იდეალური ხორცი: როგორ მოვამზადოთ უსუნო ცხვრის ხორცი. გემრიელი მარინადების რეცეპტები წვნიანი და რბილი ცხვრის ქაბაბისთვის.

სარგებელი ორგანიზმისთვის

დღეს ბატკნის ხორცს ამზადებენ მსუყე ბულიონებისა და სუპების, ჭურჭლის და შემწვარი საკვები. ამ ხორცს განსაკუთრებით აფასებენ კავკასიისა და ახლო აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები. მანტი, ბეშბარმაკი, შურპა, შიშ ქაბაბი და პილაფი - სია დიდხანს გრძელდება. ყოველწლიურად ჩნდება ახალი რეცეპტები.

რომის იმპერიაში ბატკნის ხორცს სპეციალური ტექნოლოგიით ამზადებდნენ. კარკასი ჯერ შემწვარი, დაფქული ფარში, შერეული სხვა ინგრედიენტებით (სანელებლები, ძვლის ტვინი და კვერცხის გული) და მზადდება გემრიელი ხორცის ბურთულები.

ახლა რამდენიმე სიტყვა შემადგენლობის შესახებ და სასარგებლო თვისებებიოჰ. ცხვრის ხორცი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ცილებს, ასევე მიკრო და მაკროელემენტებს. მინერალებისა და ვიტამინების რაოდენობით კი ღორისა და საქონლის ხორცის დონეზეა. ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს შეტანილი ბავშვთა დიეტაში. ის ხომ ფტორს შეიცავს, რომელიც სარძევე კბილებს კარიესისგან იცავს.

ბატკნის ხორცს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, მაგრამ არის უკუჩვენებებიც. ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, თავი აარიდონ მის გამოყენებას.

ჯერ ხორცი უნდა აირჩიოთ. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალგაზრდა ბატკნებს (არაუმეტეს 3 წლისა). მათ ხორცს აქვს ღია წითელი ელფერი. თუ მაღაზიაში აღმოაჩენთ მუქი ფერის საქონლის ხორცს, მაშინ იცით: ეს ძველი ცხოველია. იგივე შეიძლება ითქვას, თუ კარკასზე ყვითელი ცხიმია, რომელიც უსიამოვნო არომატს გამოყოფს.

ჩვენ მოგვიანებით გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, უსუნო ცხვრის ხორცი. ამასობაში მოდი ვისაუბროთ სამზარეულოს თავისებურებებზე. ცხვრის საუკეთესო ნაწილებია: კისერი, მკერდი და მხრები. მოხარშვის წინ ხორცი კარგად გავრეცხოთ და ცხიმი მოვაცილოთ. კარკასის ზემოთ მოყვანილი ნაწილების მომზადების დრო 1,5-2 საათია.

პროდუქტის ნაკრები:

1. გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში, სადაც ზეთში შევწვათ. ამ პროცესს 15 წუთი დასჭირდება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2. ცხვრის ხორცი უნდა მოვამზადოთ ტაფაში ბოსტნეულის დამატებით. ამოიღეთ ნათურები ნათურებიდან. რბილობი დაჭერით და შეწვით ხორცთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

3. წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით ცხვრის ხორცით და ხახვით კიდევ 10 წუთი.

4. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით. ცალკე შეწვით და შემდეგ დაუმატეთ ხორცს, წიწაკას და ხახვს.

5. დავიწყოთ კარტოფილის გახეხვა. დავჭრათ და ჩავყაროთ ტაფაში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. ჩაასხით საკმარისად ცივი წყალი. დაამატეთ სანელებლები და თიამი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 40 წუთით. მზა კერძიგაანაწილეთ თეფშებს შორის, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით და ნიორით. გისურვებთ კარგ მადას!

ცხვრის სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1. ჯერ ხორცი უნდა გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ტაფაში და დავამატოთ წყალი. ბულიონის მომზადების დროა 1,5-2 საათი (დაბალ ცეცხლზე).

2. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. Მარილი.

3. კარტოფილის მიღებიდან 20 წუთის შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი). როცა ისინი მოიხარშება, შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და საყვარელი სანელებლები.

4. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და დაფნის ფოთოლი. ამოიღეთ ისინი, როდესაც წვნიანი მზად იქნება. სუფრასთან მიტანამდე, პირველი კერძი უნდა გახეხოს. მინიმუმ 20 წუთი.

ლაშქრობის ვარიანტი

არ იცით გემრიელი (უსუნო) ბატკნის მომზადება მინდორში? გთავაზობთ შესანიშნავ რეცეპტს.

სასურსათო სია:

ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგი გზით:

1. გააცალეთ ხახვი და ჩამოიბანეთ წყლით. რბილობი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

2. აიღეთ 8-12 ლიტრზე გათვლილი ქვაბი. Დაამატეთ ზეთი. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. ამ პროცესს 15-20 წუთი სჭირდება.

3. დავიწყოთ სტაფილოს დამუშავება. ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და კუბიკებად ვჭრით. დაუმატეთ ხახვი. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.

4. ახლა ვამზადებთ ხორცს: მოვაცილოთ ზედმეტი ცხიმი, დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. როცა ბატკანი ცოტათი დაწებება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

5. შემდეგი ინგრედიენტი- ყაბაყი. ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით (სასურველია კუბიკებად). დაუმატეთ ბატკანს, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. ვაზომავთ 15 წუთს.

6. ახლა ჩვენ უნდა გავრეცხოთ ბადრიჯანი და დავჭრათ კუბიკებად. ქვაბში გაგზავნამდე 15 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მარილიან წყალში და შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. მოათავსეთ ქვაბში და მოურიეთ. რჩება ყველა ინგრედიენტის ადუღება 20 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, თქვენ უნდა დაამატოთ გაფცქვნილი თავები ნიორი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები (მათ შორის კვარცხლბეკი).

მულტიქუკერის რეცეპტი

გსურთ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი და არომატული მინიმალური დროით და ინგრედიენტებით? მაშინ ეს რეცეპტი იდეალურია თქვენთვის.

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი სწრაფად და გემრიელად ნელ გაზქურაში:

1. აიღეთ ხორცის ნაჭერი ცხიმის ზოლებით. დავჭრათ ნაჭრებად (დაახლოებით 25-30 გ).

2. ჩართეთ მულტიქუკერი. დაამატეთ ცოტა ზეთი. დაალაგეთ ხორცის ნაჭრები. დაიწყეთ "Frying" რეჟიმი. თავსახურს არ ვხურავთ.

3. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით ზოლებად. დაამატეთ თასში ცხვრის ხორცით.

