მიმტანი, შამპანური!!

ახალი წელი შამპანურის გარეშე ჰგავს თოვლის ბაბუას საჩუქრების გარეშე. როგორც ჩანს, არსებობს - მაგრამ რაღაც არ არის სწორი. თუმცა, რუსეთში კარგი შამპანურის არჩევა ადვილი არ არის. ბაზარი ზედმეტად გაჯერებულია სხვადასხვა ბრენდებით, რომელთაგან ზოგიერთი ჩვეულებრივი ღვინოა, გაზიანი ცილინდრებიდან ნახშირორჟანგით. ასეთი "შამპანური" მხოლოდ ნამდვილი ცქრიალა ღვინოების გვერდით იყო.

იმისათვის, რომ თქვენი საახალწლო დღესასწაული უსიამოვნო გემომ არ დაჩრდილოს, ჩვენ შევადგინეთ 2018 წლის ტოპ 10 საუკეთესო შამპანური ღვინო როსკაჩესტვოს მიხედვით. მითითებულია საერთო ქულა (5-ბალიანი სკალაზე). ყველა შესწავლილმა ნიმუშმა გაიარა მკაცრი შერჩევა ვაზისა და ღვინის მსოფლიო ორგანიზაციის რეგლამენტით და რუსეთის შესაბამის GOST-ებში მითითებული წესებით.

10. ინკერმანი - 4,15

ჯიში - ნახევრად ტკბილი ვარდისფერი.
ფასი - 352,8 რუბლი.

ყურძნის სპეციფიკური ჯიშები, საიდანაც მზადდება ეს ცქრიალა ღვინო, მითითებული არ არის ღვინის სახელმძღვანელოში. თუმცა ცნობილია, რომ ვენახები რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე მდებარეობს.

თავად შამპანურს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი ბზინვარებით, დიდი რაოდენობით ბუშტებით და კარგად დაბალანსებული გემოთი. გემოში არის კენკროვანი ტონები. ექსპერტებმა ხარვეზები არ გამოავლინეს.

9. მეღვინეობა „იუბილეინაია“ - 4.16

ჯიში - ნახევრად მშრალი ვარდი.
ფასი - 518 რუბლი.

მეორე ყველაზე ძვირადღირებული შამპანური ღვინო ჩვენს სიაში. ამ ფულით მიიღებთ ვარდისფერ სასმელს ჟოლოსფერი ელფერით, ჭიქაში ბუშტების ინტენსიური თამაშით და ხილის არომატით. გემო ასევე იქნება ხილის და კენკრის, მდიდარი, მაგრამ არც თუ ისე გრძელი გემოთი.

8. ფანაგორია - 4.16

ჯიში - უხეში თეთრი.
ფასი - 369 რუბლი.

ეს ცქრიალა ღვინო შეიქმნა პოპულარული საღვინე ვაზის ჯიშებიდან (შარდონე, პინო გრეი და კაბერნე სოვინიონი) შეკრების მეთოდით. გამოირჩევა გამჭვირვალობით, გამოხატული და სასიამოვნო გემოთი და სუფთა, თუმცა მოკლე გემოთი.

7. კუბან-ვინო - 4.17

ჯიში - უხეში თეთრი.
ფასი - 199 რუბლი.

ეს არის ყველაზე იაფი შამპანური საუკეთესო შამპანურების რეიტინგში. თუმცა, ხარისხით ის არაფრით განსხვავდება მისი უფრო ძვირი ანალოგებისგან. რუსული ღვინის გზამკვლევის ექსპერტებმა დადებითად ისაუბრეს როგორც სასმელის ფერზე, ასევე მის გემოზე. მას აქვს ყვავილოვან-ხილის არომატი, ხოლო გემო გამაგრილებელი და ხანგრძლივია.

ყურძენი, საიდანაც ყუბან-ვინო მზადდება (ეს ჯიშებია შარდონე, პინო ბლანი და რისლინგი) რუსეთში მოჰყავთ.

6. ზბ - 4.19

ჯიში - ნახევრად ტკბილი თეთრი.
ფასი - 348 რუბლი.

ყირიმის ყურძნისაგან დამზადებულ ამ შამპანურს აქვს გამჭვირვალე ფერი უცხო ჩანართების გარეშე და იმდენი ბუშტია, რომ ნებისმიერი შუშხუნა აბაზანის მარილი შეშურდება.

ხილის და მუსკატის ტონები იგრძნობა ZB-ის არომატის შესუნთქვისას. და თუ ამ სასმელს გასინჯავთ, თქვენი გემოვნების კვირტები აღფრთოვანებული იქნება ყვავილოვანი თაფლის ჩრდილებითა და წვნიანი ხილით. სხვა რა გითხრათ, სწრაფად დადეთ საახალწლო სუფრაზე!

