როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბორში ხორცის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ. ზამთრის ბორში ქილებში კომბოსტოს გარეშე და კომბოსტოს გარეშე - ზამთრის ბორშის მარტივი რეცეპტები ზამთრის ბორშის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კომბოსტოს და ტომატის პასტით

გამარჯობა ჩემო ძვირფასებო! ასე რომ, მე მივაღწიე ჩემს საყვარელ პრეპარატებს - ეს არის ბორში ზამთრისთვის. ეს წვნიანი ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე საყვარელი და პოპულარულია დიასახლისებსა და მათ ქმრებში. უფრო მეტიც, მირჩევნია გავაკეთო როგორც კომბოსტოთი, ისე მის გარეშე, რომ უფრო მრავალფეროვანი იყოს.

დამეთანხმებით, ასეთი პრეპარატები დიდ დროს და ამ სუპის მომზადების პროცესს ზოგავს. და რაც მთავარია, რეცეპტები ძალიან მარტივია და მასზე დიდი დრო არ იხარჯება. მაგრამ ზამთარში მხოლოდ 15 წუთი დაგჭირდებათ საყვარელი კერძის მოსამზადებლად.

სხვათა შორის, ქილებში ასეთი ჭარხალი შესანიშნავია სალათებისთვის. შეგიძლიათ უბრალოდ დადოთ იგი მაგიდაზე პირდაპირ ქილადან, ან გახადოთ ვინეგრეტის მთავარი სამოსი, დაამატეთ მეტი კარტოფილი, მწვანე ბარდა, კიტრი და შეგიძლიათ დააყენოთ ასამდე.

ამიტომ ზამთრის ასეთი მომზადება ყოველმხრივ სასარგებლოა ყოველდღიურ ცხოვრებაში. და ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინს, რადგან ყველა ბოსტნეული მათით არის გაჯერებული და ცივ ამინდში მოგვიტანს. ასე რომ, მოიმარაგეთ ბოსტნეული, ჩაიცვით თქვენი საყვარელი წინსაფარი და დავიწყოთ!

რჩევა! ყველაზე მოსახერხებელია ასეთი პრეპარატების დამზადება ნახევარლიტრიან ქილებში, ისე რომ საკმარისი იყოს ერთი ტაფა სუპისთვის. მაქსიმალური - 1 ლიტრი.

ამ პრეპარატებს უფრო და უფრო ხშირად ვამზადებ, ვიდრე სხვები, რადგან მომწონს აქ შეტანილი ბოსტნეულის შემადგენლობა. ზამთარში ბორში ასეთი ქილადან უბრალოდ მშვენიერი და ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 800 გრ
• კომბოსტო - 500 გრ
• სტაფილო - 500 გრ
• ხახვი - 500 გრ
• ბულგარული წიწაკა - 500 გრ
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• წყალი - 100 მლ
• ძმარი 9% - 50 მლ

მომზადება:

1. დაჭერით კომბოსტო. სტაფილო და ჭარხალი გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა ყუნწიდან და თესლიდან, შემდეგ დაჭერით არც თუ ისე დიდ ზოლებად. მოათავსეთ ყველაფერი ქვაბში.

2. იქ დაამატეთ მარილი და შაქარი. შემდეგ ჩაასხით მცენარეული ზეთიდა წყალი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

3. როცა ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში მოიხარშება, ტაფაში დაასხით ძმარი. კიდევ ერთხელ კარგად მოურიეთ, ადუღეთ 1-2 წუთი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე.

4. ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე მოათავსეთ ბოსტნეული მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და გადაატრიალეთ. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. შემდეგ გააჩერეთ ზამთრამდე.

რეცეპტი ბორშის გასახდელი ზამთრისთვის კომბოსტოს გარეშე - თითებს მოგიჩეჩავთ

ასევე ძალიან კარგი ვარიანტი. ისე ხშირად ვამზადებ, როგორც პირველს. ბოსტნეულის ოდნავ განსხვავებული შემადგენლობაც ზამთრისთვის შესანიშნავი ჭარხლის წვნიანი გამოდის. პროდუქტების შემოთავაზებული შემადგენლობა იძლევა 7 ლიტრ გასახდელს.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 2 კგ
• ჭარხალი - 2 კგ
• ხახვი - 2 კგ
• პომიდორი - 2 კგ
• მცენარეული ზეთი - 650 მლ
• შაქარი - 200 გრ
• მარილი - 130 გრ
• ძმარი 9% - 100 მლ
• წყალი - 150 მლ
• წიწაკა - 20-25 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც

მომზადება:

1. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და 1/3 ძმარი. მსუბუქად მოურიეთ, დაამატეთ წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

2. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ პომიდორზე მუშაობა. პომიდორი მიიყვანეთ პიურეში ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

3. ახლა ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, შაქარი, დარჩენილი ძმარი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 30-45 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია საკვების რაოდენობაზე).

4. გორგალი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ მოხარშული ხუფები. გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბორში ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი ძმრის გარეშე

ეს ვიდეო რეცეპტი გვიჩვენებს, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ბორშის დრესინგი მხოლოდ ბოსტნეულის, მარილისა და შაქრის გამოყენებით, ძმრის გარეშე. სცადეთ, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 1 კგ
• პომიდორი - 4 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• წიწაკა - 0,5 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი
• შაქარი - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი

ასეთი გასახდელიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ მშვენიერი ბორში, არამედ ის ძალიან გამოდის გემრიელი სალათი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილი.

