ფინური სამზარეულოს ისტორია. ეროვნული ფინური სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით. რძის პროდუქტების გამოყენება

მთავარი / მეორე კურსები

ტრადიციული ფინური სამზარეულო სკანდინავიური ქვეყნების უმეტესობის მსგავსია. ის საკმაოდ მარტივი და დამაკმაყოფილებელია, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ცივი განედებისთვის. უმრავლესობა ეროვნული კერძებიფინეთი შეიცავს, რა თქმა უნდა, თევზს. ტბაც და ზღვაც. ეს ნიშნავს, რომ ქვეყნის უმეტეს რესტორნებში შეგიძლიათ მიირთვათ ორაგული, ქაშაყი, თეთრი თევზი და კალმახი.

მათ ასევე უყვართ ირმისა და ელვის ხორცი, რომელსაც ხშირად სოკოთი, ლინგონბერი და მოცვი აზავებენ. სხვათა შორის, კენკრისგან მზადდება სოუსები, მურაბები, ჟელეები და გვერდითი კერძები.

ჩვენ თქვენთვის რამდენიმე ფინური კერძი მოვაგროვეთ და გირჩევთ გასინჯოთ.

კალაკუკო- ფინური ეროვნული თევზის ღვეზელი ღორის ქონით, გამომცხვარი ჭვავის ცომი. გარეგნულად ის ჭვავის პურს წააგავს. ეს არის შემავსებელი და გემრიელი საჭმელი.

მარცვლეულის ძეხვეული- გულიანი ფინური კერძი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ მწნილ მარცვლებთან ერთად. ეს მკვრივი კერძი მზადდება ბრინჯისგან ან მარგალიტის ქერი.

Stew კარელიურად- საქონლის ხორცი, ღორის და ცხვრის ხორცი უნდა შეურიოთ მასში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ძროხის ან ელვის ხორციც შედის.

ღირებული სახეობის უმი თევზი, მშრალში მოხარშული ცხარე მარინადი. მას ემსახურება როგორც ცივი საჭმელიკამა-მდოგვის სოუსით, კარელიური ღვეზელებით, ჭვავის პურზე ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

კალალაატიკო- ტრადიციული მეორე კერძი, რომელიც მზადდება ქვეყანაში პოპულარული კარტოფილისგან, სავალდებულო ქაშაყით. ისინი ერთად ჩაშუშულია, სოუსით მოხარშული.

კალაიკეიტო- ამ კერძს შეიძლება რძის წვნიანი ეწოდოს, ყოველ შემთხვევაში, რძე და თევზი გამოიყენება.

მუმია- ფაფაა. და იგი მზადდება ჭვავის ფქვილისა და ალაოსგან, მარილისა და შაქრის დამატებით. ფაფა დიდხანს ცხვება ღუმელში. შედეგად, მას აქვს ძალიან ცოტა კალორია. მაგრამ მიირთმევენ ნაღებთან, შაქართან ან ვანილის კრემი.

ფინეთში სასმელები არ არის განსაკუთრებით მრავალფეროვანი. სანამ ლუდს არ მოსინჯავთ. მას აქ უყვართ, აფასებენ და პატივს სცემენ. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უბრალოდ ვერ იპოვით ცუდ ლუდს და ერთხელაც კარგს სცადეთ, არ დაგავიწყდებათ. და, რა თქმა უნდა, ცივ ჩრდილოეთ ქვეყანაში უყვართ ყავა და, სხვათა შორის, იციან მისი მომზადება.

ფინური კერძების რეცეპტი ძალიან ჰგავს ჩრდილოეთ მეზობლების - დანიის, ნორვეგიისა და შვედეთის სამზარეულოს. ფინელებს უყვართ თევზის კერძები, ჩაშუშული, დაფქული ხორცი, ხორცის ღვეზელები, თევზის პაშტეტი, მარცვლეულის ფაფები, ტკბილი კერძები. ფინურ ენაზე კულინარიული წიგნის პირველი გამოცემა 1849 წელს გამოიცა. აქედან ჩანს, რომ ფინური სამზარეულოს კოდიფიცირება 300 წლის შემდეგ დაიწყო, ვიდრე რუსული სამზარეულო.

