ქაშაყი ბევრი ადამიანის დიეტაში საყვარელი კერძია. მისი მომზადების წარმოუდგენლად ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარული დამარილებული თევზია. იმისათვის, რომ გაახაროთ იგი თავისი დელიკატური, პიკანტური გემოთი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი და იცოდეთ როგორ შეინახოთ ქაშაყი.

ჩვენს ქვეყანაში ამ თევზზე დიდი მოთხოვნაა მისი კვებითი თვისებების გამო. ის შეიცავს უამრავ ცხიმს, მათ შორის პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ძვირფას ვიტამინებს. ქაშაყის ხშირი მოხმარება აუმჯობესებს გონებრივ შესაძლებლობებს, წმენდს სისხლს ქოლესტერინისგან, აძლიერებს გულის კუნთს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

აირჩიეთ ახალი და დამარილებული ქაშაყი

ბაზარზე და მაღაზიებში თევზის უზარმაზარი ასორტიმენტია, რომლებშიც ადვილად დაიკარგება. თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი ქაშაყი, ყურადღებით შეისწავლეთ იგი ყველა მხრიდან. ნებისმიერი თევზი სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია სწორი არჩევანის გაკეთება და ახალი საქონლის შეძენა.

კარგი თევზი დაფარულია ვერცხლისფერი კანით. ის არ უნდა იყოს დაზიანებული, დაჟანგული ან მოყვითალო ლაქებით მოფენილი. დააჭირე თითი მუცელზე. თუ გრძნობთ ელასტიურობას და კარკასი სწრაფად იბრუნებს წინა ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ ის ახალია.

შეამოწმეთ ღრძილები. როდესაც ისინი მჭიდროდ არის დაფარული და შიგნით არის ნათელი წითელი, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ თევზი ცოტა ხნის წინ დაიჭირეს.

შეისწავლეთ თვალები. აუცილებელია, რომ ისინი ოდნავ ამობურცული იყოს მოღრუბლული ნისლის გარეშე.

დააკვირდით კარკასს. ცხიმიან, ახალ ქაშაყს აქვს ფართო ზურგი, მომრგვალებული, მკვრივი მხარეები და ნეიტრალური თევზის სუნი.

მოერიდეთ უთავო პროდუქტის ყიდვას. თქვენ ვერ შეძლებთ თვალების და ღრძილების შემოწმებას, რაც სიახლის მთავარი კრიტერიუმია.

უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის თევზი. ძალიან დიდი ზომის ნიმუშები შეიძლება შეიცავდეს ზღვაში დაგროვილ მძიმე მეტალებს.

დამარილებული ქაშაყის არჩევანს არანაკლებ პასუხისმგებლობით უნდა მოეპყროთ. უხარისხო საქონელი იწვევს ძლიერ მოწამვლას.

ყიდვისას დაიცავით მარტივი წესები:

უპირველეს ყოვლისა, შეამოწმეთ კანი. თუ მასზე ჟანგის კვალია, საქონელი შემორჩენილია. დაწყებულია ჟანგვითი პროცესები, უარესდება გემო და კვებითი თვისებები;

დამარილებული თევზის ლოყები მუქი წითელია. მათზე დაჭერისას სისხლი არ უნდა გამოჩნდეს. თუ ასე მოხდა, ეს ნიშნავს, რომ დამარილება ტექნოლოგიის დარღვევით მოხდა და მისი ყიდვა სახიფათოა;

მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი გემრიელი მარილიანიქაშაყი - კარკასის ელასტიურობა და სუფთა, დაუზიანებელი გარეგნობა;

წითელი თვალები აძლევენ მარილიან თევზს. იმისათვის, რომ ის უსაფრთხოდ მიირთვათ, ქვაბში უფრო დიდხანს უნდა იწვა.

შეამოწმეთ თევზის მარილწყალი. გამჭვირვალობა, ღია ფერი და სასიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი ცოტა ხნის წინ დამზადდა. დარწმუნდით, რომ შეიგრძენით პროდუქტის სუნი. დარწმუნდით, რომ ოდნავი უსიამოვნო არომატი არ არის და მუცელი დაჭიმულია, შებერილობის მინიშნების გარეშე. ასეთი სიმპტომები მიუთითებს იმაზე, რომ ქაშაყს ვადა გაუვიდა და არ უნდა მიირთვათ.

თუ უპირატესობას ანიჭებთ პროდუქტს ორიგინალურ შეფუთვაში, ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს და დარწმუნდით, რომ კონტეინერი დალუქულია.

სახლში შენახვა: როგორ და სად შეინახოთ ქაშაყი

ნებისმიერი თევზი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. არ დაგავიწყდეთ, რომ მარილწყალში გარეშე, ქაშაყი განკუთვნილია მოხმარებისთვის ორი დღის განმავლობაში.

გარეცხეთ და ამოიღეთ შიგთავსი. დარწმუნდით, რომ შეფუთეთ მინის ან პლასტმასის კონტეინერში და დახურეთ მჭიდრო სახურავით. ეს შეზღუდავს ჟანგბადის წვდომას, შეაფერხებს გაფუჭებას და თავიდან აიცილებს მარილიანი სუნი მაცივარში არსებულ სხვა საკვებს.

ვაკუუმური მაღაზიის შეფუთვაში მარილიანი ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს დამზადების დღიდან დაახლოებით 35 დღის განმავლობაში, თუ კონტეინერი არ არის გახსნილი. ნაბეჭდი თევზი უნდა მიირთვათ 2 დღის განმავლობაში.

კონსერვები უნდა ინახებოდეს +2-დან +5C ტემპერატურაზე შეფუთვაზე მითითებული პერიოდის განმავლობაში. ღია ქილა შეგიძლიათ მიირთვათ 24 საათის განმავლობაში.

როდესაც ეს არ გამოდგება, გადააგდეთ თევზის ნაჭრები. კონსერვების მომზადების ტექნოლოგია არ იძლევა საშუალებას გრძელვადიანი შენახვა. დაიცავით ეს წესი, რათა არ მიიღოთ მოწამვლა.

თუ გაინტერესებთ, როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული ქაშაყი დიდი ხნის განმავლობაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო მეთოდი, რომელიც შესაფერისია სახლის გამოყენებისთვის.

მარილწყალი

შესანახად ქაშაყი უნდა მომზადდეს. თევზის თავი მოაჭერით და ამოიღეთ წიაღები. გაჭერით ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ყველა ძვალი, ამოიღეთ თხელი კანი და დაჭერით ნაწილებად.

