რა მოვამზადოთ წითელი მოცხარისგან. წითელი მოცხარის მზადება ზამთრისთვის, რეცეპტები. წითელი მოცხარის ჯემი

წითელი მოცხარი ერთ-ერთია მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი კენკრარომლითაც ჩვენი ბუნება იმდენად მდიდარია. ზაფხული გულუხვად გვაჩუქებს სხვადასხვა ბოსტნეულს, ხილს და კენკრას. და რა კარგია, რომ ხალხმა ისწავლა ზამთრისთვის ამ სიმდიდრის შენარჩუნება ხელნაკეთი პრეპარატების მომზადებით. და არსებობს მრავალი ვარიანტი სამომავლო გამოყენებისთვის დაზოგვისთვის, მაგალითად, წითელი მოცხარი. დედები, ალბათ, მისგან კომპოტებს და წვენებს ამზადებენ, რომ შვილები მთელი წლის განმავლობაში უზრუნველყოფილი იყვნენ ვიტამინებით. მურაბა, ჯემი და ჟელე მზადდება სწრაფად და მარტივად წითელი მოცხარისგან. ცოტა მეტი დრო დასჭირდება მოცხარის მარმელადის ან ორიგინალური სოუსის მომზადებას ხორცის კერძები. იმისათვის, რომ თქვენი ექსპერიმენტები წითელი მოცხარის მომზადებაში წარმატებული იყოს, აირჩიეთ აქ ყველაზე დეტალური და გასაგები რეცეპტები.

გამორჩეული რეცეპტები

საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

უახლესი პოსტები

წითელი მოცხარი არის ძალიან ჯანსაღი და არომატული კენკრა, მაგრამ ყველაზე ხშირად შავი მოცხარი იზრდება ჩვენს ბაღებში. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ წითელი კენკრის გაყინვის სხვადასხვა მეთოდზე, მაგრამ ყველა განხილული გაყინვის ტექნიკა საკმაოდ შესაფერისია სხვა სახის მოცხარისთვის.

ეს არის კენკრა, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში თითქმის ყველა ბაღში იზრდება. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ სასიამოვნო მჟავე კენკრისგან? წითელი მოცხარი, ალუბლის მსგავსად, ამზადებს მურაბას, ჟელეს, მარმელადს, კომპოტებს და ა.შ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამ ყველაფრით შეავსოთ ღვეზელები, ღვეზელები და გამოაცხოთ ღვეზელები.

ჩვენ არ ვაფასებთ წითელ მოცხარს, უპირატესობას ანიჭებთ შავებს. იმავდროულად, ის არანაკლებ სასარგებლოა და მისგან ზამთრისთვის მზადება ისეთივე გემრიელი, თუნდაც ორიგინალურია, რადგან წითელ მოცხარს აქვს საკუთარი გემოსა და თვისებების ჩრდილები, განსაკუთრებით გელი. მიუხედავად იმისა, რომ კენკრა ოდნავ უფრო მჟავეა, ვიდრე მისი შავი დის, ზამთარში ის უბრალოდ შეუცვლელია. ჩაისთან ერთად სურნელოვანი ჯემი, ახალი პურის ნაჭერი ჯემით, ერთი ჭიქა სასიამოვნო კომპოტი, თეფში დიეტური ხილის წვნიანი- რა შეიძლება იყოს უკეთესი ზამთარში, როცა ეს გემრიელი და, სხვათა შორის, ჯანსაღი ტრიალი მხოლოდ ზაფხულს გვახსენებს.

და მის სარგებელზე საუბარი არ იქნება ურიგო. ბოლოს და ბოლოს, წითელ მოცხარში ბევრი სასარგებლო რამ არის. ამიტომ პოპულარულია სიცხის, სისხლდენის დროს და გამოიყენება როგორც დიაფორეზული და შარდმდენი საშუალება. შაქრიანი დიაბეტიდა პოდაგრა. მას ძალიან აფასებენ იმუნიტეტის გაუმჯობესების ხარისხით.

წითელი მოცხარი გაყინვისთვის - როგორ გავყინოთ კენკრა სწორად?

თუ ამ ულამაზეს კენკრას სწორად მოიქცევით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ დაკონსერვებული სახით. პირველი ვარიანტი არის გაყინვა. ამ გზით მოცხარის შესანარჩუნებლად, ბევრი რამის გაკეთება არ გჭირდებათ. უპირველეს ყოვლისა, დაალაგეთ ისე, რომ არ შეგხვდეთ დამპალი ან მწვანე ნიმუშები. ყლორტები და ფოთლები მოვიშორო? ეს შენზეა დამოკიდებული. არ ვასუფთავებ, რადგან ზამთარში მოცხარის მტევნის ნახვა სასიამოვნოა. და ყველაფრის მდუღარე წყალში მოხარშვა ზაფხულში დაბრუნებას ჰგავს. კენკრა გავრეცხოთ. აუცილებლად გააშრეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადეთ ჩანთაში ან თუ მაცივარი ფართოა, კონტეინერში.