რუნებერგის ნამცხვრები

ფინეთის საყვარელი საჭმელი

ფინელების საყვარელი საჭმელია კარაქი. მაწონი, კარტოფილი და დამარილებული თევზი. ამას დავუმატოთ ფინური სამზარეულოს ერთ-ერთი თავისებურება: ფინელები თითქმის არასდროს იყენებენ ისეთ კულინარიულ ტექნიკას, როგორიც არის შეწვა, ურჩევნიათ მოხარშვა, მოხარშვა და განსაკუთრებით მოშუშვა და ორთქლზე მოხარშვა;

ფინეთში, ბალტიის ზღვის სანაპიროებთან და განსაკუთრებით ტბებში, რომელთაგან დაახლოებით 188 ათასია ქვეყანაში, იჭერენ უამრავ თევზს: ორაგული, რომელსაც მიირთმევენ უმი ან ოდნავ დამარილებული, გველთევზა, ბალტიის ქაშაყი და სხვა სახეობები, რომლებსაც ფინელები მიირთმევენ ახალ, შებოლილ და მწნილს, ასევე პაშტეტებისა და დაფქული ხორცის სახით. როგორც ვხედავთ, ფინური საკვებიხასიათდება თევზის კერძების სიმრავლით. თევზი ყოველთვის იყო სამხრეთ ფინეთის დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი. განსაკუთრებით Saimaa Vendace და ორაგული კვლავ პოპულარულია რეგიონში.

ვანდასი და ორაგული შეგიძლიათ ნახოთ მენიუში სამხრეთ კარელიის ყველა რესტორანში. ფინელების ყოველდღიური საკვები შედგება: ქერის ან ჭვავის ფაფა, მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის წვნიანითევზით და მშრალი პურის ნამცხვრებით. ეს ყველაფერი ირეცხება ხელნაკეთი კვაზით. ხაჭო და რძე ძალიან მნიშვნელოვანია ფინეთის მოსახლეობის კვებაში.

ფინური სამზარეულო ვერ შეედრება სხვა სამზარეულოს ფაფის, რძისა და თევზის კერძების მრავალფეროვნებითა და სიმრავლით.

ეროვნული პროდუქტები

ფინური სამზარეულოს ეროვნული პროდუქტებია მარგალიტის ქერი, ქერის ფქვილი, ქაშაყი, რუტაბაგა, ქონი, კარაქი, რძე და ნაღები. თითქმის არცერთ რეცეპტს არ შეუძლია ამ პროდუქტების გარეშე.

ამ შერჩევითობის მიზეზი ისტორიული და გეოგრაფიულია. რუტაბაგა, მარგალიტის ქერი (ქერი), ქაშაყი ფინელებისთვის უძველესი დროიდან ცნობილი პროდუქტებია. რძის, ნაღების და კარაქის ფართო მოხმარება არის ბოლო 200-250 წლის განმავლობაში ფინეთის სოფლის მეურნეობის ისტორიულად განსაზღვრული სპეციალიზაციის შედეგი. საკმარისია გავიხსენოთ, რომ მე-19 საუკუნეში, ჯერ კიდევ პირველ მსოფლიო ომამდე, პეტერბურგის 95% ნაღებითა და 60% კარაქით მომარაგებას ექსკლუზიურად ფინელები ახორციელებდნენ. ხანგრძლივი ისტორიული პერიოდის განმავლობაში, ფინელებმა ისწავლეს ამ პროდუქტების გამოყენება ისე, როგორც სხვა. მათ აღმოაჩინეს დამუშავების ის ტექნიკა, მაგალითად, მარგალიტის ქერი, რომელიც იძლევა უდიდეს კულინარიულ ეფექტს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ფინური კულინარიული ტექნიკა ხასიათდება დამარილებითა და გაჟღენთვით. ეს ტექნიკა პირდაპირ საპირისპიროა მიმართულებით. უფრო მეტიც, ფინელები, როგორც წესი, ატენიანებენ იმ პროდუქტებს, რომლებსაც პირველად ამარილიანებენ. ამას ისტორიული მიზეზები აქვს. ზაფხულში და შემოდგომაზე მომზადებულ ხორცსა და თევზს შესანახად უნდა დაუმარილოთ, რათა მათი მოხმარება მომავალი წლის ზაფხულის დასაწყისამდე, ფინეთში გვიან გაზაფხულამდე ყოფილიყო შესაძლებელი.

