რა არის ლაგერი ლუდი? Ale vs Lager Lager ale porter მტკიცე გაუფილტრავი განსხვავებები

ხანდახან ვხვდები ამ კითხვას: რა განსხვავებაა ალესა და ლუდს შორის? მართალი გითხრათ, თავიდან ასეთმა კითხვამ დამაბნია, სანამ არ დავიწყე პასუხის გაცემა, რომ ალე ლუდია, უბრალოდ ალე... არის ალე და ლაგერი და ორივე ლუდი... მერე რა განსხვავებაა ალსა და ლაგერს შორის. ?

მე ვთავაზობ ერთხელ და სამუდამოდ გავიგოთ კითხვა, რით განსხვავდება ალი ლაგერისგან.

განსხვავება ალსა და ლაგერს შორის.

პირველ რიგში, ღირს იმის გაგება, რომ ლუდი მხოლოდ სასმელია, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. ერთადერთი განსხვავება ალესა და ლაგერს შორის არის საფუარი.

უფრო სწორად, მათი შტამი. ალები დუღდება ზედა საფუარის გამოყენებით, ლაგერები კი ქვედა საფუარით. ზოგადად, ეს არის ყველა განსხვავება. თუმცა, ეს უფრო მეტს გულისხმობს, ვიდრე უბრალოდ სიტყვა.

ზედა საფუარი.

ინტერნეტი სავსეა ხალხით, რომლებიც აცხადებენ, რომ ზედა საფუარი არის საფუარი, რომელიც ქმნის ქაფიან თავებს, ან ისინი, რომლებიც მუშაობენ მაღალ ტემპერატურაზე და ამიტომ უწოდებენ მათ ზედა საფუარს.. არა!

ზედა საფუარი არის საფუარი, რომელიც აქტიურია ლუდის ან ვორტის ზედაპირთან ახლოს. ისინი ფიზიკურად განლაგებულია ზედა ფენაში - აქედან მოდის სახელი. ბუნებრივად არსებობს ქაფის თავსახური და ტემპერატურა, რომლის დროსაც ხდება დუღილი, შედარებით მაღალია, მაგრამ ეს არ არის ის, რაც განსაზღვრავს მათ სახელს.

გრასრუტის საფუარი.

როგორც უკვე გესმით, საფუარი ყველაზე აქტიურია სითხის ქვედა ფენებში. ქვედა საფუარით დუღილი ხდება დაბალ ტემპერატურაზე, შესაბამისად ნაკლებად ენერგიული დუღილის პროცესი და ნაკლებად ქაფიანი თავი.

ალე ლუდია?

დო, ალე და ლაგერი ორივე ლუდია. უბრალოდ, ალს ადუღებენ ზედა საფუვრით, ხოლო ლაგერი ქვედა საფუარით.

ზე სახლის მოხარშვა, ლაგერებს ამზადებენ მაცივარში, ალების მომზადება კი უბრალოდ სარდაფში ან საკუჭნაოშია შესაძლებელი.

კიდევ რა განსხვავებაა ალსა და ლაგერს შორის?

ალებს უფრო სქელი სხეული და მდიდარი არომატი აქვთ, მაგრამ ეს არ არის ალეს განმარტება. ეს უფრო მემკვიდრეობას ჰგავს.

არის ბნელი ალი?

დო და ალ და ლაგერი შეიძლება იყოს მუქი ან მსუბუქი. ასევე, ორივე ტიპი შეიძლება იყოს ძლიერი ან არა ძალიან ძლიერი.
ფერი, სიძლიერე, გემო, არომატი და ა.შ. - ეს არ არის იმის მაჩვენებელი, არის თუ არა ლუდი, რომელსაც უყურებთ, ლაგერი თუ ალე.

რომელი ლუდი უკეთესია: ალე თუ ლაგერი?

ამ კითხვაზე პასუხს ვერავინ გაგცემთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე. მე პირადად ალეს მირჩევნია და ამის ერთი მარტივი ახსნა მაქვს - უფრო ადვილი მოსამზადებელია.

