რა არის კარი - სუნელის სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა, როგორ გამოვიყენოთ იგი აზიურ და ინდურ კერძებში. კარის სანელებელი, შემადგენლობა, როგორ მოვამზადოთ კარი რა არის კარი წიწაკა

ქვემოთ გაგიზიარებთ კარის სუნელის შემადგენლობას და პროპორციებს, რომლებშიც ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული.

კარის სანელებლების შემადგენლობა

დავიწყოთ ინდური კარის პირველი და ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯიშით, რომელიც შეიცავს ბევრ „ტკბილ“ სანელებელს, როგორიცაა კბილი და დარიჩინი.

მაშ, რა შედის ამ "ძირითად" კარში? როგორც წესი, ეს არის დაფქული ქინძის, ორი სახის ცხარე წიწაკის, კურკუმას, კუმინის, დარიჩინის, ჯანჯაფილის და კბილის ნაზავი. კარის ნარევის ყველაზე გამოხატული არომატისთვის უმჯობესია ინგრედიენტები თავად დაფქვათ, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ იყიდეთ დაფქული სანელებლები, სწრაფად აურიეთ და შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქინძი - 4 ½ ჩაის კოვზი;
• დაფქული კურკუმა - 2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული კუმინი - 1 ½ ჩაის კოვზი;
• წითელი და შავი წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი თითოეული;
• დაფქული კარდამონი - ½ ჩაის კოვზი;
• დარიჩინის ჯოხი - ½ ცალი;
• დაფქული კბილი, ჯანჯაფილი - თითო ¼ ჩაის კოვზი.

მომზადება

გახეხეთ დარიჩინის ჯოხი წითელ და შავ წიწაკის მარცვლებთან ერთად. მიღებული ფხვნილი შეურიეთ დანარჩენ დაფქულ სანელებლებს და სწრაფად გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

კარის ნარევის ინგრედიენტები - რეცეპტი

ეს კარის ნარევი განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება ფრინველის რეცეპტებში. მისი შემადგენლობა ვრცელია, მაგრამ მოიცავს ვარიანტებს, რომლებიც საკმაოდ ხელმისაწვდომია ჩვენს მხარეში.

ინგრედიენტები:

• დარიჩინის ჯოხი;
• კარდამონი, მიხაკი, ცერეცო, ცილი, ქინძი, კბილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ფენგრიკი, მდოგვი, შავი პილპილი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• ცხარე წიწაკაწიწაკა - 6 ც.;
• ანისი - 2 ვარსკვლავი;
• - 1 ცალი;
• დაფქული კურკუმა – 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

მისი მომზადების ყველაზე სწრაფი გზაა ყავის საფქვავი ან პატარა, მაგრამ ძლიერი ბლენდერის გამოყენება. თუ ეს შეუძლებელია, გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები ან, უარეს შემთხვევაში, გამოიყენეთ წინასწარ დაფქული სანელებლები.

იცის კარის ფხვნილის შემადგენლობა და პროპორციები, ჩაასხით გამოყენებული ყველა სანელებელი ყავის საფქვავის ჭურჭელში და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი ფხვნილის მიღებამდე. დაუყონებლივ ჩაასხით მზა კერი ნებისმიერ ჰერმეტულ შესანახ კონტეინერში.

ეს ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტრადიციული ინდური და ფრინველის მოსამზადებლად, ან დაემატოს მარინადებსა და სოუსებს, როგორც სხვა საყვარელი რეცეპტების ნაწილი.

სანელებლები და მწვანილი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩვენს კულინარიაში და ჩვენ ვეღარ წარმოვიდგენთ ჩვენს სამზარეულოს მრავალფეროვანი ჩანთების გაფანტვის გარეშე, რომლებიც ასხივებენ სხვადასხვა არომატს. რუსი დიასახლისების ერთ-ერთი საყვარელი სანელებელი არის სუნელი, სახელად კარი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სანელებლების ნარევიდან. ის მოდის ინდოეთიდან და სახელწოდება მიიღო ამავე სახელწოდების ბუჩქისგან, რომლის ფოთლებს აშრობენ და ინდიელები სანელებლად იყენებენ. თუმცა, კარის ფოთლის ფხვნილი ძალიან სწრაფად აორთქლდება ეთერზეთები, ამიტომ ის ძალიან სწრაფად უნდა იქნას მოხმარებული. ასე რომ, ნამდვილი კარის სანელებლების შეძენა მხოლოდ ინდოეთშია შესაძლებელი. მართალია, სხვა ინგრედიენტები დარჩა "მოდერნიზებულ" რეცეპტში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ კარის სუნელი რუსულ ბაზარზე მიწოდებულ ჩანთებში.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ამ სუნელზე, გეტყვით რა თვისებები აქვს მას, რა სარგებელი მოაქვს კარის ჩვენს ჯანმრთელობას და როგორ გამოიყენება კარის ყველაზე ხშირად.