თერმული დამუშავებამდე ასეთი პროდუქტები უნდა გაჟღენთილიყო. თევზი და ხორცი დამარილებულია მხოლოდ ძალიან უხეში, კრისტალური მარილით, ზომით არანაკლებ ბარდას. და გაჟღენთილი პროდუქტის ბუნებრივი გემოს აღდგენისას, რაც ამცირებდა გემოს, გამოიყენებოდა ისეთი ოპერაციები, როგორიცაა მარილიანი გაჟღენთილი თევზის თანდათანობით გაჯერება კრემით, სანამ ისინი მთლიანად არ შეიწოვებოდა მის ქსოვილში.

შენიშვნა

მე-19 საუკუნეში სუპების მომზადებისას ქაფს ყოველთვის აშორებდნენ. ჩვენს დროში ეს წესი უარყვეს ექიმებმა, რომლებიც თვლიდნენ, რომ ქაფი შეიცავს სასარგებლო ცილებს. ფინეთში, სუპის მომზადებისას, ქაფის ამოღება შეუცვლელი მოთხოვნაა, რომლის გარეშეც კერძის ეროვნული გემო გარანტირებული არ არის.

უჩვეულო კერძების ისტორია

ფინურ სამზარეულოს აქვს არაჩვეულებრივი კერძების რეცეპტები, რომელშიც შედის როგორც თევზი, ასევე ხორცი. ეს ფაქტი ფინური სამზარეულოს სიძველეს ადასტურებს. თევზისა და ხორცის ერთობლიობა კერძში მოგვითხრობს ამ კერძის რიტუალურ მნიშვნელობაზე, მოგვაგონებს მსხვერპლშეწირვას ისტორიული განვითარების იმ ეტაპზე, როცა არ იყო დაყოფა მონადირეებად და მეთევზეებად, ე.ი. პრიმიტიული კომუნალური სისტემის სტადიაზე ნეოლითში, ქვის ხანაში.

კერძის სახელწოდება Aattolohko ნიშნავს, რომ უძველესი დროიდან ამზადებდნენ დღესასწაულების წინა დღეს, დღესასწაულის საღამოს და ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს მის უძველეს წარმოშობას. კიდევ ერთი ფაქტი, რომელიც მიუთითებს ზოგიერთი ფინური კერძის სიძველეზე. დასავლელი ფინელები, რომლებიც დაშორდნენ ურალის ფინო-ურიკ ხალხს ჯერ კიდევ ქვის ხანაში, შეინარჩუნეს იგივე კულინარიული გემოვნება და ტექნოლოგია.

ფინელები ჭამენ ყველა თევზის ხიზილალას, არა მხოლოდ წითელი თევზის, არამედ იმ პირობით, რომ ეს ხიზილალა არის აბსოლუტურად ახალი, ანუ თევზი, რომელიც ახლახან დაიჭირეს. იგივეს აკეთებენ რძესთან ერთად. თევზის სუპებს ყოველთვის ემატება ახალი ხიზილალა. ფინური თევზის წვნიანი რუსული თევზის სუპისგან იმით განსხვავდება, რომ მასში შედის არა მხოლოდ თავად თევზი, არამედ ზოგჯერ მას ამზადებენ ხიზილალასა და რძისგან, რომლებიც ითვლება ყველაზე გემრიელ ნამცხვრებად თევზში.

