როგორ მოვაყაროთ ნივრის ისრები. პიკელებული ნივრის ისრები: სწრაფი რეცეპტი. ნივრის ისრების მარინირება

მაგრამ პიკელებული ისრები, პირველ რიგში, შესანიშნავი საჭმელია. და როგორც ცხარე დანამატი, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილი, ეს არ არის ქება.

მწნილი ნივრის ისრებისთვის დაგჭირდებათ:

1 ლიტრ მარინადზე.

• ნივრის ისრები. ახალგაზრდა.
• მარილი. 30 გრამ მარილს ვიღებ. ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ დაასხავ, ვაგემოვნებ მარინადს და საჭიროების შემთხვევაში ვასწორებ მარილით/შაქარით/ძმრით.
• შაქარი. 40 გრამი.
• ძმარი. არასრული ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია (70%). თუ იყენებთ ჩვეულებრივ სუფრის ძმარს, მაშინ დაახლოებით სრულ სუფრის კოვზზე ცოტა მეტი.
• მდოგვის თესლი.
• წიწაკა ბარდა.
• მიხაკი.
• შავი პილპილის მარცვლები.

სანელებლებთან ერთად - იხელმძღვანელეთ საკუთარი გემოვნებით. სანელებლების ძალიან მძაფრი არომატისკენ არ ვცდილობ, პირიქით, მირჩევნია, რომ სანელებლებმა ძალიან ღია ელფერი მისცეს მთავარ კერძს, ამიტომ ვიყენებ მათ მინიმალური რაოდენობით. შესაბამისად, 1 ლიტრი მარინადისთვის ავიღე 2 კვირტი კბილი, 4 წიწაკა, სავსე ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი და ათეული მარცვალი შავი პილპილი.

მოამზადეთ პიკელებული ნივრის ისრები.

ტაფაში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი. მე კონკრეტულად გამოვთვალე მარინადის რაოდენობა, რომელიც მჭირდებოდა 4 პატარა - 300-400 გრამიანი მწნილის ქილების დასახურავად. ნივრის ისრები. ამიტომ 1 ლიტრი მარინადი საკმარისი იყო ჩემთვის.

წყალში მაშინვე დაამატეთ მარილი, შაქარი და წიწაკა მიხაკით. დადგით ცეცხლზე და სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული ქილები მაშინვე დავაყენეთ სტერილიზაციისთვის. ამას ვაკეთებ მდუღარე წყლის ტაფის გამოყენებით, რომელშიც ვადუღებ ქილების თავსახურებს, ზემოდან კი მეტალის ქილას ვაკეთებ, რომელზედაც ქილებს თავდაყირა ვათავსებ.

სანამ მარინადი ადუღდება, ამოჭერით კვირტები ნივრის ისრებიდან.

შემდეგ ნივრის ისრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ისრები ქილების ნახევარზე დავჭრა ზუსტად ქილის სიგრძეზე - მხოლოდ ლამაზი გარეგნობისთვის.

ქილების მეორე ნახევარში კი ისრები დავჭრა პატარა ნაჭრებად - თითო 3-4 სანტიმეტრი.

ჩაასხით მეოთხედი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი სტერილიზებულ ქილებში. და მჭიდროდ მოათავსეთ დაჭრილი ნივრის ისრები. ისინი უნდა იყოს საკმაოდ მჭიდროდ, მაგრამ ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე დაგებისას.

მოხარშული მარინადი გადმოდგით ცეცხლიდან და სასწრაფოდ დაასხით მარინადში ძმარი. აურიეთ და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი/შაქარი ან ძმარი, მიაღწიეთ თქვენთვის სასურველ გემოს, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ჯერ კიდევ მარინადია და, სხვა საკითხებთან ერთად, გამოდგება როგორც კონსერვანტი. თუ დაგვიანდა და მარინადი გაციებას დაიწყებს, ტაფა მარინადთან ერთად დააბრუნეთ ცეცხლზე და კვლავ დაელოდეთ ადუღებას.

როგორც კი მარინადი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და როგორც კი ნარჩენი დუღილი შეწყდება, მარინადი დაასხით ქილებში ნივრის ისრებით დაჭრილი.

შეგიძლიათ კოვზით ამოვიღოთ და თითოეულ ქილას დაუმატოთ წიწაკის წიწაკა და/ან თითო კვირტი მიხაკი და/ან რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.

მჭიდროდ ვამაგრებთ ხუფებს, რომლებიც ასევე სტერილიზებული იყო მდუღარე წყალში, რომელზედაც გავასტერილეთ ქილები.

