როგორ მოვამზადოთ მარმარილოს ხორცი ღუმელში ისე, რომ წვნიანი და ნაზი იყოს? საქონლის ხორცი გამომცხვარი ყდის გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი საცხობ ტომარაში

თუ ძროხის ნაჭერი გაქვთ და არ იცით როგორი გემრიელი კერძიმისგან მომზადებისთვის, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ჩვენს რეცეპტს. ღუმელში საქონლის ხორცის ნაჭერი არის ვარიანტი, როდესაც საქონლის ხორცი გამოდის არა მშრალი, არამედ რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი! რეცეპტი დადასტურებულია, გირჩევთ გასინჯოთ!

ძროხის ნაჭერი ყდის ღუმელში

ასეთი ხორცის მოსამზადებლად ჯერ საქონლის ხორცი მარილწყალში უნდა გაატაროთ 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი წვნიანი და ძალიან რბილი გახდება. ეს დიდი ვარიანტი. მოდი დავიწყოთ და ჩვენი დაგეხმარება მომზადებაში ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი.

ინგრედიენტები:

• არა ძველი ძროხის რბილობი - 1 კგ
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი 2 ს.კ
• წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით
• მდოგვი - 1 ს.კ
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ

ჩაასხით ცივი წყალი ტაფაში. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლიდა რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები. ამ წყალში ჩაყარეთ ძროხის ნაჭერი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. შეგიძლიათ ხორცი დააყენოთ ზეწოლის ქვეშ. ამ მდგომარეობაში, თან ოთახის ტემპერატურადატოვე 4-6 საათი. შეგიძლიათ სახურავით დააფაროთ.

როცა საჭირო დრო გავა, გამოიღეთ ხორცი მარილწყალიდან, წყალი გადაწურეთ და მოათავსეთ თეფშში ან თასში. დანით გააკეთეთ ხორცს ნაჭრები და ჩაყარეთ ნიორი.

შემდეგ ქურთუკი ზეითუნის ზეთიდა მდოგვი, წიწაკა და მოაყარეთ სანელებლები ან მწვანილი. ჩვენ გამოვიყენეთ მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი და თიამი. გააჩერეთ ხორცი მარინადში 30 წუთის განმავლობაში.

ხორცი მოათავსეთ ყელში, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან რამდენიმე ხვრელის გაკეთება, რომ ყდის ორთქლიდან არ ასკდეს. დაასხით 100 მლ წყალი ყდაში. ყდის საქონლის ხორცით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცივ ღუმელში. დააყენეთ გაცხელება 180 გრადუსზე. როცა დაინახავთ, რომ ყდის სითხე ადუღდა, ღუმელში ტემპერატურა 150 გრადუსამდე შეამცირეთ და საათნახევარი გამოაცხვეთ.

1,5 საათის შემდეგ ღუმელში ყდის ჩვენი ნაჭერი მზად იქნება. თქვენ შეძლებთ სიამოვნებას გემრიელი ხორცი. სხვათა შორის, ეს ხორცი შეიძლება დაიჭრას თხელ ნაჭრებად და გამოიყენოს სენდვიჩებისთვის, ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი. იდეალურია სენდვიჩებისთვის სკოლის მოსწავლეებისთვის.

ღუმელში მოხარშული წვნიანი, ნაზი ხორცი საბანკეტო მაგიდის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება. ცხელ გამომცხვარ საქონლის ხორცი კარგად ეხამება ნებისმიერ ბოსტნეულს, ყველს, სოკოს და შესანიშნავია, როგორც მეორე კერძი.

