მზარეულის სამუშაო განრიგი სკოლაში. სკოლის სასადილოები: შეფ-მზარეულებმა საბავშვო მენიუდან ამაზრზენი კერძები გააუმჯობესეს. სკოლის სასადილო მზარეულები

სკოლის სასადილოები ყოველთვის არ ტოვებენ სასიამოვნო მოგონებებს. წებოვანი მაკარონი, ცუდად მოხარშული თევზი, სამი ცალი კარტოფილი წვნიანში. Life #Food-ის რედაქტორებმა მოსკოვისა და რუსეთის რეგიონების სკოლის მოსწავლეებისგან გაარკვიეს, რომელი კერძები იწვევს მათში შიშსა და საშინელებას და გადაამუშავებს შეფ-მზარეულებს.

არკადი, 13 წლის, მოსკოვი

მოსწავლემ აირჩია თევზის კოტლეტი თავისი ნაკლებად საყვარელი კერძით. ჩაშუშული კომბოსტო: „კოტლეტებში იგრძნობთ ძვლებს, ხოლო დაფქული ხორცი, როგორც ჩანს, არასაკმარისად მოხარშულია და უბრალოდ, პირველ კლასში არ მომწონდა კომბოსტო, ასე რომ, ბავშვების უმეტესობაც ვერ იტანს ფაფა სკოლაში გემრიელია, მაგრამ გასასინჯი არაფერია.

სიტუაციის გამოსწორების დავალება კრისტიან ლორენზინიმ, ქრისტიანული რესტორნის შეფმზარეულმა, რომელიც ცნობილია თავისი საფირმო სამზარეულოთი, აიღო:

„აბა, შვილო, თევზის კოტლეტი, რა თქმა უნდა, არ მოგეწონებათ, და მხოლოდ ძვლებით უნდა იყოს დამზადებული თევზი უბრალოდ საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

შეიძლება კომბოსტო რამდენიმე მიზეზის გამო არ მომეწონოს: ჯერ ერთი, ძალიან დიდხანს იყო მწნილი. მეორეც, საწვავის არასწორი შევსება. ჯობია ლიმონით ან ვაშლის წვენიმიტანის წინ. კომბოსტო თავისთავად საკმაოდ რბილია და ყველას არ მოეწონება. მნიშვნელოვანია მარილისა და სანელებლების სწორი პროპორციების შენარჩუნება. თუ კომბოსტოს მიირთვით თევზის კატლეტთან ერთად, განსაკუთრებით ჩაშუშულთან ერთად, ცოტა მშრალი გამოვა. აქ საჭიროა სოუსი, რომელიც ორივეს გემოს დააკავშირებს. სხვადასხვა კერძები. ნებისმიერი კვერცხი გამოდგება.

იტალიაში, როგორც ბავშვობიდან მახსოვს, სკოლაში ყოველთვის აძლევენ მაკარონს, ყველაზე ხშირად რეჰანით და ტომატის სოუსიან ბოლონიური. ასევე ძალიან ხშირად ამზადებენ მინესტრონის წვნიანს, ქათმის და თევზის კოტლეტებს. ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძია კარტოფილის პიურე. ასევე აუცილებელია მწვანე სალათი სტაფილოთი და კიტრით. დესერტად აძლევენ ხილს. როგორც წესი, ეს არის ვაშლი ან ბანანი. ”

რეცეპტი თევზის კოტლეტიკომბოსტო კრისტიან ლორენზინისგან

მჟავე კომბოსტო:

5 კგ კომბოსტოსთვის აიღეთ 80-120 გრ მარილი, 500 გრ წყალი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, ნახევარი. ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი, 50 გრ ღვინის ძმარი და 50 გრ შაქარი. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ მარინადში ზეწოლის ქვეშ 72 საათის განმავლობაში.

3 დღის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალში, აიღეთ კომბოსტოს მირთვის საჭირო რაოდენობა და დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და მწვანე ვაშლი, შეაზავეთ Extra Virgin ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. დაამატეთ ახალი კამა.

აიღეთ ერთი დიდი მწვანე ვაშლი, ამოჭერით ბირთვი და მოაჭერით ზემოდან (არ გადააგდოთ მიღებული „სახურავი“). მოაყარეთ კომბოსტო და სტაფილო და დაახურეთ თავსახური.

თევზის კოტლეტი:

ნებისმიერი თეთრი თევზის ფილე დაჭერით ფარშად. 100გრ თევზზე დაამატეთ 10გრ კარაქი, მწიკვი მარილი, პილპილი და ხახვი გემოვნებით. გააკეთეთ კატლეტი და მიეცით მრგვალი ფორმა. შემდეგი, შეწვით ზეითუნის ზეთიორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე ტაფას დაუმატეთ კარაქი და ახალი ხახვი.