4. გადავიდეთ ხახვის დამუშავებაზე. ის უნდა გაიწმინდოს, დაჭრას ზოლებად და გაუგზავნოს სხვა ინგრედიენტებს.

5. დახურეთ სახურავი. შეწვით ბოსტნეული და ხორცი 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი, კოწახური და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.

6. ჩაასხით ბრინჯი მულტიქუკერის თასში. ჩაასხით წყალში ისე, რომ ზირვაკზე 2 სმ-ით მაღლა იყოს. შუაში ჩადეთ მთელი თავი ნიორი. ისევ დახურეთ სახურავი. გადართეთ მოწყობილობა "ბრინჯის" რეჟიმში. ნახევარი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ გახსნათ სახურავი და დააგემოვნოთ პილაფი, განსაზღვროთ მისი მზადყოფნის ხარისხი. გამოიყენეთ სპეციალური სპატული ჩაღრმავების შესამოწმებლად. თუ მთელი სითხე შეიწოვება ბრინჯში, მაშინვე გამორთეთ მულტიქუკერი. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი არჩეული პროგრამის დასრულებამდე.

შემწვარი ქვაბებში

პროდუქტების სია (3-4 პორციაზე დაყრდნობით):

პრაქტიკული ნაწილი:

ნაბიჯი No1 - გააცალეთ სტაფილო, ყაბაყი და ხახვი. ახლა დავფქვათ ისინი. სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, ყაბაყი კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ ქოთნებში, თანაბრად გაანაწილეთ.

ნაბიჯი No2 - ცხვრის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ბოსტნეულს. თითოეულ თიხის ქვაბს დაუმატეთ 2-3 ს/კ. ლ. გარეცხილი წიწიბურა. შეავსეთ შიგთავსი მდუღარე წყლით. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს და ბოსტნეულს. Მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი No3 - ქოთნებს დააფარეთ ფოლგის ფენა ან ხუფები. მოათავსეთ ისინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ვატარებთ 60 წუთს. ეს არის რამდენი დრო სჭირდება შემწვარი სრულად მოხარშვას.

ნაბიჯი No4 - კერძი მიირთმევენ სუფრას პირდაპირ ქოთნებში. თითოეულ მათგანს დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. შემწვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კამა ყლორტებით.

რა მიირთვათ ცხვრის კერძებთან ერთად

გსურთ თქვენი ოჯახის წევრების სიამოვნება? გემრიელი სადილიან ვახშამი? შემდეგ მოამზადეთ მათთვის ცხვრის ხორცი. ეს შეიძლება იყოს გულიანი პილაფი, არომატული წვნიანი ან მანტი. ცხვრის ხორცი კარგად უხდება ცხარე და მჟავე სოუსები. შესაფერისი გარნიტები: ახალი ბოსტნეულიწიწიბურა, პარკოსნები, კარტოფილის პიურე, მოხარშული მაკარონიდა ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ღვინო საუკეთესო სასმელია. მის შესაძენად დიდი თანხის დახარჯვა არ გჭირდებათ. ნებისმიერ წითელ ღვინოს შეუძლია გამოყოს ცხვრის კერძების შეუდარებელი გემო და არომატი.

შემდგომი სიტყვა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი, უსუნო ბატკანი ნელი გაზქურის, ქვაბის და ჩვეულებრივი ტაფა. სტატიაში მოცემული რეცეპტები იდეალურია გამოცდილი დიასახლისებიდა მათთვის, ვინც ახლახან დაიწყო გაგება კულინარიის ხელოვნება. ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია და იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ცხვრის სტეიკები, უფრო სწორედ, ახალგაზრდა ცხვრის ან ცხვრის სტეიკები - ეს ხორცი წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზია! ახალგაზრდა ბატკნის ჭამა დანის გარეშეც კი შეიძლება - ის ძალიან კარგად ტყდება ჩანგლით, ნამცხვარივით. მთავარია ვიცოდეთ საიდუმლოებები, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხვრის უსუნოდ. ბოლოს და ბოლოს, ყველაზე ახალგაზრდა და ნაზი ხორციც კი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ მისი მომზადება არ იცი.

მაგრამ ამ ხორცს ერთი ნაკლი აქვს. როგორც ვიცით, ცხვრის ხორცს სპეციფიკური სუნი აქვს. სწორედ ამიტომ, პირველ რიგში, ეს ხორცი ყოველთვის უნდა იყიდოთ სანდო ადგილიდან, სადაც უკვე იცით, რომ ბატკანი იქ იქნება გემრიელი და სუფთა და მძაფრი სპეციფიკური სუნის გარეშე.

და მეორეც, ცხვრის სუნი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წვრილად არის მოხარშული. ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ გამოცდილი მზარეულებიმათ იციან საიდუმლოებები იმისა, თუ როგორ უნდა გააკეთონ ხორცის სუნი მართლაც გემრიელი და ნაზი. შემდეგ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს, რომ რბილი და უსუნო იყოს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი! ახალგაზრდა ბატკანს არ უნდა ჰქონდეს ხორცის სპეციფიკური სუნი ან მუქი ფერი.ასევე, რბილობი არ უნდა იყოს სრიალა ან წებოვანი. მაღალი ხარისხის ბატკანს არ უნდა ჰქონდეს მძაფრი სუნი. ასევე, პროდუქტი უნდა იყოს თავისუფალი სისხლისა და ლაქებისგან.

თუ ხორცი შეძენილია კარგი ხარისხის, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია! ბატკნის აქვს დახვეწილი, უნიკალური გემო, რომელიც მიმართავს ამ ხორცის ბევრ მოყვარულს. ამიტომ მისი მომზადებისას განსაკუთრებული ძალისხმევა არ არის საჭირო. ეს საკმაოდ მარტივია! ქვემოთ არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტებიპრეპარატები

ნახეთ, როგორ გამოიყურება ხორცის ნაჭრები. ისინი ყველა ერთნაირი უნდა იყოს - ნამდვილი რესტორნის სტეიკები, ყველა ფენებით. ამიტომ სტეიკებს დიდხანს არ დავამარინებებთ, მხოლოდ ერთ მხარესაც და მეორეზეც კარგად დავამარილებინებთ. ნუ შეგეშინდებათ კარგად მარილის - მარილი ბევრი არ იქნება! უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ზღვის მარილი, რომელიც არ არის ისეთი მარილიანი, როგორც ჩვეულებრივი მარილი. ამიტომ, ასეთი მარილით სტეიკის ზედმეტად მარილის მოყრა შეუძლებელი იქნება.

სტეიკების ერთი მხარის დამარილების შემდეგ გადააბრუნეთ და ხორცს მეორე მხარესაც იმავე წესით მოაყარეთ მარილი.