როგორ დავაშალოთ წითელი მოცხარი - დაშაქრული კენკრის რეცეპტი

არანაკლებ სასიამოვნო მკურნალობა. ხსნი ქილას და არომატი მთელ სახლს ავსებს! ძალიან არომატული კენკრა. ამ შემთხვევაში, მოცხარი უნდა მოიხსნას ტოტებიდან გამდინარე წყალში გარეცხვის წინ. რადგან ეს იქნება მზა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ კოვზით ან ჩაიშით. გამდინარე წყალში გარეცხვისა და ზედმეტი მოცილების შემდეგ, მოცხარი 1 კილოგრამი კენკრის პროპორციით ერთნახევარ კილოგრამ შაქარს დაუმატეთ. ყველაფერს ვაკეთებთ ეტაპობრივად: კენკრის ფენა - შაქრის ფენა, კენკრის ფენა - შაქრის ფენა და ასე შემდეგ - სანამ ყველაფერს გამოვიყენებთ. ჩვეულებრივ, სტერილიზებულ ქილებსა და ხუფებს წინასწარ ვამზადებ, რომ მშრალი და გრილი იყოს, ამიტომ კენკრას ვასხამ, კოვზით ძალიან მსუბუქად ვაჭერ. შეინახეთ მაცივარში.

კომპოტი და წითელი მოცხარის წვენი - ტკბილი სასმელების სწორად მომზადება!

სხვათა შორის, შეგიძლიათ მოცხარის გაშრობა, მაგრამ ეს უბედურებაა, ამიტომ არასდროს ვაკეთებ. მაგრამ კომპოტის დახურვა მისი მონაწილეობით - დიახ, ვვარჯიშობ. რატომ გარეცხეთ კენკრა, აკრიფეთ ტოტებიდან, ისევ გარეცხეთ და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში კენკრის ოდენობით მესამედში, დანარჩენი სიროფია. მაგრამ, როგორც მაწონი, არსებობს რამდენიმე გზა გრეხილი. მე გეტყვით რამდენიმეზე, რომლებიც მე უკვე ვივარჯიშე. შეგიძლიათ დაასხით სიროფი (შაქარი - სურვილისამებრ, სურვილისამებრ) ტკბილი კომპოტი, შემდეგ დაასხით ერთ ლიტრ წყალში ერთნახევარჯერ მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივი კომპოტის მომზადებისას დადგით) და მაშინვე დახურეთ, მაგრამ ასეთი კომპოტი სიცივეში უნდა შეინახოთ.

ეს ტორტის გემო და არომატი კიდევ უფრო მბზინავი იქნება, თუ სიროფს ორჯერ დაასხით, კენკრას პირველად დადებთ და მეორედ ყველაფერს ატრიალებთ. შეგიძლიათ კომპოტის სტერილიზაცია, რომელიც შეიცავს მინიმუმ შაქარს. შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალი შაქართან ერთად, ჩაყაროთ მასში მოცხარი, მოათავსოთ ქილაში. შემდეგ გააჩერეთ ადუღებულ წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დაფარეთ იმავე დროის განმავლობაში. შემდეგ კენკრა დააქუცმაცეთ, გამოწურეთ რბილობი და დახურეთ. წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება! სხვათა შორის, ვთქვათ, გაყინული ან დაშაქრული მოცხარისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ხილის სასმელი. ფერი უბრალოდ წარმოუდგენელია, გემო კი კიდევ უფრო წარმოუდგენელი!

წითელი მოცხარის ჟელე

დიახ, დიახ, მოცხარის კენკრას აქვს შესანიშნავი ხარისხი - ისინი გელი. ამიტომ, მომენტის გამოყენებით, ზამთრისთვის მოვამზადებთ წითელი მოცხარის ჟელეს. მაგრამ ძნელი იქნება ამ ყველაფრის ჭამის წინააღმდეგობის გაწევა, ფრთხილად! ასე რომ, კენკრა გაწმინდეთ ყლორტებისა და ფოთლებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. მოაყარეთ შაქარი და კარგად აურიეთ ნარევი. მაშინ ჩვენთვის სასურველია მოცხარი კოვზით საცერში ან თქვენთვის მოსახერხებელ სხვა მოწყობილობაში დავაწკაპუნოთ. ამ გზით ის უფრო სწრაფად გამოყოფს წვენს.