რა სახის სუნელია ეს

კარის სუნელი საინტერესოა, რადგან მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია. და თითოეულ კარის ექნება საკუთარი გემო, სხვებისგან განსხვავებული, რადგან ოთხი ძირითადი კომპონენტი ჩვეულებრივ შერწყმულია სხვა სანელებლებთან, იძენს ახალ არომატს და გემოს. არსებობს, მაგალითად, კარის აღმოსავლეთ ევროპული და დასავლეთ ევროპის ვერსიები, ასევე სამხრეთ აზიური და დასავლეთ აზიური ვერსიები და ყველა ეს სანელებლები გამოიყენება კერძებისა და პრეპარატების მოსამზადებლად.

კარის სანელებლების მთავარი ინგრედიენტი კურკუმაა. სუნელში უნდა იყოს მინიმუმ 25%. კურკუმას აქვს გამორჩეული სუნი და არც თუ ისე ნათელი გემო, მაგრამ სხვა სანელებლებთან ერთად ძალიან კაშკაშა ჟღერს. ზოგადად, კარის სუნელი არ არის ცხარე, მაგრამ არომატული. ძალიან ბევრ კერძს უხდება.

კარის ინგრედიენტები

გარდა სავალდებულო კურკუმასა, კარის შეიცავს ქინძი - 20-დან 50%-მდე, რეცეპტის მიხედვით. აქ ასევე არის ფენგრიკი, რომელიც ცვლის კურკის ბუჩქის ფოთლებს - 10% -მდე. სავალდებულო კომპონენტია ასევე წითელი კაიენის წიწაკა - 6%-მდე. ეს ოთხი სანელებელი ქმნის კარის სუნელების საფუძველს. დანარჩენ კომპონენტებს შეუძლიათ დაიკავონ სანელებლების მოცულობის 4-დან 50%-მდე და მისცეს მას მრავალფეროვანი ჩრდილები.

სტანდარტული სამრეწველო წარმოებისთვის, კარის ბაზა, გარდა ოთხი კომპონენტისა, მოიცავს კუმინს ან კუმინს ევროპელებისთვის და აჟგონს აზიის ქვეყნებისთვის, რადგან ის უფრო ცხარეა.

Curry შეიძლება შეიცავდეს როგორც დამატებითი ინგრედიენტები: კოჭა, დარიჩინი, კბილი, კარდამონი, ნიორი, რეჰანი, პიტნა, კამა, სხვადასხვა წიწაკა, მუსკატის კაკალი და სხვა. კარის შემადგენლობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ აწარმოებს მას და სად იწარმოება. თუ ყურადღებით წაიკითხავთ შეფუთვას, შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაფერისი სუნელიკარი.

რა არის ჯანმრთელობის სარგებელი

კარის გავლენა ჯანმრთელობაზე დამოკიდებულია იმ მწვანილის თვისებებზე, რომლებიც მასში შედის უპირატესი რაოდენობით. მოდით შევხედოთ კარის სარგებელს, მაგალითად, ზოგიერთი ინგრედიენტის გამოყენებით.

კურკუმა, რომელიც კარის ნაწილია, თავისი მწარე, ოდნავ შემკვრელი გემოთი, ხელს უწყობს სისხლის გაწმენდას, ებრძვის ორგანიზმში ანთებით პროცესებს და ასევე ახდენს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას. ის ასტიმულირებს ორგანიზმის მიერ ცილების შეწოვას, ხელს უშლის ტოქსინების წარმოქმნას და გაზების წარმოქმნას. კურკუმა კერძებს აძლევს ნათელ ფერს, მოაქვს ესთეტიკური სიამოვნება.

თუ სანელებლები შეიცავს კვიმინს და მდოგვის თესლს, ისინი გაათბებენ სხეულს, აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას და მოქმედებს როგორც შარდმდენი. ეს თვისებები სასარგებლო იქნება ართრიტის, ჩიყვის და ცხელების დროს.

კუმინი (ჯირა) ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს და ნარჩენებს, ასევე ეხმარება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. უნდა გვახსოვდეს, რომ კარის, რომელიც შეიცავს უამრავ კვიმინს, არ უნდა ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან სუნელი გაფუჭდება.

ქინძი პირველად დაემატა კლასიკური სუნელიკარი და მან მხოლოდ ისარგებლა ამით. მისი მკვეთრი და ამავდროულად გამაგრილებელი გემო სანელებელს ორიგინალურობას ანიჭებს. ქინძი ააქტიურებს საჭმლის მონელებას მთელ ნაწლავში.

ძალიან ხშირად ჯანჯაფილს ემატება კარის. ეს არის ცნობილი საშუალება საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად და სისხლის მიმოქცევის სტიმულირებისთვის, შეკრულობის მოსახსნელად. ის ასევე ამცირებს გაზების შებერილობას.

კამა გამოიყენება მცირე რაოდენობით, რადგან მას შეუძლია შეაფერხოს სუნელის სხვა კომპონენტების გემო. ასქელებს კარას და ტკბილ გემოს აძლევს. კარგ გავლენას ახდენს მეძუძურ ქალებში რძის გამომუშავებაზე და აძლიერებს ოფლიანობას.

