როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდის რეცეპტები. სურნელოვანი, წვნიანი იხვის მკერდი არის ცდუნება, რომელსაც ვერ გაუძლო! იხვის მკერდი ფორთოხლის სოუსში

გამარჯობა საიტის ძვირფასო მკითხველებო. გეგმავთ სადღესასწაულო სადილის მომზადებას და ვერ გადაწყვეტთ კერძს? მე გირჩევ მოხარშეთ იხვის მკერდი ღუმელში. მკერდის მომზადება არ არის რთული და საზეიმო და მადისაღმძვრელად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.

გიცდიათ ეს კერძი გასინჯოთ? მაშინ დავიწყოთ მისი მომზადება.

დაგვჭირდება 4 იხვის მკერდი, მწვანილი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთი.
თუ ფილე ძვლებით იყიდეთ, ჯერ გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან. შემდეგ მკერდს კარგად ვრეცხავთ და კანზე ვუკეთებთ 6-8 განივი ჭრილობას, რათა შეწვის პროცესში კანქვეშა ცხიმი გამოიწვიოს და თავად კანი არ გაიჭედეს.

მკერდი რომ იყოს რბილი, წვნიანი და არომატული, შეწვამდე მოათავსეთ მარინადში, რომელსაც შემდეგი პროდუქტებისგან მოვამზადებთ:

1 . ოხრახუში, კამა, კილანტრო, ნიახურის ფოთლები - ყველაფერი ნახევარ მტევანში;
2 . thyme - 1/3 ჩაის კოვზი;
3 . ლიმონის ცედრა;
4 . ჯანჯაფილის ფესვი - 30 გრ.;
5 . ჩილის წიწაკა - 2 ცალი;
6 . ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
7 . მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

მარინადის კომპონენტების დასაფქვავად და დასარევად გამოიყენეთ ბლენდერი.

დაფქული მწვანილი ჩაასხით თასში, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ. მიღებული ნარევში გააბრტყელეთ თითოეული მკერდი და გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.

ჩართეთ ღუმელი.
სანამ ღუმელი წინასწარ გახურებულია, გააცხელეთ ტაფა და მოათავსეთ მკერდი მასზე, კანის გვერდით. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის ერთი ფენა, მოათავსეთ მკერდი და დაასხით გაწურული ცხიმი. როგორც კი ღუმელი დაახლოებით 200°C ტემპერატურას მიაღწევს, მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი ცამეტი წუთის განმავლობაში.

მზა იხვის ფილე დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარინადის დარჩენილი მწვანილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით. სწორად გამომცხვარი მკერდი უნდა იყოს მოხარშული და შუაზე მოვარდისფრო.

სანამ იხვი მარინდება, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ჭარხალი, რომელიც შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცისთვის, როგორც გვერდითი კერძი.

8-10 პატარა ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ ფოლგაზე, წიწაკაზე, მარილი და ოდნავ წყალი ზეითუნის ზეთი. შეფუთეთ ფოლგა და შედგით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარ ჭარხალს ჭრიან ნაჭრებად და დებენ თეფშზე იხვის მკერდით.

ასევე აუცილებლად უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი.

კარგი მადა.
წარმატებები!

მიიღეთ სრულყოფილი კერძიიხვის მკერდის დამზადებაზე ყველა დიასახლისი ოცნებობს, მაგრამ ასეთ შედეგს ყველა ვერ მიაღწევს, თუნდაც პოპულარული რეცეპტებით და დელიკატესის მომზადების დეტალური მეთოდით. გამოცდილი მზარეულების შერჩეული რჩევები და რეკომენდაციები დაგეხმარებათ დატკბეთ თქვენი საყვარელი კერძებით.

ფრინველის უგემური კერძის მიღების მიზეზები ორ ფაქტორშია - უხარისხო პროდუქტის გამოყენება ან მისი მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევა.

ნიუანსები და რეცეპტები იხვის მკერდის მომზადებისთვის

როგორ ავირჩიოთ სწორი ფრინველის ხორცი:

• ამის გაკეთება არც ისე რთულია, თუ გავითვალისწინებთ რამდენიმე მოთხოვნას ასეთი პროდუქტისთვის. ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაან ყოველდღიური მოხმარებისთვის, მაღალი ხარისხის, კარგად გამოკვებადი კარკასი ყოველგვარი არსებობის გარეშე უსიამოვნო სუნი;
• ახალი ფრინველი უნდა იყოს რბილი, გლუვი და მშრალი გარეგნულად, მტკიცე მკერდით, ნაზი ქუდისებრი ფეხებით და ღრმა წითელი ელფერით მოჭრისას.
• წონისა და ასაკის მაჩვენებლების თვალსაზრისით საუკეთესო ვარიანტი იქნება ორთვიანი კარკასი, რომლის წონაა 2-დან 2,5 კგ-მდე;
• თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ახალი იხვი, გაცივებული კარკასი კარგად გამოდგება. უმჯობესია მოერიდოთ გაყინულ პროდუქტებს, რადგან ისინი დიდ პროცენტს კარგავენ გემოსა და სასარგებლო თვისებებს. შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვის მთლიანობას, ვარგისიანობის თარიღს და ხორცის რუხი-ბორდოსფერი ჩრდილის არსებობას. ღია ფერი მწარმოებლის მხრიდან თაღლითობის (დამუშავებისა და შენახვის ტექნოლოგიის დარღვევა) დარწმუნებული ნიშანია.

კულინარიული სამზარეულოს საიდუმლოებები:

