როგორ მოვამზადოთ მადლენი. მადლენი არის ფუნთუშა საფრანგეთიდან. როგორ მოვამზადოთ მადლენის ნამცხვრები

მადლენის ორცხობილა არის საკულტო ფრანგული ბისკვიტის ნამცხვარი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მომზადების სიმარტივისა და ლაკონური, მაგრამ ძალიან ლამაზი გარეგნობის გამო. მისი მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ სპეციალური ფორმა და ინგრედიენტების მარტივი ნაკრები.

ცომი ამისთვის ფრანგული ნამცხვრებიიგი მზადდება მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ ნაჭუჭების, ან სკალოპების ტრადიციული გარეგნობის შესაქმნელად, სპეციალური ფორმის შეძენა მოგიწევთ.

მადლენის ყალიბი არის ფურცელი, რომელსაც აქვს ჩაღრმავებები ზღვის ჭურვების სახით. "ჭურვების" ზომა განსხვავებულია და მათი რაოდენობა ფურცელზე შეიძლება მერყეობდეს 9-დან 30 ცალამდე. იმის გამო, რომ რეცეპტების უმეტესობა ცომს მაცივარში ათავსებს და მაცივარში ღამის გასვლის შემდეგ კარგად ამოდის, სახლის გამოყენებაშეგიძლიათ შემოიფარგლოთ იმით, რომ იყიდით ყალიბი 9 სკალოპისთვის.

მასალა შეიძლება იყოს ლითონი ან სილიკონი. ორივე ტიპის ფორმაში გამოდის აყვავებული და გემრიელი ნამცხვრებისამზარეულოს დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ სილიკონის ფორმებს ლითონისგან განსხვავებით არ სჭირდება შეზეთვა.

უფრო მოსახერხებელი იქნება ჩაღრმავების შევსება ცომით საკონდიტრო შპრიცის ან ჩანთის გამოყენებით, ჭურვების შევსება 2/3 ან, კიდევ უკეთესი, ½. ასე რომ, ჭურვები არ გავრცელდება ფორმიდან და მათი კიდეები არ დაიწვება.

კლასიკური ფრანგული მადლენის რეცეპტი

აბორიგენი ფრანგული რეცეპტიამ ფუნთუშა მოცემულია ალექსანდრე დიუმას წიგნში "კულინარიული ლექსიკონი".

ცოტაოდენი თავისუფლების მინიჭებით - უნციას უფრო ნაცნობ გრამებად გადაქცევით, მივიღებთ, რომ "მადლენის" პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• შაქარი 255 გ;
• 2 ლიმონი (ცედრა);
• 230 გრ ფქვილი;
• 6 კვერცხი;
• 4 გული;
• 3 გრ მარილი;
• 30 მლ არაყი;
• 280 გრ კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ციტრუსის ცედრა დაფქვით წვრილ სახეხზე შაქარში და კარგად დააქუცმაცეთ, რომ ციტრუსის არომატი სრულად გამოვლინდეს, ტკბილი კრისტალები კი ფხვნილად გადაიზარდოს. ამის გაკეთების ერთ-ერთი გზა ბლენდერია.
2. ადუღეთ ზეთი და ადუღეთ ცეცხლზე, სანამ ქაფი არ შეწყვეტს მის ზედაპირზე წარმოქმნას.
3. ფორმებს წაუსვით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი, დანარჩენი კი გამოიყენეთ ცომისთვის.
4. კვერცხები და გულები ავთქვიფოთ ხელით მცირე რაოდენობითმარილი, შემდეგ დავამატოთ შაქრის პუდრა, ფქვილი და არაყი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ ხის სპატულით.
5. შემდეგი, შეიტანეთ ნაღები, რომელიც ჯერ არ გაცივდა და გააგზავნეთ შემადგენლობა ღუმელში, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე. ცომი ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში განუწყვეტელი მორევით.
6. ფორმები შეავსეთ ცხელი შემადგენლობით და გამოაცხვეთ დესერტის ბლანკები 180 - 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

თუ დიასახლისი არ აპირებს სამეფო მიღების მოწყობას რამდენიმე ათეული ადამიანისთვის, მაშინ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება უსაფრთხოდ განახევრდეს.

იულია ვისოცკაიასგან

"Madeleine" არის დესერტი ქალის სახელით. ამიტომ, როგორც ნამდვილი ქალი, მან მოახერხა მრავალი განსხვავებული "კაბის" მოსინჯვა.

ერთ-ერთი მათგანი იყო იულია ვისოცკაიას ინტერპრეტაცია, რომელმაც ფქვილის ნაწილი შეცვალა ფხვნილად დაფქული ნუშით:

• 100 გ ყავისფერი შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ლიმონი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 30 გრ გაწმენდილი ნუში;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 2 - 3 გ ვანილინი;
• 80 გრ კარაქი.

ვაცხობთ შემდეგნაირად:

1. ბლენდერის მოკლე პულსებით ნუში გადააქციეთ წვრილ ფხვნილად.
2. შემდეგ გაცრათ თხილი და ხორბლის ფქვილი, აურიეთ ფხვიერი შემადგენლობა გამაფხვიერებელთან. ასევე დასაშვებია ლიმონის ცედრა ძალიან წვრილად დაუყოვნებლივ გახეხვა. მადლენი ჰაეროვანი და არა მძიმე რომ იყოს, კონდიტერები კვერცხების რაოდენობის მიხედვით ფქვილის მიღებას გირჩევენ. ასე რომ, ერთ კვერცხს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 35 გრამი და არაუმეტეს 50 გრ ფქვილი.
3. კვერცხები ათქვიფეთ ყავისფერ შაქართან ერთად, ამ პროცესში დაამატეთ ვანილის ან ვანილის ექსტრაქტი.
4. მიქსერის სათქვეფის შეცვლა ცომის დანართზე, ჯერ დაამატეთ ნაყარი ინგრედიენტების ნარევი, შემდეგ კი გამდნარი კარაქი, განაგრძეთ ყველაფრის ცემა.
5. მზა ცომი გაანაწილეთ ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. საშუალოდ, კონკრეტული ღუმელის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ამას დასჭირდება არაუმეტეს 10 - 12 წუთი.