კვერცხის სოუსი:

შეურიეთ 3 გული და 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი წყლის აბაზანაში და ენერგიულად მოურიეთ. როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს, დაამატეთ ცოტა გამდნარი კარაქი. განაგრძეთ მორევა. როდესაც კონსისტენცია მაიონეზის მსგავსია, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი Worcestershire სოუსი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი ტარხუნა.

არინა, 8 წლის, იაკუტსკი

არინას, მეორეკლასელ იაკუტსკიდან, საერთოდ არ მოსწონს სკოლის კაფეტერიაში მომზადებული კომბოსტოს წვნიანი: „ეს არის ყველაზე საშინელი კომბოსტოს წვნიანი: მათ არ აქვთ გემო და პლასტმასის კომბოსტო ცურავს იქ“.

მოსკოვის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო რესტორნის Bjorn-ის მზარეულმა სტანისლავ პესოცკიმ აიღო დავალება ამ ტრადიციული კერძის გადაკეთება რუსული სამზარეულოსთვის.

„კარგი კომბოსტოს წვნიანი არის მდიდარი, მტკიცე ბულიონი და კარგად მოხარშული კომბოსტო, რომ არ იყოს „პლასტიკური“, ის მაინც უნდა ადუღდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში არ ვიცი, როგორ არის იაკუტიაში, მაგრამ მოსკოვში ბავშვებს აწვდიან საკვებს, რომლებიც ცენტრალიზებულად ამზადებენ საჭმელს სკოლებში და საბავშვო ბაღებში ბევრი მზარეული, სამწუხაროდ, უღიმღამოა თავის პროფესიაზე.

რეცეპტის იდეა გამომცხვარი კომბოსტოს სუპისთვის

გამოაცხვეთ მთელი თავი კომბოსტო 150°C-ზე ღამით. კომბოსტო რამდენჯერმე იკლებს ზომით, გარედან იწვის, შიგნიდან კი ცხვება. საკუთარი წვენი. გამომცხვარი კომბოსტოს ნაწილი დავჭრათ და შევწვათ გრილზე. მეორე ნაწილის საფუძველზე, მოხარშეთ ბულიონი, კომბოსტოს დამწვარი ფოთლებისგან გაწმენდის შემდეგ.

კონცენტრირებული, მდიდარი კომბოსტოს ბულიონის მოსამზადებლად 5 კგ გამომცხვარ კომბოსტოს უნდა დაასხათ 2 ლიტრი წყალი და ადუღოთ 90°C-ზე 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ 1 ლიტრი ბულიონი გემოვნებით ნიორით, ქინძითა და სხვა მწვანილებით უნდა მოასხით. მზა ნახარშს დაუმატეთ შემწვარი კომბოსტო, ასევე ჩაშუშული იხვის ფილე, გამომცხვარი კარტოფილი, ნაჭრებად დაჭრილი მწნილი სტაფილო, შებოლილი არაჟანი, კამა ზეთი და ახალი კამა.

ალისა, 10 წლის და დანიილი, 12 წლის, ვორონეჟი

ბავშვების დედამ თქვა, რომ თევზს უჩივიან: და გარეგნობადა გემო სასურველს ტოვებს. ჰაკი მათ ეჩვენებათ უმი და არასაკმარისად მოხარშული: ”ისინი ამბობენ, რომ ძირითადად შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ პიცა, ძეხვი, ფუნთუშები ყაყაჩოს მარცვლებით და შესქელებული რძით. ”

რესტორნის il forno-ს შეფმა ალექსეი ბესედინმა გადაწყვიტა არა მხოლოდ გამოესწორებინა ეს კულინარიული გაუგებრობა, არამედ უფრო შორს წასულიყო. მან დაამატა კარამელიზებული ხახვი და შამპინიონები კლასიკურ მარინირებულ ჰაკს.

„რა თქმა უნდა, ბავშვებმა უნდა მიირთვან სწორი დაბალანსებული საკვები, რათა თავი კომფორტულად იგრძნონ დღის განმავლობაში. სამწუხაროდ, უმეტეს სკოლებში ეს წესი არ იცავენ. ბავშვებს სკოლაში ყოფნისას განიცდიან ფსიქიკური დაძაბულობა და სტრესი, ხარჯავენ დიდ ენერგიას. ვფიქრობ, ყველა დამეთანხმება, რომ ბავშვისთვის ადვილი არ არის ფიზიკურად და გონებრივად სწავლა.