• ხორცის კერძის საუკეთესო გემოს მისაღებად არ არის რეკომენდებული დელიკატესის ხანგრძლივი თერმული დამუშავება - მხოლოდ მსუბუქად მოხარშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზედმეტად გამშრალ საკვებზე „ქეიფის“ რისკი არსებობს;
• ეს წესი ასევე ვრცელდება ღუმელში იხვის მკერდის მომზადებაზე. ღუმელში მოთავსებამდე ნაწილები მსუბუქად უნდა დამუშავდეს ცხელი ტაფა. ამ მეთოდით კანქვეშა ცხიმი, რომლის ბევრია იხვის მკერდში, სწრაფად დნება, ხორცს კარგად დაასველებს, რბილს და გემრიელად ნაზს ხდის;
• შეწვისას რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით უსუნო ზეთის გამოყენება ან ოდნავ სასიამოვნო არომატით (როგორიცაა ზეთისხილი);
• უგემრიელესი კერძის მისაღებად მომგებიანი გზა არის წინასწარი მარინირება. თუმცა, არ უნდა გადააჭარბოთ. ხორცის დარჩენას მომზადებულ ნარევში 30–45 წუთი სჭირდება, რომელიც არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოჭკოები დაკარგავს ელასტიურობას და გახდება ხისტი;
• მიზანშეწონილია არ მოიცილოთ ფრინველის კანი, რადგან მის ქვეშ არის ცხიმის უმეტესი ნაწილი. ვინაიდან იხვის კანი გაცილებით მკვრივია, ვიდრე ქათმის კანი, მასზე უნდა გაკეთდეს რამდენიმე ზედაპირული ჯვრის ფორმის ნაჭრები, რათა შეწვის დროს ნაჭრები ერთმანეთს არ დაეჭიმათ;
• იხვის მკერდი საუკეთესოდ არის მოხარშული თუჯის, გამაგრებული მინის ან კერამიკისგან დამზადებულ ქვაბში. არაწებოვანი ტაფა ან კლასიკური შემწვარი ტაფა გამოდგება.

ღუმელში გამომცხვარი იხვის მკერდი

იხვის მკერდი, რომლის რეცეპტები სადღესასწაულო სუფრის გაფორმების საშუალებას მოგცემთ, განსაკუთრებით კარგია ბროწეულის სოუსით გამომცხვარი.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი და კარაქი - 20 მლ + 40 გ, შესაბამისად;
• ფრინველის ფილე - 1 კგ;
• ბროწეული - 1 ც.;
• ჩვეულებრივი შაქარი - 2 ჩ/კ;
• წითელი ღვინო - 200 მლ;
• წიწაკის ნარევი, მარილი;
• როზმარინი - 2 ყლორტი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ იხვის მკერდი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გააკეთეთ კანზე ჯვრის ფორმის ჭრილობები რამდენიმე ადგილას. ეს ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ ნაწილობრივ გაადნოთ ცხიმოვანი ფენა, გამოკვებოთ და დაარბილოთ ხორცის ბოჭკოები ხარშვის დროს.
3. ნაჭრები კარგად შეიზილეთ წიწაკის ნარევით და მარილით და დატოვეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ტაფა გააცხელეთ ზეთით და შეწვით მკერდი 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. შემწვარი ხორცი დადეთ ფოლგაზე, დააფარეთ როზმარინის ყლორტები, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და შედგით ღუმელში 180°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისია იმისთვის, რომ პროდუქტი საშუალომდე იყოს მზად.
6. გამოყოფილი ბროწეულის მარცვლები გახეხეთ ბლენდერში და გამოწურეთ წვენი ტილოში.
7. შეწვისგან დარჩენილი იხვის ცხიმი ჩაასხით ქვაბში, გააცხელეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ღვინო და ლალის წვენი. მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. სანამ სითხე არ აორთქლდება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. სახამებელი, რომელიც შემადგენლობას უფრო მეტ სიმკვრივეს მისცემს. გააგრძელეთ პროცესი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.

მიღებული სოუსი დაასხით ცხელ ხორცს და მაშინვე მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი ტაფაში

პროდუქტების სია:

მომზადების პროცედურა:

1. ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით, დანით კანზე გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი, მოაყარეთ ნაჭრები მარილით და პილპილით, დახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 20 წუთის განმავლობაში.
2. ტაფა გავაცხელოთ, ძირს მოვაყაროთ მარილი (1/4 ჩ/კ). თუ იყენებთ ტყავის გარეშე იხვის მკერდს, დაამატეთ საკმარისი ზეთი.
3. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები იხვის ფენებიდან ზედმეტი მარილისა და ტენის მოსაშორებლად და ნაწილები კონტეინერში მოათავსეთ. შეწვით ნაჭრები ჩანგლით, რომ თანაბარი გაცხელება უზრუნველყოთ. 5 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ფენები, მოაყარეთ დაუმუშავებელი მხარე და გააგრძელეთ პროცესი.

შემოთავაზებული ვარიანტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ხორცი სისხლით. სრული მზადყოფნის მისაღწევად, თქვენ უნდა დაასხით ½ ჭიქა წყალი და ადუღეთ პროდუქტი 10 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

ფორთოხლის სოუსში

იხვის მკერდს ხშირად აქვს სპეციფიკური სუნი და ბევრმა არ იცის როგორ მოიცილოს იგი. ყველა წარმოდგენილი რეცეპტის მსგავსად, მომზადების ეს მეთოდიც აღმოფხვრის ამ ნაკლოვანებას და შედეგი გაახარებს ყველაზე გამორჩეულ გურმანს.

საჭირო კომპონენტები:

• წიწაკის ნარევები - უპირატესობის მიხედვით;
• იხვის მკერდი - 4 ც.

მარინადის ინგრედიენტები:

სოუსისთვის:

• კარაქი - 40 გ;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• წიწაკა - უპირატესობის მიხედვით.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი წვრილად გახეხეთ, ნიორს მოაცილეთ კანი და გაატარეთ პრესაში. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ძმარს, სოუსს და თაფლს.
2. გარეცხილ და გამშრალ მკერდს მოაყარეთ ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მიღებული მარინადი და შედგით მაცივარში 2 საათით.
3. მომზადებული ხორცი, კანიდან ქვემოთ, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
4. ფილე მოათავსეთ ფორმაში, კანი ზევით და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
5. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხორცი მასში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. ერთი ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ ტაფაში, დაიწყეთ აორთქლება, თანდათან დაუმატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვნებამდე.

მზა მკერდი დავჭრათ ნაწილებად, გულუხვად მოასხით ციტრუსის სოუსი და მორთეთ მეორე ფორთოხლის ნაჭრებით.

ვაშლით და ლინგონებით

ინგრედიენტების ნაკრები:

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, აუცილებლობის შემთხვევაში გაწურეთ, მოაცილეთ დარჩენილი ბუმბული და ფუმფულა. გააშრეთ ფილე და გაწურეთ კანი. მკერდი შეწვით მშრალ ტაფაზე, გადააბრუნეთ 5 წუთის შემდეგ, რაც ოქროსფერი გახდება. ფილე შეაზავეთ წიწაკით და მარილით.
2. შემწვარი ხორცი დაყავით ნაწილებად და მოათავსეთ თეფშზე.
3. დარჩენილ ცხიმში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი კენკრა და ხილი, შეწვით ოქროსფერამდე და ლამაზად დაალაგეთ ხორცის ფენებზე.

