როგორ სწორად გამოვაცხოთ იხვი ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი იხვი: რბილი და წვნიანი, თითების წოვით როგორ მოვამზადოთ იხვი ფოლგაში ღუმელში

იცოდით, რომ იხვის გამოცხობა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით? მაგალითად, თავდაპირველად ჩვენი წინაპრები ხორცს და ფრინველს ნახშირზე აცხობდნენ. მერე შამფური მოიფიქრეს... მართალია, უკვე გამომცხვარი კი არა, შემწვარი ხორცი იყო. მაშინ ხალხს ჰქონდა კერა და თანამედროვე ღუმელის პროტოტიპი. იქ თიხაში, ცომში ან თიხის ჭურჭელში აცხობდნენ ფრინველსა და ხორცს. შემდეგ კი გამოიგონეს გაზისა და ელექტრო ღუმელები, მიკროტალღური ღუმელები, მულტიგაზები... რა იქნება შემდეგ - უსასრულოდ შეიძლება გამოიცნო.

თუმცა, გამომცხვარი იხვის რეცეპტი უძველესი დროიდან პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. მართალია, თიხის ჭურჭელი ჩავანაცვლეთ ლითონის და კერამიკული იხვის ჭურჭლით, თიხისა და ცომის ნაცვლად კი ვიყენებთ ფოლგას და პოლიმერებს (საცხობი ყდის). მაგრამ, მიუხედავად იხვის მომზადების ამ მეთოდის ხანგრძლივობისა და სიძველისა, ბევრმა დიასახლისმა ჯერ კიდევ არ იცის როგორ გამოაცხოს ის სწორად და რომელი რეცეპტი აირჩიოს. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ იხვის გამოწვის სამი მეთოდი და აირჩიოთ მისი ღუმელში, ყდის და ფოლგაში მომზადების რეცეპტი. ასე რომ, აირჩიე ის, რაც საუკეთესოდ ჯდება.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი

ღუმელში მოვამზადებთ ვარდისფერ იხვს ხრაშუნა ქერქით. რა თქმა უნდა, ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს! მეტიც, ჯანჯაფილის სოუსში მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• იხვის კარკასი დაახლოებით 2,5 კგ;
• ლიმონი;
• მცენარეული ზეთი;
• იტალიური მწვანილის ნაზავი;
• წიწიბურა;
• შავი პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი;
• ფორთოხალი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

ფრინველს წინასწარ ვამზადებთ. თუ გაყინული იყო, მაშინ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, იმღერეთ, ამოიღეთ ყველა ღერო, კარგად გარეცხეთ კარკასი და დამარინადეთ. მარინადისთვის გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შეურიეთ მარილი, შავი პილპილი და იტალიური მწვანილი (მზა სანელებლების შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში). შეიზილეთ ჩიტი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან, შემოახვიეთ საკვები ფილმიდა განათავსეთ იგი მაცივრის ქვედა თაროზე დაახლოებით ხუთიდან ექვს საათამდე. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია საღამოს და იხვის დატოვება ღამით დასამარინადებლად.

სანამ იხვის ცხობას დავიწყებთ, ის უნდა შევავსოთ. დაფქულ ხორცს მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა წიწიბურა ნაწილობრივ მოხარშვამდე და შიგთავსით აავსეთ იხვის მუცელი. ხვრელს კარკასის თავზე (სადაც კისერი იყო) სქელი ბამბის ძაფებით ვკერავთ. თუ კისრიდან ტყავის ნაჭერი დარჩა, ის შეიძლება თოკში გაახვიოთ და კარკასის შიგნით ჩასვათ. მაგრამ კუჭში არსებული ხვრელი, რომლითაც კარკასი ავავსეთ დაფქული ხორცით, შეიძლება შეიკეროს ან კბილის ჩხირებით დავამაგროთ.

მომზადებული კარკასი მოათავსეთ ისევ ცხიმწასმულ ტაფაში მცენარეული ზეთი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ იხვი 180 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში თქვენ დაგჭირდებათ ბატის ტაფა სამჯერ (ყოველ ნახევარ საათში), გახსენით სახურავი და დაასხით ჩიტს გაწურული ცხიმი. სანამ იხვი იხარშება, გააკეთეთ ჯანჯაფილის სოუსი.

ამისთვის ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 50 გრ) გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ ბადისებრ სახეხზე. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით გახეხილი ჯანჯაფილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოწურეთ სამი ან ოთხი ფორთოხლის წვენი და შეურიეთ შემწვარ კოჭას. იმავე ტაფაში ან ქვაბში ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ უნდა შესქელდეს.

ახლა (გამოცხობის დაწყებიდან საათნახევრის შემდეგ) გახსენით ბატის ტაფის სახურავი და დატოვეთ ჩიტი ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. თუ თქვენს ღუმელს აქვს კონვექციის ფუნქცია, შეგიძლიათ ჩართოთ იგი ამ დროის განმავლობაში. თუ არა, მაშინ გამოაცხვეთ იხვი, დაასხით მასზე ცხიმი. მზა ჩიტს ვჭრით ნაწილებად და მივირთმევთ ჯანჯაფილის სოუსს.

შემწვარი იხვი ფოლგაში

ფოლგა ძალიან მოსახერხებელია ნებისმიერი საკვების გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში, იხვზე ხრაშუნა ქერქი არ გამოგივათ, მაგრამ ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანი იქნება. ასე რომ, თქვენ უნდა მოგეწონოთ ფოლგაში გამომცხვარი იხვის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• იხვის კარკასი;
• 2 სუფრის კოვზი ბოსტნეული ან კარაქი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

გაყინეთ ფრინველი, თუ ის გაყინული იყო, კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ, სუფთა პირსახოცით ან ხელსახოცით გაასუფთავეთ. კარკასს შიგნიდან შეუსვით შავი პილპილით შეზავებული მარილი და გარედან წაუსვით ზეთი. აუცილებლად მიამაგრეთ ძაფები ძაფით ან ძაფით და გადაახვიეთ იხვი სამი ან ოთხი ფენის ფოლგაში. ჩვენ რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ ჩვენი „კოკონის“ თავზე, რათა გამოცხობის დროს მისგან ორთქლი გამოვიდეს და იხვს ვაგზავნით ღუმელში.

გამოაცხვეთ ჩიტი 180-200 გრადუსზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, იხვი ნახშირზეც შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ანალოგიურად გრილზე ან ცეცხლზე. გამომცხვარი იხვი შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიან კარკასად, მოათავსოთ ჭურჭელზე და გააფორმოთ სალათით. ახალი ბოსტნეული. ან შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვათ ნებისმიერ შესაფერის გარნირთან და სოუსთან ერთად.

