როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კალმახის წვნიანი. კალმახის წვნიანი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ მდინარის ან ცისარტყელას კალმახის წვნიანი ქვაბში და ნელ ღუმელში კალმახის თევზის სუპის რეცეპტი

რუსეთში თევზის სუპს ცეცხლზე ამზადებენ, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი წვნიანი. კალმახს აქვს ცხიმიანი და გემრიელი წითელი ხორცი, რომელიც შეიცავს ბევრ ჯანსაღ ამინომჟავას, ცხიმს და ვიტამინს. კალმახის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ძვირადღირებული კალმახის ფილესგან, არამედ სხვა კერძებისთვის შეუფერებელი ნაწილებისგან: თავები, ფარფლები, კუდები და ქედები.

ხელნაკეთი კალმახის წვნიანი

ასეთი გემრიელი და მდიდარი წვნიანის მომზადება გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 450 გრ.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მდუღარე წყალში მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
2. ხახვი გავფცქვნათ და მთლიანი ტაფაში მოვაყაროთ.
3. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ბოსტნეული.
4. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად, სტაფილო კი ნაჭრებად.
5. დავამატოთ ტაფაზე და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. როდესაც ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ კალმახი, ნაწილებად დაჭრილი.
7. მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
8. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
9. ჩაასხით თეფშებში და მოიწვიეთ ყველა სუფრასთან.

შეგიძლიათ მიირთვათ კალმახის თევზის წვნიანი რბილი პურით და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და კამათ.

თუ დიდი თევზი იყიდეთ, მაშინ შეგიძლიათ თავით მდიდარი წვნიანი მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• კალმახის თავი – 300 გრ.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. აიღეთ სამი მეოთხედი წყლით სავსე ქვაბი.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი. დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
3. ლაყუჩები უნდა ამოიღოთ თავიდან, დაიბანოთ და მოათავსოთ ტაფაში.
4. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ თევზის თავი და გადაწურეთ ბულიონი.
6. ბოსტნეული გათალეთ, კარტოფილი და წიწაკა დაჭერით ზოლებად, სტაფილო კი რგოლებად.
7. დაუმატეთ თევზის ბულიონს და მოხარშეთ დარბილებამდე. თუ შესაძლებელია, დაამატეთ პატარა ნაჭრები კალმახის ფილე.
8. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
9. ცოტა ადუღეთ და მიირთვით.

სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ თეფშებს ცოტა ახალი მწვანილი დაუმატოთ.

საზ ბიუჯეტში და ძალიან გემრიელი წვნიანი, შეგიძლიათ შეიძინოთ არა კალმახის ფილე, არამედ რამდენიმე კუდი.

ინგრედიენტები:

• კალმახის კუდი – 300 გრ.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კუდები უნდა დაიბანოთ და მოათავსოთ მდუღარე მარილიან წყალში.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
3. გახეხეთ სტაფილო.
4. შეწვით კარაქიხახვი გამჭვირვალემდე და შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სტაფილო.
5. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ბოლო მომენტში.
6. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად.
7. ამოიღეთ კუდები თეფშზე და გადაწურეთ ბულიონი.
8. ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.
9. დაუმატეთ კარტოფილი და მოშუშეთ დარბილებამდე.
10. ხორცის ნაჭრები ამოიღეთ კუდებიდან და ჩაამატეთ ტაფაში.
11. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი კამა.
12. დაე, დაჯდეს სახურავის ქვეშ და ყველას მაგიდასთან მოუწოდეთ.

ინგრედიენტები:

• კალმახის ფილე – 450 გრ.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კრემი - 200 მლ;
• მწვანილი - 1 კონა.
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.
2. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მიხაკის რამდენიმე კვირტი.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თვითნებურად, არც ისე პატარა ნაჭრებად.
4. ხახვი შეწვით კარაქში.
5. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად.
6. ამოიღეთ თევზი ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი.
7. გააგზავნეთ კარტოფილი ადუღებამდე და დაალაგეთ თევზი.
8. ტაფაში დაამატეთ კანი და ძვლოვანი კალმახის ნაჭრები.
9. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
10. ჩაასხით კრემი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ თავსახური.
11. გავაჩეროთ სანამ ოხრახუში წვრილად დავჭრათ.

სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ ერთი მუჭა მწვანილი და სცადეთ თევზის წვნიანი რბილი, კრემისებური გემოთი.