იხვის მკერდის სალათი

კომპონენტების სია:

ეტაპობრივი მომზადება:

1. შებოლილი ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად;
2. გახეხილი და გარეცხილი სოკო დავჭრათ, შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. თეფშზე მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ანანასი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მკერდის თხელი ნაჭრები და შამპინიონის ოქროს ნაჭრები.
4. საჭმელს დააფარეთ სალათის ფურცლები და დაჭრილი წიწაკა.
5. თასში შეურიეთ ძმარი, მარილი და შაქარი, მომზადებულ მადას დაასხით არომატული სოუსი, მორთეთ ახალი ხილით და კენკრით (მარწყვი, ჟოლო, კივი).

სოიოს-თაფლის მარინადში

იხვის მკერდი, სამზარეულოს რეცეპტები, არომატული სოუსი - სახლში დამზადებული კულინარიული ტრიადა.

საჭირო პროდუქტები:

მომზადების პროცესი:

1. ფორთოხლს მოაცილეთ ცედრა (მხოლოდ ყვითელი ფენა), გამოწურეთ წვენი და მიღებული მასის ნახევარი ჩაასხით თასში.
2. ციტრუსის ნაყოფის თხევად ნაწილს დაუმატეთ მთელი მიღებული ცედრა, სოუსი, თაფლი, ვარსკვლავიანი ანისი, მშრალი ღვინო და მარილი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ, არომატულ ნარევში მოათავსეთ იხვის ფილე, დატოვეთ ხორცი მეოთხედი საათის განმავლობაში სოიოს-თაფლის მარინადში.
4. მომზადებული მკერდი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, შემდეგ გამოაცხვეთ 170 °C-მდე გახურებულ ღუმელში.
5. გააცალეთ ნაყოფი, გაჭერით გრძივად ოთხად, შეყავით კონტეინერში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. დაამატეთ დარჩენილი მარინადი ფორთოხლის წვენიადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სქელი მასა არ ჩამოყალიბდება. შეურიეთ შემადგენლობა, შეინარჩუნეთ ხილის ნაჭრების მთლიანობა.
6. მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 10 წუთი, ლამაზად დაალაგეთ ლანგარზე, ზემოდან დაასხით ხილისა და თაფლის სოუსი.

იხვის მკერდი ქვეშ ცხარე მარინადი- ფრინველის ხორცისა და შერჩეული სანელებლების შესანიშნავი კომბინაცია.

მულტიქუკერის რეცეპტი

"ჭკვიანი ტაფის" გამოყენება საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ რაც შეიძლება მეტი. სასარგებლო თვისებებიდა ფრინველის ხორცის დელიკატური გემო.

ინგრედიენტების სია:

ეტაპობრივი მომზადება:

1. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი იხვის მკერდის გარდა თასში. შეურიეთ შემადგენლობა საფუძვლიანად.
2. ხორცი გავრეცხოთ და გავაშროთ, კანზე გავიკეთოთ ნაჭრები, ფენებს წიწაკისა და მარილის ნაზავით შევუსვათ.
3. ფილე მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ ასე 2 საათი.
4. არომატულ ნარევში დასველებული მკერდი მოათავსეთ კანის გვერდით ქვემოთ, მულტიქუკერის კონტეინერში, ჩაასხით დარჩენილი მარინადი და დახურეთ მოწყობილობა.
5. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 45 წუთის განმავლობაში, შეწვით მკერდი მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი თავდახურული.

კარის სოუსით

ინგრედიენტები:

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. წინასწარ მოხარშული ფრინველი შეწვით ზეთში. კანის მქონე მკერდის გამოყენებისას ის რამდენიმე ადგილას უნდა მოიჭრას.
2. შემწვარი ხორცი შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაჭერით გაფცქვნილი ნიორი, მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე ტაფაში დარჩენილი იხვის ცხიმით.
4. დაუმატეთ ბულიონი, ფქვილი, ტომატის პასტა. გააგრძელეთ გათბობა, აქტიურად გაანადგურეთ ნებისმიერი სიმსივნე კოვზით.
5. სოუსს დაუმატეთ ჯანჯაფილი, კარი და მარილი, ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
6. მიღებული სოუსი მოასხით გამომცხვარ მკერდებს და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

იხვის მკერდი, რომლის რეცეპტები მომზადების სხვადასხვა ვარიანტს გვთავაზობს, ამ შემთხვევაში დნება მარილიან წყალში მოხარშულ ბრინჯზე, დაასხით კარის სოუსით და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

წითელი მოცხარის მარინადში

ინგრედიენტების სია:

მომზადების პროცესი:

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და თაფლი სითხემდე, დაუმატეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი კბილი.
2. გააცხელეთ ნარევი კარამელიზებამდე, თანდათან დაამატეთ წითელი კენკრა მცირე ნაწილებში. მოხარშეთ სოუსი გლუვებამდე.
3. დამუშავებული იხვის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, მოასხით მოცხარის მარინადი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ხმელი იხვის მკერდი

გემრიელი და ხარისხიანი კერძის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ რძის ფრინველის ხორცი, რადგან ძველ პროდუქტს არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი აქვს.

საჭირო კომპონენტები:

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ფრინველის ფილე კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ამოიღეთ კანი ცხიმოვან ფენასთან ერთად.
2. თუ შეგხვდებათ მომწიფებული ინდივიდი, მიზანშეწონილია მკერდი შეასხუროთ არაყით (კონიაკით) ან დატოვეთ რძეში ნახევარი საათით.
3. დაასხით ½ ოდენობით მარილი გამოსაყენებლად მოსახერხებელ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ დანარჩენი კრისტალები. დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში ერთი დღით (სუსტი დამარილებისთვის შეინახეთ არა უმეტეს 12 საათისა).
4. ამოიღეთ ნაჭრები, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, გააჩერეთ ჰაერში 30 წუთამდე, შემდეგ თითოეულ ნაჭერს გადააფარეთ წიწაკის ნარევი.
5. მკერდი შეფუთეთ ბამბის ქსოვილში (გაზი) და შედგით მაცივარში 2 კვირით. შეიძლება ინახებოდეს აივანზე ან სარდაფში 6°C-მდე ტემპერატურაზე.
6. თუ გსურთ რბილი ხორცი მიიღოთ, ის უნდა გაშრეს 10 დღემდე, უფრო მკვრივი პროდუქტის შესაქმნელად - 3-4 კვირა.

