როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ნაზი იხვი ღუმელში: საიდუმლოებები და რეცეპტები. საახალწლო იხვი ღუმელში - საუკეთესო სადღესასწაულო იხვის რეცეპტები საახალწლო იხვის რეცეპტი ვაშლით

მრავალი საუკუნის განმავლობაში ითვლებოდა გამომცხვარი თამაში გურმანი კერძი, რომელსაც კეთილშობილი და მდიდარი ადამიანების სუფრებზე ემსახურებოდნენ. დღეს ფრინველის კერძებს ამზადებენ ყველა ოჯახში და განსაკუთრებით ახალი წელი. ხილით, ბოსტნეულით ან მარცვლეულით გამომცხვარი იხვი სადღესასწაულო სუფრაზე ნამდვილი საფირმო კერძი გახდება. მთავარია აირჩიო სწორი რეცეპტი(ფოტოთი) ეტაპობრივად მოამზადეთ გემრიელი, ნაზი იხვი ხრაშუნა, მადისაღმძვრელი ქერქით.

სადღესასწაულო სუფრისთვის ბევრი დიასახლისი ამზადებს გამომცხვარ იხვი მას ბოსტნეულით, მარცვლეულით და ხილით. ხორცი ვაშლითა და ქლიავით განსაკუთრებით არომატული და მადისაღმძვრელია მზა კერძს ახალი და ხმელი ხილის გამოყენება საოცარ ტკბილ-მჟავე გემოს.

• იხვი (წონა 2 კგ);
• 3 ვაშლი;
• ერთი მუჭა ქლიავი;
• 2 ხახვი;
• ხელოვნება. კოვზი მარჯორამი;
• 5 ჩაის კოვზი წიწაკა, მარილი.

• უმჯობესია კერძის მომზადება დღესასწაულის წინა დღეს დაიწყოთ. საღამოს კარგად გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მარჟორამი, მუცელი ამოავსეთ დაჭრილი ხახვით, კარკასი გადაიტანეთ ჭურჭელში და დატოვეთ ღამით გრილ ადგილას. იხვი შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი მწვანილითა და სანელებლებით, განსაკუთრებით ნიორით, ლიმონის ბალზამით, თიამითით, რეჰანით, ყველა სახის წიწაკით და დარიჩინით.

• მეორე დღეს, მოხარშვამდე 2 საათით ადრე, ამოვიღებთ ჩიტს და ვიწყებთ გახეხილი და დაჭრილი ვაშლის ნაჭრებით ქლიავის ნაჭრებთან ერთად.

ამოვიღებთ ჩიტს და ვიწყებთ ჩაყრას

• მუცლის კიდეებს ვამაგრებთ კბილის ჩხირებით ან ვკერავთ ძაფით, კარკასს ვაფარებთ ფოლგას და შევდებთ ღუმელში 1 საათით (ტემპერატურა 180). ° თან).

• ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ იხვის ცხობა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით ტაფის ძირიდან სითხე.

• მზა იხვს ამოვიღებთ, ვაძლევთ 10 წუთი დასვენებას, შემდეგ გადავიტანთ ლამაზ ჭურჭელში და მივირთმევთ სალათებთან და ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

იხვი საახალწლოდ შესანიშნავი იდეაა ყველა სტუმრისთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის. ჩიტი სჯობს ყელში გამოაცხვოთ, ამიტომ მისი ხორცი უფრო წვნიანი იქნება, მაგრამ სჯობს 24 საათის განმავლობაში დამარინადოთ.

• იხვი (წონა 2,7 კგ);
• 5 ვაშლი;
• 500 გ კარტოფილი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 6 ს.კ. კოვზები ბროწეულის სოუსით;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 2 ჩაის კოვზი თაფლი;
• წიწაკის ნარევი, მარილი;
• პროვანსული მწვანილი.

• გამოსაცხობად გამზადებულ იხვის კარკასს მარილი და წიწაკის ნაზავი შეუსვით, შემდეგ კარგად გადაავლეთ ბროწეულის სოუსით, შეფუთეთ ფილმში და გააჩერეთ გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

• ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის მწვანე ჯიშები, მაგალითად, ჯიში "სიმირენკო". კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ პროვანსული მწვანილი, მარილი და შევურიოთ ნივრის თხელ ნაჭრებს.

• იხვს ისევ ამოვიღებთ, ვასხამთ ბროწეულის სოუსით, მუცელს ხილით ვაყრით, ბოლოებს ვუკერავთ და კარტოფილთან ერთად ვათავსებთ საცხობ ყელში.

• გამოაცხვეთ ჩიტი 2 საათის განმავლობაში 180-ზე ° C, შემდეგ მოჭრილი ყდის, ცხიმიანი კარკასი თაფლისა და სოიოს სანელებლების ნარევით, გაზარდეთ სითბო 220-მდე. ° თან და გააგრძელეთ იხვის გამოცხობა, სანამ არ გახდება ლამაზი მოწითალო ფერი.

• გამომცხვარი იხვი კარტოფილთან და ვაშლთან ერთად მიირთვით ლამაზ ლანგარზე, მორთული მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით.

იხვი 2019 წლის საახალწლოდ ღუმელში: საუკეთესო რეცეპტები

საახალწლო მენიუს შედგენისას ყველა დიასახლისი ცდილობს აირჩიოს საუკეთესო კერძის რეცეპტები. მაგრამ ამავე დროს, თითოეული მათგანი უპირატესობას ანიჭებს იმ კერძებს, რომელთა მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტია შემწვარი იხვი, რომელიც შეიძლება მთლიანად ან ნაჭრებად მოხარშოთ.

მოგეხსენებათ, თაფლი დადებითად მოქმედებს ნებისმიერი სახის ხორცის გემოზე, მაგრამ მდოგვი პიკანტურობას მატებს.

• იხვი (წონა 2 კგ);
• 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 150 მლ წყალი.

• შესაწვავად შეგიძლიათ იხვი შეიძინოთ მაღაზიაში ან წაიღოთ ხელნაკეთი. მთავარია, რომ ის ახალგაზრდაა, არც მარინადი და არც ხანგრძლივი გამოცხობა არ დაეხმარება მოხუც ფრინველს;
• ასე რომ, იხვი გარეცხეთ წყლით, კარგად გააშრეთ, შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დანით გულდასმით მოაშოროთ კანი მუცლისა და კისრის მხრიდან და იქ მოაყაროთ ხორცი.
• ახლა შეურიეთ თაფლი მდოგვის ნებისმიერ ჭურჭელში, წაუსვით კარკასი მიღებული სოუსით (გარედან და შიგნით), დატოვეთ იხვი 24 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას დასამარინადებლად.

• შემდეგ იხვს ამოვიღებთ, ვაძლევთ თბილად დგომას, შემდეგ ვდებთ ფორმაში და ვდებთ წინასწარ გახურებულ 180-მდე. ° ღუმელიდან. ცხობის დროს ვიანგარიშებთ კარკასის წონის გათვალისწინებით: 1 კგ ხორცზე - 1 საათი.

