კარგი მურაბა უნდა იყოს თხელი ან სქელი. როგორ გავსქელოთ ქლიავის ჯემი მომზადებისას: რეკომენდაციები დიასახლისისთვის. სახამებელი, როგორც გასქელება ჯემისთვის: შესაძლებელია

მგონი ყველას წააწყდა ღვეზელისთვის განკუთვნილი თხევადი ჯემი. სადაც არ უნდა ვეძებე რჩევა რა გამეკეთებინა, მხოლოდ 3 ვარიანტი იყო: 1) ადუღებამდე, 2) სახამებლის დამატება, 3) დაქუცმაცებული კრეკერების ან თხილის დამატება. მე მივიღე მხოლოდ მესამე ვარიანტი, მაგრამ შედეგი არ იყო სასიამოვნო. ვიფიქრე, ვიფიქრე და ბოლოს გამოვედი!

რა თქმა უნდა, თხევადი მოცხარის ჯემის სახით ასახვის ძლიერი სტიმული იყო. და მასთან ერთად გახეხილი ღვეზელის გამოცხობის დიდი სურვილი.
ასე რომ, რა უნდა გააკეთოს. ქვაბში ჩაასხით ჭიქა მურაბა/ჯამური/ჯამური, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სემოლინა, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ სემოლინა გაიბეროს. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და 2 წუთის შემდეგ მიიღეთ ლამაზი სქელი ჯემი. ჯემი. ჯემი. სემოლინა არ მოქმედებს ღვეზელის ხილის შევსების გემოზე ან გარეგნობაზე. რა თქმა უნდა, ორიგინალური სემოლინის პროდუქტის კონსისტენციიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ჩაის კოვზზე ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი.
და კიდევ ერთი პატარა რჩევა. როგორც წესი, უგემრიელეს მურაბას ცხობის გარეთ მიირთმევენ და ღვეზელებზე ოჯახის საყვარელი ვარიანტები არ რჩება. მხოლოდ ნახევარი ფორთოხლის ცედრას დამატება ნებისმიერი ხილის შიგთავსს წარმოუდგენლად ლამაზს ხდის, სცადეთ) კარგი მადაა ყველას!

სქელ მურაბას აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო და მკვრივი ტექსტურა. როგორ გავსქელოთ ქლიავის მურაბა ქლიავის მომზადებისას, რა უნდა დავამატოთ ტაფაში ძირითადი ინგრედიენტებით? როგორ გავსქელოთ მურაბა ქლიავისგან მომზადებისას, რომ მზა პროდუქტის გემო არ დაირღვეს? გამოცდილი დიასახლისებიიცოდეთ, რომ ეს არის სქელი დელიკატესი, რომელიც ასე უყვართ უფროსებს და ბავშვებს. თუ გსურთ მართლაც გემრიელი ჯემის მომზადება, ის ჟელატინის გამოყენებით უნდა მოამზადოთ. უმჯობესია აირჩიოთ ჩვეულებრივი გელის პროდუქტი, ვიდრე მყისიერი. 1 კილოგრამი ქლიავისთვის საჭიროა 1 კილოგრამი შაქარი და 1 ტომარა ჟელატინი, რომლის წმინდა წონაა 40 გრამი. ქლიავი უნდა დაიბანოთ, ამოიღოთ ნაღვლის ბუშტი, დაფაროთ შაქრით და დაუმატოთ გელის შემცველი საშუალება. 2 საათის შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა კომპონენტი, და კიდევ 3-4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. მურაბა უნდა ადუღოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელოთ.