5. ფანაგორია - 4.19

ჯიში - ნახევრად ტკბილი თეთრი.
ფასი - 508 რუბლი.

ტოპ 5 საუკეთესო შამპანური ღვინო რუსეთში იხსნება ცქრიალა ღვინით, რომელიც დამზადებულია ყუბანის მუსკატ ოტონელის ყურძნისგან.

სასმელს აქვს ოქროსფერი ჩალისფერი მომწვანო ელფერით, სუფთა არომატით დამახასიათებელი ხილის ნოტებით და ჰარმონიულად დაბალანსებული გემოთი. და მისი გემო არის ტკბილი და ხილის.

4. შატო ტამანი - 4.22

ჯიში - აირჩიეთ ვარდის ბრუტ.
ფასი - 470 რუბლი.

სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი ჟოლოს ელფერით, მძაფრი არომატი, რომელშიც Roskachestvo-ს მკვლევარებმა შეიგრძნეს ხილისა და კენკრის ნოტები, ისევე როგორც უნაკლო გემო გრძელი გემოთი, ამ სასმელს 2018 წლის საუკეთესო ცქრიალა ღვინოების სიაში შესვლის საშუალება მისცა.

პროდუქტი მზადდება ყუბანის ყურძნის ტექნიკური ჯიშებისგან - „საფერავი“, „პინო ბლანი“, „მუსკატი“ და ა.შ.

3. შატო ტამანი - 4.22

ჯიში - ნახევრად მშრალი თეთრი.
ფასი - 287 რუბლი.

როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა მესამე ადგილი დაუთმეს ოქროს ჩალისფერ შამპანურს, ბუშტების ინტენსიური „თამაშით“ და მუსკატის ყურძნის ჯიშებისთვის დამახასიათებელი სუფთა, მდიდარი არომატით. გემო დაბალანსებულია სიტკბოში და საკმარისად კარგია, რომ არ ინანებთ ფულის დაკარგვას.

თეთრი ნახევრად მშრალი შამპანური Chateau Tamagne მზადდება ყუბანის ვენახებში მოყვანილი მუსკატის ჯიშებისგან.

2. შატო ტამანი - 4.23

ჯიში - უხეში თეთრი.
ფასი - 349 რუბლი.

საუკეთესო შამპანურის რეიტინგში მეორე ადგილზეა სუფთა, გამჭვირვალე ცქრიალა ღვინო მომწვანო ელფერით. მის არომატს აქვს ხილის და ყვავილოვანი ნოტები. Chateau Tamagne-ის გემო გრძელი და მდიდარია, სასიამოვნო, თუმცა არც თუ ისე გრძელი გემოთი.

სასმელი მზადდება სხვადასხვა ტექნიკური ყურძნის ჯიშის, მათ შორის პინო ბლანისა და ალიგოტის გამოყენებით. ვენახები განლაგებულია ტამანის ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზე.

1. აბრაუ-დურსო - 4.24

ჯიში - rosé brut.
ფასი - 750 რუბლი.

როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა ეს შამპანური 2018 წელს საუკეთესოდ დაასახელეს. მათ განსაკუთრებით მოსწონდათ ისეთი პარამეტრები, როგორიცაა სასმელის გამჭვირვალობა და ფერის ხარისხი, მისი სუფთა და სუფთა არომატი გამოხატული კენკრისა და ხილის ნოტებით და გემოვნების ჰარმონია სასიამოვნო გემოთი.

ეს შამპანური მზადდება საღვინე ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა პინო ნუარი, პინო ფრანკი და შარდონე. ყველა მათგანი იზრდება ყუბანში, ასე რომ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ Abrau-Durso-ს შეძენით თქვენ მხარს უჭერთ ადგილობრივ მწარმოებელს.

შამპანური შეუცვლელი ატრიბუტია სადღესასწაულო მაგიდა. ამიტომ, კითხვა, რომელი ცქრიალა ღვინო აირჩიოს, ყოველთვის მნიშვნელოვანია. რუსული შამპანურის ყიდვა თუ ევროპაში წარმოებულის ყიდვა დამოკიდებულია თავად ადამიანის ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

შამპანური ღვინოების რეიტინგი

კარგი შამპანური ყოველთვის ძვირფასი იყო. ცქრიალა ღვინოების რეიტინგში შედის სასმელები მრავალფეროვანი გემოთი და არომატით:

