თუ თქვენ არ გაქვთ დრო ან სურვილი თქვენი საყვარელი დესერტისთვის ნამცხვრების ხანგრძლივი და დამღლელი გამოცხობისთვის, მოამზადეთ ნაპოლეონის ნამცხვარი მზა ფენოვანი ცომისგან. შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ და გაგახარებთ მიღებული დელიკატესის შესანიშნავი ნაზი გემოთი.

როგორ მოვამზადოთ ნაპოლეონი მზა ფენოვანი ცომისგან?

მზა ფენოვანი ცომისგან ნაპოლეონის დამზადება გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც არ არის რთული. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვას შერჩეული რეცეპტის რეკომენდაციები და დაიცვას ზოგადი წესები, რომლებიც თან ახლავს თითქმის თითოეულ მათგანს:

1. ფენოვანი ცომიგაყინეთ და გააბრტყელეთ ზეთმოყრილ ზედაპირზე ზეთოვანი რულეტით.
2. გაბრტყელებული ძირიდან გამოჭერით სასურველი ფორმისა და ზომის ნაჭრები და გამოაცხვეთ მსუბუქად შეწითლებამდე.
3. გაციების შემდეგ ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ გაჟღენთილიყო.
4. შეძენილი ფენოვანი ცომისგან დასრულებულ ნაპოლეონს ასხამენ ნამსხვრევებით. მათ მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნამცხვრების დამზადების შემდეგ დარჩენილი ნარჩენები. დამოუკიდებლად ცხვება და ბლენდერში ფქვავენ.

ნაპოლეონის ნამცხვრები მზადდება მზა ფენოვანი ცომისგან

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ნაპოლეონი მზა ფენოვანი ცომისგან, ჯერ უნდა გაეცნოთ ფაფის ბაზის არჩევისა და დამუშავების სირთულეებს:

1. მაღაზიაში ცომის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის სიახლეს.
2. სასურველია გამოიყენოთ ფურცლები საფუარის გარეშე.
3. გამოყენებამდე გაყინული ცომი დნება მაგიდაზე გასალღობად.
4. ძირს ახვევენ და მისგან იჭრება სასურველი ფორმისა და ზომის ნამცხვრები.
5. საფუარის გარეშე გაბრტყელებული ცომის ნაჭრები პერიმეტრზე ჩანგლით იჭრება და აცხობენ პერგამენტზე 200 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტაზე.

კრემი ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის დამზადებული ფენოვანი ცომისგან

წარმატებით შერჩეული და სწორად მომზადებული ფაფუკი ნაპოლეონის კრემი მთლიანად განსაზღვრავს დესერტის საბოლოო გემოს შედეგს. მისი კონსისტენცია უნდა იყოს ნაზი, არა თხევადი და ამავდროულად ტენიანი, ისე, რომ ფაფის ძირი კარგად იყოს გაჟღენთილი, ნამცხვარი კი რბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვიდეს. ქვემოთ მოცემულია მისაღები შევსების სია და მათი გამოყენების ნიუანსი:

1. ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული ნამცხვარი "ნაპოლეონი" ყველაზე ჰარმონიულ გემოს აღწევს კრემზე დაფუძნებული კრემისგან. თქვენ შეგიძლიათ დააპროექტოთ იგი როგორც დანამატთან ერთად კარაქიდა მის გარეშე.
2. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პროდუქტი დაასველოთ შესქელებული რძის კრემით და კარაქით.
3. დესერტი ცილოვანი კრემით საოცრად ნაზი და ამავდროულად ხრაშუნა გამოვა, რომლის მორთვაც შესაძლებელია იტალიური მერინგისიროფით ან წყლის აბაზანაში ათქვიფეთ.

ფენოვანი ცომი ნაპოლეონი კრემით

საყვარელი დესერტის ყველაზე პოპულარული ვერსიაა ფაფუკი ნაპოლეონი საფუარის გარეშე ცომი, გაჟღენთილი . დელიკატესის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მასში დამატებული კარაქის რაოდენობაზე. თუ სასურველია, რეცეპტში შემოთავაზებული საშუალო მაჩვენებელი შეიძლება გაიზარდოს ან განახევრდეს.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 კგ;
• რძე – 1 ლ;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 4 ც.;
• ფქვილი – 4 ს.კ. კოვზები;
• ვანილის შაქარი– 20 გ;
• კარაქი - 100 გ.

მომზადება

1. გაყინეთ ცომი, გააბრტყელეთ, ამოჭერით ნამცხვრები, გამოაცხვეთ მზადებამდე.
2. თხრილებს ცალ-ცალკე აცხობენ და ჭრიან.
3. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი და რძე.
4. გააცხელეთ ნივთიერება განუწყვეტელი მორევით ადუღებამდე და შესქელებამდე.
5. დააფარეთ კრემი ფილმით და გააცივეთ.
6. ათქვიფეთ ნარევი რბილი კარაქის დამატებით.
7. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ნამცხვრები.
8. რამდენიმე საათის შემდეგ ნაპოლეონის ნამცხვარი მომზადებული ფენოვანი ცომიდან გაჟღენთილი და მზად იქნება.

