ზღარბის რეცეპტი. ზღარბი დაფქული ბრინჯით. გრავი გემრიელი ბურთებისთვის

ზღარბი არის ძალიან წვნიანი და ნაზი ვარიაცია ხორცის ბურთების თემაზე. ეს კერძი ფაქტიურად მზადდება ოჯახური ვახშამი, შესაფერისია ყველაზე პატარა მჭამელებისთვისაც კი. მას თავისი სახელი ევალება გარეგნობაკერძის "ნემსები" უზრუნველყოფს მის დამატებას დაჭრილი ხორციბრინჯი

მართალია, ისინი სასაცილოდ გამოირჩევიან მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მარცვლეულს ნედლად დაასხით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივი გარეგნობის, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი ხორცის ბურთულებს. უფრო მეტიც, ბრინჯი გრძელი უნდა იყოს და არა მრგვალი.

ხორცის ხორცისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცი ან თევზი. მთავარია მისი წვნიანი. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ არ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი მისი სუფთა სახით, არამედ განზავდეს ღორის ან ქათმის ხორცით.

ზღარბების ფორმაში შესანარჩუნებლად და გაჯერების გაზრდის მიზნით, პურის ნამსხვრევები, ფქვილი, პურის ნამსხვრევებიდა სტაფილო და ხახვი გემოს უფრო სუფთა გახდის. ეს კერძი, როგორც წესი, არ არის განებივრებული სანელებლებით, შემოიფარგლება კლასიკური მარილით და პილპილით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით ღუმელში - ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

ზღარბების კარგი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მათთვის გვერდითი კერძის მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი უკვე შეიცავს ბრინჯს. ბევრი ადამიანი ამ კერძს ხორცის ბურთულებთან ურევს. თუმცა, ეს უკანასკნელი განსხვავდება იმით, რომ ბრინჯი წინასწარ იხარშება ხორცთან შერევამდე. ზღარბის მომზადებისას ეს მოთხოვნილება ქრება.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცი (შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ქათამი ან შერეული): 400 გ
• ბრინჯი (საუკეთესოა გრძელი მარცვლეულის მიღება, მაგრამ არა მოხარშული): 300 გ
• ხახვი: 1-2 ც.
• სტაფილო: 1 ც.
• არაჟანი: 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა: 2 ს.კ. ლ.
• ყველი: 70-100 გ
• კვერცხი: 1 ც.
• მარილი, სანელებლები:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ზღარბი სოუსით?

მიუხედავად იმისა, რომ ზღარბი და ხორცის ბურთულები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს კერძები მაინც განსხვავებულია. ამიტომ, ამ შემთხვევაში, ხორცის ბურთულები არ უნდა იყოს შემწვარი, რითაც ართმევს მათ არსს - ამობურცულ ნემსებს.

პომიდვრის სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული პომიდორი, ხელნაკეთი წვენი ან ტომატის პასტა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• ½ ს/კ. ბრინჯი;
• 1+1 ხახვი (ზღარბი და ღვეზელისთვის);
• 1 ცივი კვერცხი;
• 3 პომიდორი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• მარილი, შაქარი, წიწაკა, მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
2. „ზღარბების“ ჩამოსაყალიბებლად ვიღებთ გრეხილ ხორცს, წვრილად დაჭრილ ხახვს, გაცივებულ ბრინჯს, კვერცხს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ.
3. მიღებულ დაფქულ ხორცს ვახვევთ პატარა ბურთულებად, რომლებიც უნდა მოვათავსოთ სქელკედლიან ქვაბში ან ტაფაზე. იქნება საკმაოდ ცოტა სოუსი, ამიტომ რაც არ უნდა აირჩიოთ კონტეინერი, მისი გვერდები მაღალი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, ყველა ხორცის ბურთულები ერთ ფენად დაალაგეთ, მაგრამ თუ ეს არ გამოვიდა, პრობლემა არ არის, მეორე სართულზე ვათავსებთ.
4. ღვეზელისთვის შეწვით ტაფაში გახეხილი სტაფილო დაჭრილ ხახვთან ერთად, დაამატეთ ბლენდერში გახეხილი პომიდორი ან პასტა. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 30 წამი, დაასხით დაახლოებით 3 ს/კ თხელ ნაკადად. მდუღარე წყალი, დაუყოვნებლივ აურიეთ, რომ ფქვილი თანაბრად გაიფანტოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განაგრძეთ მორევა.
5. სოუსს დაუმატეთ მარილი, ხმელი მწვანილი, სანელებლები და შაქარი თქვენი გემოვნებით. ბოლო ინგრედიენტია საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენი სოუსი გემოს დიდ ნაწილს დაკარგავს.
6. სოუსი დაასხით ზღარბებს და ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზღარბი ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ფარები;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი მულტი გაზქურის საზომი ჭიქა ბრინჯი;
• 40 მლ ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 100 გრ არაჟანი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯებიზღარბი ნელ გაზქურაში:

1. ვამზადებთ სუფთად გარეცხილ და გასუფთავებულ ბოსტნეულს: სტაფილო გავხეხოთ საშუალო სახეხზე, ხახვი წვრილად დავჭრათ, წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად..
2. საგულდაგულოდ და გემოვნებით ათქვიფეთ დაფქული ხორცი სუფრაზე ორიოდე წუთით, დაუმატეთ მომზადებული ხახვის ნახევარი, ბრინჯი და სანელებლები.
3. დარჩენილი ბოსტნეული მოხარშეთ „საცხობზე“ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. სანამ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში იხარშება, არაჟანი აურიეთ პომიდორთან და ფქვილთან ერთად, დაასხით 400 მლ მდუღარე წყალი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ბოსტნეულს მოვაყაროთ ბრინჯი და ხორცის ბურთულები, დავასხათ მიღებული სოუსი და ვხარშოთ „შუშზე“ 1,5 საათი.

თუ თქვენ მოამზადებთ "ზღარბებს" ორმაგი ქვაბის რეჟიმში, მიიღებთ კერძის დიეტურ ან საბავშვო ვერსიას.

რეცეპტი ზღარბი frying პან

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 კვერცხი;
• 30-40 მლ ტომატის სოუსი ან პასტა;
• 1 სტაფილო;
• გამწვანების თაიგული;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• 100 გრ არაჟანი;
• ½ ს/კ. წყალი.

