როგორ შევწვათ ღვეზელები ღრმა საწურში. კულინარიული პორტალი Masterkok. წარმატებებს გისურვებთ გამოცდასა და გემრიელ ღვეზელებს

მომზადების ძირითადი მეთოდებიდან ღვეზელები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში, შემწვარი ტაფაზე და ღრმად შემწვარი (დიდი რაოდენობით ცხიმით). ღვეზელების დამზადების თითოეულ ვერსიას ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები.

რა უნდა იცოდეთ საჭმლის მოსამზადებლადგემრიელი ღვეზელებიღრმად შემწვარი?

1. ღვეზელების ფორმირებისას არ გამოიყენოთ ფქვილი ფქვილის დასამატებლად, რადგან ის აბინძურებს საწურს. შეზეთეთ ხელები და ცომი მცენარეული ზეთით.

2. შემწვარი უმარტივესი მოწყობილობაა დაუკონსერვებელი ქვაბი ან სქელკედლიანი საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით (მინიმუმ 10 სმ).

3. შეწვამდე გააცხელეთ ცხიმი, დაარეგულირეთ სიცხე, დარწმუნდით, რომ არ ქაფდება და არ გადმოიღვრება ტაფის კიდე.

4. თუ ქაფი გაქრა შემწვარი შემწვარი ზედაპირიდან და არ არის თავისებური ჩურჩული, ეს ნიშნავს, რომ ტენიანობა აორთქლდა და ტემპერატურა სწრაფად იმატებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შემწვარი შემწვარი გადახურება.

5. ფრიტერის გადახურებაზე მიუთითებს მწვავე კვამლის გამოჩენა. ზედმეტად შემწვარ ღვეზელებს მწარე გემო ექნება. გარდა ამისა, გადახურებული ცხიმი აალდება. გადახურების შემთხვევაში გამორთეთ ცეცხლი, რომ გაცივდეს, ან დაამატეთ ცივი ცხიმი (არასოდეს წყალი ან მარილი).

6. ღვეზელები შეწვით 160-170 გრადუს ტემპერატურაზე. უფრო მაღალი ტემპერატურა ქერქს მიანიჭებს არამიმზიდველ ყავისფერ ელფერს, ხოლო ცომი არ მოიხარშება. თუ ტემპერატურა საჭიროზე დაბალია, ღრმა შემწვარი ცხიმი შეიწოვება ღვეზელებში, მისცემს ცხიმიან გემოს, გაზრდის შეწვის დროს და ცხიმის მოხმარებას.

7. სპეციალური ბადეებისა და ელექტრო საფთხეების გამოყენება გაამარტივებს ღვეზელების შეწვას.

8. ღრმა შეწვის ტემპერატურა განისაზღვრება სპეციალური თერმომეტრით. უფრო მარტივი მეთოდია ღრმა შემწვარში რამდენიმე წვეთი წყლის დამატება. არასაკმარისად გაცხელებულ საფანელში წყალი შექმნის დამახასიათებელ ხრაშუნის ხმას, კარგად გაცხელებული საფუარი კი ჩურჩულით აორთქლდება წყლის ზედაპირიდან.

9. ღრმა შეწვისთვის საჭირო ცხიმის წონა უნდა იყოს 4:1 თანაფარდობით წყალში ჩაძირული ღვეზელების წონასთან. ეს უზრუნველყოფს თანაბარ შეწვას ცხიმის უეცარი გაგრილების გარეშე.

10. ცხიმის საუკეთესო ნაზავი ღრმა შემწვარისთვის არის: ღორის ცხიმი (30%), ძროხის ცხიმი (30%) და რაფინირებული მცენარეული ზეთი (40%). ასევე შესაძლებელია სამზარეულოს მარგარინის გამოყენება.

11. ეცადეთ, ღვეზელები კარგად ჩამოაყალიბოთ ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს საფანელში.

