როგორ გავხსნათ საკუთარი კაფე. როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები რესტავრატორისთვის. კაფის ადგილმდებარეობა

როგორ გავხსნათ საკუთარი რესტორანი ნულიდან: საჭირო დოკუმენტები + საჭირო აღჭურვილობის შერჩევა + დაწინაურების ძირითადი მეთოდები + დეტალური ფინანსური გათვლები.

კაპიტალური ინვესტიციები: 3,800,080 რუბლიდან + 655,000 რუბლი ყოველთვიურად.
რესტორნის ანაზღაურებადი პერიოდი ნულიდან: 2-3 წელი.

ჩვეულებრივ კითხვაზე როგორ გახსნათ საკუთარი რესტორანი, მოდიან ისინი, ვინც სერიოზულად არის გატაცებული კულინარიული ხელოვნებით.

თქვენი ბიზნესის სიყვარული არის ბიზნესის წარმატების 50%.

დანარჩენი დამოკიდებულია მეწარმის შრომაზე, მონდომებასა და თავდადებაზე.

რესტორნების ბიზნესი დამწყებთათვის რთული გამოწვევაა.

მასში კონკურენცია ძალიან მაღალია.

უფრო მეტიც, მეტოქეები, როგორც წესი, არიან „ზვიგენები“, რომლებიც ათი წელია ბიზნესში არიან.

თუმცა, ახალბედა მეწარმეებსაც კი აქვთ წარმატების შანსი.

მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა უნდა გაკეთდეს და რა თანმიმდევრობით.

სტატიაში მოცემულია ძირითადი ინფორმაცია, რომელიც დაგეხმარებათ ჩამოაყალიბოთ თქვენი ოცნებების ასრულების გეგმა.

ძირითადი დოკუმენტები თქვენი რესტორნის ნულიდან გახსნისთვის

დაწესებულების ნულიდან გახსნის გადაწყვეტის შემდეგ, ეკლიან გზაზე დგახართ.

პირველ რიგში, ეს გამოწვეულია დოკუმენტაციის მოცულობით.

საჭირო საბუთების სია შეიცავს ათობით ელემენტს, უფრო მეტიც, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ სად გადაწყვეტთ დაწესებულების ნულიდან გახსნას.

მედიაციისთვის საკმაოდ დიდი თანხის გადახდა მოგიწევთ.

მაგრამ შესაძლო დანაკარგები არასწორად ჩამოყალიბებული დოკუმენტების პაკეტიდან ან ინსპექტირების ორგანოების ჯარიმები შეიძლება ბევრად მეტი იყოს.

მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ ეტაპს დასჭირდება ექვსი თვიდან ერთ წლამდე ან უფრო მეტიც!

ჩვენ განვიხილავთ ძირითად დოკუმენტებს, რომლებიც საჭიროა რესტორნის ლეგალური ფუნქციონირებისთვის:

რესტორნის გახსნის მარკეტინგული გეგმა

და ეს ტენდენცია მომავალშიც გაგრძელდება.

აღსანიშნავია, რომ ექსპერტების აზრით, 2017-2020 წლებში დაწესებულების ნულიდან გახსნის მსურველებისთვის განსაკუთრებით „ნაყოფიერი“ დრო იქნება.

უკვე შეინიშნება ფასების დემოკრატიზაციის ტენდენცია.

მომხმარებლები დაიღალნენ რესტორნის პატარა ნაწილებში გიჟური ფასების გადახდით.

ამავდროულად, იზრდება ინტერესი ახალი ექსპერიმენტების, გემოვნებისა და კომბინაციების მიმართ.

კლიენტები ასეთ დაწესებულებებში საჭმელად მოდიან, რაც არ უნდა ბანალურად ჟღერდეს.

ამ პროგნოზებიდან გამომდინარე, შესაძლებელია მომავალი რესტორნის კონკურენტული უპირატესობების ჩამონათვალის შედგენა, რაც დაწესებულებას საშუალებას აძლევს დააკმაყოფილოს საზოგადოების მოთხოვნილებები ახლანდელ დროში.

კონკურენტული უპირატესობები

რესტორნის პოპულარიზაციის მეთოდები ნულიდან

სარესტორნო ბიზნესში საკუთარი თავის შესახებ ძლიერი განცხადების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იფიქროთ სარეკლამო სტრატეგიაზე იმ მომენტიდან, როდესაც გადაწყვეტთ დაწესებულების გახსნას.

თითოეული რესტორნისთვის ის ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია სამიზნე აუდიტორიაზე, დაწესებულების თემატიკაზე, მდებარეობის რეგიონზე და სხვა ფაქტორებზე.

რესტორნის პოპულარიზაციის ძირითადი მეთოდები:

ეს არის ნავიგატორი, რომელმაც მოგზაურობის ბოლოს უნდა მიიყვანოს ახალი კლიენტი რესტორნის კარამდე.

გამოიყენეთ ნიშნები, ნიშნები, ნახატები ასფალტზე.

ეს ვარიანტი მოითხოვს მნიშვნელოვან ინვესტიციას, მაგრამ იძლევა კარგ შედეგს.

ღირს საკუთარი ვებსაიტის გახსნა, რომელსაც შეუძლია დააინტერესოს კლიენტები ოთახის დიზაინის ფოტოებით, ორიგინალური მენიუხელმისაწვდომი ფასებით, სხვა ვიზიტორების მიმოხილვებით.

Instagram შესანიშნავია რესტორნებისთვის, რადგან... კერძების ლამაზი პრეზენტაცია არის დიდი ვარიანტიფოტო შინაარსისთვის.

მნიშვნელოვანია, არ დაზოგოთ ვიდეოების შექმნაზე!

ამ ტექნიკას ძირითადად იყენებენ სასტუმროები: ისინი თავიანთ ლოგოს ათავსებენ კალმებზე, ბლოკნოტებსა და სანიშნეებზე.

ფსიქოლოგიური თვალსაზრისით, ეს ეშმაკური ნაბიჯი გავლენას ახდენს ქვეცნობიერზე და გაიძულებს, საჭირო მომენტში გააკეთოთ არჩევანი თქვენი რესტორნის სასარგებლოდ.

როგორ ავირჩიოთ ადგილი თქვენი რესტორნის გასახსნელად?

წარმატების მთავარი გასაღები ხალხმრავალ ადგილას არის.

ყოველივე ამის შემდეგ, მოგება პირდაპირ დამოკიდებულია ვიზიტორების რაოდენობაზე.

ყველაზე ხელსაყრელი ადგილმდებარეობა იქნება საოფისე ცენტრებთან, საცხოვრებელ ადგილებთან და სატრანსპორტო სადგურებთან ახლოს.

მაგრამ ამავე დროს, გასათვალისწინებელია, რომ ხელმისაწვდომი ფასები უნდა იყოს "ხელში" მაღალი ტრაფიკით.

რა თქმა უნდა, ქალაქის ცენტრში დაწესებულების გახსნა პრესტიჟულია და თქვენს რეპუტაციას დაუყოვნებლივ შემატებს „ქულებს“.

თუმცა, რამდენიმე ახალბედა მეწარმეს შეუძლია ასეთი ძვირადღირებული ნაბიჯის გადადგმა.

თუ ცენტრალურ უბანში ოთახის დაქირავება არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ.

როდესაც დაწესებულება რადიკალურად განსხვავდება მისი კონკურენტებისგან და კლიენტები მასში თავს კომფორტულად გრძნობენ, ხალხი რესტორანში საცხოვრებელ ზონებშიც კი მოვა.

რა არის საჭირო რესტორნის ნულიდან გახსნისთვის?

1. კლიენტის ტერიტორია

გასახსნელად კარგი რესტორანინულიდან, თქვენ უნდა იფიქროთ ყველაფერი დეტალებამდე.

აბსოლუტურად ყველაფერს აქვს მნიშვნელობა: ავეჯის ფორმიდან დაწყებული მაგიდებზე ხელსახოცების ფერამდე.

ყველა ეს ასპექტი უნდა შეესაბამებოდეს ერთმანეთს.

შევთანხმდით, გახსენით რესტორანი ქართული სამზარეულოდა იაპონური სტილით ინტერიერის გაფორმება ცოტა უცნაურია. და ეს არღვევს კომფორტისა და სიმყუდროვის შეგრძნებას.

ნულიდან დაწესებულებისთვის ინტერიერის დიზაინის პროექტის შესაქმნელად დაუკავშირდით მხოლოდ პროფესიონალ დიზაინერებს.

ისინი გაითვალისწინებენ თქვენს სურვილებს და ასევე შექმნიან მომავალი რესტორნის 3D ჩანახატს.

2. აღჭურვილობა

თუ თქვენ უსაფრთხოდ გადააბარებთ კლიენტის ზონის დიზაინს სპეციალისტს, მაშინ თქვენ თავად გადაწყვეტთ სამზარეულოს აღჭურვილობის საკითხს ნულიდან.

თუმცა, მაინც იქნება გამოცდილი მრჩეველი - მომავალი დაწესებულების შეფ-მზარეული.

რესტორნის ნულიდან გასახსნელად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი აღჭურვილობის ნაკრები:

სახელი	ფასი
სულ:	1,600,000 რუბლი
გათბობის მოწყობილობები (სხვადასხვა ტიპის ღუმელები, კერები)	550 000
ელექტრო და მექანიკური აღჭურვილობა (ხორცის საფქვავი, ბლენდერი, სასწორი, კომბაინები და ა.შ.)	300 000
სხვადასხვა ტიპის სამაცივრო კამერები	400 000
სამზარეულოს ავეჯი (თაროები, თაროები, მაგიდები, სარეცხი საშუალებები)	300 000
მცირე აღჭურვილობა (დანაჩანგალი, უჯრები, ჭურჭელი)	50 000

ეს მხოლოდ უხეში სიაა კარგი რესტორნის ნულიდან გახსნისთვის.

თითოეული პუნქტის კორექტირება შესაძლებელია დაწესებულების ფორმატისა და კლიენტების რაოდენობის მიხედვით.

ერთი წესის დადგენა შეიძლება, რომელიც ყველასთვის საერთოა: არ დაზოგოთ აღჭურვილობა!

ეს არის სამზარეულოს ცენტრალური ელემენტი. როდესაც აღჭურვილობა მარცხდება, პროცესი მყისიერად ჩერდება, რაც იწვევს დიდ ზარალს - ფინანსურ და მორალურ (ლაქა რეპუტაციაზე).

ამის თავიდან ასაცილებლად, შეიძინეთ აღჭურვილობა მხოლოდ სანდო, სანდო მომწოდებლებისგან.

მეტიც, მაღალი კონკურენციის გამო ისინი მზად არიან შესთავაზონ სხვადასხვა ბონუსები (ფასდაკლებები, აქციები, უფასო სერვისები).

საჭირო პერსონალი

კონტროლი.

ეს ადამიანი რესტორანში აკონტროლებს აბსოლუტურად ყველაფერს და აკეთებს:

• პერსონალის ძიება ნულიდან;
• ბუღალტრული აღრიცხვის მენეჯმენტი (შეიძლება გადაეცეს სპეციალისტებს);
• საწარმოს მოდერნიზაციის იდეები;
• სარეკლამო სტრატეგიის შემუშავება და მრავალი სხვა.

გლობალური საკითხების გარდა, ის წყვეტს დღის აქტუალურ საკითხებს.

ამიტომ, ამ ღირებული თანამშრომლის დაქირავებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ სფეროში გამოცდილებას.

უმჯობესია ეწვიოთ თქვენს წინა სამუშაო ადგილს - ისინი აუცილებლად გეტყვიან ყველაფერს.

შეფ.

ამ ადამიანის შრომა უნდა იყოს უნაკლო.

