როგორ მოვიშოროთ რძე სახლში? გამოდის, რომ არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომლითაც შეგიძლიათ შეამციროთ რძის ცხიმის შემცველობა, რაც უფრო დიეტური გახდება.

როგორ გამოვაცხოთ რძე ჩამოსხმით

დასახლების მეთოდი არის მეთოდი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ეს შესაძლებელს ხდის კრემის რძიდან მოცილებას, რის შემდეგაც ის ნაკლებად ცხიმიანი ხდება.

როგორ მოვიშოროთ რძე

პროცედურა ასე გამოიყურება:

1. ახალი რძე უნდა ჩავასხათ ქვაბში ან დიდ თასში (ეს გააადვილებს კრემის ცომს).
2. შედგით კონტეინერი მაცივარში ღამით. 10-12 საათში კრემი ბუნებრივად გამოიყოფა რძის ნარევიდან.
3. აიღეთ სუფთა კოვზი და ფრთხილად გამოაცალეთ მთელი კრემი. ისინი შესაფერისია მოხმარებისთვის.

რძე, რომელიც დარჩება ტაფაში, გამოწურავს. ის უნდა ჩაასხათ სუფთა ქილაში და შეინახოთ მაცივარში.

როგორ მოვიშოროთ რძე ცხელი მეთოდით

ამ მეთოდს ეწოდება "ცხელი" ცხიმის გაწმენდა. რა იგულისხმება? რძე ჩაასხით ქვაბში და დადგით ნელ ცეცხლზე. უმჯობესია გამოიყენოთ ალუმინის ან მინის ტაფა. რძე ხომ ემალირებულ ჭურჭელში იწვის.

როდესაც რძე ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან. რძე მთლიანად გაცივდეს. ამ დროის განმავლობაში, კრემი ზევით ამოვა და შეიძლება ფრთხილად გამოაცალოთ.

როგორ მოვაცილოთ ხელნაკეთი რძე მიქსერით

ვინც არ იცის ხელნაკეთი რძის მოცილება, შეგიძლიათ მიმართოთ ამ მეთოდს. ეს მოითხოვს მიქსერის გამოყენებას. პროცედურა ასეთია:

• რძე მოთავსებულია მოსახერხებელ კონტეინერში მაღალი გვერდებით;
• მიქსერი ჩაედინება მასში, რის შემდეგაც ჩართულია მაქსიმალური სიჩქარე;
• გარკვეული პერიოდის შემდეგ შესაძლებელი გახდება კარაქის ნაჭრების გამოყოფა რძისგან (ისინი დაიწყებენ წებოვნებას ათქვეფილზე, დარჩებიან კონტეინერის კედლებზე);
• როდესაც ზეთი მთლიანად გამოყოფილია, თქვენ უნდა გადაწუროთ რძის ნარევი ყველით;
• ზეთი, რომელიც რჩება მარლაში, ვარგისია მოხმარებისთვის.

თუ მიქსერი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამლიტრიანი ქილა! მასში ასხამენ რძეს, რის შემდეგაც ქილა იხურება ნეილონის თავსახურით. კომფორტულად უნდა იჯდეთ და ქილა მუხლზე დაადოთ, რის შემდეგაც მკვეთრი მოძრაობებით უნდა გაახვიოთ წინ და უკან. 15-20 წუთის შემდეგ კარაქი გამოეყოფა რძეს.

თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით, როგორ გამოაცალოთ რძე სახლში, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ აღწერილი ერთ-ერთი მეთოდი. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, არამედ მხოლოდ სურვილი და კონკრეტული მეთოდის ყველა წესის დაცვა.

ყველა, ვინც დიეტაზეა ან ჯანსაღ დიეტას იცავს, უპირატესობას ანიჭებს უცხიმო საკვებს. ამ სტატიაში შეიტყობთ, როგორ გააკეთოთ უცხიმო ხაჭო სახლში, რათა ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც გამოვიდეს. რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ მინიმალური ფინანსური და დროის ხარჯებით.

ჯანმრთელობაზე ზრუნვა გამოიხატება არა მხოლოდ უცხიმო პროდუქტების გამოყენებაში, რადგან, რაც მთავარია, ისინი ბუნებრივი უნდა იყოს.

დღეს, ბევრი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი უცხიმო ხაჭოს „ამოს ანიჭებს“ მცენარეულ ცხიმებს, სახამებელს და სხვა დანამატებს, რათა მისი კონსისტენცია უფრო სქელი და ნაზი გახდეს.

მაგრამ სახლში უცხიმო ხაჭოს დამზადებით, აუცილებლად გვეცოდინება, რომ მასში არაფერია ზედმეტი და მავნე. უფრო მეტიც, მისი სახლში ცხიმის გასუფთავება შეუძლებელია. თუ მწარმოებელმა უკვე გამოაცხადა ეტიკეტზე 9 ან 25% ცხიმი, მაშინ ისინი ასე დარჩებიან.

რამდენი ხაჭო გამოდის: პროპორციები

ხაჭოს მომზადებამდე მოდით უხეშად გავაანალიზოთ ინგრედიენტების თანაფარდობა: პროპორციები არის დაახლოებით 3: 1, ანუ დაახლოებით 300 გრ მზა პროდუქტი გამოვა 1 ლიტრი რძედან ან კეფირიდან.

შესაბამისად, 1 კგ უცხიმო ხაჭოს მისაღებად საკმარისია 3 ლიტრი რძე დავადუღოთ.

აბა, ვცადოთ მომზადება?