12 .ღვეზელისთვის, რომელიც ღრმად შემწვარი იქნება, მნიშვნელოვანია, რომ ცომი კარგად იყოს გამაგრებული და შიგთავსი შუაში მოვათავსოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემწვარი ღვეზელები კარგად არ ჩაიძირება ცხიმში, არათანაბრად შეწვით.

13 მზა ღვეზელები გახეხილი კოვზით ამოიღეთ საწურიდან და დატოვეთ მავთულის საცერზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს ზედაპირიდან.

14. ღრმა შეწვის ერთ-ერთი გამარტივებული მეთოდია ღვეზელების შეწვა ღრმა ტაფაში დიდი რაოდენობით ცხიმში. პროდუქტებს ცალ მხარეს წვავენ და შემდეგ აბრუნებენ.

ღრმად შემწვარი ღვეზელების მოსამზადებლად გამოიყენეთ ცომის რეცეპტი.

ღრმა შემწვარი ღვეზელების რეცეპტი

დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 600 გ
- მარგარინი - 50 გ
ახალი საფუარი - 30 გ
წყალი - 350 მლ
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი
- მცენარეული ზეთი შეზეთვის
- ცხიმი ღრმა შესაწვავად

მომზადების პროცესი

1. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ შაქარი და მარილი.

2. დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ არც ისე მკვრივი ცომი. რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა აურიოთ.

3. მორევის ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი.

4. ცომს ღრმა თასში გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში. 1 საათის შემდეგ მოზილეთ.

5. ადუღებული ცომი დაყავით ნაჭრებად, რომლებიც 15-20 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.

6. ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და გააკეთეთ ღვეზელები ნებისმიერი შიგთავსით. მოათავსეთ ისინი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფურცელზე გასამაგრებლად.

7. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ თქვენი ღვეზელები მზადაა ღრმა შესაწვავად.

წარმატებებს გისურვებთ გამოცდასა და გემრიელ ღვეზელებში!

შეხედა 30859 ერთხელ

გთავაზობთ უგემრიელესი შემწვარი ხორცის ღვეზელების რეცეპტს, რომლის დივერსიფიკაცია სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შიგთავსში სოკოს, მოხარშული კვერცხის დამატებით, ან თუნდაც ბოსტნეულის ან.

შემწვარი ხორცის ღვეზელები - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• ფქვილი – 640-700 გ;
• წყალი - 60 მლ;
• რძე - 250 მლ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 125 მლ;
• მშრალი საფუარი - 7-10 გ;
• გრანულირებული შაქარი– 50 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის - 750 მლ;

შევსებისთვის:

• ძროხის და ღორის რბილობი თანაბარი პროპორციით – 750 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ხმელი კამა (სურვილისამებრ) - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

გააცხელეთ წყალი ოცდათვრამეტიდან ორმოცი გრადუსამდე, გახსენით მასში საფუარი და მოათავსეთ თბილ ადგილას დაახლოებით თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში ან ზედაპირის ქაფის წარმოქმნამდე.

ღრმა ჭურჭელში, რომელშიც ცომს მოვამზადებთ, გავაცხელოთ რძე, დავამატოთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და ვურიოთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, მცენარეული ზეთი და ისევ კარგად აურიეთ. ახლა დაამატეთ ნახევარი ნაწილი ხორბლის ფქვილიადრე გაცრილი და საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ, მონაცვლეობით დაამატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი და წყალი საფუარით მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.

ცომის მთელი პროცესი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ ცომი ჭურჭლის კედლებიდან და ხელებიდან კარგად შეწებებას დაიწყებს. მოზელვის გასაადვილებლად, პერიოდულად შეზეთეთ ხელები მცენარეული ზეთით. სასურველი რბილი და ელასტიური შედეგის მისაღწევად შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი.

მზა ცომი მოათავსეთ თბილ, მყუდრო ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ მოცულობა მინიმუმ გაორმაგდეს. ამ დროის განმავლობაში ერთხელ ვაკეთებთ გახურებას და მასას ისევ აწევას ვუშვებთ.