მომზადების პროცედურაზღარბი ტაფაში:

1. გახეხილი სტაფილო, ნივრის კბილი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში ან ხელით.
2. მწვანილი (კამა, ოხრახუში) წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი, რომ კერძს ხმელთაშუა ზღვის ელფერი მივცეთ.
3. დაფქული ხორცი შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ უმი ან ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, მწვანილი და კვერცხი. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, საფუძვლიანად შერეული და რბილი.
4. ვაკეთებთ სუფთა კოლობოკებს, ვახვევთ ფქვილში, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი მივიღოთ.
5. ხორცის ბურთულები შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან. ჩვენი ზღარბი მზად არის! სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი.
6. შეურიეთ არაჟანი, სასურველია ხელნაკეთი, ტომატის სოუსი, ცოტა მარილი და ცხელი წყალი, აურიეთ.
7. სოუსი დაასხით ჩვენს "ჭინკებს" და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. როგორც წესი, ეს მოქმედება გრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

ზღარბი - ქვაბში მომზადების რეცეპტი

ეს რეცეპტი ეძღვნება მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძების ყველა მცოდნეს.

მის მოსამზადებლადსაჭირო:

• 0,9 კგ დაფქული ხორცი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• ½ ს/კ. ხელნაკეთი კრემი 4
• 2 ს.კ. რძე;
• 100 გ კარაქი
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 გული.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. რუბლს შეადგენს უხეში სახეხიგახეხილი ხახვი ან გაატარეთ ბლენდერში.
2. შეურიეთ დაფქული ხორცი ბრინჯთან და ხახვთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ბრინჯის ხორცის მასისგან ვქმნით გირჩებს 5 სმ დიამეტრის.
4. სქელკედლიანი ტაფის ძირზე მოვაყაროთ კარაქის პატარა ნაჭერი, მას შემდეგ რაც გადნება, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცის ბურთულები, ნახევრამდე გავავსოთ წყლით, დავახუროთ თავსახური და მივიყვანოთ ადუღებამდე. რის შემდეგაც ხანძარი შეიძლება მინიმუმამდე შემცირდეს. სულ დროჩაშუშვა - დაახლოებით 45 წუთი, ხოლო "ჰეჯი" პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს.
5. მოამზადეთ კრემის სოუსი პატარა ქვაბში. ბოლოში გაადნეთ 50 გრ კარაქი, შეწვით მასზე დაჭრილი ნიორი, ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, მეორე წყვილის შემდეგ კი რძე. ნარევი არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
6. გულები კარგად ათქვიფეთ, ჩაასხით სოუსები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი. მთავარია არ დაუშვათ ადუღება! დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
7. მზა ხორცის ბურთულები გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით სოუსი და მოუშვით.

ზღარბი არაჟნის სოუსში

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი:
• 0,1 კგ ბრინჯი;
• 1 კვერცხი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ კარაქი;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი;
• 50 მლ ტომატის სოუსი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 0,5 ლიტრი უცხიმო ბულიონი;
• 1 ს.კ. პრემიუმ ფქვილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები"ზღარბი" არაჟნის შევსებაში:

1. ბრინჯს გავრეცხავთ გასუფთავებამდე, ვხარშავთ, ვათავსებთ ქილაში და ისევ გავრეცხავთ, ზედმეტი სითხე რომ ჩამოიწუროს.
2. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით ხელით ან ბლენდერში, შეწვით ნახევარ ზეთში.
3. ათქვიფეთ კვერცხი.
4. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
5. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაციებული ბრინჯი, შემწვარი ბოსტნეული, პომიდორი, კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხელით კარგად აურიეთ.
6. დაფქული ხორცისგან ბურთულებს ვაფორმებთ და ცოტას შევწვავთ.
7. სუფთა და მშრალ ცხელ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი, შეწვით სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ცალკე შეურიეთ არაჟანი თბილ ბულიონს, მიღებული მასა დაასხით ფქვილში, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი.
8. „კიდეებს“ ვათავსებთ ღრმა ფორმაში, ერთმანეთთან ახლოს არა და სოუსით ვავსებთ. გამოაცხვეთ ცენტრში ცხელი ღუმელიდაახლოებით 45 წუთი. მიირთვით მწვანილებით გაწურული ბოსტნეულის სალათის თანხლებით.

ეცადეთ, დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. თუ მაღაზიაში ყიდულობთ, უპირატესობა მიანიჭეთ გაცივებულ პროდუქტს, ვიდრე ღრმად გაყინულს. Შეიძინა მზა დაფქული ხორციგირჩევთ, კიდევ ერთხელ გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლოა დიდი ნაჭრები დასრულდეს.

თუკი ხელებს გრილ წყალში დაასველებთ, სანამ „ჰეჯის“ ფორმირებას დაიწყებთ, დაფქული ხორცი ხელებს არ ეკვრის.

ორთქლზე მოხარშული ზღარბი - დიეტური ვარიანტისაყვარელი კერძი. მზადყოფნის შემდეგ შეიძლება დაასხათ წყალში გაზავებული უცხიმო არაჟანი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავი გვერდითი კერძი ზღარბებისთვის იქნება დაქუცმაცებული კარტოფილი, ბოსტნეულის სალათი, წიწიბურას ფაფა.

თუ დაფქულ ხორცს რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის უფრო ნაზი გახდება. ერთი „ზღარბისთვის“ გამოიყენება დაახლოებით 2 ს/კ. სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, ეს მოცულობა საშუალებას აძლევს მას კარგად ჩაშუშოს და შეინარჩუნოს ფორმა.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის თითოეულ ინგრედიენტზე ცალ-ცალკე. "ყველაზე მსუბუქი" ვარიანტი მზადდება დაფქული ქათმისგან უცხიმო არაჟნის სოუსით.

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!

ეს ძალიან გემრიელია ხორცის კერძინამდვილად წააგავს პატარა ეკლიანი "ზღარბებს". ხორცის ბურთულები, რომლებზეც ბრინჯის ეკლები გამოსცვივდა, უბრალოდ მიმანიშნებენ - შეგვჭამეთ!

სხვათა შორის, რით განსხვავდება "ზღარბი" ხორცის ბურთულებისგან, რადგან ორივე ამ კერძში შემავალი ინგრედიენტები თითქმის ერთნაირია? ფაქტობრივად, მხოლოდ ბრინჯი, უფრო სწორად მისი მომზადების მეთოდი, სანამ ის ხორციან ხორცში მოხვდება. ჩვეულებრივ ხორცპროდუქტებში ბრინჯი იხარშება დარბილებამდე. "ზღარბების" საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ამ მარცვლეულს ათავსებენ დაფქულ ხორცში, ან არასაკმარისად მოხარშულ ან მთლიანად უმი.

