ბეშბარმაკის მომზადება ყაზახურ სტილში - რეცეპტი ფოტოთი. ყაზახური ცხვრის ბეშბარმაკი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ მოვამზადოთ ყაზახური სამზარეულოს ეროვნული კერძი ყაზახური ეროვნული კერძი ბეშბარმაკი

ტრადიციული ყაზახური კერძის ბეშბარმაკის სახელი რუსულად ითარგმნება როგორც "ხორცი". მისგან დამზადებული კერძია მოხარშული ხორციკომბინირებული მაკარონი. მისი მომზადება არც ისე რთულია და კერძისგან დიდი სიამოვნების მიღება შეგიძლიათ.

ყაზახური ბეშბარმაკი: როგორ მოვამზადოთ

ფოტო Shutterstock-ის მიერ

ბეშბარმაკის უამრავი თანამედროვე რეცეპტი არსებობს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ცდილობს ეს კერძი მოერგოს საკუთარ თავს და შეცვალოს შემადგენლობა მათი გემოვნებით. ამიტომ, იმისდა მიუხედავად, რომ ბეშბარმაკი ტრადიციულად მზადდება ხორცისგან, შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ქათმისგან ასეთი კერძის მომზადების ვარიანტები.

ყაზახური ბეშბარმაკის რეცეპტი

ბეშბარმაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ძვალზე - ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება) - 800 გრ.
• საქონლის ხორცი - 700 გ
• ცხენის ხორცის რბილობი – 800 გ
• ხახვი - 5 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ახალგაზრდა ნივრის მწვანილი - თაიგული
• ოხრახუში - მტევანი
• სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კუმინი

იმ შემთხვევაში, თუ საქონლის ხორცს არ გამოიყენებთ, ცხვრის რაოდენობა გაზარდეთ 1,5 კგ-მდე

ბეშბარმაკისთვის ცომის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• წყალი - 1/2 ჭიქა
• 1 ჩ.კ მარილი

უპირველეს ყოვლისა, ბეშბარმაკის მომზადებისას საჭიროა ხორცის მომზადება. კარგად ჩამოიბანეთ ყველა ნაწილი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოიშორეთ ფილმები, ვენები და სხვა არასაჭირო ნაწილები. ამ სიტუაციაში უმჯობესია ცხიმი დატოვოთ, რადგან ამით კერძი უფრო შემავსებელი გახდება. ტრადიციულად, ხორცს მოხარშვის წინ ასხამენ მდუღარე წყალს. ცეცხლზე დადგით კონტეინერი ხორცით და წყლით (ჩვეულებრივ, ბეშბარმაკის მოსამზადებლად ქვაბს იყენებენ) და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. ფრთხილად და ძალიან საფუძვლიანად ამოიღეთ ყველა ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. ბულიონის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მას მთელი სტაფილო და ხახვი დაუმატოთ, ამით ბულიონის გემო უფრო გამდიდრებულია. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ხორცი კიდევ 2 საათის განმავლობაში.

სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაფსი. დაიმახსოვრეთ, რომ ბეშბარმაკისთვის განკუთვნილი ლაფსი ალმასის ფორმისაა. მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი კვერცხსა და მარილს ღრმა თასში. შემდეგ დაასხით წყალი ნარევში და აურიეთ კოვზით. შემდეგ დადეთ მაგიდაზე და ხელებით კარგად მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური და მკვრივი.

ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რომ ლაფშა უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გახდეს.

მოზელის შემდეგ ცომი მოათავსეთ ტომარაში და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რის შემდეგაც ისევ კარგად უნდა მოზილეთ და 4 ნაწილად გავჭრათ. თითოეული ნაწილი უნდა დაიბრუნოს თხელ ფენებად, დაახლოებით 1-2 მმ. მოაყარეთ მათ ფქვილი და დატოვეთ ჰაერზე ცოტა ხნით. შემდეგ ცომი დავჭრათ ბრილიანტებად, რომელიც ასევე ცოტა უნდა გაშრეს.

ხორცი ამ დრომდე უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ ფრთხილად გამოაცალეთ ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან და ცალკე თასში მოათავსეთ. ის დაგჭირდებათ, რათა შეზეთოთ ლაფსი მოხარშვამდე, რითაც თავიდან აიცილებთ მათ ერთმანეთთან შეწებებას.

ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ყველა დიდი ნაწილი - სტაფილო, ხახვი, ნიორი და, ფაქტობრივად, ხორცი. საჭიროა ძვლების მოჭრა და ნაჭრებად დაჭრა. კიდევ ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, ზემოდან ხორცი, შემდეგ მწვანილი და სანელებლები, ჩაასხით ბულიონში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ბულიონი ისევ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი და ოხრახუში. როდესაც ყველაფერი ადუღდება, დაიწყეთ ლაფსის დამატება. აურიეთ, რომ არ იწებება. მოხარშვას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ლაფსი და დადგით ჭურჭელზე, დაასხით ცხიმი თითოეულ პარტიაში, რომ არ იწებება, მოაყარეთ მწვანილი. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ლაფშზე ბორცვზე. გააცხელეთ ბულიონი, რომელშიც ლაფსი იყო მოხარშული და ჩაასხით თასებში, კერძთან ერთად მიიტანეთ სუფრასთან.

კერძი ბესპარმაკი, რომელსაც რუსეთში რატომღაც ბეშბარმაკს უწოდებენ, ჩვენთან გაუთავებელი სტეპებიდან მოვიდა. "ბესი" ნიშნავს 5-ს, ხოლო "პარმაკი" ნიშნავს თითს. უძველესი მომთაბარეები ამ კერძს თითებით მიირთმევდნენ და არა დანაჩანგალით - აქედან მოდის სახელი. მაგრამ ცენტრალური აზიისა და ყაზახეთის ფარგლებს გარეთ ბევრმა არამარტო არ იცის ბეშბარმაკის მომზადება, არამედ სახელიც კი არ გაუგია. მაგრამ ეს კერძი ძალიან გემრიელია. მას არ შეიძლება ეწოდოს "ჩართული სწრაფი გამოსწორება": სანამ მამრობითი მესაქონლეობა ძოვდა ნახირებს, ქალები ზედმიწევნით ცემდნენ ცომს და ამზადებდნენ ხორცს. რათა ქმარმა სურნელით იპოვნოს გზა მშობლიურ იურტისკენ.

