რა არის პეპერონი პიცაზე: რეცეპტები იტალიური სოსისით. პეპერონის სოსისის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა ფოტოებით, პროდუქტის სახლში მომზადება; რეცეპტები ამ ტიპის ძეხვი Pepperoni ძეხვი სახლში

პეპერონის ძეხვიარის სალამის ქვესახეობა. ზოგადად, იტალიურად ეს სიტყვა წიწაკის ერთ-ერთ ქვესახეობას ნიშნავს. სხვათა შორის, ეს გასათვალისწინებელია, თუ პიცის პეპერონის შეკვეთა გსურთ, რადგან იტალიაში მოგიტანთ... ბოსტნეულის კერძიძეხვთან ერთად არა. ზოგადად, მისი სამშობლო ნეაპოლია, სადაც მას აქტიურად ემატებოდა პიცა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ცხარე ძეხვი პოპულარული გახდა მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი და არომატით (იხ. ფოტო).პეპერონის ძეხვის შენახვის ვადა არაუმეტეს 30 დღეა.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პეპერონის ძეხვი შესანიშნავი დამოუკიდებელი პროდუქტია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ემატება პიცა. გარდა ამისა, მისგან მზადდება სენდვიჩები, საჭმელები და სალათები. ასევე მოსწონთ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყრა. პიკანტური და ორიგინალური გემო ხელს შეუწყობს სხვადასხვა კერძების გემოს დივერსიფიკაციას, მაგალითად, წვნიანი, ჩაშუშული და ა.შ.

სამზარეულოს რეცეპტი

ბევრისთვის ეს მოულოდნელი იქნება მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი პეპერონის ძეხვი სახლში.ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 1 კგ ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცი, ასევე დაქუცმაცებული ანისი, კაიენი და წითელი წიწაკა, მოლი და შაქარი. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ დაჭრილი ნიორი და ასკორბინის მჟავა. ხორცი უნდა დავჭრათ და ჩავყაროთ საყინულე. ამის შემდეგ უნდა შევურიოთ სანელებლები, ნიორი, მჟავა და დავტოვოთ მაცივარში ერთი დღე. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავები და შეავსეთ ისინი მზა დაფქული ხორცი. მიღებული ძეხვეული უნდა დაკიდოთ ვენტილირებად ადგილას 8 კვირის განმავლობაში.

პეპერონის ძეხვის მავნე მოქმედება და უკუჩვენებები

პეპერონის ძეხვს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის შემთხვევაში. სანელებლების დიდი რაოდენობით არსებობის გამო არ უნდა გამოიყენოთ, თუ საჭმლის მომნელებელ სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ. პეპერონი მაღალკალორიული საკვებიაამიტომ, გადაჭარბებული გამოყენების შემთხვევაში, მას შეუძლია გამოიწვიოს მეტაბოლური პრობლემები და გამოიწვიოს წონის მატება.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ჩვენ შორის ცოტაა პიცის მიმართ გულგრილი ადამიანი, მაგრამ პეპერონი სულ სხვაა. კერძების საიდუმლო თხელ, უგემრიელეს ბრტყელ პურშია ორიგინალური შევსება. როგორც კი სცადეთ, სამუდამოდ უარს იტყვით კლასიკურ რუსულ პიცაზე ცომის სქელი ფენით. შეძენილი ცომის ძირი არ არის შესაფერისი კერძისთვის, თქვენ თვითონ უნდა გამოაცხოთ, ეს არის ერთადერთი გზა, რომ გადმოსცეთ იტალიური არომატული საჭმელი პიკანტური პიკანტურით. იგრძენით თავი პროფესიონალ შეფ-მზარეულად საკუთარ სამზარეულოში პეპერონის რეცეპტებით.

რა არის პეპერონი

ზოგს აინტერესებს რას ნიშნავს პეპერონი პიცაზე და ამ კითხვაზე პასუხი მარტივია. პეპერონი არის იტალიური სოსისის სახეობა პიკანტური არომატით. პროდუქტი პიკანტურობას (და სახელსაც) იძენს მის შემადგენლობაში შემავალი ცხელი პეპერონის წყალობით. რუსეთში ეს კომპონენტი ხშირად იცვლება ჩვეულებრივი სალამით.

