ინდური ჰალვას ბურთების რეცეპტები. მარტივი ინდური რეცეპტების სასარგებლო კოლექცია. რისგან მზადდება ჰალვა?

აღწერა

ინდური სტაფილო ჰალვაარის უგემრიელესი ვეგეტარიანული დესერტი, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინდოეთიდან. და მიუხედავად იმისა, რომ ჰალვას ეს ვერსია ჩვენთვის სრულიად უჩვეულოა, ის მაინც არანაკლებ გემრიელი გამოდის. სხვათა შორის, მის მომზადებაში თხილი კვლავ გამოიყენება. ამ შემთხვევაში, ეს არის cashews. თუ მთლიანობაში ინდურ სამზარეულოს განვიხილავთ, აშკარა გახდება, რომ ინდოელები ბევრ ტრადიციულ დესერტს ამზადებენ ხილისა და ბოსტნეულისგან.ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მათი ჰალვა სტაფილოსგან მზადდება.

ამ დესერტის მომზადება გულისხმობს სტაფილოს მოხარშვას, თხილისა და ქიშმიშის დამატებით, შაქრიან რძეში შესქელებამდე. ამ ჰალვას მიირთმევენ ან უბრალოდ თეფშზე მოთავსებით, ან სპეციალური ფორმების გამოყენებით კანფეტებად ფორმირებით და ზემოდან მთლიანი თხილით მორთვით. მერწმუნეთ, ამ დესერტის როგორც ესთეტიკური, ასევე გემოვნური მხარე უბრალოდ შესანიშნავია.რაც შეეხება მომზადების დროს, დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მეტი არა. არც ისე ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი დესერტისთვის!

ძალიან მარტივია სახლში ასეთი ინდური სტილის სტაფილოს ტკბილის მომზადება, რომლის შესახებაც ამ რეცეპტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოგიყვებით.

ინგრედიენტები

(დიდი, 5 ც.)
(2/3 ს.კ.)
(1 ს.კ.)
(1 ს.კ.)
(2 მუჭა)
(50-60 გ)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ჯერ უნდა მოამზადოთ ჩვენი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი - სტაფილო. გავწმენდთ, გავრეცხავთ და შემდეგ მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და თავად ტაფას დაუმატეთ ნაღები. როცა გადნება, დაუმატეთ სტაფილო.შევწვით დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ვურიოთ. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით რძე.

შეურიეთ სტაფილო და რძე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი ამ პროდუქტებს ( შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა თეთრი დახვეწილი, არამედ ყავისფერი ლერწამი - ის ბევრად ჯანმრთელი გამოვა). სტაფილო ვშუშოთ ტაფაში, სანამ მისგან მთელი სითხე არ აორთქლდება და თავად სიტკბო არ შესქელდება. თუ ჰალვას ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ამ პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

ახლა ჩვენ გვჭირდება მოხალული კეშიუს კაკალი და ქიშმიში წინასწარ გარეცხილი წყლით.

ტაფაზე სტაფილოს ჰალვასთან ერთად ვამატებთ ზემოთ აღნიშნულ ორ ინგრედიენტს.

ტაფის შიგთავსი აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ( ჯერ კიდევ დაბალ ცეცხლზე).

ინდური სტაფილო ჰალვა ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ასეთი ჰალვასგან ტკბილეული ჩამოაყალიბოთ.დესერტის ეს ვარიანტი შესაფერისი იქნება სადღესასწაულო მაგიდა, როცა მისი ესთეტიკური კომპონენტიც მნიშვნელოვანია.

კარგი მადა!

ინდური ტკბილი ჰალვა განსხვავდება იმისგან, რის გაგებასაც შევეჩვიეთ ამ სიტყვით, რადგან ის მზადდება არა მხოლოდ თესლისა და თხილისგან, არამედ მარცვლეულისგან, ხილისგან და ბოსტნეულისგანაც კი. იმისათვის, რომ წარმოდგენა მოგცეთ, თუ რა არის ინდური ჰალვა, მე ავირჩიე ორი რეცეპტი (ხილი და ბოსტნეული), რომელიც მომეწონა. ორივე რეცეპტი მიკროტალღურ ღუმელშია.

ვაშლის ჰალვა.

ინგრედიენტები(2 პორციისთვის):

დიდი ვაშლი - 3 ცალი.,

შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი,

შესქელებული რძე - 3 ს/კ. კოვზები,

კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი,

თხილი - გემოვნებით

საკვების შეღებვა ან დარიჩინი.

ვაშლები გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ წვენი, რბილობს დაუმატეთ შაქარი და შესქელებული რძე.

ყველაფერი აურიეთ, გადაიტანეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში და მოხარშეთ მაქსიმალურ სიმძლავრეზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ვაშლის ნარევი დროდადრო უნდა მოურიოთ. პიურე მზად ითვლება, როცა თხევადიდან სქელ და ბლანტად გადაიქცევა. მზა ჰალვას დაუმატეთ კოვზი ზეთი და საღებავი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 5 წუთი.