ტრადიციულად, ეს კერძი მზადდება სამი სახის ხორცისგან: ცხვრის, საქონლის ხორცი და ცხენის ხორცი, მაგრამ რადგან ბევრი ადამიანი ცხენებს არაადამიანურად მიიჩნევს, ხოლო რუსებს აქვთ გარკვეულწილად მიკერძოებული დამოკიდებულება ცხვრის მიმართ, ნებადართულია საქონლის ხორცისგან ბეშბარმაკის მომზადება უმჯობესია შეიძინოთ ნაჭერი ძვალზე ან ნეკნის ნაწილზე - დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი. ბულიონისთვის ეს ალბათ საკმარისია. კიდევ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. მაგრამ ცომისთვის დაგჭირდებათ ორი კვერცხი, ფქვილი (მინიმუმ 600 გრ), ორი ხახვი და მწვანილი.

სამზარეულო ბულიონი

ცომის მომზადება

ბეშბარმაკის ცომი ყაზახეთში გამხმარი სახით იყიდება. განსხვავება ნახევრად მზა პროდუქტსა და ხელით ნაგლინ ლაფშს შორის განუზომელია. ასე რომ, თუ გსურთ კარგად იცოდეთ, როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშბარმაკი, შემოიხვიეთ სახელოები, გაცრათ 300-400 გრ ფქვილი საცერში თასში და დაიწყეთ მუშაობა. თუ ბულიონი უკვე მზად გაქვთ, გააგრილეთ მცირე რაოდენობით (ჭიქა). ორი კვერცხი ათქვიფეთ ფქვილში და აურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ბულიონი (თუ არ არის ცივი წყალი). ცომი უნდა იყოს მკვრივი, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი.

მას შემდეგ რაც საფუძვლიანად მოზილეთ ბაზა, შემოახვიეთ საკვები ფილმიდა გააჩერეთ ნახევარი საათით. დაფას სქელად მოაყარეთ ფქვილი და დაიწყეთ ვაშლის ზომის ცომის ნაჭრის გაბრტყელება (დანარჩენი ფილმში ელოდება). თხელ ფენას რომ მიიღებთ, უნდა დაჭრათ პატარა ბრილიანტებად. დავდებთ მათ ფქვილით გაწურულ თავისუფალ მაგიდაზე და ერთი საათის განმავლობაში ვაცალკევებთ. ალტერნატიულად, ლაფშა შეიძლება გაშრეს ღუმელში 60°C ტემპერატურაზე კარებით 20 წუთის განმავლობაში.

დასკვნითი ეტაპი

ბულიონი გადაწურეთ და ხორცი დაყავით პატარა ნაჭრებად. ორ ხახვს ვჭრით ნახევრად რგოლებად, ერთ-ერთს ვშუშავთ, სანამ არ დარბილდება, მეორე კი 2 წუთის განმავლობაში ვშუშავთ ჭიქა ბულიონთან ერთად. ხახვის დასაჭერად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი და ქვაბში დაამატეთ კიდევ 4 ჭიქა ბულიონი და ცოტა წყალი. ამ სითხეში ცომი მოხარშეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ შემწვარ ხახვზე. ხორცი მოათავსეთ დიდი ბრტყელი ჭურჭლის ცენტრში, მოათავსეთ ლაფსი გვერდებზე, დაასხით მას ბულიონში მოთუშული ხახვი და მოაყარეთ მწვანილი. თუ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშბარმაკი, უნდა გაითვალისწინოთ, როგორ მიირთვათ იგი. ამ კერძს მიირთმევენ თასებიდან ბულიონთან ერთად. თქვენი ხელებით ან ჩანგლით, ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

შუა აზიის ყველა ქვეყანაში იციან ბეშბარმაკის მომზადება. ამ კერძს ჩვეულებრივ დღესასწაულებზე ამზადებენ, დიდი პორციებით, ქვაბებში ღია ცეცხლზე. უგემრიელესი ბეშბარმაკის მომზადება მარტივია, არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები, არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტი სამზარეულოსთვის და საკმაოდ ხელმისაწვდომია. ერთადერთი, რაც კერძის მოსამზადებლად აუცილებელია და მნიშვნელოვანია, არის დრო და შთაგონება. ამის გარეშე იდეალური ბეშბარმაკი არასოდეს გამოვა.

ყველაზე "სწორი" არის ბატკნის ბეშბარმაკი. ცხენის ხორცისგან დამზადებული ბეშბარმაკიც ასე ამზადებენ ყაზახეთში. გარდა ამისა, ბეშბარმაკის მომზადებისას ნებადართულია საქონლის ხორცი, ნაკლებად ხშირად ქათამი და იხვი. ღორის ბეშბარმაკი არ არის ტრადიციული ცნობილი მიზეზების გამო.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი. ბეშბარმაკის მოსამზადებლად არჩევენ მხოლოდ ახალ ხორცს, არც ძველს და არც გაყინულს. კარგად გარეცხილ ხორცს ათავსებენ ტაფაში, ავსებენ წყლით და ადუღებენ მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, ქაფს აშორებენ. ხარშვის პროცესში ტაფაში დაამატეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ბოსტნეული, ფესვები და სანელებლები. ხორცი რომ მოიხარშება, გადმოიღებენ ტაფიდან, აცალკევებენ ძვლებს და იშლებიან ხელით ან დანით ჭრიან ნაჭრებად. ბულიონი გაფილტრულია და მასში მოხარშული ყველა ბოსტნეული, ფესვები და სანელებლები გადაყრილია.

ბეშბარმაკის მეორე კომპონენტია ლაფსი, თუმცა ისინი საერთოდ არ ჰგავს ლაფსს, საკმაოდ თხელი დუმპლებია ბრილიანტის ან კვადრატის ფორმის. Noodle ცომი მზადდება გამოყენებით ხორბლის ფქვილი, კვერცხი და მარილი. ფქვილი ჯერ რამდენჯერმე უნდა გავცრათ, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს. ამის შემდეგ ფქვილს უმატებენ კვერცხს და მარილს და მოზილეთ მჭიდრო და მკვრივი ცომი. ცომს წყალი არ უნდა დაუმატოთ. მზა ცომიგააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით ბრილიანტებად, რომლის სიგანე 1,5-დან 7 სმ-მდე მერყეობს. შემდეგ გადააგდეს საწურში.

როცა ლაფსი მზად იქნება, დროა დავიწყოთ მესამე კომპონენტის – ხახვის მომზადება. არ გაგიკვირდეთ, მოხარშვაც უნდა, რადგან ეს არ არის მხოლოდ ხახვი, არამედ ხახვი ბეშბარმაკისთვის. გახეხილი ხახვი უნდა დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. შემდეგ ნელ-ნელა და ფრთხილად დაასხით ადუღებული ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, რომ ხახვი ორთქლამდე გამოუშვას სიმწარე და გაჯერებული იყოს ნახარშით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშბარმაკი, რჩება მხოლოდ ის, რომ ისწავლოთ მისი სწორად მირთმევა. ამისათვის თქვენ უნდა მოაყაროთ ლაფსი დიდ კერძზე, მასზე ხორცის ნაჭრები, კერძის გვერდით მოათავსეთ თასი ხახვითა და ცალკე კონტეინერი ცხელი ბულიონით, რომელსაც დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ყაზახები ამას ბულიონს უწოდებენ. tuzdyk, ეს არის ძალიან მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი).

