დაფქული ორაგული პელმენებისთვის რეცეპტი. პელმენი თევზით: ცომის რეცეპტი და შევსება. დაფქული ხორცის ვარიანტები თევზის პელმენებისთვის

მას თითქმის ყველა ოჯახი ამზადებს. ყველას აქვს სამზარეულოს საკუთარი რეცეპტი. მაგრამ რატომღაც, ყველაზე ხშირად შევსება მზადდება ღორის ან საქონლის ხორცი. ოდესმე გიფიქრიათ, რომ თევზთან ერთად პელმენის მომზადება შეგიძლიათ? ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და წვნიანი, არამედ ჯანსაღი იქნება.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ის სწორად, რომელი თევზი არის შესაფერისი შესავსებად, რა დაამშვენებს კერძს და მრავალი სხვა. შეეცადეთ დაიცვათ რეცეპტი და წარმატებას მიაღწევთ.

ცომის ცომი

ფქვილი, წყალი და მარილი არის ყველა საჭირო ინგრედიენტი კლასიკური კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს მცენარეულ ზეთს. შემდეგ ხელნაკეთი ცომი პელმენებისთვის უფრო ელასტიური აღმოჩნდება.

ჯერ 3 ს/კ თასში გაცრათ. ფქვილი. თქვენ უნდა დაასრულოთ პატარა სლაიდი, სადაც დეპრესია გჭირდებათ. დაასხით იქ 1 ჩ/კ. მარილი და თანდათან დაასხით 1 ს.კ. წყალი. ახლა თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი ისე, რომ მომზადების დროს არ დაიშალა.

ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფქვილის ხარისხზე. ამიტომ, 3 ჭიქა არის სავარაუდო პროპორცია. შეიძლება დაგჭირდეთ იმაზე ნაკლები ფქვილი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. ხელნაკეთი ცომიპელმენებისთვის ის უნდა იყოს ხისტი, მაგრამ არა ძალიან მჭიდრო. ზედმეტად ძლიერად არ ჩაქუჩით. თუ ხელებზე არ გეწება, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა. ახლა მოათავსეთ ცომის ბურთი მშრალ, სუფთა კონტეინერში და გადააფარეთ საკვები ფილმით.

ხანდახან ცომს სინაზეს უმატებენ არაჟანს. ზოგს უყვარს კვერცხების დადება. მიუხედავად იმისა, რომ შეფები ამას არ გირჩევენ. მართლაც, ამ შემთხვევაში ცომი უფრო მკაცრი ხდება. შედეგად, პელმენი არ გახდება რბილი და ნაზი.

თევზის შევსების სახეები

ხანდახან პიკს და პიკის ქორჭილს ათავსებენ დუმპლებში. სირთულე ის არის, რომ ეს თევზი ძნელად იწმინდება ქერცლებიდან და ის ძალიან ძვლოვანია. ამიტომ, უმჯობესია, 3-ჯერ მაინც გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში პაკისა და პიკის ქორჭილას ფილე. გარდა ამისა, მას აქვს მშრალი ხორცი, რის გამოც შიგთავსში ცხიმი ან ქონი ემატება.

შიგთავსი შეგიძლიათ გააკეთოთ კატის თევზის ფილესგან, რომელსაც პატარა ძვლები არ აქვს და თავისთავად ძალიან ცხიმიანია. მაგრამ ორაგული და კალმახი იდეალურ შიგთავსს ქმნის. ეს თევზი ძალიან გემრიელია და არ საჭიროებს ძალისხმევას, რომ წვნიანი და არომატული გახდეს.

ვარდისფერი ორაგული და წითელი თევზი ზომიერად ცხიმიანია. ისინი ქმნიან კარგ, მდიდარ, არომატულ და გემრიელი შევსება. თუმცა, ამ თევზთან ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ.

თუ არ შეინარჩუნებთ ცხიმის შემცველობის პროპორციებს და ბალანსს, შევსება არ იმუშავებს. ამიტომ, შეეცადეთ მისი მომზადება ექსკლუზიურად რეცეპტის მიხედვით.