ბისკვიტის მკურნალობა თაფლით

მადლენის თაფლის ორცხობილას ერთი თვისება აქვს - ნამცხვრები უფრო ტენიანია და დახშულ სამზარეულოშიც კი დიდხანს არ ცვივა. AT ეს რეცეპტიშაქრის არა მხოლოდ ნაწილი იცვლება თაფლით, არამედ ემატება შოკოლადის ჩიფსებიც. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუქი, რძის ან თუნდაც თეთრი შოკოლადი.

25-30 ნამცხვრის პორციისთვის საჭიროა აიღოთ:

• ზეთის ნახევარი შეკვრა;
• ორი კოვზი თაფლი;
• 3 კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• იგივე რაოდენობის პრემიუმ ფქვილი;
• 3 გრ სოდა;
• 3,5 გ გამაფხვიერებელი;
• შოკოლადის ფილა.

სამუშაო პროცესი:

1. კარაქი და თაფლი მოვაყაროთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ნარევი ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მშვენიერი კარამელის ფერი არ გახდება, მუდმივად ურიეთ.
2. შოკოლადი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დანით დაჭერით ნაჭრებად.
3. ფქვილი, სოდა და გამაფხვიერებელი ერთად აურიეთ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს ცომში.
4. კვერცხები შაქრის თეთრი და ბრწყინვალების ქაფით, სამჯერ აღემატება თავდაპირველ მოცულობას. ამის შემდეგ, მონაცვლეობით შეურიეთ ნაყარი კომპონენტები, თაფლის ზეთის კომპონენტი და შოკოლადის ჩიფსები.
5. მადლენის ნამცხვრების თავისებურება არის პატარა ტუბერკულოზი ცენტრში. ა.დიუმას რეცეპტში ის მიიღწევა ცომის მოდუღებით და თანამედროვე კულინარიის სპეციალისტებმა იპოვეს სხვა დიამეტრალურად საპირისპირო გზა - გაგრილება. ამიტომ ცომი მაცივარში უნდა შედგათ მთელი ღამით (მინიმუმ 1-დან 2 საათამდე).
6. შეავსეთ ფორმები გაციებული ცომით და გამოაცხვეთ ნამცხვრები კლასიკურ "ბისკვიტის" ტემპერატურაზე 180-200°C არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ნამცხვრები შოკოლადით

ფრანგული მადლენის ნამცხვრები, როგორც წესი, ლაკონურად არის მორთული - მოფრქვეული შაქრის ფხვნილი. მაგრამ დეკორაციის სხვა გზა არსებობს - შოკოლადი და თხილი.

შოკოლადში "მადლენის" მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ:

• 4 კვერცხი;
• 150 გრ შაქარი;
• 45 გრ ​​კაკაოს ფხვნილი;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 100 გრ ფქვილი;
• 120 გრ კარაქი;
• 50 გრ რძე ან თეთრი შოკოლადი;
• 50 გრ ფისტა ან სხვა თხილი (კეშიუ, თხილი, ნიგოზი).

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. როგორც სხვა რეცეპტების უმეტესობაში, ჯერ ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. კარგად, თუ ეს პროცესი შეიძლება მიანდო სტაციონარული სამზარეულოს მანქანას, მაშინ დიასახლისი შეძლებს კარაქის პარალელურად დნებას და ნაყარი კომპონენტების ერთად გაცრას.
2. განაგრძეთ ფუმფულა კვერცხის მასის ცემა, ცომში შეურიეთ კაკაოს, გამაფხვიერებელი და ფქვილის ნარევი. შემადგენლობის ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ, დაასხით მასში სითხე თხელი ნაკადით. კარაქი.
3. მზა ცომი გააჩერეთ მაცივარში ორიოდე საათით, შემდეგ გამოაცხვეთ სპეციალურ ფორმებში „ზღვის სკალპები“ ან „ჭურვი“ იმავე პირობებში, როგორც თაფლი „მადლენი“.
4. ორცხობილა გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მავთულის თაროზე. სანამ გაგრილდება, გაადნეთ შოკოლადი და თხილი გადააქციეთ ნამსხვრევებად. შემდეგ, ყოველი მზა „ჭურვი“ მონაცვლეობით ჩაყარეთ მდნარ შოკოლადში და თხილში. ამის შემდეგ ცომი გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში 5-10 წუთით, რომ შოკოლადი გამაგრდეს.

მომზადება ფორთოხლის არომატით

დიდმარხვაშიც შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი "მადლენები" ფორთოხლის არომატით.

ამ სამკურნალოდ ცომის მოსაზელად საჭიროა აიღოთ:

• 100 გრ ვაშლის სოუსი;
• 5 გ სახამებელი;
• 10 მლ მცენარეული ზეთი;
• 20 გ ყავისფერი შაქარი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 50 გრ ფისტა;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 1 ფორთოხალი.

გამოცხობის ალგორითმი:

1. ნახევარი ფორთოხლის ცედრას თხელი ფენა მოაცილეთ პატარა ჩიფსებით და გამოწურეთ წვენი თავად ხილიდან. საშუალო სითხის გამომავალი იქნება დაახლოებით 100 მლ.
2. გახეხეთ თხილი, ოღონდ ისე, რომ პატარა ნაჭრები დარჩეს. შეურიეთ მათ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
3. ვაშლის სოუსი გაათბეთ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით ფორთოხლის წვენში შერეული სახამებელი. ადუღეთ ნარევი 1-2 წუთის განმავლობაში და დაასხით მცენარეულ ზეთში.
4. გააგრილეთ კრემის ძირი, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და ფორთოხლის ცედრა. ყველა მანიპულაციის შედეგი უნდა იყოს სიმკვრივით არაჟნის მსგავსი მასა.
5. მიღებული მასა გაანაწილეთ ფორმებში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. სიცხე გამოიწვევს ფუნთუშების ოქროსფერს და ამოსვლას.

რეცეპტი გორდონ რამსისგან

გორდონ რამზი გვთავაზობს პოპულარული ფრანგული ბისკვიტის გამოცხობას ტრადიციულ ინგრედიენტებს ყაყაჩოს თესლის დამატებით.

