საიუბილეო საქონლის ხორცი როგორ მოვამზადოთ. საქონლის ხორცის რბილობის შვიდი გზა. როგორ შევწვათ წვნიანი ხორცის სტეიკი

ჩემს ქმარს (ალბათ არ არის გამონაკლისი) უყვარს გემრიელი კერძების ჭამა. დიასახლისი ვარ, ამიტომ საჭმელად ბევრი დრო მაქვს. მე ვცადე ბევრი საქონლის ხორცის რეცეპტი, სანამ ვიპოვე ნაზი ხორცის მომზადების გზები, რომლებიც გამომადგება. ამ რეცეპტების მიხედვით, ხორცი გამოდის წვნიანი და მართლაც რბილი. დაგიწერთ, რომ არ დაუშვათ შეცდომები და არ გააფუჭოთ ხორცი ძიებაში კარგი რეცეპტი. ისარგებლეთ ჩემი გამოცდილებით და ისწავლეთ ჩემს შეცდომებზე.

ინგრედიენტები როგორ მოვამზადოთ ნაზი ძროხის რეცეპტი.

• 1 კგ ხორცი
• 2 ხახვი
• 1 დიდი სტაფილო
• მე-2 ლ. 9% ძმარი
• დაფნის ფოთოლი
• ნიორი
• 1,5 ს.კ. კოვზები გემრიელი ტომატის პასტა
• საყვარელი სანელებლები

ნაზი საქონლის ხორცის მომზადება

1. ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ ხორცს შეწვისას წყალი დარჩება ხორცზე, ის ბევრს დაასხამს.

2. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად 3-ზე 4 სმ-ზე, ტაფაზე გავაცხელოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შევწვათ საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

3. შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ სქელ ძირიან ქვაბში, დავასხათ 1 ლიტრი მდუღარე წყალი, დავამატოთ ძმარი. როცა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი.

4. საათნახევრის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კუბებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, გახეხილი ან ნაჭრებად დაჭრილი. დატოვეთ ადუღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი.

5. დაახლოებით 20-25 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პრესით გავლილი ნიორი, ტომატის პასტა, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ისე, რომ ხორცი ნამდვილად რბილი იყოს.

„როგორ მოვამზადოთ ნაზი საქონლის ხორცი“ რეცეპტის ყველა ნაბიჯის დაცვით, თქვენ მიიღებთ ყველაზე ნაზ ხორცს! და კიდევ ერთი ჩემი საყვარელი რეცეპტი, რომლის მომზადების შემდეგ მიხვდებით, რომ მსოფლიოში უფრო რბილი და ნაზი არაფერი გიჭამიათ.

2 რეცეპტი ძალიან რბილი საქონლის ხორცისთვის

ინგრედიენტები რბილი და ნაზი საქონლის ხორციამ რეცეპტის მიხედვით:

• 1 კგ უძვლო ხორცი
• 1 ლიმონი (წვენი)
• 1,5 ჩაის კოვზი კარტოფილის სახამებელი
• 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
• მცენარეული ზეთი
• მარილი,
• სანელებლები გემოვნებით, სვია-სუნელი
• 2 დიდი ხახვი

სამზარეულოს რეცეპტი

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭერით წვრილად.

2. ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები. დაამატეთ სახამებელი, სოდა და ყველაფერი აურიეთ. დაასხით ლიმონის წვენი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი.

3. ტაფაზე ზეთი კარგად გავაცხელოთ. მარინირებული ხორცი თითო-ოროლა გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.

4. შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. დაასხით ცხელი წყალი და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში.

ყველაფერი მზადაა.

კარგი მადა! თუ მოგწონთ რეცეპტები, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი საქონლის ხორცი, ძალიან გამიხარდება.

ყველა სახის ხორცს შორის დიეტაში განსაკუთრებული ადგილი უნდა დაიკავოს საქონლის ხორცმა.

დიეტოლოგების აზრით, სწორედ საქონლის ხორცი შეიცავს ბევრ სასიცოცხლო ელემენტს ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური განვითარებისთვის.

ძროხის ხორცი იყოფა სამ კატეგორიად:

უმაღლესი კლასი;

პირველი კლასი;

მეორე კლასი.

მთავარი გამყოფი მახასიათებელი ისაა, თუ რომელი ნაწილისგან მოდის ეს ხორცი.

საქონლის ხორცი პრემიაგამოიყენება მთლიანი ნაჭრების შესაწვავად, გამოცხობის, ადუღებისა და სიმინდის ხორცის დასამზადებლად. პირველი ჯიში შესაფერისიამოხარშვის, ჩაშუშვის, დაფქულ ხორცში გადასამუშავებლად. მეორე კლასი გამოიყენება გრძელვადიანი თერმული დამუშავებისთვის, ყველაზე ხშირად ეს არის ჟელე ხორცი, გრძელვადიანი ცხობა ან ბოსტნეულით ჩაშუშვა.

ძროხის სწრაფი და გემრიელი მომზადების წესები

საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, რათა სრულად უზრუნველყოს ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება. ხორცი ასევე მდიდარია რკინით, თუთიით და სხვა მიკროელემენტებით, შეიცავს B ვიტამინებს და E ვიტამინს.

მიუხედავად ამისა, ყველა დიასახლისს არ სიამოვნებს საქონლის ხორცის კერძების მომზადება; ბუნებრივი თვისებებიხორცი, ხშირად გამოდის მკაცრი და მშრალი. ხალხს ხშირად აინტერესებს, რა უნდა მოამზადოს საქონლის ხორცით სწრაფად და გემრიელად, რათა მოეწონოს მთელ ოჯახს.

ამ კითხვის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა ისწავლოთ ამ ტიპის ხორცის სწორად მომზადება.

ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი:

ნებისმიერი საქონლის ხორცის კერძის მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანი წესია ის, რომ ხორცი მხოლოდ ცხელ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაში უნდა შეწვათ. მადლობა მაღალი ტემპერატურანაჭერზე მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის წვენის გაჟონვას. ამის გამო ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.

თუ შეწვის შემდეგ ძროხის ხორცის მოშუშვას გეგმავთ, მაშინ ცივ სითხეს ვერ დაუმატებთ. ამის გამო, ბოჭკოები "შემცირდება" და დათმობს ღირებული წვენიაქედან გამომდინარე, ხორცი გახდება მკაცრი.

არაჟანი არბილებს ძროხის ბოჭკოებს, ტომატის წვენიან სოუსი, ძმარი, წითელი ღვინოები. კარგია მარინადისთვის სოიოს სოუსიმდოგვის ფხვნილის დამატებით.

შეგიძლიათ დამარინადოთ კონიაკში ან ვერმუტში, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი ალკოჰოლი ჩვეულებრივ განსაკუთრებულ გემოს ტოვებს.

ხორცის შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის ფერს, რაც უფრო მუქი იყო ცხოველი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცის მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. არ გახდება უფრო რბილი არც სათანადო შეწვით და არც მარინირების შემდეგ.

ორივე მხრიდან დაფქული საქონლის ხორცი უფრო ნაზი და რბილი აღმოჩნდება, რის შემდეგაც მიზანშეწონილია მისი მარინირება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაქვემდებარება სითბოს დამუშავებას.

ძროხის წვნიანს პურის და ცომით შეინარჩუნებს.

ჩაშუშვის წინ სჯობს საქონლის ხორცი შეწვით და შემდეგ თავსახური დააფაროთ. ეს მოსამზადებელი პროცედურა ხელს შეუწყობს წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებას.

ეს არის სამზარეულოს ძირითადი მახასიათებლები;

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელად, როცა მთელი ოჯახი მოუთმენლად ელის სადილს სამუშაო დღის შემდეგ? ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროცესს, როგორც წესი, სჭირდება მინიმუმ რამდენიმე საათი და ზოგჯერ მეტი. ამ ტიპის ხორცის მომზადების უფრო სწრაფი მეთოდები არსებობს, რომელიც ყველას მოეწონება და თავად დიასახლისი მინიმალურ ძალისხმევას დახარჯავს. და თავისუფალი წუთი არასდროს ყოფილა ზედმეტი არავისთვის.

მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის რეცეპტების წიგნებში ჩახედვით, ჩვენ გვესმის, რომ ბევრი ადამიანი ჭამს საქონლის ხორცს და ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ჩვენგან შევარჩიეთ უმარტივესი და უგემრიელესი.

ძროხის ებრაული ვერსია, სწრაფი და გემრიელი

ერთ-ერთი უმარტივესი და ხელმისაწვდომი გზებიროგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელად, ეს არის ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა ისრაელიდან. საჭმლის მომზადებისთვის სასურველია ძროხის კარგი ნაჭერი წაიღოთ; მცირე რაოდენობითცხიმოვანი ფენები.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ძროხის ან ხბოს ხორცი;

იგივე რაოდენობის ხახვი;

დაფნის რამდენიმე ხე;

დაფქული შავი პილპილი;

მომზადება

მომზადება იწყება ხორცის საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრით და ცივი წყლით 10 წუთის განმავლობაში დაასხით.

ცალკე დავჭრათ წინასწარ გაფცქვნილი ხახვი და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ქვაბში სქელი ფსკერით.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ხორცს წყალი გადაწურეთ და სასწრაფოდ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.

ხორცის წყალი გადაწურეთ და ოდნავ გააშრეთ, დაუმატეთ ოქროსფერ ხახვს.

მოხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენი არ აორთქლდება, შემდეგ კი შეწვით ყველა ინგრედიენტი, მუდმივად ურიეთ.

როდესაც ხორცი შეიბრაწება, დაამატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ წყლით ისე, რომ ხორცი დაიფაროს 1,5-2 სმ-ით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 20 წუთი.

ამ გზით მომზადებული საქონლის ხორცი გამოდგება როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე. გარნირად მიირთვით ფაფა ან მოხარშული ბოსტნეული. მაგრამ ასე უფრო გემრიელია!

ხორცი ქოთნებში: საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელი

დიდი ვარიანტიყოველდღიური მენიუსთვის იქნება შემწვარი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან სწრაფად და გემრიელად. ამ კერძიდან გაჯერებაც კარგია.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

კილოგრამი საქონლის ან ხბოს ხორცი;

3-4 დიდი ხახვი;

2-3 კარტოფილი;

რამდენიმე სტაფილო;

მომზადება

საიდუმლო მყისიერი მომზადებაიქნება ყველა კომპონენტის წინასწარი შეწვა, სწორედ ამის გამოა, რომ თავად შემწვარი დიდხანს არ ჩამოვა.

ხორცი დავჭრათ ზოლებად ან საშუალო ზომის კუბებად.

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვჭრით კუბიკებად ან ზოლებად.

მონაცვლეობით შეწვით ყველა ინგრედიენტი ცალკე და მოათავსეთ კერამიკულ ქოთნებში ფენებად: ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი.

სასურველია თითოეულ ფენას ცოტა მარილი დაუმატოთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაში.

თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ დაფნის პატარა ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, როზმარინი ან ქინძი გემოვნებით. შეავსეთ კონტეინერის ნახევარი მდუღარე წყლით ან ცხელი ბულიონით და დატოვეთ 20-30 წუთი. წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ერთი ჭიქა არაჟნისგან, ჩაის კოვზი მომზადებული მდოგვისა და სუფრის კოვზი ფქვილისგან. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ სოუსი და გაზარდოთ მომზადების დრო კიდევ ნახევარი საათით.

