როგორ შევწვათ ხელნაკეთი კოტლეტი ტაფაში. როგორ შევწვათ გემრიელად ხელნაკეთი კოტლეტი და ნახევარფაბრიკატი ტაფაში. კოტლეტი "განსაკუთრებით გემრიელი"

ხორცი

ჯობია, გაცივებული მჭლე ხორცისგან თავად მოამზადოთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის. თითქმის კლასიკური ვარიანტია ძროხისა და ღორის ნაზავი 2:1 თანაფარდობით.

კოტლეტებს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ქათამი, ინდაური, ან მოხარშოთ მხოლოდ ფრინველის ხორციდან.

თევზი

პრინციპში, ნებისმიერი თევზი შესაფერისია კოტლეტისთვის. მთავარი ის არის, რომ მასში ძვლები ცოტაა. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი ჯიშის ფილე: მისგან კატლეტების დამზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე პატარა, ძვლოვანი თევზისგან. ორაგული, ვირთევზა, პილენგასი, ჰალიბუტი იდეალურია.

Სხვა ინგრედიენტები

Ხახვი.საჭიროა ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება ხორცთან ერთად ან წვრილად დაჭრილი (ამ შემთხვევაში ჯობია ცოტა შეწვით და გაცივდეს), შემდეგ კი დაუმატოთ. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით წვრილ სახეხზე, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან საეჭვო სიამოვნებაა.

1 კგ ხორცზე საკმარისია 2-3 საშუალო ზომის ხახვი.

შემორჩენილი თეთრი პური(პური).საჭიროა იმისთვის, რომ კატლეტებმა შეინარჩუნონ ფორმა და უფრო ნაზი იყოს. პური უნდა დაასველოთ ადუღებულ წყალში, რძეში ან ნაღში, გამოწუროთ, ამოიღოთ ქერქი და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თქვენ არ გჭირდებათ ეს ძალიან ბევრი: 100-200 გრამი 1 კგ დანაყილ ხორცზე სავსებით საკმარისია.

ბოსტნეული: ყაბაყი, სტაფილო, კარტოფილი, ჭარხალი, გოგრა.ისინი კოტლეტებს უფრო წვნიანს და ნაზს ხდიან. თუ სასურველია, მათ შეუძლიათ შეცვალონ პური. უმჯობესია ბოსტნეული დავჭრათ სახეხით.

კვერცხები.საკამათო ინგრედიენტი: ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ეს კოტლეტებს ამკვრივებს. თუმცა, კვერცხები ხელს უწყობს დაფქული ხორცის წებოვნებას. იმისათვის, რომ არ გადააჭარბოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ არაუმეტეს ორი კვერცხი 1 კგ დანაყილ ხორცზე.

Მარილი. 1 კგ დაფქულ ხორცზე დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი საკმარისია.

სანელებლები და მწვანილი.სურვილისამებრ დაუმატეთ შავი პილპილი, ნიორი და სხვა სანელებლები.

წყალი, ზეთი და ა.შ.დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი, კოვზი მცენარეული ზეთი ან კუბიკი კარაქი, რომ კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდეს.

TO თევზის კოტლეტიშეგიძლიათ დაამატოთ კრემი, რომელიც კერძს სინაზეს შემატებს ან ლიმონის წვენიაძლიერებს თევზის გემოს.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი და მოვამზადოთ კოტლეტი

1. ხორცის დაჭრამდე ამოიღეთ მისგან ყველა ძარღვი, ფილა, ძვალი და ხრტილი.
2. თუ ყველა ინგრედიენტს ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებთ, ეცადეთ მონაცვლეობით შეცვალოთ, რომ დაფქული ხორცი უფრო ერთგვაროვანი იყოს.
3. დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილოთ ხელით და ათქვიფეთ - ეს მას ჟანგბადით გაჯერებს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მაღალ კედლებიან ტაფაში, რათა არ დაბინძურდეს სამზარეულო. ამ შემთხვევაში დაფქული ხორცი რამდენჯერმე უნდა ჩაყაროთ კონტეინერის ძირში.
4. მზა ფარშს ჯობია გადააფაროთ საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში 30 წუთით დასასვენებლად. ამის შემდეგ ისევ უნდა ავურიოთ.
5. კოტლეტი სველი ხელებით უნდა გააკეთოთ, რომ დაფქული ხორცი თითებზე არ გეწებებათ.
6. შეეცადეთ მოამზადოთ ერთი ზომის კოტლეტი, არ გააკეთოთ ისინი ძალიან პატარა: რაც უფრო დიდია კოტლეტი, მით უფრო წვნიანია. კოტლეტები ხელისგულებით დაასველეთ ისე, რომ თანაბარი და ნაკერების გარეშე იყოს.

