რა არის პაბი და რით განსხვავდება იგი ტრადიციული კაფეებისა და ბარებისგან? სასარგებლო წვრილმანები ლონდონის პაბების შესახებ

შეუძლებელია იმის თქმა, ვინ და როდის მოადუღა პირველი ლუდი. ჩინელები მას უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ ბრინჯისგან, ამერიკელი ინდიელები სიმინდისგან, კელტები და სლავები ქერისგან, ხოლო დასავლეთ და ცენტრალური აფრიკის ტომები სორგოსგან. მიუხედავად ამისა, შუმერები უნდა მივიჩნიოთ ლუდის დუღილის ფუძემდებლად: არქეოლოგების აზრით, მათ ლუდის მსგავსი სასმელი ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე 4000 წლით ადრე მოამზადეს.

როგორ გააკეთეს

უძველესი ლუდსახარშები უბრალოდ მოქმედებდნენ: ახლად გამომცხვარ პურს წყალში აყრიდნენ და თბილ ადგილას ათავსებდნენ. ორი-სამი დღის შემდეგ ნარევი გაფილტრული იყო და სასმელი მზად იყო. შუმერებმა მისი წარმოებისთვის მარცვლეულის მარაგის ნახევარი გამოიყენეს. ისინი სვამდნენ ამ სასმელს ჩალის მეშვეობით, როგორც კოქტეილი, ფილტრავდნენ ნალექს.

ბაბილონში ქალები ლუდს სახლში ადუღებდნენ და ონკანზე ყიდდნენ. მეფე ჰამურაბი (მეფობდა ძვ. წ. 17921750) ცდილობდა დაერეგულირებინა ასეთი „ლუდის სახლების“ საქმიანობა - მან პირველმა შემოიტანა ლუდის წარმოებისა და მოხმარების ნორმები, განამტკიცა ისინი ცნობილ „კანონთა სვეტში“. ბაბილონის კანონი მკაცრი იყო: ლუდსახარშებს, რომლებიც უხარისხო პროდუქტებს სთავაზობდნენ, შეიძლება ნარკოტიკებით მოკვდებოდნენ თავიანთი სასმელით.

ბაბილონიდან ლუდი ეგვიპტეში მოვიდა, სადაც ასევე გახდა ნომერ პირველი სასმელი. ძველი ეგვიპტური იეროგლიფი სადილისთვის სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "პური და ლუდი". ეგვიპტელები ამზადებდნენ მრავალფეროვან ჯიშებს, აგემოვნებდნენ მათ სხვადასხვა მწვანილით. რაც შეეხება ბერძნებს და რომაელებს, ისინი ცუდად ეპყრობოდნენ ლუდს. არსებობს ლეგენდაც კი, რომ ღვინის ღმერთმა დიონისემ გაბრაზებულმა დატოვა მესოპოტამია მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი მაცხოვრებლები ძალიან იყვნენ მიბმული მასზე.

თუმცა, ბერძნები იყენებდნენ ლუდს, მაგრამ მხოლოდ როგორც მატონიზირებელ ნარევს რუსა და მანდრაგორის დამატებით, ჰიპოკრატემ ამას მთელი წიგნიც კი მიუძღვნა. რომის კონსულმა და მეცნიერმა პლინიუს უმცროსმა დაწერა ევროპაში ცნობილი ლუდის 195 სახეობა. რომაელები ლუდს „გერმანულ ღვინოს“ უწოდებდნენ. ლუდის ვორტის მოსამზადებლად ძველი გერმანელები იყენებდნენ მუხის ქერქს, ნაცრის ფოთლებს და ხარის ნაღველსაც კი. პირველმა ქრისტიანმა მისიონერებმა, რომლებიც დასახლდნენ გერმანიის ტყეებსა და ჭაობებში, დაიწყეს ექსპერიმენტები უფრო არომატული ინგრედიენტებით - ღვია, მოცვი, მოცხარი. მაგრამ მხოლოდ 786 წელს ერთმა ბერმა გამოიცნო სვიის გამოყენება, როგორც დანამატი, რამაც ლუდს დამახასიათებელი მწარე გემო მისცა. ზოგადად, ბერებისთვის ლუდის მოხარშვა უაღრესად აქტუალური საკითხი იყო, რადგან ლუდის წყალობით შესაძლებელი გახდა ხანგრძლივი მარხვის გაძლება, რადგან „სითხე მარხვას არ არღვევს“. ალბათ სწორედ მაშინ დაიბადა გამოთქმა „ლუდი თხევადი პურია“. ბევრი მონასტერი დიდ სარგებელს იღებდა ლუდის ვაჭრობით, მათ შორის Weihenstephan მონასტრის ლუდსახარში ფრაიზინგის მახლობლად, რომელიც დაარსდა 1040 წელს, რომელიც დღეს მსოფლიოში უძველესი მოქმედი ლუდსახარშია. სხვათა შორის, ბავარია მხოლოდ ოცდაათწლიანი ომის შემდეგ გახდა ლუდის ძალა: იმისათვის, რომ დრო და ენერგია არ დაეკარგათ მკვდარი ვენახების აღდგენაზე (მანამდე ბავარიის ღვინოებს ევროპული პოპულარობა ჰქონდა), ყოფილი მევენახეები „გადამზადებდნენ“ ლუდსახარშად. აქცევდნენ თვალებს სვიის პლანტაციებს და ქერის მინდორს.

დიდი ხნის განმავლობაში, ბერებს არ შეეძლოთ აეხსნათ ლუდის საფუარის ბუნება, ითვლებოდა, რომ ლუდი დუღდება "თავისთავად", უფრო სწორად, "ლუდის ჯადოქრების" დახმარებით. და მხოლოდ მე -16 საუკუნის პირველ ნახევარში საბოლოოდ გამოვლინდა ლუდის საფუარის ორი სახეობა და, შესაბამისად, ლუდი - ზედა და ქვედა ფერმენტაცია. პირველი "ცოცხლდება" ჰაერის ტემპერატურაზე 18-დან 22°C-მდე და პროცესის ბოლოს ამოდის დუღილის ავზში, სადაც ამოღებულია. ეს უკანასკნელი მოითხოვს დაბალ ტემპერატურას 6-დან 10 ° C-მდე, ხოლო ისინი დასახლდებიან დუღილის ავზში. ასეთი ლუდის შენახვა შეიძლებოდა მხოლოდ გრილ სარდაფებში და ყინულის გამოქვაბულებში, აქედან მომდინარეობს მისი სახელწოდება "ლაგერი" (გერმანული ლაგერისგან "დატოვებულია შესანახად"). და თუ ზედა ფერმენტირებული ლუდი ანგლო-საქსებს იცოდნენ მე-6 საუკუნეში (ალე), მაშინ ქვედა ფერმენტირებული საფუარი "აღმოაჩინეს" მხოლოდ მრავალი საუკუნის შემდეგ ალპურმა ბავარიელებმა, რომლებსაც ყინულის ნაკლებობა არ განუცდიათ.

მე-16 საუკუნის შუა ხანებისთვის ევროპელმა ლუდსახარშებმა უკვე იცოდნენ საფუარის სხვადასხვა სახეობები და დაიწყეს ამ "ლუდის ჯადოქრების" საკუთარი კოლონიების შერჩევა და დაცვა, რეცეპტების უმკაცრესად დაცვა და მემკვიდრეობით გადაცემა. ფლანდრიისა და ირლანდიის, ინგლისისა და ბოჰემიის, დანიისა და შვეიცარიის, შოტლანდიის, ფინეთის, შვედეთის ლუდსახარშებს ჰქონდათ საკუთარი რეცეპტები, რადგან ლუდს ამზადებდნენ ევროპის ყველა ქვეყანაში, სადაც ყურძნის ნაცვლად ქერი და სვია იზრდებოდა.

როგორ გავაკეთეთ

ლუდს რუსეთში ეძახდნენ ნებისმიერ დაბალ ალკოჰოლურ სასმელს. სინამდვილეში, ლუდს, ანუ ფერმენტირებული მარცვლეულის ნახარშს, რუსეთში უწოდებდნენ სიტყვას "ოლუი", რომელიც ჩვენამდე მოიტანეს ვიკინგებმა. ოლუი იყო სამი კლასის: მსუბუქი, საშუალო და ძლიერი, რომელსაც შეეძლო უბრალოდ დაეჯახა. რუსეთში ის უკვე მომზადდა ნესტორ მემატიანეს დროს თავის თხზულებებში, რომელიც არაერთხელ ახსენებს მას. ნოვგოროდის მწიგნობართა წიგნებში ასევე ნახსენებია ლუდის კასრები „სვიასთვის“ (ზოგიერთი მკვლევარი ფიქრობს, რომ ლუდი სვია პირველად რუსეთში მომზადდა). „რუსკაია პრავდადან“ ვიცით, რომ შემგროვებელს დღეში ერთი ვედრო ალაოს უფლება ჰქონდა; ხელოსანს ფულისა და საკვების გარდა, „სავარაუდოდ უნდა ჰქონოდა ალაო, რომ სახლში ლუდი მოხარშულიყო“. მაშინაც არსებობდა განსხვავება „თეთრ“ და „შავ“ ლუდს შორის.

დიდმა ჰერცოგმა ვასილი III-მ ბოლო მოუღო სახლში მომზადებულ მომზადებას - ამიერიდან ლუდი ექსკლუზიურად ტავერნებში იყიდებოდა. ბორის გოდუნოვმა „გაიმეორა“ ეს ბრძანებულება და ამავდროულად შემოიღო „ფუნჯის“ მოვალეობა ალაოსა და სვიაზე. მიხაილ ფედოროვიჩ რომანოვმა დიდი წვლილი შეიტანა შიდა ლუდის განვითარებაში. მაგალითად, მან აკრძალა უცხოური ნედლეულის ყიდვა, იმის შიშით, რომ უცხოელები ცილისწამებენ სვიას, რათა რუსეთში „ჭირის ჭირი“ მოეტანათ.

ცარი ალექსეი მიხაილოვიჩი უფრო ლოიალური იყო. მან ინდულგენცია გაუკეთა უბრალო ხალხს, ნება დართო ლუდის მოდუღება „სახლის დასალევად“ წელიწადში რამდენჯერმე მფარველობის დღესასწაულებზე და ოჯახურ დღესასწაულებზე. მისი ვაჟი კიდევ უფრო შორს წავიდა: „ფანჯარა ევროპისკენ“ რომ გააღო, პეტრე I-მა თავის ახალ დედაქალაქში მიიწვია ლუდის ოსტატები ინგლისიდან და ჰოლანდიიდან. ლუდი გახდა შეკრებებისა და დღესასწაულების შეუცვლელი ატრიბუტი; ტავერნები, ტავერნა-კლუბები და „კეთილშობილური სასმელი სახლები“ ​​იზრდებოდა და მრავლდებოდა დედაქალაქში. შიდა ლუდმა მოიპოვა მთელი ქვეყნის პოპულარობა XVIII-XIX საუკუნეების მიჯნაზე; მხოლოდ მოსკოვში 236 ლუდსახარში იყო. შესანიშნავი ლუდი მომზადდა კალუგასა და ტვერში, სამარაში, ტულასა და ნიჟნი ნოვგოროდში. მაგრამ ქვეყნის "ლუდის" ცენტრი ჯერ კიდევ ჩრდილოეთ პალმირა იყო, აქ 1795 წელს აბრაამ ფრიდრიხ კრონმა დააარსა გიგანტური ალექსანდრე ნეველის ქარხანა, რომლის მოცულობა აღემატებოდა 1 მილიონ 700 ათას ლიტრ ლუდს წელიწადში. დაახლოებით იმავე პერიოდში პეტრ კაზალეტმა დააარსა ელიტარული ლუდის ქარხანა.

1811 წელს კალაშნიკოვსკის ქარხანა გამოჩნდა ამავე სახელწოდების სანაპიროზე, 1863 წელს პეტროვსკის კუნძულზე, ახალი ბავარიის ლუდსახარში. მთლიანობაში მე-19 საუკუნის 80-იანი წლებისთვის რუსეთში ლუდსახარშების რაოდენობამ 1500-ს მიაღწია. პირველი მსოფლიო ომის წინ მოსკოვის ტრეხგორნოეს ასოციაციამ პირველი ადგილი დაიკავა წარმოების მოცულობით, რასაც მოჰყვა პეტერბურგის ქარხნები. "კალინკინსკი" და "ბავარია".

პირველმა მსოფლიო ომმა და რევოლუციამ შეაჩერა რუსული ლუდის მრეწველობის განვითარება. და მხოლოდ 1930-იანი წლებისთვის, ლუდის მწარმოებელმა ბიზნესმა, რომელიც უკვე საბჭოთა გახდა, შეძლო გამოჯანმრთელება "განადგურებისგან". ხოლო 1936 წელს კუიბიშევის ქარხნის ლუდმა (დაარსებული ავსტრიელი ფილიპ ფონ ვაკანოს მიერ ჯერ კიდევ 1879 წელს) კონკურსში უმაღლესი ნიშანი მიიღო. საუკეთესო ბრენდებისაბჭოთა ლუდი. ეს ბრენდი იყო "ვენსკოე", რომელსაც შემდეგ "ჟიგულევსკოე" ეწოდა.

კომპონენტები

კარგი ხარისხის ლუდს მინიმუმ ოთხი ინგრედიენტი სჭირდება: წყალი, ალაო, სვია და საფუარი.

წყალი

ლუდსახარშების მშენებლობა დიდი ხანია დაიწყო უნაკლო შემადგენლობის წყაროების ძიებით, რადგან რაც უფრო რბილია წყალი, მით უკეთესია ლუდი.

ალაო

ჩვეულებრივ, ლუდი მზადდება გაზაფხულის ქერისგან (ხორბლის ლუდისთვის ხორბალი და ქერი მიიღება ნახევარში, ზოგჯერ 1: 3 თანაფარდობით), თუმცა პრინციპში სხვა სახამებლის მარცვლეულიც შესაფერისია.

სანამ მარცვალი დუღილს დაიწყებს, ის უნდა გადაიზარდოს ალაოში (ანუ „ტკბილში“) – ეს არის პირველი ნაბიჯი დუღილის შაქრის გამოყოფისკენ. მარცვლებს ასუფთავებენ და ადუღებენ 12 დღის განმავლობაში წყალში, რის შემდეგაც აფენენ ღვეზელებზე, სადაც აღმოცენდებიან. 45 დღის შემდეგ ალაოში ყლორტები და გრძელი ფესვები ჩნდება. ოსტატი ალაოსი განსაზღვრავს, როდის ჩერდება გაღივება და ის გასცემს "ბრძანებას", როდესაც დგება ალაოს ღუმელში ჩასმის დრო. გაშრობის პროცესში დგინდება მომავალი ლუდის ფერი: ღია ლუდისთვის ღია ალაო მიიღება 5080°C ტემპერატურაზე, ხოლო მუქი ალაოსთვის უფრო მეტი. მაღალი ტემპერატურა 100110 ° C (ზოგჯერ ემატება 310% კარამელის ალაო, რომლის სახამებელი მთლიანად გადაიქცა კარამელიზებულ შაქარში). ამის შემდეგ აცლიან ფესვებს და ყლორტებს და ალაოს აძველებენ კიდევ 46 კვირით სანამ დაიწყება დაფქვა.

