როგორ გამოვაცხოთ ჩაყრილი კრუასანი. როგორ მოვამზადოთ კრუასანი სახლში სხვადასხვა შიგთავსით. გულიანი საუზმე ურჩევნიათ

კრუასანის ისტორია სადღაც შორეულ წარსულში დაკარგულია, რაც შუა საუკუნეების ბოლო ბრძოლას უკავშირდება. ვენაში, ალყაში მოქცეული თურქული ჯარების მიერ 1683 წელს, იდუმალმა ვენელმა კულინარიის სპეციალისტმა გამოაცხო ნახევარმთვარის ფორმის ღვეზელი, ოსმალეთის იმპერიის დროშაზე გამოსახული სიმბოლოს მსგავსი. ირკვევა, რომ ეს აირბაგელი თურქი დამპყრობლებისგან განთავისუფლების სახელით იყო მომზადებული. კრუასანს შეუყვარდა ფრანგები, მაგრამ, ფაქტობრივად, ეს არის წმინდა ავსტრიული კულინარიული ხელოვნების ნიმუში. სხვათა შორის, კრუასანის სწორი სახელია „ვენის ბაგელი“ (Wiener Kipferl).

ინგრედიენტები

• 10 გრამი მშრალი საფუარი;
• 100 მლ თბილი წყალი;
• 2-3 ჭიქა წვრილი ფქვილი;
• 65 გრამი შაქარი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 კვერცხი;
• 65 გრამი კარაქი;
• ¼ ფილა შოკოლადი (შიგთავსი).

კრუასანის რეცეპტი სახლში

1. მოზელვა საფუარის ცომიდაწყება. საფუარი მოათავსეთ პატარა თასში.
2. დაამატეთ თბილი, მაგრამ არასდროს ცხელი წყალი. საფუარი გავხსნათ წყალში.

   

3. ჩვენ იქ ვუგზავნით კოვზ შაქარს. კარგად აურიეთ და დაელოდეთ სანამ საფუარი შესქელდება.

   

4. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი. დაამატეთ შაქარი და მარილი.

   

5. ფხვიერი ნარევები დაასხით ადიდებულმა საფუარის მასით.

   

6. ვიწყებთ ცომის მოზელას. რბილი კარაქი და კვერცხის გული წავა.

   

7. ჩვენ ძალიან ფრთხილად ვრეცხავთ საფუარის ფუნთუშას. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში და ხელით ან ცომის მიქსერით, თუ ეს შესაძლებელია.

   

8. საფუარის ცომის კარგად მოზელილ ელასტიურ ფუნთუშას ვაგზავნით პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ კი მაცივარში ძირამდე. ჩვენ არ ვიყინებით! ცომის მაცივარში ყოფნის დრო 5-დან 12 საათამდეა.

   

9. ახლა კი პირდაპირ მივდივართ კრუასანის ცომის მომზადებაზე. მზა საფუარის ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან. დანის დახმარებით კოლობოკის თავზე ჯვრის სახით ვაკეთებთ ჭრილობას.

   

10. ცომს გავაბრტყელებთ ოთხკუთხედად ან ფიგურად, როგორც ფოტოზე. სამუშაო ზედაპირის და თავად ცომის გაბრტყელებისას ყოველთვის ფქვილით მოასხით. ცენტრში მოვასხათ ძალიან ცივი კარაქის ნაჭერი, რომელიც ჯობია ცოტა ხნით შევდოთ საყინულეში, მაგრამ ბოლომდე არ გავიყინოთ.

    

11. კარაქს ვაფარებთ ცომის კონვერტის სახით.

    

12. ვცდილობთ დავაკავშიროთ და დავაბრმავოთ ნაკერები. გააბრტყელეთ ფართო მართკუთხედი.

    

13. შემდეგი, ჩამოყარეთ იგი სამ ფენად. საჭიროების შემთხვევაში ვიღებთ და ვჭიმავთ. ისე რომ ფიგურა თანაბარია. ხელნაკეთი კრუასანის რეცეპტი ჯერ კიდევ რთულია, მაგრამ ღირს.

    

14. ვკრავთ ცელოფანში ან ფილმში და ვაგზავნით გრილ ადგილას 1 საათით ან საყინულეში 30 წუთით.

    

15. შემდეგ ვაგრძელებთ ფენების მომზადებას. ფენას მოვფენთ მტვერს და გავაბრტყელებთ.

    

16. ვკეცავთ სამ ფენად, შემდეგ კი წიგნით. ჩვენ ვაგზავნით 30 წუთის განმავლობაში საყინულეში. გაცივებულ ფენას ისევ მოაყარეთ მტვერი და გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. გადაკეცეთ და ისევ შედგით მაცივარში. ამას რამდენჯერმე ვაკეთებთ. იდეალურ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, რაც მეტი, მით უკეთესი. შეგიძლიათ შეჩერდეთ 5 მიდგომაზე.

    

17. ბოლო გაბრტყელებული და წიგნად აწყობილი ცომი უნდა მოათავსოთ მაცივარში მინიმუმ 5 საათით და სასურველია ღამით.

    

18. მზა საფუარის ფენოვანი ცომის დამზადება შესაძლებელია. დავჭრათ ორ ნაწილად. ერთს ვაგზავნით გასაყინად, მეორიდან კი ხელნაკეთ კრუასანს მოვამზადებთ.

    

19. გაჭრილ ნაწილს კიდევ ორად ვყოფთ და თითოეულიდან თხელ ფენას ვახვევთ. აუცილებლად გამოიყენეთ ფქვილი გასაფხვიერებლად.

    

20. შემდეგი, ჩვენ შევქმნით გრძელ სამკუთხედებს. ძირში ჭრილობებს გავაკეთებთ და გარშემო შოკოლადის ნაჭრებს მოვაყრით. გადავწყვიტეთ, ხელნაკეთი შოკოლადის კრუასანი გაგვეკეთებინა.

    

21. ჩვენ ვატრიალებთ რულონებს სამკუთხედებიდან.

    

22. ბლანკებს ვაგზავნით პერგამენტზე, შემდეგ კი საცხობ ფირფიტაზე.

    

23. ნახევარმთვარებს ვაფარებთ ფილას და ვაცალკევებთ ცოტას.

    

24. შეზეთეთ მათ კვერცხის ცილა და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაკონტროლებთ პროცესს, რადგან ფირფიტები ყველასთვის განსხვავებულია.

    

25. ამოიღეთ ცომეული საცხობი ფურცლიდან. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად. კრუასანი უბრალოდ სრიალებს პერგამენტს, თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ის ორივე მხრიდან ხელებით და ოდნავ გადაკეცოთ.

    

26. სახლში მომზადებულ კრუასანს ვაყრით კერძისთვის, ოდნავ გაგრილდება და შეგიძლიათ მიირთვათ. რძით, შოკოლადის შიგთავსით კრუასანი უბრალოდ დნება, პირში კრუნჩხავს.

    

კერძის ვარიაციები

სახლში კრუასანის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ცომს ამზადებენ არა მხოლოდ ასე რთულ, არამედ სწრაფ ფაფუთსაც, როცა ფქვილს კარაქით აჭრიან, შემდეგ კი ფუნთუშას აზავებენ მაფინის დამატებით. ასევე ინახება მაცივარში მინიმუმ 5 საათი. კრუასანის შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი საერთოდ არაფრის გარეშე, უბრალოდ დაასხით ზემოდან შოკოლადის ყინულიან დაასხით შაქრის ფხვნილი- რამდენიმე ასეთი მინი-კრუასანი.