ძირითადი ინგრედიენტების გარდა თევზის წვნიანს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა მარცვლეულს.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 450 გრ.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბრინჯი - 100 გრ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. აადუღეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ქვაბში.
2. კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ბრინჯში.
3. გახეხილი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში.
4. ხახვი დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
5. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
6. გარეცხეთ თევზი, დაჭერით მსხვილ კუბებად, ამოიღეთ კანი და ძვლები.
7. მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
8. ქათმის კვერცხი ათქვიფეთ ჭიქაში და ჩაასხით ქვაბში.
9. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ყური ცოტა ხნით დადგეს და ყველას სადილზე დაუძახე.

კალმახის წვნიანი მარგალიტის ქერით

ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძიშეიძლება მოხარშული მარგალიტის ქერით.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 450 გრ.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარგალიტის ქერი - 1-3 ჭიქა;
• მწვანილი - 2-3 ყლორტი;
• მარილი, სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამ რეცეპტისთვის, ჯერ ბულიონს ამზადებთ კალმახის ნაჭრებიდან.
2. ჩაყარეთ ფარფლები, ხერხემალი და თავი მდუღარე წყალში.
3. მეოთხედი საათის შემდეგ ამოიღეთ თევზი და გადაწურეთ ბულიონი.
4. მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ყლორტი.
5. მარგალიტის ქერი გავრეცხოთ და დავამატოთ ნახარში.
6. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სტაფილო კი ზოლებად ან გახეხეთ.
7. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად.
9. ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილი, ცოტა მოგვიანებით კი შემწვარი სტაფილო და ხახვი.
10. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ კალმახის ფილე, გაფცქვნილი და ამოღებული.
11. მოხარშვის წინ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

თევზის წვნიანი კალმახის თავსა და კუდიდან არის ძალიან გემრიელი, არომატული, ჯანსაღი და მდიდარი წვნიანი, რომელიც გახდება ნებისმიერი სუფრის ღირსეული ნაწილი. კერძი განსაკუთრებული გამოდის, თუ მას სუფთა თევზისგან მოამზადებთ უშუალოდ წყალსაცავის ნაპირზე. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობითდრო, მარტივი ინგრედიენტები და მინიმალური კულინარიული უნარები.

პირველი ნაბიჯი არის იმის უზრუნველყოფა, რომ არსებობს როგორც ძირითადი, ასევე დამხმარე კომპონენტების მარაგი. მთავარი ადგილი, რა თქმა უნდა, კალმახისთვისაა დათმობილი.

კალმახის სუპის ეტაპობრივი რეცეპტი შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:

რამდენიმე დიასახლისი კალმახის მოჭრის პროცესში ურჩევნია თავი, კუდი და ფარფლები მოიშოროს, არც კი იცის, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს მათგან პირველი კერძი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

ჩაასხით მინიმუმ ორი ლიტრი წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარტოფილს აცალებენ, რეცხავენ, ჭრიან კუბებად, დაახლოებით 1 სმ სისქით. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გახეხილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ ეტაპზე ნახარშს დაუმატეთ წიწაკა. ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული სანამ დარბილდება. მათი მომზადების დროს მოამზადეთ თავები და კუდები, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ გამდინარე წყლის სუსტი ნაკადის ქვეშ. თევზის გასუფთავებულ ნაწილებს უმატებენ ბოსტნეულს და უმატებენ ზეთს.

სანამ თევზი ადუღდება, სტაფილოს აცალებენ და წვრილ სახეხზე გახეხეთ. კამა დაჭრილი და ემატება კერძი, მოხარშული კიდევ 15 წუთი. წვნიანი უნდა იდგეს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური ვერსია

არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე სცადოთ რაიმე ახალი და დატკბეთ სასიამოვნო გემოთი. კლასიკური რეცეპტიკალმახის თევზის წვნიანი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

ბულიონი მზადდება თავებისა და კუდებისგან დამატებით დაფნის ფოთოლიდა წიწაკის მარცვლები ასევე მოთავსებულია თასში სტაფილოებით. თევზს ასუფთავებენ კანისა და ძვლებისგან, ბულიონს ფილტრავენ, ისევ ადუღებენ, უმატებენ დაჭრილ კარტოფილს, აჭრიან სტაფილოსა და ხახვის ნარჩენებს, გახეხილი თევზის ხორცს და ახალ მწვანილს. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ მოხარშოთ მდინარის კალმახის თევზის წვნიანი.

ორიგინალური რეცეპტები

თევზის წვნიანიკალმახის თავიდან - ნაზი, მდიდარი, საშუალო ცხიმის შემცველობით. მისი მშვენიერი გემო გულგრილს არ დატოვებს თევზის დელიკატესების მოყვარულებს.