იხვი კარტოფილით ყდის

ძალიან მარტივი რეცეპტი იხვის დაუყოვნებლივ მოსამზადებლად გვერდითი კერძით. ამისთვის ვიყენებთ დიასახლისებში ძალიან პოპულარული საცხობი ყდის, რომელშიც ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• იხვი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ ცხიმიანი იხვის კარკასი, გაასუფთავეთ ღეროებისგან და გააშრეთ. რამდენიმე ადგილას ვხვრეთ და ნარევს ვამზადებთ მოსასხამი. ამისთვის ნიორს ვატარებთ პრესაში ან გავხეხავთ სახეხზე, აურიეთ მარილი და შავი პილპილი და ამ პასტას გარედან და შიგნიდან ვიწურავთ კარკასს. მოათავსეთ ფრინველი ჩანთაში და დატოვეთ მარინადში ორი საათის განმავლობაში. ამასობაში ბოსტნეული გავრეცხოთ და გავფცქვნათ. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, სტაფილო ნაჭრებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად. მარილი, პილპილი და აურიეთ ბოსტნეული.

შიგთავსის ნაწილს ვათავსებთ კარკასის შიგნით და ვკერავთ ან კბილის ჩხირებით ვკერავთ ნახვრეტს. ჩაყრილ იხვს ვათავსებთ ყელში, რომელიც კარკასზე დაახლოებით ოცი სანტიმეტრით დიდი უნდა იყოს. დარჩენილი ბოსტნეულის ნაზავი მოათავსეთ ყდის იხვის კარკასის გვერდებზე. ჩვენ ვაკრავთ ყდის ღია ბოლოს და ვათავსებთ კარკასს საცხობ ფირფიტაზე, უკან ქვემოთ. იხვი ყელში გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად, მოათავსეთ მთელი კარკასი კერძზე ან დაყავით ნაწილებად.

თუ გეტყვიან, რომ იხვის მომზადება გრძელი და რთულია, არ დაიჯეროთ! აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი და შეეცადეთ მოამზადოთ გამომცხვარი იხვი. პროცესს ნამდვილად დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ღუმელი მზადდება. და მთელი ამ ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ. მოამზადეთ სიამოვნებით და კეთილ სიამოვნებას!

როგორ მოვამზადოთ იხვი სწორად. სამზარეულოს საიდუმლოებები

ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია მოამზადოს შიგთავსი იხვი, ირჩევს შიგთავსს მათი გემოვნებით. თუმცა, იხვი შეიძლება არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და ორთქლზე მოხარშვა. ბევრია შესანიშნავი რეცეპტებიკერძები იხვის მკერდით ან ფეხებით...

დასაწყისისთვის ჩვენ გეტყვით როგორ ავირჩიოთ კარგი იხვი :

უმჯობესია შეიძინოთ ხორცის ტიპის იხვი. მას ექნება ნაზი, გემრიელი და რბილი ხორცი. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორც-კვერცხის ტიპის იხვი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ კვერცხისმდებელი იხვი სამზარეულოსთვის.

საუკეთესო იხვები სამზარეულოსთვის არის იხვები ორი თვე. ამ დროისთვის მათი წონა ორ კილოგრამს ან მეტს აღწევს, ხორცი კი ნაზი, რბილი და ძალიან გემრიელი ხდება. ამავე დროს, არ არის დამახასიათებელი იხვის უსიამოვნო სუნი. იხვი კარგად უნდა იკვებებოდეს და ჰქონდეს გლუვი, მბზინავი, მაგრამ არა წებოვანი კანი. დაჭრილი ხორცი უნდა იყოს მუქი წითელი ფერის.

იხვის მომზადების 10 საიდუმლო

იხვის მომზადება ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე, მაგალითად, ქათამი, ამიტომ ჩვენ ერთად მოვამზადეთ სასარგებლო რჩევებიიმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში სწორად ისე, რომ ის ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს.

1. აირჩიეთ იხვი 2-დან 2,5 კგ-მდე - ეს არის გარანტი იმისა, რომ ფრინველი ახალგაზრდაა.

2. ჭრის პროცესში აუცილებლად ამოიღეთ იხვის კონდახი, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სუნი.

3. იმისთვის, რომ გამომცხვარი იხვი უფრო წვნიანი და არომატული იყოს, შიგთავსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლი, ფორთოხალი, სოკო ბრინჯით და ქლიავი.

4. იხვის მომზადების დრო შეიძლება გამოითვალოს დაახლოებით ასე: 40-45 წუთი 1 კგ წონაზე + 25 წუთი შებრაუნებისთვის, ტემპერატურა - 180 გრადუსი. დაბალ ტემპერატურაზე, ხარშვის დრო იზრდება. ანუ 2 კგ წონის იხვის შეწვას დაახლოებით 1 საათი 45 წუთი დასჭირდება.

5. თუ თქვენ გაქვთ გაყინული იხვი, ის წინასწარ უნდა გაყინოთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

6. იხვი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ და შეწვათ მავთულის თაროზე, საცხობ ფირფიტაზე, იხვის ქვაბში, ტაფაში, ფოლგაში ან შემწვარი ტომარაში. თუ გადაწყვეტთ იხვი მთლიანად შეწვათ, უმჯობესია გამოიყენოთ ყდის ან ფოლგა, მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე დაჭრათ, რომ იხვი შეყავისფრო.

7. თუ იხვს აცხობთ ფოლგის ან მკლავების გარეშე, აუცილებლად წაუსვით იხვს გაწურული ცხიმი მომზადების პროცესში.

8. იხვის მკერდი რომ არ გაშრეს, სწრაფად შეწვით ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.

9. დამწყები დიასახლისებისთვის კიდევ ერთი საიდუმლოა: შეგიძლიათ იხვი ოდნავ მოხარშოთ (დაახლოებით 20 წუთი), გააგრილოთ და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ, შემდეგ აუცილებლად უმი შიგ არ იქნება.

10. თუ იყიდეთ უკვე ნამღერი იხვი, მაშინ მისი სიმღერა არ არის საჭირო. თუ არა, რეკომენდირებულია ფრინველის დაწვა, განსაკუთრებით თუ არის "ნაკბენები".

ჩაყრილი იხვი ღუმელში

ინგრედიენტებიკერძის მოსამზადებლად:

2 კგ იხვი

300 გრ შამპინიონი

500 გ კარტოფილი

150 გრ ხახვი

მარილი, დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით)

მცენარეული ზეთი (შეზეთვისთვის)

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და დაჭრათ პატარა კუბებად.

2. შემდეგ სოკო უნდა გარეცხოთ, გააცალოთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.

4. შემდეგ ხახვიშეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. შემდეგ სოკოს და ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. 6. შემდეგი, იზრუნეთ იხვი. იხვის კარკასი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, შევავსოთ სოკოთი და კარტოფილით, მარილითა და პილპილით.

7. შემდეგ იხვი უნდა შეიკეროს, მოათავსოს საცხობ ყდის და ორივე მხრიდან დამაგრდეს.

8. შემდეგ იხვი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ცოტა წყალი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში.