ნაპოლეონი შესქელებული რძით მზა ფენოვანი ცომისგან

ფენოვანი ცომისგან არანაკლებ გემრიელი იქნება. ასეთ დესერტზე უარს ვერ იტყვიან როგორც დარწმუნებული ტკბილეულის მქონე, ისე ისინი, ვინც უფრო გულგრილია სხვადასხვა სახის ტკბილეულის მიმართ. კრემში არსებული კრემი მას უნიკალურ სინაზესა და ჰაეროვნებას მიანიჭებს, კარაქის წყალობით კი სასიამოვნოდ დნება პირში.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 კგ;
• შესქელებული რძე - 500 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• მძიმე კრემი - 250 მლ;
• კარაქი - 200 გ.

მომზადება

1. ცომი გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად და გამოსაცხობად.
2. კრემი ათქვიფეთ გამაგრებამდე, ამ პროცესში დაამატეთ შაქარი.
3. სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ რბილი კარაქი, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე.
4. კრემი შეურიეთ კრემს და გადააფარეთ ნამცხვრები.
5. შეაგროვეთ ნაპოლეონის ნამცხვარი მზა ფენოვანი ცომის შესქელებულ რძესთან ერთად და გააჩერეთ.

ნაპოლეონი ფენოვანი საკონდიტრო ცილოვანი კრემით

ხშირად ნაპოლეონის ნამცხვარი მზადდება მზა ნამცხვრისგან, მაგრამ თუ მაცივარში მხოლოდ საფუარის შეფუთვა გაქვთ, გამონაკლისის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დესერტის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში გაჟღენთისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ცილის კრემი, რომელიც სწრაფად მზადდება, სხვა ანალოგებთან შედარებით მსუბუქი და ნაკლებკალორიული გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი საფუარის ცომი– 1 კგ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქრის პუდრა- 1 ჭიქა;
• ვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. გაბრტყელებული საფუარის ცომი ამოჭერით და აცხვეთ 180 გრადუსზე.
2. თეთრები ავთქვიფოთ მყარ მწვერვალებამდე და მოვათავსოთ წყლის აბაზანა, დავამატოთ ვანილი, გავაჩეროთ მიქსერი კიდევ 7 წუთი.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრძელეთ თქვეფა, დაუმატეთ ფხვნილი 10 წუთის განმავლობაში.
4. ფაფუკი საფუარის ცომისგან მოამზადეთ ნაპოლეონი, ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და დატოვეთ გასაჟღენთად.

ზარმაცი ნაპოლეონი მზა ფენოვანი ცომისგან

მზა ფენოვანი ცომისგან დამზადებულ სწრაფ ნაპოლეონს წინასწარ გახვევა არ სჭირდება და მზადდება სამ წუთში. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი კრემი თქვენი არჩევანით: კრემი რძით კარაქით ან მის გარეშე, შესქელებული რძით, ცილებით ან თუნდაც არაჟანით, უბრალოდ სქელ პროდუქტს დამატებულ შაქართან ერთად ათქვიფეთ და გემოსთვის დაამატეთ ვანილის.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 კგ;
• კრემი თქვენი არჩევანით – 1 კგ.

მომზადება

1. ფენოვან ცომს პერგამენტზე თანაბარ კვადრატებად ჭრიან, ჩანგლით აჭერენ და მზადდებამდე ცხვება.
2. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ფენები დავჭრათ სიგრძეზე 2 ნაწილად.
3. ნაჭრები უხვად წაუსვით კრემით და დააწყვეთ ერთმანეთზე.

ფაფუკი ცომი ნაპოლეონი

მზა ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ნაპოლეონის ნამცხვარი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ საჭმელიც. როგორც ნამცხვრების გაჟღენთვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მრავალკომპონენტიანი მიქსები მოხარშული ან შემწვარი ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, სოკოს საფუძველზე ყველის, მწვანილის, მწვანილის და სანელებლების დამატებით. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში ნაჩვენებია კერძის ვერსია დაკონსერვებული თევზით.

ყველა დიასახლისი, რომელიც ურჩევნია ხელნაკეთი ნამცხვრები და ხელნაკეთი საცხობიფენოვანი ცომის მომზადების საიდუმლო არსებობს. ნებისმიერი სხვა ცომის მსგავსად, ფენოვან ცომსაც აქვს თავისი დახვეწილობა და ნიუანსი მოზელვისას. არსებობს სამზარეულოს სამი ძირითადი მეთოდი, რომელსაც მე დავარქმევ: სწრაფი, მარტივი და კლასიკური. როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი სახლში, თითოეული შერჩეული მომზადების მეთოდით, აქ განვიხილავთ.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, დაგჭირდებათ: 250 გრამი კარაქი, 3 ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი, 2/3 ჭიქა წყალი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი.

სწრაფი გზა ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად ან ნაჩქარევად.

წყალი გაცივებულია საყინულე, კარაქი დნება სითხემდე, შემდეგ ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, დაუმატეთ მარილი და ძმარი.

გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები (2-3 მმ), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად დაჭერით ჩანგლით.

ფენოვანი ცომის მომზადების მარტივი გზა.

წყალი გაცივდება, ზეთს ასხამენ უხეში სახეხიაურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოზილეთ ცომი.