იცოდეთ ამ კერძის მომზადების ყველა დახვეწილობა და ხრიკი, მისი დამოუკიდებლად მომზადება არ გაგიჭირდებათ. გახსოვდეთ, მთავარია დრო და შთაგონება, დანარჩენში კი ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ.

ტრადიციული ბეშბარმაკი ყაზახურად

ინგრედიენტები:
1.3 კგ ცხვრის ხორცი,
5 ხახვი,
1 სტაფილო (სურვილისამებრ)
2 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი
5-6 შავი პილპილის მარცვლები,
2 დაფნის ფოთოლი (შეიძლება შეიცვალოს თიმის ტოტით),
მწვანილი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული ქაფი ამოიღეთ, ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი 3 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 1-1,5-მდე დაუმატეთ სტაფილო, მთელი ხახვი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლიდა მარილი.
ცომის მოსამზადებლად თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, კვერცხი, მარილი, ცოტა გაციებული ბულიონი და მოზილეთ მყარ ცომს. გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. სუფრის ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით პატარა ბრილიანტებად. მიღებული ბრილიანტები მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილით და დატოვეთ დახლზე 30 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაშრეს. მზა ხორცი გადმოვდგათ ტაფიდან, გავაციოთ და ხელით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ ყველაფერი, რაც მასში იყო მოხარშული. გაწურული ბულიონი გაყავით 2 ნაწილად. ერთ ნაწილს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. ხახვს დავასხათ ბულიონის მეორე ნაწილი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოშუშეთ 2 წუთი და შემდეგ ხახვი ბულიონიდან ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. ნახარშის მეორე ნაწილს დაუმატეთ ცოტა წყალი, ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ჩაყარეთ ცომის ბრილიანტები მდუღარე სითხეში, ჯერ ზედმეტი ფქვილი ჩამოურიეთ და მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. , შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. თეფშზე ფენებად მოათავსეთ ბრილიანტი, ზემოდან ხორცი და ხახვი, ცალკე ჭურჭელში მიიტანეთ ბულიონი მწვანილით.

ბეშბარმაკი ცხენის ხორცისგან

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ცხენის ხორცი,
3 ხახვი,
3 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი
2 დაფნის ფოთოლი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ტაფაში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ხორცი. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 3 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, 1 მთლიანი გახეხილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. ტაფიდან დაასხით 1 ჭიქა ბულიონი და გააგრილეთ. შემდეგ მასში დაასხით ცოტა მარილი, შეურიეთ კვერცხი და ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს. გაგზავნა მზა ცომი 30 წუთის განმავლობაში მაცივარში. როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხელ ფენად მაგიდის ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და დაჭერით კვადრატებად ან ბრილიანტებად. აცადეთ ისინი ცოტათი გაშრეს. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, პილპილი, მარილი და დავასხათ ცხელი ბულიონი, დავახუროთ სახურავი და გავაჩეროთ 10 წუთი. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაჭრილი ცომი ჩაუშვით მდუღარე ბულიონში და ადუღეთ 6-8 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით.

ბეშბარმაკი თათრულად

ინგრედიენტები:
600 გრ ხბოს ხორცი,
500 გრ კარტოფილი,
3 ხახვი,
1 სტაფილო,
100 გრ ახალი მწვანილი,
3 დასტა ფქვილი,
1 ს.კ. წყალი,
1 კვერცხი
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი კარგად გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში და დავამატოთ 2 ლიტრი წყალი. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქაფი და ტაფაზე მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და ერთი ხახვი, მოაყარეთ ცოტა მარილი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში. სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ ლაფსი. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაუმატეთ ჭიქა წყალი, კოვზი ზეთი და კარგად ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი და თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება. მოზილეთ მჭიდრო ელასტიური ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 30 წუთი. როცა დრო ამოიწურება, ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, აიღეთ ერთი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად 2-3 მმ სიგანის. ცომი დავჭრათ ბრილიანტებად 5-6 სმ გვერდით, იგივე გავაკეთოთ დანარჩენი ცომით. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გაყავით ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, მოათავსეთ ქილაში და ჩაუშვით ადუღებულ ბულიონში ერთი წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე, ხოლო გაფცქვნილი და 3-4 ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი ბულიონში მოაყარეთ და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშული კარტოფილი მოათავსეთ განიერ ჭურჭელში, ბულიონის ნახევარი ჩაასხით ცალკე კონტეინერში და დარჩენილ ბულიონში მოხარშეთ ლაფსი. მიირთვით მწვანილით.

ღორის ბეშბარმაკი

ინგრედიენტები:
1 კგ ღორის ხორცი,
500 გრ ლაფშა,
3 ხახვი,
1 კონა ოხრახუში,
1 კონა კამა,
1 ნიახურის ფესვი,
1 ჩ.კ ხმელი კამა,
2 დაფნის ფოთოლი,
1 გ ვარდისფერი წიწაკა,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, ნიახურის ფესვი, ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები და ცერეცო და მოხარშეთ დარბილებამდე. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით ნაჭრებად, გადაწურეთ ბულიონი, რომ სანელებლები ამოიღოთ. გაწურულ ბულიონში მოხარშეთ ლაფსი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დავასხათ ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ვშუშოთ 10 წუთი, დავამატოთ სანელებლები გემოვნებით. ბრტყელ ჭურჭელზე მოათავსეთ ლაფსი, მოაყარეთ ხორცი, მოასხით ხახვის სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ბეშბარმაკი იხვის ან ბატისგან

ინგრედიენტები:
1,5 კგ იხვის ხორცი,
2 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი
½ ჭიქა გაცივებული ბულიონი,
2 ხახვი,
1 დაფნის ფოთოლი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
დაჭრილი იხვი მოვათავსოთ ტაფაში, დავამატოთ წყალი ხორცის ზემოთ დაახლოებით ორი თითით, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ. ფქვილი, კვერცხი და ბულიონი მოზილეთ მყარ ცომში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, თითოეული მათგანი გავაბრტყელოთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრებად, გავაშროთ, შემდეგ დავჭრათ ბრილიანტებად ან კვადრატებად. ცალკე ქვაბში მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ხახვს დაასხით ცხელი ბულიონი და დატოვეთ ადუღებამდე. როცა იხვის ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მდუღარე ბულიონში მოხარშეთ ცომის ბრილიანტები 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით გაწურული.

ქათამი ბეშბარმაკი

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
3 ხახვი,
3 სტაფილო,
წიწაკა - გემოვნებით.
ტესტისთვის:
500 გრ ფქვილი,
200 გრ წყალი,
3 კვერცხი

1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
ქათამი მოხარშეთ დიდ ქვაბში 2-3 საათის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ჩაასხით წყალი ღრმა კონტეინერში, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთიდა მოზილეთ მყარი ცომი. მიეცით ცოტა დრო დგომაზე ოთახის ტემპერატურაისე რომ მოერგოს. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და აურიეთ ბოსტნეული დარბილებამდე. მზა ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. შემდეგ ამოიღეთ ცომიდან დიდი ნაჭრები და მოზილეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, თითოეული მათგანი რულეტით გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქეზე. შემდეგ ნამცხვრები ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიირთვით ბეშბარმაკი სამ ცალკე კერძში: ქათმის ხორცით, ბოსტნეულით და ცომით. მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცის შევსება, გადაახვიეთ კონვერტში და მიირთვით ხელებით.

ებრაული ბეშბარმაკი

ინგრედიენტები:
4 კგ ცხვრის ხორცი,
1,5 კგ ცხენის ხორცის ძეხვი,
700 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი
2 ხახვი,
3 ტკბილი წიწაკა,
400 მლ წყალი,
5 კარტოფილი,
მწვანილი, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი და სოსისი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ 2 საათი, ქაფი ადუღეთ. ამასობაში მოამზადეთ ცომი. 1 ს/კ გახსენით 400 მლ მდუღარე წყალში. მარილი. ფქვილი ცალკე თასში ათქვიფეთ, 2 კვერცხი ათქვიფეთ და თანდათან დაუმატეთ მარილიანი წყალი, მოზილეთ მყარი ცომი. ცომს გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 30 წუთი. როცა დრო ამოიწურება, მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ 2მმ სისქის ფენად. მიღებული ფენა გააბრტყელეთ რულეტიან ქინძისთავზე და დანით პირდაპირ გასწვრივ გააკეთეთ გრძელი ნაჭრები, რომ მოამზადოთ ლაფსი. ღორის მოსამზადებლად ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად და მწვანილი დავჭრათ. კარტოფილი მოხარშეთ გაწურულ ბულიონში, სადაც ხორცი და სოსისი იყო მოხარშული, შემდეგ იმავე ბულიონში მოხარშეთ დაჭრილი ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები ან სანელებლები გემოვნებით. ბოლოს დაუმატეთ ლაფსი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მირთმევისას თეფშზე ჯერ ლაფსი დადეთ, შემდეგ დაჭრილი ხორცი და სოსისი, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული და კარტოფილი.

ბეშბარმაკი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ნებისმიერი ხორცი,
5 კარტოფილი,
2 ხახვი.
ლაფსისთვის:
300 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი
1 დასტა წყალი,
1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
2-3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი,
⅔ ს/კ. მარილი.

მომზადება:
აიღეთ ნებისმიერი ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში, შეავსეთ ხორცი წყლით და ჩართეთ პროგრამა „ორთქლი“ 1-2 წუთის განმავლობაში. როდესაც წყალი ადუღდება, გადაწურეთ პირველი ბულიონი და ჩამოიბანეთ ხორცი. ისევ მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და ამჯერად შეავსეთ წყლით ხორცის დონიდან 2 სმ-ით. დააყენეთ "Stew" რეჟიმი ხორცის სახეობიდან გამომდინარე: საქონლის ხორცი - 3 საათის განმავლობაში, ღორის და ფრინველის - 2 საათის განმავლობაში. ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები მოზილეთ მჭიდრო ცომში, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაჭერით ბრილიანტებად ან კვადრატებად დაახლოებით 5x5 სმ და დატოვეთ მაგიდაზე გასაშრობად. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ 4 ნაწილად და დავამატოთ ხორცს ხორცის ჩაშუშვის დროის დასრულებამდე დაახლოებით 50 წუთით ადრე. თასში კარტოფილთან ერთად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით ბულიონის ზედა ცხიმიანი ნაწილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ. ბულიონიდან ამოიღეთ მზა ხორცი და კარტოფილი. კვლავ დააყენეთ „ორთქლის“ პროგრამა 20-30 წუთის განმავლობაში, მოხარშეთ დაჭრილი ცომი წვრილად და მოათავსეთ ჭურჭელზე. ცომს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, დაასხით ხახვი და ბულიონი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ბულიონი ცალკე თასში.

არ არის კარგი ახალი, საოცარი კერძების აღმოჩენა? უთხარით თქვენს მეგობრებს როგორ მოამზადონ ბეშბარმაკი და შეეჯიბრეთ მის მომზადებას. მერწმუნეთ, ამ კულინარიულ შეჯიბრში დამარცხებული არ იქნება, რადგან თითოეული მომზადებული ბეშბარმაკი ლამაზი და უნიკალურია, როგორც იმ ხალხის სიმღერა, ვინც გამოიგონა.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

ზოგადად, ბეშბარმაკის ყველა რეცეპტი არის მოხარშული ხორცის ნაჭრები ლაფშით. მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიის დახვეწილობა და მისთვის დამახასიათებელი კერძის მიწოდების თავისებურება განასხვავებს ბეშბარმაკს სხვა მსგავსისგან. მაკარონიხორცთან ერთად.

ყაზახური კერძი ბეშბარმაკი ითარგმნება როგორც "5 თითი", რადგან აღმოსავლეთის მომთაბარე ხალხები ტრადიციულად ჭამენ ხელებით. და ასეთი ხორცისა და ფქვილის კერძი თანდაყოლილია ბევრ სამზარეულოში. თურქი ხალხები: ბაშკირული, უზბეკური, ყაზახური, ყირგიზული, თათრული, თურქმენული, ყარაყალფაკი და ა.შ.

რა თქმა უნდა, ნებისმიერი აღმოსავლური რესტორანი თავის სტუმრებს ბეშბარმაკს შესთავაზებს. მაგრამ რადგან მას სახლში მოამზადებენ, არავინ არსად არ დაუმკლავდება.

ბეშბარმაკის მომზადების ძირითადი პრინციპები

ბეშბარმაკის სახლში მომზადება მარტივია დამწყებთათვისაც კი, განსაკუთრებით თუ გესმით მისი არსი. ეს არის კომპოზიციური კერძი, რომელიც შეიცავს მოხარშულ ხორცს და მოხარშულ ცომს.

უფრო მეტიც, ორივე კომპონენტი მზადდება ცალკე და შერწყმულია მხოლოდ თეფშზე.

