რა მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცისგან? ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში გარეული ღორის კერძების რეცეპტები ნელ გაზქურაში

ხორცი - ნამდვილი საკვებიმამაკაცებისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ ყოველდღიურ რაციონში ხშირად ვიყენებთ ღორის, ძროხის ან ცხვრის ხორცს, თამაში შეიძლება იყოს სასიამოვნო ჯიში ყოველდღიური სუფრისთვის ან ღირსეული მთავარი კერძი დღესასწაულისთვის. ჩვენს სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი გემრიელი, ლამაზი და საკმაოდ მარტივი. ამ დელიკატესის მომზადების თავისებურებებზეც ვისაუბრებთ, ვინაიდან გარეული ღორის ხორცი, ვთქვათ, ღორის ხორცთან შედარებით საკმაოდ მკაცრია და ხშირად საკმაოდ უჩვეულო, სპეციფიკური სუნი აქვს. ასე რომ, არჩევანის ორი რეცეპტი არსებობს.

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი? შემწვარი არაჟნის სოუსით

თუ ამ კერძს სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევთ, თქვენი სტუმრები აუცილებლად აღფრთოვანდებიან. დარწმუნებული იყავით, მათ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მსგავსი რამ სცადეს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ასე რომ, გარეული ღორის ხორცის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაიწყოთ კანი ჯაგარისგან გაწმენდით. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაწვათ იგი. ან შეგიძლიათ ნაჭერს დაასხით მდუღარე წყალი, რის შემდეგაც ჯაგარი ადვილად ამოიჭრება. ხშირად ხორცს აქვს უკვე ნახსენები სპეციფიკური სუნი და საკმარისი სიმტკიცე, განსაკუთრებით თუ ცხოველი ზრდასრული იყო. ამ ნაკლოვანებების აღმოსაფხვრელად საჭიროა ფილე ძმრის ხსნარში (1,5%) დაასველოთ, შესაძლოა მარილის დამატებით, 2-3 საათის განმავლობაში. თუ გრძნობთ, რომ ეს საკმარისი არ არის, ძმრის კონცენტრაცია შეიძლება გაიზარდოს 4%-მდე ან მის ნაცვლად გამოიყენოთ შრატი და დატოვოთ ფილე 24 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დაწყებამდე რეკომენდებულია სქელი ძარღვებით ნაჭრების მოხარშვა რამდენიმე საათით ადრე.

კერძის მომზადება

ახლა კი პირდაპირ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი: მომზადებული ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევავსოთ ქონი, შემდეგ მოვათავსოთ ქვაბში. ამისთვის მოვშუშოთ ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი ხახვი ღორის ქონი, შემდეგ გააგზავნეთ ხორცზე. მიღებული პრეპარატი დაასხით მითითებული რაოდენობით წყალი და ძმარი (4 ჩაის კოვზი ძმარი 12 სუფრის კოვზ წყალზე) და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში სრულ მომზადებამდე. შედეგად, ხორცი უნდა იყოს ძალიან რბილი. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო წყლის დამატება, ასევე მიღებული წვენი დაასხით კერძზე.

ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი: ცალკე ჯამში მოაყაროთ არაჟანი, დაუმატოთ ფქვილი, ლიმონის წვენი (ორი კოვზი), შაქარი და მდოგვი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხორცის წვენი ტაფიდან, სადაც ფილეა ჩაშუშული. მიღებული არაჟნის ნარევი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, აურიეთ. სოუსი უნდა იყოს სქელი, სიმსივნის გარეშე და ერთგვაროვანი ფერის. გარეული ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტი დასასრულს უახლოვდება. საკმარისია, ფილე გამოიღოთ ღუმელიდან, დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად შევწვათ ქონში, შემდეგ მოვათავსოთ ჭურჭელში და მოვასხათ მომზადებულს. არაჟნის სოუსი. სურვილის შემთხვევაში, სუფრასთან მიტანამდე, ეს უჩვეულო დელიკატესი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით (კილიანტრო შესანიშნავია).