თუ გსურთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები ღუმელში გამომცხვარი ხორცით განებივროთ, ხარისხიანი ხორცის არჩევაზე უნდა იზრუნოთ. კერძის მოსამზადებლად საუკეთესოა ახალი და არა გაყინული პროდუქტი (როგორც ბოლო საშუალება, აირჩიეთ გაცივებული რბილობი). გარდა ამისა, უნდა იქნას გამოყენებული ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, რადგან ძველი საქონლის ხორცი მკაცრია. ახალ წიპწას აქვს ნათელი წითელი ფერი და სუსტი ნეიტრალური სუნი. ფილეში არ უნდა იყოს ბევრი ვენა/ფილა.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი გემრიელად ღუმელში? გამოცხობის წინ ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად და გამომცხვარ კერძს პიკანტური გემოს მისაცემად, ღირს ხორცის ნაადრევად მარინირება ღვინოში, კეფირში, მაიონეზში ან მცენარეულ ზეთში სანელებლებით. ძროხის ფილე მარინადში მინიმუმ 3 საათი უნდა შევინახოთ, მაგრამ ჯობია მთელი ღამით დავტოვოთ. მაშინ მიიღებთ ძალიან არომატულ, გემრიელ, ნაზ და წვნიან ხორცის კერძს.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ

ძროხის ხორცის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე, წინასწარ დამუშავებაზე (მარინაციზე), ღუმელის გაცხელების ტემპერატურაზე, დამატებითი მასალების გამოყენებაზე, როგორიცაა ფოლგა, ყდის და ა. არ არის მარინირებული, მაშინ დაგჭირდებათ ღუმელში მომზადებამდე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ღუმელში საქონლის ხორცის მომზადების დრო მცირდება 45 წუთამდე 220 გრადუსზე. ერთი ფუნტი უცხიმო მარინირებული ხორცი 180 გრადუსზე გამომცხვარი იქნება ერთ საათში.

ძროხის კერძები ღუმელში - რეცეპტები ფოტოებით

შეგიძლიათ ხორცის კერძების მომზადება სხვადასხვა გზით, მაგრამ მათ შორის საუკეთესოა ღუმელში გამოცხობა. ამ ტიპის თერმული დამუშავება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტების სარგებელი, მინიმუმამდე დაიყვანოთ ხორცში ცხიმის რაოდენობა და მიიღოთ წვნიანი, რბილი კერძი. ღუმელში საქონლის ხორცის რეცეპტები მოიცავს ნაკლებად შრომატევად პროცესს, ვიდრე ღუმელის მომზადება შემწვარი ხორცი: თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად დგომა ღუმელთან, შემდეგ კი გარეცხეთ ღუმელი და კედლები ცხიმიანი შპრიცებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ფილე უფრო მკაცრია, ვიდრე ქათამი ან ღორის ხორცი, სათანადო მომზადებაგამოდის უფრო ნაზი, გემრიელი და ჯანსაღი.

ამ კერძის მოსამზადებლად სჯობს, ადრე არ გაყინული სუფთა წიპწა შეარჩიოთ. გაცივებული ფილე გამოცხობამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა დრო ჰქონდეს ოთახის ტემპერატურამდე გახურებას. ძროხის ხორცი უნდა შეიზილოთ სანელებლებით, ზეითუნის ზეთით და სწრაფად შეწვით მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან - ამ გზით წვენები ხორცის ნაჭრების შიგნით დაილუქება, რის შედეგადაც მზა კერძი არ გაშრება. რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ფოლგაში ძროხის გამოცხობას? მითითებული რაოდენობის რბილობის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.

ინგრედიენტები

• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• მარილი;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
• ქინძი;
• სტაფილო - 2 ც.

მომზადება

1. სუფთა, მშრალი ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და შეურიეთ სანელებლებით. შეწვით ნაჭრები მშრალ ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
2. შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი ლიმონის წვენიზეითუნის ზეთი, სანელებლები.
3. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ფილეში ფრთხილად გაკეთებულ ნაჭრებში.
4. ძროხის ფილე მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით მომზადებული სოუსი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათით.
5. მიირთვით გამომცხვარი კერძი ცხელი ან გაცივებული ახალი მწვანილით.