როგორ მოვამზადოთ კატლეტები

გამოცხობა ეხმარება წვენს კოტლეტებში დარჩეს, ამიტომ არ უნდა უგულებელყოთ იგი. გამოყენება შესაძლებელია პურის ნამსხვრევები(მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი მშრალი პურისგან), ფქვილი, დაქუცმაცებული თხილი და სეზამის მარცვლები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პურის ნამსხვრევები მეტ ზეთს შთანთქავს. ამიტომ, თუ გსურთ შეამციროთ კატლეტებში ცხიმის შემცველობა, შეარჩიეთ პურის სხვა ვარიანტები ან მზა კოტლეტი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

როგორ შევწვათ კოტლეტი

კატლეტები მოვათავსოთ ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში. მათ შორის აუცილებლად დატოვეთ მანძილი, თორემ ისინი არ შეწვიან, არამედ ჩაშუშდებიან.

ჯერ ერთი მხარე შეწვით მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3-4 წუთი. იგივე გაიმეორეთ მეორე მხარესთან ერთად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კატლეტები სახურავის ქვეშ 5-8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

20 წუთი საკმარისია ნებისმიერი კატლეტის შესაწვავად. თუ ეჭვი გეპარებათ, ერთი დანით გახეხეთ: მსუბუქი წვენი მიუთითებს, რომ კერძი მზადაა.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ღუმელში

კატლეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-200 გრადუსზე. 15–20 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ კატლეტები კიდევ 10–15 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი კოტლეტი ღუმელშიც შეგიძლიათ დაასრულოთ. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოაცხვოთ ისინი 160–180 გრადუს ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ნელ გაზქურაში

"შეწვის" ან "გამოცხობის" რეჟიმები შესაფერისია სამზარეულოსთვის. მომზადების საშუალო დრო 40-50 წუთია.

კოტლეტი უნდა გადატრიალდეს ყოველ 15-20 წუთში. თუ ისინი დაიწყებენ წვას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი (დაახლოებით ¼ ჭიქა).

კერძის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა ორმაგი ქვაბშია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ინსტრუქციებში მითითებული წყლის რაოდენობა შიგნით, ჩაყაროთ კატლეტები, ჩართოთ მოწყობილობა და მოხარშოთ ხორცის ხორცის მიხედვით:

• 20–30 წუთი - ფრინველის და თევზის კოტლეტისთვის;
• 30–40 წუთი - ხორცის კოტლეტისთვის.

თუ ორმაგი ქვაბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ კატლეტები წყლის აბაზანაში მოხარშოთ. ამისთვის ქვაბში აადუღეთ წყალი, ზემოდან მოათავსეთ დიდი საცერი, რომ სითხეს არ შეეხოს და კონსტრუქციას დააფარეთ თავსახური. გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში ტაფა და საწური დაახლოებით ერთნაირი დიამეტრი უნდა იყოს.

რეცეპტები

ინგრედიენტები

• 750 გრ ქათმის რბილობი (მკერდის ფილე და ბარძაყის ფილე თანაბარი ნაწილებით);
• 350 გრ შემორჩენილი პური;
• რძე 220 მლ;
• 30 გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• მდნარი ან კარაქი- შესაწვავად.

მომზადება

150 გრ პური დაასველეთ რძეში. როცა გასუქდება, გამოწურეთ და ქათმის რბილობთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რძე არ გადააგდოთ: ის მოგვიანებით გამოგადგებათ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 30 გრ რბილი კარაქი, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.

ცალკე მოამზადეთ საცხობი ნარევი. ამისათვის დარჩენილი 200 გრ პური დავჭრათ პატარა კუბებად (გვერდებით დაახლოებით 4 მმ) და გავაშროთ. რძის თასს დაუმატეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და აურიეთ.

სველი ხელებით დაფქული ხორცი საშუალო ზომის კატლეტებად ჩამოაყალიბეთ. ჩაყარეთ თითოეული რძის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნახარში და მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში კარაქით. შეწვით კოტლეტები ზომიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ინგრედიენტები

• 300 გრ ძროხის ხორცი;
• 200 გრ ღორის ხორცი;
• 150-200 გ ახალი შამპინიონი;
• 1 ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 2 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ფქვილი - მოსამზადებლად;
• - შესაწვავად;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

პირველი მზარეული სოკოს შევსება. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სოკო, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. ბოლოს შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაციოთ.