გარდა ამისა კლასიკური კერძები, შეფს უნდა შეეძლოს პროფესიონალურად მოამზადოს საჭმელი იმ სამზარეულოდან, რომელზეც თქვენი რესტორანია გათვლილი.

შეფ-მზარეულს ასევე უნდა ჰქონდეს ლიდერი, რადგან სამზარეულოში მუშაობა უნდა იყოს ორგანიზებული.

მიმტანები.

რესტორნის პერსონალი დიდ როლს თამაშობს მომგებიანობაში.

მიმტანებს უნდა ჰქონდეთ კარგი დიქცია, უნაკლო გარეგნობადა ზუსტად ნავიგაცია რესტორნის მენიუში.

მოდით განვიხილოთ მთელი რესტორნის გუნდის ხელფასი:

როგორ მოვძებნოთ მომწოდებელი რესტორნისთვის?

ბევრი მეწარმისთვის ერთ-ერთი "დაბრკოლება" არის არასტაბილური მარაგი.

P.S. სამზარეულოში მუდმივად იწურება გარკვეული პროდუქტები.

მათი დაგვიანებული მიწოდება ანელებს პროცესს.

გარდა ამისა, მენიუში კერძის არარსებობამ შეიძლება მნახველების იმედი გაუცრუოს და დაწესებულების რეიტინგი შეამციროს.

ინციდენტების თავიდან ასაცილებლად, ყურადღებით შეარჩიეთ მიმწოდებელი.

შეაფასეთ რამდენი ხანია ის ბაზარზე, მოძებნეთ მიმოხილვები სხვა დაწესებულებების მფლობელებისგან.

კომპანიის არჩევანი უნდა ეფუძნებოდეს პროდუქტის ხარისხს, მიწოდების შეფერხების არარსებობას და კომპანიის საფასო პოლიტიკას.

რჩევა: იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, ღირს მეორე მიმწოდებლის პოვნა!

როგორ გახსნათ საკუთარი რესტორანი ნულიდან: დეტალური ფინანსური გეგმა

დავუშვათ, გვინდა დავაარსოთ რესტორანი 50 ადგილიანი, 150–200 მ2 ფართობი.

ერთჯერადი ინვესტიცია სარესტორნო ბიზნესის გასახსნელად

ხარჯის ნივთი	მ2-ზე	ამ პროექტისთვის
სულ:		3,800,080 რუბლი
ქირავდება ფართი		210 000
შუამავლების მეშვეობით დოკუმენტაციის მომზადება		300 000
დაუკავშირდით დიზაინერს რესტორნის ინტერიერის შესაქმნელად	2000	300 000
შიდა რემონტი	3000	450 000
ავეჯი: სავარძლები, სკამები, მაგიდები		350 000
სამზარეულოს ნივთები და აღჭურვილობა		1 600 000
ნივთებისა და კერძების მომსახურეობა		40 000
საკვების, ალკოჰოლის პირველადი შეძენა		600 000
პერსონალის ფორმა		80 000

ყოველთვიური ხარჯები საკუთარი რესტორნის გახსნისთვის

ამ ბიზნესის მომგებიანობაა 25–35%.

ეს საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელია.

თუ დაიცავთ მითითებულ ხარჯვის ლიმიტს, რეკლამაში ჩადებთ შემოსავალს და აუმჯობესებთ მომსახურების ხარისხს, შეგიძლიათ გადაიხადოთ რესტორანი 2-3 წელიწადში.

სირთულეების შესახებ, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას რესტორნის გახსნისას, ვიდეოდან შეიტყობთ:

ჩვენ აღვწერეთ ძირითადი პუნქტები რა არის საჭირო რესტორნის ნულიდან გახსნისთვის.

თქვენ მოგიწევთ დეტალური სტრატეგიის შემუშავება თქვენი კონკრეტული შემთხვევისთვის.

ამისათვის იდეის განხორციელებამდე იქმნება ბიზნეს გეგმა გათვლებით და ანალიზით.

ის უნდა იყოს შედგენილი შეცდომების გარეშე.

თუ ეჭვი გეპარებათ მის სისწორეში, დახმარება უნდა მიმართოთ იურიდიულ ფირმას.

და კიდევ ერთი რჩევა: თითქმის შეუძლებელია ერთმა ადამიანმა გააშუქოს რესტორანთან დაკავშირებული ყველა საკითხი.

დაყავით პასუხისმგებლობის სფერო სექტორებად, თითოეულს დანიშნეთ პასუხისმგებელი პირი.

ეს გაათავისუფლებს საწარმოს დამფუძნებლის ფსიქოლოგიურ და ფიზიკურ სტრესს.

სასარგებლო სტატია? არ გამოტოვოთ ახალი!
შეიყვანეთ თქვენი ელფოსტა და მიიღეთ ახალი სტატიები ელექტრონული ფოსტით

სარესტორნო ბიზნესი სულ უფრო პოპულარული ხდება რუსეთში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ კაფე ან ბარი ზუსტად ისეთი, როგორზეც ყოველთვის ოცნებობდით. ეს შეიძლება იყოს მინი კაფე ან სწრაფი კვების რესტორანი. შეიძლება დაგჭირდეთ საკონდიტრო მაღაზიის გახსნა ან თქვენი პირველი ამ ტერიტორიაზე საბავშვო კაფე.

ბევრი ვარიანტია, მაგრამ რა არის პირველი ნაბიჯები, რაც უნდა გადადგათ კაფეს გასახსნელად? სად დავიწყოთ ბიზნეს გეგმა და რას მიაქციოთ ყურადღება, როდესაც ეს თქვენი პირველი პროექტია?

შენობის შერჩევა წარმატებული დაწესებულებისთვის

პირველი საკვანძო პუნქტი დაწესებულების შესაქმნელად, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ, არის შენობის არჩევანი. პროექტის წარმატება თუ წარუმატებლობა ამაზე იქნება დამოკიდებული. შეგიძლიათ გააკეთოთ მდიდრული რემონტი, შექმნათ უნიკალური ატმოსფერო და დაიქირაოთ ბრწყინვალე შეფ. მაგრამ თუ არასწორ ზონას აირჩევენ, მაშინ მნახველები აღარ იქნებიან: კაფე და ბილეთების ოფისი დღითი დღე ცარიელი იქნება. სამწუხაროდ, ასეთი მაგალითები ბევრია მოაზროვნეთა შორის

ბიზნეს გეგმა იწყება სივრცის მოძიებით. პლაჟის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ძირითადი საკომუნიკაციო სისტემების მდგომარეობას. ყურადღება მიაქციეთ კანალიზაციის, წყალმომარაგების და გათბობის არსებობას. კარგი ვარიანტი იქნება ძველი სასადილო ოთახის ყიდვა, რომელსაც უკვე აქვს სამზარეულო. უფრო რთული და ძვირია ახალი კაფეს აშენება იმ შენობებიდან, რომლებიც არ არის ადაპტირებული საკვების მოსამზადებლად, მაგრამ იაფია: ანგარებიდან და საწყობებიდან.

რესტორნებისა და ბარების უმეტესობა საცხოვრებელ ადგილებში იხსნება.
თუ ამ ადგილას უკვე იყო სასადილო, პაბი ან რესტორანი, მაშინ ყველაფერი რიგზეა, შეგიძლიათ გახსნათ კაფე საცხოვრებელ კორპუსში. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ კაფეს გახსნას პირველად, სად უნდა დაიწყოთ პროცესი, რათა თავიდან აიცილოთ ბევრი უბედურება? თუ მუსიკის ხმები და სამზარეულოს არომატები დაუპატიჟებელი სტუმრები ხდებიან მაცხოვრებლების ბინებში, მაშინ პრობლემები შეიძლება ძალიან სწრაფად დაიწყოს. ამიტომ, ღირს წინასწარ იზრუნოთ ოთახის კარგ ზონირებაზე, ხმის იზოლაციაზე და გამონაბოლქვი გამწოვზე. თუ მაცხოვრებლები უბანს მოუხერხებლად მიიჩნევენ, კაფე შეიძლება უბრალოდ დაიხუროს.

ქირავდება თუ იყიდე?

გაქირავება არ არის საუკეთესო საუკეთესო ვარიანტი. მით უმეტეს, თუ ვსაუბრობთ დიდ კაფეზე. იჯარა იზრდება და არა ქვეყანაში არსებული კარგი ეკონომიკური მდგომარეობის გამო. თუ მოულოდნელად გადაწყვეტთ გადაადგილებას, რემონტი და კლიენტურა დარჩება მფლობელთან. პატივცემულმა, ჩამოყალიბებულმა რესტავრატორებმა თავიანთი ბიზნესი ქონების შეძენით გახსნეს. ამის შემდეგ, დაწესებულების რეკლამირება შესაძლებელია უფრო ფართო მასშტაბით, იმის გაგებით, რომ PR ხარჯები მომავალში ინვესტიციაა. გარდა ამისა, თუ პროექტი რაიმე მიზეზით არ განხორციელდა, ყოველთვის შეგიძლიათ იქირაოთ თქვენი ფართი, მაგრამ ქვეიჯარა უფრო რთულია.

გახსნამდე უნდა დაუკავშირდეთ სპეციალისტებს, რათა გაარკვიოთ მომგებიანია თუ არა კაფეს გახსნა, გაითვალისწინოთ ყველა სამართლებრივი რეგულაცია და სახელმწიფო მოთხოვნა. ამ რეკომენდაციებზე დაყრდნობით დგება პროექტის გეგმა. კაფეს ბიზნეს გეგმის მიღების შემდეგ, მისი მაგალითი უნდა წარედგინოს როსპოტრებნადზორს. სამთავრობო უწყებებთან პროექტის შეთანხმების შემდეგ, რემონტი და განახლება შეიძლება დაიწყოს.

გემრიელი კერძი

ძალიან მნიშვნელოვანია რესტორნის ან კაფეს ერთი კონცეფციისა და სტილის არჩევა. რომელ აუდიტორიაზე გსურთ მუშაობა? ვისი ნახვა გსურთ თქვენს სტუმრებს შორის? ამ კითხვებზე პასუხის გაცემა დაგეხმარებათ გაიგოთ თქვენი პოტენციური ვიზიტორების ღირებულებები და განავითაროთ შესაბამისი სურათი. არ დაგავიწყდეთ თქვენი იდეების გათვალისწინება, რადგან თქვენი პირადი ოცნება ახლა ახდება.

არ აქვს მნიშვნელობა რა დონის რესტორნის გახსნას გეგმავთ, მნიშვნელოვანია იპოვოთ თქვენი საკუთარი „ცოტა“, რომლის გარშემოც აშენდება კონცეფცია. დაფიქრდით, რა არის ეს კრიტერიუმი, რომელიც განასხვავებს თქვენს მაღაზიას ყველა დანარჩენისგან? ეს კითხვა დაგეხმარებათ წარმატებით გახსნათ კაფე.

როგორ განვახორციელოთ ბიზნეს გეგმა?

პირველი ნაბიჯი არის სეგმენტაცია და რისკის შეფასება. ენთუზიასტები ხშირად გამოტოვებენ ამ ეტაპებს, არ აფასებენ საწარმოს სისუსტეებს და კონკურენტების ძლიერ მხარეებს. გარდა ამისა, ამ ეტაპზე ღირს ფულადი ხარჯების გამოთვლა, გარკვევა

სამუშაო კაფე ბიზნეს გეგმა კარგი მომზადების მაგალითია. ეს შეუძლებელია პოტენციური კლიენტის ზუსტი პორტრეტის, მისი სოციალური შემოსავლის, გემოვნებისა და ცხოვრების წესის გარეშე.