კრუასანის სარგებელი

კერძის ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობა თავისთავად საუბრობს, როდესაც საქმე ეხება ასეთი გამოცხობის სარგებლიანობას. კრუასანი ძალიან მკვებავია, ასე რომ, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ საუზმისთვის რამდენიმე ასეთი ნახევარმთვარე ორგანიზმს სამუშაო დღის დასაწყისში ლანჩამდე დამუხტავს. სტრესთან ბრძოლაში კი შოკოლადი, რომელიც შიგთავსშია, ეხმარება გაუმკლავდეს. ასე რომ, გამოდის, რომ ჩვენი ხელნაკეთი კრუასანი არის შესანიშნავი ანტიდეპრესანტი და ენერგიის შემავსებელი "ყველა ერთში". შაბათ-კვირას ვამზადებთ კერძს, ვსაუზმობთ (ზომიერად) და ვტკბებით დღის ასეთი მშვენიერი დასაწყისით.

ასე რომ, ჩვენი ისტორია კრუასანზე და მათი მომზადების რთულ რეცეპტზე დასრულდა. თუ შეუძლებელია ხელნაკეთი ფაფუკი საფუარის ცომის მოზელა, მაშინ წადით მაღაზიაში და მოამზადეთ კრუასანი მეტი სწრაფი ვარიანტი. მაგრამ, რაც მთავარია, მოამზადეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი და ნოყიერი საუზმით, როგორც ამას ნამდვილი ფრანგები აკეთებენ!

ჩვენ ყველამ ვიცით ისეთი სახის საცხობი, როგორიცაა გემრიელი, სურნელოვანი და მოწითალო კრუასანი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან და ნახევარმთვარის ფორმისაა. მათი სამშობლო საფრანგეთია, სადაც ისინი ნებისმიერი საუზმის აუცილებელი ატრიბუტია. ჩვენშიც გავრცელდა ეს საკონდიტრო ნაწარმი: შეგიძლიათ შეუკვეთოთ უმეტეს კაფეებსა და რესტორნებში, იყიდოთ კულინარიაში და თავად მოამზადოთ კიდეც. ამის შესახებ, სახლში, დღეს გეტყვით.

კლასიკური რეცეპტი

თუ გსურთ ისწავლოთ სახლში კრუასანის დამზადება ყველა წესის მიხედვით, მაშინ სამზარეულოს ეს ვარიანტი შესანიშნავია თქვენთვის. დიახ, ეს საკონდიტრო კლასიკური რეცეპტიარ აქვს შევსება. გემრიელი კრუასანის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ხორბლის ფქვილი - 230 გრამი ცომისთვის პლუს 3-4 სუფრის კოვზი მოსასხურებლად, 15 გრამი. ახალი საფუარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი შაქარი, 110 გრამი კარაქი და სამი სუფრის კოვზი რძე.

მომზადების პროცესი

დასაწყისისთვის, მოხარშული ფქვილის დაახლოებით მეოთხედი გადაიტანეთ დიდ თასში. ვაგროვებთ მას ბორცვით, რომლის ცენტრში ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. ცალკე თასში საფუარი განზავდეს ორიოდე სუფრის კოვზი თბილი წყლით. შემდეგ დაასხით საფუარის ხსნარი ფქვილში გაკეთებულ ჩაღრმავებაში, აურიეთ და ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად. დავჭრათ ჯვარედინად, ჩავდოთ ღრმა თასში და გავავსოთ თბილი წყლით. დანარჩენ ფქვილს ვურევთ შაქარს, მარილს, რძეს და მომზადებული კარაქის ნახევარს. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური, ერთგვაროვანი და ელასტიური.

როცა წყალში ჩაშვებული ბურთი ამოვა ზედაპირზე და გაორმაგდება, ვიჭერთ, ვაშრობთ და ცომის სხვა ნაწილს ვურევთ. აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ ცომს გადავიტანთ ადრე ფქვილით გაჟღენთილ ქვაბში, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ ღამით გასამაგრებლად გრილ ადგილას.

ჩვენ ვაგრძელებთ კრუასანის დამზადების სწავლას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ასე რომ, მეორე დღეს გამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ მართკუთხედად. გონებრივად გაყავით ის სიმაღლეში სამ თანაბარ ნაწილად, შემდეგ შუა ნაწილი გადაავლეთ დარჩენილი კარაქით. შემდეგ ცენტრალურ ნაწილს ვაფარებთ ჯერ მარჯვნივ, შემდეგ კი მარცხენა მესამედით. ცომი გადაატრიალეთ 90 გრადუსით და ისევ გააბრტყელეთ. შემდეგ ისევ გადაკეცეთ სამად, გადააბრუნეთ და გააბრტყელეთ. შემდეგ ვაგზავნით მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ეს პროცედურა უნდა განმეორდეს ყოველ სამჯერ.

ჩვენ ვაგრძელებთ კრუასანის ფორმირებას

ასე რომ, ჩვენ თითქმის ვისწავლეთ ცომისგან კრუასანის დამზადება. მიღებულს გავაბრტყელებთ ფენოვანი ცომი 3 მმ სისქემდე, სიგრძეზე დავჭრათ ორ იდენტურ ზოლად, რომელთაგან თითოეული შემდეგ სამკუთხედებად იჭრება. მიღებული ფიგურებიდან ვახვევთ ბაგელებს, ვკეცავთ ცხენის ნაჭუჭის ფორმას და ვდებთ ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელს ვაცხელებთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე და ვაგზავნით მასში ჩვენს კრუასანს. ხუთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. მზა ცომეულიუნდა გაიზარდოს ზომაში და შეიძინოს ოქროს ფერი. ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ კრუასანის დამზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. რა თქმა უნდა, პროცესს არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი და მარტივი, მაგრამ შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ როგორც თქვენ, ასევე თქვენს ოჯახს და სტუმრებს. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი

ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ეს გემრიელი ცომი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ახლა გთავაზობთ ვისწავლოთ შოკოლადის და სხვა შიგთავსის დამზადება. ასე რომ, აქ არის კიდევ რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის კრუასანი

იმისათვის, რომ ეს უგემრიელესი ნამცხვარი საუზმისთვის ან უბრალოდ ჩაისთვის მოამზადოთ, სამზარეულოში უნდა მოუაროთ შემდეგ პროდუქტებს: ცომისთვის - 10 გრამი მშრალი საფუარი, 300 გრამი კარაქი, ნახევარი კილოგრამი. ხორბლის ფქვილი 4 გრამი მარილი, 50 გრამი სიმინდის სახამებელი, 200 მლ რძე, 50 გრამი შაქარი, ორი ქათმის კვერცხი; შევსებისთვის - 10 გრამი კარაქი, 50 გრამი შავი შოკოლადი, 10 მლ ნაღები; გაპარსვისთვის - 10 მლ რძე და 4 გრამი შაქრის პუდრა.

მოდით გადავიდეთ მომზადების პროცესზე

ჯერ საფუარი გავხსნათ მასში მცირე რაოდენობითთბილი წყალი და დატოვეთ 10-15 წუთი. შემდეგ გაწურეთ სახამებელი და ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კვერცხის გული, რძე, გამდნარი კარაქი (50 გრამი) და საფუარის მასა. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რომელიც უნდა გახდეს ერთგვაროვანი და ელასტიური. ვაბრტყელებთ ბურთულად, ვახვევთ ფილმში და შედგით მაცივარში 4 საათით.