ჰოპ

გაითვალისწინეთ, რომ სვია არ ზრდის ლუდის „ჰოპის“ თვისებებს, ის უზრუნველყოფს მას სტაბილურობას (შენახვის უნარს) და სიმწარეს. ამ სიმწარის წყალობით ლუდი ისე კლავს წყურვილს, როგორც სხვა სასმელი.

საფუარი

მეოთხე და ყველაზე "რთული" კომპონენტი არის საფუარი (ძველი გერმანული "ამაღლებიდან"). ისინი ადუღებენ და ქაფს ახდენენ ვორტი და ანადგურებენ ალაოს შაქარს ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად. თითოეულ ლუდსახარშს აქვს საკუთარი საფუარის კულტურის სახელოსნო. ლუდის მწარმოებელი მსხვილი კომპანიები მუდმივად ეწევიან კვლევით სამუშაოებს საფუარის გასაუმჯობესებლად, რაც კომპანიის სავაჭრო საიდუმლოდ იქცევა.

ლუდის ალქიმია

ხარშვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაზები: ალაოს დაფქვა, ძირითადი ვორტის მოხარშვა, ლუდის დუღილი და მომწიფება.

დაფქული ალაო უნდა შედგებოდეს უხეში და წვრილი მარცვლებისგან, ასევე საუკეთესო ფქვილისგან. ამ კომპონენტების თანაფარდობა, ისევე როგორც გამოყენებული წყალი, განსაზღვრავს მაწონის ხასიათს. ლუდის თითოეულ სახეობას თავისი პროპორცია სჭირდება, რის გამოც ალაოს დაფქვა მთელ მეცნიერებად ითვლება.

დაფქული ალაო და წყალი შერეულია დუღილში. ალაოს ფერმენტები, „მკვდარი“ გაშრობის შემდეგ, კვლავ ცოცხლდებიან, სახამებელს შაქარად აქცევენ. პროცესის გასაუმჯობესებლად, ალაოს ფაფა ნელ-ნელა თბება 70 ° C-მდე (საქარიფიკაციის ტემპერატურამდე), შემდეგ ეს მასა ჩაედინება ჭურჭელში გასაწმენდად (ქვემოდან დახურული დიდი საცერი), სადაც უხსნადი ნაწილაკები ძირს დნება. შემდეგ საცერი იხსნება და მასში გამჭვირვალე, მსუბუქი ვორტი ჟონავს. ვორტი შედის ლუდის ავზში, სადაც მიჰყავთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც მასში სვია შეჰყავთ. რაც უფრო ადრე დააყენებთ, მით უფრო მწარე იქნება ლუდი, მით უფრო ტკბილი. „ოქროს შუალედის“ საპოვნელად სვიას აძლევენ 3 დოზით. ზოგადად, ჰოპის მოცულობა, დრო და ჩამოტვირთვების რაოდენობა ირჩევს ლუდსახარშს, ეს მისი შემოქმედებაა. ძირითად ვორტი (ალაო, წყალი და სვია) ადუღდება 1,52,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ბულიონს ფილტრავენ, აძლევენ დადნებას და გაცივებას. საფუარის გაფორმებამდე ვორტი მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე: 1822°C ზედა ფერმენტირებული ლუდისთვის, 610°C ქვედასთვის. დუღილის ჭურჭელში საფუარის შევსების შემდეგ, იქმნება ქაფის სქელი მოყვითალო-თეთრი ფენა, როდესაც სამუშაოდ მიჰყავთ „ლუდის ჯადოქრები“, რომლებიც შაქარს ამუშავებენ ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად. ამ პროცესს შეიძლება 10 დღემდე დასჭირდეს. შემდეგ ლუდი იფილტრება და აღარ რჩება კვალი იმ "ჯადოქრების" შესახებ, რომლებსაც ის თავისი არსებით ევალება. თუმცა, ეს ყველა ლუდს არ ეხება: სარეკლამო ლუდებს ზოგჯერ მოღრუბლული ტოვებენ, რაც მათ დამატებით გემოს აძლევს.

ახალგაზრდა, „მწვანე“ ლუდს რამდენიმე კვირა და თვეც კი სჭირდება მომწიფება. მომწიფება ხდება უზარმაზარ კონტეინერებში და მხოლოდ ხორბლის ლუდი მაშინვე ჩამოსხმულია. შემდგომი დუღილისა და მომწიფების დროს ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა კონტეინერებში დაბალი ტემპერატურის (0°C და კიდევ უფრო დაბალი) შენარჩუნება და მუდმივი წნევა, რისთვისაც გამოიყენება ე.წ. მომწიფების შემდეგ ლუდი კვლავ იფილტრება (გარდა „გაუფილტრავი“ ჯიშებისა) და ასხამენ ტანკებში, კასრებში, ბოთლებში ან ქილებში. ქვედა ფერმენტირებულ ლუდს მაშინვე ათავსებენ ცივ ადგილას, ზემოდან დადუღებულ ლუდს ჯერ ბოთლებში ათავსებენ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, რათა დასრულდეს ბოთლის დუღილის პროცესი, შემდეგ კი რამდენიმე კვირის განმავლობაში გრილად ინახება. მხოლოდ ამის შემდეგ ითვლება ლუდი მზად.

გარდა ამისა, გაცივებული ლუდი გროვდება სპეციალურ ბუფერულ ავზებში, რის შემდეგაც მას ასხამენ ან კეგებში (მეტალის დიდ კონტეინერებში), რომლებიც შემდგომ დაკავშირებულია ბარებსა და რესტორნებში დაყენებულ ჩამოსასხმელ მანქანებთან, ან მინის ან პლასტმასის ბოთლებში, ან ქილებში ან ქილებში. ალუმინის ქილა.

რას დავლევთ?

ზედა ფერმენტირებული ჯიშები მოიცავს ყველა სახის ალს (ალე), ზოგიერთ პორტერს (პორტერი), ასევე ხორბლის ლუდის სხვადასხვა ჯიშებს. დიდი ალბათობით, პირველი ალე მოხარშული იქნა ბრიტანეთში მე-6 საუკუნეში, ამ დროისთვის ამ ჯიშის მთავარი წარმომადგენელია ალე, მსუბუქი ლუდი ხილის არომატით, მიღებული სიცხეში სწრაფი დუღილით, ლუდის მთავარი სახეობა ინგლისში. და ჩრდილოეთ ამერიკა. უფრო მწარე გემო და ჰოპის არომატი აქვს Bitter Ale (მწარე ალი), რომელიც იყიდება ინგლისში ჩამოსხმაში. მის ჩამოსხმულ კოლეგას ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ფერმკრთალ ალს (ფერმკრთალ ალს) ან ღია ალს (ფერმკრთალ ალს). მკაფიო კარამელის ელფერი აქვს Brown Ale (ყავისფერი ალი), რომელიც ნაპოლეონის ომების დროს ბრიტანელი ჯარისკაცების დიეტის ნაწილი იყო. ყველაზე ძლიერი ale Barley Wine (ქერის ღვინო) ალკოჰოლის შემცველობით (10% და მეტი) ღვინოსთან ახლოსაა. ყველაზე მსუბუქი Mild Ale (რბილი ale) აქვს ალაოს დელიკატური არომატი და აქვს დაბალი გრავიტაცია.

გერმანიას ასევე აქვს საკუთარი ale Altbier, ან უბრალოდ Alt, (ძველი ლუდი) დიუსელდორფიდან, ასევე Kolsch მსუბუქი კიოლნის ლუდი გამოხატული ჰოპის არომატით (ბევრი გერმანელი მას თვლის ერთადერთ ჭეშმარიტად გერმანულ ლუდად). ბელგიაში, ბელგიური ალე (ბელგიური ალე), რომლის ზოგიერთი ბრენდი ინგლისურ ალს აჭარბებს, ასევე აწარმოებს Saisons-ს ძალიან გამაგრილებელ, საშუალო სიმტკიცის ოდნავ მჟავე ალს, დამატებული სანელებლებით, ისევე როგორც უაღრესად ტორტი Trappisten (ბერის ალი).

რაც შეეხება პორტერს, ტკბილ ზედა ფერმენტირებულ ლუდს უხვი ქაფით, მუქი ყავისფერი შეფერილობის ტოსტირებული უალაო ქერისგან, ის პირველად მომზადდა 1720 წელს ლონდონში ვიღაც რალფ ჰარვუდის მიერ. მისი კომპანია ლონდონის ბაზრის მახლობლად მდებარეობდა, სადაც ყოველთვის იყო უამრავი მტვირთავი, რომლებიც სასმელის ნამდვილი მცოდნე ხდებოდნენ.

პორტერის ვარიაციაა ნაკლებად ტკბილი Stout (ძლიერი), რომელსაც ზოგჯერ შვრია ამზადებენ. არის ტკბილი (ტკბილი) მსუქანი, ასევე მშრალი (მშრალი) და ექსტრა ძლიერი (Exrta Stout).

ძლიერი მტევნის ვარიანტი, რომელსაც აქვს დამწვარი მოცხარის ტკბილი გემო, არის Imperial Stout (იმპერიული ძლიერი), ასე დასახელდა იმიტომ, რომ იგი თავდაპირველად ინგლისში იყო მომზადებული რუსეთის სამეფო კარისთვის. მჭიდის გარჩევა პორტერისგან რთული არ არის - პორტერს აქვს მოწითალო ელფერი, ხოლო მსუქანი თითქმის შავია.

ხორბლის ლუდი ჩვეულებრივ მსუბუქია. მისი ზოგიერთი ბრენდი ბოთლებში კარბონიზდება (ახორციელებს დამატებით გაჯერებას ნახშირორჟანგით), რის გამოც სასმელს „პურის შამპანურს“ უწოდებენ. ყველაზე მსუბუქი ხორბლის ლუდი არის ბელგიური Witbier, რომელიც მზადდება ნედლი ფეტვისგან და არა ალაოსგან. სამხრეთ გერმანიაში ხორბლის ლუდს Weizen-ს უწოდებენ, მისი ორიგინალური სიმძიმე არის 5067% ხორბლის ალაო. თუ ეტიკეტზე ნათქვამია "Hefe-weizen", მაშინ ეს არის საფუარი ხორბლის ლუდი (გაუფილტრავი), მწიფდება ბოთლში და აქვს გამოხატული ნალექი. ყველაზე მსუბუქი ხორბლის ლუდი არის Berliner Weizen, ანუ ბერლინი. ძალიან ქაფიანია და აქვს მჟავე გემორძემჟავა ბაქტერიების მონაწილეობით დუღილის გამო. გერმანელებს სჩვევიათ მისი დალევა გაზავებული ჟოლოს სიროფით.

ლუდის ფსკერის („ლაგერის“) დუღილის სახეობებს შორის, უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს PILSENER (Pilsner, Pils), ანუ ლუდი „პილსენი“. ამ ტიპის ლუდის ბრენდები იწარმოება 1842 წელს ჩეხეთის ქალაქ პილსენის ლუდსახარშების მიერ შედგენილი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. ამ სახელს ხშირად მიმართავენ ნებისმიერ საშუალო სიმტკიცის მშრალ ფერმკრთალ ლუდს. მიუხედავად იმისა, რომ ქვედა დუღილის ფუძემდებელი ჯერ კიდევ სამხრეთ გერმანელები იყვნენ. და ეს არის გერმანია, რომელიც აწარმოებს ძირითადი ტიპის, "ლაგერ" ლუდს. მათ შორისაა Marzen (მარტი) ძლიერი ქარვისფერი ლუდი, რომელიც მოხარშულია მარტში და სვამს ოქტომბერში; მიუნხენი (მიუნხენი) მსუბუქი ლუდი ბევრი ალაოსით; ბოკი (ძლიერი მუქი); დორტმუნდერი ("ექსპორტი"); Doppelbock (ორმაგი ბოკი) უძლიერესი ბავარიული ლუდი და Rauchbier (შებოლილი) "ბანაკის" ლუდი გამოხატული შებოლილი არომატით, რაც მას წიფლის ხის დაწვით ცეცხლზე შემწვარ ალაოს აძლევს.

„ლაგერის“ ტიპებიდან არ შეიძლება არ აღინიშნოს ICE BEER (ყინულის) მსუბუქი ლუდი, რომელიც საბოლოო დუღილამდე თითქმის გაყინვამდე გაცივდება; ამერიკული მალტის ლიქიორი (ალაოს ლიქიორი) ძლიერი ლაგერი ლუდი; Diet Pils (დიეტა Pilsner) და უალკოჰოლო. თავდაპირველად, ამ სახეობის ლუდმა მიიღო სახელი "კასტრირებული", მაგრამ ბევრმა ლუდსახარშმა, მისი წყალობით, შეძლო მნიშვნელოვანი მოგების მიღწევა. ზოგიერთი მათგანი, ახალი ტექნოლოგიების დანერგვით, ზოგადად აწარმოებს ისეთ უალკოჰოლო ლუდს, რომელიც პრაქტიკულად არ განსხვავდება გემოვნებით რეალურისგან. გერმანელი ექსპერტების აზრით, უალკოჰოლო ლუდის წილი უკვე 6%-ია და, როგორც ჩანს, ეს ზღვარს შორს არის.

როგორ დავლიოთ?

ბევრს ჰგონია, რომ ლუდის დალევა შეიძლება ისე, როგორც მოგწონთ, თუნდაც ბოთლიდან „გადასვლისას“. ეს ასე არ არის: ლუდი უნდა დალიოთ ნელა და მხოლოდ კერძებიდან. მინის ან კერამიკული ფინჯანი 0,3-დან 0,6 ლიტრამდე ან მაღალი მინა საუკეთესოდ შეეფერება. ამავდროულად, შიდა კედლები უნდა იყოს გლუვი, რათა სასმელმა შეუფერხებლად მიედინოს. კერამიკა შესანიშნავად „ინარჩუნებს“ ტემპერატურას, ხოლო მინა საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ ლუდის ფერი, გამჭვირვალობა და ქაფის წინააღმდეგობა. თუმცა, ბავარიაში ურჩევნიათ დალიონ ლითონის ჩასმული ჭიქებიდან - გერმანელებს, როგორც ჩანს, არანაირი საფუძველი არ აქვთ ეჭვი შეიტანონ თავიანთი ლუდის ქაფის წინააღმდეგობაში.

ლუდის გასინჯვა შესაძლებელია ენის „ფესვზე“, სადაც მწარე გემოს რეცეპტორებია განთავსებული. თუმცა ეს ეხება მხოლოდ მსუბუქ ჯიშებს: მათ უნდა დატოვონ სვიის სიმწარის მცირე გემო, თუმცა საკმარისად სწრაფად გაქრება, მაგრამ თუ სიმწარე არ გაქრება, მაშინ ლუდი სავარაუდოდ უხარისხოა. მუქ ლუდს კი ტკბილი გემო აქვს.