პეკინის იხვი

ინგრედიენტები:

მსუქანი ახალგაზრდა იხვი, რომელიც იწონის მინიმუმ 2 კგ

შერი - 1 სუფრის კოვზი

თაფლი (საუკეთესო თხევადი ყვავილი) - 4 სუფრის კოვზი

სეზამის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

სოიოს სოუსი (დამატებითი არომატიზატორების გარეშე) - 5 სუფრის კოვზი

ჯანჯაფილის ფხვნილი ან გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სუფრის კოვზი

ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

იხვის მომზადება მომზადებამდე

1. უპირველეს ყოვლისა, იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. ოთახის ტემპერატურა. მოერიდეთ უკიდურესად მაღალ ან დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებას ან გაყინვას მიკროტალღური ღუმელი- არ არის საჭირო ხორცს დროზე ადრე დაზიანება.

2. ბასრი დანით გაიარეთ ფრინველის კანი და მოიცილეთ ზედმეტი თმა. მოკვეთეთ ფრთების ზედა ფალანგები.

3. ახლა თქვენ უნდა მოაცილოთ ჭარბი ცხიმი კარკასიდან, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს მსუბუქი ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კისრისა და კუდის არეს.

4. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ცხიმი მოიხსნება, დაკიდეთ იხვი კაუჭზე (ალტერნატივა არის ფოლადის ეზო) და კარკასს კარგად დაასხით მდუღარე წყალი. მინიმუმ ნახევარი ლიტრი წყალი უნდა იყოს!

5. გაწურეთ იხვი და დატოვეთ გასაშრობად. ახლა ჩვენ შეგვიძლია გადავიდეთ პეკინის იხვის მომზადების შემდეგ ეტაპზე, ყველაზე გრძელი და საინტერესო.

ჩიტის მარინირება.დიდი ხნის განმავლობაში, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ...

იხვის მარინირება მისი მომზადების ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია. იმ დღის განმავლობაში, როდესაც ფრინველი შეჰყავთ, მისი ხორცი იძენს უბრალოდ ღვთაებრივ გემოს, წვნიანს და რბილს.

6. ჯერ უნდა დაასველოთ იხვი შერით (თეთრი შემაგრებული ღვინო). ჩაასხით ფრინველის შიგნითაც კი.

7. 10-15 წუთის შემდეგ კარკასის მოწმენდის გარეშე მოათავსეთ მრგვალ ჭიქაზე ან ბოთლზე და კარგად წაუსვით უხეში, მაგრამ არა იოდირებული მარილი.

8. დადგით იხვი ვერტიკალურ მდგომარეობაში უჯრაზე და პერიოდულად გადაწურეთ მასში ჩიტიდან ჩამოსული სითხე 12 საათის განმავლობაში.

9. 12 საათის შემდეგ იხვის ჭიქიდან ამოღების გარეშე გადაუსვით მომზადებული თხევადი თაფლის ნახევარი. განათავსეთ კარკასი გრილ ადგილას კიდევ 12 საათი და დაიძინეთ იმ ფიქრით, რომ ხვალ საბოლოოდ სცადეთ პეკინის იხვის რეცეპტი.

10. 12 საათის შემდეგ ღუმელში შევდგათ იხვი, რომელმაც უკვე შეიწოვა თაფლის უმეტესი ნაწილი (წარმოიდგინეთ, რამდენად წვნიანი გახდა!).

11. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. იხვი მოათავსეთ არა საცხობ ფორმაში, არამედ პირდაპირ გრილზე - მკერდის მხრიდან ზემოთ. დაფარეთ მთელი თარო ფოლგით.

12. ჩაასხით წყალი ტაფაში და მოათავსეთ მავთულის თარო ტაფაზე. მიღებული სტრუქტურა მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 70 წუთის განმავლობაში.

13. როდესაც იხვი შიგნიდან შემწვარი, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ხრაშუნა ქერქის ფორმირებაზე, მინანქრის მსგავსი. ამ ეტაპის შემდეგ დაიწყებთ პეკინის იხვის ასოცირებას კარამელის ვაშლთან. ყოველ შემთხვევაში მე ასე დამემართა.

14. ასე რომ, ჩიტს გამოვიყვანთ ღუმელიდან. ამოიღეთ ფოლგა და ამოიღეთ ქვედა საცხობი ფურცელი. ღრმა თასში აურიეთ სოიოს სოუსის ნახევარი, ჯანჯაფილი, სეზამის ზეთი და შავი პილპილი და ფუნჯით წაუსვით იხვი ამ ნარევით.

15. კარგად ცხიმწასმული კარკასი ისევ შედგით ღუმელში (ამჯერად მხოლოდ მავთულის თაროზე, ფოლგის ან საცხობი ფურცლის გარეშე) მაქსიმალურ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 250-260 გრადუსზე. სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ 25 წუთის განმავლობაში, რათა იხვი არ დაიწვას.

16. სანამ იხვი იწვება, შეურიეთ თაფლის დარჩენილი ნახევარი და სოიოს სოუსი. მოყავისფრო იხვი ყველა მხრიდან უნდა იყოს დაფარული მიღებული მინანქრით. ეცადეთ, ფენა საკმაოდ სქელი გახადოთ - ამით ფრინველი უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.

17. ჩართეთ გრილი და შედგით იხვი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ მოიხარშება და ღრმა ოქროსფერი არ გახდება. გააჩერეთ ფრინველი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში, შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით ნაწილებად.

ისინი ამბობენ, რომ გამოცდილ ჩინელ მზარეულებს შეუძლიათ ოსტატურად დაჭრან პეკინის იხვი 100-ზე მეტ თხელ ნაჭრად კანის დაზიანების გარეშე.

იხვი თაფლის კარამელში ვაშლით

ნაზი და წვნიანი იხვის მომზადება შესაძლებელია ღუმელში სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ ფოლგაში ან მოხარშოთ ფრინველის მხოლოდ მკერდი, თეძოები ან ფრთები ყდის ან იხვის ჭუკში. რბილი იხვის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილს და სხვა გვერდით კერძებს. მაგრამ მისი გამოცხობა ასევე შესაძლებელია ვაშლთან ან ფორთოხლთან ერთად. ჩვენ შევარჩიეთ ყველაზე მეტი უჩვეულო რეცეპტებიპრეპარატები იხვის ხორცითაფლით, სანელებლებით, ბოსტნეულით. მარტივ ინსტრუქციებს შორის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და ვიდეოებით, დიასახლისებს შეუძლიათ ადვილად იპოვონ შესაფერისი ვარიანტი ღუმელში ჩაშუშული ან ჩაყრილი იხვის მოსამზადებლად.

როგორ მოვაყაროთ იხვი ღუმელში შესაწვავად, რომ იყოს რბილი და წვნიანი - ფოტო რეცეპტი

სწორად მომზადებული მარინადი მადისაღმძვრელი და არომატული იხვის მომზადების გარანტიაა. ვაშლისა და უმარტივესი სანელებლების დამატება დაგეხმარებათ ფრინველის ხორცის სწრაფად და მარტივად დამარინადებაში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ისინი კარკასთან ერთად ჩანთაში ან დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ყდის. შემდეგი რეცეპტი ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ იხვი ღუმელში შესაწვავად ისე, რომ ის იყოს რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები ღუმელში გამოცხობის წინ რბილი და წვნიანი იხვის დასამარინადებლად

• მთელი იხვი (გახეხილი) - 1 ც.;
• ლიმონი - 1/4 ც.;
• ღვიის კენკრა - 8 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• ოხრახუში - 3-4 ყლორტი;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩ.კ.

