როგორ სწრაფად გავყინოთ ქათამი, ღორის და საქონლის ხორცი. როგორ გავყინოთ ხორცი სახლში: სხვადასხვა მეთოდის დადებითი და უარყოფითი მხარეები როგორ გავყინოთ ხორცი ნელ გაზქურაში

ყველა დიასახლისს პერიოდულად აწყდება კითხვა, თუ როგორ სწრაფად გაყინოს ხორცი, რათა სტუმრების ჩამოსვლისას მოამზადოს სადილი ან მისგან რაიმე გემრიელი. უმარტივესი გზაა „გაყინვის“ რეჟიმის ჩართვა მიკროტალღური ღუმელიდა გააკეთე ის, რაც ადრე დაახლოებით 4-5 საათს სჭირდებოდა 20 წუთში. მაგრამ ეს მოწყობილობა ყოველთვის ხელთ არ არის და ამის გარდა, ბევრი მაინც მიიჩნევს, რომ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.

როგორ სწრაფად გავყინოთ ხორცი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე

ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც მომავალში ხორცის გაყინვის პროცესს გაგიადვილებთ, არის: გაყინეთ ნაწილ-ნაწილ. შეძენისთანავე ხორცი ან ფრინველი დაყავით ნაწილებად, ჩადეთ ჩანთებში და გაყინეთ. დიდი ნაჭერიარასასიამოვნოა გაყინვა შემდგომი გაყინვისთვის, ამიტომ ყველაზე მოსახერხებელია მისი შენახვა 300-500 გრამიან ნაჭრებად.

თუ ხორცის სწრაფად გაყინვა გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი:

• 1-2 საათში შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცი ცივ წყალში, ჩანთიდან ამოღებით და მთლიანად შევსებით;
• მისი გაყინვა შეგიძლიათ 30–45 წუთში, თუ ხორცი მოათავსებთ ჩანთაში ძალიან ცხელ წყალში, პერიოდულად შეცვლით.

სახლში მიკროტალღური ღუმელის გარეშე ხორცის გაყინვის კიდევ ერთი პოპულარული გზაა ტემპერატურის ცვლილებების გამოყენება. ნაჭერი მოათავსეთ თასში, არ დაამატოთ წყალი. ჩვეულებრივი სამზარეულოს პირსახოცი დაასველეთ ცხელ წყალში და დააფარეთ პროდუქტი, დააფარეთ თასი თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-3-ჯერ, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და შესაფერისი დასაჭრელად.

როგორ სწრაფად გავყინოთ ხორცი ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში

რატომ გავაერთიანეთ ორივე მეთოდი, თუმცა მოწყობილობები არსებითად განსხვავდებიან მოქმედებით? თითოეულ მულტიქუკერს აქვს "ორთქლზე მომზადების" ფუნქცია, რომელიც იდეალურია სახლში ხორცის სწრაფად გაყინვისთვის.

ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში და ჯერ დააყენეთ სასურველი რეჟიმი 5 წუთის განმავლობაში. დრო შეიძლება დაემატოს საჭიროებისამებრ, დარწმუნდით, რომ ხორცი არ მოიხარშება. ორთქლმავალებს აქვთ გამჭვირვალე კედლები, ამიტომ უფრო მოსახერხებელია იქ ხორცის გაყინვა, რადგან მთელი პროცესი ჩანს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ხრიკი არის ის, თუ როგორ სწრაფად გაყინოთ ხორცი მწვადისთვის ან სხვა კერძებისთვის, ფაქტიურად 10 წუთში - შეინახეთ ის უკვე ნაჭრებად, როგორც თქვენ მოამზადებთ. თუ დაჭრით და აწერთ ეტიკეტს „Wings“, „Goulash“, „Cueball“ და ა.შ., მაშინ შეგიძლიათ ხორცის გაყინვა სახლში 10 წუთში, ტომრის ცხელ წყალში მოთავსებით.

- პრაქტიკული რჩევები ზაფხულის მაცხოვრებლებისთვის.

დიასახლისები პერიოდულად აწყდებიან კითხვას: როგორ სწრაფად გაყინოთ ხორცი? ცხოვრებაში ხდება გაუთვალისწინებელი გარემოებები: გყავთ მოულოდნელი სტუმრები ან უბრალოდ დაგავიწყდათ საყინულედან ქათმის ან ღორის გამოტანა სამსახურში გამგზავრებამდე. მიკროტალღური ღუმელის მოსვლასთან ერთად, სწრაფი გაყინვის პრობლემა ნაკლებად გავრცელებული გახდა. თუმცა, ბევრი თავს არიდებს ამ მეთოდს, მიაჩნია, რომ ის საზიანოა.

როგორ გავყინოთ ხორცი მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე? ყველაზე პოპულარული მეთოდები:

1. მაცივარში (ყველაზე სწორი და ჯანსაღი გზა);
2. მიკროტალღურ ღუმელში (სწრაფი, მაგრამ არასწორი მეთოდი);
3. წყალში;
4. ნელ გაზქურაში (ან ორმაგ ქვაბში);
5. ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე.