ვიღებთ 250 გრამ კარაქს, ვახვევთ და კარგად ავთქვიფოთ რულეტით. ამ პროცედურის წყალობით, ზეთი შეიცვლება მის სტრუქტურას, გახდება რბილი. დაუმატეთ 40 გრამი ფქვილი და კარგად აურიეთ. კარაქი წავუსვათ პერგამენტის ქაღალდზე და ფრთხილად გავაბრტყელოთ, კვადრატის ფორმირება. შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ამოსული და ადუღებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან. ჩვენ ვჭრით ბურთს ჯვარედინად. შემდეგ ცომს გავჭიმავთ კვადრატად და ფრთხილად ვახვევთ ფენად. შუაში ჩადეთ ცივი კარაქის თეფში. ცომს შემოვახვევთ და ნაკერის კიდეებს ვახვევთ. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად, შემდეგ მოაყარეთ სამ ფენად. ვკრავთ ფილმში და ისევ მაცივარში ვდებთ ერთი საათით. ცივ ცომს ზედმეტი ფქვილი გამოაცალეთ, გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად და კვლავ გადაახვიეთ სამ ფენად. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გააფართოვოთ ერთ თვითმფრინავში. ცომი კვლავ გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ეს პროცედურა კიდევ ოთხჯერ უნდა განმეორდეს. შემდეგ ცომი შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

დასკვნითი ეტაპი

თუ ჯერ არ მოგბეზრდათ, მაშინ გთავაზობთ, რომ ბოლომდე გაიგოთ როგორ გააკეთოთ კრუასანი შოკოლადის შიგთავსით. ასე რომ, მეორე დღეს მაცივრიდან გამოვიღებთ ცივ ცომს და ვახვევთ თხელ ფენად, რომელსაც ჯერ ზოლებად ვყოფთ, შემდეგ კი სამკუთხედებად. ჩვენ ვაგრძელებთ შევსების მომზადებას. ამისათვის შეურიეთ შოკოლადი, ნაღები და კარაქი პატარა ქვაბში და გააცხელეთ ნარევი, მუდმივად ურიეთ, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს. ცომისგან სამკუთხედების შუაში მოაყარეთ ცოტა შიგთავსი და შეფუთეთ ბაგელის სახით. კრუასანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 40-50 წუთი. შემდეგ ვასხამთ რძეს და შაქარს და ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით. უგემრიელესი ნამცხვრები მზადაა! Გემრიელად მიირთვით! სხვათა შორის, შიგთავსად არა მხოლოდ შოკოლადი შეიძლება გამოვიყენოთ, არამედ შესქელებული რძე, ჯემი, კონსერვები, გარგრის ჩირი და ბევრი სხვა პროდუქტი თქვენი გემოვნებით.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კრუასანი მზა ფენოვანი ცომისგან

თუ უცებ მოგინდათ ცომეულით მიირთვათ თავი, მაგრამ არ გინდათ დიდი დრო და ძალისხმევა დახარჯოთ მათ მომზადებაზე, ან სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან და სამზარეულოში ჩაის არაფერია, მაგრამ ფენოვანი ცომია. მაცივარი, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ სურნელოვანი კრუასანი, რომელიც ყველას მოეწონება. ასე რომ, მზა ფენოვანი ცომის გარდა, შეზეთვისთვის დაგჭირდებათ კარაქი, ერთი ქათმის გული, ასევე სასურველი შიგთავსი (შოკოლადი, შესქელებული რძე, ჯემი და ა.შ.).

მომზადების პროცესის დაწყება

გაყინეთ ფენოვანი ცომი. უმჯობესია ამის გაკეთება ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გავაბრტყელოთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე. ცომი დავჭრათ სამკუთხედებად. დაიჭირეთ თითოეული სამკუთხედი ძირთან, ფრთხილად გადაწიეთ იგი ზემოდან, რითაც ოდნავ გაახანგრძლივეთ იგი. ფიგურის ძირში ვაკეთებთ პატარა ჭრილს. ცომს წავუსვით ცოტაოდენი შიგთავსი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. ფრთხილად გააბრტყელეთ რულონები (ეს უნდა გაკეთდეს ძირიდან დაწყებული). წვერები ოდნავ შემოახვიეთ შიგნით, კულინარიულ პროდუქტს ნახევარმთვარის ფორმა მიეცით. ექსპერტების აზრით ფრანგული სამზარეულო, ნამდვილი კრუასანი ექვს ფენად უნდა გააბრტყელოთ. თუმცა, თუ ვერ მოახერხეთ ზუსტად ასეთი შედეგის მიღწევა, არ უნდა დაიდარდოთ. ტორტი მაინც გემრიელი იქნება. ასე რომ, დაკეცილი კრუასანი გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და წავუსვათ ათქვეფილი გული. ჩვენ ვაცხელებთ ღუმელს 200 გრადუსზე და ვაგზავნით მასში ჩვენს პროდუქტს. გამოაცხვეთ კრუასნები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღუმელიდან გამოგვაქვს ჩვენი სიკეთეები და ვსხდებით ჩაის დასალევად! Გემრიელად მიირთვით!

ასე რომ, დღეს ვისწავლეთ კრუასანის დამზადება ყველაზე მეტად სხვადასხვა შევსებაროგორც მზა, ასევე ხელნაკეთი ცომის საფუძველზე. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტები და რეგულარულად განებივრებთ თავს და ოჯახის წევრებს ამ უგემრიელესი ნამცხვრით.

კრუასანი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში, სადაც ყველგან მიირთმევენ ცხელ ჩაის ან ყავას. რეცეპტი ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხნის წინ მოვიდა და მყარად დგას სამზარეულოს წიგნებსა და კოფეინისა და რესტორნების ტექნოლოგიურ რუქებში. დიდი მოთხოვნილების გამო, დიასახლისები ცდილობენ სახლში მოამზადონ კრუასანი, რათა გააოცონ სტუმრები და ახლობლები. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე მარტივს და გემრიელი რეცეპტებიგამოცხობა.

კრუასანი ტრადიციული ტექნოლოგიით

• გრანულირებული შაქარი - 60 გრ.
• უმაღლესი კლასის ფქვილი - 500 გრ.
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი - 0,2 კგ.
• რძე - 140 მლ.
• საფუარი - 7-8 გრ.