ძროხის ხორციანი ვახშამი, სწრაფი და გემრიელი

ამ კერძით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ თქვენი ოჯახის კვება, არამედ სტუმრების მიღებაც. ერთ თეფშში ყველა იპოვის თავისთვის იმას, რაც უნდა, რადგან აქ იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს მრავალფეროვანი ბოსტნეულიგოგოებისთვის და ხორცი, რომელიც ბიჭების შიმშილს დააკმაყოფილებს.

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი - 300 გ;

თეთრი ან ყვავილოვანი კომბოსტო - 300 გ;

10 პატარა კარტოფილი;

დაგჭირდებათ 1 სტაფილო და ხახვი საშუალო ზომის;

ერთი ტკბილი წიწაკა;

2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;

250 გრ კიტრი ან პომიდვრის მარილწყალი;

მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

მოამზადეთ ხორცი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ცოტა ადუღეთ და დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, მთლიანი გაფცქვნილი კარტოფილი და 4x4 კუბიკებად დაჭრილი კომბოსტო. თუ იყენებთ ფერს, მაშინ ის ჯერ იშლება ყვავილედებად. შიგთავსს დაასხით მარილწყალი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ წყალი ისე, რომ სითხემ დაფაროს ტაფის შიგთავსი. ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით დიდში საერთო კერძი.

ასეთი სადილისთვის კარგია ცალ-ცალკე მიირთვათ ახალი პომიდორი ან კიტრი, ასევე კამა.

ძროხის ძველი რეცეპტი, სწრაფი და გემრიელი

ჩვენმა წინაპრებმაც კი იცოდნენ ძროხის სწრაფად და გემრიელად მომზადება ამაში მათ ღუმელი დაეხმარა. ამ დღეებში, ელექტრო ღუმელი ან ბროილერი შესანიშნავი დამხმარე იქნება. ეს კერძი ასევე ღირს მათთვის, ვისაც ნელი გაზქურა აქვს.

ინგრედიენტები

კილო ხორცი კარგი ხარისხის;

სამი ხახვი;

რამდენიმე სტაფილო;

200 გრ სოკო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შამპინიონები;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად;

მარილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ სქელ ძირიან ტაფაზე.

2. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი.

3. 3-5 წუთის შემდეგ. ჩაყარეთ დაჭრილი სოკო.

4. კიდევ 7 წუთის შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.

5. ყველაფერი აურიეთ და დააფარეთ თავსახური.

6. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები გემოვნებით.

7. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე მარცვლეულის, მაკარონისა და ბოსტნეულის ტოპინგად.

საუკეთესო მწვანილი და სანელებლებია ორეგანო, როზმარინი, ხახვი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი.

როგორც ბოსტნეული, ნიახური კარგი არჩევანი იქნება, მაგრამ ეს პირადი გემოვნების საკითხია.

პირველი კერძი ძროხის ხორცით არის სწრაფი და გემრიელი

საქონლის ხორციდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი პირველი კერძი სწრაფად და გემრიელად. წვნიანი საქონლის ხორცით და პომიდვრით გულგრილს არ დატოვებს.

ინგრედიენტები

300გრ მკერდი;

300 გ კარტოფილი;

300 გრამი მწიფე პომიდორი;

1 ტკბილი წიწაკა;

ბოლქვები;

სტაფილო;

70 გრ ბრინჯი ან ფეტვი;

მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.

მომზადება

მკერდი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით 2,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და ადუღეთ 25-35 წუთი. ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. პომიდორი გაფცქვენით, გახეხეთ და დაჭერით. ხახვი, სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ წვრილად. მდუღარე ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული და გარეცხილი მარცვლეული და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკის ნარევი, წვრილად დაჭრილი რეჰანი და კამა.

მიზანშეწონილია წვნიანი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში გააჩეროთ, ეს მხოლოდ მის გემოს გააუმჯობესებს.

მარინირებული ხორცი ბუნებაში: საქონლის ხორცი სწრაფად და გემრიელი

ბუნებაში, სტეიკი მზადდება სწრაფად და გემრიელად საქონლის ხორცისგან, მიზანშეწონილია ხორცის წინასწარ მარინირება. სასურველია მიირთვათ ნახშირზე შემწვარ ბოსტნეულთან, ან ახალ პომიდორთან და კიტრთან ერთად. მწვანილიც კარგად მუშაობს.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

6 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;

სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;

ჩაის კოვზი შაქარი;

ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილის ცხენი;

ჩაის კოვზი მდოგვი;

დაჭრილი ნახევარი ჩილის წიწაკა.

თავად ხორცი დაგჭირდებათ, დაახლოებით 300 გრამი თითო პორციაზე, მარინადის რეცეპტი განკუთვნილია ორი ასეთი ნაჭრისთვის.

მომზადება

მარინადის ყველა ინგრედიენტი ღრმა კონტეინერშია შერეული და იქ ხორცს 1,5-3 საათის განმავლობაში ასხამენ. მიზანშეწონილია მოხარშვის წინ სტეიკები მარინადიდან ამოიღოთ. შეწვით ნახშირზე სანამ მზად იქნება.

ძროხის სწრაფად და გემრიელად მომზადების საიდუმლოებები და ხრიკები

ძროხის სწრაფად და გემრიელად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი ხორცი:

იმისათვის, რომ ხალხი უფრო გემრიელი და წვნიანი იყოს, უარი თქვით გაყინული ხორცის ყიდვაზე;

ყურადღებით შეისწავლეთ ცხიმოვანი ზოლები, თუ ნაჭერი ახალგაზრდა ცხოველისგანაა, ცხიმის ფენები კრემისფერი იქნება;

ცხიმის ყვითელი ზოლები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის ძველი ინდივიდის ხორცი;

დააკვირდით ფერს კაშკაშა ვარდისფერი არაბუნებრივი ფერი უნდა გაგაფრთხილოთ;

გააშრეთ ხორცი ჩვეულებრივი ქაღალდის პირსახოცით. თეთრი, მასზე უნდა დარჩეს გამჭვირვალე კვალი;

ვარდისფერი ან წითელი ლაქები მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი ხელოვნურად შეღებილია.