სწორედ ახლა წყდება კითხვა, სად მიიღებს კაფე ძირითად მოგებას: მაღალი ბრუნვით თუ მაღალი მარკირების გზით? თუ, დავუშვათ, თქვენი ტიპიური სტუმარია ახალგაზრდა სტუდენტი, რომელსაც უყვარს მეგობრებთან დროის გატარება, ჩიფსების და მსუბუქი ლუდის მირთმევა, მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს ძვირია. გურმანი კერძებიდაფასებული იქნება მათ მიერ. არც ის გაიგებს ზღაპრულ ფასებს 30 ინგრედიენტისგან დამზადებულ კრემსა და სპეციალური რეცეპტით მომზადებულ ბატის ღვიძლზე. ამ ტიპის ბიზნეს დაგეგმვა დიდი ალბათობით წარუმატებლად დასრულდება, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ახერხებთ კაფეს გახსნას.

სად უნდა დაიწყოს: დოკუმენტაცია და რეგისტრაცია

ამისათვის დაგჭირდებათ დოკუმენტების პაკეტი.

ჯერ ერთი, ჩვენს ქვეყანაში ბიზნესის კეთება მხოლოდ მეწარმეს შეუძლია. ჯერ უნდა გახსნათ შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე.

მეორეც, შეაგროვეთ შემდეგი დოკუმენტაციის პაკეტი:

• როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული დაწესებულების განთავსების ნებართვა;
• სახანძრო უსაფრთხოების ორგანოებიდან მიღებული ნებართვა;
• შენობის სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის დადასტურება (იჯარის ხელშეკრულება, პერსონალის სამედიცინო ჩანაწერი, სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა, ნედლეულისა და კომერციული პროდუქტების ნებართვა);
• საცალო ვაჭრობის, ალკოჰოლისა და თამბაქოს რეალიზაციის ლიცენზიები;
• პატენტი მოცემულ ტერიტორიაზე სავაჭრო საქმიანობისთვის (გაცემული ადგილობრივი ხელისუფლების მიერ);
• შეტყობინება საქმიანობის დაწყების შესახებ.

ამ საქმიანობას არეგულირებს 2008 წლის 26 დეკემბრის ფედერალური კანონი No294-FZ „სახელმწიფო კონტროლის (ზედამხედველობის) და მუნიციპალური კონტროლის განხორციელებისას იურიდიული პირებისა და ინდივიდუალური მეწარმეების უფლებების დაცვის შესახებ.

იურიდიული პირი (მეწარმე) აწვდის აუცილებელ დოკუმენტაციას Rospotrebnadzor-ს მის რეალურ ადგილას. შევსებულ შეტყობინებას ემატება იურიდიული პირების (მეწარმეების) ერთიანი სახელმწიფო რეესტრის ამონაწერი, აგრეთვე საგადასახადო ორგანოში რეგისტრაციის მოწმობის ასლი. ეს დოკუმენტები საკმარისია კაფეს გასახსნელად.

დავიწყოთ მუშაობა

ყველაზე პატარა კვების ობიექტის ფუნქციონირებაც კი წარმოუდგენელია აღჭურვილობის გარეშე. ფინჯანი ყავის მოსადუღებლად ან ნაყინის მოსამზადებლად საჭიროა ტექნიკური ბაზა. ოთახის დიზაინის ეტაპზე აუცილებელია ყველა დეტალის გათვალისწინება.

ყველა მოწყობილობა უნდა იყოს მაქსიმალურად ფუნქციონალური და პრაქტიკული გამოსაყენებლად, გამძლე და აკმაყოფილებდეს ბარების, რესტორნებისა და კაფეების მოთხოვნებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტექნოლოგია უბრალოდ არ გამოდგება.

თანამედროვე მოწყობილობები საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ მაღალი ხარისხის კერძები. მაგრამ მაღალი პროდუქტიულობა არა მხოლოდ დაწესებულების ძლიერი ტექნიკური ბაზის შედეგია, არამედ პერსონალის მასზე მუშაობის უნარიც. ძალიან მნიშვნელოვანია მასტერკლასის ჩატარება თანამშრომლებისთვის ახალი მანქანის შეძენის შემდეგ.

სწორი აღჭურვილობა გაზრდის ბიზნესის მომგებიანობას, ხოლო არასწორი მანქანები გამოიწვევს ზარალს.

ავეჯი და ავეჯეულობა

ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საკითხი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ კაფეს გახსნამდე. სად უნდა დაიწყოს სიტუაციის შექმნა? მომგებიანი გამოსავალი იქნება ავეჯის კომპლექტის შეკვეთა, რომელიც შექმნილია ერთი დიზაინით. თუმცა, ეს ექსკლუზიური ვარიანტია - ის ყოველთვის უფრო ძვირია. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ავეჯი. თუ კაფე პირველი ასეთი საწარმოა, მაშინ დაწესებულების საჭიროებების უკეთ გასაგებად მოდელად გამოდგება იაფი ავეჯი. შემდეგ ჯერზე უფრო ადვილი იქნება შესაფერისი ავეჯის შეკვეთა.

ადამიანური ფაქტორი: ნიჭიერი კადრების შერჩევა

დასაქმებულთა რაოდენობა დამოკიდებული იქნება დაწესებულების გაყიდვების მოცულობაზე. "სასადილო ოთახში" ყველა გზა მზარეულისკენ მოდის. ის გემზე კაპიტანივითაა. შეფმა უნდა მოამზადოს არა მხოლოდ გემრიელი კერძები, არამედ ლამაზად დაამშვენოს ისინი. ძალიან კარგია, თუ შენს მომავალ მზარეულს წინასწარ იცნობ, თუნდაც იმ ეტაპზე, როცა კაფეს ბიზნეს გეგმას ამუშავებ.

მაგალითი, როდესაც ბიზნესი იხსნება ცნობილი ოსტატის ქვეშ, ქალაქში ნამდვილად არ დარჩება შეუმჩნეველი.

სამზარეულოს იდეალური შემადგენლობაა შეფ-მზარეული, მზარეულებისა და ჭურჭლის სარეცხი მანქანების საჭირო რაოდენობა. ორი ასეთი მატარებელი უნდა იყოს - ცვლის სამუშაო გრაფიკისთვის. პატრონის მარჯვენა ხელი - შეფ-მზარეული - უნდა მოამზადოს სწრაფად, კერძების ხარისხის დარღვევის გარეშე, ვინაიდან ასეთ ადგილებში ხშირია მნახველთა ნაკადი.

თუ შეფ-მზარეული დაწესებულების სულია, მაშინ მუშათა შემდეგი ჯგუფი მისი სახეა. ბარმენები, მიმტანები, ადმინისტრატორები პირადად მიმართავენ კლიენტს. ადგილის მენეჯერის შთაბეჭდილება სტუმრების მისალმებისას შეიძლება იყოს გარდამტეხი მომენტი მომავალ ურთიერთობებში.

თუ არ გაქვთ თანამშრომლების დაქირავების გამოცდილება, სცადეთ შემდეგი რჩევები. იფიქრეთ თქვენს საყვარელ ადგილზე და შეეცადეთ ესაუბროთ მის მფლობელს პერსონალის არჩევის შესახებ. შეიტყვეთ მისგან დეტალები, თუ როგორ უნდა გახსნათ კაფე. მისი იდეის ბიზნეს გეგმა უკვე დაწესებულების კედლებში ცხოვრობს და შესაძლოა მისი რჩევა ფინანსური და ემოციური კატასტროფებისგან გიშველის. კოლეგის წარმატებული გამოცდილება ყოველთვის ფასდაუდებელია მათთვის, ვინც იცის როგორ ისწავლოს.

ნებისმიერი მფლობელი გეტყვით, რომ არ უნდა აირჩიოთ თანამშრომლები მხოლოდ კარგი გარეგნობის საფუძველზე. ზოგჯერ ადმინისტრატორებს, ისევე როგორც ოფიციანტებს, უწევთ აღმოჩნდნენ ძალიან დელიკატურ სიტუაციებში, როდესაც მათ უნდა დაიცვან დაწესებულების ღირსება და არ დაკარგონ კლიენტი. აქ, რა თქმა უნდა, საჭიროა ინტელექტი და მარაგი, ასეთ ადამიანს შეუძლია შეცდომის დაშვება, მაგრამ არ უნდა დაუშვას პატრონი. კონფლიქტების მშვიდობიანი გზით გადაჭრის უნარი ძვირფასი ნიჭია, ამიტომ გადაუხადეთ თქვენს თანამშრომლებს ხელფასების გამოთვლისას.

კარგი მიმტანი არის ასევე შესანიშნავი გამყიდველი, რომელიც შეძლებს შესთავაზოს ზუსტად ის, რაც კლიენტს სურს ან ჯერ არ იცის რა სურს.

იმისათვის, რომ კაფე იყოს იაფი, შეგიძლიათ მოიწვიოთ იქ უკვე ჩამოყალიბებული გუნდი, ან თუნდაც იმ გუნდის ბირთვი, რომელიც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მუშაობდა. ეს ხელს შეუწყობს სამუშაო პროცესის სწრაფი და ჰარმონიული გახადოს. ეს არის მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც არახელსაყრელად განასხვავებს ახალ დაწესებულებებს პატივცემული ჯაჭვებისგან.

"გემრიელი" დღე

ასე რომ, როდესაც ძირითადი პროცედურები დასრულებულია და სტუმრების მოწვევა შეიძლება, საკვების შეძენის ეტაპი იწყება. რა თქმა უნდა, თუ რეკლამაში ინვესტიცია არ ჩაგიტარებიათ და პირველ დღეს არ ელით ვიზიტორების შემოდინებას, მაშინ შეგიძლიათ თანდათან გააუმჯობესოთ მენიუ სამზარეულოს დახვეწით. და მაინც, თქვენ მიდიხართ ამ გზით წარმატებისთვის და დაწესებულების წარმატება მისი სრული სახლია. სასურსათო პროდუქტები მალფუჭებადი საქონელია, მაგრამ სჯობს მათი უხვად შენახვა, ვიდრე დარჩეს სავსე ოთახით და ცარიელი მაცივრებით, იმის ახსნით, რომ თქვენ უბრალოდ შეძელით კაფეს გახსნა.

სად დავიწყოთ შეძენა? ეს საკითხი საკმაოდ კარგად იქნა დამუშავებული ყავის მაღაზიების ქსელში. მათ დაამყარეს მარაგი ქსელის საუკეთესო მომწოდებლებთან და ახალი განყოფილების გახსნისას, ფრენჩაიზის მფლობელს უკვე ექნება სავარაუდო შეფასება და ტელეფონის ნომრები შესყიდვების კოორდინაციისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს გამოცდილება საკუთარ თავს, განსაკუთრებით თუ თქვენ აპირებთ აღმოაჩინოთ სად არის ადგილი გამოცდილების მისაღებად.

"საჭმელი" ბიუჯეტი

მოსკოვის მსგავსი დიდი ქალაქების კარგი უპირატესობაა გარკვეული აღჭურვილობის უფასოდ სესხის აღების ან გამოყენების შესაძლებლობა.

მომწოდებლებს შეუძლიათ უფასოდ მიაწოდონ. გარდა ამისა, პატივცემული კომპანიები ღრმა ჯიბეებით გვთავაზობენ უფასო სუვენირების აქსესუარებს მომხმარებლების მოსაზიდად. ბარის ჭიქები, საფერფლეები და ავეჯიც კი ლოგოებით. ეს ყველაფერი ფასდაუდებელი წვლილი იქნება მათთვის, ვისაც სურს იაფად გახსნას კაფე. ზოგიერთი მოწყობილობა, როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელი ან ქვაბი, შეიძლება სახლიდან ჩამოიტანოთ.