1. ცქრიალა ალკოჰოლის ბრენდი Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 ღირს დაახლოებით 11 ათასი რუბლი. იგი მზადდება ერთი ჯიშის ყურძნისგან და აქვს ლიმონის, მსხლის, თხილის და პიტნის გემო.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 ათასი რუბლი) - თაფლის არომატული ღვინო ახალი, ნათელი, დასამახსოვრებელი არომატით.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 ათასი მანეთი) - ღვინო რეიმსის გარეუბანში დაკრეფილი ყურძნიდან. გემო ავლენს კომპლექსურ მინერალურ ტონებს და ხილს.
4. Louis Roederer Cristal 2009 (15 ათასი რუბლი) დამზადებულია 2 ჯიშის ყურძნისგან ბიოდინამიკის პრინციპების მიხედვით, რომელიც წარმოადგენს ორგანული პროდუქტებისა და ეზოთერული ტექნიკის ნაზავს. სასმელს ახასიათებს ბუშტების სირბილე და სინაზე.
5. Taittinger Collection Champagne 2008 (16 ათასი მანეთი) არის ღვინო, რომელიც მზადდება მხოლოდ შარდონესგან. ალკოჰოლი, რომელსაც მსუბუქი გემო აქვს, ჩამოსხმულია, რომელიც ბრაზილიელი ფოტოგრაფის სალგადოს ორიგინალური ნამუშევარია.
6. Dom Pérignon Rosé (22 ათასი რუბლი) აქვს რთული, მრავალმხრივი გემო. როგორც ჩანს, შამპანური მრავალი წლის განმავლობაში დაძველდა, თუმცა ის მხოლოდ 2005 წელს იქნა წარმოებული.
7. Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 ათასი რუბლი) აქვს პიკანტური გემო, მარწყვის არომატი და ლამაზი ბროწეულის ელფერი.
8. Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 ათასი რუბლი) აქვს დახვეწილი, მაგრამ ამავე დროს მდიდარი გემო და ყვავილოვანი არომატი.
9. Krug Clos du Mesnil 2002 (60 ათასი მანეთი) ასევე მზადდება შარდონეს ჯიშისგან, ამიტომ სასმელს რთული გემო აქვს, სურნელში იგრძნობა სანელებლები და ციტრუსი.
10. Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 ათასი მანეთი) მზადდება პინო ნუარისგან, რომელიც შეგროვდა უძველესი ყურძნის ვაზებიდან. გემოში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ხილის, ყვავილების და კვამლის ნოტებიც კი.

უგემრიელესი შამპანურის დადგენა შეუძლებელია, რადგან თითოეულ მათგანს აქვს თავისი საოცარი თვისებები.

საუკეთესო შამპანური რუსეთში

ტკბილი ცქრიალა ღვინო ყოველთვის სარგებლობდა აღიარებით რუსი მომხმარებლების შორის.

ყველაზე პოპულარულია Abrau-Durso, რომელსაც აწარმოებენ შიდა ქარხნები. იტალიური მწარმოებლის Bosca-ს ცქრიალა სასმელები ძალიან ფასდება. ერთ-ერთ საუკეთესო ცქრიალა ღვინოდ ითვლება Pinot Noir-ის ბრენდი, რომელსაც აწარმოებს ყირიმის კომპანია Novy Svet.

იტალიური ცქრიალა ღვინო ასტის აქვს მდიდარი ხილის არომატის პალიტრა. შიდა მყიდველმა ეს დააფასა, რადგან ამ ბრენდის ალკოჰოლს აქვს გაყიდვების მაღალი დონე.

კლასიკური საბჭოთა შამპანური მსუბუქ ცქრიალა ღვინოებთან შედარებით უფრო მაღალ ხარისხად ითვლება, რადგან... იგი წარმოებულია მეღვინეობის სანიმუშო სტანდარტების შესაბამისად.

არდადეგებზე რუსებს ურჩევნიათ შამპანური Brut-ის მიღება, რომელიც შეიცავს შაქრის მინიმალურ რაოდენობას (1,5%-მდე). სალათის სუფრის კარგი დამატებაა, ხორცის კერძებიდა ნაჭრები. მაშინ როცა ნახევრად ტკბილ ღვინოს ხშირად ყიდულობენ დესერტებისა და ხილის გარდა.

როგორ ავირჩიოთ შამპანური

შამპანურის არჩევანი ხშირად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ფულის გადახდა სურს მყიდველს მასში. ბიუჯეტის ვარიანტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ხარისხიანი ღვინო, რომელიც გაგაოცებთ თავისი გემოთი. ამისათვის თქვენ ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ შეძენის პროცესი.

ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ დიდ სპეციალიზირებულ ან ქსელურ მაღაზიებში. თუ სასმელის ფასი, რომელიც ცნობილია თავისი ხარისხითა და ღირებულებით, მოულოდნელად დაბალი აღმოჩნდა, ეს შეიძლება გახდეს მის ხარისხში ეჭვის საფუძველი.