მუქი ლუდის დალევა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე(ბრიტანელები და ირლანდიელები ხანდახან მიზანმიმართულად ათბობენ თავიანთ მტვერს). მსუბუქი ჯიშები უმჯობესია დალიოთ გაცივებული 610°C-მდე. ამავდროულად, ლუდის გაციება არ არის რეკომენდებული საყინულე, რადგან სწრაფი „გაყინვით“ მისი გემოვნების ნიუანსი იკარგება. ითვლება, რომ ლუდი უნდა დალიოთ "სამ ყლუპად": ჯერ ნახევარი ჭიქა, შემდეგ დარჩენილი ნახევარი, შემდეგ დანარჩენი. ეს მართალია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ლუდს სვამენ საჭმლის გარეშე წყურვილის მოსაკლავად.

ლუდის წვნიანი
(ძველი გერმანული რეცეპტი)

0,5 ლ მსუბუქი ლუდი; 0,5ლ რძე; 250 მლ კრემი; 1 ქ. კოვზი სახამებელი; მწიკვი მარილი; 45 ხელოვნება. კოვზები შაქარი; 100 გრ ქიშმიში; 3 კვერცხის გული; 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი.

შეურიეთ ლუდი, რძე და ნაღები. ცალკე ჭიქაში მოათავსეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ნარევი და დაასხით სახამებელი. რძე-ლუდის ნარევს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და გარეცხილი ქიშმიში, ჩაასხით დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სახამებლის ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. წვნიანი შეაზავეთ გულებით, დაუმატეთ შაქარი და დარიჩინი. მიირთვით კრუტონებთან ერთად.
აპერიტივის სახით რეკომენდებულია ჭიქა მუქი ლუდი.

ლუდის პუნჩი

3 კვერცხის ცილა; 3 კვერცხის გული; 6 ხელოვნება. კოვზები შაქრის ფხვნილი; 1 გაუსუფთავებელი ლიმონი; 1 ლიტრი მსუბუქი ლუდი; ცოტა დარიჩინი.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი გულები. ლიმონის ცედრა გახეხეთ, დაუმატეთ ლუდს და მიიყვანეთ ადუღებამდე (არ მოხარშოთ!). გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ კვერცხის მასას.
ჩაასხით მაღალ ჭიქებში, მოაყარეთ დარიჩინი. მიირთვით ცხელი.
ბისკვიტი შეიძლება შემოგთავაზოთ პუნჩისთვის.

ლუდის მეფეები

გერმანია
დედამიწაზე ლუდსახარშების თითქმის ნახევარი მდებარეობს ამ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, მათი რიცხვი 1300-ს აჭარბებს. აქ ყოველწლიურად სვამენ დაახლოებით 150 ლიტრ ლუდს ერთ ადამიანზე (ჩვილებისა და მეორე მსოფლიო ომის ვეტერანების ჩათვლით), მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ მხოლოდ ადამიანებს. 15 წელზე მეტი, შემდეგ სულ 180 ლიტრი. გერმანელები არასოდეს უარყოფენ საკუთარ თავს ლუდს, განსაკუთრებით „მოსვლის ფესტივალების“ დროს, რომელთაგან დაახლოებით 170-ია. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ოქტობერფესტი, რომელიც იმართება გერმანიის ლუდის ქალაქში, მიუნხენში. ეს დაიწყო 1810 წელს, როდესაც ბავარიელმა პრინცმა ლუდის წვეულება გამართა პრუსიელ პრინცესასთან ნიშნობის გამო. დღესდღეობით მასში ყოველწლიურად 7 მილიონამდე ადამიანი მონაწილეობს. სტატისტიკის მიხედვით, ოქტობერფესტზე დაახლოებით 5 მილიონ ლიტრ ლუდს სვამენ, 700 000 წიწილს და 500 000 შემწვარ ძეხვს მიირთმევენ.

ჩეხური
ამ ქვეყანაში ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ცნობილი ლუდსახარში არის Plzensky Prazdroj (პილსენის წყარო), რომელიც დაარსდა ამავე სახელწოდების ქალაქში 1295 წელს. ამ მცენარის ლუდმა სახელი მისცა ქერის სასმელის მთელ კლასს. პარიზში, მონპარნასის ბულვარზე არის ბარი, სადაც 140 ბრენდის ლუდია ჩამოთვლილი სასმელების სიაში და მხოლოდ ერთი ამბობს "მსოფლიოში საუკეთესო ლუდი" ერთის წინააღმდეგ. ეს ნათქვამია 12 პროცენტიან „პრაზდროის“ შესახებ. როგორც ჩანს, პრაზდროის საიდუმლოებები არ არსებობს, მაგრამ რატომღაც ასეთ ლუდს სხვაგან არ ამზადებენ. მიუხედავად ამისა, ამ საიდუმლოს ძიებაში, მაგალითად, ამერიკელებს არ ეზარებოდათ ადგილობრივი დუღილის კედლებიდან ნიადაგის ნიმუშების აღება. შესაძლოა, ეს საიდუმლო მდგომარეობს წარმოების უცვლელ ტექნოლოგიაში, ისევე როგორც წყალში, რომელიც აღებულია მცენარის ტერიტორიაზე არსებული არტეზიული ჭებიდან 90 მ სიღრმიდან. გარდა ამისა, ალაო იწარმოება ჩვენს საკუთარ ალაოს სახლებში ჩეხური ქერის ჯიშებიდან. , სვია ასევე გამოიყენება ექსკლუზიურად ადგილობრივად. Plzensky Prazdroj აერთიანებს 5 ქარხანას, რომლებიც აკონტროლებენ მთელი შიდა ბაზრის მეოთხედს, ყოველწლიურად აწარმოებენ ორჯერ მეტ ლუდს, ვიდრე სხვა ჩეხური ბრენდები Radegast, Prague Brewers, Budvar და Krusovice.

ნიდერლანდები
აქ არის ისეთი პატივცემული ლუდსახარშები, როგორებიცაა Heineken, Amstel და Grolsch (რომელთა ლუდი აღჭურვილია სვინგ-საფარიანი ქუდით). მათთან ერთად ჰოლანდიაში ბევრი მცირე კერძო ლუდსახარშია, განსაკუთრებით ლიმბურგისა და ბრაბანტის პროვინციებში. ისინი გვთავაზობენ ლუდის უზარმაზარ ასორტიმენტს, რომელიც არის გერმანული Dortmund, ნაწილი ინგლისური. განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია Limburg's Arcener Grand Prestige (ზამთრის ალე), ქვეყანაში ყველაზე ძლიერი ლუდი, რომელიც შეიცავს ძირითადი მაწონის 22%-ს.

ბელგია
ბელგიელი რომ გააგიჟო, უნდა ჩაკეტო მრგვალ ოთახში და უთხრა, რომ კუთხეში ლუდია. ადგილობრივ ლუდებზე საუბრისას პირველ რიგში უნდა აღინიშნოს Stella Artois lager, თუმცა ქვეყანაში 130 სხვა ლუდსახარშია. ბელგიელებს უყვართ უჩვეულო ლუდი, როგორიცაა Lambic, რომელიც დუღდება საფუარის გარეშე „ქარში“, ან ზედა ფერმენტირებული წითელი ლუდი, რომელიც შერეულია შენახულ ლუდთან. მუხის კასრიწელიწადნახევარი. შამპანურის მსგავსად დახურულ ბოთლებს (Methode champenoise technology) მუდმივი მოთხოვნაა ბელგიაში. ზოგიერთ ჯიშს ურევენ ხილის ექსტრაქტებს და დუღენ ახალი ტკბილის პროპორციით (ე.წ. ალუბალი, ჟოლო და სხვა ლუდი).

დანია
მას მართავს ორი ლუდის „მეფე“ „კარლსბერგი“ და „ტუბორგი“, რომლებიც, თუმცა, 1970 წლიდან ერთიანი „გერბის“ ქვეშ „Brassenes Reunies Carlsberg“ გაერთიანდნენ. ასორტიმენტი ფართოა: ლუდი Pilsner, porter, მიუნხენის სტილის ლუდი. მხოლოდ დანიაში 10 სხვადასხვა სახის ლუდი იწარმოება. უფრო მეტიც, ეს მცენარე ასევე აწარმოებს მსოფლიოში ყველაზე მსუბუქ ლუდს: მასში ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება 0,5%-ს. ზოგადად, დანიელები ორიგინალები არიან. მაგალითად, მათ მოსწონთ ძლიერი პორტერის შერევა შამპანურთან, ამ კოქტეილს „შავ ხავერდს“ უწოდებენ, ან სოდასა და ლიმონს („ზღვის ქაფს“). კომპანია Tuborg-ის დამახასიათებელი თვისებაა ბოთლის ყელის გამოყენება საგანმანათლებლო მიზნებისთვის: მასზე გაკრული ეტიკეტი შეიცავს მოკლე ინფორმაციულ ტექსტს.

ირლანდია და დიდი ბრიტანეთი
ლუდის ასორტიმენტით ეს ქვეყნები აჯობებენ გერმანიას და ჩეხეთს: ალეს მრავალფეროვნება, განსაკუთრებით კასრი, ტორტის მწარე, ძლიერი პორტერები და მშრალი მწარე დუბლინის მსუქანი გინესი, რომელსაც მსოფლიო პოპულარობა აქვს. ბრიტანეთში 70 ათასზე მეტი პაბია, რომელთაგან უძველესი რომაელმა ლეგიონერებმა გახსნეს. სხვათა შორის, მათ, ვინც არასდროს ყოფილა ადგილობრივ პაბებში, შეიძლება ძალიან გაგიკვირდეთ, რომ დიდი ალბათობით გაუცივებულ ლუდს მიირთმევენ მცირე ან საერთოდ არ ქაფით. მაგრამ თავად ბრიტანელები დარწმუნებულნი არიან, რომ ეს ერთადერთი გზაა ნამდვილი ალი, რომელიც კარგია წყურვილის მოსაკლავად. რაც შეეხება მსუქანს, ის ხელს უწყობს ფოკუსირებას. ექვსი მყარი კორპორაცია, რომლებიც ფლობენ 70 მსხვილ ლუდსახარშს, მართავენ ბრიტანეთის კუნძულებს: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage და Scottisch & Newcastle. აშშ ლუდის უმეტესობას გიგანტური კომპანიები აწარმოებენ, დიდ ქარხნებში და არა მიკროლუდსახარშებში. იგი ყოველწლიურად 21,5 მილიარდ ლიტრ ლუდს აწარმოებს და ამერიკულ ლუდის დიდ ფესტივალთან შედარებით, ცნობილი მიუნხენის ფესტივალი ცოტა ფერმკრთალი ჩანს. მსოფლიოში ყველაზე დიდი ლუდის მწარმოებელი ჯგუფია Anheuser-Busch, რომელიც ფლობს ეროვნული ბაზრის 40%-ს. ჯერ კიდევ 1876 წელს მან გამოუშვა Budweiser ამერიკულ ბაზარზე და 20 წლის შემდეგ წარადგინა Michelob, ამერიკის საუკეთესო Premium, რომელიც შეიცავს დაახლოებით მეოთხედ ბრინჯს ალაოსში. კიდევ ერთი "ვეშაპი" არის Miller Brewing, რომელიც დაარსდა 1855 წელს ფრედერიკ მილერის მიერ. გასული საუკუნის 70-იანი წლების ბოლოს, წარმოების მხრივ, მეორე ადგილზე გავიდა Anheuser-Busch-ის შემდეგ. მისი ყველაზე გაყიდვადი ბრენდებია Leinie და Life, შემცირებული კალორიული ლუდი. ამერიკის მესამე ლუდის მეფე არის ადოლფ კოორსი.

რუსეთი
ამჟამად ჩვენს ქვეყანაში 170-ზე მეტი დიდი ლუდსახარში მუშაობს. მათი უმეტესობა კონცენტრირებულია დედაქალაქში. Trekhgorny ლუდსახარში, რომელიც დაარსდა 1875 წელს გ. მოროზოვი (ადრე ბადაევის სახელობის ქარხანა) და მოსკოვის ექსპერიმენტული სასმელების ქარხანა, იგივე ასაკის ტრეხგორკა, უფრო ცნობილი როგორც Khamovniches. Trekhgorny-ის პროდუქცია, შექმნილი ძველი რუსული რეცეპტების მიხედვით, კონკურენციას უწევს საუკეთესო უცხოელი მწარმოებლების ბრენდებს: 1996 წელს საერთაშორისო ფორუმზე „Brewers. "პარტნიორობა პროგრესისთვის" ქარხანამ მიიღო პრიზი "ოქროს პინტა" და "ოქროს ბიზნესის" დიპლომი. ხამოვნიკის ქარხნის ექსკლუზიური ბრენდები ბოლო წლებში საერთაშორისო აღიარებით სარგებლობდნენ: მათ დაჯილდოვდნენ ოქროს მედლებით პეტერბურგში, სოჭში, მოსკოვში საერთაშორისო გამოფენებზე და მიიღეს საპატიო დიპლომი სტრასბურგში.

ლუდსახარში ოსტანკინო ექსპლუატაციაში შევიდა 1949 წელს. პირველივე დღეებიდან ლუდს კლასიკური ტექნოლოგიით აწარმოებს შერჩეული ბუნებრივი ნედლეულისგან. ქარხანას აქვს საკუთარი ალაოს სახლი, რომლის სიმძლავრე 18 ათასი ტონაა წელიწადში. წარმოების მოცულობის ნახევარი ლუდი ჟიგულევსკოიაა. მოსკვორეცკის ლუდსახარშმა, რომელიც აღჭურვილია გვირაბის პასტერიზატორით და აწარმოებს პასტერიზებული მოსკვორეცკის მთელ „ოჯახს“ კლასიკურიდან ორიგინალამდე, ასევე მიიღო საერთაშორისო აღიარება. ოჩაკოვის ქარხანა ცნობილია იმით, რომ პირველი იყო რუსულ საწარმოებს შორის, რომელმაც დაიწყო ბაზარზე ლუდის მიწოდება თუნუქის და პლასტმასის შეფუთვით.

რუსეთში ყველაზე დიდია სანკტ-პეტერბურგის ლუდსახარში "ბალტიკა", რომელსაც აქვს უნიკალური, ევროპაში ერთ-ერთი ინსტალაცია წყლის გამწმენდისთვის. დღეს Baltika აწარმოებს 24000-ზე მეტ ბოთლს საათში და ახორციელებს ლუდის ექსპორტს რუსეთის 90-ზე მეტ ქალაქში. გარდა ამისა, პეტერბურგში არის ისეთი საწარმოები, როგორიცაა ლუდსახარშის სახელობის. სტეპან რაზინი, რომელიც აწარმოებს ლუდს ამავე სახელწოდებით და Vena-ს საწარმო, რომელიც ცნობილია ისეთი ბრენდებით, როგორიცაა ნევსკი და პეტერჰოფი.