სეზონური კერძები ფინეთში

იანვარი: ბლინები, ხიზილალა, ბურბოტი.
თებერვალი: რუნებერგის ნამცხვარი, ბარდის წვნიანი, ბლინების კვირის ფუნთუშები.
მარტი-აპრილი: ცხვრის ხორცი, ფინური სააღდგომო პუდინგი, აღდგომა.
მაისი: თეთრი თევზი, მედიცინა, ჭინჭრის ციება, ქორჭილა, ბუჩქის ქორჭილა, ბუჩქნარი.
ივნისი-ივლისი: ახალი კარტოფილი, ორაგული, ძეხვი, ატლანტიკური ქაშაყი, მარწყვი, მოცვი, ზღვის წიწაკა.
აგვისტო: ძირეული ბოსტნეული, კიბო, გარეული იხვი, ჭაღები, ვაშლი.
სექტემბერი: ბალტიის ქაშაყი, კურდღელი, ლინგონბერი, ვანდასი.
ოქტომბერი-ნოემბერი: ცხვრის ხორცი, კომბოსტო, ელა, ხახვი, ბატი.
დეკემბერი: ლორი, ძირეული კასეროლი, ჯანჯაფილი, საშობაო ტორტი, გლინტვეინი, ჭარხლის სალათი.

მუშების მრავალრიცხოვანი თხოვნის საფუძველზე, დღეს გეტყვით, რა უჩვეულო ნივთების ჭამა შეგიძლიათ ფინეთში.

ზოგადად, ფინური სამზარეულო საკმაოდ ახლოსაა რუსულთან. კერძების უმეტესობა არ იწვევს რაიმე განსაკუთრებულ სიურპრიზს და საკმაოდ საკვებია და გემრიელიც კი. მაგრამ არის ყველანაირი სიურპრიზი. დავიწყებ, ალბათ, მეტ-ნაკლებად ცნობილი კერძებიდა მე გაჩვენებთ ყველაზე ცუდ ნაწილს პოსტის ბოლოს. მოდით წავიდეთ.

1. ლოჰიკეიტო. თევზის წვნიანიკრემით. მსგავსი ვერსია შეგიძლიათ ნახოთ, მაგალითად, რუსულ Teremok-ში. ძირითადი ინგრედიენტებია ორაგული და კარტოფილი. ფინური თავისებურება ამ სუპში რძის/ნაღების არსებობაა. შედის კარაქი და ტრადიციული ჭვავის პური. სხვათა შორის, ფინელები ოსტატები არიან ჭვავის პური. წვნიანი გემრიელია, გულიანი, მომწონს.

2. მუსტამაყარა. სისხლის ძეხვი (თეფშის თავზე). დამზადებულია ღორის სისხლისაგან და მარგალიტის ქერისგან.

აქ არის ახლოდან. საკმაოდ ეგზოტიკურია, თუმცა დიდი სიყვარული არ მაქვს ამ ძეხვის მიმართ.

ოჰ, დიახ, ფინურ სასადილოებში ჩვეულებრივია საკუთარი თავის დასუფთავება. მეტიც, თქვენ უნდა მოაწყოთ თეფშ-თეფში, კათხა-ჭიქა და ა.შ. თუმცა, სასადილოებზე ცალკე საუბარი ალბათ აზრი აქვს.

3. Kotikalja, სხვათა შორის, შენიშნეთ, რომ იქაც იყო მუქი სითხე? ეს არის ყველაზე ნამდვილი კვაზი. გაგიკვირდებათ, მაგრამ კვაზი აქ თითქმის ყველა სასადილოშია. უფრო მეტიც, ეს არ არის ისეთი ნარჩენი, რომელიც იყიდება რუსულ მაღაზიებში, არამედ ის, რასაც ჩვენ თვითონ ვაკეთებთ. ფინურ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მაწონის სტარტერი და გააკეთოთ კვაზი. ყველაფერი ძალიან მარტივია - თბილ წყალს უნდა დაუმატოთ სტარტერი, საფუარი, შაქარი გემოვნებით და დაელოდოთ 24 საათი.

4. მუნკი. დონატის ფინური ვერსია. საკმაოდ გემრიელია, იყიდება კაფეებში. არის კაფეები, რომლებიც სპეციალიზირებულია მხოლოდ დონატებში.

5. ცხელი ფრთები ან ქათმის ფრთები. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფინური სწრაფი კვება. არის რესტორნები, რომლებიც მხოლოდ ფრთებს ემსახურებიან. ფრთებს ჩვეულებრივ ემატება სტაფილო და ნიახური. სოუსი, რა თქმა უნდა. პირადად მე ძალიან მომწონს ეს სწრაფი კვება.

6. ჰამბურგერიც ძალიან პოპულარულია. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ იპოვოთ მაღალი ხარისხის ჰამბურგერი (არა როგორც მაკდაკში). ამიტომ გირჩევთ სცადოთ. ფინეთში ყოფნის დროს შემიყვარდა ეს პროდუქტი.

7. პიცა დიდი რაოდენობით და ყველგან გვხვდება. პირადად მე მომწონს ეროვნული ქსელი Kotipizza.

8. ახლა მოდით გავამახვილოთ ყურადღება იმაზე, თუ რა შეგიძლიათ შეიძინოთ ფინურ სუპერმარკეტში.
კარჯალანპიირაკკა. კარელიური ღვეზელები. როგორც ჩანს, ღვეზელის შევსება ბრინჯის ფაფაკარტოფილით.

9. ლოჰი კუკო. აბა, გადავიდეთ ეგზოტიკაზე. რაიმე წარმოდგენა გაქვთ რა არის ეს?

გავხსნათ. ჭვავის პურს ჰგავს. მოდი დავჭრათ...

და რა საინტერესო შევსებაა ღვეზელი: მოხარშული ღორის ხორცი და ორაგული! ეს ასეა გამორჩეული თვისებაფინური სამზარეულო - აურიეთ სხვადასხვა ტიპისხორცი ან თევზი. უაღრესად გირჩევთ ამ ღვეზელს, განსაკუთრებით მოგზაურობისას! ნახევარი ღვეზელი საკმარისია იმისთვის, რომ სავსე იყოს. როგორც ერთმა ფინელმა კოლეგამ მითხრა, ეს ღვეზელი თავიდან იმისთვის გამოიგონეს, რომ თქვენთან წაგიყვანოთ გზაზე.

10. რა არის ეს? მე თვითონ არ ვიცოდი, სანამ არ აღმოვაჩინე. აღმოჩნდა დამუშავებული ყველი! გემრიელი!

11. იუსტლეიპა. ყველის პური. დამზადებულია ძროხის რძე. გემო საკმაოდ ნეიტრალურია და ისიც რეზინის მსგავსად ღრიალებს. თუმცა, თუ ოდნავ გაათბეთ, გემო საკმაოდ ამტანი ხდება.

12. ძირტკბილა. ეს არის ყველაზე დაჟინებული. სიყვარულს სადღაც ფინეთში ცხოვრების მეხუთე წელს იწყებ. მანამდე კი ყველა ფაზას გადიხარ უარიდან მიღებამდე :))) ჩემი მეგობრების უმეტესობას არ უყვარდა ძირტკბილა, მაგრამ მაინც უნდა სცადო, ყოველ შემთხვევაში გამოცდილებისთვის.

13.მ&აუმლმმი. ისე, როგორც ბოლო აკორდი, ფინური სამზარეულოს კიდევ ერთი შედევრი. გამოიცანით რა არის!?

კარგი, მე გავხსნი ყუთს. აბა, დაეხმარა? არა, ეს არ არის შოკოლადი.

ვიკიპედიის მიხედვით, mämmi მზადდება ჭვავის ფქვილისა და ალაოსგან, მარილისა და შაქრის დამატებით. ფაფა ცხვება ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. როგორი გემო აქვს? ძნელი სათქმელია. არის რაღაც ჭვავის პურში. ცოტა ტკბილი. მაგრამ ამის ახსნა შეუძლებელია, თქვენ თვითონ უნდა სცადოთ. Mämmi-ს ჩვეულებრივ მიირთმევენ რძესთან, ნაღებთან ან ნაყინთან ერთად.

აბა, როგორ მოგწონს, სცადე?

ეროვნული სამზარეულოფინეთი ცნობილია თავისი ორიგინალურობით. იგი ჩამოყალიბდა ჩრდილოეთის მკაცრ კლიმატში. ამიტომ იგი ეფუძნება მარტივ და გულიანი კერძები. დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ ფინური სამზარეულოს რეცეპტების საინტერესო არჩევანს.

ძირითადი მახასიათებლები

ჩრდილოეთ რეგიონებში მცხოვრები ხალხების უმეტესობისგან განსხვავებით, ფინელებს ურჩევნიათ ე.წ. მათი მენიუს საფუძველია სხვადასხვა სენდვიჩები, საჭმლის, ყველი, ხაჭო, ლორი, ბოსტნეული და მოხარშული კვერცხი.

ლანჩზე ფინელები ყოველთვის მიირთმევენ სუპებსა და ძირითად კერძებს, დანარჩენ დროს კი საჭმელებით ართმევენ თავს. გარკვეული არდადეგებიამზადებენ ხორცს, ხაჭოს ან ბოსტნეულის კასეროლები. ბევრი ფინური ეროვნული კერძი შეიცავს კენკრას და სოკოს, რომლებიც იზრდება ადგილობრივ ტყეებში.

ძირძველ მოსახლეობას უყვარს შავი პური და სიამოვნებით აცხობს ჭვავის ფქვილის ყველა სახის პროდუქტს. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ჩვეულებრივია სუფრაზე კარელიური ვიკეტების მირთმევა. ეს არის პურის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით და ასრულებს ერთგვარი კერძის როლს, რომელსაც სტუმრები ყოველთვის შემოჰქონდათ სახლში.

რაც შეეხება სასმელებს, ადგილობრივებში განსაკუთრებით პოპულარულია ყავა და ლუდი. ამ უკანასკნელს ხშირად ამზადებენ სახლში წყლის, შაქრის, მალტოზისა და საფუარის გამოყენებით.

როსოლის სალათი

ეს საინტერესო მადა ძალიან ჰგავს რუსულ ვინეგრეტს. მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მას ამზადებენ არა მოხარშული, არამედ მწნილი ჭარხლისგან. სალათის შესაქმნელად, რომლითაც ცნობილია ფინური სამზარეულო, დაგჭირდებათ:

3 სტაფილო;
4 ჭარხალი;
5 საშუალო ზომის კარტოფილი;
ხახვი;
რამდენიმე ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
2 მწნილი კიტრი;
2 დიდი კოვზი ღვინის ძმარი;
მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი.

ვინაიდან ფინური ეროვნული სამზარეულოს ეს რეცეპტი მოითხოვს ჩაცმის არსებობას, თქვენ დამატებით მოგიწევთ ზემოთ ჩამოთვლილ სიას დაამატოთ:

2 ჩაის კოვზი ჭარხლის წვენი;
200 მილილიტრი ნაღები;
½ ჩაის კოვზი შაქარი;
მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილ ბოსტნეულს ადუღებენ ინდივიდუალურად, სანამ არ დარბილდება უშუალოდ ქერქში. შემდეგ გაცივდებიან, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ჭარხალი მოთავსებულია ცალკე თასში, ასხამენ ღვინის ძმარს და ადუღებენ მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. შემდეგ მას ურევენ დანარჩენ მოხარშულ ბოსტნეულს. იქვე ემატება მწნილი კიტრის ნაჭრები, ვაშლის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. ეს ყველაფერი დამარილებული, სუნელი და შერეულია. მზა სალათას მიირთმევენ დრესინგისგან განცალკევებით, რომელიც შედგება ათქვეფილი კრემის, შაქრის, სანელებლებისა და ჭარხლისგან დარჩენილი მარინადის ჩაის კოვზისაგან.

ფინური სოკოს სალათი

ეს ადვილად მოსამზადებელი მადა აუცილებლად მოეწონება ქონდარი, ზომიერად მარილიანი საკვების მოყვარულებს. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

დიდი ხახვი;
ნახევარი კილო დამარილებული სოკო.

ვინაიდან ეს ფინური რეცეპტი მოითხოვს სპეციალური სოუსის გამოყენებას, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ საჭირო დროს:

2 დიდი კოვზი ლიმონის წვენი;
200 გრამი ნაღები;
½ დიდი კოვზი შაქარი;
დაფქული თეთრი წიწაკა.

სოკოს ასველებენ ცივ წყალში, ჭრიან და ურევენ დაჭრილ ხახვს. მზა სალათს აზავებენ სოუსით, რომელიც შედგება ლიმონის წვენის, ნაღების, წიწაკის და შაქრისგან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ფინური ორაგულით

ეს ძალიან გემრიელი და შემავსებელი პირველი კერძი იდეალურია მათთვის, ვინც ცხოვრობს ცივი კლიმატის მქონე ქვეყნებში. ეროვნული ფინური სამზარეულოს ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია არა პროდუქციის უჩვეულო კომბინაცია, არამედ ის, რომ მოხარშული წვნიანი მომზადებიდან ერთი დღის შემდეგ სუფრაზე მიირთმევენ. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

350 გრამი ორაგულის ფილე და მთელი თავი;
2 ლიტრი წყალი;
სტაფილო;
60 გრამი კარაქი;
ნათურა;
3 საშუალო ზომის კარტოფილი;
პრასი;
200 მილილიტრი მძიმე ნაღები;
6 ბარდა წიწაკა;
მარილი, ცოტა ფქვილი და კამა.

გარეცხილ და გასუფთავებულ თევზის თავს ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აგზავნიან. როგორც კი ტაფაში არსებული სითხე ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ მიღებული ქაფი და ჩაყარეთ მასში მთელი ხახვი, კარტოფილი და ბარდა. შემდეგ მას ემატება მოხარშული კარტოფილის პიურე და შემწვარი ბოსტნეული (სტაფილო და პრასი). ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, მომავალ წვნიანში მოთავსებულია ძირეული ბოსტნეულის დარჩენილი ორი ტუბერი და ფქვილის, ნაღებისგან და ნახევარი ჭიქა ცხელი ბულიონისგან დამზადებული დრესინგი. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, საერთო ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ორაგულის ფილე. მზა კერძიგააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, გააცხელეთ, დაასხით თეფშებში და მოაყარეთ ახალი კამა.

ფინური ხორცის წვნიანი

ამ გულიან პირველ კერძს მიირთმევენ ცხლად. ის შეიცავს ბოსტნეულის ფართო ასორტიმენტს, ამიტომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ ჯანსაღიცაა. ეს წვნიანი, რომელიც დაკავშირებულია ფინურ სამზარეულოსთან, მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან. ეს:

კილოგრამი საქონლის ხორცი;
2,5 ლიტრი წყალი;
წყვილი ხახვი;
2 სტაფილო;
½ ნიახურის ფესვი;
¼ რუტაბაგა;
½ ოხრახუში;
6 კარტოფილი;
ათეული შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და ოხრახუში.

ეს ფინური კერძი, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ ნახოთ დღევანდელ სტატიაში, მოხარშულია ძალიან მარტივად. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აგზავნიან. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, მისგან ქაფს აშორებენ. მომზადებულ ბულიონს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და ხახვი. მას შემდეგ, რაც ხორცი საკმარისად რბილია, ამოიღეთ ტაფიდან, დაჭერით და დააბრუნეთ. იქვე იტვირთება რუტაბაგა, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში და კარტოფილი. ამ ყველაფერს ადუღებენ, სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ კი თეფშებში ასხამენ და ოხრახუშით ამშვენებს.

ღორის ხორცი ვაშლის სოუსში

თქვენს ყურადღებას კიდევ ერთზე ვაქცევთ საინტერესო რეცეპტიფინური სამზარეულო (მსგავსი კერძების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ამ პუბლიკაციის წაკითხვით). ამ გზით მომზადებულ ხორცს უჩვეულო გემო და სასიამოვნო არომატი აქვს. ის კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და იდეალურია ოჯახური ვახშამი. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

300 გრამი ღორის რბილობი;
3 ვაშლი (სასურველია მწვანე);
პატარა ხახვი;
კოვზი კარი;
2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
1,5 ს.კ. კოვზები კარაქი;
მარილი, შაქარი და დაფქული პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ადუღებენ სანელებლებით, უმატებენ მარილს და აგზავნიან გახურებულ ტაფაში. შემწვარ ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი, ხახვი, კარი. ქათმის ბულიონიდა შაქარი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სანთურიდან.

ფინური ხორცის ბურთულები

ივსება ხორცის კერძიკარგად უხდება მწნილი კიტრი, ლინგონის პიურე, გახეხილი სტაფილო ან მოხარშული კარტოფილი. საკმაოდ მკვებავი გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიძლება კარგი ვარიანტი იყოს ოჯახური ლანჩისთვის. იმ ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად, რომლითაც ცნობილია ფინური სამზარეულო, დაგჭირდებათ:

ნახევარი კილო დაფქული ხორცი;
10 გრამი პურის ნამსხვრევები;
ქათმის კვერცხი;
ერთი ყვითელი და ერთი წითელი წიწაკა;
10 მილილიტრი ნაღები;
წყვილი ხახვი;
მარილი და დაფქული პილპილი.

ჩაასხით პატარა თასში, ჩაასხით ნაღები და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ურევენ დაფქულ ხორცს, შემწვარ ხახვს, კვერცხს, მარილს და სანელებლებს. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა ბურთულები და მოთავსებულია გახურებულ ტაფაში. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ წიწაკის ნაჭრები და საჭირო რაოდენობის წყალი. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ მიირთვით სადილის მაგიდასთან.

ფინური მოცვის ღვეზელი

სურნელოვანი ტკბილი ნამცხვრებიქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის შესაბამისად დამზადებული, შესანიშნავი დამატება იქნება ჭიქა ცხელი მცენარეული ჩაი. გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. ამ დესერტის მოსამზადებლად, რომელიც ფინური სამზარეულოს ნამდვილ სიმბოლოდ იქცა, დაგჭირდებათ:

¾ კარაქი ჯოხი;
წყვილი კვერცხი;
200 გრამი საცხობი ფქვილი და შაქრის პუდრა;
ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
400 გრამი მოცვი;
250 მილილიტრი არაჟანი;
ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია.

კარაქი დაფქვით კვერცხთან და 150 გრამ შაქრის ფხვნილთან ერთად. მიღებულ მასას ურევენ ფქვილს და გამაფხვიერებელს, შემდეგ ანაწილებენ ყალიბის ფსკერზე და აცხობენ 200 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში. შემწვარ ქერქზე ათქვეფილი არაჟნის, ვანილის ესენციის, დარჩენილი შაქრის ფხვნილის, ერთი კვერცხისა და გარეცხილი მოცვისგან დამზადებული შიგთავსი ვასხამთ. მომავალი დესერტი უბრუნდება ცხელი ღუმელიდა გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფინური ხილის ღვეზელი

ეს არის გემრიელი და ძალიან სურნელოვანი ნამცხვრებიმისი მომზადება იმდენად მარტივია, რომ დამწყებიც კი ადვილად უმკლავდება ასეთ ამოცანას. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

250 გრამი ქიშმიში;
3 კვერცხი;
200 გრამი ქლიავი და შაქარი;
ორი დიდი კოვზი მუქი თაფლი;
100 გრამი ნუში;
რამდენიმე დიდი კოვზი ძლიერი ალკოჰოლი;
125 გრამი კარაქი;
¼ ჩაის კოვზი მარილი;
250 გრამი საცხობი ფქვილი;
ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
ერთი ლიმონის ცედრა.

კარაქი კარგად დაფქვით შაქართან ერთად, შემდეგ შეურიეთ თაფლს და კვერცხს. მიღებულ მასას ემატება ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი, გახეხილი ციტრუსის ცედრა, დაჭრილი თხილი და ხილის ნაჭრები, რომლებიც ადრე სპირტით არის მოყრილი. მზა ცომიმოთავსებულია ზეთოვანი სითბოს მდგრადი ფორმით, რომლის ფსკერზე არის sprinkled პურის ნამსხვრევებიდა შედგით თბილ ღუმელში. ფინური ხილის ღვეზელი ცხვება ას ორმოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხი მარტივად შეიძლება შემოწმდეს ჩვეულებრივი კბილის საშუალებით. მთლიანად გამომცხვარი დესერტი ამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდა და მიირთვით ჩაისთან ერთად, ადრე ნაწილებად დაჭრილი.