უცხიმო ხაჭო რძისგან მაწონით

ინგრედიენტები

• - 3 ლ + -

სამზარეულო

ვინაიდან სამრეწველო უცხიმო რძე თითქმის არ შეიცავს კალციუმს, მისგან დამზადებული ხაჭო მცირე სარგებელს მოუტანს.

ასევე აზრი არ აქვს პასტერიზებული ხაჭოს მომზადებას, ამიტომ ჩვენ მას რუსტიკისგან მოვამზადებთ ნედლი რძემაგრამ პატარა საიდუმლოებით.

როგორ მოვაცილოთ ხაჭო სახლში

როგორ მოვაცილოთ ახალი რძე

ვყიდულობთ 1 ლიტრ ფერმის რძეს, ვასხამთ ქვაბში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით გასაჩერებლად.

• ამ დროის განმავლობაში ზედაპირზე კრემის თხელი ფილმი ყალიბდება.
• კოვზით ამოვიღებთ.

თუ რძე ცხიმიანია, შეიძლება ეს ფილმი კი არ იყოს, მაგრამ კრემის კარგი ფენა - ჭიქიდან ნახევარ ლიტრამდე. ისინი ხილული იქნება ფერით: კრემი ქილის თავზე უფრო კრემისებრი ფერით გამოირჩევა.

როგორ მოვაცილოთ მაწონი

თუ ხაჭო მზადდება მაწონის გარეშე, ბუნებრივად მაწონი რძისგან, ცხიმის დაცვენის პროცედურა ტარდება ისევე, როგორც პირველი მეთოდით.

ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ კეფირს ამოვიღებთ არა თხევად, არამედ უკვე შესქელებულ კრემს.

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ხაჭო სახლში

1. რძე ცეცხლზე დავდგათ.
2. ჩვენ ვათბობთ ორთქლის ოთახის ტემპერატურამდე, მაგრამ არაუმეტეს 45 ° C-მდე და ვამატებთ შემავსებელს - 1-2 ს.კ. კეფირი ან იოგურტი დანამატების გარეშე.
3. ყველაფერს ვურევთ, ტაფას თავსახური ვახურავთ და თბილი საბნებით ან გაზეთებით ვახვევთ, ან ორივე ერთად – ჩვენი ამოცანაა გავათბოთ ისე, რომ რძე მთლიანად დადუღდეს.
4. ასე ვინახავთ 5-6 საათი, შემდეგ გავხსენით და ვნახოთ რამდენად სქელია. თუ მკვრივი მასა მიიღება, ცეცხლზე დადგომამდე ხის ჭურჭლით რამდენიმე ჭრილობას ვაკეთებთ ქვევით ღრმად.
5. შრატი დათბობის პროცესში გამოჩნდება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, თორემ ხაჭო უბრალოდ მოიხარშება. ვაჩერებთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ შრატი მთლიანად არ გაიყოფა.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე - ეს საშუალებას მისცემს ხაჭოს შებერვას და მისი მარცვლები უფრო დიდი გახდება.

მზა ხაჭო ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოვა.

უცხიმო ხაჭო მაწონის გარეშე

ნაცვლად იმისა, რომ რძეში კეფირი დავამატოთ, შეგვიძლია დაველოდოთ მის ბუნებრივად დამჟავებას.

• ამისთვის ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი უმი რძე, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ.
• როგორც წესი, ერთი ღამე საკმარისია რძის დუღილისთვის ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ თუ სახლი ძალიან ცივა, ჯობია ბატარეაზე მიიტანოთ.
• უცხიმო ხაჭოს მოსამზადებლად მაწონის გარეშე ვიყენებთ სპეციალურ ცეცხლგამყოფს. ღუმელზე ლითონის სადგამების დაყენებით შეგვიძლია შევქმნათ ოპტიმალური ტემპერატურახაჭო რძის გასათბობად. ასე რომ, ის არ ათბობს და, ამავდროულად, კარგად იხვევა.
• ჩაასხით ქვაბი მაწონით წყლის აბაზანა, დიდი ტაფის ქვეშ დადეთ გამყოფი და ყველაფერი დადგით ცეცხლზე.

დაახლოებით 25-35 წუთის შემდეგ მასა დაიკლებს - შრატი და მკვრივი ღია ფერის შედედება გამოჩნდება. ამის შემდეგ გააჩერეთ ყველაფერი ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთი და ამოიღეთ. გააცივეთ და გაწურეთ, როგორც წინა რეცეპტში: გადმოდგით ქვაბში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

უცხიმო ხაჭო კეფირიდან

ის უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე რძისგან, ვინაიდან ჩვენ წინ გვაქვს მზა ფერმენტირებული პროდუქტი. ვყიდულობთ 1 ლიტრს უცხიმო შემცველობით - ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში ჩავასხათ არაუმეტეს 2,5% და შევდგათ წყლის აბაზანაში.

ვაცხელებთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, ვსხდებით, რომ გამოწურვა მოხდეს. შემდეგ ვწურავთ და ვაჩერებთ კიდევ საათნახევარი, რომ მთელი შრატი ამოვიდეს.

უცხიმო ხაჭოს მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი წესები, რომელთა დაცვით პროდუქტი ნებისმიერი ინგრედიენტისგან გემრიელი გამოვა.

ტემპერატურა

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახურდეს ხაჭო ისე, რომ არ აღმოჩნდეს ხისტი და დამსხვრეული. როგორც კი შრატი გამოეყოფა ცილის შედედებას, ის ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას.