მზა გამხმარი მკერდი უნდა შეიხვიოთ პერგამენტის ფურცლებში;

ლურჯი ყველის სოუსით

ინგრედიენტების სია:

სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ლურჯი ყველი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კრემი (ცხიმიანობა 35%-დან) - 100 მლ.

მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით ქვაბში ახალი კრემი, გააცხელეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. სასწრაფოდ დავამატოთ საშუალო სახეხზე დამუშავებული ყველი. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, დაელოდეთ ლურჯი ჩიპების სრულად დაშლას, სანამ ერთგვაროვანი შემადგენლობა არ ჩამოყალიბდება. სოუსი უნდა გაცივდეს და კარგად მოდუღდეს.
3. ამასობაში იხვი გარეცხეთ და გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ზეითუნის ზეთში 3 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან ოქროსფერამდე. ხარშვის პროცესში დაუმატეთ როზმარინის ყლორტი და დაჭერილი ნიორი.
4. გამორთეთ ცეცხლი, 10 წუთის შემდეგ დაჭერით შემწვარი ხორცი ნაწილებად.
5. გახეხილი ვაშლი დაყავით ნაჭრებად, შეურიეთ სალათის ფურცლებს (ხელით დაჭერით), მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ ზეთი და აურიეთ ნარევი.
6. ბოსტნეული მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, დაასხით სოუსი ყველაფერს ლურჯი ყველი.

დაასრულეთ კერძი დაქუცმაცებული თხილით.

ტაილანდური რეცეპტი

იხვის მკერდი, რომლის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია აზიური სამზარეულო, შოკშია თავისი გემოთი, როგორც არ უნდა შესრულდეს.

პროდუქტის შემადგენლობა:

რეცეპტის შესრულება:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. წიწაკას ამოიღეთ თესლი და გაყავით 8 ნაწილად.
3. თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, მარილი, ორივე სახის სოუსი, თეთრი შაქარი, ტკბილი ხილის ნაჭრები, ლაიმის წვენი, წიწაკის ნარევები და მარილი.
4. მიღებული ნაზავით გადაუსვით მკერდი, დატოვეთ პროდუქტი მაცივარში 3 საათით, შემდეგ სწრაფად შეწვით ხორცი ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე, მუდმივად გადაატრიალეთ ზოლები.
5. იხვს დაუმატეთ არომატული მარინადი და ქლიავის ჯემი და ადუღეთ 5 წუთი.
6. ჭურჭელზე მოათავსეთ იხვის ფეხების ოქროს ნაჭრები, წინასწარ მოშუშული სტაფილო, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

საკვები უნდა მიირთვათ პრეზენტაციისთანავე - ეს არის ტაილანდური სამზარეულოს ტრადიცია.

სერვისის ვარიანტები

დახვეწილი დიზაინით ხორცის კერძიარა მხოლოდ გვირგვინდება შედეგი ხელნაკეთი, არამედ იწვევს მადასაც, წარმოდგენილი საკვების გემოთი ტკბობის სურვილს.

• ხორცის ნაჭრები, ნაწილებად დალაგებული თეფშზე, შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს. სურნელოვანი ნაჭრების გარშემო შეგიძლიათ მოათავსოთ გამომცხვარი ბადრიჯნის, კარტოფილის და ჩერი პომიდვრის ფენები. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კომპოზიცია კაფსულით ცხარე წიწაკაღუმელიდან. საერთო ეფექტს შეავსებს გამწვანების ტოტები, რომელიც ყველა დიასახლისს ყოველთვის უნდა ჰქონდეს მარაგში.
• რეკომენდებულია იხვის მკერდის მირთმევა ახალ პიტას პურში გახვეული. ბრტყელი პური გაჯერებული იქნება იხვის ცხიმის გემოთი, საკვები კი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ხორცის ასე მირთმევა ყოველთვის წარმატებული იქნება.
• მკერდი ორიგინალურად გამოიყურება წიწიბურასთან ერთად - ტრადიციული რუსული სამზარეულოს ვარიანტი. მოხარშული მთლიანი მარცვალი მოათავსეთ გროვად განიერ თეფშზე, მოაყარეთ ხახვის რგოლებით შემწვარი შამპინიონები. ახლოს მოათავსეთ იხვის ოქროს ნაჭრები და გააფორმეთ კერძი მწვანილის ყლორტებით (კამა, ოხრახუში).
• ფრინველის ხორცი შესანიშნავად უხდება მარინადების და საოცარი სოუსების სახით მომზადებულ კენკრას და ხილს (ახალი და გაყინული).

როგორიც არ უნდა იყოს ინგრედიენტები თან ახლავს იხვის მკერდს, მომგებიანი რეცეპტი და სათანადო მომზადების საუკეთესო მეთოდი იქნება ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და კვების პრეფერენციებს.

ვიდეო იხვის მკერდის მომზადების შესახებ

იხვის მკერდი გორდონ რამსისგან:

მე გთავაზობთ მოკლე მიმოხილვას, რომელშიც ნახავთ რამდენიმე იდეას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვის მკერდი თქვენი დიეტისთვის. ამ სტატიის მიზანია ერთ ადგილზე შეგროვება მარტივი რეცეპტებიიხვის კერძები და ხაზგასმით აღნიშნეთ ძირითადი ტექნიკა, რომელიც ეხმარება ერთი შეხედვით არადიეტური ხორცის საკვებად გადაქცევას, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს მოთხოვნებს სათანადო კვება(PP).

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი - კანით ან მის გარეშე

ჩემი რეცეპტებისთვის ჩიტის მკერდიდან იხვის ფილეს ვარჩევ. ეს ხორცი არ შეიცავს ინტრამუსკულარულ ცხიმს, ამიტომ საკმაოდ გამოდგება მოსამზადებლად დიეტური კერძები. იხვის მკერდი შეიძლება მოხარშოთ კანით ან მის გარეშე.

პირველ შემთხვევაში, კერძი უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მეორეში, რადგან ცხიმი ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელია. თუმცა, იხვის ფილე კანით მომზადების ვარიანტი უფრო ცხიმიანია და სრულებით არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც აქტიურად იკლებს წონაში. ამ რეცეპტით შეუძლიათ გამოიყენონ ისინი, ვინც წონის სტაბილიზაციის ეტაპზეა ან იღბლიანებმა, რომლებმაც მიაღწიეს თავიანთ მიზნებს და ცდილობენ სწორად იკვებონ.