პროდუქციის პროპორციები ამ ვარიანტისთვის იქნება შემდეგი:

• 100 გრ კარაქი;
• 100 გრ შაქარი;
• 3 კვერცხი;
• 100 გრ ფქვილი;
• 1 ლიმონი (ცედრა);
• 20 გ ყაყაჩო.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით (მიკროტალღური ღუმელი ან დაბალ სითბოზე) მიიყვანეთ ზეთი თხევად მდგომარეობაში და გადადგით ისე, რომ ცომში ჩასმის დრო ჰქონდეს ოდნავ გაციება.
2. კვერცხები გატეხეთ თასში და დაამატეთ შაქარი. შემდეგ, ათქვიფეთ ეს ინგრედიენტები მიქსერით ან ხელის სათქვეფით, სანამ ნაზი კრემისებური ფერი არ მიიღება და მოცულობა გაზარდეთ დაახლოებით ორჯერ.
3. შემდგომი ქმედებები არ არის რთული, მაგრამ მოითხოვს გარკვეულ სიზუსტეს. ფქვილი, ცედრა, ყაყაჩოს თესლი და კარაქი უნდა შევურიოთ ქაფიან ტკბილ კვერცხის მასას, ოღონდ ისე, რომ არ ჩამოვარდეს და შეინარჩუნოს ბრწყინვალება.
4. რჩება მხოლოდ ჩაღრმავების შევსება სპეციალურ ფორმაში ცომით 2/3-ით და გაგზავნეთ ღუმელში 10 - 12 წუთის განმავლობაში, გაცხელებულ 180 გრადუსამდე. გამოცხობისას მკაცრად რეკომენდირებულია არ გააღოთ ღუმელის კარი, რათა დესერტმა შეინარჩუნოს ბრწყინვალება.





დესერტის ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი;
• 120 გ ყავისფერი შაქარი;
• 8 გ გამაფხვიერებელი;
• 205 გრ ფქვილი;
• 120 გრ კარაქი;
• 1 ლიმონი (წვენი და ცედრა)
• 150 გრ შაქრის პუდრა.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. 7 - 10 წუთი მიქსერით, კვერცხები შაქრით გახეხეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილისა და გამაფხვიერებლის ნარევი, თხევად მდგომარეობაში მიყვანილი ზეთი, რეცეპტის მოცულობის ნახევარი ცედრა და ლიმონის წვენი.
2. მას შემდეგ, რაც ცომი 1 - 1,5 საათის განმავლობაში ცივში შეინახეთ, მოათავსეთ ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში. მზა ნამცხვარი უნდა იყოს ლამაზი ოქროსფერი ელფერით და თითით დაჭერისას გაზაფხულზე.
3. შაქრის პუდრა უნდა დაფქვით დარჩენილი ლიმონის წვენთან ერთად. ნაწილებს გაციების შემდეგ გააფორმეთ მიღებული ფაფუკი და სანამ არ გაიყინება, დააქუცმაცეთ ცედრა.

ხელნაკეთი "მადლენი" უცვლელად უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში. მისი გემო ბუნებრივია, არ შეიცავს სხვადასხვა კონსერვანტებისა და საღებავების მინარევებს. რეცეპტის შესრულების სიმარტივის გათვალისწინებით, ასეთი ნამცხვრების სახლში დამზადება ნამდვილი სიამოვნებაა.

გამარჯობა! ერთხელ, პროვანსში მეგობართან სტუმრობისას, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი ნამცხვრები, რომლის რეცეპტიც მაშინ დავწერე. თუ დაგაინტერესებთ, შემიძლია გასწავლოთ მადლენის ფუნთუშების გამოცხობა, გაჩვენოთ ფოტო და მოგიყვეთ კულინარიის ყველა საიდუმლო. უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე მეტს გეტყვით ადვილი გზასამზარეულოს კერძები. დარწმუნებული ვარ, შენც ისევე შეგიყვარებ, როგორც მე.

როგორ გაჩნდა მადლენის ნამცხვრის რეცეპტი?

მე-18 საუკუნეში, პოლონეთის მეფის წვეულებაზე, მზარეულმა მოულოდნელად თავი დაანება და საჭირო გახდა სტუმრებისთვის რაიმეთი მოპყრობა. ერთ-ერთმა მოახლემ დაარქვა მადლენი ნაჩქარევადჭურვების სახით დესერტი გავაკეთე. ეს ნამცხვარი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა სტუმრებში და ამ მოახლის სახელის მიხედვით ეწოდა. შემდეგ იგი ვერსალის კონდიტერებს გადასცეს და მთელი ევროპელი თავადაზნაურობისთვის გამოაცხვეს.

ახლა კი ამ ფუნთუშებს ვაცხობთ და ვცდილობთ მათ საოცარ გემოს. ახლა მე გეტყვით რა არის საჭირო სამუშაოსთვის.

რა სჭირდება კონდიტერს ან უბრალო შეყვარებულს

ჯერ ვამზადებთ სამუშაო ადგილს, მოვაწესრიგებთ საქმეებს. კლასიკური რეცეპტისთვის საჭიროა სპეციალური ფორმები ჭურვების სახით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფუნთუშა, მაგრამ ჭურვების ფორმა იძლევა დამატებით ქერქს და ფუნთუშებს უფრო გემრიელს ხდის. მაგრამ პრინციპში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრები კექსის სახით, ფორმის გარეშე. მოდი ახლავე მოვამზადოთ:

• სამი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი (110 გრამი);
• ვანილის შაქრის ტომარა;
• არასრული ჭიქა ფქვილი (150 გრამი);
• ნახევარი პაკეტი გამაფხვიერებელი ცომისთვის;
• ლიმონი (გამოიყენება მხოლოდ ცედრა, ხოლო შუაში შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი);
• ნახევარი შეკვრა კარაქი (130 გრამი).

შემდეგი ნაბიჯი არის სამზარეულოს ჭურჭლის მომზადება. ჩვენ დაგვჭირდება:

1. grater (გახეხვა ლიმონის ცედრა);
2. მიქსერი;
3. ფუნჯი საპოხი ფორმებისთვის;
4. ცოტა მცენარეული ზეთი;
5. ორი თასი - უფრო პატარა ზელვისთვის და უფრო დიდი მზა ნამცხვრებისთვის.

ფრანგული დესერტი ეტაპობრივად პროცესი

ახლა მოვამზადოთ ცომი ეტაპობრივად. ოღონდ ჯერ ლიმონის კანი გავხეხოთ ისე, რომ ლიმონის ცედრა დაგვხვდეს. უბრალოდ დააკვირდით ისე, რომ ძირითადად ყვითელი ქერქი მოხვდეს ცედრაში, როგორც თეთრი მისცემს სიმწარეს. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარჩეთ "თითების გარეშე". შეგიძლიათ დესერტი ლიმონის ნაცვლად ფორთოხლის ცედრათი მოამზადოთ.