მიირთვით თხილით გაწურული ვაშლის ჰალვა.

მეც იგივე რეცეპტით მოვამზადე მსხლის ჰალვა, ვაშლის ჰალვაზე გემრიელიც კი გამოვიდა. მხოლოდ თქვენ არ გჭირდებათ მსხლის შაქრის დამატება.

სტაფილოს ჰალვა.

საოცრად ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები(2-3 პორციისთვის):

გახეხილი სტაფილო - 1 ჭიქა,

რძე - 1 ჭიქა,

შაქარი - 1/4 ჭიქა,

კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები,

თხილი (კეშიუ, ფისტა, ნუში) - გემოვნებით.

სტაფილო წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ რძესა და შაქარს მიკროტალღურ ღუმელში შესანახ თასში და მოხარშეთ მაღალ ენერგიაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ არა დროზე, არამედ ჰალვას მდგომარეობაზე - ის უნდა გახდეს სქელი. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. მზა ჰალვა მოაყარეთ თხილით.

მე და ბავშვებმა სიამოვნებით ვჭამდით ამ ტკბილეულს. ჰალვას მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხილისა და მათი კომბინაციებისგან. მე კი წავაწყდი რეცეპტს საზამთროს გამოყენებით. შეგიძლიათ ხილი რძით და შაქრით, ან შესქელებული რძით, ან რძის ფხვნილით და წვენით დააგემოვნოთ. ინდურ სამზარეულოს ასევე აქვს ძალიან ექსტრემალური ჰალვას რეცეპტები: ჭარხლიდან, ფინიკიდან და კარტოფილიდანაც კი.

გილი ხიჩრი, ბრინჯის, ბარდასა და ისპანახის კერძი -

ეს პოპულარული კერძიბრინჯის, ბოსტნეულის და ბარდასგან მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ის სავსეა და შესანიშნავია ლანჩისთვის. მას უყვართ როგორც კოლკატაში, ასევე სამხრეთ ინდოეთში. ისინი მზადდება, როგორც თითქმის ყველა ინდური კერძი, ჭამამდე ან 1-2 საათით ადრე. გილი ხიჩრით შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის სალათიმაგალითად, კიტრი პომიდვრის რაიტასთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ გილი ხიჩრი
1,5 ჭიქა საშუალო ან გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
1 ¼ ჭიქა მუნგ დალი ან ჩვეულებრივი ბარდა
¼ ჭიქა ნაღები ან კარაქი,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი,
2 მიხაკი,
2 ჩაის კოვზი მარილი,
1 ჩაის კოვზი კურკუმა,
¼ ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი,
225 გრ ახალი წვრილად დაჭრილი ისპანახი,
3 წვრილად დაჭრილი პომიდორი.

დალი ეწოდება ინდოეთში ნებისმიერ პარკოსანს: ბარდა, ლობიო, ოსპი. მუნგ დალი რუსეთში ცნობილია, როგორც "მაშ". ეს არის პატარა მწვანე ლობიო, შუაში პატარა თეთრი ზოლით. ბრინჯისა და პარკოსნების ერთდროულად მიღება ხელს უწყობს უკეთ შეწოვას სასარგებლო ნივთიერებებიორივე პროდუქტიდან.

სუპების, სოუსების და სხვა კერძებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გახეხილი მუნგ დალი; მისი ყიდვა შეგიძლიათ ინდური საქონლის მაღაზიებში. მაგალითად, სანქტ-პეტერბურგში, ის იყიდება ჰიმალაის მაღაზიაში 1-ლი სოვეტსკაიას ქუჩაზე. ღირებულება 70 რუბლიდან თითო პაკეტში (400-500 გ).

ისპანახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაყინული, სასურველია მთლიანი.

1) დალი და ბრინჯი გარეცხეთ, გააჩერეთ წყალში ერთი საათით და გადაწურეთ.
2) შეწვით დაფნის ფოთოლი, ჯანჯაფილი და მიხაკი გაცხელებულ ღორში ან კარაქიქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში მოაყარეთ ბრინჯი და დალი.
3) შეწვით, აურიეთ, 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ შეიწოვება.
4) ბრინჯზე 5 სმ ზევით წყალი დაასხით დალით, დაუმატეთ მარილი, კურკუმა, მუსკატის კაკალი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ სხვა სახეობის პარკოსნებს იყენებთ, მათი მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს, მაშინ ჯობია ცალ-ცალკე მოხარშოთ თითქმის დასრულებამდე და ბრინჯთან ერთად დაასრულოთ მომზადება.
5) მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით შეამცირეთ სითბო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
6) შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ისპანახი და პომიდორი, ნაზად მოვურიოთ და დავახუროთ თავსახური. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 15 წუთი. ხიჩრი ტენიანი უნდა დარჩეს. მოხარშვის ბოლოს ურიეთ, მზა ხიჩრი ტაფის ძირს ეწებება.