ბორში ზამთარში 15 წუთში: ჭარხლის, პომიდვრის, სტაფილოსა და ხახვის მომზადება

ეს ასევე კარგი გზაა. ის ასევე არ შეიცავს კომბოსტოს, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, მაგრამ ემატება ტკბილი წიწაკა. სანამ მის მომზადებას დავიწყებ, სულში მაქვს ბრძოლა - არ ვიცი, რომელი რეცეპტით დავიწყო მომზადება. მე ძალიან მომწონს ყველა და ჭარხლის წვნიანი ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს ვარიანტი არ არის გამონაკლისი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 600 გრ
• ჭარხალი - 600 გრ
• ტკბილი წიწაკა - 350 გრ
• სტაფილო - 350 გრ
• ხახვი - 350 გრ
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ
• ძმარი 9% - 50 მლ

მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხილი და გაწმენდილი თესლისა და გარსებისგან ტკბილი წიწაკაასევე უნდა დავჭრათ კუბიკებად. გამოაცალეთ პომიდორი ღეროდან და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

2. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში მცენარეული ზეთის 1/3. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, დაუმატეთ ზეთის კიდევ 1/3, მოურიეთ და ადუღეთ 2 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დარჩენილი ზეთი. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 2 წუთი.

3. შემწვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში სქელძირიან ტაფაზე ან ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჭარხალს ჩაასხით ნახევარი ძმარი და მოურიეთ, რომ ფერი არ დაკარგოს. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ის ტაფაში ბოსტნეულით. შემდეგ იქ დაამატეთ გრეხილი პომიდორი და კარგად აურიეთ.

4. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ შაქარი. ურიეთ და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი ძმარი, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

შემდეგ დაასხით დრესინგი სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ საბანი. დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ შეინახეთ შესანახად.

ზამთრის ბორშის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კომბოსტოთი და ტომატის პასტით

შემდეგ ეს ვარიანტი საოცრად გემრიელი და მდიდარი გამოდის. უკრაინული ბორში. მე ასევე ყოველთვის ვახვევ ამ ქილებს ცივ სეზონზე. სუპი უბრალოდ გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 1 ​​თავი
• ჭარხალი - 2 კგ
• სტაფილო - 2 კგ
• პომიდორი - 2,5 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• ახალი ქონი - 300 გრ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 ს.კ.
• ძმარი 9% - 6 ს.კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ.

მომზადება:

1. მოამზადეთ სალათის ინგრედიენტები: კომბოსტო დაჭერით, ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ, წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ქონი კი წვრილად დაჭერით და შეწვით ხრაშუნამდე.

2. სქელძირიან ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და მსუბუქად შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

3. ამის შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკადა გრეხილი პომიდორი. აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ჭარხალი იქ, აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო, შემწვარი ქონი, მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა და ძმარი. ყველაფერი აურიეთ, დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

5. მზა დრესინგი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თუნუქის სახურავები. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ბორშის დრესინგი ბულგარული წიწაკით და კომბოსტოთი ქილებში

ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ბორშჩში ექსკლუზიურად ახალი ჭარხლის ჩაყრას. თუ ასეა, ეს რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გასახდელი მის გარეშე. ასევე, აქ მარილი, შაქარი, ძმარი არ არის დამატებული, მაგრამ ასეთი გასახდელი წვნიანი უბრალოდ შესანიშნავი იქნება. ეს პროდუქტები 6 ლიტრ პრეპარატს ამზადებს და მთელი ზამთარი შესანიშნავად ინახება.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 3 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• ტომატის წვენი (ახლად გამოწურული) - 3 ლ
• ოხრახუში და კამა - გემოვნებით
• წიწაკის მარცვლები - 10-15 ც.

3 ლიტრის მისაღებად ტომატის წვენიაიღეთ დაახლოებით 4 კგ პომიდორი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. სასურველია ქერქის წინასწარ ამოღება.

მომზადება:

1. ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.

2. ამასობაში კომბოსტო დაჭერით და ბულგარული წიწაკა კუბიკებად დაჭერით. წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი დანით. დიდ თასში აურიეთ ყველა ბოსტნეული თანაბრად.

3. მას შემდეგ, რაც წვენი ადუღდება 7 წუთის განმავლობაში, იქ მოაყარეთ მთელი მომზადებული ბოსტნეული და ტაფა დატოვეთ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. 5 წუთის შემდეგ კომბოსტო წვენს გამოყოფს და ცოტა დნება, შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ბოსტნეული და ისევ დააფარეთ. ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 7-10 წუთი.

4. ახლა მოათავსეთ მთელი სალათი სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ სახურავები, კისერი გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. დატოვე ისინი სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ასეთი პრეპარატები ინახება როგორც ამისთვის ოთახის ტემპერატურადა გრილ ადგილას.

აი ისინი სხვადასხვა რეცეპტები, რომელიც ძალიან გემრიელ ბორშის სამოსს ამზადებს, დღეს მოგიმზადეთ. ვფიქრობ, უნდა მოგეწონოს. მათ მომზადებას, თეორიულად, 1,5 საათზე მეტი არ წაგართმევთ, ბოსტნეულის გაწმენდისა და დაჭრის ჩათვლით. ზამთარში კი მაქსიმუმ ნახევარ საათს გაატარებთ. საკმარისია მოხარშოთ ნებისმიერი ხორცი, დაუმატოთ კარტოფილი ბულიონში (ან არა) და დრესინგი, არ დაივიწყოთ სანელებლები.

წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში! ნახვამდის!

ტრადიციული ბორში გამოდის მკვებავი, მდიდარი და სქელი, მაგრამ ყველა არ მიიჩნევს მას საკმარისად ჯანსაღად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ სუპის მომზადების კლასიკური ტექნოლოგია გულისხმობს შემწვარი ბოსტნეულის გამოყენებას. საკვების შეწვისას მცენარეულ ზეთში, არა უმეტესად სასარგებლო ნივთიერებები, შედეგად მთავრდება წვნიანში. ამის გამო იზრდება კერძის კალორიული შემცველობაც. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ბორშის მომზადება შეწვის გარეშე? გამოცდილი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ეს პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს და ჭარხლისა და კომბოსტოსგან დამზადებული წვნიანი ბოსტნეულის შეწვის გარეშე არანაკლებ გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ოდნავ შეცვალოთ სამზარეულო ტექნოლოგია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

დიეტური ბორშჩი მზადდება შეწვის გარეშე, მაგრამ გამოდის წითელი და მადისაღმძვრელი. ამ შედეგის მისაღებად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე რამ.

• ბორშის მომზადების ტრადიციული ტექნოლოგიის დაცვით, ბოსტნეულს ჯერ ზეთში ადუღებენ და შემდეგ უმატებენ წვნიანს. თუ მათ ნედლად მოათავსებთ, მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. გახანგრძლივებული მომზადებისას ჭარხალი უფერულდება და ამის გამო წვნიანი უსიამოვნო შინდისფერ ელფერს იძენს. გამოსავალი არის ჭარხლის მზადყოფნაში მოყვანის სხვა მეთოდების გამოყენება. ჩაშუშულია, ადუღდება მთლიანად ან გამომცხვარი და მზადაა, შემდეგ დაჭერით და წვნიანს უმატებენ გაზქურიდან ამოღებამდე არაუმეტეს 10 წუთით ადრე. შედეგი არის დიეტური ბორშჩი იგივე ნათელი ფერის, როგორც ტრადიციული.
• ჭარხლის დამუშავება ლიმონის წვენით და ძმრით ასევე ხელს უწყობს მათი მდიდარი ფერის შენარჩუნებას. თუ გაწუხებთ თქვენი ჯანმრთელობა, სასურველია პირველი ვარიანტი.
• დიეტური ბორშის შეწვის გარეშე მოხარშვისას საჭიროა გამოიყენოთ უცხიმო ხორცი: ქათმის მკერდი, ინდაური, ხბოს ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანი მაინც ძალიან კალორიული აღმოჩნდება.
• IN დიეტური წვნიანიმისი გაჯერების გასაზრდელად მათთან ერთად ხშირად უმატებენ ლობიოს, ბორში კიდევ უფრო სასარგებლო გამოდის. რეკომენდირებულია მარცვლეული ლობიო ცალკე მოხარშოთ, დაუმატოთ უკვე მომზადებულ ბორშჩს. წიწაკა შეიძლება მოათავსოთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად. როგორც უკანასკნელი საშუალება, მისი გამოყენება დასაშვებია დაკონსერვებული ლობიო. ზოგჯერ ეს პროდუქტი იცვლება მწვანე ბარდა.
• ბორში უფრო მდიდარ გემოსა და არომატს შეიძენს, თუ მომზადების შემდეგ დაიშვება თავდახურული მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• თუ ბორშის ქვაბში ახალი მწვანილის დამატებას გადაწყვეტთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ ჭამამდე არ გამჟავდეს.

მიირთვით შეწვის გარეშე მოხარშული ბორში, არაჟნით და მწვანილით. ისეთი დრესინგი, როგორიცაა მაიონეზი, კარგად არ უხდება მას. ასევე უმჯობესია მოერიდოთ დონატს დიეტური პირველი კერძის მირთმევისას.

დიეტური ბორში საქონლის ხორცით შემწვარი გარეშე

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• მწვანე ლობიო – 0,3 კგ;
• ჭარხალი – 0,2 კგ;
• ახალი კომბოსტო - 0,3 კგ;
• კარტოფილი - 0,3 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ტომატის წვენი (სასურველია უმარილო) – 0,5 ლ;
• წყალი – 2,5ლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით ნაწილებად.
• ხორცს დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე მოსახარშად. ადუღების შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ 40–50 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ბულიონი ძლიერად არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოღრუბლული გახდება.
• ჭარხალი გარეცხეთ და ცალკე ტაფაში მთლიანად მოხარშეთ. კიდევ უკეთესი იქნება მისი გამოცხობა - სითბოს დამუშავების ეს მეთოდი ხელს უწყობს ბოსტნეულის ფერისა და სარგებლობის შენარჩუნებას.
• სანამ ხორცი და ჭარხალი იხარშება, მოამზადეთ დარჩენილი ბოსტნეული. გარეცხეთ ისინი. კომბოსტოს ზედა ფოთლები მოაცილეთ და დაჭერით. კარტოფილის გახეხვის შემდეგ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ ზომით გრძელი კიდის გასწვრივ, დაახლოებით 1 სმ ზომით მოკლე კიდის გასწვრივ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ და წვრილად გახეხეთ. ლობიო დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული პროდუქტი, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას.
• როდესაც ჭარხალი მზად იქნება, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად გახეხეთ.
• მომზადებულ ბულიონს დაამატეთ ყველა ბოსტნეული ჭარხლის გარდა. მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ თქვენი პომიდვრის წვენი მარილიანია, უმჯობესია, ბორშჩი მოგვიანებით მოაყაროთ, სანამ მზად იქნება.
• ბოსტნეული მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვნიანს დაამატეთ ჭარხალი და დაასხით პომიდვრის წვენი. გააგრძელეთ ხარშვა 7-8 წუთის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც წვნიანი ადუღდება.
• მზა ბორში გამოიღეთ ღუმელიდან, მაგრამ არ იჩქაროთ მის თეფშებში ჩასხმას - გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