წარმოშობის ამბავი

პეპერონის ძეხვი წარმოიშვა ნეაპოლში რამდენიმე საუკუნის წინ. იტალიის სამხრეთით დაიწყეს ამ პროდუქტის მომზადება საქონლის, ღორისა და ქათმის ნაზავიდან, ხორცის დაფქვა ხორცში. სოსისს ჰქონდა გემრიელი არომატი, ოდნავ პიკანტური გემო და ეწოდა salsiccia Napoletana piccante. მოგვიანებით, იტალიელმა ემიგრანტებმა, რომლებიც ჩავიდნენ შეერთებულ შტატებში, თან წაიყვანეს კულინარიული რეცეპტები, ტრადიციები, რომლებიც ამერიკელებს მოეწონათ. ამ ეროვნების წარმომადგენლებმა საბოლოოდ შეცვალეს რეცეპტი და დაიწყეს საკუთარი ტიპის სალამის წარმოება, რომელსაც პეპერონი უწოდეს იმავე სიმწარის გამო.

ამერიკაში ეს ძეხვი ზომიერად ცხიმიანია, აქვს პიკანტური, მარილიანი გემო და შეიცავს სანელებლებს, ქონი და წითელ ცხარე წიწაკას. კარიბის ზღვის კუნძულების მცხოვრებთა შორის ძეხვის საფუძველია ცხენის ხორცი და ვირის ხორცი. მასთან ერთად ამზადებენ არა მხოლოდ პიცას, არამედ სენდვიჩებს და ათქვეფილ კვერცხს. ევროპელებისთვის, ისევე როგორც იტალიელებისთვის, პეპერონიც ერთგვარი სახეობაა წიწაკა, წითელ პიკანტურ პეპერონჩინოს ეძახიან, ტკბილს კი - პეპერონ პიკანტეს. ბოსტნეულს (ხშირად მწნილს) უმატებენ სალათებს, სუპებს, ხორცსა და ბოსტნეულის კერძებს.

როგორ მოვამზადოთ პიცა პეპერონი

გემრიელ პეპერონის პიცას ორი ძირითადი კომპონენტი აქვს: ცომი და სოუსი. სავსებით შესაძლებელია კერძის სახლში მომზადება შემდეგი ნიუანსების გათვალისწინებით:

1. ბაზა უნდა შეიცავდეს საფუარს. მაღაზიაში ნაყიდი ცომი (საფუარი ან ფენოვანი ცომი) არ გამოდგება, თქვენ თვითონ უნდა გამოაცხოთ.
2. მიზანშეწონილია იპოვოთ იტალიური ფქვილი მოსაზელად, რუსული ხორბლის პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცილას, რაც ცომს ფუმფულას აძლევს, მაგრამ პეპერონის პიცის ბრტყელი პური უნდა იყოს თხელი.
3. ორიგინალი ტომატის სოუსისაფუძველზე მომზადებული ახალი პომიდორიან დაკონსერვებული. შეგიძლიათ მოხარშოთ თქვენი გემოვნებით ბალზამიანი ძმრის, ტომატის პიურეს, საყვარელი მწვანილის და სანელებლების შერევით. ამ მიზნით უმჯობესია არ გამოიყენოთ კეტჩუპი.
4. ყველი და ძეხვი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. პეპერონის პიცის გამოცხობას დიდი დრო არ სჭირდება, დაახლოებით მეოთხედი საათი საშუალოდ 200 C ტემპერატურაზე. მთავარია, რომ ბრტყელი პურის კიდეები იძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს.

პეპერონის პიცის რეცეპტები

რამდენიმეა სხვადასხვა რეცეპტებიპიცის პეპერონის დამზადება - თან სხვადასხვა ტიპისსოუსები, სანელებლები და ყველი. თითოეულ საჭმელს აქვს უნიკალური გემო, არომატი. ჩაეფლო იტალიური სამზარეულოს ტრადიციაში უგემრიელესი კერძი ბრტყელი პურის შიგთავსით და ტომატის სოუსით. უპირატესობა ხელნაკეთი ცომეულიარის ის, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურის ხარისხი. ყურადღება მიაქციეთ პიცის კალორიულ შემცველობას, ეს მაჩვენებელი მითითებულია 100 გ მზა პროდუქტზე.