ღუმელში რბილი იხვის ხორცის მარინირებისა და გამოცხობის ფოტო რეცეპტი

მოამზადეთ ინგრედიენტები სამუშაოდ.

იხვი გაწურეთ წიწაკით და მარილით. მოათავსეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი კარკასის შიგნით და გააჩერეთ ნახევარი საათით ჩანთაში, ყდის ან ფილაში დასამარინადებლად. შემდეგ გადაიტანეთ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

დაასხით ფორმიდან ცხიმი და გადაწურეთ. კარკასი გადააბრუნეთ და დაასხით ცხიმი, შედგით ღუმელში 50 წუთით. ისევ გადააბრუნეთ და ჩაასხით ცხიმში. ამოიღეთ ფოლგა.

გააცხელეთ ღუმელი 205 გრადუსზე და გამოაცხვეთ იხვი 15 წუთის განმავლობაში ფოლგის გარეშე.

ორიგინალური მარინადი მთელი იხვისთვის თაფლით და მდოგვით ღამით - მარტივი რეცეპტი ფოტოებით

მარინადები მარტივი ინგრედიენტებით ხდის იხვის ხორცს დამატებით რბილს და ცხარეს. ყველაზე საინტერესოა თაფლისა და მდოგვისგან დამზადებული იხვის მარინადი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ხორცი უფრო ნაზი გახადოთ ღამით. ჩვენ შევარჩიეთ ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ იხვი, სანამ მთლიანად შეწვავთ მას ყდის ან ფოლგაში.

ინგრედიენტები იხვის დასამარინადებლად ღამით თაფლით და მდოგვით

• მთელი იხვი - 1 ც.;
• თაფლი - 1/4 ჭიქა;
• ფორთოხლის წვენი - 4 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი- 1 ჩ/კ;
• მზა მდოგვი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი.

ფოტო რეცეპტი იხვის მარინარებისა და მარტივი გამოწვისთვის მდოგვით და თაფლით

მოამზადეთ მდოგვის, თაფლისა და მარილის მარინადი. კარკასს გაუკეთეთ ჭრილობები, მოაყარეთ კარკასი მარინადით და მოათავსეთ ჩანთაში ან სახელოში. შედგით მაცივარში მთელი ღამით (მინიმუმ 6 საათი).

ჩიტი მოათავსეთ ჭურჭელში მავთულის თაროზე და დააფარეთ ფოლგა. შედგით 140 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

გადააბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ 1 საათი.

გააცხელეთ ფორთოხლის წვენი და სოიოს სოუსი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. დაასხით კარკასი და შედგით ღუმელში კიდევ 4 საათის განმავლობაში, ფოლგა დააფარეთ.

ყოველ საათში თქვენ უნდა გადააბრუნოთ კარკასი და დაასველოთ ცხიმი.

ხორცი მზად იქნება კარამელის ქერქის წარმოქმნის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი იხვი ღუმელში ვაშლით - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

არომატული გამომცხვარი იხვის მომზადება შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ცალკეულ ნაჭრებად. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ უჩვეულო იხვის მკერდი. შემდეგი რეცეპტით იხვი წინასწარ შეწვის შემდეგ ღუმელში იხარშება და კარამელის ვაშლებთან ერთად მიირთმევენ. ამ შედევრის მომზადება ძალიან მარტივია სახლში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ხორცი ყდის ან ფოლგაში.

ინგრედიენტები ღუმელში წვნიანი და ძალიან რბილი იხვი ვაშლით მოსამზადებლად

• იხვის მკერდი - 2 ცალი;
• შალოტი - 4 ც.;
• ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო - 300 მლ;
• ვაშლი - 4 ცალი;
• შაქარი (სასურველია ყავისფერი) - 2 ს.კ;
• მარილი, პილპილი - მწიკვი.

რეცეპტი ღუმელში ვაშლით რბილი იხვის ხორცის მომზადების ფოტოთი

გაფცქვენით და დაჭერით შალოტი.

ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაასხით ღვინო, დაამატეთ ცოტა მარილი. ხახვი მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

იხვის მკერდზე გააკეთეთ ნაპრალები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გახეხეთ იხვის მკერდი ცალ მხარეს.

მკერდი გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ კანი და თესლი. ვაშლი დავჭრათ დიდ კუბებად და მოვათავსოთ ტაფაში. ვაშლს დაუმატეთ შაქარი და 2 ს/კ. იხვის ცხიმი.

ვაშლი ადუღეთ კარამელის ქერქიმდე.

იხვის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ფოლგაში (ან ყდის). გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგა და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე ვაშლებს ზემოდან მოათავსეთ ხორცი.

მადისაღმძვრელი იხვი კარტოფილით ღუმელში სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ჩვეულებრივ, იხვის ხორცს აცხობენ კარტოფილთან ერთად ყდის ან ფოლგაში. მაგრამ გადავწყვიტეთ, დიასახლისები შემოგთავაზოთ ეტაპობრივად რეცეპტი, რომელშიც იხვი გამომცხვარია კარტოფილით ღუმელში ჩვეულებრივი ფორმით. მარტივი ინსტრუქციებიგეტყვით, როგორ სწორად მოამზადოთ ჩიტი, რამდენ ხანს გამოაცხვოთ მთელი იხვი სრულ მოხარშვამდე.

ინგრედიენტების ჩამონათვალი ღუმელში კარტოფილით გემრიელი იხვის მოსამზადებლად

• მთელი იხვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ბეკონი - 150 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ფოტო რეცეპტი გემრიელი იხვის ხორცის ღუმელში კარტოფილით მომზადებისთვის

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად. ჩაასხით 1 ს/კ ფორმაში ან შემწვარ ტაფაში. ზეთი, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და ბეკონი.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი დიდ ნაჭრებად, გადაიტანეთ ფოლგათ დაფენილ ტაფაზე.

კარკასი დაჭერით ჩანგლით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ბოსტნეულზე. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო მისი ფოლგით დაფარვა. პერიოდულად მორწყეთ გამოთავისუფლებული ცხიმი. მომზადების შემდეგ კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ ღუმელში „გრილის“ რეჟიმში.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი იხვი ღუმელში ყდის ვაშლით - მარტივი ვიდეო რეცეპტი

მთავარი კერძების მოსამზადებლად ყდის გამოყენება სწორი გადაწყვეტილებაა. მისი დახმარებით შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ ორიგინალური კერძი. ამავდროულად, ყდის წყალობით, დიასახლისს არ მოუწევს დროის დაკარგვა უნიფორმის ან იხვის ჭუკის ტაფის ხანგრძლივ წმენდაზე. გამოყენების შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ყდის და ჩამოიბანოთ ყალიბი ღრუბლით. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვი ღუმელში ვაშლით, ჩვენს მიერ შერჩეულ რეცეპტში.