სახლში ხარშვისას და აქ კონკრეტულად სახლის მოხარშვაზე მაქვს საუბარი, უფრო ადვილია დუღილი 18 გრადუსზე, ვიდრე ცალკე მაცივარი ლუდისთვის. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ უფასო მაცივარი და ლაგერის დამზადების სურვილი, ეს თქვენი უფლებაა. უბრალოდ იყიდეთ თქვენი ლაგერის საფუარი დროზე ადრე!

ბოლოს და ბოლოს.

და ბოლოს, კიდევ ერთხელ ვიმეორებ - ალე და ლაგერი ლუდია, მათ შორის განსხვავება მხოლოდ გამოყენებული საფუარის სახეობაშია, დანარჩენი ყველაფერი მწვალებლობაა!

ალე ლუდია თუ არა? რაც შეეხება ლაგერს? ლაგერი მსუბუქი ლუდია? ბნელი ალია თუ პორტერი? ან იქნებ ალე არის ლუდი სვიის გარეშე?

თუ ინტერნეტში დადიხართ, სპეციალური საიტების გვერდის ავლით, შეგიძლიათ წაიკითხოთ ათობით სხვადასხვა პასუხი ამ კითხვებზე და მათი უმეტესობა სისულელე იქნება. მაგრამ ეს არის ძირითადი ცნებები მწიფდება.

ამ კითხვებზე პასუხის გარეშე, ლუდის შესახებ სტატიების წაკითხვა მხოლოდ თქვენს თავში სრულიად გაუგებარი იქნება. ამიტომ, პირველ რიგში, ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ლუდი კლასიფიცირებულია იერარქიული პრინციპის მიხედვით.

ლუდის იერარქია და კლასიფიკაცია

• პირველი დონე, ლუდის სახეობა (ლაგერები, ალები, სპონტანურად დადუღებული ლუდი, ჰიბრიდული ლუდი);
• მეორე დონე, ტიპები იყოფა ლუდის სტილებად (პილსნერი, სტაუტი, პორტერი);
• მესამე დონე, სტილის ფარგლებში, ლუდსახარშები ამზადებენ ჯიშებს.

ლუდის სამყაროს მრავალფეროვნების სისტემაში მოსაყვანად, ექსპერტები ავითარებენ სტილის კლასიფიკაციას. მათგან ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია საერთაშორისო კლასიფიკაცია BJCP (ლუდის მოსამართლის სერტიფიცირების პროგრამა), რომელიც შესწორებულია 2015 წელს, არსებობს 120-ზე მეტი სტილი ().

საერთაშორისო კლასიფიკაციების გარდა, არსებობს ეროვნული ტრადიციებიც. ისინი ხანდახან შობენ სტილებს, რომლებიც არ ჯდება საერთაშორისო კლასიფიკაციები: ტრადიციული რუსული პოჟიგნი და შავი ლუდი, მრავალი ისტორიული ევროპული, აზიური, ლათინური ამერიკული სტილი და ა.შ.

რუსეთში ასევე არსებობს ლუდის ფერის მიხედვით კლასიფიკაციის პრაქტიკა. ეს ნაწილობრივ განპირობებულია იმით, რომ სსრკ-ში და ბოლო დრომდე რუსეთში ლუდის აბსოლუტური უმრავლესობა ჩეხურ-გერმანული სტილის ლაგერები იყო. ახლა, როცა ალები სულ უფრო პოპულარული ხდება, ფერის მიხედვით კლასიფიკაცია სრულიად კარგავს თავის მნიშვნელობას. ბალტიის პორტერი ლაგერია, მსუქანი ალი, მაგრამ ორივე მუქი ლუდია. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღია ან მუქი არ არის ლუდის სტილი, არამედ მხოლოდ მისი მახასიათებლები.

რა არის ალი?

ღმერთმა შექმნა ლუდი და ლუდი იყო ალე, რადგან გარკვეულ მომენტამდე ყველა ლუდი იყო ალე.

ალე არის ყველაზე ფერმენტირებული ლუდი. მის წარმოებაში გამოიყენება საფუარის შტამები, რომლებიც დუღილის დროს წარმოქმნიან საფუარის თავსახურს ვორტიზე. ვორტის დუღილი მიმდინარეობს მაღალ ტემპერატურაზე +15-დან +24 გრადუსამდე.