ძალიან ბევრი ხორცი არ არსებობს

თუ ხორცის გარეშე ჭამთ, ეს ნიშნავს, რომ მშიერი ხართ. სწორედ ეს პრინციპი უდევს საფუძვლად ბეშბარმაკის მომზადებას. ამიტომ აქ ბევრი ხორცი უნდა იყოს. გარდა ამისა, ის არ უნდა იყოს მჭლე, არამედ ცხიმიანი. კონკრეტულად ვისი ხორცი იქნება რეცეპტის საფუძველი, არ აქვს მნიშვნელობა, შესაძლოა, კერძი სხვადასხვა სახეობიდან მომზადდეს.

მთავარია ხორცი ძალიან კარგად მოიხარშოს, რბილდება და იძლევა ძლიერ და ცხიმიან ბულიონს..

ნაბიჯ-ნაბიჯ რჩევები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშბარმაკი სწორად:

1. მოამზადეთ ხორცი ტაფაში მოსათავსებლად. ყველა ნაჭერი კარგად უნდა გაირეცხოს, ყველა ფილმი და ვენა უნდა მოიხსნას. მაგრამ არ არის საჭირო ცხიმის მოცილება.
2. ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, ან სასურველია ქვაბში და ზემოდან შეავსეთ წყლით.
3. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ამომავალი ქაფი გაჭრილი კოვზით.
4. ბულიონი უფრო არომატული რომ გახდეს, შეგიძლიათ დაუმატოთ მთლიანი გახეხილი სტაფილო, ნიორი და ხახვი.
5. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება და მთელი ქაფი მოიხსნება, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში მოსახარშად.
6. შეაგროვეთ მთელი ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან ცალკე თასში. ის დაგჭირდებათ ცომის შესაზებლად.
7. მარილი მოაყარეთ სითხე და დაამატეთ საჭირო სანელებლები. ხორცი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
8. ამოიღეთ ქვაბიდან და გადაყარეთ ყველა ბოსტნეული.
9. მოაყარეთ მთელი ხორცი თეფშზე. ცოტა გაცივდეს.
10. მირთმევისთვის, ყველა ხორცი უნდა ამოიღოთ ძვლებიდან და დაყოთ ნაჭრებად. თითოეულ რეცეპტს აქვს ჭრის საკუთარი მეთოდი: ხელით დაჭერით ბოჭკოებად, დაჭერით დიდი ნაჭრებიან ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად.
11. მზა ხორცი მოვათავსოთ ცომზე.

ბეშბარმაკის სავალდებულო კომპონენტი და დეკორაცია არის მოშუშული ხახვი.

უფროსი დიდი ხახვიდაჭერით საჭირო სისქის ნახევარ რგოლებად და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე კარაქისა და მცირე რაოდენობით ბულიონის დამატებით. შედეგად, ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. როდესაც იგი გამჭვირვალე ხდება, მას აფენენ ხორცზე, თანაბრად ანაწილებენ მთელ ზემოდან, ან კეციან ჭურჭლის ცენტრში.

ხელნაკეთი ცომი - ხელნაკეთი

ბეშბარმაკის ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მას ჩვეულებრივ ურევენ კვერცხსა და წყალს. სხვადასხვა რეცეპტებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ გული ან მთელი კვერცხი.

ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი ან თუნდაც ახალი.

1. ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი. ეს აუცილებლად უნდა გაკეთდეს, მაშინ ბეშბარმაკის ცომი და მზა პროდუქტი ნაზი და ჰაეროვანი გამოვა.
2. ფქვილში ათქვიფეთ საჭირო რაოდენობის კვერცხი ან გული.
3. თუ რეცეპტში მარილია, ამ ეტაპზე ფქვილს დაუმატეთ.
4. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი თასში. უმჯობესია, თუ წყალი ძალიან ცივია.
5. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ცომი ხელით მოზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
6. დააფარეთ თასი პირსახოცით და გააჩერეთ ცომი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
7. კვლავ მოზილეთ ცომი ფქვილმოყრილ დაფაზე. გაყავით რამდენიმე ნაწილად (ჩვეულებრივ 4).
8. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად არაუმეტეს 2 მმ ფენად.
9. ჩვეულებრივ ბეშბარმაკში ცომის ნაჭრები ალმასის ფორმისაა. ამიტომ ცომის თხელი ფენა მსუბუქად დაასხით ფქვილით და დაჭერით ზოლებად, რომლებსაც შემდეგ ალმასის ფორმებად ჭრიან.
10. მოხარშვის წინ ბრილიანტები ცოტა ხნით დადგით. ცომი უნდა მოიხარშოს ხორცის ბულიონიდარჩენილი ხორცის მომზადების შემდეგ.
11. როდესაც ხორცს ამოიღებენ, ბულიონი უნდა მოასხით სანელებლებით (თუ რეცეპტი მოითხოვს) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად მოათავსეთ ცომის ბრილიანტები მდუღარე სითხეში. ისინი უნდა დაიყარონ ერთ დროს, რათა თავიდან აიცილონ წებოვნება.
12. მოხარშეთ ცომი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. საჭიროა პერიოდულად მორევა.
13. მზა ბრილიანტების ამოსაღებად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი და მოათავსეთ ისინი დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე. მათ ზემოდან ასხამენ ხორცისგან შეგროვებულ ცხიმს.

როგორც ხედავთ, ბეშბარმაკის სწორად მომზადება არც ისე რთულია. თქვენ უბრალოდ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ პროცესი ხანგრძლივი იქნება ხორცის ხანგრძლივი ადუღების გამო. მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს!

სამზარეულოს რეცეპტები აღმოსავლეთის ქვეყნებში

ბეშბარმაკს სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლები ამზადებენ თავიანთი უძველესი ტრადიციებისა და პრეფერენციების მიხედვით. ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უფრო ხშირად ეს არის საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი, ცხვრის, ლაფსი ან სხვა ფქვილის პროდუქტი(ბრილიანტები, კვადრატები, მოხარშული ცომის ნაჭრები) მზადდება ხელით ძველებურად, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ბეშბარმაკის სახლში მომზადება არ არის რთული. გადაწყვიტე რეცეპტი და წადი!