დრო

თუ ხაჭოს ნაადრევად გადაწურავთ, შრატის სრულ გამოყოფას არ დაელოდებით, მაწონი გამოვა, თუნდაც კარგად დაუშვათ.

როგორ შეინახოთ ხელნაკეთი უცხიმო ხაჭო

რაც არ უნდა გადავწყვიტოთ სახლში უცხიმო ხაჭოს დამზადებას, გახსოვდეთ, რომ ის მხოლოდ მაცივარში უნდა შევინახოთ და არა უმეტეს რამდენიმე დღისა.

თუ პორცია ძალიან დიდი აღმოჩნდა, ხაჭო შეიძლება გაყინოთ 150 - 200 გ ულუფებით, ჩავდოთ პატარა პარკებში და შევდგათ საყინულეში.

გალღობის შემდეგ ის არ დაკარგავს თავის დადებით თვისებებს და სასიამოვნო გემოს, თუმცა მისი ხელახლა გაგრილება არ არის რეკომენდებული.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ უცხიმო ხაჭო სახლში, რჩება მხოლოდ მისი მომზადების მცდელობა, რადგან ამაში რთული არაფერია!

სცადეთ, მეგობრებო, და გააზიარეთ თქვენი შენიშვნები ან დამატებები კომენტარებში.

ხაჭო შეიძლება დამზადდეს მთლიანი რძისგან, ნახევრად უცხიმო და უცხიმო. ეს არის ის, რასაც ისინი აკეთებენ, აქვთ საკუთარი ძროხადა ხელნაკეთი რძე.

შეგიძლიათ რძე რძიდან გამოაცალოთ, შეგიძლიათ გაცალკევოთ და ასევე მიიღოთ ნაღები, ხოლო ხაჭო მოხარშეთ უცხიმო რძისგან ან ცხიმის შემცველობით.

ხაჭო მზადდება მხოლოდ ფერმენტირებული რძისგან - მაწონისგან. ხაჭოს გასაკეთებლად კარგი ხარისხისრძე უნდა იყოს პასტერიზებული დუღილამდე, გაცხელდეს წყლის აბაზანაში 80 გრადუსამდე.

შემდეგ გაცხელებული რძე გააგრილეთ 36 გრადუსამდე და დადუღეთ, მომზადებული რძის ოდენობის 3-5%-ის ოდენობით. ფერმენტირებული რძე გადაიტანეთ საბანში და დადგით თბილ ადგილას.

ფერმენტირებული რძე უნდა იყოს მკვრივი შედედების სახით, შრატი არ უნდა გამოიყოს. ხაჭოს დასამზადებლად გაფუჭებული რძე უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მბზინავი ზედაპირით, შრატი გამჭვირვალეა, მომწვანო ფერის. თუ რძე ცუდად არის დადუღებული, ხაჭო მარცვლეული აღმოჩნდება და ცოტა იქნება, მაწონი და ძალიან მშრალი გამოვა ზედმეტად დადუღებული რძისგან.

ფერმენტირებული რძე დიდი კოვზით ან უბრალოდ თეფშით ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ სხვა ტაფაზე, ეცადოთ შრატი არ დაიჭიროთ. მოათავსეთ ქვაბი რძით წყლის აბაზანაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ ცეცხლზე დადოთ, მაგრამ უმჯობესია ხაჭო წყლის აბაზანაში მოხარშოთ. წყლის ტემპერატურა არ აღემატება 55 გრადუსს, რძის შედედება მუდმივად გულდასმით უნდა ავურიოთ, რომ თანაბრად გახურდეს, გაცხელდეს, მაწონი, ხაჭო, წარმოიქმნას ხაჭო.

როდესაც რძის შედედების ტემპერატურა 40 გრადუსს მიაღწევს, თუ ტემპერატურის გაზომვა შეუძლებელია, ხაჭოს მზადყოფნა ვიზუალურად შეიძლება დადგინდეს. რძის მთელი შედედება დაიხვევა და შრატში მოცურავე ხაჭოს სიმსივნეებს წააგავს, რაც ნიშნავს, რომ ცეცხლიდან ამოღების დროა. ხშირად ტემპერატურა არ არის გადამწყვეტი მაჩვენებელი, ხაჭოს მზადყოფნა დამოკიდებულია რძის მჟავიანობაზე, სიმკვრივესა და ცხიმიანობაზე.

მზა ცხელი ხაჭო უნდა ამოიღოთ და რამდენიმე ფენიდან გადაიტანოთ თეთრეულის ჩანთაში ან მარლაში. ჩამოკიდეთ ხაჭოს ტომარა ისე, რომ მისგან შრატი დალიოს. შემდეგ ხაჭო ჩაყარეთ თასში და დააფარეთ, რომ არ გამოშრეს. უცხიმო რძისგან დამზადებული ხაჭო გემრიელია, ტკბილი სპეციფიკური რძის არომატით. უცხიმო ხაჭო მაწონია. ხაჭო შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში ან მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ერთი კილოგრამი ცხიმიანი ხაჭოს სახლში მოსამზადებლად საჭიროა 7-8 კილოგრამი მთლიანი რძე, უცხიმო ხაჭოს მოსამზადებლად საჭიროა 9-10 კილოგრამი უცხიმო რძე.

თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ პასუხი, ან თვალყური ადევნოთ თქვენი საიტიდან.