საფუარის სწორი შტამები და მაღალი ტემპერატურა წარმოქმნის მრავალფეროვან ეთერებს, გემოს და არომატულ პროდუქტს. ამ ლუდს აქვს მკვეთრი არომატი და არომატი: ხილის, კენკრის, ეთერული და ზოგიერთ მუქ სტილში, ღვინო.

ალები მოიცავს ბევრ საინტერესო და მრავალფეროვან სტილს: მსუბუქი ამერიკული ფერმკრთალი ალე, მსუქანი, თითქმის ყველა ხორბლის ლუდი.

დიდი ხნის განმავლობაში, ყველა ლუდს ადუღებდნენ ტოპ-დუღილით, მაგრამ მე-15 საუკუნეში სცენაზე ლაგერები გამოჩნდნენ და მე-20 საუკუნისთვის ალე მოდუღება თითქმის მოკვდა.

დღესდღეობით, ალე კვლავ პოპულარული გახდა ხელნაკეთი ლუდის რევოლუციის წყალობით. რთული, ეთერული არომატები და არომატები იდეალური იყო პატარა ამერიკელი ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ეძებენ კრეატიულ გამოხატვას. და მოდური ალეს ყველაზე მოდური სტილი იყო India Pale Ale, თავდაპირველად ინგლისური სტილი, რომელიც ძალიან მეგობრული გახდა ამერიკულ და ახალ ზელანდიურ ჰოპებთან.

რა არის ლაგერი?

ლაგერი არის ქვედა ფერმენტირებული ლუდი, ანუ მის წარმოებაში გამოიყენება საფუარის შტამები, რომლებიც წყდება ჭურჭლის ჭურჭლის ძირში. ვორტის დუღილი მიმდინარეობს დაბალ ტემპერატურაზე +8-დან +14 გრადუსამდე.

ეს ლუდის შედარებით ახალგაზრდა სახეობაა. იგი გამოჩნდა შუა საუკუნეების ევროპაში დაახლოებით მეთხუთმეტე საუკუნის დასაწყისში, მაგრამ მე -19 საუკუნეში სამაცივრო მანქანების გამოგონებით, ის სწრაფად გავრცელდა და ალეი პოპულარობის კვარცხლბეკიდან გადაანაცვლა. დღესდღეობით ლაგერების წილი სასმელის გლობალურ მოხმარებაში 80%-ს აღწევს.

ლაგერის პოპულარობა უზრუნველყოფილი იყო მისი მშრალი, სუფთა, გამაგრილებელი გემოთი. ამავდროულად, ხელნაკეთი ლუდის მომზადებისადმი ინტერესიდან გამომდინარე, გაიზარდა ცრურწმენა იმის შესახებ, რომ ლაგერის გემო ყოველთვის „უფრო ღარიბია“, ვიდრე ალი. მაგრამ ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს: პილსნერს, რაუჩბიერს, ბოქსს და ბევრ სხვა ლაგერის სტილს აქვს სუფთა, ძლიერი, განსხვავებული გემო.

ახლახან კი პოპულარობას იძენს IPL, India Pale Lager, რომელსაც ინდოეთის პალე ალეს სახელი ეწოდა. ეს არის ლაგერი ძლიერი ჰოპინგით, მათ შორის ამერიკული სვია, აქცენტით ამერიკულ სტილზე, გემოვნებით ახლოს craft ალესთან.

სპონტანური (ველური, ბუნებრივი) დუღილის ლუდი

ლუდის დაბინძურება ველური საფუარით ან ბაქტერიებით თითქმის ყოველთვის იწვევს ლუდსახარშს ტრაგედიას. ეს სასმელი ხშირად დაულევია. მაგრამ ზოგიერთმა ხელოსანმა შეძლო ლუდის დაბინძურების გამოყენება უჩვეულო გემოსა და არომატის შესაქმნელად. ასე დაიბადა ბელგიაში გუზა და ლამბიკი, გერმანიაში.

ტექნოლოგიის მთავარი მახასიათებელი სახელიდან ნათლად ჩანს. ლუდის მწარმოებელი საშუალებას აძლევს ლუდს დაინფიცირდეს ველური საფუარით ან ბაქტერიებით, ვიდრე კულტივირებული საფუარის გამოყენებით. ასეთ ლუდში შეიძლება მოხდეს ბაქტერიული დაბინძურებაც.