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცისთვის:
• ხორცი - 800 გ;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• საშუალო ზომის ხახვი - 2 ც.;
• დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული (ან კარაქი) ზეთი - შესაწვავად;
• ფქვილი - მოსამზადებლად (სურვილისამებრ);
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი (სერვისისთვის).
• სოუსისთვის:
• წყალი ან ბულიონი - 3 ჭიქა;
• არაჟანი - 6 ს/კ;
• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხორცის "ზღარბი" ბრინჯთან ერთად ტაფაში მოსამზადებლად, ჯერ მარცვლეული ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში: წყლის ყოველი მომდევნო ნაწილი უნდა იყოს თბილი, ვიდრე წინა, ბოლო - თითქმის ცხელი. შემდეგ მარცვლეულის ზემოთ ორი თითით შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ადუღებამდე.


ამასობაში ხახვი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. იმისათვის, რომ არ იტირო, შეგიძლია ოდნავ გააღო პირი და ისუნთქო მისით და არა ცხვირით - ეს ძალიან გეხმარება! ხახვი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.


სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და გავხეხავთ, ვდებთ ტაფაში და ვშუშავთ მცენარეულ (ან კარაქში) ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.


ხორცს ვფქვავთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რომელი ხორცია საუკეთესო? უკეთესია ნარევის მიღება განსხვავებული ტიპები: ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველის ხორცი - გაცილებით გემრიელი გამოვა. პროპორციები დიასახლისის შეხედულებისამებრ ან იმის მიხედვით, თუ რა სახის ხორცი აღმოჩნდა მაცივარში. თუ არსებობს მხოლოდ ერთი ტიპი, არც ამას აქვს მნიშვნელობა. ასევე რეკომენდირებულია მაღაზიაში შეძენილი მზა ხორცის დაფქვა.
დაჭრილი ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემწვარი სტაფილო ერთ თასში შევურიოთ, მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ.

მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა გინდათ ბევრი გემრიელი ზღარბი და კიდევ უფრო მეტი სოუსი, მაშინ უმჯობესია აიღოთ ქვაბი, ვიდრე შემწვარი ტაფა. იდეალურ შემთხვევაში, მას უნდა ჰქონდეს სქელი ქვედა და კედლები. თუმცა მაინც ჯობია დაფქული ზღარბი ჯერ ბრინჯთან ერთად შებრაწოთ, რომ შემდეგ ჩაშუშვისას არ დაიშალნენ. არასასიამოვნოა ამის გაკეთება ქვაბში, მით უმეტეს, თუ რაოდენობა დიდია. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ერთ ფენად, ასე რომ, თუ დიდი რაოდენობითაა პრეპარატები, შევწვავთ პარტიებად. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში და ვშუშოთ, სანამ მზად არ იქნება.

რაც შეეხება გრავიუს, ის შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული: პომიდორი, არაჟანი, შერეული (პომიდორი არაჟნით ერთად), ნაღების, ბოსტნეულის დამატებით ან მის გარეშე. ქვემოთ რეცეპტში ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიმე გაჩვენებთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ზღარბი პომიდორ-ბოსტნეულის სოუსში ქვაბში. და შემდეგ მე მოგცემთ კიდევ რამდენიმე რეცეპტს. გემრიელი სოუსებიან გრავი, როგორც თქვენ გირჩევნიათ უწოდოთ, რომელშიც დღეს კარგია ჩვენი კერძის ჩაშუშვა.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ზღარბი ბრინჯით და სოუსით ტაფაში

დაფქული ხორცი ზღარბებისთვის. რაც შეეხება დაფქულ ხორცს, ის შეიძლება განსხვავებული იყოს. დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და პროდუქტის ხელმისაწვდომობაზე. მაქვს მთლიანად დაფქული ღორის ხორცი. შესანიშნავია ქათამი, ინდაური, ღორის და საქონლის ხორცი. გამოიყენეთ მხოლოდ ერთი საქონლის ხორციჩვეულებრივ არ გირჩევთ, მშრალია, დამსხვრეული, მისგან დამზადებული პროდუქტები კარგად არ იჭერს ფორმას და ადვილად იშლება. მე არასოდეს ვამატებ კვერცხს წებოსთვის, ბურთულები მის გარეშე მშვენიერი გამოდის.

ბრინჯი.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რაც ხელთ გაქვთ. შესაძლებელია წინასწარ მოხარშვამდე ან ნახევრად მზადებამდე მარილიან წყალში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი ბრინჯი, მაგრამ შემდეგ კერძის მომზადების დრო საგრძნობლად გახანგრძლივდებათ, დაფქული ხორცი დიდი ხნის წინ იქნება მზად, ბრინჯი კი მაინც უმი.

ბოსტნეული.

1. მათ საუკეთესოდ უმატებენ წითელ სოუსს. ეს შეიძლება იყოს პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ღეროები, ყაბაყი. სანელებლები.ნუ მოერიდებით სანელებლებს და მწვანილებს, ისინი ძალიან კარგად უხდება როგორც ღვეზელს, ასევე ხორცს. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია არის ის, რომ ზოგიერთი სანელებელი კარგია ტომატის სოუსში, ზოგი კი უკეთესია არაჟანში ან ნაღში:
2. პომიდვრისთვის უმჯობესია აიღოთ: შავი და წითელი წიწაკა, მარჯორამი, ხახვი, ორეგანო, კვარცხლბეკი,

დაფნის ფოთოლი

, პაპრიკა;როგორც წესი, სახამებელი ან ფქვილი გამოიყენება შესქელებისთვის. თუ ბოსტნეული დაუმატეთ, სოუსის გასქელება აღარ დაგჭირდებათ. ბოსტნეული ყოველგვარი დახმარების გარეშე დაფქვავს და გასქელებს გრეხილს. არა ბოსტნეული, ჯობია დავამატო, როგორც ვთქვი ჩვეულებრივი ფქვილიან სახამებელი, ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი ან სიმინდი. ფქვილი სჯობს ტომატის პასტას ან არაჟანს შევურიოთ, შემდეგ ოდნავ თბილი წყლით გავაზავოთ და მომზადების დასაწყისშივე ჩავასხათ ტაფაში. სახამებელს ცალკე აზავებენ ცივ წყალში და უმატებენ ჩაშუშვის ბოლოს, სოუსის ხელახლა ადუღების შემდეგ სქელდება.