სათანადო გაყინვა

დიასახლისებისთვის, რომლებიც თავს არიდებენ იმაზე, თუ როგორ სწრაფად გაყინონ ხორცი გემოსა და რბილობის დაკარგვის გარეშე, არის ცუდი ამბავი. გალღობილი ხორცი დარჩება წვნიანი და გემრიელი, თუ გაყინვას მინიმუმ 12 საათი დასჭირდება. იდეალურ შემთხვევაში, ის მაცივარში უნდა იყოს მინიმუმ ერთი დღე.

არსებობს ორი ძირითადი წესი:

1. გაყინეთ რაც შეიძლება სწრაფად;
2. გაყინვა - რაც შეიძლება ნელა.

ვინაიდან ხორცპროდუქტები წარმოებაში იყინება, თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ მხოლოდ სათანადო გაყინვა. ხორცის, ქათმის ან დაფქული ხორცის მთლიანი ნაჭრები გაალღეთ მაცივარში. რამდენი დრო დასჭირდება, ეს დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და მაცივარში არსებულ ტემპერატურაზე. არ მოხარშოთ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი, სანამ ის მთლიანად არ გაყინულია. ტემპერატურა მაცივარში უნდა იყოს 2-დან 4 გრადუსამდე ნულის ზემოთ.

თუ ბატის გამოცხობას აპირებთ, ამას ორი დღე დასჭირდება. ხორცპროდუქტების გალღობის წესი ვრცელდება ღორის, ძროხის, ცხვრის, ფრინველის და ყველა სახის თევზზე. გახსოვდეთ: თქვენ არ შეგიძლიათ ხელახლა გაყინოთ გაყინული საკვები.

ახალი ხორცი არ უნდა გაყინოთ უზარმაზარ ნაჭრებად: დიდი დრო დასჭირდება გაყინვას და დიდი დრო დასჭირდება გაყინვას.

მიკროტალღური

ადამიანების უმეტესობას აინტერესებს, რატომ არ შეუძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ავტომატური გალღობის ფუნქციის გამოყენება, რადგან ის ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია. შეგიძლიათ საკვების გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ხორცის გემო და წვნიანი შესამჩნევად დაზარალდება. უმჯობესია პროდუქტი მაცივარში სრულ გალღობამდე დატოვოთ.

მნიშვნელოვანია გაყინვის დროის სწორად დაყენება. რამდენ ხანს ხდება პროდუქტის გალღობა, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და გაყინვის ტემპერატურაზე. მიკროტალღური ღუმელების უმეტესობა თავად განსაზღვრავს გაყინვისთვის საჭირო დროს. თქვენ უნდა დააყენოთ პროდუქტის წონა, ხოლო მიკროტალღური ადგენს რამდენ წუთს გაგრძელდება პროცესი. ქათმის ფილე, რომელიც ჩვეულებრივ 200-300 გ იწონის, ყინავს 5-7 წუთში. მთელი ქათმის ან ღორის დიდი ნაჭერის გალღობა შეიძლება 30 წუთამდე დასჭირდეს.

მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება დაზოგავს დროს. საყოფაცხოვრებო ასისტენტი გეხმარებათ, როცა საჭმლის მომზადება გჭირდებათ ხორცის კერძი"ჩართული სწრაფი გამოსწორება" თუმცა, მიკროტალღურ ღუმელს ასევე აქვს მრავალი უარყოფითი მხარე.

• გალღობილი ხორცი კარგავს წვნიანს და მკვრივი ხდება.
• ზემოთ ხორცპროდუქტიშეიძლება „მოხარშოს“, მაგრამ შიგნით ყინულოვანი დარჩეს.
• მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის შემდეგ თევზი შეიძლება მოხარშული გახდეს ან დაკარგოს ელასტიურობა.

ყოველ სამ წუთში გააჩერეთ მიკროტალღური ღუმელი და გადააბრუნეთ საჭმელი.

წყალი

თუ არ გაქვთ დრო მაცივარში 12 საათის განმავლობაში სწორად გაყინვისთვის, შეგიძლიათ შეამციროთ დრო 2-3 საათამდე. არსებობს ორი "წყლის" გაყინვის ვარიანტი: ცივი და ცხელი წყალი. პირველი მეთოდი უფრო სწორია, მაგრამ მეტ დროს მოითხოვს. ცხელი წყლის გამოყენება დააჩქარებს პროცესს, მაგრამ შეამცირებს მზა ხორციანი კერძის გემოს.

1. ცივი წყალი. პროცედურა 1-დან 3 საათამდე გაგრძელდება. მიზანშეწონილია ქათმის, საქონლის ან ღორის გაყინვა გამდინარე წყლის ქვეშ. შეგიძლიათ დაასხით წყალი კონტეინერში და მოათავსოთ ხორცის პროდუქტი დალუქულ ჩანთაში. რამდენი დრო სჭირდება ხორცის რბილობას, დამოკიდებულია მის ზომაზე.
2. ცხელი წყალი. ეს მეთოდი შესაფერისია მოუთმენელი დიასახლისებისთვის. ცხელ წყალში გალღობილი ხორცი ან ფრინველი მკაცრი და უგემოვნო იქნება. გარდა ამისა, თბილ, ნოტიო გარემოში სწრაფად მრავლდება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში ბაქტერიები.