გაყავით 6-12 ნაწილად (გამომცხვარი ნამცხვრების ზომის მიხედვით), შედგით მაცივარში ერთი საათით.

შემდეგ გააბრტყელეთ ნამცხვრები, რომელთა სისქე უნდა იყოს 2-3 მმ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად დაჭერით ჩანგლით.

ფენოვანი ცომი მისი მომზადების კლასიკური საშუალებაა.

კარაქი რბილდება ოთახის ტემპერატურაზე და იყოფა 3 ნაწილად.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლის, მარილისა და ძმრისგან.

ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე გადაიტანეთ ნამცხვარი და წაუსვით ერთი ნაჭერი კარაქი (სენდვიჩის მსგავსად). მოაყარეთ კონვერტში ან გადაახვიეთ ტუბში და შედგით მაცივარში 20 წუთით.

შემდეგ კვლავ გააბრტყელეთ ნამცხვარი და წაუსვით კარაქით. გაიმეორეთ ეს თითოეული ნაჭერი კარაქისთვის.

დან მზა ცომიგამოჭერით საჭირო ნაჭერი და გააბრტყელეთ ნამცხვრები 2-3 მმ სისქეზე, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად დაჭერით ჩანგლით.

სამივე შემთხვევაში გამოაცხვეთ 180°C-ზე (კონვექციით) ან 200°C-ზე (სტანდარტულ რეჟიმში) 15 წუთამდე.

ურჩიე:

თუ გამოცხობისას უფრო გამოხატული ფენების მიღება გსურთ, ცომი მხოლოდ ერთი მიმართულებით გააბრტყელეთ.

კარგია, რომ ცომი გამოცხობის წინ გაჩერდეს. იდეალური იქნება, თუ საღამოს მოზილეთ და დილით გამოაცხვეთ.

როგორც წესი, ნამცხვრებს აცხობენ ერთდროულად ორ საცხობ ფირფიტაზე. ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს მომზადების პროცესს.

როდესაც ცომი მზად იქნება, დროა დავიწყოთ კრემის მომზადება. ნაპოლეონისთვის ყველაზე გავრცელებული კრემი კრემია.

კლასიკურ ვერსიაში 1 ლიტრ რძეზე იღებენ 4 ცალი. კვერცხის გული, 400გრ შაქარი, 150გრ ფქვილი, ვანილი/კონიაკი სურვილისამებრ.

მომზადება იწყება რძის ადუღებით.

შეუთავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი. შემდეგ ფრთხილად დაასხით რძე, კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.

მოხარშეთ კრემი, კარგად აურიეთ. როცა არაჟნის მდგომარეობას მიაღწევს, გააცივეთ.

დაიმახსოვრეთ, რომ გაცივებული კრემი კიდევ უფრო შესქელდება.

ფენოვან ნამცხვრებს კრემით წავუსვით ცხიმი და ნამცხვარს ნამცხვრები ვაფორმებთ. მზად არის საჭმელად, მაგრამ სჯობს, დაახლოებით თორმეტი საათის განმავლობაში ადუღდეს. ის ბევრად უფრო ნაზი გახდება. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

ხშირად კრემის პორცია 1,5-2-ჯერ იზრდება. ამ შემთხვევაში ნამცხვარი უფრო სველი გამოდის.

აბა, სულ ესაა. ჩვენ ვითვისებთ თქვენთვის სასურველ მომზადების მეთოდს, ვცდილობთ ყველაფერს და აირჩევთ თქვენთვის საუკეთესოს და დარწმუნდით, რომ ნაპოლეონის ნამცხვარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია სახლში. დამუშავებული ფენოვანი ცომის რეცეპტი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სახის ცომეულისთვის: საჭმელები, კრუასანი, ფენოვანი ნამცხვრები, როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი.

მაგრამ სამზარეულოში არის საკმარისი საიდუმლოებები, ნაცნობი გამოცდილი მზარეულები. ერთი ის არის, რომ ფენოვანი ნამცხვრების რეცეპტები არ შემოიფარგლება მხოლოდ „დიდი იმპერატორის სახელობის“ ვარიაციებით. ასევე არის ფაფუკი მორები, ნუშის, არაჟნისა და თაფლის დესერტები. ბავშვობიდან ყველასთვის საყვარელი მოხარშული შესქელებული რძე განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს გემოს. საზაფხულო ტორტებით ახალი კენკრა: ჟოლო, მარწყვი, მაყვალი, ალუბალი. შემოდგომაზე გამოიყენება ვაშლი, მსხალი და ქლიავი.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

რომელიმე ამ დელიკატესების მომზადება მარტივია, თუმცა ზოგიერთის მომზადებას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. მაგრამ ნუ გეშინია. არსებობს სასიამოვნო საიდუმლო: თქვენ არ გჭირდებათ ცომი თავად გააკეთოთ. იმათთვის ვისაც გამოცხობა არ აწყობს, შესანიშნავი გამოსავალია: ნახევარფაბრიკატები. ახლა, დიდი ძიების გარეშე, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული თეფშები, საიდანაც ნამცხვარი შეიძლება ისეთივე ჰაეროვანი და ჯადოსნურად გემრიელი აღმოჩნდეს. ამ მეთოდის მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი ტკბილეულის საგანძური დაუგეგმავი ჩაის წვეულებისთვის მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში.

სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით

4 საათი

380 კკალ

5/5 (5)

Co ფენოვანი ცომიპირველად მაშინ შევხვდი, როცა დედაჩემმა სპეციალური ტორტი გამოაცხო ჩემი მეხუთე დაბადების დღისთვის. მისი მომზადება ზიარებას ჰგავდა და მზა "ნაპოლეონის" სუნი, გემო და გარეგნობა სამუდამოდ ჩაიბეჭდა ჩემს მეხსიერებაში, ისევე როგორც ჩემი სიყვარული ამ ნამცხვრის მიმართ (თუმცა იმ დროს მხოლოდ ერთი ცალი ვიღებდი). მას შემდეგ ბევრი სხვადასხვა დესერტი და ნამცხვარი ვცადე და თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ ყველაზე მეტად გემრიელი ნამცხვრები– ფენოვანი ცომისგან. ჩემს ოჯახში ყველას თავისი საყვარელი ნაპოლეონის რეცეპტი აქვს და დაბადების დღე ამ ტორტის გარეშე არ არის დაბადების დღე!

პირველი ნამცხვარი სახელად "ნაპოლეონი" გამოჩნდა 1912 წელს მოსკოვში, როდესაც საფრანგეთზე გამარჯვების 100 წლისთავი აღნიშნეს. სწორედ მაშინ ნახეს ხალხმა პირველად ფენოვანი ნამცხვრები კრემით, იმპერატორის ქუდის ფორმის. საფრანგეთში მსგავს ტორტს "1000 ფენას" უწოდებენ.

მინდა შემოგთავაზოთ ორი რეცეპტი: პირველი მათთვის, ვისაც უყვარს ეს ნამცხვარი, მაგრამ ეშინია წონის მომატების - ფენოვანი ტორტი არაჟანიდა მეორე (სწრაფი ვარიანტი) არის მათთვის, ვისაც არ აქვს ტორტის სრულფასოვანი მომზადების პირობები, მაგრამ არ აქვს ძალა უარი თქვას "ნაპოლეონზე" (მე მოვამზადე ჯარში და სტუდენტურ საერთო საცხოვრებელში. ).

• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:პირველი ვარიანტი - მიქსერი (ათქვიფე), საწური, ღრმა თასი, საკვები ფილმი, ღუმელი საცხობი ფურცლით, პერგამენტი, დიდი დანა, კოვზი, რულეტი, ჩანგალი, ჭურჭელი; მეორე ვარიანტია ღუმელი საცხობი ფურცლით, პერგამენტის ქაღალდით, ღრმა თასით, რულეტით, კოვზით, ჩანგლით, მიქსერით (ან სათქვეფით) და ჭურჭლით.

საჭირო პროდუქტები

პირველი ვარიანტი.

ტესტისთვის:

კრემისთვის:

მეორე ვარიანტი.

ნამცხვარი გამომცხვარია მზა ფენოვანი ცომისგან:

კრემისთვის:

პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები

პირველ ვარიანტში ყურადღება უნდა მიაქციოთ არაჟანს. არაჟანი უფრო სქელი უნდა იყოს (უკეთ ათქვიფეს).

"სწრაფი" ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მზა ფენოვანი ცომი. ნაპოლეონის ნამცხვარი არ მზადდება ფენოვანი ცომისგანამიტომ, შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვაზე არსებულ წარწერებს, ის უნდა იყოს „ფუფუს გარეშე საფუარი“ ან უბრალოდ „ფაფუკი“.

ასორტიმენტი დიდია, მაგრამ არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ტუბში გაბრტყელებული ცომი ძალიან თხელია (ძლივს გააბრტყელებთ).

ფენოვანი ნაპოლეონის ნამცხვარი კარაქით და შესქელებული რძის კრემით შეიძლება შეინახოთ საყინულეში შვიდი დღის განმავლობაში - ეს არ იმოქმედებს გემოზე. გასალღობად შეგიძლიათ უბრალოდ ოთახში 2-3 საათით დატოვეთ ან მთელი ღამით შედგით მაცივარში.

უმჯობესია შეიძინოთ შესქელებული რძე უკვე მოხარშული (როგორც "ტოფი").

როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ნამცხვარი სახლში

პირველ ვერსიაში ფენოვანი ნამცხვარი მზადდება სახლში სრული პროგრამით: ცომისა და ნაღების მომზადებით, ნამცხვრების გამოცხობით და ა.შ. მეორე ვარიანტში ფქვილის არევა არ არის საჭირო - ცომი უკვე მზადაა.

პირველი ვარიანტი. ჯერ მოამზადეთ ცომი:

• შეურიეთ ძმარი წყალს.
• ათქვიფეთ კვერცხები მარილთან ერთად, დაამატეთ ძმარი წყალი.

• კარაქი და მარგარინი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ მაგიდაზე გაცრილ ფქვილში.

• კარაქი ფქვილთან ერთად დანით დავჭრათ (ოპერაციის ბოლოს თითებით მოვზილოთ პატარა ნაჭრები).

• ჩამოაყალიბეთ ფქვილის გროვა, გააკეთეთ ხვრელი და ჩაასხით კვერცხის ნარევი.