საქონლის ხორცი ღუმელში ჩანთაში

სპეციალური საცხობი ჩანთის წყალობით ხორცი განსაკუთრებით რბილი და ნაზი გამოდის და დიასახლისს მომზადების შემდეგ საცხობი ფურცლის და ღუმელის გარეცხვა არ უწევს. ყელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი იდეალურია კარტოფილის პიურეან სპაგეტი. გარდა ამისა, ასეთი ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცივად, მისგან სენდვიჩების დამზადებით. ქვემოთ მოცემულია ეტაპობრივი რეცეპტი გემრიელი ხორცის კერძის მომზადებისთვის ფოტოებით.

ინგრედიენტები

• ლიმონი - ½ ცალი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• საქონლის ხორცი - 0,6 კგ;
• შაქარი - ½ ს/კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მარილი - 20 გ;
• სანელებლები

მომზადება

1. შეავსეთ ღრმა კონტეინერი ცივი წყლით და გახსენით მასში მარილი/შაქარი. ამას დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
2. მოათავსეთ კარგად გარეცხილი ფილე სითხეში (პირველ რიგში უნდა ამოიღოთ რბილობიდან ყველა ფილმი და ვენა). დააფარეთ კერძი თავსახური, ზემოდან დაადეთ წონა და შედგით ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათით ან თუნდაც მთელი ღამით.
3. გაამშრალეთ მარინირებული ფილე ქაღალდის პირსახოცებით.
4. საქონლის ხორცი შეურიეთ მდოგვით, სანელებლებით, მცენარეული ზეთი.
5. ნიორი დაჭერით ნაჭრებად და დანით ჩადეთ ძროხის ხორცში გაკეთებულ ზედაპირულ ნაჭრებად.
6. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, მოათავსეთ იგი ყდაში. აქ დაასხით ½ ს/კ. წყალი და ტომარა ორივე მხრიდან მჭიდროდ შეკრათ. გააკეთეთ მასში რამდენიმე პუნქცია კბილის ჩხირის გამოყენებით.
7. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ 1,5 საათი.
8. ღუმელის გამორთვის შემდეგ, საცხობი ფურცელი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ. გამომცხვარი ხორცი კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ გამაგრილებელ ღუმელში, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ.

საქონლის ხორცი კარტოფილით

კარტოფილით გამომცხვარი საქონლის ხორცი მარტივი მოსამზადებელი, გემრიელი კერძია, რომელსაც შეუძლია მთელი ოჯახის გამოკვება. ამავდროულად, არ არის საჭირო სამზარეულოში დიდხანს ტრიალი და ღუმელთან დგომა, რათა საკვები არ დაიწვას. ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი საქონლის ხორცი შესანიშნავად უხდება ახალს ბოსტნეულის სალათებიზაფხულში და მწნილი ზამთარში. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოებით აღვწერთ, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ხორცი და კარტოფილი.

ინგრედიენტები

• დაფქული წითელი და შავი პილპილი;
• დიდი კარტოფილი - 4 ცალი;
• საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
• დიდი ხახვი.

მომზადება

1. რბილობისაგან ამოიღეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი და ჩაქუჩით დაჭერით (ეს ხორცს უფრო რბილს გახდის). ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. ხახვი უნდა დავჭრათ კუბებად ან მეოთხედ რგოლებად.
4. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოვათავსოთ ცხიმწასმული საცხობი ფირფიტა.
5. როგორც კი გაცხელდება (დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება), ფოლადის ფურცელზე მოათავსეთ მარილითა და პილპილით მოფენილი ხორცის ნაჭრები.
6. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კარტოფილი და კვლავ მოაყარეთ ინგრედიენტები.
7. საჭმელს დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეებზე.
8. გამოაცხვეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხორცისა და კარტოფილის მომზადება 10 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში

ეს კერძი სხვა ხორცის კერძებს შორის გამოირჩევა თავისი გემოთი და სარგებლიანობით. ღუმელში ბოსტნეულით ჩაშუშული საქონლის ხორცი ძალიან შემავსებელი, მადისაღმძვრელი და წვნიანი გამოდის. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტი იდეალურია როგორც სადღესასწაულო, ასევე სამუშაო დღის ვახშმისთვის. ბოსტნეულის წყალობით გამომცხვარი საქონლის ხორცი ხდება რაც შეიძლება რბილი და ძალიან არომატული. ამავდროულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული ხილი - ბადრიჯანი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, მწვანე ლობიო, პომიდორი და ა.შ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი?