ქილებს ვაბრუნებთ და ყელს ვათავსებთ აუზში ან ღრმა საცხობ უჯრაში, ისე, რომ თუ რამე არასწორედ მოხდება და ქილა გაჟონავს, გარშემო ყველაფერი მარინადით არ შეღებოთ. დააფარეთ ქილებს პირსახოცით და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ნიორი ყვავილის ისრებს ესვრის? ახალგაზრდა დიასახლისები ტყუილად იწყებენ წყენას.

პირველი: სანამ ისინი არ აყვავებულან, მათი ჭამა შეიძლება. მეორეც: ახალგაზრდა ნივრის ისრები (ყვავილების გარეშე) არ არის მხოლოდ საკვები, არამედ გემრიელი და ჯანსაღი საკვები! და მესამე: ზამთრისთვის იყინება, შემწვარი, სანელებლად სალათებს უმატებენ და მწნილს.

უპირატესობებით არ ჩამოუვარდება ახალგაყინული მწვანილის ჩემპიონატს და პიკელებული ნივრის ისრები. რეცეპტი სწრაფია და მარტივი, და მზა პროდუქტი თავს იჩენს გრძელვადიანი შენახვა(ზამთრის მზადება - 2 წლამდე).

მარინირებული მწვანილის კალორიული შემცველობა არის 24 კკალ ასი გრამ ულუფაზე.

საჭიროა მინიმალური მომზადება სასურსათო კომპლექტი. თუ ნელა მუშაობთ, მომზადების დრო დაახლოებით ნახევარი საათი იქნება.

პროდუქტების სია:

• კილოგრამი ახალი ნიორი ყლორტები.
• მცენარეული ზეთი (თუ ისრები შემწვარი იქნება).

ლიტრი მარინადი (წაიკითხეთ პროპორციები ქვემოთ):

• მარილი;
• სანელებლები– სურვილისამებრ (დაამატეთ მარინადში ხარშვისას);
• შაქარი;
• ძმარი (9%);
• წყალი.

საკონსერვო საკვების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მინანქრის ტაფა;
• ტაფა სახურავით;
• seaming caps;
• მინის ქილები 0,5ლ ტევადობით, 1ლ.

ჩვეულებრივი რულონების ნაცვლად მოერგება განსაკუთრებული ხრახნიანი ქუდებიმრავალშრიანი გრეხილი შიდა საფარით და მინის ქილებიიგივე ტიპის (ხრახნიანი) კისრით: კონსერვის პროცესი დაჩქარებულია და მის გასახსნელად გასაღები არ გჭირდებათ. ხუფები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაერთხელ, წინასწარი გასწორების ან რეზინის ზოლების შეძენის გარეშე.

პიკელებული ნივრის ისრები (სწრაფი რეცეპტი) საუკეთესო გემო აქვს, როცა მწვანილი გროვდება მანამ, სანამ მთელი მცენარის ჭკნობა დაიწყება, ხოლო მიხაკზე ქერქები ბოლომდე არ დაბერებულა (მოსავლის აღებამდე).. ყლორტების სიგრძე უდრის ან აღემატება ნივრის ბუმბულს 10 სმ-ით, მაგრამ ყვავილობა ჯერ არ დაწყებულა გახსნა. მწვანილი მიიღება წვნიანი, გამკვრივების ნიშნების გარეშე. ზამთრის მომზადებისთვის ქილებში ემატება ახალგაზრდა გაწმენდილი ნივრის კბილი და ბუმბული.

ყურადღება! წვრილი ჭრა აფუჭებს ყლორტების სიმკვრივეს მარინირების პროცესში: ისინი ძალიან რბილი ხდებიან. ასევე უყურეთ შეწვის დროს(მარინადისთვის მომზადების პირველი მეთოდი) ან ბლანჩირება(მე-2 მეთოდი): 5 სმ-მდე სიგრძის დაჭრილ ღეროებს ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში, 5 სმ-ზე მაღლა ნაწილებს - 5-6 წუთამდე.

ბლანშირების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თერმული დამუშავების მეთოდებზე (წყალი, ორთქლი).

როგორ უნდა marinate

პირველი გზა

შეგროვებული ისრები უნდა მოიჭრას ზემოდან, გარეცხილი და გამხმარი. დაჭრილი იმავე სიგრძის სეგმენტებში - 3-დან 10 სმ-მდე (დიასახლისის შეხედულებისამებრ) და ოდნავ შემწვარი მცენარეულ ზეთში. დადეთ პირსახოცზე, სანამ ცხიმს შთანთქავს - მარინადის მომზადება .