ღუმელში იხვის ხორცის მომზადების ვიდეო რეცეპტი ყდის ვაშლით

შემდეგი ვიდეო რეცეპტი შესანიშნავად გვიჩვენებს მთავარი კერძების მომზადების ყველა სარგებელს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად შექმნათ რეალური კულინარიული შედევრი. ამავდროულად, ყდის გამოყენება შესაძლებელია ხორცის დასამარინადებლად და გამოსაცხობად. თქვენ უბრალოდ უნდა მკაცრად დაიცვას ავტორის მითითებები და მისი რჩევა. შემდეგ ყელში მოხარშული იხვის ხორცი გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

რბილი და ძალიან წვნიანი იხვი ფოლგაში ან ყდის ღუმელში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მთელი იხვის კარკასის მომზადება ფოლგაში ან ყდის ფოლგაში საკმაოდ მარტივია. ამ გამოცხობით შეგიძლიათ გახადოთ არა მხოლოდ წვნიანი და რბილი, არამედ ვარდისფერიც. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაეხმარება დიასახლისებს ღუმელში ფოლგაში იხვის მომზადებაში მარტივად და მარტივად.

ინგრედიენტები წვნიანი და რბილი იხვის კარკასის მოსამზადებლად ღუმელში ფოლგაში ან ყდაში

• მთელი ახალგაზრდა იხვი - 1 ც.;
• სოიოს სოუსი - 1,5 ს/კ;
• წყალი - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1/2 ს/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მწვანე ხახვი - 3-4 ყლორტი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი რბილი და წვნიანი იხვის გამოცხობისთვის ღუმელში ფოლგაში

მოამზადეთ იხვი სამუშაოდ.

შეურიეთ ღვინო, სოიოს სოუსი, შაქარი და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. შემდეგ დაუმატეთ ხახვის ბუმბული და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ იხვის კარკასი ქვაბში სოუსით. მოასხით ცხელი სოუსით 10 წუთის განმავლობაში.

იხვის ჭურჭელში ან ტაფაში მოათავსეთ ფოლგის ფურცელი. ზემოდან მოათავსეთ ჩიტი და დაასხით სოუსი. შეფუთეთ ფოლგა, ტაფა შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

გაშალეთ ფოლგა და მოხარშეთ კარკასი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როგორ გამოვაცხოთ მთელი იხვი ვაშლით ღუმელში ისე, რომ წვნიანი იყოს - მარტივი ფოტო რეცეპტი

იხვის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ვაშლთან ერთად ყდის, ფოლგის ან მარტივი ფორმით. მაგრამ ორიგინალური კერძის მისაღებად განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოყენებულ ვაშლებს. მჟავე ჯიშებს უნდა დაემატოს თაფლი და შაქარი. ტკბილი ვაშლი ჰარმონიულად უხდება ლიმონის წვენიდა სანელებლები. გირჩევთ გაეცნოთ მარტივი რეცეპტი, რომელიც დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში მთელი იხვი ერთად მჟავე ვაშლიისე რომ წვნიანი და რბილი იყოს.

ინგრედიენტები რბილი და წვნიანი მთლიანი იხვის მოსამზადებლად ღუმელში ვაშლით

• ვაშლი - 4-5 ცალი;
• მთელი იხვი - 1 ც.;
• დარიჩინი - 1/4 ჩ/კ;
• თაფლი - 1/2 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• კონიაკი - 2 ს/კ;
• სტაფილო - 2-3 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ხმელი მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მარტივი რეცეპტი ღუმელში ვაშლით წვნიანი და რბილი იხვის გამოცხობის ფოტოთი

გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და კანი, დაჭერით მსხვილ კუბებად. ვაშლს მოაყარეთ დარიჩინი, დაასხით კონიაკი და აურიეთ. ვაშლებს მოვაყაროთ ხმელი მწვანილი, შაქარი, თაფლი და გავაჩეროთ 15 წუთი.

გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი და დაჭერით ნაჭრებად.

იხვის მთელ კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეავსეთ ვაშლით. მოათავსეთ იხვი ბოსტნეულის საწოლზე. ტაფას ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

გამოიღეთ ფორმა და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. გადააბრუნეთ იხვის კარკასი და გამოაცხვეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ჩიტი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ იხვი ისე, რომ ღუმელში რბილი და წვნიანი იყოს - რეცეპტი ფოტოთი

უგემრიელესი იხვი გამომცხვარია არა მარტო ფოლგაში ან მთელ ყდის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი ფრთები ან ბარძაყები უჩვეულო გზით მოხარშოთ. დიასახლისებისთვის შევარჩიეთ შემდეგი რეცეპტი, რომელთაც სურთ იცოდნენ, როგორ მოამზადონ იხვი ღუმელში ნახევარ საათში ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს.

ინგრედიენტები წვნიანი და რბილი იხვის თეძოების შესაწვავად

• იხვის ბარძაყები - 2 ცალი;
• მარილი - 3/4 ს/კ;
• წითელი ღვინო - 2 ს/კ;
• გახეხილი კოჭა - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• თაფლი - 3 ს/კ;
• სანელებლები - გემოვნებით.

ღუმელში რბილი და წვნიანი იხვის თეძოების გამოცხობის ფოტო რეცეპტი

იხვის თეძოების გალღობა.

მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.

მოამზადეთ ჯანჯაფილის, ღვინისა და მარილის მარინადი. იხვს მოაყარეთ მარინადი და დატოვეთ ჩანთაში (ან სახელოში) 1 საათით.

გამოაცხვეთ ბარძაყები 35 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე მავთულის თაროზე (ქვემოთ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა).

მოამზადეთ ჭიქურა თაფლის, ნივრის და თქვენი საყვარელი სანელებლებისგან. წაუსვით ბარძაყები და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

როგორ სწორად მოვამზადოთ პეკინის იხვი სახლში - რეცეპტი ვიდეოთი

ნაზი პეკინის იხვი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. აქვს პიკანტური გემო და ორიგინალური გარეგნობა. შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მთელი პეკინის იხვი სახლში.

ვიდეო რეცეპტი პეკინის იხვის სახლში მომზადებისთვის

შემდეგი რეცეპტის გულდასმით შესწავლით, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ წვნიანი პეკინის იხვი. მაგრამ ამისთვის დაგჭირდებათ მისი გამოცხობის სპეციალური მოთხოვნების დაცვა: მავთულის თაროზე ფოლგის ქვეშ. თუ დაიცავთ ავტორის რეკომენდაციებს, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ ასეთი კულინარიული შედევრი.