თუ გადაწყვეტთ საკვების წყალში გაყინვას, მოათავსეთ იგი ჩანთაში. შესაძლებელია მხოლოდ ცივი წყლის გამოყენება.

მულტი გაზქურა (ორთქლმავალი)

არსებობს კიდევ ერთი პოპულარული გზა ქათმის და ღორის სახლში გაყინვისთვის. ამისათვის დაგჭირდებათ ორთქლზე მომზადების რეჟიმი. გაყინული ხორცის ნაჭერი მოთავსებულია სპეციალურ კალათაში, ასხამენ წყალს მულტიქუკერის თასში და დგება საჭირო პროგრამა. რამდენი ხანი სჭირდება გაყინვას, დამოკიდებულია ხორცის ნაჭერზე. პერიოდულად უნდა დაათვალიეროთ სახურავის ქვეშ, რომ ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცი არ მოიხარშოს.

ჰაერში

ეს მეთოდი მაცივარში გაყინვის მსგავსია, მაგრამ ტემპერატურა გაცილებით მაღალია. ხორცი უნდა ამოიღოთ საყინულედან, მოათავსოთ თასში და დააფაროთ პირსახოცით ან თბილი ქსოვილით. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა "გადაღმა", მით უფრო სწრაფად გაიყინება პროდუქტი.

როგორ გავყინოთ ხორცი?

მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ხორცი სწორად, თქვენ უნდა ისწავლოთ გაყინვის წესები.

1. მხოლოდ ახალი პროდუქტის გაყინვაა შესაძლებელი. თუ ის ადრე იყო გაყინული, არ უნდა მოათავსოთ საყინულე. მოხარშული კერძი მკაცრი და უგემოვნო იქნება. შეიძლება გამოჩნდეს ჭუჭყიანი სუნი.
2. საჭიროა ნაწილების გაყინვა. ახალი ხორცის დიდი ნაჭერი წინასწარ დაყავით მოსახერხებელ ნაწილებად (ოჯახისთვის საჭმლის მოსამზადებლად). მომზადებული ნაწილები მოათავსეთ დალუქულ ჩანთებში და გაათავისუფლეთ ზედმეტი ჰაერი.
3. ხორცპროდუქტები უნდა გაიყინოს -24 °C ტემპერატურაზე. ხორცის შენახვა შესაძლებელია 24 თვემდე, თუ საყინულეში ტემპერატურის მერყეობა არ არის.
4. არ არის რეკომენდებული პროდუქტის გაყინვა მაღაზიის შეფუთვაში. შეძენის შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ სუფთა, დალუქულ ჩანთაში. ამ ფორმით გაგზავნეთ საყინულეში.

ასე რომ, გაყინული პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ გაყინვაზე. ეცადეთ, ხვალინდელი დღის მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ და ხორცპროდუქტები მხოლოდ მაცივარში გაყინოთ.

ხორცის კერძები ცილის შეუცვლელი წყაროა ადამიანის ორგანიზმისთვის. რამდენიმე ადამიანს შეუძლია სანდო გამყიდველისგან შეიძინოს საქონლის, ხბოს, ღორის, ქათმის ან ინდაურის ახალი ნაჭერი. ფულის დაზოგვის მიზნით, მყიდველები ირჩევენ გაყინულ ხორცს. როგორ სწორად გავყინოთ ის რომ შევინარჩუნოთ სასარგებლო თვისებებიდა გემო? რომელი მეთოდია ყველაზე უსაფრთხო? რა არის სხვა ვარიანტების დადებითი და უარყოფითი მხარეები?

ხორცის გაყინვა სახლში

ხორცის სახეობის მიუხედავად, საუკეთესო გზაგალღობა - შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში ქვედა თაროზე, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 1–4 °C. რაც უფრო პატარაა ხორცპროდუქტის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად გაიყინება ისინი. მაგალითად, 2 კგ მასის ნაჭერი 24 საათის განმავლობაში გაყინულია და დაფქული ხორცი 12 საათი საკმარისია.

როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იმისათვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს თავისი სარგებელი, ის ნელ-ნელა უნდა გაიყინოს 1–4 °C ტემპერატურაზე. ეს ტემპერატურული რეჟიმი აუცილებელია ხორცის ზედაპირზე გაფუჭებული პროცესების განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ვინაიდან მეტი მაღალი ტემპერატურამავნე ბაქტერიები იწყებენ თავიანთ საქმიანობას.

ნელი გაყინვა ხელს უწყობს ხორცის წვენის მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნებას, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე უფრო აქტიურად ტოვებს ხორცის ნაჭერს და ირეცხება. სასარგებლო ნივთიერებებიპროდუქტიდან.

ხორცპროდუქტის გაყინვისთვის, შეფუთვის ამოღების გარეშე მოათავსეთ მაცივარში ქვედა თაროზე. ეს მეთოდი გრძელია, მაგრამ სწორი. თუ გსურთ არა მხოლოდ ხორცის ჭამა, არამედ თქვენი საკვებისგან მაქსიმალური სარგებელი და სიამოვნება მიიღოთ, წინასწარ იფიქრეთ ხორცის გაყინვაზე. დღის მენიუს დაგეგმვისას გახსოვდეთ: 2 კგ ხორცის ნაჭერის გაყინვის დრო 24 საათია!მოხარშვამდე ხორცი მაცივრიდან უნდა გამოიღოთ, რომ შიგნიდან და გარეთ გახურდეს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ პროდუქტი კარგად იყოს შემწვარი (მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული) და არ დარჩეს უმი შიგნიდან, არამედ შემწვარი ქერქით.

