ჰალვა ინდოეთიდან. ინდური ჰალვა. ფქვილი ჰალვა

მაშინ, როცა რუსეთში ჰალვას მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა ცნობილი, ინდოეთში ჰალვას ამზადებენ თითქმის ყველაფრისგან, რაც სახლში გვხვდება. თუნდაც კარტოფილისგან.
ინდური ჰალვასტაფილოსგან დამზადებული ჩვენი წარმოდგენისგან განსხვავდება. მაგრამ მაინც, ის ტკბილი ვეგეტარიანულია და ჯანსაღი დესერტი. ვფიქრობ, ღირს ინდური ჰალვას ერთხელ მაინც გასინჯვა.
ინგრედიენტები:
- 2 პატარა სტაფილო,
- ჭიქა რძე,
- მეოთხედი ჭიქა შაქარი,
- 4-5 ს.კ. ქოქოსის ფანტელები,
- 3 ცალი კბილი,
- დარიჩინი,
- ქიშმიში,
- ნუში.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 5 პატარა პორცია ჰალვას.




ქვაბი რძით და შაქრით დადგით ცეცხლზე. იქ დაამატეთ მიხაკი და დარიჩინი.
სამი სტაფილო ყველაზე წვრილ სახეხზე და დაამატეთ, როცა რძე ადუღდება და ამოსვლას დაიწყებს. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.




შემდეგ ამოიღეთ კბილი, დაუმატეთ გარეცხილი ქიშმიში და დაქუცმაცებული ნუში. ჩაასხით ქოქოსის ფანტელები. მასა სქელი გახდება. განაგრძეთ მორევა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.




როდესაც თითქმის მთელი რძე აორთქლდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ცოტა ქოქოსი, რომ ჰალვა უფრო სქელი გახდეს.






მოათავსეთ თბილი ჰალვა ფორმებში და დაჭერით, რომ კარგად გაივსოთ.




მიირთვით თბილი ან ცივი. შეგიძლიათ მთელი ნუშით მორთოთ და მიირთვათ დღესასწაულზე

- ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი დესერტი, რომელიც აერთიანებს კარდამონს, ქიშმიშს და კეშიუს და ასევე არ შეიცავს ფქვილს. ძალიან მიყვარხარ ინდური სამზარეულო! მე მას ხშირად ვამზადებ (და ამას თითქმის არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რომ ჩემი ქმარი ინდოეთიდანაა :).

ბავშვობიდან მიყვარდა სანელებლები, მათი არაჩვეულებრივი არომატები და სასარგებლო თვისებები. ა ინდური კერძებიისინი ყოველთვის სავსეა მათით!

და ეს მათი ბოსტნეულისგან იქნება დამზადებული! ვიცი, რომ ძნელია ჩემი თავის გარშემო შემოხვევა. როცა ჩემმა იანუმ დაარწმუნა, რომ ეს ჰალვა მესინჯაო, დიდხანს ვუთხარი უარს, მაგრამ ბოლოს დავნებდი! და მივხვდი რამდენს ვკარგავდი მთელი ამ ხნის განმავლობაში! ახლა ინდური ჰალვა სტაფილოთი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი დესერტია!

და დავიწყე მისი მომზადება სახლში, რადგან მოხდა ორგანული სტაფილოების გაყიდვა და ვიყიდე 5 კგ!

ასე გამიჩნდა არა მხოლოდ ასე მეჭამა (რაც ძალიან კარგია ჰორმონებისთვის), ამით სალათების გაკეთება, არამედ ბოლოს და ბოლოს ჩემი პატარა ცვლილებებით ნამდვილი ინდური დესერტის გაკეთება! მაგალითად, მე გამოვიყენე ქოქოსის რძეძროხის არა. ასევე, ტრადიციული ინდური ღორის ნაცვლად, ქოქოსის ზეთით გავამზადე ჰალვა. და ბოლოს, რადგან უბრალო შაქარს არ ვჭამ, ის ნეკერჩხლის სიროფით შევცვალე.

ჰალვა ისეთი წარმატებული იყო (ბოდიშს გიხდით დაუფიქრებლობისთვის), რომ კვირაში ორჯერ მომიწია მომზადება.