მასას მოვზილოთ როგორც. ჯერ კარაქი გაადნეთ. დედაჩემი ყოველთვის ამზადებდა ბეინ-მარიში, მაგრამ მე ვდნები დაბალ ცეცხლზე, სულ ვურევ. უარესი არ გამოდის, მაგრამ ტაფა ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ, სანამ ცხიმი მთლიანად არ გადნება. ამ შემთხვევაში დარჩენილი სითბო გამოიყენება გაუხსნელი ნარჩენების დნობისთვის და ცხიმი არ გადახურდება.

სანამ ზეთი გაგრილდება, ავთქვიფოთ მიქსერით კვერცხი, შაქარი (ჩვეულებრივი და ვანილი) და ლიმონის ცედრა. ბოლოს დავამატოთ გამდნარი და გაციებული ცხიმი. თუ ზეთს დავამატებთ ცხელ, 50-60 გრადუსზე მეტს, მაშინ კვერცხებში ცილა დაიხვევა და ფუნთუშების ნაცვლად დიდი ტკბილი ომლეტი იქნება. ბოლოს კოვზით ნაზად ურიეთ მასა, დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. ცომი უნდა გახდეს სქელი არაჟანი.

ფორმების შევსებამდე უმჯობესია შეზეთოთ ისინი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სილიკონის, რბილია და ცომი ცხიმიანია, ფუნთუშები უკეთესად ამოვარდება.

ჩაასხით ცომი ფორმებში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკონდიტრო შპრიცით ან სულ რაღაც ორი კოვზით. შპრიცი უფრო სწრაფია, მაგრამ თუ ცოტა ცხვება, მაშინ უფრო ადვილია კოვზებით. ფორმები ივსება 2/3. ამისათვის აიღეთ ორი კოვზი - დიდი და პატარა. დიდი კოვზით ვიმატებთ მასას, პატარათი კი ფორმაში გადავიყვანთ. ფორმის შევსების შემდეგ შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

15 წუთის შემდეგ ფუნთუშები ოქროსფერი ხდება. როცა გაგრილდება მოაყარეთ შაქრის პუდრა და სცადეთ მაშინვე, დარწმუნებული ვარ რეკორდულ დროში მიირთმევთ.

მეორე ნაწილის გამოცხობა შეიძლება მეორე დღეს, დილით. საღამოს მოამზადეთ ცომი და შედგით მაცივარში დილამდე. მასა იქ გასქელდება და მისი თითებით დაწურვაც იქნება შესაძლებელი.
აქ არის ასეთი "" შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვრები "Madeleine" (madeleine) არის ფრანგული სამზარეულოს საკონდიტრო კლასიკა, რომელიც დამსახურებული წარმატებით სარგებლობს ტკბილ კბილთა შორის მთელ მსოფლიოში. მის ბირთვში ეს არის პატარა ნაჭუჭის ფორმის ბისკვიტი, რომელიც პირველად გამოჩნდა ლოთარინგიაში, ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში მე-18 საუკუნეში. ტრადიციულად ისინი მზადდება ნაზი ცომი, რომელსაც ემატება fleur-d'orange - ფორთოხლის წყალი. ერთი ვერსიით, მადლენებმა თავიანთი სახელი მიიღო ახალგაზრდა გოგონას მადლენ პოლმიერისგან.

1755 წელს ლოტარინგიის ჰერცოგმა სტანისლავ ლეშჩინსკიმ და ლუი XV-ის სიმამრმა დიდი ვახშამი გამართა შატო დე კომერსში. მომზადების დროს მენეჯერსა და მზარეულს შორის სერიოზული დავა ატყდა, რომელიც სკანდალში გადაიზარდა. საბოლოოდ, შეფმა გამოაცხადა ერთიანი გაფიცვა და უარი თქვა ჰერცოგის სუფრისთვის დესერტების მომზადებაზე. გადაარჩინა სიტუაცია მოახლე მადლენირომელიც ნებაყოფლობით ამზადებდა ფუნთუშებს ბებიის რეცეპტიდან. ორცხობილების უჩვეულო გემომ გაახარა ჰერცოგი და მისი თანხლები და მალე. მადლენი"გახდა პოპულარული დელიკატესი ვერსალში. ყოველ შემთხვევაში, ასე ამბობს ლეგენდა.

მაგრამ მადლენის ნამცხვრებმა ფართო პოპულარობა მოიპოვეს მარსელ პრუსტის შვიდტომიანი ეპოსის წყალობით. დაკარგული დროის ძიებაში ". პრუსტი (1871-1922) მსოფლიო ლიტერატურის ისტორიაში შევიდა, როგორც ფრანგული მოდერნიზმის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელი და თანამედროვე ფსიქოლოგიური პროზის ფუძემდებელი. მან საფუძველი ჩაუყარა ლიტერატურის ახალ ტიპს, სახელწოდებით „ცნობიერების ნაკადი“. მისი მონუმენტური ნაშრომის საფუძველია ადამიანის „მე“-ს დროთა განმავლობაში ტრანსფორმაციის შესწავლა და მთავარი იდეა ისაა, რომ დროის პოვნა მხოლოდ ამაღლებულისკენ მიმართვის გზით შეიძლება. კრეატიულობა არის უკან დაბრუნების უნარი, ჩაძირვა ძველ შეგრძნებებში და დიდი ხნის დავიწყებულ გამოცდილებაში.
მადლენის ეპიზოდი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე ციტირებული მსოფლიო ლიტერატურაში.