ასევე შეგიძლიათ ქლიავის მურაბა გასქელოთ უშუალოდ მომზადების პროცესში. თუ დიასახლისმა მოამზადა კერძი ჟელატინის დამატების გარეშე, მაგრამ მზა პროდუქტი აღმოჩნდა ძალიან თხევადი, შეგიძლიათ დაამატოთ გასქელება მომზადების ბოლოს, ღუმელის გამორთვამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ჯერ უნდა დაითხოვოთ ჟელატინი მცირე რაოდენობითთბილი წყალი და გაბერვის შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ქლიავის ჯემით. რეკომენდებულია მითითებული პროპორციები, ანუ ჟელატინის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ გელის პროდუქტის გადაჭარბებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯემის გემოზე. ზოგიერთი დიასახლისი ჟელატინის ნაცვლად იყენებს სინთეტიკური წარმოშობის სპეციალურ გასქელებას. ასეთ კომპონენტებს შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეცვალონ ქლიავის დელიკატესის გემო. ამიტომ მათი გამოყენება არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ნატურალურ ჟელატინს.

ქლიავისგან მურაბის გასქელება შესაძლებელია უცხო პროდუქტების გამოყენების გარეშე. თუ მოხარშული დელიკატესი ძალიან თხევად მოგეჩვენებათ, სიროფის ნაწილი უნდა გადაწუროთ და განაგრძოთ ხარშვა. 5-10 წუთის შემდეგ შესაძლებელი იქნება კონსისტენციის ხელახლა შეფასება. ჯემი წარმატებით მოხარშულად ითვლება, თუ მისი სიროფის წვეთი თეფშზე არ დაიდება, მაგრამ ფორმას ინარჩუნებს. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ გაციებისას დელიკატესი უფრო სქელი იქნება. თუ მომზადებისთანავე ის საკმარისად მკვრივი არ გეჩვენებათ, ცოტა უნდა დაელოდოთ და ერთი საათის შემდეგ შეაფასოთ გემო. შემდეგ შესაძლებელი იქნება ნარევი კვლავ ადუღებამდე მიიყვანოთ და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. ჯემი უნდა დაიხუროს ნეილონის და არა ლითონის ხუფებით. გაციების შემდეგ შეგიძლიათ მოაშოროთ კონსერვაცია გრილ ადგილას. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ქლიავის ჯემში დაფქული წითელი მოცხარის ან სხვა კენკრის დამატებას, რომელსაც აქვს გელის უნარი.

თუ დიასახლისი დიდი ხნით არ გეგმავს ჯემის შენახვას და სურს გამოიყენოს იგი ღვეზელების, მდიდარი ნამცხვრების შიგთავსად, შეგიძლიათ დელიკატესი უფრო სქელი გახადოთ ფქვილის ან სახამებლის დამატებით. მოხარშვისთანავე ქვაბში ჩაამატეთ ეს ბუნებრივი გასქელება ძირითადი ინგრედიენტებით და მურაბა მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი. ფქვილი ან სახამებელი ჯერ უნდა განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში. ეს ხელს შეუწყობს სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან აცილებას. შესქელებასა და ჯემის თანაფარდობა შეიძლება დამოუკიდებლად შეირჩეს. როგორც წესი, თითო ჭიქა პროდუქტზე უნდა გამოვიყენოთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი ან სახამებელი. არ არის რეკომენდებული ამ დოზის გადაჭარბება. Როდესაც ქლიავის ჯემიმომზადებული ექსკლუზიურად შემდგომი გამოყენებისთვის, როგორც შევსება, შეგიძლიათ დაამატოთ სემოლინა ან თუნდაც პურის ნამსხვრევებიგასქელებაზე.

გემრიელი და ჯანსაღი ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება: მომზადების დრო, სიტკბო და სიმკვრივე. თუ მურაბა არ მოიხარშება, მაშინ დაიწყება დუღილის პროცესი, ხოლო თუ დაიხარჯება, აღარ დარჩება სასარგებლო ნივთიერებები.

ჯემის თანმიმდევრულობა მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ პირადი შეღავათებისთვის, არამედ მზა პროდუქტის შიგთავსად გამოყენებისთვის. მაგალითად, ღვეზელების ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად სასურველია სქელი მურაბა შეარჩიოთ, რომ არ გადმოვიდეს და არ დარბილდეს ცომი.