დიეტაში უფრო მეტ მარცვლეულს შევიტანდი: წიწიბურიდან სპელტამდე და შევთავაზებდი თხილს, მიუსლს, შოკოლადს და ხილს საჭმლისთვის. ზოგადად სკოლის სასადილოებში კვების მიდგომას შევცვლიდი. მაგალითად, საფრანგეთში სკოლის მოსწავლეებს ასწავლიან ჯანსაღი ზრდასრული საკვების ჭამას და უკვე დაწყებით სკოლაში აჭმევენ ყაბაყის კრემის წვნიანს. რაც შეეხება ჩემს პირად მოგონებებს, უბრალოდ მიყვარს სასკოლო ღვეზელები კარტოფილით და ვიტამინის სალათიხრაშუნა კომბოსტოსთან ერთად. მაგრამ ვერ გავუძელი კომბოსტოს სუპის სუნს, ისევე როგორც წყლიანი კარტოფილის პიურეს გემოს და ხილვას“.

Hake marinated კარამელიზებული ხახვი

• ჰეკის ფილე - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• გოგრა - 50 გ;
• მწვანე ბარდა- 20 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• როზმარინი - 1 ყლორტი;
• კარაქი - 50 გ;
• გოგრის ზეთი - 1 ჩ.კ.

ჰაკის ფილე მოაყარეთ მარილი, შემდეგ მოხარშეთ ორთქლზე. დაამუშავეთ სტაფილო და გოგრა და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. შეწვით ზეთში, დაასხით ბულიონში ან წყალში ისე, რომ ტენიანობა ოდნავ დაფაროს ფესვებს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. გადაწურეთ წყალი და დაასხით ბლენდერში პიურე, სანამ არ გახდება გლუვი. ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით კარაქში, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ შაქარი, როზმარინი და 10 წუთის განმავლობაში ხახვი ნელ-ნელა კარამელიზეთ. ბოლოს დაუმატეთ მწვანე ბარდა და გაათბეთ. თეფშზე მოვაყაროთ პიურე, შემდეგ მომზადებული ხახვი და ბარდა, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი, მოვრთოთ მწვანილით და ბოსტნეულის ჩიფსებით. გააფორმეთ გოგრის კარაქით.

ანა, 7 წლის, სოჭი

შვიდი წლის ანა სოჭიდან არ არის კმაყოფილი ხაჭო casseroleსასადილოში იკვებებიან: „მე არ მომწონს, რადგან უგემური, უტკბილესი და მახინჯია“.

რესტორნის La Pasta-ს შეფ-მზარეულს, სერგეი ბარცაევს, ასევე არ მოეწონა სასკოლო კერძი, ამიტომ რიმეიქისთვის სწორედ ეს კერძი აირჩია.

„პროტეინი და ნახშირწყლები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის. ხაჭოს კერძებიისინი ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ზრდისა და განვითარებისთვის, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ კალციუმს და ცილას. ხაჭო - ჭურჭლის მთავარი კომპონენტი - შეიძლება მიირთვათ საჭმლის მომნელებელი დარღვევების დროსაც, რადგან ის არ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს და არ ზრდის მჟავიანობას. ეს არის ორგანული მჟავების, ასევე მინერალების - ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის მდიდარი წყარო.

მიმაჩნია, რომ კერძი გემრიელად უნდა გამოიყურებოდეს, რადგან პირველ რიგში თვალით ვჭამთ. ბავშვები ითხოვენ რაღაცის ყიდვას მხოლოდ იმიტომ, რომ ერთი შეხედვით მოეწონათ. ამიტომ კასეროლი ცალკეულ ფორმებში გავაკეთე, როგორც პატარა კექსი. მოსახერხებელია მოსახარშად და მოსახერხებელი საჭმელად. გამოიყურება მიმზიდველი, შედგება ნატურალური პროდუქტები- ხაჭო, არაჟანი, სემოლინა, კვერცხი, შაქარი და ვანილი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ კასეროლი ზემოდან ჯემით, არაჟანით და შესქელებული რძით. ჩემს კერძს ათქვეფილი კრემი მოვაყარე შოკოლადის ჩიფსები, დარიჩინი, მსხალი. თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ იმპროვიზაცია.