სუპის თასებში ჩასხმისას არ დაგავიწყდეთ თითოეულში ხორცის ნაჭერი ჩადოთ. ბორშს შეაზავეთ არაჟანით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი - ეს კიდევ უფრო არომატულს და მადისაღმძვრელს გახდის.

ქათმის მკერდის ბორში შეწვის გარეშე

• ქათმის მკერდი - 0,4 კგ;
• კომბოსტო - 0,2 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ჭარხალი - 150 გ;
• წყალი – 2 ლ;
• ქათმის კვერცხი (სურვილისამებრ) - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის მკერდიჩამოიბანეთ, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ქაფის ამოღების და ცეცხლის შემცირების შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ბულიონი გადაწურეთ. გააგრილეთ ქათმის მკერდი. ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ბულიონში.
• პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. 3 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერში ცივი წყლით. გაცივებული პომიდორი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად, მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
• გაფცქვენით წიწაკა, დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ პომიდორს. ჩართეთ ბლენდერი და გახეხეთ ბოსტნეულის პიურე.
• ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით სახეხზე, მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით პომიდორ-წიწაკის ნარევი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
• კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად და მოვათავსოთ ბულიონში. დადგით გაზქურაზე.
• 5 წუთის შემდეგ ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და გახეხილი სტაფილო, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
• ტომატ-წიწაკის სოუსში ჩაამატეთ ჭარხალი, აურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
• დატოვე ბორში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ კვერცხები მოხარშოთ, გააცალოთ კანი და გაჭერით შუაზე - თეფშებში ათავსებენ ბორშის ნაცვლად გასახდელის ნაცვლად.

ბორშჩს კვერცხი არ უნდა დაუმატოთ, მერე არაჟნით შეზავება არ დააზარალებს. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი არავითარ შემთხვევაში არ იქნება ზედმეტი. მიხედვით მოხარშული ეს რეცეპტიბორში გამოიყურება ცოტა უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი.

მარხვის ბორში შეწვის გარეშე

• ჭარხალი – 0,2 კგ;
• დაკონსერვებული ლობიო - 130 გ;
• კომბოსტო - 0,3 კგ;
• კარტოფილი - 0,3 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ბორშის ან უნივერსალური სუნელი - 20 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 40 მლ;
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი– 2 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ჭარხალი გამოაცხვეთ ფოლგაში შეფუთვით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. როცა გაცივდება, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ზოლებად.
• გახეხეთ კომბოსტო.
• გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
• გახეხილი სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად.
• ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
• დაჭერით მწვანილი.
• აადუღეთ წყალი ან ბულიონი, ჩაყარეთ მასში (ან მასში) კარტოფილი, 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო, იმავე ხნის შემდეგ - სტაფილო და ხახვი.
• ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მათ ლობიო ქილიდან. თუ უფრო მოგწონთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მწვანე ბარდით. ქილადან მიღებული სითხე ასევე შეიძლება ჩაასხით წვნიანში, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ის ცოტათი დაბინდული.
• 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ ჭარხალი და ტომატის პასტა, მანამდე მცირე რაოდენობით ბულიონით განზავებული.
• წვნიანი კვლავ ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, მშრალი სუნელი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ბორშის ტაფა ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური.

ბორშის ნახევარი საათის განმავლობაში ჩაყრის შემდეგ დაასხით თეფშებში და მიირთვით. წვნიანი ისეთი გემრიელი და არომატული გამოდის, რომ ჩაცმის გარეშეც სიამოვნებით მიირთმევთ. კარგი იქნებოდა პირველი კერძი ამ რეცეპტის მიხედვით მარხვის პერიოდში მოვამზადოთ. თუ ხორცს არ მიირთმევთ, ბორშის ეს რეცეპტი ალბათ გამოგადგებათ.

ბორშის მომზადება შეწვის გარეშე არ არის უფრო რთული, ვიდრე ტრადიციული. გამოდის არანაკლებ გემრიელი და მადისაღმძვრელი ვიდრე კლასიკური. სუპის ეს ვერსია შესაფერისია დიეტური კვებისთვის.

რა კერძით უმასპინძლდებიან უცხოელებს, როცა სურთ რუსული სამზარეულოს გაცნობა? რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ ბორშზე. სურნელოვანი, გემრიელი, არაჟნით და ახალი პურით - გემრიელი! მისი ინგრედიენტები ნებისმიერ მაცივარში შეგიძლიათ იპოვოთ და მისი მომზადება ძალიან მარტივია.