მაცივარში გაყინვის უპირატესობები: პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნება. მინუსები: პროცესის ხანგრძლივობა.

რამდენ ხანს ძლებს გაყინული ხორცი მაცივარში?

გალღობილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში სამიდან ხუთ დღემდე. თუ დაფქული ხორცი გალღვა, მისი შენახვა ნედლად შეიძლება ორ დღემდე. ეს თარიღები ეხება ხორცს, რომელიც გაყინულია მაცივარში ქვედა თაროზე. სხვა მეთოდებით, ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს.

შესაძლებელია თუ არა ხორცის ხელახლა გაყინვა?

არასასურველია ხორცის განმეორებითი გაყინვა.

ხორცის უჯრედში თითოეული ცილის მოლეკულა გარშემორტყმულია წყლით, რომელიც ადვილად აზიანებს ცილას გაყინვისას. ცილა კი ხორცში ყველაზე ძვირფასია.

პირველი გაყინვის შემდეგ ცილოვანი მასის ნახევარი რჩება, განმეორებითი გაყინვის შემდეგ კი ხორცში ცილის რაოდენობა უმნიშვნელოა. ორჯერ გაყინულ ხორცის ნაჭერს პრაქტიკულად არ აქვს სასარგებლო თვისებები და იქცევა ბოჭკოების უსარგებლო ნაკრებად.

ნელი გაყინვა - ვიდეო

სწრაფი გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა არ შეიძლება ჩაითვალოს სწორ მეთოდად. ეს არის ექსპრეს მეთოდი: 10-30 წუთის შემდეგ პროდუქტი მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის. შესაფერისია პატარა ნაჭრების გაყინვისთვის, როგორიცაა მწვადის მომზადება. მაგრამ ეს ასევე უფრო მავნე მეთოდია ნელ გაყინვასთან შედარებით.

პროცედურა:

1. გაყინული ხორცი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
2. აირჩიეთ "გაყინვის" რეჟიმი ან დააყენეთ მინიმალური სიმძლავრე.
3. ზოგიერთი მიკროტალღური ღუმელი მოითხოვს პროდუქტის წონის მითითებას. ეს ღუმელი თავად ირჩევს გაყინვის დროს.
4. ჩართეთ ღუმელი და დააკვირდით პროცესს, გადაატრიალეთ ნაჭერი ყოველ 3 წუთში.

ღუმელში ნაჭერი არათანაბრად თბება, ამიტომ გალღობის ბოლოს შუა ხშირად ნესტიანი რჩება, გარე ფენა კი ძალიან ცხელდება. ამიტომ რეკომენდირებულია სამუშაოს ცოტა ხნით შეწყვეტა და ხორცის მობრუნება. თუ შესაძლებელია, დაჭერით ნაჭერი პატარა ნაჭრებად. ეს ნაჭრები მიკროტალღურ ღუმელში თანაბრად თბება.

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის უპირატესობა: სწრაფად, არაუმეტეს 30 წუთისა. მინუსი: სარგებლობისა და გემოს დაკარგვა.

გაყინვა ცივ და ცხელ წყალში

ცივი წყალი

ცივ (ყინულის) წყალში გაყინვა ასევე სწორად ითვლება.

პროცედურა:

1. შეფუთული ხორცი ცივ წყალში მოათავსეთ.
2. შეცვალეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში. ეს აუცილებელია, რადგან წყალი თანდათან ყინულოვანი ხდება და პროცესი შენელდება.

ამ მეთოდით ხორცი ხორცის წვენთან ერთად უფრო მეტ სასარგებლო თვისებებს დაკარგავს, ვიდრე მაცივარში გაყინვისას. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი დიდი ნაჭრები: ისინი უფრო მეტ სარგებელს შეინარჩუნებენ.

ცივ წყალში გალღობის უპირატესობები: როცა პროდუქტის გაყინვისთვის ორი-სამი საათი გაქვთ, ცივ წყალში პროცესი უფრო სწრაფად მიდის და 1 კგ ხორცს ერთ საათში ყინავენ. მინუსები: სასარგებლო თვისებების უმნიშვნელო დაკარგვა.

არ არის მიზანშეწონილი ხორცის გაყინვა ცხელ წყალში. ეს არის ძალიან სწრაფი გაყინვა, რომლის დროსაც საკვები ნივთიერებები ნაჭერიდან გამოირეცხება მდნარი წყლის ნაწილაკებთან ერთად. ნაჭერი მხოლოდ ხორცს ჰგავს, მაგრამ შეგიძლიათ დაივიწყოთ სარგებელი და გემო.

ჰაერის გაყინვა

ჰაერში ხორცის გაყინვა საშიშია. ოთახის ტემპერატურაზე იქმნება პირობები ფუფრაქტიული პროცესების განვითარებისთვის. თუ გაყინვა ხდება ზაფხულში სუფთა ჰაერზე, მაშინ ემატება მწერებისგან ინფექციის რისკიც. თუ მაინც გადაწყვეტთ ხორცის გაყინვას ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ დატოვეთ ჩანთაში ან ქარხნულ შეფუთვაში.