სანამ შიგთავსი გაგრილდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წყალში დასველებული პური (ქერქის გარეშე), კვერცხი და დაჭრილი ნიორი. დაფქული ხორცი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, კვლავ აურიეთ და ხელით ათქვიფეთ. დაფქული ხორცი შეგიძლიათ გააგრილოთ მაცივარში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ აურიოთ და შემდეგ ისევ ათქვიფეთ.

სველი ხელებით მოაყარეთ დაფქული ხორცი ბრტყელ ნამცხვრად. შუაში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი. გადააფარეთ ახალი ხორცის ნამცხვარი და მოამზადეთ მრგვალი კატლეტი. ეცადეთ, შიგთავსი არ გამოვიდეს დაფქული ხორციდან და თავად კატლეტი იყოს გლუვი, ნაკერების გარეშე.

კატლეტები ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (როგორც ზემოთ არის აღწერილი) და მოამზადეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

ინგრედიენტები

• 700 გრ ვირთევზას ფილე;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 9 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა;
• 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• 100 გრ კარაქი;
• მცენარეული ზეთი- შესაწვავად.

მომზადება

ვირთევზას ფილე და ხახვიგაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწვანილი, 3 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.

6 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში: ისინი დაგჭირდებათ კატლეტების გასაფუებლად. სველი ხელებით დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბრტყელ ნამცხვარს, მოათავსეთ ჩაის კოვზი კარაქი ცენტრში და მოამზადეთ ღვეზელი.

კოტლეტები გააბრტყელეთ დაჭრილი შვრიის ფაფა, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

იცოდით რომ კატლეტი ფრანგულია? რა თქმა უნდა, არა იმ ბანალური ფორმით, რომელშიც ის ხშირად ჩნდება ჩვენს სუფრებზე, მაგრამ მრავალი, მრავალი ათეული წლის წინ ის ჩვენამდე მოვიდა ზუსტად დახვეწილი და დახვეწილი საფრანგეთიდან. მაშინ "ახალგაზრდა ქალბატონი" ნაჭერს დაემსგავსა წვნიანი საქონლის ხორციძვალზე (რუსულად თარგმნილი "კოტელეტი" ნიშნავს "ნეკნი" - ეს იყო კარკასის ნაწილი, რომელიც წაიღეს კერძის მოსამზადებლად).

დროთა განმავლობაში, რუსმა ხალხმა დაიწყო "ფრანგი ქალის" გარდაქმნა მათი გემოვნებისა და სილამაზის იდეების შესაბამისად - მათ დაიწყეს ხორცის ცემა, წლების შემდეგ კი დაქუცმაცებულ ხორცადაც კი გადააკეთეს. ძვლის მოცილება შესაბამისად. ასე რომ, "უცხო" fashionista გახდა რუსული კატლეტი.

რისგან მზადდება კატლეტები სახლში? ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური? ასევე ალბათ თევზი, ზღვის პროდუქტები, ღვიძლი, სოკო. ხშირად არსებობს რეცეპტები მარცვლეულითა და ბოსტნეულით. და დარწმუნებული ვარ, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის საიდუმლო გემრიელი კოტლეტები.

არ მაქვს საიდუმლოებები. არის წესები, რომლებსაც მე, რა თქმა უნდა, ყოველთვის არ ვიცავ, მაგრამ თუ ვსაუბრობთ კატლეტებზე „შენ შეგიძლია ენა გადაყლაპე“ კატეგორიიდან, მაშინ მკაცრად ვიცავ მათ. დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ხორცის კოტლეტიოჰ.

ასე რომ, ათი რჩევა, თუ როგორ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცის კოტლეტი.

1. დაფქული ხორცი - მხოლოდ სახლში დამზადებული. შესყიდვის კომპრომისები არ არის, თუნდაც ისინი იყოს ათასჯერ დადასტურებული ხარისხის.

2. ხორცი არის მაღალი ხარისხის. „მესამე კლასი ნაგავი არ არის“ ასე იქნება, მაგრამ ჩვენ ამას დავტოვებთ ჩვეულებრივი კოტლეტი, ყოველდღიური და ადგილობრივისთვის კულინარიული შედევრიიყიდეთ კარგი ღორის კონდახი, ხბოს ხორცი ბაზრიდან. ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანია, საქონლის ან ხბოს ხორცი მჭლე.

3. დაფქული ხორცი - ახლად მომზადებული. რათქმაუნდა შეგიძლიათ საყინულედან გამოიღოთ და გაალღოთ, ამ ვერსიაში კოტლეტსაც მიიღებთ, არავის ეჩხუბება, მაგრამ საუბარია გემრიელ და წვნიანი კოტლეტი, დიახ? შემდეგ ვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას და ვფქვავთ დაფქულ ხორცს.