სანამ ღრმად შემწვარი ღვეზელების ცომი მწიფდება, დავიწყოთ მათი შევსება. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ უჯრაზე მცირე ნაწილით. მცენარეული ზეთიტაფა გავაბრტყელოთ, ურიოთ, დავამატოთ წინასწარ გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი ხახვიდა გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი. შეწვის ბოლოს მოვაყაროთ შიგთავსი მარილით, დაფქული შავი პილპილით და სურვილისამებრ მოვაყაროთ ცოტა ხმელი კამა. კვლავ კარგად აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და დრო დაუთმეთ გაგრილებას.

ცომი ამოვიდა, შიგთავსი გაცივდა, დავიწყოთ ღვეზელების მორთვა. ამოიღეთ ცომისგან მცირე ნაწილი, დიდი ზომის. კაკალიან პატარა ვაშლი, მოზილეთ თითებით, სანამ არ მიიღებთ ბრტყელ ნამცხვარს, შეავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსით, გააბრტყელეთ და მოჭერით კიდეები. მოათავსეთ პროდუქტები ფქვილით დაფხვნილ ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში ან ღრმა შემწვარ ტაფაში სქელი ფსკერით, კარგად გააცხელეთ და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ძალიან გემრიელია ხელნაკეთი საცხობი. იმის გამო, რომ ცომს მხოლოდ კვერცხის გული ემატება, მას აქვს დამსხვრეული, ჰაეროვანი სტრუქტურა. ვწვავთ ღვეზელებს...

ინგრედიენტები

• რძე, 200 მლ
• გული, 1 ც
• შაქარი, 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, 2 ჩ.კ.
• საფუარი, 7 გრამი
• კარაქი, 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი, 5 ს.კ. ლ.
• ხორბლის ფქვილი, 3 ჭიქა.
• დაფქული ხორცი, 300 გრ
• ხახვი, 1 ც
• ბრინჯი, 1/2 ჭიქა.
• შავი პილპილი, გემოვნებით
• პაპრიკა, გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ჭურჭელში ჩაამატეთ რძე (200 მლ.), ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ შაქარი (1 ს/კ), მცენარეული ზეთი (1 ს/კ) და გამდნარი კარაქი (2 ს/კ), დაუმატეთ კვერცხის გული, დაუმატეთ საფუარი და მარილი. შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილის მთელი ნაწილი. მოზილეთ ცომი. დააფარეთ კონტეინერი ცომით პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ცომი უნდა ამოვიდეს. პირველი ამოსვლის შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი და დააყენეთ მეორე ამოსვლაზე.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

ტაფაში დაამატეთ 4 ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი (თუ თქვენი დაფქული ხორცი ცხიმიანია, მაშინ ზეთის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს). ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ პაპრიკა, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ.

მას შემდეგ, რაც ფარში მზად არის, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი. გააცხელეთ ნარევი ტაფაში.

ცომი გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად, თითოეული ბლინი გავაბრტყელოთ დ10-11 სმ-ზე. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები.

დატოვე ღვეზელები 5-10 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელები, მითხარი, ვის არ უყვარს ისინი? განსაკუთრებით გემრიელი ღვეზელებიღრმად შემწვარი. ბავშვობის სუნი აქვთ, დედის ხელების სითბო გამოდის მათგან, აგონებენ მხიარულ სტუდენტურ წლებს. ყველას უყვარს ისინი, მაგრამ სამწუხაროა, რომ წლების განმავლობაში მათი ჭამა უფრო და უფრო ნაკლებია.

