ხელნაკეთი შესქელებული რძე შაქრის გარეშე: შეუძლია თუ არა დიაბეტით დაავადებულს მისი ჭამა? შესქელებული რძე - როგორ მოვამზადოთ სახლში ეტაპობრივი რეცეპტების მიხედვით ფოტოებით შედედებული რძე სახლში

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

ბავშვობიდან ნაცნობი დელიკატესი არის შესქელებული რძე, რომელიც შეგიძლიათ არა მხოლოდ მაღაზიაში შეიძინოთ, არამედ თავად მოამზადოთ სახლში. ტკბილი, ბლანტი, ჯანსაღი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ კოვზით, დაუმატოთ ნამცხვრებს, მიირთვათ ბლინებით. მაღაზიაში ნაყიდი შედედებული პროდუქტისგან განსხვავებით, ხელნაკეთ პროდუქტში მავნე ინგრედიენტები არ არის - მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები. მიირთვით საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს უგემრიელესი კერძი, მოამზადეთ იგი ქვაბში გაზქურაზე, პურის მწარმოებელზე ან ავტოკლავზე.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში

მაღაზიის თაროები გთავაზობთ შესქელებული რძის ფართო ასორტიმენტს. გემრიელი მკურნალობათუნუქის ქილაში იწარმოებოდა მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. თანამედროვე ეკონომიკამ შეარბილა მოთხოვნები წარმოებული კონდენსირებული პროდუქტის ხარისხზე. სამრეწველო დესერტს ამზადებენ როგორც პალმის ზეთით, ასევე რძის პროდუქტებით და საერთოდ არა გემრიელი და ჯანსაღი ძროხის რძით. შაქრის არაერთგვაროვანი კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად და სტაბილური სტრუქტურის მისაღწევად, პროდუქტს ემატება ლაქტოზის მიკროკრისტალები.

დიასახლისები ეძებენ რეცეპტებს სახლის სამზარეულომავნე დანამატების გარეშე. ჩვეულებრივ სამზარეულოში წარმოების ტექნოლოგია არ არის რთული, შეგიძლიათ უგემრიელესი კერძის მომზადება დიდი უსიამოვნების გარეშე. მომზადების წესი და რეცეპტი მხოლოდ ოდნავ იცვლება. რძის პროდუქტს ადუღებენ გრანულირებული შაქრით დაბალ ცეცხლზე სასურველ კონსისტენციამდე. შესანიშნავი შედედებული პროდუქტის მიღების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს:

1. გამოიყენეთ რძე მხოლოდ მაღალი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 3% (გარდა დაბალკალორიული შესქელებული რძისა).
2. თუ ნედლეულის სიახლეს ეჭვი ეპარება, დაამატეთ ცოტა სოდა. ეს კომპონენტი არ დაუშვებს რძეს გახეხვის საშუალებას.
3. დესერტი არ დაიწვება, თუ შედედებული რძის მოსახარშად ტაფას სქელი ძირით აიღებთ. მასა მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ რძე არ გაიქცეს და არ დაიწვას.
4. ნახარშის გასქელება ხდება გაციების შემდეგ, ამიტომ არ გადაადუღოთ. ცხელი შესქელებული რძე ნახევრად თხევადი იქნება.

რას ნიშნავს შესქელებული რძე GOST-ის მიხედვით

შედედებული რძის მაღალი მოთხოვნები ჯერ კიდევ 1952 წელს არ არის დაკმაყოფილებული. ეს პროდუქტი შეიცავდა მხოლოდ კარგად გაწმენდილ და შემოწმებულ რძეს და შაქარს. ადუღების შედეგად გამოვიდა შესქელებული რძე 8,5% ცხიმიანობით. წარმოების სპეციალურმა ტექნოლოგიამ შესაძლებელი გახადა საბოლოო პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნება ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროსაც კი.

ტექნოლოგიური პროცესის მახასიათებლები

მთავარი საიდუმლო ტექნოლოგიური პროცესი- გრძელვადიანი პასტერიზაცია 60-დან 65 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ასეთი თერმული დამუშავება არ ანადგურებს ძვირფას მაკრო და მიკროელემენტებს, ვიტამინებს, ცილებს, რძის ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს მთლიან რძის პროდუქტს. თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის წყალობით (მულტი გაზქურები, წნევის გაზქურები) ამ ტექნოლოგიის დაცვა შეგიძლიათ სახლში. სპეციალური მოწყობილობების არარსებობის შემთხვევაშიც კი არსებობს მეთოდები, რომლებიც არ დაუშვებს რძეს ღუმელში გადმოსვლის საშუალებას, მაგრამ ტემპერატურის რეგულირება ხელით უნდა მოხდეს.

შედედებული რძის რეცეპტი

ხელნაკეთი რეცეპტებს შორის, შედედებული რძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თანამედროვე რეცეპტები მზადდება არა მარტო მთლიან პროდუქტზე, არამედ რძის ფხვნილზე ან ჩვილ ბავშვთა რძის ფორმულას საფუძვლად. ბუნებრივი დანამატებიდან გამოიყენება ყავა ან კაკაო, რომლებიც დესერტს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანსაღი კერძი მავნე ინგრედიენტების გარეშე. მიჰყევით ინსტრუქციას, შეინარჩუნეთ პროპორციები ისე, რომ მკურნალობა უზადო გამოვიდეს. არ გაზარდოთ მომზადების დრო. მონელებულ ჭურჭელში შაქრის კრისტალიზაციის პროცესი რამდენიმე დღეში დაიწყება.

კლასიკური შესქელებული რძე GOST-ის მიხედვით

• დრო: 3 საათი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 164 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

შედედებული რძის რეცეპტი ზედმეტი დანამატების გარეშე GOST-ის მიხედვით შესაფერისია ამ ტკბილი კერძების გემოსა და ხარისხის ნამდვილი მცოდნეებისთვის. რეცეპტში შაქარი კონსერვანტის როლს ასრულებს. თუნდაც ღია ქილაშესაძლებელია მაცივარში 30 დღის განმავლობაში შენახვა. მომზადების პროცესი ხანგრძლივია, მაგრამ შეგიძლიათ პროდუქტი მომავლისთვის მოამზადოთ. სახლში შესქელებული რძე უფრო სწრაფად მზადდება ცხიმიანი პროდუქტისგან. თუ გსურთ უფრო სქელი პროდუქტი, შეცვალეთ ლერწმის შაქარი ჩვეულებრივი შაქრით. ახასიათებს ძლიერი კრისტალიზაცია და კონსისტენციას უფრო მკვრივს გახდის.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 250 გ;
• რძე - 0,5ლ;
• წყალი - 50 მლ;

მომზადების მეთოდი:

1. შედუღება შაქრის სიროფიმძიმე ფსკერიანი ქვაბის გამოყენებით.
2. შაქრის მასას თანდათან დაუმატეთ რძე.
3. ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში სასურველ კონსისტენციამდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
4. ბლანკების გაკეთება შეგიძლიათ კლასიკური შესქელებული რძით, თუ ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

შესქელებული რძის ფხვნილი სახლში

• დრო: 1 საათი.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

რძის გემოს გამოსახატავად ზოგჯერ სახლში ამზადებენ შესქელებულ რძეს მშრალი კონცენტრატის დამატებით. არ გამოიყენოთ წყალი გასახსნელად - მხოლოდ მთელი რძე. კონცენტრატის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის შემადგენლობას. მოერიდეთ დაბალი ხარისხის პროდუქტებს მცენარეული ზეთებიდა კონსერვანტები. იმისათვის, რომ მშრალი ფხვნილი კარგად გაიხსნას, დააყენეთ სითხე სწორ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 60 გრადუსზე. ცივ ან ძალიან ცხელ რძეში ფხვნილი არ გაიფანტება, შეიძლება წარმოიქმნას სიმსივნეები.