• მოზილეთ ცომი. გაყავით 12 ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში საათნახევარი.

ვარიანტი 2

• მომზადების დრო: 1,5 საათი.

ეს არის "სწრაფი" ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვარი - არ არის საჭირო ცომის გაკეთება, მაგრამ ის წინასწარ უნდა მომზადდეს გამოსაცხობად:

• გახსენით შეფუთვა და დატოვეთ გასალღობად ოთახის ტემპერატურა.
• გალღობის შემდეგ რულეტები ფრთხილად გაშალეთ და დაჭერით თანაბარ ნაწილად (3-4).

სანამ მზა ფენოვანი ცომისგან ნამცხვარს გააკეთებ, საჭიროა მისი სწორად გაყინვა. გაყინული ფენოვანი ცომი მიკროტალღურ ღუმელში არ უნდა გაიყინოს. ცომი ტალღების ზემოქმედებით შრება, იცვლის სტრუქტურას და გამოუსადეგარი ხდება.

ფენოვანი ნამცხვრის მომზადების მეორე ეტაპი არის ნამცხვრის ფენების გამოცხობა. სანამ ცომი მაცივარშია/იყინება, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

• ცომის ნაჭერი (თითო-თითო გამოიღეთ მაცივრიდან) რულეტით (რაც შეიძლება თხელი - 2-3 მმ-მდე).

• ცომი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და დავჭრათ წრე, რათა მოერგოს კერძის ზომას (თეფში, ტაფა და ა.შ.).

• ცომი ჩანგლით დაჭერით სხვადასხვა ადგილას (გამოცხობისას ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად) და შედგით ღუმელში.

• გამოაცხვეთ თითოეული ფენოვანი ნამცხვრის ფენა 7-10 წუთის განმავლობაში (რეცეპტი ფოტოთი გვიჩვენებს, რომ დრო დამოკიდებულია ტორტის სისქეზე). ქერქი უნდა იყოს ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი.

ფენოვანი ცომის კრემის რეცეპტი

ფენოვანი ნამცხვრისთვის არაჟანი მოსამზადებლად ძალიან მარტივია: არაჟანი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და ვანილს, ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ.

კრემი "სწრაფი" ვერსიისთვის მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

• მიქსერით (დაბალი სიჩქარით) აურიეთ კარაქის ნაჭერი და დარბილებული კარაქი.

• კრემი ათქვიფეთ ცალკე კონტეინერში (გაციების შემდეგ) სანამ არ გახდება სქელი.

• შეურიეთ კრემი კარაქ-ტოფის ნარევს და კარგად აურიეთ.

კრემის ათქვეფისას არ უნდა გაიტაცოთ - თუ გადააჭარბებთ, კრემი გადაიქცევა კარაქად.

ფენოვანი ნამცხვრის გამოცხობისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის კრემში გაჟღენთვას, რადგან შიგთავსი დიდწილად განსაზღვრავს მომავალი დესერტის გემოს.

ნამცხვრები გაცივდა, კრემი მზად არის და შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე:

• ნამცხვრის ფენას წაუსვით კრემი, ზემოდან მოათავსეთ შემდეგი, კვლავ წაუსვით კრემი და ასე გააკეთეთ ტორტის ყველა ფენით. ნამცხვრის გვერდები წაუსვით კრემით ფენის ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს დაფარული (ეს შეგიძლიათ ნახოთ ეტაპობრივად რეცეპტში ფოტოებით).

სანამ ნამცხვრების ცხიმიანობას დაიწყებდეთ, კრემის ნაწილი უნდა გადადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გაიტაცოთ და ნამცხვრებზე მთელი მარაგი გამოიყენოთ. ეს კრემი დასჭირდება ტორტის საბოლოო გაფორმებას.

• ნამცხვარი შედგით მაცივარში უკეთესი გაჟღენთისთვის. ის შეიძენს რბილობას და უფრო თანაბარ ფორმას. სასურველია ნამცხვარი დააფაროთ ისე, რომ სუნი არ შეიწოვოს.
• ნამცხვრის გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი ნამსხვრევები არ დაასველოთ კრემით და არ შედოთ მაცივარში - უნდა შეინარჩუნონ სიმკვეთრე.

როგორ ლამაზად გავაფორმოთ და მივირთვათ ფენოვანი ნამცხვარი

ბოლო ეტაპი არის ტორტის დიზაინი. ფენიანი ნამცხვარი (როგორც რეცეპტი წერს) ადვილია სახლის პირობებში. მოხერხებულობისთვის ჭურჭლის ძირი უნდა დაიფაროს პერგამენტის ზოლებით (ეს დაიცავს ჭურჭლის კიდეებს წვეთებისგან, კრემის წვეთებისგან და ნამცხვრისგან). ტორტის მაცივრიდან ამოღების შემდეგ თქვენ უნდა:

• მოათავსეთ ჭურჭელზე და დარჩენილი კრემი წაუსვით იმ ადგილებში, სადაც მთლიანად შეიწოვება ან ბზარებია;

• დაცული ნამსხვრევები დაჭერით ნამსხვრევებად და მოაყარეთ მთელ ნამცხვარს (გვერდებიდან დაწყებული);

ყველა დიასახლისს შეუძლია ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადება მზა ფენოვანი ცომისგან. ეს არის საოცარი გემრიელი ნამცხვრებიწარმოშობით ბავშვობიდან ხშირად არ არის წარმოდგენილი სახლის სამზარეულო, ალბათ მხოლოდ დღესასწაულებზე. ეს ყველაფერი ეხება ცომს, რომელსაც დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება და ყოველთვის არ აქვს სრულყოფილი სტრუქტურა. თუმცა, ახლა ნამცხვრის მომზადებას ფენოვანი ცომის მწარმოებლებმა გაუადვილეს - მზა, იდეალური სიმკვრივის, საიდანაც ნაპოლეონის დესერტი სხვადასხვა კრემებითა და არომატით მოამზადეთ.