სტატიის სწრაფი ნავიგაცია

სამზარეულო

იმისათვის, რომ ჯემი უფრო სქელი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი:

• ჯემის დასამზადებლად განკუთვნილი ხილი უნდა დაფქვათ და დატოვეთ წვენი რამდენიმე საათის განმავლობაში;
• ძალიან წვნიანი კენკრა შეიძლება დავჭრათ ბლენდერში (გაავლოთ ხორცსაკეპ მანქანას, ჭერს) და მოვათავსოთ ქილაში;
• ზედმეტი წვენი უნდა გადაწუროთ (შეგიძლიათ დალიოთ კომპოტი და ა.შ.), დარჩეს მხოლოდ ჯემისთვის საჭირო ნაწილი. საკმარისია, რომ წვენმა თითქმის დაიფაროს ჯემის მწარმოებელში მოთავსებული ხილი ან კენკრა.
• ხარშვის ბოლოს ბლენდერში ჩაყარეთ დაჭრილი ლიმონი. ეს ხელს უწყობს პროდუქტის ბუნებრივად გელირებას;
• ჯემი უნდა მოამზადოთ დაბალ, მაგრამ განიერ თასში. ასე რომ, ღია ზედაპირის ფართობი უფრო ფართო იქნება და ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდება.
• შაქარი დაახლოებით 60%-ით ზრდის სიროფის მოცულობას (ანუ 1 კგ შაქარს თუ დაუმატებთ, მიიღებთ 600 მლ სიროფს);
• იმისათვის, რომ ჯემი ზედმეტად თხევადი არ აღმოჩნდეს, შაქარი უნდა დავამატოთ თანდათან, მცირე ულუფებით თითოეულ ადუღებასთან ერთად. ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას და ასევე თავიდან აიცილოთ ჯემის დაშაქრება.

მზა პროდუქტის გასქელება

თუ ჯემი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, მზა პროდუქტი შეიძლება გასქელდეს რამდენიმე გზით:

• მურაბა გადაწურეთ. სიროფი შეიძლება ცალ-ცალკე მოხარშოთ და დაასხით კენკრაზე ან ხილზე სათანადო რაოდენობით, ხოლო დანარჩენი სიროფი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მიზნებისთვის - მოხარშეთ კომპოტი, მწნილი მსხალი, დაასხით ნაყინი და ა.შ.
• დაამატეთ პექტინი. ეს პროდუქტი მურაბის გასქელებას შეუწყობს ხელს (ის იქნება მურაბა ან ჟელე);
• დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები (ან დამსხვრეული ვანილის კრეკერი) და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ეს მეთოდი გამოდგება უშუალოდ გამოყენებამდე გასასქელებლად და კარგია ღვეზელების ან სქელი ჯემით სავსე ნამცხვრების დასამზადებლად;
• დაამატეთ მცირე რაოდენობით სახამებელი ან ფქვილი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ფხვნილის რაოდენობას - გაციებისას ჯემი გაცილებით სქელი გახდება, ვიდრე ცხელ დროს.

კენკრისა და ხილის მომწიფების შუაგულში, უძველესი დროიდან ადამიანები ცდილობდნენ შეენარჩუნებინათ ბუნების საზაფხულო საჩუქრების მთელი ხიბლი. ზამთრის გრძელი დღეების განმავლობაში ამზადებდნენ კონსერვებს, ამზადებდნენ ჯემს. იმისათვის, რომ კულინარიული პროდუქტი იყოს სქელი, სურნელოვანი, სასიამოვნო ფერითა და გემოთი, ჩვენს ბებიებს ამ პროდუქტების მომზადების მრავალი საიდუმლო ჰქონდათ.

დღესდღეობით პოპულარული გახდა სხვადასხვა გასქელება. მათ ხარშვისას უმატებენ, რათა მურაბას ნათელი, მადისაღმძვრელი ფერი და სასურველი სიმკვრივე მისცეს. ისინი არ არის რთული გამოსაყენებელი, ეკონომიურია შაქრის დამატების თვალსაზრისით. ჯემი მზადდება გასქელებაზე მხოლოდ ათი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, მასში შენარჩუნებულია ვიტამინები, კენკრა არ იშლება, ჯემი სქელი გამოდის ლამაზი ჩრდილით.