ინგრედიენტები

• საქონლის ფილე – 0,4 კგ;
• ნათურა;
• წიწაკა, მარილი;
• ყაბაყი;
• რაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 5 ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• დიდი სტაფილო;
• ბადრიჯანი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.

მომზადება

1. პირველ რიგში, წიპწა უნდა დამარინადოთ მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში. ამისათვის წაუსვით სანელებლები, მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
2. ყველა სხვა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (შესაძლოა ზოლებად).
3. პროდუქტებს კარგად ურევენ ხორცს ერთ ჭურჭელში და ადუღებენ. აქ დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
4. პიკელებული რბილობი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ, მოვათავსოთ ყელში და გამოვაცხოთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
5. ამის შემდეგ ჩანთას ხვრეტენ დანით ან კეთდება ჭრილი მთელ ყდის გასწვრივ და კერძის მომზადებას კიდევ 20 წუთი აგრძელებენ.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ღუმელში - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ღუმელში ძროხის ცხობას თავისი ხრიკები აქვს. იმისათვის, რომ კერძმა იმედი არ გაგიცრუოთ, გაითვალისწინეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევაგამოცდილი მზარეულებისგან:

• აუცილებელია კარკასის სწორი ნაწილების შერჩევა: თუ თქვენ აპირებთ გამომცხვარ მოხარშულ ღორის მომზადებას, მაშინ უნდა აირჩიოთ ლორი ან კისერი სტეიკისთვის და დაჭერით, ფილე ან ფილე უკეთესია;
• გამომცხვარი ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება, თუ წინასწარ იქნება მარინირებული;
• ჩაქუჩით ცემა ხელს უწყობს კერძის დარბილებას;
• ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, შეგიძლიათ ცხობის ბოლოს მოაყაროთ ძროხის ფილე გახეხილი ყველით;
• ფილე რომ არ გამოშრეს, ის უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში ან მოათავსოთ ყელში;
• სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, რეჰანი, ორეგანო, წითელი/შავი წიწაკა იდეალურია გამომცხვარი საქონლის ხორცისთვის.

ძროხის კერძები ყოველთვის არ არის გემრიელი და ნაზი. ეს ხორცი საკმაოდ ხისტია, განსხვავებით ქათმის ან ღორის ხორცისგან და ამიტომ მოითხოვს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ადამიანების უმეტესობისთვის საქონლის ხორცი არის ხორცის ყველაზე ხელმისაწვდომი და ნაცნობი სახეობა, მაგრამ რადგან მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, თქვენი საყვარელი კერძების მომზადება მხოლოდ შაბათ-კვირას გიწევთ ან წინასწარ მოამზადოთ ნახევარფაბრიკატი კოტლეტების, დუმპლინის სახით. და ხორცის ბურთულები. მაგრამ მე უფრო ხშირად მინდა ნამდვილი ხორცი და არა დაფქული. როგორ დავაჩქაროთ თავად პროცესი?

მოგეხსენებათ, მარინადს შეუძლია ხორცი უფრო რბილი გახადოს და დამუშავებისას წვენი რომ არ დაკარგოს, მიზანშეწონილია მისი იზოლირება გარსაცმში მოთავსებით. აქ არის გამოსავალი: გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ყდაში, მას შემდეგ რაც მარინადდება სოიოს სოუსიდა სანელებლები. თუ ხორცის ნაჭრებს ჯერ მსუბუქად ათქვიფავთ, მოხარშვას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. სხვათა შორის, ყდის საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება გახდეს ერთ-ერთი იმ ნახევარფაბრიკატისგან, რომელიც მაცივარში ელოდება. შეგიძლიათ წინასწარ შეასრულოთ ძირითადი ოპერაციები, მაგალითად, წინა დღით. შემდეგ, საღამოს სამსახურიდან სახლში რომ ბრუნდებით, საკმარისია, საქონლის ხორცი მოათავსოთ ყელში წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ნახევარი საათის შემდეგ. გემრიელი ვახშამიმზად იქნება.