ქაშაყის შესანარჩუნებლად ყველაზე მარტივი და ეფექტური მეთოდი მარილწყალშია. უმჯობესია გამოიყენოთ ის, რომელშიც თევზი იყო მოხარშული, მაგრამ თუ ის მაღაზიაში იყიდეთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენად დამარილებული ქაშაყი, რათა არ იყოს ძალიან მარილიანი.

ჩვეულებრივ მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად:

გახსენით 200 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალში;

ადუღეთ სითხე, გააგრილეთ;

მოასხით მომზადებულ თევზს.

მნიშვნელოვანია, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ქაშაყი და რომ კონტეინერი მჭიდროდ იყოს დახურული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დელიკატესი დაიწყებს ამინდს, გაყვითლდება და გემოს დაკარგავს. დატბორილი ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში +5C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 3-4 კვირის განმავლობაში.

ლუდის შევსება

თუ არ გსურთ წყლისა და მარილისგან მარილწყლის დამზადება, შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც პიკანტურ გემოს აძლევს და საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ თევზი სახლში დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში.

თევზის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ლუდის ბოთლი;

შავი პილპილის მარცვლები;

დაფნის ფოთოლი.

IN მინანქრის ტაფალუდი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და 10 წიწაკის მარცვალი. გამორთეთ სითხე და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. დამარილებული ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მინის ნაწარმისახურავით. შეავსეთ ლუდი, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

მარტივი მარინადი

შეგიძლიათ მარტივად მოაყაროთ ქაშაყი და მიიღოთ გემრიელი, ნოყიერი კერძი, რომელიც დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შენარჩუნდება.

თევზის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამისთვის მარტივი რეცეპტიდაგჭირდებათ:

2 მსუბუქად დამარილებული კარკასი;

ვაშლის სიდრი ძმარი;

მცენარეული ზეთი;

დაფნის ფოთოლი, წიწაკა;

უნივერსალური სუნელი.

გარეცხილი ქაშაყი ამოიღეთ ნაჭრებად, 3 სმ სიგანეზე მოათავსეთ ფენები მინის ქილა, დაასხით მათ დაჭრილი ხახვი და ყველა დანიშნულების სუნელი. მოაყარეთ 10 წიწაკის მარცვლები, დაასხით 1 ს.კ. ლ ძმარი და 2 ს.კ. ლ. ზეთი და გაცივებული ადუღებული წყალი. ნაჭრები მსუბუქად დაჭერით და დაუმატეთ დესერტის კოვზიშაქარი, დახურეთ ქილა და ნაზად შეანჯღრიეთ. 3-4 საათის შემდეგ თევზი მარინდება და მზად იქნება საჭმელად.

საყინულე შესანახი

დამარილებული ქაშაყი შესანიშნავად ინახება საყინულე. ის ჯერ უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და მოათავსოთ სპეციალურ ყინვაგამძლე ჭურჭელში. ამ მეთოდს ბევრი უპირატესობა აქვს:

პროდუქტი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს ექვსი თვის განმავლობაში;

იკავებს მცირე ადგილს მაცივარში;

არ საჭიროებს მარილწყლის მომზადებას შესანახად.

ქაშაყის გაყინვა ბუნებრივად უნდა მოხდეს ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინ თევზის გემო მთლიანად შენარჩუნებულია და არაფრით განსხვავდება ახლად დამარილებული თევზისგან.

რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი

იდეალურია ქაშაყის მოკლევადიანი შესანახად მაიონეზი მდოგვის რეცეპტი , რომელიც სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელესად. მისი მიღების შემდეგ, თევზი უნდა მიირთვათ 2-3 დღის განმავლობაში.

1. კერძის მოსამზადებლად თევზი დავჭრათ, მოვაცილოთ ძვლები, კანი და დავჭრათ ფილე.

2. თასში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი კოვზით მდოგვის სოუსი. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, დაასხით დიდი კოვზი ლიმონის წვენი და აურიეთ.

3. ხახვი წვრილად დაჭერით და ქაშაყი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად მინის ქილაში შეურიეთ.

4. ნაზად დატკეპნეთ ისე, რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს შიგთავსით, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ერთი დღით.

არანაკლებ გემრიელი გამოდის ქაშაყი ვაშლით და ცხენით . კერძის შენახვის ვადა 2-3 დღეა.

დაგჭირდებათ ერთი მსუბუქად დამარილებული თევზი, დაჭერით ნაწილებად.

აიღეთ 1 ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენიდა შეწვით მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე.

გააგრილეთ, გახეხეთ კოვზი რძის ფესვი, შეურიეთ ვაშლს, 100 გრ მაიონეზის, შაქარს და მარილს გემოვნებით.

შეუთავსეთ ქაშაყი მარინადს ჰერმეტულ კონტეინერში და მოათავსეთ გრილ ადგილას გამოყენებამდე ერთი დღით ადრე.

თუ დრო არ გაქვთ კომპლექსური რეცეპტებისთვის და გსურთ მხოლოდ დამარილებული ქაშაყი შეინახოთ რამდენიმე დღით, შეგიძლიათ ფილე ჩაყაროთ შუშის ქილაში, დაასხით მზესუმზირის ზეთში, დაახურეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ. ქაშაყი სუფთა უნდა დარჩეს მაცივარში დაახლოებით 4 დღე.

ქაშაყი - საოცრად სასარგებლო და ამავე დროს წარმოუდგენლად გემრიელი პროდუქტი. ევროპელების დიეტაში ის ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა. მას შემდეგ სხვადასხვა ხალხმა ბევრი გამოიგონა საკუთარი რეცეპტებიამ თევზის მომზადება. მაგალითად, ნორვეგიაში ქაშაყი ზოგადად ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი საკვებია. ის ასევე ყოველთვის მნიშვნელოვან ადგილს იკავებდა რუსულ სამზარეულოში. მას დიდი ხანია მოიხმარენ როგორც ახალს, ასევე დამარილებულს.

ქაშაყის პოპულარობა სულაც არ არის შემთხვევითი. გარდა ხელმისაწვდომობისა და კვებითი ღირებულებისა, თევზი ხასიათდება დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები. მისი მაღალი (25%-მდე) ცხიმის შემცველობისა და შემადგენელი უჯერი ომეგა-3 მჟავების გამო, ხელს უწყობს გონებრივი შესაძლებლობების ეფექტურობის გაზრდას და ინფორმაციის დამახსოვრების პროცესებს, დადებითად მოქმედებს ნაყოფის საშვილოსნოსშიდა განვითარებაზე. გულისა და სისხლძარღვების პრობლემებისთვის და აქვს კარგი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

გარდა ამისა, ქაშაყი არის B ვიტამინების წყარო, ასევე A, D, E და PP.