ინგრედიენტები:

• მშრალი და მთლიანი რძე - თითო 300 გ;
• შაქარი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ რძის ქვაბი წყლის აბაზანაში.
2. როდესაც ტემპერატურა 60 გრადუსს მიახლოვდება, დაიწყეთ კონცენტრატის თანდათანობით ჩასხმა. ხარშვისას ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
3. ადუღეთ ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ სათქვეფით.

კრემისგან

• დრო: 1-1,5 საათი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 387 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

შესქელებული რძე მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც შეგიძლიათ წაიღოთ თქვენთან ერთად მოგზაურობაში, მიირთვათ ჩაისთან, ბლინებს, გამოიყენება სხვადასხვა კრემების დასამზადებლად. მათთვის, ვინც დიეტაზეა, სწორი შესქელებული რძეც კი არ არის რეკომენდებული. პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა, ამიტომ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ფიგურაზე. თუ კალორიების რაოდენობა არ შეგაშინებთ, გამოიყენეთ რეცეპტი კრემით. თქვენს ახლობლებს აღარ სურთ შეძენილი პროდუქტის ჭამა, რადგან ხელნაკეთი მკურნალობაბევრად უფრო გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• ნაღები 30% ცხიმი - 1 ლ;
• შაქარი - 1,2 კგ;
• რძის ფხვნილი- 0,6 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით. დაასხით შაქარი, დაამატეთ ცივი წყალი (დაახლოებით 50 მლ).
2. გააცხელეთ მასა მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შაქარი მთლიანად არ უნდა დაიშალა.
3. ორთქლის აბაზანაზე წავუსვათ კრემი, იქვე დავამატოთ შაქრის სიროფი.
4. თანდათანობით დაასხით კონცენტრატი სითხეში.
5. მყარი და სითხეების ერთგვაროვანი მასის მისაღებად ტაფის შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ პირველი 15 წუთის განმავლობაში.
6. აორთქლების დრო - დაახლოებით 1 საათი რაც უფრო გრძელია მომზადების პროცესი მით მეტია მზა პროდუქტის სიმკვრივე.

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 7-8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 134 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

შოკოლადის არომატით შესქელებული რძის მოყვარულებს მოგეწონებათ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პროდუქტი. გამოიყენეთ რძის კომპონენტის მოსამზადებლად, რომელშიც ცხიმის წილი მაქსიმალურია (3,5-4%). ასე რომ, მზა მკურნალობა გამოვა მდიდარი კრემისებური გემოთი. არ დაელოდოთ კარგ შედეგს უცხიმო რძისგან. მომზადებისთვის აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით. ფრთხილად შეზეთეთ მისი კედლები კარაქი- ასე რომ ადუღებისას თქვენი შესქელებული რძე არ გაიქცევა.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 200 გ;
• კაკაო - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
2. ჩაასხით რძე ქვაბში, დადგით ცეცხლზე.
3. დაამატეთ ნარევი, აურიეთ.
4. ადუღეთ სანამ მოცულობა არ შემცირდება ორიგინალის 2/3-ით. არ დაგავიწყდეთ მორევა.

ხელნაკეთი შედედებული რძის რეცეპტი პურის აპარატში

• დრო: 3 საათი.
• მომსახურება: 5-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 192 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

გამოვა რძისა და შაქრისგან ხელნაკეთი შედედებული რძე, პურის აპარატში მოხარშული თეთრი ფერიკრემის ფერის გარეშე. დელიკატესს აქვს მაღალი კვებითი თვისებები და წარმოუდგენელი გემო. ნუ გეშინიათ, რომ პურის აპარატის თასიდან რძე ამოიწურება. დანა მუდმივად ურევს დელიკატესს, ხელს უშლის მის დაწვას ან აწევას. შედედებული პროდუქტის გემო და ტექსტურა მაღაზიის ხარისხიანი პროდუქტის მსგავსია, მაგრამ არ შეიცავს მავნე დანამატებს და ხელოვნურ კონსერვანტებს. დღეში 2-3 კოვზი ასეთი დელიკატესი სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს, გაგამხნევებთ და გააძლიერებს იმუნურ სისტემას.

ინგრედიენტები:

• რძე - 2 ს.კ.;
• კრემი - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 3 ს.კ.;
• წყალი - 0,5 ს/კ;
• მარილი - მწიკვი;
• სოდა - დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ რძე და ნაღები, დაუმატეთ სოდა და ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. სხვა კონტეინერში მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან. ადუღეთ სანამ გრანულირებული შაქარიარ დაიშლება.
3. შეურიეთ ორივე ნარევი პურის მწარმოებლის თასში.
4. დაამატეთ მარილი.
5. დააყენეთ რეჟიმი Jam-ზე. როდესაც პროგრამა დასრულდება, გააჩერეთ ღუმელი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ჩართეთ "Jam" რეჟიმი.
6. ორი ციკლის შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით ქილაში, გააციეთ, შემდეგ მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. 12 საათის შემდეგ დესერტი სასურველ კონსისტენციას შეიძენს.

ნელ გაზქურაში

• დრო: 1 საათი.
• მომსახურება: 3-4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 312 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

ხელნაკეთი საკვები ყოველთვის უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ნელ გაზქურაში მოხარშული ტკბილი ბლანტი დელიკატესი შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი და თქვენი სამზარეულოს თანაშემწე, ნელი გაზქურა, შეასრულებს დანარჩენ სამუშაოს თქვენთვის. არ გამოიყენოთ რძის ფხვნილის შემცვლელი - მხოლოდ ნატურალური პროდუქტით შედედებული რძე შეიძენს კრემისებურ გემოს.

ინგრედიენტები:

• მშრალი და მთლიანი რძე - თითო 250 გ;
• შაქარი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ შაქარი და მშრალი რძის ფხვნილი, შემდეგ თანდათან დაასხით რძე ნარევში, აურიეთ სათქვეფით.
2. როდესაც მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად გაიხსნება, დაასხით მასა მულტიქუკერის თასში.
3. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 60 წუთზე.
4. ნარევი პერიოდულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

ავტოკლავში

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 7-8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 175 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენ ხართ თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის ბედნიერი მფლობელი, გამოიყენეთ იგი გემრიელი და ჯანსაღი შესქელებული რძის მოსამზადებლად. პროცესი რამდენიმე წუთს წაგართმევთ, მარტივი სამუშაოს შედეგი კი ოჯახს გაახარებს. დელიკატური, ბლანტი, ტკბილი დელიკატესი უყვართ ბავშვებს და მოზარდებს. მთავარი სირთულე კარგი ინგრედიენტების ყიდვაა. უხარისხო რძემ შეიძლება გააფუჭოს პროდუქტი. მთავარი ინგრედიენტი აუცილებლად მიიღეთ ახალი, ცხიმის მაღალი შემცველობით.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 500 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შაქარი მთლიანად გავხსნათ სითხეში.
2. მიღებული მასა ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ.
3. კონტეინერი ჩადეთ ავტოკლავში, დააყენეთ ტემპერატურა 120 გრადუსზე და ადუღეთ 30 წუთი.
4. კრემისებრი შესქელებული რძის მისაღებად დრო გაზარდეთ 20 წუთით.

• დრო: 20 წუთი.
• მომსახურება: 2-3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 62 კკალ / 100 გ.
• დანიშნულება: დესერტი.
• სამზარეულო: საერთაშორისო.
• სირთულე: მარტივი.

მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან რაიმე მიზეზით ვერ ჭამს ჩვეულებრივ ტკბილეულს, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესქელებული რძის სპეციალური ვერსია. ყავის საინტერესო გემო და დაბალკალორიული შემცველობა ამ პროდუქტს ღირსეულ კერძად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის და წონის დაკლებისთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე წუთში. დამატკბობლად გამოიყენება შაქრის შემცვლელი, შეცვალეთ მისი რაოდენობა თქვენი გემოვნების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• უცხიმო რძის ფხვნილი - 3 ს.კ. ლ.;
• სიმინდის სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხსნადი ყავა - 1 ჩ/კ;
• უცხიმო რძე - 200 მლ;
• შაქრის შემცვლელი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ, გახსენით მასში შაქარი.
2. დანარჩენი ინგრედიენტები შეურიეთ ყავისა და რძის ნარევს.
3. კერძები კომპონენტებით შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. დააყენეთ სიმძლავრე 800 ვტ-ზე. შესქელებული რძე ადუღეთ 5-ჯერ 1 წუთის განმავლობაში. ყოველი ადუღების შემდეგ ურიეთ.
4. გააგრილეთ მზა პროდუქტი, შეინახეთ მაცივარში.

შედედებული რძის სარგებელი

შედედებული რძის პროდუქტი- ეს არის დელიკატესი, რომელიც უყვართ უფროსებს და ბავშვებს. არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები ხდის მას ღირებულს ადამიანის კვებისთვის. თუ ეს დაახლოებით ნატურალური პროდუქტიძროხის რძისა და შაქრისგან დამზადებული, ძნელია მისი სასარგებლო თვისებების გადაჭარბება. პროდუქტი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

• ვიტამინი D - აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისთვის;
• მაგნიუმი, კალციუმი - აუცილებელია გულისა და სისხლძარღვების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის;
• ფოსფორი - კარგი სისხლის მიმოქცევისა და ტვინის აქტივობისთვის;
• გლუკოზა - ხელს შეუწყობს სიძლიერისა და ენერგიის რეზერვების აღდგენას;
• ვიტამინი C - იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.

პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, დიეტოლოგები გვირჩევენ მოხმარების შეზღუდვას დღეში 2-3 ჩაის კოვზით. თუნდაც ეს მცირე რაოდენობითსამკურნალო საშუალება აძლიერებს კბილებს, ძვლებსა და თმას კალციუმის და ფტორის მაღალი შემცველობის გამო. შესქელებულ რძეში ბევრია გლუკოზა, რომელიც გაგახალისებთ, გაზრდის ფიზიკურ და გონებრივ აქტივობას და გაგიუმჯობესებთ ემოციურ მდგომარეობას. ექსპერტები გვირჩევენ მეძუძური დედების ყოველდღიურ რაციონში მაღალი ხარისხის შედედებული პროდუქტის შეტანას, როგორც წარმოებული რძის რაოდენობის გაზრდის საშუალებას.

ვიდეო

სექ-15-2016

რა არის შესქელებული რძე?

რა არის შესქელებული რძე, რა სარგებელი და ზიანი აქვს ადამიანის ორგანიზმს, ასევე რა აქვს მას სამკურნალო თვისებებიდა კონკრეტულად რა არის ეს პროდუქტი სასარგებლო ადამიანის ჯანმრთელობისთვის? ეს კითხვები ხშირად ჩნდება მათ შორის, ვინც ზრუნავს საკუთარ ჯანმრთელობაზე, ეწევა ცხოვრების ჯანსაღ წესს და დაინტერესებულია მკურნალობის ხალხური მეთოდებით. და ეს ინტერესი გასაგებია. შესაძლოა ამ სტატიაში, გარკვეულწილად, მიიღოთ პასუხი ამ კითხვებზე.

ოჰ, რა ტკბილი სიტყვაა - "შედედებული რძე". ბევრი ჩვენგანისთვის ბავშვობაში ის სრულ ბედნიერებას წარმოადგენდა. შეგვეძლო მისი ჭამა ქილებში (თუ ნებადართულია) და როცა გვინდოდა!

ახლა კი ხშირად გვსურს ამ ტკბილი დელიკატესით განებივრება და მისი დახმარებით, თითქოსდა, ისევ მშვიდ ბავშვობას დავუბრუნდეთ.

შესქელებული რძე XIX საუკუნის დასაწყისში ფრანგმა ზემომ გამოიგონა და პირველად ამერიკაში 1856 წელს გაიყიდა.

რუსეთში მისი წარმოება დაიწყო ორენბურგის მახლობლად მდებარე პატარა ქარხანაში 1881 წელს. ამრიგად, შესქელებული რძე უკვე 200 წელზე მეტია!

ამ პროდუქტის შემადგენლობა ძალიან მარტივია - მხოლოდ რძე და შაქარი. შაქარი იხსნება რძეში და შემდეგ აორთქლდება დიდი ხნის განმავლობაში არაუმეტეს 50 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ არ მიიღება საჭირო სიმკვრივე. შედეგი არის პროდუქტი, რომლის ტენიანობა 26% -მდეა, შაქარი 43,5% და ცხიმის შემცველობა 8,5% ან მეტი. ერთი ქილა რძე შეიცავს 1200 კკალს. შესქელებული რძე, GOST-ის მიხედვით, არ უნდა შეიცავდეს სხვა კომპონენტებს, რადგან ეს არის ბავშვთა კვების პროდუქტი!

შედედებული რძე იყოფა:

ცხიმის შემცველობა:

მთელი ტკბილი შესქელებული რძე - ეს კლასიკური შესქელებული რძე ყველგან გამოიყენება კულინარიაში, სასაუბროდ მას შესქელებულ რძეს უწოდებენ. პროდუქტის შემადგენლობა მოიცავს მინიმუმ 8,5% ცხიმს და მინიმუმ 28,5% რძის მყარ ნივთიერებებს, მათში ცილის მასის ფრაქცია მინიმუმ 34%.

უცხიმო ტკბილი შესქელებული რძე არის შესქელებული რძე, რომელიც შეიცავს არაუმეტეს 1% ცხიმს და არანაკლებ 26% რძის მყარ ნივთიერებებს, მათში ცილის მასობრივი წილი არანაკლებ 34%.

ინგრედიენტები:

ტკბილი შესქელებული რძე არის კლასიკური შედედებული რძე, რომელიც განხილულია ამ სტატიაში.

შესქელებული რძე შაქრის გარეშე - ამ პროდუქტს ჩვეულებრივ უწოდებენ შედედებულ რძეს.

შესქელებული რძე კაკაოს ან ყავით - ეს შეიძლება იყოს როგორც ნამდვილი შესქელებული რძე კაკაოს ან ყავის, ან მცენარეულ-რძის პროდუქტებს, სახელწოდებით შედედებული რძე და კაკაო ან შედედებული რძე და ყავა.

შესქელებული რძე ვარდკაჭაჭას დამატებით არის 7% ცხიმიანი შესქელებული რძე, რომელშიც, სხვა საკითხებთან ერთად, ემატება ვარდკაჭაჭა.

თანმიმდევრულობა:

ჩვეულებრივი შესქელებული რძე არის ჩვეულებრივი კონსისტენციის შედედებული რძე შაქრით ან მის გარეშე, რომელიც განხილულია ამ სტატიაში.