სანამ მასა დგას და გვაქვს 10-15 წუთი, მოვამზადოთ ქილები და ხუფები, უნდა იყოს სტერილური და მშრალი. ხედავ, რომ წვენი წავიდა და შაქარი დნება? ყველაფერი აურიეთ და დადგით გაზზე. მაგრამ მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში, აქტიურად აურიეთ შაქარი კენკრასთან. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიხსნას. მოკლედ, 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ყველაფერი ცეცხლიდან და როცა ოდნავ გაცივდება, საცერში გადაუსვით. გაწურული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ქილებში და დახურეთ. სხვათა შორის, მშვენიერ ჟელეს მიიღებთ, თუ არ მოხარშავთ - კენკრას მოაყარეთ შაქარი, გამოუშვით წვენი და შეძლებისდაგვარად გამოწურეთ. შეინახეთ მაცივარში. გემრიელი წარმოუდგენელია! სხვათა შორის, თუ შაქრიანი დიაბეტით ამზადებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფრუქტოზა.

წითელი მოცხარის ჯემი - გონივრულად მოამზადეთ ზამთრის ეს კერძი!

ასევე არსებობს მოცხარის ჯემის უამრავი რეცეპტი. არის სწრაფიც, როცა ყველაფერი შაქრით არის დაფქული (2 კგ 1 კგ კენკრაზე), მოთავსებულია მშრალ სტერილიზებულ ქილებში და ინახება ცივში. შეგიძლიათ, დახარისხებული კენკრის გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ, ბლენდერში ან საცერში გახეხეთ. ოღონდ ჯერ მასაში ჩაასხით შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და წვენი არ გადმოვა.

შემდეგ ჩადეთ ცხელი სტერილურ ქილებში და დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში. ახლა კი - მდე ტრადიციული რეცეპტი, სამზარეულოსთან ერთად. დაგჭირდებათ კილოგრამი შაქარი თითო კილოგრამ კენკრაზე და ჭიქა წყალი. ეს იქნება გელის ჯემი. მოათავსეთ სუფთა კენკრა მინანქრის კერძები, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. გახეხეთ, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ჯემი ცხელ დროს თავსახურით უნდა შემოახვიოთ.

არსებობს უფრო მარტივი რეცეპტი. კილოგრამი მოცხარი შეურიეთ ორ კილოგრამ შაქარს. თავად კენკრა წვენს არ გამოყოფს, ამიტომ ვურევთ შაქარს და ვდებთ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ადუღეთ 10 წუთი, მურაბა მუდმივად ურიეთ. შემდეგ ჯემი ქილებში უნდა დაასხით. იმის გამო, რომ შაქარი ბევრია, მურაბა შეგიძლიათ შეინახოთ პლასტმასის თავსახურის ქვეშ, მაგრამ ცივ ადგილას, ჩვეულებისამებრ, სახურავები გადახუროთ. ჯემი, როდესაც შეფუთული იქნება, წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. ეს არის შესანიშნავი მომზადება ღვეზელების, ღვეზელების და ა.შ. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ მოცხარის მურაბას დაუმატოთ თაფლი და მოხარშოთ თითქმის ისევე, როგორც შაქართან ერთად. მოცხარს შეგიძლიათ დაუმატოთ უკვე მომწიფებული სხვადასხვა ხილი და კენკრა, ბანანი და თხილიც კი, მურაბების, კონტეინერების, მურაბების და მსგავსი კერძების მომზადებისას. ზამთარში გაგიხარდებათ, რომ არც ისე ეზარებოდათ კენკრის მოკრეფა და არც ისე ბევრისგან დამზადება!

წითელი მოცხარის ლიქიორის მომზადება

რა გეგონა? ეს კენკრა ქმნის მშვენიერ ლიქიორს! თუ მოთმინება გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაყენი, ღვინო და სხვა გემრიელი სასმელები. თუმცა აქ არაყი გჭირდება და თანაც საუკეთესო. კენკრის დახარისხების და ყლორტების და ფოთლების მოცილების შემდეგ ვრეცხავთ და შემდეგ ვაშრობთ. კენკრა ჩაყარეთ ქილაში, დაუმატეთ შაქარი (კილოგრამი შაქრის ოდენობით კენკრაზე) და დაასხით არაყი ან ვერმუტი. მას შემდეგ, რაც ქილა რამდენიმე კვირის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას დადგება, ის უნდა გაწუროთ და ჩამოსასხმოთ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის დიდხანს დარჩება თქვენთან!