“უკვე მრავალი წელია, კომბრეის შემდეგ, სხვა არაფერი არსებობდა ჩემთვის, გარდა ჩემი ძილის დრამატული თეატრისა, და ამიტომ, ზამთრის ერთ დღეს, როცა სახლში მივედი, დედაჩემმა, რომ დაინახა, რომ გაციებული ვიყავი, სასმელი შემომთავაზა. ჩემი ჩვევები, ჭიქა ჩაი. თავიდან უარი ვუთხარი, მაგრამ, არ ვიცი რატომ, გადავიფიქრე. დედაჩემმა მითხრა, მიმეტანა ერთ-ერთი იმ მრგვალი, ქოთანში ჩამწკრივებული ნამცხვარი, სახელად Petites Madeleines, რომელიც, როგორც ჩანს, ღარში ჩავარდნილ ნაჭუჭებში იყო ჩამოსხმული. და მაშინვე, პირქუში დღისა და სევდიანი ხვალინდელი დღის პერსპექტივით დათრგუნულმა, მექანიკურად ავწიე ჩაის კოვზი ტუჩებთან, რომელშიც მადლენის ნაჭერი მქონდა გაჟღენთილი. იმ მომენტში, როდესაც ჩაის ყლუპი ნამცხვრის ნამცხვრებით შემეხო ჩემს სასაზე, ავკანკალდი, გაოგნებული იმ უჩვეულოობით, რაც ჩემში ხდებოდა. ტკბილმა შეგრძნებამ ფართო ტალღამ გადამიარა, როგორც ჩანს, ყოველგვარი მიზეზის გარეშე. მან მაშინვე შემიპყრო გულგრილობა ცხოვრების პერიპეტიების მიმართ, უვნებელია მისი უბედურება, მისი დროებითი მოჩვენებითი, ისევე როგორც სიყვარული, მავსებდა რაღაც ძვირფასი არსით: უფრო სწორად, ეს არსი ჩემში კი არ იყო, მე ვიყავი. მე შევწყვიტე გრძნობა უღიმღამო, შემთხვევითი, მოკვდავი. სად შეიძლება მოვიდეს ჩემთან ეს ძლიერი სიხარული? ვგრძნობდი, რომ ჩაის და ნამცხვრის გემოსთან იყო დაკავშირებული, მაგრამ უზომოდ აღმატებული იყო, სხვა ხასიათის უნდა ყოფილიყო. საიდან გაჩნდა იგი? რას გულისხმობდა იგი? სად დაიჭიროს? მეორე ყლუპს ვსვამ, რომელშიც ვერაფერს ვპოულობ იმის მეტს, რაც პირველში იყო, ვსვამ მესამეს, რაც მეორეზე ცოტა ნაკლები მომაქვს. შეჩერების დროა, სასმელის სიძლიერე თითქოს სუსტდება. გასაგებია, რომ სიმართლე, რომელსაც მე ვეძებ მასში კი არა, ჩემშია.”.

„მადელენების“ წყალობით რომანის გმირი გადაყვანილია წარსულში, უღრუბლო ბავშვობაში, რომელსაც უკავშირებს ფუნთუშების გემოს. ფრანგულად, გამოთქმა მადლენ პრუსტისტაბილურ მეტაფორად იქცა, რომელიც აღნიშნავს არა მხოლოდ „ბავშვობის გემოს“, არამედ ნებისმიერ მარტივ რამეს, რომელიც გვაბრუნებს წარსული ცხოვრების ბედნიერი მომენტების მოგონებებში. ცნობილი ფრანგი ფილოსოფოსი ჟილ დელუზიჩემს სამსახურში" მარსელ პრუსტი და ხელს აწერს ” დეტალურად განიხილავს ”მადლენის” ფენომენს, როგორც ” უნებლიე კარიბჭე მოგონებების მთელი ნაკადისკენ”.

… ის მადლენის ნაჭერს ჰგავდა, რომელსაც დეიდა ლეონიმ მიართვა კვირა დილით კომბრეში, ჩაის ან ცაცხვის ყვავილში გაჟღენთვის შემდეგ, როცა მის ოთახში გავედი მის შესახვედრად. როდესაც არაფერი დარჩა დიდი წარსულიდან, ცოცხალი არსებების სიკვდილის შემდეგ, ნივთების განადგურების შემდეგ, მხოლოდ, უფრო მყიფე, მაგრამ უფრო გამძლე, უფრო არამატერიალური, უფრო დაჟინებული, უფრო ერთგული, სუნი და გემო აგრძელებს საკუთარ თავს გახსენებას. დიდი ხნის განმავლობაში, როგორც სულები. ველით, იმედი მაქვს, განაგრძეთ ყველაფრის ნანგრევებს შორის, რომ ატაროთ, მისი სიმძიმის ქვეშ არ ამოწურული, მათ ძლივს შესამჩნევ წვეთზე, მეხსიერების უზარმაზარი ნაგებობა.”.
მარსელ პრუსტი, "სვანისკენ" (1913)

მისი არსებობის ხანგრძლივი წლების განმავლობაში კლასიკური რეცეპტიმადლენის ნამცხვრების დამზადებამ შეიძინა სხვადასხვა ვარიაციების წარმოუდგენელი რაოდენობა. თანამედროვე რეცეპტებში ეგზოტიკური ფორთოხლის ან ფორთოხლის ჩანაცვლება ხდება ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა და ხშირად გამოიყენება დამატებითი ინგრედიენტები: თაფლი, ჩაი, ლიქიორი, რომი, კაკაო, შოკოლადი, სიროფი, კენკრა, სხვადასხვა არომატი და ა.შ.

ისინი ცხვება სპეციალურ ფორმებში ნაჭუჭის სახით, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა პატარა ნამცხვრის ფორმაც.

მადლენ ვანილის ლიმონის ნამცხვრის რეცეპტი
ინგრედიენტები :
2 დიდი კვერცხი
2/3 ჭიქა შაქარი
1 ჩაის ნავი ვანილის ექსტრაქტი
1/2 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა
1 ჭიქა ფქვილი
10 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
მწიკვი მარილი
კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ თეთრი ფერი. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ მიქსერით ბოლომდე გლუვი. ჩაასხით გამდნარი კარაქი (არა ცხელი!), დაუმატეთ ცედრა, ვანილის ექსტრაქტი და მარილი, კვლავ აურიეთ მიქსერით. გამოცხობამდე ცომი 10 წუთით მაინც გააჩერეთ. ცივ ადგილას.
გაანაწილეთ ცომი ფორმებში, წინასწარ შეზეთეთ ისინი ზეთით. შეავსეთ ფორმები 1/2, რადგან. გამოცხობის დროს ცომი ამოვა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180-200 გრადუსი) 7-10 წუთის განმავლობაში. როცა მადლენი ღია ყვითელი გახდება, შეამოწმეთ მზადყოფნა ასანთი და გამოიღეთ ღუმელიდან.