როგორ მოვაცილოთ ხაჭო

როგორ მოვაცილოთ ცხიმიანი ხაჭო სახლში

განყოფილებაში სამზარეულოში.კითხვაზე, როგორ მოვაცილოთ ხაჭო სახლში? მაგალითად, 2%-ით კიდევ უფრო მცირე პროცენტი? ავტორის მიერ მოცემული *@ ეკატერინა @ *საუკეთესო პასუხი არის უცხიმო ხაჭო, რომელიც დამზადებულია უცხიმო რძისგან. მზა ხაჭოსთვის ცხიმის შემცველობა არ შეიძლება შეიცვალოს ქვევით (გაზრდით, გთხოვთ, დაამატოთ კარაქი ან არაჟანი)

2% არის მხოლოდ 2 გრამი ცხიმი 100 გრამი ხაჭოდან, მხოლოდ ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი. არ არის აუცილებელი დიეტებით საქმე სიგიჟემდე მიდის, ცოტა ცხიმი (რძე) დიდ ზიანს არ მოუტანს ორგანიზმს და ღვიძლი ნორმალურად იმუშავებს.

კატია, თუ გაუმჯობესების გეშინია, ნაკლები ხაჭო ჭამე. შეცვალეთ იგი ხორცით ან ბეკონით და სავსე იქნებით.

ხაჭოს დაასხით თბილი წყალი, ფრთხილად ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ საწურში, ცხიმი წყალში დარჩება.

ბევრად ნაკლები მაშინ

განზავდეს რაღაც უფრო დაბალი ცხიმის შემცველობით, როგორიცაა იოგურტი. იმის მიხედვით, თუ როგორ გსურთ მისი გამოყენება. უბრალოდ მიირთვით 2-ჯერ ნაკლები და მიიღებთ შედეგს. თუ შიგთავსისთვის მწვანილი გავაზავოთ ხახვით, თქვენი საყვარელი მწვანილებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი ხაჭოთი ჟელეს მოსამზადებლად, დაახლოებით როგორ გამოვა ყველი, ისიც გემრიელია, ამ ჟელესთვის უმჯობესია რძე გამოვიყენოთ, დაიწყეთ გაცხელება. როგორც ხაჭო, ჩაასხით ხაჭოში და დატოვეთ შრატად ქცეულ რძეში. ხაჭო უფრო გემრიელი გახდება, უფრო მეტი გახდება, გააკეთეთ ჟელე შრატისგან, ხაჭოთი. დარჩენილი შრატი ასევე შეიძლება ჟელედ გადაკეთდეს სხვა ფორმით. იფიქრე ისე, როგორც არის, ყველის ნაცვლად ჩაისთან ერთად მომეწონა.

ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტები მაწონისგან

საწყისი გვერდი » სხვადასხვა » ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტები მაწონისგან

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ იჩხუბოს სახლში დამზადებული ხაჭოს უპირატესობაზე მაღაზიაში ნაყიდზე. ამ პროდუქტის ყოველდღიურ რაციონში ყოფნა უზრუნველყოფს ოჯახის ყველა წევრს - უმცროსი ჩვილებიდან დამთავრებული ასაკის ადამიანებამდე ძლიერ ძვლებს, კბილებს, თმას და ფრჩხილებს. სახლში მომზადებული ხაჭოს შენახვის ვადა მაცივარში არაუმეტეს 2 დღეა. პროდუქტის სამრეწველო ვერსიის შენახვა შესაძლებელია, შეფუთვაზე წარწერების მიხედვით, რამდენიმე კვირის განმავლობაში, რაც ადასტურებს ხაჭოში კონსერვანტების დიდი არმიის არსებობას.

ხაჭოს დამზადება ხელნაკეთი რძისგან

ასეთი საქმის გაკეთების მთავარი წესი არის ყურადღებიანობა იოგურტის გახურების პროცესში. არასაკმარისად გაცხელებული ნედლეულის შედეგად მიიღება ძალიან მჟავე და სველი ხაჭო, გადახურება - მზა პროდუქტს გაშრება.

• მეზობლის ძროხის 1 ლიტრი ახალი რძე;
• შესაბამისი ზომის ტაფა და მეორე, ოდნავ დიდი;
• საწუწნი;
• ფხვიერი ბამბის ქსოვილი, როგორიცაა გაზი.

ხაჭოს მომზადება სახლში:

1. რძე ერთი დღით დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის.
2. მიღებული იოგურტი გადაწურეთ ქვაბში.
3. დადგით ცეცხლზე მესამედით წყლით სავსე უფრო დიდი ჭურჭელი.
4. მოათავსეთ ქვაბი მაწონით.
5. გაათბეთ მანამ, სანამ ხაჭოს სიმსივნეები არ გამოჩნდება შრატისგან და ჭურჭლის კედლებიდან, პროდუქტის ადუღების გარეშე.
6. შრატში და ხაჭოში რძის სრული გამოყოფისთვის საჭირო დრო ყოველთვის განსხვავებულია, ვინაიდან ნედლეულის შემადგენლობა არასოდეს არის ერთნაირი. ჩვეულებრივ, ასეთ პროცესს 25-დან 30 წუთამდე სჭირდება, მაგრამ ეს არ არის ზუსტი. თანდათან, თითოეული დიასახლისი გამოცდილებით იძენს საკუთარ ინტერვალს გათბობის დაწყებასა და პროცედურის დასრულებას შორის.
7. ქილაში ჩადეთ მარლი თანაბრად ისე, რომ ქსოვილის ბოლოები გარედან ჩამოკიდეს.
8. ოდნავ გაციებული შრატი ხაჭოსთან ერთად დაასხით ტილოზე, გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ სითხე ჩამოიწუროს.
9. მასა ფრთხილად შეახვიეთ კვანძად და ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე ან დაადეთ პრესის ქვეშ. პრესა არ უნდა იყოს ძალიან მძიმე, რათა მზა ხაჭოს სიმსივნეები არ დაწუროს, მისი მთავარი მიზანია პროდუქტიდან სითხის თანდათანობითი, მაქსიმალური ამოღება.

