როგორ გავაფორმოთ ტორტი ყინულით: რეცეპტები, საინტერესო იდეები ფოტოებით და ეტაპობრივი ინსტრუქციებით. ნამცხვრების გაფორმება შაქრის ცილის მინანქრით
პომადის სამკაულები. პომადა გამოიყენება პროდუქტების ზედაპირის დასაფარავად.
გამოყენებამდე პომადა წყლის აბაზანაში თბება 50...55°C ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ხდება თხევადი, რაც აუცილებელია მინანქრის პროდუქტებისთვის. ბისკვიტის ან ქვიშის ფენაზე პომადის წასმამდე ჯერ ხილის შიგთავსის თხელი ფენით უნდა წაისვათ, შემდეგ კი პომადა თანაბარ ფენად დაიდება და პრიალა აღმოჩნდება.
პომადა სწრაფად გამოიყენება გრძელი დანით, ასწორებს მას ფორმირების მთელ ზედაპირზე. როდესაც პომადა გამკვრივდება, ფენას თხელი ცხელი დანით ჭრიან ნამცხვრებად ან ნამცხვრებად, რისთვისაც ცხელ წყალში ასველებენ. ეს ისე კეთდება, რომ ფენის მოჭრისას პომადა არ დაიმსხვრას, არამედ დნება.
ზოგჯერ პომადა გამოიყენება ნახატების გასაკეთებლად ბადის ან წერტილების სახით. ამისთვის ტუჩსაცხი გაათბეთ, ჩადეთ კორნეტში, დახურეთ და წაისვით სასურველი ნიმუში (სურ. 7.6).
პომადისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნიმუში "მარმარილო" ან "ჰერინგბონი". ამ მიზნით, მცირე რაოდენობით პომადა იფერება უფრო მუქ ფერში, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილი. პომადა კორნეტშია ჩასმული. დეკორაცია სწრაფად უნდა გაკეთდეს, რომ პომადა არ გაიყინოს. ფენაზე წაისვით პომადის ფენა, სხვადასხვა ფერის პომადა მაშინვე დეპონირდება კორნეტიდან პარალელური ხაზების სახით და
ბრინჯი. 7.6. ტორტის გაფორმება კორნეტის ფონდანტით
დაუყოვნებლივ, დანის ბლაგვი მხარით, ხაზები იდება ზევით და ქვევით (მიიღება „მარმარილოს“ ნიმუში) ან ერთი მიმართულებით (ჰერინგბონის ნიმუში).
ჭიქურის დეკორაციები. პროდუქტების გასაფორმებლად გამოიყენება შემდეგი ჭიქურები: ნედლეული ზედაპირის მომინანქრებისთვის; ნედლეული და კრემი დეკორაციისთვის; შოკოლადი (კუვერტურა).
ნედლი მინის ზედაპირის მინა მზადდება შემდეგნაირად.
კვერცხის ცილა, წყალი 35 ... 40 ° C ტემპერატურაზე ასხამენ სათქმელს, "/ზ შაქრის ფხვნილს უმატებენ და აპარატის ნელი სიჩქარით თქვეფისას უმატებენ შაქრის ფხვნილის კიდევ %-ს, შესაბამისად. რეცეპტი. ნარევი თბება 40 ... 45 ° C ტემპერატურაზე, ისევ ათქვიფეთ მანქანა დაბალი სიჩქარით, თანდათან დაუმატეთ დანარჩენი შაქრის პუდრა. მინანქრის კონსისტენცია წააგავს სქელ არაჟანს. ეს მინანქარი ფარავს პროდუქტის ზედაპირი გამკვრივების შემდეგ პროდუქტის ზედაპირზე წარმოიქმნება გლუვი, მბზინავი, თხელი შაქრის ქერქი, ისევე როგორც პომადა, მისი შეღებვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფერებში.
ზედაპირის მომინანქრებისთვის 1 კგ ნედლი მინანქრის მოსამზადებლად აიღეთ (გ): შაქრის პუდრა - 907, კვერცხის ცილა - 28, წყალი - 136.
დეკორაციის პროდუქტების ნედლი მინანქარი მზადდება შემდეგნაირად.
ციყვებს ასხამენ ათქვეფილს ცხიმის უკვალოდ, მანქანას რთავენ დაბალ სიჩქარეზე და ათქვეფისას თანდათან უმატებენ შაქრის ფხვნილს, ათქვეფის ბოლოს კი ლიმონმჟავას. ჭიქურის მზადყოფნა განისაზღვრება მდგრადი ნიმუშით. პროდუქტები მორთულია ყინულით, დეპონირება საკონდიტრო ჩანთიდან ან ქაღალდის კორნეტიდან.
დეკორაციისთვის 1 კგ ნედლი მინანქრის მოსამზადებლად აიღეთ (გ): შაქრის ფხვნილი - 866, კვერცხის ცილა - 169, ლიმონმჟავა - 0,1.
დეკორაციის პროდუქტების კრემის მინანქარი მზადდება შემდეგნაირად.
შაქარი-ქვიშა წყალთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ 114 ... 115"C ტემპერატურაზე (სუსტ ბურთულამდე). ამავდროულად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მდგრადი ქაფამდე და ადუღებამდე. მოცულობის გაზრდა 5 ... 6-ჯერ.თქმის შეუჩერებლად თხელ ნაკადში თანდათან ასხამენ ცხელ შაქრის სიროფს, ნაწილ-ნაწილ ამატებენ შაქრის ფხვნილს და გაზავებულ ლიმონმჟავას.თქვეფის საერთო ხანგრძლივობაა 35 წუთი. მზადყოფნა. ჭიქურა განისაზღვრება ზედაპირზე არსებული ნიმუშით: ნიმუში არ უნდა ცურავს.
კრემის მინანქრის სამკაულები ნაკლებად მბზინავია ვიდრე ნედლი მინანქარი, მაგრამ უფრო მდგრადია შენახვისთვის.
დეკორაციისთვის 1 კგ კრემის მინანქრის მოსამზადებლად იღებენ (გ): გრანულირებული შაქარი - 547, შაქრის ფხვნილი - 315, კვერცხის ცილა - 170, ლიმონმჟავა - 0,1, წყალი - 248.
შოკოლადის აისინგი (კუვერტურა) გამოიყენება ნამცხვრების ზედაპირის მინანქრისთვის. ამისათვის შოკოლადს მსხვრევენ, ერწყმის კაკაოს კარაქს 4:1 თანაფარდობით, აცხელებენ წყლის აბაზანაში 33...34°C ტემპერატურამდე და პროდუქციის ზედაპირს მინანქრობენ.
ხაზის წარმოებაში საკონდიტრო შოკოლადის ნაცვლად გამოიყენება უფრო იაფი შოკოლადის საფარი, რომელიც მზადდება კაკაოს ექვივალენტის საფუძველზე და რომელიც წარმოებას მიეწოდება მზა სახით. შოკოლადისგან განსხვავებით, მას არ სჭირდება დატენიანება, ადვილად მოსავლელია, უძლებს დაბალ და მაღალ ტემპერატურას (32°C-მდე) პალმის ზეთის წყალობით.