მოხარშული შესქელებული რძე არის შედედებული რძის სახეობა, რომელსაც აქვს უფრო სქელი კონსისტენცია და მიიღება დამატებითი თერმული დამუშავებით. მოხარშულ შესქელებულ რძეს აქვს კარამელის არომატი და მოყავისფრო ფერი.

სასარგებლო თვისებები:

შედედებული რძე ითვლება ყველაზე მეტად ჯანსაღი სიტკბო, რადგან შეიცავს უამრავ კალციუმს და სხვა სასარგებლო მინერალებს და ვიტამინებს, მაგრამ განსხვავებით სხვა ტკბილი საკვებისგან (ნამცხვრები, მარმელადი, ტკბილეული და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი), არ შეიცავს საფუარს და საკვებ დანამატებს. ამრიგად, ნატურალურ შედედებულ რძეს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, რომელიც თან ახლავს ახალ რძეს.

შესქელებულ რძეში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და დადებითად მოქმედებს უჯრედულ მეტაბოლიზმზე. შესქელებული რძის ერთ-ერთი სასარგებლო ელემენტია კალციუმი, რომელიც ამაგრებს ძვლებსა და კბილებს. შესქელებული რძის სარგებელი მდგომარეობს იმაშიც, რომ ის აღადგენს სისხლს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ახდენს ჰორმონალური დონის ნორმალიზებას. შესქელებულ რძეს უმოკლეს დროში შეუძლია შეავსოს ადამიანის ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების მარაგი, აამაღლოს ტონუსი და უზრუნველყოს სიძლიერის მოზღვავება.

მაგრამ შედედებული რძის არსებობა სასარგებლო თვისებებისაერთოდ არ ნიშნავს, რომ ის ქილებში უნდა მიირთვათ, რადგან შესქელებული რძის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს.

ნამდვილი შესქელებული რძე უნდა იყოს თეთრი, ოდნავ კრემისებური ელფერით, ერთგვაროვანი, სქელი და კრემისებური გემოთი.

შესქელებული რძე, მიუხედავად იმისა, რომ დაკონსერვებულია, ძალიან მოთხოვნადია პირობებისა და შენახვის ვადის მიმართ. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში 0-დან 10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და არა უმეტეს 12 თვისა.

ამ წესების ნებისმიერი დარღვევა (შენახვის ტემპერატურის მომატება ან დაქვეითება), შეფუთვის მჭიდროობის ან შენახვის ხანგრძლივობის დარღვევა ამ პროდუქტს საკვებად უვარგისს ხდის.

თუ შესქელებული რძის ქილა გახსნისთანავე შეამჩნიეთ, რომ კრისტალიზაცია დაიწყო, მასში ამონაყრები ან ჩირქი გაჩნდა და თავად ქილა გაბერილია, სასწრაფოდ გადააგდეთ! ასეთი გაფუჭებული რძის ჭამით თქვენ რისკავთ საავადმყოფოს საწოლში დიდი ხნის განმავლობაში ყოფნას და მნიშვნელოვნად აზიანებთ თქვენს ჯანმრთელობას.

დიეტოლოგები გვირჩევენ შედედებული რძის მირთმევას არა როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტის სახით, არამედ სხვა პროდუქტებთან ერთად, როგორიცაა ბლინები ან ხილი და დალიოთ უშაქრო ჩაისთან ერთად.

იცოდე ზომა! ბევრი ჩვენგანი მიჩვეულია შესქელებული რძის ჭამას დიდი კოვზებით და დიდი რაოდენობით, ამასობაში კი შედედებული რძის დღიური მიღება მხოლოდ 2 სუფრის კოვზია!

უკუჩვენებები:

შესქელებულ რძეს ბევრი შაქარი აქვს და, რა თქმა უნდა, ძალიან მაღალკალორიულია.

შესქელებული რძე უკუნაჩვენებია:

• ჭარბწონიანი ადამიანები;
• სიმსუქნესთან ერთად;
• შაქრიანი დიაბეტით.შედედებული რძის ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კარიესი.

შედედებული რძე, სამწუხაროდ, ყველაზე ფალსიფიცირებული რძის პროდუქტია - შედედებული რძის ორ მესამედზე მეტი ყალბია!

GOST-ის მიხედვით, ნამდვილ შესქელებულ რძეს ეწოდება "მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით" და სხვაგვარად არ შეიძლება ეწოდოს. თუ მაღაზიის თაროებზე ხედავთ ქილებს სახელწოდებით: "შედედებული რძე შაქრით", "შედედებული რძე" ან "შედედებული რძე შაქრით" (ბევრი ვარიანტი არსებობს), მიუხედავად ბავშვობიდან ნაცნობი ლურჯი-თეთრი ეტიკეტისა, იცოდეთ, რომ ეს არის ყალბი!

ასეთ შესქელებულ რძეში, რათა შემცირდეს მისი ღირებულება, ნაცვლად ბუნებრივი რძის ცხიმიემატება სხვადასხვა მცენარეული ცხიმები, როგორიცაა პალმის ზეთი, რომელიც საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, ასევე სხვადასხვა საკვები დანამატები.

ლაბორატორიულ კვლევაში თეთრი საღებავი E171, ტიტანის დიოქსიდი, აღმოაჩინეს შედედებულ რძეში, ძალიან ტოქსიკური ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება საღებავების წარმოებაში (ტიტანის თეთრი), კერამიკისა და მზის ბატარეების წარმოებაში.

გარდა ამისა, ნამდვილი შესქელებული რძე მხოლოდ შეფუთული უნდა იყოს ქილა, დაუშვებელია სხვა შეფუთვა - პლასტმასის მილები, ჭიქები და ა.შ.

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად დაიცვათ თავი ყალბისაგან და არ დააზიანოთ თქვენი სხეული, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი. გახსოვდეთ, თუ პროდუქტი შეიცავს რძისა და შაქრის გარდა სხვა რამეს, ეს მავნე პროდუქტია!

როგორ ავირჩიოთ მაღაზიაში:

ნამდვილი შესქელებული რძის ქილის შესაძენად, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

სახელი. ის უნდა იწყებოდეს სიტყვით „რძე“, და არა სიტყვებით „შედედებული“, „მოხარშული“, „ნამდვილი“, „შედედებული რძე“ - ამ და მსგავსმა სიტყვებმა სახელებში უნდა გაგაფრთხილოთ.

სიტყვა "რძის" ქვეშ არის გაშიფვრა "მთლიანად შედედებული შაქრით".

ეტიკეტზე, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ შემადგენლობა. თუ პროდუქტი ორიგინალია, ის შეესაბამება GOST 2903-78 - რუსეთისთვის, DSTU 4274:2003 - უკრაინისთვის. ეს მითითებულია ქილებზე ან რბილ პაკეტებზე, რომლებსაც ამჟამად არ ეკრძალებათ ამ პროდუქტის გამოშვება.

შეფუთვაზე TU აბრევიატურა მიუთითებს, რომ წარმოება შეესაბამება სპეციფიკაციები, მაგრამ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს. და როგორც ვიცით, ისინი არ უნდა იყოს რეალურ შედედებულ რძეში.

ნამდვილი პროდუქტის შემადგენლობა მოიცავს მხოლოდ შაქარს და მთლიანს ძროხის რძე, ყოველგვარი „თხილის“ გარეშე: გასქელება, სტაბილიზატორები, საღებავები, მცენარეული ცხიმები, სახამებელი.

ეს მარტივი წესები დაგეხმარებათ აირჩიოთ ნამდვილი ჯანსაღი შესქელებული რძე. ასევე დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ შესქელებული რძის ჯიშები კაკაოს, ყავის, ნაღების დამატებით და სტერილიზებული.