შეავსეთ (მჭიდრო) სტერილიზებული ნახევარი ლიტრი ქილები შემწვარი მწვანილი, დაასხით ცხელი სითხე (მარინადმა უნდა ადუღდეს), დაახვიე, გადააბრუნე თავდაყირა და იზოლირებული საბანით.

არ არის საჭირო სტერილიზაცია!გაცივებული ქილები (ერთი-ორი დღის შემდეგ) ინახება გრილ ადგილას (სარდაფი, მაცივარი, სარდაფი).

მეორე გზა

პიკელებული ნივრის ისრები (სწრაფი რეცეპტი) იქნება ნაკლები კალორიათუ მათი შეწვის ნაცვლად ბლანში : ტაფაზე მიიყვანეთ მცირე რაოდენობით წყალი ადუღებამდე და დაუმატეთ დაჭრილი ყლორტები. დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 1-3 წუთის განმავლობაში. მწვანილი არ უნდა იყოს დაფარული სითხეში.

მერე აუცილებლად ჩაყარეთ ცხელი ხელები ცივ წყალში .

ქილებში მოთავსებამდე ნება მიეცით ზედმეტი ტენი დაიწიოს.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი

პროპორციები მითითებულია 1 ლიტრ წყალზე მარინადის სითხისთვის. საჭიროა 100გრ 9 პროცენტი ძმარი, 50 გრამი შაქარი (ქვიშა), მარილი (ყოველთვის თანაბარი ნაწილების მიღება). თუ სასურველია, დაამატეთ წიწაკის ნაზავი (5 ბარდა), დაფნის ფოთოლი(1 ც.), ვისაც უყვარს - კბილი (1 ც.).

მზადდება მინანქრის ჭურჭელში e - უნდა იყოს ხელუხლებელი, შიგნიდან ჩიპებისა და ბზარების გარეშე. დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ 30-40°C ტემპერატურაზე, დაუმატეთ მომზადებული მარილი (სანელებლები - სურვილისამებრ), შაქარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2 წუთი, ფრთხილად დაუმატეთ ძმარი (ფრთხილად არ დაიწვას და არ გაიქცეს), ადუღების შემდეგ სწრაფად გამორთეთ და შეავსეთ სავსე ქილები.

ნახავ!მარინადში ძმრის მოცულობა შეიძლება მერყეობდეს 90 მლ-დან (ამცირებს ჩამოსხმის მჟავიანობას) 120 მლ-მდე (მათთვის ვისაც უყვარს მჟავე) ლიტრ წყალზე.

ზედმეტად ნუ გამოიყენებთ მიხაკს - გააფუჭეთ მარინადის გემო.

რა პროდუქტებთან არის შერწყმული?

მარინირებული მიერ სწრაფი რეცეპტინივრის ისრები სასიამოვნო პიკანტურ გემოს მატებს ხორცის, ბოსტნეულის და კვერცხის კერძები . მშვენივრად უხდებიან მდოგვი, ყველის სოუსებიყველი, შემწვარი კარტოფილი, მაიონეზი .

შეკერვის შემდეგ 3 კვირის განმავლობაში შეძლებთ სრულად დააფასოთ მზა პროდუქტის გემო. ყლორტები გაჯერებული იქნება მარინადით, შთანთქავს სანელებლების არომატს და პიკანტურობას. კერძი მთელი წლის განმავლობაში გაგახარებთ გემოთი და ამავდროულად დაგიცავთ „მავნე“ ვირუსებისგან.

იზრუნე საკუთარ თავზე და იყავი ჯანმრთელი!

არ გამოტოვოთ ყველაზე პოპულარული სტატიები განყოფილებაში:

დიდი ხნის განმავლობაში, ნივრის ისრებს ყრიდნენ, სანამ ვინმეს არ მოუვიდა იდეა, რომ ისინი ზამთრისთვის შეენახა.

აღმოჩნდა, რომ მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი და პიკანტური გემო.

დღეს ნივრის ისრებისგან ბევრ გემრიელ პრეპარატს ამზადებენ.

გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ნივრის ისრები უფრო მეტ სარგებელს შეიცავს, ვიდრე თავად ნიორი.

როგორ მოვაყაროთ ნივრის ისრები - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ნივრის ისრებისგან ბევრი გემრიელი და გემრიელი კერძი მზადდება. სასარგებლო პრეპარატები. მათი მარინირება, სოუსის, სუნელის, მადის ან სალათის მომზადება.