1975 წელს კალინინსკის ტვერის ქარხანამ (ახლანდელი ტვერ-პივო) აწარმოა თავისი პირველი ლუდი და გახდა პასტერიზებული ლუდის ერთ-ერთი პირველი რუსი მწარმოებელი. ღია და მუქი Afanasia ბრენდები, ჩამოსხმული ორიგინალური სტილიზებული ბოთლებში, ახლახანს მიიღეს სერთიფიკატი აშშ-ს მთავრობის ალკოჰოლისა და თამბაქოს კომისიისგან.

იმავე 1975 წელს ლუდსახარშმა დაიწყო მუშაობა მოსკოვის მახლობლად მდებარე ქალაქ კლინში. მის მიერ წარმოებულ "კლინსკის" თითოეულ ჯიშს აქვს სვიის დამახასიათებელი გემო და არომატი ძალიან რბილიდან გამოხატულამდე.

შედარებით ახალგაზრდა ლუდსახარშებიდან აღსანიშნავია: Yaroslavl Yarpivo (ამავე სახელწოდების ბრენდის მწარმოებელი), სანკტ-პეტერბურგის BRAVO International (ბოჩკარევი) და Tinkoff (იმავე სახელწოდების ბრენდი), Kaluga Brewing Company (Golden Barrel), მოსკოვი. -ეფესი (ძველი მელნიკი), ყაზან კრასნი ვოსტოკი (სოლოდოვი, კრასნი ვოსტოკი), ეკატერინბურგის პატრა (ამავე სახელწოდების ლუდი), ივან ტარანოვის ლუდსახარში ნოვოტროიცკიდან, ორენბურგის რეგიონიდან (ივან ტარანოვი, "ექიმი დიზელი"), უფა "ამსტარი" ( "პოლარული დათვი", "ფალკონი"), "ტომსკის ლუდი" და "ლუდი ტულა".

პირველი პაბი ფორპოსტზე
როდესაც პირველად ჩავედით ლონდონში
მეგობრებმა პირდაპირ წვეთიდან წაგვიყვანეს დასალევად, საჭმელად და მოსაწევად
უიმბლდონის სამხრეთით, უფრო ახლოს არის ღამისთევა
ცნობისმოყვარე სახელის მქონე პაბში მტკიცედ მაკოცე

ლეგენდის მიხედვით
ადმირალი ნელსონი კვდება ტრაფალგარის ბრძოლის ველზე
თქვა ლათინურად რაღაც გასაოცარი ჭკვიანი და ლამაზი ფრაზა
შესაძლოა პოეზიაც კი

მაგრამ ჩვეულებრივი ინგლისელი მეზღვაურები იდგნენ გარშემო
ყველას არ ჰქონდა საშუალო სპეციალური დიპლომი, რომ აღარაფერი ვთქვათ უფრო მაღალი
და მათ მოისმინეს ეს ლამაზი ლათინური ფრაზა და შესაძლოა პოეზიაც
Როგორ მტკიცედ მაკოცეტიპი ძლიერად მაკოცე
სად უნდა ეკოცნა მეზღვაურებმა ჰკითხეს
მაგრამ ნელსონს პასუხის გაცემის დრო არ ჰქონდა

პაბი კარგი სტეიკი გემრიელი ძლიერი ალ
სხვა არაფერი მახსოვს
მაგრამ დილით ყველა ცოცხალი იყო

ქალაქის უძველესი პაბი
იმის შესახებ, რომ ეს არის უძველესი პაბი ლონდონში
შესასვლელში ქვაზე რკინით დაწერილი
იმავე პაბში კედელზე მეფეთა სია
რომლებიც მეთხუთმეტე საუკუნიდან აქ სვამენ და ჭამენ

პაბის უკანა ტერასა გადაჰყურებს ტემზას
აივნიდან ორი მეტრის დაშორებით მტკვარში არის გალავანი
ეს არის ზოგიერთი მოვლენის ძეგლი
კვლავ აქტუალურია ლონდონელებისთვის

მოქცევა ახლა
დაბალიდან მაღალ წყლამდე ტემზაში შვიდი მეტრი
უზარმაზარ ოკეანესთან ერთად სუნთქავს პატარა კუნძულის მთავარი მდინარე

პატარა ნამსხვრევები ცურავს და მიუხედავად იმისა, რომ წყალი არ არის გამჭვირვალე წყაროს მსგავსი, ჩანს, რომ მდინარე ცოცხალია
გაფრინდა თოლია პირში თევზით

ყველაზე ინგლისური პაბი
პირველი, რაც მომხვდა თვალში
ეს არის ის, რასაც თეთრი ბრიტანელები ჩვეულებრივ სხედან ბარებში
პაბის სახელები, როგორც წესი, ძალიან ძველია
ბევრი შედგენილია ცოცხალი და არაცოცხალის პრინციპით
ტიპი სპილო და ციხეან მთვარე და კვერცხები

ნამდვილ პაბს აბრაზე სიტყვა არ აქვს პაბი
მხოლოდ სახელი

პიკადილის მხარეში დაინახა ნიშანი ხმამაღალი განცხადებით
ნამდვილი ინგლისური პაბი
აღმოჩნდა - რაზვოდილოვო ტურისტებისთვის ძალიან ჰგავს უღიმღამო თურქულ დისკოთეკას
შესასვლელში იტალიელები ხმამაღლა ღრიალებდნენ

ჩვეულებრივი პაბი ჰქვია ნახევარი გზა სამოთხეში
ან სამი ძაღლი
ან გიორგი და დრაკონი
ან ჰერკულესის პილერები
ან თუნდაც ორჯერ გეი ჰუსარები ორი

ორი ამბავი ჰერკულესის პილერების შესახებ.
პირველი
პილერები არ არის ის, რაც თავიდან გეგონა
ეს არის სვეტები, რომლებზედაც დამონტაჟებულია ზედა გემბანი
ა ჰერკულესიეს არის ნელსონის გემი

მომსახურების ვადის დასრულების შემდეგ ჰერკულესი
გემი დაშალეს და გემის ხისგან სახლი ააგეს
რომელშიც დღეს ეს პაბი ცხოვრობს

თუმცა ბარმენის გამოკითხვამ არ დაადასტურა პილერების ისტორია
მაგრამ რა შეიძლება იცოდეს ქალმა გემების შესახებ გემის ხეზე
პილერებისა და ამ სამყაროსთვის ფუნდამენტური სხვა ნივთების შესახებ

პაბის სახელის მეორე ვერსია უფრო მარტივი და პროზაულია
და მე ის ნაკლებად მომწონს
თუმცა ვიცი, რომ ნელსონის ესკადრილიაში ტრაფალგარში
არ იყო გემი სახელით ჰერკულესიდა პირველი ვერსია სრული სისულელეა

მეორე ვერსია
სახლი აშენდა გემების ხისგან ყველანაირი და განსხვავებული
თითოეული მათგანისგან აიღეს რა უკეთესი იყო, ჭურვები, ჩარჩოები, სხივები და გარსების დაფები

მათ პაბი დაარქვეს ჰერკულესის სვეტები ჰერკულესის პილერები
სრუტის პატივსაცემად გიბრალტარიორიგინალური ინგლისური მიწა

უფრო ძველი ბერძნები გიბრალტარიდაურეკა ჰერკულესის სვეტები
მოგვიანებით დიკი აფრიკიდან ჩამოვიდა ჯაბრ ალ-ტარიქი
და შეუცვალა სრუტის სახელი თავის სახელად
თავმდაბალი

მე პირადად აღფრთოვანებული ვარ ამ ამბით
რომ ბრიტანელებმა ააგეს გემები, რომლებიც ორმოცდაათი წლის განმავლობაში დაცურავდნენ ზღვებს
და ეს იყო მაშინ - ორ საუკუნეზე მეტი ხნის წინ -
შემდეგ ამ გემების ხისგან აშენდა სახლები
რომლებიც ჯერ კიდევ დგანან და მათ არაფერი ეშველებათ

აშკარად გამოთქმა კარგი გერმანული ნამუშევარია
საჭიროებს გადახედვას ან განახლებას

პაბი შიგნით გარეთ და ახლოს
ბარები შიგნით არის მუქი ხის ქვის იატაკი მყარი ავეჯი თბილი მსუბუქი ჯადოსნური სუნი

შერეული დაქორწინებული წყვილი ის არის თეთრი ის არის შავი ყავის ბავშვები
ეს სურათი იშვიათია, თუმცა, ყველა ეს სურათი არის მხოლოდ პატარა კენჭი კალეიდოსკოპიდან

ოთხმოც წლამდე ბაბუა მას შემდეგ რაც ერთი ლიტრი სიბნელი ზის სკამთან
და მთელი პაბი მხიარულად გარბის მის ასაღებად და გასაქრობად
ბაბუა მაღლა ასწია და ნუგეში მოიტანა კიდევ ერთი უფასო პინტა, რათა შეცვალოს დაღვრილი ნაკადულები და იატაკი

სხვა ბაბუა გამოდის პაბიდან
ჯდება პენსიონერებისთვის თვითმავალ ვაგონში
ოთხბორბლიანი სკუტერის მსგავსი სკამი ელექტრო ამძრავით
სიჩქარე 7 კმ საათში - არ არის საჭირო ლიცენზია - სავარძლის უკან ქოლგის და ჯოხების კალათა
და სწრაფად ტოვებს

ხალხით სავსე პაბი ზარამდე მეოთხედი საათით ადრე
იმდენი ხმაური რომ არ გესმის შენი მეზობელი

მნახველები არ ჯდება დარბაზში და იგივე რაოდენობის ხალხი
დგას პაბის შესასვლელთან და შიგნით ნაყიდს სვამს
არ არსებობს ტრადიცია ბრძოლებიდან მაღაზიაში ნაყიდი სასმელის დალევის
ბარებში მეტროს შესასვლელთან და მიწისქვეშა გადასასვლელებში
თუმცა პაბში ლუდი გაცილებით ძვირია, ვიდრე ჩამოსხმული

პაბების გვერდით, რომლებიც ვერ ეტევა ხალხს
მთლიანად ცარიელი ბარები სწრაფი კვების რესტორნები
იტალიური პაკისტანელი ჩინური
ეს სცენა ბევრჯერ გვინახავს პარასკევს საღამოს.
პაბში, პაბის წინ გადაჭედილი და მის გვერდით ცარიელი ბარია
რატომღაც, განსაკუთრებით იტალიელებს არ გაუმართლათ

ამ ორივე ფოტოზე კარგად ხედავთ. >>
ტროტუარზე ხალხმრავლობა პაბის შესასვლელია
ბრბოს მარჯვნივ, იტალიური დაწესებულებები მოწყენილია
ან აბრების ზომის მიუხედავად, ან იმიტომ

პაბი არის საზოგადოებრივი სახლი
საზოგადო საზოგადო მნიშვნელობით ზოგადი მნიშვნელობით ხალხური ყოვლის მნიშვნელობით

და სახლი არ არის სახლი სახლის ტკბილი სახლის გაგებით
ხოლო სახლი სახლის მნიშვნელობით, ანუ სახლი, როგორც დარიგება, დაწესებულება და დაწესებულება

თუ სახლი, რომელიც ტკბილი სახლია, ეს ჩემი ციხესიმაგრეა და იქ უცნობებს არ უშვებენ
მაშინ პაბი არის სოციალური ცხოვრების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმა
ბრიტანელები სამსახურში და პაბში ცხოვრობენ
და სახლში მხოლოდ ძილი

ბარები აწყობენ სხვადასხვა თემისა და თემის შეხვედრებს
აქ პორტსმუთის პაბში გიორგი და დრაკონიᲛაგალითად
შეიკრიბეთ თვეში ერთხელ თევზი ხალხირომლებიც ნაძირლები არიან
მაგრამ რეგულარულად ხვდებიან

პაბში ზედა მიწავიქტორიას სადგურთან ახლოს
2007 წლის 9 ოქტომბერს მაგიდების ნახევარი უკვე დაჯავშნული იყო
ახალი შობის აღსანიშნავად

პაბში ინგლისელები სკოლის ასაკის შემდეგ არიან და ქმნიან თავიანთ მსოფლმხედველობას
დამოკიდებულება და მოქალაქეობა
ეროვნული სასმელების დალევისა და ჭამით

ბრიტანელებს ესაჭიროებათ პაბი არა მხოლოდ დასალევად და სიზარმაცისთვის, არამედ იმ შემთხვევაშიც
როცა გვირგვინი რაიმე წმინდას არღვევს ან მემამულეები ძალიან ბევრს ითხოვენ
რათა კაცების შეკრების ადგილი იყოს განსახილველად და შეთანხმდნენ, ვის ჩამოკიდონ სოპატკაზე

რაც რეალურად მოხდა ინგლისის ისტორიაში
არაერთხელ

ხოლო პაბი კერძო საკუთრებაა
ყველა პაბს ჰყავს მფლობელი და როგორც მან თქვა, ასეც იყოს
თუმცა ზოგადად პაბში ჰოსტელის წესი მარტივია
იცხოვრე საკუთარი თავით და არ ჩაერიო სხვების ცხოვრებაში

მტკივნეულის შესახებ
მაშ როგორია ადამიანების მსოფლმხედველობა?
ლუდის სმა შორის გადასასვლელებში რომაულიდა ლუკიჩის მოედანი
იქვე ეწევა სუნიანი თამბაქოს
ბოთლების, სიგარეტის ნამწვების, ნარჩენების, საკვების პარკების სროლა

წერდა და ფიქრობდა სიტყვაზე ხალხში

პაბები
თუ ლონდონის ქუჩები უკვე კარგია, რადგან ისინი სავსეა ყველაზე ფერადი ხალხით, მაშინ პაბები საინტერესოა.
როგორც დაწესებულებები წმინდა ინგლისური. იქიდან უცნობებს არავინ გაჰყავს, არც კი მიანიშნებს, არამედ ნამდვილ პაბებს
ჩვეულებრივ, ნამდვილი ინგლისელები სტუმრობენ. სხვებს, როგორც ჩანს, არ ესმით, როგორ შეგიძლიათ იჯდეთ ერთ ადგილას,
საუბარი და მხოლოდ ლუდის დალევა - არც საჭმელი, არც სიმღერა, არც მოქმედება.

სახელები: მწვანე დრაკონი, Kings Arms, Shepherd & Woodward, White Horse (ეს არის ოქსფორდში),
მეფის თავი, გეი ჰუსარი (სოჰოში; რას ნიშნავს ეს?).

ორუელმა კარგად უწოდა პაბი - ინგლისური ცხოვრების ფუნდამენტური ინსტიტუტი: „ფანატიკოსებს შეეძლოთ
აიძულოს ინგლისელი, გადალახოს წარმოუდგენელი სირთულეები, რათა დალიოს თავისი ჭიქა ლუდი,
განიცდიდნენ ამავდროულად რაღაც ცოდვის ძირეულ განცდას, მაგრამ ვერ აიძულებდნენ
ინგლისელმა უარი თქვას მასზე“.