ვარდისფერი ორაგულის შიგთავსი

ეს არის ძალიან ნაზი და რბილი თევზი. ამიტომ, ეცადეთ ფრთხილად გაჭრათ, რადგან შეიძლება წვრილად დაიშლება. რათა ის გემრიელი პელმენიდაფქული თევზით, ჯერ ყველა ძვალი უნდა ამოიღოთ. შემდეგ მოჭერით ფარფლები, თავი და კუდი. თევზის კანი ამოიღეთ. ამისათვის გააკეთეთ პატარა ჭრილი ზურგზე. კანი სწრაფად და მარტივად იშლება. ვარდისფერი ორაგული გამოირჩევა იმით, რომ მისი მოჭრა შესაძლებელია 5 წუთში, ვინაიდან არ შეიცავს წვრილი ძვლებს. ახლა დაიწყეთ თავად შიგთავსის მომზადება.

ფილე (1 კგ) შეიძლება დაჭრათ ან დაფქოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, არ არის აუცილებელი ღორის ცხიმის დამატება, რადგან ვარდისფერი ორაგული ზომიერად ცხიმიანი თევზია. დაჭერით ან წვრილად დაჭერით ორი დიდი ხახვი იმავე ფილეში. ვარდისფერი ორაგული უფრო გემრიელად გამოდგება, თუ დაფქულ ხორცს ცოტა ლიმონის წვენს დაუმატებთ.

ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით 2 კბილი ნიორი, რომ გემოს მიმატოთ. და რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ წიწაკა და მარილი, რაც შიგთავსს გემოვნებით მოუტანს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი თევზით. უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ დაფქული ხორცი და ცომი, რჩება მხოლოდ ყველაფრის სწორად შერწყმა.

ორაგულის შიგთავსი

თევზით პელმენი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და არომატულია. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ისეთ წითელ თევზს, როგორიცაა ორაგული. თუმცა, არის გარკვეული თავისებურებები. მდედრობითი სქესის ორაგული ნაკლებად ცხიმიანია, ამიტომ ამ შემთხვევაში საჭიროა ცოტაოდენი დაჭრილი ან გამდნარი ქონი.

უმჯობესია ორაგული დაჭერით დანით და არა ხორცის საფქვავით. მაშინ ის არ დაკარგავს თავის წვნიანს და არომატს. 1 კგ თევზის ფილეზე აიღეთ ორი დიდი ხახვი, რომელსაც ასევე ძალიან წვრილად დაჭერით. არ არის რეკომენდებული ნივრის ჩასმა ორაგულში, რადგან ის გადააჭარბებს ორაგულის საოცარ არომატს.

დაფქულ ხორცს შეურიეთ ხახვი, მარილი და პილპილი. აქ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი, პაპრიკა და სხვა სანელებლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი წითელი თევზით. მათ ექნებათ უნიკალური და უნიკალური გემო.

თევზის პელმენი: რეცეპტი

როცა ყველაფერი მზად იქნება საჭირო ინგრედიენტები, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ თევზის ღვეზელები სწრაფად მოიხარშოს. ჭიქით ცომიდან ამოჭერით პატარა წრეები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმა.

ჩაის კოვზი შიგთავსი მოათავსეთ ცომის პატარა წრეებში და დახურეთ კიდეები. ზოგჯერ პროდუქტები იშლება მომზადების პროცესში. ამის თავიდან ასაცილებლად, ცომის კიდეები დაასველეთ წყლით ან კვერცხის ცილით. თითოეული ფუნჯი მოათავსეთ ფქვილით დაფქულ დაფაზე.

პირველი ნაწილის ჩამოსხმისას ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი ადუღებამდე. მარილი მოაყარეთ. შემდეგ ფურცლები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.

ამოვიღოთ ცხელი პურცლები, დავასხათ არაჟანი ან მოვაყაროთ კარაქი. ცხელი კერძი მზად არის საჭმელად.

მაიონეზის სოუსი

ეს რეცეპტი კლასიკურია. მშვენივრად უხდება თევზის ნახარშებს. მის მოსამზადებლად აიღეთ 100 გრ მაიონეზი და არაჟანი, აურიეთ, დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

წვრილად გახეხეთ 100 გრ მყარი ყველი. დაამატეთ სიმწვანე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. სუფრასთან მიტანის წინ, გაცივებული სოუსი მოასხით თევზის ღვეზელებს. შედეგი არის კერძის დახვეწილი და უნიკალური გემო.