ბევრს აინტერესებს: როგორ აურიოთ ნივრის ისრები გემრიელი მომზადება? მთავარია, გვქონდეს დრო, რომ შეაგროვო ისრები, სანამ ისინი გამაგრდებიან. გამოიყენეთ ახალგაზრდა, ნაზი ისრები, რომლებზეც კვირტი ჯერ არ აყვავებულა.

ახალგაზრდა მსროლელებს აგროვებენ, კარგად რეცხავენ და ჭრიან.

შემდეგ მომზადებულ ისრებს მჭიდროდ ათავსებენ სუფთა ქილებში და ასხამენ მომზადებულ მდუღარე მარინადს. შუშის კონტეინერები იფარება ხუფებით და იგზავნება სტერილიზაციისთვის დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ქილები მჭიდროდ იხურება და მთლიანად გაცივდება. პიკელებული ისრები შეიძლება დაემატოს პირველ კურსს, ბოსტნეულის ჩაშუშულიან ნებისმიერი სხვა კერძი გემოსთვის.

ნივრის ისრები შეგიძლიათ შეინახოთ სხვადასხვა გზით: შეწვით, დამარინადეთ ან მოამზადეთ სუნელი.

ჩვენ შევაგროვეთ ნივრის ისრების შენარჩუნების საუკეთესო რეცეპტები, რათა ისიამოვნოთ უნიკალური გემოამ პროდუქტის.

რეცეპტი 1. პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

600 მლ სასმელი წყალი;

ოთხი დაფნის ფოთოლი;

ათი შავი პილპილის მარცვლები;

60 მლ ძმარი 9% მაგიდა;

20 გრ შაქარი და სუფრის მარილი;

ნივრის ისრები - 700 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ სოდათ და კარგად ჩამოიბანეთ შუშის კონტეინერი. გაასტერილეთ იგი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

2. ნივრის ყლორტები უნდა იყოს ახალგაზრდა, მდიდარი მწვანე. ჩამოიბანეთ ისრები ონკანის ქვეშ, მოჭერით ქვედა მსუბუქი ნაწილი და კვირტები.

3. მოათავსეთ ისრები შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დატკეპნით.

4. ტაფაში ჩაასხით ძმარი და გააზავეთ სასმელი წყლით. დაამატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5. ქილების შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე მარინადით. ამას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

6. ქილებს დააფარეთ თავსახურები. აიღეთ ფართო ქვაბი, ძირს მოაყარეთ თეთრეულის პირსახოცი და მოათავსეთ ქილები ისრებით. ჩაასხით წყალი ტაფაში, სანამ დონე არ მიაღწევს საკიდს. დადგით ცეცხლზე. ადუღების მომენტიდან გამორთეთ ცეცხლი და გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქილები ტაფიდან, მჭიდროდ დაახურეთ, გადაახვიეთ საბანში და მთლიანად გააგრილეთ.

რეცეპტი 2. პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის მდოგვით

ინგრედიენტები

სასმელი წყალი - ლიტრი;

დაფნის ფოთოლი;

ლერწმის შაქარი - 50 გ;

შავი ბარდა;

ნივრის ისრები;

ძმარი 9% მაგიდა - 100 მლ;

30 გრ სუფრის მარილი;

მდოგვის ლობიო.

მომზადების მეთოდი

1. მწნილისთვის აიღეთ ახალგაზრდა ყლორტები, სანამ არ გამოჩნდება თესლით თავები. ნივრის ისრებს გავრეცხავთ წყლის ნაკადით და ვჭრით ნაჭრებად ექვსი სანტიმეტრის სიგრძით.

2. დაჭრილი ისრები მოათავსეთ ქილაში და ჩაუშვით მდუღარე წყალში. გაასუფთავეთ ისრები არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩადეთ ცივ წყალში რამდენიმე წამით.

3. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები. უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერი, რომლის მოცულობა არ აღემატება ნახევარ ლიტრს. თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ შავი პილპილის მარცვლები, მდოგვი და დაფნის ფოთოლი. მომზადებული ისრები მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დატკეპნეთ.

4. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ძმარი. შეავსეთ ქილების შიგთავსი მიღებული მარინადით.

5. ქილები ისრებით ჩაყარეთ წყლის ტაფაში. მისი დონე უნდა მიაღწიოს კონტეინერის ნახევარს. ტაფა ქილებთან ერთად დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ ათი წუთი. შემდეგ ქილებს ვახურავთ თავსახურებს, ვაბრუნებთ, დავაფარებთ თავს და ვტოვებთ გასაგრილებლად.