სტეიკები კარგად დამარილების შემდეგ მოათავსეთ გრილზე. ხორცს ცოტა ხნით დადგით! სანამ სტეიკები ცოტა ხანს დგანან, უნდა მოამზადოთ არომატული კარაქი, რომელსაც ცოტას წავისვამთ სტეიკების მომზადების ბოლოს. ამისთვის გვჭირდება ცოტა კარაქი, სასურველია ნამდვილი კარაქი. ნუ დაზოგავთ ამ პროდუქტის ხარისხს!

ასევე, ახალგაზრდა ბატკნის გემო ჰარმონიულად ერწყმის ნიორს.ნახევარი კილოგრამი ხორცისთვის ერთი ნაჭერი საკმარისი იქნება. ასევე ღირს ახალი როზმარინის დამატება. ძალიან გემრიელი და უხეში შავი პილპილის სუნი აქვს. მომზადებამდე დაუყოვნებლივ უნდა დაქუცმაცდეს.

შემდეგ კარაქს რამდენიმე ნაჭერი მოაჭერით, თეფშში მოათავსეთ და რამდენიმე წამით შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. გათბება შიგნით მიკროტალღური ღუმელიკარაქი საკმარისად დიდხანს დარბილდება. ოღონდ არ უნდა გაცხელოთ ან გადახუროთ! გახურებულ კარაქს დაუმატეთ ნიორი და ბევრი შავი პილპილი.

როზმარინის ფოთლები ასევე ანეიტრალებს ცხვრის არასასურველ გემოს. ამ მცენარის ფოთლები შეიძლება ოდნავ დაჭყლიტოთ ისე, რომ როზმარინის არომატი მასში საფუძვლიანად გაჟღენთილიყო. შემდეგ აურიეთ ზეთი, სანელებლები და მწვანილი, სანამ არ გახდება გლუვი. ამის შემდეგ ვასხამთ ჩვენს არომატულ კარაქს, ცოტა ხანს დნება და მთლიანად გაჯერებს ცხვრის სტეიკებს. ეს არომატული მარინადი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხვრის ნეკნებისა და ფილესთვის.

ასეთი სურნელოვანი მარინადის შემდეგ ცხვრის სპეციფიკური სუნი ქრება. ხორცს ძალიან გემრიელი სუნი აქვს! ასე რომ, ბატკნის ხორცს თავდაპირველად მხოლოდ დამარილებდნენ, საერთოდ არ ამარინებდნენ და გრილზე დადებდნენ. ეს ხორცი შეიძლება შემწვარიც გრილზე ან ღუმელში, არაფერ შუაშია.

შედეგად, ასეთი ზეთის მარინადის შემდეგ, ბატკანი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება - ის უბრალოდ ხელებში იშლება და წარმოუდგენლად გემრიელად გამოიყურება.

ბევრი ადამიანი არ ამზადებს ბატკნის ხორცს მისი სპეციფიკური სუნის გამო და ეს სრულიად უშედეგოა! ყოველივე ამის შემდეგ, ადვილია მოშორება უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი. ამაში ჩვეულებრივი კეფირი დაგეხმარებათ. საკმარისია ხორცი დაასველოთ კეფირში და გააჩეროთ ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში. ამრიგად, ბატკნის სუნის კვალი აღარ დარჩება! გარდა ამისა, კეფირის გამოყენება შესანიშნავად არბილებს ცხვრის ბოჭკოებს. ეს უნდა გაკეთდეს, სხვათა შორის, თუ ხორცი არ არის საკმარისად ახალი და რბილი და წვნიანი. ეს ჩვეულებრივ ხდება განმეორებითი გაყინვის შემდეგ.

ასე რომ, კეფირის მარინადის მოსამზადებლად, ჩაასხით ლიტრი კეფირი თასში. დაამატეთ ერთი ან ორი კბილი ნიორი. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული კეფირის ნარევში ჩაყარეთ არომატიზებული ცხვრის ხორცი. ხორცს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში საღამომდე.

ექვს-რვა საათიანი მარინირების შემდეგ, სპეციფიკური სუნი გაქრება. კეფირში დასველებული ხორცი შეიძლება სადილისთვის მოხარშოთ! შეგიძლიათ ნაზი ბატკანი შეწვათ, უბრალოდ დახურეთ ფანჯრები და კარები, თორემ მეზობლებს ნერწყვი გამოგივათ!

სხვა იმპროვიზირებული საშუალებები ცხვრის სუნის მოსაშორებლად

როგორ მოვიშოროთ უსიამოვნო სუნი ყველასთვის ხელმისაწვდომი საშუალებების გამოყენებით? ყოველივე ამის შემდეგ, ცხვრის ხორცი საკმაოდ სპეციფიკური ხორცია და ცუდი სუნიშეიძლება გააფუჭოს მომავალი კერძი. სინამდვილეში, არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც ცხვრის ხორცი კარგავს ბუნებრივ გემოს. როგორ სწორად მოვამზადოთ უსუნო ბატკანი, ქვემოთ განვიხილავთ. ასევე ნახეთ ვიდეო ამ თემაზე.

შეგიძლიათ სცადოთ ამ ნაკლის მოცილება ძმრის ან ჩვეულებრივი ლიმონის გამოყენებით.ეს მეთოდი შესაფერისია, მაგალითად, თუ ხორცი მთლიანად არ გაფუჭდა, მაგრამ გახდა სურნელოვანი. ეს ჩვეულებრივ ხდება არასათანადო დაკვლის ან შენახვის გამო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოიცილოთ სუნი შემდეგი მეთოდების გამოყენებით:

1. ცხვრის ცხვარი დაასველეთ ცივ წყალში. ჯერ მას დაუმატეთ სუფრის კოვზი 70%-იანი ძმარი. პროდუქტი უნდა დარჩეს ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს.
2. გააჩერეთ ლიმონის წვენში ან ღვინოში ერთი საათის განმავლობაში. ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავას ხსნარით. მის მოსამზადებლად შეურიეთ ერთი ლიტრი მაგარი, სუფთა წყალი და ჩაის კოვზი ლიმონმჟავას ფხვნილი. ღვინო ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ საქონლის ხორცის უსიამოვნო სუნის გასანეიტრალებლად, არამედ ხორცის რბილობისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ახალგაზრდა ბატკნის არჩევა საკმაოდ რთულია და საფარქვეშ ახალი ხორციშეიძლება ხშირად გაყიდოს დაზიანებული ან ძველი პროდუქტი. ღვინო კი სიმტკიცეს ანეიტრალებს და ხორცს სასიამოვნო არომატს ანიჭებს.
3. თუ ნაჭერი დიდია, უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ ჩამოიბანოთ პატარა ნაჭრები. შემდეგ წაუსვით მდოგვი და გააჩერეთ ერთი საათი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მდოგვის პასტა, ასევე ამ სუნელის მარცვლეულის ჯიშები. მდოგვი შესანიშნავად აშორებს ცხვრის უსიამოვნო სუნს და მის სპეციფიკურ გემოს, რომელიც შეიძლება აღმოჩნდეს დაკვლის წესების დაუცველობის შემთხვევაში. ამის შემდეგ, ხორცი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ მარილიან წყალში. გახსოვდეთ, რომ მარილი ბევრი უნდა იყოს!
4. ასევე შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვოთ ხორცი კალიუმის პერმანგანატის სუსტ, ძლივს ვარდისფერ ხსნარში. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ და ჩავდოთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ხახვი და ნიორი დაჭერით ხორცის კონტეინერში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