საკონდიტრო ნაწარმის დანამატად გამოიყენება შავი (ან თეთრი) შოკოლადის სოუსი, რომელიც საამქროში შედის 1 ლიტრი მოცულობის ხრახნიანი თავსახურით.
მზა პროდუქციის მოსაპირკეთებლად, შემინვისა და დეკორაციისთვის რეკომენდირებულია ფერადი შოკოლადი ფერადი ნაჭრის სახით, ფერადი ვერმიშელი და ა.შ. ფერადი შოკოლადის საფუძველია თეთრი შოკოლადი არომატიზატორებისა და საღებავების დამატებით. სამი სახის შოკოლადს აქვს შესაბამისი გემო: ფორთოხალი - ფორთოხლის გემო, ლიმონი - ლიმონის გემო, ვარდისფერი - მარწყვის გემო. ასორტიმენტში ასევე გამოიყენება მწვანე, ყვითელი და ლურჯი შოკოლადი.
კანდირის სამკაულები. რაფინირებულ შაქარს ურევენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, ქაფი ამოიღეთ და ადუღეთ 110 ° C ტემპერატურამდე (სქელ ძაფამდე). შედეგად მიღებული სიროფი გაცივებულია 80 ° C-მდე, სპატულას ასხამენ, თანდათან უმატებენ შაქრის ფხვნილს. მასა მოღრუბლული ხდება და იძენს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას. Candir გამოიყენება ღრუ ფიგურების ჩამოსხმისთვის. რაც მთავარია, ფიგურები მიიღება რაფინირებული შაქრისგან, სუსტი - გრანულირებული შაქრისგან.
თაბაშირის ფორმები გამოიყენება ფიგურების ჩამოსასხმელად. ფორმების ნახევრებს რეცხავენ, ერთმანეთში ახვევენ და 2-3 საათის განმავლობაში დებენ წყალში, ნედლი ფორმა ხელს უშლის სიროფის კედლებზე მიბმას.
ცხელ კანდირს ასხამენ მომზადებულ ფორმაში ფიგურის ბოლოში მდებარე ხვრელის მეშვეობით, რამდენიმე წუთის შემდეგ კედლებზე მყარი ქერქი წარმოიქმნება. 10 ... 15 წუთის შემდეგ, გაუფუჭებელ კანდირს ასხამენ და ყალიბს ტოვებენ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იხსნება, მიღებულ ფიგურას იღებენ და აშრობენ! ერთი დღე მაინც. ფიგურის მოხატვა შესაძლებელია საკვების საღებავით ან ყინულით.
1 კგ კანდირის მოსამზადებლად იღებენ (გ): რაფინირებულ შაქარს - 745, შაქრის ფხვნილს - 74, წყალს - 224.
თუ არ არის სურვილი, დროა გამოიგონოს გამოცდილი ტკბილი ნიმუშები, სარკის ჭიქურა დაგეხმარებათ. ეს არის მრავალმხრივი, პრაქტიკული პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირის გასაფორმებლად. ასევე წარმატებით გამოიყენება ნამცხვრების ფენად, სარკის მინანქრისგან იქმნება ლამაზი წარწერები. ეს არის ნატურალური პროდუქტი, რომელიც მზადდება შესქელებული რძის, თაფლის ან არაჟნის საფუძველზე.
როგორ დავასხათ ნამცხვარი თანაბრად
იმისათვის, რომ სარკის მინანქარი უბრალოდ, სწრაფად, თანაბრად გადანაწილდეს ნამცხვრის ზედაპირზე, ოდნავ უნდა გაათბოთ ან დაუმატოთ სუფრის კოვზი სიმინდის სიროფი და შემდეგ კარგად აურიოთ. შემდეგ ჩაასხით ნამცხვრის ცენტრში ერთი სუფრის კოვზი ყინვაგამძლე და თანაბრად გაანაწილეთ ოფსეტური სპატულით ცენტრიდან კიდეებამდე.
ნამცხვარი წარწერებისთვის
საშუალო თასში კოვზით ან მიქსერით აურიეთ შაქრის პუდრა და კარაქი დაბალ სიჩქარეზე. დაუმატეთ ვანილი და 1 სუფრის კოვზი რძე. ნელ-ნელა დაუმატეთ სასურველი რაოდენობის რძე ისე, რომ ყინული გლუვი და გასაფენი გახდეს. თუ მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ რძე, ოღონდ ნელ-ნელა, ნელ-ნელა.
ალტერნატიული ვარიანტია ტორტზე დასაწერად მზა ყინულის ყიდვა. ეს დაზოგავს დროს, საშუალებას მოგცემთ შექმნათ ნათელი დეკორატიული კომპოზიციები. დამზადებულია ნატურალური პროდუქტებისგან, შესაბამისად ჯანმრთელობისთვის სრულიად უსაფრთხოა, გემოვნებით არ ჩამოუვარდება სახლში მომზადებულ კოლეგას.
ხავერდოვანი ნამცხვარი ტორტისთვის
ელეგანტური, გემრიელი დეკორაცია, რომელიც ფერითა და ტექსტურით მდიდრულ ხავერდს წააგავს. ეს მინანქარი წაისვით საკონდიტრო ნაწარმზე თხელ ფენად, გემოზე არ მოქმედებს. პროდუქტი მზადდება კაკაოს კარაქისა და შავი შოკოლადისგან. შეიძინეთ ტორტისთვის მზა ხავერდის აისინგი შეღავათიან ფასად. იგი მზადდება პროფესიონალური რეცეპტებით, ნატურალური პროდუქტების საფუძველზე.
ყინული მუსი ნამცხვრებისთვის
აქ სარკის მინანქარი იდეალურია დეკორაციისთვის. იგი თანაბრად ეცემა მუსი ნამცხვრების, ნამცხვრების, დესერტების ზედაპირზე. უგემრიელესი დეკორაცია მზადდება:
- ფურცელი ჟელატინი;
- თეთრი შაქარი;
- გლუკოზის სიროფი;
- თეთრი შოკოლადი;
- შედედებული რძე.
პროდუქტის საფუძველია გაწმენდილი წყალი. სარკის მინანქარს ემატება ჯანსაღი საკვები საღებავები.
შაქრის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის
ის არა მხოლოდ ამშვენებს, არამედ ინარჩუნებს საკონდიტრო ნაწარმის გემოს. იგი გამოიყენება ტორტის ზედაპირზე უწყვეტი ფენით. მოსამზადებლად საჭიროა შაქრის პუდრა გაცრილი, წყლით განზავება, არომატიზატორები, საღებავები გემოვნებით. ალტერნატიული ვარიანტია ნამცხვრისთვის მზა ყინულის ყიდვა, რომელიც დამზადებულია პროფესიონალური რეცეპტების მიხედვით, ბუნებრივი ინგრედიენტების საფუძველზე.