Paneer shak - ორთქლზე მოხარშული ისპანახი ყველით -

სამხრეთ ინდოეთში, ორთქლზე მოხარშული ისპანახი ყველით ძალიან პოპულარულია. მას ჩვეულებრივ ემსახურება ხორბლის ნამცხვრებიდა ბრინჯი და ზოგჯერ როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თითქმის ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ შეიძინოთ რუსეთში. კერძს ამზადებენ უშუალოდ ჭამის წინ და მიირთმევენ ცხლად. მომზადებას 20-30 წუთი სჭირდება.

კლასიკური რეცეპტიპანერი შაკა

450 გრ ახალი ისპანახი ღეროების გარეშე (შეიძლება შეიცვალოს გაყინულით),
1 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი,
2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი,
½ ჩაის კოვზი კურკუმა,
¼ ჩაის კოვზი დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა,
½ ჩაის კოვზი Garam Masala (სანელებლების ნარევი)
2 მწიკვი ასაფოეტიდა (შეგიძლიათ მის გარეშეც),
3 სუფრის კოვზი წყალი,
2/3 ჭიქა არაჟანი (სურვილისამებრ)
225 გ პანერი (კარგი ადიღეური ყველი),
1 ჩაის კოვზი მარილი,
½ ჩაის კოვზი შაქარი

ჩვეულებრივ, ამ კერძისთვის გამოიყენება ასაფოეტიდა და გარამ მასალა, სანელებლების სპეციალური ნარევი. თუ ისინი არ არიან, მაშინ შეგიძლიათ დაუმატოთ კარი, მაგრამ შემდეგ შეამციროთ წითელი წიწაკის და კურკუმას რაოდენობა.

იყიდება გაყინული ისპანახი ორი სახეობის: მთლიანი, ბურთებად გაბრტყელებული და დაჭრილი - პორციულად ან მყარი გაყინული ფოთლის სახით. აიღეთ მთელი.

ისპანახი გარეცხეთ, გადაწურეთ და დაჭერით. გააცხელეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გამდნარი კარაქი, შეწვით დაფქული სანელებლები რამდენიმე წამით. დაუმატეთ ისპანახი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი ან ნაღები, მათთან გემო უფრო რბილია და კუბიკებად დაჭრილი ადიღეური ყველი, მარილი, შაქარი, ურიეთ და კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.

ყველი შეგიძლიათ ჯერ სანელებლებით შეწვათ. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ადიღეური ყველი, რომელიც არ იშლება და სწორი ყველი არ უნდა ეწებებოდეს ტაფაზე. შემდეგ დაუმატეთ გაყინული ისპანახი და ცოტა მოგვიანებით ნაღები. ფოტოზე ადიღეური ყველი ოდნავ შემწვარია.

რაიტა - ინდური სალათი იოგურტით -

რაიტა, იოგურტის სალათი, ძალიან გავრცელებული კერძია ინდოეთში. ზაფხულში მას მიირთმევენ ლანჩზე თითქმის ყოველდღე. ცხარე საკვებთან ერთად მიირთმევენ - ის კარგად ეწინააღმდეგება ცხელ და ცხარე კერძებს და ხელს უწყობს პირის ღრუში ცეცხლის ჩაქრობას. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.

სახელწოდება "რაიტა" მომდინარეობს სიტყვიდან "რაი" - შავი მდოგვის თესლი (რუსეთში, ამ სანელებლის შეძენა შესაძლებელია ინდური საქონლის მაღაზიებში და ბაზრებზე). გუჯარატში ყოველი ასეთი სალათი აუცილებლად შავი მდოგვის მარცვლებით მზადდება, მაგრამ ჩრდილოეთ ინდოეთში ჩვეულებრივია რაიტას უზეთოდ შემწვარი და დაქუცმაცებული ინდური კუმინის დამატება.

იოგურტი უნდა მიიღოთ ან ხელნაკეთი (იხილეთ რეცეპტი „როგორ მზადდება იოგურტი ინდოეთში“) ან მაღაზიაში, რომელიც იყიდება „კატიკის“ და „მაწონის“ სახელწოდებით (წარმოებულია „Clean Line“-ის მიერ). რაიტას აუცილებელი კომპონენტია ახალი მწვანილი. ინდოეთში ამ კერძში ყველაზე ხშირად იყენებენ კილიანტროს, მაგრამ სხვა მწვანილის გამოყენება შეიძლება.