ბავშვობაში მეც არ მიყვარდა სასკოლო კერძი, რადგან ქიშმიში იყო. მჟავე იყო, დამწვარი ქერქით. ჩემი კასეროლა ყველასათვის საყვარელი ჩიზქეიქის გემო აქვს. მე მგონი, თუ სკოლის კაფეტერიაში ბავშვებს ასეთ ჭურჭელს მოამზადებთ, სიამოვნებით მიირთმევენ არა მხოლოდ ყოველ მეორე დღეს, არამედ ყოველდღე!“

ალექსანდრე, 17 წლის, ბალაკოვო

საშა მომავალ წელს დაამთავრებს სკოლას, მაგრამ, როგორც ჩანს, ის დატოვებს თავის ალმა მატერიას არა ცუდი მოგონებების გარეშე სემოლინის ფაფას: ”მე მიყვარს სემოლინის ფაფა, მაგრამ ჩვენს სასადილო ოთახში მომზადების წესი უბრალოდ საშინელია. მას ყოველთვის აქვს მუწუკები და არ აქვს შაქარი. როგორც ჩანს, ის ასევე წყალზეა გაკეთებული. ”

Burger & Pizzetta-ს შეფ-მზარეულმა ბილი შაბანმა არა მხოლოდ სიმსივნისგან მოიშორა, არამედ კერძი ტროპიკული არომატით - ფორთოხლისა და ფეიხოას შეფერილობისაც გააფერადა.

"პირადად მე არ მომწონს, რომ სკოლის მოსწავლეებს არჩევანი არ აქვთ. მათ უბრალოდ წარმოუდგენიათ ის ფაქტი, რომ დღეს უნდა ჭამონ. და არავის აინტერესებს სტუდენტის პრეფერენციები. მათ რაციონში მეტ ხილს დავამატებდი. თუნდაც იგივე საძულველი შვრიის ფაფა განზავდეს სეზონური ხილი, გაცილებით გემრიელი იქნება ბავშვისთვის. დიახ, და ვიზუალური პრეზენტაციაც თამაშობს როლს. აბა, ვის უნდა მახინჯი საკვების ჭამა? იტალიაში გავიზარდეთ, შეგვეძლო სახლში წავსულიყავით სადილად, რაც მე გავაკეთე. მე უბრალოდ მომეწონა ხელნაკეთი ვახშამი! მიუხედავად იმისა, რომ სკოლის სასადილოში გვქონდა ძალიან გემრიელი ნამცხვრები, განსაკუთრებით კრუასანი და კარამელიზებული ვაშლი - არასდროს ვთქვი მათზე უარი."

სემოლინის ფაფის რეცეპტი ბილი შაბანისგან

• სემოლინა - 40 გ;
• რძე - 200 მლ;
• ცაცხვის ცედრა - 1 გ;
• კარაქი - 10 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 5 გ;
• ფორთოხლის რბილობი - 20 გ;
• გახეხილი ფეიხოა - 15 გ;
• კენკრის ჯემი(ნებისმიერი გემოვნებით) - 15 გ.

რძეში მოხარშეთ სემოლინა ცაცხვის ცედრა, კარაქი და გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. შემდეგ 4-5 ფორთოხლის სეგმენტი გაფცქვენით და ამოიღეთ, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ გაფცქვნილი ფეიხოა და ალუბლის (ან სხვა კენკრის) ჯემი. მორთეთ ახალი პიტნით.

მუნიციპალური საგანმანათლებლო დაწესებულების სახელობის საშუალო სკოლა. დ.ტარასოვა, ოზერსკი, კალინინგრადის ოლქი

მე დავამტკიცე

უფროსი მასწავლებელი

ე.იულდაშევა

"___"_____20_გ.

სამუშაოს აღწერა

სკოლის ციხე მზარეული

"___"_____20_გ . № ___

1. ზოგადი დებულებები

1.1 მზარეულის თანამდებობაზე მიიღება პირი, რომელიც არის მინიმუმ 18 წლის და აქვს სპეციალური განათლება.

1.2 წარუდგენს სკოლის დირექტორს, მოადგილეს. აჩ-ის დირექტორი, სკოლის სასადილო წარმოების ხელმძღვანელი.

1.3 თანამდებობაზე დანიშვნა, გადაყვანა და თანამდებობიდან გათავისუფლება ხდება სკოლის დირექტორის მიერ.

1.4 თავის საქმიანობაში მზარეული ხელმძღვანელობს:

შესრულებული სამუშაოს სახელმძღვანელო და მარეგულირებელი დოკუმენტები;

სკოლის წესდება;

შრომის შიდა წესები:

სკოლის დირექტორის ბრძანებები, მითითებები;

1.5. მზარეულმა უნდა იცოდეს:

ჰიგიენის საფუძვლები;

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური რეგულაციები;

სკოლის ყოველდღიური რუტინა;

კვების სტანდარტები, კერძების მომზადების ძირითადი წესები, საკვების შენახვა და ვიტამინებით გამდიდრება;

ელექტრო მოწყობილობების გამოყენების წესები;

მოქმედებები ექსტრემალურ სიტუაციებში.

2. ფუნქციები

მზარეულს ევალება ბავშვებისა და თანამშრომლებისთვის საკვების დროულად, სასკოლო რეჟიმის შესაბამისად, ხარისხიანი მომზადების ფუნქცია.

3. სამუშაო პასუხისმგებლობა

მისთვის დაკისრებული ფუნქციების შესასრულებლად მზარეულმა უნდა:

3.1.შეასრულეთ სამუშაოები კერძების და კულინარიული პროდუქტების მომზადებაზე.

3.2.მიიღე მონაწილეობა ყოველი დღის მენიუს შექმნაში.

3.3. განათავსეთ პროდუქტები თანმიმდევრობით, რომელიც ითვალისწინებს მათი მომზადების ხანგრძლივობას.

3.4. მიიღოს საკუჭნაოდან კარგი ხარისხის პროდუქციის ზუსტი წონა, უზრუნველყოს მათი ჰიგიენური და თერმული დამუშავება და ბავშვებისთვის კულტურული საკვების მიწოდება, ერთ ბავშვზე მიწოდებული საკვების ნორმის შესაბამისად.

3.5. უზრუნველყოს:

პროდუქტების სათანადო შენახვა და გამოყენება დანიშნულებისამებრ;

პროდუქტების ჰიგიენური დამუშავება და საკვების მიწოდება სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისად.

3.6 მზა საკვების გაცემა თითო ბავშვზე საკვების შემწეობის შესაბამისად.

3.7 განათავსეთ და შეინახეთ ყოველდღიური დიეტის ნიმუშები SanPin-ის მოთხოვნების შესაბამისად.

3.8.შეასრულეთ დამხმარე სამუშაოები კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადებაში.

3.9 უმი და მოხარშული პროდუქტების დამუშავება შესაბამისი მარკირებული დაფებისა და დანების გამოყენებით, რაც გამორიცხავს ნედლეულსა და მზა პროდუქტებს შორის კონტაქტის შესაძლებლობას.

3.10 აუცილებლად გადაწურეთ თევზისა და ხორცის ბულიონები.

3.11 თვალყური ადევნეთ სამზარეულოს, სამზარეულოს ჭურჭლისა და აღჭურვილობის სანიტარიულ მდგომარეობას და სისუფთავეს (თვეში ერთხელ ჩაატარეთ საერთო წმენდა).

3.12 დაიცვან პირადი ჰიგიენის და სანიტარული მოთხოვნები საკვების მომზადების ტექნოლოგიებისთვის.

3.13 დროულად ჩაატაროს სამედიცინო გამოკვლევა.

3.14. ყოველი ტექნოლოგიური ოპერაციის შემდეგ, საჭრელი მოწყობილობა უნდა გაიწმინდოს.

3.15. არ გამოიყენოთ ნაპრალები, ჩიპები, დეფორმირებული ან დაზიანებული მინანქარი კერძების მოსამზადებლად.

3.16. სისტემატურად ჩაატარეთ დეზინფექცია. ნაწიბურების დასამუშავებლად, გამოიყენეთ მხოლოდ მარკირებული ნაწიბურები ეტიკეტირების მიხედვით.

3.17. შეინახეთ სუფთა სამზარეულოს ჭურჭელი თაროებზე.

3.18. მუშაობისას გამოიყენეთ მხოლოდ სათანადოდ მონიშნული სამზარეულოს ჭურჭელი (დანები, საჭრელი დაფები, ჭიქები)

3.19. გამოიყენეთ მხოლოდ ეტიკეტირებული დასუფთავების მოწყობილობა თითოეული კვების ზონისთვის.

3.20. გამუდმებით ებრძოლე ბუზებს.

3.21. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაარღვიოთ საქონლის სიახლოვე მაცივრებში.

4. უფლებები

მზარეულს უფლება აქვს:

4.1. არ მიიღოთ პროდუქტები, თუ მათ აქვთ უხარისხო ნიშნები.

4.2.მიმართეთ ადმინისტრაციას დაისაჯონ პირები, რომლებიც იყენებენ სამზარეულოს ტექნიკას მზარეულის ნებართვის გარეშე.

4.3 მოითხოვოს ადმინისტრაციამ შექმნას პირობები პირდაპირი მოვალეობების შესრულებისთვის, აღჭურვილობის დროული შეკეთებისა და საწმენდი საშუალებების მიწოდებისთვის.

რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომითი, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში მატერიალური ზიანის მიყენებისთვის.