ცხარე პეპერონი ყველით

• დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 306 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

მას შემდეგ, რაც კერძმა მიიღო ეს სახელი ამერიკაში, თავად იტალიელები პიცას ჯოჯოხეთურს უწოდებენ, ეშმაკურს - "პიცა დიაბოლას". ეს რეცეპტირუსულ სამზარეულოს მორგებული პეპერონი - ზეითუნის ზეთიშეცვალა მზესუმზირა და ორიგინალური ძეხვი- სალამი, მაგრამ იტალიური ნოტები წარმოდგენილია ზეთისხილის, სანელებლებისა და სანელებლების წყალობით. ცომის ძირი ძალიან რბილი, ნაზი და თხელი გამოდის, თავად პიცა კი წვნიანი. შეცვალეთ წითელი წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნების მიხედვით;

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• მშრალი საფუარი (აქტიური) - 12 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• ყველი (ნახევრად მყარი ჯიშები), სალამი (პეპერონი) - თითო 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• ზეთისხილი (დაფქული) – 30 ც.;
• ორეგანო, რეჰანი (ხმელი), წითელი წიწაკა (დაფქული) - თითო 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი (სურვილისამებრ), სოიოს სოუსი- გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ მარილი და ფქვილი, ჩაასხით კონტეინერში გროვაში.
2. საფუარი ჩაასხით ოდნავ გახურებულ წყალში და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. ჩაასხით ფქვილის ნარევში.
3. ჩაასხით ზეთში, მოზილეთ ცომი. შეფუთვა საკვები ფილმიდადგით თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, რათა გაამტკიცოს.
4. ცომის ძირი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ რულეტივით ყალიბის დიამეტრის მიხედვით (საცხობი ფურცლის ზომით), კიდეები არ დატოვოთ, ზედმეტი მოაჭრათ.
5. შეურიეთ სოიოს სოუსს ტომატის პასტა, მაიონეზი, მიღებული მასით წაუსვით ძირი.
6. მოათავსეთ თხლად დაჭრილი სალამი, შემდეგ ზეთისხილის ნახევარი (რგოლები), შემდეგ გახეხეთ სანელებლებით და გახეხილი ყველით.
7. გამოცხობამდე გააცხელეთ ღუმელი 200-ზე, მოხარშეთ პეპერონის პიცა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრტყელი პური არ დაიბრაწება.

პომიდორთან და ჩილისთან ერთად

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

ჩვენ უკვე ვიცით, რა არის პეპერონის სოსისი პიცაზე, ამიტომ ვცადოთ გამოვაცხოთ კერძი ორიგინალთან რაც შეიძლება ახლოს გემოთი. ჩილის წიწაკა ბრტყელ პურს მისცემს ძალიან აუცილებელ პიკანტურობას, რის წყალობითაც ნამდვილი სახელია "Pizza alla diavola". პომიდორი ოდნავ ანეიტრალებს სიმწარეს, მაგრამ ბავშვებს და გასტრიტით დაავადებულებს ეს კერძი მაინც არ უნდა შესთავაზონ. თუ რეცეპტში სალამურს კი არ იყენებთ, არამედ ნამდვილ ცხელ პეპერონის ძეხვს (თავად შეძენილი ან მოამზადეთ), წითელი წიწაკის რაოდენობა უნდა შეამციროთ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 200 გ;
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩ/კ;
• შაქარი, ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი (თბილი) - ½ ჭიქა;
• სალამი (პეპერონი) – 300 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• მოცარელა - 100 გ;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• რეჰანი, ორეგანო (ხმელი) – 1 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შევურიოთ ფქვილი, მარილი, საფუარი, შაქარი, დავამატოთ წყალი, კარაქი, მოვზილოთ ცომი.
2. გააბრტყელეთ, მოათავსეთ ტაფაზე, მოაჭერით ზედმეტი კიდეები.
3. მოაყარეთ ცოტა ზეთი, წაუსვით ტომატის პასტა, მოაყარეთ სანელებლები.
4. ზემოდან მოათავსეთ თხლად დაჭრილი მოცარელა, შემდეგ პომიდვრის ნაჭრები და სალამის რგოლები.
5. დაჭერით წიწაკა, მოაყარეთ ძეხვი და კვლავ მოაყარეთ მწვანილი.
6. გამოაცხვეთ პიცა, სანამ ბრტყელი პური არ დაიბრაწება.