დასასრულს, კიდევ ერთხელ მინდა აღვნიშნო, რომ უსიამოვნო სუნის პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა სწორი ხორცის შერჩევა! თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი ხორცი, თუნდაც ფერადი, ელასტიური და სასიამოვნო სუნით.

ცხვრის ხორცი უნდა ინახებოდეს საყინულეში ან მაცივარში მხოლოდ პერგამენტში ან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული. ამგვარად ცხვრის ხორცი უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სიახლეს და გემოს.

ყველაზე სწორი და ტრადიციული კერძიგრილზე - ეს არის ცხვრის შიშ ქაბაბი, რომელსაც უძველესი დროიდან ამზადებდნენ. წინაპრებმა ცეცხლის გაკეთების უნარის შეძენისთანავე დაიწყეს წინასწარ მარინირებული ცხვრის ხორცის შეწვა. მაგრამ მიუხედავად ათასობით წლის გამოცდილებისა, იმისათვის, რომ ცხვრის შიშ ქაბაბი სწორად და გემრიელად მოამზადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ მთელი პროცედურის სირთულე.

ბოლოს წვნიანი და გემრიელი ხორცის მიღება პირდაპირ დამოკიდებულია სამ ეტაპთან შესაბამისობაზე:

• ცხვრის არჩევანი;
• მწნილი;
• შემწვარი

Მნიშვნელოვანი! წარმატებული მწვადისთვის საჭიროა ყველა ნაბიჯის შესრულება, მაგრამ პირველ რიგში, მარინადი განსაზღვრავს მის ინტენსიურ გემოს.

კლასიკური ცხვრის შიშ ქაბაბის რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტით მომზადებული კერძი ტრადიციული ქაბაბის ყველა მცოდნემ გამოსცადა და დააფასა.

ამ რეცეპტის დასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• ცხვრის რბილობი - 1 კგ;
• ხახვი - 5 ც. საშუალო თავები;
• მშრალი ღვინო - 200 მლ;

კლასიკური გემოს ხელახლა შექმნისას უნდა მიჰყვეთ შემდეგ მითითებებს:

1. ბატკნის ხორცს, რომლიდანაც ჯერ ფილა და ძარღვები ამოღებულია, წვრილად ჭრიან, რის შემდეგაც მას ამარილებენ, წიწაკებენ და აზავებენ სანელებლებით.
2. ხორცის ნაჭრებს ურევენ წინასწარ დაჭრილ ხახვს რგოლებად.
3. ხორცისა და ხახვის ნარევს ემატება მცენარეული ზეთი და ღვინო.
4. 1-2 საათის შემდეგ, ხორცის სიმკვრივის მიხედვით, ნაჭრებს აკრავენ შამფურებზე, რომლებსაც ცეცხლზე აგზავნიან.
5. შეწვის დროს, რომელიც 15 წუთს გრძელდება, შამფურებს პერიოდულად აბრუნებენ და კრავს ღვინით ასხამენ.

ყურადღება! მწნილისთვის გამოიყენება მინის ან კერამიკული კონტეინერები: ლითონის ჭურჭელი მგრძნობიარეა დაჟანგვის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა.

კავკასიური ქაბაბის რეცეპტი

ნებისმიერ დროს ცნობილი იყო მთის ხალხების მიერ მომზადებული ქაბაბი, რომლის შექმნა მოითხოვს პროდუქტების მინიმალურ კომპლექტს:

• ცხვრის რბილობი - 1 კგ;
• ხახვი - 500 გ;
• ყურძნის ძმარი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში და კილანტრო) - 1 კონა;
• წყალი - 200 მლ;
• მარილი და სანელებლები (წიწაკა, რეჰანი, thyme) - გემოვნებით.

მომზადებისთვის:

1. რბილობი, დაჭრილი წვრილად, დამარილებული და შერეული სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი.
2. ცალკე თასში ასხამენ წყალს და უმატებენ ძმარს.
3. ხორცს ათავსებენ მარინადირ ჭურჭელში, ზემოდან აყრიან თხელ რგოლებად დაჭრილ ხახვს, რის შემდეგაც ყველაფერს ასხამენ წყალ-ძმრის ხსნარს.

5-6 საათის შემდეგ ბატკანი მზადაა ცხელ ნახშირზე 20 წუთის განმავლობაში შემწვარი.

რჩევა! ხორცი რომ არ გამოშრეს, შეწვისას მოაყარეთ მარინადი.

რეცეპტი ძმრით და ხახვით

ხორცი რომ რბილი იყოს, დაუმატეთ მჟავა - ძმარი, ლიმონის წვენი.

გრილზე 1 კგ ცხვრის ხორცისგან კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონი - 1 ც.;
• შაქარი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები (წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი, ქონდარი) - გემოვნებით.

ცხვრის ქაბაბისთვის ძმრის მარინადის მომზადება იწყება ცხვრის ხორცის სტანდარტული მომზადების შემდეგ შემდეგნაირად:

1. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქის, რათა შამფურებზე ხორცთან ერთად მოხარშოთ.
2. ხახვი მოთავსებულია ხორცის ნაჭრებთან ერთად კონტეინერში, სადაც მარილი, სანელებლები და გრანულირებული შაქარიმჟავე გემოს შესარბილებლად.
3. ნარევში ასხამენ მცენარეულ ზეთს, ძმარს და ლიმონისგან გამოწურულ წვენს.
4. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ ბატკნის პიკელებული კონტეინერი ინახება მაგიდაზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადადის მაცივარში.

Მნიშვნელოვანი! თუ ხორცი ხისტია, მაშინ ის მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული.

ჯანჯაფილის დამატება მარინადში

თუ მარინადში ჯანჯაფილს დაუმატებთ, ქაბაბის გემო საგრძნობლად გაუმჯობესდება: ჯანჯაფილის დანამატი ხორცს უფრო ნაზს ხდის და განუმეორებელ არომატს აძლევს.