თუ თქვენ გახსნით კაფეს საშუალო რუსულ ქალაქში, მაშინ უპირატესობები განსხვავებული იქნება. არ არის საჭირო ინვესტიციის ჩადება ინტერიერის დიზაინში და მენიუს დივერსიფიკაცია ყოველ კვირას. არ არის საჭირო ზღაპრული რეკლამა და დაწესებულების გლამურული იმიჯი. ამან შესაძლოა შეაშინოს ვიზიტორები, რომლებსაც სიტყვა „კომფორტი“ სხვანაირად ესმით, ვიდრე „მიტროპოლიტი“.

პირველი ძირითადი ხარჯები იქნება რეკლამა, ხელფასები და კვების ხარჯები. პირველი თვეები, როგორც წესი, წამგებიანია, მაგრამ არ დაიდარდოთ, თუ უკვე მოახერხეთ კაფეს გახსნა. საიდან უნდა დავიწყოთ ამ სიტუაციაში არის "ფინანსური ბალიშის" ამოწურვა. ეს ის თანხაა, რომელიც თავდაპირველად ბიუჯეტში იყო ასეთი პერიოდისთვის. როგორც კი კომპანია თანაბარ კურსზე იქნება, ხარჯები, პირველ რიგში, დაკავშირებული იქნება რემონტთან და აღჭურვილობის განახლებასთან.

სწრაფი კოვზი: როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების კაფე?

თუ თქვენ წყვეტთ კაფეს ტიპს, მაშინ აღსანიშნავია, რომ ფასტფუდზე მოთხოვნა ძალიან დიდია.

ფაქტია, რომ ამ ტიპის საკვები შესაფერისია მოსახლეობის ღარიბი ჯგუფებისთვის ლანჩის დაბალი ღირებულების გამო და ოფისის მუშაკებისთვის, რომლებიც მიდიან საჭმელს. ეს ქმნის გარკვეულ ბუნდოვანებას კლიენტის პორტრეტში, მაგრამ წინა პლანზე წამოწევს პროექტის სხვა კრიტერიუმებს.

სწრაფი კაფე უნდა განთავსდეს ისეთ ადგილას, სადაც ხალხის დიდი მოძრაობაა. თქვენ უნდა გამოეყოთ თავი თქვენი კონკურენტისგან. ამისათვის საკმარისია მინი-კაფე გახსნა სავაჭრო ცენტრიდან მაინც იმ კუთხეში, სადაც მეტოქე მდებარეობს: მთავარია ხალხის ნაკადები არ იკვეთებოდეს.

სამართლებრივი თვალსაზრისით, ლამაზი რესტორნის გახსნა მოითხოვს იმდენ შრომას, როგორც სწრაფი კვების ობიექტის გახსნას. მაგრამ მეორეში ინვესტიციები ათჯერ ნაკლები იქნება. ასეთი ბიზნესის მფლობელი ძირითადად ინვესტიციას დებს სამზარეულოს პრიმიტიულ აღჭურვილობაში და ფართების გაქირავებაში.

ყველაზე პატარა გურმანები

ბავშვები ასევე გურმანული კულინარიის მცოდნეები არიან. მაგრამ ისინი აფასებენ, უფრო სწორად, სხვა რამეს. როგორ გავხსნათ საბავშვო კაფე თქვენს ქალაქში და არ შეცდეთ? აღსანიშნავია, რომ ეს ჯერ კიდევ შეუვსებელი ნიშაა რუსეთში, ხოლო დასავლეთში არის საბავშვო კაფე ყველა ხალხმრავალ ადგილას და ბავშვთა მენიუ- ყველა თავმოყვარე რესტორანში.

აქ, რა თქმა უნდა, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ოთახის დიზაინს, რათა ბავშვებმა თავი კომფორტულად იგრძნონ. უმჯობესია მოიწვიოთ დიზაინერი და გაიაროთ კონსულტაცია ანიმატორებთან, რადგან ისინი აქ მოაწყობენ დღესასწაულებს და ღონისძიებებს. ალბათ, ღირს ერთი სტილისტური ხაზის, ზღაპრის, ეპოქის არჩევა. გარემომ უნდა აღძრას ბავშვებში კომფორტისა და აღიარების გრძნობა, ხოლო მშობლებში ზღაპრული გრძნობა.

კარგი ადგილია საბავშვო რესტორანიეს იქნება იქ, სადაც მდებარეობს საბავშვო ბაღი, ბავშვთა კლინიკა ან სათამაშო მოედანი. სავსებით საკმარისია 60 ადგილიანი დარბაზის გაკეთება და მენიუ ლამაზი ფორმის მაკარონის, სუპების და გემრიელი ფაფა- ასეთი ბაზით უკვე შეგიძლიათ კაფეს გახსნა.

საკონდიტრო ბიზნესი

ეს არის ყველაზე ნაყოფიერი ნიადაგი ინვესტიციებისთვის. ერთი ღუმელით სნეკ ბარის გასახსნელად 100 ათასი დოლარი საკმარისია. ამიტომ საცხობი კაფის გახსნა საკმაოდ მარტივია.

ეს დაწესებულება გაახარებს სტუმრებს ახალი ნამცხვრებით და ცხელი სასმელით. სხვათა შორის, ამიტომაც მოდიან საკონდიტროში - უგემრიელესი ცომეული და კარგია მხოლოდ ახალი. ამიტომ, ამ ტიპის კაფეს სჭირდება არა მზარეული, არამედ მცხობელი.

ბიზნესის მომგებიანობა 400 ათასი დოლარის ინვესტიციით 30%-ს აღწევს.

საკონდიტრო მაღაზიები ძალიან განსხვავებულია. ეს შეიძლება იყოს ხელოვნების ტრამვაი მეტროსადგურებში, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ მაფინები და ჩაის პაკეტები. მაგრამ ეს ასევე შეიძლება იყოს საუკუნოვანი ისტორიის მქონე საკონდიტრო სახლი, სადაც ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშები მზადდება. და ხალხი მზად არის გადაიხადოს გემრიელი და ლამაზი ნახშირწყლები.

თუ ჩაატარებთ გამოკითხვას მოსახლეობაში და დასვამთ კითხვას: „როგორი ბიზნესის გახსნა გსურთ?“, მაშინ ბევრი გიპასუხებთ, რომ ეს იქნება დაწესებულება. კვება. ამიტომ, ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახსნათ რესტორანი, ძალიან სასარგებლო იქნება. არა მარტო დამწყებთათვის, არამედ გამოცდილ ბიზნესმენებსაც კი შეიძლება ჰქონდეთ პრობლემები და ეჭვი ასეთი საწარმოს ორგანიზებასთან დაკავშირებით. რესტორნის გახსნა არის ბიზნესი, რომელსაც აქვს მრავალი ხრიკი და ხარვეზი და თქვენ უნდა იცოდეთ მათ შესახებ.

რა არის საჭირო სარესტორნო ბიზნესისთვის?

იმისთვის, რომ საბოლოოდ მიიღოთ დაწესებულება, რომელიც არამარტო ანაზღაურდება, არამედ მოგებასაც გამოიღებს, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მრავალი მნიშვნელოვანი ასპექტი. პირველი რაც თქვენ უნდა დაიწყოთ არის თქვენი ბიზნესის სპეციფიკის არჩევა. ეს შეიძლება იყოს გურმანი რესტორანი საფირმო სამზარეულოთი, სწრაფი კვების, ექსკლუზიური პაბი ან ჩვეულებრივი საშუალო რესტორანი.

არჩეული მიმართულებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ განსაზღვროთ სავარაუდო ფასების პოლიტიკა. თქვენი დაწესებულების მთელი კონცეფცია და ბიზნეს გეგმა ამ ორ ინდიკატორზე იქნება დამოკიდებული. გახსოვდეთ, რომ თუ ფასების პოლიტიკა და კერძების ხარისხი ერთმანეთს ემთხვევა, მაშინ არ მოგიწევთ ჩივილი ვიზიტორების ნაკლებობაზე.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

ბევრს აინტერესებს სად უნდა დაიწყოს. რესტორნების ბიზნესირათა მაშინვე არასწორი გზა არ დადგეს. იმისათვის, რომ თქვენი კვების ობიექტი იყოს მომგებიანი, ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ადგილის არჩევა. იმისათვის, რომ რესტორანს ჰქონდეს მნიშვნელოვანი ტრაფიკი, ის უნდა განთავსდეს ხალხის დიდი რაოდენობის თავშეყრის მახლობლად. ამისთვის შესაფერისია საცხოვრებელი ფართები, ოფისების კონცენტრირებული ადგილები და ა.შ. თქვენი რესტორნის მდებარეობა დამოკიდებულია სამიზნე აუდიტორიაზე, უფრო სწორად, მათ ასაკზე და შემოსავალზე.

შესაძლო ცნებები

რუსეთში რესტორნის ნულიდან გახსნა უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სტანდარტებს. ასეთი დაწესებულებები შეიძლება დაიყოს 3 კლასად: ლუქსი, უმაღლესი კლასი და პირველი კლასი. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი კლასიფიკაცია, რომელსაც რესტავრატორები იყენებენ:

• ელიტარული და პრემიუმ რესტორნები (სასადილო);
• სწრაფი კვების ობიექტები (QSR);
• სწრაფი ჩვეულებრივი რესტორნები თავისუფალი ნაკადის ფორმატით;
• დაწესებულებები ხელმისაწვდომი ფასებით ჩვეულებრივი სასადილოებით.

რომელი კონცეფცია აირჩიოს და როგორ გავხსნათ რესტორანი, დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე. სხვა დაწესებულებები შეიძლება დაიყოს გამოყენებული თემის მიხედვით, მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს სახლის სამზარეულო, სპორტული დაწესებულება და ა.შ.

ბევრ ადამიანს, ვინც გადაწყვეტს ისწავლოს რესტორნის გახსნა, ესმის, რომ ამ ტიპის საქმიანობა საკმაოდ სარისკოა. იმისათვის, რომ არ დაიწვათ, ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას ყველა გამოთვლა. ამ ტიპის საქმიანობის მომგებიანობა მინიმუმ 20% -ს შეადგენს, მაქსიმალური კი შეიძლება 60% -ს მიაღწიოს. ბიზნეს გეგმის ნაკლებობამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს მომგებიანობაზე.

ამის გარდა, ტექნოლოგიური პროცესებიუნდა დაიყოს სექტორებად, რომელთაგან თითოეულზე პასუხისმგებელი იქნება გარკვეული პირი. ასე რომ, მომგებიანობის შემცირების თვალყურის დევნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შეცდომა და გამოასწოროთ იგი.

თქვენ ასევე უნდა იფიქროთ ფასდაკლებებისა და სხვადასხვა აქციების სისტემაზე, რათა რაც შეიძლება მეტი ვიზიტორი მოიზიდოთ თქვენს დაწესებულებაში. მხოლოდ ამ საკითხში მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის შეჩერდეთ.

რაც შეეხება მომსახურებებს, რომლებიც თქვენს დაწესებულებაში იქნება, ისინი შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. მაგალითად, რესტორანს შეუძლია მოაწყოს ბანკეტები, ბუფეტები და ა.შ. თქვენი დაწესებულების მუშაობის საათები შეიძლება დამოკიდებული იყოს ფოკუსზე და დასწრებაზე. რესტორანი შეიძლება იყოს ღია საათის განმავლობაში ან ღია 11.00 საათიდან 23.00 საათამდე.