ღვინის ძმრის სოუსი

თევზის პელმენი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და ტკბილი და მჟავე სუნელის დამატება. გახეხეთ 2 ბულგარული წიწაკადა 1 კბილი ნიორი. აქ დაამატეთ 1 ჩ/კ. შაქარი და 2 ს.კ. ლ. ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დააგემოვნეთ. თუ საკმარისად ტკბილი არ არის, დაამატეთ მეტი შაქარი. ხანდახან მეტი გინდა მჟავე გემო, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ღვინის ძმარი.

სოუსის მირთმევამდე 15-20 წუთით გააჩერეთ. შეგიძლიათ დაასხით ის პირდაპირ პელმენებზე ან მოათავსოთ ცალკე კერძად. ვისაც უნდა, საჭირო თანხას თავად აიღებს.

პესტოს სოუსი

ის ჩვენთვის იტალიელების წყალობით გახდა ცნობილი. პესტოს სოუსის გემო გამაგრილებელია, განსაკუთრებული ელფერით. გახეხეთ 70 გრ რეჰანი, ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან და გახეხეთ. არ არის მიზანშეწონილი მისი დაფქვა ბლენდერით.

ბაზილიკში გახეხეთ 100 გრ მყარი ყველი და ახლა ყველაფერი ერთად უნდა დაფქვით. იმავე ჭურჭელში მოათავსეთ გახეხილი ნიორი და დაუმატეთ 20 გ გახეხილი ფიჭვის კაკალი. გამოიყენეთ ნაღმტყორცნებიდან ყველა ინგრედიენტი და შემდეგ დაამატეთ 80 მლ ზეითუნის ზეთი.

ეს უნდა იყოს ღია მწვანე ფერის, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის კერძს.

მიმოხილვები კერძის შესახებ

ბევრ დიასახლისს არ აქვს წარმოდგენა, თუ როგორ დააკავშიროთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები. მიუხედავად ამისა, თევზის დვრილები ჩვეულებრივ კარგ შეფასებებს იღებენ. ბევრი ადამიანი უბრალოდ აღფრთოვანებულია კერძის გემოთი და არომატით. თევზთან ერთად პელმენებზე ამბობენ, რომ უფრო წვნიანი გამოდის, ვიდრე ხორცით. გემო დახვეწილი, ორიგინალური და უჩვეულოა. ამიტომ ყველა დიასახლისი არ გადაწყვეტს ასეთ ექსპერიმენტს.

ბევრი ადამიანი ამტკიცებს, რომ თევზით ლპები უფრო ჯანსაღია. განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ბავშვი არის არჩევითი და არ მოსწონს თევზი. მაგრამ ისინი სიამოვნებით ჭამენ დვრილებს. განსაკუთრებით წითელ თევზთან ერთად.

ზოგიერთი ქალი ამბობს, რომ ბოდიშს გიხდით თევზის დახარჯვა ხორცზე. ურჩევნიათ შეწვათ ან გამოაცხონ. მართლაც, ჩვენს დროში წითელი თევზი დელიკატესად ითვლება. იშვიათად იყიდება. და ბევრი ადამიანი ჭამს წითელ თევზს მხოლოდ ამისთვის ახალი წელი. ალბათ ამიტომაც არ უნდათ დაფქული თევზის დამზადება, რადგან ხორცი მაინც იაფია.

დიასახლისები გვირჩევენ, თითოეულ პურში ჩადოთ 1 გრამი კარაქი. ისინი აცხადებენ, რომ პელმენი შესანიშნავია. მაგრამ არ არის რეკომენდებული ღორის ცხიმის დამატება, რადგან ითვლება, რომ ის არღვევს თევზის გემოს.

დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წყალი, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი გახდეს. თუ წითელ თევზზე ვსაუბრობთ, ნივრის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ის არღვევს კერძის გემოს და არომატს. კავკასიური პელმენი რომ მივიღოთ, მოვაყაროთ ცოტა ცხარე წითელი წიწაკა. მაშინ კერძი უფრო ცხარე გახდება.