ძმრითა და ხახვით შიშ ქაბაბის მომზადების რეცეპტის საფუძვლად მიღება, ეს უკანასკნელი გამორიცხულია. ხოლო ხორცს ტრადიციულ სანელებლებთან შერევისას დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული ან დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი.

ორიგინალური პიტნის დამატება

არომატული ქაბაბი ცხარე არომატით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძმრის მარინადში პიტნის დამატებით. სანელებლებთან ერთად ხორცთან ერთად ათავსებენ სამი დაჭრილი პიტნის ყლორტს. უფრო მდიდარ გემოს მიიღება ხორცის მარინირება 10-12 საათის განმავლობაში.

მარინადი იოგურტით

სხვა ორიგინალური გზაცხვრის მარინირება, ორიგინალობისა და გამორჩეული გემოს მინიჭება.

კილოგრამი რბილობი რომ მოამზადოთ, უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წითელი ღვინო - 50 მლ;
• იოგურტი - 200 მლ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი და სანელებლები (წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი) - გემოვნებით.

ამ მარინადში შიშ ქაბაბის მისაღებად:

1. ღვინო, მარილი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთიდა ნიორი გაიარა პრესაში.
2. მიღებულ მარინადში მოთავსებულია პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი.
3. შერევის შემდეგ ნარევი შედგით მაცივარში 6-10 საათით.
4. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ბატკნის ძაფს აყრიან შამფურებზე, სადაც ის იშლება გრილზე დადებამდე.
5. შეწვით ყველა მხრიდან არა უმეტეს 10 წუთისა ძლიერ ცეცხლზე.

რჩევა! კერძს განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, იოგურტთან ერთად მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი პიტნის ყლორტები.

რეცეპტი თაფლით და მინერალური წყლით

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოაწყოთ ნებისმიერი ბატკანი.

თაფლის შიშ ქაბაბისთვის კილოგრამი ცხვრის რბილობი დაგჭირდებათ:

• თაფლი - 15 გ;
• გაზიანი მინერალური წყალი - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 150 გ;
• ახალი მწვანილი (კილანტრო და ოხრახუში) - თითო ნახევარი თაიგული;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით და ხელმისაწვდომობით.

ცხვრის თაფლით მომზადება:

1. შემთხვევით დაჭრილი მწვანილი და ხახვი, თხევადი თაფლი ემატება ხორცის დაჭრილ ნაჭრებს თასში დასამარინადებლად.
2. ჭურჭლის შიგთავსი დამარილებულია, სანელებლებით და შევსებულია უაღრესად გაზიანი წყლით, რის შემდეგაც ყველაფერი კარგად არის შერეული.

3 საათის შემდეგ ხორცი მზადაა ნახშირზე შემწვარი.

კივის რეცეპტი

კივი არის შესანიშნავი ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია ატენიანოს თუნდაც ძალიან მკაცრი ცხვრის ხორცი.

კილოგრამი ცხვრის მოსამზადებლად მზადდება შემდეგი პროდუქტები:

• კივი - 1 ც.;
• ლიმონი – 1⁄2 ც.;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები (წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი, ქონდარი, ქინძი და სხვა) - გემოვნებით.

ხორცის მომზადების შემდეგ, როგორც ეს მოითხოვს ცხვრის, იწყება მარინადის მომზადება:

1. ხახვი დაქუცმაცებულია ბლენდერში რბილობამდე ან გახეხილი.
2. კივის პიურედ გარდაიქმნება ბლენდერით ან კარტოფილის დაფქვით.
3. მარილთან და სანელებლებთან ერთად ხახვი და კივი მოთავსებულია კონტეინერში, სადაც ხორცია.
4. მზესუმზირის ზეთით შეზავების შემდეგ ნარევს ურევენ და სუფრაზე აჩერებენ არაუმეტეს 2 საათისა.

ფრთხილად! ცხვრის ხორცი ზედმეტად არ გამოაშროთ კივის მარინადში: ხორცის ნაჭრები შეიძლება დარბილდეს დაფქული ხორცის კონსისტენციამდე.

ამრიგად, ზემოთ აღწერილი ერთ-ერთი რეცეპტის გაცოცხლება უზრუნველყოფს მწვადის პოზიტიურ განწყობას მეგობრული კომპანიისთვის და ცხვრის ცხვრის შეუდარებელ გემოს გრილზე.

კარკასის რომელი ნაწილი უნდა ავიღო?

ყველაზე ხშირად გამოიყენება:

● უკანა მეოთხედი არის ფეხი ან ლორი. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება წვნიანი ქაბაბი.

● ძვლის წელში ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია. წელზე ცხვება ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.

● წელის ნაწილი - ასევე ნებით იგზავნება ნახშირზე. გემოვნების აღწერა რთულია – უნდა სცადოთ. მახასიათებლები: ძვლების არსებობა, ნაზი ხორცი.

არის ფილეც, მაგრამ მას ასე ხშირად არ ამზადებენ, რადგან ეს ვარიანტი პრაქტიკულად არ გვხვდება მარკეტებში და მაღაზიებში.

როგორ მოვამზადოთ უსუნო ბატკანი სწორად

ჯერ უნდა გაარკვიოთ რა აძლევს მას. და ყველაზე ხშირად სპეციფიკური არომატის მიზეზი ზედაპირული ცხიმია, ამიტომ ვასუფთავებთ მას. მაგრამ თუ სუნი რჩება, გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები:

● შეძენილი ნაჭერი შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ. ამისთვის მოვამზადებთ „რძის აბაზანას“ და ხორცს მოვათავსებთ მასში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში.

● კიდევ ერთი ვარიანტია გაჟღენთილი მარინადით მწვანილი(ციუმი, ქინძი, როზმარინი, ორეგანო).

● რძე შეიძლება შეიცვალოს კეფირით ან ძმრით. მაგრამ თუ ამ უკანასკნელში ცხვრის გაჟღენთვას აპირებთ, არ დაივიწყოთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ლორი მშრალი და ხისტი გახდება.

სულ ეს არის - ჩვენ მოვიშორეთ სუნი, რჩება მხოლოდ ვისწავლოთ ის კულინარიული დახვეწილობა, რაზეც ვისაუბრეთ. დავიწყოთ სწორი მარინადით.

მარინირების საიდუმლოებები

თქვენი გადასაწყვეტია, გააკეთო ეს თუ არა. თუ თქვენ მიიღებთ კარგ ნაჭერს უსიამოვნო სუნის გარეშე, ნაზი და წვნიანი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. თუ რამე მკაცრი გაქვთ წინ, სჯობს ასეთი ვერძი სურნელოვან სამოსში მოიწვიოთ აბაზანისთვის. ის უნდა გაგრძელდეს 3-დან 5 საათამდე.