ნამცხვრის ფერადი ყინული
ამ უგემრიელესი დეკორის ელემენტმა შეცვალა ცხიმიანი კრემები და მასტიკა. ის არა მხოლოდ გამოიყურება ელეგანტურად, არამედ ანიჭებს გემოვნების სიამოვნებას. ნამცხვრის ფერადი აისინგი გამოიყენება კონდიტერების მიერ პროდუქტის ფორმის ხაზგასასმელად. დეკორაციის საფუძველია შოკოლადი, შაქრის პუდრა. შეიძინეთ ნამცხვრის ფერადი სარკის ყინული, შექმენით ტკბილი შედევრი, რომელიც გაგაოცებთ არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ელეგანტური, უჩვეულო დიზაინით.
ნამცხვრისთვის მზადაა ყინული
ეს დაზოგავს დროს, ძალისხმევას, გემოვნების მახასიათებლების შეწირვის გარეშე. მზა სარკის მინანქარი ლამაზად დევს, მაშინვე არ მკვრივდება, არის დრო კომპოზიციის გასასწორებლად. ტკბილი დეკორი დამზადებულია ბუნებრივი მასალისგან, მიმდინარე საერთაშორისო გარემოსდაცვითი და საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისად.
მომინანქრებული ნამცხვრები
ეს არის გემრიელი, დახვეწილი საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. სინამდვილეში, აუცილებელია პრიალა ან სარკისებური მინანქრის მომზადება, ასევე ნამცხვრები. შემდეგ გადავაფაროთ ნამცხვრები (ერთ ფენაზე საშუალოდ ნახევარი ჭიქა იხარჯება, ეს ყველაფერი ზომაზეა დამოკიდებული). კექსის მომზადების დროის შესამცირებლად, იყიდეთ მისთვის მზა ბაზა. ეს არის დადასტურებული ხარისხი, რომელიც მზადდება მკაცრად პროფესიონალური რეცეპტების მიხედვით.
პრიალა მინანქარი
ის ქმნის დახვეწილ ტექსტურას. მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმის ელეგანტური დეკორის მომზადებას დრო და შემდეგი ინგრედიენტები სჭირდება:
- შაქარი;
- გლუკოზის სიროფი;
- წყალი;
- შოკოლადი, რომელიც დნება წყლის აბაზანაში;
- შედედებული რძე;
- საკვები საღებავი.
ნამცხვრების, ნამცხვრების შექმნის პროცესის გასამარტივებლად, შეიძინეთ პრიალა აისინგი. ეს არის გემრიელი, ელეგანტური, არა ძვირი.
სავაჭრო კრემის ვარდები საკონდიტრო ნაწარმზე თანდათან წარსულს ჩაბარდა. ისინი ნამცხვრისთვის ფერადი ყინულით იცვლება - უფრო ადვილად მოსანელებელი და ნაკლებად კალორიული. და მისი დახმარებით დესერტების გაფორმების სიმარტივე არაფრით შეუდარებელია. ღუმელიდან ახლახან ამოღებულ ნამცხვრებს, ფუნთუშებს, მაფინებს, ნამცხვრებს წარმოუდგენელი გარეგნობა აქვთ. მაგრამ შემდეგ ჩნდება ნამცხვრის ჯადოსნური ფერადი ყინული, ზემოდან სიტკბო იღვრება - თქვენს წინაშე კულინარიული ხელოვნების ნიმუშია. წარმოუდგენლად მარტივი მომზადების პროცესი მას შეუცვლელს ხდის საკონდიტრო ბიზნესში გამოსაყენებლად. ტკბილ მასას შეუძლია მარშმლოუს, კექსის გემრიელი და ლამაზი გახადოს და ასევე გაზარდოს ენერგეტიკული ღირებულება.
ცოტა ისტორია
ორ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ, ფერადი ჭიქურა წარმოიშვა მინანქრისგან. ნამცხვარს კარგად მოხარშული შაქრის სიროფი დააფარეთ და დაბალ ტემპერატურაზე შედგით ღუმელში. გაშრობის შემდეგ პროდუქტზე წარმოიქმნება გაუმჭვირვალე ფილმი. მოგვიანებით, მასისთვის ფერის მისაცემად, დაიწყეს კენკრისა და მცენარეების წვენების დამატება.
ისტორიის მიხედვით, ნამცხვრის თეთრი ნამცხვარი, რომლის რეცეპტში შედიოდა შაქარი, საუბრობდა პატარძლის სიწმინდესა და უმანკოებაზე, ასევე ოჯახის მატერიალურ სიმდიდრეზე. ამ პროდუქტის ღირებულება მაშინ მნიშვნელოვანი იყო, ის ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ მდიდარი ადამიანებისთვის.
დროთა განმავლობაში ტკბილ მასაში საღებავების დამატება დაიწყო, ფერადმა მინანქარმა ადგილი დაიკავა საკონდიტრო ხელოვნებაში, როგორც კულინარიული კომპოზიციის ელეგანტური დასრულება. მონოგრამები და შაბლონები შაქრის მასისგან, და ფიგურების ქანდაკებაც კი, ჩვეულებრივი გახდა და ახლა თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვარი ნამცხვრისთვის ეტაპობრივად ნებისმიერ სამზარეულოს წიგნში.
მომზადების სიმარტივე და მინიმალური საჭირო პროდუქტები ამ საკონდიტრო კომპონენტის მოსამზადებლად სამართლიანად აფასებენ პროფესიონალ მზარეულებს. სახლის გამოცხობის მოყვარულები ასევე ხშირად იყენებენ თავიანთი პროდუქციის გაფორმებას.
მინანქრის ძირითადი შემადგენლობა
ბაზა შედგება უფერული კომპონენტებისგან და ბუნებრივად ნეიტრალური ფერისაა. კომპოზიცია გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისას სხვადასხვა არომატული და ფერადი დანამატების გამოყენებით.
სამზარეულოს ნაბიჯები
50 გრ კარაქი გავხსნათ წყლის აბაზანაში თხევად მდგომარეობაში.
დაუმატეთ 4 ჩაის კოვზი რძე და შაქარი.
მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ მარცვლები არ დაიშლება.
ათქვიფეთ ბლენდერით.
ნამცხვრის ფერადი ყინული მიიღება საკვების შეღებვის დამატებით
პროდუქტები, რომლებიც შერეულია ჯერ კიდევ ცხელ ნარევში.
გაციების შემდეგ მისი გამოყენება პირდაპირ შესაძლებელია სხვადასხვა საკონდიტრო შედევრების გასაფორმებლად.
გამოუყენებელი მასის ნარჩენები მიზანშეწონილია შეინახოთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ თავსახურზე. უბრალოდ გაათბეთ მომდევნო გამოყენებამდე.
ნამცხვრისთვის ფერადი ყინულის დამზადების საიდუმლოებები
ფხვიერი ინგრედიენტები მომზადებამდე აუცილებლად გაცრათ, თორემ მას ერთიანად დასჭირდება.
საჭმლის მომზადებისას ყურადღება არ უნდა გაგიფანტოთ, მასა არ დაიწვას, თორემ ყველაფრის თავიდან დაწყება მოგიწევთ.
მოხარშვისას კარგად მოურიეთ.
მასის ბლენდერით თქვეფისას ჰაერის ბუშტუკები არ უნდა გამოჩნდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტი საკმარისად გლუვი არ იქნება.