მაწონისგან დამზადებული მზა ხაჭო შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და შაქარი, რათა შესანიშნავი შემავსებელი იყოს ტკბილი ნამცხვრებისთვის ან ჩიზქეიქებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ხაჭო სახლში

ფერმის ან ხელნაკეთი რძე ჩვეულებრივ შეიცავს ცხიმის მაღალ პროცენტს, რაც ყოველთვის არ არის კარგი, თუ ჭარბი წონა გაქვთ ან ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების გამო. ამ შემთხვევაში საკვებად უნდა იქნას მიღებული სამრეწველო წარმოების უცხიმო რძე.

საჭირო პროდუქტები და ხელსაწყოები:

• ლიტრი პასტერიზებული რძე;
• სხვადასხვა ზომის ორი ქოთანი;
• gauze;
• საწუწნი.

სამზარეულო დიეტური ხაჭო:

1. უცხიმო პასტერიზებული რძე ჩაასხით უფრო პატარა ჭურჭელში და დადგით თბილ ადგილას დასამჟავებლად. ასეთი პროდუქტი გაცილებით დიდხანს დუღს, ამიტომ პროცესის დასაჩქარებლად მასში დებენ პურის ნაჭერს.
2. კონტეინერი მაწონით მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალში და დადგით ცეცხლზე.
3. შეინახეთ სტრუქტურა ნელ გაცხელებაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ შრატი მთლიანად არ გამოეყოფა ხაჭოს შედედებას.
4. საწურზე დადეთ მარლი, ფრთხილად დაასხით ხაჭოს ნარევი.
5. ნება მიეცით ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, მიამაგრეთ ქსოვილის ბოლოები ისე, რომ ხაჭო გაზის კვანძში იყოს და ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე, რომ ხაჭო მთლიანად დაიწუროს.

ამ გზით მომზადებული ხელნაკეთი უცხიმო ხაჭო ძალიან ნაზი, გემოვნებით ოდნავ განსხვავდება ყველასთვის ჩვეულებრივი პროდუქტისგან და განსაკუთრებით უყვართ ბავშვებს.

გამოქვეყნებული

კომენტარის დამატება გააუქმეთ პასუხი

პასუხობს კითხვებს

საიტზე განთავსებული ყველა მასალა ექვემდებარება საავტორო უფლებებს. საიტიდან მასალების გამოყენება შესაძლებელია ადმინისტრაციის თანხმობით.

უცხიმო ხაჭოს სარგებელი წონის დაკლებაში დადასტურებულია მრავალი გამოკვლევით. პირველ რიგში, ეს პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. გარდა ცნობილი კალციუმის, შეიცავს ფოსფორს, ასევე მაგნიუმს და კალიუმს, რომელთა გამოყენება უბრალოდ აუცილებელია სხეულის ყველა სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის.

ვიტამინი B და რძის ცილა ხელს უწყობს ხრტილისა და ძვლოვანი ქსოვილის ფიქსაციას, რითაც ხელს უშლის ისეთი დაავადებების წარმოქმნას, როგორიცაა ოსტეოპოროზი და ათეროსკლეროზი. მეორეც, უცხიმო ხაჭო ორგანიზმი ადვილად შეიწოვება და მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე მხოლოდ 110 კალორიაა. ამ პროდუქტის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ საგრძნობლად გაამრავალფეროვნოთ დიეტური ცხრილი, მენიუში სირნიკის, კესეროლების, პელმენებისა თუ სხვა კერძების შეტანით.

სამრეწველო პირობებში ასეთი ხაჭო მზადდება უცხიმო რძისგან. ჯერ გადის თერმულ დამუშავებას - პასტერიზაციას. ამის შემდეგ დუღილის პროცესის დასაწყებად მომზადებულ რძეს, სპეციალურ ქვაბებში მოთავსებულ რძეს უმატებენ სასარგებლო მიკროფლორას. ამ პროცესის შედეგად რძე იქცევა ხაჭოს მასად. ამ ეტაპზე მაქსიმალური ყურადღებაა საჭირო ყველა დეტალზე, რადგან მზა პროდუქტის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტემპერატურა იქნება ქვაბში, რა სიჩქარით შეარევს ოპერატორი მიღებულ მასას. შემდეგ შრატს აშრობენ და მიღებული ხაჭო იგზავნება კონვეიერის ხაზის გასწვრივ და იფუთება სპეციალურ უჯრედებში. მომდევნო 3-4 საათის განმავლობაში პროდუქტი მოთავსებულია მაცივარში. ეს ტექნოლოგია ითვლება ყველაზე ეკოლოგიურად, რადგან მისი წყალობით ხაჭოში შესაძლებელია შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა და მიაღწიოს მდიდარ გემოს.