შავი წიწაკა პიკანტურობას მატებს კარის, გამოიყენება მცირე რაოდენობით, დაფქულ ან ბარდაში. ის შეიცავს უამრავ ქრომს და ამიტომ სასარგებლოა ტიპი 2 დიაბეტისთვის. კარის წიწაკის სხვა, უფრო ცხარე სახეობებსაც იყენებენ.

ინდური მარინადები იყენებენ კარის შამბალას, ცხარე, მწარე-ტკბილ სუნელს. ამ კარის სარგებელი ის არის, რომ ის ათბობს სისხლს და ხელს უწყობს ენერგიის აღდგენას. ის განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის, რადგან შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას და E ვიტამინს. ხელს უწყობს წონის დაკლებას, ამაგრებს თმას და ამდიდრებს სისხლს.

ასე რომ, კარის სანელებლები სანელებლების საგულდაგულოდ შერჩეული კომბინაციაა და გამოიყენება მრავალი კერძის მომზადებაში, რაც ააქტიურებს საჭმლის მონელებას და აძლიერებს მთლიანად ორგანიზმის ტონუსს. ახლახან ჰოლანდიელმა მეცნიერებმა განაცხადეს, რომ ჩაი კარის დამატებით ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მართალია, ეს უნდა იყოს სუნელის პიკანტური, აღმოსავლური ვერსია.

და რომ არა მონოსტრიუმის გლუტამატი, რომელსაც ემატება კარის შესანარჩუნებლად, ამ სუნელს შეიძლება ეწოდოს უბრალოდ იდეალური.

რა კერძებისთვის არის შესაფერისი?

ინდოეთში ყველა დიასახლისი თავად ამზადებს კარის სუნელს, საკუთარი რეცეპტის მიხედვით. და არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ყოველ ჯერზე გემო გამოდის განსხვავებული, ვიდრე გუშინ იყო - სუნელი მაინც შესანიშნავია. ინდოელი ქალები ყველაფერს თვალით, მუჭებში დებენ და კარის ყველა ინგრედიენტს ნაღმტყორცნებში აჭრიან.

ინდოეთში, კარის სუნელს ტრადიციულად უმატებენ ხორცს, თევზის კერძები, ასევე ბრინჯი და ბოსტნეული. ჩვენს ქვეყანაში კარი სულ უფრო პოპულარული ხდება და ახლა დიასახლისები მთელი ძალით ექსპერიმენტებს ატარებენ, იგონებენ ახალ რეცეპტებს. უფრო მეტიც, ამ სუნელთან ერთად, კერძები ლამაზ ოქროსფერ ელფერს იძენს და დაუვიწყარ არომატს იძენს.

Curry გამოიყენება ბრინჯის კერძების მოსანელებლად ბოსტნეულის ჩაშუშულიქათმის სალათი, ხორცის კერძები, ხორცის ბურთულები, ძროხის სტროგანოვი, მაკარონი ქათმით და სხვა კერძები.

პროფესიონალმა შეფ-მზარეულებმა სანელებლების სახელი დაარქვეს კარით მომზადებულ კერძებს. აქ არის რამდენიმე ჩვეულებრივი კერძი კარის სუნელით.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს კარი

მოხარშული კომბოსტო არის კომბოსტო, რომელიც ბევრს უყვარს.

კომბოსტოს კარის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კომბოსტო - 600 გ
• კარტოფილი - 5 ცალი.
• ხახვი - 5 ც.
• მცენარეული ზეთი - 20 გ
• კარი - 1 ს.კ.
• ტომატის პასტა - 100 გ
• ბულიონი - 1 ჭიქა (შეიძლება შეიცვალოს წყლით)
• მიხაკი, დაფნის ფოთოლიკუმინი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. კარის ნახევრად ბულიონში განზავდეს, დაუმატეთ ხახვი, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და ყველა სხვა სანელებლები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ავურიოთ ტომატის პასტაბულიონთან ერთად ყველაფერი მოვათავსოთ ტაფაში და ვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება.
სუფრასთან მიტანამდე მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი და კბილი და მოაყარეთ მარილი.

კარის თევზის რეცეპტი

გემრიელი და ჯანსაღი თევზიკარით.

თევზის კარის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ვირთევზა - 500 გ
• კიბო - 500 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• ჩილის წიწაკა - 3 ც.
• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 30 გ
• პრასი - 1/2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.

• კარის ფხვნილი (ზომიერად ცხარე) - 2 ს.კ.
• ქოქოსის რძე (დაკონსერვებული) -
  2 ჭიქა
• პომიდორი - 3 ცალი.
• ლაიმი - 1 ც.