მაგრამ იმისათვის, რომ თევზი გახდეს თქვენი სუფრის სასარგებლო დანამატი, თქვენ უნდა შეძლოთ მისი შერჩევა და შენახვა.

თუ თქვენ ყიდულობთ ახალ თევზს სახლში მოგვიანებით მომზადებისთვის, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ მისი გარეგნობა.

• კარგ ქაშაყს ყოველთვის აქვს მბზინავი, ხელუხლებელი, ვერცხლისფერი კანი. მასზე არ უნდა გამოჩნდეს ჟანგიანი-მოყვითალო ელფერი.
• ახალი ქაშაყის კარკასი ყოველთვის ელასტიურია და დაჭერისას სწრაფად უბრუნდება წინა ფორმას.
• შეხედე თევზს თვალებში. ისინი უნდა იყოს გამჭვირვალე და ოდნავ ამობურცული.
• ქაშაყი, ისევე როგორც სხვა თევზი, წითელი უნდა იყოს.
• "სწორი" თევზის ფარფლები და ღრძილების საფარი მჭიდროდ არის დაჭერილი სხეულზე.
• შეეცადეთ იყიდოთ ზამთარში დაჭერილი ქაშაყი. სწორედ ეს ნიმუშები იქნება ყველაზე მსუქანი და გემრიელი.
• საუკეთესო გემო მიიღება ფართო უკანა და მომრგვალებული გვერდების მქონე ნიმუშებისგან მომზადებული კერძებისგან.
• ახლად გაყინული თევზის შეძენისას არ აირჩიოთ დეფორმირებული ან დაზიანებული კარკასები.
• უფრთხილდით უთავო პროდუქტის შეძენას, რადგან ასეთი შესყიდვით ვერ შეაფასებთ მის სიახლეს ძირითადი მაჩვენებლებით - თვალებითა და ნაღველებით.
• უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის ეგზემპლარები, რადგან დიდი თევზი აგროვებს ბევრად უფრო მავნე ნივთიერებებს, როგორიცაა მძიმე ლითონები.

დამარილებული ქაშაყის არჩევისას, მომზადების მეთოდის მიუხედავად, ყოველთვის უნდა დაიცვათ შემდეგი წესები.

• პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ სასწორის ფერს. მისი „ჟანგიანი“ ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ დაიწყო ჟანგვითი პროცესი, რომელშიც იტანჯება არა მხოლოდ კანი, არამედ თევზის ხორციც.
• ახლად დამარილებული ქაშაყის ღრძილებს კი მუქი წითელი ფერი აქვს. მათზე დაჭერისას სისხლდენა არ უნდა იყოს. მათი არსებობა მიუთითებს პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევაზე.
• კარგი ნიმუშები უნდა იყოს ელასტიური;
• თევზს არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნიდა ძალიან გაბერილი მუცელი. ეს ნიშნები მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
• ნაკლებად დამარილებულ ქაშაყს ჩვეულებრივ აქვს წითელი თვალები.
• ისევე როგორც ახალი თევზი, ყველაზე გემრიელი იქნება დამარილებული თევზი სქელი ზურგით და მომრგვალებული მუცლით.

თუ თევზი იყიდეთ, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი წესის გათვალისწინებით, მაშინ მისი შენახვა ზედმეტ პრობლემებს არ შეგიქმნით. პირობები და ვადები დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ რა ტიპის პროდუქტი იყიდეთ: ახალი თუ დამარილებული.

ახალი თევზის შენახვისასდაიცვან შემდეგი წესები:

• თუ ქაშაყის მომზადებას შეძენისთანავე არ გეგმავთ, ის აუცილებლად უნდა გარეცხოთ, გააშროთ და მოათავსოთ მაცივარში, უფრო სწორად, საყინულეში.
• წიაღისეული თევზი აუცილებლად უნდა გაიძროთ, რადგან ისინი შესანიშნავ პირობებს ქმნიან სხვადასხვა პათოგენების გამრავლებისთვის.
• მაცივარში ან საყინულეში მოთავსებამდე ქაშაყი უნდა შეიფუთოს პლასტმასში ან ფოლგაში, რათა არ დაკარგოს სიახლე.
• მაცივარში ახალი ქაშაყი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 0 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში. ზოგად სამაცივრო პალატაში შენახვისას, რომელსაც ჩვეულებრივ აქვს ტემპერატურა დაახლოებით +5°C, ეს პერიოდი მცირდება ერთ დღემდე.
• თევზი არ უნდა მოათავსოთ რძის პროდუქტებთან ახლოს, რადგან ისინი სწრაფად გაჯერდებიან ქაშაყის სუნით და შეიძენენ ძალიან უსიამოვნო გემოს.
• თუ შესაძლებელია, თევზის დამუშავებისას კანი შეინახეთ. ის არ დაუშვებს პროდუქტს დაკარგოს გემო და სასარგებლო თვისებები. ეს აუცილებლად მოხდება, როდესაც გაწმენდილი ფილე ინახება.
• გაყინვისას, ადრე გაწმენდილი და გამხმარი ქაშაყი ჯერ ინდივიდუალურად დნება თეფშზე ან უჯრაზე და მოთავსებულია საყინულეში, ჩართავს „სუპერ გაყინვის“ ფუნქციას. შემდგომში თევზი იფუთება და მოთავსებულია საყინულეში ხანგრძლივი შენახვისთვის, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს ექვს თვეს.
• არ არის რეკომენდებული მთლიანი ნიმუშების და ფილეების ერთად შენახვა. უმჯობესია მათი შეფუთვა სხვადასხვა წყალგაუმტარ და ჰერმეტულ კონტეინერებში.
• ქაშაყი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვის კიდევ ერთი გზაა მისი მარილი თავად. ბევრი მარტივი და ორიგინალური რეცეპტია, რომელთაგან ერთის არჩევით უზრუნველყოფთ თქვენს ოჯახს და გაახარებთ სტუმრებს უგემრიელესი საჭმლით.