ჰაერის გაყინვის უპირატესობები: სწრაფი გზა, მაცივართან შედარებით. მინუსები: არსებობს ხორცის ზედაპირზე გაფუჭებული პროცესების განვითარების რისკი.

გაყინეთ ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ ხორცის გაყინვა ნელ ქვაბში, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. მაგრამ ეს მეთოდი არ იქნება სწორი. ეს ვარიანტი შესაფერისია არასრული გაყინვისთვის - სანამ ნაჭრის კიდეები არ დარბილდება, სანამ შეძლებთ მას წვრილად დაჭრათ.

მულტიქუერი და ღუმელი

პროცედურა:

1. შეფუთული ხორცი მოათავსეთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.
2. დააყენეთ ტემპერატურა 30 °C-ზე.
3. გააჩერეთ სანამ კიდეები არ დარბილდება.
4. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაგრძელოთ გაყინვა.
5. შეამოწმეთ ყოველ 3 წუთში, თუ კიდეები გადახურებულია. საჭიროების შემთხვევაში გადააბრუნეთ ნაჭერი.

ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი დიდი ნაწილის გაყინვისთვის.

ღუმელში და ნელი გაზქურის გალღობის უპირატესობები: გაყინვა სწრაფია. მინუსები: პროცესის კონტროლის აუცილებლობა, სარგებლობის დაკარგვა და ხორცის გემო.

Multicooker: "ორთქლის" რეჟიმი

პროცედურა:

1. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში მისი მოცულობის მესამედამდე.
2. შეფუთვაში მოათავსეთ გაყინული ხორცი სპეციალურ ჩანართზე.
3. ჩართეთ ორთქლის რეჟიმი. არ დახუროთ სახურავი.
4. გადააბრუნეთ ხორცის ნაჭერი.

შეუძლებელი იქნება ხორცის სწრაფად გაყინვა ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, რადგან ის მოიხარშება. ამისთვის უფრო ადვილია ცივი წყლის გამოყენება.

მულტიქუკერის გამოყენების უპირატესობები: სწრაფი გზა. მინუსები: პროდუქტის ხარისხის და გემოს დაქვეითება.

უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ ნელ ცეცხლზე, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, ვიდრე გაყინოთ.

ყველაზე ჯანსაღი ხორცი გაცივებულია. მაგრამ სამწუხაროდ, ის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი და ყველას არ აქვს საკმარისი ფული ამისთვის. გაყინული ხორცის შეძენისას დაგეგმეთ მისი მომზადება. სჯობს დრო დაუთმოთ სათანადო გალღობას და ჯანსაღი ხორცის ყიდვით ისიამოვნოთ, ვიდრე ნაჩქარევად გააფუჭოთ ძვირადღირებული, ნოყიერი პროდუქტი.

დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ მიზანშეწონილია საკვების გაყინვა - ხორცი, თევზი, ფრინველი, ასევე დაფქული ხორცი - ნელა, 8-12 საათის განმავლობაში. ამ გზით პროდუქტი არ დაკარგავს თავის კვებით თვისებებს, შეინარჩუნებს სტრუქტურას და დარჩება წვნიანი და გემრიელი.

"ამისთვის, უბრალოდ გადაიტანეთ ისინი საყინულედან მაცივარში ღამით", - ამბობს ნატალია ფადეევა, დიეტოლოგი, ენდოკრინოლოგი, ფ. საოჯახო დიეტის კლინიკა "მედეპი". - თუ დილამდე პროდუქტი ჯერ კიდევ არ არის მიღწეული სასურველ მდგომარეობამდე, მისი შენახვა შესაძლებელია წყალში ოთახის ტემპერატურა 10-15 წუთი. გალღობის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს ორი დღისა“.

არ გაქვთ დრო ხანგრძლივი გაყინვის პროცესისთვის? ამ შემთხვევაში, საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, რომელსაც აქვს გაყინვის ფუნქცია, დაგეხმარებათ სწრაფად მოამზადოთ ხორცი, თევზი ან ფრინველი შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის.

სწრაფად გაყინეთ საკვები მიკროტალღურ ღუმელში

სავარაუდო დრო: 10-30 წუთი

სპეციალური რეჟიმის ჩართვამდე და ხორცის, ფრინველის ან თევზის მიკროტალღურ ღუმელში მოთავსებამდე შეფუთვის გარეშე მოათავსეთ დალუქულ ჭურჭელში. ”გაყინვის დრო დამოკიდებული იქნება მოწყობილობის სიმძლავრეზე და პროდუქტის წონაზე”, - ამბობს ნატალია ფადეევა. — დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება 200 გ მასის ნაჭრის გალღობას, ხოლო დაახლოებით კილოგრამიანი ნაჭრისთვის ნახევარი საათი მაინც. დროდადრო საჭიროა მისი გადაბრუნება - სასურველია ყოველ 3-4 წუთში - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არათანაბრად გაიყინება. გასათვალისწინებელია გაყინვის ტემპერატურაც. თუ პროდუქტი ინახება მინუს 23-24°C ტემპერატურაზე, ღუმელში ყოფნის დრო უნდა გაიზარდოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყინული შეიძლება დარჩეს შიგნით. დაფქული ხორცის გალღობას 5-10 წუთით ნაკლები დასჭირდება. თუ მიკროტალღურ ღუმელში არასწორად გაყინავთ, შეგიძლიათ გააფუჭოთ მომავალი კერძის გემო და წვნიანი.