მომზადება:
მოხარშეთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად. კიბორჩხალები გახეხეთ, გააცალეთ ხახვი და ნიორი და წვრილად დაჭერით. ჩილის მარცვლები გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ მარცვლები და დავჭრათ. ჯანჯაფილის ფესვი გათალეთ და გახეხეთ. პრასი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვთუშოთ ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ კარის ფხვნილი, წიწაკა და კოჭა, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ქოქოსის რძე, მოაყარეთ პრასი, ადუღეთ 10 წუთი.
იქაც ვაგზავნით თევზს და კიბორჩხალებს, ვშუშავთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ტაფას შეანჯღრიეთ. ტაფაში მოაყარეთ 4 ნაწილად დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ ლაიმის წვენი და ქოქოსის რძეადუღეთ ყველაფერი და გამორთეთ.

კარგი მადა და ჯანმრთელობა!

ძვირფასო მკითხველებო, გთხოვთ არ დაგავიწყდეთ გამოიწეროთ ჩვენი არხი მისამართზე

დღეს, ალბათ, არ არსებობს დიასახლისი, რომელსაც არასოდეს გამოუყენებია კარი თავის კულინარიაში. მაგრამ ოდესმე გვაინტერესებდა რა არის კარი?

Curry არის ინდური პიკანტური ნარევი, რომელიც მოიცავს 30-მდე ინგრედიენტს!

ბევრი ხალხი დიდი ხანია იყენებდა სანელებლების ნარევებს. ყველაზე ცნობილი არომატული ნარევები, რომლებიც ახლა მთელ მსოფლიოში მოიხმარება, ჩვენთან მოვიდა აზიიდან, სადაც სანელებლების გამოყენების კულტურა განვითარდა ათასობით წლის განმავლობაში. ერთ-ერთი ასეთი ნარევები არის კარი.

დღესდღეობით, ინდური კარის სანელებლების ნარევი მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებულია და ფართო მასშტაბით გამოიყენება კულინარიაში. სახლის სამზარეულოდა შიგნით კვების მრეწველობაგანსაკუთრებით დაკონსერვებული საკვების, მშრალი სუპის კონცენტრატების და კარის სოუსების წარმოებაში. ეს ნარევი იყიდება ფხვნილის სახით ბოსტნეულის, ხორცის, ბრინჯის და სხვა კერძების სანელებლად გამოსაყენებლად.

კარის შემადგენლობა შეიცვალა ადგილობრივი ეროვნული და ტრადიციული გემოვნებიდან გამომდინარე, ამდენი ჯიში გამოჩნდა. როგორც წესი, კარი შეიცავს 7-დან 12 კომპონენტს, ზოგჯერ 20-ზე მეტსაც კი. მაგრამ კარის სავალდებულო კომპონენტი უნდა იყოს კარის ფოთოლი, ანუ Murray Koenig მცენარის ფოთოლი, რომელიც დამოუკიდებლად არ გამოიყენება სუნელად. როგორც კურკუმას ფესვის ფხვნილი. აღმოსავლეთის ზოგიერთ ქვეყანაში, ისევე როგორც ევროპასა და ამერიკაში, სადაც კარის ფოთოლი ვერ მოიპოვება, მას ანაცვლებენ ფენგრიკით (ბერძნული ფენგრიკი). კურკუმა შეადგენს ნებისმიერი კარის ნარევის 20-30%-ს. თანაბრად აუცილებელი კომპონენტებია ქინძი (20-50, ფენგრიკი (5-10) და წითელი წიწაკა, ყველაზე ხშირად კაიენი (1-6. ყველა ეს კომპონენტი ერთად შეადგენს კარის ფხვნილის 46-დან 96%-მდე, დანარჩენი 10-15 კომპონენტი. შეადგენენ 4-54%-ს სხვადასხვა კარის შემადგენლობაში, ისინი აძლევენ სანელებლების ნარევს არომატის ამა თუ იმ ელფერს, ზედმიწევნით ოთხი სანელებლის მუდმივ ბაზაზე.

აღმოსავლეთ ევროპის კარის ფხვნილი
ძირითადი კომპონენტები : კურკუმა - 18%, ქინძი - 22%, ფანტელი - 5%, წითელი წიწაკა - 45%.
დამატებითი კომპონენტები : კბილი - 5%, თეთრი წიწაკა (ან კარდამონი) - 3%, მუსკატის კაკალი - 2%.
აღმოსავლეთ ევროპის კარი უხეში და უხეშია. გამოიყენება კონსერვისთვის.

ცენტრალური აზიის კარის ფხვნილი
ოთხი ძირითადი კომპონენტები , შეტანილია დასავლეთ ევროპის კარში.
დამატებითი კომპონენტები :
1 ვარიანტი: აჯგონი, კოჭა, შავი პილპილი, ასაფოეტიდა, არომატული კურკუმა (გარდა გრძელი კურკუმა), ნიორი (ფხვნილი).
ვარიანტი 2: აჟონი, ჯანჯაფილი, შავი პილპილი, მიხაკი, კარდამონი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, იამაიკური წიწაკა.
ეს შემადგენლობა ფართოდ არის გავრცელებული ახლო აღმოსავლეთში, დასავლეთ ინდოეთსა და დასავლეთ პაკისტანში.

დასავლეთ ევროპის კარის ფხვნილი
ძირითადი კომპონენტები კურკუმა - 30%, ქინძი - 20%, ფენგრიკი - 10%, კაიენის წიწაკა - 5%.
დამატებითი კომპონენტები : ჯანჯაფილი - 20%, შავი პილპილი - 5%, დარიჩინი - 5%, მიხაკი - 5%.
დასავლეთ ევროპის კარი მარტივი და გლუვია. ძირითადად გამოიყენება სახლის სამზარეულოში და კვების მრეწველობის ზოგიერთ ფილიალში.

სამხრეთ აზიური კარის ფხვნილი
გარდა ოთხისა ძირითადი სანელებლები მასში შედის: აჯონი, ჯანჯაფილი, შავი პილპილი, ასაფოეტიდა, მიხაკი, კარდამონი, დარიჩინი, ჯავზი, ნიორი, იამაიკური წიწაკა, თეთრი წიწაკა, რეჰანი, გალგანტი, კალიგრი (გარსინია), პიტნა, კამა.
სამხრეთ აზიურ კარის უფრო ნათელი არომატული ბუკეტი აქვს.

სტანდარტული კარის ფხვნილები(სამრეწველო წარმოება)
ზემოთ აღწერილი კარის ნარევი კომპოზიციები ძირითადად გამოიყენება სახლის სამზარეულოში. სამრეწველო წარმოებაევროპამ, აზიამ და ამერიკამ შეიმუშავეს გარკვეული სტანდარტები კარის ფხვნილებისთვის ბოლო ათწლეულების განმავლობაში. ისინი განსხვავდებიან გემოვნების სიმკვეთრით (წვა და ნაზი), ფერით (მუქი და ღია) და დანიშნულებით (გამოყენების ზონა) - ხორცისთვის, ბოსტნეულისთვის, თევზისთვის, ბრინჯისთვის და ა.შ. კარის ყველა შემადგენლობა მოიცავს ხუთი აუცილებელი კომპონენტი კურკუმა, ქინძი, ფენგრიკი, წითელი კაიენის წიწაკა და კმინი (ევროპული ჯიშებისთვის) ან აჟგონი (აზიური ნარევებისთვის). ზოგიერთი ინდიკატორის მიხედვით, ხანდახან კვარცხლბეკი შეიძლება შეიცვალოს ქამრის თესლით.

ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს კარის სოუსი კარის ფხვნილის ნაცვლად. მაგრამ ეს ხდის პროდუქტს უფრო მკვეთრ და მკვეთრს და ამცირებს სასარგებლო თვისებებიფხვნილი.

იმ ქვეყნებში, სადაც კარის სუნელს თითქმის ბავშვობიდან მიირთმევენ, მისი სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია ყველასთვის ცნობილია. ჩვენს ქვეყანაში ასეთი ინფორმაცია ცოტას აინტერესებს. მაგრამ ამაოდ. იმის გამო, რომ სანელებლების ამ ნაზავს აქვს ბევრი დადებითი თვისება თითქმის ყოველგვარი მინუსების გარეშე. ერთად გავარკვიოთ.

კარის ზიანი

როგორც ასეთი, სანელებლების ნარევი პრაქტიკულად არანაირ ზიანს არ აყენებს. მისი საშიშროება მდგომარეობს ნებისმიერ კომპონენტზე შესაძლო ალერგიულ რეაქციებში.

კარის სუნელის კიდევ ერთი საინტერესო თვისებაა მისი უნარი გავლენა მოახდინოს ჰემატოპოეზურ პროცესებზე და დააჩქაროს სისხლის ნაკადი. ამიტომ, მკაცრად აკრძალულია მისი ჭამა:

1. ჰემოფილიით დაავადებული პაციენტები. უეცარმა შიდა სისხლდენამ შეიძლება გამოიწვიოს სავალალო შედეგი.
2. ასპირინთან და მის წარმოებულებთან ერთდროულად. ძლიერი სისხლის გამათხელებელი ეფექტი ძალიან უსიამოვნოა.
3. თრომბოფლებიტის მქონე პაციენტები და რისკის ქვეშ მყოფი ადამიანები. გაზრდილი სისხლის ნაკადის შეიძლება დაეხმაროს თრომბის მოხსნას.
4. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ გულის შეტევა ან ინსულტი. არტერიული წნევის მომატება კარგს არაფერს მოიტანს.

კარის სუნელში სხვა მავნე თვისებები არ შეინიშნება. ისე, თუ ინდურ რესტორანში მზარეული არ აკეთებს ნარევს, რომელიც ძალიან ცხარეა. მაშინ შესაძლებელია უსიამოვნო შეგრძნებები კუჭსა და ნაწლავებში.

კარის სარგებელი

არომატული ნარევის სწრაფად გავრცელების გამო მთელ მსოფლიოში (ეს მოხდა მსუბუქი ხელიბრიტანეთმა), მეცნიერებმა დაიწყეს კარის სასარგებლო თვისებების აქტიური შესწავლა. და ბევრი საინტერესო რამ აღმოჩნდა.

მაგალითად, უკვე მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ რეგულარული გამოყენებასანელებლები საკვებში (ზომიერად) მნიშვნელოვნად ასტიმულირებს ორგანიზმის აქტივობას კიბოს უჯრედებთან ბრძოლაში. კერძოდ, ეს ეხება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ავთვისებიან სიმსივნეებს.

გულისთვის და სისხლძარღვთა სისტემაკარის სუნელმა კიდევ ერთი დადებითი ეფექტი შეინარჩუნა. ის შესანიშნავად შლის ცუდ ქოლესტერინს. ამავდროულად ასუფთავებს სისხლძარღვებს და კაპილარებს ათეროსკლეროზული ლაქებისგან. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად აგემოვნებენ საკვებს კარით, რამდენჯერმე ნაკლებია ინსულტისა და გულის შეტევის რისკი.

კარის სუნელი ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. სანელებლების ნარევი ნორმალიზებს ნაწლავებში ბაქტერიების ბალანსს, აძლიერებს საერთო იმუნიტეტს. და ზოგიერთი მწვანილი კარის სუნელში თითქმის მთლიანად თრგუნავს პათოგენური მიკროორგანიზმების და ბაქტერიების ზრდას. სწორედ ამიტომ, ინდოეთში, სრული ანტისანიტარიული პირობების ქვეყანაში, კარის ემატება აბსოლუტურად ყველა კერძს.

როგორც მამაკაცის, ასევე ქალის რეპროდუქციული სისტემა ყოველთვის მადლიერია კარის სუნელის დადებითი ეფექტისთვის. შემადგენლობაში შემავალი სანელებლები ზრდის სისხლის მიმოქცევას მენჯის მიდამოში. რაც, თავის მხრივ, კარგ გავლენას ახდენს ლიბიდოსა და სექსუალური სურვილების გაძლიერებაზე. იქნებ სწორედ ამიტომ ცხოვრობს ამდენი ხალხი აზიაში?

სიბერესთან უფრო ახლოს ადამიანის ორგანიზმში მავნე ცილები გროვდება. ისინი იწყებენ ტვინის ფუნქციონირების ინტენსიურ ბლოკირებას, რაც ემუქრება ხანდაზმულ დემენციას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ალცჰეიმერის დაავადება ვითარდება. ბოლო დროს ჩატარდა დამოუკიდებელი კვლევები და მრავალი ექსპერიმენტი, რომელიც ადასტურებს, რომ სანელებლების ნარევის მუდმივი მოხმარება იწვევს იმუნური სისტემის აქტიურ განადგურებას იმავე ცილების. ამ მონაცემების კიდევ ერთი დადასტურებაა სოციალური კვლევა. მან აჩვენა, რომ ინდოეთში, 60 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებს შორის, მხოლოდ 4% განიცდის დემენციას.

კარის შესანიშნავად მოქმედებს რევმატიზმისა და ართრიტის დროს. ის ხსნის ანთებას და ტკივილს. ამავე დროს, მას აქვს მცირე თერაპიული ეფექტი. გაიხსენეთ, რამდენი ადამიანი ინდოეთში ვარჯიშობს იოგას სიბერემდე. და ისინი არ კრუნჩხავს მტკივნეული მუხლებით და ხერხემლით.

ამბობენ, რომ კარი ზრდის ძვლების სიმტკიცეს. მოტეხილობების შეხორცების დასაჩქარებლად სანელებლების ნარევის ჭამაც კი გირჩევენ. არავის ჩაუტარებია მეცნიერული კვლევა ამ თემაზე. ამიტომ ამ განცხადებას მთხრობელთა სინდისზე დავტოვებთ.

ცოტა ხნის წინ, მეცნიერებმა დაიწყეს კურკუმინის სერიოზულად შესწავლა. მაგრამ უკვე არსებობს თაგვებზე ექსპერიმენტების პირველი შედეგები, რომლებიც ადასტურებს, რომ კარის სუნელი ეხმარება ღვიძლს, კარგად ასუფთავებს ნაღვლის სადინრებს და სწრაფად გამოდევნის ტოქსინებს ორგანიზმიდან. სავსებით შესაძლებელია, რომ მომავალში ჰეპატოპროტექტორები კარის საფუძველზე დამზადდეს.

გამოდის, რომ არომატული ნარევი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს და ფოლიუმის მჟავას. ეს ნიშნავს, რომ სუნელი უბრალოდ შეუცვლელია ქალის კვებაში. დაბერების პროცესის შენელება, ენდოკრინული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესება, ყვავილობა გარეგნობა- ეს ბევრი ქალის ოცნება არ არის?

კარის სუნელის მოყვითალო შეფერილობის მიუხედავად, კოსმეტოლოგიაში ის წარმატებით ათეთრებს კანს. კარის ნიღბები განსაკუთრებით კარგად მოქმედებს ნაოჭების და ასაკობრივი ლაქების წინააღმდეგ. ისინი ასევე ავიწროებენ ფორებს, ხსნიან გაღიზიანებას და ნორმალიზებენ ცხიმოვანი ჯირკვლების ფუნქციონირებას.

კარის სანელებლების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თირკმელებს. ძალიან ბევრი სანელებელი ზრდის ოქსალატის დონეს ორგანიზმში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის მენჯში ქვიშისა და ქვების სწრაფი წარმოქმნა.

მხოლოდ ასეთი დიეტა არ უნდა განსხვავდებოდეს ხანგრძლივობით. ევროპელი ერი არ არის მიჩვეული სანელებლების დიდი რაოდენობით ჭამას. ამიტომ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე ასეთმა სურნელოვანმა დარტყმამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის აშლილობა. ან კიდევ უარესი - გასტრიტის გაჩენის პროვოცირება.

და კიდევ უკეთესი იქნება, რომ არ ჩაერთოთ თვითმიწითლობაში, არამედ გაიაროთ კონსულტაცია სპეციალისტთან. კომპეტენტური ექიმი ზუსტად განსაზღვრავს, შეგიძლიათ თუ არა წონაში დაკლება კარით და დაგინიშნავთ სწორ დოზას ორგანიზმისთვის სამწუხარო შედეგების გარეშე.

რა მშვენიერი სანელებელია კარის! მისი სარგებელი და ზიანი თქვენთვის საიდუმლო აღარ არის. მიირთვით ეს საოცარი სანელებლების ნაზავი გონივრულად თქვენი ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. და ნუ ავად გახდები!

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კარის სუნელი

Curry - სუნელი ინდური სამზარეულო, რომელიც დღეს ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ აზიის ქვეყნებში, არამედ მთელ მსოფლიოში. კარის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია იმით, რომ ის არ არის მხოლოდ ერთი სანელებელი, არამედ სანელებლების ნარევი. შესაბამისად, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემადგენლობა აქ ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე ნებისმიერ ცალკეულ სანელებელში.

კარის გამოიყენება ბრინჯისა და ხორცის კერძების მოსამზადებლად, სალათებსა და მცენარეულ საკვებში, ასევე სასმელებსა და მარილიან ცომეულში. ამ სანელებელს ხშირად იყენებენ სოუსებისა და სუპების მოსამზადებლად – ამ სანელებელს გამოყენების ძალიან მრავალფეროვანი სპექტრი აქვს. ძნელი წარმოსადგენია სად არ არის დამატებული. ის კერძებს მდიდარ, პიკანტურ გემოს ანიჭებს და ყველაზე ჩვეულებრივი ფაფაც კი კარის სანელებლით სულ სხვანაირად „ჟღერს“.

Curry ასევე სახელი სქელი ბოსტნეულის კერძებიინდური სამზარეულო (რაღაც "პირველსა" და "მეორე" შორის). მათი უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა, მაგრამ მათ ყველას აქვს ერთი საერთო - ამ კონკრეტული სანელებლის გამოყენება საბაზისო ინგრედიენტად.

გასაყიდად შეგიძლიათ იხილოთ წითელი, ყვითელი, ყავისფერი კარი - ფერი დამოკიდებულია შემადგენლობაში შემავალ სანელებლებზე. საფუძველი ყოველთვის კურკუმაა (ამაზე ცალკე უკვე ვისაუბრეთ). მისი ნაწილი მთლიანი მასის მინიმუმ 25%-ია. წესების მიხედვით, ნარევი უნდა მომზადდეს უშუალოდ გამოყენებამდე, რადგან სანელებლების ეთერზეთები, რომლებიც მას განსაკუთრებულ სარგებელსა და არომატს ანიჭებენ, სწრაფად აორთქლდება. მაგრამ ჩვენს პირობებში, ამ სუნელისთვის ახალი სანელებლების პოვნა ძალიან პრობლემურია, ამიტომ ბევრს ურჩევნია მზა მშრალი ნარევის ყიდვა.

ასევე ნარევის აუცილებელი ინგრედიენტებია ქინძი, ჯანჯაფილის ფესვი, წითელი და შავი პილპილი. ევროპელი მომხმარებლისთვის ნარევს ხშირად უმატებენ კუმინს, ხოლო აღმოსავლეთის რაიონებში გასაყიდად ნარევში გამოიყენება კიდევ ერთი სანელებელი უფრო მკვეთრი გემოთი - აჟგონი ან ინდური კუმინი.

სურვილისამებრ, კარის სუნელი შეიძლება შეიცავდეს კარდამონს, ფენგრიკს, მიხაკს, დარიჩინს, მუსკატის კამას, ნიორს, პიტნას და რეჰანსაც კი.

ზოგიერთი მწარმოებელი ცდილობს გააუმჯობესოს გემო და ფიზიკური თვისებებინარევები, გამოიყენეთ სრულიად არასაჭირო ინგრედიენტები სანელებლების შემადგენლობაში: მარილი, კარტოფილის სახამებელი, პარკოსნები, ასევე მონოსტრიუმის გლუტამატი, როგორც გემოს გამაძლიერებელი. ამიტომ მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ, რისგან მზადდება შესაძენად შემოთავაზებული სუნელი.

სუნელის სასარგებლო თვისებები

როგორც უკვე იცით, ამ სანელებლის რეცეპტში ყოველთვის შედის კურკუმა. ის, როგორც ძირითადი ელემენტი, დადებითად მოქმედებს ღვიძლის ფუნქციონირებაზე, ეხმარება მას ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნაში. კურკუმაც ითვლება ეფექტური საშუალებებიკიბოს წინააღმდეგ - მისი რეგულარული გამოყენება ამ პრობლემის ეფექტური პრევენციაა.

რაც შეეხება კარის სხვა ინგრედიენტებს, როგორც სანელებლებს, მათ ასევე აქვთ სასარგებლო გავლენა სხეულზე:

• ქინძი - აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს, ააქტიურებს ტვინის აქტივობას და ასევე ეხმარება hangover სინდრომის დროს;
• კარის ფოთლები - დახმარება სამკურნალოში შაქრიანი დიაბეტი, ასევე მათი რეგულარული მიღება აუმჯობესებს თმისა და კანის მდგომარეობას;
• ჯანჯაფილი - ხელს უშლის სისხლის შედედებას, აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

კარი განსაკუთრებული სუნელია, სამშობლოში მას აფასებენ არა მხოლოდ მდიდარი გემოთი, არამედ ადამიანის ჯანმრთელობაზე დადებითი ზემოქმედებით. ინდოეთის კლიმატი და გეოგრაფიული მახასიათებლები შესანიშნავ გარემოს ქმნის მრავალი მავნე ბაქტერიის განვითარებისთვის და ცხელი სანელებელი მათ ეფექტურად ბრძოლაში ეხმარება.

შეჯამებისთვის, შეიძლება აღინიშნოს, რომ კარის აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

1. ანტიბაქტერიული ეფექტი;
2. ნაწლავის მოძრაობის გაუმჯობესება;
3. გაუმჯობესებული მადა;
4. ქოლესტერინის დონის შემცირება;
5. ალცჰეიმერის დაავადების პრევენცია.

კარის ფხვნილი ნამდვილად ღირს მაინც სცადოთ. სავსებით შესაძლებელია, რომ მოგეწონოთ და ასეთი საშუალება გამოიყენებთ რეგულარულად - და სიამოვნებით.

უნდა აღინიშნოს, რომ კარის სასარგებლო თვისებები პირდაპირპროპორციულია შენახვის ვადის მიხედვით: რაც უფრო ახალია კარის სუნელი, მით მეტია. სასარგებლო ნივთიერებებიმასში შენახული.

შეუძლია თუ არა ინდურ სანელებლებს ზიანი მიაყენოს?

კარის, როგორც სანელებლის სასარგებლო თვისებების გარდა, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. ეს განპირობებულია სხეულზე სუნელის ზემოქმედების ფართო სპექტრით და თუ ზოგიერთ შემთხვევაში ეს პრობლემის მოშორებას უწყობს ხელს, ზოგ შემთხვევაში, სამწუხაროდ, მას შეუძლია შექმნას იგი.

ამრიგად, კურკუმა, რომელიც ძალიან ფასდება, როგორც კიბოს საწინააღმდეგო საშუალება, უკუნაჩვენებია გამოსაყენებლად, თუ კიბო უკვე დიაგნოზირებულია და პაციენტი გადის ქიმიოთერაპიას - ამ შემთხვევაში, კარის ფხვნილი დაბლოკავს წამლების თერაპიულ ეფექტს. მაგრამ მკურნალობის კურსებს შორის შეგიძლიათ და დაგჭირდეთ მისი გამოყენება.

ასევე, კარის სარგებელი ნაკლებად მნიშვნელოვანია, ვიდრე ზიანი ორ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის - ბავშვის კუჭი ჯერ კიდევ არ აწარმოებს ფერმენტებს, რომლებიც აუცილებელია ცხარე საკვების მოსანელებლად. და ნებისმიერ მზრუნველ მშობელს ესმის, რომ წითელი წიწაკა და ჯანჯაფილი კარისში არ არის საუკეთესო არჩევანიბავშვისთვის.

სხვა რომელ შემთხვევებში არ უნდა გამოიყენოთ? არსებობს კიდევ ერთი უკუჩვენება - კუჭ-ნაწლავის ქრონიკული პრობლემები: გასტრიტი, წყლულები, სანაღვლე გზების ობსტრუქცია. თუ თქვენ გაქვთ ეს პრობლემები, ცხარე საკვების მიღება აპრიორი აკრძალულია, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობის გაუარესება.

საკმარისად ითქვა კარის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ გადაწყვეტილების მისაღებად: ღირს თუ არა ამ სანელებლის გაცნობა? ნება მიეცით თქვენს მიერ გაკეთებულ არჩევანს მოიტანოს მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელი, იმისდა მიუხედავად, ეს სანელებელი მტკიცედ არის შეყვანილი დიეტაში თუ, პირიქით, ამოღებულია მისგან.