5.2. სკოლის წესდებისა და შრომის შინაგანაწესის, სხვა ადგილობრივი რეგლამენტის, სკოლის დირექტორის კანონიერი ბრძანებების, ამ ინსტრუქციებით დადგენილი სამსახურებრივი მოვალეობების, მათ შორის მინიჭებული უფლებების გამოუყენებლობისათვის, საპატიო მიზეზის გარეშე შეუსრულებლობის ან არასათანადო შესრულებისთვის, მზარეული. ეკისრება დისციპლინურ პასუხისმგებლობას რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით დადგენილი წესით. შრომითი მოვალეობის უხეში დარღვევისთვის, სამსახურიდან გათავისუფლება შეიძლება გამოყენებულ იქნეს დისციპლინური სახდელის სახით.

7.6 დასაბუთებული პრეტენზიების არარსებობა როსპოტრებნადზორისგან.

7.7.მომზადებული კერძების კალორიულობის სწორი დონე.

7.8. სკოლის ბიუჯეტთან შესაბამისობა, ხარჯების დაზოგვა.

7.9 ანგარიშგების და სამუშაო დოკუმენტაციის მომზადების სიზუსტე, დროულობა და სიზუსტე.

7.10 სკოლის დირექტორის მხრიდან უარყოფითი შეფასებების არარსებობა.

7.11.შრომის დისციპლინის დაცვა.

8. დასკვნითი დებულებები

8.1. ეს სამუშაოს აღწერა შედგენილია ორ ეგზემპლარად, რომელთაგან ერთი ინახება სკოლაში, მეორე კი დასაქმებულთან.

8.2. ამოცანები, მოვალეობები, უფლებები და მოვალეობები შეიძლება დაზუსტდეს სკოლის ბუღალტრული აღრიცხვის დეპარტამენტის სტრუქტურის, ამოცანებისა და ფუნქციების ცვლილებების შესაბამისად.

8.3 ამ სამუშაოს აღწერაში ცვლილებები და დამატებები ხდება სკოლის დირექტორის ბრძანებით.

8.4 სამუშაოს აღწერა შემუშავებულია რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსის, ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულების მოდელის დებულებისა და სკოლის წესდების შესაბამისად.

შეთანხმდნენ:

სკოლის სასადილოს წარმოების მენეჯერი

ხელმოწერა სრული სახელი

მე წავიკითხე სამუშაოს ეს აღწერა:

__________ ____________ "___"_____20_გ.

, ისევე როგორც სკოლამდელი საგანმანათლებლო დაწესებულების მზარეულის ინსტრუქციას (სკოლამდელი საგანმანათლებლო დაწესებულება), აქვს გარკვეული მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვა ორგანიზაციების მზარეულებისთვის შედგენილი მსგავსი დოკუმენტებისგან. ეს იმის გამო ხდება, რომ ასეთ თანამშრომელს ბავშვებთან კონტაქტში უწევს მუშაობა. ამ სპეციალისტებისთვის სამუშაოს აღწერილობის შემუშავებასთან დაკავშირებული ძირითადი პუნქტები განხილული იქნება ჩვენს მასალაში.

მზარეულის შრომითი ფუნქციების თავისებურებები სკოლაში ან სკოლამდელ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში

მზარეულების სამუშაო ფუნქციების არსი სკოლის სასადილოში ან სკოლამდელი აღზრდის საგანმანათლებლო დაწესებულების (საბავშვო ბაღის) სასადილოში, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, არის საჭმლის მომზადება. თუმცა, ამ სპეციალისტების საქმიანობის თავისებურება ის არის, რომ მათ უნდა მოამზადონ საკვები ბავშვებისთვის - რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძების მიმართ მოთხოვნები საგრძნობლად გაიზარდა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კერძების მომზადებისას სკოლისა და საბავშვო ბაღის მზარეულებმა უნდა გაითვალისწინონ ჩვილების, სკოლამდელი და სკოლის ასაკის ბავშვების კვების მახასიათებლები.

ამავდროულად, შემთხვევითი არ არის, რომ ჩვენს სტატიაში ერთად განიხილება სკოლის სასადილო და საბავშვო ბაღის სასადილო მზარეულების ფუნქციები: ზოგიერთ ორგანიზაციაში ამ სპეციალისტების სამუშაოს აღწერილობას უწოდებენ მზარეულის სამუშაოს აღწერას. ბავშვის საკვები. ამ პოზიციებზე მუშაობის მახასიათებლებში განსხვავება მდგომარეობს მხოლოდ ბავშვების ასაკობრივ დიაპაზონში, რაც მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მუშაობის დროს.