დამარილებული ქაშაყის შენახვაასევე მოითხოვს რამდენიმე სავალდებულო წესის დაცვას:

• კონტეინერის ბუნებიდან გამომდინარე, ქაშაყი დაუზიანებელ ორიგინალურ შეფუთვაში უნდა ინახებოდეს დაახლოებით +5°C ტემპერატურაზე. ამ პირობებში პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ყველაზე დიდხანს თუნუქის ჭურჭელში - 4 თვემდე. პლასტიკური შეფუთვა უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას 3 თვის განმავლობაში, ხოლო ვაკუუმური შეფუთვა - 35 დღემდე.
• არ არის რეკომენდებული ორიგინალური შეფუთვისაგან გათავისუფლებული ქაშაყის შენახვა საყოფაცხოვრებო მაცივარში 3-4 კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეს პერიოდები შესაფერისია მხოლოდ მარილწყალში და შესაბამის კონტეინერში შესანახად.
• მაცივარში ხანგრძლივი შენახვისთვის პროდუქტი მოთავსებულია მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში და მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით. კონტეინერი შეგიძლიათ დაფაროთ პერგამენტის ქაღალდით, მჭიდროდ დააჭიროთ მას კისრის გარშემო ძაფით.
• თუ შეფუთვიდან არ გაქვთ საკმარისი მარილწყალი თევზის სრულად დასაფარად, შეგიძლიათ ხსნარი კონტეინერში ჩაამატოთ ხელნაკეთი. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ 200 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე, ადუღეთ და გააგრილეთ ყველაფერი, სანამ ოთახის ტემპერატურა.
• ქაშაყი კარგად იქნება შენახული ლუდის შიგთავსში, მოხარშული დაფნის ფოთლებით და წიწაკის მარცვლებით. ამ გაციებულ ხსნარს ასხამენ მასში, ათავსებენ მინის ჭურჭელში და ზემოდან ასხამენ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და მჭიდროდ აფარებენ თავსახურს ან პერგამენტს.
• მარილწყალში თევზის შენახვა არ შეიძლება მაცივარში 2 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
• შეგიძლიათ გაზარდოთ მაცივარში შენახვის ვადა 4 დღემდე, თუ გაწმენდილ პროდუქტს დაჭრით პატარა ნაჭრებად და დააფარებთ მცენარეული ზეთიმანამდე მოათავსეთ მინის კონტეინერში.
• გასუფთავებული დამარილებული ქაშაყი შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ ასეთ პირობებში 6 თვემდე.

როგორ შეინახოთ დამარილებული ქაშაყი?

მაგალითად, თქვენ დაფარავთ ქაშაყის ნაჭუჭს ფირით და არ უნდა ინერვიულოთ - ქაშაყი რამდენიმე დღის განმავლობაში არ გაცხელდება და არ გაშრება. დაუჭრელი თევზიც შესანიშნავად იქნება შენახული.

შეგიძლიათ შეინახოთ ქაშაყი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. თევზი წინასწარ გაასუფთავეთ, ფილე და დაჭერით ისე, როგორც ქაშაყის თაროში მიტანამდე. მჭიდროდ მოათავსეთ პატარა შუშის ქილაში და შეავსეთ მცენარეული ზეთით და მცირე რაოდენობით ძმრით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კამა. თუ ქაშაყის მირთმევას აპირებთ ერთ-ორ დღეში, შეგიძლიათ ხახვიც დაჭერით.

ასე რომ, გაადვილეთ თქვენი სამუშაო სუფრის გაშლამდე. ქილა მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში. ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში.

მასალების რეპროდუცირება ინტერნეტში ნებადართულია მოსკოვის ხშირად დასმული კითხვების პირდაპირი ბმულის სავალდებულო მითითებით.

როგორ შეინახოთ დამარილებული და ახალი ქაშაყი

ქაშაყი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც: შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანიზმისთვის ღირებულ ნივთიერებებს. ეს თევზი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, როგორც ყოველდღიური დიეტისთვის, ასევე სადღესასწაულო წვეულებებისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ ქაშაყი არ გამოიწვიოს მოწამვლა, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი შენახვის ძირითადი წესები.

თევზი, რომლის გამოყენებაც უახლოეს მომავალში არ იგეგმება, მოთავსებულია მაცივარში ან საყინულეში. დაახლოებით 0 °C ტემპერატურაზე, ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. საერთო პალატაში, სადაც ჩვეულებრივ +5 °C-ია, ეს პერიოდი მცირდება 1 დღემდე.

თევზი უფრო მეტხანს გაძლებს, თუ მას ნაწლავებს გამოყოფთ. შიგთავსი შესანიშნავი ადგილია მავნე მიკროორგანიზმებისთვის.

უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, ახალი ქაშაყი გაყინულია. საყინულეში შედგომამდე აჭრიან, გარეცხავენ და აშრობენ. პოლიეთილენის ან ფოლგის შეფუთვა ხელს შეუწყობს პროდუქტის სიახლის შენარჩუნებას. თევზის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ექვს თვემდე.

შენიშვნა: ქაშაყის შენარჩუნების კიდევ ერთი ვარიანტია თვითდამარილება. საბედნიეროდ, არსებობს მრავალი გზა, როგორც მარტივი, ასევე ძალიან ორიგინალური.

პირველ რიგში, თევზის შენახვის ვადა დამოკიდებულია იმაზე, შეძენილია ქარხნულ შეფუთვაში თუ წონით.

პროდუქტის შენახვის ვადა სხვადასხვა ტიპის კონტეინერებში:

• თუნუქის კონტეინერი. მასში ქაშაყი 4 თვემდე მოხმარებისთვის გამოდგება.

• პლასტიკური კონტეინერი. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ამ კონტეინერში 3 თვის განმავლობაში.

• ვაკუუმური შეფუთვა. ქაშაყი 1 თვეში არ გაფუჭდება.

შემდეგი პირობები საერთო და სავალდებულოა ყველა ტიპის კონტეინერისთვის: ორიგინალური შეფუთვის მთლიანობის შენარჩუნება, გარემოს ტემპერატურის +5 °C-ზე მეტის უზრუნველყოფა.

ორიგინალური შეფუთვის გახსნის შემდეგ იცვლება თევზის შენახვის ვადა საკვებად. მარილწყლის გარეშე ქაშაყი მაცივარში 2 დღეზე მეტ ხანს არ ინახება. მარილწყალი და სწორად შერჩეული ჭურჭელი ზრდის შენახვის პერიოდს 1 თვემდე. ქაშაყი გრძელვადიანი შენახვისთვის გამოიყენეთ მინის ან კერამიკული კონტეინერები მჭიდროდ დახურული სახურავით.

მნიშვნელოვანია: მაცივრის გარეშე, ქაშაყი იკვებება მხოლოდ 3 საათის განმავლობაში.

შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომელშიც თევზი განთავსდება - აქ მხოლოდ რამდენიმეა.

ქაშაყი მოთავსებულია შუშის კონტეინერში და ივსება იმ სითხით, რომელშიც ის ადრე იყო. ამ შემთხვევაში თევზის მოჭრა კი არ მოგიწევთ, მთავარია, მარინადი მთლიანად დაფაროს.

უმარტივესი რეცეპტი: მიიღეთ 200 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. სითხე ცოტა ადუღდეს, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე და ჩაასხით ქაშაყი ქილაში.