რუსეთში შამპანური იწარმოება მხოლოდ სახელმწიფო სტანდარტების მიხედვით, ამიტომ ასოები GOST და ნომრები 5116 მიუთითებს, რომ ღვინომ გაიარა საჭირო ტესტები.

ბოთლზე ეტიკეტი უნდა იყოს დაბეჭდილი კარგ ქაღალდზე და წებოთი თანაბრად. შიგთავსში უნდა იყოს მითითებული მწარმოებელი კომპანიის, ალკოჰოლის ვარგისიანობის ვადის და ჩამოსხმის ადგილის შესახებ ინფორმაცია. თუ ეტიკეტზე წერია „დაძველებული“, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ შამპანური თაროზე დადებამდე სულ მცირე 3 წლით დაძველდა.

ეტიკეტზე „გაზიანი ღვინო“ მიუთითებს, რომ ალკოჰოლში ნახშირორჟანგი ბუნებრივად კი არ ჩნდება, არამედ ხელოვნურად დაემატა. ასეთი სასმელი ბუშტებს 15 წუთში დაკარგავს, ნამდვილ შამპანურში კი 24 საათამდე გაძლება.

ცქრიალა ალკოჰოლი იწარმოება ბოთლებში ჩაბნელებული შუშით. ეს აიხსნება იმით, რომ მზის სხივებიშეამცირეთ ალკოჰოლური სასმელის გემო და მწარე ხდება. მსუბუქი ბოთლი არის დაბალი ხარისხის პროდუქტის მაჩვენებელი. თუ ნალექი დაგროვდა კონტეინერის ძირში, მაშინ არ უნდა იყიდოთ ასეთი ალკოჰოლი.

შამპანურის არჩევამდე უნდა გაითვალისწინოთ ბოთლის ზედა ნაწილი. პლასტმასის საცობები გამოიყენება საშუალო და დაბალი ხარისხის პროდუქციის დალუქვისთვის. უმჯობესია მოძებნოთ ბოთლი კორპის საცობით.

ბოთლის ტემპერატურის, ტენიანობისა და პოზიციის დაცვა არის გასაღები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მისი შიგთავსი შეინარჩუნებს გემოვნურ თვისებებს. მაღალი ხარისხის პროდუქტიც კი შეიძლება გამოუსადეგარი გახდეს, თუ მაღაზიის თანამშრომლები უგულებელყოფენ მისი შენახვის წესებს.

როგორ გამოვიყენოთ სწორად

შამპანურის ბოთლ სუფრაზე მიტანამდე უნდა გაცივდეს +9... +10ºС-მდე. თუ ტემპერატურა უფრო დაბალია, ცქრიალა ღვინის გემოს და არომატს ვერ დააგემოვნებთ.

შამპანურს ხშირად დებენ მაგიდაზე ყინულის კუბებით სავსე სპეციალურ თაიგულებში. არ შეანჯღრიოთ ბოთლი. გახსნისას ის უნდა დაიჭიროთ 45º კუთხით. ეს არ არის შტეფსელი, რომელიც უნდა გადატრიალდეს, არამედ თავად კონტეინერი. თუ ტექნიკას დაიცავთ, კორკი შეუფერხებლად გამოვა. ხმამაღალი ხმები არ მიუთითებს იმ ადამიანის უნარზე, ვინც შამპანური გახსნა.

ჭიქები ნელ-ნელა ივსება, კედელზე ნაკადი მიედინება. თუ შამპანურს პირდაპირ ძირში დაასხით, დიდი რაოდენობით ქაფი გამოჩნდება, რომელიც სწრაფად არ ცვივა. ღვინოს ასხამენ 2 პარტიაში, რადგან... პირველის შემდეგ, ქაფი უნდა დადგეს. სწორად შევსებისას სითხე უნდა შეავსოს ჭიქის 3/4.

ღვინის ჭიქა ღეროს უნდა ეჭიროს, რადგან შუშის ზედა პალმის შეხება გაცხელებს მის შიგთავსს, რაც გავლენას მოახდენს სასმელის გემოზე.

ისინი სვამენ ცქრიალა ღვინოებს ყლუპ-ყლუპებში, მანამდე გამოიკვლიეს ბუშტების თამაში და ტკბებოდნენ არომატით. მათი მიღება შესაძლებელია როგორც ჭამის წინ, ასევე ჭამის დროს.