მაგრამ ეს ხდება, რომ საჭირო პროდუქტები ამოიწურება ყველაზე შეუფერებელ დროს. შესაძლებელია თუ არა, მაგალითად, მომზადება გემრიელი ბორშიჭარხლის გარეშე? გასაკვირია, მაგრამ შესაძლებელია! შეეცადეთ მოამზადოთ ბორში ჭარხლის გარეშე ჩვენი რეცეპტების მიხედვით - და გარანტირებული გაქვთ, რომ ძალიან ხშირად მოხარშეთ.

Borscht ცნობილია თავისი ნათელი, ლამაზი ფერით. ისე, რომ თქვენი კერძი არ ჩამოუვარდეს კლასიკური ბორშიგამოიყენეთ ტომატის პასტა. თქვენ მხოლოდ ცოტა გჭირდებათ, რომ წვნიანი მდიდარი და წითელი გახადოთ. უფრო მეტიც, ერთად ტომატის პასტაან მის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ან დაფქული პომიდორი, თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად აიღოთ ჩინური კომბოსტო, სცადოთ სხვადასხვა სანელებლები - შედეგი ყოველთვის შესანიშნავი იქნება. და გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. ძალიან დაბალანსებული კომპოზიცია და ყველაფრის სწორი რაოდენობა.

ბორშის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ჭარხლის გარეშე

კლასიკური ვერსია

ინგრედიენტები

• წყალი - 3 ლ;
• ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური - ერთი სიტყვით, ნებისმიერს შეუძლია) - 800 გ;
• თეთრი კომბოსტო - 400 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• ხახვი - 0,5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 კონა;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 2 საათი
პორციების რაოდენობა: 10
სამზარეულო: რუსული

მომზადება:

1. ხორცს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ცივი იყოს - შემდეგ მომზადების პროცესში ხორცი უფრო მეტ გემოს და არომატს მისცემს სუპს. სანამ ბულიონი ადუღდება, ხახვი დაჭერით.

2. კომბოსტო დავჭრათ დანით ან სპეციალურ სახეხზე.

3. გახეხეთ სტაფილოზე უხეში სახეხი. თუ თქვენს წვნიანში ბოსტნეული ცოტა ხრაშუნა მოგწონთ, შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ.

4. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.

5. მოამზადეთ შემწვარი. ამისათვის ჯერ ტაფა უნდა გააცხელოთ მცენარეული ზეთით, შემდეგ დაუმატოთ ხახვი და მსუბუქად შეწვით.

6. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ხშირად, ბორშის მომზადებისას, ბევრს ავიწყდება ბულგარული წიწაკა - და ეს სრულიად უშედეგოა, ამის წყალობით ბორში განსაკუთრებით გემრიელი ხდება. შეწვით ყველაფერი ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე.

7. მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე მოხალულს დაუმატეთ ტომატის პასტა. ტაფაში ჩაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი ბულიონი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ.

8. პერიოდულად საჭიროა ბულიონიდან ქაფის ამოღება. როგორც კი ხორცი მზად იქნება (ამას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება), შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ და მოურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი.

9. როცა კარტოფილი ნახევრამდე მოიხარშება, დაამატეთ კომბოსტო. თუ რეცეპტში მითითებულზე ცოტა მეტ კომბოსტოს გამოიყენებთ, წვნიანი უფრო სქელი და გემრიელი გახდება.

10. მოხარშეთ ბორში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და კომბოსტო ოდნავ მკვრივი და ხრაშუნა გახდება. დროა წვნიანს მარილი მოვაყაროთ.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის მჟავაისე, რომ ბორშჩმა სასიამოვნო სიმჟავე შეიძინოს.

იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო არომატული იყოს, დაამატეთ ხმელი მწვანილი ან წიწაკის ნარევი.

11. ამის შემდეგ მოხარშეთ ბორში კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. კერძი მზად არის - შეგიძლიათ მიირთვათ, თითოეული პორცია არაჟნითა და ახალი მწვანილით შეანელოთ.

ვიდეო: ბორშის მომზადება ჭარხლის გარეშე ტომატის პასტით

როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია, ის დაგეხმარებათ, როცა ცოტა დრო გაქვთ და სრული კერძის მომზადება გჭირდებათ. მეორე დღეს კი ბორში კიდევ უფრო არომატული და გემრიელი ხდება.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის წვენი. ამ შემთხვევაში, მას უნდა დაემატოს მომზადების ბოლოს 3 ლიტრი ბულიონის პროპორციით - 0,5 ჭიქა ტომატის წვენი. ეს ბორშჩი ინარჩუნებს მდიდარ ფერს და გემოს.

ახალი პომიდორიდან და ახალგაზრდა კომბოსტოდან

ინგრედიენტები

• ბულიონი - 3 ლ;
• ახალგაზრდა კომბოსტო - 0,5 თავი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი- 1 კონა;
• ნიორი - 2 კბილი.
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების დრო: 1 საათი
პორციების რაოდენობა: 10
სამზარეულო: რუსული

1. წინასწარ მოამზადეთ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი. დადგით ცეცხლზე, დაჭერით და გარეცხეთ კარტოფილი. დაელოდეთ ბულიონს ადუღებამდე და მოათავსეთ მასში კარტოფილი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

2. პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე.

3. წინასწარ გახურებულ ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ნიორი.

4. ტაფაში ნიორთან ერთად დაასხით პომიდვრის პიურე და მოხარშეთ შესქელებამდე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი სითხე უნდა აორთქლდეს.