ორუელი მართალია, მაგრამ სიტყვა „მინა“ მთარგმნელის სინდისზეა. ლუდს სვამენ პიტნის ჭიქებში,
როცა ნახევარი პინტას სთხოვენ, წარბებს სწევენ. უფრო მეტი მამაკაცია, ვიდრე ქალი, მაგრამ ქალისთვის, თუნდაც უცხოელი,
გამოიყურება საკმაოდ მეგობრულად.

საღამოს პაბში საუბრის გასაგრძელებლად უნდა იყვირო: ჭერი დაბალია, ხმები და სიცილი.
შერწყმა უწყვეტ წუწუნში, მაგრამ მუსიკა არ არის. გამოდის საჯაროობისა და კონფიდენციალურობის ნაზავი:
სადაც ყველა ერთადაა და ყველა თავის თავზეა.

პირდაპირი მეტყველება და მინი შესრულება
ბარის მფლობელი თეთრი ცხენი ოქსფორდში:
ჩემი პაბი ყველაზე ძველია ინგლისში
და მალე ძეგლს დამიკეთებენ მადამ ტიუსოში
იქ ისეთი ლამაზი ვარ, ასე დავდგები

და მან ასევე გამოსახა თავისი სახელის ცვილის ფიგურა -
პოზა გაყინვის ჩარჩო გამოიყურება არსად მსუბუქი დაფხვნილი

ტაში დავუკარით და რა თქმა უნდა მეტი ლუდი დავლიეთ

ნამდვილი პაბის ნიშნები
საზოგადოებრივი ცნობიერების სტერეოტიპებში
გადაჭარბებული კითხვით გამოწვეული
კლასიკური და ახალი ინგლისური ლიტერატურა
მუქი ხის მაგიდები;
ვიქტორიანული მძიმე ფარდები;
ტყავის დივანები;
სარკეები;
კიბეები მაღლა ან ქვევით;
მენიუ: თეთრი ასოები ცარცით დაფაზე;
რბილი კედლები;
აბრა (წითელი მწვანეთ, მწვანე ოქროთი, წითელი მწვანეთი და ოქროსფერით);
ფანჯრის რაფა ქუჩაში ცარიელი ჭიქების დასადებად;
ზარის გამოცხადება ათის ნახევარზე: "ბოლო შეკვეთა!"
და თერთმეტის მეოთხედი: „დალიე შენი ლუდი!“;
კედელზე დედოფალ ელიზაბეთის პორტრეტი ან დამფუძნებლის ფოტოა
ან ადგილობრივი საფეხბურთო გუნდის კოლექტიური დარტყმა ან გემების გრავიურა;
ყვავილები ფანჯრების ზემოთ ქოთნებში;
ალი;
ლუდი.

ჩვენ ვამოწმებთ: ყველაფერი თავის ადგილზეა.

როდესაც ხალხი სიტყვა „პაბს“ ესმის, მათი უმეტესობა მაშინვე წარმოიდგენს პატარა ბრიტანულ სარდაფს, სადაც კაცები ქუდებიანი ქუდებით მშვიდად სვამენ ქაფიან ლუდს თიხის ჭურჭლის ჭიქებიდან. თუმცა, ასეთი სურათი ჩვეულებრივ პაბს ან ბარს წააგავს. რით განსხვავდება ბარები მსოფლიოს სხვა სასმელი დაწესებულებებისგან?

რა არის პაბი

ამაყი ბრიტანელების ენიდან სიტყვა „პაბი“ (pub – public house) პირდაპირი თარგმანი არ ნიშნავს „ბორდელს“. მაგრამ ამ შემთხვევაში ამ ცნობილ ფრაზას ოდნავ განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს: საზოგადოების თავშეყრის საჯარო ადგილი. ჩვეულებრივი პაბებისგან განსხვავებით, უძველესი დროიდან მოყოლებული, ბრიტანულ და ირლანდიურ პაბებს სტუმრები სტუმრობდნენ არა მხოლოდ ერთი ლიტრი ლუდის ან ალეს დასაკრავად, არამედ ერთმანეთთან სასაუბროდ, უახლესი ამბების გასაგებად და ნებისმიერი აქტუალური საკითხის განსახილველად.

პაბებში, ლუდის გარდა, ყიდდნენ ალკოჰოლურ და მსუბუქი სასმელები. თუმცა, ყველაზე ხშირად ეს დაწესებულებები ლუდსახარშების საკუთრება იყო, ამიტომ, სხვა სასმელებისგან განსხვავებით, მათი ლუდი ყოველთვის ახალი და ძალიან გემრიელი იყო, რაც ამ სურნელოვანი სასმელის მოყვარულებს იზიდავდა.

პაბების ისტორია

თავდაპირველად ბრიტანული სასმელი დაწესებულებები (ბარები) თავად დიდი ბრიტანეთის სახელმწიფოს ჩამოყალიბებამდე დიდი ხნით ადრე გაჩნდა. ამ მიწების რომაელთა ოკუპაციის დროსაც აქ სწრაფად ჩამოყალიბდა გზების ქსელი. იმისათვის, რომ მოგზაურმა ადამიანებმა დაისვენონ, დაელოდონ მოულოდნელად დაწყებულ წვიმას, ან გაარკვიონ, სად იყვნენ და გზას ხომ არ სცდებოდნენ, მეწარმე ვაჭრებმა ყველგან დაიწყეს სასმელი დაწესებულებების გახსნა. წლების განმავლობაში რომაელები ტოვებდნენ აქაურობას, მაგრამ პაბები დარჩა. იმდენი დაწესებულება იყო, რომ მეფე იძულებული გახდა აეკრძალა ერთ დასახლებაში ერთზე მეტი პაბის არსებობა.

თავდაპირველად პაბებში მიირთმევდნენ არა ლუდს, არამედ ალს. უფრო მეტიც, თითოეულმა დიასახლისმა პირადად ადუღა ეს სასმელი საკუთარი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც დაცული იყო უმკაცრესად. გავრცელებული იყო ამ სასმელის ორი სახეობა: მსუბუქი (ხშირად სვამდნენ წყლის ნაცვლად წყურვილის მოსაკლავად) და ძლიერი.

მას შემდეგ გაჩნდა ტრადიცია პაბის შესასვლელთან მწვანე ტოტის მიბმა, რაც ნიშნავს ახლად მოხარშული ალეს ახალი პარტიის მზადყოფნას. ნებისმიერს შეეძლო შესვლა და დალევა. მეთოთხმეტე საუკუნის ბოლოს, სამეფო განკარგულებით, ტოტები შეიცვალა აბრები. იმისთვის, რომ რაც შეიძლება მეტი მომხმარებელი მოეზიდათ, პაბის მეპატრონეები ცდილობდნენ თავიანთი დაწესებულებების აბრები და ფასადები გაეფორმებინათ ყველანაირი ნახატითა და წარწერით, რომელთაგან ბევრი დღემდეა შემორჩენილი.

მეჩვიდმეტე საუკუნის შუა ხანებში ინგლისის პურიტანელები საზოგადოებაში არსებულ ყველა პრობლემას ადანაშაულებდნენ პაბებს. თუმცა ვერც მეფემ და ვერც პარლამენტმა ვერ გაბედეს ხალხისთვის საყვარელი ამ დაწესებულებების დახურვა. ამის ნაცვლად, მათ გაზარდეს გადასახადები ალეს გაყიდვაზე, მაგრამ ამანაც არ შეაჩერა პაბის დამთვალიერებლები და დაწესებულებებმა განაგრძეს აყვავება.

მეთვრამეტე საუკუნის ბოლოს პაბებში კიდევ ერთი დამატებითი ოთახი გამოჩნდა ცეკვის, სიმღერის, მუსიკისა და სხვადასხვა აზარტული თუ სპორტული თამაშებისთვის - სალონი. სწორედ პაბის სალონები გახდნენ ამჟამინდელი მუსიკალური დარბაზის წინაპრები.

მეოცე საუკუნის დასაწყისისთვის გაჩნდა სალონები საშუალო დონის ადამიანებისთვის. ისინი ხალიჩაზე იყო მოპირკეთებული, სტუმრებისთვის კი ბალიშები და სხვა ატრიბუტები იყო. ჩვეულებრივი სოფლის მაცხოვრებლებისა და მუშაკების პაბები რჩებოდა ულამაზესი ოთახები ნახერხით მოფენილი იატაკით, რადგან ისინი კარგად ითვისებდნენ როგორც შემთხვევით დაღვრილ ლუდს, ასევე მნახველთა აფურთხებს. მეოცე საუკუნის შუა პერიოდისთვის, პაბებსა და სალონებს შორის განსხვავება თანდათან იშლება, მთავარი საზომი არის შესვლისა და სასმელის ფასი.

ოცდამეერთე საუკუნის დასაწყისში, ბრიტანულ საზოგადოებაში ძალაში შევიდა პაბებში მოწევის აკრძალვა. ამის მიუხედავად, რეგულარული ვიზიტორები არასოდეს იტყვიან უარს საყვარელ დასასვენებელ ადგილს. გარდა ამისა, დღეს ბრიტანეთში და ირლანდიაში პაბებიც ერთგვარი მუზეუმებია, რადგან მათი უმეტესობა რამდენიმე ასეული წლისაა. მათ აქვთ საკუთარი ისტორია და ღირსშესანიშნაობები.

ტრადიციული პაბის მახასიათებლები

რაც შეეხება კითხვას, რა არის პაბი და როდის გაჩნდა, ღირს ყურადღება მიაქციოთ დაწესებულებების ტრადიციულ მოწყობას. დღეისათვის ინტერიერის განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს და თითოეული მფლობელი მას საკუთარი გემოვნებით აღჭურავს. ამ ტიპის კლასიკურ დაწესებულებებს დიდი ხნის ისტორია აქვს ტრადიციული მახასიათებლები.

პირველ რიგში, ეს არის, რა თქმა უნდა, ბარის დახლი, რომელიც არა მხოლოდ ერთგვარ მაგიდას ემსახურება სასმელების მოსაწყობად, არამედ ოთახს ყოფს სტუმრების, ბარმენის ან სხვა თანამშრომლების ადგილად. აღსანიშნავია, რომ ტრადიციულ ბრიტანულ პაბებში მიმტანები არ არიან. ძირითადად, პერსონალის ერთადერთი წევრი (გარდა შეფ-მზარეულისა) არის ბარმენი, რომელიც იღებს შეკვეთებს, ასხამს სასმელს, ემსახურება საჭმელს, ხშირად უსმენს ცბიერ პატრონებს და არის ადგილობრივი ამბების და ჭორების წყარო. ძველად ბარმენის როლს თავად პაბის მეპატრონე ან მენეჯერი - მებაჟე ასრულებდა. თუმცა, თანამედროვე ინსტიტუტებში ეს იშვიათი მოვლენაა.

ბარებში სასმელებს მიირთმევენ კლასიკურ თიხის ჭურჭელში, ზოგჯერ შუშის ჭიქებში და იზომება პინტებში (ნახევარ ლიტრზე ცოტა მეტი).

ძველად დაწესებულებების ფანჯრებს ყინვაგამძლე ან მოღრუბლული მინისგან ამზადებდნენ, რაც ოთახში სასიამოვნო ბინდის ქმნიდა და სტუმრებს დასვენების საშუალებას აძლევდა. დღეს ეს არ არის სავალდებულო ატრიბუტი.

პაბის მოწყობის კიდევ ერთი განუყოფელი ელემენტია ფართო ფანჯრის რაფები, რომლებსაც სტუმრები ხშირად იყენებენ დასაჯდომად.

ასევე, უნდა იყოს მენიუ-დაფა, რომელზეც ცარცით არის დაწერილი ინფორმაცია გარკვეული სასმელების, საკვების, ასევე ფასების შესახებ. თუ ეს პაბია გულშემატკივრებისთვის, მატჩების ყურებისას ასეთ დაფებზე იწერება თამაშის ანგარიში. რაც შეეხება საკვებს, ტრადიციულად ისინი სასმელად ითვლება, ამიტომ მენიუს პროდუქტებიდან არის ლუდის საჭმელები (ბარის საჭმელები).

მათ ჩვეულებრივ ამზადებენ უკიდურესად ცხარე და მარილიან (ჩიფსები, თხილი, მწნილი კვერცხები და ნამცხვრები), რათა მნახველებს სწყურიათ, რათა მათ მეტი სასმელი შეუკვეთონ. ასევე არსებობს ტრადიციული კერძები. ეს არის ცნობილი "მწყემსის ღვეზელი" ( კარტოფილის კასეროლიშიგ დაფქული ხორცით), „გუთანის საუზმე“ (კერძი დამარილებული ბოსტნეულით და ყველის კერძი, რომელსაც მიირთმევენ სახლში მომზადებულ პურთან ერთად) და არანაკლებ ლეგენდარული თევზი და ჩიფსების კერძი (ცომში შემწვარი თევზი და შემწვარი კარტოფილი). წარსულში ბარები საჭმელების გარდა სხვა საკვებს არ ემსახურებოდნენ, მაგრამ თანამედროვე ტექნოლოგიით, რომელიც ზომავს ადამიანის ალკოჰოლის მიღებას, კარგ და გულიან საჭმელს განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება. ამიტომ, დღეს ისინი ცალკე მენიუს ემსახურებიან სრული კვებით.

პაბების ტიპები

ტრადიციული პაბების გარდა, სადაც ხალხი ლუდსა და ლუდს სვამს, არის ასეთი დაწესებულებების ჯიშებიც, მაგალითად, გასტროპაბი. სიტყვის მნიშვნელობის გაგება ენის ცოდნის გარეშეც შეიძლება, ასეთ პაბებში აქცენტი, პირველ რიგში, უჩვეულო საკვებზე კეთდება. ასე რომ, მათი რეგულარული მომხმარებლები უფრო გურმანები არიან, ვიდრე მსმელები.

ასევე არის ეგრეთ წოდებული სასტუმრო - ეს არის პაბი, რომლის მნიშვნელობა არა მხოლოდ სტუმრისთვის წყლისა და საკვების მიცემაა, არამედ ღამის გასათევი ადგილის მიწოდებაც. ზოგჯერ ასეთ დაწესებულებებს ტავერნებს უწოდებენ. აღსანიშნავია, რომ ავსტრალიაში ასეთ პაბებს სასტუმროებს უწოდებენ, თუმცა, ღამის გასათევი ოთახისა და კვების გარდა, სხვა კეთილმოწყობას არ გვთავაზობენ.

ასევე, ყველა თანამედროვე პაბი იყოფა ორ უზარმაზარ კატეგორიად: კერძო პირების საკუთრებაში არსებული დაწესებულებები და ლუდსახარშები.

ეროვნებით, ბარები არიან ირლანდიელი, ბრიტანელი და სხვა ხალხი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მისი რეგულარული ვიზიტორების ადგილმდებარეობასა და ეროვნებაზე.