შედეგი გამაგრილებელია. მჟავე გემო, ველური ან გაჟღენთილი ვაშლი გემოთი და არომატით, თივა, ეგრეთ წოდებული "ბეღელი", რთული ჩრდილები, შამპანური სიმშრალე და კარბონაცია და სხვა მრავალი სასიამოვნო მომენტი. ამავდროულად, ლუდი ძალიან „გეოგრაფიული“ აღმოჩნდება - ყველა ქვეყანას, ყველა რეგიონს, ყველა ქალაქსა და სოფელს და ყველა შენობასაც კი აქვს ველური საფუარის და ბაქტერიების საკუთარი ნაკრები. ამის გამეორება შეუძლებელი იქნება.

მაწონი ლუდი ბოლო დროს ნამდვილ ჰიტად იქცა ხელოსნობაში. ამ მხრივ, კლასიკური „ველური“ ლუდის გარდა, პრაქტიკულად ახალი სტილი გაჩნდა, მაწონი ან მაწონი. იგი მიიღება იმ შემთხვევაში, თუ ლუდის მწარმოებელი არ დაელოდება ლუდს გარემოდან ველური საფუარის ან ბაქტერიების ამოღებას, არამედ თავად შეჰყავს მათ ჭურჭელში. ასეთი ლუდი უფრო ადვილი მოსადუღებელია და შედეგიც არანაკლებ საინტერესო შეიძლება იყოს.

სულ ესაა?

სურათის დასასრულებლად უნდა აღინიშნოს, რომ ლუდსახარშები აქ არ გაჩერებულან. ვის გაუჩნდა ორი ტექნოლოგიის ერთში შერევის იდეა, ჯერჯერობით უცნობია, მაგრამ ჰიბრიდული ლუდი არსებობს და აღნიშვნის ღირსია.

ჰიბრიდული ლუდი არის ალე, რომელიც დაძველებულია ლაგერ ტემპერატურაზე (გერმანული Kölsch და Altbier), ან ლაგერი ალის ტემპერატურაზე (ამერიკული ორთქლის ლუდი). როგორც გესმით, ეს დუღილი იძლევა ალეს ლაგერის ტონებს და ლაგერს ალეს მსგავს ტონებს.

რა საშუალებას აძლევს ლუდს კლასიფიცირდეს არა მხოლოდ ალი და ლაგერი, არამედ როგორც სპეციფიკური სტილი?

• ლუდის სიმკვრივე (საწყისი მაწონი) არის მშრალი ნივთიერებების მასური ფრაქციის კონცენტრაცია საწყის ვორტიში. ანუ, ეს არის ის, თუ რამდენი იყო არა წყალი ვორტი, არამედ ნივთიერებები, რომლებიც წყალს ლუდის გემოს აძლევს.
• ალკოჰოლის შემცველობა;
• სიმწარის ფაქტორი, რომელიც იზომება IBU ერთეულებში. რაც უფრო მაღალია IBU, მით უფრო მწარეა ლუდი, თუმცა ლაბორატორიული სიმწარე და სუბიექტური შეგრძნებები შეიძლება არ იყოს იგივე;
• გემოს ან არომატის სხვა მახასიათებლები;
• ლუდის ფერი იზომება SRM მასშტაბით. რაც უფრო მაღალია რიცხვი, მით უფრო მუქია ლუდი;
• გამოყენებული ნედლეული;
• წარმოების ქვეყანა ან თუნდაც ქალაქი და ისტორიული ტრადიციები;
• ლუდსახარშის ან კლასიფიკატორის განწყობა, მთვარის ფაზა, პლანეტის მეორე მხარეს პეპლის ფრთის ქნევა (განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება ხელნაკეთი ლუდის წარმოებაში).

ქვესტილები

ზოგჯერ იერარქიაში გამოიყოფა სხვა დონე - ქვესტილები. მაგალითად, მშრალ, შვრიის ფაფას, რძიან და რუსულ იმპერიულ ღეროებს სტილებს კი არ უწოდებენ, არამედ „მსუქანი“ სტილის ქვესტილს. კლასიფიკაციიდან გამომდინარე, რუსეთის იმპერიულ სტილს შეიძლება ეწოდოს როგორც სტილი, ასევე ქვესტილი - გემოვნება არ შეიცვლება.