• გამოცხობის პროცესში იხვს დაასხით წვენი, ისე გამოაცხვება ლამაზი ქერქით.

• მიირთვით მზა იხვი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მწვანილით, ბოსტნეულით და სოუსებით.

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ იხვის ცხობა ვაშლით შეიძლება, მაგრამ გამომცხვარი იხვი მსხლით სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვით. ამ შემთხვევაში კარკასი კომშის ნაჭრებზე იხარშება, რაც ასევე განსაკუთრებულ არომატს და გემოს ანიჭებს კერძს.

• იხვი (წონა 2 კგ);
• 4 მსხალი;
• 7 ქლიავი;
• 15 გრ კლარის სალბი;
• 70 მლ თაფლი;
• 12 გრ ახალი ჯანჯაფილი;
• კომშის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

• იხვის ზედმეტ ცხიმს ვჭრით, ვრეცხავთ და ვაშრობთ კარკასს.
• მარინადისთვის ჯანჯაფილი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ თაფლს, სალბის ნაჭრებს, წიწაკას და დაამატეთ ცოტა ზეთი სანელებლების გასათავისუფლებლად.

• კარკასი კარგად გადააფარეთ მომზადებული მასით და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, მთელი ღამით.

• კომში და მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად. კარკასი შეავსეთ მსხლის ნაჭრებით და ქლიავით. ვაკეთებთ კომშის ფუძეს, ზედ ვათავსებთ იხვი, კბილის ჩხირებით მოვჭერით მუცელს, ვაკეთებთ პუნქციას ხერხემლის გასწვრივ და შევდებთ ღუმელში 15 წუთით (ტემპერატურა 230). ° თან).
• შემდეგ კარკასს დააფარეთ ფოლგა, შეამცირეთ სითბო 50-ით ° C და მოხარშეთ ფრინველი ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად გააცხელეთ გამოშვებული წვენით.

• მზა იხვი მიირთვით პირდაპირ კომშის ნაჭრებზე, მორთული მწვანილით და ვაშლის სერპენტინით.

პეკინის იხვი ჩინური სამზარეულოს კლასიკაა. რა თქმა უნდა, საკმაოდ რთულია ასეთი კერძის მომზადება ყველა ტრადიციის მიხედვით, მაგრამ არის ადაპტირებული რეცეპტი(ფოტოთი), რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ეტაპობრივად ლამაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი სახლში სადღესასწაულო კერძი.

• საშუალო ზომის იხვი;
• 2 ლიტრი მდუღარე წყალი.

მარინადისთვის:

• 3 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 3 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 2 ს.კ. კოვზები მუქი ბალზამიანი ძმარი;
• 2 ს.კ. თეთრი ღვინის კოვზები;
• ვარსკვლავიანი ანისი გემოვნებით.

გასაგზავნად:

• 2 ახალი კიტრი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• ჰოისინის სოუსი (ჩინური ტკბილი და მჟავე სოუსი);
• ბრინჯის ნამცხვრები.

1. მომზადებული იხვის კარკასი გაწურეთ მდუღარე წყლით, რათა კანი გაიჭიმოს.
2. ქვაბში ჩაასხით ღვინო, სოიო, თაფლი და სურვილისამებრ დაუმატეთ სხვა სანელებლები, მოურიეთ და გააცხელეთ.
3. იხვს ვასხამთ ცხელ მარინადს, ვამაგრებთ ვერტიკალურ მდგომარეობაში (დავაკიდებთ) და ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ რამდენიმე საათით გრილ ადგილას (სასურველია ღამით).
4. შემდეგ იხვს დავიჭერთ ოთახის ტემპერატურა 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეკერეთ მუცელი, ფრთების წვერები ჩააწებეთ კარკასის გვერდებზე და დადგით ჩიტი გრილზე, ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით, გამოაცხვეთ 70 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 190 ° თან). თუ გამოცხობის პროცესში იხვი ძალიან შემწვარი და დაიწვა, მაშინ ის უნდა დაიფაროს ფოლგა, მაგრამ ისე, რომ ქაღალდი არ მოხვდეს კანთან.
5. გამომცხვარი იხვი დავჭრათ ხორცის თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ლამაზ ჭურჭელზე და მივირთვათ მწვანე ხახვი, ახალი კიტრი.

იხვის ნაჭრები ყდის: რეცეპტები

იხვი 2019 წლის საახალწლოდ შეიძლება მოხარშოთ როგორც მთლიანი კარკასი ან ნაჭრებად და სასურველია ყდის. რეცეპტი (ფოტოთი) გულისხმობს სანელებლების, სუნელების გამოყენებას და ბოსტნეულის და ხილის დამატებას.

ყდის ნაჭრებად გამომცხვარი იხვი ხმელი ხილით გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი და არომატული.

• იხვი (საშუალო ზომის);
• ერთი ლიმონი;
• ნივრის თავი;
• 8-10 ქლიავი;
• 8-10 ზეთისხილი;
• როზმარინის 3-4 ყლორტი.

• იხვის კარკასი დაჭერით ნაწილებად. იმისათვის, რომ ყელში ვარდისფერი გამოვიდეს და არა მოხარშული, სასურველია, ჯერ ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე.

• შემდეგ ფრინველის შემწვარ ნაჭრებს დაუმატეთ ნივრის კბილი, ზეთისხილი, ქლიავი, ლიმონი და როზმარინი. ვცდილობთ, ყველა დანამატი ხორცთან რაც შეიძლება ახლოს მოვათავსოთ. მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით, მარილით, დაასხით ზეთი და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით.

• შემდეგ ტაფის მთლიანი შიგთავსი გადაიტანეთ საცხობ ტომარაში და შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180 ° თან).

გამომცხვარი იხვის მკერდი 2019 წლის საახალწლოდ

სადღესასწაულო კერძისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ იხვის კარკასი და უბრალოდ დაჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ სჯობს გამოაცხვოთ. იხვის მკერდიხახვის, ნივრის და ქიშმიშის ცხარე შიგთავსით.

გამომცხვარი იხვის მკერდი 2019 წლის საახალწლოდ

• 1 კგ იხვის მკერდი;
• 1/3 ჭიქა ლიმონის წვენი;
• დიდი ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 30 გრ ქიშმიში;
• 70 მლ სოიოს სოუსი;
• 2 ს.კ. სუნელების კოვზები მწვადისთვის.

• იხვის მკერდს დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 20 წუთი. თუ იხვი ახალგაზრდა არ არის, მაშინ მარინირებამდე ის რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს მინერალურ წყალში.

• შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად შეიზილეთ მკერდი მწვადის სანელებლებით.

• მკერდი გააბრტყელეთ რულეტად, შემოახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
• შემდეგ დაასველეთ ხორცი სოიოს სოუსში.
• ხახვი დაჭერით რგოლებად, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად.
• მარინირებული იხვის მკერდის ერთ ნახევარზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები, მეორეზე ნიორი, შუაში ქიშმიში.