დაუყოვნებლივ მინდა გავაკეთო დათქმა, რომ ინდური ჰალვა არ არის ის, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ (თურქული თესლიდან), მისი კონსისტენცია ასევე სრულიად განსხვავებული, რბილია. მაგრამ ამან არ უნდა შეგაჩეროთ და გირჩევთ სცადოთ მისი მომზადება!

სტაფილოროგორც ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული, ის მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, ანტიოქსიდანტებითა და ცელულოზით.

კარდამონიუწოდეს "სანელებლების დედოფალი". სხვათა შორის, ის ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებლად (ჯერ ზაფრანა, შემდეგ ვანილი და შემდეგ კარდამონი). ეს სანელებელი ფართოდ გამოიყენება აიურვედასა და ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში. შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს. ცნობილია თავისი ანტიკანცეროგენული თვისებებით (განსაკუთრებით ნაწლავის კიბო), ანტიბაქტერიული, აუცილებელია ჯანსაღი გულისა და სისხლძარღვებისთვის, ღრძილები.

5.0 2 მიმოხილვიდან

Მოსამზადებელი დრო

სამზარეულოს დრო

1 საათი 10 წუთი

სულ დრო

1 საათი 20 წუთი

რეცეპტის ტიპი: დესერტი

სამზარეულო: ინდური

პორციების რაოდენობა: 4

ინგრედიენტები

• სტაფილო, ახალი, საშუალო, გახეხილი უხეში სახეხი - 5
• რძე, ქოქოსის/ძროხის, არაპასტერიზებული - 3 ჭიქა
• ქოქოსის ზეთი / ნაღები / კარაქი- 2 სუფრის კოვზი
• მწვანე კარდამონი, დაქუცმაცებული ფხვნილი/თესლები - ¼ ჩაის კოვზი
• დამატკბობელი, ნეკერჩხლის სიროფი/თაფლი - ¼ ჭიქა
• ქიშმიში - ¼ ჭიქა
• კეშიუ, უმი და წინასწარ გაჟღენთილი და გამხმარი - ¼ ჭიქა
• ვანილი - 1 ჩაის კოვზი
• ზაფრანა - მწიკვი
• მარილი, ჰიმალაის/ზღვა - მწიკვი

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა ინდურ სტილში

ჩვენ მიჩვეული ვართრომ ჰალვა მზადდება დაფქული მზესუმზირის, სეზამის თესლის, შაქრის ან თაფლისგან. განსხვავებულია ინდოეთში. ჰალვას აქ სულ სხვანაირად ამზადებენ - ყველაზე ხშირად მოხალული სემოლინისგან რძის სიროფის, შაქრის, თხილისა და ჩირის დამატებით.

ინდური ჰალვაუფრო ტკბილ პუდინგს ჰგავს. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. იყიდება ტკბილეულის მაღაზიებში, ღირს 10-20 რუპიიდან (დაახლოებით 6-12 რუბლი) 100 გრამზე. ინდიელები მის სახელს "ჰალავას" უწოდებენ.

ჰალვა უყვართროგორც ჩრდილოეთში, ასევე სამხრეთში. ჩრდილოეთში ბოსტნეულის ჰალვას ხშირად სთავაზობენ დესერტად ან თუნდაც საჭმელად - მას სტაფილოს, გოგრის ან ტკბილი კარტოფილისგან ამზადებენ. გახეხილ ბოსტნეულს ადუღებენ კრემში ან რძეში შესქელებამდე. ხილის ჰალვა ძალიან ტკბილია და მიირთმევენ ნამცხვრებთან ერთად. სამხრეთ ინდოეთში, კერალაში, კოჟიკოდეში, ჰალვა მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მას კოჟიკკოდან ჰალვას უწოდებენ. იგი მზადდება მაიდასგან (ჯიშის ხორბლის ფქვილი), ნაღები, ქოქოსი, კეშიუ, დაამატეთ ანანასი და ა.შ. სამხრეთში ასევე პოპულარულია ბრინჯისგან დამზადებული კარუტა ალუვა. ეს ჰალვა თითქმის შავია.

სოჯი ჰალვა- სემოლინის ჰალვა,
Sooji gajar Halwa- სემოლინისგან სტაფილოებით,
Sooji besan Halwa- სემოლინისა და წიწაკის ფქვილისგან,
გაჯარ ჰალვა-სტაფილო,
აათ კაჰალვა - ხორბლის ჰალვა,
ქაჯუჰალვა - დამზადებულია კეშიუს თხილისგან
ბადამ კა ჰალვა- ნუში.