ხირა რაიტა
გახეხილი კიტრი პიტნის იოგურტში

½ ჩაის კოვზი კვიმის თესლი (ციუმი)
2 საშუალო კიტრი,
1 ¼ ჭიქა იოგურტი,
½ ჩაის კოვზი მარილი,
¼ ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა

2 ს.კ. სუფრის კოვზი სეზამის ან სხვა მცენარეული ზეთი
ახალი პიტნა

1. გახეხეთ კიტრი უხეში სახეხიმოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 10-20 წუთი, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წვენი.
2. ბოლოკი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით (შეიძლება ბოლოკის გარეშეც).
3. მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა და ა.შ.) წვრილად დავჭრათ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი პიტნა.
4. თასში ჩაასხით იოგურტი ან იოგურტისა და არაჟნის ნარევი, დაუმატეთ წითელი წიწაკა, ჩანგლით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ კიტრი და ბოლოკი, აურიეთ.
5. გააცხელეთ პატარა ტაფაში ან ლანგარზე მცენარეული ზეთისაშუალო ცეცხლზე. შეწვით შავი მდოგვის მარცვლები 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. შეწვით მანამ, სანამ არ შეწყვეტენ ხრაშუნას და არ გახდება ნაცრისფერი.
6. შემწვარ თესლებთან ერთად ზეთი დაასხით იოგურტისა და კიტრის ნარევში და მოურიეთ.
7. შედგით მაცივარში 1,5 -2 საათით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად იქნება გაჯერებული სანელებლებით. მიირთვით გაცივებული.

კაკრი რაიტა
კიტრის სალათი იოგურტით

½ ჩ/კ ცილის თესლი,
2 საშუალო კიტრი,
1 ¼ ჭიქა იოგურტი,
½ ჩ/კ. გარამასალასი,
½ ჩ/კ. მარილი,
¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი

1. კიტრი მსხვილად გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წვენი.
2. ბოლოკი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა და პეკინის სალათი) დაჭერით.
3. მშრალ ტაფაზე შეწვით კუმინი.
4. შეურიეთ იოგურტი მწვანილებით და სანელებლებით, კარგად მოურიეთ.
5. დაამატეთ კიტრი და ბოლოკი, აურიეთ.
6. შედგით მაცივარში 1,5 -2 საათით.

თამატარ რაიტა
იოგურტით ჩაცმული პომიდორი

კიდევ ერთი პოპულარული რაიტა ინდოეთში არის პომიდორი. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი პომიდორი ან ამოიღოთ თესლი. შეგიძლიათ აიღოთ პატარა პომიდორი და დაჭრათ ოთხად. მწვანილისთვის უმჯობესია აიღოთ ახალი კილანტროს, რეჰანის ან კამა ფოთლები.

2 ჭიქა იოგურტი ან 1 ½ ჭიქა იოგურტის და 1/3 ჭიქა არაჟნის ნარევი.
¾ ჩაის კოვზი მარილი
1 მწიკვი თეთრი ან შავი პილპილი
3-4 საშუალო ზომის, ძლიერი პომიდორი
1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი (სეზამი ან სხვა)
1 ჩაის კოვზი შავი მდოგვის თესლი
1/3 თავსახური (ან გემოვნებით) მწვანე ცხარე წიწაკა, თესლი და თხლად დაჭრილი
დეკორაციისთვის კილანტრო, რეჰანი ან კამა

1. ჩაასხით იოგურტი (ან იოგურტისა და არაჟნის ნარევი), მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ჩანგლით გლუვებამდე.
2. გააცალეთ პომიდორი თესლიდან და დაჭერით 1,5 სმ კუბიკებად იოგურტში მორევის გარეშე.
3. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (ან გააგრძელეთ გაციების გარეშე).
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში ან თასში. მდოგვის მარცვლები და მწვანილი ჩაყარეთ ცხელ, მაგრამ არა მოსაწევ ზეთში. ცხარე წიწაკა. როცა მდოგვის მარცვლები ხრაშუნას დაიწყებს და მოლურჯო გახდება, სანელებლები დაასხით სალათში და ფრთხილად აურიეთ. ზეთის ჩამოსხმის შემდეგ მიირთვით სასწრაფოდ. დაამშვენებს სიმწვანეს.

ლასი - რძის პროდუქტებისგან დამზადებული სასმელი -

იოგურტის გამოყენება შესაძლებელია namkeen lassi და meethi lassi - მარილიანი და ტკბილი ლასი, ყველაზე პოპულარული რძის სასმელების დასამზადებლად ინდოეთში. სინამდვილეში ეს არის წყლით და დანამატებით განზავებული იოგურტი.

ლასის კონსისტენცია მსგავსია რძიანი კოქტეილი, მაგრამ მნიშვნელოვნად ნაკლებკალორიულია. უმარტივესი ლასი მზადდება იოგურტის, შაქრისა და დაქუცმაცებული ყინულისგან.

ფოტოზე - ბანანის ლასი. მისი დამზადება შეიძლება წლის ნებისმიერ დროს, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია თბილ ამინდში. ბანანი ჯობია ჯერ ავთქვიფოთ, რომ მაქსიმალურად დავჭრათ, შემდეგ დავამატოთ წყალი, იოგურტი და თაფლი და ისევ ავთქვიფოთ. შეიძლება დამზადდეს მწიფე მანგოთი, მარწყვით, ჟოლოთი. ძალიან გემრიელია! რეკომენდებულია ჯერ შაქრის ან თაფლის გახსნა მცირე რაოდენობითთბილი წყალი.