გასქელების ძირითადი კომპონენტებია პექტინი, ჟელატინი, სახამებელი და აგარ-აგარი. ჟელესმაგვარი კომპოზიციები ფართოდ გამოიყენება როგორც წარმოებაში, ასევე კულინარიაში. ამისთვის სწრაფი კვებაკონსერვები, მურაბები, მარმელადი, მარშმელოუ იყენებენ პექტინს, აგარ-აგარს და ჟელატინს მზა პროდუქტისთვის სიბლანტისა და სიმკვრივის მისაცემად.

ჯემის გამამკვრივებელი პექტინი

პექტინი ბერძნულიდან ითარგმნება როგორც "დაკავშირება". მჟავასთან და შაქართან შერწყმის, ცივ და ცხელ წყალში გახსნის ეს უნარი გამოიყენებოდა ჟელატინის შემცველი პროდუქტების შესაქმნელად. პექტინი არის მცენარეული ქიმიური ნაერთი, რომელიც გვხვდება ბევრ ხილსა და ბოსტნეულში. ყველაზე დიდი რაოდენობით პექტინი ვაშლში და შაქრის ჭარხალში. ის ასევე იმყოფება ციტრუსი, სტაფილო, გოგრა, მზესუმზირა.

კულინარიაში განსაკუთრებით აფასებენ ვაშლის პექტინს. მიიღება ვაშლის გამოწურვით და კონცენტრირებით, რასაც მოჰყვება მიღებული ნივთიერების გაშრობა. ეს არის ნატურალური, მცენარეული ნახშირწყალბადის ფხვნილი თეთრი ფერიაბსოლუტურად უსუნო.

პექტინის დადებითი თვისებები ჯემის მომზადებისას

• მას აქვს უნარი შეინარჩუნოს პროდუქტის არომატი. მარწყვის ჯემის მომზადებას პექტინის დამატებით 10 წუთი სჭირდება. ჩვეულებრივი მეთოდი მოითხოვს მომზადების უფრო მეტ დროს. პროდუქტი ნაკლებად არომატული და ტკბილია.
• პექტინი ინარჩუნებს ხილსა და კენკრას ხელუხლებლად მათი გადახურების გარეშე. ჯემს აქვს ახალი კენკრის ნათელი ფერი.
• შემცირებული მომზადების დრო საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა პროდუქტის უფრო დიდი რაოდენობა.
• პექტინი უვნებელი ნივთიერებაა, მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ. პექტინის დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანის ორგანიზმი ნაწლავის გაუვალობამდე, ალერგიული რეაქციებისკენ. თუ ეს მოხდება, დალიეთ მეტი სითხე.

პექტინით ჯემის დამზადების პატარა საიდუმლოებები

• ჯემში პექტინის დამატების მაჩვენებელი დამოკიდებულია მასში შაქრისა და სითხის რაოდენობაზე. 1 კგ ხილს დაუმატეთ 5-დან 15 გრამამდე პექტინი. როცა შაქრისა და ჯემის სითხის თანაფარდობაა 1:0,5, შესაბამისად ემატება 5 გრამი პექტინი. 1: 0,25 თანაფარდობით - 10 გრამამდე. თუ ჯემი უშაქროდ მომზადდება, მაშინ 1 კგ ორიგინალურ პროდუქტს 15 გრამი პექტინი უნდა წაუსვათ.
• პექტინს ემატება მოხარშული ჯემი, წინასწარ შერეული მცირე რაოდენობით გრანულირებული შაქარი, რათა თავიდან აიცილოს მისი მარცვლების ერთმანეთთან შეწებება. პექტინის დამატების შემდეგ მოხარშვა გრძელდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ჟელესმაგვარი თვისებები დაიკარგება.