GOST– ის თანახმად, მათ აქვთ ისეთი "სწორი" სახელები, რომლებიც დაგეხმარებათ განასხვავოთ ყალბი:

"კაკაო მთელი რძით შედედებული შაქრით",

"ნატურალური ყავა შესქელებული რძით და შაქრით",

"შედედებული კრემი შაქრით"

„სტერილიზებული შესქელებული რძე ქილაში“ (პროდუქტი შაქრის გარეშე).

უნდა იცოდეთ, რომ ღია შესქელებული რძის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 5 დღისა.

სახლში შესქელებული რძის მომზადების რეცეპტი

ხელნაკეთი შესქელებული რძის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი, ქვაბი, კოვზი და დაახლოებით საათნახევარი დრო. რძე და შაქარი უნდა იქნას მიღებული შემდეგი პროპორციებით:

• რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 1 ჭიქა.

რძის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის შენახვის ვადას, ის არ უნდა იყოს ხანგრძლივი. ასევე ეცადეთ გამოიყენოთ უფრო ცხიმიანი რძე (3,5%), ეს შედედებულ რძეს უფრო გემრიელს ხდის.

შესქელებული რძის მოსამზადებლად მიჰყევით ამ ინსტრუქციას:

• ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე;
• ვაცხელებთ თითქმის ადუღებამდე და ტაფიდან ვიღებთ დაახლოებით 1 ჭიქა რძეს;
• ცხელ ჭიქა რძეში გავხსნათ მთელი შაქარი;
• ქვაბში ჩაასხით რძე შაქართან ერთად და გააგრძელეთ დაბალ ცეცხლზე შენახვა;
• როცა მასა დუღილს დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე;
• მუდმივად ურიეთ რძე, რომ არ დაიწვას ტაფაზე;
• ადუღეთ რძე, სანამ მისი საწყისი მოცულობის მესამედი დარჩება. ამავდროულად, შესქელებული რძე იწყებს კრემისებრი შეფერილობის შეძენას. ამას 40 წუთიდან 1 საათამდე სჭირდება;
• ჩაასხით შესქელებული რძე ქილაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

თავდაპირველად შედედებული რძე თხევად გამოიყურება, მაგრამ მაცივარში ღამის გასვლის შემდეგ ბლანტი ხდება.

იმისათვის, რომ შესქელებულ რძეს ჰქონდეს ერთგვაროვანი მასა სიმსივნის გარეშე, იყოს სქელი და გემრიელი, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების პატარა საიდუმლოებები:

შესქელებული რძე საუკეთესოდ არის მოხარშული უჟანგავი ფოლადის ტაფაში: მასში არ დაიწვება. თუ ასეთი ტაფა არ არის, მაშინ გამოიყენეთ ნებისმიერი სხვა ტაფა სქელი ფსკერით;

შაქრის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი, კერძოდ მაღაზიიდან და არა ხელნაკეთი. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მაღაზიაში შეძენილ შაქრის ფხვნილში მცირე რაოდენობით სახამებელი იძლევა შესქელებულ რძეს უკეთეს კონსისტენციას;

შედედებული რძისთვის რძე უნდა იყოს ახალი. არ გამოიყენოთ სტერილიზებული რძე, უკიდურეს შემთხვევაში - პასტერიზებული;

ყურადღებით დააკვირდით რძის რაოდენობას. თუ ტაფას ორ მესამედს არ აორთქლდება გადმოდგით, მაშინ შესქელებული რძე ბლანტი არ იქნება და თუ ზედმეტად მოხარშეთ, მაშინ კარამელი იქნება;

მოხარშული შესქელებული რძის მოსამზადებლად გადაიტანეთ შესქელებული რძე ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ჩაასხით ქვაბში ცივ წყალში ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაიფაროს ქილა. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოავლინეთ 2 საათი და შემდეგ ამოიღეთ ქილა: მოხარშული შესქელებული რძე მზად არის.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელმაც არ იცის და არ მოსწონს შესქელებული რძის გემო. მაგრამ სამწუხაროდ, ზოგიერთ ადამიანს აწუხებს ისეთი დაავადება, როგორიცაა დიაბეტი და არ შეუძლია ტკბილი დესერტების მირთმევა. სწორედ მათთვის ვისაუბრებთ ისეთ დელიკატესზე, როგორიცაა შედედებული რძე შაქრის გარეშე.

რა არის ეს?

დელიკატესი არის პასტერიზებული, თითქმის გაუწყლოებული, მაგრამ სტერილიზებული მთელი რძე. პროდუქტის ცხიმის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ნედლეულში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებლის მიხედვით.

სასარგებლო რჩევა: შეგიძლიათ განასხვავოთ ბუნებრივი შესქელებული რძე განზავებული მცენარეული ცხიმებისგან, რამდენიმე წესის გახსენებით:

• შემადგენლობა ძირითადად უნდა შეიცავდეს მხოლოდ რძეს და ნაღებს;
• პროდუქტი უნდა იყოს მხოლოდ რკინის ქილაში;
• ეტიკეტზე არის წარწერა GOST;
• დესერტს აქვს გამოხატული რძის სუნი;
• მისი ფერი უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ ყვითელი ელფერით.

დამატკბობლები

ყველას ესმის, რომ "ტკბილი" სიტყვა ყველა დიაბეტით დაავადებულს აკანკალებს. ერთის მხრივ, მდგომარეობის გაუარესების შიშისგან და მეორე მხრივ, მათთან ქეიფის სურვილისგან. განსაკუთრებით იმისთვის, რომ ამ ადამიანებს ცხოვრება გაუადვილოს, კაცობრიობამ გამოიგონა დამატკბობლები.

Ისინი არიან:

• ყველაზე გავრცელებული ფრუქტოზაა.სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ ხილისგან მიიღება. ის ასევე გვხვდება თაფლში. ითვლება ყველაზე უსაფრთხო და სასარგებლო ნივთიერებად.
• სტევია სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს.არსებობს ამავე სახელწოდების მცენარე, საიდანაც იზოლირებულია ეს ტკბილი ნივთიერება. საინტერესოა, რომ სტევიას ფოთლები ბევრჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და უფრო ჯანსაღი. ზოგჯერ ამ მცენარეს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ელემენტების საკუჭნაოს უწოდებენ. ის გარკვეულწილად უფრო იშვიათია ვიდრე ფრუქტოზა, მაგრამ ის გვხვდება მაღაზიების დიაბეტურ განყოფილებაში.
• ერითრიტოლი/ერითრიტოლი არის ბუნებრივი დამატკბობელი, შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს და ალკოჰოლს. მაგრამ არ შეგეშინდეთ - ეს ნივთიერება არ მუშაობს ალკოჰოლის მსგავსად. ნივთიერების კალორიული შემცველობა არის შაქრის ლერწმის პროდუქტის მთლიანი კალორიული შემცველობის დაახლოებით 6%. იდეალური შაქრის შემცვლელი დესერტებში წონის დასაკლებად.

დესერტის კვებითი ღირებულება და თვისებები

ვუბრუნდებით სტატიის მთავარ „ჰეროინს“. შაქრის ნაკლებობა თითქმის არ მოქმედებს შესქელებული რძის კალორიულ შემცველობაზე: 100 გრამი საშუალო ცხიმიანი შესქელებული რძე შეიცავს 131 კილოკალორიას. ასე რომ, შეუძლებელი იქნება წონის დაკლება გემრიელი ჭამით, მით უმეტეს, თუ განიხილავთ სამკურნალო პროდუქტის კვებით შემადგენლობას: 6,6 გრამი ცილა, 7,5 გრამი ნახშირწყლები და 9,4 გრამი ცხიმი.