გააკეთეთ ჰალვაუბრალოდ, ბევრი სახის ჰალვას ყველა ინგრედიენტი ჩვენთვის ნაცნობია. თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი კარაქი. უმჯობესია გამოიყენოთ ღია ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ სუპერმარკეტში, როგორც რუსული შეფუთვით, ასევე იმპორტირებული (დანია, დიდი ბრიტანეთი). ინდოეთში უფრო მეტ შაქარს უმატებენ, ვიდრე მოცემულ რეცეპტშია. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

სემოლინის ჰალვა ქიშმიშით

2 3/4 ჭიქა (650 მლ) რძე
1 1/2 ჭიქა (300 გრ) შაქარი,
1/2 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი,
1/4 ჭიქა (35 გრ) ქიშმიში,
1 ჭიქა (200 გრ) კარაქი (სასურველია ნაღები)
1 1/2 ჭიქა (225 გრ) სემოლინა.
2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა ან
1/4 ჭიქა თხილი ან ნიგოზი ან სხვა დანამატები (იხ. ქვემოთ)
ერთი ლიმონის წვენი

1) თუჯის, ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში ნელ-ნელა ავთქვიფოთ შაქარი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ვურიოთ, რომ არ დაიწვას. თუ არ არის თუჯის, იხილეთ სხვა ვარიანტი ქვემოთ.
2) როცა ღია ყავისფერი გახდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ-ნელა დაასხით ცხელი (!) რძე. შაქარი დაკრისტალდება.
3) დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე გასაშრობად.
4) ტაფაზე (ტაფაში) გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში სემოლინა 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება.
5) კარამელიზებულ რძეს დაუმატეთ ქიშმიში, ცედრა და წვენი (ან თხილი).
6) ჩაასხით ეს ნარევი ბურღულში.
7) აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ: დაარღვიეთ ნებისმიერი სიმსივნე, შემდეგ მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, რათა სითხე შეიწოვოს.
8) რამდენჯერმე ურიეთ, რომ ფხვიერი იყოს.
9) უმჯობესია ჰალვა მიირთვათ ცხელი. მისი ხელახლა გაცხელება შესაძლებელია ტაფის დიდ თასში ცხელი წყლით მოთავსებით. ამავდროულად, თქვენ უნდა მოზილოთ, ის უფრო ჰაეროვანი გახდება.

კიდევ ერთი ვარიანტი- თუ არ გაქვთ თუჯის ან სქელკედლიანი ტაფა. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელი რძე შაქრით ან წყალი შაქრით და სანელებლებით.

ტესტირებული დანამატები:ვანილი, დარიჩინი, კარდამონი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, სხვადასხვა შემწვარი თხილი, ახალი ხილი, განსაკუთრებით ქლიავი, გარგარი და ატამი. ეს ყველაფერი ბოლო მომენტში კი არ უნდა დაემატოს, არამედ ისე, რომ ცოტათი ერთად მოიხარშოს.

სტაფილოს ჰალვა

900 გრ ახალი სტაფილო,
3/4 ჭიქა (150 გრ) კარაქი,
2 ჭიქა (500 მლ) რძე,
3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი,
3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები,
3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნუში (ან კეშიუ), დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი.

1) სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში გამდნარ კარაქზე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.
2) დაუმატეთ რძე, შაქარი, ქიშმიში, ნუში. ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ერთგვაროვან მასად არ გადაიქცევა.
3)გააგრილეთ, გააკეთეთ 2,5 სმ სისქის ფენა, მოაყარეთ კარდამონი. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით დესერტად.

- პოპულარული დესერტი ინდოეთში - გაახარებს ბუნებრივი ტკბილეულის მოყვარულებს სახლში დამზადებული. კარდამონი დესერტს ორიგინალურ გემოს და არომატს ანიჭებს.

რა თქმა უნდა, სტაფილოს ჰალვა საერთოდ არ ჰგავს იმ ჰალვას, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, არც გემოთი, არც გარეგნობით, არც კონსისტენციით, ისინი მხოლოდ იმით არის დაკავშირებული, რომ ორივე ტკბილია და თხილის არსებობაც კი. მაგრამ ინდური დელიკატესი შეიძლება მოეწონოს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს ან გააოცოს თქვენი სტუმრები.