გრუტი თუ ალი?

გრუიტი არის ლუდი სვიის დამატების გარეშე. ახლა ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ ოდესღაც კაცობრიობამ არ იცოდა, რომ სვია შეიძლება დაემატოს ლუდს და მის ნაცვლად გამოიყენა მცენარეული ნარევები: ველური როზმარინი, მირტი, ჭია, იარუსი, ჰაერი. ევროპაში ჰოპი ლუდმა საბოლოოდ დაამარცხა გრუიტი მე-16 საუკუნის დასაწყისში და ამაში როლი ითამაშა არა მხოლოდ გემოვნებამ, არამედ ეკონომიკურმა, პოლიტიკურმა და რელიგიურმა მიზეზებმაც კი. დღესდღეობით გრიტს ძალიან იშვიათად ამზადებენ.

ინტერნეტში არის მოძველებული ინტერპრეტაცია, რომ ლუდი სვიის გარეშე არის ალე. მართლაც, გარიჟრაჟზე ფერმენტირებულ სასმელს სვიის გარეშე ეძახდნენ, ხოლო სვიას - ლუდს, მაგრამ ახლა ალე მხოლოდ ზედმეტად დადუღებული ლუდია, სხვა არაფერი.

შექმნილია 04/07/2019 13:43

ლუდი სხვადასხვა გემოსა და ჯიშში მოდის, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ლუდი არა მაღაზიებში, არამედ სპეციალიზებულ ადგილებში. სულ უფრო მეტი დაწესებულებაა, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩეხური მუქი ლუდი, ასევე მსუბუქი, ცოცხალი და სხვა ჯიშები. მათთან სტუმრობით უამრავ საინტერესოს გაიგებთ ლუდის არსებული სახეობების შესახებ.

ლუდის ორი პოპულარული სახეობაა ალები და ლაგერები. ჩნდება კითხვა: ალი და ლაგერი, რა არის ისინი?

ეს არის ლუდის ორი დიდი ჯგუფი, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა ჯიშებს. თუმცა, მნიშვნელოვანია იცოდეთ განსხვავება ლაგერსა და ალს შორის, შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი ლუდი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

ალი არის ლუდი, რომელიც წარმოიქმნება ზედა ფერმენტაციის შედეგად. დუღილის ამ მეთოდით გამოიყოფა მრავალი უმაღლესი სპირტი და ესტერი, რის გამოც ალები იძენენ დამახასიათებელ გემოს.

ლაგერი არის ლუდის სახეობა, რომელიც მზადდება ქვედა ფერმენტაციის გამოყენებით. დუღილის ეს მეთოდი უფრო გვიან გამოჩნდა, ვიდრე ზედა მეთოდი, მაგრამ უფრო პოპულარულია. ლაგერის ლუდი გამოდის ღია, მუქი და შავი ჯიშებით.

განსხვავებები ალესა და ლაგერს შორის

თუ ლუდის გაგება გსურთ, თქვენთვის სასარგებლო იქნება ალესა და ლაგერს შორის განსხვავება.

დუღილის მეთოდი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ალები იწარმოება ზედა ფერმენტაციის გზით, ანუ 15-24⁰C ტემპერატურაზე. ლაგერის ლუდი მზადდება ქვედა ფერმენტაციის გამოყენებით, სადაც ტემპერატურა მხოლოდ 6-12⁰C-ია.

გემო

ლაგერებს აქვთ მსუბუქი გემო, ოდნავ სიმწარე და ტკბილი ნოტებით. ისინი კარგად უხდება ბევრ კერძს. ალეს გემო უფრო ღრმა და მდიდარია, მჟავე სიმწარით, ამიტომ ის მხოლოდ გარკვეული კერძებისთვისაა შესაფერისი. ალს შეიძლება ჰქონდეს ხილის ნოტები, ხოლო ლაგერს შეიძლება ჰქონდეს ყვავილების ნოტები.