როგორ მოვამზადოთ იხვი სახელოში ვაშლით ღუმელში ისე, რომ რბილი და წვნიანი იყოს - ვიდეო რეცეპტი

ვაშლით ან ფორთოხლით სავსე იხვი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრაზე გასატანად. რბილ ფრინველის ხორცს ხილთან და ციტრუსებთან ერთად აქვს განსაცვიფრებელი არომატი. ამავდროულად, მისი მომზადება ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ვაშლი და ჩიტი ყელში და დაიწყოთ მათი გამოცხობა. ქვემოთ მოყვანილი მარტივი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვი ყდის ვაშლით, რათა ის რბილი და წვნიანი იყოს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი ღუმელში წვნიანი და რბილი იხვის ხორცის ვაშლით გამოცხობისთვის

რეკომენდირებულია საფუძვლად ჩვენ მიერ შერჩეული რეცეპტის გამოყენება. მისი დახმარებით შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გამოაცხოთ მთელი იხვი ყდის ვაშლით, ან გამოაცხოთ იხვის ბარძაყები და ფრთები ვაშლის საწოლზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყდის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ორიგინალური კერძი. ყდის საშუალებას მისცემს ვაშლს კარგად გამოაცხვოს და ხორცი რბილი და წვნიანი შეინარჩუნოს.

ამ სტატიაში ჩვენ შევარჩიეთ საუკეთესო რეცეპტებიიხვის ხორცის მომზადება ვაშლით, კარტოფილით და სხვა ინგრედიენტებით. ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიფოტოებით და ვიდეოებით ისინი გეტყვიან, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ მთავარი კერძი ფოლგაში, ყდის ან იხვის თასში. მაგალითად, ღუმელში რბილი და წვნიანი იხვი მიიღება პეკინის სტილში მომზადებისას. ასევე უჩვეულო იქნება მთელი გამომცხვარი ჩიტი წიწიბურით და ფორთოხლით. ყველა ინსტრუქცია მარტივი შესასრულებელია და საშუალებას მოგცემთ მარტივად მოამზადოთ ორიგინალური კერძი.

პოსტის ნახვები: 198

უხსოვარი დროიდან სლავურ სოფლებში იცოდნენ ფრინველის გამოკვება, რათა ის უფრო გასქელებულიყო და საკუთარი თავის მიხედვით მოხარშულიყო. ორიგინალური რეცეპტები. ერთხელ თუ გასინჯავთ მოხარშული წიწიბურით სავსე იხვი ბოსტნეულთან ერთად და გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში, მოგინდებათ კვლავ იგრძნოთ მისი დელიკატური გემოს სიამოვნება.

ჩვენ გთავაზობთ ორ ვარიანტს, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ჩიტი სახლში დღესასწაულისთვის და ჩვეულებისთვის ოჯახური ვახშამიისე რომ გემრიელიც იყოს და დამაკმაყოფილებელიც.

მოდით, მაშინვე ვთქვათ: თქვენ უნდა აიღოთ იხვის მომზადება მხოლოდ მაშინ, როდესაც შეფს ერთზე მეტი გამომცხვარი ქათამი აქვს მის სახელზე. ბევრის საყვარელი ფენა, განსაკუთრებით ბროილერის ტიპი, ფრინველი ბევრად უფრო მოქნილია სამზარეულოში. მასში ბევრი ცხიმი არ არის, მაგრამ ხორცი საკმარისია ათეული მშიერი პირის შესანახად. იხვი სულ სხვა საქმეა! თუ ღუმელში მოსამზადებლად მთელი კარკასის არჩევა წარუმატებელი აღმოჩნდა, გემრიელად გამოცხობას ვერ შეძლებთ.

როგორ ავირჩიოთ "სწორი" იხვი

• ფრინველის არჩევისას ბაზარში ან სუპერმარკეტში, თქვენ უნდა დაიცვათ პრინციპი "ნაკლები მეტია". უმჯობესია აიღოთ პატარა კარკასი - ამ გზით უფრო მაღალია ალბათობა, რომ ეს ახალგაზრდა ფრინველია.
• იხვი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი (ამ ჯიშის ხორცი ძალიან ცოტაა), მაგრამ არც უცხიმო (ცოტა მშრალი გამოვა).
• ახალგაზრდა წყლის ფრინველის კანქვეშა ცხიმი მსუბუქია. თუ ის ყვითელია, დიდია ალბათობა იმისა, რომ ჩიტი თავისით გარდაიცვალა.
• იხვის მუცელს, რომელიც სულ ახლახან დარბოდა, ხორცის სასიამოვნო სუნი აქვს. თუ სურნელში თუნდაც დახვეწილი მჟავე ნოტებია, ფრინველი შემორჩენილია.

და ბოლო გამოცდა იხვის ახალგაზრდობისთვის: თუ მკერდზე მსუბუქად დაჭერისას ის ამოვარდება, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ ეს ახალგაზრდა ინდივიდია. თუ გულმკერდი ნაჭუჭივით მყარია, მისი ახალგაზრდობა დიდი ხანია წარსულშია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასეთი იხვის მოხარშვას ერთ საათზე მეტი დასჭირდება. ძალიან გემრიელ ჟელე ხორცს გამოადგება, მაგრამ გამოსაცხობად არ ვარგა.

იხვი ფოლგაში, გამომცხვარი ღუმელში წიწიბურით: ტრადიციული რეცეპტი

ინგრედიენტები

• საშუალო ზომის იხვის კარკასი- 2-2,5 კგ + -
• წიწიბურა (მარცვლეული) - 2/3 ს.კ. + -
• — 1 საშუალო ფესვიანი ბოსტნეული + -
• - 1 ც. + -
• — 4-5 დიდი კბილი + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• დაფქული ქინძი- ½ ჩ/კ. + -
• - 2 ჩ.კ. + -
• წითელი წიწაკა - მწიკვი + -
• დაფქული მუსკატის კაკალი- pinch + -
• - 1 ჩ.კ. + -

ღუმელში ფოლგაში ხელნაკეთი იხვის გამოცხობის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

უმჯობესია ამ კერძისთვის შეუწვარი მარცვლეული მიიღოთ. ის არ არის ისეთი არომატული, როგორც შემწვარი, ამიტომ იხვს მისცემს სასიამოვნო, დახვეწილ არომატს. შიგთავსში ბოსტნეულთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი სოკო. კერძის გემო და არომატი შეუდარებელი იქნება!

• ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ფრინველის გვამს, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ მუცლის ღრუს.
• ახლა ზედმეტი ტენი უნდა მოვიშოროთ და ამაში ქაღალდის პირსახოცები დაგვეხმარება.
• ხახვისა და ნივრის კბილიდან ამოიღეთ ქერქები და გააცალეთ სტაფილო.
• ნიორი დაჭერით სამზარეულოს პრესით ან ბასრი დანით. მიღებული რბილობი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად.
• დაჭრილი ნივრის ნახევარი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, 1 ს.კ. კარაქი, აურიეთ ყველაფერი.
• გააჩერეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში, რათა მისი არომატი განვითარდეს და შეიზილეთ ფრინველის გარეთა და შიგნით.
• გააჩერეთ არომატებში დაახლოებით 1 საათი. დროა დავიწყოთ შევსება.
• მარცვლეულს გავრეცხავთ, ვავსებთ წყლით ისე, რომ სითხის დონე მარცვლეულზე 2 თითით მეტი იყოს.
• ქვაბი წიწიბურასთან ერთად დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ფაფა მანამ, სანამ წიწიბურას მარცვლები ორთქლდება. მაგრამ არ არის საჭირო წიწიბურას მთლიანად მოხარშვა - ის იხვის მუცელში ჩავა.
• სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად (შეგიძლიათ გახეხოთ). კორეული სალათები), ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• გახურებულ ზეთში შეწვით ხახვის ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შედგით ტაფაში დაბალ ცეცხლზე.
• დაუმატეთ ნახევრად მზა ფაფა, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ შავი პილპილით.
• შიგთავსს ჩიტის შიგნით ვათავსებთ, ვტკეპნით და კანს ვუკერავთ მუცელზე (ნებისმიერი ნატურალური ძაფი და სქელი ნემსი გამოდგება).
• ფრინველის კარკასს ვახვევთ ფოლგაში, ვათავსებთ დეკოზე ან იხვის ჭურჭლის ტაფაზე და შევდგათ ღუმელში. ჩიტს ვაცხობთ 200°C-ზე 50 წუთის განმავლობაში.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იხვი შიგნიდან ფაფას შეწითლდეს, ზემოდან ფოლგა უნდა დაჭრათ და კარკასი ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში შეინახეთ. მირთმევისთვის იხვის მუცლიდან ამოიღეთ ძაფები, მოაცილეთ წიწიბურას შიგთავსი და გადააფარეთ ხორცი. კერძი შეგიძლიათ ესთეტიკისთვის მწვანილებით გააფორმოთ.

იხვის კარკასი ფოლგაში, გამომცხვარი ღუმელში კარტოფილით და ვაშლით

გეპატიჟებით გასინჯოთ ცხიმიანი იხვის ხორცისა და ვაშლის კლასიკური კომბინაცია. კარტოფილი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებს გახდის მკურნალობას. და იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, უმჯობესია გამოაცხოთ ახალგაზრდა ტუბერები.

ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა იხვის კარკასი - დაახლოებით 2,5 კგ;
• სიმირენკოს ჯიშის მწვანე ვაშლი - 2 დიდი ხილი;
• კარტოფილის პატარა ტუბერები - 10 ცალი;
• ადიღეური მარილი მწვანილით – 1/3 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ იხვის გემრიელი კერძი ვაშლით და კარტოფილით საკუთარი ხელით

• ჩვენ ვამზადებთ ფრინველს პირველი რეცეპტის რეკომენდაციების მიხედვით.
• სოუსი და სანელებლები რომ აურიეთ, კარკასი შიგნიდან და ზემოდან მარინადით წაუსვით, დაამატეთ ცოტა მარილი (სოუსი მარილიანია - მარილი ძალიან ცოტა გჭირდებათ).
• ვაშლი გარეცხეთ, შუა ამოიღეთ მარცვლებით, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად და ხილის ნაჭრები მოათავსეთ ჩიტის მუცელში.
• ჩიტი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთის თხელი ფენით, მჭიდროდ შემოახვიეთ ზემოდან ფოლგა და შედგით ღუმელში.
• იხვის დარბილებას დასჭირდება 1,5 საათი 200 გრადუსზე და კიდევ ნახევარი საათი ფოლგის გარეშე შებრაწვისთვის. საფარის მოხსნის შემდეგ ვათავსებთ თითქმის მზა ფრინველს, გაფცქვნილი და მარინირებული არაჟანში და ადიღეურ მარილში. სანამ ხორცი მთლიანად მოიხარშება, კარტოფილის გვერდითი კერძიც გამომცხვარი იქნება.

არც ერთი დღესასწაული დღესასწაულზე ან მეგობრებთან ერთად არ არის სრულყოფილი საფირმო კერძის გარეშე. გაახარეთ თქვენი სტუმრები წვნიანი ხორციღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი იხვი. ფრინველის ჩაყრის მრავალი ვარიანტი არსებობს და თითოეული ყურადღების ღირსია.

იხვის ხორცი გემოვნებით უფრო საინტერესოა, ვიდრე ქათამი, მაგრამ მას გაცილებით იშვიათად ამზადებენ. როგორც წესი, მთავარ დღესასწაულებზე, როგორიცაა შობა და ახალი წელიღუმელში გამომცხვარი იხვი მიირთმევენ სუფრას. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ იხვის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება და უფრო პრობლემურია, ვიდრე ქათამი. მაგრამ თუ, მაგალითად, ფოლგაში გამოაცხვეთ იხვს ვაშლით, ეს არამარტო დააჩქარებს პროცესს, არამედ შესანიშნავ შედეგსაც მისცემს - გემრიელ, ჯანსაღ და ლამაზ კერძს.

130 წთ 10 პორცია 253 კკალ ადვილად მოსამზადებელი

იხვის ხორცის სასარგებლო თვისებების შესახებ

იხვის ხორცი მუქი ფერისაა, ძალიან ნაზი და ჯანსაღი. კულინარიის ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ იხვის საუკეთესო ხორცის ჯიშებია პეკინის თეთრი, აილსბერი, მოსკოვი (ინდო), რუანი, ბუფი, კაიუგა და შვედური. შინაური იხვის კარკასის საშუალო წონა 2-დან 4 კგ-მდეა.

იხვი ცილის წყაროა: 100 გრ ამ ხორცზე დაახლოებით 16 გრ ცილაა. იხვის ხორცი ასევე ლიდერობს A ვიტამინის შემცველობით იხვი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, მათ შორის რიბოფლავინს და ფტოლინის მჟავას, ასევე სასარგებლო მიკროელემენტების საკმაოდ შთამბეჭდავ ჩამონათვალს.

იხვის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია (იხვის კალორიული შემცველობა 250 კკალ/100 გ-დან). მაგრამ იხვის ცხიმს აქვს საინტერესო თვისებები: ის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შესანიშნავ პრევენციულ პროდუქტად ითვლება. ამ ხორცის მოხმარება რეკომენდებულია მათთვის, ვისი საქმიანობაც მოიცავს ფსიქიკურ სტრესს ან სტრესს.

ამ ფრინველის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მაგრამ თუ იყიდით მაღალი ხარისხის ახალ კარკასს და სწორად მოხარშეთ, მაშინ ყველა დააფასებს იხვის კერძს.

ფოლგაში გამომცხვარი იხვი ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ვარიანტია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი კერძი განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნის გარეშეც. იხვის კარკასს ჩვეულებრივ ავსებენ: მჟავე კომბოსტო, ქლიავი, ფორთოხალი, წიწიბურა, ბრინჯი, სოკო, კარტოფილი. მაგრამ, გურმანების აზრით, ეს არის ვაშლით სავსე იხვი, რომელიც ნამდვილი კულინარიული შედევრია.