ფენოვანი ცომისთვის კლასიკური ნაპოლეონიშეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარის გარეშე. ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია: საფუარის ცომიდან ნამცხვრები ფუმფულა, რბილი და ნაზი გამოვა, ხოლო ჩვეულებრივიდან - მშრალი, ხრაშუნა. გემო და ტექსტურა დიდწილად იქნება დამოკიდებული არჩეულ კრემზე და დატენვის დროზე.

ტესტის მომზადება

ნამცხვრის მოსამზადებლად საჭიროა 1 კგ ცომი (1 დიდი ან 2 პატარა შეკვრა). ცომი თავდაპირველად იყიდება გაყინული, ამიტომ ჯერ უნდა გაყინოთ, ამოიღეთ შეფუთვიდან და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

სანამ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი მზადდება, უნდა ჩართოთ ღუმელი, რომ გახურდეს, შეარჩიოთ ტემპერატურა 20 გრადუსი (დამოკიდებულია ღუმელზე, ტემპერატურა შეიძლება განსხვავდებოდეს რამდენიმე გრადუსით ზემოთ ან დაბლა). შემდეგ კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გადნება - კრემისთვის საჭიროა.

გამდნარი ცომი უნდა დავჭრათ რამდენიმე თანაბარ მართკუთხა ნაწილად და დავასველოთ ცივი წყლით.

გამოცხობისას ბუშტუკებით რომ არ დაიფაროს, დამუშავებისას რეკომენდებულია კბილის ჩხირით მთელ ზედაპირზე გახვრეტა.

თითოეული ფენა უნდა გამომცხვარი იყოს ღუმელში, დაყენებული დრო 12-18 წუთამდე (დამოკიდებულია საყოფაცხოვრებო ტექნიკის სიმძლავრეზე). მზა ნამცხვრებიუნდა ჰქონდეს მოყავისფრო ზედაპირი და დამახასიათებელი არომატი. თუ საფუარის ცომი გამოიყენებოდა, გამოცხობის შედეგად ნამცხვარი უფრო ფუმფულა და მოცულობითი გახდება.

მზა ნამცხვრები შეიძლება კიდევ რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ მეტი ფენის შესაქმნელად. სანამ ისინი გაცივდებიან, დროა მოვამზადოთ გემრიელი და ფუმფულა კლასიკური კრემი.

წვრილმანი ნამცხვრის კრემი

დესერტის კრემი მზადდება:

• რძე - 500 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• კარაქი - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
• კრემი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით - 150 მლ;
• ვანილის შაქარი - 0,5 პაკეტი.

რძე ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში, გააცხელეთ და დაამატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი. რძე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ცალკე ღრმა თასში აურიეთ შაქარი ფქვილთან და დაასხით 0,5 ს.კ. ცხელი (არა მდუღარე წყალი) რძე შაქართან ერთად, შემდეგ დაასხით ნარევში ცეცხლზე მომზადებულ მასაში.

მოხარშეთ სანამ მთლიანად შესქელდება, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ნარევი იყოს ერთგვაროვანი და ამობურცული. მზა მასას გაზქურიდან ამოიღებენ და მას კარაქს უმატებენ.

მზა კრემი რომ სწრაფად გაგრილდეს, შეგიძლიათ ცივ წყალში ჩაყაროთ.

როცა მთლიანად გაცივდება, შეურიეთ წინასწარ ათქვეფილ კრემს.

მიღებული კრემით ყველა ნამცხვარს სათითაოდ წავუსვით ცხიმი, გარდა უკანასკნელისა - გამოიყენება ტოპინგად. არ დაგავიწყდეთ გვერდების დაფარვა. მზა ნამცხვარი იგზავნება ცივ ადგილას დასატენად (სასურველია 24 საათის განმავლობაში).

კრემით

კრემის ინგრედიენტები თითქმის იგივეა, რაც კლასიკურისთვის, მხოლოდ ზოგიერთი პროდუქტის გამოკლებით.

დესერტი მზადდება:

• ვანილინი - 1 ჩ/კ;
• ძროხის რძე – 800 მლ;
• შაქარი - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• კარგი კარაქი - 30 გ;
• მზა ცომი;
• გაცრილი ფქვილი - 60 გ.