სახლის კვების ბევრ მიმდევარს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოს უცხიმო ხაჭო დამოუკიდებლად და რა წესები უნდა დაიცვან ჩვეულებრივი რძისგან ჯანსაღი სარგებლობის მისაღებად. თუ ამ პროცესს პასუხისმგებლობით მოეკიდებით, მაშინ სახლში დამზადებულ პროდუქტს ექნება სასიამოვნო გემო და დელიკატური ტექსტურა. მთავარია გვახსოვდეს, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი და მათი შემადგენლობა და მოპოვების პირობები ეჭვს არ იწვევს. გარდა ამისა, ნატურალური ხაჭოს შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს სამ დღეს. პროდუქტი, რომელიც ინახება 72 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, უნდა იყოს თერმული დამუშავება.

როგორც სამრეწველო წარმოებაში, სახლში უცხიმო ხაჭოს დასამზადებლადაც აუცილებლად უნდა გამოვიყენოთ უცხიმო რძე. თუ ასეთი რძის პოვნა შეუძლებელი იყო, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი. ამ შემთხვევაში ის რამდენიმე საათით მაცივარში უნდა შედგათ, შემდეგ კი ზემოდან ჩამოყალიბებული კრემი ამოიღეთ. შემდეგ რძე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ კი სწრაფად გაცივდეს ტაფის ცივ წყალში ჩაყრით. შემდეგი ნაბიჯი არის დუღილი. ამისათვის მუდმივი მორევით თბილ რძეს უმატებენ იოგურტს ან არაჟანს. სტარტერის რაოდენობა უნდა იყოს რძის მთლიანი მოცულობის 5%. ტაფის შიგთავსი ნაზად უნდა ავურიოთ და დავადოთ თბილ ადგილას, სახურავის დახურვის შემდეგ. რამდენიმე საათის შემდეგ სქელი შედედება უნდა ჩამოყალიბდეს. ის უნდა გადაიტანოთ საწურში, რომელიც დაფარულია მარლით და დაელოდოთ შრატის გამოყოფის სრულ შეწყვეტას. მზა ხაჭოს მასა უნდა მოათავსოთ მაცივარში. უცხიმო ხაჭოს მიღება უფრო მარტივი გზითაც შეიძლება. ამისათვის უნდა იყიდოთ უცხიმო კეფირი და მოათავსოთ ჩანთა ან შეფუთვა საყინულეში 6-8 საათით. გაყინული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ ხაჭოში, მოათავსოთ ქილაში და დაველოდოთ შრატის მთლიანად გადნებას. მიღებულ ხაჭოს ექნება ძალიან ნაზი ტექსტურა.

ეკონომიურ დიასახლისებს შორის გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ხაჭომაწონისგან მომზადების უმარტივესი გზა. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხაჭოს ასეთმა პროდუქტმა ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. მაწონში, მისი წარმოების ან შენახვის თავისებურებიდან გამომდინარე, ზოგჯერ ორგანიზმისთვის საზიანო ბაქტერიები ჩნდება. შესაბამისად მათ მისგან დამზადებული ხაჭოშიც შეიცავენ. ამიტომ, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ხშირი საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, უმჯობესია უარი თქვან ამ მეთოდზე.

საკმაოდ ხშირად, ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები ეკითხებიან საკუთარ თავს: "როგორ მოვაშოროთ მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო?". სინამდვილეში, არ არსებობს ტექნიკური გზები მზა ხაჭოში ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, მაგრამ გამოსავალი მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ. როგორც წესი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ბევრი მოყვარული კულინარიისთვის იყენებს სხვადასხვა დანამატებს: შაქარი, ჯემი, ჯემი, არაჟანი და ა.შ. იმისათვის, რომ თქვენმა საყვარელმა დელიკატესმა არ დააზიანოს ფიგურა, აუცილებელია გამოიყენოთ ხაჭო ორიგინალური სახით. რაც შეიძლება ხშირად, მოერიდეთ ტკბილი ან ცხიმოვანი საკვების დამატებას. რა თქმა უნდა, გემოვნების შეგრძნებები განსხვავებული იქნება, მაგრამ სხეულისთვის ეს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ უბრალოდ შეამციროთ პორციების რაოდენობა და 200 გრამი უცხიმო ხაჭოს ნაცვლად, მიირთვათ 100 გრამი ჩვეულებრივი.

წონის დაკლების პროცესის დაჩქარების კიდევ ერთი შესანიშნავი გზა იქნება ხაჭოსა და ხილის დესერტების მომზადება. ამ მიზნებისათვის, ანანასი და გრეიფრუტი შესანიშნავია. ანანასი შეიცავს ბრომელინს, ფერმენტის ჯგუფს, რომელიც ანგრევს ცხიმებსა და ცილებს. გრეიფრუტი კარგია, რადგან დადებითად მოქმედებს სისხლში ინსულინის დონეზე, რაზეც პირდაპირ არის დამოკიდებული ცხიმების წვის პროცესები და ასევე ააქტიურებს ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლას. ჯანსაღი დესერტის მოსამზადებლად საკმარისია ხილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ ხაჭოს. ასეთი კერძების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ საგრძნობლად გაამრავალფეროვნოთ დიეტის მენიუ და პერიოდულად დატკბეთ უცხიმო რძის პროდუქტებით.

ამრიგად, მათთვის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს და სურს შეინარჩუნოს ტონალური ფიგურა მრავალი წლის განმავლობაში, უცხიმო ხაჭო უნდა გახდეს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძი ყოველდღიურ დიეტაში. მისი დამზადების სხვადასხვა მეთოდის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი უნიკალური რეცეპტი ხაჭოს სამკურნალოდ.