ლუდის სერვირება

მირთმევა პირდაპირ დამოკიდებულია დუღილის ტემპერატურაზე: ლაგერები მიირთმევენ გაცივებულს, ხოლო ალები თბება ოთახის ტემპერატურამდე. ასე ავლენენ თავიანთ გემოვნურ თვისებებს სრულად.

ციხესიმაგრე

უცხოპლანეტელები ლაგერებზე ძლიერები არიან. ლაგერები მერყეობს 3-დან 5 პროცენტამდე ABV-მდე, ხოლო ალები 4-დან 9 პროცენტამდე ABV.

წარმოების მოცულობები

ლაგერი ლუდი, ალისგან განსხვავებით, მსოფლიოში ლუდის მთლიან წარმოებაში უფრო დიდ წილს იკავებს.

და ცოტამ თუ იცის, როგორ მზადდება ამ ტიპის ლუდი და რომელი ჭიქებიდან უნდა დალიოს. დღეს ჩვენ ნათელს მოვფენთ ამ უმეცრების სიბნელეს.

სიტყვა "ელ" ჩვენამდე ინდოევროპული ენიდან მოვიდა. ასეთი ლუდის ზოგიერთი ჯიშის სიძლიერე საკმაო 12%-ს აღწევს (მაგრამ არის ალეებიც მხოლოდ 3%-ის მოცულობით). სახელი "ალე" პირველი ხსენებები თარიღდება V-VI საუკუნეებით. ასე რომ, ალე არის ლუდი სიდიდის რიგით უფრო ძველი ვიდრე ლაგერი.

გამოჩენისთანავე ალი მაშინვე გახდა არა მხოლოდ პოპულარული, არამედ ნომერ 1 ლუდის პროდუქტი. მიზეზები:

• ალე სწრაფად არ გაფუჭდა და შეიძლება შენახულიყო წარმოუდგენლად დიდი ხნის განმავლობაში;
• არ მოითხოვდა შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს, ჰქონდა შესანიშნავი გემო და წყურვილის სწრაფად ჩაქრობის უნარი.

საინტერესო ფაქტი: იყო დრო, როცა ადამიანები წყალს უფრო ხშირად სვამდნენ. ეს იყო სუფთა და აპრობირებული პროდუქტი, რასაც იმდროინდელ ჩვეულებრივ წყალზე ვერ ვიტყვი.

ალი მზადდება ზემოდან დუღილის მეთოდით შედარებით მაღალი ტემპერატურა- 17-24 °C. ალისთვის გამოყენებულ მსუბუქ საფუარს უყვარს სითბო და უფრო კომფორტულია მაღალ ტემპერატურაზე.

მაგრამ ასეთი დუღილის მთავარი მახასიათებელია სხვადასხვა არსებითი ნაერთების ინტენსიური გამოყოფა, რის გამოც ალეს აქვს უფრო ნათელი და მდიდარი არომატი. დაამატეთ აქ რამდენიმე სახეობის არომატული და მწარე ჯიშის სვია. ასე ყალიბდება ნამდვილი ალეს გამოხატული, ადვილად ამოსაცნობი და ოდნავ მოტკბო გემო, განსაკუთრებული გემოთი.

ალეს მთავარი თვისება ის არის, რომ ის ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე ლაგერი, რის გამოც ლუდსახარშებს ძალიან უყვართ იგი. ეს არის ლუდი, რომელშიც ლუდსახარშს შეუძლია აჩვენოს თავისი ხელობა 100%. ალების ხარშვის რამდენიმე ძირითადი სტილი არსებობს - ინგლისური და ამერიკული და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი წესები და, რა თქმა უნდა, საკუთარი გემოვნების მახასიათებლები.

ალეს ჯიშები

პლანეტაზე ყველა ლუდის 70% არის ალები. ყველაზე პოპულარული და მოწინავე ჯიშები:

• ფერმკრთალი ალი, რომელიც მოიცავს ისეთ ცნობილ ჯიშებს, როგორიცაა ამერიკული ფერმკრთალი და ქარვის ალები;
• მწარე;
• ბელგიური ალე (ლამბიკი);
• გერმანული ალი;
• პორტერი;
• მსუქანი;
• ძლიერი ალი და ა.შ.

დღესდღეობით ერთ-ერთი ყველაზე მოწინავე ქვეყანა ალეს წარმოებაში არის აშშ. ალეს ყველაზე პოპულარული სახეობები შტატებში:

• ამერიკული ფერმკრთალი ალი;
• ამერიკული ქარვის ალი;
• ამერიკული ყავისფერი ალი;
• India pale ale (ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხელნაკეთი ლუდი აშშ-ში).

ამერიკული ფერმკრთალი ალიპიკანტური გემო აქვს და სხვა სახეობებთან შედარებით ღია ფერი აქვს.

ამერიკული ქარვის ალი.მას ასევე უწოდებენ წითელ ალს. ამ ჯიშს აქვს ღია კარამელის არომატი, ის უფრო მკვრივი, მუქი, ღრმა და დაბალანსებულია სიმწარისა და ალაოს გემოს თვალსაზრისით.

ამერიკული ყავისფერი ალი.თავად სახელი უკვე მიანიშნებს, რომ ლუდს ყავისფერი ფერი აქვს. მთავარი განმასხვავებელი თვისება: კარამელის არომატი შოკოლადისა და თხილის ნოტებით, არბილებს სვიის სიმწარეს. აღსანიშნავია, რომ ყველა ჩრდილოეთ ამერიკის ალები გამოირჩევა შესამჩნევი, სასიამოვნო სიმწარით გემოში.

ინდური ფერმკრთალი ალი.სხვა ტიპის ალი, მძიმედ დამუხტული სვიით. ამის გამო ამ ლუდს აქვს მდიდარი არომატი და სასიამოვნო სიმწარე. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ინდური ფერმკრთალი ალები გამოირჩევა "ხილის-ციტრუს-ფიჭვის" არომატული ნოტებით. ანუ ეს ლუდი მდიდარია არომატებით:

ამ ტექნოლოგიის წყალობით, ლაგერი გახდა ლუდის ერთ-ერთი ყველაზე "გამძლე" სახეობა - მისი შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე და მაინც არ დაკარგოს გემო. სხვათა შორის, გემოს შესახებ: საკმაოდ რბილია და აქვს ბევრი „ჩრდილი“ (დამოკიდებულია ლაგერის ტიპზე).

ლაგერის ჯიშები

თანამედროვე განვითარებული ტექნოლოგიების წყალობით, დღეს არის ლაგერის ჯიშები ყველა გემოვნებისა და ფერისთვის. ისინი ერთმანეთში იყოფა შემდეგ კლასიფიკაციებად:

1. სინათლე;
2. მუქი;
3. ნახევრად ბნელი.

ჯგუფების მიხედვით:

1. ევროპული;
2. გერმანული;
3. ამერიკელი;
4. პილსნერი და ა.შ.

თითოეულ აღნიშნულ ჯიშს აქვს განსხვავებული სიძლიერე (3,5%-დან 6%-მდე). უფილტრო ლაგერიც კი არის. უკრაინაში წარმოდგენილია ნახევრად ბნელი (Robert Doms Vidensky) და მუქი (Robert Doms Munich) ლაგერების ფართო არჩევანი. და თუ გადახედავთ ადგილობრივ ლუდსახარშებს, შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო მეტი სიდიდის ბრძანება.

„უცნაური კითხვაა, ლუდი ლუდია, სხვაგვარად როგორ შეიძლება? მოიფიქრეს, ფაქტობრივად... ლაგერი ჩვეულებრივი ღია ლუდია და ალეც ჩვეულებრივი მუქი“, - ასე ამტკიცებს ქაფიანი სასმელის გამოუცდელი მოყვარული. თუმცა, ფერის გაჯერება მხოლოდ გარეგანი ნიშანია, ზოგჯერ შეცდომაში შემყვანი.

ლაგერი ( ლაგერი ) და ალი ( ალე ) - ორი დიდი ჯგუფი, რომელშიც ხვდება ყველა სახის თანამედროვე ლუდი. თამამად შეიძლება ითქვას, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რას აირჩევს გამჭრიახი მყიდველი, მისი კათხა შეიცავს ალს ან ლაგერს.