წინასიტყვაობა

წითელი მოცხარი გემრიელი და ჯანსაღია, განსაკუთრებით პრეპარატების სახით. მოამზადეთ მოცხარი ჩვენთან ერთად! ყველა რეცეპტი სასარგებლო თვისებების მაქსიმალური შენარჩუნებით.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წითელი მოცხარისგან?

ყველა სახის სამკურნალო მცენარეს შორის ის ბოლო ადგილს იკავებს, თუმცა როგორც შემადგენლობით, ასევე თვისებებით ძალიან განსხვავდება შავისგან. უმარტივესი გზაა კენკრის თავდაპირველი სახით დატოვება და გაყინვა, თუ თქვენს მაცივარს აქვს სწრაფი გაყინვის ფუნქცია. ერთის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ წითელი მოცხარი კენკრის ნაწილისგან დამზადებულ სიროფში. დარჩენილ მოსავალს ტოტების გარეშე ასხამენ კონტეინერებში, რის შემდეგაც მზადებას ზამთრისთვის ათავსებენ მაცივარში.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოცხარის შესანახად მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ: რაც უფრო ნაკლები იქნება კენკრა სითბოს დამუშავება, მით მეტი ექნება მათ სამკურნალო თვისებები. ამიტომ, შემდგომში განვიხილავთ ვარიანტებს, დაწყებული ოპერაციების მინიმალური რაოდენობით და დამთავრებული ხილის მომზადების უფრო რთული მეთოდებით. გრძელვადიანი შენახვა. მოკლედ, წითელი მოცხარის მომზადება შესაძლებელია ზამთრისთვის მოხარშვის გარეშე, უბრალოდ გახეხილი შაქრით ან თუნდაც მწნილი, ან მურაბით, მურაბის, მარმელადის, სამბუკის, კომპოტის ან ხილის სასმელის დასამზადებლად.

წითელ მოცხარს ვამზადებთ სითბოს დამუშავების გარეშე

მაშ ასე, დავიწყოთ უმარტივესი საქმით - კენკრის შაქრით დაფქვა. ამისთვის ყოველ კილოგრამ ხილზე 1,8-2 კილოგრამი ხილი დაგვჭირდება. გრანულირებული შაქარიიმის გათვალისწინებით, რომ წითელი მოცხარი ოდნავ შემკვრელი და ოდნავ მომჟავო გემო აქვს. კენკრას ვასუფთავებთ ფოთლებისა და ყლორტებისგან, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალს. ველოდებით ბოლომდე გაშრობამდე (მომზადებისას ზედმეტი სითხე არ გვჭირდება), რის შემდეგაც თითოეულ კილოგრამ ხილს ვასხამთ საჭირო რაოდენობის შაქარს და ვფქვავთ.

როგორც მასა დარბილდება, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ცოტა მორევისთვის დატოვეთ. შემდეგ მოცხარს ჩავყრით სტერილიზებულ ქილებში, დავაფაროთ შაქრის თხელი ფენა და დავხუროთ. შენახვა სასურველია მაცივარში ან სარდაფში. ჟელე მზადდება ანალოგიურად მოხარშვის გარეშე, მაგრამ ჯერ კენკრა ბლენდერში უნდა დაფქვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ კარგად აურიეთ შაქართან, რომელიც წონით 1:1 თანაფარდობით უნდა მიიღოთ. მზა ნარევს მაცივარში 3 საათით ვათავსებთ, შემდეგ გაცივებულ მასას ისევ ავთქვიფოთ ბლენდერში და გადავიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში, დავახუროთ და დავდგათ გრილ ადგილას.

საინტერესოა, რომ ზამთრისთვის წითელი მოცხარის მომზადება შესაძლებელია მწნილით, ანუ 1 კილოგრამ კენკრაზე დაგვჭირდება იგივე რაოდენობის შაქარი და 100 გრამი ძმარი, ასევე ნახევარი ლიტრი წყალი. ვა სტერილიზაციას ვაკეთებთ ლიტრიანი ქილები, თითოეულში ჩავასხათ 5 ​​კბილი, დარიჩინი და წიწაკა მცირე რაოდენობით, რის შემდეგაც კენკრას ვაყრით, ზემოდან რამდენიმე სანტიმეტრს ვტოვებთ (ქილაების „საკიდებამდე“). ძმარი შეურიეთ წყალს და გააცხელეთ ბუშტების წარმოქმნამდე, ანუ მსუბუქად ადუღებამდე, რის შემდეგაც მოცხარს ვასხამთ მომზადებულ ცხელ მარინადს და ვახურავთ სტერილიზებულ ხუფებს. გადააბრუნეთ ქილები, გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ გაციებას.