საჭიროა:

• ახალი სტაფილო - 900 გრამი (სხვა სიტყვებით, 1 კილოგრამი პილინგის გამოკლებით!)
• კარაქი - 150 გრამი
• რძე - 0,5 ლ (სასურველია მოხარშული)
• გრანულირებული შაქარი - 150-180 გრამი (დაახლოებით 0,75 ჭიქა), თუ ძალიან ტკბილი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი ჭიქა.
• ქიშმიში - დაახლოებით 2/3 ჭიქა, მთელ ჭიქამდე
• კეშიუს კაკალი (გაფცქვნილი და მსუბუქად შემწვარი, მაგრამ არა დამარილებული) – 70-80 გრამი (ეს ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტია). შეგიძლიათ შეცვალოთ ოდნავ შემწვარი ნუშის ნაჭრებით (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი), ასევე შეგიძლიათ სცადოთ არაქისი (უმარილო!!!)
• დაფქული კარდამონი - 0,5-დან 1 ჩაის კოვზამდე, სანელებლების სიყვარულიდან გამომდინარე (შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩანაცვლება დაფქული დარიჩინით და კოვზის წვერზე დაფქული კბილის დამატება - მაგრამ ეს იქნება სრულიად განსხვავებული გემო)

მომზადება:

გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 8-10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ ქიშმიში.

თხილი (თუ იყიდეთ მოუხალავი) მსუბუქად (3-4 წუთი) შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე. თხილი დანით დაჭერით ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე წვრილად. თხილის ნაწილი შეიძლება მთლიანად დატოვოთ და დეკორაციისთვის გამოვყოთ.

შემდეგ გაადნეთ კარაქი ღრმა ტაფაზე (სოუსის ტაფაზე).

სტაფილო მოათავსეთ ზეთთან ერთად შემწვარ ტაფაში, მოურიეთ და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

შემდეგ დაუმატეთ რძე და შაქარი, ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტაფაზე ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ და ხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ტაფაში არსებული სითხე აორთქლდება ნახევარზე მეტით.

დაუმატეთ თხილი და აურიეთ.

დაუმატეთ ქიშმიში და აურიეთ.

დაუმატეთ კარდამონი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

ვაგრძელებთ შეწვას, პერიოდულად (საკმაოდ ხშირად) ურიეთ, სანამ ტაფიდან სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ჩვენ გვჭირდება 15-20 წუთი, მაგრამ დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ტაფის დიამეტრისა და თქვენი ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით. როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება და სტაფილოების ფერი გამუქდება, გამორთეთ გაზქურა და სტაფილოს ნარევი გაცივდით.

პრინციპში, ის უკვე მზადაა და შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ მასის უბრალოდ კოვზით თეფშებზე გადაყრა არც ისე საინტერესოა და გემრიელ დესერტს კი არა, ფაფას ჰგავს. ამიტომ გაცივებული სტაფილოს მასა ლანგარზე ან ბრტყელ ჭურჭელზე დადგით და სპატულით 2-2,5 სანტიმეტრი სისქის ფენა ჩამოაყალიბეთ. მსუბუქად შეკუმშოს ეს ფენა იმავე სპატულით.

რეცეპტი.

სიტყვა "ჰალვა" არაბული წარმოშობისაა და ნიშნავს "სიტკბოებას", სხვადასხვა რეგიონში გამოითქმის და იწერება გარკვეული განსხვავებებით. (ჰალვა, ალვა, ჰალევე, ჰალავა, ჰელავა, ჰელვა, ჰალვა, ჰალუა, ალუვა, ჩალვა).

ინდოეთის ბევრ რეგიონში, ამ კერძს ასევე აქვს სხვადასხვა სახელები და მზადდება ტრადიციული ინგრედიენტებისგან, ზოგჯერ განსხვავებული სამზარეულოს ტექნოლოგიებში. მაგალითად, კერალას შტატში მსგავს კერძს ეძახიან ჰალუვა (ალუვა)და სადღაც მისი სახელი საერთოდ არ ჰგავს სიტყვას "ჰალვა".