4. შეგიძლიათ გაჭრათ. Პატარა. როგორც პატარა ხდება. ამ ვერსიაში, ხორცის ბოჭკოები არ არის დამსხვრეული ხორცსაკეპ მანქანაში წრე-დანებით, ინარჩუნებს მეტ წვენს. მაგრამ ეს რჩევა, ვთქვათ, თეორიულია, მე არ მაქვს საკმარისი მოთმინება ასეთი სიამოვნებისთვის.

4. პური. აუცილებლად. მისი წყალობით, წვენი, რომელიც გამოდის ხორციდან შეწვის დროს, რჩება კატლეტებში და შეიწოვება ფუნთუშაში. სხვათა შორის, ფუნთუშის შესახებ. ეს სულაც არ არის საჭირო - არიან საყვარლები და ჭვავის პური. მე კონსერვატიული ვარ: გუშინდელი პურის წინა დღის სამ-ოთხ ნაჭერს ვიღებ (500 გრ დაფქულ ხორცზე), ვჭრი ქერქებს, ვასხამ რძეს (ან უცხიმო კრემს - ისე, რომ მთლიანად „აჰ!“ იყოს). როცა ნატეხი დასველდება, პურს ვწურავ.

5. კვერცხი. არ დაამატო. ეს ხდის დაფქულ ხორცს უფრო მკვრივს და მკვრივს. არ მომწონს. ჩვეულებრივ მიიღება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კატლეტები არ დაიშლება მომზადების პროცესში, მაგრამ ასეთი ინციდენტების თავიდან ასაცილებლად, ჯიბეში კიდევ ერთი საიდუმლო მაქვს დამალული, ამიტომ უბრალოდ არ ვამატებ.

6. სხვა დანამატები.

Ხახვი. აუცილებელი. წვნიანია, არომატული. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს არ არის ყველასთვის, მაგრამ ჩვენ მოგვწონს. ბევრი ხახვი შეიძლება გქონდეთ - ზოგიერთი მოყვარული, ისევე როგორც ჩემი ქმარი, ახერხებს საკმაოდ ლამაზი კოტლეტების დამზადებას, მიუხედავად იმისა, რომ ხახვის წილი ხორცის მთლიანი მოცულობის მესამედს შეადგენს. Მე არ შემიძლია ამის გაკეთება. ნახევარ კილოგრამ ხორცზე ერთი დიდი ხახვი შემოვიფარგლება.

ხახვი ხორცთან ერთად დავხეხავ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეიძლება გახეხილი. ჭრაც შესაძლებელია, მაგრამ არ მიყვარს, როცა ერთგვაროვანია დაფქული ხორციხახვის ამხანაგები ხვდებიან.

თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, კარგია ცოტაოდენი ქონი ან სხვა ცხიმი დაუმატოთ - ისევ კატლეტების წვნიანობისთვის.

ბოსტნეული - ყველაფერი თქვენი გემოვნებით. თუმცა, თუ ხორცის კატლეტებზეა საუბარი, მაშინ გირჩევთ, შემდეგი პორციისთვის შეინახოთ გოგრა, სტაფილო, ყაბაყი, კომბოსტო, კარტოფილი და სხვა კერძები.

სანელებლები - შავი პილპილის გარდა არაფერი ვიცი. მაგრამ ისევ შიგნით კლასიკური ვერსია. ზოგადად, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც, თქვენი აზრით, კარგად უხდება ხორცს.

7. აურიეთ. მონდომებითა და ზრუნვით, ეს არის გასაღები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კატლეტები ყველა ადგილას ერთნაირად წვნიანი, გემრიელი და გემრიელი იყოს.

8. ხელახლა დაჭერა. აუცილებლად. Ბევრი. დაჭერით დაფქულ ხორცს ხელისგულებში, ასწიეთ ხელები და ძალით ჩააგდეთ ხორცი ისევ თასში. ასე რომ - მინიმუმ 15 ჯერ. და 30-ზე უკეთესი. მაშინ შეწვის პროცესში არც ერთი თქვენი კოტლეტი არ დაიშლება.

9. კატლეტის შუაში მოათავსეთ კარაქი ან ყინულის ნაჭერი.

მე ვფიქრობ, რომ ეს არასაჭირო სისულელეა. თუ დაფქული ხორცი არის მაღალი ხარისხის, ახალი და საკმაოდ ცხიმიანი, არცერთი ზეთი და ყინული არ გახდის მას კიდევ უფრო გემრიელს, მხოლოდ სამუშაოს დაამატებს. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ „სწორი“ კოტლეტის ხორცის ყიდვა გაგიმართლათ, შეაწუხეთ კარაქით ან ყინულით.