ჭიქურის შეხება
ფერი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციის შექმნაში. საღებავების სხვადასხვა ფერის გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ კულინარიული შედევრები, რომლებიც მოუტანს არა მხოლოდ გემოვნების სიამოვნებას, არამედ აღფრთოვანებული იქნება გარე დიზაინის სილამაზით.
ნამცხვრის ყინულის გასაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სინთეზური საკვები საღებავი ან ბუნებრივი შეღებვა კენკრისა და ბოსტნეულის წვენიდან. საკვები დანამატები მზა პროდუქტს უფრო ნათელ ფერს აძლევს, მაგრამ ისინი შეიძლება ყველასთვის სასარგებლო არ იყოს. ბუნებრივი ფერების გამოყენებისას ფერები არც თუ ისე გაჯერებულია, მაგრამ ასეთი დელიკატესი შეიძლება ბავშვსაც კი უშიშრად მიეცეს.
საღებავები მინანქრისთვის
შეღებვის სინთეზური ნაერთები მარტივი გამოსაყენებელია, აძლევს ნათელ, გაჯერებულ ფერს. ისინი გამოდის სხვადასხვა ფორმით - თხევადი, ფხვნილი, ლარი - და ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის სამრეწველო წარმოებაში. ასევე, ეს საღებავები უყვართ დიასახლისებს მარტივად გამოყენებისთვის. მათი გამოყენებით მომზადებული ნამცხვრის ფერადი საცხი უფრო დიდხანს ინახება და არ გაფუჭდება მზის სხივებისა და მაღალი ტენიანობისგან.
მშრალი საკვების შეღებვა
საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილის შეღებვა არ უნდა აგვერიოს სააღდგომო კვერცხების საღებავთან. ეს არის სინთეზური პიგმენტები, რომლებიც ინტენსიურად იღებება მინიმალური დოზებით. ისინი ხელმისაწვდომია ფერების ფართო სპექტრში, იაფი და მარტივი გამოსაყენებლად. სახლში ფხვნილის რაოდენობა უნდა გაიზომოს დანის წვერით. ფხვნილის პიგმენტებით, თქვენ არ გექნებათ კითხვები იმის შესახებ, თუ როგორ მოამზადოთ ფერადი კექსი ტორტისთვის.
შეღებვის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტის მოსასხურებლად, ან წყალში ან სპირტში განზავებული.
გელი საკვები საღებავი
ამ საღებავების კომპონენტებს - სინთეზურ პიგმენტებს, წყალს, საკვების გლიცერინს, გასქელებას - აქვთ ჰიპოალერგიული თვისებები და საერთოდ არ აზიანებენ ჯანმრთელობას. ნათელი, გაჯერებული ფერის მისაღებად საკმარისია გელის კონდენსატის ორი წვეთი თითო შეღებილ მასაზე.
დესერტების მოდური ტექნიკით დაფარვის პროდუქტი ხავერდოვანი ან ფერადი სარკის მინანქრით, დამზადებულია ისე შეფუთული, რომ ადვილი და მარტივი იყოს საჭირო რაოდენობის მიღება. ექსპერტები გირჩევენ იყიდოთ გელი საკვები საღებავები სამზარეულოში გამოსაყენებლად. ამ პროდუქტის ღირებულება სხვა ტიპებთან შედარებით უფრო ძვირია, მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ პლიუსებს - უსაფრთხოებას ჯანმრთელობისთვის, სუნის გარეშე და ნეიტრალური გემოთი - მისი უპირატესობები აშკარაა. ასევე შეიძლება აღინიშნოს, რომ გელის საღებავის არსებობა არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის კონსისტენციაზე მისი მიკროსკოპული მოცულობის გამო და ნამცხვრის ფერადი ყინული არ დაკარგავს თავის სპეციფიკურ გემოს.
საკვების შეღებვა პროდუქტებიდან
ცხოველური და მცენარეული წყაროებიდან იზოლირებული პრეპარატები არ ექვემდებარება ქიმიურ შეტევას. ნედლეული მცენარეული წარმოშობის ინგრედიენტებია - ბოსტნეული, ძირეული კულტურები. მომხმარებლისთვის ამ ტიპის პროდუქტი ხელმისაწვდომია სითხეებისა და ზეთების, ან გრანულებისა და ფხვნილის სახით. ასეთი საღებავების გამოყენებისას მიღებული სიკაშკაშე დამოკიდებულია საწყისი მასალების ზრდის პირობებზე, შეგროვების დროზე და შენახვის პირობებზე.
დიდი პლუსია სახლში საკვების შეღებვის მიღება
ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეიტანონ ნამცხვრის ფერადი ყინულის რეცეპტში.
ვარდისფერი ფერის მისაღებად საჭიროა ალუბლის წვენის წვეთი.
ჭარხლის დამატებისას მიიღებთ მეწამულს.
მწვანე იძლევა დაპრესილი ისპანახი.
სტაფილო და ფორთოხალი ფორთოხლის ტონს მატებს.
ნამცხვრის ფერადი ყინული მოცვივით გაწითლდება.
ცისფერი მიიღება მაყვლისა და მოცვისგან.
კენკრის წვენი უბრალოდ გამოწურეთ, ბოსტნეული ჯერ უნდა გახეხოთ და მიღებული მასიდან გამოწურეთ წვენი. გაყინული კენკრა უნდა გაიყინოს მიკროტალღურ ღუმელში.
როგორც ხედავთ, გამოიყენება კენკრა და ბოსტნეული ვიტამინების მაღალი შემცველობით. აქედან გამომდინარე, სახლში ნამცხვრის ფერადი ნამცხვარი ბუნებრივი დანამატების გამოყენებით არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იქნება. საწყისი ინგრედიენტების სხვადასხვა კომბინაციით ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ფერების ფართო სპექტრს დეკორში გამოსაყენებლად.
ყინვის მომზადების სხვადასხვა გზა
პირველ შემთხვევაში (თერმული დამუშავების გარეშე) 50 გრ შაქრის პუდრა და 50 მლ თბილ წყალს ურევენ, სანამ ფხვნილის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. მეორე შემთხვევაში, თერმული დამუშავებით, შაქრის ნარევს ლითონის ჭურჭელში ადუღებენ და დაბალ ცეცხლზე მორევისას ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში. ორივე შემთხვევაში აუცილებლად კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და მბზინავი მასა არ გამოჩნდება.
რეცეპტი გლუკოზის სიროფით
საკონდიტრო მინანქარი, რომელიც მოიცავს გლუკოზის სიროფს, აქვს ნეიტრალური ფერი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიული პროდუქტების გაფორმებისთვის, როგორც დამოუკიდებელი ელემენტი. მაგრამ საღებავების დამატებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო მრავალფეროვანი ვარიანტები დესერტების დეკორაციისთვის, ამიტომ მის საფუძველზე მზადდება უფრო საინტერესო და მრავალფეროვანი ფერის მინანქარი.
ძირითადი ინგრედიენტებია თეთრი შოკოლადი და შესქელებული რძე.
ქვაბში აურიეთ 100 მლ წყალი, 150 გრ სიროფი და 180 გრ შაქარი. გააცხელეთ, მუდმივად აურიეთ, ადუღებამდე და ადუღეთ ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადის ფილა და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით შესქელებული რძე, კვლავ აურიეთ. გადაწურეთ საცერში ან საცერში. მიღებული მასა მთავარ ინგრედიენტად სარკის მინანქრის რეცეპტში შევა.