ხაჭო მინიმალური ცხიმის შემცველობით რეკომენდებულია მათთვის, ვინც სპორტს თამაშობს, უყურებს მათ ფიგურას ან ცდილობს წონაში დაკლებას. პროდუქტში შემავალი ცილები მონაწილეობენ კუნთოვანი ბოჭკოების ფორმირებაში. და კალციუმი აძლიერებს ძვლებსა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, იცავს ათეროსკლეროზისა და ოსტეოპოროზისგან. დიეტური ხაჭო ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყიდება, მაგრამ საკუთარი ხელით მომზადებული სახლში დამზადებული ვერსია ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში.

ნედლეულის შესყიდვა

დაბალკალორიული პროდუქტი მიიღება უცხიმო რძისგან. ქარხნებში ნედლეული გადის თერმულ დამუშავებას და შემდეგ გადის აპარატში, რომელიც გამოყოფს კრემს. ამიტომ მიიღეთ დიეტური ხაჭოს საფუძველი.

სახლში ისინი სხვანაირად მუშაობენ. თუ რძე არ არის მაღაზიაში ნაყიდი, არამედ ნატურალური, შეძენილი ბაზარზე, ის აუცილებლად უნდა იყოს პასტერიზებული. სამუშაო ნაწილი თბება 80-90 გრადუსამდე. E. coli და ბაქტერიები კვდებიან მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე. ნაჭერი ჩადეთ თბილ რძეში ჭვავის პურიან კრეკერი. დანამატი იწყებს დუღილის პროცესს და აჩქარებს ნედლეულის მჟავიანობას.

ხელნაკეთი კეფირი მოთავსებულია მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში. დაბალ ტემპერატურაზე ხდება კრემის გამოყოფა ნედლეულისგან. იქმნება მოყვითალო ან კრემისებრი ქერქი, რომელსაც ფრთხილად აცლიან კოვზით. დიეტური ხაჭოს მოსამზადებლად ნედლეული მზად არის.

რა თქმა უნდა, პროცესი 2-დან 4 დღემდე გრძელდება. უფრო ადვილია მზა უცხიმო რძის ან კეფირის ყიდვა. ამ პროდუქტებს არ სჭირდებათ ინფუზია და პასტერიზაცია. საკმარისია ჩავასხათ ქვაბში, გავაცხელოთ და დავამატოთ ის კომპონენტები, რომლებიც შრატს ხაჭოსგან გამოყოფს.

შრომის ინტენსიური პროცესი

ადამიანები, რომლებსაც სურთ მხოლოდ გამოყენება ორგანული პროდუქტები, მოგიწევთ სქელი ფსკერის მქონე ტაფის მიღება. სწორედ ასეთ კერძებშია ყველაზე მოსახერხებელი უცხიმო ხაჭოს მომზადება. კრემისგან გამოყოფილი მაწონი ჩაასხით კონტეინერში და დადგით ნელ ცეცხლზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის აბაზანა. ხაჭო რბილი და ფუმფულა იქნება.

როგორ გავიგოთ, რომ ფერმენტირებული რძის ნედლეული მზად არის? წარმოიქმნება თეთრი ან კრემისფერი ფერის დიდი სიმსივნე, რომელიც თავისთავად იწყებს შრატისგან გამოყოფას. სამუშაო ნაწილს დადებენ ნელ ცეცხლზე, რადგანაც როდის მაღალი ტემპერატურანაზი მასა იხვევა და ხდება მყარი, როგორც რეზინის ნაჭრები.

ხელნაკეთი კეფირი პერიოდულად ურევენ, რომ ხაჭო უკეთესად გამოიყოს თხევადი ფუძისგან. როდესაც შრატი გამჭვირვალე ხდება და პატარა ფანტელები დიდ სიმსივნეებად იქცევა, სამუშაო ნაწილი იფილტრება. ქერქი იფარება სუფთა მარლით, იკეცება 3-5-ჯერ და მასას ნელ-ნელა ასხამენ ჭურჭელში. თუ შრატი საჭიროა ოქროშკას ან სხვა კერძების მოსამზადებლად, ბადისებრი ჭურჭლის ქვეშ დებენ ქვაბს.

ხაჭოს შემცველი ქსოვილი იკვრება და ჩამოკიდებული ონკანზე ან ნიჟარაზე მოთავსებულ ჯოხზე. მასას ტოვებენ 3-4 საათის განმავლობაში, რომ დარჩენილი სითხე დაიწუროს. თუ თქვენ გჭირდებათ მშრალი და დამსხვრეული პროდუქტი, სამუშაო ნაწილს ტოვებენ საწურში, გადააფარებენ ფილას ან პლასტმასის ჩანთას და ზემოდან დებენ პრესას.

სწრაფი ვარიანტი

გოგონებს, რომლებსაც სურთ მხოლოდ ახალი ხაჭოს ჭამა, მიკროტალღური ღუმელი დასჭირდებათ. მაწონი უცხიმო რძე ინახება მაცივარში 3-დან 5 დღემდე. შეგიძლიათ ნატურალური ნედლეულის დიდი ქვაბი მოამზადოთ და რამდენიმე ნაწილად გაყოთ.

ახალი ხაჭოს ნაწილის მისაღებად, თქვენ უნდა დაასხით დიეტური კეფირი მინის ქილა, დააფარეთ იმავე მასალის თავსახური და გააგზავნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. ჩართეთ მაქსიმალური ტემპერატურა და დააყენეთ ტაიმერი 2-3 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ მაწონი გახეხოს და გამოეყოს შრატს. რჩება მხოლოდ ხაჭოს გაწურვა ხაჭოთი ან საფენი პატარა უჯრედებით, სეზონი ნაჭრებით ახალი ხილიდა მიირთვით საუზმეზე ან ლანჩზე.