ყაზახური სტილი ცხენის ხორციანი სოსისით

ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი არის ბეშბარმაკი ყაზახეთში. ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ხორცის პრეფერენციები, მაგრამ კაზის (ცხენის ხორცის ძეხვის) არსებობა, როგორც წესი, სავალდებულოა. და ბეშბარმაკი მზადდება უზარმაზარ ქვაბში მთელი დიდი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• კაზი - 1 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• კამა სურვილისამებრ;
• ფქვილი - 500 გრ;
• წყალი - 250 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

ბეშბარმაკის მომზადება ყაზახურ სტილში:

1. მოამზადეთ ხორცი და კაზი ჩვეულებრივი გზით. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოსული ქაფი ამოიღეთ, ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში ადუღებამდე. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
2. საქონლის ხორცისა და სოსისის მზა ნაჭრები ამოიღეთ ქვაბიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ 0,5 სმ ნაჭრებად, ბულიონის მთლიანი მასიდან დავასხათ ცოტა ფქვილის ძირი.
3. სოჭისთვის ცომი უნდა მოზილოთ ფქვილის, კვერცხის, წყლისა და მარილისგან. კარგად მოზელილი ცომი გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
4. ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით დიდ კვადრატებად. მოხარშეთ ბულიონი.
5. ცომის ფურცლები ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ დიდ თეფშზე.
6. ხახვი დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ტაფაში და ადუღეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი.
7. სუფრასთან მიტანამდე ხორცის ნაჭრები უნდა გაცხელდეს მცირე რაოდენობითბულიონი. გამოაქვეყნეთ ისინი სოჭში. ხახვი გაანაწილეთ ხორცის მთელ ზედაპირზე. სურვილისამებრ, ბეშბარმაკი შეიძლება მორთოთ წვრილად დაჭრილი კამათ.

უზბეკური სტილი საქონლის ხორცით

უზბეკური ბეშბარმაკის მომზადების საიდუმლო ის არის, რომ საიდუმლო არ არის. რაც უფრო მარტივია მით უკეთესი. მეტი ხორცი და ჩვეულებრივი ძროხის ბეშბარმაკი ზეციურ სიამოვნებად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1,3 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წიწაკა - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 200 მლ;
• ფქვილი - 600 გრ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

ბეშბარმაკის მომზადება უზბეკური სტილში:

1. ძვალზე ხორცის ნაჭერი წყლით ჩამოიბანეთ, ღრმა თასში მოათავსეთ და წყლით შეავსეთ. საქონლის ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ქაფი. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. ხარშვისას დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. ნახარშს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი. გააგრძელეთ ხორცის მომზადება კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში.
2. სანამ ხორცი იხარშება, მოზილეთ ცომი. ფქვილის ნახევარი თასში გავცრათ. ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ წყალი. კარგად მოზილეთ ცომი და მოზილეთ სანამ ხელიდან არ მოგშორდებათ. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
3. ცომის პატარა ნაჭრები ჩვეულებრივი ნაჭრისგან ამოიღეთ, გააბრტყელეთ ისინი თხელ ფენებად, რომლებიც შემდეგ ბრილიანტებად დაჭერით.
4. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და ოდნავ გაცივდით. თავად ბულიონი გადაწურეთ სანელებლებისა და ბოსტნეულისგან. ოდნავ გაციებული საქონლის ხორცი ამოიღეთ ძვლიდან და დაშალეთ პატარა ნაჭრებად.
5. ორივე ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ერთი შეწვით ტაფაში ბულიონიდან ცხიმის დამატებით. მოხარშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე. მოხარშეთ მეორე ხახვი მცირე რაოდენობით ბულიონში. როგორც კი რბილი გახდება, გადმოდგით ტაფიდან.
6. საჭიროების შემთხვევაში, ბულიონს, სადაც ხახვი მოხარშული იყო, დაამატეთ მარილი და დაფქული პილპილი. მოხარშეთ მასში ცომის ბრილიანტები.
7. ამოიღეთ ცომის მზა ნაჭრები ტაფიდან და შეურიეთ ტაფაში შემწვარ ხახვს.
8. მოხარშული ბრილიანტი ხახვთან ერთად მოათავსეთ ღრმა თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ საქონლის ხორცი და მოათავსეთ ცენტრში. მოხარშული ხახვი. ბეშბარმაკი შეიძლება მოვაყაროთ წიწაკით და მორთოთ დაჭრილი ოხრახუშით.

ყირგიზული სტილი ცხვრის და სუბპროდუქტებით

მიუხედავად კერძების საერთო მსგავსებისა, ბეშბარმაკი სხვადასხვა ქვეყნებში, და მართლაც ერთი და იმავე ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონი, შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან სხვადასხვა ისტორიული მიზეზების გამო. მაგალითად, ყირგიზეთის სამხრეთით ამზადებენ არა მხოლოდ ბეშბარმაკს ცხვრის ხორცისგან, არამედ ცხვრის სუბპროდუქტების დამატებით.

გინდა რამე საინტერესო?

ცხვრის ხორცი:

• ნეკნები - 1 კგ;
• გული - 2 ც.;
• კვირტები - 5 ცალი;
• ტესტები - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• ზირა ან ქინძი - მწიკვი.

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი ¼ ჭიქა;
• მარილი - მწიკვი.

ბეშბარმაკის მომზადება ყირგიზულ სტილში:

1. ცხვრის ნეკნები და სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ. ამოიღეთ ფილმი ნეკნებიდან და დაჭერით ნაწილებად.
2. გულები შუაზე გავჭრათ, შიგნიდან გავრეცხოთ და მოვაცილოთ ჭურჭლის მდებარე ნაწილი. გულის ნახევრები გაყავით 6 ნაწილად.
3. ამოიღეთ გარსები თირკმელებიდან და გაჭერით სიგრძეზე.
4. ასევე ფრთხილად გავჭრათ სათესლეები სიგრძეზე და ფრთხილად მოვაცილოთ კანიდან ვარდისფერი ხორცი, რომელიც 4 ნაწილადაა გაჭრილი.
5. გულიანი ნეკნები მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ქაფის გამუდმებით მოცილება.
6. როგორც კი ნეკნები და გული მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფიდან და შეწვით ტაფაზე. როცა ოქროსფერი ქერქით დაიფარება, ტაფაზე თირკმელები მოვაყაროთ და ყველაფერი მოვაყაროთ მარილი.
7. დარჩენილი ბულიონი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და ნახევარი ჩავასხათ სხვა ქვაბში. ერთი ნაწილი - სორპა - გამოყენებული იქნება ბეშბარმაკის დანამატად. ხოლო მეორე საჭიროა ცომის მოსამზადებლად.
8. და მოვზილოთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლისა და მარილისგან. კარგად და საფუძვლიანად მოზილეთ. კარგად მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ თხლად. დავჭრათ 5 სმ სიგანის ზოლებად, რომელთაგან თითოეული მოჭრილია კვადრატებად ან ბრილიანტებად.
9. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ნახევარი ხახვი მოათავსეთ ნელ-ნელა ადუღებულ ნახარშში, ხოლო მეორე ნახევარი დაუმატეთ შესაწვავად ხორცს.
10. როცა ტაფაში ხახვი ცოტათი დაიღლება, დაამატეთ დაქუცმაცებული ქინძი ან ზამთარი.
11. ცომი ფრთხილად დაუმატეთ ბულიონში ჩაშუშულ ხახვს. აუცილებელია მუდმივად უზრუნველვყოთ, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ ეწებება.
12. სანამ ცომი მზადდება, სათესლე ჯირკვლები მოათავსეთ ნეკნებზე. ნაზად აურიეთ ტაფის მთელი შიგთავსი. როგორც კი სათესლეები დაიბრაწება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.
13. ჩამოყალიბდა მზა კერძიცოტა უჩვეულო. ტაფის მთლიანი შიგთავსი თეფშს ძირზე თანაბარ ფენად აფენს, ე.ი. ცხვრის ნეკნები და სუბპროდუქტები. ზემოდან არის ცომი მოხარშული ხახვით. სილამაზისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. ცხელ სორპას მიირთმევენ ცალკე თასში.