არსებობს რამდენიმე ეგრეთ წოდებული ჰიბრიდული სტილი მთელს მსოფლიოში, რომლებიც აერთიანებს როგორც ლაგერის, ასევე ალეს მახასიათებლებს, მაგრამ უფრო მჭიდრო შემოწმების შემდეგ ისინი შეიძლება მკაფიოდ გამოიყოს დუღილისთვის გამოყენებული საფუარით.

საფუარი არის მთავარი განსხვავება ლუდის ორ უზარმაზარ კლასს შორის. ალეს საფუარი ფლოკულირებულია (გროვდება ფანტელებად) დუღილის ავზის თავზე. ეს არის მათი ხასიათი, რის გამოც დუღილს ზედა დუღილს უწოდებენ. ალეს საფუარს ურჩევნია რბილი ტემპერატურა - 15-22 გრადუსი ცელსიუსი. ამის საპირისპიროდ, აგრესიული "ლაგერული" საფუარი აქტიურია უკვე 8-13 გრადუსზე და გროვდება დუღილის ავზის ქვედა ნაწილში (ქვედა ფერმენტაცია).

აქტიური ლაგერის საფუარი ჭამს რასაც აღმოაჩენს დუღილის პროცესში. შედეგად, ლაგერი შეიცავს ნაკლებ ნარჩენ სიტკბოს და გემოს სიღრმეს, ვიდრე ალი.

სხვადასხვა საფუარი არის მთავარი კრიტერიუმი, მაგრამ არა ერთადერთი, რომელიც გავლენას ახდენს ალესა და ლაგერს შორის განსხვავებაზე. თითოეული სახეობა მოითხოვს მოხარშვის სხვადასხვა მეთოდს.

დუღილის შემდეგ ახალგაზრდა ლუდი ჯერ კიდევ არ არის მზად ყველა თავისი სარგებლობის დემონსტრირებისთვის. ალე რამდენიმე კვირაა დაბერებულია. მისი დაბერების პროცესი 4-13 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე მიმდინარეობს. ლაგერი ცოტათი მეტხანს ძველდება, დაახლოებით ერთი თვე, მაგრამ „სპარტანულ“ პირობებში - წყლის გაყინვის წერტილთან ახლოს 0-7 გრადუს ტემპერატურაზე.

რა ხდება საბოლოოდ? ლაგერის „ცივი“ და ეფექტური დუღილის პროცესი სრულიად განსხვავებულ შედეგს იძლევა, ვიდრე ალეს ხარშვის „თბილი“ და რთული პროცესი. მათ შორის განსხვავებები შეიძლება გარკვეულწილად შევადაროთ თეთრ და წითელ ღვინოებს შორის განსხვავებას.

ლაგერი ზოგადად სუფთა, გამაგრილებელი ლუდია ტიპიური მსუბუქი არომატით და გემოთი. რა თქმა უნდა, მას მიირთმევენ გაცივებული სახით;

ალეს გაცილებით რთული გემო და არომატი აქვს. ძალიან ხშირად მას ემსახურება ოთახის ტემპერატურა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოავლინოთ ყველა უპირატესობა ყველაზე სრულად. ბუნებრივია, შეუძლებელია ალეს რთული გემო „შეესაბამებოდეს“ ნებისმიერ საკვებს, ამიტომ ამ ტიპის ლუდისთვის წყვილის არჩევა ისეთივე რთული და საინტერესოა, როგორც ღვინის „დაწყვილება“.

გასაგებია? დაუთმეთ დრო თქვენს პასუხს. ზოგადად, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი არის დამახასიათებელი, მაგრამ დიდწილად "თეორიული" განსხვავებები.

არსებობს როგორც ლაგერის, ასევე ალეს მრავალი სტილი. გასინჯვა და გარეგნობასასმელზე დიდ გავლენას ახდენს ლუდსახარშების ოსტატობა. ყველა მახასიათებლის წყალობით, ხანდახან რთულია ალესა და ლაგერს შორის განსხვავების გარჩევა, იმის გათვალისწინებით, რომ ზოგიერთი მწარმოებლის ტენდენცია ზედმეტად „მოკრძალებული“ იყოს ეტიკეტის დიზაინის დროს.

როგორ განვასხვავოთ ლაგერი ალისგან პრაქტიკაში? სცადე, სცადე და ისევ სცადე...