ვძერწავთ წყალში ჩაყრილი ხელებით, რომ არ იწებება.

სწორი ტაფა არის სქელი ფსკერი. თუჯის იდეალურია.

გამოცხობა - სურვილისამებრ. ჩემი განწყობა ხან ფქვილს იღებს, ხან სემოლინას, ხან კრეკერს. და ყველაზე ხშირად - ყოველგვარი პურის გარეშე.

ზეთი ცხელია, ტაფა სუფთაა. ყოველი შეწვის შემდეგ, საფუძვლიანად მოაცილეთ დამწვარი კვალი.

ხანძარი თითქმის მინიმუმამდეა.

შეწვით ორივე მხრიდან. დაჭერისას მზა კატლეტები ოდნავ უნდა ამოჟონოს. ჭრილზე - მონაცრისფრო. არც წითელი, არც ვარდისფერი.

გისურვებთ წარმატებებს გემრიელი ხორცის კატლეტების მომზადებაში და დამატებით გთავაზობთ მეტს რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი გემრიელი კოლეტებისთვის Zest-დან:

შემწვარ კატლეტებს წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია. საოცარი სუნი, გემრიელი ხრაშუნა ქერქი, ნაზი დაფქული ხორცი- ეს ყველაფერი მათ ხდის იდეალური კერძი. განსაკუთრებით კარგია კატლეტების შეხამება კარტოფილის პიურესთან.

მაღაზიებში იყიდება სხვადასხვა კომპოზიციის, ფორმისა და მწარმოებლის კატლეტები, მაგრამ ყველაზე მეტად უგემრიელესი კოტლეტი - ხელნაკეთი.

ტაფაზე შეწვით უგემრიელესი ხელნაკეთი კოტლეტი, ეტაპობრივი მომზადების რეცეპტი

კოტლეტისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ხორცი, კვერცხი, ცოტა რძე და ერთი პური, ორი საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, სანელებლები (ჩვეულებრივ დაფქული შავი პილპილი), ასევე კრეკერი ან ფქვილი შესაკრავად.

რომ შემწვარი კოტლეტი ტაფაშიუპირველეს ყოვლისა, ხორცი უნდა გადააქციოთ დაფქულ ხორცად. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, რძეში დასველებული პურის რბილობი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი) და კვერცხი. მიღებულ მასას დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და კარგად აურიეთ.

ხელნაკეთი კოტლეტების რეცეპტი ტაფაში

შემდეგი ნაბიჯი იქნება კატლეტების ფორმირება. არ არის აუცილებელი, რომ მათ სტანდარტული სახე მივცეთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ზომა. თუმცა, მიზანშეწონილია მათი დამზადება ერთნაირად, რათა ერთსა და იმავე დროს მიაღწიონ მზადყოფნას.

სასარგებლო რჩევა, თუ როგორ უნდა შეწვათ კოტლეტი ტაფაში:

თუ ხელებს დაასველებთ, პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება, რადგან დაფქული ხორცი მათ არ ეკვრის.

მზა კატლეტებს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. ეს არ არის აუცილებელი, თუ შესაწვად იყენებთ არაწებოვან ტაფას. თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია - პურის გახეხვა ხელს უწყობს ქერქის შექმნას.

რამდენ ხანს შევწვათ კოტლეტი ტაფაში

ტაფაში უკვე გახურებულ ზეთში მოათავსეთ კატლეტები. ამ შემთხვევაში სწრაფად წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს უშლის წვენის გადინებას. როდესაც ეს მოხდება, გადააბრუნეთ კატლეტები, დაელოდეთ მეორე მხარეს ქერქის წარმოქმნას, შემდეგ გაანახევრეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ტაფაზე დააფაროთ თავსახური, შემდეგ ცოტა ხანს მოიხარშება, მაგრამ მეტი წვენი შენარჩუნდება.

ვიდეო, თუ როგორ შევწვათ კოტლეტი ტაფაში:

თუ ჯერ კიდევ ვერ გაიგეთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ კოტლეტი ტაფაში, მაშინ გთავაზობთ ვიდეოს ამ თემაზე:

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ტაფაში შემწვარი ხელნაკეთი კოტლეტების რეცეპტი და ამ კერძს თქვენს მეგობრებსა და ნაცნობებს გაუზიარებთ! 🙂

კოტლეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის, ღორის, ცხვრის, ხბოს ან ფრინველის ხორცი. ხორცის მომზადებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს, ამოიღონ შემაერთებელი ქსოვილი და მყესები, დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სამზარეულოსთვის შემწვარი კოტლეტიუნდა აირჩიოთ ცხიმიანი ხორცი ან დაუმატოთ ქონირათა უფრო წვნიანი იყოს. მაღაზიებში ნახევარფაბრიკატების (კერძოდ დაფქული ხორცის) დიდი არჩევანი ბევრად აადვილებს შემწვარი კატლეტების მომზადებას. საკმარისია საყიდლად მზა დაფქული ხორცი, და ში სახლის სამზარეულოუბრალოდ დაამატეთ მას დაკარგული ინგრედიენტები. ახლა კი თვითონ შემწვარი კოტლეტის რეცეპტი.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

ხორცის მომზადებისთვის:

დაფქული ხორცი - 500 გრ

ხახვი - 1 ცალი

ახალი ნიორი - 4-5 კბილი

რძე - 180-200 მლ

თეთრი ხორბლის პური (მორჩენილი) - 100-130 გ

ქათმის კვერცხი - 1 ცალი

მარილი - გემოვნებით

ხორბლის ფქვილი კოტლეტების დასალევად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამსხვრევები)

მცენარეული ზეთი ან ქონი შესაწვავად

სოუსის მოსამზადებლად:

ტომატის პასტა - 4 სუფრის კოვზი

ხახვი - 1 ცალი

მცენარეული ზეთი - 100 გ

დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი

გრანულირებული შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი

მარილი - მწიკვი

ადუღებული წყალი

მომზადების მეთოდი:

ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ.

გამოაცალკევეთ პურის ნატეხი ქერქისგან, დაჭერით პატარა თასში და ჩაასხით რძეში, რომ დარბილდეს.

ხახვი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და ძალიან წვრილად დავჭრათ დანით დაფაზე.

გაფცქვენით ნიორი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით.

IN დაფქული ხორცი კოტლეტისთვისმოაყარეთ მომზადებული ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში დასველებული პური და ისევ კარგად აურიეთ.

ათქვიფეთ კვერცხი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.

შერევისას შეგიძლიათ მსუბუქად ათქვიფოთ დაფქული ხორცი ხელით.

როცა შენი დაფქული ხორცი კოტლეტისთვისთანაბრად ირევა, მზადაა კატლეტებად დასაჭრელად.

ჯალათი დაფქული ხორცი კოტლეტისთვისმოგრძო ფორმა. გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. მოათავსეთ ისინი დაფაზე ან მაგიდის ზედაპირზე.

ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი ან დაუმატეთ ქონი. ტაფაში მოათავსეთ კატლეტები. ერთი მხარის შეწვის შემდეგ გადააბრუნეთ. ტაფაზე შეგიძლიათ ორი-სამი წუთი დააფაროთ თავსახური, შემდეგ გახსენით და შეწვით კოტლეტი მოხარშვამდე (დაახლოებით 8-10 წუთი).

მზა კატლეტებიმოათავსეთ თეფშზე.

მოამზადეთ სოუსი:

გახეხილი და გარეცხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.

ჩადეთ ჭიქაში ტომატის პასტადაუმატეთ ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაასხით წყალი, რომ მაკარონი დაიფაროს 2,5-3 სმ-ით და დაასხით ტაფაში შემწვარი ხახვი.

ხახვი და პომიდორი აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მომზადებული სოუსი მოათავსეთ ღვეზელში ან თასში.

მიირთვით მზადაა შემწვარი კოტლეტი,დაასხით ტომატის სოუსით, ცხელი. ისინი შეიძლება მიირთვათ გარნირად მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ლაფშა, სხვადასხვა მარცვლეული თუ სალათები.

Გემრიელად მიირთვით!

თუ თქვენ მოამზადეთ კერძი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, დატოვეთ თქვენი კომენტარი რეიტინგით ან დასვით შეკითხვები, თუ გაქვთ.

საბჭოთა კავშირის დროს დაბადებულ ბევრ ჩვენს თანამოქალაქეს ახსოვს, როგორ ამზადებდნენ მათი დედები და ბებიები რეგულარულად ხელნაკეთ კატლეტებს. ეს უბრალო კერძი ხშირი სტუმარი იყო თითქმის ნებისმიერ სუფრაზე, ნებისმიერი ოჯახის.

გავიდა წლები და ნახევარფაბრიკატებს მიჩვეულმა თანამედროვე დიასახლისებმა დაავიწყდათ კატლეტის მომზადება. რამდენიმე მათგანი, ვინც ამის გაკეთებას ცდილობდა, ყველაზე ხშირად უარს ამბობს ამ პრაქტიკის გაგრძელებაზე, რადგან მზა "კერძი" საერთოდ არ მოეწონა მათ საყვარელ ადამიანებს.

სინამდვილეში, ხელნაკეთი კოტლეტების შეწვაზე ადვილი არაფერია, უბრალოდ უნდა იცოდეთ მათი სწორად მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.