საჭირო დოკუმენტები

თქვენი ბიზნესის ოფიციალურად დასარეგისტრირებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი დოკუმენტები:

• შენობის გრძელვადიანი იჯარის ხელშეკრულება;
• სერთიფიკატი, რომელიც მიუთითებს, რომ თქვენი რესტორანი შეტანილია სავაჭრო რეესტრში;
• ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია, თუ მას თქვენს სტუმრებს შესთავაზებთ;
• სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის დასკვნა და ნებართვა;
• რესტორნის ექსტერიერის დიზაინის ნებართვა;
• სახანძრო სამსახურის განცხადება;
• გაფორმებული ხელშეკრულებები ნარჩენების გატანის შესახებ და ა.შ.

საჭირო პერსონალი

თუ გსურთ თქვენი დაწესებულება პოპულარული და მომგებიანი იყოს, თანამშრომლების შერჩევას სრული პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ. ზოგადად, კარგი კვების დაწესებულებისთვის დაგჭირდებათ დაქირავება: მენეჯერი, ბარმენი, მიმტანი, შეფ და სამზარეულოს სხვა მუშები, დამლაგებლები და ჭურჭლის სარეცხი მანქანები. შეგიძლიათ დაიქირაოთ დამატებითი ადამიანები, მაგალითად, დაცვა, კარისკაცი და ა.შ.

რა უნდა იყოს ბიზნეს გეგმაში?

იმისათვის, რომ დარწმუნებული იყოთ თქვენი ბიზნესის შესაძლო წარმატებასა და მომგებიანობაში, უნდა გქონდეთ რესტორნის წარმოების გეგმა. მაგალითისთვის ავიღოთ პატარა დაწესებულება. ევროპული სამზარეულო 50 ადგილით, რომელიც განკუთვნილია საშუალო ფენის ადამიანებისთვის. დაწესებულებისთვის არჩეული ფართი გაქირავებულია, ძირითადი აქცენტი კეთდება გემრიელ და ხარისხიან საკვებზე, მისაღებ ფასებზე და კარგ მომსახურებაზე.

დავიწყოთ ბაზრის მიმოხილვით. განმეორებითმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მოსკოვში დაახლოებით 3 ათასი რესტორანია, თუმცა სწრაფი კვების პროდუქტები არ იყო გათვალისწინებული. დაწესებულებები განსხვავდება ფასების პოლიტიკით, რაც დამოკიდებულია მათ მდებარეობაზე.

საშუალოდ, რუსეთის დედაქალაქში სარესტორნო ბიზნესის ბაზრის მოცულობა ყოველწლიურად 120 მილიარდ რუბლს აღემატება. გარდა ამისა, ეს ბაზარი ყოველწლიურად 3-4%-ით იზრდება. ბიზნეს გეგმის ფინანსური ნაწილი ქვემოთ იქნება განხილული.

რა თანხა სჭირდება კაფეს ან რესტორნის გახსნას?

საწყისი კაპიტალის საბოლოო ოდენობა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, მაგალითად, ზომაზე და კონცეფციაზე, შენობის დაქირავებაზე ან ახალი შენობის აშენების აუცილებლობაზე, დიზაინზე და ა.შ. ყველა ვარიანტზე საუბარი შეუძლებელია, ასე რომ, ჩვენ გადავხედავთ. ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულში: რესტორნის ქვეშ მზა ფართის დაქირავება. ყველა ხარჯი შეიძლება დაიყოს პირველად და ყოველთვიურად.

ძირითადი:

• ყველა საჭირო დოკუმენტაციის რეგისტრაცია - დაახლოებით 300 ათასი რუბლი;
• საჭირო ვენტილაციის შეკეთება და მონტაჟი და ა.შ. - დაახლოებით 1,2 მილიონი რუბლი;
• აღჭურვილობა - დაახლოებით 1,5 მილიონი რუბლი;
• ავეჯი და ინტერიერის აქსესუარები - დაახლოებით 1 მილიონი რუბლი.

შედეგად, თქვენ მიიღებთ მნიშვნელობას, რომელიც აჩვენებს, თუ რამდენი ფული გჭირდებათ კაფეს ან კვების სხვა დაწესებულების გასახსნელად: დაახლოებით 4 მილიონი რუბლი. ეს არის საწყისი კაპიტალი, რომელიც არ მოიცავს ყოველთვიურ ხარჯებს:

• ქირა - დაახლოებით 180 ათასი რუბლი;
• მომსახურე პერსონალის ხელფასი - დაახლოებით 210 ათასი რუბლი;
• საოპერაციო ხარჯები - დაახლოებით 50 ათასი რუბლი;
• სარეკლამო და პიარის ხარჯები დაახლოებით 30 ათასი რუბლია.

ზოგადად, ყოველთვიურად დახარჯავთ დაახლოებით 470 ათას რუბლს. მაგრამ ეს მაჩვენებელი ჯერ არ ითვალისწინებს კვების ხარჯებს. როგორც ხედავთ, ცოტას შეუძლია რესტორნის ნულიდან გახსნის საშუალება, რომლის ღირებულებაც ახლახან დავთვალეთ, ვინაიდან დედაქალაქი საკმაოდ შთამბეჭდავია.

შესაძლო შემოსავლის დასადგენად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი პუნქტები:

• საშუალო შემოწმება;
• ვიზიტორთა რაოდენობა;
• სეზონურობა.

ზოგადად, რესტორნებში საკვების სტანდარტული მარკირება არის დაახლოებით 30%. გარდა ამისა, მოგების ოდენობაზე შეიძლება გავლენა იქონიოს კვირის დღეებმა, დღის დრომ და მენიუმ. შედეგად, საშუალო ღირებულებებზე დაყრდნობით, რესტორნის ანაზღაურებადი პერიოდი 3 წლამდეა. თუ თქვენ მუდმივად აუმჯობესებთ თქვენს დაწესებულებას, ეს მაჩვენებელი შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს.

პიარი და რეკლამა

რესტორნის ნულიდან გახსნა, რომლის ღირებულებაც ადრე იყო განსაზღვრული, შესაძლებელია მხოლოდ მაღალი ხარისხის და მასშტაბური რეკლამის გამოყენებით. ამ სფეროში ინვესტიციები მნიშვნელოვანი უნდა იყოს; იმისათვის, რომ ხალხმა იცოდეს თქვენი რესტორნის შესახებ, დაგჭირდებათ:

1. გარე რეკლამა. ეს ვარიანტი მოიცავს დიდ განათებულ აბრას უშუალოდ დაწესებულების შესასვლელის წინ და მცირე სარეკლამო სტრუქტურებს მიმდებარე კვეთებზე და "სითის სინათლის" ტიპის ჩიხებზე.
2. ბუკლეტები. შეუკვეთეთ ფერადი ბროშურები, რომლებიც მოკლედ აჯამებს მიმზიდველ ინფორმაციას, მაგალითად, სპეციალურ კერძებს, ფასდაკლებებს და ა.შ. გარდა ამისა, მასში უნდა იყოს მითითებული საკონტაქტო ინფორმაცია და მისამართი, სასურველია რუკის სახით. მათი განსახორციელებლად, თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ სარეკლამო კომპანიას.
3. პირადი საიტი. დღეს საკმაოდ მარტივია დაწესებულების ვებგვერდის შეკვეთა, რომელიც შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას: მენიუს, ფოტოსურათებს, მიმოხილვებს და რესტორნის სრულ აღწერას, რომელმაც მნახველები უნდა მიიზიდოს. გახსოვდეთ, რომ დღეს სოციალური ქსელები დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რომლებიც ძალიან სწრაფად ავრცელებენ ჭორებსა და სიახლეებს. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ეს სტრუქტურა თქვენი რესტორნის რეკლამირებისთვის.

შესაძლო პრობლემები

სარესტორნო ბიზნესის ორგანიზებისა და გახსნის დროს შეიძლება წარმოიშვას სხვადასხვა პრობლემები. მათი წინასწარ პროგნოზირება თითქმის შეუძლებელია, ამიტომ მზად უნდა იყოთ მათი გადაჭრისთვის. ძირითადად, პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას ქირის, საბუთების, ხარჯების, აღჭურვილობის და ა.შ.

გარდა ამისა, მენიუს შემუშავებაზე დიდი დრო უნდა დაიხარჯოს. შეიძლება ყოველთვის ეჭვი გეპარებათ: მომგებიანია რესტორნის გახსნა თუ მაინც თაღლითობაა? არ უნდა პანიკა და ნახევრად დანებდე, ეს არის ადამიანის ნორმალური რეაქცია სირთულეებზე, მაგრამ მათი გადალახვა შესაძლებელია.

იმისათვის, რომ ჩიხში არ მოხვდეთ, რეკომენდებულია მუდმივად გამოიყენოთ კონკრეტული სფეროს სპეციალისტების რჩევები და კონსულტაციები. შესაძლოა პრობლემები შეგექმნათ პერსონალთანაც. მოგეხსენებათ, დღეს საკმაოდ რთულია ისეთი ადამიანების პოვნა, რომლებიც არა მხოლოდ კარგად ასრულებენ თავიანთ მოვალეობებს, არამედ ხალისიანები და მეგობრულები არიან.

ვარიანტები თქვენი დაწესებულებისთვის

თუ გსურთ გამოირჩეოდეთ თქვენს კონკურენტებს შორის, მაშინ თქვენს რესტორანს უნდა ჰქონდეს "ხრიკი". ის შეიძლება გამოვლინდეს ნებისმიერ რამეში, მაგალითად, მენიუში, დიზაინში, ავეჯში, მომსახურებაში და ა.შ. განვიხილოთ საინტერესო იდეებირესტორნისთვის, რომელმაც კარგი მოგება და პოპულარობა მოუტანა მის მფლობელებს მთელს მსოფლიოში:

1. არაჩვეულებრივი ინტერიერში. აქ შეგიძლიათ სრულად გამოხატოთ თქვენი ფანტაზია. ეს შეიძლება იყოს აკვარიუმის ფორმის იატაკი ან უჩვეულო ავეჯი. ასე რომ, ტოკიოში არის ციხის სტილში მორთული რესტორანი. თქვენ შეგიძლიათ განახორციელოთ ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე გიჟური იდეა.
2. მენიუ. თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ თქვენს კლიენტებს უჩვეულო და ეგზოტიკური კერძები, რაც მათ არ შეუძლიათ თქვენი ქალაქის არცერთ სხვა დაწესებულებაში. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სტანდარტული კერძები, მაგრამ მხოლოდ უჩვეულოდ გაფორმებული. ამისათვის თქვენ უნდა დაიქირაოთ მზარეულები დიდი ფანტაზიით.
3. თანამედროვე ტექნოლოგია. ტექნოლოგიების განვითარებასთან ერთად იცვლება რესტორნების ბიზნესიც. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მენიუ ტაბლეტზე, ანუ კლიენტს შეუძლია მოვიდეს, აირჩიოს და კიდევ დაარეგულიროს ზოგიერთი კერძის შემადგენლობა და შეუკვეთოს. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მაგიდის ონლაინ დაჯავშნის სერვისი.
4. სხვა "ჩიპები". ჯერ კიდევ არსებობს მილიონობით ვარიანტი, თუ როგორ გახადოთ თქვენი დაწესებულება ორიგინალური და უნიკალური. მაგალითად, თქვენი დაწესებულების გვერდით შეგიძლიათ მოაწყოთ სათბურები, რომლებშიც მოჰყავთ ბოსტნეული რესტორნისთვის. ამ გზით თქვენი მომხმარებლები დარწმუნებულნი იქნებიან პროდუქციის ხარისხში.

ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ იდეებისა, რომელთა რეალიზება და მათგან კარგი ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ.

არსებობს მოსაზრება, რომ სათანადო კონტროლის გარეშე რამდენიმე კვირაში რესტორნის სრული გაძარცვა შეიძლება. ექსპერტები ამბობენ, რომ არსებობს უამრავი კარგად განვითარებული სქემა, რომელიც მოიცავს ბარმენებს, მიმტანებს ან თქვენი დაწესებულების სხვა თანამშრომლებს.