ნებისმიერ ცომს წყალი უნდა დაუმატოთ. ის შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ არა რძით, რადგან კერძი მკაცრი იქნება. დაამატეთ ცქრიალა წყალი. თქვენ ნახავთ, რამდენად ელასტიური, ნაზი და რბილი გახდება ცომი.

მისგან ლუკმას ამზადებენ სწრაფად და მარტივად.

ხანდახან დიასახლისები თევზს ხორცსაკეპ მანქანაში წვავენ. შეფები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას. ყოველივე ამის შემდეგ, თევზის ბოჭკოები უარესდება და, შესაბამისად, გემოც განსხვავებულია. უმჯობესია პროდუქტი დანით დაჭრათ.

შეგიძლიათ დაამატოთ ჭარხალი ან სტაფილოს წვენი. მიიღებთ ძალიან ლამაზ არაჩვეულებრივ ფერს. თევზის ღვეზელები შეგიძლიათ ორთქლის აბაზანაში მოხარშოთ. ეს მათ არ გახდის მშრალი ან უგემოვნო, მაგრამ აუცილებლად მოუტანს ორგანიზმს მეტ სარგებელს.

უფრო მკვებავი პელმენი მიიღება, თუ დაფქულ ხორცს სოკოს დაუმატებთ. თუმცა, ეს კერძი არ უნდა მიეცეს ბავშვებს. იდეალურია ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდა. ამ კერძით სტუმრებს გააოცებთ, რადგან ძალიან გემრიელ და ნოყიერ ფურცლებს მოამზადებთ.

პრეზენტაცია

ლამაზი კერძი ყოველთვის დაფასებული იყო. მისი გაფორმება შესაძლებელია არა მხოლოდ სტუმრებისთვის, არამედ ოჯახის წევრებისთვისაც. პრეზენტაციისთვის ბევრი ინგრედიენტია. მაგალითად, თეფშზე მოვაყაროთ პელმენი და მოვრთოთ მწვანილით. ეს არის კლასიკა, რომელიც ყოველთვის იქნება მოდაში.

თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მაშინ შეგიძლიათ თეფშზე დაასხით სოუსის ორიგინალური წვეთები ან დაასხით ზემოდან. პესტო შეიძლება თეფშზე წავუსვათ, რაც განსაკუთრებულ ელფერს შემატებს კერძს.

მრავალფერადი სუნელი კერძს სიკაშკაშეს შესძენს. დაასხით ის ფურცლებზე და წრეში თეფშზე. შეგიძლიათ მოათავსოთ ჭურჭლის თავზე კორეული სტაფილოგვერდებზე დაალაგეთ მწვანილი, ცალ მხარეს მოასხით ცოტა სოუსი. თუ ყველა ინგრედიენტი ფერადია, კერძი გახდება ნათელი და ლამაზი. ეს პროდუქტები კარგად ეხამება დვრილებს.

დასკვნა

პელმენი ძალიან მოსახერხებელი პროდუქტია. ისინი შეიძლება არა მხოლოდ დაუყოვნებლივ მოხარშული, არამედ გაყინულიც. ეს მოსახერხებელია სამუშაო დედებისთვის და ცოლებისთვის. ჩვენ დეტალურად ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ელასტიური ცომი, რომელი შიგთავსი ჯობია წავისვათ და მომზადების რჩევები მივცეთ. და ბოლოს, მინდა ვთქვა: არ დაივიწყოთ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი წესი - განწყობა. მოამზადეთ ღიმილით, ექსპერიმენტი და მიიღებთ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელ, არამედ ულამაზეს კერძსაც.

ყოველივე ამის შემდეგ, ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია. პელმენი შეიძლება გააკეთოს ნებისმიერ დიასახლისს, რომელსაც სურს გააოცოს და გაახაროს არა მხოლოდ მისი ოჯახი, არამედ მისი სტუმრებიც. სინამდვილეში, კერძში ყველაზე ძვირი წითელი თევზია. ყველა სხვა ინგრედიენტი ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

რა თქმა უნდა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ თევზი სხვა შიგთავსით, მაგრამ ნამდვილად არ გსურთ თქვენი და თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება ახლით? ორიგინალური კერძი? ასე რომ, ნუ იფიქრებთ სირთულეებზე. უბრალოდ მოხარშეთ და ისიამოვნეთ.