• მკერდი გაანახევრეთ, შეახვიეთ ძაფებით და ჩადეთ ჩანთაში, გამოაცხვეთ 1,5 საათი (ტემპერატურა 200). ° თან).
• გამოცხობის ბოლოს შეამცირეთ სითბო 180-მდე ° C, გადართე ღუმელის რეჟიმი გრილზე და ოდნავ გახსენით შეფუთვა.

• მზა იხვის მკერდი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ტკბილ ხახვთან და რეჰანით.

მარინადები იხვისთვის

ბევრ დიასახლისს არ სურს იხვის არევა, მის ხორცს მყარად მიიჩნევს, რაც მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრას გააფუჭებს. მაგრამ მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ყველა ის დეტალი, რაც ხელს შეუწყობს საუკეთესო შედეგის მიღწევას.

იხვისთვის ტკბილი და მჟავე მარინადი ითვლება ჟანრის კლასიკად ასეთი გამომცხვარი კერძის მომზადებისთვის.

• 1 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზი;
• 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზები;
• ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• 4 ს.კ. კოვზები წყალი;
• 1,5 ს.კ. სუფრის ძმრის კოვზები;
• 3 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• ჯანჯაფილი.

1. ჩაასხით ქვაბში გრანულირებული შაქარი, ჩაასხით სოიო, ძმარი, ჩაყარეთ ტომატის პასტადა დადგი ცეცხლზე.
2. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ წყალი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ქვაბში, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. როგორც კი მარინადი გაცივდება, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილი და დაასხით ციტრუსის წვენი.
4. იხვის კარკასი კარგად დაასველეთ მომზადებული მარინადი და დატოვეთ მთელი ღამით.

მდოგვის მარინადი, თაფლი და ფორთოხლის წვენისაშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ნამდვილი გურმანი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

• 2 ფორთოხალი;
• 1 ს.კ. მარცვლეულის მდოგვის კოვზი;
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• 3 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• მარილი, სანელებლები.

1. ორი ფორთოხლის წვენს ვწურავთ თასში, ვასხამთ სოიოს, ვამატებთ თაფლს და მდოგვის მარცვლებს და ვურიოთ.
2. რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ კანში მარილითა და პილპილით, იხვის ცოცხალს ვასხამთ მარინადით და ვტოვებთ ღამით.

მშრალ ღვინოზე დაფუძნებული მარინადი საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ იხვი გრილზე ან შამფურზე.

• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• 200 მლ მშრალი ღვინო;
• მარილი, ქინძი;
• მუსკატის კაკალი, მიხაკის ვარსკვლავები.

1. ხახვი და ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით, ბოსტნეულს დაასხით მშრალი ღვინო, დაუმატეთ ქინძი, ჯავზი და კბილის ვარსკვლავები.
2. გაწურეთ იხვის კარკასი მარილით და პილპილით, დაასხით მარინადი და გააჩერეთ მინიმუმ ექვსი საათი.
3. გამოცხობის დროს მიზანშეწონილია პერიოდულად დაასველოთ იხვი ღვინის მარინადით.

იხვი სპეციფიკური პროდუქტია და განსაკუთრებულ ყურადღებას და ხანგრძლივ მომზადებას მოითხოვს, რაც ხანგრძლივ მარინადრებას გულისხმობს. მარინადის არომატული შემადგენლობის წყალობით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნაზი და გემრიელი იხვის ხორცი.

ამ იხვს მიირთმევენ ტკბილი და პიკანტური გემოს ჰოისინის სოუსით, რომლითაც ჩვეულებრივ ამზადებენ პეკინის იხვს. თუ თქვენ გიჭირთ ჰოისინის შეძენა, სოიოს სოუსი არის ალტერნატივა.

აზიური სტილის იხვი

6-8 პორცია მომზადება: 1,5 საათი + 12 საათი

რაც გჭირდებათ:

1 იხვი 2,5-3 კგ

100 მლ ჩინური სამზარეულოს ღვინო ან მშრალი თეთრი ღვინო

6 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი

4 კბილი ნიორი

2 ს.კ. ლ. თაფლი

2 ს.კ. ლ. მუქი სეზამის ზეთი

მარილი, შავი პილპილი

გრძელი მარცვლეული ბრინჯი და ჰოისინის სოუსი

რა უნდა გააკეთოს:

1. მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი იხვი კუდისა და კისერზე (არ დაგჭირდებათ). ჩანგლით დაჭერით იხვი ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ნიჟარაში და დაასხით სავსე ქვაბი მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან - კანი გათეთრდება და გამკაცრდება. გააშრეთ, შეურიეთ ღვინო, მარილი და პილპილი შიგნიდან და გარედან. იხვი მოათავსეთ ქილაში და შედგით მაცივარში 12 საათით თავდახურული, რომ კანი გაშრეს.

2. გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ წვენი საწურში. ნახევარი წვენი შეურიეთ თაფლს, წიწაკას გულუხვად და გადადგით. დარჩენილი წვენი შეურიეთ სეზამის ზეთს, გადაუსვით მასა იხვის ყველა მხრიდან და გადაახვიეთ ფოლგაში.

3. გამოაცხვეთ იხვი ფოლგაში 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში, მკერდის მხრიდან ქვემოთ, 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგა და მოათავსეთ იხვის მკერდი ზემოთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

4. იხვს ყველა მხრიდან თაფლის ნარევი გადაუსვით და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ დაჭერით იხვი თხელ ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ თითოეულზე კანი შეინახეთ. მიირთვით ფუმფულა ბრინჯიდა ჰოისინის სოუსი.

იხვის ფეხები მოცვის სოუსით

ამ ფეხების მირთმევაც შეიძლება კარტოფილის პიურე- ვისაც უფრო მოეწონება.

იხვის ფეხებით მოცვის სოუსი

4 პორცია, მომზადება: 1 საათი 40 წუთი.

რაც გჭირდებათ:

4 იხვის ფეხი

1 ყლორტი როზმარინი

400 გრ მოცვი

1 საშუალო წითელი ვაშლი

1 წითელი ტკბილი ხახვი

2-3 კბილი ნიორი

100 გრ შაქარი

4 ს.კ. ლ. კარაქი

გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრები სერვირებისთვის

რა უნდა გააკეთოს:

1. წაუსვით ფეხებს მარილი, პილპილი და მცირე რაოდენობით კარაქი. მოათავსეთ Ziploc ჩანთაში როზმარინით, გამოწურეთ ჰაერი და დახურეთ ჩანთა. გაათბეთ წყალი (სასურველია ნელ გაზქურაში ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით) 85°C-მდე, ჩამოწიეთ ჩანთა და მოხარშეთ ამ ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში.

2. სოუსისთვის ვაშლი დავჭრათ ოთხად და ამოიღეთ ბირთვი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით სქელ ბუმბულებად. შეწვით ხახვი და ვაშლი კარაქიმაღალ ცეცხლზე, 5 წუთი.