რეცეპტი 3. ცხარე ნივრის სოუსი ზამთრისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში

ინგრედიენტები

სუფრის მარილი - 100 გ

დაფქული ქინძი;

ნივრის ისრები - 0,5 კგ.

მომზადების მეთოდი

1. ისრებს ამოაჭერით კვირტები და თეთრი ნაწილი. ჩვენ მათ კარგად გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ და მსუბუქად ვაშრობთ. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. ნივრის მასას დაუმატეთ მარილი და აურიეთ. სეზონი დაფქული ქინძი.

3. გარეცხეთ შუშის კონტეინერი, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქილები არაუმეტეს ნახევარი ლიტრიანი მოცულობით.

4. წამოაყენე ნივრის სოუსიქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში. ზამთარში სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუნელი ან სენდვიჩების დასამზადებლად.

რეცეპტი 4. კორეული პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

ნივრის ისრის ორი მტევანი;

მცენარეული ზეთი;

ნივრის ორი კბილი;

კორეული სტაფილოს სუნელი - 25 გ;

სამი დაფნის ფოთოლი;

ვაშლის სიდრი ძმარი- 5 მლ;

შაქარი - 3 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გავრეცხოთ ნივრის ისრები, მოვაცილოთ კვირტები და მსუბუქი ნაწილი. ისრები დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.

2. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი. კარგად გააცხელეთ და ჩაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ისრები. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ რბილი.

3. ტაფაზე დაამატეთ შაქარი, კორეული სტაფილოს სუნელი, მარილი და ძმარი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ნარევი შესქელდება.

4. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ შიგთავსი და პრესის საშუალებით დაჭერით მასში დაჭრილი ნიორი.

5. გარეცხეთ და გაასტერილეთ პატარა ქილები ღუმელში. მოათავსეთ ისრები მათზე. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში, მჭიდროდ დახურეთ ნეილონის სახურავები.

რეცეპტი 5. დაკონსერვებული ნივრის ისრები წითელი მოცხარის წვენში

ინგრედიენტები

წითელი მოცხარის წვენი – 0,3 ლ;

ორი კილოგრამი ნივრის ისრები;

სუფრის მარილი - 50 გ;

გაფილტრული წყალი – 0,7ლ;

100 გრ შაქარი;

კამა (ქოლგები) - სამი ცალი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ნივრის ისრები, გააშრეთ და მოაცილეთ მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. ვჭრით ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად და ვათავსებთ ქილაში. მოხარშეთ ისრები ერთი წუთის განმავლობაში.

2. მოათავსეთ ისრები კამა ქოლგებით სუფთა, სტერილურ მინის კონტეინერში.

3. წითელი მოცხარი გარეცხეთ, მოათავსეთ პატარა ქვაბში და კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ საცერში.

4. მიღებულ ნახარშს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შეავსეთ ისრები მარინადით. ქილებს მჭიდროდ ვხურავთ, ვაბრუნებთ, ვახვევთ და მთლიანად გავაციებთ.

რეცეპტი 6. სანელებლები ნივრის ისრებიდან ზამთრისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში "სუპებისთვის"

ინგრედიენტები

სუფრის მარილი;

ნივრის ისრები;

ახალი კამა.

მომზადების მეთოდი

1. ნივრის ისრები გავრეცხოთ, ოდნავ გავამშრალოთ, მოვჭრათ მსუბუქი ნაწილები და კვირტები. დაალაგეთ კამა, ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა. გახეხეთ მწვანილი და ნივრის ისრები ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. მიღებულ ნივრის ნარევს დაუმატეთ მარილი საკმარისად მარილიანამდე.

3. მოათავსეთ ნივრის მასა სტერილურ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. ქილები მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის თავსახურებით, ჯერ მდუღარე წყალში გაწურეთ და გააშრეთ. შეინახეთ სუნელი მაცივარში.

რეცეპტი 7. დაკონსერვებული ნივრის ისრები "ლეჩო"

ინგრედიენტები

• გაფილტრული წყალი - 700 მლ;

  ვაშლის სიდრი ძმარი - მეოთხედი ჭიქა;

  ტომატის პასტა - 500 გ;

  მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;

  მარილი - 25 გ;

  შაქარი - ნახევარი ჭიქა.

  ნივრის ისრები.

მომზადების მეთოდი

1. ტომატის პასტაგახსენით წყალში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და დადგით მარინადი ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. ნივრის ისრები კარგად გარეცხეთ, მოაჭერით კვირტები და მსუბუქი ნაწილი და დაჭერით ნაჭრებად. დაჭრილი ისრები მოათავსეთ მდუღარე მარინადში და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

3. ახლა დაამატეთ ვაშლის ძმარი და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.

4. გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი მინის კონტეინერი.

5. მოათავსეთ ისრები მომზადებულ ჭურჭელში და ჰერმეტულად დაახურეთ.

რეცეპტი 8. დაკონსერვებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის კილანტროსთან და გოჭთან ერთად

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ნივრის ისრები;

მარილი - 75 გ;

gooseberries - ნახევარი კილოგრამი;

მცენარეული ზეთი - 80 მლ;

ახალი კილანტრო და კამა - თითო თაიგული.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ კენკრა. ამოიღეთ კუდები.

2. გარეცხეთ ნივრის ისრები, მოჭერით თეთრი ნაწილი და კვირტები.

3. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ნიორი და მარცვალი.

4. მწვანილის მტევნები გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ნიორ-კენკრის ნარევს. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მარილი და კარგად აურიეთ.

5. გარეცხეთ და გაასტერილეთ მინის კონტეინერები.

6. მომზადებული სუნელი მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის თავსახურებით, სანამ მდუღარე წყალს დაასხით და გააშრეთ. მოათავსეთ სუნელი მაცივარში.

რეცეპტი 9. პიკელებული ნივრის ისრები კამათ

ინგრედიენტები

40 მლ 4% ძმარი;

ნივრის ახალგაზრდა ყლორტები - ნახევარი კილოგრამი;

მარილი - 25 გ;

სამი ყლორტი კამა;

მარილი - 25 გ;

წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

1. ნივრის ისრებს თეთრი ნაწილი და კვირტები მოვჭრათ. კარგად ჩამოიბანეთ ისრები გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად ექვსი სანტიმეტრი სიგრძით.

2. დაჭრილი ისრები მოათავსეთ ქილაში და ჩაუშვით მდუღარე წყალში. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისრები ჩადეთ ცივ წყალში და გააგრილეთ.

3. ტაფა გარეცხეთ და გააშრეთ. ძირზე მოათავსეთ გარეცხილი კამა ორი ყლორტი. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ისრები, მჭიდროდ დატკეპნეთ ისინი. ზემოდან მოათავსეთ კამას ყლორტი.

4. მდუღარე წყალში გახსენით მარილი, გააგრილეთ და დაასხით ძმარი. მიღებული მარილწყალი დაასხით ისრებს, ზემოდან დააფარეთ ბრტყელი ფირფიტა და ზემოდან მოათავსეთ წონა. გააჩერეთ დუღილზე ორი კვირის განმავლობაში. დროდადრო გამოაცალეთ ქაფი და დაუმატეთ მარილწყალს. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში.

• არ გამოიყენოთ ისრები, რომლებზეც თესლი უკვე ჩამოყალიბებულია შესანარჩუნებლად.
• ისრებს აუცილებლად მოჭრით თეთრი ნაწილი, საჭმელად არ ვარგა.
• შეგიძლიათ ნივრის ისრის სუნელი დაუმატოთ სუპებსა და ძირითად კერძებს, ასევე გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად.

ისრების შეწვისას გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გამოშრეს და არ გამყარდეს.

პიკელებული ნივრის ისრები ზამთრისთვის ადრე, ივნისის დასაწყისში მზადდება. რადგან სწორედ ამ დროს იწყება ისრები ნიორზე და ისინი უნდა მოიხსნას ისე, რომ ნივრის თავი დიდი გაიზარდოს და ჰქონდეს კარგი ფორმა. თუ ნივრის ისრებს ამოაძრობთ (კერძოდ, ამოათრევთ და არ გატეხავთ) „რძის“ სიმწიფის სტადიაზე, როდესაც მათ ჯერ არ მოასწრეს ძლიერად დახვევა და შედარებით სწორი და მოქნილია, მაშინ ასეთი ისრები იქნება. ძალიან წვნიანი და ნაზი. მე პირადად ვიღებ შთამბეჭდავ მსროლელს მებაღეობის მუშაობის შემდეგ. მაგრამ მათ არ აქვთ დრო, რომ უფსკრულში ჩავარდნენ. ახალგაზრდა, არამყარი და არაბოჭკოვანი მსროლელები შესანიშნავი დამატებაა საზაფხულო სალათები, ნივრის ისრებს ჩაშუშავთ პომიდორში ან არაჟანში, ზამთრისთვის გაყინულ პრეპარატებს ამზადებენ, მარილით ახვევენ... მაგრამ ნივრის ისრების მომზადების ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ხერხი მარინირებაა. ეს არის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის ნედლეულისგან, რომელსაც ბევრი უბრალოდ კომპოსტში აგდებს. სცადეთ დაწურეთ ნივრის ისრები, რომლებიც გაქვთ თქვენს ბაღში ან იყიდეთ ბაზარში. მამაკაცები განსაკუთრებით გაახარებენ ამ საჭმელს.