იხვის ფეხები ოდნავ უფრო ცხიმიანია ვიდრე მკერდი, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია მარტივი და გემრიელი კერძები. ხორცის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, მოაცილეთ კანი და ხილული ცხიმი. მეტი შემაერთებელი ქსოვილის არსებობის გამო ხორცთან ერთად იხვის ფეხებისაუკეთესოდ შეეფერება დაფქული ხორცის დასამზადებლად. თუმცა, მინდა აღვნიშნო, რომ აფრიკაში ფილე, ფილე და ფეხებიანი მკერდი საკმაოდ ურთიერთშემცვლელია.

იხვის მკერდი კანით

მოხარშული იხვის მკერდი რომ ვცადე, მივხვდი, რომ ეს არ იყო შთამბეჭდავი. მოხარშული ფილესგან დიეტური პასტა რომ მოვამზადე, გამიკვირდა, რამდენად გემრიელი შეიძლებოდა ყოფილიყო. ამ კერძის მომზადებისას დიდი რაოდენობით ბოსტნეული გამოიყენება. ისინი ხელს უწყობენ კალორიული შემცველობის შემცირებას და პაშტეტს წვნიანსა და სინაზეს ანიჭებენ კლასიკური პაშტეტიპასუხობს ზეთი.

ფილე არ საჭიროებს მოხარშვას, ის ასევე შესანიშნავად არის ჩაშუშული. ჩემთვის კლასიკური ვერსია- კომბოსტოთი და ვაშლით. მე სხვანაირად ვამზადებ, გარემოებიდან გამომდინარე – თუ დამჭირდება რამდენიმე კილოგრამის დაკლება, მაშინ ცხიმიანი კანიუმოწყალოდ ვპოულობ. დიეტის მიღმა იხვის ფილეს კანით ვხარშავ - უფრო გემრიელია.

რა თქმა უნდა, ახლა თქვენ სასიამოვნოდ გაკვირვებული ხართ, რადგან ჩამოთვლილი იყო მხოლოდ მცირე რაოდენობით ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა ამ კერძისთვის, მაგრამ ასეა სინამდვილეში. ამიტომ, თუ სტუმრები მოულოდნელად მოგივათ, ბუნებრივია, შეგიძლიათ მოკლე დროში მოამზადოთ ასეთი კერძი, ეჭვიც არ შეგეპაროთ.

უნდა იცოდეთ, რომ იხვის მკერდის შეწვა ყველაზე მოსახერხებელია ფილეს ძვლებიდან ამოღებით, ამიტომ დიასახლისმა ეს წესი უნდა დაიცვას. ბასრი დანის გამოყენებით, თქვენ უნდა ფრთხილად დაჭრათ ფილე, შეეცადოთ რაც შეიძლება ნაკლები ხორცი დატოვოთ მკერდის ძვალზე.

თუ არ ჩქარობთ, მაშინ შეეცადეთ გააკეთოთ ასეთი სამუშაო სისუფთავე, მაშინ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კანზე რამდენიმე ჭრილობის გაკეთება, ზედაპირის მცირე რაოდენობით მარილის შეზეთვა, რაც მნიშვნელოვანი პირობაა.

ამისთვის იხვის მკერდის ფილე კანზე უნდა დაიდოთ, წინასწარ უნდა მოამზადოთ გახურებული ტაფა ზეთის გარეშე, გაითვალისწინეთ ეს. ზოგადად, ასეთი მიზნებისათვის იდეალურია ტაფები არაწებოვანი საფარით, მაგალითად, კერამიკა, ტეფლონი და ა.შ. ასე რომ, თუ ხელთ გაქვთ ასეთი მოწყობილობები, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ისინი.

უფრო მეტიც, გამოცდილი მზარეულების აზრით, მოსახერხებელია მკერდის ფილე შეწვა მულტიქუკერის თასში, ეს აიხსნება იმით, რომ მაღალ გვერდებს, როგორც წესი, შეუძლიათ კარგი დაცვა გაწურვისგან, რაც მნიშვნელოვანია. არ დაგავიწყდეთ, რომ იხვის მკერდზე კანი სქელია, ამიტომ მას თან ახლავს ცხიმის კარგი ფენა, რაც ნიშნავს, რომ მკერდის ეს მხარე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში შეწვას დასჭირდება.

როგორც კი დაასრულებთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ მანიპულაციას, მკერდი უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს და შემდეგ შეწვით კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, ამის გაკეთება გაწურულ ცხიმზე, რაც მნიშვნელოვანია. თუ შეწვაში ეჭვი გეპარებათ, ის უკან უნდა დააბრუნოთ, კანიდან შეწვით, ამას კიდევ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

როგორც კი იხვის მკერდი მზად იქნება, უნდა გადაიტანოთ საჭრელ დაფაზე და ხუთი წუთის შემდეგ დაჭრათ ნაჭრებად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ გვერდით კერძებთან და სოუსებთან ერთად გემოვნებით.

იხვის მკერდი და მისი რეცეპტები ტაფაში მომზადებისთვის საკმაოდ ფართოდ არის წარმოდგენილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველა დიასახლისს ახლა აქვს შესაძლებლობა, თავად იპოვოს იდეალური და შესაფერისი ვარიანტი. მნიშვნელოვანია დაიცვას კერძის მომზადების ტექნოლოგია, შემდეგ კი შემწვარი იხვის მკერდი, რომლის რეცეპტებსაც გამოიყენებთ, თქვენს ოჯახს საშუალებას მისცემს სრულად დააფასონ უნიკალური გემოეს საოცარი და საოცარი კერძი.

რაც შეეხება გამდნარ ცხიმს, გაითვალისწინეთ, რომ მასზე ერთი ან ორი ვაშლის ნაჭრები უნდა შეწვათ, ასევე უნდა ჩაყაროთ ერთი მუჭა ახალი, გაყინული ლინგონბერი და მოცვი. როგორც კი ამას გააკეთებთ, ასევე შეგიძლიათ დაასხით ჭიქა ღვინო, დაამატეთ გარკვეული სანელებლები გემოვნებით.

ეს ყველაფერი უნდა ადუღოთ მანამ, სანამ ვაშლი არ დარბილდება, როგორც კი ეს მოხდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გემოვნების კორექტირება მარილით, შაქრით, ზოგიერთი დიასახლისი ასევე იყენებს თაფლს, რაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ. უნდა გვესმოდეს, რომ ეს შემადგენლობა ნამდვილად იდეალურია გემრიელი მკერდისთვის. ინგრედიენტები ყოველთვის შეგიძლიათ ბლენდერში დაასხით, სანამ სქელი სოუსი არ გახდება.