ჩვენ მოვამზადებთ პირში დნობის პატარა, მსუქან ღვეზელებს - ღრმად შემწვარ ღვეზელებს. შევსება ხორცით და სოკოთი. მოხარშეთ ხორცი ღვეზელისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის მორთვა, ღვეზელები ან ღვეზელი ხორცი. ხორცი ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. სანამ ხორცი იხარშება, გადაუსვით ცომი. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი, მშრალი ან შეკუმშული საფუარი, ფქვილი და მოზილეთ არაჟანივით სქელი ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, პირსახოცით 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოზილეთ რბილი ცომიმარილის, მცენარეული ზეთის და ფქვილის დამატებით. არა უშავს, თუ ცომი ხელებზე ოდნავ გეწება, მაშინ შეგიძლიათ მცენარეული ზეთით წაუსვით. ცომი ასაფუებლად მოათავსეთ თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული 40 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, ცომის მოზელისას შეგიძლიათ წაიკითხოთ შეთქმულება სახლში სიმდიდრის მოსაზიდად. მე უბრალოდ უნდა ვთქვა, როგორ ამოდის და იზრდება ცომი, ასე რომ, ჩემი კეთილდღეობა და სიმდიდრე გაიზრდება და გაიზრდება. ხედავ, რა ადვილია შემოსავლის გაზრდა – მთავარია, მტკიცედ გჯეროდეს და წარმატებას მიაღწევ. და კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტი ცომის მომზადებისას - ეს უნდა გაკეთდეს სულით და კარგი განწყობადა ცომი შეგიყვარდებათ. სანამ ჩვენი ცომი ამოდის, ის დროდადრო უნდა მოვზილოთ, ამით ხელს ვუწყობთ მის გაჯერებას ჟანგბადით და გაზრდის საფუარის რაოდენობას და ზრდას. გამრავლების პროცესში საფუარი გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რომელიც ამაღლებს ჩვენს ცომს.

ხორცს ვუყურებთ, თუ მზადაა, ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ. სანამ ხორცი გაცივდა, ხახვი დაჭერით და სოკოსთან ერთად შეწვით. გაცივებულ ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში, პილპილს ვამატებთ, მოშუშულ ხახვს და სოკოს ვამატებთ, ბულიონს, რომელშიც მოხარშული იყო - დაფქული ხორცის წვნიანობისთვის.

აიღეთ ცომი და გაყავით პატარა ბურთულებად.

ცომის ბურთი მოზილეთ თითებით, მრგვალი ბლინის ფორმას მისცეთ.

დავდებთ დაფქულ ხორცს, ავიღებთ ცომის ნაპირს და აწევით გადავაფარებთ დაფქულ ხორცს,

ცომის ბოლოები დაჭერით თითებით და შემდეგ გადაატრიალეთ ისე, რომ პატარა სოსისს დაემსგავსოს.

ცომის ძეხვეული დაფქული ხორცით მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით ოდნავ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ვოკის ტიპის ტაფაში, ქვაბში ან ქვაბში და გააცხელეთ მსუბუქად მოწევამდე. ფრთხილად ჩაუშვით ჩვენი ღვეზელები გაცხელებულ ღრმა ცხიმში, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ღვეზელები ფრთხილად უნდა ჩაეფლო გახურებულ ცხიმში, რადგან ცხელი ზეთის წვეთმა შეიძლება გამოიწვიოს მტკივნეული დამწვრობა კანზე.

ორი ჩანგლის გამოყენებით (რაც ძალიან მოსახერხებელია) ვატრიალებთ შემწვარ ღვეზელებს. მზა ღვეზელებს დაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ვათავსებთ საწურში, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი, პირში დამდნარი ღვეზელების მომზადება. მიირთვით უგემრიელესი შემწვარი ღვეზელები, არ დაივიწყოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები - კარგი მადა!

0,5 ლ რძეზე: 5 ჭიქა ფქვილი, 1,5 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი ან 25 გრამი დაპრესილი საფუარი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1,5 ჩაის კოვზი მარილი. ცომი: მთლიანი რაოდენობით აიღეთ ჭიქა რძე, ჭიქა ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, საფუარი. მოზილეთ ძირითადი ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

დაფქული ხორცი: 1 კგ ცხიმიანი ღორის ხორცი, 3 თავი ხახვი (ერთი ბულიონისთვის), 1 სტაფილო ბულიონისთვის, 200 გრამი შამპინიონი.