სახამებელი, როგორც გასქელება ჯემისთვის: შესაძლებელია?

• სახამებელი თეთრი, ფხვნილი, უგემოვნო და უსუნო პროდუქტია. იწარმოება კარტოფილის, ბრინჯის, ხორბლის, სიმინდისგან.
• ცივ წყალში სახამებელი არ იხსნება, მაგრამ ცხელ წყალში გადაიქცევა გამჭვირვალე ჟელატინის მასად - პასტად.
• იგი გამოიყენება კოცნის, კომპოტების, კრემების, ტკბილი სოუსების და ზოგჯერ მურაბების მოსამზადებლად.
• სახამებელი ამცირებს მზა პროდუქტის გემოს, ამიტომ ჯემს მეტი შაქარი უნდა დაუმატოთ, ლიმონმჟავა, ჯემის გემოს გასაუმჯობესებლად.
• თხევად მურაბაში, რომელიც ვერ იხარშება სასურველ სიმკვრივემდე, მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი სახამებელი, რომელიც უნდა განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში. სახამებლის დამატების შემდეგ მოხარშვა გრძელდება არაუმეტეს სამი წუთისა. გაციებული ჯემი ამ შემთხვევაში უფრო სქელი გახდება.

ჯემის მომზადება ჟელატინით

ადამიანის ორგანიზმს მუდმივად სჭირდება ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა ამინომჟავები და მინერალები. ისინი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, კანის მდგომარეობაზე, ფრჩხილებზე, თმაზე. ყველა ამ ნივთიერებას შეიცავს ჟელატინი, რომელიც მიიღება ძვლების, მყესების, ცხოველების და თევზის ხრტილების თერმული დამუშავებით.

ჟელატინი თრგუნავს შიმშილის გრძნობას, ამიტომ ითვლება დიეტურ პროდუქტად. 100 გრამ ჟელატინი შეიცავს 355 კალორიას. გამოიყენება ძირითადად ასპიკის პროდუქტების, კრემების, ნაყინის, მურაბების მოსამზადებლად. არ აძლევს შაქარს კრისტალიზაციის საშუალებას.

კლასიკური მურაბა ჟელატინით ზამთრისთვის მზადდება მარტივად: 1 კგ კენკრისა და 1 კგ შაქრისთვის საჭიროა 40 გრ. ჟელატინი, რომელიც მშრალია შერეული შაქრით, შემდეგ კი ჯემი მზადდება რეცეპტის მიხედვით.

აგარ-აგარის გასქელების გამოყენება ჯემის მომზადებისას

საკვები აგარი მზადდება ზღვის მცენარეებისგან, რომელიც შეიცავს უამრავ იოდს, რკინას და კალციუმს. ეს არის თეთრი ფხვნილი, უგემოვნო და უსუნო და არის ჟელატინის მცენარეული შემცვლელი. იგი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში.

აგარ-აგარის სასარგებლო თვისებები

• ცხიმების სრული ნაკლებობა, რაც პროდუქტს დიეტურს ხდის.
• მასში იოდის მაღალი შემცველობა ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
• აგარ-აგარი არ შეიცავს კალორიებს და არის ასისტენტი ვეგეტარიანულ დიეტაში.
• აგარ-აგარის შემადგენლობა ორგანიზმს ეხმარება გაწმენდასა და იმუნიტეტის გაძლიერებაში.
• ხარშვისას არ კარგავს შესქელების უნარს, პირიქით ხდება მკვრივი და ბლანტი, სწრაფად დნება.

აგარ-აგარი ასოცირდება ღრუბელთან, რომელიც შთანთქავს უსარგებლო ნივთიერებებს და შლის მათ ორგანიზმიდან. მაგრამ მთელი თავისით სასარგებლო თვისებებითქვენ უნდა დაიცვან დოზა და მისი მოხმარების ოდენობის ნორმალიზება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ გარანტირებული გაქვთ კუჭის აშლილობა. უნდა გვახსოვდეს, რომ აგარ-აგარი არ არის შერწყმული ისეთ პროდუქტებთან, როგორიცაა: ღვინო და ხილის ძმარი, მჟავე, შოკოლადი, შავი ჩაი.