სემოლინისგან დამზადებული ინდური ჰალვა შეიძლება ამოვიცნოთ სიტყვით sooji ან suji (სრული სახელია sooji ka halwa), ხორბლის ფქვილიდან - aate ka halwa (atta არის ხორბლის ფქვილის სახელი. უხეში), სტაფილო ჰალვა არის გაჯარ კა ჰალავა. არსებობს ჰალვა, რომელიც მზადდება თხილისგან და პარკოსნებისგან (წიწილა ან მუნგ დალი).

რუსულად ამ სიტკბოს ხშირად უწოდებენ "ჰალავას" (ხაზგასმით შუა მარხილზე), რადგან დიდი ხნის წინ ეს ეწერა ერთ-ერთ თარგმნილ წიგნში. აიურვედურ ნათარგმნ პუბლიკაციებში შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი სახელი "halva".

სემოლინის ჰალვა ნიგვზით

ინგრედიენტები:
1 მინის სემოლინა
1/2 ჭიქა ნაღები

სიროფისთვის:
2 ჭიქა წყალი
1 ჭიქა შაქარი
2 ს/კ ქიშმიში
1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ცედრა
2 ს/კ ქოქოსის ფანტელები
1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი
1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი

შემწვარი და გახეხილი კაკალი

ხშირად ვამზადებ ქოქოსის და ფორთოხლის ცედრას გარეშე, მაგრამ აუცილებლად ვამატებ მუსკატს:ეს არ არის მხოლოდ სანელებელი, ის ხელს უწყობს ორგანიზმზე სემოლინის უარყოფითი ზემოქმედების შემცირებას და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე.

მუსკატის კაკალი ძლიერი სანელებელია, ამიტომ დოზის გაზრდა საჭირო არ არის!წვრილ სახეხზე გავხეხავ პირდაპირ სიროფისთვის წყალში. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარდამონი: ამ შემთხვევაში ჰალვას არომატი და გემო განსხვავებული შეფერილობის ექნება. შეგიძლიათ აიღოთ სხვა სანელებელი, რომელიც თქვენი აზრით შესაფერისია ასეთი კერძისთვის, მაგრამ გირჩევთ, რომ ასეთი „ანტიდოტი“ (ანუ სანელებელი) იყოს აქ.

გამდნარი კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარილო კარაქი: 200გრ სემოლინისთვის ვიღებ 100გრ კარაქს. შეგიძლიათ მეტი აიღოთ თუ ძალიან რბილი და "ბუნდოვანი" ჰალვა გინდა :)

Შაქარიშეგიძლიათ აიღოთ ყავისფერი, შემდეგ ჰალვას ექნება კარამელის არომატი. 180-200 გრ თეთრ შაქარს ვიღებ, მაგრამ ხანდახან ამდენიც ზედმეტია :)

Შეგიძლია აიღონებისმიერი ქიშმიში (მუქი ან ღია) და ნებისმიერი თხილი (ხშირად მომზადებული კეშიუს ან ნუშით). თქვენ შეგიძლიათ მათ გარეშე საერთოდ. ვინც შოკოლადს არ მიირთმევს ჰალვას კარობთან ერთად ამზადებს. ვიცი, რომ ახალი ხილის დამატებაც შეიძლება. ერთხელ ვცადე კერძების მომზადება როგორც ალუბლით, ასევე კარობოთით, მაგრამ ჩემს ოჯახს ეს უფრო მოსწონს კლასიკური ვერსია.

მე ყოველთვის ვწვავ თხილს!წაიკითხეთ მეტი, თუ როგორ ვამზადებ ნიგოზს კულინარიული კერძები, იხილეთ სტატია

არსებობს მსგავსი ჰალვას ვარიანტები რძით, მაგრამ მასთან ერთად კერძი უფრო რთული მოსანელებელი აღმოჩნდება: მე ყოველთვის მხოლოდ წყლით ვამზადებ, რადგან თავად სემოლინა მძიმე პროდუქტია.

ამ ბოლო დროს ორჯერ უკვე გავიმეორე, რატომ უნდა შეწვათ სემოლინა და ფქვილიც კი, მაგრამ მესამედ გამეორება არ მიჭირს :) „ფქვილის/მარცვლეულის შეწვა მომზადებამდე ასევე ხალხური სიბრძნეა, რომელსაც ჯერ კიდევ ბევრი მხარს უჭერს. კულინარიული ტრადიციები: ეს ამცირებს მარცვლეულის უარყოფით თვისებებს ორგანიზმისთვის. მათი გემოვნება, რა თქმა უნდა, უმჯობესდება“.