კარგია იცოდე

1. იმისდა მიუხედავად, რომ ბოლო დრომდე იხვის მკერდი ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდა, მინდა აღვნიშნო, რომ ახლა მისი ნახვა ნებისმიერ დიდ მაღაზიაშია შესაძლებელი. მიზანშეწონილია ყოველთვის შეიძინოთ გაცივებული მკერდის ხორცი, რადგან მისი გაყინვის შემდეგ, როგორც წესი, იკარგება ზოგიერთი სასარგებლო და გემოვნური თვისება, ამიტომ არ უნდა უგულებელყოთ ეს ღირებული რჩევა.
2. ფრთხილად შეამოწმეთ შეფუთვა, რომელიც ყოველთვის ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. თუ ეს ვერ იქნა ნაპოვნი, მაშინ მიზანშეწონილია პროდუქტის გადაგდება.
3. იხვის ხორცი ჩვეულებრივ მუქია, მას აქვს რუხი-ბორდოსფერი ელფერი. თუ ის ყავისფერია ან ღია, მაშინ იცოდეთ, რომ მათ ნამდვილად სურთ თქვენი მოტყუება, ამიტომ უარი უნდა თქვათ პროდუქტზე.
4. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მომზადება რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ, მიიღოთ უნიკალური არომატი, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მკერდი ახალია, აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს და შესაბამისად ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის ვადას.

იხვის მკერდი ტაფაში, რეცეპტით ფოტოებით, საშუალებას მოგცემთ რეალობად აქციოთ თქვენი კულინარიული იდეები, მოამზადოთ ეს კერძი უპრობლემოდ. ასე რომ, ახლა ყველაფერი თქვენს ხელშია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ იხვის მკერდის მომზადება, მოახდინოთ შთაბეჭდილება თქვენს ოჯახში და სტუმრებზე თავისი უჩვეულო გემოთი და არომატით.

ხორცის კერძები უნდა შედიოდეს ყოველდღიურ დიეტაში, როგორც სრული ცილის წყარო. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი დაინტერესებულია ღორის, ძროხის ან ფრინველის რეცეპტებით. ასევე, ბევრს აწუხებს კითხვა, როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი გემრიელად, რადგან ამ ტიპის ხორცი არც თუ ისე პოპულარულია ჩვენს თანამემამულეებში.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი იხვის ხორცი მართლაც რბილი და ნაზი აღმოჩნდეს, გირჩევთ, წაიკითხოთ ჩვენი რჩევები და სცადოთ ჩვენს მიერ შეგროვებული რეცეპტები.

ითვლება, რომ ყველას არ მოსწონს იხვის ხორცი: ხორცი უხეშია, არომატი თავისებური და ძალიან ბევრი ცხიმია. მაგრამ შესანიშნავი შედეგის მისაღებად მნიშვნელოვანია ფრინველის სწორად შერჩევა და მომზადება. გარდა ამისა, სულაც არ არის საჭირო ყოველ ჯერზე ერთი და იგივე რეცეპტის გამოყენება - დაიწყეთ მარტივით, შემდეგ კი ექსპერიმენტი! გარდა ამისა, ჩვენ უკვე.

იხვის ხორცის მომზადების თავისებურებები

იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი გამოვიდეს, ის სწორად უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ.

თუ ფრინველს სუპერმარკეტში ყიდულობთ, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ არა გაყინულ კარკასს, არამედ შეფუთულ გაცივებულ ხორცს. ის შინდისფერ ნაცრისფერში გამოიყურება, მაგრამ არ ჰგავს ღია ქათმის, მაგრამ ასევე შორს არის წითელი საქონლის ხორცისგან. ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვის ვადის გასვლის თარიღს და მთლიანობას.

როგორ მოვამზადოთ ნაზი და რბილი იხვი? გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები მზარეულებისგან.

მარინადი იხვს მისცემს სირბილეს და სინაზეს, მაგრამ ასევე საჭიროა მისი სწორად მომზადება. ჯერ ერთი, არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე. იდეალურია ხილი, საიდანაც მზადდება როგორც მარინადი, ასევე მზა კერძის სოუსი.

მეორეც, ხორცი არ უნდა დარჩეს მარინადში, თორემ მშრალი გახდება.

• თუ შესაძლებელია, შეამცირეთ მომზადების დრო: ხანგრძლივი თერმული დამუშავება ხორცს გაშრება.
• გამოცხობამდე წინასწარ შეწვა „დალუქავს“ შიგნით არსებულ სითხეს, გამოწურული ცხიმი კი ხორცს გაჯერებს, რაც მას უფრო წვნიანს გახდის.
• ფრინველის კანით მოხარშვისას ის აუცილებლად უნდა დაიჭრას, თორემ ხორცი შეკუმშდება. და თუ თქვენ აპირებთ იხვის მომზადებას კანის გარეშე, მაშინ ის უნდა მოიხსნათ თერმული დამუშავების წინ.
• ვინაიდან იხვის ხორცი ისედაც ცხიმიანია, შეწვისას არ უნდა გამოიყენოთ ბევრი ზეთი, ან საერთოდ მოერიდოთ ცხიმის გამოყენებას.

მარინადში

იხვი ღუმელში მსხლის მარინადით იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის! ტკბილი მსხლის სიდრი თაფლთან ერთად ხორცს გემრიელ, რბილს და ნაზს გახდის.

პროდუქტები 4 პორციისთვის:

• იხვის ფილე კანით - თითო პორციაზე
• მსხლის სიდრი - ერთი ჭიქა
• ხორცის ბულიონი - 200-220 მლ
• რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
• სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი
• დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

მომზადება

მოამზადეთ მარინადი იხვის მკერდისთვის: თასში შეურიეთ თაფლი, სიდრი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ხორცი რომ რბილი იყოს, გამოცხობის წინ დამარინადეთ: მკერდი, კანიდან ქვემოთ, მოათავსეთ მომზადებულ მარინადში. ორიოდე საათი მაცივარში საკმარისი იქნება ხორცის წინასწარ მოსამზადებლად.

სანამ ხორცი მარინდება, გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოამზადეთ ფართო საცხობი ფურცელი ან ფორმა.