ამ ტიპის ალკოჰოლთან ერთად მირთმეული საჭმელები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. სენდვიჩები ხიზილალათ, ყველით, მსუბუქი სალათებით, ხორცის კერძებით განსხვავებული ტიპები, ხილი არასრული ჩამონათვალია იმისა, რისი შეთავაზებაც შეიძლება ნამდვილ შამპანურთან ერთად.

ცქრიალა ალკოჰოლის დალევის შედეგები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის შამპანური და რა რაოდენობით იყო დალეული. თავის ტკივილი ხშირად აწუხებს ადამიანს ტკბილი ნახევრად მშრალი ჭიქების დალევის შემდეგ. მისი შაქრიანობა უფრო მაღალია, ამიტომ ამ ღვინის დალევა შეგიძლიათ რამდენჯერმე მეტი, ვიდრე მშრალი ღვინო.

რუსული შამპანური არის ცქრიალა ღვინო, რომელიც იწარმოება და იყიდება რუსეთში. ცქრიალა ღვინოზე მოთხოვნა ქვეყანაში წელიწადში მილიონ მეოთხედ ბოთლს აჭარბებს. საახალწლო სუფრამსუბუქი, ქაფიანი ცივი სასმელის ცქრიალა ბუშტების გარეშე ოლიმპიური სტადიონის ტოლფასია ანთებული ჩირაღდნის გარეშე.

რუსული შამპანურის მწარმოებლები

პოპულარული პროდუქტები ხშირად აიძულებს ფულის მოყვარულებს ბიზნესში ჩართვის სურვილს. მაგრამ ტექნოლოგიების, ტექნიკური სტანდარტების, ღვინის ნედლეულისა და მეღვინეების ნაკლებობის გამო, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ყალბ პროდუქტებს ბაზარზე უბიძგებენ.

სამომხმარებლო ბაზარზე დაბალი ხარისხის ღვინის პროდუქტების გაჩენის აღსაკვეთად 2010 წელს შეიქმნა ცქრიალა ღვინის მწარმოებელთა ასოციაცია. ასოციაციაში შედის 13 რუსული და ერთი ბელორუსული საწარმო.

მომხმარებლები დარწმუნებულნი არიან, რომ ასოციაციის წევრთა სიიდან მწარმოებლის შესახებ წარწერის ეტიკეტზე არსებობა არის რუსული შამპანურის წარმოების გარანტია ტექნიკური სტანდარტების დაცვით.

მეღვინეების კონკურსი

რუსეთში მეღვინეები ყოველწლიურად მართავენ საქმიან შეხვედრას. ცქრიალა სასმელების კატეგორიაში არჩევენ კლასიკური მეთოდისა და ტანკის წარმოების მეთოდის საუკეთესო რუსულ შამპანურს. 2016 წელს, შესაბამისად, ორი გამარჯვებული დაჯილდოვდა: რუსული კოლექცია მშრალი თეთრი შამპანური ყირიმიდან "Golden Riesling" და კრასნოდარის უხეში ცქრიალა ღვინო "Blanc de Blancs" (ფანაგორია) 2015 წ.

ჩვეულებრივი მომხმარებელი აღფრთოვანებულია ოქროს რისლინგით. მყიდველები არ იკლებენ კომპლიმენტებს: „კარგი“, „გემრიელი“, „არამიწიერი ნეტარება“, „უგემრიელესი შამპანური“ და „საუკეთესო სამახსოვრო საჩუქარი ყირიმიდან“.

"Blanc de Blanc"-ის არომატი ხიბლავდა დეგუსტატორებს ატმის, მსხლისა და ვაშლის ხილის ნოტებით. მომხმარებლები აფასებენ რბილ და სუფთა გემოს თაფლისა და სანელებლების მინიშნებით. ის საოცრად კარგად უხდება როგორც ცივ მადას, ასევე ცხელ ზღვის პროდუქტების კერძებს.

ცქრიალა სასმელის კლასიფიკაციის კრიტერიუმები

მწარმოებლის მიერ არჩევა არ ნიშნავს საუკეთესო ძიების შედეგს. განვიხილოთ კიდევ სამი ვარიანტი ცქრიალა ღვინის კლასიფიკაციისთვის:

• ფასის მიხედვით,
• პოპულარობით,
• ხარისხით.

თითოეულ კლასში არის პროდუქტი, რომელიც საუკეთესოა ძირითადი პარამეტრის თვალსაზრისით.

ფასი დიდ როლს თამაშობს საშუალო მომხმარებლისთვის. სასიამოვნოა გოგოს გაოცება ვინტაჟური ღვინით. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არ არსებობს მაღალი ხარისხის შამპანური 150 რუბლისთვის, ეს არის სასმელი სხვა კატეგორიიდან. რუსული შამპანურის ღირებულება, მაგალითად, მეღვინე აბრაუ-დურსოსგან, მერყეობს 435 რუბლიდან 0,75 ლიტრ თეთრ ან ვარდისფერ ნახევრად ტკბილზე 1875 რუბლამდე. კოლექციური ჯიშის ბრუტ.

