როგორ შევინარჩუნოთ საკვები ტყეში. როგორ შევინარჩუნოთ საკვები მაცივრის გარეშე. როგორ ავირჩიოთ ხილი და ბოსტნეული

მოგზაურობა ყოველთვის დიდ ყურადღებას აქცევდა ჩვენს რედაქტორებს - ჩვენ სულ უფრო მეტ მასალას ვუთმობთ ამ საკითხს საიტზე: გამოცემის გმირების ისტორიები, რჩევები, მოულოდნელი აღმოჩენები. ერთხელ უკვე გავეშურეთ სპეციალიზებული გარე გამოცემების ტერიტორიაზე, ვწერდით. დღეს ჩვენ ვაგრძელებთ ამ თემის შესწავლას და ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ხორცი კემპინგის დროს (განსაკუთრებით ახლად დაჭერილი ხორცი).

არ აქვს მნიშვნელობა სანადიროდ იმყოფებით, შემთხვევით გაუვალ ტყეში ხართ თუ უბრალოდ ავთენტური, ექსტრემალური გზით მოგზაურობთ - ეს ძირითადი რჩევები ნებისმიერ შემთხვევაში გამოგადგებათ.

როგორ შეინახოთ ხორცი
საველე პირობებში

ხორცის შესანახად გამოცდილი მონადირეები იყენებენ კონსერვაციას: მოკლული ნადირის ხორცს ამარილებიან, ეწევიან ან მარინადებენ. მაგრამ ყველა ეს მეთოდი, პირველ რიგში, მოითხოვს წინასწარ მომზადებას და მეორეც, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი თქვენთან დამატებითი ტვირთის გადატანა დიდი ჭურჭლის ან ქილების, მარილისა და მარინადის მომზადების ინგრედიენტების სახით. ამიტომ, ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ნადირობის შედეგად მიღებული ხორცი ფაქტიურად იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით.

თამაშის შენახვა მწვანილებით

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ წყლის ფრინველი უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე ველური თამაში. იხვი, თუ დროზე არ გამოაყოლე და ზურგჩანთაში ჩააგდე, ათ საათში, ან უფრო ადრეც გაფუჭდება. ამავდროულად, როჭო მასთან ყოველგვარი მანიპულაციის გარეშე ადვილად რჩება სუფთა 24 საათის განმავლობაში.

შენახვის ვადის ოდნავ გასახანგრძლივებლად მოკლული ნანადირევი სათამაშო ჩანთაში ან ქამარზე შეკრული უნდა ატაროთ ისე, რომ მასზე გამუდმებით ქარი უბერავს. მაგრამ ეს მხოლოდ ნახევარი ზომაა.

პირველივე შესაძლებლობის შემთხვევაში, გასროლილი ფრინველი უნდა გაიძროთ და ჩაყაროთ ჭინჭრით ან ღვია. ფოთლები უზრუნველყოფს ჰაერის ნაკადს და ხელს უშლის ბუზებს კარკასის შიგნით. გარდა ამისა, ჭინჭრის ან ღვიის ფოთლები გამოყოფს ბაქტერიციდულ ნივთიერებებს, რაც გაახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

მსხვილი ცხოველების ხორცის პირველადი დამუშავება

ცხოველის ხორცით მოპყრობის პირველი წესი არის ცხედრის დაუყონებლივ სისხლდენა და ამოღება. არასწორი იქნებოდა საუბარი იმაზე, თუ როგორ ხდება ეს სწორად ასეთი მასალის ფარგლებში, ამიტომ შემოვიფარგლებით იმით, რომ შეგახსენებთ, რომ ეს უნდა გაკეთდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი უიმედოდ გაფუჭდება და მისი ჭამა შეუძლებელი გახდება. ამავდროულად, დიდი ცხოველის ხორცი დაუყოვნებლივ არ შეიძლება მიირთვათ - ის უნდა "მომწიფდეს" 10-12 საათის განმავლობაში ტყუილით. ამ დროს მთავარი ამოცანაა დაზიანების თავიდან აცილება.

ამისთვის გამოიყენება რამდენიმე მეთოდი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ გაზის ან ბადის ტილო, რომელიც უზრუნველყოფს ჰაერის წვდომას, მაგრამ ხელს უშლის ბუზებს კარკასისკენ. ეს კეთდება ისე, რომ ხორცზე გამომშრალი ქერქი ჩამოყალიბდეს, რომელიც დამცავი ფირის ბუნებრივ ანალოგად გამოდგება და საშუალებას მისცემს ხორცი შეინახოს გრილ ადგილას ორი-სამი დღის განმავლობაში.