პაშტეტი საუზმეზე

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი გემრიელად, სწრაფად და ისე, როგორც მთელ ოჯახს მოეწონება? ეს ძალიან მარტივია - გააკეთეთ მისგან პაშტეტი, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე. მისთვის აიღეთ:

• კილოგრამი ღორის ხორცი;
• ახალი შამპინიონის პაკეტი (250 გრამი);
• 2 პატარა ხახვი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 250 გრ ბეკონი;
• 250 გ ახალი ფრინველის ღვიძლი;
• 50 გრ კარაქი (კარაქი);
• სანელებლები - როზმარინი, შავი პილპილი და მარილი;
• სურვილისამებრ პაშტეტს შეგიძლიათ დაუმატოთ 4 სუფრის კოვზი მადეირა.

კერძის შექმნის პროცესის დეტალური აღწერა

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი ისე, რომ კერძს სპეციფიკური გემო და სუნი არ ჰქონდეს, ზემოთ აღწერილია (ის უნდა დაასველოთ ძმრის ხსნარში). ამის შემდეგ საჭიროა პირსახოცით გაშრობა, წვრილ კუბებად დაჭრა, ძარღვების და კანის მოცილება. რაც შეეხება დარჩენილ ინგრედიენტებს, სოკო უნდა გაფცქვნას და ნაჭრებად დავჭრათ, ხახვიც გავფცქვნათ და გავყოთ 8 ნაწილად. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ბეკონი კუბიკებად დაჭერით. გარეცხეთ ფრინველის ღვიძლი, ამოიღეთ გარსები, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით კარაქში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღორის ხორცი ორჯერ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ბეკონთან ერთად. ღვიძლი დაჭერით ძალიან წვრილად (შეგიძლიათ დააბლენდეროთ), დაუმატეთ ხორცს, დაუმატეთ ოხრახუში, ასევე სანელებლები (როზმარინი, შავი პილპილი, მარილი) და სურვილისამებრ ღვინოც. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ სითბოს მდგრადი ფორმა, ჩაყაროთ მასში მომზადებული მასის ნახევარი, ზემოდან სოკო, შემდეგ კი დანარჩენი ხორცი. გამოაცხვეთ ყველაფერი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში - შეიძლება საათნახევარი დაგჭირდეთ. მზადაა! პაშტეტი უნდა გაცივდეს და შემდეგ მიირთვათ ახალ პურთან, მწვანილთან ან ბოსტნეულის სალათი. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცი და სადღესასწაულო მაგიდადა ყოველდღიური დიეტისთვის. ეს უჩვეულოა, მაგრამ მაინც გემრიელი კერძებიდააფასებენ სტუმრები და თქვენი ოჯახის წევრები.

მონადირეების რეცეპტები ან როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის კერძები

ბევრს არასოდეს უცდია გარეული ღორის ხორცი, მით უფრო ნაკლებად იცის, რისი მომზადება შეიძლება მისგან. თუ სადმე მოახერხეთ კარკასის ნაჭერი, მაშინ გექნებათ დიდი შესაძლებლობა მოამზადოთ უგემრიელესი რესტორნის კერძი, რომელიც მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი.

გარეული ღორის კერძების მომზადების თავისებურებები

ღორის ხორცთან შედარებით, გარეული ღორი ითვლება მჭლე და მშრალ, მაგრამ ამავე დროს აქვს უფრო ნათელი გემო და ფერი. ზოგადად, კერძები და მომზადების მეთოდები მსგავსია, მაგრამ მცირე განსხვავებები აქვთ. ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებაა უსიამოვნო სუნის მოშორება.

ეს შეიძლება გაკეთდეს გაჟღენთვით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუსტი ძმრის ხსნარი ან ლიმონის წვენი. შრატი, რომელშიც ღორი ერთი დღით უნდა დატოვოთ, ასევე დაგეხმარებათ სუნის მოშორებაში.