აგარ-აგარით ჯემის მომზადებისას 1 ჭიქა სითხეს უმატებენ 1 ჩაის კოვზ ფხვნილს ამ შემასქელებელიდან. ჯერ 30 წუთის განმავლობაში ასხამენ წყალს და აძლევენ შეშუპებას. შემდეგ სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნისა და ნალექის წარმოქმნა. მზა ხსნარი შეიძლება დაასხით მოხარშულ ჯემში, აურიეთ. და ჩადეთ სუფთა ქილებში. როდესაც პროდუქტი გაცივდება, ხდება გამჭვირვალე გელი.

თითოეულ კვალიფიციურ დიასახლისს აქვს ჯემის მომზადების საკუთარი ხერხები, მაგრამ ნუ უგულებელყოფთ მზა სამრეწველო გასქელებას, რათა ხელი შეუწყოს მომზადების პროცესს. შეარჩიეთ თქვენთვის რომელი ჯემის გასქელება მოგწონთ და შექმენით, შექმენით ახალი კულინარიული შედევრები. ბედნიერი მზადება.

გამოცხობის იდეალური შიგთავსი არის ზამთრისთვის მომზადებული ტკბილი პრეპარატები, სახლში მოხარშული. სამზარეულოს სირთულე შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დესერტის ზედმეტად თხევადი კონსისტენციაა. ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ გააკეთოთ სქელი კონსისტენციის ჯემი სხვადასხვა საკვები დანამატების გამოყენებით, რათა არ გააფუჭოთ დესერტი. ეს დანამატები და მათი გამოყენება შემდგომში იქნება განხილული.

ზედმეტად თხევადი შიგთავსის მომზადებისას, შემდგომში შეიძლება შეგხვდეთ, რომ ის გამოედინება ღვეზელებიდან, მაშინაც კი, როდესაც კიდეები მჭიდროდ არის დაჭერილი.

ასევე, თხევადი კონსისტენცია იწვევს ღვეზელების სველ და ნესტიან ცომს. ამ პრობლემის მოსაგვარებლად ზოგი ცდილობს ნაკლები ჯემის დაყენებას, მაგრამ საბოლოოდ კერძი მაინც არც ისე მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

საუკეთესო გამოსავალია მურაბის გასქელება სასურველ კონსისტენციამდე.

რატომ გამოდის ჯემი თხევადი?

ბევრი ოჯახი თაობიდან თაობას გადასცემს რეცეპტებს. ყველას აქვს მოგონებები, რომლებიც ასოცირდება გემრიელ, სქელ, ბლანტი ჯემთან, როგორც ბებია ბავშვობაში ამზადებდა. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, დიასახლისებს არ შეუძლიათ ასეთი დესერტის დამოუკიდებლად გამრავლება, სიმკვრივე არ არის იგივე.

რატომ გამოდის დესერტი თხევადი:

1. ჯემი არ ადუღებულა.
2. ცოტა შაქარი შემოიტანეს.
3. მნიშვნელოვანია ქაფის ამოღება.
4. საჭმლის მომზადებისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ტაფის აღება, კერძები, რომლებსაც აქვთ დაბალი კედლები, დაგეხმარებათ ჭარბი ტენიანობის სწრაფად აორთქლებაში.
5. ჯემის მომზადება ზედიზედ 3 საათი არ უნდა გაგრძელდეს. რეკომენდებულია ამის გაკეთება 3 ეტაპად. ნედლეულს ჯერ ადუღებენ, ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში და გადმოიღებენ ცეცხლიდან, გაცივდებიან. თქვენ უნდა გაიმეოროთ პროცედურა 3 ჯერ.