თევზის პელმენის რეცეპტი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის თევზის გამოყენებას გადაწყვეტთ: ერთი თევზი უფრო მსუქანია, მეორე უფრო მჭლე, ერთი ძვლოვანი, მეორე არა და ა.შ.

დაფქული თევზი ორგვარად მზადდება: ხელით ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით. მეთოდი დამოკიდებულია მზარეულის პრეფერენციებზე და თევზის ტიპზე (თუ ბევრი წვრილი ძვალია, უმჯობესია ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ წვრილ ბადეზე).

რატომ სჯობს მთლიანი კარკასი ფილე?

რა თქმა უნდა, ყოველთვის არის ცდუნება, იყიდოთ მზა გაყინული ფილე (განსაკუთრებით, რომ ისინი სწრაფად ყინავს) და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება ისე, რომ დრო არ დაკარგოთ დაჭრაზე. მაგრამ დაფქული თევზით პელმენი მაინც უკეთესად მზადდება მთლიანი თევზისგან. რა არის მისი უპირატესობები:

• მთლიანი კარკასი თავით უფრო იაფია;
• მასზე არ არის ყინულის სქელი ფენა, როგორც ფილეზე;
• ხიზილალის პოვნა შეგიძლიათ უნაყოფო თევზში (ის ლამაზად შეავსებს დაფქულ ხორცს);
• თავიდან, ქედიდან, კუდიდან და ფარფლებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ბულიონი პელმენებისთვის ან თევზის სუპისთვის.

როგორ დავჭრათ თევზი

1. კუდიდან დაწყებული გალღობილი კარკასი გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან ჩვეულებრივი ბასრი დანით ან თევზის სკალერით. თანაბრად მოსახერხებელია გახეხვა დაკბილული დანით. დარწმუნდით, რომ მუცელზე ან ფარფლების გარშემო ქერცლები არ დარჩეს.
2. ცხედრის ამოღება: ჩადეთ ბასრი დანის წვერი ანუსში და გაჭერით თავი ზედმეტად ღრმად ისე, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი (თორემ ხორცი მწარე გახდება).
3. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსები დაჭერის გარეშე. გამოყავით ღვიძლი და ცხიმის ზოლები. ამოიღეთ შავი ფილმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, მუცლის ღრუს კედლებიდან.
4. სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით ამოიღეთ ღრძილები თავიდან და ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყალში. გამოაცალკევეთ თავი, კუდის წვერი და ფარფლები - ისინი სასარგებლო იქნება ბულიონისთვის.
5. მოამზადეთ ფილე: გაიარეთ გრძელი დანა ხერხემლის გასწვრივ თავიდან კუდის მიმართულებით, რითაც გამოყავით კარკასის ნახევარი. შემდეგ იგივე მოძრაობით გამოაცალკევეთ მეორე ფილე. მოაცილეთ ნეკნები თითებით ან პინცეტით (რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ მოაჭრათ ისინი პერიტონეუმის ნაწილთან ერთად, მაგრამ ჩვენ არ გვინდა გადავაგდოთ ნაზი მუცლის ხორცი).
6. კანის მოცილება შესაძლებელია, მაგრამ არა აუცილებლად (ქვემოდან ბევრი გემრიელი ცხიმია).

წითელ თევზით (მაგალითად, ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული) პელმენებს კარგად ავსებენ სოიოს სოუსი. ის შეიძლება დაუმატოთ უშუალოდ დაფქულ ხორცს ან ცალკე მიირთვათ მზა პელმენებთან ერთად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი თევზის პელმენებისთვის ფოტოებით

თევზის პელმენის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება მის ტიპზე და იმაზე, თუ რას ჩადებთ ხორცის ხორცის გარდა თევზისა. ასე რომ, მაგალითად, თევზით და ღორის ღორის პელმენი გაცილებით კალორიული იქნება, ვიდრე უბრალოდ თევზით, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი გემრიელი და უფრო დაბალი კალორიული იქნება, ვიდრე ღორის ან ცხვრის ხორცი. ამ შიგთავსით პელმენებიც შეგიძლიათ გააკეთოთ, ძალიან გემრიელი იქნება.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (ცომის ელასტიურობისთვის);
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე - 1 კგ;
• ქონი (სურვილისამებრ) - 200 გ;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• ახალი კამა.