1. უპირველეს ყოვლისა, მომზადება იწყება ცომის მოზელვით. ფხვნილი საფუარი შეურიეთ ფქვილს, შაქარს და მარილს. შეიტანეთ რძე, 1 კვერცხიდა დაახლოებით 125 მლ. თბილი გაფილტრული წყალი.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები 4-5 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი სასურველ ელასტიურობას მიაღწევს, მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რათა ჩასვათ.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გაგზავნეთ სამუშაო ნაწილი საჭრელ მაგიდაზე, მოაყარეთ ზედაპირი ფქვილით. გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ გასასვლელში კვადრატული ფენა მიიღოთ.
4. კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ გადნება. შემდეგ მოათავსეთ პროდუქტი გაბრტყელებული ცომის შუაში. ზეთი უნდა გაიზარდოს 1-1,5 სმ.
5. ცომი "წიგნით" გაანახევრეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ. როცა ნედლეული ელასტიური გახდება, 3 რიგად გადაკეცეთ და ნახევარი საათით ცივში შედგით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ისევ გააბრტყელეთ, მიიღებთ მართკუთხა ფენას.
6. შეასრულეთ ასეთი მანიპულაციები 3-4 ჯერ, პერიოდულად ამოიღეთ ცომი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ კრუასანი ლამაზად გამოიყურებოდეს, ცომის ოთხკუთხა ფურცელი დავჭრათ თანაბარი ზომის სამკუთხედებად.
7. სამკუთხედის ფუძის ხაზზე დანით გააკეთეთ ჭრილი, ასე რომ, თერმული დამუშავებისას კრუასანი ამოვა და მიიღებს საჭირო ფორმას. დაიწყეთ ბაგელის დაკეცვა სამკუთხედის ძირიდან.
8. როდესაც კრუასანი მზად იქნება გამოსაცხობად, ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ცომის ნაჭრები დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეთი.
9. მოამზადეთ ერთი ათქვეფილი კვერცხის ნაზავი ჩანგლით და მარილით (რაოდენობით ფაქტობრივად). ბაგელების ზედაპირი ამ მასით შეზეთეთ, რათა ოქროსფერი და ლამაზი აღმოჩნდნენ.
10. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი შიგთავსით ღუმელში, გამოაცხვეთ საათის მესამედი 220 გრადუსზე. მიირთვით მკურნალობა ცხელი ჩაით ან ყავით, შეგიძლიათ ზედაპირი მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

კრუასანი შესქელებული რძით

• რძე - 260 მლ.
• კარაქი - 310 გრ.
• ლიმონის წვენი - 15 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 90 გრ.
• საფუარი - 7 გრ.
• თაფლი - 35 მლ.
• ფქვილი - 420 გრ.
• შესქელებული რძე - 200 გრ.

1. გაადნეთ კარაქი სითბოს მდგრად თასში ორთქლის აბაზანაზე. შეურიეთ ლიმონის წვენი და 70 გრ. ფქვილი. ინგრედიენტები გადააკეთეთ კრემისებურ მასად ყველანაირად. პარალელურად გააცხელეთ რძე მოსახერხებელ ჭურჭელში, არ დაუშვათ ადუღებამდე. შეიტანეთ საფუარი სითხეში.
2. რძეში შეურიეთ ფუტკრის პროდუქტი და შაქარი. დაელოდეთ კრისტალების დაშლას. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. ცომის მოსაზელად რძე უნდა შეურიოთ გაცრილ ფქვილს. მიაღწიეთ კომპონენტების ერთგვაროვან კონსისტენციას.
3. დან მზა ცომიაუცილებელია მართკუთხედის ჩამოყალიბება არაუმეტეს 4 მმ სისქით. პროდუქტიდან ამოიღეთ თანაბარი ზომის სამკუთხედები. ცომიდან მომზადებული ფორმა ამოიღეთ და სამკუთხედის ძირში მოათავსეთ სქელი შესქელებული რძე.
4. გააფართოვოს ფქვილის პროდუქტიმილში, დაწყებული ბაზიდან. შედეგად, თქვენ მიიღებთ სწორი ფორმის ლამაზ ბაგელებს. საცხობი ფურცელი დაასხით კარაქით, გააცხელეთ ღუმელი. რულონები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით პროდუქტების ზედაპირი კარაქით. გამოაცხვეთ სამკურნალო საშუალება ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

• შავი შოკოლადი (ფილა) - 100-110 გრ.
• ცხიმიანი რძე - 0,3ლ.
• თეთრი შოკოლადი(ფილა) - 90 გრ.
• კარაქი - 150 გრ.
• კაკაო - 10 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 240 გრ.
• ცომი კრუასანებისთვის - 0,2 კგ.
• გაცრილი ფქვილი - ფაქტობრივად
• მცენარეული ზეთი - ფაქტობრივად
• ახალი კენკრა (ჟოლო, მარწყვი, ალუბალი) - შეხედულებისამებრ

1. მოამზადეთ 2 ქვაბი და შედგით გაზქურაზე. პირველში ჩაასხით 0,2 ლიტრი. რძე, მეორე შეავსეთ კაკაოს ფხვნილით, შაქრით და 0,1 ლ. რძე. აურიეთ მეორე კონტეინერის შიგთავსი.
2. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ 2 მწიკვი მარილი და აურიეთ. კაკაოს შემცველ კონტეინერში შეიტანეთ 80 გრ. კარაქი, თასში რძესთან ერთად - 70 გრ. რიგრიგობით აურიეთ ორი კონტეინერის შიგთავსი.
3. ჩართეთ ღუმელის ცეცხლი მინიმუმამდე და დაელოდეთ იმ მომენტს, სანამ ყველა შიგთავსი ორივე კონტეინერში არ გაიხსნება. შემდეგ პირველ ტაფაზე დავამატოთ გახეხილი თეთრი შოკოლადი, მეორეს დავამატოთ შავი შოკოლადი.
4. როდესაც შიგთავსი დაიშლება, ამოიღეთ კერძები სანთურებიდან. ახლა ვამუშავებთ მუქ მასას, დაასხით 60 გრ. გაცრილი ფქვილი. ტაფა ისევ შედგით გაზქურაზე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და ათქვიფეთ.
5. თეთრი მასის მქონე ქვაბში ჩავყაროთ 80 გრ. ფქვილი (გაცრილი), შემდეგ ასევე დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი ჩანგლით ან სათქვეფით ათქვიფოთ.
6. როცა ორივე კონტეინერის შიგთავსი მზად იქნება, ქვაბები გადმოდგით გაზქურიდან. მასები გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. შიგთავსი მზადაა, ახლა კრუასანს უნდა მივცეთ სასურველი ფორმა.
7. აიღეთ ცომი (ფაფა), დადეთ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენა. დავჭრათ ეს მართკუთხედი თანაბარი ზომის სამკუთხედებად. შიგთავსი დავასხათ ძირის ხაზს, შევახვიოთ ბაგელით.
8. გაიმეორეთ ნაბიჯები, მოათავსეთ შავი შოკოლადის შიგთავსი მეორე სამკუთხედის ძირში. როცა ყველა კრუასანს ჩამოაყალიბებთ, გააგზავნეთ ქაღალდდაფენილ და ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ 180-მდე და გაგზავნეთ საცხობი ფურცელი შიგნით. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. სუფრაზე მიტანისას კრუასანი კენკრით გააფორმეთ.

1. კრუასანის ცომი მზადდება კარაქში, ამიტომ საჭიროა ხელნაკეთი ნედლეულის შეძენა. მარგარინი ამ შემთხვევაში აკრძალულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი არ იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც დაგეგმილი იყო. რეკომენდებულია კარაქისა და ფქვილის ოდენობის მიღება თითქმის თანაბარი რაოდენობით.
2. იმისთვის, რომ კერძები მართლაც გემრიელი და ლამაზი იყოს, ჯერ საფუარის ცომი უნდა მოზილოთ. ნედლეული უმჯობესია მოათავსოთ მაცივარში ცოტა ხნით გასაცივებლად. ეს არის განსხვავება ასეთ ტესტს შორის, განსხვავებით სხვა ნამცხვრებისგან.
3. ბაგელებისთვის ფენოვანი ცომის მომზადება აუცილებელია ზედმეტი აურზაურის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარე საკითხების გამო, პროდუქტმა შეიძლება არ იმუშაოს. ჯოხი პრაქტიკული რჩევადა არსად არ იჩქარო. გაითვალისწინეთ, რომ ფენოვანი ცომის მომზადებისას ოთახში ტემპერატურა დაბალი უნდა იყოს. შეეცადეთ გამოიყენოთ მშრალი შიგთავსი კრუასანებისთვის, რათა ცომი არ დამძიმდეს.