სწრაფად გაყინეთ საკვები ნელ გაზქურაში

სავარაუდო დრო: 8-15 წუთი

გამოიყენეთ ორთქლის მომზადების რეჟიმი. შეფუთვის ამოღების შემდეგ ორთქლში მოათავსეთ ხორცის, თევზის ან ფრინველის ნაჭერი, დააყენეთ სასურველი რეჟიმი და ჩართეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზუსტი დროკვლავ დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე. როდესაც პროდუქტი თითქმის დნება, შეგიძლიათ აწიოთ ის უფრო მაღალ თაროზე და დატოვოთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ის უფრო რბილი გახდება. ორთქლის გაყინვა ერთ-ერთი საუკეთესოა. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ პროდუქტების კვების თვისებები და გემო.

სწრაფად გაყინეთ საკვები ღუმელში

სავარაუდო დრო: 10-15 წუთი

მაგრამ, ნატალია ფადეევას თქმით, ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს რისკი, რომ პროდუქტის ზედა ფენა ქერქის წარმოქმნამდე გამოაცხვება. ამავდროულად, შიგნით ნედლი დარჩება. ამის თავიდან ასაცილებლად, გაყინეთ ხორცი, ფრინველი ან თევზი არაუმეტეს 30°C ტემპერატურაზე. სხვათა შორის, თანამედროვე ღუმელებს აქვთ სპეციალური გალღობის ფუნქცია, როგორც მიკროტალღური ღუმელები.

თუ სამზარეულოში არ არის სპეციალური საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, მოგიწევთ ხორცის გაყინვა ძველებურად - წყალში.

სწრაფად გაყინეთ საკვები წყლის აბაზანაში

სავარაუდო დრო: 20-60 წუთი

”საუკეთესოა ცივი წყლის გამოყენება წყლის აბაზანისთვის”, - ამბობს ნატალია ფადეევა. ”ამ შემთხვევაში, პროდუქტი გალღობა ბაქტერიებით დაბინძურების რისკის გარეშე.” ამავე მიზეზით, გალღობამდე სასურველია ნაჭერი მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში, რათა თავიდან აიცილოთ წყალთან კონტაქტი და შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნოთ მისი გემო და კვებითი თვისებები. დროდადრო გადაწურეთ გამდნარი სითხე შეფუთვიდან. და რეგულარულად შეცვალეთ წყალი, რომ მისი ტემპერატურა ძალიან არ დაეცეს. ეს განსაკუთრებით ხშირად უნდა გაკეთდეს პირველ წუთებში, როდესაც პროდუქტი წყალში ხვდება პირდაპირ საყინულედან. ამ გალღობის მეთოდის მინუსი არის ის, რომ შიდა ფენა შეიძლება ოდნავ გაყინული დარჩეს.

პროდუქტის არასწორად გაყინვის ნიშანი არის წვენის მნიშვნელოვანი დაკარგვა, რაც აშორებს საკვებ ნივთიერებებს და გემოს. შემდგომი გადამუშავებისთვის მზად ხორცი, თევზი და ფრინველი უნდა იყოს თანაბრად შეღებილი, რბილი, პლასტმასის და დატკეპნის გარეშე.

ხორცი და ფრინველი დიეტის შეუცვლელი საფუძველია. იმისათვის, რომ კარგად ვიკვებოთ, ჩვენ გვჭირდება ცხოველური ცილები. უპირატესობების შესახებ ახალი ხორციექიმები მუდმივად საუბრობენ. რა თქმა უნდა, მშვენიერია, როდესაც ყიდულობთ მომწიფებულ, გაცივებულ პროდუქტს და შეგიძლიათ მისი მომზადება დაუყოვნებლივ, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. გაყინვა მარტივი გზაა საკვების სიახლის დიდი ხნით გასახანგრძლივებლად. სწორად გაყინული საქონლის, ქათმის ან ღორის ხორცი პრაქტიკულად არ კარგავს გემოს და ინარჩუნებს პირვანდელ არომატს. მაგრამ ხორცი გონივრულად უნდა გალღოთ.

ხორცის სწორად გაყინვა სახლში

ხორცის გაყინვის ყველა მეთოდს არ შეიძლება ეწოდოს სწორი. დათბობის დროს ტემპერატურის ცვლილება არ უნდა იყოს უეცარი. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ორი გზით.

დათბობა მაცივარში

კამათი იმის შესახებ, შესაძლებელია თუ არა ხორცის გაყინვა მაცივარში, დიდი ხანია გადაწყდა ამ მეთოდის სასარგებლოდ. ასეთ გაყინვას ახლა ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტს უწოდებენ.

მაცივარში +4-ზე შენახვა ხელს შეუშლის პროდუქტის სასარგებლო თვისებების დაკარგვას. ამ მიდგომით კუნთოვანი ქსოვილი არ დაკარგავს ელასტიურობას და ხორცი არ გადაიქცევა უფორმო მასად. უბრალოდ არ შეეცადოთ კარის განყოფილებაში გაყინული ფილე ჩადოთ გალღობისთვის. ასეთი ექსპერიმენტი მოწამვლას გამოიწვევს. მაცივრის კარზე ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე მაცივრის თაროებზე. ეს ნიშნავს, რომ რამდენიმე საათის შემდეგ ხორცში საშიში ბაქტერიები დაიწყებენ გამრავლებას.

იმისათვის, რომ დაიმახსოვროთ, თუ როგორ სწორად გაყინოთ ხორცი მაცივარში, ყოველთვის დაიცავით ეს ნიმუში.

• შეამოწმეთ ორიგინალური შეფუთვა. არის რაიმე დაზიანება? მოათავსეთ პროდუქტი თეფშზე და შეფუთეთ ხორცი საკვები ფილმში.
• მოათავსეთ რამდენიმე ხელსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი თაროზე, სადაც ხორცი გალღვება (თუ დაფქული ხორცი ან ფილე სწორად იყო გაყინული, ქაღალდი არ დასველდება, მაგრამ სჯობს უსაფრთხო მხარეს იყოს).
• მოათავსეთ ხორცი ვაკუუმურ შეფუთვაში ან მაცივარში ხელსახოცებზე.
• დატოვეთ პროდუქტი გაყინვისთვის რამდენიმე საათის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ ზუსტად განსაზღვროთ რამდენი საათი ან წუთი სჭირდება გაყინვას თქვენს სიტუაციაში, უბრალოდ გაამრავლეთ ქათმის ცხედრის ან ხორცის ნაჭერი კილოგრამებში 8-ზე. მაგალითად, 2 კგ ცხვრის, საქონლის ან ღორის გალღობას სჭირდება 16 საათი. .

თუ ფაქტიურად არ გაქვთ ერთი ან საათნახევარი სწორი გაყინვისთვის, არ ინერვიულოთ: შეფ-მზარეულებს ურჩევნიათ ხორცის მომზადება დაახლოებით -4 C˚ ტემპერატურაზე. ეს პროდუქტი კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ კარგავს ტენიანობას დაჭრისას.

ბევრს აბნევს ის ფაქტი, რომ საქონლის ან ღორის ხორცს დიდი დრო სჭირდება დათბობას, მაგრამ სამზარეულოში არსებობს ოქროს წესი:

• გაყინეთ რაც შეიძლება სწრაფად.
• გაყინეთ რაც შეიძლება ნელა.

გალღობილი ხორცის საყინულეში დაბრუნება შეუძლებელია. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში კიდევ ორიდან სამი დღის განმავლობაში. უბრალოდ შეფუთეთ პაკეტი ვაფლის პირსახოცით.

სამწუხაროდ, ჩვენი დატვირთული ცხოვრების ტემპში, მათაც კი, ვინც იცის ხორცის სწორად გაყინვა, ყოველთვის არ შეუძლია ლოდინი. ხშირად ხდება, რომ სადილის მომზადება რამდენიმე საათის შემდეგ გჭირდებათ, მაგრამ მხოლოდ გაყინული ხორცის ჭამა შეგიძლიათ. ეს სიტუაცია სრულიად მოსაგვარებელია. ჩვენი გუნდი გეტყვით პროდუქტის გალღობის სწორი ექსპრეს მეთოდის შესახებ.

თუ არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ თუ არა ხორცის გაყინვა წყალში, დატოვეთ თქვენი ეჭვი: ეს უსაფრთხო და სწრაფი პროცედურაა. ერთადერთი პირობაა პროდუქტის დაცვა ჰაერთან პირდაპირი კონტაქტისგან. დაიცავით ტექნოლოგია და ხორცის სიმკვრივე, მისი გემო და სუნი არ იმოქმედებს.

გაყინვა შედგება სამი ელემენტარული ეტაპისგან.

1. შეავსეთ ქვაბი ან თასი ცივი წყლით და მოათავსეთ პროდუქტი ვაკუუმურ შეფუთვაში ან ძირში ჩვეულებრივი საკვების პარკში.
2. მოათავსეთ კონტეინერი ცივი ონკანის სუსტი ნაკადის ქვეშ.
3. დაელოდეთ სანამ ფილე ელასტიური გახდება.

ამ გზით თქვენ შეძლებთ ხორცის თანდათანობით გაყინვას წყალში: გახურდება, მაგრამ მხოლოდ წყლის ტემპერატურის დონემდე, ანუ +5/+10 C˚-მდე. ეს თითქმის იგივეა, რაც მაცივარში პროდუქტის გალღობის მოლოდინს. მხოლოდ სამჯერ უფრო სწრაფად.

როგორ არ გავყინოთ ხორცი

ინტერნეტი სავსეა რჩევებით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ხორცი სწრაფად. სამწუხაროდ, ამ იდეების უმეტესობის გამოყენება შეუძლებელია. ეს მეთოდები კანონით არ იდევნება, მაგრამ თუ თქვენთვის მნიშვნელოვანია გემრიელი და უსაფრთხო საკვების მიღება, წაიკითხეთ პოპულარული წარუმატებლობის შესახებ და არ გაიმეოროთ ისინი.