ღრმა შესაწვავად: 300-400 მცენარეული ზეთი.

ჩვენი YouTube არხის გამოწერით შეგიძლიათ გახდეთ მულტიქუკერის მფლობელიMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

ღრმა შემწვარი ღვეზელების მარტივი რეცეპტი სახლის სამზარეულონაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მარტივად მზადდება სახლში 39. შეიცავს მხოლოდ 66 კალორიას.

• მომზადების დრო: 20 წუთი
• მომზადების დრო: 39
• კალორიების რაოდენობა: 66 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 8 პორცია

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: საცხობი

ინგრედიენტები რვა პორციისთვის

• ფქვილი - 600 გ
• კარაქი ან მარგარინი - 50 გ
• ახალი საფუარი - 30 გ
• ან მშრალი საფუარი - 10 გ
• წყალი - 350 მლ
• შაქარი - 50 გ
• მარილი - 5 გ
• შევსება - 400 გ
• მცენარეული ზეთი ცხიმიანი და ღრმა შესაწვავად - 500-600 მლ

ეტაპობრივი მომზადება

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები შემწვარი ღვეზელების მოსამზადებლად.
2. როგორ შევწვათ ღვეზელები: გავხსნათ საფუარი მასში მცირე რაოდენობითთბილი წყალი (აიღეთ ნახევარი წყალი). დატოვე 10-15 წუთი.
3. დარჩენილ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი.
4. ფქვილი გაცერით. წყალს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი.
5. შეურიეთ განზავებულ საფუარს და მოზილეთ არც თუ ისე მკვრივ ცომს (მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში).
6. გაადნეთ კარაქი.
7. მორევის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი ან კარაქი.
8. ყველა ინგრედიენტი არ უნდა იყოს ცივი. დააფარეთ თასი ცომით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში.
9. როდესაც ცომი ამოვა (დაახლოებით ერთი საათი), დაჭერით მუშტით.
10. ცომის ფორმირებისას ფქვილის ნაცვლად გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი, რადგან ფქვილი აბინძურებს ღრმა ცხიმს. ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად (ქათმის კვერცხზე ოდნავ პატარა).
11. მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვრები ცომის ნაჭრებისგან, რომლებიც დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბრტყელ პურზე მოვათავსოთ შიგთავსი (დაფქული ხორცი, ჯემი, ხაჭო და ა.შ.)
12. დააფარეთ ცომის ერთი ნახევარი და ღვეზელს ნახევარწრიული ფორმა მიეცით. ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და დავდგათ თბილ ადგილას 5-7 წუთის განმავლობაში.
13. შემწვარი უმარტივესი ხელსაწყოა დაუკონსერვებელი ქვაბი ან სქელკედლიანი საცხობი ფურცელი, რომლის გვერდები არ აღემატება 8-10 სმ სიმაღლით, კერძები უნდა მოათავსოთ ცხელ ღუმელზე, დაასხით ცხიმში და გაცხელეთ. ამავდროულად, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცხიმი ზედმეტად არ ქაფდება და არ გადმოიღვრება კერძის გვერდით. ამისათვის საჭიროა ჭურჭლის დროულად გადატანა ღუმელის ნაკლებად ცხელ ზედაპირზე. ღვეზელების ღრმად შეწვისას კონტეინერში ჩაასხით მინიმუმ ოთხჯერ მეტი ცხიმი ერთ ჯერზე ჩაძირული ღვეზელების წონის მიხედვით. ეს უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას და მკვეთრად არ ცვლის ტემპერატურას პროდუქტების ჩატვირთვისას.
14. შემდეგ ღრმად შეწვით ღვეზელები, ჩაყარეთ დიდი რაოდენობით გაცხელებულ ცხიმში (ღრმა შეწვით).
15. პროდუქტები თავისუფლად უნდა ცურავდეს ღრმა შემწვარში. თუ დამუშავება ცუდია ან თუ შიგთავსი შუაში არ არის მოთავსებული, პროდუქტები მხოლოდ ერთ მხარეს იძირება ცხიმში. თუ ღვეზელები ცუდად არის ჩამოყალიბებული, შიგთავსი ჟონავს, იწვება ცხიმში და ეწებება პროდუქტის ზედაპირს.
16. მზა პროდუქტები ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით ან ბადით და დადგით მავთულის საცერზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, რომ დაიწუროს ან შეიწოვოს ცხიმი, შემდეგ კი მიირთვით ცხელი.