5. დაჭერით კომბოსტო. ის უნდა დაემატოს თითქმის მომზადების ბოლოს, რადგან ახალგაზრდა კომბოსტოს ფოთლები ნაზია და სწრაფად ადუღდება. წვნიანი ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

6. დაჭერით მწვანილი.

7. ბულიონში კომბოსტოს და კარტოფილთან ერთად მოხარშული პომიდვრის პიურე მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ კიდევ 3 წუთი. ბოლოს მოაყარეთ მწვანილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ბორში გამოდის მადისაღმძვრელი, არომატული და მსუბუქი. ეს კი გასაკვირია მცირე რაოდენობითინგრედიენტები შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი კერძი.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ახალგაზრდა კომბოსტოთი და ახალი პომიდვრით

აუცილებლად სცადეთ ბორშის დამზადება ჭარხლის გარეშე, თუ მხოლოდ ახალი გამოცდილებისთვის. ზაფხულში კი - თან ახალი ბოსტნეული– ეს წვნიანი კარგია ზამთარშიც, როცა ჭარხლის მარაგი უკვე იწურება და ბორში გინდა. ეს ვიტამინის კერძი განსაკუთრებით გამოგადგებათ ცივ და პირქუშ დღეს.

აღწერა

ბორში ხორცის გარეშე- ეს სრულყოფილი კერძიმათთვის, ვინც მარხულობს ან ვეგეტარიანელია. ხორცის გარეშეც შეიძლება ისე წარმატებულად მომზადდეს, რომ მისი გემო ტრადიციული ბორშისგან ვერ გამოირჩეოდეს.

ბორშჩი დღევანდელი რეცეპტის მიხედვით ისეთი გემრიელი და „სარწმუნო“ გამოდის, რომ არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურს. ხორცის არარსებობა მას საერთოდ არ აფუჭებს. სამაგიეროდ, ნიახურის ფესვი სიმდიდრეს შემატებს ჩვენს ბორშს.ხორცს გარეშე ბორშს ისე გემოს გახდის, რომ დაივიწყებთ. რეგულარული რეცეპტითქვენი საყვარელი პირველი კურსი.

იმისათვის, რომ გემრიელი ბორშჩი ხორცის გარეშე მოამზადოთ და გახადოთ მდიდარი და გემოვნებით მდიდარი, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. ბორშის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მათზე:

• იმისათვის, რომ თქვენს მცენარეულ ბორშს მკვეთრი გემო ჰქონდეს, საჭიროა ბოსტნეული სწორად შეწვათ. თუ პირდაპირ მდუღარე წყალში ჩაყრით, ბორში წყლიანი და უგემური გამოვა.
• ბორშის ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთში. სითბო უნდა იყოს მაღალი ისე, რომ ბოსტნეული ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს.
• წყალი ყოველთვის უნდა იყოს დამარილებული თავიდანვე და მუდმივად გასინჯული. თუ ხორცის გარეშე ბორშს ცოტა მარილი მოაკლებთ, გემოს ლუდს მიიღებთ.
• ყველა ინგრედიენტი უნდა დაემატოს მკაცრი თანმიმდევრობით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭრათ: ამ გზით ისინი მთელ გემოსა და არომატს გამოსცემენ.
• უმჯობესია, ბორშჩისთვის ტომატის პასტა თავად გააკეთოთ. თუ მაღაზიიდან ტომატის პასტას დაუმატებთ უხორცო ბორშჩს, ის მჟავე იქნება და მასში ბევრი შაქარი მოგიწევთ.
• ნიორი და დაფქული შავი წიწაკა ბორშს გემოვნების სიმდიდრეს აძლევს, ამიტომ მათ უნდა დაუმატოთ.
• ბორში უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, არ დაუშვათ ადუღება: ამ გზით ბოსტნეული სწრაფად „დამეგობრდება“ და ხორცის გარეშე ბორში მდიდარ გემოს შეიძენს.

ბორშის ხორცის გარეშე მომზადების სხვა საიდუმლოებებს ჩვენგან შეიტყობთ ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტორეცეპტი

ინგრედიენტები

• 
  (400 გ)
• 
  (250 გრ ან 3-4 საშუალო კარტოფილი)
• 
  (150 გრ ან 1 ც.)
• 
  (100 გრ ან 1 პატარა სტაფილო)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (100 გ)
• 
  (ცოტა შესაწვავად)
• 
  (გემოვნებით)
• 
  (გემოვნებით)
• 
  (1-2 ც.)
• 
  (50 გ)
• 
  (1 თაიგული)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ეს არის ინგრედიენტების ნაკრები, რომელიც დაგვჭირდება ხორცის გარეშე ბორშის მოსამზადებლად. სამი ლიტრიანი ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ნახევარზე ცოტა მეტი წყლით შეავსეთ. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, ჩააგდეთ წყალში. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი კარტოფილიდან დაჭრილი კოვზით. შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ-ნელა ადუღეთ.



ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ბოსტნეული. გაფცქვენით ჭარხალი, სტაფილო, ნიახური, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და გახეხეთ ამისთვის განკუთვნილი სახეხზე. კორეული სტაფილო. შედეგად, თქვენი ბოსტნეული წაგრძელებული ჩალის მსგავსი უნდა იყოს. ამ ჭრის წყალობით ბორში ხორცის გარეშე უფრო მდიდარ გემოს შეიძენს.გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ყველა თესლი და გარსი და დაჭერით პატარა წაგრძელებულ ზოლებად, შეეცადეთ გაიმეოროთ დარჩენილი ბოსტნეულის დაჭრა.