შიდა შოუბიზნესის მოღვაწეები აღნიშნავენ Abrau-Durso შამპანურის ხარისხს, მის გამაგრილებელ გემოს და თავის ტკივილის არარსებობას დალევის შემდეგ.

უფრო ხშირად, შამპანურს ყიდულობენ დღესასწაულზე - მომენტის მნიშვნელობის ხაზგასასმელად. სადღესასწაულო ქეიფი მეგობრულ კომპანიაში იწყება ჭიქა ცქრიალა ღვინით.

ინტიმური სადილისთვის, მაგალითად, გადამწყვეტი პაემანი ან ქორწინების წინადადება, შამპანური შეუცვლელია. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ შეცდომა სასმელის არჩევისას. როგორც ნებისმიერი არჩევანი, აქაც გამოცდილება მნიშვნელოვანია. ინტერნეტში არსებული სტატიები იძლევა შესასწავლი სასმელის თეორიულ გაგებას. თეორია მოწმდება პრაქტიკით, რათა გადამწყვეტ მომენტში ღვინომ არ წარმოადგინოს „მჟავე სიურპრიზი“.

სომელიეს უნარების სწავლა

სწორი გასინჯვა გეხმარებათ ცქრიალა სასმელის გონივრულად შერჩევაში. ღვინის შერჩევის კრიტერიუმები:

1. ქაფი.
2. არომატი.
3. გემო.
4. გემო.

პირველ რიგში, მოდი, ვიზეიმოთ თვალები. შემდეგ უგემრიელესი არომატი გხიბლავთ და სასმელის დაგემოვნების სურვილს გიბიძგებთ. და თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ უსიამოვნო გემოს შეჯახება არ წარმოიქმნება, არამედ პირიქით, ღვინის გამეორების სურვილი გაუჩნდება, მაშინ გემო დამაჯერებლად ადასტურებს სასმელის ხარისხს.

შამპანური დახრილი ჭიქის კედელზე მსუბუქი ნაკადით ასხამენ, ისე რომ ზედაპირზე წარმოიქმნება მუსი - მსუბუქი, მდგრადი ქაფი და სასმელის დეგუსტატორი აღფრთოვანებულია გაზის პატარა ბუშტების თამაშით.

შეიგრძენით ღვინის არომატი. ჩაატარეთ მარტივი ტესტი - სასიამოვნო ან ცუდი სუნი. მაშინაც კი, თუ რეკლამა გპირდებათ დახვეწილ არომატს, მაგრამ მომხმარებელს არ მოსწონს სუნი, მაშინ შეფასებული სასმელი გადაკვეთეთ პრეფერენციების სიიდან და სცადეთ სხვა ბრენდის ღვინო.

ყურადღება მიაქციეთ ჩრდილოეთ ვენეციის კომპანიის შამპანურს. კომპანიის მეღვინეები ნედლეულს იყენებენ ესპანეთიდან და სამხრეთ აფრიკიდან. იქ ყურძენი 100%-ით მწიფდება. სასმელის შესაქმნელად გამოიყენება ყველა სახის პინო, მაგრამ მთავარი ყურძენი შარდონეა. შარდონეს ბაზაზე დამზადებული სასმელის ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან მუქ ვარდისფერამდე. მომხმარებლები აღნიშნავენ გემოვნების ფართო სპექტრს: ყვავილებს, ციტრუსებს, კომშის და თაფლს.

ხალხური სიბრძნე, რომელიც საგაზეთო კლიშედ იქცა, მაგრამ სიბრძნედ რჩება: გემოვნების მიხედვით მეგობარი არ არსებობს. მაგრამ ღვინის გემოს მხატვრულ აღწერას თუ გადავდებთ, დეგუსტატორი პირველ რიგში აღნიშნავს, სასმელს არაყის გემო აქვს თუ არა. თუ ასეა, ეს არ არის შამპანური. გემოს მეორე შესამჩნევი მახასიათებელი სიტკბოა. თითოეულ ადამიანს აქვს ტკბილეულის საკუთარი საზომი, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ აირჩიოთ მინიმუმ ორი ვარიანტიდან: ტკბილი - უტკბილესი ღვინო.

სასმელის რამდენიმე ყლუპის შემდეგ შეაფასეთ გემო. რა ყურძნის ჯიში მახსენდება, ენას უჭერს თუ არა ტანინები კასრებში, სადაც ღვინო მწიფდებოდა. ისინი კლასიფიცირებენ მდგრად და არასტაბილურ, სუსტ და ძლიერ გემოს. შეეცადეთ შეაფასოთ და გახსოვდეთ, ეს გამოგადგებათ შამპანური ღვინოების კოლექციის შექმნისას.