მომზადება ეტაპობრივად

1. მოამზადეთ ცომი: ჩაასხით თასში თბილი წყალი, გატეხეთ კვერცხები, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. ურიეთ სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. აურიეთ დაახლოებით 10 წუთი ელასტიურობამდე (შიგ არ უნდა იყოს ჰაერის ბუშტები). გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში, რათა წებოვანა შესიდეს.
2. როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი თევზით დუმპლინებისთვის, დამოკიდებულია მის ტიპზე. თუ თქვენ გაქვთ ცხიმიანი წითელი თევზი ან ლოქო, უბრალოდ დაჭერით ფილე პატარა კუბებად. ან შეგიძლიათ ნაწილი დანით დაჭერით და ნაწილი ხორცსაკეპ მანქანაში მოაბრუნოთ. უფრო მეტი ძვლოვანი თევზი (პაიკი, პიკის ქორჭილა) საჭიროებს ორჯერ დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე, რათა დამუშავდეს ყველა პატარა ძვალი. თუ თევზი ცოტა მშრალი გეჩვენებათ, რეცეპტი დაფქული თევზიიყიდება dumplings საშუალებას დაამატოთ ღორის ხორცი ხორცის grinder.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ლიმონის წვენითევზის სუნელი და მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა (ოხრახუში ყოველთვის არ უხდება თევზს, ამიტომ თუ მის დამატებას გადაწყვეტთ, ფრთხილად იყავით).
4. თუ რაიმე განსაკუთრებული გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი თევზით და სოკოთი - სოკო თქვენს კერძს პიკანტურ ელფერს შემატებს. გააჩერეთ ისინი 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ დარბილებამდე. დაჭერით და შეწვით ხახვთან ერთად მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
   დატოვე მზა დაფქული ხორციმაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
5. თუ თქვენ იყენებდით მთლიან თევზს პელმენებისთვის და არა მზა ფილე, თქვენ გაქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა, გააკეთოთ გემრიელი ბულიონი. თავი, კუდი, ხერხემალი და ფარფლები მოხარშეთ მარილიან წყალში ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია თავის ზომაზე). ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში (შეიძლება იქ ძვლები იყოს). არ გადაყაროთ თავი და ფარფლები - მათში ასევე ბევრი ხორცია, რომელსაც მეორე დღეს სიამოვნებით მიირთმევთ.
6. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად (რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი) და დაჭერით თანაბარ წრეებად მინის ან ლითონის ფორმის გამოყენებით. დაალაგეთ შიგთავსი და გააკეთეთ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი ფორმის პელმენი.
   მოხარშეთ ფუნთუშები ბულიონში ან უბრალოდ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მათ შეიძლება მოვასხათ გამდნარი კარაქი ან არაჟანი. მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

თევზის პელმენის რეცეპტი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. თავისუფლად შეუდექით საქმეს და მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან ჯანსაღ თევზეულ კერძს მთელი ოჯახისთვის.

მარტივი და ძალიან გემრიელი ვარიანტიდუმპინგების მომზადება მათთვის, ვისაც უყვარს თევზი ან უბრალოდ სურს ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია. ნებისმიერი წითელი თევზი შესაფერისია ასეთი პელმენების მოსამზადებლად - იაფი ვარდისფერი ორაგულიდან ან ჩუმ ორაგულიდან უფრო ძვირიან ორაგულამდე ან კალმახამდე. როგორი თევზიც არ უნდა აირჩიოთ, პელმენი ყოველთვის წვნიანი გამოვა!

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 2 ს.კ.,
• ცივი ადუღებული ან ჩამოსხმული წყალი - 1 ს.კ.,
• მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი - 4-5 ს.კ. ლ.,
• მარილი - გემოვნებით.

ინგრედიენტები თევზის შევსებისთვის:

• წითელი თევზის ფილე (მე ვიყენებ ორაგული) - 1 კგ-მდე,
• მწვანილი (ხახვი, კამა, ოხრახუში) - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით,
• სანელებლები - სურვილისამებრ
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.,
• სახამებელი - 1-2 ჩ.კ.