დამარილებული ქაშაყის შესანახად შესანიშნავი გამოსავალი მზადდება ლუდისა და სანელებლებისგან. მომზადების წესი: ქვაბში ჩაასხით ლუდი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლიდა წიწაკის მარცვლები. ადუღეთ სითხე და გააგრილეთ. თევზი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და დაასხით გაციებული ლუდის ხსნარი. და ყურადღება - ზემოდან დაასხით 1 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი! დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან პერგამენტის ქაღალდით.

კარგი ძველი, დადასტურებული მეთოდი. თევზის გემოს ოდნავ შეუცვლის, მაგრამ ქაშაყი მაინც მშვენიერი იქნება.

როგორ მოვიქცეთ: ქაშაყი გაწმენდილია, ამოღებულია და ნაწილებად დაჭრა. თევზის ნაჭრები მოთავსებულია შუშის კონტეინერში და ივსება მზესუმზირის ზეთით.

ამ ფორმით, ქაშაყი შეიძლება მიირთვათ არა უმეტეს 4 დღის განმავლობაში.

თუ ასეთ სოუსს მოამზადებთ და მარილიან თევზს მოათავსებთ, 3 დღე არ გაფუჭდება. მაიონეზს დაუმატეთ მდოგვი, ძმარი, მწვანილი და ხახვი და კარგად აურიეთ. ინგრედიენტები მიიღება თვითნებური პროპორციებით, თქვენი შეხედულებისამებრ. ბუნებრივია, სოუსი შეცვლის ქაშაყის გემოს, მაგრამ არა უარესობისკენ.

ვაშლი, ხახვი და მაიონეზი - ეს არის ის, რაც გჭირდებათ ცხარე სოუსი. დამარილებული ქაშაყი მასში ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში. მომზადების წესი: რძის ფესვი და ვაშლი უნდა გახეხოთ. დაქუცმაცებულ პროდუქტებს ურევენ 100გრ მაიონეზს - სოუსი მზადაა. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა მოამზადოთ თევზი: ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები. რჩება მხოლოდ ქაშაყი შეურიოთ მარინადს და შეინახოთ მაცივარში.

ყველამ იცის, რომ ახალი ქაშაყი კარგად ინახება საყინულეში. მაგრამ ისეთი ფაქტი, როგორიცაა დამარილებული ქაშაყის გაყინვა მისი თვისებების შესანარჩუნებლად, ცოტამ თუ იცის. თუმცა ეს მეთოდი ყურადღებას იმსახურებს: თევზი არ კარგავს თავის თვისებებს, მათ შორის გემოს, შენახვის ვადა 6 თვემდეა.

შენიშვნა: გამდნარი დამარილებული ქაშაყი ფერით და გემოთი არ განსხვავდება მარილწყალში შენახული ჩვეულებრივი ქაშაყისგან.

დამარილებული ქაშაყის გაყინვის მეთოდის არსი შემდეგია:

1. ახალ თევზს ასუფთავებენ, თავს აშორებენ, აჭრიან და ძვლებს აცლიან.
2. ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად.
3. აირჩიეთ საყინულეში შენახვის ერთ-ერთი მეთოდი. პირველი ვარიანტი: ნაჭრები ჩადეთ კონტეინერში, ზემოდან დაასხით ზეთი, დააფარეთ თავსახური და შედგით საყინულეში. მეორე: გამოიყენეთ სქელი პლასტიკური ჩანთა გაყინვისთვის, შექმენით "თევზის როლი". ქაშაყის ნაჭრები რიგებად ჩანთაშია ჩასმული, თითოეულ მათგანს ახვევენ.

თევზის საჭიროებისას გამოიღებენ საყინულედან და გალღობავენ მაცივარში 6 საათით მოთავსებით, ან სუფრაზე ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ.

მნიშვნელოვანია: პროდუქტის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.

ქეიფის შემდეგ დამარილებული ქაშაყი დარჩა? გთავაზობთ მის სწრაფად დამუშავებას - შეწვას. გამოდის მარტივი და გემრიელი.

ამისათვის ქაშაყის ნაჭრებს ახვევენ ფქვილში ან ავლებენ ცომში და დებენ ცხელ ტაფაზე. არ დაგავიწყდეთ კარაქი! შეწვით თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში.

ქაშაყი ბევრი ადამიანის დიეტაში საყვარელი კერძია. მისი მომზადების წარმოუდგენლად ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარული დამარილებული თევზია. იმისათვის, რომ გაახაროთ იგი თავისი დელიკატური, პიკანტური გემოთი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი და იცოდეთ როგორ შეინახოთ ქაშაყი.

ჩვენს ქვეყანაში ამ თევზზე დიდი მოთხოვნაა მისი კვებითი თვისებების გამო. ის შეიცავს უამრავ ცხიმს, მათ შორის პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ძვირფას ვიტამინებს. ქაშაყის ხშირი მოხმარება აუმჯობესებს გონებრივ შესაძლებლობებს, წმენდს სისხლს ქოლესტერინისგან, აძლიერებს გულის კუნთს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

ახალი და დამარილებული ქაშაყის არჩევა

ბაზარზე და მაღაზიებში თევზის უზარმაზარი ასორტიმენტია, რომლებშიც ადვილად დაიკარგება. თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი ქაშაყი, ყურადღებით შეისწავლეთ იგი ყველა მხრიდან. ნებისმიერი თევზი სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია სწორი არჩევანის გაკეთება და ახალი საქონლის შეძენა.

1. კარგი თევზი დაფარულია ვერცხლისფერი კანით. ის არ უნდა იყოს დაზიანებული, დაჟანგული ან მოყვითალო ლაქებით მოფენილი. დააჭირე თითი მუცელზე. თუ გრძნობთ ელასტიურობას და კარკასი სწრაფად იბრუნებს წინა ფორმას, ეს ნიშნავს, რომ ის ახალია.
2. შეამოწმეთ ღრძილები. როდესაც ისინი მჭიდროდ არის დაფარული და შიგნით არის ნათელი წითელი, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ თევზი ცოტა ხნის წინ დაიჭირეს.
3. შეისწავლეთ თვალები. აუცილებელია, რომ ისინი ოდნავ ამობურცული იყოს მოღრუბლული ნისლის გარეშე.
4. დააკვირდით კარკასს. ცხიმიან, ახალ ქაშაყს აქვს ფართო ზურგი, მომრგვალებული, მკვრივი მხარეები და ნეიტრალური თევზის სუნი.
5. მოერიდეთ უთავო პროდუქტის ყიდვას. თქვენ ვერ შეძლებთ თვალების და ღრძილების შემოწმებას, რაც სიახლის მთავარი კრიტერიუმია.

უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის თევზი. ძალიან დიდი ზომის ნიმუშები შეიძლება შეიცავდეს ზღვაში დაგროვილ მძიმე მეტალებს.

დამარილებული ქაშაყის არჩევანს არანაკლებ პასუხისმგებლობით უნდა მოეპყროთ. უხარისხო საქონელი იწვევს ძლიერ მოწამვლას. ყიდვისას დაიცავით მარტივი წესები:

• უპირველეს ყოვლისა, შეამოწმეთ კანი. თუ მასზე ჟანგის კვალია, საქონელი შემორჩენილია. დაწყებულია ჟანგვითი პროცესები, უარესდება გემო და კვებითი თვისებები;
• დამარილებული თევზის ლოყები მუქი წითელია. მათზე დაჭერისას სისხლი არ უნდა გამოჩნდეს. თუ ასე მოხდა, ეს ნიშნავს, რომ დამარილება ტექნოლოგიის დარღვევით მოხდა და მისი ყიდვა სახიფათოა;
• გემრიელი დამარილებული ქაშაყის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია კარკასის ელასტიურობა და სუფთა, დაუზიანებელი გარეგნობა;
• წითელი თვალები აძლევენ მარილიან თევზს. იმისათვის, რომ ის უსაფრთხოდ მიირთვათ, ქვაბში უფრო დიდხანს უნდა იწვა.

შეამოწმეთ თევზის მარილწყალი. გამჭვირვალობა, ღია ფერი და სასიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი ცოტა ხნის წინ დამზადდა. დარწმუნდით, რომ შეიგრძენით პროდუქტის სუნი. დარწმუნდით, რომ ოდნავი უსიამოვნო არომატი არ არის და მუცელი დაჭიმულია, შებერილობის მინიშნების გარეშე. ასეთი სიმპტომები მიუთითებს იმაზე, რომ ქაშაყს ვადა გაუვიდა და არ უნდა მიირთვათ.

თუ უპირატესობას ანიჭებთ პროდუქტს ორიგინალურ შეფუთვაში, ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს და დარწმუნდით, რომ კონტეინერი დალუქულია.

სახლში შენახვა: როგორ და სად შევინახოთ ქაშაყი

ნებისმიერი თევზი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. არ დაგავიწყდეთ, რომ მარილწყალში გარეშე, ქაშაყი განკუთვნილია მოხმარებისთვის ორი დღის განმავლობაში.

გარეცხეთ და ამოიღეთ შიგთავსი. დარწმუნდით, რომ შეფუთეთ მინის ან პლასტმასის კონტეინერში და დახურეთ მჭიდრო სახურავით. ეს შეზღუდავს ჟანგბადის წვდომას, შეაფერხებს გაფუჭებას და თავიდან აიცილებს მარილიანი სუნი მაცივარში არსებულ სხვა საკვებს.

1. ვაკუუმური მაღაზიის შეფუთვაში მარილიანი ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს დამზადების დღიდან დაახლოებით 35 დღის განმავლობაში, თუ კონტეინერი არ არის გახსნილი. ნაბეჭდი თევზი უნდა მიირთვათ 2 დღის განმავლობაში.
2. კონსერვები უნდა ინახებოდეს +2-დან +5C ტემპერატურაზე შეფუთვაზე მითითებული პერიოდის განმავლობაში. ღია ქილა შეგიძლიათ მიირთვათ 24 საათის განმავლობაში.
3. როდესაც ეს არ გამოდგება, გადააგდეთ თევზის ნაჭრები. კონსერვების მომზადების ტექნოლოგია არ იძლევა ხანგრძლივ შენახვას. დაიცავით ეს წესი, რათა არ მიიღოთ მოწამვლა.

თუ გაინტერესებთ, როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული ქაშაყი დიდი ხნის განმავლობაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო მეთოდი, რომელიც შესაფერისია სახლის გამოყენებისთვის.

მარილწყალი

შესანახად ქაშაყი უნდა მომზადდეს. თევზის თავი მოაჭერით და ამოიღეთ წიაღები. გაჭერით ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ყველა ძვალი, ამოიღეთ თხელი კანი და დაჭერით ნაწილებად.

ქაშაყის შესანარჩუნებლად ყველაზე მარტივი და ეფექტური მეთოდი მარილწყალშია. უმჯობესია გამოიყენოთ ის, რომელშიც თევზი იყო მოხარშული, მაგრამ თუ ის მაღაზიაში იყიდეთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენად დამარილებული ქაშაყი, რათა არ იყოს ძალიან მარილიანი.

ჩვეულებრივ მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად:

• გახსენით 200 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალში;
• აადუღეთ სითხე, გააგრილეთ;
• მოასხით მომზადებულ თევზს.

მნიშვნელოვანია, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს ქაშაყი და რომ კონტეინერი მჭიდროდ იყოს დახურული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დელიკატესი დაიწყებს ამინდს, გაყვითლდება და გემოს დაკარგავს. დატბორილი ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში +5C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 3-4 კვირის განმავლობაში.

ლუდის შევსება

თუ არ გსურთ წყლისა და მარილისგან მარილწყლის დამზადება, შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც პიკანტურ გემოს მატებს და საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ თევზი სახლში დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში.

თევზის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბოთლი ლუდი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი.

მინანქრის ქვაბში მიიყვანეთ ლუდი ადუღებამდე, დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და 10 წიწაკის მარცვლები. გამორთეთ სითხე და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. დამარილებული ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შუშის კონტეინერში თავსახურით. შეავსეთ ლუდი, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

მარტივი მარინადი

შეგიძლიათ მარტივად მოაყაროთ ქაშაყი და მიიღოთ გემრიელი, ნოყიერი კერძი, რომელიც დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში შენარჩუნდება.

თევზის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მარტივი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 მსუბუქად დამარილებული კარკასი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა;
• უნივერსალური სუნელი.

გარეცხილი ქაშაყი ამოიღეთ 3 სმ სიგანის ნაჭრებად, მოათავსეთ ფენები მინის ქილაში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და უნივერსალური სუნელი. მოაყარეთ 10 წიწაკის მარცვლები, დაასხით 1 ს.კ. ლ ძმარი და 2 ს.კ. ლ. ზეთი და გაციებული ადუღებული წყალი. ნაჭრები მსუბუქად დაჭერით, დაამატეთ დესერტის კოვზი შაქარი, დახურეთ ქილა და ნაზად შეანჯღრიეთ. 3-4 საათის შემდეგ თევზი მარინდება და მზად იქნება საჭმელად.