ქაფის არარსებობა და სპეციფიკური ჩურჩული არის ნიშანი იმისა, რომ ცხიმიდან ტენიანობა აორთქლდა და ტემპერატურამ სწრაფად დაიწყო მატება. ფრიერი არ უნდა დაუშვას გადახურება. მწვავე კვამლი, რომელიც ჩნდება ღრმა ცხიმის გაცხელებისას, მიუთითებს ცხიმის წვასა და დაშლაზე. გადახურებულ ცხიმში შემწვარი პროდუქტები მწარე გემოთი გამოდის. ზედმეტად გახურებულმა ფრიერმა შეიძლება აალდეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მჭიდროდ დააფაროთ საწურს ლითონის სახურავი ან რკინის ფურცელი და ფრთხილად გადაიტანოთ ჭურჭელი ღრმა ფრანით ღუმელზე ნაკლებად ცხელ ადგილას ან დაამატეთ ცოტა ცივი ცხიმი საწურზე, მაგრამ არა წყალი ან მარილი. ცომის პროდუქტები უნდა იყოს შემწვარი, გაცხელებული 160-170°C-მდე. მეტით მაღალი ტემპერატურაპროდუქტები ყავისფერი ხდება, არ ცხვება და ცხიმების ნაწილი იშლება და აორთქლდება. დაბალ ტემპერატურაზე ღრმა ცხიმი შეიწოვება პროდუქტებში და აძლევს მათ უსიამოვნო, ცხიმიან გემოს; გარდა ამისა, შეწვის სიჩქარე ნელდება და ცხიმის მოხმარება იზრდება. თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დააჩქაროთ შეწვა სპეციალური ბადის გამოყენებით. პროდუქტებს ათავსებენ ბადეში და ჩაყრიან ღრმა ცხიმში, პროდუქტებს აწებებენ ღრმა ცხიმში, რათა პროდუქცია მაშინვე ყველა მხრიდან შეიბრაწოს; ამ შემთხვევაში, ზედა ბადე უნდა ჩაეფლო ღრმა ცხიმში არაუმეტეს 1 სმ-ზე. როგორც კი შემწვარი პროდუქტების პირველი ბადე ამოღებულია ფრიერიდან, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა ჩატვირთოთ მესამე ბადეზე მოთავსებული მომზადებული პროდუქტები ღრმა ფრაისში. მისი ზედა ბადე გარკვეულ სიმაღლეზე ძლიერდება და დატვირთვისას ამოდის ზამბარზე. ღრმა შემწვარი საკვების საუკეთესო მოწყობილობაა ელექტრო ფრიტერი. ფრიტერის ტემპერატურა განისაზღვრება თერმომეტრით; შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდიც: გახურებულ ღრმა ცხიმს დაუმატეთ 2-3 წვეთი წყალი; თუ ღრმა შემწვარი საკმარისად არ გაცხელდა, მაშინ წყლის წვეთები შეაღწევს ოდნავ გახურებული ცხიმის ფენის ქვეშ და გაიბზარება; თუ შემწვარი კარგად არის გაცხელებული, მაშინ წყლის შხეფები აორთქლდება ჩურჩულით მისი ზედაპირიდან. ღრმა შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნარევი ღორის ქონი(30%), ძროხის ცხიმი (30%) და მცენარეული ზეთი (40%). დან მცენარეული ცხიმებიგამოიყენება რაფინირებული ზეთები. ასევე გამოიყენება სამზარეულოს მარგარინი.