ხახვის სოუსით

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 162 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

თავად პეპერონის პიცა ძალიან გემრიელი და არომატულია, მაგრამ საინტერესო ხახვის სოუსი განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს კერძს. ასეთი ფქვილით კულინარიული პროდუქტითქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ თავი როგორც დამწყები შეფ-მზარეული ცხელი, მზიანი იტალიიდან. ცომისთვის აირჩიეთ აქტიური, სწრაფი მოქმედების საფუარი და ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თქვენი ცომეულის ხარისხში. რეცეპტში არ არის ცხელი წითელი წიწაკა, ამიტომ სჯობს ძეხვი აიღოთ ცხარე სიმწარით (თუ მოგწონთ ეს გემო) ან დაუმატოთ წიწაკა თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• საფუარი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - 3 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 500 გ;
• მოცარელა - 250 გ;
• პეპერონის ძეხვი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რეჰანი, ორეგანო - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავტოვოთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს, სანამ ზედაპირზე ქაფი და ბუშტები არ გამოჩნდება.
2. დაუმატეთ მარილი, ფქვილი, კარაქი, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით.
3. პომიდვრის ყუნწზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და ბლენდერით გახეხეთ პიურეში.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნივრის კბილი გავატაროთ პრესაში. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
5. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პიურე, ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე. მარილი და სეზონი მწვანილით.
6. ყველი და ძეხვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
7. ცომი გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. წაუსვით ტომატის სოუსი, დაუმატეთ სოსისები, ყველი, გამოაცხვეთ პიცა. იგივე გაიმეორეთ ცომის მეორე ნაჭერთან ერთად.

• დრო: 2.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 224 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

პეპერონი პიცას ძალიან უჩვეულო პიკანტურ გემოს მისცემს. ნივრის სოუსი ხელნაკეთი. თუ არ მოგწონთ ამ ცხარე ბოსტნეულის არომატი და გემო, შეცვალეთ ის ნივრის ფხვნილით, მაგრამ იცოდეთ, რომ კერძი არც ისე ორიგინალური და საინტერესო იქნება. ეს ვარიანტი შესაფერისია სტუმრებისთვის, რომლებიც მოულოდნელად აღმოჩნდებიან კარის ზღურბლზე. თქვენ არ იცით, კიდევ რა უნდა გააკეთონ და შეიძლება თუ არა ნივრის სუნი მათში ხელის შეშლას. თუ ეს კომპონენტი არავის აშინებს, მოამზადეთ სოუსი ახალი ბოსტნეული, გემოვნების დივერსიფიკაცია კლასიკური პიცაპეპერონი.

ინგრედიენტები:

• წყალი, რძე - თითო 200 მლ;
• პომიდორი - 7 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი – 1 ს/კ;
• საფუარი - 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა - 1 ც.;
• სალამი (პეპერონი) – 400 გ;
• ყველი - 200 გ;
• ორეგანო, რეჰანი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ რძე, გააზავეთ საფუარი.
2. ფქვილი ჩაასხით კონტეინერში, გააკეთეთ ნახვრეტი, ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ საფუარი და მარილი.
3. მოზილეთ გლუვ, ელასტიურ ცომს, თანდათანობით დაამატეთ წყალი.
4. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით, რომ დაამტკიცოს.
5. სოუსი მოამზადეთ ბლენდერში 5 პომიდვრის, ნივრის, მარილის, შაქრისა და იტალიური მწვანილის პიურეში მორევით.
6. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით სოუსი.
7. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები, ნაჭრებად დაჭრილი დარჩენილი პომიდორი, ძეხვის რგოლები, დაჭრილი წიწაკა.
8. გამოაცხვეთ პიცა, სანამ პური მზად არ იქნება 200-ზე.

Dymov Pepperoni ძეხვი + იტალიური სალამი 90გრ - ასორტი უმი შებოლილი ძეხვეულიმიხედვით მომზადებული ორიგინალური რეცეპტებიშერჩეული ღორისა და საქონლის ხორცისგან ღორის ცხიმისა და ცხარე სანელებლების დამატებით. დიმოვსკის სოსისის ქარხნის ყველა პროდუქტი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებიდა არ შეიცავს გმო-ს. ნედლეულის ფრთხილად შერჩევა და კონტროლი წარმოების ყველა ეტაპზე საშუალებას გვაძლევს შევქმნათ მაღალი ხარისხის ხორცის დელიკატესები. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი, მოსაწყობად მოსახერხებელი სადღესასწაულო მაგიდა. ვაკუუმური შეფუთვა უზრუნველყოფს გემოსა და კვებითი თვისებების შენარჩუნებას შენახვის ვადის განმავლობაში.