თხევადი ჯემის გადასარჩენად ის უნდა მოიხარშოს. ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, თუ დესერტი მზადდება ჟოლოსგან, რადგან რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება, მით მეტი ვიტამინი დაიკარგება. ეს კენკრა მდიდარია ვიტამინებით, ამიტომ ზამთრისთვის მოსავლის აღება არა მხოლოდ ზაფხულს მოგვაგონებს, არამედ თერაპიული და პროფილაქტიკური საშუალებაცაა. ჟოლო ასევე შეიცავს უამრავ ორგანულ მჟავას, რომელიც კარგად მუშაობს როგორც კონსერვანტები.

ნაყოფი იხარშება რბილად, მარწყვი ხდება არა ესთეტიურად ყავისფერი და ზოგჯერ ცუდი სუნით.

მაგრამ გრძელვადიანი მომზადება სასარგებლოა ვაშლისა და მსხლის დელიკატესისთვის. ხილის ნაჭრები გაჯერებულია შაქრით, ხდება მარმელადის მსგავსი.

თუ ჯემის მომზადებისას ის ძალიან თხევადი გამოვიდა, მომზადების დრო უნდა გაზარდოთ. სხვადასხვა წლებში მოკრეფილი ერთი და იგივე ხისგან ნაყოფს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული წვნიანი. თუ ხილში ბევრი სითხეა, მაშინ დესერტში ბევრი გამოვა.

მას შემდეგ, რაც ცხელი სიროფი იგზავნება აუზში ხილით და კენკრით. გასქელების ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია გოჭის, გარგარის, შავი მოცხარის, მსხლის მოხარშვისას. სიტკბოს გემო და გამოყენებული ინგრედიენტების წვნიანობის ხარისხი შეიძლება განსხვავდებოდეს. ამიტომ, ერთი ხისგან ხილის მოსამზადებლად, ყოველ მომდევნო წელს შეიძლება დაგჭირდეთ გრანულირებული შაქრის განსხვავებული რაოდენობა.

როგორ გავსქელოთ თხევადი ჯემი?

ჯემის სქელი გასაკეთებლად გამოიყენება სხვადასხვა საკვები დანამატები.

პექტინი

პექტინის წყალობით დესერტის არომატი შენარჩუნებულია. მარწყვის ჯემის მოსამზადებლად პექტინის ჩამოსხმით საჭიროა 10 წუთი დრო. პექტინის გამოყენებით, ხილი კენკრით დარჩება ხელუხლებელი, ხოლო ჯემს ექნება ახალი ხილის ნათელი ელფერი.

თუ ხარშვის დროს შეამცირებთ, მაშინ ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მეტი დესერტი.

რამდენი პექტინი უნდა ჩავასხათ დესერტში, დამოკიდებული იქნება მასში შემავალი შაქრისა და სითხის მოცულობაზე. თუ 1 კგ ხილს იღებთ, უნდა ჩაყაროთ 5-15 გრ. პექტინი:

1. გრანულირებული შაქრისა და ჯემის წვენზე დაყრდნობით, 1-დან 0,5 პექტინამდე საჭიროა 5 გრამი.
2. თუ ქვიშისა და სითხის თანაფარდობა 1-დან 0,25-მდეა, მაშინ საჭიროა 10 გრ პექტინი.
3. ჯემის უშაქრო მომზადებისას 15გრ. პექტინი.

მოხარშულ დესერტს დაუმატეთ პექტინი, წინასწარ აურიეთ შაქართან, რომ არ იწებება. დელიკატესში პექტინის დამატებით მას ადუღებენ არაუმეტეს 5 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელესმაგვარი თვისებები დაიკარგება.

კუტინი

Quittin-ის გამოყენებით სამკურნალო საშუალება მარტივია. მთლიანი ხილისგან დესერტის მომზადებისას, ღამით ხილი ქვიშით უნდა შეავსოთ, დილით კი დაუმატოთ ქვითინი და მურაბა მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. თუ ნაყოფი საცერში დაფქვით, მაშინვე უმატებენ კვიტინს და დელიკატესს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში.

სახამებელი - შეიძლება მისი გამოყენება?