გაყინვა

ცივ სეზონზე ხორცის შენახვასთან დაკავშირებული პრობლემები არ უნდა იყოს - მთელი ბუნება მაცივრად იქცევა. მაგრამ აქაც არის რამდენიმე ნიუანსი. რაც უფრო სწრაფად მოხდება გაყინვა, მით უკეთესი იქნება ხორცი გაყინვის შემდეგ. თუმცა, მავნე მიკროორგანიზმებისთვის, რომლებიც ცდილობენ თქვენი მტაცებლის გაფუჭებას, ყველაზე დამანგრეველი ტემპერატურაა მინუს 6-დან მინუს 12 გრადუსამდე.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მსხვილფეხა ჩლიქოსნების ხორცმა გაყინვისას გემო დიდად არ დაკარგოს, მას ჭრიან, წყალში ავლებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აკიდებენ გასაყინად. შედეგად მიღებული ყინულის ქერქი საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ხორციდან წვენის გაყინვა და თავიდან აიცილოთ ის ჰაეროვანი.

შენახვა ცივ წყალში

თუ ახლოს არის აუზი ცივი გამდინარე წყლით, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც იმპროვიზირებული მაცივარი. ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და აფენენ ტოტების იატაკზე და ზემოდან აჭერენ იმავე იატაკით, რის შემდეგაც წყალში ყრიან. ვარაუდობენ, რომ ხორცი შეიძლება ინახებოდეს წყალში პლიუს 3-4 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში. მართალია, ხორცის წყლიდან ამოღების შემდეგ ის ძალიან სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ შენახვის ამ მეთოდის გამოყენებისას ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის სწრაფად მოხარშვას.

მოწევა

სწრაფი მოწევისთვის, დაახლოებით ერთი მეტრის სიმაღლის ოთხი ფსონი მიწაში დევს. თქვენ უნდა მიიღოთ მართკუთხედი გვერდებით ერთი და ორი მეტრით. ფსონების ჩანგალებზე ორი გრძივი ბოძია მოთავსებული, შემდეგ კი წნელები. მთავარია არ გამოიყენოთ წიწვოვანი ხის ყლორტები. მთელი ცხიმი უნდა მოიჭრას ხორციდან და შემდეგ სათანადოდ დამარილდეს. მოსაწევად მომზადებულ ხორცს აკიდებენ წნელებზე, ზემოდან კი სქელი ფენის სახით აფენენ არაფისოვანი ხის ქერქს.

პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ცეცხლზე ორი-სამი საათის განმავლობაში, რათა ცეცხლს არ შეეხოს. მოხარშული ნაჭრები უნდა გადავიდეს ღეროების გასწვრივ ცეცხლიდან მოშორებით, დაუმუშავებელი კი ცეცხლისკენ.

ამ გზით მიღებული ხორცის უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია ჩანთაში, პერიოდულად ამოღება და გაშრობა. მისი გემოვნური თვისებები სასურველს ტოვებს, რადგან სწრაფი გზაარ შეედრება ცხელ ან ცივ მოწევას, მაგრამ ის დიდ დროს ზოგავს და შესაფერისია დიდი რაოდენობით ხორცის შესანარჩუნებლად.

ხორცის გაშრობა ჭვარტლის გამოყენებით

ხორცის გაშრობა შესაძლებელია ჭვარტლის გამოყენებით. ამისათვის დაასხით 400 გრამი ჭვარტლი სამ ლიტრ წყალში, შემდეგ ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ წყალი არ ადუღდება ნახევარზე. მიღებული სითხე შეჰყავთ 10-12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი გაჟღენთილია მარლის მეშვეობით. შემდეგ ქვანახშირის შავ წყალს სათანადოდ ამარილებენ და ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს ათავსებენ მასში ხუთი საათის განმავლობაში; თუ ნაჭერი დიდია, მაშინ უნდა გაჟღენთოთ 24 საათის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ ხორცი შეიძლება დაკიდოთ გასაშრობად ვენტილირებად, დაჩრდილულ ადგილას.