მომზადებული ცომი უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაწილად და გავაბრტყელოთ რულეტივით თხელი ნამცხვრების მიღებამდე. ისინი უნდა გამოაცხვონ 185 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. სანამ ნამცხვრები ცხვება, გააცხელეთ რძე და შაქარი მინანქრის ჭურჭელში გაზქურაზე და დაამატეთ კვერცხის ფქვილის ნარევი. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ სქელი მასის ზედაპირზე ბუშტები არ გამოჩნდება. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ დაუმატეთ კარაქის და ვანილის რეკომენდებული პორცია, ათქვიფეთ. კრემი უნდა წაისვათ ნამცხვრებზე გაციებისას.

ტორტის პირველი ფენა დადეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე და კარგად წაუსვით კრემით. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ბლანკებთან ერთად. ბოლო ნამცხვარი გადააქციეთ ნამცხვრებად და დაამშვენეთ ტორტის მთელი ზედაპირი, გვერდების ჩათვლით.

კარაქის კრემით

კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მძიმე კრემი - 200 მლ;
• შესქელებული რძე - 350 მლ;
• კარაქის შეფუთვა.

მზა ცომის მომზადება იგივეა რაც კლასიკური ვერსია. მომზადებული ცომი უნდა დავჭრათ 8 თანაბარ ნაწილად, შემდეგ გამოვიყენოთ მრგვალი ფორმა, რომ ფენები კვადრატიდან მრგვალზე გადავაბრუნოთ. დარჩენილი ნარჩენების ნაწილი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა ქერქის მოსამზადებლად, ზოგს კი განზე მოათავსოთ (გამომცხვარი და ნამცხვრისთვის გამოიყენება). ცომი ცხვება 200 გრადუსზე მზადებამდე.

შესქელებული რძე და დარბილებული კარაქი უნდა ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. კრემს ათქვიფეთ სქელ ქაფამდე, რის შემდეგაც აურიეთ შესქელებული რძე და კარაქი. ნამცხვრებს ვასხამთ კარაქით, ვასხამთ ნამსხვრევებით და აჩერებთ 10 საათის განმავლობაში.

კარაქით და არაჟანით

ფენოვანი ცომის კვადრატულ ფენებს აცხობენ ღუმელში ცხიმწასმულ ტაფაზე.

კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• კარაქი - 200 გ;
• უცხიმო არაჟანი – 1 ს.კ.;
• შესქელებული რძე - 1 ქილა;
• გრანულირებული შაქარი - 180 გ.

უმჯობესია ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვარი გამოვაცხოთ მზა ცომისგან, თანაბრად დაჭრილი. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 195 გრადუს ტემპერატურაზე, თითო ჭრილი 15 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ნამცხვრები თანაბარი იყოს, გამოცხობის წინ ისინი უნდა გახეხოთ ჩანგლით ან კბილის ჩხირით.

სანამ დესერტი მზადდება, დავიწყოთ მომზადება. დელიკატური კრემი. ამისათვის არაჟანი და შაქარი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასაში. შედედებული რძისა და კარაქის ნარევი მზადდება ცალკე. ყველა კომპონენტი საბოლოოდ გაერთიანებულია და იგზავნება სიცივეში.

გაციებულ ნამცხვრებს ვასხამთ კრემით და ვაცალკევებთ დასატენად. რაც უფრო დიდხანს ზის ნამცხვარი, მით უფრო გაჯერდება კრემით და გახდება უფრო წვნიანი და ნაზი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ზედა შოკოლადის ჩიფსებიან ქოქოსის ფანტელები.

ზარმაცი ნაპოლეონი მარწყვით

სწრაფად მოსამზადებელი, ზარმაცი ნაპოლეონი, რომელიც მზადდება მზა ფენოვანი ცომისგან, ნამდვილი აღმოჩენა იქნება, თუ მოულოდნელად დაგჭირდებათ ჩაის ან რაიმე უფრო ძლიერი დესერტის გამომუშავება. მის მოსამზადებლად უნდა მოიმარაგოთ ფენოვანი ცომი - 500 გრამი და მარწყვი იმავე რაოდენობით.

კრემის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• შაქრის პუდრა - 5 ს.კ. სლაიდთან ერთად;
• ხელნაკეთი კრემი - 400-500 მლ.

ადრე გაყინული და კვადრატებად დაჭრილი ცომის ფენები სათითაოდ გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. უმჯობესია ცომი პერგამენტზე მოვათავსოთ, თუკი არ არის, საცხობი ფურცლის ძირი წავუსვათ ზეთი და მოვასხათ პურის ნამსხვრევები.

ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ 2 ს.კ. ნაღები, ნელ-ნელა დავამატოთ შაქრის პუდრა.

აკრძალულია მთელი ფხვნილის ერთდროულად დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება კრემის სქელ ქაფში გადატანა.

მარწყვს ცალკე რეცხავენ, ასუფთავებენ ფოთლებისა და ღეროებისგან და შემდეგ ლამაზ ნაჭრებად ჭრიან.

მზა გაცივებული ნამცხვარი დნება ჭურჭელზე, წაუსვით კრემით და დაფარულია მარწყვით. იგივე კეთდება დანარჩენ ნამცხვრებთან დაკავშირებით. ზემოდან მორთულია ნამცხვრის ბოლო ფენის ნაღები და ნამცხვრები.