სწორად შერჩეული და მოხარშული საქონლის ხორცი გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს შესანიშნავი გემოთი, სინაზით და წვნიანობით.

მიუხედავად საქონლის ხორცის კერძების დიდი პოპულარობისა, ყველა დიასახლისს არ სიამოვნებს მასთან საჭმელი, რადგან საქონლის ხორცი კაპრიზული ხორცია. და ის ყოველთვის არ გამოდის რბილი და წვნიანი, როგორც ჩვენ გვსურს. და თქვენ უბრალოდ კომპეტენტურად უნდა მიუდგეთ ამა თუ იმ კერძისთვის განკუთვნილი ხორცის არჩევანს.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი

ძროხის კარკასის ყველა ნაწილი მნიშვნელოვნად განსხვავდება არა მხოლოდ კვების ხარისხით, არამედ გემოთი. ზოგი გამოდგება მხოლოდ მოხარშული სახით მოხარშვისთვის, ზოგი გამოიყენება კოტლეტის მასისთვის, ზოგი კი შეიძლება შემწვარი, გამომცხვარი ან ნაჭრებად ან მთლიან ნაჭრად.

ეს ყველაფერი ხორცში არსებული შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობაზეა. მაგალითად, კისერი, ფლანგი და ჰემი შეიცავს შემაერთებელი ქსოვილის 80%-მდე, რომელიც შედგება ფილმებისგან და უხეში მყესებისგან. ეს ხორცი გამოდგება დაჭრილი სტეიკისა და კოტლეტის მოსამზადებლად. წვნიანებისთვის მზადდება და დიდხანს ხარშავთ. მისი ნატურალური სახით შესაწვავად არ ვარგა.

ძროხის მოხარშვა შემწვარი ძროხის, ნატურალური ბიფშტეკის, ლანგეტის სახით და ასევე შეწვა მთლიანად ან ნაწილებად, სქელი, სქელი და თხელი კიდეები, უკანა ფეხის შიდა და ზედა ნაწილი. ეს ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება.

მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს.

რბილი საქონლის ხორცის მომზადების დახვეწილობა

• ახალგაზრდა საქონლის ხორცი (ხბოს) ძალიან რბილია. ადვილია განასხვავოთ ზრდასრული კარკასისგან მიღებული ხორცი. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი გაცილებით მსუბუქია. მას აქვს თხელი ბოჭკოები და მსუბუქი ცხიმი.
• ძველი საქონლის ხორცი მუქი წითელი ფერისაა და მისი ცხიმი ყვითელია. ამ ხორცის შემწვარი არ შეიძლება, რადგან უხეში იქნება. მაგრამ უხეში ბოჭკოვანი ხორცისა და ძველი ძროხის ძვლებისგან დამზადებული ბულიონი ძალიან გემრიელი და არომატული იქნება. მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება, რადგან მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება.
• შემწვარი, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ხერხემლის ან უკანა ფეხიდან.
• პატარა ან პორციული ნაჭრები იჭრება მხოლოდ მარცვლის გასწვრივ. ასეთი ხორცი თერმული დამუშავებისას ნაკლებად დეფორმირდება, უფრო სწრაფად რბილდება და იოლად იღეჭვება.
• ტაფაში შეწვამდე გარეცხილი ხორცი ქაღალდის პირსახოცით უნდა გაიწმინდოს. შემდეგ ცხიმი არ დაიწურება და ხორცი კარგად იქნება მოხარშული.
• არასწორ დროს დამარილებული ხორციც შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს. სითბოს დამუშავებამდე დიდი ხნით ადრე მისი დამარილება არ შეიძლება, რადგან წვენს კარგავს. შეწვისას საქონლის ხორცს მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე ამრილებენ. შემდეგ ის შეინარჩუნებს ფერს და წვნიანი გამოვა.
• ხორცის ნაჭრები რომ უფრო რბილი იყოს, ჯერ სპეციალური ჩაქუჩით ან თოხით ურტყამენ. ისინი უფრო თხელი ხდება და უფრო სწრაფად იწვება.
• მყარ ხორცს შეწვამდე ან ჩაშუშვის წინ მარინადებენ. ამისათვის გამოიყენება ძმარი. ლიმონის წვენი, ლიმონის მჟავამშრალი ღვინო, კეფირი, არაჟანი, რადგან მჟავა არბილებს მყარ ბოჭკოებს. მარინადისთვის ძმარს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ყველაფერი იხარშება, შემდეგ გაცივდება. მკაცრი ხორცი ინახება მარინადში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
• მდოგვი კარგად არბილებს ძაფიან ხორცს. მას უსხამენ ნედლ საქონლის ხორცს, ინახავენ რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ შემწვარი ან გამომცხვარი. მდოგვის ნაცვლად ხორცის მარინირება შესაძლებელია დაჭრილ კივის ან ანანასის წვენში.
• შეწვის დროს უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცის წვენი რჩება ხორცში. თუ ის გაჟონავს, ხორცი მშრალი და მკვრივი გახდება. ამიტომ, ისინი იწყებენ ხორცის შეწვას მაღალ ცეცხლზე, რაც უზრუნველყოფს, რომ ის სწრაფად გახდება ოქროსფერი ყველა მხრიდან. თუ ამ დროისთვის ცოტა უხეშია, ტაფაში ჩაასხით ცოტა სითხე, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და კერძი მზადაა.
• ზოგჯერ გამომცხვარი საქონლის ხორცი მშრალი გამოდის. ამის გამოსასწორებლად, ღუმელის შემდეგ თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი მდუღარე წყალში.
• ფოლგაში გამოცხობა კარგ შედეგს იძლევა. ამისთვის ხორცს ასხამენ სოუსს ან მარინადს, კარგად ახურებენ ფოლგაში, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს და აცხობენ მოხარშვამდე.
• მძიმე ხორცი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ და შემდეგ ჩაშუშოთ, დაამატეთ სანელებლები, მწვანილიდა სხვადასხვა ბოსტნეული.