ადვილია საკუთარი ფრანგული ბაგელების დამზადება. მნიშვნელოვანია პასუხისმგებლობით მივუდგეთ პროცესს. ამ სახის გამოცხობას საკმარისი დრო დასჭირდება. არ იჩქაროთ ცომის მოზელა. გაახარეთ თქვენი ოჯახი უნიკალური დელიკატესით. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ტკბილი ინგრედიენტები.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ფრანგული კრუასანი

კრუასანი არის პატარა ნახევარმთვარის ფორმის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია ჰაეროვანი ფაფუკი საფუარის ცომისგან. ისინი განიხილება ეროვნული ფრანგული სამზარეულოს საკუთრებად და ფართოდ არის ცნობილი მის საზღვრებს მიღმა. გაახარეთ თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ნაზი კრუასანებით, რომლებმაც გაიგეთ მათი მომზადების ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ჩვენი ფოტოების რეცეპტებით.

კრუასანის მომზადებას სახლში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ფენოვანი ცომისგან შევსებით, დასჭირდება დრო და გარკვეული ცოდნა, უნარები და შესაძლებლობები. პროდუქტებს ამზადებენ საფუარის ცომისგან წყალზე, უხვად დაფენილი კარაქით. ეს ნამცხვარი ასევე გემრიელია სხვა სახის ფენოვანი ცომისგან: კეფირზე, უფუარი, ტკბილეული (სქელი ჯემი, ხილი, შოკოლადი) და არა ტკბილი (ყველი, ხაჭო, თევზი) შიგთავსით.

კლასიკური ფენოვანი ცომის კრუასანი შოკოლადით (რეცეპტი ფოტოთი)

გემრიელი კრუასანის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით პრობლემურია, მაგრამ შედეგი ღირს. შოკოლადის ფაფუკი ცომისგან დამზადებული პატარა პროდუქტები, ნაზი ფუნთუშების მსგავსი, მაგრამ ჰაეროვანი და ხრაშუნა, ჩაის საყვარელი დესერტი გახდება. ასე რომ, აქ არის შოკოლადით კრუასანის რეცეპტი:

ინგრედიენტები

• Საუკეთესოსთვის
• წყალი - 1 ჭიქა (250 მლ)
• კარაქი - 250 გ.
• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• უმაღლესი ან 1 კლასის ფქვილი - 3 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩ.კ

შევსებისთვის

• შავი შოკოლადი - 1 ბარი
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
• ნიგოზი - ¼ ჭიქა

მომზადების დრო: 5 საათი, აქედან 25 წუთი - გამოცხობა, 4 საათი - ცომის ექსპოზიცია

მოსავლიანობა: 24 8 სმ კრუასანი

კალორიული შემცველობა: 465 კკალ 100 გ-ზე.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფენოვანი ცომის კრუასანი

რბილი, ხრაშუნა კრუასანის დამზადების საიდუმლო კლასიკური ტესტი- მის მოზელვაში და გამოვლენაში. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ფენოვანი კრუასანი სწორად, რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ეტაპობრივად, გაგაცნობთ მათი მომზადების ყოველ მომენტს.

საფუარი გავხსნათ წყალში, დავამატოთ შაქარი და ვურიოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. 1 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს 20 გრ სველი დაჭერით.

დაამატეთ გამდნარი კარაქი, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე. შეურიეთ ინგრედიენტები.

დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი. ადუღების პროცესში მარილს უმატებენ. დააფარეთ თასი ცომით აპკით და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით, რომ ამოსულიყო.

რჩევა:კრუასანის ცომში რეცეპტი ითვალისწინებს მარილის არა გემოვნებით დადებას, არამედ გარკვეულ რაოდენობას - გამოცხობის დროს ცომის სტრატიფიკაცია დამოკიდებულია ამაზე. ჩვენ გვჭირდება 1 ჩაის კოვზი მარილი.

ამოსული ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაიტანეთ ფილაზე და ჯვრით გაჭერით 4 ნაწილად, გაშალეთ. ცომს მოათავსეთ კვადრატი. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

მოამზადეთ ზეთი ფენისთვის. წინასწარ გააცხელეთ ოთახის ტემპერატურაზე რბილი პლასტილინის მდგომარეობაში, შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და ათქვიფეთ, მიეცით ცომის კვადრატის ზომის კვადრატის ფორმა.

რჩევა:ცომის დასაფენად დაგჭირდებათ ნატურალური კარაქი, მარგარინი ფენებს ერთმანეთში აკრავს.

გაცივებული ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. გაწელეთ ცომი ან მსუბუქად გააბრტყელეთ რულეტივით. ცომის ცენტრში მოაყარეთ ცივი კარაქი და გააბრტყელეთ კვადრატად. გააბრტყელეთ სიგრძეზე და გონებრივად გაყავით 3 ნაწილად, მოაყარეთ ბუკლეტი, შემოახვიეთ ჯერ ერთი კიდე შუაზე, შემდეგ კი მეორე.

დაკეცილი ცომი შეფუთეთ პლასტმასის შესახვევში და შედგით საყინულეში 15 წუთით, შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ 15 წუთით.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე, გააბრტყელეთ ფენების გასწვრივ ცენტრიდან ზემოდან ქვევით 1 სმ სისქით, მოაყარეთ წიგნით 3 ფენად.

დაკეცილი ცომის ფილმში გახვევის შემდეგ ისევ შედგით საყინულეში 15 წუთით და შემდეგ შედგით მაცივარში 15 წუთით.

გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 2-ჯერ. მე-4 ჯერ ცომი გავაციოთ მხოლოდ მაცივარში 40 წუთით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, თითოეული წრე გავაბრტყელოთ დაახლოებით 5 მმ სისქის. ბასრი დანით დავჭრათ 8 თანაბარ ნაწილად შემდეგნაირად: ჯვარედინად 4 ნაწილად და ისევ ჯვარედინად, ყოველი მიღებული ნაწილი გავყოთ ორად.

რჩევა: სანამ ცომის ერთ ნაწილს იმუშავებთ, დანარჩენები შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს.

შოკოლადის შიგთავსი კრუასანებისთვის ყველაზე გავრცელებულია: გემრიელი, ჯანსაღი, მოსახერხებელი. ღუმელში შოკოლადით ფენოვანი ცომის გამოცხობა მარტივია: შოკოლადი მაღალი ტემპერატურამაგრდება და ამიტომ არ მიედინება, როგორც, მაგალითად, ჯემი.

მშვენიერი შიგთავსი - შოკოლადი დანამატებით (თხილი, ფუნთუშები, ქიშმიში). დაჭერით ნაჭრებად და შეფუთეთ ბაგელებში. შავი შოკოლადის კომბინირებული ფენოვანი ცომიგამოცხობას მისცემს განუმეორებელ არისტოკრატიულ გემოს.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააბრტყელოთ კრუასანი, შეგიძლიათ მარტივად მოარგოთ ისინი მთვარის ფორმას. ამისთვის თითოეული სამკუთხედის ფართო ნაწილი დავჭრათ, მოვაყაროთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ ბაგელით. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ გამოვიდეს საცხობიდან, მოხვევამდე სველი თითები გაატარეთ სამკუთხედის კიდეების გასწვრივ.