თუ გლუკოზის სიროფი არ არის ხელმისაწვდომი, მოამზადეთ იგი თავად გლუკოზის ტაბლეტებიდან. აიღეთ 2 შეკვრა გლუკოზა, დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი. ადუღეთ სანამ ნაწილაკები არ დაიშლება. ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი საკვები გლიცერინი, აურიეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.
სარკის ჭიქურის რეცეპტი
ნახეთ თქვენი საკუთარი ანარეკლი ტკბილი დელიკატესის ზედაპირზე? დიახ, ეს არ არის ფანტაზია. ვიტრინები, რომლებიც იპყრობენ თვალს, სანახაობრივი ნაპერწკლებისა და ნამცხვრების მთელი ბრწყინვალებით, არ არის ზღაპარი. სახლის ტორტის სარკე, რომელიც მომზადებულია ოჯახისა და სტუმრების გასაოცრად, გახდება თქვენი ჩიპი სადღესასწაულო სუფრის კერძებში.
ზემოთ აღწერილი გლუკოზის სიროფის რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი წინასწარ თბება ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. იდეალური ტემპერატურა საშუალოდ 32 გრადუსია. ფერადი მინანქრის მისაღებად წვეთ-წვეთად დაამატეთ საღებავი და აირჩიეთ სასურველი ფერი. ახლა თქვენ გჭირდებათ ჩაძირვის ბლენდერი. თქვენ უნდა აურიოთ ბლენდერის ზევით აწევის გარეშე. თუ მასში ბუშტები გამოჩნდება, ნარევი ორჯერ გადაიტანეთ საცერში. თუ ბუშტები არ გაქრა, მაშინ ნამცხვრის ფერადი ყინული, სამწუხაროდ, არ გამოვიდა და მოგიწევთ მისი ხელახლა გაკეთება.
გაფორმებამდე პროდუქტი უნდა გაიყინოს, შემდეგ ზედაპირზე და გვერდებზე წაისვით თბილი მასა და თანაბრად გადაანაწილეთ. მჭიდროდ შეფუთეთ აპკით და შედგით მაცივარში დასამწიფებლად. დარჩენილი გამოუყენებელი ნაწილი შეინახეთ გრილ ადგილას, გამოყენებამდე გაათბეთ.
ნამცხვრის წითელი ყინული ძალიან სანახაობრივია, აღფრთოვანებული, არავის დატოვებს გულგრილს. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა სცადოთ და დაიცვათ მთელი ტექნოლოგიური სიბრძნე, მაგრამ შედეგი იქნება აღფრთოვანებული.
საკონდიტრო ნაწარმის შედევრების დიზაინში ყველას შეუძლია აჩვენოს თავისი მხატვრული შესაძლებლობები. დეკორაციისთვის გამოყენებული წითელი სარკის მინანქარი, ნათელი და ხალისიანი ფერით, შეუძლია გაახალისოს და აღაგზნოს მადა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მთელი პროდუქტი დაფაროთ მასში და ის წააგავს ცქრიალა ცილინდრს, ან სხვა ფერებთან შერწყმით, შექმნათ ლამაზი მორევის ნიმუშები. შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ კენკრა და დაამშვენოთ პროდუქტი ცქრიალა პრიალა "კრისტალებით".
შავი სარკის მინანქარი უფრო მოთხოვნადია მოსამზადებლად.
მოხარშეთ სიროფი 240 გრ შაქარი და 100 გრ წყალი. ცეცხლზე დადგით 160გრ ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ტკბილ მასას, შემდეგ დაასხით 80გრ კარგი კაკაო. ყველაფერი ისევ ადუღეთ, დაუმატეთ დასველებული და გაწურული ჟელატინი.
ჩაასხით ჭიქაში და ათქვიფეთ ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით, მიაღწიეთ ბუშტების სრულ გაქრობას. გააგრილეთ, დაასხით პროდუქტი, მჭიდროდ შეფუთეთ საკვები ფოლგაში და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
სარკის მინანქრის რეცეპტი საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, მაგრამ თქვენს სტუმრებზე შთაბეჭდილება ღირს. უამრავ კომპლიმენტს მოისმენთ თქვენს მიმართ და უბრალოდ დედოფალი იქნებით.
ზეთის შევსება
დესერტებისთვის დეკორაციების დამზადების მრავალფეროვნება არ წყვეტს გაოცებას. ასე რომ, კარაქის ყინული შეიძლება გახდეს საკონდიტრო ნაწარმის ორიგინალური და ლამაზი დამატება. მას აქვს უფრო დელიკატური ტექსტურა და ფაქტიურად დნება პირში.
მოსამზადებლად წყლის აბაზანაში გაადნეთ ნაჭრებად გატეხილი 100 გრ თეთრი შოკოლადი, დაუმატეთ 70 გრ შესქელებული რძე, 30 გრ კარაქი, დაასხით 30 გრ ნაღები, ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთი. დაამატეთ წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი და საკვების შეღებვის წვეთი, აურიეთ. მიიყვანეთ ერთგვაროვან ფერამდე. მასა კოვზიდან უნდა გადაწუროთ. ნამცხვრის ფერადი ყინული დაფარავს პროდუქტის მთელ ზედაპირს. შემდეგ დესერტი რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.
კარამელის დასრულება
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ შაქარი, 250 გრ მოხარშული შესქელებული რძე, 250 გრ ნაღები, 10 გრ ჟელატინი. შესქელებული რძის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ტოფის ან ტკბილეული „კოროვკა“.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ორიგინალური ფერადი ნამცხვარი ნამცხვრისთვის, შოკოლადის პასტის ნაცვლად, ეკლერებისა და ფუნთუშების შესავსებად.
ლიმონის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის
ახლად გაწურული ლიმონის პიკანტური და სასიამოვნო გემოთი დესერტის მომზადების საინტერესო რეცეპტები:
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, 100 გრ კარაქი.
1 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და მდუღარე წყალი, 250 გრ შაქრის პუდრა.
ლიმონის ნამცხვრებით ნამცხვრის ფერადი ყინული მიიღება ნებისმიერ ვარიანტში ყვითელი საღებავის დამატებით.
ვანილის დასრულება
სასიამოვნო ვანილის გემოთი, შესანიშნავია ფუნთუშებისთვის, სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, მაფინებისთვის, ფუნთუშებისთვის, ნამცხვრებისთვის. საღებავების დამატების გარეშეც დაამშვენებს ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმს. და თუ მინიმალურ ძალისხმევას მაინც გამოიყენებთ, თქვენთვის საიდუმლო არ იქნება, თუ როგორ მოამზადოთ ნამცხვრის ფერადი ყინული.
შეგიძლიათ მოხარშოთ ორი გზით.
პირველი მეთოდისთვის დაგჭირდებათ 8 სუფრის კოვზი წყალი, 1,5 ჭიქა შაქრის პუდრა, ვანილი გემოვნებით. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები, დაასხით ცხელი წყალი და ენერგიულად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ საღებავი. თქვენ გაქვთ მინანქარი ფერისთვის. რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას.