მადლენის თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი

ინგრედიენტები :
½ ჭიქა გამდნარი კარაქი
1 ½ ჭიქა ფქვილი
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
3 კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
½ ჭიქა შაქარი
½ ჭიქა თაფლი
Შაქრის ფხვნილი
შეურიეთ კვერცხი, შაქარი და თაფლი. ათქვიფეთ მიქსერით მაღალ სიჩქარეზე, სანამ მასა ზომაში არ მოიმატებს და არ გათეთრდება (დაახლოებით 5 წუთი), ფქვილს აურიეთ გამაფხვიერებელი და შეურიეთ თაფლი-კვერცხის ნარევს. ჩაასხით გამდნარი კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ღუმელი 190C-მდე. შეზეთეთ ფორმა ზეთით, შეავსეთ ფორმები ცომით არაუმეტეს 2/3 მოცულობის. აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ფუნთუშების კიდეები არ გახდება ოქროსფერი. გაციებულ ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

მადლენის შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი
ინგრედიენტები :
70 გრ ფქვილი
90 გრ შაქარი
3½ სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
2 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურის
100 გრ გამდნარი კარაქი
მწიკვი მარილი
ფქვილი, კაკაო და გამაფხვიერებელი ერთმანეთში აურიეთ. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან და ცოტა მარილით გათეთრებამდე. კვერცხს დაუმატეთ ფქვილი, კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომს დააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ფორმები შეზეთეთ ზეთით, შეავსეთ ცომით მოცულობის არაუმეტეს 2/3. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180C) 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ მზად იქნება.

მადლენის ნამცხვრების რეცეპტი კენკრით

ინგრედიენტები :
100გრ შაქარი
100 გ ხორბლის ფქვილი
100გრ გამდნარი კარაქი
2 კვერცხი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
კენკრა (მოცხარი, მოცვი, ჟოლო და ა.შ.)
კვერცხი, შაქარი და ვანილის შაქარი აურიეთ მიქსერით. დაუმატეთ ფქვილი და ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხები. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ფორმებს ზეთი წაუსვით და ცომი მოცულობის ნახევარში გაანაწილეთ ფორმებში. ზემოდან მოაყარეთ კენკრა და დაჭერით ცომში. გააცხელეთ ღუმელი 190C-ზე და გამოაცხვეთ ნამცხვრები, სანამ მზად არ იქნება. სურვილისამებრ მზა ნამცხვრებიშეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა. მიირთვით იოგურტთან და ხილთან ერთად.

ყველა გოგოს აქვს ტკბილი კბილი. სპორტსმენებს და სხვადასხვა დიეტის მოყვარულებსაც კი არ ეწინააღმდეგებიან ჭამას ხანდახან მაინც გემრიელი დესერტი. მაგრამ თუ თქვენ არღვევთ წესებს, მაშინ მხოლოდ რაღაც მართლაც განსაკუთრებულის გულისთვის. და ის იმსახურებს "მადლენს" - ფუნთუშა, რომლის შესახებაც ლეგენდები დადის.

დელიკატური და სურნელოვანი სკალოპის ფორმის ორცხობილა ძალიან პოპულარულია. მათ ბევრი გულშემატკივარი ჰყავთ ბავშვებსა და მოზრდილებში. ფუნთუშების გემო ხომ ბავშვობიდან მოდის. ძალიან მაგონებს ბებიაჩემის ხელნაკეთი ნამცხვრები.

ცოტა ისტორიაზე

ამბობენ, რომ XVIII საუკუნეში ერთ-ერთ მდიდარ სახლში შეფ-მზარეული რატომღაც ავად გახდა. და ყველაფერი კარგად იქნებოდა, მაგრამ მხოლოდ დიდი მიღება ემზადებოდა. ყველა საქმეს შეუდგა, მათ შორის სახლის მეპატრონეებიც. შესაძლებელია თუ არა, რადგან დედოფალმა თავად დააპირა დღესასწაულზე მოსვლა. და თუ ძირითად კერძებთან ერთად ყველაფერი მეტ-ნაკლებად წესრიგში იყო, მაშინ დესერტი ნამდვილ კატასტროფად იქცა. დაგეგმილი ნამცხვარი ღუმელში დაიწვა და ახლის მომზადების დრო არ იყო. სიტუაცია გადაარჩინა ახალგაზრდა მოხერხებულმა მოსამსახურემ, სახელად მადლენმა. მან შესთავაზა ბებიას ნამცხვრის რეცეპტი. ვინაიდან უკვე გვიანი იყო რაიმეს შეცვლა, ისინი არ კამათობდნენ მასთან და იღბალს დაეყრდნობოდნენ. სტუმრები იმდენად აღფრთოვანებულები იყვნენ ნაზი დელიკატესით, რომ იმ გოგოს პატივსაცემად დაარქვეს - „მადლენი“. მართალია თუ არა ეს, ვერავინ იტყვის. სიუჟეტი მშვენიერია, ალბათ, როგორც თავად მადლენი, ფუნთუშები მართლაც საოცარია. სხვათა შორის, მწერალ ალექსანდრე დიუმას ფავორიტიც იყო. იმდენად, რომ მან ეს რეცეპტი თავის წიგნში „კულინარიული ლექსიკონი“ შეიტანა. მაგრამ ის ნამდვილი გურმანი იყო და ბევრი რამ იცოდა დესერტების შესახებ. იმ დღეებში ფუნთუშები შემოვიდა მოდაში და ყველა წესიერ სახლში მიირთმევდნენ.

რა არის ჭეშმარიტი და რა არის ფიქცია, ჩვენი განსჯა არ არის. მაგრამ მადლენის ბისკვიტი საფრანგეთის სიმბოლოდ ითვლება, რომლის კლასიკური რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა ორნახევარი საუკუნის განმავლობაში. 2006 წელს მან წარმოადგინა თავისი ქვეყანა ევროპის დღეს, ევროკავშირის ავსტრიის თავმჯდომარეობის ინიციატივის ფარგლებში.

ყველაფერი საოცარი მარტივია

გადაწყვიტეთ მადლენის ნამცხვრების გამოცხობა? მისი რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ დამწყებთათვისაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. მას არ სჭირდება სპეციალური ინგრედიენტები, მაგრამ მზადდება ყოველთვის ხელთ: კვერცხი, შაქარი და ფქვილი.