იხვს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვუკეთებთ კანზე ჭრილობებს (რომ ხორცი არ გაიჭედეს) და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება - დაახლოებით 60-დან 80 წუთამდე. მზადყოფნას შემდეგნაირად ვამოწმებთ: ყველაზე სქელ ადგილს დანით ან ჩანგლით გავხვრიტეთ და წვენს შევხედოთ – თუ გამჭვირვალეა, მაშინ ჩიტი მზადაა.

სხვათა შორის, ღუმელში გამოცხობის დროს ნებისმიერ ხორცს უნდა დაასხათ გამოშვებული წვენი. ხოლო თუ არ არის საჭირო ოქროსფერი ქერქი, მაშინ უმჯობესია ხორცი ფოლგაში შეფუთოთ.

ახლა დავიწყოთ სოუსის მომზადება. მარინადს, რომელშიც იხვი იყო, ვასხამთ ქვაბში, აურიეთ ბულიონში და შედგით გაზქურაზე - უნდა მოიხარშოს ნახევარზე.

სუფრასთან მიტანამდე მზა ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვასხათ სოუსს. და გემრიელიც გარეგნობაწვრილად დაჭრილი მწვანილი გემოს შემატებს.

პროდუქტები 4 პორციისთვის

• იხვის მკერდი - 4 ც
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ.
• ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი და ორეგანოს ნარევი
• მარილი - ასევე ნახევარი ჩაის კოვზი
• იგივე რაოდენობის პაპრიკა
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი

სოუსისთვის:

• კვერცხის გული - 4 კვერცხიდან
• ახლად გაწურული ლიმონის წვენი- დაახლოებით 50-60 მლ
• ჩაის კოვზი ტაბასკოს სოუსი
• ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
• ზეითუნის ზეთი - 95-105 მლ
• მცენარეული ზეთი- 220-240 მლ

ამ რეცეპტში ხორცის მომზადების მეთოდი ორიგინალური არ არის. მკერდს შევწვავთ ტაფაში, მაგრამ ხორცს გემოს და გემოს შემატებს ორიგინალური სოუსი, რომელსაც მიტანის წინ ხორცს მოვასხამთ.

მომზადება

იხვის ხორცს შევწვავთ გრილზე, მანამდე ორივე მხრიდან ზეთით და სანელებლებით წავუსვათ ცხიმი. კარაქი უკვე გვაქვს, ამიტომ მკერდზე წასმის შემდეგ გადავდგით და დაიწყეთ სანელებლების შერევა.

თასში აურიეთ ორეგანო, რეჰანი, მარილი, პაპრიკა და პილპილი და მიღებული მასა მოაყარეთ მკერდზე.

წინასწარ გააცხელეთ გრილი და შეწვით იხვის ნაჭრები ყველა მხრიდან 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ მკერდი იწვება, მოამზადეთ სოუსი შერევით შემდეგი ინგრედიენტები: ლიმონის წვენი, კვერცხის გული, მდოგვი და ტაბასკოს სოუსი. იმისათვის, რომ სოუსი ერთგვაროვანი იყოს, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მუდმივად ურიეთ ძალიან მცირე ნაკადით.

შემწვარი იხვის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით სოუსის ნახევარი და დარჩენილი ნახევარი მიირთვით გრავი ნავში.

ატმის სოუსით

პროდუქტები 4 პორციისთვის:

• 800 გრ იხვის მკერდი
• ატამი - 4 ახალი ან დაკონსერვებული ხილი
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• კამა მწვანილი
• 4 ყლორტი თიამი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

სამზარეულო ნაბიჯები

ხორცს ჯერ ვრეცხავთ და დიაგონალურ ჭრილებს ვაკეთებთ. ახლა წაისვით ზეითუნის ზეთისა და დარიჩინის ნარევი და ამ მარინადით კარგად წაუსვით მკერდი. გადმოდგით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე, მოათავსეთ მკერდი საცხობ ფორმაში, კანის გვერდით ქვემოთ (ეს მნიშვნელოვანია) და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მოვამზადოთ ატმით გემრიელი სოუსი. გარეცხეთ ახალი ატამი და დაჭერით ნაჭრებად. ხოლო თუ კონსერვებს იყენებთ, მაშინ სითხე გადაწურეთ და ჩანგლით გახეხეთ. რბილობი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო და შაქარი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ გამოსაყენებლად.

ღუმელში გამომცხვარ იხვის მზა მკერდს გამოვიღებთ ფორმიდან და ცხლად ვახვევთ ფოლგაში - ეს ხელს შეუშლის მათ გაშრობას და გაციებას.

წვენი, რომელიც გამოუშვა ხორცის შეწვის შემდეგ, უნდა გადაწუროთ ქვაბში და დაუმატოთ გაწურული ატმის ბულიონი. ახლა მთელი ეს ნარევი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ, სანამ სოუსის მოცულობა განახევრდება. შემდეგ მოათავსეთ დაცული ატმის ნაჭრები სოუსში და გაათბეთ კიდევ ერთი წუთი.

სუფრასთან მიტანის წინ უგემრიელეს იხვის ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ პორციულ თეფშებზე და მოვასხათ ატმის სოუსს. და დაჭრილი მწვანილი და თიამი კერძს სრულ იერს მისცემს.

კარგი მადა!

გარგარით

ღუმელში მოხარშული იხვის მკერდი დიეტურად არ ითვლება. თუმცა, როცა სათანადო მომზადება, შესანიშნავი მადა იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

პროდუქტები 4 პორციისთვის:

• იხვის მკერდი - 1 ცალი თითო პორციაზე
• იგივე რაოდენობის წითელი ხახვი
• კარაქი- 30 გ
• ლიმონი
• დიდი გარგარი - 6-7 ცალი.
• გარგარი ჩირი - რამდენიმე მუჭა
• ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
• მწიკვი კაიენის წიწაკა

მარინადისთვის:

• კბილი - 2-3 ც.
• ღვიის კენკრა - 4-5 ცალი.
• უხეში ზღვის მარილი - ჩაის კოვზი
• ნახევარი ჩაის კოვზი სხვადასხვა წიწაკის ნარევი

სამზარეულო ნაბიჯები

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.

ეს რეცეპტი იყენებს მშრალ მარინადს ხორცის ნაჭრებზე მოსასხამად. მის მოსამზადებლად მიხაკი და ღვიის კენკრა უნდა დააქუცმაცოთ ნაღმტყორცნებში, შეურიოთ მარილი და წიწაკის ნარევი. ახლა ამ ნარევით გულდასმით ვიხეხავთ მკერდს ყველა მხრიდან და გადავდებთ დასამარინადებლად.