ბუნებრივი შესქელებული რძე კარგია ჯანმრთელობისთვის, ისევე როგორც ნედლეული, საიდანაც იგი მზადდება.კალიუმი და კალციუმი - აი, რას შეიცავს ეს პროდუქტი უხვად. დესერტი შეიცავს ვიტამინებს A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H და PP. უშაქრო შესქელებული რძის გამოყენება კარგ გავლენას ახდენს იმუნურ, ჩონჩხის სისტემებზე, აჩქარებს ორგანიზმის აღდგენას სხვადასხვა დატვირთვის შემდეგ. სისხლი, მხედველობა და ტვინი ასევე იტყვის "მადლობას", თუ ამ პროდუქტის კოვზს მიირთმევთ.

როგორ საზ?

ხალხი იტანჯება შაქრიანი დიაბეტი, მშვენივრად იციან, რომ ჩვეულებრივი ტკბილეული მათთვის ხელმისაწვდომი არ არის. ამიტომ, ისინი ეძებენ გამოსავალს საკუთარი თავის მოსაწონებლად. მათ კარგად იცნობენ ფრაზა „გლიკემიური ინდექსი“, რომელიც გულისხმობს სისხლში გლუკოზის გაჩენის სიჩქარეს, რომელიც იზომება ერთეულებში. ექიმები დიაბეტით დაავადებულებს ურჩევენ შეზღუდონ დიეტა 50 გლიკემიური ინდექსის ერთეულამდე. ამ დონის გადაჭარბება ტიპი 2 დიაბეტის დროს სავსეა ინსულინზე დამოკიდებულებით.

დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ მიირთვან შესქელებული რძე, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის არ შეიცავს შაქარს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი დესერტი სახლში ან შეიძინოთ იგი სასურსათო მაღაზიის დიაბეტით დაავადებულთა განყოფილებაში. მეორე შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ ზემოთ აღწერილი რეკომენდაციები.

პირველში - არ დაგავიწყდეთ, რომ კერძი უნდა მოამზადოთ მხოლოდ დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე საკვებიდან:

• მთლიანი და უცხიმო რძე;
• ჟელატინი, სწრაფად ხსნადი სითხეში;
• ფხვნილი დამატკბობელი - ფრუქტოზა ან სტევია.

ერითრიტოლით

უცხიმო დიაბეტის სამკურნალოდ, დაგჭირდებათ:

• 3 სუფრის კოვზი მშრალი რძე უცხიმო;
• 200 მილილიტრი ნახევრად ცხიმიანი რძე ან ამდენივე წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• 2 სუფრის კოვზი ერითრიტოლი (ერითრიტოლი).

მომზადების პროცესი.

• თავიდანვე უნდა გადაწყვიტოთ როგორი შესქელებული რძე გსურთ: ჩვეულებრივი თუ მოხარშული. მეორე შემთხვევაში აუცილებელია რძის ფხვნილის შეწვა ღია ყავისფერ ფერზე საშუალო ცეცხლზე. დადექით ღუმელთან ახლოს, რომ არ დაწვათ. პირველ შემთხვევაში, ასეთი მანიპულაციები არ არის საჭირო.
• ტევად ჭურჭელში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ სახამებელი, ერითრიტოლი და დაასხით მთლიანი რძის ნახევარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• აიღეთ სითბოს მდგრადი კონტეინერი, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი (დაწვის თავიდან ასაცილებლად) და შეავსეთ ნარევით. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი რძე და ჩადეთ კონტეინერი 25 წუთის განმავლობაში ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში, აირჩიეთ შესაბამისი რეჟიმი და დააყენეთ მაქსიმალური ტემპერატურა.
• 7 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და კარგად აურიეთ. იგივე ოპერაცია გააკეთეთ კიდევ 7 წუთის შემდეგ და ხარშვის ბოლოს.
• თუ არ გაკმაყოფილებთ შესქელებული რძის კონსისტენცია, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

სტევიასთან ერთად

არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც განსხვავდება მომზადების მეთოდით და შემადგენლობით.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი უცხიმო რძე;
• სტევიას, ფრუქტოზას ან სხვა დაფხვნილი დამატკბობლის გასინჯვა;
• 2 ჩაის კოვზი ჟელატინი (აუცილებლად მყისიერი).

მომზადების პროცესი.

• გახსენით დამატკბობელი რძეში, დაასხით ნარევი ქვაბში და ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე, არ დაახუროთ ჭურჭელს თავსახური.
• რძე ადუღეთ, კარგად აურიეთ, ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე გადადეთ და ტაფა დახურეთ.
• მოხარშეთ დადგენილ ტემპერატურაზე საათნახევარი, სანამ შესქელდება.
• ჟელატინი ცოტაოდენი წყლის გადასხმით აფუვდეს.
• მიაღწიეთ ერთგვაროვან სითხის კონსისტენციას ჟელატინის ცეცხლზე მოთავსებით. მნიშვნელოვანია მუდმივად ურიოთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
• რძეს დაუმატეთ ჟელატინი, კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ მიღებული მასა გამოიღეთ მაცივარში და შეინახეთ იქ 5 საათის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ უარი თქვათ დესერტებზე ჯანმრთელობის მახასიათებლების გამო. კარგი მადა და ტკბილი ცხოვრება ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე!

იხილეთ შემდეგი ვიდეო უშაქრო შესქელებული რძე.

სახლში შესქელებული რძის რეცეპტი უფრო მარტივია! უფრო მეტიც, შესქელებული რძის სახლში მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 3 პროდუქტი და სხეულის 3 მოძრაობა ...

შეხედეთ ამ მოსასხმელ რძეს, რომელიც ფერითა და კონსისტენციით არაფრით განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგებისგან.

მაგრამ გემოვნებით, ეს მისცემს უზარმაზარ სათავეს ქარხნის მწარმოებლებს!

ყველაზე საყვარელი რამ არის ინგრედიენტების მცირე რაოდენობა - მათგან მხოლოდ სამია!

გვჭირდება ჩვეულებრივი რძე და რძის ფხვნილი.

აქვე გირჩევთ, არ დაზოგოთ რძის ფხვნილზე, იყიდოთ ხარისხიანი, თორემ შესაძლებელია მუწუკები და სხვადასხვა არომატი.

და კიდევ უკეთესი იქნება, თუ უცხიმო რძის ფხვნილს მიიღებთ.

პირველ რიგში, ვეძებთ შესაფერის ქვაბს, რომელზედაც შესაძლებელი იქნება ლითონის ჭიქის ან უფრო პატარა ქვაბის დადება.

შესქელებულ რძეს მოვამზადებთ წყლის აბაზანაში.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ წყალი სასურველ ტემპერატურას არ მიაღწევს, შეურიეთ რძე + რძის ფხვნილი + შაქარი.

სათქვეფით შეეცადეთ იმოქმედოთ განსაკუთრებულად მარტივად და ბუნებრივად, მიაღწიოთ პროდუქტების სრულ შერწყმას.

ახლა რძის ნარევით დავასხათ ჭიქა ადუღებულ წყალთან ერთად ქვაბში.

შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ჩვენი მომავალი შესქელებული რძე 1 საათის განმავლობაში.

დროდადრო ვუყურებთ და ვურევთ.

კიდევ ერთხელ, მოხარშეთ მხოლოდ ერთი საათის განმავლობაში!

არ შეეწინააღმდეგოთ და სცადეთ ადუღება სქელ მდგომარეობაში.

ყველაფერი თავის დროზე იქნება, გარწმუნებთ!

ასე რომ, ერთი საათის შემდეგ, გადაჭრით ამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ.

თუ არ გაგიმართლათ რძის ფხვნილი და არის პატარა მარცვლები, გადაწურეთ შესქელებული რძე საწურში.

თუ ყველაფერი კარგადაა, ჩაასხით ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

დილით ვიღებთ და გვაქვს შესანიშნავი ხელნაკეთი შესქელებული რძე.

და ფერი, გემო და კონსისტენცია - ყველაფერი რძის უმაღლეს დონეზე!

მიიღეთ სასიამოვნო რძის გამოცდილება!

ხელნაკეთი შესქელებული რძე 15 წუთში.

ინგრედიენტები:

200 გრ რძე
200 გრ შაქარი (ან ფხვნილი)
20 გრ კარაქი

ყველა პროდუქტს ვაზავებთ ქვაბში (სასურველია მაღალი გვერდებით, რადგან მასა ბევრს ქაფდება)

დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როცა ცეცხლი ადუღებას დაიწყებს, გაზარდეთ და ყველაფერი ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ (ადუღეთ). !!! ბევრი ქაფდება.

10 წუთის შემდეგ მასა ძალიან თხევადი იქნება! ნუ გეშინია - ასეც უნდა იყოს!!
გამორთე, გაცივდი

გაციებისას თანდათან სქელდება.

ჩაასხით ქილაში და შედგით მაცივარში. რამდენიმე საათში კიდევ უფრო შესქელდება.

ამ რაოდენობით მიიღება ~ 200გრ

ძალიან, ძალიან გემრიელი! სუნი და ფერი - არ არის უარესი, ვიდრე მაღაზიაში! და გააკეთე ეს ძალიან სწრაფად

ნატურალური შესქელებული რძე.

შესქელებული რძე ბავშვების ერთ-ერთი საყვარელი კერძია: შეგიძლიათ წაისვით ფუნთუშებსა და პურზე, დალიოთ ჩაი და მიირთვათ კი პირდაპირ ქილებიდან.

შესქელებული რძის მომზადება შეგიძლიათ სახლში.

სახლში შესქელებული რძის დამზადების ერთ-ერთი გავრცელებული გზაა:

მიიღეთ 250 მლ. თბილი რძე - სასურველია ცხიმიანი (3,2%), დაუმატეთ 1,5 ჭიქა რძე ფხვნილი და 1,5 ჭიქა შაქარი. ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ სათქვეფით. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 პაკეტი ვანილის შაქარი, შემდეგ შესქელებულ რძეს ექნება უჩვეულო ვანილის გემო და სუნი.

მომზადებულ ნარევს ასხამენ ქვაბში. დიდი ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბს ნარევთან ერთად ფრთხილად ასხამენ დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში და ამცირებენ სითბოს.

ადუღეთ ნარევი წყლის აბაზანაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ამ ოდენობის ნარევიდან მიიღება ნახევარლიტრიანი ქილა მშვენიერი ხელნაკეთი შესქელებული რძე, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ჩაის ან ყავასთან ერთად, ან გამოიყენოთ საკონდიტრო ნაწარმისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი შესქელებული რძე?

იმისათვის, რომ შესქელებული რძე ყოველთვის თქვენი გემოვნებით გააკეთოთ, თავად გააკეთეთ. შედედებული რძის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. და, მიუხედავად იმისა, რომ შესქელებული რძის მომზადებას დიდ დროს დახარჯავთ, მიიღებთ ხარისხიან პროდუქტს, სუფთა და კონსერვანტების გარეშე.

ამ რეცეპტის მიხედვით შესქელებული რძის მოსამზადებლად, 1,5-2 ლიტრი მთლიანი რძისთვის (კიდევ უკეთესი, რა თქმა უნდა, ნაღები), თქვენ უნდა აიღოთ კილოგრამი შაქარი. ჯემის მოსამზადებელ თასში ჩაასხით შაქარი, დაასხით ცოტა წყალი, რომ გატენიანდეს, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სიროფი. როცა კარგად ადუღდება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დაასხით რძე. ვამცირებთ ცეცხლს და ისე ვშუშავთ, დროდადრო ვურიოთ, რომ არ დაიწვას. შესქელებული რძის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, თუ დრო არ არის - შეგიძლიათ გააკეთოთ 2-3 დოზით. როცა აუზში მასა სქელი და ბლანტი გახდება, შესქელებული რძე მზად არის.

თუ გსურთ მოამზადოთ შესქელებული რძე მომავალი გამოყენებისთვის, ჩაასხით ცხელი, კარგად გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და განათავსეთ ცივ ადგილას.

მოხარშული შესქელებული რძე.

მძიმე ფსკერის ქვაბში შეურიეთ რძე, შაქარი, სოდა და ვანილი. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც რძე კრემისებრი გახდება (ეს მოხდება დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ), შეამცირეთ სითბო. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და 5 წუთის განმავლობაში ურიეთ შესქელებული რძე. გაგრილება რომ ოთახის ტემპერატურაზედა შედგით მაცივარში 1 საათით.

მოხარშული შესქელებული რძე მზად არის!

შესქელებული რძე სახლში.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

1 ლიტრი რძე
300 გრ შაქარი

როგორ მოვამზადოთ:

რა თქმა უნდა, ეს არ არის საკმაოდ მაღაზიაში შეძენილი შესქელებული რძე, მაგრამ გემო სასიამოვნოა. გემო ძალიან ჰგავს მოხარშულ შესქელებულ რძეს.

ასეთი შესქელებული რძის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ დიდხანს იხარშება.

მოსამზადებლად აიღეთ ლიტრი ხელნაკეთი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

რძე ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი, დროდადრო ურიეთ.

ერთი საათის შემდეგ დავამატოთ შაქარი და ისევ ვხარშოთ, კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ურიოთ. დარწმუნდით, რომ ნარევი არ იწვის.

გააცივეთ და შეინახეთ მაცივარში ერთ თვემდე მინის ქილასახურავის ქვეშ.

ასეთი შესქელებული რძე ასევე შეიძლება დაუმატოთ ნამცხვრის კრემს, ან უბრალოდ წაუსვათ ფუნთუშებს ან ახალ თეთრ პურს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი შესქელებული რძე

იმისათვის, რომ შესქელებული რძე ყოველთვის თქვენი გემოვნებით გააკეთოთ, უმჯობესია ის სახლში გააკეთოთ. შესქელებული რძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ხელნაკეთი შესქელებული რძის გემო ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს - გამოდის ახალი პროდუქტი უმაღლესი ხარისხის და კონსერვანტების გარეშე.

ინგრედიენტები:

რძე - 250 მლ
მშრალი რძე - 150 გ
შაქარი - 300 გ

სამზარეულო:

ახალი რძე (ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი 3,5% ცხიმიანი) რძის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასაში, მუწუკების გარეშე. დაამატეთ შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებული ნარევი ადუღეთ ორთქლის აბაზანაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დროის ბოლოს, მასა კვლავ თხევადი იქნება. მოხარშვის შემდეგ ის უნდა გაცივდეს და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ღამით ხელნაკეთი შესქელებული რძე უკვე სქელი იქნება.

თუ საათზე მეტხანს ხარშავთ, მიიღებთ მოხარშულ შესქელებულ რძეს.

ხელნაკეთი შედედებული რძე

ინგრედიენტები:

რძე - 200 მლ
შაქრის პუდრა - 200 გ
კარაქი - 20 გ

სამზარეულო:

შეურიეთ ახალი რძე (ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი 3,5% ცხიმიანი). შაქრის ფხვნილიდა კარაქი ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, რომ შაქარი და კარაქი გაიხსნას.