ნაზი საქონლის ხორცი არაჟნის სოუსში ქვაბში

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 4 ც.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი – 1 ჩ/კ;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• არაჟანი – 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. დავჭრათ ზოლებად და შემდეგ დავჭრათ მარცვლეული საშუალო ზომის კუბებად (დაახლოებით 3 x 3 სმ).
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ხორცს.
• 1,5-2 ლიტრიანი თუჯის ქვაბში ჩაასხით ზეთი. დაამატეთ ხორცი და ხახვი. დახურეთ სახურავი.
• შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.
• თასში გახეხეთ ფქვილი მარილით და მდოგვით. აურიეთ არაჟანი.
• გამოიღეთ თუჯის ღუმელიდან. თქვენ ნახავთ, რომ ხორცი თითქმის მოხარშულია საკუთარი წვენიდა ხახვი გამჭვირვალე გახდა. საქონლის ხორცს დაასხით არაჟნის სოუსი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით.
• ყველაზე ნაზი საქონლის ხორცი არაჟნის სოუსიმზადაა.

ფოლგაში სტაფილოებით სავსე საქონლის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• გაწურეთ მარილი და პილპილი.
• სტაფილო დავჭრათ მოკლე სქელ ზოლებად, სამი კბილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
• ხორცს ღრმა პუნქცია გაუკეთეთ და ჩადეთ სტაფილო და ნიორი.
• შეურიეთ სოიოს სოუსი დარჩენილ დაჭრილ ნიორს. ამ სოუსში ხორცი ორი საათის განმავლობაში მარინადეთ.
• შეფუთეთ ორ ფენად ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
• მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ხორცს ოქროსფერი ქერქით დაეფაროს.

შტუფატი მაკარონით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი (მოჭრილი) - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ცხიმი - 30 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 60 გ;
• ოხრახუში და კამა - თაიგული;
• შავი პილპილი - მწიკვი;
• მარილი - 25 გ;
• ბულიონი ან წყალი - 500-700 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მოხარშული მაკარონი კარაქით შეზავებული - 800 გ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად. ჰალსტუხი ძაფით.
• გააცხელეთ ცხიმი ტაფაში და შეწვით რულეტი ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
• შტუფატი გადაიტანეთ ქვაბში. გადააფარეთ სტაფილო და ხახვი. დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ სიმწვანე. ჩაასხით ცხელ ბულიონში ან წყალში. დახურეთ სახურავი.
• ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
• მზა შტუფატი ამოიღეთ ტაფიდან და ამოიღეთ ძაფი. რულეტი დავჭრათ წრეებად. ჩაასხით გაწურული ბულიონი, რომელშიც ჩაშუშული იყო.
• მიირთვით ცხელი მოხარშული მაკარონიშეზავებული კარაქით.

მოხარშული საქონლის ხორცი ყველით

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• არაჟანი - 500 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ყველი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ საქონლის ხორცი. მოათავსეთ მდუღარე წყალში. გამოაცალეთ ქაფი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში.
• მოამზადეთ სოუსი. წვრილად დაჭერით ხახვი. შეწვით ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ. განზავდეს მცირე რაოდენობით ბულიონით. როცა სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ათქვეფილი უმი კვერცხის გული. კარგად მოურიეთ.
• მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და ოდნავ გააგრილეთ. მარცვლეულის გასწვრივ დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და მოასხით მომზადებული სოუსი.
• ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• შედგით ღუმელში 220°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

• ხორცი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხარშვისას ცოტა მშრალ ყურძნის ღვინოს დაუმატებთ.
• ხორცის შეწვა ყოველთვის ცხელ ტაფაში იწყება და მხოლოდ ცხელ ცხიმშია ჩაძირული. თუ ხარშვისას ხორცს ბულიონის დამატება დაგჭირდებათ, ის ცხელი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დიდხანს დარჩება მკვრივი.
• მოხარშულ ხორცს ბულიონში აცივებენ. თუ მას ცხელ თეფშზე დატოვებთ, ის დაფარული იქნება მუქი ფერის უმადური ქერქით და გაშრება.

ძროხის მარინადები

იმისათვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, ასევე შეიძინოს დახვეწილი ან ნათელი არომატი, მას მარინდება. ეს კეთდება პლასტმასის ან მინანქრის კონტეინერებში, რათა ნაჭრები არ შეეხოს ღია ლითონს და მათი გემო არ გაუარესდეს. საქონლის ხორცი მოხარშვის პროცესში იფარება მარინადით. ზოგჯერ მისგან ამზადებენ სოუსს: უმატებენ ფქვილს და სახამებელს და დებენ დაბალ ცეცხლზე.

მწვადისთვის

კომპონენტები:

• 3 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი;
• 2 ხახვი;
• 1 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

ხახვი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი, ძმარი, ქინძი. დაქუცმაცებულ ხორცს ხელით აურიეთ მარინადში და ოდნავ შეკუმშეთ. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას 1 დღე.

ღუმელში გამოსაცხობად

ინგრედიენტები:

• ლიმონი;
• 2 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა

ლიმონის წვენს ურევენ ცივ წყალს, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ნიორს, მარილს და პილპილს. ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ მაგარი მარინადით და 3 საათის განმავლობაში ტოვებენ.

სტეიკისთვის

კომპონენტები:

• 6 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 3 ს.კ. კოვზები 9% ძმარი;
• ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი;
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ჩაის კოვზი წიწაკა;
• როზმარინი

ყველა ინგრედიენტი დაფქვით ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი. ძროხის სტეიკებს ასხამენ მარინადს და მაცივარში ათავსებენ მინიმუმ 3 საათით.