რულონები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და დატოვეთ მტკიცებულება. უნდა გაიზარდოს 3-4-ჯერ, შემდეგ გამოცხობისას ზედაპირი არ გაიბზარება.

შეზეთეთ პროდუქტები ათქვეფილი კვერცხით. კიდეებს ცხიმი არ წაუსვით, თორემ კარგად არ ამოიჭრება.

გამოცხობამდე გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. აცხვეთ 200-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

კრუასანის დეკორაცია - გამდნარი შოკოლადი. ბაგელის კიდე ჩაყარეთ შოკოლადში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი. ასე რომ, ჭეშმარიტად სამეფო კრუასანი მზად არის. მიირთვით ცხელ ყავასთან ან შოკოლადთან (კაკაო).

კლასიკური ცომის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. სასწრაფოდ მოამზადეთ და გაყინეთ. საჭიროებისამებრ, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ კრუასანი შოკოლადით მზა ფენოვანი ცომისგან - რეცეპტი ზემოთ მოცემული ფოტოთი დაგეხმარებათ გააბრტყელოთ, დაჭრათ და დაატრიალოთ ბაგელი, ხოლო სტატიიდან შემდგომ შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ გაყინული ცომი გამოსაცხობად. .

როგორ მოვამზადოთ კრუასანი ფენოვანი ცომისგან

ნებისმიერ დროს, დიდი უსიამოვნებისა და დროის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ კრუასანი მზა ფენოვანი ცომისგან მაღაზიაში ნაყიდი შოკოლადით, ხილით, შესქელებული რძით. მაგრამ ის ვერ შეედრება იმას, რასაც შენ თვითონ აკეთებ. კეფირზე მომავალი გამოყენებისთვის დამზადებული ცომი დიდხანს ინახება საყინულეში, შეგიძლიათ მისგან მოხარშვა ნებისმიერ დროს. გემრიელი დესერტითქვენი საყვარელი ტოპინგებით.

მზა ცომი გამოიღეთ საყინულედან და გაყინეთ ისე, რომ არა მხოლოდ ზედა, არამედ მისი შიდა ფენებიც რბილი იყოს. ამის გაკეთება შესაძლებელია წინასწარ - საღამოს ცომი შედგით მაცივარში ყველაზე თბილ თაროზე. შეგიძლიათ უფრო სწრაფად გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ფენების გასწვრივ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ გალღობილი ფენოვანი ცომი. დავჭრათ 3-4 ნაწილად (ცომის ოდენობის მიხედვით) და.

საფუარის ცომის რულეტებს 30-40 წუთი სჭირდება თბილ ადგილას ამოსასვლელად. ისინი გაიზრდება მოცულობაში 2-3-ჯერ. ზედაპირი შეზეთეთ კვერცხით, შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ყველაზე სწრაფი კრუასანი - დან საფუარის გარეშე ცომირადგან ჯერ უნდა გაიყინოს.

ცოტა რამ კრუასანის შესახებ

ჰაეროვანი ცომისგან დამზადებული მადისაღმძვრელი კრუასანი პირველ რიგში ფრანგულად ითვლება ტრადიციული ნამცხვრები. ეს განცხადება შეიძლება სადავო იყოს.

ფრანგული კრუასანიდან თარგმნილია?n (ფრ. croissant) - ნახევარმთვარე. მაგრამ კრუასანის ისტორია მე-7 საუკუნის ვენაში გადაგიყვანთ. მცხობელმა მიიღო ექსკლუზიური უფლება პურის ნაწარმის წარმოებაზე ნახევარმთვარის სახით (ისლამის სიმბოლო), როგორც ჯილდო თურქების მიერ ალყაში მოქცეული ქალაქის გადარჩენისთვის. ღამით მუშაობისას მან მოისმინა მტრების ხმაური, რომლებიც თხრიდნენ გვირაბს ქალაქის მიწისქვეშეთში შესასვლელად და მოახსენა.

როგორ ვჭამოთ კრუასანი ეტიკეტის მიხედვით? ეს არის პატარა, როგორც ამბობენ "ერთ ლუკმაზე", პროდუქტები ხელით იღება. მურაბა, მურაბა, შესქელებული რძე, მათთვის შეთავაზებული ხილი მოთავსებულია ინდივიდუალურ თეფშზე ნამცხვრების გვერდით.

შევსება კრუასანებისთვის

კრუასანთა უმეტესობა მზადდება ტკბილი შიგთავსიდა ემსახურება დესერტად ჩაის, ყავის, კაკაოს, მაგრამ უშაქრო ტოპინგები გამომცხვარ პროდუქტებს უნიკალურ გემოს მისცემს, რაც ფენოვან ცომთან ერთად მათ განსაკუთრებული ყურადღების ცენტრში გახდის სადღესასწაულო სუფრაზეც კი.

ყველა შიგთავსის მოთხოვნები ერთი და იგივეა - არ უნდა იყოს თხევადი, რადგან გამოცხობისას ცომი ამოვა და ძალით ამოიწურება შიგთავსი.

ყველაზე პოპულარული ტოპინგები კრუასანებისთვის:

• შოკოლადი
• ტკბილი ხილი (ვაშლი, ბანანი, გარგარი, მსხალი, ატამი, ციტრუსის ხილი)
• კენკრა (ალუბალი, მოცხარი, კენკრა, chokeberry)
• კენკრა და ხილი ჯემიდან
• სქელი ჯემი, ჯემი
• მარმელადი
• დარიჩინი შერეული შაქრით
• ხმელი ხილი (ქიშმიში, ჩირი გარგარი, ქლიავი)
• თხილი ნებისმიერი
• Ხაჭო
• მარილიანი თევზი
• ძეხვი, ლორი

მეტი კრუასანის რეცეპტები ფენოვანი საკონდიტრო შიგთავსით

მიკროტალღური ფენოვანი საკონდიტრო კრუასანი ატმით

კარგად გამომცხვარი, მადისაღმძვრელი ლამაზი ზედაპირით, მიიღებთ კრუასანს მიკროტალღურ ღუმელში კონვექციით. საცხობი პროდუქტების დაყენების შემდეგ, თქვენ არ შეგიძლიათ ინერვიულოთ იმაზე, გამომცხვარია თუ დამწვარი. ღუმელი შეგატყობინებთ პროდუქტების მზადყოფნის შესახებ ხმამაღალი სიგნალით.

შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ 2 საშუალო ზომის ატამი და შაქრის მოსაყრელად. ატამი უნდა იყოს ტკბილი, მყარი ხორცით. ხილი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით რბილობი წაგრძელებულ ნაჭრებად ისე, რომ 1 პროდუქტისთვის დაყენებისას - 1 ხილის ნაჭერი. ატამს მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი (საკმაოდ).

კრუასანი სხვა ხილითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ.

კალორიული შემცველობა: 406 კკალ 100 გ-ზე.

კრუასანი მარილიანი თევზით ფენოვანი ცომისგან ლუდზე

ლუდის გამოყენება ხარშვისას საკონდიტრო ნაწარმიკრუასანებისთვის პროდუქტებს მისცემს დამატებით ბრწყინვალებას, სინაზესა და რბილობას. ცომი მზადდება ცომის ფაფის რეცეპტით, წყლის ნაცვლად მხოლოდ ლუდი ემატება.