მეორეს დასჭირდება 30 გრ კარაქი, 1,5 ჭიქა შაქრის პუდრა, 30 გრ, ვანილი გემოვნებით.
ჩვეულებისამებრ გაადნეთ კარაქი, დაასხით რძე, დაასხით შაქრის პუდრა ვანილით. შემდეგ გახეხეთ სპატულით, სანამ მასა კრემისებრი არ გახდება და დაუყოვნებლივ წაისვით პროდუქტზე - სწრაფად გამკვრივდება.
Icing for საცხობი
ტკბილი შაქრის მასის გამოყენება კენკრის წვენის დამატებით ფუნთუშების, ჯანჯაფილის, ფუნთუშების გასაფორმებლად საკონდიტრო ნაწარმის ოსტატების ტრადიციაა შუა საუკუნეებიდან, რომელსაც დღესაც იყენებენ კულინარიაში.
ცისარტყელას ყველა ფერში შეღებილი ფუნთუშების უჩვეულო ყინული, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია ხაზების და ფორმების დახატვა, ყველა თავმოყვარე კულინარიის სპეციალისტისთვის საკმაოდ ხელმისაწვდომია, თუ არის ხარისხიანი პროდუქტი - 1 ქათმის ცილა და 100 გრ შაქრის ფხვნილი. .
ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხის ცილის მოსამზადებლად აურიეთ ფხვნილით და დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი, შემდეგ ინტენსიურად გახეხეთ. როცა მთელი ფხვნილი ამოიწურება და პროტეინთან ერთად ერთ მასას ქმნის, დაამატეთ საღებავი. თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ფერის საღებავი, შეგიძლიათ გააკეთოთ პალიტრა და ფერადი ფუნთუშები დახატავს თქვენს ნამცხვრებს გჟელის, ხოხლომის ან თქვენი შვილის საყვარელი მულტფილმის პერსონაჟის ქვეშ.
ვიღაცას და ვის - ჯანჯაფილი. რუსული ჯანჯაფილის ისტორიას, ისევე როგორც რუსეთის ისტორიას, მრავალი სახე აქვს. ეს არის უძველესი დელიკატესი, რომლის დასამზადებლადაც მზადდებოდა სპეციალური ფორმები - ბეჭდები, სადაც ცომი, სანუკვარი რეცეპტების მიხედვით, ჯანჯაფილის ნამცხვრად იქცევა. ჯანჯაფილის ფერადი ყინულის დეკორაცია ემსახურებოდა.
ამ ტკბილეულისთვის შაქრის ფხვნილში არ უნდა იყოს მუწუკები, ამიტომ ყველაფერი საცერში იყო გაცრილი. შემდეგ ცილა დაუმატეს და მოზილეს გლუვებამდე. მიღებული მასა ზედაპირს ფარავდა. და დეკორაციისთვის გამოყენებული ფერადი მინანქარი ჯანჯაფილს მთელი თავისი დიდებით ხატავდა.
Gingerbread არის gingerbread ხელოვნების კლასიკა. გამომცხვარი პროდუქტის ზედაპირი, შემკული მორევებითა და თეთრი ფონდანტის ნიმუშებით, მხოლოდ დანახვისთანავე იწვევს მადას და ნერწყვდენას. მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ 2 ქათმის ცილა, 300 გრ შაქარი და 20 გრ ფორთოხლის კანი. ეს ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ კი ჯანჯაფილი თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ. ჯანჯაფილის საცხობი არ საჭიროებდა საღებავებს, ცომი დანამატებით თავად მოქმედებდა როგორც ლამაზი ტილო.
არსებობს საკონდიტრო ნაწარმის მზა დეკორაციების შეძენის ვარიანტები, ქარხნული პროდუქტების ყიდვის, ნამცხვრის ფერადი აისინგი კი უპრობლემოდ მოგემსახურებათ.
მაგრამ ამის გაკეთება საკუთარ თავს, ბავშვების დახმარებით, რომლებსაც მომზადების პროცესში გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ნამცხვრის ფერადი ქაღალდი, სულ სხვაა.
რა მშვენიერია დილის შეხვედრა ფინჯანი ყავით და ფუმფულა კრუასანით! და თუ ზემოდან არის ფერადი ყინული, მაშინ ეს დღის ყველაზე კეთილი დასაწყისია!
აიღეთ 450 გრ პრემიუმ ფქვილი, 2 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, 25 გრ მცენარეული მარგარინი, 1 ჩაის კოვზი აქტიური საფუარი, 1 მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ ორჯერ. გააბრტყელეთ ფენა 1,5-2 სანტიმეტრი სისქით, დაჭერით სამკუთხედებად. თითოეულ სამკუთხედში ჩავასხათ კარაქის ნაჭერი, გავაბრტყელოთ და გამოვაცხოთ ღუმელში 2000-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
მზა კრუასანი უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ ნამცხვრის ფერადი ყინული მათ ნამდვილად ჯადოსნურს გახდის.
პომადის სამკაულები. ეს დასრულების ნახევარფაბრიკატები გამოიყენება პროდუქციის ზედაპირის დასაფარად.
გამოყენებამდე პომადა თბება 50-55°C ტემპერატურამდე წყლის აბაზანაში. იგი ხდება თხევადი, რაც აუცილებელია პროდუქციის მომინანქრებისთვის. ბისკვიტის ან ქვიშის ფენაზე პომადის წასმამდე ჯერ ხილის შიგთავსის თხელი ფენით უნდა წაისვათ, შემდეგ კი პომადა თანაბარ ფენად დაიდება და უფრო პრიალა აღმოჩნდება.
სწრაფად წაისვით პომადა გრძელი დანით, გაასწორეთ ფორმირების მთელ ზედაპირზე. როდესაც პომადა გამკვრივდება, ფენას თხელი ცხელი დანით ჭრიან ნამცხვრებად ან ნამცხვრებად, რისთვისაც ცხელ წყალში ასველებენ. ეს ისე კეთდება, რომ ფენის მოჭრისას პომადა არ დაიმსხვრას, არამედ დნება.
ზოგჯერ პომადა გამოიყენება ნახატების გასაკეთებლად ბადის ან წერტილების სახით. ამისათვის ჩაიცვით პომადა, ჩადეთ კორნეტში, დახურეთ და წაისვით სასურველი ნიმუში.
პომადისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნიმუში "მარმარილო" ან "ჰერინგბონი". ამ მიზნით მცირე რაოდენობით პომადა იფერება უფრო მუქ ფერში, ხშირად გამოიყენება კაკაოს ფხვნილი. პომადა კორნეტშია ჩასმული. დეკორაცია სწრაფად უნდა გაკეთდეს, რომ პომადა არ გაიყინოს. ფენაზე წაისვით პომადის ფენა, სიმინდის სახამებლისგან მაშინვე დეპონირდება სხვადასხვა ფერის პომადა პარალელური ხაზების სახით. შემდეგ კი, დანის ბლაგვი მხარით, ხაზები იდება ზევით და ქვევით (მიიღება „მარმარილოს“ ნიმუში) ან ერთი მიმართულებით (ჰერინგბონის ნიმუში).