ამ ბიზნესში გავრცელებულია თაღლითური სქემები, მაგალითად, საკვების ნაკლებობა, ძვირადღირებული ალკოჰოლის ჩანაცვლება, საკვების მოპარვა და ა.შ. ამის თავიდან ასაცილებლად ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი მენეჯმენტი და პასუხისმგებელი დირექტორი, რომელიც კომპეტენტურია და შეუძლია გააკონტროლოს მსგავსი პროცესები. გარდა ამისა, მესაკუთრემ უშუალოდ უნდა შეასრულოს თავისი მოვალეობები და დამოუკიდებლად აკონტროლოს მთელი პროცესი და თითოეული თანამშრომლის მუშაობა.

თქვენ ასევე შეიძლება მოტყუვდეთ პროდუქციის შეძენისას, რადგან ბევრმა მომწოდებელმა შეიძლება გამოიყენოს არასწორი ფასები და გაყიდოს დაბალი ხარისხის საქონელი. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ამ დროისთვის უბრალოდ შეუძლებელია ქურდობის სრულად აღმოფხვრა საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში. თქვენ უბრალოდ უნდა განსაზღვროთ თქვენთვის კონკრეტული პროცენტი, რომელიც იქნება თქვენთვის ნორმა, იყოს 10% და დარწმუნდით, რომ არ გაიზარდოს.

დასკვნა

თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ, რომ გსურთ ამ კონკრეტული ბიზნესის კეთება, მაშინ ახლა თქვენ იცით, როგორ გახსნათ რესტორანი და შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი გეგმის განხორციელება. ნებისმიერი კვების დაწესებულების მფლობელის მთავარი ამოცანაა, მომხმარებელს მისცეს საშუალება იკვებონ გემრიელად, მოდუნებულ ატმოსფეროში ყოფნისას და გადაიხადონ ხელმისაწვდომ ფასად. თუ თქვენ შეასრულებთ ყველა ამ პირობას, მაშინ დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენ ნამდვილად შეძლებთ წარმატებული ბიზნესის ორგანიზებას.

ჩვენ გეტყვით რა გჭირდებათ საკუთარი რესტორნის გასახსნელად. შეიტყვეთ, სად უნდა დაიწყოს და როგორ გააგრძელოთ. რომელი იდეები მოგიტანთ ყველაზე მეტ მოგებას? ყველა დეტალი სტატიაშია.

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო! თქვენთან ერთად არის ელენა ზაიცევა, ჟურნალ HeatherBober-ის პერსონალის ექსპერტი ბიზნესისა და ფინანსების საკითხებში.

ყოველთვის მეჩვენებოდა, რომ საკუთარი რესტორნის გახსნა ბიზნესის მომგებიანი იდეაა: ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ლამაზი ინტერიერი და გემრიელი საჭმელი. მაგრამ წარმატებულ რესტავრატორებთან საუბრის შემდეგ მივხვდი, რომ განსაკუთრებით დასაწყისში, ბევრი პრობლემის გადაჭრა გიწევს, სამზარეულოს არჩევიდან დაწყებული სარეკლამო კამპანიის მოწყობამდე.

თუ გეგმავთ სარესტორნო ბიზნესის დაწყებას, ეს სტატია თქვენთვისაა. მე მოვამზადე დეტალური ინსტრუქციები საკუთარი დაწესებულების გახსნისთვის და შევაგროვე პასუხები აქტუალურ კითხვებზე. დასასრულს გელოდებათ ბონუსი – რჩევა წარმატებული ბიზნესმენებისგან, რომლებიც თქვენს დაწყებას ეფექტური გახდის.

1. საკუთარი რესტორნის გახსნა - ბიზნეს ფუნქციები

არ არსებობს სანდო სტატისტიკა, მაგრამ, ექსპერტების აზრით, რუსეთში 10 დაწესებულებიდან მხოლოდ 3 აგრძელებს მუშაობას ერთი წლის შემდეგ და რამდენი მათგანი დარჩება წარმატებული მომავალში, კიდევ უფრო რთული სათქმელია.

ასეთი მაჩვენებლები დაკავშირებულია სარესტორნო ბიზნესის სპეციფიკასთან. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი შენობა, მოიწვიოთ კარგი შეფ-მზარეული და დაიქირაოთ თავაზიანი და პასუხისმგებელი პერსონალი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.

მოემზადეთ შეხვედრისთვის:

• მაღალი კონკურენციით;
• კლიენტის გაზრდილი მოთხოვნებით;
• სახანძრო, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური და სხვა სამსახურების რეგულარული ინსპექტირებით;
• მომწოდებლების ძებნისა და შემდგომი კონტროლის საჭიროებით და ა.შ.

ეს ფაქტორები დამახასიათებელია ნებისმიერი ტიპის დაწესებულებისთვის, იქნება ეს თევზის რესტორანი, საბავშვო კაფე თუ საკონდიტრო მაღაზია.

სარესტორნო ბიზნესის დასაწყებად 2 გზა არსებობს – თავად შექმენით დაწესებულება ნულიდან ან იყიდეთ ფრენჩაიზია. ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ რისკები პირველ შემთხვევაში უფრო დიდია.

ფრენჩაიზია არის ცნობილი კომპანიის ბრენდის ქვეშ მუშაობის ფასიანი უფლება. მისი შეძენით თქვენ იყენებთ არა მხოლოდ ცნობილ სახელს, არამედ ერთგვაროვან ტექნოლოგიებსა და სტანდარტებს.

ალექს იანოვსკი, რესტორნების თანადამფუძნებელი იაპონური სამზარეულოდარწმუნებული ვარ, რომ ფრენჩაიზინგი შესაფერისია როგორც დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილი მეწარმეებისთვის.

2. იდეები რესტორნისთვის

სამზარეულოს არჩევა, რომელსაც შესთავაზებთ სტუმრებს, საკვანძო ნაბიჯია. ის განსაზღვრავს თქვენი რესტორნის მენიუს, მომხმარებელთა სეგმენტაციას და ინვესტიციის დაბრუნებას.

რესტორანი, რომელიც ემსახურება ეროვნულ სამზარეულოს, პიცერია მიტანის სერვისით, ან პატარა საოჯახო ნაყინის სალონი - ეს ვარიანტები თითქმის კლასიკურია. მაგრამ მე ვთავაზობ განიხილოს 3 იდეა, რომლებიც ახლა პოპულარობის პიკზეა.

სუშის რესტორანი

გავაანალიზე სტატისტიკა: აზიური სამზარეულომსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში მე-3 ადგილზეა, მეორე ადგილზეა მხოლოდ ეროვნულსა და იტალიურს. სუშის პოპულარობა წლების განმავლობაში არ ეცემა, მაგრამ იზრდება. ასეთი ბიზნესის წარმატების თვალსაჩინო მაგალითია კომპანია Sushi Master.

მათი პირველი ლოკაცია 2013 წელს გაიხსნა. 12 თვის შემდეგ 14 დაწესებულება იყო, ახლა კი 125-ზე მეტია. 2018 წლის ბოლომდე მეპატრონეები რესტორნების ქსელის 300 ერთეულამდე გაფართოებას გეგმავენ.

კომპანიის დამფუძნებლები დარწმუნებულნი არიან, რომ წარმატების საიდუმლო არის სწორად შერჩეულ ნიშაში, ოპტიმალურ ფორმატში და კომპანიის შიგნით პარტნიორობაში.

Sushi Master არის მრავალფორმატიანი ბრენდი. დაწესებულებებს შორის არის როგორც კლასიკური რესტორნები, ასევე ქუჩის მაღაზიები და კვების კორტები. ეს მიდგომა აღწევს უფრო მეტ სამიზნე მომხმარებელს და საშუალებას გაძლევთ მოერგოთ ადგილმდებარეობის სპეციფიკას.

კომპანია მიზნად ისახავს 2030 წლისთვის 30 ათას რესტორანამდე გაფართოვდეს. ასეთი გეგმები ბიზნესის წარმატების მაჩვენებელია.

საკონდიტრო ნაწარმი

ყავა და სურნელოვანი კრუასანი გარდაქმნის ყველაზე ძილიან დილას. სამუშაოს შემდეგ გულიანი ცხელი ღვეზელი ხელს შეუწყობს ძალისა და განწყობის აღდგენას.

საკონდიტრო ნაწარმი შესანიშნავი ბიზნეს იდეაა

საკონდიტრო არ საჭიროებს მნიშვნელოვან ფართობს, რაც საგრძნობლად ამცირებს ქირის ხარჯებს. ცვლაში საკმარისია ოფიციანტი, გამყიდველი და საკონდიტრო მზარეული.

საკონდიტრო მაღაზიაში საშუალო გადასახადი უფრო დაბალია, ვიდრე კლასიკურ რესტორანში. მაგრამ ინვესტიცია ასევე ნაკლებია.

კაფე-პატისსერიის დაგეგმვისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ადგილმდებარეობას. უმჯობესია გახსნა სავაჭრო ცენტრებში, ცენტრალურ ქუჩებში ან სხვა პოპულარულ ადგილებში. შეაფასეთ კონკურენტების ყოფნა. თუ ახლომახლო არის მსგავსი ასორტიმენტის პუნქტი, რთული იქნება მისი „გადასვლა“.

გრილი რესტორანი

გრილზე მოხარშული ხორცი არის გრილი ბარის მენიუს მთავარი ელემენტი. ასეთ დაწესებულებებში ასორტიმენტი მთავარ როლს თამაშობს. სამუშაოსთვის საჭირო აღჭურვილობის ნაკრები ასევე დამოკიდებულია ვიზიტორებისთვის შეთავაზებულ კერძებზე.

ლავას გრილი ნახშირის იმიტაციას ახდენს და შესანიშნავია ხორცის მწვადისთვის ან შესაწვავად. მთლიანი ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შამფური ან როლიკებით გრილი.

წინასწარ განიხილეთ აღჭურვილობის განთავსება, აღჭურვილობის წონის, ზომისა და სიმძლავრის გათვალისწინებით. უპირატესობა მიანიჭეთ უჟანგავი ფოლადისა და არაწებოვანი საფარით დამზადებულ მოწყობილობებს.

კარგია ქალაქგარეთ გრილის რესტორნის გახსნა. ოპტიმალურია თუ დაწესებულებას აქვს ტერასა ულამაზესი ხედებით.

3. როგორ გავხსნათ საკუთარი რესტორანი - საიდან დავიწყოთ

პირველი სტუმრებისთვის კარების გაღებას წინ უძღვის სერიოზული მუშაობა. მფლობელს ასობით ამოცანის წინაშე დგას - მომავალი აქტივობების პროექტის დაგეგმვიდან სარეკლამო კამპანიის მოწყობამდე.

როცა გადაწყვეტთ დაწესებულების მიმართულებას, დადგება დრო კონკრეტული ქმედებების. ნავიგაციის გასაადვილებლად მე მოვამზადე ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სარესტორნო ბიზნესში ნულიდან შესვლისთვის.

ეტაპი 1. ბიზნეს გეგმის შემუშავება

ბიზნეს გეგმაში ნაჩვენები იქნება საჭირო დანახარჯების ოდენობა, მოგების მარჟა, პროექტის მომგებიანობა და ანაზღაურება და სხვა მაჩვენებლები.

ექსპერტები გვირჩევენ პირველი ანალიზის ჩატარებას გაშვებამდე.