სამზარეულოს რეცეპტები ევროპის ქვეყნებში

იშვიათად ხდება, რომ კერძი არ განიცდის ცვლილებებს გარე ფაქტორების გავლენის ქვეშ. და ბეშბარმაკი არ არის გამონაკლისი. ბევრისთვის საყვარელმა დაიწყო შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის შეცვლა. ამრიგად, თურქი ხალხების რელიგია ისლამია, რომლის კანონების მიხედვით ღორის ხორცის მოხმარება აკრძალულია.

მაგრამ ევროპულ ნაწილს შორის ფართოდ გავრცელების შემდეგ, ბეშბარმაკის მომზადება შეიცვალა სხვა ხალხის გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად და ღორის ხორცი გახდა ხორცის კომპონენტის ერთ-ერთი ვარიანტი.

ხორცის მომზადების ღირებულებისა და სიჩქარის შესამცირებლად, მათ დაიწყეს ბეშბარმაკის დამზადება ქათმის და იხვისგან. და ნელ გაზქურში მოხარშული ბეშბარმაკი ნორმად იქცა, რადგან ტექნოლოგიური პროგრესისგან თავის დაღწევა არ არის. უფრო მეტიც, ეს არის სწრაფი და მოსახერხებელი.

ნელ გაზქურაში მჭლე ღორის ხორცით

სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ღუმელთან 2 საათით დგომა და ბულიონიდან ქაფის გამოწურვა. ოჰ, როგორ მინდა გულიანად ვჭამო!

ღორის ბეშბარმაკი ნელ გაზქურში არის თათრული რეცეპტი კარტოფილით, რომელიც ადაპტირებულია თანამედროვე რეალობასთან.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 300 გრ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• წყალი - ⅓ ჭიქა;
• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• მარილი, შავი პილპილი - 1 მწიკვი.

ღორის ბეშბარმაკის მომზადება ნელ გაზქურაში:

1. უცხიმო ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ თასის ძირზე.
2. გაფცქვენით საშუალო ზომის კარტოფილი და დაჭერით 4 ნაწილად. დაადეთ ხორცს თავზე.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ კარტოფილზე. მარილი და პილპილი ყველაფერი. ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი თასში.
4. მოხარშეთ ნელ გაზქურში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ ხორცი მზადდება, მოხარშეთ უფუარი ცომი. ფქვილი შეურიეთ წყალს და კვერცხს. კარგად მოზილეთ და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ცომი დავჭრათ კვადრატებად. ადუღეთ თითოეული ნაჭერი მდუღარე წყალში არა უმეტეს 1,5 წუთის განმავლობაში.
6. დიდ თეფშზე მოვათავსოთ ფენებად: ცომის კვადრატები, ზემოდან კი - ხორცი ხახვითა და კარტოფილით.

ფრინველის ხორცით - ქათამი ან იხვი

სახლში ბეშბარმაკის რეცეპტი შეიძლება საკმაოდ მარტივი და სწრაფი იყოს. თანამედროვე ცხოვრების საძაგელ რიტმს ადაპტირდება, კერძი განიცდის უამრავ ცვლილებას, რაც, საბედნიეროდ, მის გემოზე გავლენას არ ახდენს. ეს რეცეპტიმოიცავს ფრინველის ხორცს (ქათამი ან იხვი), ასევე იყენებს მზა ცომის ფურცლებს.

ინგრედიენტები:

• ფრინველი - 1-1,5 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• ლაფსი ბეშბარმაკისთვის - 1 შეკვრა.

ბეშბარმაკის მომზადება ქათმის ან იხვისგან:

1. ამოიღეთ ჩიტი და კარგად ჩამოიბანეთ. კარკასი დაყავით ნაწილებად. ჩიტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, მუდმივად აურიეთ ქაფიდან. იხვი ბეშბარმაკი უფრო მდიდარი და მსუქანი გამოდის. როდესაც ჩიტი მზად არის, ამოიღეთ ყველა ნაჭერი ტაფიდან. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი და გაჭერით შუაზე. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ თასში და დაასხით ცხელი ბულიონი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ.
3. მზა ცომის ფურცლები მოხარშეთ მდუღარე ბულიონში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშებზე. ზემოდან მოათავსეთ ჩიტი და დაასხით ბულიონი და ხახვი ყველაფერს. ბეშბარმაკი შეიძლება მოასხუროთ ცოტა მწვანილით.

როგორ მიირთვათ ბეშბარმაკი სწორად

ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ბეშბარმაკის სწორად დამზადება, არამედ მისი უნაკლოდ მიტანა.

არსებობს ბეშბარმაკის 3 სახეობა:

• კლასიკური. სერვირების ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი ფენებად არის განლაგებული დიდ ლანგარზე. ტრადიციულად, თანმიმდევრობა ასეთია: ცომის ნაჭრები - ხორცის შიგთავსი - ბოსტნეული, ე.ი. ხახვი. სტუმრის გვერდით კი ხორცის ბულიონის თასი დევს.
• დანაწილებული. ამ ტიპის პრეზენტაციის საფუძველი ტრადიციულია. ღრმა პორციულ თეფშში ბეშბარმაკი ასევე ფენებად იდება იმავე თანმიმდევრობით. მაგრამ ბოლოს კერძს ზემოდან ბულიონს ასხამენ.
• ცალკე. მიწოდების ჩვეულებრივი ტიპი. ცალკე თეფშებში მიირთვით ხორცი, ჩაშუშული ხახვი, მოხარშული ცომის ნაჭრები და ბულიონი. თითოეული დამსწრე თავის თეფშზე დებს მისთვის საჭირო შიგთავსის რაოდენობას.

ახლა გაირკვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბეშბარმაკი. მაგრამ თქვენ უნდა ნახოთ, რამდენად გემრიელია ის, თუ თავად მოამზადებთ ერთ-ერთ რეცეპტს.

აღწერა

ბეშბარმაკი ყაზახურადვამზადებთ ორი სახის ხორცისგან: ძროხის და ცხვრის. ეს არის ხორცი, რომელსაც ყაზახური სამზარეულო ტრადიციულად იყენებს ამ უნიკალური ეროვნული კერძის მომზადებისას.