მითი ლასი
(ტკბილი იოგურტის სასმელი)

4 ჭიქა იოგურტი,
3 ჭიქა ცივი წყალი
6 ს.კ. კოვზები შაქარი ან 5 ს.კ. ლ. თაფლი,
2 ჩაის კოვზი ვარდის წყალი,
¼ ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი,
დაქუცმაცებული ყინული (სურვილისამებრ).
შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი მუსკატის კაკალი.

ყველაფერი ათქვიფეთ ქაფამდე და მიირთვით გაციებული. ვარდის წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ 3 ს.კ. ლიმონის წვენი, 3 ს/კ არომატიზირებული სიროფი, 1/2 ჭიქა დაფქული ალუბალი, მწიფე ბანანი ან მწიფე მანგო.

ნამკინ ლასი
(მარილიანი იოგურტის სასმელი)

1 ჩაის კოვზი ცილის თესლი, მოხალული და დაფქული.
4 ჭიქა იოგურტი
3 ჭიქა წყალი
3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
2 ჩაის კოვზი მარილი (უნდა შემცირდეს, ჩვენი აზრით ეს ძალიან ბევრია)
დაქუცმაცებული ყინული (სურვილისამებრ)
პიტნის დამატება შეგიძლიათ.

მიქსერით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კვიმის გარდა. მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქებში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კუმინის მწიკვი. მიირთვით გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურა. თუ პიტნით ვამზადებთ, აურიეთ მიქსერით, სანამ პიტნის ფოთლები პასტად არ გადაიქცევა (დაახლოებით 30 წამი). ერთი ჭიქა პიტნის იოგურტი შეიძლება მორთოთ პიტნის ფოთლით.

Lassi კარგია საუზმეზე ან დილით, მაგრამ არ არის რეკომენდებული საღამოს. იოგურტის დამზადება შესაძლებელია სახლში (იხ დეტალური რეცეპტიროგორ ამზადებენ იოგურტს ინდოეთში). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები, რომლებიც იყიდება მაწონის ან კატიკის სახელწოდებით (Clean Line-ის მიერ წარმოებული) ან ბულგარული იოგურტი. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მაწონი ზოგიერთ ქალაქში ბაზრებზე, მაგალითად, პეტერბურგში - კუზნეჩნიზე.

სხვათა შორის: დაახლოებით ნახევარი წყლით განზავებული იოგურტი კავკასიურ ტრადიციაში აირანი ან რუჯია. შესაძლებელია, რომ ლასი დამზადდეს მაღაზიაში ნაყიდი აირანიდან ან ტანისგან, მაგრამ ჩვენ არ გამოგვიცდია.

როგორ მზადდება იოგურტი ინდოეთში -

ინდოეთში ხელნაკეთი იოგურტი - დაჰი - ისევე ხშირად მიირთმევენ, როგორც მარცვლეულს, ბოსტნეულს და პარკოსნებს. იგი მზადდება მთლიანი რძისგან, ზოგჯერ ნაღებისა და მაწონისგან. თუ იოგურტს წყლით გააზავებთ, მიიღებთ ლასი - მსუბუქი ფერმენტირებული რძის სასმელს, რომელიც კარგად კლავს წყურვილს.

იოგურტი ასევე გამოიყენება მკვებავი სალათების - რაიტას მოსამზადებლად. ინდოეთში ცხარე კერძებთან ერთად იოგურტს ან ლასს მიირთმევენ და არა წყალს – მას შეუძლია პირის ღრუში ცეცხლის ჩაქრობა.

ზოგჯერ გესმით, რომ ინდოეთში ხალხი კეფირს მიირთმევს, მაგრამ ეს ასე არ არის. იოგურტი და კეფირი ფუნდამენტურად განსხვავებული სასმელებია. ისინი მიირთმევენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს დილით ან ლანჩზე, მაგრამ არა საღამოს და განსაკუთრებით ღამით. უმჯობესია მასთან ერთად იოგურტი და სალათები მიირთვათ თბილ სეზონზე, ხოლო ზამთარში, როცა საჭმლის მონელების ცეცხლი მძაფრდება, რაციონში რძის კერძების რაოდენობა იზრდება.

კლასიკური იოგურტის რეცეპტი:

რძე. ის საუკეთესოდ მზადდება ხელნაკეთი ან სახელმწიფო ფერმის რძისგან. მაღაზიაში ნაყიდი რძეც კარგია, მაგრამ გამოიყენეთ პასტერიზებული რძე და არა სტერილიზებული.