ეს ყველაფერი ცქრიალა ბუშტებზეა

ადრე ორგანიზაციები "რუსეთის ხარისხის სისტემა" და ალკოჰოლის ბაზრის რეგულირების ფედერალური სამსახური საახალწლო არდადეგებიგამოიკვლია რუსული შამპანური რუსული მაღაზიების თაროებზე. GOST-თან შესაბამისობა შემოწმდა ოცდაათი პარამეტრის გამოყენებით. კრიტიკოსებმა ვერ გაუძლეს 56 ტესტირებული პროდუქტის 17 სახელს. პირველი შენიშვნა ეხება სასმელის ნახშირორჟანგით შევსების მეთოდს. დიახ, ქვეყანამ 2012 წლიდან დაუშვა ღვინის ხელოვნური კარბონაცია, რაც ცქრიალა ღვინის წარმოების ხარჯებს ორჯერ ამცირებს. მაგრამ ეს უკვე აღარ არის შამპანური. GOST-ის მიხედვით, შამპანური ივსება ნახშირორჟანგით ბუნებრივი დუღილის დროს.

მეორე შეუსაბამობა სტანდარტთან არის პირველადი ნედლეულის ხარისხი სასმელის ნიმუშებისთვის "პოპულარული სეგმენტიდან", რომელიც არ შეესაბამება GOST-ს. უსამართლო, მწარმოებლების თვალსაზრისით, აქციზის დაწესება პირდაპირ აისახება პროდუქციის თვითღირებულებაზე. ჩვენ უნდა გავიდეთ, როგორც ღვინის მწარმოებლების წარმომადგენლები ამბობენ.

მესამე პარამეტრი არის ალკოჰოლის შემცველობა. უარყოფილ ნიმუშებში ალკოჰოლის პროცენტი დაფიქსირდა ნორმაზე დაბალი, როგორც „ყირიმის ცქრიალაში“, ან ნორმაზე მაღალი, როგორც თეთრ ნახევრად ტკბილ „სამეფო ტრადიციებში“. შიგთავსი არ ემთხვეოდა ღვინის ბოთლის ეტიკეტს.

მომხმარებლებმა არიანტის სამეფო ტრადიციების ცქრიალა ღვინის გემოს უღიმღამო უწოდეს. ეტიკეტის დიზაინიც კი არ უძლებს კრიტიკას.

პროფესიონალი დეგუსტატორების მოსაზრება როსტოვის შამპანური მეღვინეობის კიდევ ერთი ცქრიალა ღვინის არადამაკმაყოფილებელი ხარისხის შესახებ: „ძალიან ბევრი შაქარი, იგრძნობა არსი... ძალიან ტკბილი... პლასტმასის გემო... მწარე გემო, საეჭვო სუნი“.

ხარისხი - დაიმახსოვრე მთავარი

შესახებ. არის ალკოჰოლის საზომი ერთეულის აბრევიატურა ღვინის სასმელი, "მოცულობის პროცენტი".

ღვინის ხარისხის ზომა განისაზღვრება სასმელის დამზადების ადგილისა და მისი ბრენდის მიხედვით.

რუსული შამპანურის პარამეტრები მოცემულია ცხრილში.

ჩვენ ვამზადებთ ცქრიალა ღვინოს საკუთარი ნედლეულისგან

რუსული თეთრი შამპანური მზადდება თეთრი ტექნიკური ყურძნის ჯიშებისგან შარდონე, პინო ნუარი, რისლინგი და სოვინიონ ბლანი.

ეს ჯიშები აკლიმატირებულია კრასნოდარის ტერიტორიის, ყირიმისა და სტავროპოლის ტერიტორიის პირობებთან. საღვინე ვაზის ჯიშები ასევე მოჰყავთ მოლდოვაში, საქართველოში და უკრაინაში.

გაურკვევლობა თუ არა, ეს არის საკითხი

რუსული ცქრიალა ღვინო განსხვავდება შაქრის ხარისხითა და რაოდენობით. შაქრის შემცველობის მიხედვით ღვინოების კლასიფიკაცია შემდეგია:

• ბრუტ ნული - 6 გ/ლ.
• ბრუტ - 15 გ/ლ-მდე.
• ზედმეტი მშრალი - 12-დან 20 გ/ლ-მდე.
• ნახევრად ტკბილი - 17-35 გ/ლ.
• ტკბილი - 33-50 გ/გ.