ყველამ იცის, რომ ძროხის ხორცს ბევრი უპირატესობა აქვს ღორის ხორცთან შედარებით, მაგრამ ბევრს აწუხებს ძროხის ხორცის ერთი ნაკლი: ის ხშირად უხეში და მშრალი გამოდის. ეს პრობლემა მარტივად შეიძლება მოგვარდეს: საქონლის ხორცი ყელში უნდა გამოაცხვოთ, შემდეგ ხორცი ინარჩუნებს წვნიანს. საქონლის ხორცის კერძების მომზადების წინაპირობაა ხორცის წინასწარ მარინირება. საქონლის ხორცის ფილე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ყდაში დამატებითი კომპონენტების გარეშე ან სხვა პროდუქტებთან ერთად, მაგალითად, სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად.

საქონლის ხორცი ყდის. კლასიკური რეცეპტი

მომზადების დრო: 2 საათი.

პორციების რაოდენობა: 4.

ეს რეცეპტი იყენებს მინიმუმ ინგრედიენტებს და თავად მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. საქონლის ხორცი მარინირებულია სანელებლებით და ზეითუნის ზეთში, შემდეგ კი ცხვება ყდის ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. ექვემდებარება რამდენიმე მარტივი პირობებიხორცი გამოდის წვნიანი და რბილი.

2 საათი 0 წთ.ბეჭედი

მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, მარცვლეული ან ბოსტნეული.

საქონლის ხორცი ქლიავით ყდის

ამ რეცეპტში საქონლის ხორცი ცხვება ნაჭრებად, ქლიავი კი მას უნიკალურ არომატს აძლევს და ხელს უწყობს ხორცის ბოჭკოების დარბილებას. ხორცს აცხობენ მდოგვის, თაფლის, ქლიავის და ბოსტნეულის ნარევში, რაც მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ.
• 2 სტაფილო.
• 2 ხახვი.
• 1 ჩ.კ. მდოგვი და თაფლი.
• 150-200 გ ქლიავი.
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ძროხის გარეცხილი და გამხმარი ნაჭერი დავჭრათ მედალიონებად. ხორცი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, მაგრამ არც ისე თხელი.
2. ხორცის მომზადებულ ნაჭრებს შეურიეთ მარილი და სანელებლების ნაზავი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს დაფქულ შავ წიწაკას, ქინძს, კუმინს და სხვა. გააჩერეთ ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. თასში აურიეთ გახეხილი სტაფილო, გაფცქვნილი და ამოღებული და დაჭრილი ქლიავი, თაფლი და მდოგვი.
4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
5. საცხობი ყდა გაანაწილეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ კი ნახევარი სტაფილო და ქლიავი. ამ „ბალიშზე“ მოათავსეთ ხორცის მედალიონები და წაუსვით ზემოდან დარჩენილი სტაფილო-ქლიავის ნარევი.
6. დაამაგრეთ ყდის ბოლოები და მოათავსეთ საქონლის ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად. ღუმელის ტემპერატურა 190-200 გრადუსი უნდა იყოს, გამოცხობის დრო კი 40-დან 60 წუთამდე მერყეობს.