კომპოტი და წითელი მოცხარის წვენი

ზამთარშიც, რომ აღარაფერი ვთქვათ ცხელ ზაფხულზე, სასიამოვნოა ზოგიერთით წყურვილის მოკვლა ხილის სასმელიდა კომპოტი შესანიშნავია ამისთვის. ის ასევე შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. წითელი მოცხარისგან მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება დაახლოებით 300 გრამი შაქარი ყოველ კილოგრამ კენკრაზე და 1 პაკეტი ვანილინი 3 სამ ლიტრიან ქილაზე.

კარგად გარეცხილი ხილი ჩაასხით სტერილიზებულ ჭურჭელში (შესაძლოა ყლორტებთან ერთად) მოცულობის ნახევარამდე, შემდეგ შეავსეთ ადუღებული ცხელი წყლით ყელამდე, დროებით დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ქილების მთლიან შიგთავსს ვასხამთ ქვაბში, ვასხამთ შაქარს და, როცა ადუღდება, ვადუღებთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, თითოეულ ჭურჭელს ვამატებთ ვანილინის მესამედს, ჩავასხამთ ქილებში და ხრახნიან. სტერილიზებული ხუფებით, შემდეგ გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ სანამ მომზადება გაცივდება.

ხილის წვენის მისაღებად, ყოველ ნახევარ კილოგრამ კენკრაზე დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრ შაქარი და ნახევარი ლიტრი წყალი. ჯერ ხის ნამცხვარი დაფქვით კენკრა ბადისებრ ქილაში ნებისმიერ ღრმა ჭურჭელზე, გადადგით წვენი (დაახლოებით 300 გრამი თითო კილოგრამ მოცხარში) და აავსეთ ნამცხვარი წყლით და მოხარშეთ შაქრით ადუღებიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მიღებული „კომპოტი“ გაწურეთ და გაციების შემდეგ შეურიეთ ახალ წვენს. ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში მომავალ დღესასწაულამდე ან ზამთრისთვის.

მოცხარს ვამზადებთ საკუთარ წვენში და სოუსის სახით

ძალიან ხშირად გაციების სამკურნალოდ აუცილებელია სხვადასხვა კენკრა და მათი სუფთა სახით მიღებული წვენი და მათ შორის განსაკუთრებით ღირებულია წითელი მოცხარი, რადგან მას ბევრი აქვს. სასარგებლო თვისებები. ეს არის შესანიშნავი ჰემოსტატიკური საშუალება, დიაფორული და ასევე ეხმარება ცხელებას.შეუცვლელია დიაბეტისთვის, განსაკუთრებით თუ მომზადებულია შაქრის გარეშე. ეს არის ზუსტად ის რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ კარგად გარეცხილი კენკრა ყუნწების გარეშე. მოათავსეთ ისინი მინანქრის ტაფაში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ან კიდევ უკეთესი, წყლის აბაზანაში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. შემდეგ გადაიტანეთ ცხელი კენკრა სტერილიზებულ ქილებში და მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ ყველა მოცხარი ჩაეფლო სითხეში. გააჩერეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რჩება მხოლოდ მოხარშული ხუფები აიღოთ და ქილები მჭიდროდ დაახურეთ, გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. ზამთრისთვის სარდაფში, საკუჭნაოში ან ანტრესოლით ვდებთ.

სხვა საკითხებთან ერთად, მოცხარის წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მჟავე სოუსირომ შემწვარი ხორციან თევზაობა. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. კენკრის წვენი მთლიანად გამოწურულია მარლის გამოყენებით, რისთვისაც ისინი დამატებით შეიძლება მოთავსდეს ბადის ქილაში და დაქუცმაცდეს. შემდეგ დაასხით მიღებული წვენის მთელი მოცულობა მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ 100 გრამი შაქარი თითოეულ ლიტრზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. როცა სითხე მოცულობაში შემცირდება და დაახლოებით 1 მესამედი დარჩება, მიღებული შესქელებული სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ მოხარშული ხუფებით. ველოდებით გაციებას და ზამთრისთვის სარდაფში ან საკუჭნაოში ვდებთ.

მოცხარის რბილობი შეიძლება დაემატოს ჩირს ან ახალ ხილს კომპოტის მომზადებისას, რომელიც განკუთვნილია არა შესანახად, არამედ სწრაფი მოხმარებისთვის.

წითელი მოცხარის ჯემის დამზადება

კენკრის ყველაზე გავრცელებული პრეპარატები, რა თქმა უნდა, არის ყველა სახის კონტეინერები, მურაბები, მარმელადები და კონსერვები, რომელთა გარეშეც ვერც ერთი სეზონი ვერ ხერხდება. სწორედ ამ უკანასკნელის რეცეპტით დავიწყებთ წითელი მოცხარის მომზადების გზების შემდეგ მცირე ჩამონათვალს.