სწორედ ამას ამბობენ - რუსული ნახევრადტკბილი შამპანური. სინამდვილეში, 35 გრამი შაქარი არის ოთხი დაგროვილი ჩაის კოვზი. ადამიანებმა, რომლებიც ეჭვიანობით უყურებენ საკუთარ წონასა და ფიგურას, იციან, რომ ტკბილი შამპანური მაღალკალორიული პროდუქტია.

• ხელმისაწვდომი ღვინოების დიდი არჩევანი მთელი მსოფლიოდან
• წარმოადგინეს წამყვანი რუსი მწარმოებლები
• დადასტურებული ხარისხი დადასტურებული სერთიფიკატებით
• შესანიშნავი ღირებულების სასმელები

იაფი ყოველდღიური შამპანური შეგიძლიათ ნახოთ ყველა ღვინის მწარმოებელი ქვეყნის პორტფელში. მართალია, თუ სწორ ტერმინოლოგიას გამოვიყენებთ, ეს იქნება არა შამპანური კლასიკური გაგებით, არამედ ცქრიალა ღვინო. ფაქტია, რომ შამპანურის წოდების უფლება აქვს მხოლოდ ცქრიალა ღვინოს საფრანგეთის შამპანურიდან, რომელიც დამზადებულია ტრადიციული შამპენუაზის მეთოდით ბოთლში მეორადი დუღილით. სხვა ცქრიალა ღვინოების უმეტესობა იწარმოება Charmat მეთოდით, სადაც დუღილი ხდება უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში.

კარგი იაფი შამპანური

კარგ ცქრიალა ღვინოს ღვინის ინდუსტრიის წამყვანი ქვეყნები აწარმოებენ. ტექნოლოგიები აქ სრულყოფილებამდეა დახვეწილი და წინაპრების გამოცდილება საგულდაგულოდ არის დაცული და გადაცემული.

• საფრანგეთი.ძირითადად აწარმოებენ მშრალ თეთრ ცქრიალა ღვინოს, რომელიც ხარისხით და გემოთი კონკურენციას უწევს ცნობილი სახლების კლასიკურ შამპანურს. განსაკუთრებით კარგი რეპუტაცია მოიპოვა ბურგუნდიულმა ცქრიალა ღვინოებმა Crémant de Bourgogne-ის რეგიონიდან, ისევე როგორც მწარმოებლების Patriarche-ის, Paul Chevalier-ის და სხვათა პროდუქტებმა.
• იტალია.სწორედ ამ ქვეყანას შეუძლია შესთავაზოს უგემრიელესი და იაფფასიანი ცქრიალა ღვინოების უზარმაზარი მრავალფეროვნება ყველა გემოვნებისთვის. მათ შორისაა ცნობილი თეთრი Prosecco დამზადებული Glera ყურძნისგან და არანაკლებ ცნობილი Lambrusco Emilia-Romagna, რომელიც შეიძლება იყოს წითელი ან თეთრი. ასტის რეგიონის პიემონტის ცქრიალა ღვინოები ფრანგული შამპანურის მთავარი კონკურენტებია. Უცვლელად კარგი გამოხმაურებამყიდველები იღებენ ღვინოებს მწარმოებლებისგან: Zonin, Casa Defra, Martini, Gancia.
• ესპანეთი.ესპანურ ცქრიალა ღვინოებს შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარდისფერი და წითელი ცქრიალა ღვინის კარგი მაგალითები ადგილობრივი ვაზის ჯიშებიდან. მშრალი ცქრიალა სასმელები Jaume Serra ხაზიდან კრიტიკოსების მიერ მაღალი შეფასებაა.
• რუსეთი.რუსული იაფი შამპანური ამჟამად აღორძინების ნამდვილ პერიოდს განიცდის. ღირსეული ხარისხის ხელმისაწვდომ ფასად შეგიძლიათ მიიღოთ ყურადღება ბრენდების Abrau-Durso, Lev Golitsyn, Chateau Taman, და ეს ასევე მოიცავს უძველესი ქარხნის Fanagoria-ს პროდუქტებს.

რუსული ქარხნები იყენებენ კრასნოდარის რეგიონში, ყირიმში, სამხრეთ აფრიკაში, ჩილეში, ესპანეთსა და სხვა ქვეყნებში მოყვანილ ყურძენს ცქრიალა ღვინოების დასამზადებლად. Abrau-Durso ქარხანა ასევე აწარმოებს ცქრიალა სასმელების ხაზს, რომელიც დამზადებულია კლასიკური შამპანურის ტექნოლოგიით. ეს არის, მაგალითად, Brut Imperial, რომელიც ფასში დადებითად ადარებს ფრანგულ შამპანურს.