შეიტანეთ დოკუმენტში:

1. ბაზრისა და ძირითადი კონკურენტების ანალიზი.
2. თქვენი ფასების პოლიტიკა.
3. შენობის შეძენის ან დაქირავების ხარჯები.
4. პროდუქციის ასორტიმენტი.
5. გახსნისა და სარეკლამო კამპანიის ხარჯთაღრიცხვა.
6. ყოველთვიური ხარჯები ხელფასების, კომუნალური მომსახურების, პროდუქტის შესყიდვისთვის და ა.შ.
7. მოსალოდნელი ფინანსური შედეგები - მომგებიანობა, ანაზღაურება, შუალედი და სხვა.

აწყობთ თუ არა ბიზნეს გეგმას არა მხოლოდ თქვენთვის, არამედ პოტენციური ინვესტორებისთვისაც? დაუკავშირდით პროფესიონალ ანალიტიკოსებს. ეს მიდგომა დოკუმენტს უფრო დამაჯერებელს გახდის და მეტ ფულს მოიზიდავს.

დარწმუნდით, რომ შეცვალეთ დაგეგმილი მონაცემები საქმის განვითარებით. ეს პროგნოზს რეალობასთან დააახლოებს.

ეტაპი 2. სამეწარმეო საქმიანობის რეგისტრაცია

დარეგისტრირდით როგორც მეწარმე. საუკეთესო ვარიანტია შპს გახსნა. შეუძლია თუ არა ინდივიდუალურ მეწარმეს სარესტორნო ბიზნესში ჩართვა? დიახ, მაგრამ არის შეზღუდვები. მაგალითად, შეუძლებელი იქნება ძლიერი ალკოჰოლის, მათ შორის ღვინის გაყიდვა.

წინ გავუსწროთ – საბუთები ბიზნეს საქმიანობის დარეგისტრირებით არ დასრულდება. შემდეგ დაგჭირდებათ სახანძრო სამსახურის, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურების ნებართვა, ნაგვის გატანისა და დეზინფექციის ხელშეკრულება, სალარო აპარატის რეგისტრაცია და ა.შ.

არ არის აუცილებელი დროის დახარჯვა სარესტორნო ბიზნესის ყველა იურიდიული სირთულეების შესასწავლად. დაუკავშირდით კომპანიას, რომელიც მოგიმზადებთ ყველა საჭირო დოკუმენტს.

ეტაპი 3. ოთახის შერჩევა

უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ იპოვოთ შესაფერისი ფართი შესაძენად ან გასაქირავებლად.

იტალიელი რესტავრატორი მარზიანო პალი მიიჩნევს, რომ წარმატების 5 ძირითადი ფაქტორის სიაში მომავალი დაწესებულების ადგილი პირველ 4 პოზიციას უნდა დაიკავოს.

მნიშვნელობა არის:

• ქალაქის უბანი - ცენტრში შენობები უფრო ძვირია, მაგრამ მათში მოძრაობა უფრო მაღალია;
• ინფრასტრუქტურა - უმჯობესია გაიხსნას სავაჭრო კომპლექსის, ბაზრობის ან სხვა ხალხმრავალი ადგილის გვერდით;
• მდებარეობა - ქუჩების კვეთაზე პატარა კაფეს უფრო მეტი ადამიანი ნახავს, ​​ვიდრე ჩიხში მყოფი დიდი ბარი.

გაითვალისწინეთ არა მხოლოდ მდებარეობა, არამედ თქვენი სამზარეულოს სპეციფიკაც. მაგალითად, განათავსეთ სწრაფი კვების კაფე სადგურთან ახლოს და პრემიუმ რესტორანი სასტუმროდან არც თუ ისე შორს.

ოთახის არჩევის შესახებ მეტი რჩევისთვის იხილეთ ვიდეო:

ეტაპი 4. აღჭურვილობის შეძენა

ტექნიკის ნაკრები, რომელიც დაგჭირდებათ სამუშაოსთვის, დამოკიდებულია სამზარეულოს სპეციფიკაზე. თუ გრილის ბარს გახსნით, ხორცის მომზადების უპირატესი ტექნიკა გექნებათ, ხოლო თუ საკონდიტროს გახსნით, ცხობის ტექნიკა.

წამყვანი რესტავრატორები გვირჩევენ კონსულტაციებს მომავალ მზარეულთან აღჭურვილობის შეძენამდე. მან იცის, რა დასჭირდება საჭმლის მოსამზადებლად და გეტყვით, რომელი ბრენდი და მოდელი ჯობია აირჩიოს.

ეტაპი 5. რეკრუტირება

გასაუბრება პერსონალს თავად - შეარჩიეთ ადამიანები თქვენი მიზნებისა და ხასიათის მიხედვით.

შეარჩიეთ თქვენი თანამშრომლები ფრთხილად, მათი მუშაობა გავლენას ახდენს თქვენი კლიენტების განწყობაზე

დასაქმებულთა რაოდენობა დამოკიდებულია დაწესებულების სამუშაო გრაფიკზე და სამუშაო პასუხისმგებლობების მოცულობაზე.

პირველად ცვლაზე საკმარისია გქონდეთ:

• 1-2 მიმტანი;
• შეფ-მზარეული;
• 1-2 მზარეული (50 სტუმარზე);
• დამლაგებელი ქალბატონი;
• მოლარე;
• თანამშრომელი სტუმრების მისალმება (დიასახლისი);
• ადმინისტრატორი;
• ჭურჭლის სარეცხი მანქანა

თქვენ შეგიძლიათ გააერთიანოთ პასუხისმგებლობა. მაგალითად, დამლაგებელი რეცხავს ჭურჭელს, ადმინისტრატორი კი სტუმრებს მიესალმება.

განიხილეთ საგადასახადო და სააღრიცხვო ჩანაწერების შენარჩუნება. არსებობს სამი ვარიანტი: შეინახეთ ჩანაწერები, დაიქირავეთ "მომავალი" თანამშრომელი ან დაიქირავეთ ბუღალტერი პერსონალში.

ეტაპი 6. მენიუს შექმნა

გადაეცით ეს საკითხი შეფ-მზარეულს. ამავდროულად, წინასწარ განიხილეთ მასთან იმ პროდუქტების სია, რომელთა შესაძენად უკვე გაქვთ შეთანხმება მომწოდებლებთან.

მას შემდეგ, რაც თქვენი მდებარეობა ამოქმედდება, კარგი იდეაა ვიზიტორთა გამოკითხვის ჩატარება. ასე გაიგებთ, რომელი კერძები უნდა მოაშოროთ და რომელი დაუმატოთ.

ეტაპი 7. რეკლამა და პიარი

ეფექტური ინსტრუმენტები სტუმრების მოსაზიდად:

1. ნათელი ნიშანი.
2. ბუკლეტების დარიგება.
3. ბანერები ქალაქის გარშემო.
4. რეკლამა სოციალურ ქსელებში.
5. ინფორმაცია მედიის საშუალებით.
6. აქციები და გათამაშებები.

4. რამდენი ხანი დასჭირდება

საშუალოდ 4-6 თვე სჭირდება საკუთარი რესტორნის გახსნის იდეიდან პირველ სტუმრებამდე. მაგრამ თითოეული ინსტიტუტის გზა ინდივიდუალურია.

ბიზნეს გეგმის დრო დამოკიდებულია:

• შენობის ძებნაზე, შეკეთებაზე და დიზაინზე დახარჯული დრო;
• ბიზნეს საქმიანობის რეგისტრაციისა და ყველა საჭირო ნებართვის აღების სიჩქარე;
• თანამშრომლებისა და მომწოდებლების ძიებაში დახარჯული დრო.

რაც უფრო დიდია ბიზნესი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება პროექტის განხორციელებას. პატარა კაფე 3 თვეში დაიწყებს მუშაობას, მაგრამ ხანდახან ერთი წელიც არ არის საკმარისი დიდი რესტორნის გასახსნელად.

ანატოლი, გრილის ბარის მფლობელი:

მე ვიპოვე შენობა ერთ კვირაში, ხოლო შეფ-მზარეული 2 დღის შემდეგ ვიპოვე. დარწმუნებული ვიყავი, რომ ერთ-ორ თვეში გავხსნიდით. მაგრამ შემდეგ ყველაფერი საშინლად წავიდა - სახანძრო განყოფილებამ არ დაამტკიცა კაპოტი, სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურიც "გაიშალა".

კიდევ 3 თვე დავხარჯეთ ხარვეზების გამოსწორებაზე, მაგრამ საჭირო ნებართვები არასდროს მიგვიღია. მხოლოდ ექვსი თვის შემდეგ მოვახერხეთ სამუშაოს ისე ორგანიზება, რომ საჭირო დოკუმენტაცია მოგვცეს. საერთო ჯამში, თითქმის 8 თვე დაგვჭირდა, თუმცა მაქსიმუმ 3-ში ვგეგმავდით.

5. რა ღირს?

არ არსებობს ზუსტი პასუხი კითხვაზე, რა დაჯდება საკუთარი რესტორნის გახსნა. საბოლოო თანხა შედგება მრავალი ფაქტორისგან.

სარესტორნო ბიზნესში ინვესტიციის მოცულობაზე გავლენას ახდენს:

• შენობის ფლობის ფორმატი - ობიექტის ყიდვა გაცილებით ძვირია, ვიდრე მისი დაქირავება;
• დასრულების ღირებულება - ერთ შემთხვევაში, კოსმეტიკური რემონტი საკმარისია, მაგრამ მეორეში, საჭირო იქნება სრული ხელახალი განვითარება;
• ავეჯისა და აღჭურვილობის ფასი;
• ჭურჭლისა და სამზარეულოს აღჭურვილობის ღირებულება;
• გახსნისთვის აუცილებელი ფორმალობების ხარჯები - საქმიანობის რეგისტრაცია, საფასური და ა.შ.;
• ორგანიზაციის მომსახურების ღირებულება, რომელიც განახორციელებს დოკუმენტაციის მომზადებას;
• სალარო აპარატის დაყენების, განგაშის, მეთვალყურეობის და კომპიუტერიზაციის ხარჯები.

საერთო ჯამში, საშუალო დონის დაწესებულების გახსნა ეღირება 3-4 მილიონი რუბლი, შემდგომი ყოველთვიური ხარჯების გამოკლებით.

6. დახმარება რესტორნის გახსნაში - რთული პრობლემების მარტივი გადაწყვეტა

სტატიისთვის ინფორმაციის შეგროვებისას მივხვდი, რომ საკუთარი რესტორნის გახსნა რთული და შრომატევადი პროცესია. მაგრამ აუცილებელია თუ არა თავად შექმნათ დაწესებულება ნულიდან?

საზღვარგარეთ ფართოდ არის გავრცელებული ფრენჩაიზის კვების ობიექტების გახსნა. ისეთი მსხვილი კომპანიები, როგორებიცაა KFC, მაკდონალდსი და საბვეი, აძლევენ თავიანთი ბრენდის გამოყენების უფლებებს, რაც განვითარების უზარმაზარ პერსპექტივას აძლევს სხვა მეწარმეებს.

ვთხოვე ჩემს მეგობარ არკადის, რომელიც მუშაობს ფრენჩაიზის მიმღებად, მესაუბრა ასეთი ბიზნესის უპირატესობებზე.

აქ არის ის უპირატესობები, რომლებიც მან დაასახელა:

1. ბრენდი უკვე ცნობილია, არ არის საჭირო ფულის დახარჯვა მის პოპულარიზაციაზე.
2. დედა კომპანია მხარს უჭერს პარტნიორებს როგორც დაწყებისას, ასევე მუშაობის პროცესში.
3. არაფრის გამოგონება არ არის საჭირო. უკვე შეიქმნა ეფექტური სამუშაო მოდელი.
4. ფრენჩაიზორი უზრუნველყოფს ყველა სარეკლამო მასალას და აძლევს რჩევებს მათი გამოყენების შესახებ.