კურმა

ეს მეთოდი სამხრეთიდან მოვიდა - თურქმენეთიდან და ყაზახეთიდან. სხვათა შორის, ის შესანიშნავია ხორცის შესანახად ნებისმიერ კლიმატში, თუნდაც ყველაზე ცხელ პირობებში. მისი არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცს წვრილად ჭრიან, შემწვარი, ცალკე ჭურჭელში მოათავსებენ და შეწვის პროცესში დამდნარ ცხიმს ასხამენ, მარილში აზავებენ. როდესაც ცხიმი გამკვრივდება, ის ბუნებრივ კონსერვანტად იქცევა, რომელიც ხელს უშლის ხორცში ჰაერის შეღწევას და, შესაბამისად, ხელს უშლის მიკროორგანიზმების განვითარებას.

არსებობს ამბავი, რომ გათხრების დროს არქეოლოგებმა იპოვეს ქოთანი კურმა და ანალიზის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ ხორცი საკმაოდ საკვები იყო. და ის მიწაში იწვა ასობით წლის განმავლობაში.

ტრადიციული საზაფხულო სასმელები ლიმონათი, ხილის სასმელი ან კვაზი გაცილებით გემრიელია გაცივებული მოხმარებისას. როგორ შეიძლება ამის გაკეთება მაცივრის გარეშე? და ეს ძალიან მარტივია!

ბოთლი სასმელთან ერთად უნდა შეიფუთოთ ზემოდან ნებისმიერი ქსოვილით ან პირსახოცით (ადრე ცივ წყალში გაჟღენთილი) და ჩავდოთ წყლის კონტეინერში.

როდესაც წყალი აორთქლდება ქსოვილიდან, ბოთლში სასმელის ტემპერატურა იკლებს. როდესაც ის აორთქლდება, თქვენ უნდა დაამატოთ ცივი წყალი კონტეინერში.

კვერცხები

• კვერცხებს ასხამენ ქონის ან მზესუმზირის ზეთს, ახვევენ ქაღალდში, ათავსებენ კალათაში და ჩამოკიდებენ კარგად ვენტილირებადი, გრილ ადგილას.

ხორცი

მეთოდი 1

საჭირო იქნება ნებისმიერი ბუნებრივი ქსოვილი. ხორცის შეფუთვამდე ქსოვილს ასველებენ ძმარში.

მოხარშვის წინ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ უნდა გაირეცხოს.

მეთოდი 2

ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ ლიმონის წვენი. ხორცი კარგად არის გახეხილი ლიმონის წვენი, დატოვეთ იგი გაზის ქვეშ ან საფენის ქვეშ გრილ და კარგად ვენტილირებადი ოთახში.

ძალიან ცხელ ამინდშიც კი ხორცი გამოსაყენებლად 1-2 დღეში გამოდგება.

მეთოდი 3

ჩვენი რჩევა:

ხორცი შეიძლება შემწვარი მცირე რაოდენობით ცხიმში, ცოტა მარილის დამატება. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.

რძე

• ახალ რძეს ასხამენ მინის ქილა, თავსახურით ვახურავ. შემდეგ ქილას ასველებენ აუზში ან ქვაბში ცივი წყლით (ისე, რომ წყალი ქილის შუამდე მივიდეს). ზემოდან იდება პირსახოცი, რომლის ბოლოებს წყალში ასველებენ. ამ გზით წყალი თანდათან აორთქლდება პირსახოციდან და ინარჩუნებს დაბალ ტემპერატურას რძის ქილაში.
• თუ დაზოგვა გჭირდებათ მოხარშული რძე, მაშინ ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფაიფურის ჭურჭელი. სანამ რძეს ჩაასხამთ, ჭურჭელი ცივი წყლით ჩამოიბანეთ. ადუღების შემდეგ რძე უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი ფაიფურის ჭურჭელში ჩაასხით. დააფარეთ კონტეინერს რძით თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას მარილიან წყალში. იმისათვის, რომ რძე დიდხანს შევინარჩუნოთ, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს.
• რძე რომ არ დამჟავდეს, მას ადუღებამდე უმატებენ სოდას (დანის წვერზე). ადუღების შემდეგ რძე უნდა გაცივდეს თავდახურული. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ რძე 2-3 დღის განმავლობაში.

რძის პროდუქტები

კარაქიდაყავით ულუფებად (თითოეული 150-200 გრამი), თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ქაღალდში და მოათავსეთ მარილიან წყალში. ზემოდან დააფარეთ თეფში ან სახურავი.

ხაჭო და არაჟანიუნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, რომელიც მოთავსებულია გრილ წყალში. თუ წყალს ხშირად ცვლით, შენახვის დრო გაიზრდება.

ბრინძა და ყველითეთრეულის ქსოვილში გახვეული (ადრე დამარილებული წყლით დასველებული), მოათავსეთ თასში და დატოვეთ ბნელ და გრილ ადგილას.

ბოსტნეული

• კიტრი ადვილად შეინარჩუნებს თავის ხარისხს და სიახლეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუ წყალში (კუდი ქვემოთ) სამი მეოთხედი ჩაყარა. წყალი ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს.
• ყაბაყი და მწვანე სალათი შეგიძლიათ მარილიან წყალში შეინახოთ.
• მწვანილის "განახლება" ძალიან შეგიძლიათ მარტივი გზით: მოათავსეთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ ცივ წყალში 40-60 წუთის განმავლობაში.
• ბოსტნეული უფრო სუფთა დარჩება, თუ სველ პირსახოცში გაახვევთ.

Ხილი

• საზამთრო და ნესვი ცივ წყალში ხარობს. თუ მასში მთლიანი ნაყოფი არ ჯდება, მაშინ მისი ზედა ნაწილი შეიძლება დაიფაროს სველი პირსახოცით. ამ გზით ის არა მხოლოდ შენარჩუნდება, არამედ გაცივდება და უფრო ელასტიური გახდება.
• ლიმონი დიდხანს დარჩება ახალი, თუ 5-6 მმ სისქის ნაჭრებად დაჭრით და მინის ქილაში მოათავსებთ. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ შაქარი.
• თუ ლიმონის მთლიანი შენახვა გჭირდებათ, მოათავსეთ მინის ქილაში და ავსებენ ცივი წყლით. წყალი ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს.

ჩვენი რჩევა:

ლიმონი შეიძლება იყოს სუფთა 5-6 დღის განმავლობაში, თუ ისინი დატოვებენ მშრალ ადგილას, მოათავსებენ ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხონ.

დარია სკრიპნიკი
ფოტოები დეპოზიტის ფოტოები

ხანგრძლივი მოგზაურობა, ელექტროენერგიის დროებითი გათიშვა, ხანგრძლივი ლაშქრობა, გაფუჭებული მაცივარი - ეს ყველაფერი არის საკვების, მათ შორის ხორცის უსაფრთხოებაზე ფიქრის მიზეზი.

წაიკითხეთ ამ სტატიაში:

შენახვა ხელმისაწვდომი კონსერვანტების გამოყენებით

ქათამი, ცხვრის, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი შეიცავს ბაქტერიების საკმარის რაოდენობას, ამიტომ კონსერვანტები უნდა იქნას გამოყენებული მათი სწრაფი გამრავლების თავიდან ასაცილებლად. იმის მიხედვით, თუ რა არის უფრო ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთ-ერთი ჩამოთვლილი მეთოდი.

მეთოდი 1

დაგჭირდებათ: ლიმონი და მარლა.

ციტრუსი შუაზეა გაჭრილი. ხორცს კარგად შეიზილეთ ხილის ნახევრად. მნიშვნელოვანია მთელი ზედაპირის დამუშავება. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მინაში ან მინანქრის კერძები. გაზს ასველებენ ლიმონის წვენში და ათავსებენ ტაფაზე ან ხორცის თასზე. გარდა ამისა, ლიმონი დაგეხმარებათ მწერების მოგერიებაში.

მეთოდი 2

მოამზადეთ: ძმარი, თეთრეულის ქსოვილი (პირსახოცი), შეგიძლიათ აიღოთ ბამბის ქსოვილის ნაჭერი.

ქსოვილს სუფრის ძმრით ასველებენ. მასში ხორცის ნაჭრებია გახვეული. ისინი ინახება ნებისმიერ კონტეინერში ლითონის გარდა. დახურული სახურავის ქვეშ ნახაზში წვდომის გარეშე მზის სხივებიპროდუქტის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში. შეწვამდე ან მოხარშვამდე სამუშაო ნაწილი ირეცხება.

მეთოდი 3

საჭირო: ნედლი რძეახალი ან ხაჭო რძე.

რძეს ასხამენ ხორცს თიხის ჭურჭელში. ზემოდან დააფარეთ მარლი და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

მეთოდი 4

საჭიროა: მარილი, ნიორი, ხახვი.

ღორის ან საქონლის ხორცი იჭრება ნაჭრებად, რაც აუცილებელია შემდგომი მომზადებისთვის. ნაჭრებსა და კუბებს მარილითა და ნიორით ასხამენ. შეინახეთ ისეთ ადგილას, სადაც მზის სითბო მიუწვდომელია ქვაბში დახურულ თავსახურში. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი დაჭერით და შეურიეთ შიგთავსს.

მეთოდი 5

დაგჭირდებათ: სალიცილის მჟავას ხსნარი, ბამბის ქსოვილის ნაჭერი.

მასალა კარგად არის გაჟღენთილი ფარმაცევტული პროდუქტით. მასში ხორცს ახვევენ და ინახავენ მინის ნაწარმიან შიგნით მინანქრის ტაფასახურავის ქვეშ.

მეთოდი 6

დაგჭირდებათ: თაფლი

ამ ტექნიკას არ შეიძლება ეწოდოს ეკონომიური, მაგრამ ის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და სასარგებლოა. ხორცის ნაჭრები დაფარულია ან ივსება თაფლით. მოხარშვამდე ნახევრად მზა პროდუქტს გარეცხვა არ სჭირდება;

• რომელიმე მეთოდის გამოყენებამდე ყველა ცხიმი უნდა მოწყვიტოთ, რადგან ჯერ ფუჭდება.
• იმისათვის, რომ მზის სიცხემ არ შეაფერხოს გრძელვადიანი შენახვა, საჭიროა ხვრელის გათხრა. მეთოდი კარგია ლაშქრობისთვის ან აგარაკზე. ხორცის ნაჭრებს ჭინჭრით აფარებენ და ზემოდან ძმრის ნაჭრით ახვევენ. ამ ყველაფერს ათავსებენ მჭიდროდ დალუქულ ჭურჭელში და 10-20 სმ მიწას ასხამენ.
• მაცივრის გარეშე შესანახად განკუთვნილი ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორცი უნდა გაირეცხოს მხოლოდ მომზადებამდე.
• უნდა გვახსოვდეს, რომ როდესაც ოთახის ტემპერატურაზე ხორცპროდუქტებიგაფუჭება ერთი დღის განმავლობაში, ამ პროცესს დააჩქარებს.

თუ თქვენ გეგმავთ წვეულების მოწყობას, უნდა იზრუნოთ ხარისხიან საკვებზე, რათა თქვენს სტუმრებს და თქვენ თავად არ შეგექმნათ სამწუხარო შედეგები დღესასწაულის შემდეგ. მიჰყევით ამ რჩევებს და არაფერი გაანადგურებს თქვენს შვებულებას.

ნაბიჯები

უსაფრთხო პროდუქტების არჩევა

აირჩიეთ უსაფრთხო პროდუქტები.წვეულებისგან განსხვავებით, რომელსაც სახლში უმასპინძლებთ, ღია ცის ქვეშ საკვების თბილი ან ცივი შენარჩუნება უფრო რთული იქნება, რაც თავის მხრივ გავლენას ახდენს ბაქტერიების ზრდაზე. თქვენ შეგიძლიათ მინიმუმამდე დაიყვანოთ საკვების ბაქტერიული დაბინძურების რისკი ისეთი საკვების არჩევით, რომელიც უპრობლემოდ შეინახება გარეთ. Აი ზოგიერთი მაგალითი:

• მშრალი საცხობი პროდუქტები: პური, რულონები, კრეკერი და ა.შ. ზოგადად უსაფრთხო ვარიანტებია. თუმცა, ფრთხილად იყავით ისეთ საკვებთან, როგორიცაა ჰოთ-დოგი, ხორცი და სალათები.
• შაქრის შემცველი საკვები: შაქარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, ამიტომ მას შეუძლია საკვები უსაფრთხო გახადოს წვეულებისთვის. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ ნამცხვარი (კრემის შევსების გარეშე), ფუნთუშები და ტკბილეული.
• ახალი ხილი და ბოსტნეული: აუცილებლად გარეცხეთ ბოსტნეული და ხილი სახლში პიკნიკამდე.

1. ფრთხილად იყავით საკვების მიმართ, რომელიც სწრაფად ფუჭდება.პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ხორცს, რძეს და კვერცხს, შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს, თუ ისინი სათანადოდ არ ინახება, მაგალითად, მაცივარში. ფრთხილად იყავით ამ პროდუქტებთან.

   • გარდა ამისა, პოტენციურად საშიში საკვები მოიცავს ბრინჯს, კრემისფერი, კარტოფილი, პუდინგი და შიგთავსი. ეს პროდუქტები უნდა ინახებოდეს შესაბამის ტემპერატურაზე.

2. შეარჩიეთ საკვები, რომელიც შეფუთულია ნაწილებად.საკვები, რომელიც ინდივიდუალურად არის შეფუთული თითოეული ადამიანისთვის, შეფუთულია სასურსათო პლასტმასში და ინახება სწორ ტემპერატურაზე, ზოგადად უსაფრთხო ვარიანტია წვეულებისთვის. ინდივიდუალური შეფუთვა ამცირებს ბაქტერიების რაოდენობას, რომელიც შეიძლება გადაეცეს სხვა ადამიანებს.

   • სოუსები არ არის კარგი იდეა ასეთი წვეულებისთვის, რადგან ისინი ზრდის პათოგენური ბაქტერიებით დაბინძურების რისკს. მეორეს მხრივ, შეგიძლიათ სალსა ნაწილებად მიირთვათ, რაც ჩიპების მოყვარულებს მოეწონებათ.
     • მოამზადეთ სალსა სახლში, შემდეგ მოათავსეთ ცალკეულ კონტეინერებში თავსახურებით. შეინახეთ მაცივარში.

   საკვების შენახვა სწორ ტემპერატურაზე

   1. შეინახეთ ცივი საკვები გაყინული.ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცივი საკვები იყოს შესაბამის ტემპერატურაზე. Ამისთვის:

      • გამოიყენეთ თერმომეტრი საკვების ტემპერატურის გასაკონტროლებლად. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 4,4ºC. თუ არ შეინარჩუნებთ შესაბამის ტემპერატურულ პირობებს, საკვები ორ საათში გაფუჭდება.
      • გამოიყენეთ იზოლირებული ჩანთა ან გამაგრილებელი ჩანთა, რათა თქვენი საკვები ცივი იყოს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ყინული. საჭმელი კარგად უნდა იყოს შეფუთული, როცა მას თქვენს გამაგრილებელ ჩანთაში მოათავსებთ. გარდა ამისა, მაცივრის ტომარაში მოათავსეთ მხოლოდ გაცივებული საკვები.
      • თუ თქვენს მანქანაში გაქვთ გადასატანი მაცივარი, შეინახეთ მასში ცივი საკვები, სანამ არ დაგჭირდებათ მათი გამოყენება.

   2. სათანადოდ შეინახეთ ცხელი საკვები.თუ თქვენი საკვები უნდა იყოს ცხელი, დარწმუნდით, რომ ის სწორ ტემპერატურაზეა.

      • თუ გსურთ წვნიანი ცხელი იყოს, აიღეთ იზოლირებული კონტეინერი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 2 წუთი. გადაწურეთ წყალი და შემდეგ შეავსეთ კონტეინერი ცხელი წვნიანით. ამით თქვენი წვნიანი ცხელა რამდენიმე საათის განმავლობაში.

   3. გააცხელეთ საკვები, რომელიც უნდა იყოს ცხელი.ხორცი და ფრინველი უნდა იყოს სათანადო ტემპერატურაზე, თუ მათ გრილზე ხარ. ამიტომ, სუფრასთან მიტანამდე გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად:

      • ჰამბურგერი და ხორცის ღვეზელები -71,1ºC
      • ქათამი - 76,6ºC (მიღებამდე)
      • საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცი -73.8ºC
      • საშუალო იშვიათი საქონლის, ხბოს, ცხვრის და სტეიკები - 62,7ºC
      • ქათმის მკერდი - 76,6ºC
      • მუქი ხორცი - 82,2ºC
      • ღორის ხორცი - 71,10 ºC.

   კერძის მომზადება და მიტანა

   1. შეფუთეთ კერძი სწორად.ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ არ გსურთ, რომ თქვენი პროდუქტები ზედმეტი დაბინძურების ქვეშ იყოს.

      • ხორცი შეფუთეთ მზა საკვებისგან განცალკევებით. ხორცის წვენს შეუძლია გააფუჭოს ისეთი საკვები, როგორიცაა ყველი და ბოსტნეული, ამიტომ დარწმუნდით, რომ სწორად შეფუთეთ საკვები.
      • შეფუთეთ რძის პროდუქტები სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით.
      • სახლში დაბრუნებისას გადაყარეთ საკვები, რომელიც შეხებაშია სხვა საკვებთან; ეს ეხება საერთო კერძები, ასევე სტუმრების თეფშები.

   2. Სუფთად შეინარჩუნე.თუ შეეხო უმი ხორცი, დაიბანეთ ხელები სხვა საკვების მიტანამდე.

      • გამოიყენეთ სველი ტილოები ხელების გასაშრობად და შეამციროთ საკვებისა და ჭურჭელზე მიკრობებისა და ბაქტერიების მოხვედრის რისკი. დარწმუნდით, რომ გაქვთ საკმარისი ტილოები და სადეზინფექციო საშუალებები. განათავსეთ ეს პროდუქტები თვალსაჩინო ადგილას, რათა თითოეულმა სტუმარმა შეძლოს მათი გამოყენება საჭიროების შემთხვევაში.
      • სუფრაზე მიტანის წინ გაწურეთ ჭურჭელი და საკვები.
      • გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი.

   3. იფიქრეთ ინგრედიენტების შეძენამდე მიტანის წინ.ეს არ ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ ძვირადღირებული პროდუქტები; ეს ნიშნავს, რომ მოგიწევთ გაჩერება უახლოეს სუპერმარკეტში და შეიძინოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. თუ მოგზაურობას ცოტა დრო სჭირდება, ეს მხოლოდ პლიუსი იქნება.

      • ნუ იყიდით ძალიან ბევრ პროდუქტს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მოგვიანებით გაგიჩნდეთ ცდუნება, რომ მიირთვათ დანარჩენი საკვები. თუმცა, ეს პროდუქტები შეიძლება უკვე გაფუჭებული იყოს.
      • წაიღეთ მაგარი ჩანთა სუპერმარკეტში. მოათავსეთ საკვები უფრო გრილ ჩანთაში. სალაროზე მოათავსეთ ეს ნივთები, რომ გადაიხადოთ ისინი და შემდეგ დააბრუნეთ გამაგრილებელ ჩანთაში.

   4. გახეხეთ საფუძვლიანად.ამოიღეთ იმდენი ხორცი გამაგრილებელი ჩანთიდან, რამდენიც მოუხდება გრილზე. დანარჩენი ხორცი მაცივარში დარჩეს და თავის რიგს დაველოდოთ. ხორცის შეწვის შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით. თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ ჭამას, შედგით კერძი მაცივარში ან დარწმუნდით, რომ ცხელია.

   • თან წაიღეთ უამრავი წყალი. თქვენ დაგჭირდებათ.
   • თუ არ მოგწონთ ერთჯერადი ტილოები, გააკეთეთ თქვენით. დაასველეთ ხელსახოცები და მოათავსეთ ნაყინის ცარიელ ჭურჭელში ან მსგავს ჭურჭელში თავსახურით. თან იქონიეთ პლასტიკური ჩანთა გამოყენებული ქსოვილებისთვის. დაამატეთ ანტიბაქტერიული საპონი.
   • ხორცის მარინადები უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
   • მიირთვით საკვები შეძენიდან 2 საათის განმავლობაში.
   • შეინახეთ სასმელი საკვებისგან განცალკევებულ მაცივარში; ეს შეამცირებს დაბინძურების (ან დეფორმაციის და ა.შ.) რისკს. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ მაცივრის კარის გამუდმებით გაღება და დახურვა.

   გაფრთხილებები

   • კვებითი მოწამვლის გამომწვევი ნივთიერების დადგენა შეუძლებელია. ყოველთვის არ შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომელი პროდუქტია გაფუჭებული საკვების სუნითა და გემოთი.
   • მაცივარი არ უნდა ინახებოდეს ცხელ მანქანაში. მოათავსეთ მანქანაში კონდიციონერით ან გრილ ჩრდილში. თუ ეს შეუძლებელია, იფიქრეთ, შეიძლება თუ არა ამ საკითხის გადაჭრა როგორმე.
   • თუ არ ხართ დარწმუნებული პროდუქტის უსაფრთხოებაში, არ გამოიყენოთ იგი.