თუ რბილ ნაჭერს წააწყდებით, შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ ის მინიმუმი, რომელიც გემოს გამოვლენის საშუალებას აძლევს - სანელებლები (როზმარინი, თიამი, ზაფრანა, პიტნა, კოჭა). ისინი უნდა დაემატოს ბოლოს, რათა სტუმრებმა ჯერ იგრძნონ უნიკალური ძირითადი ინგრედიენტი და მხოლოდ ამის შემდეგ მწვანილის ბილიკი.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი გრილზე

● პირველი რჩევა: დაელოდეთ წითელ ნახშირს. მაგრამ არ გამოამჟღავნოთ თქვენი ფეხი, სტეიკები, ნეკნები ან შიშ ქაბაბი - ამ ტემპერატურაზე ისინი სწრაფად გადაიქცევიან შავ ძირებად. ასე რომ, ჩვენი მთავარი ამოცანაა, ნაჭრები რაც შეიძლება ხშირად მოვატრიალოთ, რათა დაწვის დრო არ ჰქონდეს.

● შეწვის მაქსიმალური დრო – 10 წუთი. თუ გსურთ სხვა ხარისხით მზადყოფნა (უფრო მშრალი ხორცი), ამოიღეთ ნახშირი გვერდით გადაადგილებით და გააგრძელეთ მთავარი პიკნიკის კერძის მომზადება დარჩენილ სითბოში.

ერთია, თუ ცხვარს ცეცხლზე მოვხარშავთ და სულ სხვაა, თუ გრილზე მოვამზადებთ. დახვეწილი კვამლის არომატი, რომელიც კბენს ნესტოებს, დაუვიწყარი ატმოსფერო, მოსახერხებელი ტემპერატურის კონტროლი და სითბოს შენარჩუნება გუმბათის ქვეშ - სწორედ ეს აქცევს Kamado Joe kamado-ს იდეალურ ვარიანტად თქვენი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ ხორცის დარჩენილი ნაწილი გაქვთ

ხშირად ხდება შემდეგი ამბავი: ძალიან ბევრი ცალი იყიდეს და მხოლოდ ერთი-ორი დარჩა. სად უნდა დავაყენო ისინი? ჩვენ ვპასუხობთ:

● შეგიძლიათ მოამზადოთ არომატული და მდიდარი სუპი კარტოფილით, ნეკნებითა და ხახვით. თუ ინგრედიენტები ძალიან მცირეა თქვენთვის, ცხელში დაამატეთ მარცვლეული ან ლაფშა სახლში დამზადებული. გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. სტუმრები ბედნიერები არიან, თქვენ აღმოაჩინეთ ახალი რეცეპტი.

● შეიძლება გაკეთდეს თბილი სალათი. ამისთვის ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით გრილზე, დაუმატეთ ნახევრად გაჭრილი პომიდორი ჩერი, წითელი ხახვის ნახევარი რგოლები, მოხარშული კარტოფილიდა გამომცხვარი ბადრიჯანი, კუბებად დაჭრილი. დრესინგი – ზეითუნის ზეთი და საყვარელი სანელებლები. ახალი მწვანილიც არ დააზარალებს.

აი, რისი მომზადება შეგიძლიათ ბატკნისგან ბოსტნეულით - საკმარისზე მეტი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ფოტოები არ მოგცემთ ტყუილს.

გარნირი

მომგებიანი გვერდითი კერძი არის გამომცხვარი ბოსტნეული და ბრინჯი. იდეალური ვარიანტი - დამსხვრეული პილაფიჩირით - ქიშმიშით, ქლიავითა და გარგარის ჩირით. სტუმრებს შეგიძლიათ შესთავაზოთ შამპინიონის, პომიდვრის, ყაბაყის და ბადრიჯნის უგემრიელესი ქაბაბი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არაფერი უნდა დაჩრდილოს ხორცის გემოს.

როგორი უნდა იყოს მარინადი და რა ნიუანსი უნდა იყოს გათვალისწინებული, უკვე ვისაუბრეთ. ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი (კერძოდ ფეხი) სახლში გრილზე.

შეწვით ან გამოაცხვეთ

ასე რომ, პირველი მეთოდი კლასიკური გამოწვაა. დამწვარი ლორი არ გვჭირდება - ხშირად ვაბრუნებთ, რის შედეგადაც ყავისფერი ქერქი არ გაშავდება. ამ ვარიანტის თავისებურება ის არის, რომ მზა ფენების დაუყოვნებლივ მოჭრა და თეფშზე განთავსებაა შესაძლებელი.

მეორე მეთოდი ფოლგაში გამოცხობაა. აქ თქვენ ვერ შეძლებთ სწრაფად სცადოთ ნაჭერი - მოგიწევთ ლოდინი. რეცეპტი მარტივია: ჯერ ხორცი გაამარინადეთ, შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში (2-3 ფენა), სანამ დარჩენილი მარინადი დაასხით ცხვრის ფეხზე. ის უნდა მოიხარშოს ცხელ ნახშირზე, დაიმახსოვრე გადაბრუნება. გამოცხობას შეიძლება ნახევარ საათამდე დასჭირდეს - ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და ლორის ზომაზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაშალოთ ფოლგა და შეწვით ჩვენი ცხვრის ხორცი ოქროსფერამდე.

საუკეთესო გვერდითი კერძი ამ კერძისთვის არის წვნიანი შემწვარი ბადრიჯანი.

რეცეპტები

როზმარინით და პიტნით

ხორცისთვის დაგვჭირდება ოხრახუში, პიტნა, როზმარინი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთიმარინადისთვის დაფქული წითელი ან შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი მარტივია: ჯერ დაჭერით მწვანილი (პიტნა, როზმარინი, ოხრახუში), შემდეგ დაჭერით ნიორი და მომზადებული ინგრედიენტები შეურიეთ ზეთს, არ დაგავიწყდეთ წიწაკის დამატება. ცხვრის ამ არომატულ მარინადში მაქსიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ - ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ჩვენი ნაჭერი გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ გადავიტანოთ გრილზე, შევწვათ ორიოდე წუთი ცალ მხარეს, მოვაყაროთ მარილი, გადავაბრუნოთ და დაველოდოთ მეორე მხარის შეწითლებას.

მადისაღმძვრელი სტეიკები

ჩვენს რეცეპტებს შორისაა ფოტოები, სადაც აღწერილია როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცხვრისგრილზე არის ასევე წვნიანი სტეიკი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება მზა პორციები, ჩაის კოვზი ცილი, ცოტა ქინძი, წიწაკა და მსხვილი მარილი.

სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ წიწაკა და მარილი. მიღებული მასა წაისვით ხორცზე და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დადგით გრილზე და შეწვით სანამ მზად არ იქნება, დაიმახსოვრეთ გადაბრუნება. მიირთვით მწვანილთან ერთად - ოხრახუში, კილინტრო.

ცხარე მარინადში

თავად ცხვრის გარდა დაგვჭირდება ღვინო (თეთრი და წითელი), ღვინის სოუსიზეითუნის ზეთი, როზმარინი, ხახვი და წიწაკა, კბილი, ორიოდე წითელი ხახვი მარინადისთვის და კიდევ 4 სოუსი, ლიმონი, კამა.

ჯერ დრესინგი ვამზადებთ. ამისათვის წვრილად დაჭრილი ხახვი შეურიეთ წითელ ღვინოს, ძმარს და ზეთს, დაუმატეთ მწვანილი, წიწაკა და მიხაკი. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ. მოათავსეთ მასში ცხიმისა და ფილებისგან ადრე გაწმენდილი ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით 2 სმ სისქის ნაწილებად და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში. ღია ცეცხლზე მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე გამოვიღოთ ცხვრის ხორცი და გავაცხელოთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ვამზადებთ სოუსს: ხახვი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ წიწაკა და მარილი, დავჭყლიტოთ ბუშტით, დავამატოთ ცეცხლზე გაცხელებული ლიმონის წვენი თეთრი ღვინით და კამა. ნაჭრები შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და მიირთვით სოუსით და განახევრებული ჩერი პომიდორით.

მწვანილებით (ფოლგაში)

დაგვჭირდება ლორი, ნიორი, ხახვი, როზმარინი, პიტნის ფოთლები, ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი. ჩვენთვის მინდობილ ბატკნის ძირში ვაკეთებთ ზედაპირულ ნაჭრებს, ვასხამთ ნიორს და მწვანილს, ვასხამთ ხორცს ზეთს, მოვასხათ მარილი და პილპილი. შემდეგ გადაახვიეთ ნაჭერი ფოლგაში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე ერთი-ორი საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე). არ დაგავიწყდეთ პაკეტის გადაბრუნება. შემდეგ ვდებთ თეფშზე, ვხსნით და ვჭრით ნაჭრებად. იდეალური გვერდითი კერძი გამომცხვარი კარტოფილია.

ახლა ნახეთ ვიდეო და მოხარშეთ ცხვრის ხორცი წესების მიხედვით - უსიამოვნო სუნის გარეშე, გემრიელი, გრილზე ზედმეტი მომზადების გარეშე:

ეს ხორცი უნდა მიირთვათ ცხელ-ცხელად. მოიწვიე სტუმრები პიკნიკზე, მოამზადე კამადო და საჭირო ინგრედიენტები- გააკვირვეთ მათ, ვინც ყოველთვის უარს ამბობდა ყველაზე ნაზ ლორზე ცხიმის შემცველობის ან უსიამოვნო სუნის გამო. და არ დაგავიწყდეთ შექმნა კულინარიული შედევრებიადვილია, როცა იცი რა უნდა გააკეთო.

ამ სტატიაში ჩვენ არ გითხარით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის ხორცი ცეცხლზე, რადგან ჩვენ გვაქვს გრილი და რეცეპტები - განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აფასებს კვამლის გემოს და ნახშირის ხრაშუნას. თუნდაც სითბო და კარგი მადა!

მთავარია სწორი ინგრედიენტების არჩევა გემრიელი კერძიმაშასადამე, ქვემოთ აღვწერთ, თუ როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი და ბატკნის რომელი ნაწილიდან არის საუკეთესო შიშ ქაბაბის მომზადება.

უგემრიელესი ცხვრის შიშ ქაბაბი ახალგაზრდა ხორცისგან მოდის, რადგან ის ძალიან რბილია და არ აქვს დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნი. ვერძი უნდა იყოს არაუმეტეს ერთი წლისა. მისი ფერი ხელს შეუწყობს კარგი ლეშის დადგენას, ახალგაზრდა ვერძის ხორცი შესამჩნევად მსუბუქია, ვიდრე ძველი. თუ ვსაუბრობთ ბატკნის რომელ ნაწილს უხდება მწვადს, მაშინ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ლორს ან წინა მხარზე. ჩვეულებრივ, კარკასის ეს ნაწილები გამოიყენება მათი ხორციანობისა და შემაერთებელი ქსოვილის ნაკლებობის გამო. ასევე უნდა მოერიდოთ გაყინულ ხორცს, რადგან ის გემოს კარგავს. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ გაყინულია თუ არა ბატკანი, თქვენ უნდა დააჭიროთ მას თითით. გაყინული ხორცი შეუქცევად დეფორმირდება და მასზე წყალი გამოჩნდება წნევის ადგილზე. ახალი ცხვრის ხორცი, თავის მხრივ, სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას.

გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ კარგი ხორცითქვენ მიიღებთ უგემრიელეს და წვნიან ცხვრის ქაბაბს.

მარინადი ცხვრის შიშ ქაბაბისთვის

საფუძველი კარგი შიშ ქაბაბიარის მარინადი.

მარინირებამდე ხორცი უნდა დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრის ზომის. ამ ზომის ხორცი კარგად მარინადდება, შეწვის პროცესში არც ძალიან მშრალი გახდება და ამავდროულად ყველაზე წვნიანი იქნება. მარინირებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ ღრმა კონტეინერი მინის, კერამიკის, უჟანგავი ფოლადისგან ან ნებისმიერი სხვაგან მინანქრის ჭურჭელი. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ხორცის მარინირება ალუმინის ტაფაში, რადგან ამ შემთხვევაში ბატკნის უსიამოვნო მეტალის გემო ექნება. როდესაც ალუმინი შედის კონტაქტში ისეთ პროდუქტებთან, როგორიცაა ლიმონის მჟავაან მარინადში გამოყენებული ძმარი გამოიყოფა მავნე ნივთიერებები, რასაც ადამიანი გრძნობს მზა ხორცის მიღებისას. ხორცს მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი, რადგან მარილს შეუძლია ხორციდან წვენი ამოიღოს და ქაბაბი ძალიან მშრალი გამოვა.

ცხვრის შიშ ქაბაბის რეცეპტები

არსებობს ბევრი ვარიაცია, თუ როგორ უნდა marinate და როგორ საზ ცხვრის ქაბაბი. უკეთესი რეცეპტებიქვემოთ იქნება წარმოდგენილი.