გაფცქვენით წითელი ხახვი და გაჭერით შუაზე. ტაფაზე გააცხელეთ მთელი ზეითუნის ზეთი და ნახევარი კარაქი და შეწვით ხახვი დაჭრილი მხრიდან. ბოსტნეული რომ დარბილდეს, დააფარეთ თავსახური და შეწვით ტაფაში დარბილებამდე.

ლიმონის ცედრა გახეხილის გამოყენებით უნდა ამოიღოთ. გარგარი გარეცხეთ და გაყავით ნახევრად, ამოიღეთ ორმო. კაიენის წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში.

როდესაც ხახვი რბილი გახდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ, დარჩენილი კარაქი გაათბოთ იმავე ტაფაში და მოამზადოთ გარგარის ჩირის გემრიელი დამატება. მოვამზადებთ ასე: ჯერ მოვაყაროთ გარგრის ჩირი, მოვაყაროთ მარილი და კაიენის პილპილი, შემდეგ მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა და ავურიოთ. იმისათვის, რომ ჩირმა შეიწოვოს პროდუქტების არომატი და გემო, დატოვეთ ისინი ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ახლა შემდეგი ეტაპის დროა - თერმული დამუშავება ღუმელში. ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ცეცხლგამძლე ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ხმელი გარგარი და ზემოდან მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში 10 წუთით.

ამასობაში ხორცზე გადავიდეთ. ტაფაში, სადაც ხახვი და გარგრის ჩირი იყო შემწვარი, მოათავსეთ იხვის მკერდი კანი გვერდით და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან კიდევ 3 წუთი. ახლა ხორცი ღუმელში უნდა დაიბრაწოს: მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ყველა საკვების თავზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მზა იხვის ხორცი ღუმელის გამორთვის შემდეგ კიდევ 5 წუთი ადუღეთ. შემდეგ დადეთ თეფშზე და მოასხით მკერდის გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი სოუსი.

იხვის ხორცს უყვარს ტკბილი და მჟავე საკვების გვერდით ყოფნა - ვაშლი, კენკრა ან ხილის სოუსები. ვაშლით გამომცხვარი იხვი ყოველთვის სამეფო კერძად ითვლებოდა. ეს რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციას, როგორც ფინანსურ, ასევე დროს.

პროდუქტები 4 პორციისთვის:

• წყვილი იხვის მკერდი
• 200 გრ მწვანე სალათი
• მწვანე ვაშლის ტკბილი და მჟავე ჯიშები
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• რამდენიმე კბილი ნიორი
• როზმარინის ყლორტი
• 20 გრ ფიჭვის კაკალი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

სოუსისთვის:

• მძიმე კრემი - 50 მლ
• ლურჯი ყველი - 45-50 გ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადების დრო: 30 წუთი

მუშაობის ეტაპები:

უპირველეს ყოვლისა, სოუსი უნდა მოვამზადოთ ისე, რომ მოხარშვის დრო ჰქონდეს. ყველი გახეხეთ სახეხზე საშუალო ნახვრეტებით. ნაღები ჩაასხით პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით გაზქურიდან და დაუყოვნებლივ დაუმატეთ გახეხილი ყველი. იმისათვის, რომ ნარევი არ წარმოიქმნას სიმსივნეები, ის კარგად უნდა აურიოთ სანამ ყველი არ დნება. მას შემდეგ, რაც სოუსი გლუვი გახდება, გააჩერეთ გასაცივებლად.

ახლა ავიღოთ იხვი: მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევწვათ ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაზე თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში (კანის გვერდით უნდა დადოთ). როცა გადავატრიალებთ, მოვაყაროთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი და როზმარინის ყლორტი. ახლა გადმოდგით ტაფა და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

მოდით მოვამზადოთ დარჩენილი კომპონენტები. გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მწვანე სალათის ფოთლებსაც ვრეცხავთ და ვაშლებს ვურევთ, გემოვნებით მოვაყრით მარილს, შეგიძლიათ პილპილიც, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და ავურიოთ - იხვის სალათი მზადაა.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ლამაზ კერძზე: ჯერ ვაშლის სალათი, ზემოდან ხორცის ნაჭრები, დაასხით ყველაფერი. ყველის სოუსი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფიჭვის თხილი. კარგი მადა!

ტაილანდურად

ყურადღება! ეს რეცეპტიის არ ითვლება დიეტურად, რადგან კერძი საკმაოდ ცხიმიანი და კალორიულია. მაგრამ მისი მირთმევა გარნირის გარეშეც კარგია რომანტიული ვახშამიდა ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. იხვი ტაილანდურად - ნამდვილი რეცეპტიტაილანდური სამზარეულო!

პროდუქტები 4 პორციისთვის:

• იხვის მკერდი - თითო თითო პორციაზე
• ტკბილი წიწაკა - ერთი წითელი და ერთი მწვანე
• 100 გრ სტაფილო
• წითელი კომბოსტო
• ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
• რამდენიმე კბილი ნიორი
• 1 სუფრის კოვზი თითოეული ჩილის სოუსი და სოიოს სოუსი
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• გრანულირებული შაქარი - 50-60 გ
• 2 სუფრის კოვზი ქლიავის ჯემი
• ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადების დრო: 30 წუთი + 3 საათი მარინირება

სამზარეულოს რეცეპტი

იხვის მკერდს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად. შემდეგ დაჭერით ზოლებად.

გარეცხეთ ორივე ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლი და დაჭერით სიგრძეზე 8 ნაჭრად.

იხვის მარინადს მოვამზადებთ ასე: აურიეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, ლაიმის წვენი, სოიოს სოუსიდა ჩილის სოუსი, შაქარი და ტკბილი წიწაკის ნაჭრები, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მიღებული მასით გადაუსვით იხვის მკერდი და შედგით მაცივარში 3 საათით.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ იხვი მარინადიდან და შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთით ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და მარინადი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

სტაფილოებს დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (თეფშებად) და ცალკე ტაფაზე ვშუშოთ დარბილებამდე. წითელი კომბოსტო მოქმედებს როგორც დანამატი, ასე რომ, ჩვენ უბრალოდ გავხეხავთ მას.

ჭურჭელზე მოათავსეთ იხვის ნაჭრები, თბილი სტაფილო და გახეხილი კომბოსტო და დაუყოვნებლივ მიირთვით. ტაილანდური იხვი მზად არის! კარგი მადა!