გვერდითი კერძები. გვერდითი კერძების უმეტესობა ზღარბებთან ერთად იქნება, ბრინჯის გარდა, რა თქმა უნდა, რადგან ის უკვე შიგნით არის. და ასე: კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით, ბოსტნეულის სალათი, მარცვლეული, მაკარონი და ა.შ.

ეს არის ის ძირითადი პუნქტები, რომლებიც უნდა იცოდეთ, სანამ ზღარბის მომზადებას დაიწყებთ.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით ტაფაში: რეცეპტი ფოტოებით

ქვემოთ გაჩვენებთ, როგორ მოვამზადოთ ზღარბი ნულიდან, ე.ი. ხორცის მომზადებისგან, რადგან ხელნაკეთი ყოველთვის უკეთესია გემრიელი კერძისთვის, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. სოუსი იქნება პომიდორთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ღორის) დაფქული ხორცისთვის – 0,5 კგ;
• უმი ბრინჯი - 100 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი სოუსისთვის - 1 ც.;
• პომიდორი - 1-2 ცალი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ტომატის პასტა - 1 ჩ/კ;
• სანელებლები ხორცისთვის - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• წყალი - 500 მლ.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ზღარბი ბრინჯთან ერთად პომიდვრის და ბოსტნეულის სოუსში ქვაბში

1. დავიწყოთ მომზადებით ხელნაკეთი დაფქული ხორცი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი დიდ ნაჭრებად, ისეთი ზომის, რომ ჯდება ხორცსაკეპ მანქანაში ჩასატვირთ ხვრელში.
2. ხორცი გავრეცხოთ გრილი წყლის ქვეშ, დავჭრათ ზედმეტი და დავჭრათ ნაჭრებად.
   
3. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მონაცვლეობით ღორის და ხახვი.
   
4. მიღებული დაფქული ხორცი აუცილებლად კარგად მოზილეთ ხელით, რომ ღორის ხორცი და ხახვი შეურიოთ. ის ზღარბებს არა მხოლოდ გემოს შემატებს, არამედ მათ უფრო წვნიანსაც გახდის.
   
5. თუ მზა დაფქული ხორცი გაქვთ და მასში ხახვი არ არის, მაშინ სჯობს დამატებით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, ან დანით ძალიან წვრილად დაჭერით. სხვათა შორის, ბლენდერის ჭურჭლის თასი მშვენივრად მუშაობს.
6. შეავსეთ ბრინჯი წყლით. დაახლოებით 2 თითით უნდა ფარავდეს მარცვლეულს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მეტიც შეიძლება, შემდეგ მარილი მოაყარეთ. ჩაყარეთ 0,5 ჩ/კ წყალში. მარილი, დაელოდეთ ადუღებას, შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ, რომ წყალი გამოვიდეს და ცოტა გაცივდეს. გაცივებული ბრინჯი შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
   
7. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად. თქვენ უნდა გყავდეთ 10-12 ზღარბი. ამ დროისთვის საჭრელ დაფაზე ვდებთ, რათა დავიწყოთ გრივის ინგრედიენტების მომზადება.
   
8. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და დანით დაჭერით დიდ კუბებად. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი და დანით წვრილად დაჭერით.
   
9. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ. ჩვენ ვაყენებთ ბლანკებს. თუ არ ჯდება, რამდენიმე ეტაპად შევწვავთ.
   
10. ისინი თავისუფლად უნდა დაწოლილიყვნენ ტაფაში ისე, რომ გვერდიდან გვერდზე გადატრიალდნენ დაუზიანებლად.
11. როცა ზღარბი ყველა მხრიდან შემწვარი, გადაიტანეთ ტაფაზე. და ბოსტნეული მოათავსეთ იმავე ტაფაზე (გარეცხვა არ არის საჭირო).
    
    
12. ხშირად ურიეთ, მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ტომატის პასტა. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
    
    
13. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ჩართეთ ქვაბი. დაგვჭირდება მდუღარე წყალი.
14. ბოსტნეულს გადავიტანთ ტაფაში ზღარბებთან ერთად.
    
15. ჩაასხით ადუღებულ წყალში. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა. ჩვენი ზღარბი წინასწარ იყო შემწვარი, ამიტომ ახლა ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. ბრინჯი მოხარშულია, ასე რომ, ახლა არ გვაკავებს. ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი მოიხარშოს, ბოსტნეული ჩაშუშოს, დარბილდეს და ხორცის წყალთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად გემრიელი, სქელი ღორის ფორმირება მოახდინოს.
    

ესე იგი, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.

იგივე პრინციპით შეგიძლიათ გააკეთოთ ზღარბი ქვაბში სხვა სოუსებში ან ღვეზელებში. მე აღარ გავამახვილებ ყურადღებას თავად ზღარბებზე და მხოლოდ მათთვის სოუსების რამდენიმე რეცეპტს მოგცემთ.

არაჟნის სოუსი დაფქული ზღარბებისთვის ბრინჯით, რომელიც ჩაშუშული იქნება ტაფაში

უმჯობესია მივიღოთ უცხიმო არაჟანი, 10-15%, რადგან მეტი ცხიმი არ იძლევა გლუვ სოუსს და შეიძლება გადაიზარდოს მუწუკებად, რაც სულაც არ არის ლამაზი.

რაც გვჭირდება სოუსისთვის:

• არაჟანი - 200 გ;
• თეთრი წიწაკა - მწიკვი;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• ზღარბი ბრინჯით (იხ. ზემოთ).

როგორ მოვამზადოთ არაჟნის სოუსი ზღარბებისთვის

1. არაჟანი მოათავსეთ საკმარისად დიდ თასში, რომ იტევს 1 ჭიქა წყალს.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი. ურიეთ სანამ გლუვი.
3. ჩაასხით თბილ ადუღებულ წყალში. არავითარ შემთხვევაში არ ცხელა! ის ფქვილს პასტად გადააქცევს და არაჟანი ადუღდება. ასევე სჯობს არ დაასხათ ცივი წყალი, ეს გაზრდის ხარშვის დროს.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში უკვე შემწვარი ზღარბებით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ, რათა წვნიანი ტაფის ძირამდე არ დაიწვას.