საქონლის ხორცი ყდის კარტოფილით

საქონლის ხორცი კარტოფილით არის მზა, სრული ვახშამი როგორც ყოველდღიური, ასევე ყოველდღიური ცხოვრებისთვის. სადღესასწაულო მენიუ. საქონლის ფილე ან ნეკნები შესაფერისია ამ კერძისთვის, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მოხარშვის წინ.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ძროხის ხორცი.
• 700 გრ კარტოფილი.
• 2 სტაფილო.
• 2 ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• ხახვი და კამა მწვანილი.
• მარილი და სანელებლები.
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი, გარეცხილი და გამხმარი, დაჭერით კუბიკებად - თუ იყენებთ ფილეს. ნეკნები შეიძლება მთლიანად დარჩეს ან ნაჭრებად დავჭრათ, თუ ისინი ძალიან დიდია.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი, ხელით გავხეხოთ, რომ ხახვი რბილი გახდეს და წვენი გამოუშვას.
3. შეურიეთ ძროხის ხორცი და ხახვი, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და გააჩერეთ (შეიძლება იყოს მაცივარში) დასამარინადებლად ერთი-ორი საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ გახეხილი კარტოფილი და სტაფილო შემდგომი გამოცხობისთვის: კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო კი თხელ ნაჭრებად.
5. მწვანილი და ნიორი დაჭერით. მწვანე ხახვიდატოვე მზა კერძის მოსასხურებლად.
6. სანამ ყელში ჩადებთ, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და თანაბრად გადაანაწილეთ ყელში. დაამაგრეთ ბოლოები, გაიკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ყელში კბილის ჩხირით და მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე ან გამოსაცხობად. გამოცხობის ტემპერატურა – 190-200 გრადუსი, დრო – 1-1,5 საათი.

მზა კერძიმოაყარეთ მწვანე ხახვი და ისიამოვნეთ გემრიელი გემოთი.

საქონლის ხორცი ყდის შამპინიონებით

ამ რეცეპტში იგი გამოიყენება ხორცის დანამატად. უჩვეულო სოუსიზეითუნის ზეთი ნუშის საფუძველზე, რომელიც აძლევს კერძს უნიკალური გემოდა არომატი. ცხობისას შამპინიონები შთანთქავს სხვა პროდუქტების წვენს და ამდიდრებს კერძის გემოს, საქონლის ხორცი კი ნაზი და წვნიანი გამოდის, როგორც რუსული ღუმელიდან.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ძროხის რბილობი.
• 150 გრ შამპინიონი.
• 1 პომიდორი.
• 1 ხახვი.
• 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• ¼ ჩ/კ. შაქარი და მარილი.
• ¼ ჩ/კ. პაპრიკა.
• მწიკვი დარიჩინი და დაფქული შავი პილპილი.
• დაფნის ფოთოლი, ხახვი.

სოუსისთვის:

• 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი.
• 2 ს.კ. ლ. ნუშის
• 1 კბილი ნიორი.
• 1 ყლორტი ოხრახუში.
• 0,5 ჩ.კ. ღვინის ძმარი.
• 1 ნაჭერი ტოსტის პური.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ძროხის დრესინგი. გაფცქვენით და შეწვით ხახვი ტაფაში. დაუმატეთ მას ¼ ჩ/კ. შაქარი და მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხახვს, შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პაპრიკა და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად, დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი, მათთან ერთად დაუმატეთ დარიჩინი და თივის ტოტი. ადუღეთ 10 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. საქონლის ხორცი დაჭერით კუბიკებად, მარილით და სანელებლებით და გააჩერეთ ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხელახლა გააცხელეთ ტაფაში შიგთავსი და მოათავსეთ ხორცი, მოხარშეთ პომიდორთან, ხახვთან და სოკოსთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ ტაფაში ჩადებული ყველაფერი ყელში მოათავსეთ, ბოლოები შეუკრათ და ტაფაში შედგით ღუმელში. აცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
6. მოამზადეთ სოუსი. დაჭრილი ნუში შეურიეთ ზეითუნის ზეთს და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. დაქუცმაცებული პური დაუმატეთ კარაქს და ნუშს და გაათბეთ ყველაფერი ერთად 30 წამის განმავლობაში. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ღვინის ძმარი და დაჭრილი ოხრახუში.