ძნელია პროდუქციის ზუსტი პროპორციების მითითება, რადგან... ბანკში ისრებით დაკავებული მოცულობა ყველასთვის განსხვავებული იქნება. ბევრი ადამიანი აყალიბებს გაჭრილ ისრებს გეომეტრიული სიზუსტით, ავსებს ქილას, მაგალითად, ვერტიკალურად. უფრო ადვილია დაჭრა პატარა ნაჭრებად და მოათავსო ქილაში მხატვრულ უწესრიგობაში. არც ისე შთამბეჭდავი, მაგრამ არანაკლებ ლამაზი და გემრიელი.

1 ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ახალგაზრდა ნივრის ყლორტებისთვის
• 1 ლიტრი წყალი
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები (ან წიწაკის ნარევი)
• წყვილი მიხაკი
• 1-2 შავი წიწაკა ბარდა
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მარილი - 1 ს.კ. პატარა სლაიდით
• შაქარი - 2 ჩ.კ. არ არის სლაიდი
• ძმარი 9% - 1 ს.კ.

რეცეპტი პიკელებული ნივრის ისრებისთვის ზამთრისთვის

ნივრის ისრები უნდა დაიბანოთ, თუ ეჭვი გეპარებათ მათ სისუფთავეში და დაჭრათ თვითნებური სიგრძის ნაჭრებად.

ისრების ნაწილი, დაწყებული ყვავილის საკვერცხიდან და შემდგომ, ერთგვარი თავისებური კუდის ბოლოს, უნდა მოიჭრას. ეს თავისთავად რთული ნაწილია, არ იქნება საჭირო. დაახლოებით შეაფასეთ ქილის გაჭრილი ისრების მოცულობა, თუ რა კონტეინერი დაგჭირდებათ, გაწმინდეთ სოდით და დაასხით მდუღარე წყალი. მოათავსეთ მომზადებული ისრები ქილაში.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ქვაბში აურიეთ წყალი, მარილი, ძმარი, შაქარი და სანელებლები.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და მომზადებულ ისრებს დაასხით მდუღარე მარინადი. ძმარი ჩასხმამდე პირდაპირ ქილაშიც შეიძლება დავამატოთ, მაგრამ მისი რაოდენობის გამოთვლა უფრო რთულია. სასურველია, რომ სანელებლები ან ზოგიერთი მათგანი ქილაშიც მოხვდეს.

დახურეთ ქილა (ან ქილები) სტერილური სახურავით და შეინახეთ თბილ შარფში ან საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

თუ თქვენ გაქვთ შესანიშნავი მარინადის რეცეპტი, მოგერიდებათ გამოიყენოთ იგი. თუ სასურველია, ძმარი შეიძლება შეიცვალოს მსგავსი რაოდენობის ლიმონმჟავით.

ნივრის ისრები სალათებს და ძირითად კერძებს უფრო ორიგინალურს და გემრიელს ხდის, შესანიშნავად უხდება ხორცს, კარტოფილს, მაკარონიდა ბრინჯი. მაგრამ ბევრმა არ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ნივრის ისრები ზამთრისთვის. სინამდვილეში ეს მარტივი და მარტივია. გარდა ამისა, დაბალი ფინანსური ღირებულებით, შეგიძლიათ ერთდროულად მიიღოთ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, ასევე შესანიშნავი სუნელი სხვადასხვა კერძებისთვის.

სწორი შეგროვება მნიშვნელოვანია

მომავალი წარმატება ხელნაკეთიდიდწილად დამოკიდებულია ნივრის ისრების დროულ შეგროვებაზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ ისინი ნებისმიერ შემთხვევაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ არ მიიღებთ ჯანსაღი ბოსტნეულის დიდ თავებს.

მაგრამ ყველა ისარი არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. ისინი კარგი და გემრიელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათ აქვთ მუქი მწვანე ფერი და მათი ყვავილობა ჯერ არ ჩამოყალიბებულა, მაგრამ ახლახან ჩნდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძებში ნივრის ისრები ძალიან უხეში, ბოჭკოვანი და მკაცრია.

სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდი

მწნილი ნივრის ისრების მომზადების მსურველებს შეგვიძლია შემოგთავაზოთ შემდეგი მარტივი რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად გახდება ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ყველა დიასახლისისთვის.
ასე რომ, შეგროვებული ისრები კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა არავითარ შემთხვევაში არ დარჩეს მათზე დედამიწის ნაწილაკები.

რჩევა: მოსამზადებელი ნედლეულის გარეცხვა მოსახერხებელია ქილაში გამდინარე წყლის ქვეშ, რაც ხელს უწყობს ჭურჭლის შიგთავსის ხელებით შერევას.

შემდეგ ისრებს ჭრიან 5-7 სმ სიგრძით, რათა მოსახერხებელი იყოს საჭმელად. უფრო მეტიც, არ არის აუცილებელი ახალგაზრდა ყლორტებზე ოდნავ ხილული კვირტების მოცილება, ისინი საკმაოდ შესაფერისია საკვებისთვის.

პატარა ქილები წინასწარ სტერილიზებულია. თითოეულის ბოლოში მოათავსეთ 5-8 ბარდა წიწაკა, ასევე, სურვილისამებრ, 1 დაფნის ფოთოლი. ეს სანელებლები კიდევ უფრო მდიდრულ და საინტერესოს გახდის საჭმლის გემოს.
ქილები მჭიდროდ ივსება ნივრის ისრებით და ზემოდან ივსება მდუღარე წყლით. გააჩერეთ 2-3 წუთი, რის შემდეგაც წყალს ასხამენ ტაფაში მარინადის მოსამზადებლად.
დაამატეთ მარინადს 1 ლიტრ წყალზე:

• 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია.

მომზადებულ ქილებს ავსებენ მოხარშული მარილწყალში და აფარებენ თავსახურებს. შემდეგი, საჭიროა სტერილიზაციის პროცესი. საკმარისია ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 3 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილების 5 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც თავსახურებს ახვევენ, ქილებს აბრუნებენ და ახვევენ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ეს არის ის, snack მზად არის! რჩება მხოლოდ გრილ, ბნელ ადგილას განთავსება.

მინიმალური ფული გჭირდებათ ნივრის ისრებისგან დამზადებული მადის მოსამზადებლად, მაგრამ ზამთარში მშვენივრად მიდის შემწვართან ან მოხარშული კარტოფილი. ასევე, როგორც "საიდუმლო" ინგრედიენტი, მწნილი ნივრის ისრები შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძებს. მოვიყვანოთ რამდენიმე მაგალითი.

ხორცის სოუსი მწნილი ნივრის ისრებით სპაგეტისთვის

1. აიღეთ 0,5 კგ ღორის ან საქონლის ხორცი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთიქვაბში მუდმივი მორევით.
2. 2 დიდი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. იქვე იგზავნება 2 სტაფილო ზოლებად დაჭრილი.
3. თუ სახლში წვნიანი ბოლოკია, შეგიძლიათ ისიც ზოლებად დაჭრათ და ქვაბში ჩადოთ.
4. შემდეგ დაამატეთ 2 კუბებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
5. ბოლოს დაუმატეთ მწნილი ნივრის ისრები (200–300 გ).
6. მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ტომატის პასტა ემატება გემოვნებით.
7. ასხამენ 0,5 ლიტრ წყალს.
8. შემდეგი, ყველაფერი მოხარშული ქვეშ სახურავი დაბალ სითბოს სანამ მოხარშული.
9. მიირთვით სპაგეტით ან მაკარონით, მორთული მწვანილით.

ომლეტი მწნილი ნივრის ისრებით

1. აიღეთ 3 კვერცხი და ჩანგლით კარგად ათქვიფეთ ცოტა მარილი.
2. 0,5 ჭიქა რძე საგულდაგულოდ შეურიეთ კვერცხებს.
3. ჩაასხით გახურებულ ტაფაში მცირე რაოდენობითმცენარეული ზეთი და დაუმატეთ 150 გრ მწნილი ნივრის ისრები.
4. კვერცხ-რძის ნარევს მაშინვე ასხამენ ზემოდან.
5. ტაფას თავსახური ახურავთ და ომლეტი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
6. მიირთვით როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

რა თქმა უნდა, დიასახლისებმა, ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, აუცილებლად უნდა მიიღონ შემოთავაზებული რეცეპტები. გარდა ამისა, მწნილი ნივრის ისრები არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ არანაკლებ ჯანსაღი, ვიდრე თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის კბილი.
ვიდეო, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ნივრის ისრები:

ვებგვერდზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!