მეთოდები შეძენილი რძით

მაღაზიაში ნაყიდი ნედლეულისგან დიეტური პროდუქტის მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე ნატურალურისგან. შეფუთული რძე შეიცავს დანამატებს, რომლებიც ზრდის შენახვის ვადას. სწორედ ისინი ანელებენ სამუშაო ნაწილის დუღილისა და დამჟავების პროცესს.

შეძენილი ნედლეულიდან ხაჭოს მიღების ორი გზა არსებობს. პირველი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ ქვაბი და ცოტა უცხიმო იოგურტი ან კეფირი. პროდუქტი შეიცავს რძემჟავას ბაქტერიას, რომელიც ხელს შეუწყობს მასის დაშლას შრატად და ხაჭოდ.

ქვაბი რძით დადგით ნელ ცეცხლზე. როდესაც პროდუქტის ტემპერატურა 60-70 გრადუსს მიაღწევს, მასში ასხამენ იოგურტს ან კეფირს. 1 ლიტრ ბაზაზე, 100-150 მლ დამწყებ კულტურა. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს არაჟანს, მაგრამ ცხიმოვანი დანამატი ხაჭოს კალორიულ შემცველობას 10-15%-ით ზრდის.

მასას ურევენ პლასტმასის ან ხის კოვზით. თანდათანობით, რძე დაიწყებს დუღილს. შრატისგან გამოყოფილ ხაჭოს ფილტრავენ ქაფით და მარლით. გაწურეთ ისე, როგორც ნატურალური რძის პროდუქტი.

მეორე ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც მუდმივი დიეტისა და გაშრობის გამო აკლია კალციუმი. დაგჭირდებათ ბაზა - ახალი უცხიმო რძე. და თხევადი კალციუმის ქლორიდი, რომელიც შეძენილია აფთიაქში. ქოთანი ნედლეულით მოთავსებულია ორთქლის აბაზანაზე და ელოდება სასმელის გაცხელებას. პროდუქტს ურევენ ხის კოვზით და ასხამენ პრეპარატს. 1 ლიტრი პასტერიზებული რძისთვის საჭიროა კალციუმის ქლორიდის ამპულა.

სამუშაო ნაწილი აგრძელებს მორევას მანამ, სანამ პატარა ფანტელები არ შეგროვდება დიდ ნაჭრებად. ტაფის შიგთავსს ასხამენ მარლით დაფენილ ქილაში. ხაჭო ზეწოლის ქვეშ 2-3 საათის განმავლობაში რჩება. მიირთვით ჩირთან, თხილთან ან მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

კეფირის შემქმნელი

ახალგაზრდა დიასახლისები ყოველთვის ვერ ახერხებენ ნაზი და დამსხვრეული ხაჭოს მომზადებას. საკმარისია სამუშაო ნაწილის ამოღება ღუმელიდან მოსალოდნელზე 5 წუთით გვიან, და პროდუქტი გახდება მყარი და რეზინისფერი. რა თქმა უნდა, ასეთი ინგრედიენტი უგემრიელეს ჩიზქეიქს ან თასს მოამზადებს, მაგრამ მას სუფთა სახით საუზმეზე ვერ მიირთმევთ.

იმისათვის, რომ ხაჭო არ გააფუჭოთ, შეგიძლიათ რეცეპტი გამოიყენოთ კეფირით ან იოგურტის მაწონით. დაგჭირდებათ უცხიმო კომპონენტი, რომელიც არ შეიცავს დამატკბობლებს და არომატებს. ასევე პასტერიზებული ან ნატურალური რძე.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი და ჰაეროვანი ყველი სენდვიჩებისთვის და ჯანსაღი დესერტებისთვის უშაქრო იოგურტის ან კეფირისგან. შეიძინეთ უცხიმო პროდუქტი. უმჯობესია შეფუთვა მუყაოს იყოს. კეფირი მოათავსეთ საყინულეში 5-6 საათით და დაელოდეთ სამუშაო ნაწილის მთლიანად გამაგრებას. შეფუთვა იჭრება და რძის ნამცხვარს ასხამენ ხაჭოში. ჩამოკიდეთ ნიჟარაზე და გააჩერეთ 4-7 საათი. ამ პერიოდის განმავლობაში კეფირი დნება და ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება. დარჩება მხოლოდ ჰაერის მასა. მასში რეკომენდებულია ანანასის ან გრეიფრუტის ნაჭრების დამატება. ხილი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იწყებენ მეტაბოლიზმს და ანადგურებენ სხეულის ცხიმს.

უცხიმო ხაჭო მზადდება პასტერიზებული და ნატურალური რძისგან, ასევე კეფირისგან. სამუშაო ნაწილი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, შერეული კულტურებით და გაყინული. შედეგად მიღებული პროდუქტი გამოიყენება ჩიზქეიქების, დიეტური ნამცხვრებისა და კასეროლების, სალათებისა და სენდვიჩების დასამზადებლად. 100 გ ხელნაკეთი უცხიმო ხაჭოში მხოლოდ 100 კკალ არის, ამიტომ ამ კომპონენტის კერძები მსუბუქი და შესაფერისია იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვისაც რამდენიმე კილოგრამის დაკლება სურს.

ვიდეო: გემრიელი, უცხიმო ხელნაკეთი ხაჭო