ხახვიგაფცქვენით და დაჭერით პატარა კვადრატებად. აიღეთ ტაფა, დადგით ცეცხლზე და დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გახსოვდეთ, რომ სითბო უნდა იყოს მაღალი, რადგან ბოსტნეულმა უნდა შეიძინოს ოქროს ქერქი. ცხელ ზეთში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.



შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ნიახური, ცოტა აურიეთ ბოსტნეული და გააგრძელეთ შეწვა.



უხორცო ბორშის დრესინგის გვერდით დაამატეთ ჭარხალი და ტომატის პასტა. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენი აორთქლდეს და ტომატის პასტა ცოტა გამომცხვარი იყოს.



ამის შემდეგ ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მოხარშეთ ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ტომატის პასტას მჟავე გემო აქვს, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ გრანულირებული შაქარიგემოვნებით.



ამასობაში წვრილად დაჭერით თეთრი კომბოსტო, ცოტათი გაიხსენე იგი.



კომბოსტო მოათავსეთ ტაფაში კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ კომბოსტო, სანამ ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება. სხვადასხვა ჯიშის კომბოსტო მოითხოვს სხვადასხვა მომზადების დროს. ბოსტნეულის ნახარშს დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.



მომზადებული ბოსტნეულის დრესინგი დაამატეთ ტაფაში კარტოფილით და კომბოსტოთი. ბოსტნეული კარგად აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. ბორში გემოვნებით მიიყვანეთ მარილი, პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში შაქარი.



წვრილად დაჭერით მწვანილი და ჩაამატეთ ტაფაზე ბორშჩით. გაწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი: ეს საშუალებას მისცემს ბოსტნეულს გამოავლინოს თავისი გემო უხორცო ბორშში. გამორთეთ ბორშჩი და დააფარეთ თავსახური, ცოტა ადუღეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ.



აბა, როგორი იქნებოდა თქვენი საყვარელი ბორში არაჟნის გარეშე? თითოეულ თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი და დადგით მაგიდაზე.



და რა არომატებს გამოიმუშავებს თქვენი ბორშჩი ხორცის გარეშე! ეს უბრალოდ შეუდარებელია! ახლა დააგემოვნეთ და დარწმუნდით, რომ ხორცის არარსებობამ არ გახადოს ნაკლებად გემრიელი! მიირთვით ბორში სუფრასთან, დაჭერით შავი პური და დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი.



კარგი მადა!

ჭარხალი ბორშში, მიუხედავად იმისა, რომ მისი მთავარი კომპონენტია, კაპრიზული რამ არის. უპირველეს ყოვლისა, იმიტომ, რომ მასში ის სწრაფად უფერულდება, განსაკუთრებით ბორშის განმეორებითი, თუნდაც სუსტი ადუღების შემდეგ, ვთქვათ, მეორე დღეს, როცა თითქოს კარგად იყო გაჟღენთილი. თავად ბორშჩიც ფერს იცვლის - ის უკვე ჭარხალ-ლალისფერი კი არა, წითელია. ანუ ჭარხალი კი არ აჩვენებს მათ ფერთა არსს, არამედ პომიდორი. ამბობენ, ეს არის ბორშის სწორი და ჭეშმარიტი ფერი და მე არც ვკამათობ. მაგრამ მე მაინც "მომწონს" მისი ჭარხლის ფერი, რომ აღარაფერი ვთქვათ თავად ჭარხლის ფერზე. გემო და ფერი, როგორც ამბობენ...

 ერთი სიტყვით, სასურველ ფერისთვის ბრძოლაში ყველანაირ ხრიკს უნდა მივმართოთ. და მოძებნეთ სპეციალური ჭარხალი - თეთრი ძარღვებით, ხოლო ჭარხალი მოხარშვისას დაამჟავეთ - ძმრით ან ლიმონის წვენით და ჭარხალი ჯერ გამოაცხვეთ, სანამ დაჭერით და ჩადებთ ტაფაში და მზა ბორშსაც კი შეანელეთ ჭარხლის წვენით. ფერი, რომელიც მე მჭირდება, გრძელდება ერთი დღის განმავლობაში განმეორებითი მსუბუქი დუღილის დროს (ეს ზოგჯერ აუცილებელია ბორშის დამჟავების თავიდან ასაცილებლად) ჭარხლის ფერს გარდაქმნის წითლად, ა ლა პომიდორად.

შეიძლება ითქვას, ეს იყო უბედური შემთხვევა, რომელმაც დამეხმარა - როცა გადავწყვიტე ბორშის მომზადება სავალდებულო (როგორც წესი) ბოსტნეულის შეწვის, შეწვის, ბლანშირების გარეშე, როდესაც გამოიყენება მცენარეული ზეთი ან ცხოველური ცხიმები. ფერი გაგრძელდა. როგორც მეორე, ასევე მესამე დღეს, და თუნდაც განზრახ გამოყენებული ძალადობრივი დუღილის შემდეგ (შედეგი არის სურათზე). თუმცა საქმე სულაც არ არის ის, რომ „შეწვაზე“ უარი ვთქვი, არამედ ის, რომ ამ უარის შედეგად ჭარხალი ისეთი კომბინაციით აღმოჩნდა, რომელიც აქამდე არ გამომიყენებია ბორშის მომზადებისას. რაც შეეხება „შეწვაზე“ უარს, ჩემი აზრით, ამან ბორშჩი უფრო ჰაეროვანი და ნაზი გახადა - ყოველ შემთხვევაში ჩემი გრძნობების სპექტრის მიხედვით, რასაც მე, რა თქმა უნდა, არავის ვაკისრებ.