სადღესასწაულო სუფრის რეცეპტი და სხვა

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ვაშლით სავსე კერძია, რომელიც შეიძლება კლასიფიცირდეს ტრადიციულ სადღესასწაულო მენიუში. ასეთი კერძის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ თუ იხვის კარკასს ფოლგაში მოამზადებთ, ხორცი იქნება საოცრად რბილი, არომატული და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი. ის უბრალოდ დნება პირში.
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• იხვი (2-2,5 კგ) – 1 ც.
• ვაშლი - 0,5 კგ
• ნიორი - 1 თავი
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• ქლიავი ქლიავი - 50 გ
• პროვანსული მწვანილი - 1 ს.კ. ლ.
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.
• წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად შეამოწმეთ კარკასი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. კარგად გარეცხეთ იხვი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
2. ფრთხილად ამოიღეთ ცხიმოვანი ჯირკვალი მუწუკთან ახლოს. ეს მოხსნის ხორცს სუნს და გემოს. ამოიღეთ მუცლის ცხიმი, განსაკუთრებით თუ ფრინველი ცხიმიანია. მორთეთ ფრთების გარე ნაწილი. (შეგიძლიათ მათგან მოამზადოთ იხვის ღეროები, კისერი და ფეხები გემრიელი noodlesიხვის ბულიონში).
3. შეიზილეთ იხვის კარკასის შიგნიდან წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი, მაიონეზი და პროვანსის მწვანილი. იხვი გარედან შეიზილეთ იგივე სანელებლებით, მაგრამ ნივრის გარეშე.
4. იხვი სანელებლებით მოათავსეთ მაცივარში 2-3 საათით დასამარინადებლად. და თუ შესაძლებელია, დატოვეთ ღამით.
5. მოამზადეთ იხვის შიგთავსი ახალი ვაშლი, ქლიავი, წიწაკა და პროვანსული მწვანილი. ვაშლების ბირთვი. დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. გარეცხილი და წინასწარ მოხარშული ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ თასში ვაშლის ნაჭრები, ქლიავი, წიწაკა და მწვანილი. ამ ნარევით შეავსეთ იხვის მუცელი.
6. შეკერეთ ჭრილი, სასურველია თეთრი ძაფით. გამოსაცხობად მოაყარეთ საკვების ფოლგა რამდენიმე ფენა. ფოლგის ზედა ფენას ნაზად წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ მომზადებული იხვი, ფრთხილად შემოახვიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია გვერდითი საცხობი ფურცლის აღება).
7. ჩაყრილი ჩიტი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. ახლა თქვენ უნდა გაშალოთ კილიტა ისე, რომ კარკასი თანაბრად შეიბრაწოს. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. ამ ტემპერატურაზე იხვი ღუმელში კიდევ 30 წუთი გააჩერეთ მომზადების დროს გამოთავისუფლებული წვენებით.
9. მზა იხვი მოათავსეთ თეფშზე. თუ მუცლის ჭრილი შეკერეთ, ამოიღეთ ძაფები.
10. დავჭრათ იხვი მაგიდასთან. ეს არის განსაკუთრებული რიტუალი, რომელიც საშუალებას აძლევს სტუმრებს აღფრთოვანებულიყვნენ მადისაღმძვრელი კარკასით, დიასახლისს კი ბევრი კომპლიმენტის მოსმენა.
11. როგორც გვერდითი კერძი ამისთვის ჩაყრილი იხვიმიირთვით ბრინჯი, შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი და ახალი ბოსტნეულის სალათი.

გსურთ იხვის მომზადება ღუმელიდან? გაცილებით მარტივი და ადვილი მოსამზადებელია, სცადეთ.

• იხვი მაღაზიაში ან ბაზარში შეიძლება შეირჩეს სუნით, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი. ახალ კარკასს აქვს სასიამოვნო სუნი. რაც უფრო ახალგაზრდაა იხვი, მით უფრო მსუბუქი და გამჭვირვალეა მისი ცხიმი.
• გასათვალისწინებელია, რომ იხვებს უფრო ნაზი ხორცი აქვთ ვიდრე დრეიკები. მდედრი ჩვეულებრივ 3 კილოგრამამდე იწონის.
• სანამ იხვს ღუმელში მოათავსებთ, მოაჭერით ფრთების გარე ნაწილი. ისინი ჩვეულებრივ იწვიან მაშინაც კი, როდესაც იხვი გამომცხვარია ფოლგაში.
• თუ იხვი ძალიან ცხიმიანია, მაშინ ცხიმის ნაწილი შეიძლება მოიხსნას. გამოიყენება სხვა კერძების მოსამზადებლად.
• შეგიძლიათ იხვი დამარინადოთ ნარევში ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და მდოგვი. იხვი ასევე მარინირებულია ღვინოში, ძმარში, ლიმონში ან ფორთოხლის წვენი. და თუ ახალგაზრდა იხვის მარინირება შესაძლებელია რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაშინ ხანდაზმული ფრინველის მარინირება შესაძლებელია 12 საათის განმავლობაში.
• სანელებლების ნაზავი კარკასის გახეხვისთვის შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. გამოიყენეთ ნიორი, ორეგანო, რეჰანი, ჯანჯაფილი, ნუში, ხმელი ღვია ან სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ და შეუთავსეთ ფრინველს.
• იხვის ჩაყრისთვის აირჩიეთ მჟავე და ტკბილი და მჟავე ჯიშების არომატული ვაშლი. თუ ვაშლი ტკბილია, დაამატეთ საჭირო მჟავე ვაშლის ნაჭრებს ლიმონის წვენით ან მშრალი ღვინით.
• კარკასის ჩაყრის შემდეგ ჯობია ჭრილი დაიხუროს. კბილის ჩხირები არ არის ყველაზე პრაქტიკული არჩევანი ამ მიზნით. ეს კავშირი არ არის ძალიან საიმედო. თეთრი ბამბის ძაფებით ნაკერის გაკეთება ჯობია.
• თუ იყენებთ კბილის ჩხირებს, გადაკვეთეთ ისინი ძაფებით. დაადეთ კბილის ჩხირები ისე, რომ არ დააზიანონ ფოლგა.
• მოხალულ იხვიზე ხრაშუნა კანის მიღება ადვილი არ არის. თუ კვლავ გინდა, რომ ქერქი გახეხილი იყოს, დაასხით კარკასი მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე ცივი წყალი. ეს მისცემს ოქროსფერ ხრაშუნას კანს.
• იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა იხვი, გახეხეთ კარკასის ყველაზე სქელი ნაწილი კბილის ჩხირით. თუ ჩიტი მზად არის, გამოშვებული წვენები ღია ფერის იქნება.
• ღუმელში გამომცხვარი იხვის თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს ფოლგაში ჩასხმაზე.

შემწვარი იხვის ხორცი შეიძლება დაემატოს სალათებსა და პიცის ტოპინგებს. ეს იქნება ძალიან უჩვეულო და გემრიელი.