და რაც მთავარია, ასეთი აქტივობის რისკები მინიმალურია – მოდელი ასობით წარმატებულ რესტორანშია გამოცდილი.

Sushi Master იძლევა შესაძლებლობას დაიწყოს პროექტი სხვადასხვა მოცულობის დამწყებ ინვესტიციების მქონე მეწარმეებისთვის.

ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს 4 შესაძლო ფორმატის მახასიათებლებს:

რა თქმა უნდა, არც ერთი ფრენჩაიზია არ იძლევა 100% წარმატების გარანტიას. არასწორად გამოყენების შემთხვევაში, ყველაზე წარმატებული მოდელიც კი წამგებიანი იქნება.

კაფე ძალიან პერსპექტიული ბიზნეს ვარიანტია. პიცერია, ყავის მაღაზია, სწრაფი კვება სავაჭრო ცენტრიან სპეციალური დაწესებულება ბავშვებისთვის - რომელიმე ამ ვარიანტს შეუძლია უზრუნველყოს სტაბილური შემოსავალი. მნიშვნელოვანია ზუსტად გამოთვალოთ ბიზნესის პერსპექტივები, აირჩიოთ სწორი შენობა, სწორი კონცეფცია და ოპტიმალური ფასები.

ბიზნესი ძალიან კონკურენტუნარიანია, მაგრამ რესტორნების ბაზარზე ყოველთვის არის ნიშები, რომლებიც ახალმოსულმა უნდა დაიკავოს. როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შეიცავს ჩვენს ახალ პუბლიკაციას!

კაფესა და რესტორანს შორის მთავარი განსხვავება უფრო დემოკრატიული ფორმატია. აქ ფასები უფრო ხელმისაწვდომია, რაც სხვადასხვა შემოსავლის დონის მქონე ვიზიტორებს იზიდავს.

როგორ გავხსნათ რესტორანი მოსკოვში და რუსეთის სხვა ქალაქებში ნულიდან და შევადგინოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა? პასუხი შეიცავს

მეწარმისთვის კაფეს ფორმატი მიმზიდველია მკაცრი რეგულაციების არარსებობის გამო. ამ ტიპის დაწესებულებას შეიძლება არ ჰქონდეს რესტორნისთვის საჭირო გარდერობი. შესაძლებელია მიმტანებთან მიტანა ან დახლზე საჭმლის მიტანა. კაფეს შეიძლება ჰქონდეს ფართო სამზარეულო და მოამზადოს ყველა კერძი ადგილზე ან გაათბოს ნახევარფაბრიკატები.

მომავალ რესტავრატორებს შეუძლიათ აირჩიონ ნებისმიერი კაფე კონცეფცია. დიდი პოპულარობით სარგებლობს დაწესებულებები სახელში ასახული მონო-კერძებით: საკონდიტრო მაღაზიები, ნაყინის სალონები, ყავის მაღაზიები, სენდვიჩების მაღაზიები, პელმენების მაღაზიები. არანაკლებ მოთხოვნადია დაწესებულებები ეროვნული სამზარეულო: რუსული, იტალიური, იაპონური, მექსიკური, ფრანგული, ამერიკული.

სპეციალიზებული ადგილები ასევე მოიცავს ხელოვნების კაფეებსა და დაწესებულებებს, რომლებიც განკუთვნილია ბავშვებისთვის, სტუდენტებისა და ახალგაზრდებისთვის. ამ კატეგორიაში ასევე შედის ისინი, ვინც ეყრდნობა კომუნიკაციას.

როგორ გავხსნათ კაფე: სად დავიწყოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ კაფეს გახსნას, მნიშვნელოვანია იფიქროთ კითხვების მთელ სიაზე:

• მუშაობა იწყება მომავალი დაწესებულების კონცეფციის განსაზღვრით.მომავალმა მფლობელმა უნდა განსაზღვროს, მოამზადებს თუ არა კაფე საკუთარ საკვებს თუ დაეყრდნობა ნახევარფაბრიკატებს. შესაძლებელია კომბინირებული ვარიანტიც. მაგალითად, კაფეში ამზადებენ საჭმელს, სუპებს და ცხელ კერძებს, დესერტებს კი გარედან შეუკვეთავთ.
• იპოვნეთ შესაფერისი შენობა.ეს დამოკიდებულია კონცეფციაზე, ფასის დონეზე და სხვა ფაქტორებზე. მაგალითად, უმჯობესია ქალაქის ცენტრში გახსნათ მოდური კაფე საკმაოდ მაღალი ფასით, საბავშვო კაფე უფრო მოხერხებულად მდებარეობს პარკთან ახლოს, ხოლო იაფი სწრაფი კვების რესტორანი შეიძლება გაიხსნას დიდი სავაჭრო ობიექტში. ცენტრი.

ჩვეულებრივ ფართს დიდი ხნით ქირავდება. კარგია, თუ არსებობს შემდგომი გამოსყიდვის შესაძლებლობა.

• დაარეგისტრირე იურიდიული პირი.როგორც წესი, კვების საწარმოები, ეს ეხება დიდ ქსელებსაც კი. რეგისტრაციის ეს ფორმა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ გადასახადები.
• იზრუნეთ სანებართვო დოკუმენტებზე.მისი მიღება უფრო ადვილია იმ შენობებისთვის, რომლებშიც უკვე განთავსებული იყო კვების ობიექტი. ცალკე მნიშვნელოვანი თემაა ალკოჰოლის ლიცენზია. თუ ლუდის გაყიდვით შეზღუდვას აპირებთ, ლიცენზია არ გჭირდებათ. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ კაფეს გახსნის შემდეგ. ასევე საჭიროა ცალკე საბუთები საზაფხულო მოედნის გასახსნელად.
• შემდეგი ნაბიჯი არის აღჭურვილობის შეძენა.დაგჭირდებათ საჭრელი მაგიდები, ელექტრო ღუმელები და ნიჟარები, კომბინირებული ღუმელები და მაცივარი. დარბაზი აღჭურვილი უნდა იყოს ვიტრინებით, როგორც ჰორიზონტალური, ასევე ვერტიკალური. რაც უფრო კარგია კერძების ჩვენება, მით მეტია გაყიდვები.

• პერსონალის დაქირავება.კაფეებს ესაჭიროებათ მიმტანები, მოლარეები, ბარისტები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, მზარეულები, საკონდიტრო მზარეულები და დამლაგებლები. ზოგიერთი პოზიცია შეიძლება გაერთიანდეს. საჭიროა დარბაზის მენეჯერი, რომელიც აკონტროლებს კაფეს მუშაობას და მოაგვარებს კონფლიქტურ სიტუაციებს.
• შეიმუშავეთ მენიუ და განსაზღვრეთ ფასები.ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ფასდაკლებებს, რომლებიც ამცირებს მოგებას. მრავალფეროვანი კულინარიული ფესტივალი, თვის კერძები, სპეციალური სამარხვო, საბავშვო, საზაფხულო თუ სადღესასწაულო მენიუები დაგეხმარებათ მენიუს მრავალფეროვნებაში.
• გააკეთე რეკლამა.შეგიძლიათ თქვენი კაფეს პოპულარიზაცია პრესაში, ბლოგებისა და სოციალური ქსელების საშუალებით. ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი შესაძლებლობა ისაუბროთ თქვენს დაწესებულებაზე. პოტენციურ და რეალურ სტუმრებთან კომუნიკაციით, შეგიძლიათ უკეთ გაიგოთ მათი პრეფერენციები და შეცვალოთ კაფეს მუშაობა.

როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან და რა დოკუმენტებია საჭირო ამისათვის - წაიკითხეთ

როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების კაფე ნულიდან: დამწყები მეწარმეების შეცდომები

ბევრი დამწყები რესტავრატორი უშვებს შეცდომებს, რაც იწვევს კომპანიის მნიშვნელოვან ზარალს და ხელს უშლის კომპანიის ნორმალურ განვითარებას. ეს მოიცავს:

• ბუნდოვანი კონცეფცია;
• ოთახი ზედმეტად ვიწროა სტუმრების საჭირო რაოდენობის დასატევად;
• ვრცელი მენიუ. რაც უფრო მოკლეა კერძების სია, მით უფრო ადვილია მათი ხარისხის კონტროლი;
• კაფეს ცუდი განლაგება;
• არასაკმარისი კონტროლი პერსონალზე.

კაფე ბიზნეს გეგმა: მაგალითი გამოთვლებით

ბიზნეს გეგმა არის ხარჯებისა და შემოსავლების ვიზუალური დიაგრამა. რაც უფრო დეტალურია ეს დოკუმენტი, მით უფრო ადვილია ბიზნესის მომგებიანობის დადგენა. გეგმა აუცილებელია მეწარმეებისთვის, რომლებიც აპირებენ სესხების, სუბსიდიების მიღებას და ინვესტორებისა და პარტნიორების მოზიდვას.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ ბიზნესის გაშვებას დამოუკიდებლად და ინვესტირებას მხოლოდ საკუთარი სახსრებით, ბიზნეს გეგმის გარეშე ვერ შეძლებთ.

მაგალითად, განიხილეთ პატარა ქალაქის კაფეს გეგმა. კომპანია განთავსებულია შენობის პირველ სართულზე, ფართის საერთო ფართი 250 კვ.მ. მ. ნავარაუდევია, რომ შენობის ნახევარი გამოყენებული იქნება გაყიდვის ზონად, მეორე კი სამზარეულოთი და კომუნალური ოთახებით.

მენიუს საფუძველი რუსული სამზარეულოა. მოსალოდნელია გასაყიდი გაყიდვები, ზოგიერთი დესერტი შეძენილია დიდი საკონდიტრო მაღაზიიდან, ხოლო ადგილზე მზადდება ცომეული ნახევრად მზა პროდუქტებისგან. არ არის საქმიანი ლანჩი;

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა საკონდიტრო მაღაზიისთვის და ჩამოტვირთოთ მისი ნიმუში.

რა აღჭურვილობა იქნება საჭირო?

• ბარი კონტრ;
• პროფესიონალური ყავის აპარატი;
• 2 მაცივარი ვიტრინა დარბაზისთვის;
• მაცივარი გულმკერდი;
• კომბინირებული ღუმელი;
• 2 ელექტრო ღუმელი;
• 2 საყინულე;
• საჭრელი მაგიდები;
• ბლინების მწარმოებელი;
• გრილი;
• წვენის გამაგრილებელი;
• დაფისგან დამზადებული მაგიდები და სკამები;
• საკიდი თაროები დარბაზისთვის;
• ავეჯი საბავშვო კუთხისთვის;
• ხის ეკრანები დარბაზის ზონირებისთვის.

აღჭურვილობის მთლიანი ღირებულება: 3,000,000 რუბლი. ზოგიერთი აღჭურვილობა გამოიყენება.

საჭირო პერსონალი

სავარაუდოდ იმუშავებს 2 ცვლაში. სერვისისთვის გჭირდებათ:

• მზარეულები (1 ცვლაში);
• მიმტანი-ბარისტები (2 ცვლაში);
• დარბაზის მენეჯერი;
• ჭურჭლის სარეცხი მანქანა (1 ცვლაში);
• დამლაგებელი ქალი.

კაფეს გახსნისას უნდა გაითვალისწინოთ ბიზნესის განვითარების შესაძლებლობა. პირველი წარმატებული საწარმო შეიძლება იყოს ქსელის დაწყება. შემდგომში, თქვენ შეგიძლიათ განავითაროთ ფრენჩაიზია და გაყიდოთ იგი სხვა მეწარმეებზე, გაზარდოთ თქვენი საკუთარი შემოსავალი.

როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან - საიდან დავიწყოთ, ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიდა სხვა რეკომენდაციები მოცემულია შემდეგ ვიდეოში: