იოაჩიმო - მოჟაისკის ანოვსკის ეკლესია. ხორცის მომზადება ფრანგულად ღუმელში როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად ღუმელში

ხორცი ფრანგულად - რამდენს შეიცავს ეს სიტყვა რუსული გულისთვის... სახელის მიუხედავად, ეს კერძი დიდი ხანია გახდა რუსული სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტი, რომელიც რეგულარულად ჩნდება როგორც ჩვეულებრივ საოჯახო კერძებზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. ფრანგული ხორცის პოპულარობის საიდუმლო მარტივია - ის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, წვნიანი და გულიანი კერძი, რომელშიც ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს უპირატესობის მიხედვით. აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი სადილი ან ვახშამი დიდი უსიამოვნების გარეშე. ხელმისაწვდომი პროდუქტები, სიმარტივე, მოხერხებულობა, მომზადების სწრაფი დრო და შესანიშნავი გემო - ეს ყველაფერი ფრანგულ ხორცს უმრავლესობის საყვარელ კერძად აქცევს. ამავდროულად, ხორცის მოხარშვა კარტოფილთან ერთად გამორიცხავს გარნირის დამატებით მომზადების აუცილებლობას. და ეს არის ღვთაებრივი ყველის ქერქი, რომლის დანახვაზეც მაშინვე პირი აგდებს! ზოგადად, როგორც გესმით, უბრალოდ შეუძლებელია ფრანგული სტილის ხორცს წინააღმდეგობის გაწევა.

უცნაურია, მაგრამ საფრანგეთში ცოტა რამ არის ცნობილი ფრანგული სტილის ხორცის შესახებ, მიუხედავად მისი სახელისა. ფაქტობრივად, ეს კერძი მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც "ორლოვის სტილის ხორცი", რადგან ის პირველად მოამზადა ფრანგმა შეფმზარეულმა ურბეინ დიბუამ გრაფ ალექსეი ორლოვისთვის, იმპერატრიცა ეკატერინე II-ის ფავორიტისთვის. იმ დროს ეს იყო ხბოს ხორცი, ხახვი, კარტოფილი და სოკო ბეშამელის სოუსით და ყველით. მას შემდეგ კერძმა ბევრი ცვლილება და მოდიფიკაცია განიცადა, რამაც, აღსანიშნავია, რომ ისარგებლა, რადგან ახლა ხორცის ფრანგულ ენაზე მომზადებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი, რომელთაგან ბევრია. დღეს ფრანგულ ხორცს ამზადებენ ღორის, ძროხის, ქათმის ან ინდაურის, ან თუნდაც დაფქული ხორცისგან, ხოლო სოუსებად იყენებენ ნაღებს, არაჟანს და მაიონეზსაც კი. გარდა ამისა, თანამედროვე რეცეპტები გულისხმობს სხვადასხვა ვარიაციებს ჭრის პროდუქტებისა და ფენების მონაცვლეობაში. პროდუქტების მომზადება ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს - შეიძლება გამომცხვარი ან წინასწარ შემწვარი.

გემრიელი ხორცის ფრანგულ ენაზე მოსამზადებლად განსაკუთრებული ყურადღება, რა თქმა უნდა, უნდა მიექცეს ამ კერძის ძირითად კომპონენტს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი ცხიმის ან ვენების სქელი ფენების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაჭრების დეფორმაცია გამოცხობის დროს. და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ სრულად მიირთვათ ასეთი ხორცი, თუ ის საკმარისად რბილი არ არის. Ამიტომაც საუკეთესო ვარიანტიამ შემთხვევაში, მჭლე კისერი, კუზი ან ლორი ღორის ხორცის გამოყენებისას და ფილე ან მხრები საქონლის ხორცის გამოყენებისას. თუ შერჩეული ხორცის რბილობაში ეჭვი გეპარებათ, გირჩევთ დამარინადოთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცი მარცვალზე უნდა გაიჭრას, ხოლო ბოლო ნაჭრების სისქე 1,5 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, ხოლო თუ გსურთ, რომ ხორცი იყოს 100% წვნიანი, ჯერ მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ძალიან მაღალ ცეცხლზე (სიტყვასიტყვით 2 წუთი თითოეულ მხარეს) და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ - ეს აუცილებელია ისე, რომ მთელი წვენი ხორცის შიგნით დარჩეს.

კერძში ხახვი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც უმი, ასევე მწნილი. დასამარინადებლად, მოათავსეთ ხახვის რგოლებიღრმა კონტეინერში, შეავსეთ წყლით, დაამატეთ ცოტა ძმარი, შაქარი, მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. პომიდორი, კარტოფილი და სოკო არ არის ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ხორცს ფრანგულად. ზოგიერთი შეფ ამ კერძს სტაფილოებით ამზადებს, წიწაკა, ყაბაყი და კიდევ ანანასი. სხვათა შორის, თუ კარტოფილს იყენებთ, სულაც არ არის საჭირო მისი ნაჭრებად დაჭრა - მაგალითად, გახეხილი კარტოფილი კერძს განსაკუთრებით ნაზს გახდის. სხვათა შორის, ხორცის მოხარშვა ფრანგულად შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში - არანაკლებ გემრიელი გამოდის ნელ გაზქურაში, ქოთნებში ან ტაფაში. და ბოლო რჩევა - თუ ხორცის სქელი ნაჭრები გაქვთ და ეჭვი გეპარებათ, რომ ხორცს ნახევარ საათში მოხარშვის დრო ექნება, კერძს მაშინვე ყველი არ მოაყაროთ. უმჯობესია ამის გაკეთება კერძის ღუმელში გამოდებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, რათა ზედმეტად მოხარშული ყველის ქერქის ქვეშ უმი ხორცი არ აღმოჩნდეს.

ფრანგული სტილის ხორცი შესანიშნავი საკვები ვახშამია მთელი ოჯახისთვის. წვნიანი ხორცი, ნაზი ბოსტნეული, გულიანი კარტოფილი და არომატული სოკოუგემრიელესი ყველის თავსახურის ქვეშ - უბრალოდ სიტყვებით ვერ აღვწერ, რა გემრიელია! სცადეთ ხორცის მოხარშვა ფრანგულად ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და დარწმუნებული ვართ, რომ ეს კერძი თქვენს მენიუში საყვარელი გახდება!

ხორცი ფრანგულ "კლასიკურში"

ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის ხორცი,
5 კარტოფილი,
3 ხახვი,
150 გრ მყარი ყველი,
100-150 გრ მაიონეზი,

მომზადება:
საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ ხორცის ჭიქით, მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი შეფუთეთ საკვებ ფილმში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, ხახვი რგოლებად. მაიონეზი ოდნავ განზავდეს წყლით. ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, ხორცი, ხახვი და სოკო. ჩაასხით მაიონეზის მასა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხორცი ფრანგულად დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.

ფრანგული ხორცი სოკოთი და პომიდვრით

ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის რბილობი,
4 დიდი კარტოფილი,
200 გრ შამპინიონი,
2 პომიდორი
1 ტკბილი ხახვი,
100 მლ კეფირი,
100 გრ მყარი ყველი,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. კეფირი შეურიეთ მდოგვის, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და ავთქვიფოთ. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცხიმი კეფირის სოუსისაკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით კეფირის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და სოკო, ოდნავ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. Მარილი და პილპილი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ფრანგული ქათამი კარტოფილით

ინგრედიენტები:
400 გრ ქათმის ფილე,
4 კარტოფილი,
2 ხახვი,
100 გრ ყველი,
4 სუფრის კოვზი არაჟანი,
1 სუფრის კოვზი აჯიკა,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, ხმელი-სუნელი, რეჰანი).

მომზადება:
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, წავუსვათ აჯიკა და გავაჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო კარტოფილი თხელ ნაჭრებად. კარტოფილის ფენა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. მოაყარეთ მარინირებული ხორცი, ოდნავ მოაყარეთ მარილი. ხორცს წაუსვით არაჟანი და ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ხახვი ოდნავ შეწითლდება, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

ფრანგული ხორცი კარტოფილით

ინგრედიენტები:
800 გ დაფქული ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი),
1 კგ კარტოფილი,
2 ხახვი,
150 გრ ყველი,
4 სუფრის კოვზი არაჟანი,
მცენარეული ზეთი,

ახალი მწვანილი.

მომზადება:
კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოვაყაროთ მარილი. ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, რომელიც ჯერ უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დავალაგოთ ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად მოვაყაროთ ხახვი ზეთით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჭურჭელს წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი. მზა კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ღორის ხორცი ფრანგულად სოკოთი, ყველით და ანანასით

ინგრედიენტები:
500 გრ ღორის კისერი,
500 გრ შამპინიონი,
3-4 ხახვი,
3-4 პომიდორი,
500გრ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი,
200 გრ ყველი,
200 გრ მყარი ყველი,
150 გრ ანანასი (ახალი ან დაკონსერვებული),
1-2 სუფრის კოვზი მდოგვი,
სანელებლები და ხმელი მწვანილი გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, რეჰანი, თიამი, მარჯორამი),
მარილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი,
ფქვილი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. ხორცს წაუსვით მდოგვი და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაზე გავაცხელოთ ბოსტნეულის ხორცი და შევწვათ ღორის ხორცი შეწითლებამდე. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება დამარილებული იყოს.
შამპინიონები წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი თხელ ნაჭრებად, ანანასი წვრილად. სოუსის მოსამზადებლად ყველი მოათავსეთ თასში, გახეხეთ ჩანგლით და დაუმატეთ არაჟანი. აურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვან მასას. სოუსს დაუმატეთ შავი პილპილი და ხმელი მწვანილი გემოვნებით, აურიეთ.
ნახევარი ხახვი, ხორცი, სოკო, დარჩენილი ხახვი, პომიდორი და ანანასი ფენებად მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, თითოეულ ფენას წაუსვით სოუსი. როდესაც ბოლო ფენა დაიდება, დარჩენილი სოუსი დაასხით კერძს და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ფრანგული სტილის ხორცი კარტოფილით და სოკოთი

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორცი (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი),
500 გრ კარტოფილი,
400 გრ სოკო,
200 გრ ხახვი,
150 გრ ყველი,
2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთიმსუბუქად შეწითლებამდე. ფორმაში ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი და შემწვარი სოკო. შემდეგი, დაამატეთ მსუბუქად დამარილებული კარტოფილი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. კარტოფილს გადაუსვით არაჟანი ან მაიონეზი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კერძი ყველით და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ფრანგული სტილის ხორცი ფოლგაში, პორციულად

ინგრედიენტები:
500 გრ ხბოს, ღორის ან ქათმის ხორცი,
7-8 კარტოფილი,
2 ხახვი,
1 სტაფილო,
4-5 სუფრის კოვზი არაჟანი,
100 გრ მყარი ყველი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
ახალი მწვანილი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად და გავახვიოთ ჩაქუჩით. Მარილი და პილპილი. ხორცის ნაჭრების რაოდენობის მიხედვით მოამზადეთ ფოლგის ფურცლები. ფოლგას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფოლგის თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ რამდენიმე ფენა დამარილებული კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ ხორცის ნაჭერი (თუ ხორცის ნაჭრები პატარაა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ორი), ზემოდან - გახეხილი. უხეში სახეხისტაფილო და ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეულის ფენას წაუსვით არაჟანი, ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგა, კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით. მზა ფრანგული სტილის ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ფოლგაში, ასევე თეფშზე.

ფრანგული სტილის ხორცი, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ამ რეცეპტებით არ შემოიფარგლება, მაგრამ კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის დიდ შესაძლებლობებს გვთავაზობს. ეჭვგარეშეა, ფრანგულად ხორცის მომზადების ვარიანტების მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია! იფანტაზიორეთ, გააკეთეთ საკუთარი კორექტირება და დაამატეთ ახალი ინგრედიენტები კერძს და შესაძლოა, ისინი გახდნენ თქვენი ფრანგული სტილის ხორცის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად - ცნობილი ცხელი კერძი, რომელიც შედგება ღორის ან საქონლის ხორცის ფენისგან, დაფარული კარტოფილითა და ყველით. ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც შემუშავებულია პარიზში, მოიცავდა ხბოს ხორცს, დამატებული კარტოფილით, ხახვით, სოკოთი, სპეციალური სოუსით და ყველით. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ინგრედიენტების შემადგენლობა გამარტივდა და თავად კერძი სულ უფრო და უფრო დაიწყო სახლში დამზადება, სადაც გაჩნდა სხვა სახელი - სახლის სტილის ხორცი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს მრავალფეროვან ინფორმაციას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხორცი ფრანგულად (სახლში). ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ალბათ უმარტივეს და ყველაზე გავრცელებულ მეთოდზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის (ან საქონლის ხორცი) - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ყველი - დაახლოებით 200 გ;
• მაიონეზი - დაახლოებით 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.

ფრანგული ხორცის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად სახლში

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად ღუმელში

1. ღორის (ან საქონლის ხორცს) გავრეცხავთ გამდინარე წყლით და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ცხიმოვან ფენებს. ხორცს დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი, გადავახვიოთ საკვებ ფილმში, ენერგიულად ავურიოთ თითოეულ მხარეს.
   
2. ხორცის ნაჭრებს გადავიტანთ ზეთიან ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით. ხორცის კარგი დამატება იქნება როზმარინი, ხმელი რეჰანი ან ქინძი.
   
3. გააჩერეთ სანელებლებით დასვრილი ხორცი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროს ჩართეთ ღუმელი და მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
   
4. ხახვი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცზე. გულუხვად შეავსეთ ფენა მკვებავი მაიონეზით.
   
5. შემდეგი, მოაყარეთ კარტოფილის თხელი ნაჭრები. მარილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ პილპილი, წაუსვით მაიონეზი.
   

   ხორცის მომზადება ფრანგულად ღუმელში

6. გულიანი კერძი სრულდება გახეხილი ყველის ფენით, რომელიც ასევე შეიძლება მსუბუქად შეზეთოთ მაიონეზით ლამაზი ჩრდილის მისაღებად. ფრანგული სტილის ხორცი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ მზადაა, შეგიძლიათ ფრთხილად დააგემოვნოთ კარტოფილის ნაჭერი - ის რბილი უნდა იყოს.
   
7. ცხელ ხორცს ფრანგულად ვჭრით ნაწილებად, ფრთხილად ვათავსებთ თეფშებზე, ვცდილობთ არ დააზიანოთ ფენების მთლიანობა. მიირთვით სუფრაზე მწვანილებით და/ან ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით.
   ფრანგული სტილის ხორცს ღუმელში არ აქვს მკაცრი რეცეპტი. ეს ხელნაკეთი კერძიშეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგალითად, შეგიძლიათ გააზავოთ გულიანი ინგრედიენტები ახალი პომიდვრის წვნიანი ფენით, ან შეგიძლიათ რეცეპტი კიდევ უფრო მკვებავი გახადოთ ფორმირებით. სოკოს ფენა. ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა სოუსებით. Გემრიელად მიირთვით!

გამომცხვარი ან ტაფაზე შემწვარი კერძი იდეალურია დეკორაციისთვის სადღესასწაულო მაგიდადა ასევე მარტივი თესლის სადილისთვის.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, რა სახის ხორცია საჭირო ხორცს ფრანგულად, რომ ვახშამი უნაკლო აღმოჩნდეს, ოჯახი და სტუმრები კი სრულიად აღფრთოვანებულები იყვნენ? მოდით, უფრო ახლოს მივხედოთ ამ კითხვას და გავარკვიოთ, რომელ პროდუქტს უნდა მიენიჭოს ყველაზე დიდი უპირატესობა და რატომ აქვს ამ კერძს ამდენი ვარიაცია?

რა სახის ხორცი შეეფერება კერძს "ხორცი ფრანგულად"?

ისე ხდება, რომ ნებისმიერი რეცეპტი, თუნდაც ყველაზე ტრადიციული, მაინც იძენს ყველანაირ ვარიაციას და, შესაბამისად, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი პირადი მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ და რისგან უნდა მომზადდეს კერძი.

დარწმუნებით არ შეიძლება ითქვას, რომ ამისთვის შესაფერისია ხორცის გარკვეული სახეობა ფრანგული რეცეპტიუტყუარი არჩევანი იქნება: ვიღაც, მაგალითად, საერთოდ ვერ მოითმენს ღორის ხორცს, ხოლო სხვა ოჯახებს არც თუ ისე უყვართ ქათამი. სწორედ ამიტომ, პროდუქტის არჩევისას უნდა დაეყრდნოთ მხოლოდ თქვენს გემოვნებას და თქვენი ოჯახის პრეფერენციებს.

თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა ხორცს იყენებენ ყველაზე ხშირად ხორცის საცხობი ფრანგულად, მაშინ ლიდერი, რა თქმა უნდა, იქნება ქათამი. დიასახლისებსაც უყვართ ამ კერძის მომზადება ღორის ხორცისგან.

ნაკლებად გავრცელებული ფრანგებისთვის გულიანი ვახშამიისინი იყენებენ საქონლის ხორცს - ის ხშირად გამოდის მშრალი და მკაცრი და, შესაბამისად, თქვენ უნდა გქონდეთ მნიშვნელოვანი კულინარიული გამოცდილება, რომ გამომცხვარი ხორცი იყოს წვნიანი და გემრიელი.

ინდაური ასევე არ არის ძალიან ხშირი სტუმარი ღუმელში, როდესაც საქმე ეხება ფრანგული სტილის ხორცს. მაგრამ არა იმიტომ, რომ კერძი უგემური აღმოჩნდება, უბრალოდ, ინდაურის ხორცი ჩვენს მხარეში ზოგადად ითვლება გურმანულ ხორცად, ამიტომ ჩვეულებრივ სახლში მას ხშირად არ მიირთმევენ. მაგრამ თუ ეს პროდუქტი ჯერ კიდევ გაქვთ მაცივარში, მაშინ აუცილებლად სცადეთ მისი გამოცხობა ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.

ფრანგული ქათმის ხორცი: რა უპირატესობა აქვს ამ ჯიშს

უდავოა, ქათმის ფილედა ამ კერძის რეცეპტში ყველაზე ხშირად ჩნდება ფრინველის კარკასის ნაზი ნაწილები. ჯერ ერთი, ამ პროდუქტს უფრო დაბალი ღირებულება აქვს და მეორეც, ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ქათმის გამოცხობა ღუმელში ფრანგულ სადილზე.

თანამედროვე ქალებს უყვართ ფრანგული ქათმის ფილე ხორცისთვის, რადგანაც მარტივია მისი შერწყმა სხვადასხვა გემოვნებასთან და ექსპერიმენტებით რეცეპტით. ქათამი ყოველთვის კარგად ერწყმის სოკოს, ნებისმიერ ყველს და უმეტეს მარინადს, ბოსტნეულს და სანელებლებს.

ასევე, მაიონეზის ნაცვლად, მომზადებისას, კერძში ცხიმიანობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი - გამომცხვარი ქათამი ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. და თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ეს დელიკატესი სწორად, მაშინ აუცილებლად გადახედეთ ჩვენს რეცეპტს.

ღორის ხორცი კლასიკური ფრანგული ხორცის რეცეპტისთვის

თითქმის ყველას უყვარს ყველით გამომცხვარი წვნიანი და ნაზი ხორცი. და არომატი, რომელსაც ეს კერძი აფრქვევს, შეუძლია ვინმეს მადა აღუძრას. ამიტომ ყველა კლასიკური რეცეპტი საფუძვლად იყენებს ღორის ხორცს.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ ნაწილები ახალგაზრდა კარკასისგან, იდეალურად კისერიდან. მაგრამ უარესი არ იქნება, თუ ხორცს ფრანგულად მოამზადებთ ნაკლებად ნაზი ნაჭრებისგან. უბრალოდ არ ავნებს მათი ჩაწვეთება მარინადში ერთი საათით ადრე - ეს გახდის ყველაზე მკაცრ ღორის ხორცს უფრო წვნიანს.

და თუ სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან, უბრალოდ მოათავსეთ ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში. რჩევების გარდა, ჩვენ გაგიზიარებთ მარტივ რეცეპტსაც, რომელსაც ყველა აუცილებლად დააფასებს.

საქონლის ხორცი გამოსაცხობად ღუმელში ყველის თავსახურის ქვეშ

თუ რეცეპტისთვის საქონლის ხორცი შეარჩიეთ, აუცილებლად მოამზადეთ ამისთვის მარინადი - ამ გზით თქვენ გარანტირებული გაქვთ დახვეწილი და წვნიანი კერძი, რომელშიც არ იქნება მყარი ვენები.

აღსანიშნავია, რომ სწორად მოხარშული ფრანგული საქონლის ხორცი არანაირად არ ჩამოუვარდება სხვა სახის ხორცს, უფრო მეტიც, ასეთი მკურნალობა ყველაზე ჯანსაღი და დიეტური იქნება. ასე რომ, არ დაიზაროთ მისი გამოცდა და გამოაცხვეთ მჭლე ხორცი ღუმელში თქვენი სტუმრებისთვის.

ხორცი ფრანგულად არის შესანიშნავი კერძი, რომელიც აერთიანებს ხორცს და ბოსტნეულს და გემრიელი სოუსი. ის ასევე შეიძლება მომზადდეს როგორც ოჯახური ვახშამიᲓა როგორ გულიანი სადილისტუმრებისთვის და რა თქმა უნდა, როგორც სადღესასწაულო კერძი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. და იმისათვის, რომ წარმატებას მიაღწიოთ, გთავაზობთ რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფრანგული ხორცის კერძები.

ღორის არჩევანს პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ: სჯობს კისერი, ლორის წვნიანი ნაწილი ან წელის ნაწილი იყოს, სადაც ცხიმი არ არის, მაგრამ არც მჭლე სიმტკიცე - მაიონეზთან ერთად ზედმეტი ცხიმიანობა არ იქნება. . ასეთი ხორცის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი - ყვითელი ცხიმოვანი ფენები მიუღებელია.

საქონლის ხორცი ზედმიწევნით უნდა აირჩიოთ ფერის მიხედვით - ყვითელი ცხიმი და მუქი ხორცი - ცხოველი ბებერი იყო. საქონლის ხორცი უნდა იყოს მყარი და საკმაოდ ხრაშუნა. მოხარშვამდე ხორცი გავრეცხოთ, ოდნავ დავასველოთ, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და ძვლების ამოღებით მოემზადოთ საცემისთვის. დავჭრათ ნაწილებად მარცვლეულის გასწვრივ. ცემისთვის გამოიყენეთ სპეციალური კულინარიული ჩაქუჩი ან დანა უკანა მხარეს. სუფთა ცემის პროცესის უზრუნველსაყოფად, ნაჭრები შეფუთეთ საკვები ფილმი.

ფრანგული ხორცის კერძების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღუმელი მუშა მდგომარეობაში, შესაძლოა დიდი ნაწილისთვის - საცხობი ფურცელი, მცირე ნაწილისთვის - სქელკედლიანი ტაფა სახელურის გარეშე ან სითბოს მდგრადი მინის მრგვალი პიცის ტაფა. ნაწილებად დასაყენებლად სასარგებლოა კულინარიული სპატული, რომელიც დაგეხმარებათ მზა ხორცის ლამაზად მოწყობაში ფრანგულ სტილში. ზოგიერთი რეცეპტისთვის ხელთ უნდა გქონდეთ ორი ტაფა და სხვადასხვა ზომის რამდენიმე თასი. ქაღალდის პირსახოცები და ფილა სასიამოვნოდ დააჩქარებს და გაამარტივებს სამზარეულოს მთელ პროცესს.

ფრანგული ღორის რეცეპტი

ამ რეცეპტით მომზადებულ კერძს ყველაზე სუსტი კავშირი აქვს „ფრანგულ სტილთან“, რადგან ღორის ხორცი არ არის ხბოს ხორცი. საკვები გამოდის ძალიან გემრიელი, მაგრამ ზედმეტად კალორიული და ღვიძლისთვის ძალიან მძიმე. ხშირად არ უნდა მიირთვათ ასეთი გემრიელი საკვები, მაგრამ ზოგჯერ და ზომიერად შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი - 400-500 გრამი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• მყარი ყველი - 200-300 გრამი;
• მაიონეზი - 400 გრამი;
• მარილი, პილპილი და მწვანილი - გემოვნებით.

ღორის ხორცი ფრანგულად მზადდება ასე:

1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ფენებად და დაჭერით ორივე მხრიდან სპეციალური ჩაქუჩით ან დანის ბლაგვი მხარით.
2. ღორის დაჭრილ ფენებს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. ცხიმწასმულ ტაფაზე ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ სხვა შესაფერის ჭურჭელში მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხორცი, ხახვი, ხახვს ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზის ფენა და მოაყარეთ თანაბრად გახეხილი ყველი.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ +180°C-ზე 25-30 წუთის განმავლობაში, რომ გამოაცხვოთ ეს არომატული კერძი.

მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, ლამაზად დანაწილებული თეფშებად ახალი ბოსტნეულით.

რუსტიკული ფრანგული ძროხის და კარტოფილის რეცეპტი

ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ საქონლის უცხიმო ხორცი, რომელიც ოდნავ უფრო ახლოსაა ფრანგულ კერძთან, მიუხედავად ყველისა და მაიონეზისა, რის წყალობითაც ამ კერძის გემო უბრალოდ აბსოლუტური ხდება. კერძი მაღალკალორიულია და ასევე არ არის ადვილი ღვიძლისთვის - დროდადრო უნდა დატკბეთ.

ინგრედიენტები:

• უცხიმო საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
• კარტოფილი - 0,5 კილოგრამი (ცოტა მეტი შესაძლებელია);
• მყარი ყველი - 300 გრამი;
• ხახვი - 3-4 ცალი;
• მაიონეზი - 1 პაკეტი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• რბილი მდოგვი, მარილი და მწვანილი - გემოვნებით.

საქონლის ხორცი კარტოფილით სოფლის რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. მომზადებული საქონლის ხორცი დაჭერით თითის სისქის ფენებად, გადაავლეთ ევროპული მდოგვით ან გააბრტყელეთ სასურველი მშრალი სანელებლების ნარევში, მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში საღამოდან დილამდე.
2. მარინირება შეიძლება გამოტოვოთ დროის უქონლობის გამო. საკმარისია მისი ჩანაცვლება ძროხის ფენების ცემით.
3. ამ რეცეპტის მიხედვით გამოსაცხობად დაგჭირდებათ მაღალკედლიანი ტაფა სახელურის გარეშე, რომელიც უნდა წაუსვათ მცენარეულ ზეთს, რათა ხორცის ფენები პირველ ფენად დადგეს.
4. ამ ხორცის ფენას მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ხოლო ხახვის ფენაზე მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ მარილი. პირველი, მეორე და მესამე ფენა შეიძლება განმეორდეს.
5. განზავდეს მცირე რაოდენობითწყალი ცალკე თასში მაიონეზისთვის, რომ შემცირდეს ცხიმის შემცველობა და დაასხით ზემოდან.
6. ზედა ფენას თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ტაფა ხორცთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სადაც გამოაცხვეთ +200°C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. სრული მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს კბილის ჩხირით, რომელმაც იოლად უნდა გაიჭრას მთელი მასა ძირამდე.

მზა საქონლის ხორცი კარტოფილთან ერთად ფრანგულად უნდა დაუშვათ ოდნავ მოხარშვა, შემდეგ კი მიირთვით ცხელი ნაწილებად ახალ ან მწნილ ბოსტნეულთან ერთად.

ფრანგული ღორის რეცეპტი ანანასით და შამპინიონებით

ამ რეცეპტში არც მეტი და არც ნაკლები სასარგებლოა, ვიდრე სხვა ღორის კერძებში, მაგრამ აქ ღორის წილი დანარჩენ სხვა ინგრედიენტებთან შედარებით გაცილებით ნაკლებია და არა მისი გემოს ხარჯზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 500 გრამი;
• შამპინიონები - 500 გრამი;
• ხახვი - 3-4 ცალი;
• მწიფე პომიდორი - 3-4 ცალი;
• ყველი ფეტა - 200 გრამი;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• ნატურალური არაჟანი 15% - 500 გრამი;
• ანანასი - რამდენიმე ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი; მარჯორამი; thyme; რეჰანი; მდოგვი და ფქვილი ხორცის დასალევად;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.

ღორის ხორცი ფრანგულად მარტივი რეცეპტიმოამზადეთ ასე:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მარცვლეულის გასწვრივ დავჭრათ 2 სანტიმეტრზე სისქის ნაჭრებად. ხორცი ათქვიფეთ, შემდეგ ნაჭრებს ორივე მხრიდან მდოგვი გადაუსვით.
2. მდოგვით დაფარული ხორცის ფენები სათითაოდ გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი - ეს მნიშვნელოვანია!
3. გარეცხილი და დაჭრილი დიდ ნაჭრებადშამპინიონები შეწვით მცენარეულ ზეთში ისე, რომ ეს ხრაშუნა შესამჩნევი იყოს მათ თავსახურებზე.
4. პომიდორი და ხახვი, გახეხილი, დაჭრილი რგოლებად.
5. თასში დაფქული ყველისაგან თხევადი არაჟნის და სანელებლების ნარევის (რეჰანი, მარჯორამი, წიწაკა და თიამი) დამატებით მზადდება სოუსი ინტენსიური მორევით სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
6. შესაფერის ტაფაში, ზეთით ცხიმწასმულ, ჯერ ფენებად მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მასზე - შემწვარი ხორცის ფენები, ხორცზე - სოკო, შემდეგ ისევ ხახვი, შემდეგ დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები, მათზე - ანანასის ნაჭრები. თითოეული ფენა მომზადებული სოუსით დაასველეთ და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ზედა ფენა არის გახეხილი ყველი.
7. რჩება მხოლოდ ღია ტაფა მოათავსეთ და ღორის ხორცი გამოაცხვეთ ფრანგულად 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

მზა ღორის ხორცი მოადუღეთ, მოათავსეთ თეფშებზე და ზემოდან მორთეთ ზეთისხილით. აუცილებლად მიირთვით ცხელი, რომ მაქსიმალურად ისიამოვნოთ ფრანგული ღორის ხორცის არომატით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (სუფთა) - 500 გრამი;
• ახალი შამპინიონები - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორთან ერთად მკვრივი რბილობიმწიფე - 1 ცალი;
• მდოგვი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი;
• ყველი პარმეზანი - 200 გრამი;
• სანელებლები - უპირატესობის მიხედვით;
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

ფრანგული სტილის ხორცი ხელნაკეთი რეცეპტიმოამზადეთ ასე:


ამ რეცეპტში მთავარია დაფქული მდოგვის მონაწილეობა, რომელიც მთელ კერძს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.

1. გარეცხილი და ქაღალდის პირსახოცით გამშრალი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. იმისათვის, რომ არ დაასხუროთ მთელ სამზარეულოში, თეფშები ავთქვიფოთ ფილაში და ორივე მხრიდან წაუსვით დაფქული შავი პილპილისა და მარილის ნარევი. ასე მომზადებული ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ერთმანეთზე დააწყვეთ.
2. ამ დროს შესაფერის თასში ჩაასხით მარცვლოვანი მდოგვი და მაიონეზთან შერევით, ყველა მარცვალი დაფქვით მდოგვის ფაფის ფორმირებისთვის, რომელიც ასევე 5 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
3. შემდეგ შეფუთული ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან დაასველეთ მდოგვის პასტა და მოათავსეთ შესაფერის სქელკედლიან ტაფაში, რომელიც ადრე მცენარეული ზეთით არის დაფარული.
4. ცალკე ტაფაში შეწვით დაჭრილი შამპინიონები ზეითუნის ზეთში გახეხვამდე და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში.
5. იმავე დაცლილ ტაფაზე დაამატეთ ცოტა ზეთი და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ნაჭრები მსუბუქად შეწვით ხახვი. როგორც კი შემწვარი ხახვის სახეს მიიღებს, მოვათავსოთ მოსაცდელი ხორცის ფენაზე. სოკოს ნაჭრები ხახვზე მოათავსეთ მომდევნო ფენაში - 3-4 ხორცის თითოეულ ნაჭერზე.
6. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ სიგრძეზე და მოვათავსოთ სოკოს ზემოდან, დავამატოთ პილპილი გემოვნებით და დავასრულოთ ფენა პარმეზანის ან სხვა სახის მყარი ყველით.
7. კონტეინერი ფრანგული ხორცით მოთავსებულია +200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ გაზარდეთ სითბო +250°C-მდე, რაზეც ხორცის შეწვა გრძელდება 15 წუთის განმავლობაში.

მშვენიერი, მადისაღმძვრელი სურნელოვანი კერძი გამოიღეს ღუმელიდან და 10-15 წუთი აჩერებს ისე, რომ ცხელ პორციებად მთავრდება ოჯახის წევრებისა და სტუმრების თეფშზე. მორთეთ და ბოსტნეულის სალათი- უპირატესობის მიხედვით.

ფრანგული ხორცის მარტივი რეცეპტი კარტოფილით

ჩამოთვლილია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი სადღესასწაულო კერძებიჩვენს ქვეყანაში ბევრ ოჯახში. მას ასევე ირჩევენ რესტავრატორები მისი აქტიური მოთხოვნილებისა და ვიზიტორების პოპულარობის გამო.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (რბილობი) - 500 გრამი;
• კარტოფილი - 1 კილოგრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• რუსული ყველი - 200 გრამი;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 200 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მარტივი რეცეპტის მიხედვით, ფრანგული ხორცი და კარტოფილი მზადდება შემდეგნაირად:

1. შერჩეული ხორცი დაასველეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით მარცვლები ნაჭრებად დაფაზე არაუმეტეს 1,5-2 სანტიმეტრის სისქის.
2. მიღებული ხორცის ნაჭრები ავთქვიფოთ კულინარიული ჩაქუჩით, მოაყარეთ მარილისა და დაფქული შავი პილპილის ნარევი და დააწყვეთ ერთიმეორეზე, დატოვეთ ადუღებამდე.
3. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად სხვადასხვა თასებში.
4. გაფცქვნილი ხახვი დანით წვრილად დაჭერით და ასევე გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.
5. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
6. სქელკედლიან ტაფაზე წაუსვით ცხიმი და პირველ ფენაში მოათავსეთ კარტოფილის ნახევარი და თხელ ფენად წაუსვით მაიონეზი (ასევე ყველა მომდევნო ფენაზე); მეორე ფენა - ხორცის მომზადებული ნაჭრების პირველი ნახევარი; მესამე - დაჭრილი ხახვი; მეოთხე - ხორცის ნაჭრების მეორე ნაწილი; მეხუთე - ხახვის მეორე ფენა; მეექვსე - კარტოფილის მეორე ნახევარი, რომელსაც ასხამენ დარჩენილ მაიონეზს.
7. აწყობილი კერძი შედგით +180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 60 წუთით, რის შემდეგაც გადმოდგით ტაფა, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის თანაბარი ფენა და შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი.

ჟანრის კლასიკის მიხედვით, ფრანგულად მომზადებული ხორცი სითბოსგან „დაისვენოს“. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად ან მართკუთხა კვადრატებად, ღვეზელის მსგავსად და მიირთვით ნაწილებად ან ზედ საერთო კერძიცხარე ბოსტნეულის სალათით.

ხელნაკეთი ფრანგული ხორცის ხორცის რეცეპტი

ეს არის ძალიან საბიუჯეტო და სწორი გადაწყვეტა იმ შემთხვევისთვის, როდესაც გაქვთ ხორცის რამდენიმე კარგი, მაგრამ არასტანდარტული ნაჭერი, მისი ღვეზელები ან უბრალოდ. დაჭრილი ხორციპირველი, მოამზადეთ დაფქული ხორცი ბლენდერში, დანარჩენი ამ რეცეპტში ასახული ტექნოლოგიის საკითხია.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 600 გრამი;
• ახალი კარტოფილი - 3 ცალი საშუალო ზომის;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნებისმიერი მაიონეზი - 150 გრამი;
• სანელებლები: მშრალი მწვანილი - ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი - უპირატესობის მიხედვით;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით ხორცს ფრანგულად ამზადებენ შემდეგნაირად:

1. ხახვი გაფცქვენის შემდეგ დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე.
2. შემდეგ მოხარშულ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შერეული მცირე რაოდენობით მარილით და სანელებლებით და მოურიეთ, დაუმატეთ სითბო. მუდმივი მორევით ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გათეთრდება.
3. მზა შემწვარი დაფქული ხორცი თანაბრად მოათავსეთ გამოცხობისთვის შესაფერის ჭურჭელში, შეეცადეთ მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი.
4. გაწმენდილი, გარეცხილი ახალი კარტოფილიდავჭრათ თხელ კუბიკებად, მოვათავსოთ ზემოდან დაფქულ ხორცს და დავაფაროთ გახეხილი ყველის ფენა. ზემოდან მოასხით მაიონეზი და შედგით +180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო - 60 წუთი.

მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნაწილებად ბოსტნეულის სალათთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ამის წყალობით, შესანიშნავი გემოთი და კალორიული შემცველობის ასეთი კერძის დამზადების პროცესი შეიძლება მიანდო ნელ გაზქურას, ათავისუფლებს პირად დროს და არ დაკარგავს ხორცის გემოსა და არომატს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 6 ცალი საშუალო ზომის;
• რუსული ყველი - 150 გრამი;
• მაიონეზი - 100 გრამი;
• ახალი რძე - 50 მილილიტრი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტის მიხედვით ხორცს ფრანგულად ამზადებენ ნელ გაზქურაში შემდეგნაირად:

1. მომზადებული, გარეცხილი და გამხმარი, ღორის სუკიდაჭერით ბოჭკოები ნაჭრებად და ათქვიფეთ კულინარიული ჩაქუჩით ან დანის პირის ბლაგვი მხარით, პროცესის სისუფთავისთვის, გადასაღებ ფირის მეშვეობით, როგორც ჩოხისთვის.
2. დაქუცმაცებულ ნაჭრებს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილის ნარევი და მცირე რაოდენობით მარილი, მსუბუქად დაფარეთ მაიონეზით.
3. გათალეთ კარტოფილი და ხახვი, გარეცხეთ და დანით დაჭერით. ხახვი - რგოლებში, კარტოფილი - თხელ წრეებში.
4. მულტიქუკერის თასის ძირს წაუსვით ცხიმი ზეითუნის ზეთიდა მოათავსეთ მასზე ხახვის რამდენიმე რგოლი. მოათავსეთ მასზე ხორცის ნაჭრები, შემდეგ კი დარჩენილი ხახვის რგოლები. ხახვის უკან მოათავსეთ წრეებად დაჭრილი კარტოფილი და მოაყარეთ მარილისა და დაფქული შავი პილპილის ნარევი, გადააფარეთ გახეხილი ყველის ბოლო თანაბარი ფენა.
5. შესაფერის თასში ათქვიფეთ ჩანგლით უმი კვერცხი, რძე და მაიონეზი. ცოტა მარილის შემდეგ თანაბრად ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.
6. რჩება მხოლოდ "საცხობის" ფუნქციის დაყენება და მომზადების დროის მითითება - 1 საათი.

სანამ თქვენი თანაშემწე მუშაობს, მოამზადეთ სალათი ნებისმიერი ბოსტნეულისგან, თქვენი საყვარელი მწვანილისგან (მწვანე რეჰანი კარგი იქნება) და ლამაზი პორციული თეფშები, სადაც შეგიძლიათ მოათავსოთ ეს უნაკლო დელიკატესი!

ცხარე ფრანგული ხორცის რეცეპტი ანანასით

როგორც ოჯახები, ასევე სტუმრები დააფასებენ ასეთი რეცეპტის პიკანტურობას მისი უჩვეულო გემოსა და არომატისთვის და აუცილებლად იკითხავენ, როგორ მოამზადონ იგი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 500 გრამი;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• ახალი ხახვი - 2 ცალი;
• მაიონეზი - 200 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაკონსერვებული ანანასის რგოლები - სურვილისამებრ;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

ფრანგული სტილის ხორცი ანანასით ქონდარი რეცეპტიმოამზადეთ ასე:

1. მომზადებული ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ავთქვიფოთ კულინარიული ჩაქუჩით გადასაღებ ფილმზე, თითქოს ღორღისთვის. ნაჭრებს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილის ნარევი და მცირე რაოდენობით მარილი და მოათავსეთ ცალკე თასში მოსახარშად.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, ყველი კი შეიძლება მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ ან თხელ ზოლებად დავჭრათ.
3. შესაფერის საცხობ კონტეინერს მოაყარეთ ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ზეთი. პირველ ფენაში თანაბრად გაანაწილეთ ხახვის რგოლები. მეორე იქნება ათქვეფილი ხორცის თეფშები, რომლებიც მაიონეზით უნდა წაუსვათ.
4. ხორცის თითოეულ ფენას მოათავსეთ ანანასის წრე და ასევე გადაავლეთ მაიონეზით. რჩება მხოლოდ ზემოდან გახეხილი ყველი თანაბრად მოვაყაროთ ან მისი კუბურები დავალაგოთ.
5. კონტეინერით ცხარე ხორციფრანგულად შედგით +180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ამ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

კულინარიული შედევრი მზად არის! ადუღეთ 10 წუთამდე და დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს. განსაკუთრებით კარგია ახალი წლის ღამეს და გულუხვი მაგიდა. ოჯახები და სტუმრები დიდად დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს!

განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ამ გემრიელი კერძისთვის ხორცის არჩევისას – ის შეიცავს ყველაფერს, რაც ამ კერძს ასე პოპულარულსა და მიმზიდველს ხდის. ითვლება, რომ ბაზარში მას წყალს ასხამენ და სითბოსა და ტენიანობის შერწყმით, ასეთ ხორცს კარგი არაფერი ელის. სასურველია ხორცის შეძენა მაღაზიაში.

სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო, კარტოფილი სწრაფად ბნელდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, თუ მისი თერმული დამუშავება შეფერხდა, უბრალოდ დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, აურიეთ ისე, რომ გადაინაწილოს ყველა ნაჭერზე და კარტოფილი დარჩეს თეთრი.

ზოგადად მიღებულია, რომ ღუმელში გამოსაცხობად ხორცისა და კარტოფილის ფენების სისქე დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს, რათა ერთდროულად მოიხარშოს. თუ დაკონსერვებულ ანანასს ერთ-ერთ ინგრედიენტად იყენებენ, მზა კერძში დამატებამდე უნდა გაწურონ, რათა თავიდან აიცილონ ზედმეტი წვენი.

თუნდაც უმნიშვნელო მოვლენების უცნაური შერწყმა ხშირად იწვევს სასაცილო მცდარ წარმოდგენებს და "ხორცი ფრანგულად" ერთ-ერთი მათგანი იყო. როდესაც მნიშვნელოვანი რუსი დიდგვაროვანი, გრაფი ორლოვი, პარიზულ რესტორანში სადილობდა, მათ მოამზადეს გრატინი ხბოს ხორცით, კარტოფილით, ხახვითა და სოკოთი, რაც გრაფი აღფრთოვანებული იყო. თავის მხრივ, ამ რესტორნის ენთუზიაზმმა შეფ-მზარეულებმა ამ გრატინს "ხბოს ორლოვის სტილი" უწოდეს. და ჩვენი პატრიოტი გალომანიკები იხრებოდნენ სახელისკენ "ხორცი ფრანგულად", თუმცა ფრანგულად იგივეა, რაც ნიჟნი ნოვგოროდში. რეცეპტი შინაურია, მაგრამ დიდება რჩება - "ფრანგულად". ზოგიერთი მცდარი წარმოდგენა ვერაფერი აღმოიფხვრება და ასეც არის!

გასაკვირია, რომ ხორცს ფრანგულად არაფერი აქვს საერთო საფრანგეთთან. კერძი რუსეთში გამოიგონეს და მთელ მსოფლიოში მას "ორლოვის სტილის ხბოს" უწოდებენ. რეცეპტს გრაფი ორლოვის სახელი ეწოდა, რომელმაც ერთხელ პარიზში სცადა კარტოფილი, ხბოს ხორცი, სოკო და ხახვი გამომცხვარი ბეშამელის სოუსში ყველით.

სახლში მისულმა შეფ-მზარეულებს სთხოვა ამ გემრიელი კერძის გამეორება. ჩვენ შეგვიძლია დავაკვირდეთ ამ კონკრეტული გამეორების სხვადასხვა ვარიაციებს ჩვენს მაგიდებზე დღესასწაულების დროს. არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, ჩვენ ვიღებთ სურნელს, რომელიც დაარტყამს თქვენს წინდებს თავისი გემრიელობითა და შესანიშნავი გემოთი.

ფრანგული სტილის ღორის ხორცი ღუმელში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

ღორის ხორცი და კარტოფილი არის მომგებიანი ვარიანტი როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ხოლო ხორცი ფრანგულად ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელი კერძები, რომელსაც სწრაფად ამზადებენ და ისევე სწრაფად მიირთმევენ ოჯახის კმაყოფილი წევრები და სტუმრები.

ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს რეცეპტი ხელმისაწვდომია, არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს და შედეგი კარგია თითის წოვით!

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი: 500 გ
• დიდი კარტოფილი: 5 ცალი.
• მშვილდი: 3 ცალი.
• პომიდორი: 3 ც.
• არაჟანი: 200 მლ
• მყარი ყველი: 200 გ
• მარილი, პილპილი: გემოვნებით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ყველა ინგრედიენტი თხლად დაჭრილი და ფენებად მოთავსებულია ფორმაში. პირველი ფენა არის თხლად დაჭრილი კარტოფილი.



იგი განლაგებულია 1-2 სანტიმეტრის ფენაში. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.







მე-3 ფენა არის ღორის ხორცი. ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად, გავთქვიფოთ ორივე მხრიდან და მოვაყაროთ მარილი.



შემდეგ მოათავსეთ კარტოფილზე და ხახვზე.



ზემოდან ფენა წაუსვით არაჟნით.



შემდეგ პომიდორს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავადოთ ხორცზე.



ახლა ფორმა შეიძლება მოვათავსოთ კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180°C-ზე დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ღუმელის მოდელზე).



შემდეგ ყველი გახეხილია.



თითქმის მზა კერძს გამოიღებენ ღუმელიდან და აყრიან ყველით, შემდეგ კი 5-10 წუთით უკან აბრუნებენ. ფრანგული სტილის ხორცი მზად არის.



ხორცი ფრანგულად შეიძლება მიირთვათ ერთ საერთო კერძზე ან ნაწილებად. მისი მორთვა შესაძლებელია მწვანილით ან ჩერი პომიდვრით.

ფრანგული სტილის ხორცი პომიდვრით - წვნიანი და გემრიელი კერძი

სანამ შენ მშვენიერია ხორცის საჭმელი, ნამდვილი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისა და ნებისმიერი ოჯახური ვახშმისთვის. რეცეპტი ღორის ხორცს ითვალისწინებს, მაგრამ სინამდვილეში შეგიძლიათ თავისუფლად გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი.

უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მისი კარგად ცემა და თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ბუნებრივია, ქათამი ან ინდაური უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა სახის ხორცი, ამიტომ აკონტროლეთ ეს პროცესი და დაარეგულირეთ ღუმელში გატარებული დრო.

შესანიშნავი გვერდითი კერძი წვნიანი ფრანგული ხორცის კუბებისთვის არის ბრინჯი და ბოსტნეულის სალათი ზეითუნის ზეთით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 6 ნაჭერი ღორის ხორცი;
• 1 ტკბილი ხახვი;
• 3 პომიდორი;
• 0,15 კგ მყარი ყველი;
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღორის ხორცის ნაჭერი დავჭრათ, გავრეცხოთ და გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით, თითქოსდა ღვეზელებით, 1 სმ სისქის თხელ ფენებად.
2. დააფარეთ თითოეული ნაჭერი ფილა და ფრთხილად დაარტყით ჩაქუჩით ორივე მხრიდან.
3. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
4. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით
5. ზემოდან მოვაყაროთ ჩვენი ღვეზელები, თითოეულ მათგანს მოვასხათ მაიონეზი.
6. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
7. გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ წრეებად. შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე ხორციანი ბოსტნეული.
8. გახეხეთ ყველი გახეხილის შუა კიდეზე.
9. ხახვის რგოლები და პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ ხორცზე, კვლავ წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ხორცი კარტოფილით

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ ახალი კარტოფილი. მოსავლის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ეს ახლად დამწიფებული ძირეული ბოსტნეული ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარია, ამიტომ მის გამოცხობას ფრანგულად ცნობილი და საყვარელი ხორცის ანალოგიით გირჩევთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 5 კარტოფილი;
• 1 ცალი ქათმის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ყველი 0,1 კგ;
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

მომზადების პროცედურაფრანგული ხორცი ახალი კარტოფილით:

1. კარგად გარეცხილი და გამხმარი ხორცი გამოყოფილია ძვლებისა და კანიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ავთქვიფოთ ჩაქუჩით.
2. ფილეს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ხორცი ოდნავ უნდა დამარინადოს.
3. ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს.
4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
5. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი კომბოსტოს სახეხით ან თხლად დაჭერით რგოლებად.
6. სამი ყველი წვრილ ბადისებრ სახეხზე.
7. საცხობ ფორმას წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი, ხახვი ნახევარრგოლები, მარილიანი კარტოფილი, მაიონეზი, თანაბრად მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ფრანგული ხორცის რეცეპტი სოკოთი

ორიგინალურობა ეს რეცეპტიარის ის, რომ ღორის თითოეული ნაჭერი გამომცხვარი იქნება ცალ-ცალკე, ფოლგაში გახვეული გემრიელ ჰოლანდიის სოუსთან ერთად, ვიდრე ტრადიციული მაიონეზი, კარტოფილი და სოკო.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,4 კგ ღორის ხორცი;
• 0,3 ლ ჰოლანდის სოუსი (3 გული ათქვიფეთ ორთქლის აბაზანაში, დაუმატეთ 50 მლ მშრალი ღვინო, ცოტა ლიმონის წვენიდა 200გრ ნაღები, დავამატოთ მარილი);
• 3 კარტოფილის ტუბერები;
• 0,15 კგ სოკო;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, წიწაკა, ახალი მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ხორცი სოკოთი:

1. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ფილე, ასე რომ საბოლოო შედეგი რბილი და წვნიანი იქნება. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით რამდენიმე არც თუ ისე თხელ ფენად (დაახლოებით 3 სმ). ღორის ხორცზე ბასრი კბილებით დარტყმა ხელს შეუწყობს ღორის დარბილებას, ბოჭკოების დაშლას.
2. ხორცი შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეფუთეთ ფილმში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
4. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცალკე ჭურჭელში, შევურიოთ მარილი, მწვანილი და ზეთი.
5. ცხელ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
6. წვრილად დავჭრათ შამპინიონები.
7. ფოლგასგან ვაკეთებთ ფორმას მაღალი გვერდებით, ვასხამთ ხორცის ნაჭერს, წავუსვათ ჰოლანდის სოუსით, შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი, კარტოფილი, კიდევ სოუსი და სოკო.
8. ჩავსვით ცხელი ღუმელი, ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ ყველი და დაელოდეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ამოიღოთ.

მოდით ექსპერიმენტი გავუკეთოთ სადღესასწაულო სუფრის ნაცნობ კერძს და შევცვალოთ მისი კლასიკური ინგრედიენტი - მყარი ყველიყველისთვის. შედეგი აუცილებლად მოგეწონებათ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,75 კგ ღორის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• ყველი 0,2 კგ;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• მარილი, პილპილი, მაიონეზი/არაჟანი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, როგორც ხაჭოები. თითოეული ათქვიფეთ და შეაზავეთ სანელებლებით.
2. სითბოს მდგრადი ჭურჭელი ზეთით წაუსვით და მოაყარეთ ხორცი.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით რგოლებად და გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრებს შორის.
4. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ ხახვზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი სოკოთი და პომიდვრით.
5. ყველი მოზილეთ ხელით, დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი/მაწონი, კარგად აურიეთ.
6. კარტოფილს დაასხით ერთგვაროვანი ყველის ნარევი და გაასწორეთ.
7. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საათზე ცოტათი.

ფრანგული ხორცის ყველაზე ნაზი რეცეპტი დაფქული ხორცით

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი დაგეხმარებათ მინიმალური დროთა და ძალისხმევით მოამზადოთ გემრიელი ხორცი ფრანგულად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,4 კგ შერეული დაფქული ხორცი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• ყველი 0,15 კგ;
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიზარმაცი ხორცი ფრანგულად:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ცეცხლგამძლე ტაფას წაუსვით ცხიმი. კარტოფილი დააქუცმაცეთ სანელებლებით, მარილით და დაუმატეთ ცოტა ზეთი, კარგად აურიეთ და თანაბრად გაანაწილეთ ძირზე.
3. კარტოფილს მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეგიძლიათ წინასწარ შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. სოლიმ მზა დაფქული ხორცი, დაჭერით მასში ნიორი პრესის საშუალებით, დაუმატეთ ცოტაოდენი (ნახევარი ჭიქა) წყალი ნაზი კონსისტენციის მისაცემად.
5. მოათავსეთ ხახვის ფენაზე, შემდეგ დაუმატეთ პომიდვრის რგოლები და მაიონეზით შეზავებული ყველი.
6. წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოცხობის დრო დაახლოებით 1,5 საათია.

კლასიკური ხბოს ან ღორის ხორცი ფრანგული ხორცის რეცეპტში შეიძლება ადვილად შეიცვალოს ნაკლებად ცხიმიანი ქათმით. იგი მზადდება როგორც ზოგადი სითბოს მდგრადი ფორმით, ასევე მცირე პორციულ ფორმებში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• ყველი 0,15 კგ;
• 4 კარტოფილის ტუბერები;
• 2 პომიდორი;
• ჭიქა არაჟანი;
• სანელებლები, მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ქათმის ხორცი:

1. მკერდს ვრეცხავთ, ხორცს ვაცალკევებთ ძვლებიდან და კანიდან, ვჭრით პატარა თეფშებად, თითოეულ მათგანს ვაფარებთ ფილას და ჩაქუჩით ვუჭერთ ორივე მხრიდან.
2. პატარა საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ და მოაყარეთ მარილი.
3. ხორცი შეზეთეთ არაჟანით, ზემოდან მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი გაფცქვნილი კარტოფილი, ზემოდან კი პომიდვრის ნაჭრები.
4. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ფრანგული სტილის საქონლის ხორცი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,8 კგ კარტოფილის ტუბერები;
• 6 ხახვი;
• 0,75 კგ საქონლის ხორცი;
• 10 საშუალო შამპინიონი;
• ყველი 0,5 კგ;
• მარილი, პილპილი მაიონეზი.

მომზადების პროცედურახორცის სტანდარტული ვერსია ფრანგულად:

1. ხორცს ვრეცხავთ და ვაშრობთ, ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს, ჭუჭყს და ძარღვებს. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენებად.
2. საქონლის ხორცის ნაჭრები გადაახვიეთ ფილმში და კარგად აურიეთ ჩაქუჩით ან დანის ზურგით.
3. ცალკე ჭურჭელში გადაიტანეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით.
6. გარეცხილი სოკო დავჭრათ 4 ნაწილად.
7. ყველი გავხეხოთ საშუალო ბადისებრ სახეხზე.
8. მაიონეზს თბილ წყალში ვაზავებთ, რომ უფრო თხევადი კონსისტენცია მივცეთ და ცხიმის შემცველობა შევამციროთ.
9. შეზეთეთ სითბოს მდგრადი ფორმის, საცხობი ფურცლის ან თუჯის ტაფის ძირი მაღალი გვერდებით ზეთით. ამ მიზნებისათვის მოსახერხებელია საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენება.
10. ფენებად მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები, შემდეგ ხორცი, ზემოდან კი ხახვი და სოკო. თანაბარი გამოცხობის უზრუნველსაყოფად, საჭმელი ფრთხილად გადაანაწილეთ ტაფაში.
11. სუფრის კოვზით გადაუსვით მაიონეზის ნარევი ზედა ფენას და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
12. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სანამ ამოიღებთ, შეამოწმეთ კერძის მზადყოფნა, შესაძლოა დამატებითი დრო დასჭირდეს.
13. გამორთეთ ღუმელი, მოდით, ჩვენი ხორცი "დამშვიდდეს" ფრანგულად და ოდნავ გაცივდეს დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
14. ოდნავ გაცივებული კერძი სამზარეულოს დანით დავჭრათ ნაწილებად და თეფშებზე სპატულით გადავიტანოთ, რაც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ მადისაღმძვრელი საკვები. გარეგნობათითოეული პორცია. შესანიშნავი გაფორმება იქნება ზეთისხილის ნაჭრები, დაჭრილი მწვანილი ან სალათის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ფრანგულად ნელ გაზქურაში

ფრანგული ხორცის მრავალი ვარიანტი რომ სცადეთ, ამ ვარიანტს აუცილებლად დააკმაყოფილებთ. ტრადიციული "უხეში" ხორცის ნაცვლად ნაზ ინდაურს იყენებს. ეს დელიკატესი მზადდება მრავალ გაზქურის სამზარეულოს დამხმარეში. რომლის წყალობითაც საბოლოო შედეგი გაგაოცებთ თავისი ნაზი და უნიკალური გემო, წვნიანი და არომატი, რომლის მიღწევაც ღუმელში შეუძლებელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ინდაურის ფილე;
• 2 დიდი ხახვი;
• 0,25 კგ ყველი (გუდა);
• მარილი, სანელებლები, მაიონეზი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული ინდაური მრავალ გაზქურის თასში:

1. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, თასის ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი.
2. დავიწყოთ ცენტრალური ინგრედიენტის - ინდაურის ფილე მომზადება. ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვაშრობთ ხელსახოცებით და ვჭრით წვრილად რამდენიმე სანტიმეტრის სიგრძეზე.
3. ხორცის ნაჭრებს ტომარაში გადავიტანთ, ორივე მხრიდან სცემეს ბასრიკბილიანი სამზარეულოს ჩაქუჩით ან სამზარეულოს დანის ზურგით. მართალია, ამ უკანასკნელს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ეს მანიპულირება შეინარჩუნებს ხორცის ნაჭრების მთლიანობას, უზრუნველყოფს მათ რბილობას და შეინარჩუნებს სამზარეულოს ჭურჭელს სისუფთავეს. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, ძალიან ძლიერად ნუ დაარტყამთ მას.
4. მომზადებული ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ხახვის თავზე, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნაკრები და მარილი.
5. დარჩენილი ხახვი მოათავსეთ ხორცს ზემოდან.
6. შეზეთეთ მაიონეზით. აქაც არ უნდა გადააჭარბო. წაისვით მაიონეზი წერტილამდე.
7. თუ გარეთ ზაფხულის ან შემოდგომის სიმაღლეა, მაშინ შემდეგი ფენა შეიძლება იყოს პომიდვრის რგოლები.
8. ბოლო ფენა არის ყველი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მყარი პროდუქტი, მაგრამ ოდნავ მარილიანი და ცხარე გუდა ყველაზე ჰარმონიულად უხდება ინდაურს.
9. მოხარშეთ „საცხობზე“ დახურული სახურავით 40 წუთის განმავლობაში, სასურველია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
10. როდესაც სიგნალი გაისმის, თქვენი ფრანგული ინდაური მზად არის.

ფრანგული ხორცის რეცეპტი ტაფაში

კარტოფილი ხორცით გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ყველასთვის საყვარელი კომბინაციაა. ამ ორი ინგრედიენტის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს და ყველა დიასახლისს ალბათ სულ მცირე წყვილი ჰყავს თავის ყულაბაში. ჩვენ ვთავაზობთ მას კიდევ ერთი მომგებიანი ვარიანტის დამატებას, იდეალურია გულიანი ოჯახის ან სადღესასწაულო სადილისთვის. მისი შესანიშნავი დამატებაა მყარი ყველი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, მაგრამ ეს დამოკიდებულია სეზონზე და პროდუქტის ხელმისაწვდომობაზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ ღორის ხორცი, რაც შეეხება ხაჭოს;
• მაიონეზის პატარა შეკვრა;
• 50 გრ კარაქი;
• ყველი 0,15 გ;
• 2 ხახვი;
• 1 კგ კარტოფილის ტუბერები;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯებიფრანგული სტილის ხორცი ტაფაში:

1. ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ყველა ვენისა და ზედმეტი ცხიმის ამოღების შემდეგ, დაჭერით თხელ ფენებად არაუმეტეს 1 სმ სისქით.
2. თითოეულ ნაჭერს, პოლიეთილენში გახვეული, ურტყამს სამზარეულოს ლითონის ან ხის ჩაქუჩით. შემდეგ პოლიეთილენის დამცავ ფენას ვაშორებთ და ცალკე ჭურჭელში გადავიტანთ, ცოტა მარილს და სუნელს ვამატებთ.
3. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. თუ ახალგაზრდა კარტოფილს იყენებთ, კარგად გარეცხეთ. ძირი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
5. სამზარეულოს კონტეინერად ვიყენებთ სქელკედლიან თუჯის ტაფას სახელურების გარეშე. შეზეთეთ ზეთით, ძირში მოაყარეთ მარილიანი კარტოფილის ნაჭრების ნახევარი ქვედა ფენად.
6. კარტოფილის ფენას ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი, ზემოდან კი ხახვის ნახევარი რგოლები და დარჩენილი კარტოფილი.
7. კარტოფილის ზედა ფენას წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი.
8. ხორცს ფრანგულად ვაცხობთ ტაფაზე ცხელ ღუმელში.
9. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ კერძი და გახეხეთ პატარა უჯრედებზე გახეხილი ყველით, რის შემდეგაც ვაგრძელებთ ცხობას დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

1. კერძის ხორცის კომპონენტის საუკეთესო ვარიანტი იქნება მჭლე ღორის ან ახალგაზრდა ხბოს ხორცი. საქონლის ხორცთან ერთად ადვილია არასწორად შეფასებული და ისეთი ნაჭრის არჩევა, რომელიც არც თუ ისე მაღალი ხარისხისაა, მაშინ როცა ცხვრის ხორცის შეიძლება სხვა ინგრედიენტები თავისი გემოთი „გადალახოს“ და დელიკატესს მთავარი ხიბლი ჩამოართვას.
2. თუ თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტი შეიცავს ღორის ხორცს, მაშინ უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ ლორის კისერს, წელზე ან წვნიან ნაწილს. ეს ხორცი იდეალურად დაბალანსებული ვარიანტია - არც ისე ცხიმიანი, მაგრამ არც მჭლე. ბოლოს და ბოლოს, ცხიმიანი ღორის ხორცი მაიონეზთან ერთად არის სიკვდილი სუსტი კუჭის მქონე ადამიანებისთვის და მისი მჭლე კოლეგა ზედმეტად მშრალი იქნება.
3. ხორცის არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მის ფერს. ღორის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. დააკვირდით ფენებს - შესამჩნევი სიყვითლის მქონე ნაჭრები გვერდზე გადადეთ.
4. ახალ საქონლის ხორცს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ფერი, რომელიც არ არის ძალიან მუქი. საპირისპირო მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი ძველი ცხოველისგან მოდის. ეს არ არის შესაფერისი ჩვენი მიზნებისთვის.
5. შეძენისას შეამოწმეთ შერჩეული ხორცის ნაჭრის ელასტიურობა. ზედაპირი უნდა იყოს ზამბარიანი. არ უნდა აიღოთ მუწუკები და ფაფუკი ნაჭრები.
6. ხორცის მომზადებამდე აუცილებლად გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცით. ვაშორებთ ძვლებს, ზედმეტ ცხიმს და საქალწულე აპკს. ჩვენ დავჭრათ მარცვლეული, შემდეგ სცემეს, მას შემდეგ, რაც მას გადავახვევთ საკვებ ფილმში. ეს დაიცავს თქვენს სამზარეულოს ხორცის ნალექისგან.
7. ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვნიანი და სინაზე, წინასწარ დამარინადებით. მდოგვისა და სხვა სანელებლების ნარევი შესანიშნავი მარინადი იქნება. მარინარების ოპტიმალური დრო მაცივარში რამდენიმე საათია.
8. გამოიყენეთ ტკბილი, სალათის ჯიშის ხახვი. თუ ხელთ არ გაქვთ ასეთი ხახვი, შეგიძლიათ ზედმეტი სიმწარე მოაცილოთ დაჭრილ ბოსტნეულს მდუღარე წყალში.
9. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ფრანგულად, კარტოფილით ან მის გარეშე. მთავარია, ხორცი, ხახვი, სოუსი და ყველი იყოს თქვენი შეხედულებისამებრ.
10. შეარჩიეთ სამზარეულოს ჭურჭელი საკვების რაოდენობის მიხედვით. თუ მოცულობა მცირეა, მაშინ არ არის აუცილებელი აიღოთ დიდი საცხობი ფურცელი, სითბოს მდგრადი მინის ფორმა, ასევე სქელკედლიანი თუჯის ტაფა სახელურის გარეშე. პროდუქტების დადებამდე ყალიბი უნდა წაუსვათ ზეთით ან დაიფაროთ ფოლგა.
11. თუ კარტოფილი შეიცავს რეცეპტს, ის შეიძლება იყოს ბალიში სხვა პროდუქტებისთვის ან დადოთ ხორცზე. მართალია, ამ შემთხვევაში ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან თხელი.
12. მაიონეზი შეიძლება და უნდა შეიცვალოს უფრო ჯანსაღი არაჟნით.
13. თქვენ არ შეგიძლიათ გააფუჭოთ ფრანგული ხორცი სოკოთი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო.
14. საცხობ ფირფიტაზე აწყობილი კერძი მოთავსებულია უკვე ცხელ ღუმელში, შემდეგ გამოცხობის პროცესს არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება.
15. ყველის კომპონენტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ჯიში. გამოცდილი მზარეულებირეკომენდებულია პარმეზანის შერევა გუდასთან. არ დაზოგოთ ყველის ფენა, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ქერქი, დაასხით იგი გულუხვად, მაგრამ შეგიძლიათ შეამციროთ მაიონეზის რაოდენობა.
16. დაჭრისას მზა კერძინაწილებად ნაჭრებად, შეეცადეთ ყველა ფენა სპატულით დაიჭიროთ.

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!