პაბები დღეს

მეოცე საუკუნეში ინგლისური ენის გავრცელებასთან დაკავშირებით, რასაც მოჰყვა ბრიტანული კულტურა, მთელმა ცივილიზებულმა სამყარომ შეიტყო რა არის პაბი. იტალიურ პიცერიებთან, ფრანგულ ბისტროებთან და ამერიკულ სწრაფი კვების ობიექტებთან ერთად დიდი პოპულარობით სარგებლობს ინგლისური პაბებიც, სადაც მსგავსი დაწესებულებები ბევრ ქვეყანაში იხსნება. და მიუხედავად იმისა, რომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი ანტიკვარული სტილიზებულია, ხშირად ისინი მხოლოდ ბარებია.

თანამედროვე პაბები აქტიურად არის აღჭურვილი ბილიარდით, ისრებით, სათამაშო აპარატებითა და კარაოკეთი. ხალხი აქ არა მხოლოდ დასალევად, არამედ სპორტული შეჯიბრებების საყურებლად, გასამხნევებლადაც მოდის.

ქალებზე საუბრისას. ძველად წესიერი ქალები იშვიათად დადიოდნენ პაბებში – ეს ერთგვარ ტაბუდ ითვლებოდა. მაგრამ დღეს მშვენიერი სქესის ყველა ზრდასრული წარმომადგენელს თავისუფლად შეუძლია, მამაკაცებთან თანაბარ პირობებში, დაისვენოს ამ დაწესებულებებში. ხოლო კანონი მოწევის აკრძალვის შესახებ, რომელიც რამდენიმე წლის წინ იქნა მიღებული, შესაძლებელს ხდის ბავშვების იქ წაყვანასაც კი, თუ მათ დასატოვებელი არავინ იქნება.

ბოლო წლებში რუსეთში საკმაოდ ხშირად დაიწყეს ბარების გახსნა. თუმცა, ეს არ არის დაკავშირებული ბრიტანული ეგზოტიკის სახლში შეგრძნების სურვილთან, არამედ იმასთან, რომ რუსები თანდათან იწყებენ ალკოჰოლის მოხმარების კულტურის ჩამოყალიბებას, ასევე ხარისხიანი სასმელების დალევის სურვილს და არა ბურდას, რაც არის. ხშირად ლუდის საფარქვეშ იყიდება სუპერმარკეტებში.

სასმელების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის, პაბი გამოირჩევა. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში, ახალი ტენდენციების გამო, ისინი თანდათან კარგავენ ტრადიციულ თვისებებს და უფრო ემსგავსებიან კაფეებსა თუ ბარებს. თუმცა, მიუხედავად ამ ყველაფრისა, ისინი მაინც ახერხებენ შეინარჩუნონ უნიკალურობა, განსაკუთრებით დიდ ბრიტანეთში. ვინც იცის რა არის პაბი, არასოდეს დაივიწყებს ასეთ დაწესებულებაში ყოფნის არაჩვეულებრივ გამოცდილებას.

→ ლონდონის პაბის სახელმძღვანელო (ნაწილი 1)

ბევრისთვის, ვინც ჯერ არ უნახავს ლონდონს, ეს ქალაქი ასოცირდება ბიგ ბენთან, წვიმასთან, წითელ სატელეფონო ყუთებთან, კაბინასთან და ორსართულიან ავტობუსებთან. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, მართალია, მაგრამ მათთვის, ვინც ოდესმე ლონდონის მიწაზე დადგამს, ლონდონის პაბებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია მათ გულებში. Tripadvice-ი გაემგზავრა ლონდონის პაბებში და სიამოვნებით გაგაცნობთ მის შედეგებს!

ამბავი

პაბები უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ადგილები რამდენიმე ლუდის დასალევად. ბრიტანელებისთვის პაბი არის მეგობრებთან შეხვედრის ადგილი, თამაშებისა და ხანგრძლივი საუბრების ადგილი, ერთგვარი ინტერესთა კლუბი. თავად სიტყვა "პაბი" გაჩნდა ვიქტორიანულ ეპოქაში და ის მოვიდა აბრევიატურიდან "საზოგადოებრივი სახლი", რომელსაც რუსულად თარგმანში ოდნავ უარყოფითი ჟღერადობა აქვს - "ბორდელი". თუმცა ამ სახელს არავითარი ორმაგი მნიშვნელობა არ ჰქონია - ბარები იყო მათი სოფლის, ქალაქისა თუ პატარა ტერიტორიის მცხოვრებთა შეხვედრის ერთადერთი ადგილი, აქ ჭამდნენ და სვამდნენ, სვამდნენ და ჩხუბობდნენ, უყვარდათ და ჩხუბობდნენ, ერთი სიტყვით. სწორედ პაბებში ხდებოდა მთელი ტრადიციული ინგლისური ცხოვრება.

პირველი პაბები ინგლისურ მიწაზე რომაელებმა 2000 წელზე მეტი ხნის წინ გახსნეს. თავდაპირველად აქ საჭმელსა და ღვინოს მიირთმევდნენ, მაგრამ დიონისეს სასმელი თანდათან შეცვალა ადგილობრივმა ალემ, ტრადიციული ინგლისური ლუდის სასმელი.

ხშირად პაბები ხდებოდა ერთგვარი „ალე-ჰაუსი“ (Alehouse) და ალე სულ უფრო მეტად ცვლიდა ჩვეულებრივ საკვებს ინგლისური ტავერნების ხის მაგიდებიდან. ბრიტანელებს ყოველთვის შეეძლოთ დალევა და მრავალი თვალსაზრისით, ალებისა და ბარების წყალობით.

ვაჭრობის განვითარებამ თანდათან განაპირობა დიდი რაოდენობის სასტუმროების გაჩენა (Inn - ინგლისურიდან). პრეფიქსი Inn-ის პაბებმა დაიწყეს გამოჩენა ქვეყნის ყველა გზაზე, ძირითადად ლონდონის მიმართულებით. საინტერესოა, რომ მე-19 საუკუნეში, რკინიგზის განვითარებისა და ჩვეულებრივი გზების გასწვრივ საქონლის ნაკადის შემცირების გამო, ბევრი პაბი და ტავერნა სამუდამოდ დაიხურა.

ელიზაბეტ პირველის დროს, როდესაც მრეწველობა, წარმოება, ქარხნები ახლახან იწყებდნენ გაჩენას, როდესაც ქალაქებმა განახლებული ენერგიით დაიწყეს ზრდა, ტავერნები სწრაფად დაიწყეს ქალაქებში და, უპირველეს ყოვლისა, ლონდონში. თავდაპირველად მხოლოდ ღვინოს და შესანიშნავ საჭმელს მიირთმევდნენ, მაგრამ ალესა და ლუდის ტრადიციებმა მოიცვა და ქაფიანმა სასმელმა თანდათან საპატიო ადგილი დაიკავა დედაქალაქის ბარებში.

მთელი თავისი ისტორიის განმავლობაში, ბარები უმოწყალოდ იბეგრებოდნენ ხაზინას: ან სამხედრო საჭიროებისთვის, ან პურიტანიზმის ეპოქაში მღელვარე ცხოვრების წესის აკრძალვის მიზნით, ან რაიმე სხვა მიზეზის გამო. მაგრამ ვინაიდან მუშათა კლასის ზნეობა და განწყობა ყოველთვის მნიშვნელოვან როლს თამაშობდა, ზოგჯერ სახელმწიფოები სერიოზულ ინდულგენციებს აკეთებდნენ და სწორედ მაშინ გაჩნდა ცხოვრება პაბებში.

მე-20 საუკუნეში ლუდის კულტურის დამახასიათებელი ნიშანი იყო ლუდსახარშების რაოდენობის მნიშვნელოვანი შემცირება შერწყმისა და შეძენის გზით. მთავრობამ გასცა ოფიციალური რეკომენდაციები, რომ არცერთ მსხვილ ლუდსახარშს არ უნდა ჰქონდეს 2000-ზე მეტი ბარი, რაც ნაციონალურ საერთო რაოდენობას 12000-ს მიაღწევს. მაგრამ, მიუხედავად მზარდი კომერციალიზაციისა, პაბები რჩება მართლაც უნიკალურ ადგილებად ინგლისური კულტურის გამოცდილებისა და ტკბობისთვის და ჩვენს დღეებში.

ტიტულები

პაბის სახელები სრულიად ცალკე მომხიბლავი ამბავია. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ისტორიულად ისინი საერთოდ არ არსებობდნენ – პაბებს ამშვენებდა აბრები სხვადასხვა თემაზე: გვირგვინი თუ კვერთხი, გარეული ღორი, მელა, კურდღელი, კურდღელი და სხვა ცხოველები. სწორედ ფერადი აბრებიდან მიხვდნენ მოსახლეობას, რომ აქ პაბი იყო და რას ეძღვნებოდა.

სახელები ნელ-ნელა გამოჩნდა და სინამდვილეში თავიდან არაფერი თქვა. კარგად, ან მათ მხოლოდ ადგილმდებარეობის შესახებ ისაუბრეს, მაგალითად, "Alehouse at market Square" (Elevarnya ბაზრის მოედანთან ახლოს). ამავდროულად, ძველ პაბებს ხშირად აძლევდნენ ისტორიულ სახელებს, რომელთა გაგებაც ახლაც რთულია კონტექსტიდან მიღმა.

თუ ცდილობთ დაადგინოთ პაბების ყველაზე პოპულარული სახელები, მაშინ მათ შორის იქნება წითელი ლომი (წითელი ლომი), მეფის თავი (მეფის თავი), დედოფლის იარაღი (დედოფლის ხელები). ყბადაღებული „იარაღი“ შეიძლება ითარგმნოს როგორც „გერბი“, ფრაზა ძალიან პოპულარული რაინდული ტურნირებისა და ბრძოლების დღეებში.

წითელი ლომი ყველაზე ხშირად გვხვდება ინგლისში, ამ სახელწოდებით 500-ზე მეტი პაბია, ლომი კი ბრიტანეთის იმპერიის ძალასა და ძლიერებას განასახიერებს.

გარდა ამისა, არსებობს სხვა პოპულარული სახელები: გვირგვინი (გვირგვინი), გვირგვინი და კვერთხი (გვირგვინი და კვერთხი), მეფის მკლავები (მეფის ხელები), დედოფლის თავი (დედოფლის თავი), ვიქტორია (ვიქტორია), პრინცი ალბერტი (პრინცი ალბერტი) , პრინცესა ლუიზა (პრინცესა ლუიზა) და პრინცი ალფრედი (პრინცი ალფრედი).

ჩვენ მოგვწონს საიტი უფრო სულიერი სახელები, მაგალითად, სამეფო მუხა (სამეფო მუხა), ვარდი და გვირგვინი (ვარდი და გვირგვინი) ან ექვსი ზარი (ექვსი ზარი).

ლუდი

ლუდი ინგლისში და, უპირველეს ყოვლისა, ლონდონში, უბრალოდ გემრიელია. ლუდისა და ალეს უთვალავი სახეობაა, ჩვენ კი ყველაზე საინტერესოებს გაგაცნობთ.

დავიწყოთ ჩვეულებით მსუბუქი ლუდი- ლაგერი - როგორც მას ხშირად უწოდებენ ინგლისში. ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვინც განსაკუთრებით არ აფასებს გემოს, მაგრამ უფრო მეტად შედეგს. ისე, ან მათთვის, ვისაც არ უყვარს ექსპერიმენტები და სურს დარჩეს „საკუთარი ტალღის სიგრძეზე“ თუნდაც ლონდონში მოგზაურობის დროს.

ხშირად ლონდონში ემსახურებიან "კონტინენტურ" ლაგერს: Stella Artois, Carslberg ან Heineken. ერთადერთი ბრიტანული ლაგერი, რომელიც ღირს გასინჯვა არის Cains Finest, რომელიც მზადდება საკმაოდ ტრადიციული გზით.

საინტერესოა, რომ ლაგერის გაყიდვები ბრიტანეთში ყველა ლუდის გაყიდვების 75%-ს შეადგენს.

მუქი სქელი ლუდი- Stout (მსუქანი) - ბრიტანული ლუდის კულტურის ნამდვილი ნიშანი. ყველაზე პოპულარული ლუდი, რა თქმა უნდა, გინესია, ლეგენდარული ირლანდიური ლუდი. სტაუტს ასევე უწოდებენ ძლიერ პორტერს, ჩვეულებრივ მუქ ლუდს. გინესის ყველაზე ცნობილი და ძლიერი ჯიში - Extra Superior Porter, აუცილებლად უნდა სცადოთ.

ელ(ალე) სინამდვილეში ლუდი კი არ არის, არამედ სასმელი, რომელიც ძალიან ჰგავს ლუდს. და ის ასევე იყოფა ათასობით ჯიშად, მაგრამ ჩვენ დაჟინებით გირჩევთ გასინჯოთ წითელი ალი - მისი გემო ჩვეულებრივი ბანაკის მსგავსია, მხოლოდ მცირე სიმწარით. ყველაზე პოპულარული წითელი ალი არის კილკენი, ხოლო მუქი ალი არის ნიუკასლის ყავისფერი ალი.

სიდრი(სიდრი) ლუდის სასმელის კიდევ ერთი სახეობაა, რომელიც ასე პოპულარულია ბრიტანულ ბარებში. ჩვეულებრივ, სიდრი მსუბუქი ლუდია ვაშლის ან მსხლის გემოთი და სვამენ სიცხეში, იმ დღეებში, როცა ბევრის დალევა არ მოგინდებათ, ან თუ გოგოები მიბრძანებენ. სიდრის ყველაზე პოპულარული ბრენდები - Strongbow, Magners და Bulmers - ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა პაბში.

ერთი ლიტრი ლუდის საშუალო ღირებულება (0,56 ლიტრი) ლონდონის პაბში: 3,00-3,50 ბრიტანული ფუნტი.

გარდა ამისა, ლონდონის პაბებში სავალდებულო ლუდებია:

Young's London Gold

საჭმელი

უცნაურად საკმარისია, რომ პაბებში საკვები, თუ არა ძალიან მრავალფეროვანი, მაშინ მაინც ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია. გირჩევთ, დილიდან დაიწყოთ პაბების ტური - სრული ინგლისური საუზმე(დიდი ინგლისური საუზმე), რომელიც შედგება ათქვეფილი კვერცხისგან ბეკონით, სოკოთი, პომიდვრით, ძეხვი, ლობიო და ორი ტოსტი კარაქით - კარგი დასაწყისი ლონდონის დღისთვის. Bayswater-ის რაიონში ეს საუზმე 4,99 ფუნტი დაგვიჯდა, ლონდონის გარეუბანში ეს ფასი შეიძლება დაეცეს 3,50 ფუნტამდე, ქალაქის ცენტრში შეგიძლიათ გადაიხადოთ კარგი 10 ფუნტი მართლაც ენით აღუწერელი სიამოვნებისთვის.