მასკარპონით და ალუბლით

კლასიკური ნაპოლეონის გემრიელი ორიგინალური კრემი მზადდება:

• შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 160 გ;
• ნამდვილი მასკარპონე ყველი - 450 გ;
• არაჟანი - 400 მლ;
• ალუბალი - 250 გ.

თუ ნამცხვარი პატარაა, კრემს უფრო მცირე რაოდენობით ამზადებენ. ნამცხვრის ფენებად ადრე დაყოფილი ფენოვანი ცომი გამოაცხვება ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოცხობის პარალელურად მზადდება კრემი. ამისათვის გამოიყენეთ ბლენდერი და დაჭერით მწიფე ალუბალი, რომელიც ადრე გარეცხილია და დაფქული.

ცალკე შეურიეთ ყველი, არაჟანი და შაქრის პუდრა. მიქსერის გამოყენებით ათქვიფეთ ეს ყველაფერი სქელ, კრემისებრ კონსისტენციამდე. ქვედა ნამცხვარი და ყველა შემდგომი დაფარულია კრემით და ალუბლის ფენით. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე შეღებილი კრემით და მორთული რუჟის ნამსხვრევებით.

ყველის კრემით

ნაზი მსუბუქი კრემი მზადდება:

• ქოქოსის ფანტელები - 120 გ;
• რძე – 1100 მლ;
• ვანილის შაქარი - 1,5 პაკეტი;
• კვერცხი - 3-4 ც.;
• მარილი;
• თეთრი შოკოლადი - 550 გ;
• ფქვილი - 100 გ;
• ყველი მასკარპონე - 450 გ.

სანამ მაღაზიაში ნაყიდი ცომის ნამცხვრები ცხვება, რძე გაზქურაზე სპეციალურ ჭურჭელში უნდა გაცხელდეს. ცალკე თასში ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ ცოტა მარილი (სიტყვასიტყვით დანის წვერზე). შემდეგ კვერცხის ნარევს ემატება ფქვილი და ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. აქვე ემატება 1 ს/კ. გაცხელებული რძე, ყველაფერი აურიეთ და შერწყმულია ღუმელზე მოხარშული ძროხის პროდუქტის ძირითად ნაწილთან.

როცა სითხე ადუღებას დაიწყებს, უნდა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ვანილის შაქარი და შოკოლადი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და შეურიეთ ყველი, კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. ყველა ნამცხვარი, ქვემოდან დაწყებული, დაფარულია კრემით. ზემოდან მორთულია ნამსხვრევები და ქოქოსის ნამსხვრევები (შეგიძლიათ აირჩიოთ ფერადი, რაც ცომეულის ზედაპირზე საინტერესო ნიმუშს ქმნის).

სემოლინას კრემით

ნამცხვრის კრემი სემოლინის დამატებით გამოდის გემრიელი და მკვებავი.

მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეინახოთ:

• შაქარი - 0,5 ს/კ;
• რძე - 2 ს/კ;
• შესქელებული რძე - 250 მლ;
• სემოლინა – 80 გ;
• კარაქი - 160 გ;
• ლიმონი

სანამ მრგვალი ფენოვანი ნამცხვრები ცხვება, მოვამზადოთ კრემი. ამისათვის გააცხელეთ რძე ქვაბში და ჩაასხით სემოლინა(თხელ ნაკადში ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს). განუწყვეტლივ ურიეთ, ნარევი ხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ლიმონის წვენიდა ცედრა.

ცედრას გახეხვისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ქერქის თეთრი ნაწილი არ მიიღოთ, რომელიც უსიამოვნო სიმწარეს იძლევა.

შაქარი და კარაქი ცალკე ათქვიფეთ და თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე და სემოლინის ნარევი. ნამცხვრებს მზა კრემით ასხამენ და ნამცხვარი ყალიბდება.

შესქელებული რძით

ნაპოლეონის ნამცხვრისთვის შედედებული რძით კრემის საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ისინი ყველა განსხვავდებიან მომზადების მეთოდით და დამატებითი კომპონენტების არსებობით.

შესქელებული რძით მარტივი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 200 გ;
• შედედებული რძე კარგი ხარისხის– 1 ბანკი;
• ვანილის შაქრის პაკეტი;
• ერთი მუჭა გახეხილი თხილი (დაახლოებით 200 გრ).

მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე. ამის შემდეგ ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ. მომზადებულ და ოდნავ გაგრილებულ ნარევს დაუმატეთ თხილი და ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცებული ვანილი. სრული გაგრილების შემდეგ კრემს იყენებენ ნამცხვრების დასაფენად.

ათქვეფილი კრემით

ჰაეროვანი კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე - 600 მლ;
• შაქარი - 220 გ;
• მძიმე ნაღები - 1 ს/კ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• სახამებელი - 30 გ;
• ვანილის შაქარი - 12 გ.

პატარა ქვაბში რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე (არ ადუღოთ), შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ შერეული შაქარი, სახამებელი, კვერცხი და მცირე რაოდენობითკონტეინერიდან აღებული რძე. კრემი მოხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

როდესაც ცომის ნამცხვრები მზად იქნება, ათქვიფეთ ნაღები, შეურიეთ კრემს და გადაუსვით ნამცხვარი. ცომეული მზად იქნება საჭმელად 3-4 საათის შემდეგ.