შესაწვავად

ინგრედიენტები:

• ჭიქა წყალი;
• 2 ხახვი;
• ლიმონი;
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი კარი;
• 1 ჩაის კოვზი ხორცის სუნელი

ხახვი წვრილად დაჭერით, ხელით გახეხეთ და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხორცს, მოაყარეთ სანელებლები. წყალს ურევენ ლიმონის წვენს, შაქარს და მარილს, ასხამენ ხორცთან ერთად თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

რამდენ ხანს შევწვათ საქონლის ხორცი?

ხორცი შემწვარი ნაჭრებად, სტეიკის ან ღვეზელების სახით. ამისათვის გამოიყენეთ ტაფა, გრილი, ღუმელი. თითოეულ კერძს აქვს მზადყოფნის საკუთარი ხარისხი.

სტეიკი არის ძროხის ხორცის ნაჭერი 2-4 სმ სისქით, მოხარშული სპეციალურ ტაფაზე ტალღოვანი ზედაპირით. იგი იწვება 30 წამიდან 5 წუთამდე ორივე მხრიდან, იცის სტეიკის შეწვის ძირითადი მეთოდები.

იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა სტეიკი, თქვენ უნდა დააჭიროთ მას.

საქონლის ხორცის შეწვის მარტივი გზაა 3-4 სმ კუბიკებში მოხარშეთ გახურებულ ტაფაში 25-30 წუთის განმავლობაში.

ნაჭერი ინახება ცეცხლზე ქერქის გაჩენამდე, რის შემდეგაც მას აბრუნებენ და ყოველ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში ადუღებენ.

კლასიკური ძროხის და ხახვის ჩაშუშვის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ტაფა სქელი ფსკერით, სასურველია თუჯის. ეს ხელს უშლის ხორცის გაშრობას და დაწვას.

ამ კერძის კალორიული შემცველობაა 275 კკალ. ქვემოთ მოყვანილი ინგრედიენტები ამზადებს 3 პორციას.

კომპონენტები:

• 500 გრ ძროხის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• 100 მლ. სასმელი წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ:

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. მოაყარეთ ისინი მარილითა და პილპილით და აურიეთ. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ჩავასხათ ხორცი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.

შეწითლებულ ნაჭრებს დაუმატეთ ხახვი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. შეწვით ინგრედიენტები, სანამ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება. ტაფაში ჩაასხით ცხელი წყალი, დაუწიეთ ცეცხლს, ტაფას თავსახური დაახურეთ და ხორცს ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ტაფაში

გემრიელი და სწრაფი რეცეპტი. ამ კერძისთვის უმჯობესია ძროხის კისერი გამოვიყენოთ, შემდეგ ხორცი რბილი გახდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად ან დამოუკიდებლად.


კომპონენტები:

• 350 გრ ძროხის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• სტაფილო - 1 ​​ც. ან ნახევარი;
• 2 ახალი პომიდორი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, ხორცის სანელებლები,
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• 50 მლ. წყალი;
• მწვანე

საქონლის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით. შეწვით, აურიეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად ან ბუმბულად დაჭრილი ხახვი.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით დაბალ ცეცხლზე და მოურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულგარული წიწაკის ზოლები.

მარილი მოაყარეთ პროდუქტებს, დაასხით 50 მლ. წყალი და მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული სახურავის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ნიორი, აურიეთ. მოხარშეთ კერძი 4-5 წუთის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოთ პომიდვრის ნაჭრების ფორმა.

კერძს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

საქონლის ხორცი არაჟანში ტაფაში

ამ რეცეპტით მომზადებული ხორცი სულაც არ არის ცხიმიანი.

კომპონენტები:

• 600 გრ ძროხის ხორცი;
• 100 გ არაჟანი;
• 1 ხახვი;
• მარილი;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• მზესუმზირის ზეთი

ხორცი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით საქონლის ხორცი ორივე მხრიდან, აურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ოქროსფერამდე.

შეურიეთ 100 მლ. არაჟანი და 200 მლ. ადუღებული წყალი. ეს ნარევი დაასხით საქონლის ხორცის ნაჭრებს, დაამატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეგიძლიათ კერძი ცეცხლიდან გადმოიღოთ და მიირთვათ.

საქონლის ხორცი frying პან ქოქოსის სოუსით

ხორცი ასეთ უჩვეულო გარსაცმში პიკანტური აღმოჩნდება. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქოქოსის რძე, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად გამოწუროთ თხილის რბილობი.

კომპონენტები:

• 500 გრ ძროხის ფილე;
• 1 ჭიქა ქოქოსის რძე;
• 2 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ახალი ცხელი წიწაკა;
• ჯანჯაფილის ნაჭერი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი;
• ახალი ლიმონის ბალზამის 2 ყლორტი;
• ½ ს/კ. კოვზები ყავისფერი შაქარი

ხახვი წვრილად დაჭერით. ჯანჯაფილი გაასუფთავეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ამოიღეთ თესლი ცხარე წიწაკა. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერში, მათ შორის ნიორი და ლიმონის ბალზამი. ჩაასხით ქოქოსის რძეში და გააკეთეთ გლუვი პასტა. შემდეგ ჩაასხით ღრმა ტაფაში ზეთით და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.

ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაში, დავასხათ დარჩენილი რძე და ვშუშოთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და სოუსი არ შესქელდება.

კერძი მოაყარეთ შაქრით და მარილით.

საქონლის ხორცი ნაღების ჟოლოს სოუსში

გამოდის, რომ არა მხოლოდ ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარგად უხდება ხორცს, არამედ კენკრასაც. ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი და შებოლილი იყოს.