ზღარბი ბრინჯით ტაფაში ბეშამელის სოუსში

ბეშამელი - სქელი რძის სოუსი. ის ხორცის ბურთულებს შემოახვევს და ისინი ძალიან ნაზი აღმოჩნდებიან. იდეალურია დაფქული ქათმის ზღარბებისთვის. ამ ღვეზელის მომზადება გარკვეულ უნარებს მოითხოვს, ასე რომ, თუ დამწყები მზარეული ხართ, ჯერ ყურადღებით წაიკითხეთ მომზადების პროცესი და შემდეგ მიჰყევით მას ეტაპობრივად.

ბეშამელის პროდუქტების სია:

• რძე - 0,5ლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ბრინჯის ჭინჭრისთვის

1. კარაქი გავაცხელოთ პატარა ქვაბში სქელი ფსკერით.
2. როცა გადნება, დაუმატეთ ფქვილი და განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით 1 წუთი. მიიღებთ სქელ ყვითელ პასტას.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით რძის 1/3. საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, შეეცადეთ დაარღვიოთ ყველა სიმსივნე.
4. დააბრუნეთ ღუმელში, გააცხელეთ დაბალ სითბოზე. ჩაასხით დარჩენილი რძე და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მოხარშეთ სანამ შესქელებას არ დაიწყებს. ამოიღეთ გაზქურიდან. მარილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.
5. ზღარბებს ხარშვის ბოლოს უნდა დაუმატოთ ბეშამელის სოუსი. შემწვარი ზღარბების ქვაბში ჩაშუშვისთვის, ქვაბში ჩაყარეთ 0,5 ჭიქა ცხელი წყალი. როდესაც ისინი სრულიად მზად იქნებიან, ჩაასხით ბეშამელი, მოურიეთ და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე სულ ცოტა ხნით, მხოლოდ სოუსი რომ გახურდეს.

მდიდარი ტომატის სოუსი (გრევი) ზღარბებისთვის

იმისათვის, რომ ტომატის სოუსმა შეინარჩუნოს ნათელი წითელი ფერი, არსებობს ერთი ხრიკი. ეს არის ის, რაზეც ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ჩვენს რეცეპტში.

ინგრედიენტების სია:

• ტომატის პასტა - 2 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი - დანის წვერზე;
• გამხმარი რეჰანი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა - თითო 1 მწიკვი;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ტომატის სოუსი ზღარბებისთვის

1. საიდუმლო კი ისაა, რომ ტომატის პასტა კარგად უნდა იყოს შემწვარი. ზეთში შემწვარი მაკარონი არა მხოლოდ რჩება წითელი, არამედ უფრო კაშკაშა ხდება, რის გამოც სოუსი იქნება ლამაზი და მდიდარი ფერით, გემოთი და არომატით.
2. ამისათვის სუფთა ტაფაში დაასხით ზეთი, დაუმატეთ მაკარონი და აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
4. შეწვის შემდეგ ზღარბი ბრინჯთან ერთად ადუღეთ ცხელ წყალში (2/3 ჭიქა). ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე სახამებელი გახსენით ცივი წყლით (3-4 ს/კ) და დაასხით ტაფაში. აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებას და შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი. შეამცირეთ ცეცხლი და მოშუშეთ ზღარბი პომიდვრის სოუსში.

გამარჯობა, ძვირფასო დიასახლისებო და მფლობელებო. თბილი და გულწრფელი მოკითხვა ჩემი ვირტუალური სამზარეულოდან! 🌞

რა გემრიელი კერძი მოვამზადე დღეს - ზღაპარში ვერ გეტყვით, კლავიატურით ვერ აღვწერ... მაგრამ უნდა სცადოთ, რადგან ასეთი რეცეპტი თქვენს კულინარიულ ყულაბას უბრალოდ ვერ გაუვლის!

მე უბრალოდ ამას ვამტკიცებ. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს მე მაქვს უგემრიელესი დაფქული ზღარბი ბრინჯით უგემრიელეს სქელ გრეივში. მმმ, ისეთი გემრიელია, თითებს აკოცე! დაწერეთ უგემრიელესი რეცეპტი. 😉

როგორ მოვამზადოთ ზღარბი დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან გრევით ტაფაში

ინგრედიენტები:

ზღარბებისთვის:

• დაფქული ხორცი - 800 გრ.
• ბრინჯი - 170 გრ.
• ხორცის სუნელი (ხმელი-სუნელი) - 2 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ.
• მარილი გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ცალი.
• ტკბილი წიწაკა - 1/2 ც.
• ტომატის პასტა - 200 გრ.
• პაპრიკა - 1 ჩ.კ.
• ხმელი ნიორი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 1 არასრული ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• მდუღარე წყალი - დაახლოებით 1 ლიტრი.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

ვფიქრობ, ეს კერძი ბავშვობიდან ბევრმა იცის და უყვარდა. ასე რომ, ისინი მას ყოველთვის უწოდებენ "ზღარბებს", რადგან მოხარშული ბრინჯი მათში არსებითად ჰგავს ზღარბის ეკლებს.

თავად კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის - მაკარონი, წიწიბურა, კარტოფილი და ა.შ., საოცარი გრავი კი მას კიდევ უფრო გემრიელად და მდიდარს ხდის. Მოდი მოვამზადოთ!

მე ვიღებ დაფქულ ხორცს. მე მაქვს საქონლის ხორცი და ნახევარი ღორის ხორცი, არც ისე ცხიმიანია, ხორცსაკეპ მანქანაში შუა საკანშია შემოხვეული. დაფქულ ხორცს უნდა მოაყაროთ გემოვნებით, დავამატოთ კოვზი წიწაკის ნაზავი და ორიოდე კოვზი ხორცის სუნელი (დღეს ავიღე ხმელი-სუნელი, ეს სუნელიც შესანიშნავია). Აურიეთ კარგად.

ბრინჯი წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს საწურში და მთელი წყალი უნდა დაიწიოს. რაოდენობრივად: მე ვიღებ დაფქული ბრინჯის წონის 1/4-ზე ცოტა ნაკლებს, მეჩვენება, რომ ეს არის ოპტიმალური პროპორცია.

შეურიეთ. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ბრინჯი არასაკმარისია, ძნელი დასანახია, მაგრამ მერე, როცა შესანიშნავად მოიხარშება, ახლა ნახავთ.

დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ მრგვალ ბურთულებად. ბავშვებს ძალიან უყვართ ამ პროცესში მონაწილეობა. ჩემი პატარა შვილი დამეხმარა, მისი შედევრების შუაგულში. 😀

იმისათვის, რომ ზღარბებმა კარგად შეინარჩუნონ ფორმა, აიღეთ ხორცის ხორცის ნაწილი, რამდენჯერმე გადაიტანეთ პალმიდან პალმაზე, რათა მასა შეიკუმშოს და ჰაერი გამოვიდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ გააფართოვოს ბურთი.

ზომა არ არის ძალიან მცირე - დიამეტრის დაახლოებით 4-5 სმ. გახსოვდეთ, რომ მოხარშვისას ისინი უფრო დიდი გახდება ფუმფულა ბრინჯის გამო.

მზა ზღარბები ჯერ მაცივარში შევდგით და გრივის მომზადებას დავიწყებთ.

აიღეთ საშუალო ზომის ხახვი და დაჭერით არც ისე წვრილად.

მე მაქვს დიდი სტაფილო. თუ თქვენ გაქვთ პატარა, მაშინ აიღეთ რამდენიმე ცალი. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

და მეც მაქვს ჯერ კიდევ წიწაკა, თხელკედლიანი, ღია ყვითელი და ამავდროულად ძალიან სურნელოვანი. თხელ ზოლებად დავჭერი. როდესაც გრავი მზად იქნება, მასში საერთოდ არ ჩანს, მაგრამ გამოსცემს გემოს და არომატს.

აიღეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შეწვის თავიდან ასაცილებლად.

ბოსტნეულს დაამატეთ ტომატის პასტა. აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

პასტის კეტჩუპით გამოცვლას არ გირჩევთ, რადგან კეტჩუპი ხშირად ძალიან მჟავეა. თუმცა, ეს, რა თქმა უნდა, თქვენი გემოვნებითაა დამოკიდებული.

ტომატის პასტა უფრო ნეიტრალურია გემოთი და არის უბრალოდ დაფქული პომიდორი, სანელებლების გარეშე. მარილს და შაქარს თავად ვამატებ გემოვნებისთვის. არ გაგიკვირდეთ, პომიდორი ძალიან კარგად უხდება შაქარს, მათი გემო უფრო მდიდარი და ნათელი ხდება.

ასევე ვამატებ პაპრიკას და ხმელ ნიორს. Ძალიან ლამაზი ბოსტნეულის ბალიშიᲛე ეს გავაკეთე.

ზემოდან მომავალ ზღარბებს დავდებ. ახლა ისინი მაინც არანაირად არ ჰგვანან ეკლიანი პატარა ცხოველებს - სრულიად ჩვეულებრივი გარეგნობის ხორცის ბურთულებს.

ბრინჯი სადღაც შიგნით იმალება და თვალისთვის თითქმის უხილავია. მე მათ ჯერ არ ვწვავ, ჩემი აზრით, აზრი არ აქვს.

ზღარბებს ქვაბიდან მდუღარე წყლით ვავსებ. დაახლოებით ლიტრი წყალი გამოვიყენე (ტაფა დიდია). მიზანია უბრალოდ მთლიანად დაფაროს ხორცის ბურთულები წყლით. ნაზად აურიეთ გრავი ზღარბებს შორის და დააგემოვნეთ. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ მარილი ან პილპილი.

მითითებული დროის შემდეგ ჩემი ბურთები გარდაიქმნა. ბრინჯი წყლით იყო გაჯერებული და აშკარად ხილული გახდა. აი, ზღარბი მთელი დიდებით! მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, თუმცა არომატი უკვე მშვენიერია. გრავი მდიდარი და სქელი ხდება ბრინჯში შემავალი სახამებლის წყალობით.

ამიტომ, არ არის საჭირო რაიმე დამატებითი გასქელების დამატება, როგორიცაა ფქვილი. კერძი მზად არის და უბრალოდ მშვენიერი გამოვიდა!

მე ვიტყვი რამდენიმე სიტყვას გვერდით კერძზე და გაჩვენებთ პატარა ლაიფ ჰაკს. ზღარბი იდეალურია კარტოფილის პიურე, მაგრამ დღეს მინდოდა მიმეტანა ახალი კარტოფილით, მთლიანად მოხარშული. ხშირად გვავიწყდება ეს ჯანსაღი და მარტივი გვერდითი კერძი.

მათ ქურთუკებში მოვხარშე კარტოფილი. ამ გზით ის უფრო მეტს ზოგავს სასარგებლო ნივთიერებებიდა კარგად ინარჩუნებს ფორმას. მარილის, კარაქის და არომატული კამას კომპანიაში კი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ჭამთ და ვერ ჩერდებით! ერთადერთი ის არის, რომ არ არის მოსახერხებელი მისი გაწმენდა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის ჯერ კიდევ ცხელია, მხოლოდ ტაფიდან.

მერე, რომ თითები არ დამწვა და პილინგი არ შემეწუხებინა, პატარა ლაიფ ჰაკი მოვიფიქრე: ქურთუკის კარტოფილს ჩანგალზე ვჭრი და დანით ფრთხილად ვწმენდ. ეს ხდება სწრაფად და გახეხვის დროს ძლივს ეხებით ცხელ კარტოფილს.

ჩემმა მეგობარმა ჩემი ასეთი გზა რომ დაინახა, ისეთი გაკვირვებული სახე ჰქონდა, თითქოს ამერიკა აღმოვაჩინე. გამოდის, რომ ცოტა ადამიანი ფიქრობს როგორმე გააადვილოს დასუფთავების პროცესი. ცხელი კარტოფილი. შესაძლოა, ეს იდეა გამოგადგებათ, შეიძლება წვრილმანი მოგეჩვენოთ, მაგრამ ამის ცოდნა სასარგებლოა.

ისე, კარტოფილი გავთალე და კუბიკებად დავჭრა, ხელის შეხების გარეშეც კი. დავამატეთ მარილი, კარაქი და კამა. ჩვეულებრივ კარტოფილს სოფლის შეკრებებისთვის ასე ვამზადებ, მაგრამ დღეს სწორედ ასეთი მინდოდა.