ბრინჯის მოყვარულებს მის საფუძველზე შეუძლიათ მოამზადონ შესანიშნავი პირველი კურსი. ზემოაღნიშნული პროდუქტების გარდა, დაგჭირდებათ:

• მინიმუმ 100 გრ ბრინჯი;
• ქათმის კვერცხი.

ბრინჯის მარცვლეულს კარგად რეცხავენ და მდუღარე წყალში ათავსებენ. სტაფილო დავჭრათ სქელ ზოლებად, ხახვი პატარა კუბიკებად. ცოტა მოგვიანებით, დაჭრილ კარტოფილს უმატებენ მდუღარე წყალს.

თევზი იყოფა პატარა ნაჭრებად. მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. კვერცხს ამტვრევენ და სცემენ ქაფის გაჩენამდე, ასხამენ ჭურჭელში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ 30-45 წუთის განმავლობაში.

მარცვლეული ემატება თევზის სუპებს, რათა კერძებს დამატებითი სისქე მისცეს. ფეტვით კალმახის თევზის სუპის რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ, სახლში უგემრიელესი ცხელი კერძის მომზადება სულ რაღაც 40 წუთში შეგიძლიათ. დამატებითი პროდუქტები, რომელთა გარეშეც არ შეგიძლიათ:

• ½ ჭიქა ფეტვი;
• ახალი პომიდორი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

აღსანიშნავია, რომ თუ მარცვლეულს იყენებთ, მაშინ კერძს ნაკლები კარტოფილი დაუმატეთ. სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ვშუშოთ ზეთში 6-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ ხახვი, შეწვით კიდევ 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი ან მაკარონი.

ფეტვს რეცხავენ და ასხამენ იმდენი მდუღარე წყალს, რომ სიმწარე ამოიღოს, ბულიონს უმატებენ და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში. თევზი ბრუნდება ბულიონში. მოხარშეთ კერძი ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

მზა წვნიანი ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით.

ცისარტყელას კალმახის თევზის სუპის რეცეპტი ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. წვნიანი გამოიყურება ლამაზი, ნათელი და ძალიან მადისაღმძვრელი.

როგორც უკვე მიხვდით, ცისარტყელა კალმახის თევზის სუპის რეცეპტიეს საკმაოდ მარტივია, მაგრამ კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი. თევზის სუპის მთავარი სარგებელი ის არის, რომ მთავარი კომპონენტია თევზი, რომელიც ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების წყაროა.

სინამდვილეში, ცისარტყელა კალმახი ორაგულის ოჯახის პოპულარული წარმომადგენელია. თევზს აქვს ლამაზი ფერი, რის გამოც მიიღო სახელი. დან მდინარის თევზიცისარტყელა კალმახი გამორჩეულია იმით, რომ გრძელი სხეული და ნათელი ზოლები აქვს. ქვირითობისას კალმახის ალისფერი ზოლის ფერი იცვლება მეწამული ან წითელი. აღსანიშნავია, რომ ამ ტიპის თევზი არც თუ ისე კალორიულია, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შესაძლებელია, თუ აკვირდებით თქვენს ფიგურას. ცისარტყელა კალმახი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცილას, რომელიც ასევე ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თევზი ასევე შეიცავს ომეგა-3 მჟავებს, ვიტამინებს A, E, D. აღსანიშნავია, რომ შეიცავს კალიუმს, სელენს, თუთიას, რკინას, ნატრიუმს და ფოსფორს. თუ რაც შეიძლება ხშირად მიირთმევთ კალმახს, არის შანსი, რომ შეამციროთ ქოლესტერინის დონე და გააძლიეროთ სისხლძარღვები. კალმახი ხელს უწყობს მეხსიერების გაუმჯობესებას და ხელს უშლის დაბერებას.

ცისარტყელა კალმახი ახლახან დაიწყო საკმაოდ ხშირად გამოყენება კულინარიაში. ეს არის უნივერსალური თევზი, რომლის გამოყენება შესაძლებელია სუპებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. ხორცი არ შეიცავს პატარა ძვლებს, ამიტომ თევზი შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ და მიირთვათ იმის შიშის გარეშე, რომ წვრილი ძვლები რაიმე დისკომფორტს გამოიწვევს. კალმახის კარგი ის არის, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია. სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ, შებრაწოთ, მოხარშოთ, გრილზე, ორთქლზე მოხარშოთ ან გამოიყენოთ თევზის სუპის მომზადების ძირითად კომპონენტად. ცისარტყელა კალმახი ასევე შეიძლება იყოს დამარილებული, მწნილი და დაკონსერვებული.