ბეშბარმაკის მომზადების მეთოდი, რომელსაც დღეს გამოვიყენებთ, არის ძირითადი და უმარტივესი. Noodles ამისთვის ხორცის კერძიჩვენ თვითონ მოვამზადებთ. სახლში, ყაზახური სტილის ბეშბარმაკი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი, განსაკუთრებით თუ მას ღია ცის ქვეშ მოამზადებთ.

ბეშბარმაკის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი მოხარშული ხორცია. საქონლის და ცხვრის ხორცს ერთად მოვამზადებთ პროცესს საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ ხორცისა და ბულიონის გემო ღირს.

ყაზახური ბეშბარმაქისთვის სპეციალური ნუდლები მზადდება მკვეთრად მოზელილი ცომისგან. ცომის სუფთა ფურცლებს მოვამზადებთ მდიდარ ხახვისა და ხორცის ბულიონში. სამზარეულოს ეს მეთოდი ტრადიციულია. მოხარშვისას ლაფსი გაჯერებული იქნება ხორცისა და ხახვის გემოთი, მაგრამ ამავე დროს ისინი მკვრივი დარჩებიან და შეინარჩუნებენ ტექსტურას.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ბეშბარმაკის მომზადების პროცესი. ამ კერძსაც არაჩვეულებრივად მიირთმევენ: ხახვსა და ხორცს ახვევენ მოხარშულ ნუშის ნაჭერში და შეფუთვას ხელით პირში ათავსებენ.

ზუსტად როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ყაზახური ბეშბარმაკი, თუ ჩვენს წაკითხვას წაიკითხავთ ეტაპობრივად რეცეპტიმისი სამზარეულო ფოტოებით.

დავიწყოთ ამ უგემრიელესი სადღესასწაულო კერძის შექმნა.

ინგრედიენტები

• 
  (500 გ)
• 
  (500 გ)
• 
  (1 ცალი)
• 
  (3 ცალი.)
• 
  (200-300 გ)
• 
  (2 ც.)
• 
  (1/3 ჩ/კ)
• 
  (5 ცალი.)
• 
  (2-3 ც.)
• 
  (გემოვნებით)

სამზარეულო ნაბიჯები

მოდი მოვამზადოთ ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტებიბეშბარმაკის მოსამზადებლად.



ხორცი უნდა იყოს დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.



ჩაასხით წყალი შესაფერისი მოცულობის ღრმა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მასში მომზადებული ხორცი. როდესაც სითხე კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ პირველი ქერქი, რომელიც ჩამოყალიბდა და ბულიონი და ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში დატოვეთ მოსახარშად.



აურიეთ მითითებული რაოდენობა ღრმა თასში ქათმის კვერცხებიდა ფქვილი. მისი დამატება შესაძლებელია ცომის მოზელის პროცესში, მიღებული მასის სისქის და სიგრილის ხარისხის მიხედვით.მოაყარეთ ინგრედიენტები თასში, კარგად აურიეთ, შეცვალეთ ფქვილი და დამატებული წყლის რაოდენობა.



ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა გამოვიდეს, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.



მომზადებული ცომი შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში ან უბრალო პლასტმასის პარკში, შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.



როდესაც ცომი საკმარისად გაჟღენთილია, მთელ ნაჭერს ვყოფთ სამუშაოსთვის მოსახერხებელ ნაწილებად.



ფქვილმოყრილ ტაფაზე გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი თხელი ბლინიმოძრავი პინი.



ცომი დავჭრათ ფართო ლენტებით.



ამის შემდეგ, თითოეულ ლენტს ვჭრით პატარა სწორკუთხედებად ან ბრილიანტებად.



მიღებული ცომის ყველა ნაჭერი თანაბრად გადაანაწილეთ მშრალ პირსახოცზე გასაშრობად. კარგი იქნება, თუ ბრილიანტები ერთმანეთს არ შეეხო ან არ გადაიფაროს.



გააცალეთ ერთი ხახვი, გაფცქვენით და გაჭერით სტაფილო შუაზე, ეს ინგრედიენტები დაუმატეთ ბულიონს მის მომზადებამდე 60 წუთით ადრე. ჩვენ ასევე ვაგზავნით წიწაკის მარცვლებს და რამდენიმე დაფნის ფოთოლს.



გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მზა ხორცი ბულიონიდან და მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.



ოდნავ გაგრილებული ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად ან უბრალოდ ხელებით გავყოთ ბოჭკოებად.



ბულიონი ტაფიდან გადაიტანეთ საწურში და შემდეგ საცერში. ბოსტნეულს ვაშორებთ: აღარ დაგვჭირდება.



დატოვე ბულიონი მოსადუღებლად და ცოტათი გამაგრება გრილ ადგილას.



დარჩენილი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად.



ხახვის მთლიანი ნაჭრების ნახევარი მოვშუშოთ ხორცის ცხიმში, რომელსაც გაცივებული ბულიონის ზედაპირიდან ვაცალკევებთ. შეგიძლიათ რგოლები ჩვეულებრივ კარაქშიც შეწვათ.



ხახვი შეწვით გამჭვირვალე და დარბილებამდე, გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ ხახვი არ ამოიღოთ ტაფიდან.



ყველა დაჭრილი ხახვის მეორე ნაწილი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე ჭიქა მომზადებულ ბულიონში დაფქულ შავ პილპილთან ერთად. პროცესი 2-3 წუთს მიიღებს.



მოხარშულ ხახვს ტაფიდან იმავე ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და მშრალ ღრმა თეფშზე ვათავსებთ.



იმავე ტაფაში, რომელშიც ახლახან მოვხარშეთ ხახვი, მოვშუშოთ ცომის ბრილიანტები ნაწილ-ნაწილ, რომ ერთმანეთს არ ეწებება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ცომის სისქესა და სიმკვრივეზე: საშუალოდ 6-8 წუთია.



ტაფის შიგთავსი ქურთუკში გადაიტანეთ.



მოხარშული ცომი მოათავსეთ ტაფაში წინასწარ შემწვარ ხახვთან ერთად, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მსუბუქად შეწვით.



ეროვნული ყაზახური კერძი ბეშბარმაკი უნდა მიირთვათ შემდეგნაირად: ფართო და ბრტყელი კერძის კიდეზე ვათავსებთ ცომის ჯერ კიდევ ცხელ ბრილიანტებს ხახვთან ერთად, მთელ მოხარშულ ხორცს ვასხამთ ცენტრში და ზემოდან მოვაყრით ბულიონში მოხარშულ ხახვს. წიწაკა. ყაზახური ბატკნისა და ძროხის ბეშბარმაკი მზად არის.



კარგი მადა!