ტრადიციულად, მურაბის გასაკეთებლად წითელ მოცხარს ფქვავენ, მაგრამ აქ განვიხილავთ კენკრის ხელუხლებლად შენარჩუნების ხერხს. ამისათვის მიიღეთ დაახლოებით 1,2 კილო გრანულირებული შაქარი და ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი ყოველ კილოგრამ ხილზე. შეავსეთ მინანქრის ტაფაშაქარი წყალთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოამზადეთ სიროფი, რომელშიც კენკრა ფრთხილად ჩავყავით მცირე ულუფებით. მომზადების დრო 5 წუთია, შემდეგ ისევე ფრთხილად ჩაასხით მურაბა სტერილიზებულ ქილებში ჩასხმით და დააფარეთ მოხარშული ხუფებით ან პერგამენტით. ზამთრისთვის მზადება სასურველია გრილ ადგილას შეინახოთ.

მურაბა, რომელსაც ბევრი დიასახლისი იყენებს ზამთრისთვის წითელი მოცხარის მოსამზადებლად, ძალიან გემრიელია, რადგან მისი შენახვა განსაკუთრებულ პირობებს არ საჭიროებს. ჯერ გვჭირდება დიდი ქვაბი, რომელიც თითქმის ზემოდან არის სავსე წყლით. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ტაფაში მოათავსეთ ქურთუკი კენკრით გასათეთრებლად. ჩვენ ვიმეორებთ პროცედურას მანამ, სანამ მოცხარის მთელი მოსავალი არ გაივლის მდუღარე წყალში. დამუშავებულ ხილს გადავიტანთ მინანქრის აუზში, ყოველ კილოგრამზე ვამატებთ 1,5 კილოგრამ შაქარს და ვასხამთ 0,4 ლიტრ წყალს (ასევე თითო კგ-ზე). მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამუდმებით ურიეთ, მოხარშეთ, სანამ მოცულობა განახევრდება. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, რომლებიც ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (ქვემოდან დაკეცილი პირსახოცი) 15 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ხუფებით.

და ბოლოს, წითელი მოცხარის ჟელე - ლამაზი და გემრიელი მომზადება. კენკრა ემალის ტაფაში შეავსეთ ცივი წყლით (0,5 ლიტრი კილოგრამზე), დადგით გაზზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამ დროს კენკრა წვენს გამოსცემს. როგორც კი ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გადაწურეთ სხვა ტაფაზე საცრის მეშვეობით. შემდეგი, გახეხეთ მოცხარი ბულიონის კონტეინერზე. ნამცხვარს ვწურავთ, ვათავსებთ მარლის პარკში, შემდეგ კიდევ ერთხელ გავფილტროთ მთელი გაციებული სითხე საცერში, დავამატოთ შაქარი 1-დან 1-მდე და მივიყვანოთ ადუღებამდე, ვადუღოთ 30 წუთი და ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში. მოხარშული ხუფებით დაფარვამდე, კედელამდე დაასხით შაქრის ფენა, შემდეგ გადახურეთ და ზამთრისთვის საკუჭნაოში შედგით.

ზაფხული გვაძლევს კენკრის წარმოუდგენელ სიმრავლეს და ერთ-ერთი მათგანია წითელი მოცხარი. სურნელოვანი, ნათელი, მჟავე და ასეთი ჯანსაღი კენკრა ბევრზე ცხოვრობს საზაფხულო კოტეჯები. წითელი მოცხარი C ვიტამინის შემცველობით რეკორდსმენია - ის შეიცავს 60%-ზე მეტს და გარდა ამისა, მოცხარი შეიცავს ბევრ სხვა მიკროელემენტსაც. თქვენ არ შეჭამთ მას "ცოცხალს", მაგრამ რა კარგია წითელი მოცხარი ზამთრისთვის! მით უმეტეს, თუ ცდილობთ და სწორად მოამზადოთ, რათა შეინარჩუნოთ მთელი მისი სარგებლიანობა.

ზამთრისთვის წითელი მოცხარი კარგია "ნედლი მურაბის" სახით, როცა ბევრი შაქრით შეზავებული კენკრა არ იხარშება, არამედ დაფქვა ჟელემდე. ეს არ ანადგურებს ძირითად ვიტამინს - C ვიტამინს, რომელიც იკარგება 45%-ზე მეტი გაცხელებისას. წითელი მოცხარი ზამთრისთვის კომპოტებს პიკანტურ მჟავიანობას უმატებს; თუმცა, რატომ ზედმეტი საუბარი: ჩვენ გვაქვს რეცეპტები, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ.

სხვათა შორის, წითელი და თეთრი მოცხარი- ეს არის ერთი და იგივე, უბრალოდ განსხვავებული ფერები, ამიტომ ყველა რეცეპტი ერთნაირია ორივესთვის.

წითელი მოცხარის ჯემი "ზაფხულის ჩასვლა"

ინგრედიენტები:
2 კგ წითელი მოცხარი,
3 კგ შაქარი,
2 დასტა წყალი,
2 ჩ.კ. ვანილი (ზემოდან გარეშე).

მომზადება:
წითელი მოცხარის კენკრა გამოაცალკევეთ ტოტებიდან, დაალაგეთ და გამდინარე ცივი წყლით რამდენჯერმე კარგად გარეცხეთ. უმჯობესია კენკრა ჩამოიბანოთ ქურთუკის გამოყენებით. ზედმეტი წყალი გადაწურეთ და ამასობაში მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის დაასხით წყალი შაქარში, დადგით ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, მთლიანად გახსენით შაქარი. ჩაასხით კენკრა მომზადებულ კონტეინერში და შეავსეთ ისინი შაქრის სიროფიდა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე ფაქტიურად 5 წუთით ადრე ჯემს დაუმატეთ ვანილი და აურიეთ. მზა ჯემი გაცივდეს და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. დააფარეთ მჭიდრო, სუფთა ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ჯემის მოხარშვისას, როგორც წესი, იქმნება ქაფი. ამოიღეთ, რადგან ეს არა მხოლოდ აფუჭებს ხედს მზა კერძი, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის ნაადრევი გაფუჭება.

წითელი მოცხარი სიროფში

ინგრედიენტები:
2-3 კგ წითელი მოცხარი,
1 კგ შაქარი,
500 მლ წყალი,
2 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი,
კბილი, დარიჩინი - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ კენკრა და ამოიღეთ ტოტებიდან. ზოგიერთი კენკრის წვენი გამოწურეთ, რომ მიიღოთ 1 ლიტრი. წვენს შეურიეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი, დარიჩინი და მიხაკი გემოვნებით, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ძმარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. კენკრა მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ გაციებული სიროფით და გაასტერილეთ თავსახურით 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები და მოათავსეთ გრილ ადგილას, რა თქმა უნდა, ჯერ გაციების შემდეგ.

კომპოტი "კენკრა"

ინგრედიენტები:
1 კგ წითელი მოცხარი,
500 გრ შაქარი,
1 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
გარეცხეთ კენკრა, გამოაცალეთ ტოტებიდან და გაანაწილეთ ქილებში ისე, რომ კონტეინერის თითქმის ნახევარი დაიკავონ. შემდეგ მოამზადეთ სიროფი წყალში შაქრის გახსნით და სითხის ადუღებამდე მიყვანით. ქილების შიგთავსი შეავსეთ ცხელი სიროფით, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში ან თასში წყლით, გაასტერილეთ 25 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ცხელი კომპოტი წინასწარ მომზადებული მოხარშული ხუფებით. კომპოტის ქილები გაცივდეს და შესანახად გრილ ადგილას შეინახეთ.

ჭურჭლის ძირი, რომელშიც კომპოტის ქილებს გაასტერილიზებთ, დააფარეთ პირსახოცით, რათა ქილები არ ასკდეს.

კომპოტის ასორტი "სურნელოვანი ზაფხული"

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
800 გრ წითელი მოცხარი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ალუბალი, ბატკანი, ჟოლო),
200 გრ შაქარი.

მომზადება:
ალუბლისა და ჟოლოს ყუნწები მოაცილეთ, ღეროს ღეროები, წითელი მოცხარის კენკრა, როგორც წინა რეცეპტები, ამოიღეთ ტოტებიდან. თუმცა, ბევრი დიასახლისი ამზადებს კომპოტს, კენკრას ტოტებზე ტოვებს. ჩამოიბანეთ კენკრის ასორტიცივი წყალი და გადაწურეთ ქვაბში, რომ დაიწუროს. მოათავსეთ კენკრა 3 ლიტრიან ქილებში (შეავსეთ ქილები მეოთხედზე მეტი კენკრით). ქილები ყელამდე შეავსეთ მდუღარე წყლით, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი 200 გრ შაქრის ოდენობით თითოეულ 3 ლიტრიან ქილაზე, აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთი. შეავსეთ ქილების შიგთავსი მდუღარე სიროფით თითქმის ზევით და გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ კომპოტის ქილები, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. როცა გაგრილდება, შეინახეთ.

წითელი მოცხარის ჟელე

ინგრედიენტები:
1 ლიტრ წითელი მოცხარის წვენზე - 1 კგ შაქარი.

მომზადება:
გამოწურეთ კენკრის წვენი, შეურიეთ შაქარს, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება. დაასხით წვენი მომზადებულ ქილებში. გაასტერილეთ ისინი 15-20 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით.
სხვათა შორის, ასე მომზადებული ჟელე შესანიშნავ ლიქიორს გამოადგება სადღესასწაულო მაგიდა. უფრო მეტიც, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ამის გაკეთება. საკმარისია რამდენიმე სუფრის კოვზი ჟელე შეურიოთ 0,5 ლ არაყს, კარგად ავურიოთ და ლიქიორიც მზადაა.

წითელი მოცხარის ჟელე "ძვირფასი"

ინგრედიენტები:
2 კგ წითელი მოცხარი,
1,5 კგ შაქარი,
2 დასტა წყალი,
1 ჭიქა დაფქული ნიგოზი.

მომზადება:
კენკრა გარეცხეთ და ტოტების ამოღების შემდეგ მოათავსეთ თასში და დადგით ცეცხლზე. როდესაც კენკრა ორთქლდებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გახეხეთ. თუ გსურთ მარცვლებისგან თავის დაღწევა, მოცხარის პიურე გაწურეთ საცერში ან გაწურეთ ტილოში. მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ, ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაიმახსოვრეთ ქაფის ამოღება. თქვენი ჟელე უნდა შემცირდეს დაახლოებით 2-ჯერ. ნიგოზი გახეხეთ და როცა ჟელე ბლანტი გახდება, დაუმატეთ მოცხარს. კაკალითქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ დაჭრილი ნუში ან თხილი, თქვენი სურვილის მიხედვით. შემდეგ მოხარშეთ ჟელე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, როცა ისე ადუღდება, რომ კოვზით მიღებულ ფორმას შეინარჩუნებს, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გადაახვიეთ და ბოლომდე გაცივდით. შენახვა.

ეს ჟელე შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშვის გარეშე. ამისთვის ქილებში მოათავსეთ მოცხარის პიურე შაქართან და თხილთან ერთად, თითოეულ ქილაში ჩაასხით შაქრის 1-1,5 სმ ფენა და შედგით ქილები მაცივარში 3-4 დღით. შემდეგ გამოიღეთ ქილები მაცივრიდან, გააჩერეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურა, „გათბეთ“ და გააბრტყელეთ ისინი სტერილიზებული ხუფებით.

წითელი მოცხარის ჯემი

ინგრედიენტები:
1 კგ წითელი მოცხარი,
1,5 კგ შაქარი,
2 დასტა წყალი.

მომზადება:
კენკრა გარეცხეთ, მოაცილეთ ტოტებიდან, მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ დააქუცმაცეთ კენკრა საფქვავით ან საფეთქლით და, ქვაბში გადაიტანეთ, დაამატეთ შაქარი და წყალი. მიღებული მასა აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ მოიხარშება, ანუ სანამ მთლიანი მასა არ შემცირდება 2,5-ჯერ. მზადყოფნა შეგიძლიათ ასე შეამოწმოთ: თეფშზე დაასხით წვეთი სიროფი და თუ არ გავრცელდა, მაშინ ჯემი მზადაა. მზა მდუღარე ჯემი მოათავსეთ მშრალ და სუფთა ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და გააგრილეთ.

წითელი მოცხარის და ალუბლის ჯემი "კარგი კენკრა"

ინგრედიენტები:
2 კგ წითელი მოცხარი,
2 კგ ალუბალი,
3 კგ შაქარი,
ლიმონის ფოთლები ან 2-3 ლიმონის კანი.

მომზადება:
წითელი მოცხარის კენკრა ამოიღეთ ტოტებიდან, დაალაგეთ, გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, გახეხეთ და დაამატეთ ნახევარი შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კენკრა ალუბლისგან, მოათავსეთ კენკრა სხვა ტაფაში, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გადაიტანეთ წითელ მოცხარზე. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ლიმონის რამდენიმე ფოთოლი ან რამდენიმე ლიმონის კანი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მურაბიდან ამოიღეთ ლიმონის ფოთლები ან ლიმონის ქერქი, ცხლად მოათავსეთ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფები. შეინახეთ ეს წარმოუდგენლად გემრიელი ჯემი გრილ ადგილას.

ზამთრის წითელი მოცხარი დაამშვენებს თქვენს ჩაის შეკრებებს სიცივეში და მოგაგონებთ ზაფხულის მომხიბვლელობას.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა