როგორ გავყინოთ შანტერელები მომზადებისას. როგორ გავყინოთ შანტერელის სოკო ზამთრისთვის - გაყინვის მეთოდები. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ შანტერელები შეწვამდე, გაყინვამდე და სანამ მზად არ იქნება - რეკომენდაციები და რჩევები. რამდენი ხანი სჭირდება შანტერების მომზადებას?

წითელი, საყვარელი სოკო მარაგების შექმნისას დამუშავების თვალსაზრისით საკმაოდ მოთხოვნადია. თუ რამეს არასწორად გააკეთებთ, შეგიძლიათ მათ არომატი მოაკლოთ და გემო სიმწარის ელფერს შეიძენს. როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ზამთრისთვის? უნდა გავყინო ისინი უმი, მოხარშული თუ შემწვარი? განვიხილოთ სხვადასხვა ვარიანტები.

შანტერებთან მუშაობის თავისებურებები

მწნილის სახით, ეს სოკო არ არის ისეთი გემრიელი, როგორც ახალი, ამიტომ ბუნებრივად ჩნდება კითხვა: როგორ გავყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტებს ამ სტატიაში.

მხოლოდ ახლად დაკრეფილი, ძლიერი, დაუზიანებელი ნიმუშებია შესაფერისი გაყინვისთვის. ჭიაყელა, ბებერი, დამსხვრეული ქუდები, ჯობია სასწრაფოდ მოხარშოთ და მიირთვათ. არ არის რეკომენდირებული ნედლი შანტერების გაცივება, რადგან საყინულეში რამდენიმე კვირის შენახვის შემდეგ ისინი მწარე გემოს იძენენ.

მოამზადეთ ყველაფერი გასაყინად მოსავლის აღებიდან თექვსმეტიდან თვრამეტი საათის განმავლობაში. თუმცა, ეს წესი აქტუალურია ყველა სოკოსთვის. რაც უფრო სწრაფად დაამუშავებთ მათ (გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, მოამზადეთ) შეგროვების შემდეგ, მით მეტ არომატს, გემოს და ვიტამინებს შეინარჩუნებთ. და ისინი უფრო დიდხანს იცხოვრებენ თქვენს მაცივარში.

გაყინული ჭაღები ინახება სამიდან ოთხ თვემდე. თუ შესაძლებელია -18 გრადუსზე დაბალი ტემპერატურის უზრუნველყოფა, ისინი "იცხოვრებენ" ერთ წლამდე. მათი ხანგრძლივად შენახვა არ არის რეკომენდებული, რადგან პროდუქტის გაფუჭების მაღალი რისკია.

ასე რომ, შანტერელის სოკო: როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის? შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი უმი, მოხარშული ან შემწვარი.

მეთოდი პირველი: ნედლი შანტერელები

თუ არ განახორციელებთ სითბოს მკურნალობაგაყინვამდე სოკო უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და გემოს. მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ სწორად გაყინოთ ნედლეული ჭაღები ზამთრისთვის.

წინასწარ ადუღების გარეშე დიდია შანსი, რომ სოკომ მწარე გემო შეიძინოს. ასეთი სიტუაციების თავიდან აცილების მიზნით, ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს გულდასმით დაალაგოთ შანტერები, ამოიღოთ გამხმარი ნიმუშები და მოამზადოთ მხოლოდ ყველაზე ახალი და უმაღლესი ხარისხის საყინულეები. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ერთხელ, ასე რომ, ასეთი მომზადება უნდა გაკეთდეს თქვენი საფრთხისა და რისკის ქვეშ.

მას შემდეგ, რაც სოკო დაალაგეთ, გაწურეთ ხელსახოცით. შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ, მაგრამ ზედმეტი ყინული არ გვჭირდება. და არომატი მშრალ დამუშავებისას უკეთ შენარჩუნდება.

გაწმენდის შემდეგ შანტერები ბრტყელ ზედაპირზე გადაანაწილეთ ერთ ფენად (თეფშზე, უჯრაზე) და შედგით საყინულეში ათი-თორმეტი საათით. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება დაასხით კონტეინერებში ან ჩანთებში.

მეთოდი მეორე: მოხარშული ჭაღები

როგორ გაყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის, თუ არ ენდობით პრეპარატებს უმი სოკო, და გინდა იყო ასი პროცენტით დარწმუნებული, რომ სიმწარე არ გამოჩნდება? უბრალოდ მოხარშეთ ისინი ცოტათი.

გაასუფთავეთ სოკო ნარჩენებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ. თუ სოკო ძალიან დიდია, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.

ადუღეთ წყალი ქვაბში ისე, რომ პროდუქტზე ორჯერ მეტი სითხე იყოს. თითო კილოგრამ სოკოზე დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი მარილი. ადუღეთ შანტერელები ხუთი წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ნებისმიერი ჭუჭყიანი ფილმი, რომელიც წარმოიქმნება წყლის ზედაპირზე.

თუ მაინც გაწუხებთ, შეგიძლიათ მოხარშვის დრო ათ წუთამდე გაზარდოთ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იქნება სოკო მდუღარე წყალში, მით მეტ გემოს კარგავს. შანტერელები წყალში ოც წუთზე მეტ ხანს არ შეიძლება ინახებოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ სტრუქტურას გაყინვისას.

ამის შემდეგ, სოკო გადაწურეთ ქილაში, გააცივეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. სოკო კარგად შთანთქავს წყალს, რომელიც გაყინვის შემდეგ გადაიქცევა არასაჭირო ყინულად. მოათავსეთ სოკო კონტეინერებში ან ჩანთებში და მოათავსეთ საყინულე.

სამწუხაროდ, ადუღება გარკვეულწილად აფუჭებს სოკოს გარეგნობას, ამიტომ ეს მეთოდი კარგად არის შესაფერისი, თუ ახალი სოკოუკვე დაკარგეს ფორმა.

მეთოდი მესამე: შემწვარი ჭაღები

როგორ გავყინოთ შემწვარი შანტერელები ზამთრისთვის? გააცალეთ სოკო, დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე ოცი წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ ყველა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს. არ არის მიზანშეწონილი ზეთის ნაცვლად ცხოველური ცხიმების გამოყენება, რადგან ამ შემთხვევაში გაყინული სოკოს შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი თვისა.

ამის შემდეგ დაელოდეთ სანამ სოკო მთლიანად არ გაცივდება, შემდეგ ჩადეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და გაყინეთ მაცივარში.

გოჭის სოკოსგან, ბოლეტუსისა და ბოლეტუსისგან განსხვავებით, შეწვამდე არ არის აუცილებელი შანტერელის მოხარშვა. ასევე, შეწვისას, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ხახვიდა მწვანილი.

მეთოდი მეოთხე: "ბულიონის კუბი"

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ შანტერელის სოკო ზამთრისთვის, თუ აპირებთ მათ გამოყენებას ძირითადად სუპების დასამზადებლად.

მოამზადეთ სოკო (გაასუფთავეთ, დაჭერით) და მოხარშეთ, მაგრამ ბულიონი არ გადაწუროთ. დაელოდეთ გაციებას.

აიღეთ პლასტმასის კონტეინერი და მოათავსეთ მასში პლასტიკური ჩანთა. მოათავსეთ მასში მოხარშული სოკო და შეავსეთ ბულიონი. და შედგით პირდაპირ საყინულეში ასე.

როდესაც ბულიონი გამაგრდება, ამოიღეთ მიღებული ფილა კონტეინერიდან და შედგით საყინულეში.

ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში ცივი ზამთარიმიღებული ნახევარფაბრიკატისგან შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი და არომატული წვნიანი ან ჩაშუშული კარტოფილი სოკოთი.

სწორი გაყინვა

მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ სწორად გაყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის, არამედ როგორ გაყინოთ ისინი. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ეტაპობრივად. ჯერ სოკო გადაიტანეთ საყინულედან მაცივარში (ქვედა თაროზე) და შემდეგ დაასრულეთ პროცესი, როცა ოთახის ტემპერატურაზე. ამ მიზნით მიკროტალღურ ღუმელზე შესაბამისი რეჟიმის გამოყენება არ არის რეკომენდებული.

გალღობილი შანტერელები დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს. დატოვეთ ისინი მაცივარში რამდენიმე დღით და არ შეიძლება ხელახლა გაყინვა. ამიტომ, პრეპარატების შექმნის პროცესში, უმჯობესია მოათავსოთ ჭაღები კონტეინერებში მცირე პარტიებში - დაახლოებით იმ რაოდენობით, რომლის დამატებასაც აპირებთ ერთ კერძში.

თუ გაყინული სოკო გაქვთ სხვადასხვა გზები(ნედლი, მოხარშული და ა.შ.), შემდეგ მოხერხებულობისთვის, შეფუთეთ ეტიკეტი, რადგან მომავალში ძნელი იქნება იმის გარჩევა, თუ სად არის თითოეული.

გაცივებული სოკოს ნახევარფაბრიკატები შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, სუპების დამატება, გამომცხვარი პროდუქტების ან პელმენების შიგთავსად და ა.შ.

სხვა რა არის შანტერელის პრეპარატები?

ჩვენ გავარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის. მაგრამ ცივი სეზონისთვის სხვა მზადებაც არსებობს. მაგალითად, მწნილი. თუ ქილებით შეწუხება არ გსურთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გააშროთ სოკო.

გასაშრობად მხოლოდ შანტერელის ქუდებია შესაფერისი, ამიტომ ფეხებთან რაღაც განსხვავებულის გაკეთება მოგიწევთ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოსავლის აღებისთვის არის "ნებადართული" მხოლოდ გაუფუჭებელი სოკო.

მათი გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე (65 გრადუსი ან ნაკლები) ან ბუნებრივად. შეინახეთ ჰერმეტულ ქილაში ან ჩანთაში.

ამ ფორმით მათ შეუძლიათ სამ წლამდე გაძლოს, თუ მაღალი ტენიანობისგან არიან დაცულნი, მაგრამ უმჯობესია არ გარისკოთ და მიირთვათ ერთი წლის განმავლობაში. გამოყენებამდე საჭიროა მათი გაჟღენთვა ბულიონში ან წყალში.

ასე რომ, შანტერელის სოკო. როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის? გავყინოთ ისინი უმი, შემწვარი თუ მოხარშული? ან იქნებ უბრალოდ მწნილი ან გაშრობა? Არჩევანი შენზეა.

შანტერელები არ არის ხელოვნურად მოყვანილი შამპინიონები, რომლებიც ჩვენთვის ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს, იანვარშიც კი, მარტშიც კი, რადგან სუპერმარკეტებში იყიდება როგორც ახალი, ასევე გაყინული.

სურნელოვანი, წითელი ტყის სოკო, რომელსაც მადისაღმძვრელი ფერის გამო ეძახიან შანტერელს, გვახარებს მხოლოდ თავის სეზონზე - ივნისიდან ოქტომბრამდე. ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ კერძები ძალიან გემრიელი გამოდის. თუ გსურთ მისი გემო სხვა თვეებში დატკბეთ, მაშინ ზამთრისთვის უნდა მოამზადოთ. შეგიძლიათ მწნილი ან პრაქტიკულად ახალი შეინახოთ საყინულეში. გთავაზობთ რეცეპტს, როგორ გავყინოთ ჭაღები ზამთრისთვის.

თუ ტყეში მოგზაურობის შემდეგ სოკოს დასამუშავებლად ძალა აღარ დაგრჩათ, შეგიძლიათ ცოტა ხნით გრილ ადგილას დატოვოთ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მათი შენახვა არ არის მიზანშეწონილი ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან მათ შეუძლიათ ტოქსინების დაგროვება.

სოკოს გასაყინად დაგჭირდებათ:

თავად ჭაღლები

დიდი ქვაბი

უჯრები (პლასტმასის ან მინანქრის) ხუფებით

ზამთრისთვის გაყინული შანტერელების რეცეპტი

სოკო რომ მომზადების შემდეგ არ გამწარდეს და შესანახად უფრო „კომპაქტური“ გახდეს, ჯერ მოვხარშოთ.

შეგროვებული შანტერელები ნახევარი საათის განმავლობაში დაასველეთ დიდ ქვაბში ან ცივ წყალში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყლორტები, ხავსის ნაწილაკები, ჭუჭყი და ტყის სხვა ნარჩენები გაჟღენთილი იყოს და თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოაცილოთ ისინი სოკოს ზედაპირიდან.

შემდეგ სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, რაც ხელსაყრელია შემდგომი მომზადებისთვის. თქვენ ასევე უნდა დაფქვათ ისინი, რათა მაცივარში ადგილი დაზოგოთ.

დაჭრილი შანტერელები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და გადააფარეთ იმდენი წყალი, რომ მოხარშოთ.

ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და ისიამოვნეთ დახვეწილი არომატით ტყის სოკო, მთლიანად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ასევე შეიძლება შეიცავდეს ნამსხვრევების ნაწილაკებს, რადგან ხშირად არც ისე ადვილია ყველაფრის ჩამორეცხვა.

საყვარელი ოქროს სოკოების ოჯახი - შანტერელები, მაშინ ჩათვალეთ, რომ ძალიან იღბლიანი ხართ. სოკო შემწვარი კარტოფილით ნამდვილ გემოს სიამოვნებას მოგანიჭებთ. გარდა ამისა, ახლად დაკრეფილი ჭაღები არ საჭიროებს ზედმეტად ფრთხილად დახარისხებას, რადგან ეს სოკო ძალიან იშვიათად არის ჭიაყელა.

• ჭაღები
• ძმარი
• წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი
• სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ზამთრისთვის და გაყინოთ

გაყინეთ ახალი შანტერელები ზამთრისთვის მომზადების გარეშე

დაწყება. პირველი, რაც უნდა გახსოვდეთ: თქვენ უნდა დაიწყოთ სოკოზე მუშაობა იმავე დღეს, როდესაც შეაგროვეთ ისინი. მათი შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 18-24 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. მაშ ასე სწრაფად გავყინოთ შანტერელები. პირველი ნაბიჯი არის ჩვენი პროდუქტის ფრთხილად დახარისხება, ძველი ან დანაოჭებული ასლების ამოღება. შემდეგი, თქვენ უნდა გაასუფთავოთ სოკო ტყის ნარჩენებისგან: ფოთლები, ნემსები, ყლორტები, ქვიშა.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს თავსახურის უკანა მხარეს, რადგან სწორედ აქ გროვდება ყველაზე მეტი ჭუჭყიანი. ახლა ჩვენ ვრეცხავთ შანტერებს გამდინარე წყლის ქვეშ. ახლა, როდესაც დასუფთავების პროცესი დასრულებულია, სოკოს დავდებთ პირსახოცზე, რომ გაშრეს, არ უნდა დაკარგოთ დრო, რადგან ჭარბი წყალი მხოლოდ ზიანს აყენებს.

გამხმარი სოკო შეიძლება მოათავსოთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და მოათავსოთ საყინულეში. მზა პროდუქტის მწარე გემოს თავიდან ასაცილებლად, გაყინეთ მხოლოდ ძლიერი ახალგაზრდა ნიმუშები.

როგორ გავყინოთ შანტერელები, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს? წინასწარ მოხარშული შანტერელის გაყინვა ასევე დაგეხმარებათ სიმწარის თავიდან აცილებაში. სოკო მოათავსეთ დიდ კუბში მინანქრის ტაფადა შეავსეთ ცივი წყლით. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება ჩაჭრილი კოვზით და დაამატეთ მარილი. არ მოხარშოთ სოკო ძალიან დიდხანს, საკმარისია 20 წუთი.

მას შემდეგ, რაც შანტერები საწურში გაწურავთ, ისინი უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და კვლავ გაშრეს პირსახოცზე. მოამზადეთ ჩანთები ან პლასტმასის კონტეინერები გაყინვისთვის. უკეთესია, თუ ჭურჭელს გაყინავთ მცირე ულუფებით, რაც საჭიროა ერთი კერძის მოსამზადებლად. გახსოვდეთ, რომ სოკოს რამდენჯერმე გაყინვა არ არის რეკომენდებული. ტემპერატურა, რომელზედაც ჩვენი სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს, უნდა იყოს 18 º C-ზე დაბალი.

მესამე გზა სითხესთან ერთად მოხარშული ან ჩაშუშული შანტერების გაყინვაა. ისინი შესაფერისია, როგორც მომავალი სუპის, ჩაშუშვის, სოლიანკას საფუძველი.

როგორ გავყინოთ ჭაღები სახლში - რეცეპტი

კარგი, ახლა ღირს რამდენიმე სიტყვის თქმა გაყინული შანტერების მოვლის წესების შესახებ. ჯერ ერთი, არ უნდა შეინახოთ ისინი 3-4 თვეზე მეტხანს და მეორეც, სოკო უნდა გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. და ბოლოს, წინასწარ მოხარშულ სოკოს აქვს ყველაზე მოკლე შენახვის ვადა.

გაყინული შანტერელის კერძები

თუ შანტერების გაყინვა წარმატებული იყო, მაშინ სოკოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები. ტრადიციული - მელა

სათესლე ჯირკვლები არაჟნის სოუსი. გაალღეთ სოკო ოთახის ტემპერატურაზე, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. თუ წინასწარ მოხარშული ჭაღები გაყინეთ, მეორედ მოხარშვა არ დაგჭირდებათ. ხახვი წვრილად მოვშუშოთ, შემდეგ დავამატოთ ჩვენი სოკო ტაფაში. ბოლოს შეგიძლიათ ცოტაოდენი ფქვილი შეურიოთ. შეწვის პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ახლა რჩება მხოლოდ არაჟანის და სხვადასხვა სანელებლების დამატება, როგორიცაა მუსკატის კაკალი და წიწაკა. ჩვენ ვშუშავთ ჩვენს კერძს მოხარშვამდე, მოვაყაროთ მწვანილი და მოვათავსოთ მაგიდაზე. ოჯახი აღფრთოვანებულია!

როგორ გავყინოთ შანტერელის სოკო ზამთრისთვის: ვიდეო

როგორ გავყინოთ ჭაღები სახლში - ვიდეო რეცეპტი

ალბათ არ იცი როგორ გავყინოთ შანტერელები ? სტატიაში აღწერილია
შანტერების გაყინვის მეთოდები. შეამოწმეთ 3 ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს!

ყველამ იცის, რომ შანტერელებს აქვთ ზღაპრული სოკოს არომატი, გამოხატული
სასიამოვნო გემოთი და ლამაზი გარეგნობა. ამიტომაც იყენებენ
მრავალფეროვანი კერძების მომზადებაში. და, როგორც წესი, ეს პრეპარატები არ არის
ჩამოდი მხოლოდ შემოდგომაზე.

იმისთვის, რომ ოჯახს მთელი წლის განმავლობაში სოკოთი კერძებით გაახაროთ, ჯერ უნდა
მთლიანობაში, თქვენ შეისწავლით სოკოების სწორად შენახვას, ასევე სწორად გაყინვას.
ყოველივე ამის შემდეგ, საკვების გაყინვა შენახვის ყველაზე საიმედო მეთოდია.

შანტერელის მომზადება გაყინვამდე

სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია, რომლის შენახვაც შეიძლება დიდხანს
ნედლი სახით გროვდება ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო,
ტოქსიკური ნივთიერებები. ამიტომ რეკომენდებულია სოკოს ყოველდღიურად გაყინვა
მათი კოლექცია.

ასე რომ, დაკრეფის შემდეგ სოკოს ჩვეულებრივ წყალში სჭირდება გაჟღენთვა, შემდეგ ტყის წყლისგან გაწმენდა.
ბალახი, ჭუჭყიანი და ფოთლები. ჭიებიანი და გაფუჭებული შანტერელები საუკეთესოა დაუყოვნებლივ
გადაგდება. ოღონდ ულამაზესი სოკოს მაღალი ხარისხის დასალაგებლად, ახალგაზრდა ინდივიდების შერჩევა
მცირე ზომის.

დალაგების შემდეგ, ჭაჭელი ხელახლა უნდა გაირეცხოს, სასურველია გამდინარე წყლის ქვეშ.
და კარგად გააშრეთ. ამ შემთხვევაში, ახალგაზრდა სოკო გაყინული იქნება, ხოლო ძველები - გაყინული.
სამზარეულოსთვის.

როგორ გავყინოთ ჭაღები სწორად

შანტერების გაყინვის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მათგან ყველაზე გავრცელებულია -
ეს არის გაყინული უმი, მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული.

1. ნედლი შანტერების გაყინვა

• ჩაალაგეთ ხმელი შანტერელები ან ჩანთებში ან
  კონტეინერებისთვის საკვები პროდუქტები.
  შედგით საყინულეში და შეინახეთ ჭამამდე.

2. მოხარშული შანტერების გაყინვა

• მომზადებული ჭაღები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით თბილი
  წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ.
  ზედაპირიდან ადუღების შემდეგ სოკოს ბულიონიამოიღეთ ყველა
  ქაფი.
  ტაფის შიგთავსი ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში და გადადგით
  ქურთუკი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
  შემდეგ დაასხით ყველა სოკო ან ლანგარზე ან ჭურჭელზე.
  გააშრეთ კარგად და გაცივდით, შეფუთეთ ჩანთებში ან
  კონტეინერები, მოათავსეთ საყინულეში.
  მოხარშული სოკო შეიძლება ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში 3 თვის განმავლობაში
  ტემპერატურა, რომელიც არ აღემატება 18 გრადუსს. მეტი
  გრძელვადიანი შენახვა არ არის რეკომენდებული!

3. გაყინული ჭაღები, შემწვარი ან ჩაშუშული.

• გარეცხილი ჭაღები შეიძლება შემწვარი ზეთში ან ჩაშუშული
  გრავიში.
  მოათავსეთ საკვების კონტეინერში ერთად
  სითხით და გაყინეთ.
  ასეთი სოკო რამდენჯერმე ნაკლებად ინახება, მაგრამ შესანიშნავია
  სამზარეულოსთვის ბოსტნეულის ჩაშუშულიან სოკოს სოლიანკა.
  ასევე, ხშირად გამოიყენება შემწვარი გაყინული სოკო
  როგორც ღვეზელისა და ღვეზელების შემავსებელი.
  ასეთი სოკო ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაიყინოს.
  ტემპერატურა.

ასე რომ, ჭაჭის გაყინვის ყველა მეთოდი მოსახერხებელი და ეფექტურია. სადაც
გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშული და უმი სოკოს შეფუთვაში ცელოფნის პარკები მეტია
პრაქტიკული, რადგან ისინი ნაკლებ ადგილს იკავებს საყინულეში.

მაგრამ ჩაშუშული და შემწვარი სოკოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტიკური.
დაბალი ტემპერატურისადმი მდგრადი კონტეინერები. თითოეული ჩანთა ან კონტეინერი
გაყინვისას რეკომენდებულია მარკირება, რადგან ყველა სოკო გაყინულია
ისინი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს და ადვილად შეიძლება მათი დაბნეულობა.

მოხარული ვიქნებით, თუ მოგეწონებათ სტატია ""

Chanterelles არის ძალიან ჯანსაღი სოკო, რომელიც შეიცავს ანტიოქსიდანტებს. ისინი ასევე მკვებავი და წარმოუდგენლად გემრიელია.

სასიამოვნო წითელი ფერი პოზიტივითაც გმუხტავთ ზამთრის დღეებში, როცა ხელნაკეთ შანტერებს მიირთმევთ.

ჩვენი დღევანდელი რეცეპტი არც ისე ჩვეულებრივია. ეს არ არის გაყინვა და არც მისი შენახვა შესაძლებელია მარინადში. ეს არის ზამთრისთვის ზეთში შემწვარი ჭაღები.

რეცეპტი შემწვარი ჭანჭიკები, ზამთრისთვის დაკონსერვებული

დაგჭირდებათ:

• ახალი შანტერელები
• კარაქიგამდნარი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი შანტერები ზამთრისთვის

1. სოკო დაასველეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, რომ მათზე ყველა ჭუჭყიანი მოიცილოთ.

2. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში წყლით და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გამოვცალოთ.

3. ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ ქილაში.

4. დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.

აუცილებლად უნდა მიიღოთ ნაღების, მცენარეულის სულ სხვა გემოთი, არც ისე ნაზი და სასიამოვნო. მასთან ერთად ქილაში შემწვარი შანტერელები ნაკლებად არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება.

5. მოათავსეთ ჭაღები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. საჭიროების შემთხვევაში დროდადრო ურიეთ. შეწვით სოკო 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ გახსენით სახურავი, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

6. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. მჭიდროდ მოათავსეთ მათში შანტერელები და შეწვით ტაფიდან ზეთი. მან უნდა დაფაროს სოკო დაახლოებით სანტიმეტრით.

ზოგიერთ რეცეპტში სოკოს შემწვარია მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი მოხარშული ღორის ქონი დაასხით ზემოდან.

7. შემწვარ შანტერებს დაახურეთ სახურავები. ზამთრისთვის კონსერვაცია მზად არის. უმჯობესია შეინახოთ ისინი გრილ ადგილას.

ჭამამდე აუცილებლად შეწვით კიდევ ერთხელ, შესაძლოა კარტოფილთან და ხახვთან ერთად.

გაყინული შემწვარი ჭაღები

ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი შანტერელები. როგორც წესი, ზამთარში ამ სოკოს ვყინავთ-ვწვავთ, მაგრამ აქ რეცეპტი საპირისპიროა, რაც ბევრს უფრო მოსწონს, ვიდრე კლასიკური.

დაგჭირდებათ:

• ჭაღები
• მცენარეული ზეთი
• გამწვანება

შემწვარი ჭაღები ზამთრის რეცეპტი: გაყინვა

1. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაზე ზეთის გარეშე, ვშუშოთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

2. მოაყარეთ მარილი, დაასხით მეტი მცენარეული ზეთი, ხახვი ნახევარ რგოლებში და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. გაციებული სოკო მოათავსეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში. შეგიძლიათ ჯერ კონტეინერებში მოათავსოთ, გაყინოთ, შემდეგ კი მზა თეფშები ჩანთებში შეკრათ.

ზამთარში გაყინული შანტერელები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით მოხარშვამდე. შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი წვნიანში ან ჩაშუშულში.

შემწვარი შანტერელის მომზადება ხახვთან ერთად ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ჭაღები
• კარაქი

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი შანტერელები

სოკოს პრეპარატები, გარეცხილი და დაჭრილი, საჭიროა წყალში მოხარშვა 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად შეწვით. ხახვი, არც ისე წვრილად დაჭრილი, შეწვით სხვა ტაფაზე ზეთში.

სანამ ყველაფერი იწვება, გაადნეთ კარაქი და ოდნავ ადუღეთ. ტაფაში შეურიეთ სოკო ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჭაღები არ უნდა გაცივდეს მომზადების დროს.

სუფთა ქილაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, მოაყარეთ სამუშაო ნაწილი ფენებად, თითოეული ზეთით შეავსეთ. ზეთის ზედა ფენა მთლიანად უნდა ფარავდეს შანტერებს. დააფარეთ თავსახური, გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში.

დაკონსერვებული შემწვარი შანტერელები სტაფილოთი

პროდუქტები:

• ახალი სოკო
• სტაფილო
• ძმარი 9%
• შაქარი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკის მარცვლები
• მცენარეული ზეთი

რეცეპტი:

1. ერთად უნდა აიღოთ იგივე რაოდენობის ხახვი და სტაფილო, როგორც შანტერელები. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

2. მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაამატეთ სტაფილო, მარილი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და სანელებლები გემოვნებით, დაასხით ძმარი. ადუღეთ თითქმის ბოლომდე.

3. გარეცხეთ ჭაღები, დაჭერით და მოათავსეთ მცენარეულ ზეთთან ერთად სხვა ტაფაში. ცოტა ადუღეთ წვენი და დაამატეთ ბოსტნეული. ერთად ხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

Კითხვა: რამდენი ლამაზი, გემრიელი და საოცარი სოკო არსებობს ბუნებაში. და რამდენად საინტერესოა მათი შეგროვება საკუთარ თავზე, ტყეში ხეტიალი შანტერელების ან თაფლის სოკოების, ბოლტუსის ან ბოლეტუსის სოკოების მოსაძებნად. იმისთვის, რომ სოკო ყოველთვის გქონდეთ სახლში, მთელი წლის განმავლობაში, უნდა გაყინოთ. შესაძლებელია თუ არა შანტერების გაყინვა?

შანტერების გაყინვის მეთოდები

უპასუხე: სოკოს ზოგიერთი მკრეფი თვლის, რომ ნედლი ჭაღები არ უნდა გაიყინოს, რადგან გაყინვის შემდეგ მომზადებისას მწარე გემო ექნება. მაგრამ სინამდვილეში, შანტერელები მაინც შეიძლება გაყინოთ ადუღების გარეშე, მხოლოდ ამ შემთხვევაში უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა სოკო და დარწმუნდით, რომ არ გამომშრალი სოკო. მაშინ არ იქნება სიმწარე გაყინვის შემდეგ.

უმჯობესია სოკო გაყინოთ მაშინვე, როცა დაკრეფთ და სახლში მოიტანთ. დაალაგეთ ისინი საფუძვლიანად; შემდეგი, მსხვილი სოკო დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არ გჭირდებათ წვრილად დაჭრა. სოკო მოათავსეთ საყინულე ტომრებში, გამოწურეთ ჰაერი ჩანთებიდან, დაახურეთ ჩანთები და მოათავსეთ საყინულეში.

ამ მეთოდის გარდა, შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული შანტერელები. ამ შემთხვევაში ისინი სამჯერ ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ საყინულეში. სოკო ხომ მოხარშვისას ზომით იკლებს. მოსახარშად გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი სოკო ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და წყალს დაუმატეთ მარილი. ამის შემდეგ, ჭაღები უნდა მოხარშოთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში, წყალი დაიწურება და ამის შემდეგ შეგიძლიათ სოკო ჭურჭელზე მოაყაროთ. როგორც კი გაცივდება, მოათავსეთ შანტერელები საყინულე ტომრებში და მოათავსეთ საყინულეში.

შემწვარი ან ჩაშუშული შანტერელები იყინება სუპების ან სხვა სხვადასხვა კერძების სწრაფი მომზადებისთვის. ამ შემთხვევაში ისინი სითხესთან ერთად იყინება.

თუ გსურთ გაყინოთ ჭაღები სხვადასხვა გზით, მაშინ მიანიშნეთ შეფუთვაზე მოხარშული, ნედლი და შემწვარი შანთელების გაყინვა. ყოველივე ამის შემდეგ, გაყინვის შემდეგ ძალიან რთულია გარჩევა რომელი სოკოა.

შანტერელებს უფრო გამოხატული გემოვნური მახასიათებლები აქვთ შამპინიონთან და ხამანწკებთან შედარებით. თუმცა, მათი მნიშვნელოვანი ნაკლი არის სიმწიფის შეზღუდული პერიოდი - ივლისიდან სექტემბრამდე. მათი შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ ტყეებში და მათი ახალი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება, რადგან სოკო მალფუჭებადი პროდუქტების კლასს მიეკუთვნება. მათი დადებითი თვისებების შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა მიმართოთ გაშრობას ან შენარჩუნებას. არანაკლებ პოპულარული მეთოდი ზამთარში ჭაჭის შესანარჩუნებლად არის გაყინვა. როგორ მოვამზადოთ სოკო გაყინვისთვის, რა მეთოდი გაძლევს სოკოს თავდაპირველ ფორმაში შენახვას? რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ შანტერელები გაყინული? ყველა ზემოაღნიშნულ კითხვაზე პასუხები წარმოდგენილია მკითხველთა საყურადღებოდ.

შესაძლებელია თუ არა შანტერელის სოკოს გაყინვა?

შანტერელები - ტყის სოკო, მათ შემადგენლობაში შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების კომპლექტს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. აქ არის რამოდენიმე გზა ჭაჭის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად:

• გაშრობა;
• მწნილი;
• კონსერვაცია;
• გაყინვა.

ბოლო მეთოდზე უფრო დეტალურად უნდა ვისაუბროთ, რადგან მხოლოდ გაყინვა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სოკოს ხელუხლებელი სიახლე დიდი ხნის განმავლობაში მათი გემოვნების მახასიათებლების დამახინჯების გარეშე. ჭანჭიკები შეიძლება და უნდა გაიყინოს, მაგრამ მაცივარში დიდხანს შენახვა არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია სოკო დაკრეფისთანავე დამუშავდეს, ამიტომ მათი ჭამის შემდეგ საკვებით მოწამვლის რისკი მინიმუმამდე დაიყვანება. ნედლეული პროდუქტივერ ინარჩუნებს თავის თვისებებს დიდი ხნის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ პროდუქტი კარგად შეინახოს, ის ჯერ უნდა მომზადდეს საყინულეში შესანახად. მომზადების ეტაპის გარეშე, შენახვის ვადა შემცირდება, ისევე როგორც ნედლეულის ხარისხი.

როგორ მოვამზადოთ სოკო

ზამთრისთვის ჭაჭის მოსავლის საჭირო მეთოდის არჩევამდე, თქვენ უნდა ჩაატაროთ მასალის წინასწარი შემოწმება და ფრთხილად დაალაგოთ სოკო. ყურადღება უნდა მიექცეს შემდეგ ნიუანსებს:

1. სოკო ახალგაზრდა უნდა იყოს. ხილის სხეული, რომელიც საშუალო და მცირე ზომის და ნათელი ფერისაა, შესაფერისია გაყინვისთვის. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ძველი შანთელების გაყინვა, უმჯობესია მათი დამუშავება სხვა მეთოდით.
2. სოკო უნდა დამუშავდეს შეგროვების დღეს. თუ ეს შეუძლებელია, შეგროვებული მასალა უნდა მოათავსოთ მაცივარში. შენახვის მაქსიმალური დროა 10-18 საათი, რაც დამოკიდებულია კამერის სიმძლავრეზე (რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო ხანგრძლივად შეიძლება შეინახოთ ჭაღები).
3. მხოლოდ სუფთა სოკოა გაყინული, ასე რომ თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა არსებული ნარჩენი მათი ზედაპირიდან და შეანჯღრიოთ ქვიშა.
4. თითოეულ სოკოს სჭირდება ღეროს მოჭრა და ჭიის არსებობის შემოწმება. მავნებლების არსებობა ძალიან იშვიათია შანტერელებისთვის, მაგრამ ასეთი შესაძლებლობის გამორიცხვა აბსოლუტურად შეუძლებელია.
5. სოკო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ვაფლის პირსახოცზე.
6. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ყურადღება! თუ ახალგაზრდა ნიმუშებთან ერთად აგროვებენ ძველ ნიმუშებს, მათი გამოყენება შესაძლებელია ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად ან უბრალოდ მათზე დაყრდნობით სოკოს ბულიონის მოხარშვა.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ზამთრისთვის საყინულეში

არსებობს რამდენიმე მარტივი მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაყინოთ გარეული სოკო ზამთრისთვის. განსაკუთრებით პოპულარულია მხოლოდ 4 გაყინვის მეთოდი. თითოეული მეთოდი მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას და უნარებს, ამიტომ ღირს მათი დეტალური განხილვა.

ნედლი ჭაღები

მშრალი გაყინვის მეთოდით შანტერების შენახვის უზრუნველსაყოფად, შესაფერისია მხოლოდ ახლად დაკრეფილი ხილის სხეული. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამ მეთოდის ერთადერთ ნაკლოვანებას ასახელებს: თერმული დამუშავების არარსებობის შემთხვევაში, შანტერელს შეიძლება ჰქონდეს მწარე გემო. ეს თვისება ხშირად თანდაყოლილია გადამწიფებულ მასალაში, ამიტომ ნედლეული კარგად უნდა დალაგდეს. ამ მეთოდით მოსავლისთვის გამოყენებული სოკო უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• არ არის დაზიანება ან ლპობა;
• ნაყოფიერი სხეულის საკმარისი სიმკვრივე და ელასტიურობა;
• მცირე ან საშუალო ზომის.

ზედმეტად გამხმარი ან ზედმეტად სველი სოკო უნდა მოიხსნას, რადგან მათ უკვე დაიწყეს გაფუჭება და შეიძლება ზიანი მიაყენოს მთელ მარაგს.

• შესაფერისი სოკო გარეცხილია;
• დაასველეთ სუსტ მარილიან ხსნარში 30 წუთის განმავლობაში (წყალი ცივი უნდა იყოს);
• გააშრეთ პირსახოცზე (არ წაშალოთ ისინი, ეს მოქმედება გამოიწვევს სტრუქტურის დაზიანებას);
• ტენიანობის სრული მოცილების შემდეგ, სოკო იდება უჯრაზე ერთ ფენად და იგზავნება საყინულეში;
• ერთი დღის შემდეგ, გაყინული მასალა ამოღებულია საცხობი ფურცლიდან, ნაწილდება ჩანთებში და ინახება საყინულეში შემდგომი შენახვისთვის.

სოკო უნდა იყოს შეფუთული ნაწილებად, ეს პროდუქტი არ უნდა იყოს ხელახლა გაყინული. შენახვის მაქსიმალური ხანგრძლივობაა 6 თვე. იმ პირობით, რომ ტემპერატურა შენარჩუნებულია -16-18 გრადუსზე. თუ მაჩვენებელი უფრო დაბალია, პერიოდი მცირდება.

შემწვარი შანტერების გაყინვა

თითქმის ყველა ეგზემპლარი შესაფერისია შესაწვავად, მაგრამ კვლავ მოგიწევთ ველური სოკოების დალაგება. ეს ამოიღებს ლპობით დაზარალებულ ნაყოფებს, ასევე საეჭვო მასალას.

სოკო გულდასმით შემოწმდება, ჭარბი ნამსხვრევები ამოღებულია და ქვიშა, რომელიც შეიძლება დარჩეს ფორებში, ამოღებულია. მასალა ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. მძიმე დაბინძურების შემთხვევაში, 30-40 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ გრილ წყალში, ეს დრო საკმარისია ნამსხვრევების მოსაშორებლად.

თუ სოკო დიდია, შეიძლება დაიჭრათ ნახევრად ან მეოთხედში. პატარა ელემენტები უბრალოდ მოთავსებულია ტაფაში და შემწვარი მცენარეული ზეთით. მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთია. მნიშვნელოვანია პროდუქტის ფორებიდან სითხის გამოყოფის პროცესის კონტროლი. თავად ჭაღები ქერქით უნდა იყოს დაფარული. აკრძალულია ნებისმიერი სანელებლების დამატება, შემწვარი მასალის შემდგომი შენახვა საყინულეში, რადგან ისინი აჩქარებენ პროდუქტის გაფუჭებას.

აკრძალულია ცხოველური ცხიმების გამოყენება პროდუქტის შესაწვავად. ამ შემთხვევაში, გემო უარესდება, სუნი იცვლება და შენახვის ვადა მცირდება 1 თვემდე. შეწვის შემდეგ შანტერებს ათავსებენ პერგამენტზე და ელოდება სრულ გაგრილებას, შემდეგ სოკო იფუთება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ყურადღება! მცენარეულ ზეთში შემწვარი შანტერების შენახვის ვადა ექვსი თვეა.

პრეპარატი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, ძირითადად სუპებისა და ბოსტნეულის გვერდითი კერძების შესაქმნელად. ისინი შეიძლება ჩაყარონ პიცაში და თასებში და გამოიყენონ სალათების დასამზადებლად. დამატებითი თერმული დამუშავება არ არის საჭირო. პროდუქტი ითვლება სრულიად ვარგისად ადამიანის მოხმარებისთვის.

მოხარშული სოკოს გაყინვა

ამ მეთოდით სოკოს გაყინვა არანაკლებ მარტივია. სოკო წინასწარ არის მომზადებული მათი ზედაპირიდან ნამსხვრევების მოცილებით. შემდეგი, ნაყოფიერი სხეულები გაჟღენთილია მარილიან წყალში, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ელემენტებმა არ დაკარგონ თავდაპირველი კონსისტენცია და დარჩეს მკვრივი სითბოს დამუშავების შემდეგ.

• გაზქურაზე დადგით წყლის კონტეინერი, ზომიერად დაუმატეთ მარილი;
• მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთი;
• შანტერელები იჭერენ ჩაჭრილი კოვზით და ათავსებენ ცალკე ტაფაში;
• გამოყენებული სითხე გაჟღენთილია და იგზავნება ცეცხლზე სუფთა;
• ადუღების შემდეგ შანტერელები ისევ წყალში ჩაყარეთ და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

მომზადების პირველი ეტაპი განიხილება, როგორც მოსამზადებელი. აუცილებელია სოკოს ფორებიდან ნარჩენი ნარჩენების ამოღება. მომზადებული სოკო დნება ზედაპირზე და ელოდება სრულ გაგრილებას. მოსავლის მასალის ტემპერატურის დასტაბილურების შემდეგ. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით საყინულეში მინიმუმ 10 საათით. სრული გაყინვის შემდეგ სოკოს აწყობენ ჩანთებში და აბრუნებენ სადგომში.

ბულიონში გაყინვა

ბულიონში გაყინვა საყინულეში ჭაჭის მომზადების კიდევ ერთი გზაა. შენახვის ამ ვარიანტის გამოყენებისას სოკოს მოხმარება შესაძლებელია გაყინვის მომენტიდან 6 თვის განმავლობაში.

შენახვის ეს ვარიანტი ითვლება ყველაზე მოსახერხებლად სუპის მოსამზადებლად. ბლანკის შესაქმნელად თქვენ უნდა იცოდეთ ეს რეცეპტი:

• მოამზადეთ სოკო კლასიკური მეთოდით, გაწმინდეთ ისინი და მოაცილეთ ყველა ნარჩენი;
• საკმარისი მოცულობის სითხის ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე;
• მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და დაამატეთ სოკო;
• მიღებული კომპონენტები კარგად აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• ადუღეთ შანტერელები 10 წუთის განმავლობაში;
• სოკო მოათავსეთ ქილაში, მიღებული ბულიონი გადაწურეთ და შეინახეთ;
• გაცივდეს ყველა კომპონენტი.

მოათავსეთ საკვების კონტეინერი საკვები ფილმიან ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთა და მოათავსეთ მასში სოკო. ბულიონი ფრთხილად ჩაასხით თასში და შედგით საყინულეში 3-5 საათით. გამკვრივების შემდეგ, მასა შეიძლება ამოღებულ იქნეს კონტეინერიდან ფილმის დაჭერით. მიღებული სამუშაო ნაწილი შეფუთულია საკვებ ფილმში და მოთავსებულია საყინულეში. ამ ნახევრად მზა პროდუქტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი სოკოს წვნიანი ან ბოსტნეულის ჩაშუშული.

შედეგები

ჭანჭიკები დაწურვის დროს კარგავენ ორიგინალურ გემოს და არომატს, რის გამოც რეკომენდებულია მათი სუფთა სახით მოხმარება. ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ ზაფხულში, ამიტომ სოკო ზამთარში რამდენიმე მეთოდით იყინება.

პრეპარატის შექმნამდე სოკო საგულდაგულოდ უნდა შეისწავლოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის მასალა, მნიშვნელოვანი ხარვეზებისა და დეფექტების გარეშე, შესაფერისია გაყინვისთვის. შანტერელის პრეპარატების შექმნის პროცესი არ საჭიროებს გადადებას, უმჯობესია ამის გაკეთება შეგროვებისთანავე, რადგან პროდუქტი საკმაოდ კაპრიზული და მალფუჭებადია. მაცივარში შენახვის მაქსიმალური დროა 12-16 საათი, ამიტომ მოსავლის აღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ მომზადება ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ შემწვარი სოკო გემრიელად

შანტერელები უნივერსალური პროდუქტია, რომელიც შეიძლება არა მხოლოდ ახალი შემწვარი, არამედ ზამთრისთვის გაყინვაც. ამ მიდგომიდან ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ შანტერელები გაყინვამდე. თუ თქვენ უგულებელყოფთ წინასწარ დამუშავების ეტაპს, კომპონენტი ძალიან მწარე გახდება, რაც გავლენას მოახდენს საბოლოო კერძის ხარისხზე. შანტერების მოხარშვას მხოლოდ 15-20 წუთი სჭირდება.. პროცედურა თავისთავად არ არის რთული, თუმცა ის გარკვეულ სპეციფიკას მოიცავს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყინვის პროცესი, რომელიც ასევე შეიძლება დაფუძნდეს სხვადასხვა ტექნოლოგიებზე.

შესაძლებელია თუ არა შანტერების გაყინვა მოხარშვის გარეშე?

სამწუხაროდ, შანტერელები, ისევე როგორც ყველა სხვა სახეობის სოკო, მოსავლის აღების შემდეგ საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება. რა თქმა უნდა, მათი მომზადება ზამთრისთვის შესაძლებელია დაკონსერვებული საკვების სახით, მაგრამ პროდუქტის გემო და თვისებები შესამჩნევად დაზარალდება. საუკეთესო ვარიანტია გაყინვა, რომელიც შეინარჩუნებს პროდუქტს პირვანდელ მდგომარეობაში. იდეალურ შემთხვევაში, ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ ძალიან ახალგაზრდა სოკო. მაშინ არ მოგიწევთ დროის დაკარგვა მათ მოხარშვაზე.

ამ შემთხვევაში, გაყინვის პროცესი ასე გამოიყურება:

• ვირჩევთ პატარა სოკოებს, რომლებსაც ჯერ არ გაუსწორებიათ ქუდები. ჩვენ ვჭრით მათ ფეხების ქვედა ნაწილებს, ვასუფთავებთ ქუდები ნამსხვრევებისგან და გავრეცხავთ ცივ წყალში.
• მოათავსეთ შანტერელები პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.
• თუ სოკოს ფორმის შენარჩუნება არ არის პრიორიტეტული, უბრალოდ ჩადეთ ისინი პლასტმასის ჩანთებში და შედგით საყინულეში.
• თუ გსურთ ზამთრისთვის ლამაზი, ცალ-ცალკე გაყინული ელემენტები მოამზადოთ, ჯერ ერთ ფენად დადეთ დიდ უჯრაზე, რომელსაც საყინულეში ვათავსებთ. ორიოდე საათის შემდეგ ამოვიღებთ და პროდუქტებს პლასტმასის ჩანთებში ვფუთავთ.

• სოკო არ უნდა ინახებოდეს 6 თვეზე მეტ ხანს გაყინულ მდგომარეობაში, ამიტომ ჩანთებს უნდა ეწეროს გაყინვის თარიღი და მეთოდი. უმჯობესია პრეპარატების მიღება დამუშავებიდან 3 თვის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ტვინი არ გაგიფუჭოთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ უცნობი ასაკის შანტერელები, უბრალოდ უნდა დაასველოთ ისინი რძეში 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძენს აუცილებელ სირბილეს და ამავდროულად მის გემოში უსიამოვნო სიმწარე არ გამოჩნდება. რეკომენდირებულია ძველი და მსხვილი სოკოს ნაჭრებად დაჭრა და 1-1,5 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა.

როგორ სწორად მოვხარშოთ შანტერები გაყინვამდე?

სოკოს წინასწარ დამუშავებაზე დიდი დროის დახარჯვა არ მოგიწევთ, თუ მკაცრად იმოქმედებთ გეგმის მიხედვით და არ განახორციელებთ ზედმეტ ქმედებებს. სწორად მოხარშული ჭაღები შეიძლება არა მხოლოდ ზამთრისთვის დაიფაროს, არამედ გამოიყენოთ როგორც სალათის, ღვეზელის ან ორიგინალური გვერდითი კერძის კომპონენტი.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მოხარშვას ხმელი სოკო. ისინი ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ რამდენჯერმე რეცხავენ, ახარისხებენ და ადუღებენ არაუმეტეს 20 წუთისა.

როგორ გავყინოთ დიდი შანტერები?

დიდ შანტერებთან მუშაობისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ მათი დუღილის დროს, არამედ სხვა უამრავ მნიშვნელოვან პუნქტს:

1. სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი რძეში, არაჟანში ან ნაღში, თუნდაც ძალიან ახალგაზრდა და ახალი იყოს.
2. ასეთი შანტერელები არ უნდა მოხარშოთ მთლიანად, არამედ ჯერ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრათ. უმჯობესია ელემენტების გამოყოფა ვერტიკალური ხაზის გასწვრივ ისე, რომ თავსახურის თითოეულმა ნაწილმა მიიღოს ღეროს ნაწილი.
3. პროდუქტის დაქუცმაცების შემდეგ ის კვლავ უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში.
4. სოკოს ნაჭრები შეიძლება შეავსოთ ცივი ან მდუღარე წყლით. მეორე შემთხვევაში, კომპონენტების სარგებელი ოდნავ ნაკლები იქნება, მაგრამ ტექსტურა უფრო დელიკატური იქნება.
5. ადუღების შემდეგ წყალი ცოტათი მაინც უნდა დამარილდეს, მოხარშეთ ელემენტები 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ჩამოიშორეთ ქაფიდან.
6. ზამთრისთვის ასეთი პრეპარატების გაყინვამდე უნდა მოათავსოთ საწურში, შემდეგ მოათავსოთ ვაფლის პირსახოცზე და გააჩეროთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და წყალი არ მოიხსნება.

ასეთი მომზადების შემდეგ რჩება მხოლოდ სოკო კონტეინერებში ან პლასტმასის პარკებში შეფუთვა და საყინულეში შეტანა.

სოკოს პირდაპირ ბულიონში გაყინვის მეთოდი

თუ გეგმავთ შანტერების გაყინვას მთელი ზამთრის მოხარშვის მიზნით სოკოს სუპები, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება იმ ბულიონის გამოყენებით, რომელშიც ისინი მზადდება. ამ შემთხვევაში კომპონენტებს ასევე ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სითხე არ იწურება. გააგრილეთ მთელი მიღებული მასა, გადაანაწილეთ კონტეინერებში, შეავსეთ დარჩენილი ბულიონი და გააგზავნეთ გასაყინად. არ არის საჭირო ამ პროდუქტის გაყინვა! მას უბრალოდ ემატება მომზადებულ კერძს.

გასათვალისწინებელია, რომ დამუშავების მეთოდის მიუხედავად, გალღობილი შანტერელები (თუნდაც თავდაპირველად ახალი იყო) არ შეიძლება ხელახლა გაყინვა. განმეორებითი დამუშავება უარყოფითად მოქმედებს ორივეზე ქიმიური შემადგენლობაპროდუქტი და მისი გასტრონომიული მახასიათებლები. სხვათა შორის, აუცილებელია სოკოს გაყინვა მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე. მიკროტალღური ღუმელის ან ცხელი წყლის გამოყენება ამ შემთხვევაში საზიანოა პროდუქტისთვის.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ მოსავლის სეზონზე უკვე საკმარისად მიირთვით შემწვარი ჭაღები, შენახული გაქვთ ქილებში, მაგრამ მოსავალი ჯერ კიდევ ბევრია? რა თქმა უნდა, გაყინეთ. ეს არის ყველაზე რაციონალური გზა საკვების შესანახად. გარდა მოხერხებულობისა და სიჩქარისა, მას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს. გაყინული სოკოსგან კერძების მომზადებისას შეამჩნევთ მათ სუფთა გემოს, განსხვავებით მწნილი ან მწნილი სოკოსგან.

საყინულეში შედგომამდე შანტერები უნდა მოიხარშოს. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შანტერელის სოკო გაყინვისთვის.

შანტერების გაყინვის მეთოდები

იმისათვის, რომ გაყინულმა სოკომ შეინარჩუნოს ახალის გემო, არომატი და მიმზიდველობა, გაყინვამდე ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს.

Chanterelles შეიძლება გაყინული ნედლეული ან მოხარშული. ახალი გაყინვისთვის უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ნოტიო პირობებში გაზრდილი ახალგაზრდა შანტერელები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ მწარე გემო ექნებათ. და ნებისმიერი სოკო შესაფერისია მოხარშული სოკოს მოსამზადებლად.

ამის შესახებ ჩვენ უკვე საკმაოდ ცოტა ვისაუბრეთ.

ეტაპი 1. სოკოს მომზადება

1. საყინულეების მომზადებამდე შეარჩიეთ ნიმუშები, რომლებიც იდენტურია ზომით დაზიანების გარეშე, სასურველია მცირე ზომის.
2. გააჩერეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში დიდ კონტეინერში, სანამ მთლიანად წყლით დაიფარება. ზემოდან მოათავსეთ ხის საჭრელი დაფა და აწონეთ. სოკო არ უნდა შეინახოთ წყალში 10 წუთზე მეტ ხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ფხვიერი გახდება.
3. შემდეგ გაასუფთავეთ ისინი წებოვანი ფოთლებისგან ან ჭუჭყისგან. მოჭერით ფეხების ქვედა ნაწილი. პატარები დავტოვოთ მთლიანი და მსხვილი დავჭრათ წვრილად.
4. მოათავსეთ ისინი ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ნება მიეცით წყალი მთლიანად დაიწიოს.

ეტაპი 2. მოხარშული ჭაღები გაყინვისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ შანტერელები
• 2 ლიტრი წყალი
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

1. ჭურჭელს დაასხით ცივი წყალი, ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე.
2. ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მოხარშეთ სოკო ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გააშრეთ.

მოხარშვისას წყალი ცოტა მოაყარეთ, რომ სოკოს გემო არ ჰქონდეს. სანელებლები და მწვანილი არ უნდა დაამატოთ. მათი დამატება შეგიძლიათ უკვე გაყინული სოკოსგან კერძების მომზადებისას.

ეტაპი 3. გაყინული ჭაღები

1. შანტერელები დაყავით ნაწილებად ერთი კერძისთვის.
2. შეფუთეთ ისინი სასურსათო ცელოფანში ან პლასტმასის პარკებში და გამოწურეთ ჰაერი.
3. ნაწილის პაკეტები მოათავსეთ საყინულეში.

სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია და სწრაფად კარგავს მიმზიდველ გარეგნობას. ამიტომ ისინი უნდა დამუშავდეს გაყინვამდე შეგროვების ან შეძენისთანავე.

• გალღობის შემდეგ, სოკოს ხელახლა გაყინვა არ შეიძლება.
• სოკო არ უნდა შეინახოთ საყინულეში ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
• შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული შანტერელები. გალღობის შემდეგ შეიძლება გამოვიყენოთ მადის, ღვეზელების მოსამზადებლად, ღვეზელების შიგთავსად და ა.შ.