თევზის კრუასანის მარილიანი შიგთავსი სასიამოვნოდ გააკვირვებს და ორიგინალური გემოთი მოწვეულ სტუმრებსაც კი გააოცებს. ნებისმიერი თევზისგან შევსება გემრიელი იქნება, მაგრამ ორაგული განსაკუთრებული.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ 2 მოხარშული კვერცხი, 1 უმი კვერცხი, 50 გრ ორაგული, 20 გრ ყველი, მწვანე ხახვი. მწვანილი, მოხარშული კვერცხი წვრილად დაჭრილი. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები უმი კვერცხი. ორაგულის ფილეს ამოიღეთ მუქი ნაწილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ცომს წაუსვით შიგთავსის კოვზი, ზემოდან კი ორაგულის ნაჭერი.

ნუშის კრუასანი ფენოვანი ცომისგან კეფირზე

შევსებისთვის შეგიძლიათ წაიღოთ ნებისმიერი თხილი - არაქისი, ნიგოზი, ფისტა, ნუში, ტყის და თუნდაც ფიჭვის თხილი. თითოეული მისცემს თავის უნიკალურ გემოს და არომატს და ყოველთვის დარჩება გამოცხობის შიგნით. მათი გამოყენება შეიძლება მთლიანად, ნაჭრებად გატეხილი, დაჭრილი, კვერცხის ან შოკოლადის შერევა.

მოვამზადოთ კრუასანი ნუშით: 1 ჭიქა ნუში აურიეთ ბლენდერში 1 კვერცხი და 1 ს.კ. ლ. საჰარა. მოამზადეთ საფუარის ცომი კეფირზე.

გამოცხობის შემდეგ ბაგელებს დაასხით გამდნარი შოკოლადი და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

კალორიული შემცველობა: 410 კკალ 100 გ-ზე.

კრუასანი ქლიავით მზა ფენოვანი ცომისგან

ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი, გამხმარი დაფქული ჩიტის ალუბალი - ყველაზე მარტივი მოსახარშებელი და მოსახერხებელი კრუასანებისთვის საცხობი შიგთავსისთვის. ის არასოდეს გაჟონავს და არის მინიმალური მოსამზადებელი სამუშაოები: ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, გაჭერით.

ქლიავი განთქმულია არა მხოლოდ განსაკუთრებული სასიამოვნო გემოთი, არამედ ორგანიზმისთვის დიდი სარგებლიანობით. ჩირი ქლიავი- მზა შიგთავსი: გემრიელი, ზომიერად ტკბილი, ოდნავ მჟავე. გამხმარი ხილი გარეცხეთ და გააშრეთ ბამბის პირსახოცით. სიგანეზე დავჭრათ ნაჭრებად. და შევსება მზად არის.

კრუასანის კალორიული შემცველობა მარმელადით: 410 კკალ 100 გ-ზე.

უცხიმო კრუასანი ფაფუკი ცომის შოკოლადით

ტკბილი კბილი, მარხვა, ვერ უარჰყოფს საკუთარ თავს ჭამის სიამოვნებას გემრიელი ნამცხვრებიდა გააკეთეთ მჭლე კრუასანი შოკოლადით. მათი მომზადების რეცეპტი განსხვავებულია იმით, რომ კარაქი იცვლება მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთით (მზესუმზირა, ზეითუნის), ხოლო შიგთავსისთვის გამოიყენება მუქი შოკოლადი (რძის პროდუქტების გარეშე).

კალორიული შემცველობა: 390 კკალ 100 გ-ზე.

კრუასანი ნუტელას ფენოვანი ცომით

სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნე საუზმე და გაახარე შენი საყვარელი ოჯახი პატარა კრუასანებით რძის შოკოლადით და თხილის შიგთავსით. შოკოლადის პასტანუტელა. ფაფუკი ნაზი ბაგელებიდან შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოხარშოთ, დახარჯოთ მხოლოდ 30 - 35 წუთი, აქედან 10 წუთი - პროდუქტების მომზადება და 20-25 წუთი - ღუმელში გამოცხობა. 250 გრ ფენოვანი ცომისთვის პროდუქტების შესაზებლად დაგჭირდებათ 0,5 ჭიქა ნუტელა და 1 კვერცხი.

კალორიული შემცველობა: 460 კკალ 100 გ-ზე.

როგორ გავაფორმოთ კრუასანი

სურნელოვანი და მოწითალო კრუასანი დეკორაციის გარეშე ლამაზად გამოიყურება, მაგრამ უფრო სანახაობრივი იერის მისაცემად, მათი გაფორმება შესაძლებელია. გთავაზობთ რამდენიმე იდეას, თუ როგორ უნდა გააფორმოთ ფენოვანი კრუასანი, მაგრამ მხოლოდ თქვენი ფანტაზია მისცემს პროდუქტს ორიგინალურ და განუმეორებელ იერს.

• უმარტივესი გზაა მზა ბაგელი შაქრის ფხვნილით მსუბუქად დაქუცმაცება.
• ცხელ ნამცხვრებს დაასხით თაფლი, კარამელი, სიროფი.
• ჯერ არ გაგრილებული პროდუქტები ჩაყარეთ კარამელში ან სქელ სიროფში, შემდეგ კი შაქარში ან დაქუცმაცებულ თხილში. ქოქოსის ფანტელები. ციტრუსის ნათელი გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ მზა ნარინჯისფერი წყალი ჩაძირვისთვის.
• კრუასანის ყველაზე სანახაობრივი დეკორაცია გამდნარი შოკოლადია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მუქი, ისე ღია შოკოლადი, ასევე ორივე სახეობა ერთდროულად.

საკონდიტრო ჩანთიდან თხელი ნაკადით, წაისვით მარტივი ნიმუში გისოსის, ბადის, ზიგზაგის სახით პროდუქტების ზედაპირზე და თუ დრო გაძლევს და ფანტაზია გამოვიდა, გამოიყენეთ უფრო რთული და ლამაზი ნიმუში არა მხოლოდ ნამცხვრები, არამედ თეფშზე, რომელშიც კრუასანს ემსახურება.

უფრო მარტივი გზაა ბაგელის ერთი ბოლო ჩაყაროთ შოკოლადში და გააციოთ შოკოლადი. თუ კიდეები სხვადასხვა ფერის შოკოლადშია ჩასმული, ეს მათ დამატებით ორიგინალურობას მისცემს.

ნაწილებად მიტანისას, შეგიძლიათ დამატებით დაამშვენოთ კრუასანი ახალი კენკრით (ალუბალი, მარწყვი, წითელი ტოტები ან შავი მოცხარი), ხილი, პიტნის ყლორტები, რომლებიც კერძს შესძენს სიკაშკაშეს და მიმზიდველობას.

ფენოვანი ცომის კრუასანის დამზადების საიდუმლოებები

როგორ მივაღწიოთ საფუარის ცომის კარგ ზრდას კრუასანებისთვის

საფუარი უნდა იყოს ახალი (იგულისხმება ვადაგასული არ არის). გახსენით ისინი წყალში, რომლის ტემპერატურა არაუმეტეს 50 გრადუსია. ოპტიმალური ტემპერატურადაშლა - 40 გრადუსი (ოდნავ თბილი შეხებით). გამდნარი კარაქი ასევე არ უნდა იყოს ამ ტემპერატურაზე მაღალი. თუ წყლის და ზეთის ტემპერატურა ცოტათი მაინც მაღალია, მაშინ საფუარი ადუღდება, ცომი კი არ ამოვა, დაბალ ტემპერატურაზე - ცომი დიდხანს ამოვა, რაც გავლენას მოახდენს კრუასანის გემოზე.