და მოხდა შემდეგი კომბინაცია. ჯერ ცალკე პატარა ქვაბში მოვათავსე წვრილად დაჭრილი კანიანი პომიდორი (3 საშუალო ზომის) და დაბალ ცეცხლზე გავრეცხე (სუფრის კოვზი კარგი ტომატის პასტის დამატებით, რაც არ არის საჭირო კარგად დაფქულ აზიურ ან სამხრეთში. პომიდორი):

ორი კოვზი ბულიონი დავასხი მთავარი ტაფიდან, რომელშიც მოხარშული იყო საქონლის ხორცი და დავტოვე თავსახურის ქვეშ, სანამ ბორშის მომზადების ყველა სხვა მანიპულაცია ტარდებოდა: ბულიონის დუღილი ორი საათის განმავლობაში (კიდევ ერთი კოვზი ბულიონი დარჩა. რეზერვი), შემდეგ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო...

ცოტა ხნის შემდეგ - შემთხვევით დაჭრილი კარტოფილი...

კიდევ რამდენიმე ხნის შემდეგ, დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა ნახევარ რგოლებად...

დაბოლოს, ახალგაზრდა კომბოსტო, მომზადების დასრულებამდე ხუთიდან შვიდი წუთით ადრე:

მაგრამ სანამ ჭარხლის ჯერი მოვიდოდა, დავამატე წვრილად დაჭრილი ნიორი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი, რომელიც სამომავლო გამოყენებისთვის დარჩა:

აურიეთ, კვლავ ადუღეთ და რამდენიმე წვეთი გაათანაბრეთ ტკბილი და მჟავე „საშუალო სოუსი“ ლიმონის წვენიდა მწიკვი გრანულირებული შაქარი. ჭარხალი მოათავსეთ მთავარ ტაფაში ახალგაზრდა კომბოსტოს დამატებიდან ხუთი-შვიდი წუთის შემდეგ:

კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ, ბორშს დაჭრილი მწვანილებით და მარილით რომ შეანელა, ქვაბიდან ტაფა ამოიღო და ბორში ციცაბოდ დატოვა.

რატომ აძლევდა ჭარხლის პომიდორთან ერთად ჩაშუშვას ბორშჩს ჭარხლის სტაბილური ფერი მომდევნო დღეებში, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჩემთვის საიდუმლოა, რადგან ადრე ჭარხალს ვაძლევდი საკმარის მჟავე გარემოს. აქ ნებისმიერი უბედური შემთხვევა გამორიცხულია, რადგან ერთი კვირის შემდეგ ექსპერიმენტი იგივე შედეგით გავიმეორე. როგორც ჩანს, ჭარხალმა და პომიდორმა რაღაც განსაკუთრებული მეგობრობა ჩამოაყალიბა :). სცადე!

პროპორციები და კომპონენტები (ბორშის 6 პორცია):

1. კილოგრამზე ცოტა მეტი საშუალო ცხიმიანი საქონლის ხორცი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ბორშის უნივერსალური ჭრილი. აი შენ და შაქრის თესლი- სადაც ნეკნის წვერი ეყრდნობა ხრტილს და, ფაქტობრივად, თავად ხრტილს, ცხიმს და ხორცს. უმჯობესია, ძვლები დავჭრათ, ხორცს გარსები მოვაცილოთ და ნიგვზის ზომის ნაჭრებად დავჭრათ.

2. სამი ლიტრი ცივი წყალი. მას ასხამენ დაჭრილ კუბიკს. პირველი ქაფის ადუღებისა და ამოღების შემდეგ მიზანშეწონილია დაამატოთ რამდენიმე მწიკვი მარილი მომავალ ბულიონში. მას შემდეგ, რაც ქაფი მთლიანად მოიხსნება, მიზანშეწონილია ბულიონში დაამატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ფესვის ნაწილი - ოხრახუში, ოხრახუში ან კოჭა, თითის ზომით. ან - სტაფილო შუაზე გაჭრილი. ბულიონი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურულ სახურავზე მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

3. ბულიონის მოხარშვის შემდეგ ემატება ერთი საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად ან თხელ ზოლებად.

4. ორი საშუალო ზომის კარტოფილი სურვილისამებრ დაჭრილი. მოთავსებულია სტაფილოდან 10-15 წუთის შემდეგ.

5. ორი საშუალო ხახვი და საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა - დაამატეთ კარტოფილიდან 10-15 წუთის შემდეგ.

6. 300-350 გრამი გახეხილი ახალგაზრდა (ან არც ისე ახალგაზრდა) კომბოსტო. მოათავსეთ ხახვის და ბულგარული წიწაკის შემდეგ 15 წუთის შემდეგ.

7. სამი საშუალო პომიდორი პიურეში და შემდგომ ჩაშუშვისთვის ჭარხლით

8. ორი საშუალო ჭარხალი.

9 ორი ან სამი კბილი ნიორი.

10 მარილი-პილპილი-შაქარი-ცოტა ლიმონის წვენი-დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით.

ჭარხლის მომზადების მთლიანი დრო ბორშის მოხარშვისას არის 40 წუთი - 1 საათი.