3. დაამატეთ მოცვი და შაქარი, შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე და მოხარშეთ, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მთლიანად გააგრილეთ.

4. ამოიღეთ ფეხები ჩანთიდან (ჩანთიდან წვენი შეიძლება ჩაასხათ სოუსში) და სწრაფად შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ფეხები ცხელი მოცვის სოუსით და კარტოფილით.

იხვი ვაშლით

პატარა ლაიფ ჰაკი ამისთვის ტრადიციული რეცეპტი: იხვის ხორცი კიდევ უფრო ნაზი გახდება, თუ ჯერ იხვს მოხარშავთ. ამ შემთხვევაში, გამოცხობის დრო შეიძლება შემცირდეს.

იხვი ვაშლით

6 პორცია, მომზადება: 1,5 საათი + 8-10 საათი

რაც გჭირდებათ:

1 იხვი 2,5-3 კგ

8 მწვანე ვაშლი

4-5 კბილი ნიორი

2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი + ვაშლის წვენი

3 ს.კ. ლ. გარგარის ჯემი

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

რა უნდა გააკეთოს:

1. იხვი კუდიდან და კისერიდან ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ, წვრილად დაჭერით და გვერდზე გადადგით. ჩანგლით დაჭერით იხვი ყველა მხრიდან.

2. ნიორი გათალეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ წვენი საწურში და შეურიეთ გახურებულს. გარგარის ჯემიდა ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. წაუსვით ეს ნარევი იხვს ყველა მხრიდან და შიგნით. გააჩერეთ 30 წუთი. ოთახის ტემპერატურაზე.

3. გააცხელეთ ღუმელი 130°C-ზე. ვაშლები დავჭრათ ოთხად და დავასხათ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. იხვის მუცელში მოათავსეთ 6-7 ცალი ვაშლი და იხვის ცხიმი და დაამაგრეთ მუცელი კბილის ჩხირებით.

4. დადეთ იხვი მავთულის თაროზე საცხობ ფირფიტაზე, მკერდის მხრიდან ქვემოთ. ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ ღუმელის ქვედა მესამედში. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

5. გადააბრუნეთ იხვი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. იხვის მკერდი ზევით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაალაგეთ ვაშლები, გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 190°C-მდე, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე, კიდევ 15-20 წუთი. მიირთვით იხვი ვაშლთან ერთად ცხელი.

სალათი იხვის მკერდით, მანგოთი და მაყვლით

თუ დრო არ გაქვთ, იხვი და სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ სუფრაზე ცოტა ხნით ადრე, წინასწარ დამარინადებისა და ჩაყრის გარეშე - ასევე გემრიელი გამოვა. მაგრამ თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, იხვსაც და სალათსაც უფრო ნათელი არომატი და გემო ექნება

სალათი იხვის მკერდით, მანგოთი და მაყვლით

4-6 პორცია, მომზადება: 30 წთ + 2 საათი.

რაც გჭირდებათ:

2 იხვის მკერდის ფილე, კანზე

3 საშუალო მწიფე მანგო

300-400 გ მაყვალი

100 გრამი sprout ნარევი

100 გრ შერეული ისპანახის ფოთლები და რადიკიოს ფოთლები

100 გ მოუხალავი არაქისი

1 ლაიმის წვენი და ცედრა

1 ს.კ. ლ. ტკბილი ჩილის სოუსი

1 ჩ.კ. ჯანჯაფილის ფხვნილი

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

რა უნდა გააკეთოს:

1. იხვის მკერდზე კანი დავჭრათ ჯვარედინად, ხორცის დაჭრის გარეშე, ყოველ 1,5 სმ-ზე შევურიოთ მარილი, წიწაკა და ჯანჯაფილის ფხვნილი, მოვზილოთ იხვი ყველა მხრიდან, გავახვიოთ ფილაში, გავაჩეროთ 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე ან მდე. 24 სთ მაცივარში. მეორე შემთხვევაში მოხარშვამდე 1 საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან.

2. დრესინგისთვის გამოაცალეთ 1 მანგო, ამოჭერით ხორცი ორმოდან, მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ლაიმის წვენი და ჩილის სოუსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააჩერეთ 2-24 საათის განმავლობაში.

3. მძიმე ფსკერიანი ტაფა ოდნავ გააცხელეთ. მოათავსეთ იხვის მკერდი, კანი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზედმეტი ცხიმი ჩაასხით ჭიქაში 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ, შეწვით 2 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

4. წვრილად დაჭერით არაქისი, შეწვით ტაფაში, სადაც იხვი იყო შემწვარი, დაასხით ამოღებული იხვის ცხიმი, 2 წუთი. მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. დარჩენილი მანგო გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

5. მოაყარეთ ისპანახი და რადიკიო ყლორტებთან ერთად და მოათავსეთ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ მანგოს ნაჭრები და მაყვალი. იხვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სალათზე. მოაყარეთ დრესინგი, მოაყარეთ ლაიმის ცედრა და არაქისი და მიირთვით.

გამომცხვარი იხვი კომბოსტოთი

მჟავე კომბოსტოთი გამომცხვარ იხვს პიკანტური არომატი ექნება, მისი ხორცი კი მსუბუქ, სასიამოვნო სიმჟავეს შეიძენს.

გამომცხვარი იხვი კომბოსტოთი

6-8 პორცია, მომზადება: 1,5 საათი

რაც გჭირდებათ:

1 მთლიანი იხვი, რომლის წონაა დაახლოებით 2,5 კგ

1 კგ მჟავე კომბოსტო უშაქროდ

300 გრ ქლიავი ქლიავი

4 დიდი ხახვი

2 ს.კ. ლ. ყავისფერი შაქარი

1 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა

მარილი, ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი

რა უნდა გააკეთოს:

1. იხვი კუდიდან და კისერიდან ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ, დაჭერით და გვერდზე გადადგით. იხვი ჩანგლით დაჭერით ყველა მხრიდან, გაწურეთ (შიგნიდან ჩათვლით) წისქვილის მარილის, პილპილის და წიწაკის ნარევით.

2. ხახვი გათალეთ და თხლად დაჭერით. ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ იხვის ამოღებული ცხიმი. ამ ცხიმში შეწვით ხახვი და მარილი 10 წუთის განმავლობაში.

3. კომბოსტო ჩამოიბანეთ უამრავ ცივ წყალში, გადაწურეთ წყალი (ცოტა დაზოგეთ), კომბოსტო მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. ქლიავი გაჭერით შუაზე, ხახვი და ნიორი შეურიეთ კომბოსტოს. მოაყარეთ შაქარი.

4. გააცხელეთ ღუმელი 140°C-ზე. მოათავსეთ მავთულის თარო ტაფაში კომბოსტოსთან ერთად, იხვის მკერდი დადეთ მავთულის თაროზე და დააფარეთ სტრუქტურა ფოლგით. მოათავსეთ ღუმელის ქვედა მესამედში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

5. ამოიღეთ ფოლგა, მოურიეთ კომბოსტო, გადააბრუნეთ იხვის მკერდი ზევით, გამოაცხვეთ კიდევ 30-40 წუთი, სანამ იხვი სასურველ ხარისხზე არ მოიხარშება. მიირთვით ძალიან ცხელი.