ფუნთუშების გემო უფრო ნაზი რომ იყოს, კარგია შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილი გამოიყენოთ. მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი, რომი ან რაიმე სახის ლიქიორი. ორცხობილა კარგია ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრასთან და კარამელის ესენციით. როგორც ხედავთ, ყოველთვის არის შესაძლებლობა, გამორჩეული გახადოთ თქვენი მადლენის ნამცხვრები, რომლითაც ფოტო იქნება თქვენი კულინარიული ნიჭის დადასტურება. და რაც მთავარია, თითოეული ვარიანტი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის!

მთავარია ფორმა

წესების მიხედვით, ფუნთუშების საჭრელი უნდა იყოს ნაჭუჭის ფორმის. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვები, მაგრამ მათ აქვთ განსაკუთრებული ხიბლი. უმჯობესია გამოიყენოთ სილიკონი, რადგან ფუნთუშები ძალიან დელიკატურია, ძნელია მათი ამოღება ლითონის ფორმებიდან მათი დაზიანების გარეშე.

სხვათა შორის, თავდაპირველად გამოიგონეს ჭურვების სახით მადლენის ფორმა. მხოლოდ კონდიტერები იყენებდნენ ნამდვილ ზღვის ჭურვებს.

რამდენიმე სიტყვა გამოცხობის ტემპერატურის შესახებ. იმისათვის, რომ ფუნთუშები კარგად დაიბრაწოს, უნდა აირჩიოთ რეჟიმი უფრო დაბალი გაცხელებით. დარწმუნდით, რომ დაიცავით რეკომენდებული ტემპერატურა. ორცხობილა შეიძლება გაიბზაროს თუ გადახურდება.

კარგი, ეს ყველაფერი ახლა თეორიით. გადავიდეთ პრაქტიკულ ნაწილზე.

ყველასთვის საყვარელი კლასიკა

იმისათვის, რომ "მადლენი" (ნამცხვრები) სახლში მოვამზადოთ, გვჭირდება:

კვერცხი - 2 ცალი;

ხორბლის ფქვილი - 0,5 ჭიქა;

კარაქი - 100 გ;

შაქარი (ან შაქრის პუდრა) - 75 გ (ჭიქის მესამედი);

მარილი გემოვნებით;

ვანილინი.

სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია სხვა არომატების გამოყენება. ან საერთოდ მიატოვეთ ისინი. სანამ მადლენის ნამცხვრების მომზადებას დაიწყებთ, რეცეპტი მოითხოვს, რომ კვერცხი შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ თეთრ ქაფად, დაუმატოთ მარილი. შემდეგ გაცრათ ფქვილი და ჩაასხით კვერცხის მასაში მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, წყლის აბაზანაში დნობის შემდეგ. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ცომი (თანმიმდევრულობით, როგორც არაჟანი). ფორმებში ვასხამთ, თითოეულს ორი მესამედით ვავსებთ და კარგად გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით ვათავსებთ. ცხობის ტემპერატურა 180-200 გრადუსი. ჩვენ ვიყენებთ ქვედა გამოცხობის რეჟიმს. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. ცხელი ფუნთუშები ძალიან რბილია და გაციებისთანავე ოდნავ გამკვრივდება, მსხვრევად იქცევა და პირში დნება.

თუ უკვე არაერთხელ გააკეთეთ მადლენის ნამცხვრები, შეგიძლიათ ცოტა შეცვალოთ კლასიკური რეცეპტი. ზოგიერთი დიასახლისი, რომელსაც სურს დაამატოთ ირონია, დაფარავს მზა ფუნთუშებს ყინულით. ეს არა მხოლოდ ამშვენებს მას, არამედ აუმჯობესებს გემოს.

ელეგანტური მადლინები

ყინვისთვის დაგჭირდებათ:

შაქრის ფხვნილი - 2 ჭიქა;

ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი;

მდუღარე წყალი.

შაქრის ფხვნილს ურევენ ადუღებულ წყალს და ლიმონის წვენს საშუალო სიმკვრივემდე და ზეთობენ გაციებული ფუნთუშებით.

ზოგჯერ ასეთი მინანქრის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ გემოვნებით მუქი ან თეთრი შოკოლადი.

მადლენებს შიგთავსით აცხობენ. ემატება ქიშმიში, ალუბლის ჯემი, ყაყაჩოს მარცვლები და შავი შოკოლადი.

წარმატებული გამოცხობის რამდენიმე საიდუმლო

1. თქვენ არ გჭირდებათ მეტი ფქვილის დამატება, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
2. ფუნთუშების გემოს გასაუმჯობესებლად ყოველთვის გამოიყენეთ ვანილი.
3. თუ ცომში 2-3 სუფრის კოვზ რძეს დაასხით, ფუნთუშები უჩვეულოდ რბილი გახდება.

"მადლენი" თაფლით

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ფუნთუშებს "მადლენი", რომლის კლასიკური რეცეპტი წლების განმავლობაში ოდნავ შეიცვალა. თაფლი, რძე და ნუშის ფხვნილი გემოს გასაოცარ ხდის.

ამისთვის გვჭირდება:

კარაქი - 150 გ;

კვერცხი - 3 ცალი;

კვერცხის გული - 1 ც.;

შაქარი - 125 გ;

თაფლი - 1 ს.კ. ლ;

ლერწმის შაქარი - 15 გ;

1 ლიმონის ცედრა;

ფქვილი - 150 გ;

გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ;

ნუშის ფხვნილი - 45 გ.

დავიწყოთ ცომის მომზადება.

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. აქედან მისი ფერი კაკლისფერი გახდება.
2. კვერცხი, გული, შაქარი აურიეთ და ათქვიფეთ მიქსერით. მზა მასა ხუთჯერ იზრდება. ვაგრძელებთ ცემას, ვაძლევთ თაფლს, ლერწმის შაქარს და ლიმონის ცედრას.
3. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და ნუშის ფხვნილი.
4. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ.
5. კარაქს ამოიღეთ ქაფი და წვრილი ნაკადით ჩაასხით ცომში. ჩვენ ვურევთ. მასა საშუალო სიმკვრივისაა, რაც შეეხება ბლინებს.
6. ჩაასხით ცომი ფორმებში, შეავსეთ სამი მეოთხედი და გააგზავნეთ კარგად გახურებულ ღუმელში.
7. გამოაცხვეთ ჯერ 210 გრადუს ტემპერატურაზე 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ ვამცირებთ 180 გრადუსზე და ვტოვებთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
8. მზა ტკბილეულს (ნამცხვრებს) თბილ ჭურჭელზე ვდებთ, თორემ მოგვიანებით მათი ამოღება ფორმიდან გაგვიჭირდება.