კავკასიური სტილის ცხვრის შიშ ქაბაბი

ინგრედიენტები

1. 1.კრავი
2. გამწვანება
3. მარილი გემოვნებით და სხვა სანელებლები
4. ყურძნის ძმარი
5. გაწმენდილი ცივი წყალი

ჩაასხით სუფთა სასმელი წყალი კონტეინერში და დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ყურძნის ძმარი. აურიეთ სანამ გლუვი.

თავისუფალ თასში მოათავსეთ უკვე დაჭრილი ცხვრის ფენები და რგოლებად დაჭრილი ხახვი. სანელებლების დამატება შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ბოლოს მარილი ემატება. მომზადებული მარინადი დაასხით ხორცს ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას პირდაპირი კონტაქტის გარეშე მზის სხივები. მაგალითად, მაცივარში. გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ გრილი. როდესაც ხორცის ნაჭრებს შამფურებზე ახვევთ, მათ შორის მცირე უფსკრული მაინც უნდა დატოვოთ. ხორცი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შამფურები რეგულარულად უნდა გადატრიალდეს. შეწვის პროცესში შეგიძლიათ ქაბაბი მოაყაროთ დარჩენილი მარინადით, ასე რომ ბატკანი გაჯერებული იქნება მისი სუნით. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ ხორცი შამფურიდან ამოიღოთ და მწვანილით მორთული მიირთვათ.

სომხური ცხვრის შიშ ქაბაბი

ინგრედიენტები:

1. ცხვრის ხორცი

სანელებლები გემოვნებით

ბოლქვი ხახვი

Პომიდვრები

წიწაკა

Ბადრიჯანი

ბევრი მიიჩნევს, რომ ეს ცხვრის ქაბაბის რეცეპტი ყველაზე გემრიელადაა ყველა არსებულზე.

დაჭრილი და გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ თასში, პერიოდულად მოაყარეთ ძმარი. შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ჩავდოთ თასში და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ხახვმა უნდა გამოუშვას წვენი, ამას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად. სომხური ქაბაბი მარინირებულია საკმაოდ დიდხანს, დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, ამიტომ ხორცის მომზადება რეკომენდებულია მისი მომზადების დღემდე საღამოს. ამასობაში პომიდორი გავრეცხოთ წიწაკადა ბადრიჯანი. ამოიღეთ თესლი ბოსტნეულიდან. დროის გასვლის შემდეგ ყველაფერს შამფურზე ვაცალკევებთ, ხორცს, ხახვს და ბოსტნეულს ერთმანეთს ვანაცვლებთ. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, მთლიანად უნდა გამომცხვარი იყოს. შიშ ქაბაბის მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. მიირთვით ბოსტნეული და ხორცი ერთ თეფშზე.

აზერბაიჯანული სტილის ბატკნის შაშლიკი

ინგრედიენტები

1. ცხვრის ხორცი
2. Პომიდვრები
3. ლიმონი
4. კარაქი
5. ღვინო ან ლიმონის ძმარი
6. ტყემალის სოუსი
7. კამა და ოხრახუში
8. დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები

აზერბაიჯანული ქაბაბის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში და უხვად მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. შემდეგ დაასხით ღვინის ძმარი ან უკიდურეს შემთხვევაში ლიმონის ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით გრილ ადგილას 5-6 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე არ დაგავიწყდეთ ცხვრის მარილი და ცხიმი კარაქი, ასე გემრიელ ქაბაბს მივიღებთ. მოხარშეთ შამფურებზე სანამ არ დასრულდება. მიირთვით შიშ ქაბაბით ახალი პომიდორი, მწვანილი, ლიმონის ნაჭრები და ტყემალის სოუსი.

ცხვრის შიშ ქაბაბი მინერალური წყლის ქვეშ

ინგრედიენტები:

1. ცხვრის ხორცი
2. Მინერალური წყალი
3. ლიმონი
4. სანელებლები გემოვნებით
5. Ახალი ბოსტნეული

ქაბაბის ბევრი მოყვარული ამტკიცებს, რომ ხორცის მარინირება მინერალური წყლით კერძს ძალიან გემრიელ და წვნიანს ხდის.

ჯერ ხორცი დავჭრათ და მოვათავსოთ მარინადის ჭურჭელში. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ცხვრის ხორცი. ლიმონი უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად. ერთი მათგანი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და დავამატოთ მარინადში. ამ ყველაფრის შემდეგ ხორცს გემოვნებით სანელებლებიც შეგიძლიათ დაუმატოთ. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადის ყველა შიგთავსი. დაასხით ინგრედიენტები სუფთა მინერალური წყლით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ცხვარს, ამას დასჭირდება დაახლოებით 500 მილილიტრი მინერალური წყალი. ამის შემდეგ, ლიმონის მეორე დარჩენილი ნახევრიდან ციტრუსის წვენი უნდა გაწუროთ მარინადში და ხორცი შედგით მაცივარში 2-3 საათით. თუ სასურველია, ქაბაბი შეიძლება მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყაროთ. ხორცის გრილზე შეწვას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. რეკომენდებულია კერძის მირთმევა თეფშზე ახალი ბოსტნეულით.

ცხვრის ქაბაბი ბროწეულის სოუსით

ინგრედიენტები:

1. ცხვრის ხორცი
2. სანელებლები
3. ნიორი
4. ლიმონი
5. კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი
6. ლიმონი
7. ბროწეულის წვენი
8. გამწვანება

ხორცისთვის ეს რეცეპტითქვენ უნდა დაჭრათ ჩვეულებრივზე პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრით. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი, გავხეხოთ, სანამ წვენი არ გამოვა. ამ ეფექტის მიღწევის შემდეგ, ცხვრის ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ერთ თასში. შემდეგ აურიეთ ქინძი, წითელი წიწაკა, ხმელი რეჰანი და თიამი - დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი თითოეული სუნელი. თუ სანელებლები აკლია, ისინი შეიძლება გამოტოვოთ ან შეცვალოთ გემოვნებით. ეს ნარევი დაამატეთ მარინადს. შემდეგ გააცალეთ 3 კბილი ნიორი და დაჭერით ხორცზე. შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭრათ. ბოლოს ხორცს უნდა დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი, ორიოდე კოვზი. ლიმონის წვენიდა დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი კარგად იყოს მარინირებული. ქაბაბი დატოვეთ მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას 5-7 საათით. ვინაიდან ხორცში მარილი უკვე შევიდა ხახვთან ერთად, არ არის რეკომენდებული ქაბაბში დამატებითი მარილის დამატება. ეს ქაბაბი უნდა შეწვათ არაუმეტეს 12-15 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ზომის გამო ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. კერძს სუფრასთან მიირთმევენ ჯერ კიდევ ცხელი და, როგორც წესი, მწვანილებით მორთული.