შემდეგ მაქსიმალურად შეამცირეთ სითბო და შედედებული რძე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მოხარშვის შემდეგ, ის უნდა გაცივდეს.

შესქელებული რძე სახლში. სასარგებლო მინიშნებები:

1. არ გამოიყენოთ მინანქრის ჭურჭელი შესქელებული რძის მოსამზადებლად.

2. ხარშვის პროცესში 1-2 სუფრის კოვზი კაკაოს დამატებით მიიღებთ შოკოლადის შესქელებულ რძეს.

3. თუ გსურთ მოამზადოთ შესქელებული რძე მომავალი გამოყენებისთვის, ჩაასხით ცხელი, ფრთხილად გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით ცივ ადგილას. დალუქული მზა შესქელებული რძე შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე კვირამდე.

4. რძე წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კრემით, შემდეგ მომზადების დრო 30-40 წუთით შემცირდება.

5. ასევე რძე უფრო სწრაფად გადაიქცევა შესქელებულ რძედ, თუ შაქრის რაოდენობას გაზრდით.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში.

ინგრედიენტები

რძე - 300 გ,
რძის ფხვნილი - 250 გ.
შაქარი - 250 გ.

სამზარეულო:

ნაბიჯი 1 ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ერთ თასში და შემდეგ აურიეთ სათქვეფით.

ნაბიჯი 2 დადგით წყლის ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ნაბიჯი 3 როგორც კი წყალი ადუღდება, ვიღებთ კერძებს ნარევთან ერთად (უმჯობესია, იყოს პატარა ქვაბი ან ლითონის ჭიქა) და მოვათავსოთ ქვაბში წყალთან ერთად. ამრიგად, ჩვენი შესქელებული რძე იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ზოგჯერ საჭიროა მორევა.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული შესქელებული რძე სახლში?

შესქელებული რძე შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ქილაში მზა შესქელებული რძის გამოყენებით ან ყველა ინგრედიენტის თავად მომზადებით. თუ იღებთ შეძენილ შესქელებულ რძეს, იყიდეთ შესქელებული რძე, რომელსაც აქვს GOST, დარწმუნდით, რომ ის არ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს.

პირველი, მარტივი გზა პირდაპირ ბანკში მოხარშვაა.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოათავსეთ ქილა ისე, რომ წყალი დაფაროს ქილას. დასაწყისისთვის მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ დაახლოებით 2 საათი. თუ წყალი ადუღებას დაიწყებს, ცალკე გააცხელეთ საჭირო რაოდენობა და ჩაამატეთ ტაფაში. ხარშვისას არ ამოიღოთ და არ გახსნათ ქილა, სანამ წყალი ბოლომდე არ გაგრილდება.

მეორე გზა: მომზადება "ზარმაცებისთვის"

მიკროტალღური ღუმელი ეხმარება თანამედროვე დიასახლისებს ყველაზე რთულ სიტუაციებში, მათ შორის შესქელებული რძის მომზადებაში. ამისათვის ქილიდან ჩაასხით შესქელებული რძე ღრმა მიკროტალღურ ჭურჭელში, დადგით საშუალო სიმძლავრეზე 15 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად გახსენით მიკროტალღური ღუმელის კარი და აურიეთ შესქელებული რძე.

შედედებული რძე ღუმელში

ასევე შეგიძლიათ შედედებული რძის მომზადება - მეთოდი, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ წყლის აბაზანაში მოხარშვას. საჭიროა ღრმა შუშის ფორმა, რომელშიც ჩავასხათ შესქელებული რძე და ღრმა საცხობი ფირფიტა, რომელშიც ჩავასხათ წყალი (შესქელებული რძის შუამდე). დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული გზით მიღებული შესქელებული რძე ბლინების ან ბლინების შიგთავსად, დაუმატოთ მარცვლეულებსა და პუდინგებს, დაამშვენოთ დაბადების დღის ტორტები და ნამცხვრები!

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში

შესქელებული რძე უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მასზე შეგიძლიათ მოხარშოთ ფაფა და რძის ჟელე, მიირთვათ ბლინები შედედებული რძით, ეს არის სავალდებულო საფუძველი მშრალი ნამცხვრებისგან "სწრაფი" ნამცხვრის დასამზადებლად. შესქელებული რძე სახლში რძის მოსამზადებლად კარგი საშუალებაა. რა თქმა უნდა, ლურჯ-ლურჯ ეტიკეტზე ნანატრი ქილა მაღაზიაშიც შეგიძლიათ შეიძინოთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ შედედებული რძის მომზადება თავად.

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

მართალია, ამისთვის დიდი დროის დახარჯვა იქნება საჭირო, მაგრამ მიიღებთ ხარისხიან პროდუქტს, ახალს და ყოველგვარი დანამატებისა და კონსერვანტების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შესქელებული რძე?

მის მოსამზადებლად ვიღებთ 1,5-2 ლიტრ რძეს, უფრო სწორად, ნაღს და 1 კილოგრამს შაქარს. ქვაბში ჩაასხით შაქარი, რომელსაც მურაბის მოსამზადებლად იყენებენ, დაასხით ცოტა წყალი, რომ დასველდეს, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სიროფი. როდესაც სიროფი ადუღდება ხუთი წუთის განმავლობაში, დაასხით რძე. ცეცხლს ვამცირებთ მინიმუმამდე და ისე ვშუშავთ ნახარშს, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

რამდენი დრო სჭირდება შესქელებული რძის მომზადებას?

ჩვენ ვპასუხობთ, შესქელებული რძის სახლში მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. მხოლოდ მაშინ, როცა აუზში მასა სქელი და ბლანტი გახდება - შესქელებული რძე მზად არის. თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი შესქელებული რძე 2-3 დოზით.

თუ გსურთ მოამზადოთ შესქელებული რძე მომავალი გამოყენებისთვის, ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით ცივ ადგილას.

შესქელებული რძე სახლში

შედედებული რძე ამ რეცეპტის მიხედვით უბრალოდ მშვენიერია! გემო მაღაზიისგან არ განსხვავდება, მხოლოდ ხელნაკეთია 1000%-ით უკეთესი!

ჩვენ დაგვჭირდება:

1 ლიტრი რძე (ცხიმიანობა 3.2%)
1 ჭიქა შაქარი

როგორ მოვამზადოთ:

ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ჭიქა შაქარი.

და შემდეგ მოხარშეთ მასა ზომიერ ცეცხლზე, სანამ რძე არ მოიხარშება ორიგინალური მოცულობის დაახლოებით ორი მესამედით. სულ არ ვურიე, დროდადრო ქვაბთან მივდიოდი და მასას ოდნავ ვურევდი. როცა დაინახავთ, რომ მასა ცოტა სქელი გახდა და სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობა შეიძინა, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დაასხით მიღებული შესქელებული რძე.

როგორც კი რძე ადუღდება, მაშინვე შეამცირეთ ცეცხლი.

1 ლიტრ რძესთან ერთად მივიღე დაახლოებით 400 გრამი შესქელებული რძე.

შესქელებული რძე ასევე ძალიან სქელია. თავიდან, სანამ არ გაცივდება, თხევადად გამოიყურება, მაგრამ მაცივარში გაციების შემდეგ შესქელდება. ხელნაკეთი შესქელებული რძე იდეალურია კრემის მოსამზადებლად, მაგალითად, თუ საჭიროა კარაქი შედედებული რძით ათქვიფეთ.

ასე ამზადებენ შესქელებულ რძეს სახლში. სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ. Გემრიელად მიირთვით!