საყინულეში შენახვა

დამარილებული ქაშაყი შესანიშნავად ინახება საყინულეში. ის ჯერ უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და მოათავსოთ სპეციალურ ყინვაგამძლე ჭურჭელში. ამ მეთოდს ბევრი უპირატესობა აქვს:

• პროდუქტი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს ექვსი თვის განმავლობაში;
• იკავებს მცირე ადგილს მაცივარში;
• არ საჭიროებს მარილწყლის მომზადებას შესანახად.

ქაშაყის გაყინვა ბუნებრივად უნდა მოხდეს ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინ თევზის გემო მთლიანად შენარჩუნებულია და არაფრით განსხვავდება ახლად დამარილებული თევზისგან.

რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი

მაიონეზი-მდოგვის რეცეპტი, რომელიც სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად, შესანიშნავია ქაშაყის მოკლევადიანი შენახვისთვის. მისი მიღების შემდეგ, თევზი უნდა მიირთვათ 2-3 დღის განმავლობაში.

1. კერძის მოსამზადებლად თევზი დაჭერით, ამოიღეთ ძვლები, კანი და დაჭერით ფილე ნაჭრებად.
2. თასში შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი კოვზ მდოგვის სოუსს. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, დაასხით დიდი კოვზი ლიმონის წვენი და აურიეთ.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და ქაშაყი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად მინის ქილაში შეურიეთ.
4. ნაზად დაკეპეთ ისე, რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს შიგთავსით, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად.

არანაკლებ გემრიელია ქაშაყი ვაშლით და ცხენით. კერძის შენახვის ვადა 2-3 დღეა.

1. დაგჭირდებათ ერთი მსუბუქად დამარილებული თევზი, დაჭერით ნაწილებად.
2. აიღეთ 1 ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. გააგრილეთ, გახეხეთ კოვზი რძის ფესვი, შეურიეთ ვაშლს, 100 გრ მაიონეზის, შაქარს და მარილს გემოვნებით.
4. შეუთავსეთ ქაშაყი მარინადს ჰერმეტულ კონტეინერში და მოათავსეთ გრილ ადგილას გამოყენებამდე ერთი დღით ადრე.

თუ დრო არ გაქვთ კომპლექსური რეცეპტებისთვის და გსურთ მხოლოდ დამარილებული ქაშაყი შეინახოთ რამდენიმე დღით, შეგიძლიათ ფილე ჩაყაროთ შუშის ქილაში, დაასხით მზესუმზირის ზეთში, დაახურეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ. ქაშაყი სუფთა უნდა დარჩეს მაცივარში დაახლოებით 4 დღე.

ნებისმიერი თევზი, მათ შორის ქაშაყი, მალფუჭებადი პროდუქტია. მისი გემო და სასარგებლო თვისებები დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ და რამდენ ხანს ინახება ქაშაყი მაცივარში.

ქაშაყი შეიცავს დიდი რაოდენობით ადამიანისთვის აუცილებელ ვიტამინებს (D, B12, E) და მიკროელემენტებს (ფოსფორი, სელენი). გარდა ამისა, შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებიც ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს.

ქაშაყი, რომელიც ყველაზე ხშირად ჩვენს სუფრაზე დამარილებული სახით მოდის, გაჯერებულია ორგანიზმისთვის საზიანო მარილით. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ მის ჭამას არა უმეტეს კვირაში ერთხელ. ამ გზით თქვენ მიიღებთ სარგებელს და არ დააზიანებთ თავს ზედმეტი მარილით.

ქაშაყის შენახვის ზოგადი წესები

თევზის შენახვის რომელ მეთოდსაც იყენებთ, ყოველთვის უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

• ქაშაყს აქვს გამოხატული სუნი, რომელიც შეიწოვება სხვა პროდუქტებით, ამიტომ უნდა იყოს ჰერმეტულად შეფუთული;
• თევზის შენახვა არ შეიძლება ლითონის ჭურჭელში, თუნდაც ერთში შეძენილი იყოს, აუცილებელია პროდუქტის სხვა ჭურჭელში (მინის, პლასტმასის ან მინანქრის) გადატანა;
• თუ თევზი კარგავს ტენიანობას, ის ხდება „მშრალი“ გემოთი და მარილის კონცენტრაციის მატებასთან ერთად უფრო მარილიანი, ამიტომ შეფუთვა უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო;
• თუ თევზის ნაჭრებად დაჭრას გადაწყვეტთ, არ მოაცილოთ კანი, ის დაიცავს პროდუქტს გამოშრობისა და ტენიანობის დაკარგვისგან.

შეძენისთანავე, თქვენ უნდა შექმნათ შესაფერისი პირობები მისი შესანახად ან ჭამისთვის.

დამარილებული ქაშაყის შენახვა მარილწყალში გარეშე

ქაშაყი მარილწყლის გარეშე შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში. შესაძლებელია მისი უფრო დიდხანს შენახვა? ამ პერიოდის შემდეგ თევზი შეიძლება მაინც არ იყოს გაფუჭებული, მაგრამ მისი გემო და გარეგნობა დიდად იმოქმედებს. ჟანგბადის ზემოქმედებით ცხიმის დაჟანგვის გამო გაშრება და მეტალის გემოს შეიძენს.

თქვენ უნდა შეინახოთ ქაშაყი მარილწყალში, შუშის, კერამიკული ან პლასტმასის კონტეინერში მჭიდრო სახურავით. მაცივარში, არაუმეტეს +4˚C ტემპერატურაზე. მისთვის ოპტიმალური ადგილია ზედა და შუა თარო.

მარილწყალში

დამარილებული ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს მარილიან ხსნარში. ამ ფორმით ის 20 დღემდე შეინარჩუნებს გემოს და სარგებელს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილწყალი, რომელშიც თევზი იყიდებოდა, ან თავად მოამზადოთ.

როგორ შევინახოთ მარილწყალში? თევზის გაწმენდა ჯობია, რადგან სუბპროდუქტები ბაქტერიების წყაროა. შეიძლება გამოეყოთ ძვლებიდან ან მთლიანად დარჩეს. ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მარილის ხსნარი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს თევზი. დააფარეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში. მისი შენახვა შეგიძლიათ სარდაფშიც, მაგრამ შემდეგ შენახვის ვადა 10 დღემდე შემცირდება.

მარილწყალში მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მარილი (200 გრ) და წყალი (1 ლიტრი). მარილიანი ხსნარი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხათ ქაშაყს.

მნიშვნელოვანი! მარილიანობის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს ინახება ქაშაყი მარილწყალში. თუ მოგწონთ დაბალმარილიანი თევზი, ის 1 კვირაში უნდა მიირთვათ.