სტანდარტული სამუშაოს აღწერილობის სტრუქტურა სკოლის/ბაღის მზარეულისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ საგანმანათლებლო დაწესებულებები (როგორც სკოლები, ასევე საბავშვო ბაღები) ძირითადად სახელმწიფო საკუთრებაში არსებული ორგანიზაციებია, მათ უფლება აქვთ დამოუკიდებლად შეიმუშაონ თავიანთი თანამშრომლების სამუშაო აღწერილობები, კონკრეტული ორგანიზაციის მუშაობის რეალობიდან და სპეციფიკიდან გამომდინარე. ამავდროულად, როგორც წესი, სკოლებში ან საბავშვო ბაღებში მზარეულების სამუშაო აღწერილობებს ჯერ კიდევ აქვს პერსონალის ჩანაწერების მართვის წესებით მიღებული ზოგადი სტრუქტურა.

უპირველეს ყოვლისა, ინსტრუქციებში მითითებულია ინფორმაცია დოკუმენტის დამტკიცების თარიღისა და მენეჯერის შესახებ, რომელმაც ეს გააკეთა. ეს მონაცემები მითითებულია ინსტრუქციის სათაურის გვერდის ზედა მარჯვენა კუთხეში სვეტში. წარწერის "მე ვამტკიცებ" შემდეგ მენეჯერი დებს თავის ხელმოწერას სპეციალურად ამ მიზნით დატოვებულ ცარიელ სვეტში. იმავე სვეტში ასევე შეიძლება განთავსდეს იმ პირთა ხელმოწერები, რომლებთანაც დოკუმენტის ტექსტი შეთანხმებული იყო განვითარების პროცესში (თუმცა ზოგჯერ ინფორმაცია დამტკიცების შესახებ განთავსებულია ინსტრუქციის ბოლოს).

არ იცით თქვენი უფლებები?

ასეთი შეფ-მზარეულის სამუშაო აღწერილობის ზოგადი დებულებები მოიცავს კანდიდატის ძირითად მოთხოვნებს თანამდებობისთვის (ასაკი, განათლება, უნარები, სამუშაო გამოცდილება), ასევე განსაზღვრავს თანამშრომლის პოზიციას დაწესებულების საერთო სტრუქტურაში (დაქვემდებარება, ჩანაცვლება და ა.შ.). გარდა ამისა, ეს ნაწილი ადგენს თანამშრომლის სამსახურში მიღებისა და გათავისუფლების წესებს.

დოკუმენტის ძირითადი ნაწილი ეძღვნება მზარეულის სამუშაო უფლებებისა და მოვალეობების აღწერას. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: რაც უფრო დეტალურად და კონკრეტულად არის აღწერილი დასაქმებულის შრომითი უფლებები და მოვალეობები მის სამუშაო აღწერილობაში, მით უფრო ადვილი იქნება მისთვის იმის გაგება, თუ რა მოეთხოვება მისგან და უფრო ეფექტურად. თავის საქმეს გააკეთებს.

ინსტრუქციების ბოლო ნაწილი ჩვეულებრივ ეხება თანამშრომლის პასუხისმგებლობებს. იგი განსაზღვრავს რაზეა პასუხისმგებელი მზარეული და დასჯის ვარიანტები დადგენილი დებულებების შეუსრულებლობისთვის. მხოლოდ შედგენისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თანამშრომლის პასუხისმგებლობა სამუშაოს აღწერილობის მიხედვით არ შეიძლება იყოს უფრო მკაცრი, ვიდრე კანონით არის გათვალისწინებული.

ძირითადი მოთხოვნები სკოლის ან საბავშვო ბაღის მზარეულისთვის

საბავშვო საგანმანათლებლო დაწესებულებაში მზარეულის თანამდებობის კანდიდატის ძირითადი მოთხოვნები მოცემულია შრომის სამინისტროს 2015 წლის 8 სექტემბრის No610n ბრძანებით დამტკიცებული პროფესიული სტანდარტი „მზარეული“. მათი აღწერა შეიძლება სამ პუნქტში:

1. პროფესიული უნარები. ეს, პირველ რიგში, მოიცავს მოთხოვნებს სპეციალიზებული განათლებისა და, შესაძლოა, სამუშაო გამოცდილების შესახებ. გარდა ამისა, მზარეულის მუშაობა მოითხოვს საჭირო სანიტარიული წესებისა და წესების ცოდნას, ბავშვებისთვის საკვების მომზადების წესებსა და წესებს, უსაფრთხოებისა და ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტებს. მაგალითად, თანამშრომელი უნდა იცნობდეს ისეთ დოკუმენტებს, როგორიცაა SanPiN 2.4.1.3049-13 2013 წლის 15 მაისით (ბაღის თანამშრომლებისთვის) და SanPiN 2.4.2.2821-10 2013 წლის 25 დეკემბრით (სკოლებში მომუშავეებისთვის).
2. საჭირო ცოდნა. სამუშაო ფუნქციების განხორციელებისას სკოლისა და საბავშვო ბაღის მზარეულებმა უნდა იცოდნენ და გამოიყენონ ინფორმაცია სამუშაოში:

• კვების საფუძვლებისა და მნიშვნელობის შესახებ ჩვილების, სკოლამდელი და სკოლის ბავშვების ცხოვრებაში;
• კვების პროდუქტების მახასიათებლები და ბიოლოგიური ღირებულება;
• პროდუქციის კარგი ხარისხის ნიშნები და ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები;
• ნედლი და მზა პროდუქციის და ნახევარფაბრიკატების დასაშვები შენახვის ვადები;
• ბავშვებისთვის პროდუქტების კულინარიული დამუშავების თავისებურებები;
• კერძების მოცულობა ბავშვების ასაკის შესაბამისად;
• ბავშვებისთვის საკვების დარიგების წესები.

სკოლის ან საბავშვო ბაღის მზარეულის ძირითადი სამუშაო უფლებები და მოვალეობები

სკოლის მზარეულის მთავარი სამუშაო პასუხისმგებლობა (ან საბავშვო ბაღი) არის, რა თქმა უნდა, სამზარეულო. თუმცა, თავად მომზადების პროცესი მოიცავს რამდენიმე კომპონენტს, გარდა ამისა, არის მთელი რიგი პასუხისმგებლობები, რომლებიც თან ახლავს ძირითადს. ამრიგად, რაც უფრო მკაფიოდ და დეტალურად არის ასახული მზარეულის სამუშაო პასუხისმგებლობის დიაპაზონი, მით უფრო ეფექტურად შეძლებს ის მუშაობას.

სკოლაში/საბავშვო ბაღში მზარეულის ძირითადი სამუშაო მოვალეობები მოიცავს:

1. ყოველი დღისა და კვირის მენიუების შექმნაში მონაწილეობა.
2. საჭმლის მომზადება საჭმლის მომზადების წესებისა და წესების შესაბამისად.
3. პროდუქციის წონით და ხარისხით მიღება საწყობიდან.
4. ბავშვებისთვის საკვების მიწოდება წონით ასაკობრივი სტანდარტების შესაბამისად.
5. პროდუქციის (დღიური ნიმუშების) შენახვა და შენახვა კანონის მოთხოვნების შესაბამისად.
6. სხვადასხვა სახის პროდუქციის გადამუშავების განხორციელება შესაბამისი დაფებისა და დანების გამოყენებით, რომლებიც გამორიცხავს კონტაქტს უმი საკვებიდა გაიარა თერმული დამუშავება.
7. კვების ობიექტის, ჭურჭლის, სამზარეულოს ჭურჭლისა და აღჭურვილობის გამართული მდგომარეობის უზრუნველყოფა.
8. საკვების სათანადო შენახვის უზრუნველყოფა.
9. პირადი ჰიგიენის წესების დაცვა.
10. პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევების გავლა.
11. მაცივრებში სურსათის სამეზობლო წესების დაცვის მონიტორინგი.

საბავშვო დაწესებულების მზარეულისთვის განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სამუშაოს აღწერილობაში დადგენილ უფლებათა ჩამონათვალს. მაგალითად, ასეთ თანამშრომელს უფლება აქვს:

• არ მიიღოთ დაბალი ხარისხის პროდუქცია საწყობიდან;
• დაუკავშირდით მენეჯმენტს იმ პირების დასჯის მოთხოვნით, რომლებიც იყენებენ სამზარეულოს აღჭურვილობას სხვა მიზნებისთვის;
• მოითხოვს მენეჯმენტს, რათა დაეხმაროს სამზარეულოს სათანადო სანიტარული მდგომარეობისა და აღჭურვილობის ფუნქციონირების უზრუნველყოფას.

ბავშვთა დაწესებულებაში მზარეულის სამუშაო აღწერილობის შემუშავების პროცესი, როგორც წესი, არ განსხვავდება სხვა ორგანიზაციაში მზარეულისთვის მსგავსი დოკუმენტის შედგენის პროცესისგან. საგანმანათლებლო დაწესებულებაში მუშაობა გავლენას ახდენს მხოლოდ ამ დოკუმენტის სექციების შინაარსზე - და აქ აუცილებელია გავითვალისწინოთ ყველა ნიუანსი, რომელიც ეხება ბავშვებთან კონტაქტში მუშაობას.