ჭიქურის დეკორაციები.
პროდუქციის მოსაპირკეთებლად გამოიყენება შემდეგი ჭიქურები: ნედლი მინანქარი ზედაპირის მომინანქრებისთვის; ნედლეული და კრემი დეკორაციისთვის; შოკოლადი (couvergur).
ნედლი მინანქარი ზედაპირის მინანქრისთვის
შაქრის ფხვნილი 907, კვერცხის ცილა 28, წყალი 136. მოსავლიანობა 1000.
კვერცხის ცილას ასხამენ სათქმელს, წყალს 35-40 "C ტემპერატურაზე, დაუმატებენ "/ 3 შაქრის ფხვნილს და ნელი სიჩქარით თქვეს, კიდევ დაუმატებენ"/, რეცეპტის მიხედვით შაქრის პუდრა. ნარევი თბება 40-45 ° C. ისევ ათქვიფეთ ჩუმად, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქრის პუდრა. მინანქარი კონსისტენციით წააგავს სქელ არაჟანს. ეს მინანქარი ფარავს პროდუქტების ზედაპირს. გამაგრების შემდეგ მიიღება გლუვი, მბზინავი, თხელი შაქარი. ზედაპირზე ქერქი იქმნება, ის, როგორც პომადა, შეიძლება სხვადასხვა ფერებში შეღებოს.
ნედლი მინანქარი დეკორაციისთვის
შაქრის ფხვნილი 866, კვერცხის ცილა 169, ლიმონმჟავა 0,1 მოსავლიანობა 1000.
ციყვებს ასხამენ ათქვეფილს ცხიმის უკვალოდ, მანქანას რთავენ დაბალ სიჩქარეზე და ათქვეფისას თანდათან უმატებენ შაქრის ფხვნილს, ათქვეფის ბოლოს კი ლიმონმჟავას. მზადყოფნა განისაზღვრება სტაბილური ნიმუშით. დაამშვენეთ პროდუქტები მინანქრით, მოათავსეთ იგი საკონდიტრო ჩანთიდან ან ქაღალდის სიმინდისგან.
კრემის მინანქარი პროდუქტების დეკორაციისთვის
გრანულირებული შაქარი 547, შაქრის ფხვნილი 315, კვერცხის ცილა 170, ლიმონმჟავა 0,1, წყალი 248. მოსავლიანობა 1000.
შაქარი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ 114-115 °C-მდე (ტესტი „სუსტი ბურთულაზე“) ამავდროულად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მდგრად ქაფამდე და სანამ მოცულობა არ გაიზრდება. 5-6 ჯერ.თქმის შეუჩერებლად თანდათან თხელ ნაკადში ჩაასხით შაქრის ცხელი სიროფი, ნაწილ-ნაწილ უმატებენ შაქრის ფხვნილს და გაზავებულ ლიმონმჟავას.თქვეფის საერთო ხანგრძლივობაა 35 წუთი.მინანქრის მზადყოფნა განისაზღვრება ნიმუშით. ზედაპირზე: ნიმუში არ უნდა ბანაობდეს.
კრემის მინანქრის სამკაულები ნაკლებად მბზინავია ვიდრე ნედლი მინანქარი, მაგრამ უფრო სტაბილურია შენახვის დროს.
შოკოლადის მინანქარი (კუვერგური). შოკოლადის ყინული გამოიყენება ნამცხვრების ზედაპირის მინანქრისთვის. ამისათვის შოკოლადს დაქუცმაცება, კაკაოს კარაქთან შერწყმული 4:1 თანაფარდობით, თბება წყლის აბაზანაში 33-34°C-მდე და პროდუქციის ზედაპირს მინანქრობს.
Candir სამკაულები
რაფინირებული შაქარი 745, შაქრის ფხვნილი 74, წყალი 224. მოსავლიანობა 1000.
შაქარს ურევენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე, ამოიღებენ ქაფს და ადუღებენ 110°C-მდე (ტესტი "სქელი ძაფისთვის"). მიღებულ სიროფს აცივებენ 80C-მდე, ავლებენ სპატულით, თანდათან უმატებენ შაქრის ფხვნილს. მასა მოღრუბლული ხდება და იძენს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას. Candir გამოიყენება ღრუ ფიგურების ჩამოსხმისთვის. უპირველეს ყოვლისა, ფიგურები მიიღება რაფინირებული შაქრისგან, სუსტი კი გრანულირებული შაქრისგან.
ამ მიზნით გამოიყენება თაბაშირის ფორმები. ფორმების ნახევრებს რეცხავენ, ერთმანეთში ახვევენ და 2-3 საათის განმავლობაში დებენ წყალში, ნედლი ფორმა ხელს უშლის სიროფის კედლებზე მიბმას.
ცხელ კანდირს ასხამენ მომზადებულ ფორმაში ფიგურის ბოლოში მდებარე ხვრელის მეშვეობით, რამდენიმე წუთის შემდეგ კედლებზე მყარი ქერქი წარმოიქმნება. 10-15 წუთის შემდეგ გამაგრებულ კანდირს ასხამენ და ყალიბს ტოვებენ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხსნიან მას, გამოაქვთ მიღებული ფიგურა და აშრობენ მინიმუმ ერთი დღით. ფიგურის შეღებვა შესაძლებელია საკვების საღებავით ან მინანქრით.
გთავაზობთ არდადეგების დროს ტკბილეულზე უარის თქმას, არაჩვეულებრივად ლამაზის მომზადებას. ყოველივე ამის შემდეგ, არ არის აუცილებელი რთული დესერტების მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დადასტურებული რეცეპტი და განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ დეკორაციებს. თქვენ ჩვენგან - 19 დეკორაცია ტკბილი კერძებისთვის.
შოკოლადის დეკორაციები
შოკოლადის მინანქარი
პროფიტეროლების გაფორმება შოკოლადის აისინგით
თუ უკვე აითვისეთ შოკოლადის აისინგის დამზადების რეცეპტი, შექმენით მისგან ელეგანტური დეკორაციები. მათი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისთვის, ნაყინისთვის, სუფლესა და მუსისთვის.
შოკოლადის მინანქრის დეკორაციები
სარკისებური შოკოლადის ყინული
შოკოლადის სარკის მინანქარი
სარკის მინანქარი შესანიშნავია პოპულარული მუსი ნამცხვრებისთვის. ნახეთ, როგორ მუშაობს სარკის ჭიქურა საკონდიტრო მზარეული ანა აქსიონოვა (@goonie). არ დაგაბნიოთ ყინულის ფერმა და დეკორატიულმა ელემენტმა - ასეთი იყო შეკვეთა. ყურადღება მიაქციეთ თავად პროცესს, როგორ შევქმნათ სანახაობრივი ტორტის დეკორი მარტივი ხელსაწყოებით.
მარწყვი შოკოლადში
როგორც ჩანს, ამ კომბინაციაში განსაკუთრებული არაფერია. კარგად, კენკრა, კარგად, ტკბილი. გემრიელი, რა თქმა უნდა, მაგრამ ბანალური, არა ახალი... თუმცა, რატომღაც, ის მარწყვი შოკოლადშიყოველთვის ქრება მაგიდიდან (და თუნდაც ტორტის ზედაპირიდან) პირველი!