ზღარბებს (შეხედე, რა ლამაზები და საყვარლები არიან და მათში ბრინჯის სწორი რაოდენობაა, არც მეტი, არც ნაკლები) კარტოფილთან ერთად და არ დაგავიწყდეს კოვზ ღვეზელი ბოსტნეულით. სამწუხაროა, ვერ გადმოგცემთ ამ გემრიელის არომატს და მის ღვთაებრივ გემოს! თქვენ მოგიწევთ მოამზადოთ და თავად სცადოთ.

ნახევარი საათის შემდეგ, როცა ტაფის ნახევარი ამოიღეს, დამსახურებულ კომპლიმენტებს ვიღებდი ჩემი ზღარბებისთვის. მეგობარმა რეცეპტი მოითხოვა და დამპირდა, რომ დღეს აუცილებლად დავდებ ჩემს ბლოგზე. პირობა უნდა შესრულებულიყო. 😄

ასე გამოჩნდა ეს სტატია. ვიმედოვნებ, რომ ის გამოგადგებათ და ჩემი ზღარბის რეცეპტი თქვენს ოჯახში გაიდგმება.

Არ გამოტოვოთ გასაოცარი რეცეპტებიდა, ისინი ასევე ძალიან გემრიელია და შესანიშნავი სოუსით!

რუსული და საბჭოთა სამზარეულოს კლასიკა, რომელიც არასოდეს გამოვა მოდიდან - გემრიელი დაფქული ზღარბი ბრინჯით. კერძი გამოდის მსუბუქი, ნოყიერი და წვნიანი, არ საჭიროებს გვერდით კერძს, რაც ასევე კარგია და რაც მთავარია მთელ ოჯახს უხდება. რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს არა შეწვას, არამედ ზღარბების ჩაშუშვას ან მოხარშვას ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით, ამიტომ, მიუხედავად მათი ჩვეულებრივი გემოსა, ეს ხორცის ბურთულები დიეტურია.

უბრალო ხორცის ბურთულებისგან განსხვავებით, ზღარბის რეცეპტში შედის უმი ბრინჯი, რომელიც ჩაშუშვისას აფუვდება და იხარშება და კერძის გემო უფრო მძაფრდება. დროა შემოვიტანოთ მოდაში ისეთი კერძი, რომელსაც ათეულობით თაობა თაყვანს სცემდა!

რეცეპტი 1. ორთქლზე მოხარშული ზღარბი ხორცისა და ბრინჯისგან

ზღარბი მიერ კლასიკური რეცეპტებიფაქტობრივად, ისინი ნაკლებად ჰგვანან იმ მიმზიდველ ცხოველებს, რომლებსაც მათ სახელი დაარქვეს. ტრადიციულად, უმი დაფქულ ხორცს უბრალოდ ურევენ ბრინჯს და შედეგი არის ჩვეულებრივი მრგვალი ხორცის ბურთულები, მაგრამ ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ კერძი ნამდვილად ორიგინალური.

რა პროდუქტები დაგჭირდებათ?

• ქათმის ფილე კანის გარეშე – 400 გ;
• თეთრი თავი ხახვი- 1 ცალი;
• თეთრი პური (ნატეხი) – 80 გ;
• ბასმათი ბრინჯი (გრძელმარცვლოვანი) – 5-6 ს.კ. კოვზები:
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული ზღარბი ბრინჯით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

1. ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაფქვით წვრილ სახეხზე ან დაფქვით დაფქულ ხორცში ბლენდერში. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ მზა დაფქული ხორცი, მაგრამ ის სავარაუდოდ შეიცავს ცხიმის გარკვეულ რაოდენობას, რაც შედეგად შეამცირებს ზღარბების საკვების მიღებას. გაჟღენთილი პურის ნატეხი და ხახვი დაფქვით ქათმის მკერდთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ ნარევი.

1. აიღეთ ბასმატის ბრინჯი და სამჯერ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ. არ არის რეკომენდირებული სხვა ჯიშის ბრინჯის აღება, თუ გსურთ მიიღოთ ზღარბი, როგორც ფოტოზეა, რადგან ისინი განსხვავებულად რეაგირებენ ორთქლზე და თქვენ არ მოგცემთ "ეკლებს".

1. გვერდით მოათავსეთ თასი ცივი წყლით. ჩაყარეთ მასში ხელები და სველი პალმებით გადაახვიეთ ბურთის ფორმის ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ბრინჯში.

1. ზღარბი ბრინჯში სათანადოდ უნდა გაახვიოთ ისე, რომ მარცვლები ხორცს მიეკრას.

1. მოათავსეთ ორთქლზე მომზადებულ უჯრაში. ეს შეიძლება იყოს ორმაგი ქვაბი, ნელი გაზქურა ან მარტივი ქვაბისპეციალური საქშენით.

1. მოხარშეთ ზღარბი ბრინჯთან ერთად დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, როგორც ხორცის ბურთულები, ასევე მშრალი ბრინჯი მთლიანად ორთქლდება და გაჯერებული იქნება ტენიანობით, ისე, რომ ბოლოს ხორცის ბურთულები აღმოჩნდება ძალიან ნაზი.

უმჯობესია მიირთვათ ორთქლზე მოხარშული ზღარბი ბასმატის ბრინჯთან ერთად სალათებთან ერთად ახალი ბოსტნეულიდა სოუსები იოგურტის ან არაჟანის საფუძველზე ნიორით და მწვანილით.

რეცეპტი 2. ტრადიციული ზღარბი ბრინჯით და ტომატის სოუსით

ბავშვობიდან მოყოლებული რეცეპტები ყოველთვის თბილ პასუხს პოულობს მათ სულებში, ვისთანაც ბრუნდებიან. სატენდერო და წვნიანი ზღარბიბრინჯით პომიდორთან და ბოსტნეულის ღვეზელში - სწორედ ასეთი კერძი ანიჭებს კომფორტს და კარგ განწყობას.

რა პროდუქტებია საჭირო?

• დაფქული ხორცი 2-3 სახეობის ხორციდან (ასე უფრო გემრიელია) – 400 გ;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - ერთი მუჭა ან ნახევარი ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხელნაკეთი პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს გაზავებული პასტით) – 250 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3-4 ს/კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ხორცის სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ზღარბი ბრინჯით სოუსით: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

1. დაფქული ხორცის ნარევს დაუმატეთ წვრილ ბადეში გახეხილი ან გახეხილი ხორცი. უფრო პატარა ხახვი, მარილი, სანელებლები და გარეცხილი ბრინჯი. დაფქული ხორცი კარგად შეურიეთ დანამატებს და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ დიდი ზომის ზღარბი. კაკალი.

1. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი სქელძირიან ტაფაზე ან მაღალგვერდებზე დადებულ ტაფაზე. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ სტაფილო და 5 წუთის შემდეგ დავამატოთ პომიდორი და ყველაფერი ცოტა მოვთუშოთ.

1. მოათავსეთ ზღარბი სოუსში ისე, რომ ისინი თითქმის მთლიანად ჩაეფლონ მასში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი. აქ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.

1. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დასრულებული ბრინჯი დაიწყებს გამოყოფას სხვადასხვა მიმართულებით, როგორც ზღარბის ეკლები, აქედან მოდის სახელი. მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი. გვერდითი კერძი ამ ხორცის ბურთებისთვის არჩევითია.

ეს კონკრეტული რეცეპტი კლასიკურად ითვლება, მაგრამ არავინ შეგაწუხებთ მასში საკუთარი რედაქტირებისა და დამატებების გაკეთებაში. მაგალითად, ძირითადი ბოსტნეულის გარდა, ისინი ჰარმონიულად გამოიყურებიან სოუსში, წიწაკაან ყვავილოვანი კომბოსტო, ხოლო ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მარცვლეული.

რეცეპტი 3. ორთქლზე მოხარშული ზღარბი კუსკუსით ბრინჯის გარეშე ბავშვებისთვის

რამდენადაც პოპულარულია ზღარბის ხორცის ბურთულები ბრინჯთან ერთად, ისინი შეიძლება ზედმეტად შემავსებელი ჩანდეს იმის გამო, რომ მარცვლეული მოხარშულია ხორცთან ერთად და გაჟღენთილია ბულიონში, სოუსში ან სოუსში. თუმცა, ლეგენდარული კერძის მომზადება ბრინჯის გარეშეც შეგიძლიათ, თუ გსურთ, რომ უფრო ნაზი და მსუბუქი იყოს.

რა პროდუქტებია საჭირო?

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• კუსკუსი - 5 ს/კ. კოვზი;
• ხახვი - 0,5 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ გააკეთოთ ზღარბი კუსკუსით ბრინჯის გარეშე: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

1. Ფილე ქათმის გულ - მკერდიგახეხეთ ფარშში ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით. სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

1. ნახევარი ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

1. კუსკუსს დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლეული არ შესივება და საკმარისად არ დარბილდება. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზღარბისთვის ბრინჯის გარეშე: დაფქული ქათამი, კვერცხი, ხახვი და კუსკუსი

1. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ კერძს ამზადებენ ბავშვებისთვის, არ უნდა გადააჭარბოთ სანელებლებს, მაგრამ უფროსებს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

1. ხორცს ცივ წყალში ჩაყრილი ხელებით გააბრტყელეთ დიდი კაკლის ან წაბლის ზომის ბურთულები, შემდეგ ოდნავ გაყინეთ, რომ ფორმა შენარჩუნდეს ხარშვისას.

1. ზღარბი მოათავსეთ ორთქლის ან მულტიქუერის თასში, მოხარშეთ, ზომის მიხედვით, 25-35 წუთის განმავლობაში (მულტიქუკერში გამოიყენეთ რეჟიმი „ორთქლზე“), შემდეგ მორთეთ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით და მწვანილით.

ასეთი ზღარბი ბრინჯის გარეშე კუსკუსით აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და ჯანსაღი, მაღალი ცილებით და დაბალი ნახშირწყლებითა და ცხიმებით. ისინი იქნება მენიუს შესანიშნავი დამატება ბავშვებისთვის, ადამიანებისთვის დიეტური მაგიდაან სწორი კვების მიმდევარი.

რეცეპტი 4. უგემრიელესი ზღარბი დამზადებულია დაფქული ქათმის და ბრინჯისგან ნაღების სოუსში

ამ რეცეპტის მიხედვით, ტრადიციული ზღარბი არ იქნება პიკანტური, როგორც საჭიროა ტრადიციული მომზადება, მაგრამ ძალიან ნაზი, კრემისებრი, ფაქტიურად დნება პირში.

რა პროდუქტები დაგჭირდებათ?

• დაფქული ქათმის მკერდი - 500 გ;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• კრემი 10% ცხიმის შემცველობით - 250 მლ;
• თეთრი ხახვი - 1,5 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს/კ. კოვზები;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ გააკეთოთ მარტივი ზღარბი ქათმით და ბრინჯით ნაღების სოუსში: ეტაპობრივად ფოტოებით

1. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და გაცივდება.

1. ერთი ხახვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად - დაახლოებით მეოთხედი რგოლის ზომით და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში.

1. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ქათამს, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ნახევარი ხახვი, მარილი, პილპილი და გაციებული ბრინჯი.

1. ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის ზღარბი, შეწვით სანამ მცენარეულ ზეთში მსუბუქი, მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.

1. მომზადებული შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ ზღარბებს და დავასხათ კრემი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ ქვაბს და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი საკმარისად შესქელდება და სურნელი არ შეავსებს სახლს.

მიირთვით ზღარბი ბრინჯით კრემის სოუსისაუკეთესოდ დაასხით მწვანილებით. გვერდითი კერძი სურვილისამებრ არის, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი ლაფშით ან მწვანე ბოსტნეულის სალათით.

რეცეპტი 5. არაჩვეულებრივი ზღარბი ბრინჯის გარეშე ყველით

ორიგინალური ხორცის ბურთულები ბრინჯით ზღარბის სახით იმდენად მოხიბლული იყო კულინარიის ექსპერტები, რომ მათ შთააგონეს ექსპერიმენტები. მაგალითად, უკვე შევსება გემრიელი კერძიყველი!

რა პროდუქტები გჭირდებათ?

• დაფქული ხორცი - 300 გ;
• ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• არაჟანი - 125 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი დაფქული ზღარბი ბრინჯით და ყველით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

1. მოხარშეთ ბრინჯი ალ დენტემდე და გაცივებამდე. დაქუცმაცებულ ხორცს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მარილი, სანელებლები და შევურიოთ კვერცხს. დაუმატეთ ბრინჯს და აურიეთ.

1. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

1. ყველით ჩამოაყალიბეთ ზღარბი: ხელის გულზე მოამზადეთ შემწვარი ხორცის პური, ცენტრში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და გააბრტყელეთ. ხორცის ბურთი. ცხიმწასმულზე მოათავსეთ ზღარბი მცენარეული ზეთისაცხობი ფურცელი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.