აღწერა

ლამაზი, გემრიელი იტალიური სიტყვა პეპერონი, რა ასოციაციებს იწვევს ის თანამედროვე საშუალო ადამიანში? ალბათ პირველ რიგში. უფრო გამოცდილი ხალხი იტყვის - ძეხვი და ექსპერტები შეასწორებენ - წიწაკა. ასე რომ, მაინც, პეპერონი - რა არის ეს?

სიტყვის მნიშვნელობა

პეპერონი იტალიურად ცხელ წიწაკას ნიშნავს, პეპერონი - მრავლობით რიცხვში - "წიწაკა".

ამერიკაში მომუშავე იტალიელმა მზარეულებმა დაიწყეს პეპერონის პიკანტური სალამის ტიპის სოსისის დარქმევა. იტალიელები ჩვეულებრივ ამზადებდნენ მათ ღორის ხორცისგან.

სამშობლოში ცხარე სოსისების შესაკვეთად სალამი პიკანტე უნდა მოითხოვოთ.

პეპერონი პიცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტია, რომელიც ამავე სახელს ატარებს და ხშირად ყველაზე გაყიდვადია. იტალიაში ამ სოსისებით პიცას პიცა ალა დიავოლას უწოდებენ.

სოსისის რეცეპტი

მაშ ასე, ეს არის სოსისი, გავარკვიეთ. გსურთ სცადოთ ეს ცხარე სალამი? წადი იტალიაში! არა? შემდეგ წადით საყიდლებზე თქვენი მშობლიური ქალაქის მაღაზიებში, რა მოხდება, თუ გაგიმართლებთ? გრძელი და შესაძლოა ძვირი?

კარგი მაშინ. სალამი თავად მოვამზადოთ.

დაგჭირდებათ:

• სამი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• უხეში მარილი - სამი სუფრის კოვზი და კიდევ ერთი ჩაის კოვზი;
• სამი სუფრის კოვზი;
• ორი სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკა;
• ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ანისის თესლი;
• ერთი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ასკორბინის მჟავა;
• ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
• ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
• ღორის გარსაცმები ას ოთხმოცი სანტიმეტრი სიგრძით.

ახლა დავიწყოთ სამზარეულო.

1. ჯერ ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ გავყინოთ. ხორცსაკეპ მანქანაში მოამზადეთ ხორცის ხორცი (ცალკე ღორის და საქონლის ხორცი).
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ გარსაცმები, კარგად ჩამოიბანეთ ორჯერ, ოცდაათი წუთის ინტერვალით.
4. საშვილოსნო შეავსეთ დაფქული ხორცით, გამოუშვით ზედმეტი ჰაერი. ბანდაჟი უნდა გაკეთდეს ყოველ ოცდახუთ სანტიმეტრში.
5. დაჭერით ორი ძეხვი ნაჭრებად და ჩამოკიდეთ გასაშრობად დაახლოებით ექვსიდან რვა კვირის განმავლობაში.

როგორც კი ძეხვი მზად იქნება, შეინახეთ მაცივარში ორ კვირამდე ან საყინულეში ორ თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ პეპერონი

ადრე აღვნიშნეთ, რომ ამ იდუმალ სიტყვას პიცასაც უწოდებენ. მოდით ვისაუბროთ მასზე ახლა.

პეპერონის პიცა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცომი, პეპერონის სოსისი, მოცარელას ყველი, პომიდვრის სოუსი.

აბა, აი, ის პირადად ჩვენს თვალწინ არის - პიცა პეპერონი. რა არის, როგორ მზადდება და რითი მიირთმევენ, იმედია გასაგებია.

თუმცა, ირკვევა, რომ იგივე სახელია ცხარე წიწაკაცნობილი გახდა არა მხოლოდ სოსისი და ამერიკული სწრაფი კვების კერძი. კიდევ ბევრია კულინარიული შედევრებისადაც გამოიყენება პეპერონი, მაგალითად სოუსი...

პეპერონის სოუსი

ლოგიკური იქნება ვივარაუდოთ, რომ სოუსის შემადგენლობაში შედის და შემდეგ, როგორც ამბობენ, გემოვნების მიხედვით. მაგრამ არა!

სახელი იმდენად მტკიცედ არის მიბმული პიკანტურ სალამურზე, რომ სოსისით მოვამზადებთ სოუსს!

ძირისთვის საჭიროა მაიონეზი (ერთი და მდნარი ნაღების ყველი(ორასი გრამი), ხოლო პეპერონის გემოსთვის (ნახევარი კილოგრამი).

ძეხვი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად, ყველი გავხეხოთ, ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ, ჩავდოთ ყალიბში და გამოვაცხოთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

ამ სოუსს მიირთმევენ თბილი, მაგრამ თქვენი გემოვნებით გადაწყვიტეთ რა...

ახლა თქვენ არ დაბნეული იქნებით კითხვაზე: "პეპერონი - რა არის ეს?" თქვენ შეძლებთ არა მხოლოდ უპასუხოთ, არამედ მოეპყროთ თქვენს თანამოსაუბრეს იმავე პეპერონით, რითაც მოიპოვებთ დახვეწილი კულინარიის სპეციალისტის დაფებს!

საქმიანობის სხვადასხვა სფეროში არსებობს საერთაშორისო სიტყვები, რომლებიც გასაგებია ნებისმიერი ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის. სამზარეულოში, ერთ-ერთი ასეთი სიტყვა იყო სიტყვა "პეპერონი". რას ნიშნავს, საიდან გაჩნდა და როგორ მოვამზადოთ კერძები, რომლებსაც ეს სიტყვა ეძახიან? ეს ყველაფერი ქვემოთ იქნება განხილული.

ამ სიტყვის მნიშვნელობა

პეპერონი იტალიური სიტყვაა, რაც მრავლობით რიცხვში ცხელ წიწაკას ნიშნავს. თანდათანობით, სიტყვა "პეპერონი" შეწყვიტა გამოყენება მხოლოდ იტალიელთა მეტყველებაში და შეიძინა რამდენიმე სხვა მნიშვნელობა, რომელიც ცნობილია საერთაშორისო დონეზე გურმანებისთვის.

დღესდღეობით პირველი საერთო მნიშვნელობა არის ცხარე ძეხვი(წიწაკით) საქონლის ხორცის, ღორის და ქათმის ხორცი, რომელიც პოპულარული გახდა ამერიკაში იტალიელი ემიგრანტების წყალობით, რომლებმაც დააარსეს მისი წარმოება ახალ სამყაროში.

კიდევ ორი ​​მნიშვნელობა არის პიცა, რომლის შევსებისთვის გამოიყენება ზემოაღნიშნული ცხარე სოსისი და ტომატის სოუსი, რომელიც ასევე გამოიყენება პეპერონის პიცის დამზადების პროცესში.

პეპერონის წიწაკა - რა არის ეს?

თუ ვსაუბრობთ თავდაპირველ მნიშვნელობაზე, მაშინ პეპერონი არ არის წიწაკის ერთი კონკრეტული სახეობა, არამედ კოლექტიური სახელი, რომელიც აღნიშნავს 50-ზე მეტ სახეობის წიწაკას. ამერიკის ტროპიკული რეგიონები ითვლება პეპერონის სამშობლოდ, სადაც ის ჯერ კიდევ ველურად იზრდება.

პეპერონის წიწაკის ყველაზე პოპულარული სახეობები:

• პეპერონცინი ან ოქროსფერი ბერძნული წიწაკა;
• ბანანის წიწაკა, რომელიც იზრდება ამერიკაში და სხვა სახელი აქვს: ამერიკული ბანანის წიწაკა;
• პეპერონი პიკანტე ასევე ცნობილია როგორც ტკბილი წიწაკა.

რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ ცხარე წიწაკა, რომელიც გამოიყენება მრავალი ეროვნულის მომზადებაში იტალიური კერძებიახალი, ხმელი და პიკელებული, როგორც წითელი, ასევე მწვანე მომწიფებული.

როგორ მოვამზადოთ პეპერონის ძეხვი სახლში

ცნობილი პეპერონის ძეხვი სახლში ადვილი მოსამზადებელია, როგორც ამას დიასახლისები საუკუნეების მანძილზე აკეთებდნენ მის სამშობლოში, ნეაპოლში. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ საკმაოდ შრომატევადი, ამიტომ მოგიწევთ მოთმინება, სანამ ხელნაკეთი პეპერონის სცადეთ.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. კარგად გაცივებული, თუნდაც ოდნავ გაყინული ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად უნდა ავთქვიფოთ, სანამ მასში თეთრი ბოჭკოები არ გამოჩნდება. თქვენ ასევე უნდა უზრუნველყოთ, რომ დაფქული ხორცის ტემპერატურა ექსპლუატაციის დროს არ დაეცეს 12 გრადუს ცელსიუსს ქვემოთ;
2. ათქვეფილი ხორცი შედგით მაცივარში ერთი დღით მოსამწიფებლად. დაძველების შემდეგ ხორცი დაბნელდება და კონსისტენცია ოდნავ შეიცვლება;
3. მომწიფებულ ფარშს დაუმატეთ ღვინო, სანელებლები, შაქარი, მარილები და ასკორბინის მჟავა. პაპრიკა მზა პროდუქტს მშვენიერ ფერს მისცემს, კაიენის წიწაკა კი სითბოს დაამატებს. ცალკე აღნიშვნის ღირსია ნიტრიტის მარილის შესახებ. მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და ხელს უშლის ბოტულიზმის გაჩენას. ასკორბინის მჟავა ასევე არის კონსერვანტი და ფერის სტაბილიზატორი;
4. შეავსეთ ნაჭუჭები მიღებული დაფქული ხორცით, გამოუშვით ჰაერი და აკრიფეთ ისინი ყოველ 25-30 სმ-ში.
5. ძეხვის ბლანკები გასაშრობად უნდა გაიგზავნოს კარგად ვენტილირებადი ადგილას 10-12 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. გაშრობის დრო იქნება 6-დან 8 კვირამდე.

ინგრედიენტი პიცაში - აღწერა და რეცეპტი

პეპერონი ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია ამავე სახელწოდების პიცაში, რომელსაც ასევე უწოდებენ "პიცა დიაბოლას" ("ეშმაკის პიცა"). ასე რომ, ბრტყელ პურს სპეციალური ტომატის სოუსით, ცხარე სალამით, შამპინიონებით, რომელიც ხაზს უსვამს ძეხვის პიკანტურობას და მოცარელას ყველს, მოიგო არა მხოლოდ ცხარე საკვების მოყვარულთა გული.

პიცის ცომისა და შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 420 მლ სასმელი წყალი;
• 70 გრ ახალი დაჭერით საფუარი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 10 გრ შაქარი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 150 გრ პეპერონის სოუსი;
• 100 გრ პეპერონის ძეხვი;
• 100 გრ დაკონსერვებული ან შემწვარი შამპინიონები;
• 400 გრ მოცარელას ყველი.

ცომის მოზელას და გამოცხობას დაახლოებით 1,5-2 საათი დასჭირდება.

ასი გრამიანი არომატული საფუარის ბრტყელი პურის კალორიული შემცველობა პეპერონის ნაჭრებით იქნება 219,5 კილოკალორია.

როგორ მოვამზადოთ პიცა:

სოუსის რეცეპტი

თუ დიასახლისი გადაწყვეტს პეპერონის პიცის მომზადებას, მაშინ არ უნდა გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი ან პასტა. მათ შეუძლიათ გააფუჭონ გემო მზა ცომეულიასე რომ, არ დაიზაროთ, რადგან პეპერონის სოუსი საკმაოდ სწრაფად მზადდება. საკმარისი დრო დარჩება ცომის ამოსვლას.

სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• 600 გრამი მწიფე პომიდორი;
• 20 მლ ზეითუნის (არა მზესუმზირის) ზეთი;
• 10 გ თეთრი კრისტალური შაქარი;
• 6 გ ნიორი;
• 5 გ ხმელი რეჰანი;
• 5 გ ხმელი ორეგანო;
• 3 გრ სუფრის მარილი.

სოუსის მომზადებას მხოლოდ 30-40 წუთი სჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 52,8 კკალ 100 გრ მზა პროდუქტზე.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით ან გაიარეთ წვრილ სახეხზე;
2. ქვაბში ან ქვაბში სქელი კედლებით გააცხელეთ მიღებული ტომატის პიურე 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე;
3. შემდეგ დაამატეთ მარილი მცენარეული ზეთიდა შაქარი. ბოლო ინგრედიენტის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს, თუ პომიდორი მჟავეა. ადუღეთ სოუსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე;
4. ხარშვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მშრალი მწვანილი. გამოყენებამდე მზა სოუსი გააგრილეთ.

კარგი მადა!