მარწყვი შოკოლადში
დაშაქრული ფორთოხალი შოკოლადში
დაშაქრული ხილი თავისთავად შესანიშნავი დეკორაციაა ტკბილი კერძებისთვის. ისინი ჰგავს მრავალფეროვან შუშის ნაჭრებს, ზოგჯერ გამჭვირვალე, ზოგჯერ ყინვაგამძლე. დაშაქრული ფორთოხალიყველაფერი დანარჩენი ძალიან გემრიელია. და თუ მათ შოკოლადში ჩაასხით, ისინი უკვე გადაიქცევიან დამოუკიდებელ კერძად და, სხვათა შორის, შესანიშნავ საკვებ საჩუქარად. რა თქმა უნდა, მაშინვე დავამზადეთ მეტი, რომ სტუმრებისთვის საკმარისი ყოფილიყო და ტორტის გასაფორმებლად.
დაშაქრული ფორთოხალი შოკოლადში
შოკოლადით შეღებილი ხილი და კენკრა
დეკორაციები ფორმალურია, მაგრამ არის მხიარული, ბოროტი და სულისშემძვრელი. მით უმეტეს, თუ დესერტს სახლში შვილებთან ერთად ამზადებთ. ასწავლეთ მათ პერგამენტისგან „სასაცილოების“ გაკეთება და ხილის ნებისმიერი ნიმუშით მოხატვა. და შემდეგ უბრალოდ შეხედე შოკოლადით შეღებილი ხილი და კენკრამაშინვე არ გაქრა. ისინი ძალიან მაგარია გასაფორმებლად. საახალწლო ჟურნალი !
მოხატული ხილი და კენკრა
შოკოლადი აპლიკაციით
შოკოლადის დეკორაციები აპლიკაციით
თეთრი შოკოლადის ნუგა
შოკოლადის ნუგა
შოკოლადის ტრიუფელი
თქვენ არ უნდა იყოთ შესანიშნავი საკონდიტრო მზარეული, რომ გააკეთოთ შოკოლადის ტრიუფელისახლები. მათთვის, თუნდაც შოკოლადი ხასიათიარ მოუწევს. საკმარისია შოკოლადი წყლის აბაზანაზე გავადნოთ, შევურიოთ ცხელ კრემს და როცა ნარევი სასურველ ტემპერატურამდე გაცივდება, შევურიოთ დარბილებული კარაქი. შოკოლადის განაშის ნაჭრებს კაკაოში ახვევენ - და ტკბილეულის ტრიუფელიმზადაა. ჩვენ მათ ვჭამთ, ვაძლევთ მეგობრებს და სამუშაო კოლეგებს, ასევე ვაფორმებთ ტკბილ კერძებს.
ხელნაკეთი შოკოლადის ტრიუფელი
კარამელი დესერტების დეკორაციისთვის
კარამელის დეკორაციის დეტალები
კარამელი
თხევადი კარამელი ტორტის დეკორაციისთვის
თხევადი კარამელი, როგორც ტორტის დეკორაციის ელემენტი
კარამელის კენკრა და ხილის ნაჭრები
ძნელია იპოვოთ მასალა დესერტების გასაფორმებლად, რომელიც უკეთესად გამოიყურებოდა ვიდრე კარამელი ... მაგრამ მხოლოდ ოსტატურ ხელებში. კარამელის ბადეებისა და შაქრის ყვავილების დამზადებას დიდი გამოცდილება სჭირდება. მაგრამ თან ხილი და კენკრა კარამელშიყველაფერი ბევრად უფრო ადვილია. ისინი კვლავ ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან.
ხილი და კენკრა კარამელში
პრალინი
პრალინი
შაქრის მინანქარი დეტალების შეღებვისა და ზედაპირის შევსებისთვის
შაქრის ქაფი ცილებით ფერწერისთვის
შაქრის მინანქარი ფუნთუშების შეღებვისთვის
შაქრის ფაფუკი კარაქით დიდი ზედაპირის მოსასხმელად
თუ გსურთ იმუშაოთ დიდ ფორმებთან, დაფაროთ ისინი მინანქრით, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი .
შაქრის პუდრა ნამცხვრების დასასხმელად
ჯანჯაფილის სახლი შეღებილი შაქრით
ყოველწლიურად, დეკემბერში, ევროპის ყველა დედაქალაქი აშენებულია საშობაო ბაზრებით. დღესასწაულის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და გემრიელი ნიშანია უგემრიელესი ჯანჯაფილი. ეს ჯანჯაფილის სახლი- მოსკოვის ვარიაცია ევროპულ თემაზე. აქ თქვენ არ შეგიძლიათ შაქრის ყინულის გარეშე (ცილებიდან და შაქრის ფხვნილიდან)!
ჯანჯაფილის სახლი
ნამცხვრები და პატარა ნამცხვრები, როგორც დესერტების დეკორაციის ელემენტები
სხვადასხვა ფორმის ორცხობილა
ეს ზუსტად ის შემთხვევაა, როცა ფორთოხლისა და დარიჩინის დუეტი მიზანში უეჭველი დარტყმაა. აწმყო სადღესასწაულო ნამცხვრები ნათელი ციტრუსის და პიკანტური არომატით. მათ შეუძლიათ მასტიკით დაფარული ნამცხვრის მხარე გადაფარონ და გამოცხობა კიდევ უფრო სადღესასწაულო გახდება. Და თუ ქუქიებიშეღებეთ ფერადი ჭიქურით, მიიღებთ შედევრს.
ორცხობილა ნარინჯისფერი ვარსკვლავები დარიჩინით
ხვეული შვრიის ნამცხვარი
საშობაო ნამცხვრები არ უნდა იყოს ჯანჯაფილის ან შოკოლადის. თუ შვრიის ნამცხვარიდამზადებული შოკოლადის წვეთებით მორთული ნაძვის ხეების სახით, ძალიან სადღესასწაულო აღმოჩნდება. ამ ნამცხვრებს შეუძლიათ დაამშვენონ ნაყინი ან სუფლე, დესერტის დელიკატურ ტექსტურას და გამოცხობის ხრაშუნას.
შვრიის ნამცხვარი
ნუშის ნამცხვრები - მაკარონის შემცვლელი
ამარეტის ნამცხვრები
პატარა ნამცხვრები ღრმად შემწვარი სოკო ნამცხვრების დეკორაციისთვის
სოკო დესერტების დეკორაციისთვის
ბონუსი:ტორტი თოვლის კაცი პატარა და ზრდასრული ბავშვებისთვის
ტორტი თოვლის კაცი- დესერტის ყველაზე საახალწლო ვერსია. ტორტის მომზადება საშობაოდაც შეიძლება. მისი მომზადება არც ისე რთულია. მთავარია ეს ფრთხილად გააკეთოთ ისე, რომ თოვლის კაცი საყვარელი და მოვლილი აღმოჩნდეს და არა მღელვარე, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება ზამთრის ბოლოს.
Sponge Cake Snowman