საფუარი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაწონი (katyk) კომპანია Chistaya Liniya-დან, მაწონი ასევე ხელმისაწვდომია ბაზარზე, მაგალითად, პეტერბურგში - კუზნეჩნიზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულგარული იოგურტი, ის იყიდება ფინეთში. ითვლება, რომ კულტურა წლების განმავლობაში უმჯობესდება, სადაც იგი მრავალი წლის განმავლობაში მუდმივად დუღდება. სასტარტო კულტურისთვის იოგურტი უნდა იყოს ახალი და ტკბილი, თუ რძე მჟავე იოგურტთან ერთად დუღდება, მიღებული იოგურტიც მჟავე იქნება.

1) რძე მოხარშეთ, შეგიძლიათ ადუღებამდეც კი.
2) ჩაასხით მინის ქილაში ან ჭურჭელში, რომელშიც მოამზადებთ იოგურტს. გააგრილეთ ისეთ ტემპერატურამდე, რომ თითმა გააჩეროს ცოტა ხნით (დათვალეთ 15-მდე).
3) სტარტერი - 2 სუფრის კოვზი ლიტრიანი ქილაზე დადგით, მოურიეთ.
4) შეფუთვა. ტემპერატურა უნდა იყოს 30-43 გრადუსი. თუ სახლი მაგარია, შეგიძლიათ მოათავსოთ რადიატორთან ახლოს (მაგრამ არა მასზე) ან ღუმელში. ეცადეთ ტაფა არ გადაიტანოთ!
5) 5-6 საათის შემდეგ შევამოწმოთ, რძე გახეხილია, ანუ გახდა თუ არა მკვრივი და სქელი. თუ ის არ იხვევა, გააგრძელეთ შემოწმება. მაქსიმალური დრო - 12 საათი.
6)როგორც რძე დადნება, შედგით მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბაქტერიები გააგრძელებენ მუშაობას. შეეცადეთ არ შეანჯღრიოთ მზა იოგურტი.
7) იოგურტი ჯობია მიირთვათ 3 დღის განმავლობაში;

თუ ადრე დუღდებით, როცა რძე ჯერ კიდევ ცხელია, ან დაგავიწყდათ მისი დროულად ამოღება, შეიძლება გახეხოს. შემდეგ იოგურტის ნაცვლად ღვეზელის გაკეთება მოგიწევთ. თუ თქვენ ადუღებთ რძეს, რომელიც ძალიან მაგარია, ის შეიძლება იყოს წვნიანი. ახლა იყიდება იოგურტის მწარმოებლები, რომლებიც თავად აკონტროლებენ ტემპერატურას. როდესაც ის შესქელებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ფერმენტირებულ იოგურტს დაუმატოთ კენკრა და ხილის ნაჭრები. ხანდახან ჭარხლის ნაჭერით შეფერილია.

სხვათა შორის, იოგურტს ამ გზით ამზადებენ არა მხოლოდ ინდოეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც, მაგალითად, საბერძნეთში, ბულგარეთში და ახლო აღმოსავლეთში. მაწონი (ქართული), matsun (სომხური), katyk (შუა აზიური), თორტი (თურქული), laban zabaadin (არაბული), მაწონი (ბულგარული), იაურტი (ბერძნული) და ა.შ. - ეს ყველაფერი იოგურტის, ანუ ბულგარული ბაცილის კულტურით ფერმენტირებული პროდუქტის სახელებია. მაგალითად, სტავროპოლის მხარეში მას "მაწონს" უწოდებენ, მაგრამ რეცეპტი სრულიად იგივეა, რაც იოგურტი.

განსხვავება იოგურტისაგან: იგი მზადდება მოუდუღებელი მაწონისგან, იოგურტი კი მოხარშული რძისგან, მაგრამ საფუარი მაინც იგივეა - ბულგარული ჯოხი.
მაგრამ იოგურტი მკვეთრად განსხვავდება კეფირისგან როგორც გემოთი, ასევე მისი კულტურით და სხეულზე მოქმედებით. იოგურტს მსოფლიოში უზარმაზარი გავრცელების არეალი აქვს, განსხვავებით კეფირისგან, რომელსაც მიირთმევენ კავკასიაში და ახლა რუსეთში.

ვინაიდან იოგურტი ფერმენტირებული რძეა, მას აქვს იგივე კვებითი ღირებულება. ის მდიდარია კალციუმით, ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, ფოსფორით, ვიტამინებით A, D და B კომპლექსური ვიტამინებით. იოგურტში შემავალი ლაქტოზა ეხმარება ორგანიზმს მიღებული კალციუმის და ფოსფორის მონელებაში, ხოლო თავად იოგურტი უფრო სწრაფად შეიწოვება ვიდრე რძე. ერთ საათში ორგანიზმი ითვისებს იოგურტს 91 პროცენტით, ხოლო რძეს 32 პროცენტით.

ჰალვა ინდური სტილით -

ჩვენ შეჩვეულები ვართ ჰალვას დაფქული მზესუმზირის, სეზამის თესლის, შაქრის ან თაფლისგან. განსხვავებულია ინდოეთში. ჰალვას აქ სულ სხვანაირად ამზადებენ - ყველაზე ხშირად მოხალული სემოლინისგან რძის სიროფის, შაქრის, თხილისა და ჩირის დამატებით.

ინდური ჰალვა უფრო ტკბილ პუდინგს ჰგავს. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. იყიდება ტკბილეულის მაღაზიებში, ღირს 10-20 რუპიიდან (დაახლოებით 6-12 რუბლი) 100 გრამზე. ინდიელები მის სახელს "ჰალავას" უწოდებენ.

ჰალვა უყვართ როგორც ჩრდილოეთში, ასევე სამხრეთში. ჩრდილოეთში ბოსტნეულის ჰალვას ხშირად სთავაზობენ დესერტად ან თუნდაც საჭმელად - მას სტაფილოდან, გოგრისგან ან ტკბილი კარტოფილისგან ამზადებენ. გახეხილ ბოსტნეულს ადუღებენ კრემში ან რძეში შესქელებამდე. ხილის ჰალვა ძალიან ტკბილია და მიირთმევენ ნამცხვრებთან ერთად. ხოლო სამხრეთ ინდოეთში, კერალაში, კოჟიკოდეში, ჰალვა მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მას კოჟიკკოდან ჰალვას უწოდებენ. იგი მზადდება მაიდასგან (ჯიშის ხორბლის ფქვილი), ნაღები, ქოქოსი, კეშიუ, დაამატეთ ანანასი და ა.შ. ბრინჯისგან დამზადებული კარუტა ალუვა ასევე პოპულარულია სამხრეთში. ეს ჰალვა თითქმის შავია.

Sooji Halwa - სემოლინა ჰალვა,
Sooji gajar Halwa - სემოლინა სტაფილოთი,
Sooji besan Halwa - დამზადებულია სემოლინისა და წიწაკის ფქვილისგან,
გაჯარ ჰალვა - სტაფილო,
Aate ka Halwa - ხორბლის ჰალვა,
Kaju Halwa - დამზადებულია კეშიუს თხილისგან
Badam ka Halwa - ნუში.

ჰალვას დამზადება მარტივია; თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი კარაქი. უმჯობესია გამოიყენოთ ღია ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ სუპერმარკეტში, როგორც რუსული შეფუთვით, ასევე იმპორტირებული (დანია, დიდი ბრიტანეთი). ინდოეთში უფრო მეტ შაქარს უმატებენ, ვიდრე მოცემულ რეცეპტშია. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

სემოლინის ჰალვა ქიშმიშით

2 3/4 ჭიქა (650 მლ) რძე
1 1/2 ჭიქა (300 გრ) შაქარი,
1/2 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი,
1/4 ჭიქა (35 გრ) ქიშმიში,
1 ჭიქა (200 გრ) კარაქი (სასურველია ნაღები)
1 1/2 ჭიქა (225 გრ) სემოლინა.
2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა ან
1/4 ჭიქა თხილი ან ნიგოზი ან სხვა დანამატები (იხ. ქვემოთ)
ერთი ლიმონის წვენი

1) თუჯის, ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში ნელ-ნელა გაადნეთ შაქარი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. თუ არ არის თუჯის, იხილეთ სხვა ვარიანტი ქვემოთ.
2) როცა ღია ყავისფერი გახდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ-ნელა დაასხით ცხელი (!) რძე. შაქარი დაკრისტალდება.
3) დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე გასაშრობად.
4) ტაფაში (სანქარში) გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში სემოლინა 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი.
5) კარამელიზებულ რძეს დაუმატეთ ქიშმიში, ცედრა და წვენი (ან თხილი).
6) ჩაასხით ეს ნარევი ბურღულში.
7) აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ: დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე, შემდეგ მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, რათა შეიწოვოს სითხე.
8) რამდენჯერმე ურიეთ, რომ გაფხვიერდეს.
9) უმჯობესია ჰალვა მიირთვათ ცხელი. მისი ხელახლა გაცხელება შესაძლებელია ტაფის დიდ თასში ცხელი წყლით მოთავსებით. ამავდროულად, თქვენ უნდა მოზილოთ, ის უფრო ჰაეროვანი გახდება.

კიდევ ერთი ვარიანტია, თუ არ გაქვთ თუჯის ან სქელკედლიანი ტაფა. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელი რძე შაქრით ან წყალი შაქრით და სანელებლებით.

შემოწმებული დანამატები: ვანილი, დარიჩინი, კარდამონი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, სხვადასხვა მოხალული თხილი, ახალი ხილი, განსაკუთრებით ქლიავი, გარგარი და ატამი. ეს ყველაფერი უნდა დაემატოს არა ბოლო მომენტში, არამედ ისე, რომ ცოტათი ერთად მოიხარშოს.

სტაფილოს ჰალვა

900 გრ ახალი სტაფილო,
3/4 ჭიქა (150 გრ) კარაქი,
2 ჭიქა (500 მლ) რძე,
3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი,
3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები,
3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნუში (ან კეშიუ), დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი.

1) სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში გამდნარ კარაქზე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.
2) დაუმატეთ რძე, შაქარი, ქიშმიში, ნუში. ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ერთგვაროვან მასად არ გადაიქცევა.
3)გააგრილეთ, გააკეთეთ 2,5 სმ სისქის ფენა, მოაყარეთ კარდამონი. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით დესერტად.

ასევე იხილეთ: როგორ ვიპოვოთ ჰალვა ეგვიპტეში

რუსული პროდუქტებისგან დამზადებული სტაფილოს ჰალვა ნამდვილ ინდურს ჰგავს.

სემოლინის ჰალვა უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. მაგრამ შეგიძლიათ მისგან ბურთულები გააკეთოთ და გააფორმოთ ნახევარი კეშიუ ან ნუში.

შემდგენელი: ელენა კოგუტოვსკაია, ელვი უსმანოვა, ფოტო ელენა კოგუტოვსკაია
წყარო -

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა ინდური სტილით

ჩვენ მიჩვეული ვართრომ ჰალვა მზადდება დაფქული მზესუმზირის, სეზამის თესლის, შაქრის ან თაფლისგან. განსხვავებულია ინდოეთში. ჰალვას აქ სულ სხვანაირად ამზადებენ - ყველაზე ხშირად მოხალული სემოლინისგან რძის სიროფის, შაქრის, თხილისა და ჩირის დამატებით.

ინდური ჰალვაუფრო ტკბილ პუდინგს ჰგავს. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. იყიდება ტკბილეულის მაღაზიებში, ღირს 10-20 რუპიიდან (დაახლოებით 6-12 რუბლი) 100 გრამზე. ინდიელები მის სახელს "ჰალავას" უწოდებენ.

ჰალვა უყვართროგორც ჩრდილოეთში, ასევე სამხრეთში. ჩრდილოეთში ბოსტნეულის ჰალვას ხშირად სთავაზობენ დესერტად ან თუნდაც საჭმელად - მას სტაფილოდან, გოგრისგან ან ტკბილი კარტოფილისგან ამზადებენ. გახეხილ ბოსტნეულს ადუღებენ კრემში ან რძეში შესქელებამდე. ხილის ჰალვა ძალიან ტკბილია და მიირთმევენ ნამცხვრებთან ერთად. ხოლო სამხრეთ ინდოეთში, კერალაში, კოჟიკოდეში, ჰალვა მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მას კოჟიკკოდან ჰალვას უწოდებენ. მზადდება მაიდასგან (ხორბლის ფქვილის სახეობა), ნაღების, ქოქოსის, კეშიუს, ანანასის და ა.შ. ბრინჯისგან დამზადებული კარუტა ალუვა ასევე პოპულარულია სამხრეთში. ეს ჰალვა თითქმის შავია.

სოჯი ჰალვა- სემოლინის ჰალვა,
Sooji gajar Halwa- სემოლინისგან სტაფილოებით,
Sooji besan Halwa- სემოლინისა და წიწაკის ფქვილისგან,
გაჯარ ჰალვა-სტაფილო,
აათ კაჰალვა - ხორბლის ჰალვა,
ქაჯუჰალვა - დამზადებულია კეშიუს თხილისგან
ბადამ კა ჰალვა- ნუში.

გააკეთე ჰალვაუბრალოდ, ბევრი სახის ჰალვას ყველა ინგრედიენტი ჩვენთვის ნაცნობია. თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი კარაქი. უმჯობესია გამოიყენოთ ღია ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ სუპერმარკეტში, როგორც რუსული შეფუთვით, ასევე იმპორტირებული (დანია, დიდი ბრიტანეთი). ინდოეთში უფრო მეტ შაქარს უმატებენ, ვიდრე მოცემულ რეცეპტშია. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

სემოლინის ჰალვა ქიშმიშით

კიდევ ერთი ვარიანტი- თუ არ გაქვთ თუჯის ან სქელკედლიანი ტაფა. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელი რძე შაქრით ან წყალი შაქრით და სანელებლებით.

ტესტირებული დანამატები:ვანილი, დარიჩინი, კარდამონი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, სხვადასხვა შემწვარი თხილი, ახალი ხილი, განსაკუთრებით ქლიავი, გარგარი და ატამი. ეს ყველაფერი უნდა დაემატოს არა ბოლო მომენტში, არამედ ისე, რომ ცოტათი ერთად მოიხარშოს.

სტაფილოს ჰალვა

900 გრ ახალი სტაფილო,
3/4 ჭიქა (150 გრ) კარაქი,
2 ჭიქა (500 მლ) რძე,
3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი,
3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები,
3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნუში (ან კეშიუ), დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი.

აღწერა

ინგრედიენტები

სამზარეულოს ნაბიჯები

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა ინდური სტილით

რედაქტორის არჩევანი