საჭირო პროდუქტები:

• 800 გრ ხორცი;
• ერთი მუჭა ახალი ან გაყინული ჟოლო;
• 1,5-2 სუფრის კოვზი ლინგონბერის ჯემი;
• 200 მლ. კრემი;
• 60 კარაქი;
• ½ ჭიქა წითელი ღვინო;
• ½ ჭიქა ბულიონი;
• მარილი;
• უხეში შავი პილპილი

ჯემის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, თუ ის არ შეიცავს კონსერვანტებს. Lingonberry შეიძლება შეიცვალოს Cranberry.

თუ ხორცი გაყინულია, ნელ-ნელა გაათბეთ, რომ წვენები შიგნით შეინარჩუნოს. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ წიწაკა.

გააცხელეთ ზეთი ღრმა ტაფაში და მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები. ისინი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ არა დაწვა. შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

მსუბუქად მოურიეთ ხორცის ნაჭრები. დაუმატეთ მათ მურაბა და წითელი ღვინო, ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში სახურავის დახურვის გარეშე. ამ დროს კენკრა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ, შესაძლოა ქაღალდის პირსახოცზე.

ხორცს დაუმატეთ ბულიონი და ნაღები, მოურიეთ და დაელოდეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. თუ მარილი არ არის საკმარისი, ძროხის ხორცს კვლავ მარილი მოაყარეთ.

კენკრა მოათავსეთ თასში, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ კერძი გაზქურიდან და მიიტანეთ მაგიდასთან.

როგორ შევწვათ წვნიანი ხორცის სტეიკი

კომპონენტები:

• შერჩეული საქონლის ხორცი სტეიკის სახით, 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ფრანგული მწვანილი

როგორ მოვამზადოთ:

სტეიკს გარეცხვა არ სჭირდება. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, ასევე სანელებლები. ხელებით შეიზილეთ ისინი სტეიკში. ძროხის ორივე მხარე მზესუმზირის ზეთით დაამუშავეთ. თუჯის ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.

სტეიკი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, სანამ არ დასრულდება. ამისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაშები, ვიდრე ჩანგალი, რათა წვენი არ გაჟონოს.

საქონლის ხორცი არის დახვეწილი, მაგრამ მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც კარგად ერწყმის მარილიან, ცხარე და ტკბილ ინგრედიენტებსაც კი. ვიმედოვნებ, რომ ჩამოთვლილი რეცეპტები დაგეხმარებათ გემრიელი და წვნიანი კერძების მომზადებაში.
ასევე ისწავლეთ ქვაბში საქონლის ხორცის მომზადება რუსულად
კარგი მადა!

- მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ხორცი, საიდანაც ნებისმიერი ქვეყნის შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ ასობით კერძის მომზადება. მას ამზადებენ ბოსტნეულითა და სოკოთი, ხილითა და ბოსტნეულით, რძით და წითელ ღვინოში დასველებული, სანელებლებითა და ძმრით მარინადებში. ძროხის ცხელ კერძებს მიირთმევენ ბოსტნეულის, კარტოფილის, ბრინჯის გვერდით კერძებთან ერთად, ცივი - ტკბილი და მჟავე ან ცხელი სოუსები. საქონლის ხორცი კარგად უხდება წითელს ყურძნის ღვინოებიდა ლუდი, კონიაკი და არაყი.

გარდა ამისა, ძროხის ხორცი შეიცავს სრულ, ადვილად მოსანელებელ ცილას ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ამინომჟავებთან, დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B6 და B12, PP ვიტამინს, ასევე თუთიას, მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, რკინას და ბევრს. სხვა ელემენტები.

ამიტომ ჯანსაღი კვებისთვის რეკომენდებულია ძროხის ხორცის კერძების მიღება კვირაში მინიმუმ 2-3-ჯერ.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ისე, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს წვნიანი და რბილი?

საქონლის ხორცით გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ისწავლეთ მისი არჩევა:

1. ხორცი არ უნდა იყოს მუქი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის ძველია. ახალგაზრდა ძროხის ნაჭრები უნდა იყოს ერთიანი წითელი ფერის, მაგრამ არა ნათელი. ნათელი წითელი ფერი და წითელი ნიშნები თეთრ ქაღალდზე მიუთითებს, რომ ძროხის ხორცი შეღებილია.
2. ძველ საქონლის ხორცს ყვითელი ცხიმი აქვს;
3. ნუ იყიდით გაყინულ ხორცს, მხოლოდ გაცივებულ ხორცს, თორემ არის სურნელოვანი ხორცის ყიდვის შანსი. და ექიმები არ გირჩევენ გაყინული ხორცის ჭამას.

უმჯობესია შებრაწოთ და ჩაშუშოთ უმაღლესი ხარისხის ხორცი - წიპწა, მხარზე, საფეთქლის უკანა მხარე, ენტრეკოტი, ქაშაყი. დაფქულ ხორცს უხდება კუბო, ფლანგები და წიპწის ქვედა ნაწილი, ხოლო მკერდი და კისერი უგემრიელეს ბულიონს გააკეთებს.

ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ მარტივად და მარტივად მოამზადოთ გემრიელი კერძებისაქონლის ხორცისგან, ინარჩუნებს ხორცის მთელ წვნიანს, სინაზესა და რბილობას. და სწორად მოხარშული საქონლის ხორცი არა მხოლოდ გასტრონომიული სიამოვნებაა, არამედ ჯანმრთელობაც!

ძველი რუსული რასოლნიკი საქონლის ხორცით

• პორცია - 6 ცალი.

ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცი ბულიონისთვის - 1 კგ
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მწნილი კიტრი - 4 ც.
• კიტრის მწნილი - 1 ჭიქა
• მარგალიტის ქერი - 100 გ
• დაფნის ფოთოლი- 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება
გარეცხეთ ხორცი და მოხარშეთ დაფნის ფოთლით, რომ მინიმუმ 3 ლიტრი ბულიონი მიიღოთ. ბულიონი გადაწურეთ ნაჭრით, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

ნახარშს დაუმატეთ მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ ბულიონში, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 10 წუთი.