ლუდისგან უჩვეულო მარილწყალსაც შეგიძლიათ მოამზადოთ. მასში თევზის შენახვა შესაძლებელია 5-7 დღის განმავლობაში. მომზადება:

1. ლუდი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
2. დაამატეთ წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
3. გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე;
4. დაასხით თევზის ნაჭრები;
5. დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, სანამ ზემოდან ფილმი არ ჩამოყალიბდება;
6. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და შეინახეთ მაცივარში.

ლუდის მარილწყალში თევზი არ გახდება უფრო მარილიანი და შეიძენს სასიამოვნო პიკანტურ გემოს.

მარინადში

მარინადი მზადდება მაიონეზის, მდოგვის, მწვანილისა და ხახვისგან. დაარეგულირეთ პროპორციები თქვენი გემოვნებით. პროდუქტის უკეთ შესანარჩუნებლად სოუსს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი. მიღებული მარინადი დაასხით თევზს და კარგად შეფუთეთ.

უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 4 დღისა.

ზეთში

ქაშაყის კონსერვები ზეთში ინახება 2 თვის განმავლობაში, სანამ შეფუთვის ბეჭედი არ გატყდება. გახსნის შემდეგ პროდუქტი უნდა მიირთვათ 1-2 დღის განმავლობაში, შეინახეთ უფრო დიდხანს ღია ქილაარ არის რეკომენდებული.

ქაშაყი შეგიძლიათ ზეთში საკუთარი ხელით მოხარშოთ. ამისათვის დამარილებული ქაშაყი უნდა დაჭრათ და დაჭრათ ნაჭრებად, მჭიდროდ მოათავსოთ მინის ქილაში და შეავსოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. დახურეთ ჰერმეტული სახურავით. ეს პროდუქტი უნდა მიირთვათ 3-4 დღის განმავლობაში.

ვაკუუმში შეფუთული

ქაშაყი ხშირად იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში. ეს აადვილებს მაღაზიაში ტრანსპორტირებას და შენახვას.

დახურულ ჩანთაში მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 35 დღემდე, ამავდროულად არ გამოყოფს მკვეთრ სუნს და თაროზე დადებულ სხვა პროდუქტებს.

შესაძლებელია თუ არა ასეთი თევზის შენახვა ღია შეფუთვაში? გახსნის შემდეგ თევზი უნდა მიირთვათ 2 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ ის მშრალი გახდება და გემოც შეიცვლება.

ნებისმიერი ახალი თევზის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება, გაყინვა ხელს შეუწყობს მისი სიცოცხლის გახანგრძლივებას.

გაყინული

ბევრს აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა ქაშაყის გაყინვა. დამარილებული ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში. ეს მეთოდი შესაფერისია ბევრი თევზის მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის. ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში სხვადასხვა ფორმით:

• პორციული ნაჭრები მოთავსებულია ქილაში და შევსებულია ზეთით;
• ფილეს სახით, შეფუთული სქელ პლასტმასის ჩანთებში;
• მთლიანი ვაკუუმურ შეფუთვაში;
• მთლიანი პლასტმასის ჩანთაში დამატებით მცირე რაოდენობითმარილწყალში.

გაყინული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 6 თვის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ გაიყინოს თევზიდან, პროდუქტი უნდა იყოს შეფუთული დახურულ ჩანთებში.

იმისათვის, რომ გაყინულმა თევზმა შეინარჩუნოს გემო და ტექსტურა, ის სათანადოდ უნდა გაიყინოს. საუკეთესო ვარიანტი- მაცივრის განყოფილებაში. არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი არავითარ შემთხვევაში არ არის მიზანშეწონილი გაყინვისთვის.

როგორ შევინარჩუნოთ ახალი თევზი

ახალი ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა დახურულ შეფუთვაში (ქილა, კონტეინერი ან ტომარა). თევზის გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ღვეზელები.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მან შეინარჩუნოს ელასტიურობა და გემო, არ დაუშვათ მას გალღობა ან გალღობა არაერთხელ ცხელი წყლის ქვეშ ან მიკროტალღურ ღუმელში. ახალი თევზი ჯობია მაცივარში 5-6 საათი შეინახოთ, შემდეგ კი რაიმე ფორმით მოხარშოთ.

გაყინული ქაშაყი შეიძლება ინახებოდეს 6 თვემდე.

კვერცხის, ხახვის და მაიონეზის არსებობა არ იძლევა ქაშაყის შენახვას „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ 48 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ამ თევზისგან ხშირად ამზადებენ მოხარშული ბოსტნეულის და დამარილებული ქაშაყის ნაჭრების ცნობილ სალათს. მაგრამ ყველამ არ იცის, რამდენ ხანს შეიძლება ინახებოდეს ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მაცივარში. იმის გასაგებად, თუ რამდენ ხანს შეიძლება მისი შენახვა, მნიშვნელოვანია შეაფასოთ კერძში შემავალი ყველა ინგრედიენტის შენახვის ვადა.

კვერცხი და მაიონეზი პირველი გაფუჭდება, ხახვიდააჩქარებს ამ პროცესს.

სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, ქაშაყი სალათი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ კარგია 12 საათის განმავლობაში. მაგრამ დადგენილი სტანდარტები ყოველთვის გათვალისწინებულია "ზღვრით", ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ სალათი მაცივარში დაახლოებით 48 საათის განმავლობაში.

ეს დიდწილად დამოკიდებულია მასში შემავალ პროდუქტებზე, შეგიძლიათ გაიგოთ ამ სოუსით სხვა საყვარელი სალათების შესახებ ბმულზე.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ქაშაყი

იმისათვის, რომ პროდუქტი რაც შეიძლება დიდხანს იყოს შენახული, თავდაპირველად ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და პირველი სიახლის. თევზი უნდა აირჩიოთ შემდეგი კრიტერიუმებით:

• კანი ვერცხლისფერია, ბზინვარე, დაზიანებისა და „ჟანგიანი“ ლაქების გარეშე;
• კონსისტენცია თითით დაჭერისას ელასტიურია, კარკასი უნდა მიიღოს თავდაპირველი ფორმა;
• თვალები ამოზნექილია, მსუბუქი, არა მოღრუბლული;
• ლაყუჩები მკვრივია, დაზიანებისა და გაუარესების ნიშნების გარეშე, მუქი წითელი ფერის;
• კარკასის ფორმა ყველაზე გემრიელია მომრგვალებული გვერდებით და ფართო ზურგით;
• სუნი არის თევზის, გამოხატული.

ქაშაყი კარგი ხარისხისის უკეთ შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და უკეთ გემოს. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი, მადისაღმძვრელი ან სალათებში.

როგორ სწრაფად გავთალოთ ქაშაყი?