კასულეტი იხვითა და სოსისებით

ამ რეცეპტში თეთრი ლობიო შეიძლება შეიცვალოს წიწილით. და ძეხვეული იდეალურად უნდა იყოს დამზადებული იხვი ან ქათმის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ ღორის ხორციც აიღოთ.

კასულეტი იხვითა და სოსისებით

8-10 პორცია, მომზადების დრო 1,5 საათი + 8-10 საათი

რაც გჭირდებათ:

1 იხვი 2,5-3 კგ

200გრ შებოლილი ბრეშეტი

400 გრ ძეხვი შესაწვავად

1 ლიტრი ქათამი ან ბოსტნეულის ბულიონიან წყალი

500 გრ დიდი თეთრი ლობიო

5-7 ნიახურის ღერო

1 დიდი სტაფილო

1 დიდი ხახვი

400 გრ დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში

4-5 ყლორტი thyme

2 ს.კ. ლ. ტკბილი პაპრიკა

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

რა უნდა გააკეთოს:

1. იხვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაწურეთ მარილი, პილპილი და ცოტა პაპრიკა. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.

2. ლობიო გახსენით ცივ წყალში 8-10 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, დაამატეთ სუფთა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ლობიო საცხობ ფორმაში.

3. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და ნიახური და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მკერდი დავჭრათ დიდ კუბებად. მკერდისა და იხვის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე შეწვით დიდ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ლობიოზე მოათავსეთ იხვი და მკერდი.

4. ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, მოათავსეთ იხვის ცხიმი და ბოსტნეული და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პაპრიკა, პომიდორი სითხესთან ერთად, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ ლობიოზე. ნაზად მოურიეთ.

5. ჩაასხით ბულიონი/წყალი, დაუმატეთ ხაჭოს ყლორტები. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და მოათავსეთ შემწვარი ტაფა ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოსისები (დაასხით ყველა მხრიდან დანის წვერით) და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

იხვის ხორცი უნიკალური და ძალიან გემრიელია, ამიტომ საახალწლო სუფრისთვის უხდება. იმისათვის, რომ კერძი საუკეთესოდ იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ფრინველი, ყურადღება მიაქციოთ მას გარეგნობა, მსუბუქი და ერთგვაროვანი კანი. აღსანიშნავია, რომ საახალწლო იხვს ხშირად დღესასწაულამდე ერთი დღით ადრე ამზადებენ, ვინაიდან ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ფრინველის ხორცის წინასწარ მარინირებას, რასაც ხშირად დაახლოებით 10-12 საათი სჭირდება. ახალი წელი სასიამოვნო მოგონებებს დატოვებს, თუ მასში ჩავრთავთ სადღესასწაულო მენიუიხვი.

საახალწლო იხვი ვაშლით და ქლიავით

ითვლება, რომ იხვის საუკეთესო კომბინაცია ვაშლია. ფრინველის ხორცი ტკბილი და სასიამოვნო გემოვნებით გამოდის. და თუ ეს ასეა, რატომ არ მოამზადოთ ასეთი კერძი მომავალი დღესასწაულისთვის? თუ ვაშლს ქლიავი დაუმატებთ, საახალწლო იხვი საოცრად გემრიელი და ნაზი გამოვა.

მომზადების დრო - 4 საათი.

პორციების რაოდენობა – 6.

ინგრედიენტები

საახალწლო იხვის მოსამზადებლად ვაშლითა და ქლიავით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• იხვი – 2,5 კგ;
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 5 ცალი;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• ქლიავი - 400 გ;
• როზმარინი - 1 ტოტი;
• ჯანჯაფილი - 1,5 ჩ/კ;
• ლიმონი - 0,5 ხილი;
• thyme - 2 ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• მარილი, პილპილი

შენიშვნა! საზ საახალწლო იხვიამ რეცეპტის მიხედვით ქლიავი გამოიყენება ორმოების გარეშე.

სამზარეულოს რეცეპტი

სადღესასწაულო მენიუს კიდევ ერთი გემრიელი და წვნიანი კერძი, საახალწლო სუფრისთვის იხვის რეცეპტი უნდა გამოიყენოთ:

1. თუ იხვი გაყინულია, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მისი გაყინვა. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოაყალიბოთ კარკასი საყინულედა დაელოდეთ სანამ მთლიანად დნება. არ არის რეკომენდებული მიკროტალღური ღუმელის ან სხვა მოწყობილობების გამოყენება, ხორცი ბუნებრივად უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ კარკასი უნდა დამუშავდეს: ამოჭრათ კუდი, ჭარბი ცხიმი და სხვა ნაწილები, რომლებიც საუკეთესოდ უნდა გადააგდოთ ნარჩენებად.

კისრის კანიდან ცხიმი ამოღებულია, რადგან იხვი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი იყოს.

ასევე სასურველია ფრთის პირველი ფლანგის მოშორება. ხორცი არ არის, მაგრამ ცომის ეს ნაწილი ცხობისას იწვის.

ჯანჯაფილი გახეხეთ.

გამოაცალკევეთ როზმარინის და თივის ფოთლები ღეროებიდან. დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ამ ნარევით იხვი არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც შეიზილეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.

ქლიავი კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3 წუთი. გადაწურეთ წყალი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ ერთი მთლიანი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ვაშლებს. ეს ხელს შეუწყობს ნაყოფს შეინარჩუნოს ფერი და არ გამუქდეს. აურიეთ ქლიავი. დაამატეთ შაქარი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები. შეავსეთ იხვი ამ შიგთავსით, სასურველია ნახვრეტი ძაფით შეკეროთ.

მთლიანი დარჩენილი ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მცენარეული ზეთი. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ იხვის კარკასი. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ იხვი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. პერიოდულად წაუსვით კარკასის ზედა ნაწილი საცხობი ფურცლის ცხიმით. ფრინველის ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი გახეხეთ შამფურით ან დანით. თუ ვარდისფერი წვენი ამოიწურა, კერძი ჯერ მზად არ არის. თუ ის გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ იხვი ღუმელიდან და მიირთვათ.

მზა იხვი შეიძლება მორთოთ მოცხარის ტოტებით, გამომცხვარი ვაშლებით მოთავსებული წრეში, ან უბრალოდ ნაწილებად დაჭრათ.

ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული იქნება ამ კერძით!

საახალწლო იხვი ფორთოხლით

ფორთოხალი მიდის იხვის ხორცი, რადგან ციტრუსები მას უფრო რბილს, ნაზს და ოდნავ ტკბილს ხდის. სანელებლების, სანელებლების, თაფლისა და სოიოს სოუსის გამოყენების წყალობით, საახალწლო იხვი გამოდის არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი. სადღესასწაულო მკურნალობადიდხანს დარჩება მეხსიერებაში.