თევზის პელმენის დამზადების რეცეპტი:

1. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. მე ვაკეთებ ყველაზე ჩვეულებრივ, უაზრო საქმეს. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ მარილი, დაასხით წყალი და ზეთი და ენერგიულად მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური.
2. გადადგით განზე, პლასტმასის ჩანთაში გახვეული ან საკვები ფილმი, და გადავიდეთ შევსებაზე.
3. ფილე კარგად გააშრეთ და ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად.
4. თევზის ნარევს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, სანელებლები და სახამებელი. შეურიეთ თევზის მასა და შიგთავსი მზად არის.
5. ცომს ამოვიღებთ, ამ დროისთვის ის საკმარისად დაისვენება და თქვენთვის მოსახერხებელ ღვეზელებს ვქმნით. მე ასე ვაკეთებ: ცომის ნაჭერს ვჭრი, ვახვევ ფენად, ჩვეულებრივი ჭიქით ვჭრი პატარა მრგვალ ნამცხვრებს. შემდეგ ნამცხვრებს ავავსებ დაფქული თევზით და ვაჭერ კიდეებს. მზადაა!
6. ჩავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში პელმენი და როგორც კი ისევ მოიხარშება, მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება ძალიან სველდება.
7. მიირთვით თქვენი საყვარელი სოუსით.

ჩუმ ორაგულის პელმენის რეცეპტითან ეტაპობრივად მომზადება.

• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, პელმენი
• რეცეპტის სირთულე: რთული რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• შემთხვევა: ლანჩზე

• მომზადების დრო: 9 წუთი
• მომზადების დრო: 2 საათი
• პორციების რაოდენობა: 6 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 310 კილოკალორია

ჩუმ ორაგულის ნამცხვარი ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ორაგულის გარდა, კერძში შედის ღორის ხორცი. მოხარშული პელმენი სუფრასთან მიტანამდე დამატებით იწვება ტაფაში.
წარმოგიდგენთ ორაგულის ორაგულის მომზადების მარტივ რეცეპტს. პელმენებისთვის შიგთავსი არის ორაგულის ფილე, ღორის ხორცი და ხახვი, დახვეული ხორცსაკეპ მანქანაში. მზა ფურცლებს სუფრასთან მიტანის წინ ტაფაზე ვწვავთ. გარდა ამისა, სოუსი მოვამზადე დაჭრილი მწვანილის არაჟანთან შერევით. წარმატებები!
პორციების რაოდენობა: 6-7

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის

• კვერცხი - 2 ცალი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• ხორბლის ფქვილი - 600 გრამი
• ხახვი - 1 ცალი
• წიწაკა - გემოვნებით
• კარაქი - 60 გრამი
• მწვანილი - გემოვნებით
• ჩუმ ორაგული - 300 გრამი
• ღორის ხორცი - 200 გრამი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
• ახალი პიტნა - 5 გრამი
• არაჟანი - 100 გრამი

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. მოვამზადოთ ცომი პელმენებისთვის. ფქვილი გაცრათ მაგიდაზე, ცენტრში გააკეთეთ ძაბრი. პიტნას დაასხით მდუღარე წყალი და გააგრილეთ. თბილი პიტნის წყალი შეურიეთ კვერცხს და მარილს. მიღებული მასა ჩაასხით ძაბრში, საათის ისრის მიმართულებით და ნაზად მოზილეთ ცომი. ცომს გადააფარეთ ფილმი და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დაჭერით და შეურიეთ ორაგულის ფილე და ღორის ხორცი. ყველაფერს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი კვერცხი, წიწაკა, მარილი და წყალი (60 მლ). შეურიეთ.
4. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად (2-3 მმ) და გაყავით 5 სმ-ზე 5 სმ კვადრატებად.
5. ფრთხილად დაალაგეთ დაფქული ხორცი, როგორც ფოტოში.
6. დაფარეთ თავისუფალი ბოლოთი.
7. ჩვენ ვამაგრებთ კიდეებს, ვაყალიბებთ დვრილებს.
8. ადუღეთ წყალი, დაასხით დაფნის ფოთოლიპილპილი და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ ფუნთუშები 10 წუთის განმავლობაში.
9. სურვილისამებრ, მოხარშული ფურცლები შეიძლება მსუბუქად შემწვარი კარაქში. მიირთვით სუფრასთან, არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. კარგი მადა!