სამზარეულო:

1. ჯერ სიროფი.ცეცხლზე დავასხათ წყალი, გავხსნათ შაქარი, მოვაყაროთ ქიშმიში, მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი (კარდამონი) და სხვა ინგრედიენტები. ბურღულს გარკვეულ ეტაპზე თხილს ვამატებ, მაგრამ სურვილისამებრ შეიძლება სიროფშიც დავამატოთ.

2. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცოტა ხანს გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე (თუ თქვენი ტაფა სითბოს იტევს, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან). კარობო, კაკაო, შოკოლადი, ახალი ხილი - ყველაფერს ემატება სიროფი!

ეს ჩემი სიროფია. ფერი მოდის მუქი ქიშმიშისგან და შაქრისგან, მე არ ვაკეთებ დამატებით კარამელიზაციას.

3. სხვა ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ სემოლინა. სემოლინა, შთანთქავს ზეთს, ადიდებს, მაგრამ ამავდროულად წვავს, ამიტომ ამ ნარევს მუდმივად ვურიოთ, რომ არ დაიწვას. თუ ფიქრობთ, რომ ზეთი არ არის საკმარისი, დაამატეთ!

4. როდესაც სემოლინა გაბნელდება, დაამატეთ დაჭრილი თხილი. სემოლინა შეწვით ან ოქროსფერამდე, ან სანამ „თხილის“ ელფერი და არომატი არ ექნება, მაგრამ ისე, რომ არ დაიწვას. მას არ სჭირდება მთელი ზეთის შთანთქმა.

5. შეამცირეთ სითბო სემოლინის ქვეშ, დაასხით სიროფი. სიფრთხილე, ნაზავი დაიწურება!შემდეგ ყველაფერი ადუღდება, იფეთქებს და ბუშტუკებს და მოგიწევთ შეუჩერებლად აურიოთ! გირჩევთ გამოიყენოთ გრძელსახელური კოვზი/სპატული.

6. არ დავიღლებით მორევით, სანამ სემოლინა არ შთანთქავს მთელ სიროფს და არ დაიწყებს ჩამორჩენას ტაფის კედლებს.

თუ ტაფის ძირამდე სპატულას გადაავლებთ ჰალვას გასწვრივ, ის გამოკვეთილია და ბილიკი ნელ-ნელა იხურება. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი მზად არის.

7. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ჰალვას თავსახური და დატოვეთ 5-10 წუთი. არ დატოვოთ ცეცხლზე თავდახურული ან მუდმივი მორევის გარეშე: ზეთი გამოვა და ჰალვა შეწვას დაიწყებს.

როგორც ხედავთ, მომზადების ტექნოლოგია მსგავსია, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ კარგად ცნობილი მძიმე ჰალვა.

8. სუფრაზე მიტანამდე ისევ კარგად აურიეთ. მე მომწონს ეს კერძი თბილი.

ეს ჰალვა შეიძლება მიირთვათ გაცივებული სახით: მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ შესაბამის ჭურჭელში, ჰალვა გამკვრივდება და შეინარჩუნებს მის ფორმას.

შეგიძლიათ მოათავსოთ ფენად და დაჭრათ ნებისმიერ ნაწილად, მათ შორის. ხვეული.

შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ბურთულებად, სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მაგრამ ეს არ გამოდგება, თუ ბევრი ქიშმიში ან თხილია.

ქვემოთ ფოტოზე არის მუსკატის კაკალი.

გამათბობელი სანელებლების დამატება ამ დესერტის მირთმევის საშუალებას იძლევა ცივ ამინდშიც კი, მაგრამ სემოლინას, კარაქს, ქოქოსს და კარდამონს აქვს გამაგრილებელი თვისებები, ამიტომ ჩემს ოჯახში ეს ჰალვა პოპულარულია, როცა დღეები თბილია. ახლა ჯერ კიდევ საკმარისი სითბოა: ხავერდოვანი სეზონი, რასაც მოჰყვება ინდური ზაფხული...

სასიამოვნო სექტემბერს გისურვებთ!

სტატია მომზადდა ჩემთვის