მომზადების დრო - 2 საათი 30 წუთი.

პორციების რაოდენობა – 8.

ინგრედიენტები

ფორთოხლით საახალწლო იხვის მოსამზადებლად გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• იხვი – 2,5 კგ;
• თაფლი - 8 ს.კ. ლ.;
• ფორთოხალი - 6 ც.;
• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნარევი "პროვანსული მწვანილი" - 15 გ;
• მარილი, პილპილის ნარევი.

შენიშვნა! საახალწლოდ სადღესასწაულო იხვის მოსამზადებლად საჭიროა თხევადი თაფლის გამოყენება. თუ უკვე დაშაქრულია, რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით თბილი წყლით განზავება, მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.

სამზარეულოს რეცეპტი

საახალწლო იხვის ფორთოხლის რეცეპტის გამოყენებით, სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელი კერძის მომზადებას შეძლებთ:

1. ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. გააცალეთ ორი ფორთოხალი და გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ თაფლს და მოხმარებული მოცულობის ნახევარს" პროვანსული მწვანილი" დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ სოიოს სოუსიდა მდოგვი. მიღებული მასით დაასველეთ იხვის კარკასი.

შემდეგ გაწურეთ იხვი მარილი და პილპილი და ჰერბეს დე პროვანსის დარჩენილი ნახევარი. ნიორი გაატარეთ პრესაში და ჩიტს ყველა მხრიდან გადაუსვით. იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

კიდევ 4 ფორთოხალი ქერქით დავჭრათ ნაჭრებად. შეავსეთ იხვი მათთან ერთად.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 140 გრადუსზე და გამოაცხვეთ იხვი, სანამ არ მოხდება. პერიოდულად უნდა დაასველოთ კარკასი საცხობ ფირფიტაზე გამოწურული ცხიმით.

შენიშვნა! კარკასი თანაბრად უნდა იყოს დაფარული ოქროს ქერქით. ფრინველის ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, ის კბილის ჩხირით უნდა გახეხოთ. გამჭვირვალე ცხიმი უნდა მოედინება პუნქციის ადგილიდან.

საახალწლო იხვი სადღესასწაულო სუფრაზე ცხელი უნდა მიირთვათ, ლამაზ კერძში გადაიტანოთ. ირგვლივ მზა კერძიშეგიძლიათ დაამშვენოთ ფორთოხლის ნაჭრებით და მწვანილებით.

იხვი კარტოფილით ღუმელში საახალწლოდ

მეტს ძლივს იპოვით გემრიელი კერძივიდრე საახალწლო იხვი კარტოფილით. მწნილი კიტრი კარგად უხდება მას, ახალი ბოსტნეული, მჟავე კომბოსტოდა სხვადასხვა საჭმლის. საახალწლოდ მადისაღმძვრელი და არომატული იხვი კარტოფილით გახდება სადღესასწაულო სუფრის საფირმო კერძი და გულგრილს არავის დატოვებს.

მომზადების დრო - 2 საათი.

პორციების რაოდენობა – 4.

ინგრედიენტები

გამოყენებული საახალწლო იხვის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ნაკრებიპროდუქტები:

• იხვი – 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ვაშლი - 1 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მაიონეზი - 150 გ;
• მარილი, პილპილი

სამზარეულოს რეცეპტი

თუ ამ ეტაპობრივ რეცეპტს დაიცავთ, საახალწლო იხვი წვნიანი და გემრიელი გამოვა:

1. ჩამოიბანეთ იხვის კარკასი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ.

ცალკე აურიეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, მაიონეზი, პილპილი და მარილი. ამ ნარევით შეიზილეთ კარკასი შიგნით და გარეთ.

გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. იგივე გააკეთე ვაშლით. იხვის შიგნით მოათავსეთ კარტოფილი და ვაშლი. მოათავსეთ კარკასი საცხობ ყდაში. თუ დარჩა ვაშლი და კარტოფილი, ისინიც უნდა ჩაასხათ იხვში. შეახვიეთ საცხობი ყდა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი იხვი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით ყელი და შედგით კერძი ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით ისე, რომ ჩიტი შეყავისფრო.

თუ ხორცი რბილია, ადვილად გახვრეტილი და მისგან სისხლი არ გამოდის, საახალწლო იხვი კარტოფილით მზადაა. მოხერხებულობისთვის, ფრინველი შეიძლება დაიჭრას ნაწილებად.

პეკინის იხვი საახალწლოდ

პეკინის იხვის რეცეპტმა პოპულარობა მოიპოვა ჯერ კიდევ 1330 წელს, როდესაც იმპერატორის პირადმა დიეტოლოგმა აღწერა კერძის მომზადების მეთოდი თავის ნაშრომში სახელწოდებით "კვების ძირითადი პრინციპები". რა თქმა უნდა, თანამედროვე რეცეპტი განსხვავდება იმისგან, რომელიც გამოიგონეს რამდენიმე საუკუნის წინ, მაგრამ ის არანაკლებ მოთხოვნადია. რატომ არ იმკურნალოთ ზამთრის არდადეგების დროს? უფრო მეტიც, საახალწლო იხვი მზადდება საკმაოდ მარტივად.

მომზადების დრო - 2 საათი.

პორციების რაოდენობა – 6.

ინგრედიენტები

აღსანიშნავია, რომ საახალწლო იხვის რეცეპტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• იხვი – 2,5 კგ;
• წითელი ღვინო - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 4 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ.;
• დაფქული წიწაკა, ჯანჯაფილი, მარილი, კიტრი.

სამზარეულოს რეცეპტი

სადღესასწაულო კერძის მოსამზადებლად რეკომენდებულია გამოყენება ეტაპობრივად რეცეპტისაახალწლო იხვი ფოტოთი:

1. ჯერ უნდა დაიწყოთ კარკასის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გარეცხოთ და დაასხით მდუღარე წყალი.

იდეალურ შემთხვევაში, კარკასი უნდა ჩამოკიდოთ და დაასხით მდუღარე წყლით. თუმცა, სახლის პირობები იშვიათად იძლევა ასეთ ქმედებებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამ ნაბიჯის გვერდის ავლით.

გააშრეთ კარკასი ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით, შემდეგ კი მარილით გაწურეთ ყველა მხრიდან, არ დაივიწყოთ იხვის შიდა ზედაპირი.

ჩაიცვი იხვი მინის ქილადა შედგით მაცივარში 12 საათით. მას შემდეგ, რაც წვენი გამოედინება კარკასიდან, მიზანშეწონილია ქილა ჭურჭელზე მოათავსოთ.

1. კარკასი მომზადებული სოუსით მოვასხათ. დააბრუნეთ ღუმელის თაროზე. იხვის ფეხები შეიძლება შეფუთული იყოს ფოლგაში. აცხვეთ კიდევ 30 წუთი, გაზარდეთ ტემპერატურა 250 გრადუსამდე.



ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი, რომელიც შედგება თაფლისა და წითელი ღვინისგან. ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ კარკასს ზეთობენ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ საახალწლო იხვი

საახალწლო იხვის მოსამზადებლად არ არის საჭირო იყო პროფესიონალი შეფ. უბრალოდ შეისწავლეთ რამდენიმე რეცეპტი და შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი. ქვემოთ მოცემული ვიდეო დაგეხმარებათ არჩევანის გაკეთებაში.

ჩვენი აზრით, ერთ-ერთი ყველაზე სადღესასწაულო კერძი არის ფიტული იხვი. მას ყველაზე ხშირად ღუმელში ამზადებენ, თუმცა არის რეცეპტები, რომლებიც ჩაშუშვას გულისხმობს - ტყუილად არ არის ამისთვის სპეციალური კერძიც კი, სახელად იხვის ქოთანი. შევსების უამრავი ვარიანტია, უმარტივესი (რაღაც ფაფა) საკმაოდ ეგზოტიკურამდე (მაგალითად, დაჭრილი ინდაური ხილით). ჩვენ განვიხილავთ ზოგიერთ ვარიანტს ამ სტატიაში.

ზოგადი წესები

იმისათვის, რომ არ აღვწეროთ ერთი და იგივე კულინარიული საფეხურები რეცეპტიდან რეცეპტამდე, ცალკე თავში ჩამოვთვლით მათ, რაც აუცილებლად არსებობს შიგთავსის იხვის მომზადებისას.

იხვი ვაშლით

ფრინველის ხორცის კომბინაცია ვაშლთან ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია შეფ-მზარეულებს შორის მთელი მსოფლიოდან. ეს აიხსნება, პირველ რიგში, ვაშლის ჭარბი ცხიმის შთანთქმის უნარით და მათი წვენი არბილებს ფრინველის მკერდს. ხილი უნდა შეირჩეს მწვანე, ოდნავ მჟავე, ან თუნდაც ტკბილი და მჟავე. ანტონოვკა იდეალურ ვარიანტად ითვლება. შვიდი საშუალო ზომის ვაშლი საკმარისია ერთი და ნახევარი კილოგრამიანი კარკასისთვის. ნაყოფს რეცხავენ, აშორებენ თესლს (თქვენი გადასაწყვეტია, გაასუფთავოთ თუ არა, მაგრამ სჯობს დატოვოთ, რომ ვაშლი არ ადუღდეს პიურემდე) და დაჭერით ნაჭრებად. ზემოთ აღწერილი წესით ამზადებენ კარკასს და ავსებენ, ზურგს ათავსებენ ფურცელზე, რომელშიც ასხამენ ნახევარ ჭიქა წყალს და ვაშლით გატენილ იხვს ათავსებენ ღუმელში საათნახევრიდან ორ საათამდე. . მირთმევისას ნაყოფს კოვზით აცლიან და ჩიტის ირგვლივ ათავსებენ.

სხვადასხვა შიგთავსები

თუ სუფთა ვაშლით სავსე იხვი თქვენთვის "მოსაწყენია", რეცეპტი შეიძლება დაემატოს სხვა ხილით. მაგალითად, ოთხ ვაშლს დაუმატეთ რამდენიმე ფორთოხალი, ერთი მუჭა დაშლილი კერნელი კაკალიდა რამდენიმე ქლიავი ქლიავი. ზედმეტად ტკბილი რომ არ გახდეს, კარკასის შიგნიდან დამატებით ნიორს ასხამენ. შევსების წინ ყველა შემავსებელი კომპონენტი ერევა. ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი კარკასის გარშემო ვაშლის ნაჭრები. ეს ჩაყრილი იხვი ღუმელში დაახლოებით ორ საათს ძლებს. ბოლოს გამოშვებული წვენის ტანზე სტანდარტული ჩამოსხმის გარდა, ფრინველს ფორთოხლის წვენიც უნდა მოასხათ - ეს მას უფრო არომატულს გახდის.

წიწიბურას რეცეპტი

იხვი ძალიან პოპულარულია გურმანებში, წიწიბურით შევსებული. უმარტივესი ვარიანტია ფაფის მოხარშვა და მუცელში ჩაყრა. თუმცა, ეს არ არის ძალიან საინტერესო. რაკი უკვე სადღესასწაულო კერძს ამზადებთ, იხვის მუცელს, ღვიძლს, გულს აურიეთ (თუ სიიდან რამე არ მოგწონთ, იყიდეთ მხოლოდ ის, რისი წინააღმდეგიც არ ხართ). შემდეგ, ერთი ჭიქა წიწიბურა იხარშება, და დაჭრილი სუბპროდუქტები შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად. მცენარეული ზეთი. ფაფას ურევენ შემწვარს და ათავსებენ მომზადებულ კარკასში. ღუმელში შედგომამდე ზემოდან ასხამენ ლიმონის წვენს. როდესაც თქვენი ჩაყრილი იხვი გამოცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაასხით ჭიქა ღვინო და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. სხვათა შორის, ამ რეცეპტით მომზადებული ჩიტი სუფრაზე მთლიანად იდება.

იხვი დაფქული ხორცით

მოდით გადავიდეთ უფრო რთულ რეცეპტებზე. გამოდის ცოტა ძვირი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. ხბოს ხორცი და დაფქული ღორის ხორცი(სამასი გრამი), ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მსუბუქად შემწვარი ფრინველის ღვიძლი. შიგთავსში ჩაყარეთ სამი კვერცხი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფრინველი, გარდა სტანდარტული დამუშავებისა, უნდა იყოს მოცილებული; თუმცა, ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, ამიტომ ჩვენი მზარეულები გვირჩევენ უბრალოდ ნეკნების გატეხვას. ეს ჩაყრილი იხვი 190 გრადუსზე ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში დადგება; შემდეგ ტემპერატურა ეცემა 170-მდე, ფრინველს ასხამენ ჭიქა ღვინოს და აჩერებენ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ვინაიდან მას შიგნით უმი ხორცი აქვს, თუმცა დაფქული ხორცის სახით, მოხარშვას ბევრად მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა რეცეპტებს.

კარტოფილი

ეს შიგთავსი მზადდება რამდენიმე ეტაპად, მაგრამ იხვი გახდება საუკეთესო კერძითქვენს მაგიდაზე. აიღეთ დაახლოებით ხუთი დიდი კარტოფილი (ორი კილოგრამიანი კარკასისთვის) და მოხარშეთ ნახევრად დაჭრილი. დიდ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში; როგორც კი ოქროსფერი გახდება, მას უმატებენ დაჭრილ სოკოს (ნებისმიერი, 400 გრამი) და ბოსტნეულს ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებულ ფრინველს შიგნიდან დამატებით ასხამენ არაჟანს, კარტოფილს ურევენ სოკოს და იყენებენ შიგთავსად. კარკასი ცხვება 1,5-2 საათის განმავლობაში; უნდა მორწყოთ მონაცვლეობით გამოშვებული წვენით და წითელი ღვინით.