როგორ მოვამზადოთ ცომი კვადრატად

ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, ბასრი დანით ჯვარედინად გააკეთეთ 2 ღრმა ჭრილი და ჭრილობის კუთხეები ცენტრიდან გარედან მოაბრუნეთ. ცომის გაჭიმვით მიეცით კვადრატის ფორმა.

როგორ მოვამზადოთ კარაქი ცომის დასაფენად

კარაქი (ბუნებრივი, დანამატების გარეშე) თბება ოთახის ტემპერატურაზე რბილი პლასტილინის მდგომარეობაში. შეფუთეთ იგი გადასაღებ ფილმში ან ჩადეთ შესაფერისი ზომის პლასტმასის ჩანთაში და ათქვიფეთ ან გააბრტყელეთ რულეტივით. შემდეგ შედგით მაცივარში.

როგორ გადავანაწილოთ კარაქი თანაბრად მთელ ცომზე

იმისათვის, რომ ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ცომზე და ცომი კარგად გაიფცქვნოს, საჭიროა გაცივებული კარაქი და ცომი. ცომის კვადრატს წაუსვით კარაქი, გაჭიმეთ ცომის კიდეები, მოაყარეთ კონვერტში ისე, რომ კარაქი მთლიანად დაიფაროს. ცომი გავაბრტყელოთ კარაქით, მივცეთ ვიწრო ოთხკუთხედის ფორმა. გადაკეცეთ 3 ფენად წიგნით ან 4 ფენად (კიდეები შუამდე შემოახვიეთ, შემდეგ შუაზე მოაყარეთ) და გააბრტყელეთ ფენების გასწვრივ. ასე გაიმეორეთ კიდევ 2-3-ჯერ, ყოველ ჯერზე ცომი გააბრტყელეთ მხოლოდ ფენების გასწვრივ ცენტრიდან კიდეებამდე. ნუ გააკეთებთ დიდ ძალისხმევას, გააბრტყელეთ ნაზად, თანდათან გაზარდეთ მართკუთხედის ფართობი სიგრძით.

რამდენი მარილი უნდა ჩავასხათ კრუასანის ცომში.

კრუასანის ცომში უნდა ჩაყაროთ გარკვეული რაოდენობის მარილი და არა გემოვნებით. შრეების ხარისხი ამაზეა დამოკიდებული: 3 ორასი გრამიანი ფქვილისთვის საჭიროა 1 ჩაის კოვზი მარილი. მარილის ჭარბი რაოდენობით ცომი ზედმეტად დამარილდება, ნაკლებობის შემთხვევაში ფენები გაიშლება.

როგორი უნდა იყოს ცომის სისქე კრუასანებისთვის

მომზადების ეტაპზე გააბრტყელეთ ცომი 1 სმ სისქით, ბოლო ეტაპზე (შევსებისთვის) 3-5 მმ სისქით: თუ ცომი უფრო თხელია, გამომცხვარი არ ამოვა, თუ არის. უფრო სქელი, მაშინ არ ცხვება.

როგორ დავჭრათ ცომი კრუასანისთვის

ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ წრეში 5 მმ სისქის. წრე გავჭრათ 8 თანაბარ ნაწილად შემდეგნაირად: ზემოდან ქვემოდან ჯვარედინად 4 ნაწილად, შემდეგ გააკეთეთ კიდევ 2 ნაჭერი, ყოველი მიღებული ნაწილი გაყავით ორად.

სხვა გზა. ცომი გავაბრტყელოთ გრძელ ოთხკუთხედად, დავჭრათ კვადრატებად და სამკუთხედებად.

როგორ შეფუთოთ კრუასანი

იმისათვის, რომ პროდუქტებმა ადვილად მიიღონ ბაგელების ფორმა, დავჭრათ თითოეული სამკუთხედის ფართო ნაწილი და დავასხათ შიგთავსი, გავაბრტყელოთ ბაგელით. ჭრილობა შესაძლებელს გახდის ბაგელების ადვილად ჩამოყალიბებას ერთი თვის ფორმაში.

რა არის საუკეთესო გზა კრუასანის ცომის დასაჭრელად

კრუასანის დანა უნდა იყოს ძალიან ბასრი - პროდუქტების თანაბრად მოჭრილი კიდეები უკეთესად აქერცლება.

როგორ ავიცილოთ თავიდან კრუასანის გაბზარვა გამოცხობისას

გამოცხობისას კრუასანის ზედაპირი რომ არ გაიბზაროს, საჭიროა კარგად ამოვიდეს - მოცულობაში 3-4-ჯერ უნდა გაიზარდოს.

როგორ მივიღოთ ჰაეროვანი და ნაზი კრუასანი

ერთი მარტივი საიდუმლო დაგეხმარებათ ნამცხვრებისთვის სინაზესა და ჰაეროვნების მინიჭებაში: სანამ ამოსული ბაგელები ღუმელში შედგით, დაასხით წყალი - დაასველეთ ხელები წყლით და შეანჯღრიეთ ბაგელებზე. ეს გამოცხობის დროს ღუმელში ტენიან გარემოს შექმნის, რაც დადებითად აისახება პროდუქტების გემოზე.

რატომ მზადდება ფენოვანი საკონდიტროსგან კრუასანი ნედლად შიგნით და არა გამომცხვარი

არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც მზა ცომიდან კრუასანი არ ამოვიდა და არ ცხვებოდა - ცომი არ გახურდა შიდა ფენებამდე და არ მოასწრო ამოსვლა (აწევა) ან რამდენჯერმე გალღვა.

გამოცხობისას დააკვირდით ტემპერატურას. 180-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ცომეული რთული იქნება და შეიძლება არ გამომცხვარი იყოს. 200-ზე მაღალ ტემპერატურაზე პროდუქტების ზედაპირი სწრაფად გაყავისფრდება, შიგნით კი ნედლი დარჩება. გამოცხობამდე აუცილებელია ღუმელი გავახუროთ 220-240 გრადუსზე, შევდგათ კრუასანი ღუმელში, შევცვალოთ რეგულატორის პოზიცია 180 - 200. წინასწარ გახურებული ღუმელის სიცხე ცხობას სწრაფ აწევას მისცემს.

სხვების ნახვა ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიფოტოთი

• 
  
• ფუნთუშები ყაყაჩოს თესლით - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად კეფირზე
  
• ძროხის ხაშლამა კარტოფილით. რეცეპტი ფოტოთი კეფირის მარინადში
  

ნაბიჯი 1: დაიწყეთ ცომის მოზელა.

ნაბიჯი 2: მოზილეთ ცომი.

ნაბიჯი 3: ჩვენ დაჟინებით ვამზადებთ ცომს.

ნაბიჯი 4: გააბრტყელეთ ცომი.

ნაბიჯი 5: მოაყარეთ ცომი.

ნაბიჯი 6: ცომის დაჭრა.

ნაბიჯი 7: მიირთვით კრუასანის ცომი.

შეეცადეთ ცომი გააბრტყელოთ მხოლოდ ერთი მიმართულებით, რათა არ გააფუჭოთ მისი ფაფუკი სტრუქტურა.

ცომის მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კარაქისა და რძის წარმოების დროს.

კრუასანებისთვის ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ უფუარი ფენოვანი ცომი, მაგრამ მაინც უკეთესია და უფრო გემრიელი ცომისაფუარი.