ლანჩის ან ვახშმის დროს გირჩევთ გასინჯოთ ინგლისური პაბების ყველაზე პოპულარული კერძი - ინდური ქათამი კარის სოუსში. ქათამი Tikki Massala. ეს არის ეს კერძი და არა ცნობილი თევზი და ჩიფსები- ამჟამად ნომერ პირველია ლონდონში. თუმცა, Fish & Chips ასევე პოპულარულია: პორციის ზომისა და დაწესებულების პოპულარობიდან გამომდინარე, შემწვარი თევზი კარტოფილი კარტოფილით და მწვანე ბარდასისხლის 4-დან 8 ფუნტამდე დაგიჯდებათ.

გარდა ამისა, არსებობს უამრავი სხვადასხვა სენდვიჩები, მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ მათ მიღებას: ეს არ არის ისეთი დამაკმაყოფილებელი შეთავაზებები. აქ ინდური სამზარეულოთი (კერძოდ, ყველაფერი ხორცითა და კარით) არასოდეს დაკარგავთ, ასე რომ თავისუფლად წაიღეთ.

11 სასარგებლო წვრილმანი ლონდონის პაბების შესახებ

ჩვენ ახლა ვიწყებთ ამ ლონდონის პაბის ამბავს, მაგრამ აქ არის 10 რამ, რაც უნდა იცოდეთ, სანამ დაიწყებთ თქვენს გიჟურ ლონდონის პაბის ცოცხალს.

1. ნუ ეძებთ პაბებს სიების ან რეიტინგების მიხედვით: ლონდონში ფაქტიურად ყველა პაბი არის ამბავი. მხოლოდ ძალიან ძველი და ტრადიციული პაბები იმსახურებენ განსაკუთრებულ მოგზაურობას (ამაზე მოგიყვებით მიმოხილვის შემდეგ ნაწილში). წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიდი ყველა კართან, რომელიც მოგწონს!

2. პაბები ძალიან ხშირად დგას ქუჩების კუთხეში და სწორედ აქ ეძებ მათ.

3. სპეციალური შეთავაზებები (დღევანდელი სპეციალური შეთავაზებები) ჩვეულებრივ წერია შემოსასვლელის შავ დაფაზე: არ დაგავიწყდეთ მათი წაკითხვა და არ გამოტოვოთ თქვენი შანსი ცოტა დაზოგოთ.

4. ფეხბურთის და რაგბის გადაცემის დროს თავისუფალი მაგიდის პოვნა თითქმის შეუძლებელი იქნება.

5. ყველა შეკვეთა პაბებში გადის დახლზე, ასე რომ ნუ დაელოდებით მიმტანებს. გარდა ამისა, გადახდა მოგიწევთ შეკვეთის გაკეთებისთანავე.

6. საკომისიო მიიღება, მაგრამ ზოგჯერ ის უკვე შედის თქვენს ანგარიშში (12,5%-მდე). წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენ გირჩევთ, რომ დამრგვალოთ შეკვეთის ოდენობა, დატოვოთ წვერი 1-დან მაქსიმუმ 3 ფუნტამდე.

7. ბარებში ფასები საბჭოთა სასადილოების ფასებს მოგაგონებთ: ერთი ლიტრი ლუდი 3,47, როგორც ჩანს, საკმაოდ ნორმალური ფასია. ამიტომ, შეამოწმეთ თქვენი ცვლილება, როდესაც მიიღებთ მრავალფეროვან მონეტას დედოფლის გამოსახულებით.

8. პაბში მოცულობის ჩვეულებრივი ზომა არის პინტი, ის არის 0,56 ლიტრი. თუ ბევრი დალევა არ გსურთ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ნახევარი ლიტრი ლუდი, ყველაზე ხშირად სავსე ჭიქის ღირებულების ზუსტად ნახევარს გადაიხდით, ასე რომ 0,27 ლიტრზე არაუმეტეს 1,80 ფუნტი.

9. ლონდონის ბარები არ ეწევიან. თუ მოწევა გინდა, გადი გარეთ, იქ, შესასვლელში უკვე ბევრია "სუფთა ჰაერის ჩასუნთქვის" მოყვარული აუცილებლად. ჩვეულებრივ, რაც მეტი ხალხია პაბის შესასვლელში, მით უკეთესი ატმოსფეროა მასში.

10. უმჯობესია უყუროთ თქვენს ნივთებს პაბებში. არ ამოიღოთ ტელეფონები და არ დადოთ მაგიდაზე: თუნდაც არ მოიპაროთ, არეულობა, რომელიც ნებისმიერ მომენტში იწყება ან უბრალოდ ლუდის წვიმა თქვენი საყვარელი გუნდის გოლის პატივსაცემად, შეიძლება მნიშვნელოვნად დააზიანოს თქვენი მობილური ტელეფონი.

11. თუ ჭამა გსურთ, მაშინ იჩქარეთ - პაბებში სამზარეულო ჩვეულებრივ მხოლოდ 9-10 საათამდეა ღია. თავად ლონდონში პაბები იხურება საღამოს 23 საათზე, ბარმენი ურტყამს სპეციალურ ზარს და ყვირის "ბოლო შეკვეთა" (ბოლო შეკვეთა). შეუკვეთე კიდევ ნახევარი პინტი გზისთვის, რა კარგი საბაბია!

ეს იყო ჩვენი ლონდონის პაბის სახელმძღვანელოს პირველი ნაწილი. თვალი ადევნეთ და ჩვენ მეორე ნაწილში მოგიყვებით ყველაზე საინტერესო პაბებზე!

ჩემთვის, პრაქტიკულად არაფერია უკეთესი, ვიდრე რამდენიმე კარგი ESB ან რბილი ალები მყუდრო პაბში. მაგრამ ბრიტანული ლუდის სტილის შესახებ წერა რთულია. ლუდის კულტურა ბრიტანეთში ისევე ეხება კასრებს და ბარებს, როგორც თავად ლუდს. Წიგნში ოქსფორდი კომპანიონი რომ ლუდიპიტ ბრაუნი აღწერს მას, როგორც "რაღაც, რაც არ არის შესაფერისი ჩამოსხმის, სტანდარტიზაციისა და რეპროდუქციისთვის".

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ლუდის მხოლოდ ბრიტანული სტილის აღწერა საკმარისი არ არის. მათ ასევე აქვთ დრამატული ცვლილებების ისტორია და, შესაბამისად, საკმაოდ რთულია იმის დადგენა, თუ როგორ გამოიყურება ნებისმიერი სტილის "ტრადიციული" მაგალითი.

გარდა ამისა, არსებობს მრავალი მითი და ნახევრად სიმართლე. როგორ ფიქრობთ, ის ინდოეთში გამოიგონეს? როგორ ფიქრობთ, რომ რბილობი ყოველთვის მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს შეიცავდა? როგორ ფიქრობთ, პორტერი გამოიგონა ბიჭმა, სახელად რალფ ჰარვუდმა? ეს ფართოდ გავრცელებული ისტორიები მითებია და არა ისტორიული ფაქტები. ასე რომ, დავიწყოთ. გაინტერესებთ ბრიტანული ლუდის სტილის გაცნობა? Ჩვენ ვიწყებთ.

რაც შეეხება ბრიტანულ ლუდს, "ფერმკრთალი ალე" არ არის ზუსტად ლუდის სტილი. ეს კატეგორია უფრო ფართოა. ტერმინი ძირითადად გამოიყენება ბიტერებისა და IPA-ების მთელ ოჯახზე, ისევე როგორც ლუდის სხვა სახეობებზე, რაზეც სხვა დროს ვისაუბრებთ.

დავიწყოთ საცემით. რატომ ასეთი სახელი? ბოლოს და ბოლოს, ბევრი სხვა სტილის ლუდი ასევე მწარეა, მაშ, რა შუაშია?

ამის ახსნა საოცრად მარტივია. მე-19 საუკუნის ბრიტანეთში ფერმკრთალი ალების მზარდი პოპულარობის ფონზე, მწყურვალი პაბის დამსწრეთა ლუდს უწოდებდნენ უფრო მხიარული და გამოხატული გემოს, როგორც „მწარე“, განსხვავებით ნაკლებად სველი ალეისგან, რომელიც იმ დროს დომინირებდა. დროთა განმავლობაში, ეს სახელი დარჩა.

უკეთესად თუ უარესად, ეს ბუნდოვანი, არაფორმალური სტილის განმარტებები წარსულს ჩაბარდა. ახლა უკვე სამი ცალკე აღიარებული სტილია ბიტერების კატეგორიაში: სტანდარტული ან ჩვეულებრივი მწარე; საუკეთესო, სპეციალური ან პრემიუმ მწარე; და დამატებითი სპეციალური ან ძლიერი მწარე, უკეთ ცნობილი როგორც ESB. ამ სტილებს შორის მთავარი განსხვავებაა ციხე. ყველა ეს სტილი ოქროსფერიდან სპილენძის ფერამდეა, შემწვარი ან კარამელის ალაოს არომატით დაბალანსებული მიწიერი ინგლისური სვიის საკმაოდ თვალსაჩინო არსებობით. დუღილისთვის გამოყენებული საფუარი ტოვებს ხილის არომატს და ზოგჯერ კარაქის ნოტებს დუღილის პროდუქტის დიაცეტილის გამო (ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება როგორც არომატიზატორი მიკროტალღური პოპკორნის წარმოებაში).

სტანდარტული ან ჩვეულებრივი მწარე ამ კატეგორიაში ყველაზე სუსტია და ალკოჰოლის შემცველობა 3%-დან 4%-მდე მერყეობს. საუკეთესო, სპეციალობის ან პრემიუმ მწარეები ოდნავ უფრო ძლიერია, 4%-დან 5%-მდე. ESB ჩვეულებრივ 5% -ზე მეტია, ზოგჯერ კი 6% ალკოჰოლს აღწევს.

Indian Pale Ale (IPA)

ეს წინასთან მიახლოებული სტილია ბუნდოვანი წარსულით - ძნელად თუ მოიძებნება ლუდი, რომლის ისტორიაც ასე დამახინჯებული იყოს სიმართლესთან არც თუ ისე ახლოს მყოფი მითებით. მათგან ყველაზე გავრცელებული ნათქვამია: ”IPA გამოიგონეს ინდოეთში ბრიტანული ჯარებისთვის. ლუდსახარშებმა გაზარდეს სვიის და ალკოჰოლის შემცველობა თავიანთი ღია ალების ფორმულირებების შემადგენლობაში, რათა დაეხმარონ ლუდის სიახლის შენარჩუნებას აღმოსავლეთისკენ მიმავალ გზაზე.

ეს ლეგენდა ლუდის ისტორიკოსებს თეთრ სიცხეში მოაქვს.

ჯერ ერთი, იშვიათად ხდება, რომ ლუდის გარკვეული სტილი შექმნილია მკაცრად კონკრეტული მიზნისთვის და IPA-ს შექმნა ბევრად უფრო რთული ამბავია, ვიდრე გვსურს დავიჯეროთ. თუმცა, ეჭვგარეშეა, რომ სტილი საერთოდ არ იყო გამოგონილი, რათა ლუდი ინდოეთში წაეყვანათ. მე-18 საუკუნეში ინდოეთში სხვადასხვა სახის ლუდს აწვდიდნენ - არა მხოლოდ ფერმკრთალი ალები, არამედ პორტერები და სხვა სტილის ლუდი. IPA, ალბათ, უბრუნდება "ოქტომბრის ლუდის" ტრადიციას - უჩვეულოდ მდგრადი ლუდი, რომელიც ინდოეთში ჩავიდა განსაკუთრებით კარგად შემონახული.

მიუხედავად მისი წარმოშობისა, IPA-მ პოპულარობა მოიპოვა როგორც ინდოეთში, ასევე ინგლისში ჯარისკაცების სახლში დაბრუნებასთან დაკავშირებით.

საუკუნეების განმავლობაში, IPA-ს პოპულარობა გაიზარდა და შემცირდა, მაგრამ სტილი განაგრძობდა განვითარებას. ამერიკელმა ხელოსანმა ლუდსახარშებმა მიიღეს ეს სტილი, შექმნეს მრავალი ვარიაცია აგრესიულად დახვეწილი ალების თემაზე, რომელთაგან თითოეულს აქვს სახელი IPA. ეს ჯიშები გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ ძლიერ ლუდს მთელ მსოფლიოში, მათ შორის ინგლისში. სადაც არ უნდა იყოს ისინი წარმოებული, ამ არატრადიციულ ლუდებს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "ამერიკულს" და ნაკლებად ჰგავს დაბალანსებულ და მარტივ ინგლისურ IPA-ს, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს ან არ ჰქონდეს განსაზღვრული გეოგრაფიული აღნიშვნა.

ამ დროისთვის, თანამედროვე ინგლისური IPA-ების უმეტესობა ღრმა ოქროსფერიდან საშუალო ქარვისფერია, მიწიერი, მცენარეული და ყვავილოვანი ინგლისური ჰოპის ცოცხალი არომატით. ასევე არსებობს შემწვარი ან კარამელიზებული ალაოს და ხილის საფუარის ძლიერი არომატული ბაზა.

ეს სტილი ნაკლებად ჰგავს ჰოპის დომინირებულ, ციტრუსის არომატიზებულ ამერიკულ IPA-ებს, რომლებიც ამ დღეებში ასე პოპულარობით სარგებლობს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სტილის ჯიშები ჯერ კიდევაგრესიულად სვია, ხშირად გამოყენებული ინგლისური სვია არ არის ისეთი ხილისფერი და კაშკაშა. გარდა ამისა, მათში გაცილებით დიდ როლს თამაშობს ალაოს გემო.

რბილი/ყავისფერი ალი

მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელი ლუდის მოყვარულები კარგად იცნობენ IPA-ს და ამ ბრიტანული ლუდის სტილიდან წარმოშობილ ბევრ სტილს, ცოტამ თუ იცნობს მოკრძალებულ სტილს, რომელსაც ეწოდება რბილი ალ.

ტერმინი რბილი ყოველთვის არ აღნიშნავდა ლუდის კონკრეტულ სტილს. იგი თავდაპირველად გამოიყენებოდა სიახლის აღსანიშნავად. იმ დროს, როდესაც ლუდის უმეტესი ნაწილი გაყიდვამდე ძველდებოდა, რბილად იყიდებოდა, როგორც ძლიერი, იაფი, ახალი პაბის სასმელი, რომელიც დიდი რაოდენობით უნდა დალეულიყო.

დღეს, რბილი ალები, როგორც წესი, 3.0%-დან 4.5%-მდე ABV-ს შორისაა, მაგრამ მე-19 საუკუნის ბოლოს, სასმელი ბევრად უფრო ძლიერი იყო, ხშირად 6%-ზე მეტი ალკოჰოლის შემცველობით. მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც სამხედრო შეზღუდვებმა განაპირობა მსუბუქი ლუდის წარმოების აუცილებლობა, რბილმა მიიღო დაბალალკოჰოლიანი ლუდის თანამედროვე ფორმა.

მაშ, რა დგას დღეს სახელის მილდ ალზე? მსუბუქი ვერსიების არსებობის მიუხედავად, რბილების უმეტესობა ყავისფერია და ჩამოსხმული კასრებიდან. ეს არის ლუდი გამოხატული ალაოს არომატით, სუსტი სვიის არომატით და ხილის საფუარის არომატით, რომელიც ზოგიერთ მაგალითში უფრო ახლოს არის კრემისებრთან. დაელოდეთ შემწვარი, კარამელის, კაკლის, ძირტკბილას, ქიშმიშის ან შოკოლადის ალაოს მინიშნებებს, ასევე ხილულობას. ამ სტილის ლუდს აქვს მრავალფეროვანი გემო.

ინგლისური ყავისფერი ალები გემოთი და შემადგენლობით საკმაოდ ჰგავს რბილი ალების მუქი ვერსიებს. ყავისფერი ალები მოიცავს ლუდის საკმაოდ ფართო ასორტიმენტს, ამიტომ ზოგიერთს ურჩევნია დაყოს სტილი ორ კატეგორიად: სამხრეთ და ჩრდილოეთ ინგლისის ყავისფერი ალები.

ჩრდილოეთ ინგლისური ყავისფერი ალები, როგორც წესი, შთაგონების წყაროა აშშ-ში მაღაზიების თაროებზე ნაპოვნი მრავალი ყავისფერი ალისთვის. ისინი ასევე ოდნავ მშრალი და უფრო ძლიერია, ვიდრე მუქი რბილი ალები - მათ აქვთ იგივე კარამელის, თხილის და ხმელი ხილის ნოტები, რომლებსაც ალაო აძლევს, მაგრამ ხშირად ნაკლები სიტკბო და ოდნავ მეტი ალკოჰოლი (დაახლოებით 4,0%-5,5%). თუ თქვენ სვამდით ნიუკასლის ბრაუნ ალს, მაშინ თქვენ დააგემოვნეთ ჩრდილოეთ ინგლისური ყავისფერი ალი. რბილობისაგან განსხვავებით, ყავისფერი ალები ძირითადად ჩამოსხმულია - კასრის ვერსიები ნაკლებად გავრცელებულია. ალბათ, ტრანსპორტირებისას ამ ტიპის შეფუთვის მოხერხებულობის გამოა, რომ ყავისფერი ალმა წარმატებას მიაღწია აშშ-ს ხელოსნურ ლუდსახარშებს შორის, ხოლო რბილი ალები შედარებით გაურკვევლობაში რჩება.

პორტერი / მსუქანი

სანამ რბილი ალი ბრიტანეთის ლუდის მონარქიას სათავეში ედგა, მის ადგილას სამეფო გამძლე იყო. იგი XVIII საუკუნეში გაჩნდა და მისი წარმოშობის ისტორია საკმაოდ ბუნდოვანია. ალბათ გსმენიათ, რომ ლუდის ეს სტილი შექმნა ლუდის მწარმოებელმა რალფ ჰარვუდმა, რომელიც დაიღალა პაბში სხვადასხვა ასაკისა და გემოს რამდენიმე ლუდის შერევით და ამის ნაცვლად ამ სასმელის საკუთარი რეცეპტი შეიმუშავა. მაგრამ ისტორიკოსთა უმეტესობას არ სჯერა ამ ლეგენდის. დიახ, ლუდი მართლაც იყო შერეული ბარებში, მაგრამ პორტერი, სავარაუდოდ, ბუნებრივად წარმოიშვა, როგორც მისი წინამორბედის ვარიანტი, რომელიც ცნობილია უბრალოდ "ყავისფერი ლუდის" სახელით.

როდესაც პორტერმა პოპულარობა მოიპოვა მე-18 საუკუნის ბოლოს და მე-19 საუკუნის დასაწყისში, პორტერების ოჯახის ახალი შტოები გაჩნდა, კერძოდ, ძლიერი პორტერი, ბალტიისპირელი პორტერი და მჭიდრო პორტერი.

ჯიუტი...პორტერი? ზოგჯერ რთული დასაჭერია, მაგრამ ჩვენ დაგეხმარებით.

მსუქნებიგამოჩნდა, როგორც პორტერის უფრო ძლიერი ვერსია. სანამ "მსუქანი" ლუდის სტილი გახდებოდა, სიტყვა გამოიყენებოდა სქელ ან ძლიერ სასმელზე. ტერმინი გამოიყენებოდა ყველა სახის ლუდზე – ისევე, როგორც ლუდის მცოდნეები იყენებენ ტერმინებს „იმპერიული“ ან „ორმაგი“ დღეს. დროთა განმავლობაში, მსუქანი პორტერები იმდენად პოპულარული გახდა, რომ სიტყვა "პორტერი" შეიძლება ჩამოაგდეს და მსუქანი დაიწყო განვითარება, როგორც ლუდის ცალკეული სტილი, ისევე როგორც პორტერი.

ასე რომ, მსუქანი და პორტერი თავიდან ერთნაირი იყო, შემდეგ კი სხვადასხვა მიმართულებით წავიდნენ. მაშ რა მდგომარეობაა დღეს?

გარკვეულწილად, ჩვენ დავბრუნდით იქ, სადაც დავიწყეთ. ფაქტია, რომ ამ დღეებში დიდი განსხვავება არ არის სტუტებსა და პორტერებს შორის. ისინი მზადდება თითქმის ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან (როგორიცაა მუქი, შემწვარი მარცვლები, რომლებიც ამ ლუდს გამორჩეულ მუქ ფერს აძლევს), რაც მას იგივე თხილის, შოკოლადის და ყავის ნოტებს აძლევს. სტუტებს უფრო მეტი სხეული, შემწვარი და მწარე აქვთ ვიდრე პორტერებს, მაგრამ იმდენი მაგალითია, რომელიც არ შეესაბამება ამ განზოგადებებს, რომ ისინი ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს ძალიან სასარგებლო.

ბრიტანელი პორტერები ზოგადად იყოფა სამ სტილად: ყავისფერი, ძლიერი და ბალტიური. მისი თანამედროვე სახით ყავისფერი პორტერებიმათ გემო აქვთ უფრო ძლიერ მუქი რბილ ან ყავისფერ ალს - ლუდს ალაოს გემოთი, შოკოლადის, კარამელისა და თხილის ელფერით, ასევე შემწვარი გემოთი და სხვადასხვა სიმძიმის სიმწარით. ციხე ჩვეულებრივ 4-6%-ის ფარგლებშია.

ძლიერი პორტიტებიცოტა მეტი ... ძლიერი. წარსულში ისინი უფრო ტკბილი იყვნენ, ვიდრე ყავისფერი პორტერი, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის დღესდღეობით. ძლიერ პორტერებს აქვთ უფრო შემწვარი გემო და სიმწარე, ვიდრე ყავისფერი, ისევე როგორც ოდნავ მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა (4,5%-დან 7%-მდე).

ბალტიის პორტერი- პორტტერების ბრიტანული ოჯახის უძლიერესი წარმომადგენელი. როგორც სახელიდან ჩანს, ეს ლუდი წარმოიშვა ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, სადაც ლუდსახარშებმა დაიწყეს ძლიერი იმპორტირებული ბრიტანული პორტერების საკუთარი ვარიანტების წარმოება ლაგერის საფუარის გამოყენებით. სასმელის სიძლიერე შეიძლება მიაღწიოს 10%-ს, მაგრამ მისი გემო საკმაოდ დაბალანსებულია - ნაკლებად მწარე, კარამელისა და მუქი ხილისა და კენკრის უფრო გამოხატული გემოთი.

ასევე არსებობს რამდენიმე ქვესტილი მსუყე კატეგორიაში. ყველაზე რბილი არის ირლანდიური მშრალი მსუქანი, რომელიც, როგორც სახელიდან ჩანს, ბრიტანეთში არ დაბადებულა, მაგრამ სიაში მაინც შევიტანთ. Dry stout არის ლუდის მშრალი სტილი, რომელიც ცნობილი გახდა ლეგენდარულის მიერ. გამოირჩევა ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით (გინესში ოდნავ აღემატება 4%-ს, სხვა ჯიშებში - 3,5%-დან 5%-მდე) და სიმწარით მოხალული ქერის ულუფით, ჩვეულებრივ იყიდება ონკანზე აზოტის გაჯერებით, რაც იძლევა ეს არის მკვრივი, ციცაბო ქაფი.

შვრიის ფაფა მსუქანიმოხარშული შვრიასთან ერთად, რათა სასმელს მიანიჭოს დელიკატური ტექსტურა და მდიდარი ნიგვზის შოკოლადის გემო. სიტკბო შეიძლება განსხვავდებოდეს, თუმცა, როგორც წესი, შვრიის ფაფა უფრო ტკბილია, ვიდრე მშრალი. მის გემოს ხშირად ადარებენ ყავას ნაღებით.

ვინაიდან შვრიის ფაფა შვრიას ამზადებენ, შეიძლება დაძაბული გესმოდეთ, რომ მსუქანი რძე. მაგრამ არ ინერვიულოთ: ლუდსახარშები ნახევრად შეჭამილ საუზმის ფაფას ქვაბში არ ყრიან. რძის ნაღები მზადდება. ჩვეულებრივი ალეს საფუარი არ ახერხებს მის დაშლას, ამიტომ სასმელი იძენს სიტკბოს და სხეულს, რომელიც არბილებს სხვა ღეროებში არსებულ შემწვარ სიმწარეს.

ყველაზე მძიმე და უძლიერესი არის იმპერიული მტვერი, ასევე ცნობილი როგორც რუსეთის იმპერიული ჯიუტი.ეს სახელი მათ უშედეგოდ არ დაარქვეს: ითვლება, რომ ისინი თავდაპირველად ინგლისში ამზადებდნენ სპეციალურად რუსეთის იმპერატრიცა ეკატერინე დიდისთვის. ეს არის ძალიან ძლიერი და აგრესიული სასმელი. ამერიკელებმაც თავისებურად მიიღეს ეს სტილი, მაგრამ ინგლისურ მაგალითებს აქვთ მრავალფეროვანი ხილის ნოტები შერწყმული ალაოს ან ჰოპის სიმწარესთან და ასევე ხასიათდება მაღალი კორპუსით და მუქი შეფერილობით.

ძველი ალი/ინგლისური ქერის ღვინო

სანამ საიმპერატორო ჯიშის თემას ვსაუბრობთ, მოდი ვისაუბროთ ძველ ალზე და ქერის ღვინოზე ("ქერის ღვინო").

ეს ორი სტილი მათი ამჟამინდელი ფორმით ძალიან ჰგავს ბევრ რამეში. პირველიც და მეორეც ძლიერი ლუდია, რომლებსაც ხშირად აძველებენ გაყიდვამდე. ძველ ალს ახასიათებს სიტკბო, სიმტკიცე, თხილისფერი და კრემისებური ალაოს არომატი, შერისა და ტყავის ნოტებით, რომლებიც ჩნდება დაბერების პროცესში. ზოგიერთ ნიმუშში შეგიძლიათ იპოვოთ მჟავე ან მკვეთრი გემო, რომელსაც ტოვებენ გარეული საფუარი და ბაქტერიები, რომლებიც ხშირად ცხოვრობენ ხის კასრებში, რომელშიც ინახება ეს ლუდი.

ქერის ღვინოს ხშირად აქვს მკვრივი მჟავიანობა, რაც ნიშნავს, რომ ყავისფერი შაქარი და კანის ტონები დაბალანსებულია ალკოჰოლის საკმაოდ მაღალი შემცველობით. ამერიკაში მოხარშული ქერი მდიდარია სვია და აგრესიულად მწარე, ხოლო ინგლისური ვერსიები ხაზს უსვამს ალაოს და განკუთვნილია ცეცხლზე დასალევად.

ირლანდიური წითელი ალი

წითელ ლუდს ირლანდიაში დიდი ისტორია აქვს; ლიტერატურაში IX საუკუნიდან მოიხსენიება. თუმცა, სასმელი, რომელსაც ჩვენ ირლანდიურ წითელ ალს ვუწოდებთ, გაცილებით მოგვიანებით განვითარდა ცალკეულ სტილში. ამ ლუდის თანამედროვე ფორმით პოპულარიზაციას ბევრი მიაწერს Coors Brewing Company-ს, რომელმაც შეიძინა არსებული ლუდსახარში, გადაარქვეს სახელი და ხელახლა გამოუშვა მაშინდელი წარმოებული ლუდი, როგორც ირლანდიური წითელი ალი, სახელად George Killian's. 1990-იან წლებში ეს ლუდი ძალიან პოპულარული გახდა და მრავალი იმიტაცია წარმოშვა.

Killian's Red Ale ამჟამად მზადდება ლაგერის საფუარის შტამის გამოყენებით, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის იყოს ალები, მაგრამ ირლანდიური წითელი ალების უმეტესობა კვლავ მზადდება ალეს საფუარით. ეს არის ლუდი კარამელის ალაოს არომატით და დაბალი ჰოპის ხასიათით, შემწვარი ქერის მწარე გემოთი და წარმოებაში გამოყენებული ალაოს ღრმა წითელი შეფერილობით. ამ სასმელისგან უნდა ველოდოთ მოხალულ და კარამელის არომატს, ყავის ოდნავ სიმწარეს გემოს.

ძლიერი შოტლანდიური ალი

იმისდა მიუხედავად, რომ შოტლანდიელები ალკოჰოლურ სასმელებს შორის უპირატესობას ანიჭებენ ვისკის, არ უნდა დაივიწყოთ შოტლანდიური ლუდი.

ყველაზე ფართოდ გამოყენებული შოტლანდიური სტილის ლუდი არის შოტლანდიური ძლიერი ალი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "wee heavy". ეს არის სხეულიანი, ძლიერი (6-10%) ქარვისფერი ან მოწითალო ყავისფერი ლუდი, სერიოზული ალაოს ხასიათით. მისგან უნდა ველოდოთ ქერის ღვინის გარკვეულწილად მსგავს გემოს - მკვრივი და კარამელის, ხილის ნოტებითა და სიტკბოებით. ზოგიერთმა ლუდსახარშმა (განსაკუთრებით შეერთებულ შტატებში) დაიწყო შოტლანდიური ალეს რეცეპტებში ტორფის შებოლილი ალაოს შეყვანა, ალბათ ზოგიერთი შოტლანდიური ვისკის შებოლილი ხარისხის გასამეორებლად.

ასევე არსებობს შოტლანდიური ლუდის ნაკლებად ძლიერი ჯიშები, მაგრამ ისინი ფართოდ არ გამოიყენება შეერთებულ შტატებში. თუ ეტიკეტზე ხედავთ სიტყვას "შილინგი", მაშინ დიდი ალბათობით გაქვთ ერთ-ერთი ასეთი სახეობა. ამ ლუდის გემოც მკვეთრად იქნება გამოხატული, მაგრამ სხეული ნაკლებად მკვრივი იქნება, ხოლო ალკოჰოლის შემცველობა ნაკლები.