კიდევ რით შეიძლება იხვის ჩაყრა?

ასეთი კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპების გაგების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია. ფრინველის ჩაყრა შესაძლებელია სხვადასხვა ხილით - ამ შემთხვევაში, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ის ძალიან ტკბილი არ აღმოჩნდეს (მაგალითი მოცემულია ქლიავის რეცეპტში). შეგიძლიათ დაამატოთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული - მაშინ ისინი უნდა შეირჩეს ისე, რომ დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მოხარშონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზოგი ნახევრად უმი დარჩება, ზოგი კი ფაფად გადაიქცევა. მარცვლეულის შიგთავსი ასევე შეიძლება დამზადდეს ბრინჯის ან მარგალიტის ქერისგან. უმჯობესია შეურიოთ ისინი რამდენიმე დანამატს - სოკოს ან მინიმუმ შემწვარ სტაფილოს და ხახვს. არიან ვირტუოზები, რომლებიც იხვს ბლინებით ავსებენ. ზოგადად, ნუ მორცხვი, ექსპერიმენტი!

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა VKontakte

იხვი ვაშლით - ტრადიციული შობა და საახალწლო კერძი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან ჯანსაღი. მისი ყოფნა სადღესასწაულო სუფრაზე ნიშნავს მშვიდობას, კეთილდღეობას და ოჯახურ კეთილდღეობას.

ვებგვერდიმე მოვამზადე რამდენიმე საიდუმლო, რომლითაც იხვი გარანტირებული იქნება გემრიელი და მადისაღმძვრელი.

საიდუმლო 1: სათანადო გაყინვა

ვაშლით კლასიკური იხვის მოსამზადებლად საუკეთესოა ფრინველი, რომლის წონაა 2–2,3 კილოგრამი - მას ბევრი ხორცი აქვს და არც ისე ცხიმიანია. ოპტიმალურია, თუ მოახერხეთ გაცივებული კარკასის ყიდვა - მასში პრობლემები არ იქნება. მაგრამ გაყინული იხვი ასევე შესანიშნავია, მთავარია მისი სწორად გაყინვა.

ამისათვის გადაიტანეთ საყინულედან მაცივარში რამდენიმე საათით და შემდეგ გააგრძელეთ გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გადნობამდე. გაყინვისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ ცივი წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გემოს დაკარგავს და მშრალი და მკვრივი გახდება.

საიდუმლო 2: სათანადო დამუშავება

როგორც წესი, იხვები იყიდება სუპერმარკეტებში და მარკეტებში უკვე მთლიანად გაპარსული. მაგრამ უფრო მჭიდრო შემოწმების შემდეგ, შეგიძლიათ ნახოთ დარჩენილი თმები და ბუმბულის ღეროები, რომლებიც უნდა მოიხსნას. ამისათვის თქვენ უნდა დააჭიროთ ფრინველს სანთურზე და შემდეგ ამოიღოთ ღეროები ნებისმიერი შესაფერისი პინცეტით.

თუ იხვი იყიდეთ ჯოხებით, აუცილებლად ამოიღეთ ისინი. ასევე კუდიდან ამოკვეთეთ კუდუსუნის ჯირკვლები (იხვის კუდი), რომლებიც კერძს უსიამოვნო სპეციფიკურ გემოს აძლევს. გამოცხობის წინ ფრთებს გარე ფალანგები მოაჭრით და მკერდიდან უკანაკენ გადაატრიალეთ - ამგვარად ფრთების კიდეები არ დაიწვება და თავად ჩიტი გამოიყურება მოწესრიგებული და ესთეტიურად სასიამოვნო.

საიდუმლო 3: სწორი სანელებლები

იხვის ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს. ამ მცირე ნაკლის კომპენსაციის მიზნით, კარკასი დამარინადეთ ან სანელებლებით შეზეთეთ. ღვინო შესანიშნავი არჩევანია მარინადებისთვის, ვაშლის სიდრი ძმარი, ლიმონის, ბროწეულის ან ფორთოხლის წვენი.

სანელებლები, რომლებიც საუკეთესოდ უხდება იხვის ხორცს, მოიცავს ჯანჯაფილს, დარიჩინს, კარდამონს, ვარსკვლავის ანისულს, ორეგანოს და ყველა სახის წიწაკას. შეურიეთ მცირე რაოდენობითსანელებლები ნაღმტყორცნებში, დაფქვით მარილთან ერთად და გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ გემოები და არომატები ერთმანეთს შეეერთოს. და მხოლოდ ამის შემდეგ, თანაბრად შეიზილეთ იხვი შიგნიდან და გარეთ მიღებული ნარევით.

საიდუმლო 4: სრულყოფილი შევსება

საშობაო იხვის ჩაყრისთვის ყველაზე შესაფერისი ვაშლის გვიანი შინაური ჯიშები - ისინი საკმაოდ მყარია და კარგად ინახება სანამ საახალწლო არდადეგები. მნიშვნელოვანი ნიუანსი: შეარჩიეთ ვაშლი შესამჩნევი მჟავეობით - ისინი ხორცს არა მხოლოდ განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს მიანიჭებენ, არამედ მასში შემავალი მჟავის წყალობით, ხელს შეუწყობს კანქვეშა ცხიმის დაშლას.

ვაშლი რომ არ გამუქდეს, მოასხით ლიმონის წვენი, ორიგინალური გემო და განსაკუთრებული საშობაო არომატი რომ მისცეთ, მოაყარეთ მარილი და დარიჩინი.

საიდუმლო 5: ოსტატურად ჩაყრა

ჩიტს ნუ ჩაყრით შიგთავსით, რათა იხვის კანი არ გასკდეს ჩაყრის პროცესში. ჩაყრის დასრულების შემდეგ, კარკასი შეკერეთ უხეში ძაფით ნაკერების გამოყენებით, ან მიამაგრეთ კანი კბილის ჩხირებით - ეს უფრო სწრაფი და ადვილია.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი, ვიდრე უბრალოდ ვაშლი საშობაო იხვის ჩასაგდებად. მათ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, მსხალი, ჩირი გარგარი, მანდარინის ნაჭრები ან დარიჩინი.

საიდუმლო 6: და იყავი მომთმენი

იხვი, რომლის წონაა 2,5 კილოგრამი, უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 2,5–3 საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ყოველ ნახევარ საათში საჭიროა ღუმელის გახსნა და გამოთავისუფლებული წვენი და ცხიმი ჩიტზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ იხვის მზადყოფნა ისე, რომ ის არ გახდეს ძალიან მშრალი. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია: კარკასი დანით დაჭერით ყველაზე სქელ ადგილას - თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ იხვი მზადაა.

თუ გსურთ, რომ თქვენი საშობაო იხვი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, ცხობისას მოათავსეთ ვაშლის ან ბრინჯის საწოლზე - ისინი შთანთქავენ გაწურულ ცხიმს. ბუნებრივია, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ "ბალიში" როგორც გვერდითი კერძი.