მართლაც შესაძლებელია თუ არა ტრადიციულის განახლება რუსული კერძი, რომელიც, როგორც ჩანს, უკვე ყველამ ისე კარგად იცის, რომ რაიმე ახლის დამატებით, ჩვენ დავკარგავთ კლასიკური გემო? რა თქმა უნდა, დღეს ჩვენ მოვამზადებთ თევზის ფურცლებს, რომელთა გემო დადებითად ადარებს ხორცის პალმენტებს, რომლებიც ყველასთვის ნაცნობია მისი სინაზით. მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტიდა შევსების შემოთავაზებული ვარიანტები ახალბედა მზარეულსაც კი საშუალებას მისცემს სწრაფად დაეუფლოს სამზარეულოს.

თევზით პელმენის გასაკეთებლად უმჯობესია აიღოთ საზღვაო სახეობების ფილე: პოლკი, ჰაკი, პანგასიუსი, ზღვის ბასიან ლოქო. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი ვარდისფერი ორაგულით. სწორედ ზღვის თევზში არ იქნება ბევრი ძვალი, რომელიც დაფქვამდე დიდი ხნის განმავლობაში უნდა შეირჩეს.

დაფქული ხორცის ვარიანტები თევზის პელმენებისთვის

მაგრამ სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, მოდით გავარკვიოთ, თუ რომელი რეცეპტი დაფქული თევზის პიცემისთვის მოერგება თქვენს გემოვნებას:

დაფქული ფილე

• ხორცს ვაცალკევებთ ძვლებისგან ან ვყიდულობთ მზა ფილეს, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ასევე დავჭრათ ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში.
• აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი და წიწაკა, მუსკატის კაკალი.

დაფქული ხორცი ქონით

განსაკუთრებით აქტუალურია ფორმაში დამატება ქონიდაფქული ხორცისთვის მდინარის თევზი- შიგთავსს უფრო წვნიანს და არომატულს გახდის.

• დაამატეთ ქონი 1:5 თანაფარდობით - სჯობს მეტი არ გამოიყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი ძალიან ცხიმიანი გახდება და თევზის გემოს გადააჭარბებს.
• ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვსაც გავხეხავთ.

დაფქული ხორცი კვერცხთან და კარაქთან ერთად

ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ სურს ცხიმის ცხიმის დამატება. ნახევარ კილოგრამ ფარშზე და 1 კვერცხი დაგვჭირდება 50 გრ.

• IN თევზის ფილეკარგია ქათმის ჩასმა უმი კვერცხიდა გამდნარი კარაქი წვნიანობისა და პლასტიურობისთვის.
• ამ დაფქულ ხორცს ვამატებთ შავი და წიწაკა და სურვილისამებრ 2-3 ს.კ. დაჭრილი მწვანილი.

თუ დავინახეთ, რომ დაფქული ხორცი ძალიან სველია, პურის გაკეთების წინ, გავწუროთ.

თევზის პელმენების შევსების კიდევ რამდენიმე ვარიანტი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ სტატიებში.

მაშ, ახლა, როცა შეგვიძლია შევარჩიოთ შიგთავსი გემოვნებით, ვცადოთ თევზის პელმენის გაკეთება?

თევზის პელმენი

თუ გინდათ გაახაროთ ბავშვები უჩვეულო პელმენი, გთავაზობთ ცოტა მეტი დროის დახარჯვას ძერწვაზე და არაჩვეულებრივი მასტერკლასის დაუფლებაზე თევზის დუმპინგების გამოძერწვაზე.

როგორც ხედავთ, თევზის ფურცლების მომზადება ხორცზე უფრო რთული არ არის და არანაკლებ მიირთმევთ, რადგან გემოვნების სიმდიდრე და მრავალფეროვნებაა.

სცადეთ მეგობრებო და გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები კომენტარებში, რომელი თევზის შიგთავსი მოგეწონათ ყველაზე მეტად!