შოკოლადი "მადლენი"

რეცეპტი მრავალი წლის განმავლობაში ბისკვიტის ნამცხვრები scallops სახით მიიღო წარმოუდგენელი რაოდენობის ვარიაციები. ეს მხოლოდ ადასტურებს მის პოპულარობას არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. საინტერესო შოკოლადის ნამცხვრები "Madeleine", რეცეპტი ფოტოებით არ იქნება რთული. უკვე ნაცნობ ინგრედიენტებს უნდა დაუმატოთ ცოტა კაკაო. დამიჯერეთ, მადლენის მულატოები შოკოლადის სასიამოვნო ელფერით არის რაღაც. პიკანტურობისთვის კი შეგიძლიათ დაამატოთ ყაყაჩოს თესლი და ფორთოხლის ცედრა.

ეს ნამცხვრები კარგია ახალი დღის დასაწყებად დილის ესპრესოთი ან შაბათ-კვირის გასატარებლად ოჯახთან ერთად. მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. შეგიძლიათ საღამოს მოამზადოთ მომზადება, ცომი გააგზავნეთ მაცივარში, დილით კი გამოაცხოთ ახალი ნამცხვრები ჩაისთვის.

ორცხობილა "Madeleine" წარმოშობით საფრანგეთიდან მზადდება ბისკვიტის ცომი. ინტერნეტში ნაჭუჭების სახით ამ ნამცხვრების დანახვისას, ვერ მოვერიე და ეს რეცეპტი გავსინჯე. დარჩა მხოლოდ სპეციალური ფორმების მიღება, რადგან მათ გარეშე ეს სულაც არ იქნებოდა იგივე.

სადაც შესაძლებელი იყო, ვეძებე, შემთხვევით წავაწყდი ჭურჭლის განყოფილებას და ვიყიდე ერთადერთი მარაგში, შეძენის იმედი აღარ მქონდა. თქვენ უნდა ჰკითხოთ გამყიდველს, აქვთ თუ არა სილიკონის ფორმები ჭურვების სახით. ყველა გამყიდველს ასე ვკითხე, რადგან თუ მადლენის ყალიბებს ვთხოვ, მაშინვე ვღებულობ მოკლე პასუხს "არ არსებობს, მაგრამ რა არის?". შემთხვევით ვიყიდე ერთი თეფში, მასში მხოლოდ 9 ნივთის გამოცხობა შეიძლება, მაგრამ მოგვიანებით ალიექსპრესზე ვიყიდე ყალიბების კიდევ ერთი ფირფიტა, სადაც მიწოდება უფასოა და თუნდაც დოლარის დღევანდელი კურსით, ფასი საკმაოდ ხელმისაწვდომია.

არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ ამ ნაზი სკალპების გამოცხობისას.

1. კარაქი უნდა გადნება და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე (ერთ ვერსიაში შევხვდი, რომ აუცილებელი იყო კარაქი შეწვით ოქროსფერამდე).
2. კვერცხი ცომის მომზადებამდე 1 საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან.
3. შაქრის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის პუდრა.
4. აუცილებლად დაიცავით რეცეპტის პროპორციები ინგრედიენტების აწონვით.
5. მომზადების შემდეგ ცომი შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით.
6. გამოცხობისას დააკვირდით ტემპერატურას და დროს.

მადლენის ნამცხვრების რეცეპტი

დღეს მე აღვწერ ძირითადი რეცეპტი, რომელსაც შეიძლება დაემატოს სანელებლები, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, დაუმატეთ რომი, კონიაკი, შოკოლადი, თხილი, დაშაქრული ხილი, კაკაო, ზოგადად, მოხარშეთ როგორც მოგწონთ.

• კვერცხი - 3 ც.
• შაქარი - 120 გ.
• ფქვილი - 200 გ.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ
• მწიკვი მარილი.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ
• კარაქი - 150 გ.

როგორ მოვამზადოთ მადლენის ნამცხვრები

გაადნეთ კარაქი და გადადგით.

ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, სურვილისამებრ, სანამ ძალიან აყვავებულ ქაფს არ მიიღებთ.

აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები, გაზომეთ ფქვილი სათანადო რაოდენობით, გაწურეთ, გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი, ვანილის შაქარი, აურიეთ.

კვერცხის ნაზავი ფქვილს შეურიეთ

დღეს გადავწყვიტე გამოვიყენო სანელებლები გამოცხობისთვის, შეიცავს ლიმონის ქერქს, კარდამონს, დარიჩინს, მიხაკს და კარგად ასუფთავებს გემოს.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. Ეს არის კარგი გზადატოვეთ ცომი მაცივარში ღამით, დილით კი სწრაფად გამოაცხვეთ ღუმელში და მიირთვით საუზმეზე ან ბავშვები სკოლაში წაიყვანეთ.

ცომი გაყავით ფორმებში. კონდიტერები იყენებენ საკონდიტრო ჩანთას, მაგრამ მე მას კოვზით ვავრცელებ. სილიკონის ფორმებს არაფრით შეზეთვა არ სჭირდება, მაგრამ თუ გაგიმართლათ, რომ გქონდეთ ლითონის, ზეთით წაუსვით და ფქვილით გახეხეთ.

გამოაცხვეთ 220°C-ზე გახურებულ ღუმელში პირველი 5 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180-200-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

მინდა აღვნიშნო, რომ გამოცხობისას ცომი ამოდის, აფრქვევს ე.წ. ეს ნიშნავს, რომ ცომი სწორად არის მოხარშული. ევროპაში თურმე კონდიტერებს შორის კონკურენციაა და ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმი მაღალი აფრებია.

ჯერ კიდევ ცხელ დროს ამოიღეთ ფორმებიდან.

შეგიძლიათ, სურვილისამებრ, გაციებულ მადლენებს მოაყაროთ შაქრის პუდრა, მოასხით ზემოდან ან ყინულით.

მადლენის ორცხობილა გარედან ხრაშუნა, მაგრამ შიგნიდან ნაზი, ოდნავ ტენიანიც კი გამოდის. ისინი მინიატურულ ქაფქეიქს ჰგავს.