ზოგი მიმართავს ისეთ ხსნარს, როგორიცაა ხორცის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის საქონლის, ღორის ან ფრინველის ხორცის ნაჭერს ათავსებენ კონტეინერში, აფარებენ თეფშს და დებენ მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში გალღობის რეჟიმში. შემდეგ ნაჭერი გადაბრუნდება და კვლავ იგზავნება 3 წუთის განმავლობაში. პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება. ამას 15-30 წუთი სჭირდება.

ეს თანამედროვე გზაპროდუქტის დათბობა ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, მაგრამ მიკროტალღური ზემოქმედების გამო საკვები ხდება მკაცრი და უგემოვნო. ხორცის ცილა კოაგულაციას განიცდის. შედეგად, თქვენ ამზადებთ უკვე მოხარშული ან თუნდაც გამხმარი პროდუქტისგან. ამიტომ, კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ხორცის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, ჩვენ უარყოფით პასუხს ვაძლევთ.

გაყინეთ ხორცი ღუმელში ან ნელ გაზქურაში

როგორც გაზქურების მფლობელები, ასევე ელექტრო ღუმელების მფლობელები კითხულობენ, თუ როგორ უნდა გაყინონ ხორცი ღუმელში. ხორცის გალღობა ელექტრო ღუმელში გალღობის ფუნქციით იგივეა, რაც პროდუქტის გალღობა მიკროტალღურ ღუმელში. დაახლოებით 30-35 გრადუსი ტემპერატურა კარგი კონვექციით ხელს უწყობს ყინულის სწრაფად დნობას. პრობლემა ის არის, რომ წყალთან ერთად ფილედან ბუნებრივი ტენიც ტოვებს. გარედან გამხმარი ხორცი შიგნიდან ყინული რჩება. რთული მოსაჭრელი და არასასიამოვნო საჭმელი იქნება. ხორცის გაყინვა შეგიძლიათ ელექტრო ღუმელში, ისევე როგორც მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ ამ მეთოდს გარდა ექსტრემალური შემთხვევებისა.

რაც შეეხება გაზქურას, მათ ღუმელებში ტემპერატურა ძალიან მაღალია. მკვეთრი ცვლილება −18 C˚-დან + 100 C˚-მდე გადააქცევს სრულყოფილ სტეიკს ყინულის ნაკადად ხრაშუნა ქერქით.

ბევრმა დიასახლისმა იცის როგორ სწრაფად გაყინოს ხორცი ნელ გაზქურაში. ამისათვის ისინი რთავენ ორთქლზე მომზადების რეჟიმს და ათავსებენ ძროხის, ღორის ან ქათმის ნაჭერს მოწყობილობის ქვედა თაროზე. როგორც კი პროდუქტი დაიწყებს დათბობას, ის გადადის უფრო მაღალ დონეზე. ორთქლი არა მხოლოდ ათბობს, არამედ ატენიანებს ხორცს. ამის წყალობით, კუნთოვანი ქსოვილის სიმკვრივე განადგურებულია ოდნავ ნაკლებად, ვიდრე სხვა სწრაფი მიდგომებით. მაგრამ ამ მეთოდს ვერ გირჩევთ, რადგან ცუდად მოქმედებს ხორცის გემოზე.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა ცხელ წყალში ხორცის გაყინვა. მაცდურია პროდუქტის მოთავსება თბილ წყალში ან თუნდაც დაასხით მდუღარე წყალი, რომ პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს. ჩვენ აგიხსნით, რატომ არ შეიძლება ხორცის გაყინვა ცხელ წყალში. ტემპერატურის ცვლილება ასეთ სიტუაციაში ძალიან მკვეთრი იქნება. შედეგად, დაფქული ხორცი ან ფილე დარჩება ყინულის შიგნით და მოხარშული კიდეებზე. გარდა ამისა, სასარგებლო მიკროელემენტები და ვიტამინები დატოვებს პროდუქტს მომზადებამდე დიდი ხნით ადრე.

ხორცის გაყინვა ღია ცის ქვეშ

ჰაერში გაყინვის ყველაზე დადასტურებული, ყველაზე ტრადიციული, მაგრამ ძალიან საშიში მეთოდი. თუნდაც არ ჭამო ეგზოტიკური კერძებიუმი საქონლის ხორცისგან, როგორიცაა კარპაჩო ან თათრული ხორცი, ფრთხილად იყავით. როდესაც ხორცს თბილად ინახავთ, ჩათვალეთ, რომ თქვენს საკვებს ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს დიდი ხნით ქირაობთ. გარდა ამისა, თუ ბუზი კვერცხებს დებს ხორცის ნაჭერზე, თქვენ რისკავთ ნაწლავის აშლილობის განვითარებას. თუ აფასებთ თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობას, უმჯობესია დაივიწყოთ ოთახის გაყინვა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გაყინოთ ხორცი სახლში სწრაფად და სწორად. ფრთხილად იყავით, რას მიირთმევთ სახლში თუ მის ფარგლებს გარეთ. მიირთვით გემრიელი, ნატურალური და ჯანსაღი პროდუქტებიყოველ დღე.