ძველი რუსული ძროხის რასოლნიკი.

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეში სახეხი. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 5 წუთი. მიღებული მასა დაუმატეთ ნახარშს და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ჩავყაროთ ბულიონში, მოვაყაროთ მარილწყალში და დაჭრილი ხორცი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეამოწმეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით

• პორცია - 4 ც.
• მომზადების დრო - 1,5 საათი.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი - 500 გ
• კარტოფილი - 300 გ
• ყაბაყი - 2 ც.
• პომიდორი - 3 ცალი.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო, როზმარინი) - გემოვნებით

მომზადება
საქონლის ხორცი გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მარილი და პილპილი. სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის შესაქმნელად.

კარტოფილი და ყაბაყი დიდ კუბებად. ხახვი და წიწაკა ნახევარ რგოლებში. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული დიდ თასში. მარილი და პილპილი.

ძროხის ჩაშუშული.

მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში ან ცეცხლგამძლე ფორმაში ფენებად: ბოსტნეული-ხორცი-ბოსტნეული. მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს და ზემოდან დაასხით ბოსტნეული. უხვად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

დააფარეთ კერძი თავსახური ან ფოლგა. შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური ძროხის სტეიკი

• პორციები - მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით
• მომზადების დრო: 15 წუთი.

ინგრედიენტები

• სტეიკი (სისქე 2,5 სმ) – მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• სანელებლები" პროვანსული მწვანილი“ - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება
უგემრიელესი კლასიკური სტეიკის პირველი საიდუმლო, როგორც ამერიკულ ფილმებში, არის საკმაოდ დიდი და სქელი ხორცის ნაჭრის ერთგვაროვანი შეწვა მოკლე დროში. ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ახალი (გაციებული) ხორცი. თუ გაყინული ხორცისგან სტეიკის დამზადებას აპირებთ, მაშინ გაყინვა უნდა მოხდეს ბუნებრივად და ნელა, მაცივარში და არა ჰაერში და არავითარ შემთხვევაში მიკროტალღურ ღუმელში!

მეორე საიდუმლო ის არის, რომ სტეიკი უნდა იყიდოთ მომზადებამდე. ოთახის ტემპერატურაასე რომ, ამოიღეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

თუ არ გაქვთ ჰერბეს დე პროვანსის სუნელი, გააკეთეთ საკუთარი ნაზავი რეჰანი, როზმარინი, თიამი, სალბი, პიტნა, თიამი, ორეგანო და მარჯორამი. თეფშში ჩაასხით სუნელი, მარილი და პილპილი და აურიეთ.

კლასიკური ძროხის სტეიკი.

დაასველეთ სტეიკი ყველა მხრიდან ნარევში, მოათავსეთ და ხელისგულით წაუსვით ისე, რომ სანელებლები ხორცში „შევიდეს“. ახლა შეზეთეთ იგი მცენარეული ზეთი– ეს შესაძლებელს გახდის მისი თანაბრად შეწვას.

ტაფაზე წაუსვით ზეთის თხელი ფენა და კარგად გააცხელეთ. სტეიკები მოათავსეთ მასზე ისე, რომ არ შეეხოს. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ცეცხლი საშუალოზე და კიდევ 2-3 წუთი. და ასე თითოეულ მხარეს.

შეწვის შემდეგ სტეიკები უნდა დაისვენონ, რათა მათ მაქსიმალური არომატი და სინაზისობა მისცეს. ამისათვის გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 10 წუთი.

დავჭრათ მკვეთრად გათლილი დანებით დასერვების გარეშე - ხორცი იდეალურად თანაბრად უნდა დავჭრათ.

სოფლის სტილის ძროხის ღვეზელები

• პორცია - 4 ც.
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი - 500 გ
• შამპინიონი (ან სხვა სოკო) - 500 გრ
• ხახვი - 2 ც.
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება
სოკო გარეცხეთ, გახეხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში. ცალკე ჯამში ჩაასხით სოკოს ბულიონი, სოკო წვრილად დაჭერით.

მოაყარეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი, ცოტაოდენი სოკოს ბულიონი და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები: დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ ბურთულები, შემდეგ გააბრტყელეთ, რომ ბრტყელი ნამცხვრები გააკეთოთ. ხორცის ბურთულები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის მიღებამდე. მოათავსეთ ქვაბში.

მეორე ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ უკვე დაჭრილი სოკოთი.

ქვეყნის სტილის ხორცის ბურთულები.

ფქვილი შეწვით ოქროსფერამდე, აურიეთ სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ხახვი და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა დაასხით ქვაბში მოთავსებულ ხორცის ბურთულებს. ნიორი გაატარეთ ნივრის წნეხში და მოაყარეთ ხორცის ბურთულებს. ადუღეთ მინიმუმ 40 წუთი.

მიირთვით კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძით.

ძროხის მოხარშული ღორის ხორცი

• პორცია - 4 ც.
• მომზადების დრო - 1,5 საათი.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (სუფთა) - 500 გ
• ნიორი - 5 კბილი
• ლიმონი - 0,5 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გააკეთეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ ნივრის ნაჭრებით. მარილი, შაქარი, პილპილი აურიეთ და მიღებული მასით ხორცი კარგად გაწურეთ.

ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და ხორცს ყველა მხრიდან დავაფაროთ. მოათავსეთ ქვაბში თავსახური და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 3-4 საათით.

ძროხის მოხარშული ღორის ხორცი.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ლიმონი და შეფუთეთ ხორცი ფოლგაში 2 ფენაში. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის! გემრიელია მიირთვათ ცხელი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ან ცივი, საჭმელად ან სენდვიჩებზე.