მზა საქონლის ხორცი მიირთვით ნუშის სოუსით.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ყდის

ამ რეცეპტში ბოსტნეულის ნაზავი საქონლის ხორცთან ერთად ცხვება. ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და კარტოფილი საქონლის ხორცთან ერთად ქმნის რთულ კერძს, რომელიც აოცებს თავისი მდიდარი არომატით და გემოთი.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ძროხის ხორცი.
• თითო 1 წიწაკა და 1 ბადრიჯანი.
• 2 სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი.
• 1 ღერი ნიახურის.
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი.
• სანელებლების ნაზავი ხორცისთვის.
• მარილი.
• ახალი მწვანილი.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ხორცი გამოსაცხობად: მოაყარეთ მარილი. შეაზავეთ სანელებლებით, წაუსვით ზეთი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
2. ბადრიჯანი გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში გააჩერეთ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ბოსტნეული.
3. გაფცქვენით კარტოფილი, სტაფილო, წიწაკა, ხახვი, ყველაფერი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ნიახურის ფესვი.
4. შეურიეთ მარინირებული ხორცი და ყველა ბოსტნეული და გააჩერეთ 10 წუთი.
5. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი საცხობ ტომარაში, შეგიძლიათ კიდევ ერთხელ დაასხათ ცოტა ზეთი. შეკრათ ყდის ბოლოები, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოცხობის პროცესს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება: 20 წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე და კიდევ 40 წუთი 160-170 გრადუსზე.
6. მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაჭერით ყდა და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

საქონლის ხორცი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხორცია, რომელიც, სამწუხაროდ, ყველას არ უყვარს. ზოგიერთი დიასახლისისთვის ამ ტიპის ხორცისგან მომზადებული კერძები ძალიან მკაცრი და მშრალი აღმოჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ ყელში გამომცხვარი ძროხის მომზადება ჩვენს სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტების გამოყენებით.

საქონლის ხორცი ყდის ნიორით, გამომცხვარი ღუმელში ნაჭრებად

შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი საქონლის ხორცი, რომელიც შეიძლება არა მხოლოდ ცხელი მიირთვათ, არამედ გამოიყენოთ როგორც ცივი საჭმელი:

ინგრედიენტები:

• წყალი;
• მარილი;
• შაქარი;
• ლიმონის წვენი;
• ხორცი - 700 გ;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• მდოგვი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი კარტოფილთან ერთად?

ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი აუცილებლად აღმოაჩენს ამ კერძს ძალიან გემრიელად. კარტოფილი გამსჭვალულია ხორცის დელიკატური არომატით, გამოდის ძალიან რბილი, მაგრამ არ იშლება.

მიჰყევით ჩვენს მითითებებს და მარტივად მოამზადებთ გემრიელ სადილს ოჯახის ყველა წევრისთვის.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი;
• ხმელი-სუნელი;
• წითელი წიწაკა;
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ნათურა.

მომზადების მეთოდი:

შესანიშნავი ძროხის რეცეპტი ბოსტნეულით ყდის ღუმელში

მათ შორის ხორცის კერძებიასევე აღსანიშნავია საქონლის ხორცი ბოსტნეულით. მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია და გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი.

გარდა ამისა, ბოსტნეული არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებირადგან ისინი არ არის შემწვარი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ნიორი;
• 5 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ბადრიჯანი;
• ყაბაყი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• პროვანსული მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში საქონლის ხორცის გამოცხობას?

ბევრი დიასახლისი არ იყენებს შაბლონურ რეცეპტებს საჭმლის მომზადებისას, მაგრამ ქმნის საკუთარ კულინარიულ შედევრებს.

ამავდროულად, მათ ხშირად უჩნდებათ კითხვა იმის შესახებ, თუ რამდენი ხანი სჭირდება პროდუქტის ყდის ღუმელში გამოცხობას.

ძროხის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის წონაზე, ღუმელის ტემპერატურაზე და ხორცის მარინირებაზე. თუ იყენებთ 1 კგ-იან ხორცს, რომელიც წინასწარ არ არის მარინირებული, ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსამდე მიიყვანეთ და დაახლოებით 2 საათი ადუღეთ.