ბევრმა არ იცის, რომ კალმახი ასევე საკმაოდ ხშირად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სალათებში, მადისაღმძვრელებში და ცომეულშიც კი.

საკმარისი არ არის მხოლოდ კალმახის კერძის მომზადება, ჯერ თევზი უნდა აირჩიოთ. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ ლოყებს - მათ უნდა ჰქონდეთ ნათელი შინდისფერი ელფერი. თუ ისინი ფერმკრთალი, მოვარდისფრო ან ნაცრისფერია, მაშინ კალმახი დიდი ხნის განმავლობაში წევს დახლზე და არ ღირს მისი აღება. თევზის თვალების ფერი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ისინი უნდა იყოს გამჭვირვალე, არა მოღრუბლული. თევზს უნდა ჰქონდეს თევზის სუნი, თუ მას აქვს გამოხატული ცუდი სუნი, მერე ფუჭდება. ეს რჩევები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სხვა თევზის არჩევისას.

თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული კალმახი, დატოვეთ იგი გალღობად ცივ წყალში. ასე დაიბრუნებს თევზი გაყინვის პროცესში დაკარგულ სიახლეს. კალმახის ფილე მარტივად შეიძლება განცალკევდეს, თუ მცირე ხრიკს გამოიყენებთ - მსუბუქად ათქვიფეთ თევზი დანის დანის ბრტყელი მხარით. გაიარეთ თითი ქედის გასწვრივ, მსუბუქად დააჭირეთ მასზე. შემდეგ აიღეთ ძვლების "ჩონჩხი", ფრთხილად ამოიღეთ ისინი ხორცისგან.

ცისარტყელა კალმახი მართლაც ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი თევზი. თუ მას თქვენს რაციონში შეიტანთ, მრავალი დაავადებისგან დაიცავთ თავს. ომეგა -3 არ დაუშვებს ორგანიზმში "ტოქსინების" დაგროვებას, რაც დროთა განმავლობაში იწვევს სტრესს. კალმახი ასევე შეიცავს ფოსფორს, რომელიც პასუხისმგებელია ტვინის ნორმალურ აქტივობაზე. ზოგადად ცისარტყელა კალმახი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, ძალიან ჯანსაღია და რაც შეიძლება ხშირად უნდა მიირთვათ.

ერთ-ერთი გემრიელი ვარიანტებიკალმახის კერძები - ეს არის თევზის წვნიანი. არომატული და ესთეტიურად ლამაზი წითელი თევზის სუპი თევზის მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.

იმისათვის, რომ პირველად მიაღწიოთ წარმატებას კალმახის წვნიანში, რეცეპტი გვირჩევს, წვნიანი მოხარშოთ პირველი ნახარშით და დაუჭრელი თევზისგან: ამის კანი. დიეტური თევზიგახდის კერძს მდიდარს, ძვლები კი გამოყოფს და ძირს დადგება.

კლასიკური კალმახის წვნიანი

კლასიკური თევზის სუპი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• კალმახის კარკასი თავის გარეშე;
• ფეტვი მარცვლეული;
• სტაფილო;
• კარტოფილი;
• მწვანე;
• სანელებლები;
• მარილი.

მოხარშვა იწყება თევზის მომზადებით, საჭიროა მისი გარეცხვა, გახეხვა და თავის, ფარფლების, კუდის გამოყოფა და ნაწილებად დაჭრა. წყალს ასხამენ ოთხლიტრიან ქვაბში ან ქვაბში და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ 6 - 8 ცალი კალმახი და მთელი ხახვი დაფნის ფოთლით.

ბულიონში, რომელიც დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი (400 გრ) და კარგად გარეცხილი ფეტვი (120 გრ).

10 წუთის შემდეგ შეავსეთ თევზის წვნიანი წვრილად დაჭრილი ხახვითა და სტაფილოებით, მოჭრილი ფორმის ვარსკვლავებად ან კუბიკებად (თითოეული 1 ბოსტნეული).

5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფქული ქინძი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და ბარდა. მწვანილი, ოხრახუში და კამა უმატებენ თევზის წვნიანს ცეცხლიდან 2 წუთით ადრე. კალმახის თევზის სუპის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო არსებობს: რეცეპტი კლასიკური ვერსიაარ შეიცავს ცეცხლზე არყის ან ნახშირის დამატებას, როგორც თეთრი თევზის წვნიანს.

ფინური კალმახის თევზის წვნიანი

კალმახის თევზის სუპის ვარიანტები შეიძლება განსხვავდებოდეს მარცვლეულის, გამოყენებული თევზის ნაწილებისა და ბოსტნეულით შევსების მიხედვით. მეთევზეები ქვაბში ცეცხლზე ამზადებენ კალმახის წვნიანს;

მთელი თევზის წვნიანი

ფინური კალმახის თევზის წვნიანი პროდუქტების შემადგენლობა 5 ლიტრ წყალზე ასეთია:

• დიდი კალმახი მთლიანი 600 გ;
• მარგალიტის ქერის ან ფეტვის ბურღული ½ ჭიქა;
• კრემი 20% ცხიმი 250 მლ;
• კარტოფილი;
• ხახვი და პრასი თანაბარი პროპორციით თითო 300 გ;
• სანელებლები;
• მარილი;
• მწვანილი: თეთრი წიწაკის მარცვლები, შავი წიწაკა, ქინძი, რეჰანი, ხახვი, ოხრახუში.

თავდაპირველად თევზის თავი და კუდი კარგად უნდა გაწუროთ მდუღარე წყლით და გაიწმინდოთ დანით. თავიდან ამოიღეთ ღრძილები და ამოიღეთ თვალები. კალმახის თავზე საშვილოსნოს ყელისა და ლოყების ხორცს აქვს გელის თვისებები და იძლევა კარგ ცხიმს.

მსხვილ კალმახს თავი გავჭრათ 2 ნაწილად, კარკასი გავყოთ ნაწილებად და კუდთან ერთად მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. დაუყონებლივ მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და მოვაყაროთ გარეცხილი მარცვლეული. თუ მარგალიტის ქერი გამოიყენება, მას წინასწარ 30 წუთის განმავლობაში ასველებენ წყალში ცოტა სოდასთან ერთად, რომ სწრაფად დარბილდეს.

თევზის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. შემდეგ ასხამენ კრემს და უმატებენ სანელებლებს და მარილს. 3 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ფინური თევზის წვნიანი კარგია მეორე დღეს, როცა კარგად ჩაიწურება. მაგრამ თუ სუნი მოთმინებით ლოდინის საშუალებას არ მოგცემთ, ცეცხლიდან ამოღებიდან 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ ამ შედევრით, თევზის წვნიანი მწვანილით მოასხუროთ.

ყურმილი ჩემი თავიდან

კალმახის თევზის წვნიანი ასევე გავრცელებულია რუსულ სამზარეულოში. მსხვილი კალმახის თავი, თვალებიდან და ლოყებისაგან გაწმენდილი, იძლევა კარგ მდიდარ ბულიონს, რომელიც გამოიყენება კიდეც. ჟელე თევზი. ვინაიდან ამ ტიპის კალმახის თავის წვნიანში უფრო ნაკლები ხორცია, ვიდრე მთლიანი კარკასისგან მომზადებულ სუპებში, ბულიონი ივსება დიდი რაოდენობით ბოსტნეულით.

ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ რეკომენდებულია პირველი ბულიონის გადაწურვა კალმახის თავით. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი ტაფის ძირში შეწვით ზეთში, შემდეგ მოათავსეთ გახეხილი თევზის თავი, დაუმატეთ დიდი რაოდენობით დაჭრილი ნიორი, კარტოფილი და სტაფილო. მარცვლეული არ გამოიყენება. ამ ყველაფერს ავსებენ წყლით და ადუღებენ.

ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და წვნიანი 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშეთ. მზა თევზის წვნიანს ამოიღეთ თავი და დაჭერით ცალკე თეფშზე. ბოსტნეულით მომზადებული ბულიონი შეგიძლიათ მიირთვათ თხევადი სახით ან ბლენდერში მოასხით, მოაყარეთ თევზის ნაჭრები თავიდან და მოაყარეთ მწვანილი.

ნაბიჯი 1: გაასუფთავეთ და მოამზადეთ თევზი.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ თევზის წვნიანი.

ნაბიჯი 3: მიირთვით კალმახის წვნიანი.

კარგი მადა!

ასეთი თევზის სუპის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ყველა თევზის გამოყენება. კერძის მომზადება შესაძლებელია კუდიდან, ფარფლებიდან და თავით. ამრიგად, დარჩენილი კალმახისაგან, რომელსაც ხშირად გადაყრით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი და მდიდარი სუპი. იმისათვის, რომ პირველი კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბრინჯი ანხორბლის მარცვლეული

. ეს არ შეცვლის გემოს, მაგრამ თევზის წვნიანი უფრო ადვილი იქნება.