სახამებელი არის ფხვნილი, რომელიც უსუნო და უგემოვნოა. მას ხშირად იყენებენ ჯემის დასამზადებლად.

როდესაც დესერტს სახამებელი ემატება, კერძების გემრიელობა იკლებს, რის გამოც გემოს გასაუმჯობესებლად მეტი შაქარი და ლიმონმჟავა უნდა დაემატოს.

თხევად დესერტში წყალში გაზავებული სახამებელი შეჰყავთ რამდენიმე წუთში. პროდუქტის ჩამოსხმის შემდეგ ჯემი იხარშება არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. გაციებული დესერტი სქელი გახდება.

ჟელატინი

კლასიკური რეცეპტი არის დესერტის მომზადება ჟელატინით. დელიკატესი მზადდება შემდეგნაირად. 1 კგ ხილსა და 1 კგ ქვიშაზე 40 გრ. ჟელატინი. გააშრეთ იგი ქვიშასთან ერთად, შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ დესერტი.

აგარი აგარი

პროდუქტით ჯემის მომზადებისას 1 ჩ/კ დაასხით 250 მლ სითხეში. შემასქელებელი. თავდაპირველად მას წყლით ავსებენ, ათავსებენ გასადიდებლად. მას შემდეგ, რაც შემასქელებელი ადუღებამდე მიიყვანება, მას ურევენ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები და ნალექი.

მომზადებული ხსნარი იგზავნება დესერტში, შერეული.

Ფქვილი

საშუალო სითხის სისქის მქონე დესერტის გასაკეთებლად ფქვილი შეჰყავთ 1 ს/კ ოდენობით. ლ. 250 მლ ჯემისთვის.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ტაფა იდება პატარა გაზზე, უნდა დაელოდოთ სამუშაო ნაწილის ადუღებას.
2. ნელ-ნელა ფქვილი იღვრება.
3. დესერტი მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ მუწუკები არ გამოჩნდეს.

მანკა

ეს გასქელება გამოიყენება შიგთავსისთვის, რადგან პრაქტიკულად არ მოქმედებს დესერტის ორიგინალურ გემოზე. სემოლინა შემოდის შემდეგნაირად: 1 ჩ.კ. 350 მლ ან 300 გრ. სიკეთეები. თუ მასა მაღალი სითხის კონსისტენციისაა, მოცულობა იზრდება 2 ს/კ-მდე. ლ.

შიგთავსის მოსამზადებლად მურაბას ასხამენ ქვაბში, ასხამენ სემოლინააურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ მარცვლეულმა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს და შესიდეს.

როგორ მოვამზადოთ სქელი ჯემი ზამთრისთვის?

სქელი კონსისტენციის დესერტის მოსამზადებლად უნდა დაიცვათ რეკომენდაციები.

1. სქელი დელიკატესი გამოდის, თუ პექტინით მდიდარ ხილს იყენებთ: მარწყვი, ჟოლო, ვაშლი, ქლიავი, მოცხარი, მარცვალი, მოცვი.
2. პექტინის ნივთიერებები დიდი რაოდენობით გვხვდება მოუმწიფებელ ნაყოფებში. სქელი მურაბის გასაკეთებლად იღებენ დამწიფებულ ხილს და უმატებენ ცოტა მოუმწიფებელს.
3. სქელი დესერტი მიიღება ხილის გამოყენებით საკმარისი რაოდენობით მჟავით. თუ სატესტო მომზადებამ აჩვენა არასაკმარისი სიმკვრივე, მაშინ უნდა დაასხით ლიმონის წვენი.
4. იმისთვის, რომ ჯემი სქელი გახდეს, ის სწრაფად უნდა მოხარშოთ, რათა მოხარშვისას ბუნებრივი პექტინის განადგურება არ მოხდეს. მოამზადეთ დელიკატესი ძლიერი ცეცხლით, ხშირად ურიეთ. კერძები გამოიყენება დაბალი კედლებით და ფართო ქვედანით.