ხორცი

იმისთვის, რომ კოტლეტი გემრიელი და წვნიანი იყოს, სწორი ხორცი უნდა იყიდოთ. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ხორცისგან მზადდება პრემია. ამიტომ ჯობია არ გარისკოთ თქვენი, როგორც კარგი დიასახლისის რეპუტაცია, არამედ იყიდოთ ხორცი და თავად მოამზადოთ ხორცი.

კატლეტისთვის არ უნდა აიღოთ საქონლის ხორცის რბილობის ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭრები - რბილობი. ნაწილები, როგორიცაა მხრები, კისერი, ზურგი ან მკერდი საკმაოდ შესაფერისია. მართალია, ამისთვის კარგი დაფქული ხორციმარტო საქონლის ხორცი საკმარისი არ არის. ასევე მოგიწევთ ღორის ხორცზე "გაფუჭება". აქ ყველაზე მისაღები ვარიანტი იქნება ცხიმიანი ნაჭრები ან ზოგადად ქონი. სწორედ ეს დანამატი გახდის კოტლეტებს წვნიანს და ნაზს.

სანამ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხავთ, უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ მოგიწევთ მისგან ყველა ფირის ამოღება, ვენების, ხრტილების და წვრილი ძვლების ამოღება. რაც შეეხება დაფქვის ხარისხს, შეფ-მზარეულებს საერთო თვალსაზრისი არ აქვთ. თუმცა, პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ხელნაკეთი კოტლეტისთვის უმჯობესია ხორცი ერთხელ გახეხოთ, ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსოთ საშუალო ზომის მავთულის თარო.

და, რა თქმა უნდა, პროპორციების შესახებ. საუკეთესო ვარიანტია 0,5 კგ ღორის ხორცი 1 კგ საქონლის ხორცზე. ოღონდ თითო კილოგრამ ხორცზე მხოლოდ 250 გრამი ღორის ცხიმი უნდა მოაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კოტლეტი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება.

Პური

ახლა პურის შესახებ. რატომღაც, რიგი დიასახლისები თვლიან, რომ მას დაფქულ ხორცს უმატებენ მხოლოდ რაოდენობის გამო, ე.ი. დაზოგვის მიზნით. Მაგრამ არა! პური ერთ-ერთია აუცილებელი ინგრედიენტებიდაფქული კოტლეტი. მართალია, აქ თქვენ ასევე უნდა შეინარჩუნოთ სწორი პროპორციები. ეს ხომ კატლეტებია ხორცის კერძიპური კი არა. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით.

კატლეტისთვის საუკეთესოა შემორჩენილი პური. არ უნდა იყიდოთ ახალი ფუნთუშა და ჩაყაროთ დაფქულ ხორცში. სასურველია, ერთი დღით ადრე იყიდოთ თეთრი პური და გაშრეს. ამგვარად „მომზადებულ“ პურს ქერქები უნდა ამოეჭრათ. ამის შემდეგ პურს ჭრიან და ცივ რძეში ასველებენ. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ წყალში, ეს დიდად არ იმოქმედებს მზა კატლეტების გემოზე. ადიდებულმა პური უნდა მოზილოთ და შეურიოთ დაფქულ ხორცს.

პროპორციებს რომ დავუბრუნდეთ, შეგვიძლია ვთქვათ შემდეგი: ყოველ კილოგრამ ხორცზე დაგჭირდებათ 250 გრ პური, დასველებული 0,3-0,4 ლიტრ რძეში ან წყალში.

კატლეტს კვერცხი და ხახვი დავამატო?

ხორცისა და პურის გარდა, კოტლეტს აქვს კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც არ შეგიძლიათ - კვერცხი. ისინი ემსახურებიან როგორც ცემენტს, რომელიც ხელს უშლის ხელნაკეთი კოტლეტების დაშლას მომზადების პროცესში. თუმცა, აქაც ზომიერების დაცვაა საჭირო: 1 კგ ორიგინალური ხორცისთვის საკმარისია 2-3 კვერცხი. თუ მეტი დაასხით, კატლეტები ძალიან მკვრივი გამოვა.

ახლა კი არჩევითი კომპონენტების შესახებ. ბევრი ადამიანი ხახვს უმატებს დაფქულ კოტლეტს. არ არის აკრძალული. ექსპერტები თვლიან, რომ ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვი საუკეთესოა დაფქვა. შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ, მაგრამ მხოლოდ ძალიან წვრილად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არ მოიხარშება. მზა კერძიიქნება მკვეთრი და ოდნავ მწარე გემო. რაც შეეხება ხახვის რაოდენობას, ექსპერტების მოსაზრებები ერთმანეთს ემთხვევა: ყოველ კილოგრამ ხორცზე დაგჭირდებათ 200 გრამი.

დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები. დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა ან ჩილის წიწაკა შესანიშნავად შეავსებს გემოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კამა და ოხრახუში. პიტნას ან კილიანტროს შეუძლია განსაკუთრებული ხიბლი შემატოს კატლეტებს. მაგრამ ეს უკვე სამოყვარულო გურმანებისთვისაა.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი სწორად

არ არის რეკომენდებული კატლეტების გაკეთება ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. ჯობია თასს გადააფაროთ ფილმი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ეს საშუალებას მისცემს ხორცის წვენებს პურში შეიწოვოს, ხოლო სანელებლები მთელ ნახევარფაბრიკატს პიკანტურ არომატს მისცემს.

ამის შემდეგ დაფქული ხორცი კვლავ კარგად უნდა მოზილეთ ისე, რომ ჰაერით იყოს გაჯერებული. ზოგიერთი კულინარიული წიგნი გვირჩევს მასში რამდენიმე მუჭა დაქუცმაცებული ყინულის დამატებას. როგორც ჩანს, ეს კოტლეტებს უფრო წვნიანს ხდის. თუმცა, თუ შეინიშნება სხვადასხვა სახის ხორცის ზემოაღნიშნული პროპორციები, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყინულის გარეშე.

ახლა დროა დავიწყოთ კოტლეტების კეთება. აქ განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არის. ხელებს ცივ წყალში ასველებენ, თასიდან იღებენ დაფქულ ხორცს და ახვევენ ბურთულად, რომელსაც შემდეგ ორივე მხრიდან აბრტყელებენ. მიღებულ კოტლეტს ათავსებენ დაფაზე შეწვის მოლოდინში. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ იგი პურში და მოათავსოთ ტაფაში.

პურის საიდუმლოებები

სხვათა შორის, პურის მომზადების შესახებ. საჭიროა ისე, რომ კატლეტი მადისაღმძვრელი ქერქით დაიფაროს და შიგნით დარჩეს ყველა წვენი. საფარად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპერმარკეტში შეძენილი პურის მარცვლები. თუმცა, მზარეულების უმეტესობა არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. უმჯობესია, ისინი თავად მოამზადოთ ბლენდერში თეთრი პურის დაფქვით.
შეგიძლიათ კოტლეტები გააბრტყელოთ ჩვეულებრივი ფქვილი, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ზოგს პური ურჩევნია ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებისემოლინაში ან სეზამში, მაგრამ ეს უკვე საკამათო ვარიანტებია.

მაგრამ ლეზონში პურის მომზადება ჩვეულებრივი რესტორნის პრაქტიკაა. უცნაური სიტყვა „ლეიზონი“ მალავს იმას, რასაც ჩვენი დიასახლისები სჩვევიათ „ცომს“ ეძახიან. Leison მზადდება საკმაოდ მარტივად. 3 კვერცხი უნდა ავთქვიფოთ 2 სუფრის კოვზ რძესთან (ან წყალთან) და ცოტა მარილით. არ არის საჭირო ლეზონში ფქვილის დამატება. მაგრამ კოტლეტი მასში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ ჩაასხით მიღებულ ნარევში და გაგზავნოთ ცხელ ტაფაში.

როგორ შევწვათ გემრიელი წვნიანი კოტლეტი

კოტლეტი უნდა იყოს შემწვარი ექსკლუზიურად ცხელ ზეთში. უმჯობესია გამოიყენოთ გამდნარი კარაქი. თუმცა, მცენარეული დაფუძნებული ასევე შესაფერისია. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც - რაც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.

ძალიან ბევრი კოტლეტი არ ჩადოთ ტაფაში. ჯობია ორ-სამ ჯგუფად შეწვათ. პირველ რიგში, კოტლეტი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს. შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ გაზი და, ტაფას თავსახური დააფაროთ, შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე. კატლეტები ხშირად არ უნდა გადაატრიალოთ. საკმარისია ამის გაკეთება 2-3 ჯერ.

კოტლეტი შეიძლება არა მხოლოდ შემწვარი. სურვილისამებრ ან ექიმის რეკომენდაციით შეიძლება მოხარშოთ ან ჩაშუშოთ.
მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ მათთვის საინტერესო სოუსი მოამზადოთ. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი ხელნაკეთი კოტლეტი გემრიელია თავისთავად, ყოველგვარი დამატებების გარეშე. ეს არის წვნიანი, გემრიელი ხორცის კატლეტების მომზადების მთავარი საიდუმლო.