თუ ხორცი მოხარშული იქნება კანით, აუცილებლად ამოიღეთ ჯაგარი. ამისთვის ჯერ ყველაფერს იწვება, თმას იწევს, იჭყლიტავს და შემდეგ კარგად ირეცხება. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ძაფიანი ნაჭერი გამოიყენება, ის უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის კერძი ღუმელში?

ამ თერმული დამუშავების წყალობით ხორცი საკმაოდ ნაზი და წვნიანი გამოდის. კერძი მარტივი მოსამზადებელია, რადგან ცოტა ინგრედიენტია გამოყენებული. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის ფილე, კარტოფილი, ხახვი, მყარი ყველი, სანელებლები, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი და მარილი.

პროდუქტების რაოდენობა დამოკიდებულია კონტეინერზე, სადაც მოამზადებთ, მაგალითად, ყალიბში ან საცხობ ფირფიტაზე. თუ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს იყენებთ, მისი გაჟღენთვა არ გჭირდებათ.

სამზარეულოს პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

• პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ფილე დაჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად და ათქვიფეთ ორივე მხრიდან. არჩეულ ფორმას წაუსვით ზეთი და ისე დაალაგეთ, რომ ნაჭრები მჭიდროდ მოერგოს ერთმანეთს. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• შემდეგი ფენა უნდა მოაყაროთ ხახვი, ადრე რგოლებად დაჭრილი. კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელში, რომ ქვემოდან ხორცი არ ჩანდეს. ისევ მოვაყაროთ ყველაფერი მარილით და მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი. ბოლო ფენა არის უხეშად გახეხილი ყველი და მაიონეზი. რეკომენდებულია ყალიბში ცოტაოდენი წყლის ჩასხმა;
• წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კი აირი 150-მდე შეამცირეთ და კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ. თუ გსურთ, რომ ზემოდან ოქროსფერი იყოს, დროის გასვლის შემდეგ ცეცხლი უნდა გამორთოთ და ღუმელში 15 წუთით დატოვეთ.

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორი სოკოთი?

მომზადებული კერძი შესანიშნავად შეავსებს სხვადასხვა გვერდითი კერძების გემოს, მაგალითად, ჩაშუშული ბოსტნეულიან მაკარონი. რეცეპტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 კგ ღვეზელი, 160 გრ ცხიმი, 1 კგ სოკო, პილპილი და მარილი. დასაწყისისთვის, მკერდი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ცხიმში, რაც წვნიანს შემატებს.

არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება. ღრმა ტაფაში მოათავსეთ ძირზე ქონის ნაჭრები, შემდეგ ხორცი და ნაჭრებად დაჭრილი სოკო. დაასხით იქ 4 ს/კ. თბილი წყალი და დაამატეთ სანელებლები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული გარეული ღორის რეცეპტი ღვინოში

გემრიელი და ორიგინალური კერძიგარეული ღორი შედის მრავალი რესტორნის მენიუში, მაგრამ ყველა ადამიანს აქვს შესაძლებლობა მოამზადოს ის სახლში. ის შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ან დამოუკიდებლად მიირთვათ.

მოსამზადებლად უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 0,5 კგ მხრის ან კისერი, 2 ს.კ. კოვზი ცხიმი, ტკბილი ხახვი, 2 სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ოხრახუში და ოხრახუში, 4 ღერი ნიახური, 250 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 1 ლიტრი ბულიონი, დაახლოებით 10 წიწაკა და ამდენივე ღვია.

სამზარეულოს პროცესი რამდენიმე ეტაპად იყოფა:

• გაჟღენთილი ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით მყესები და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ოთხად და რგოლებად, შემდეგ შევწვათ ცხიმში გამჭვირვალემდე. ამის შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან;
• ხორციც იქ უნდა შემწვარი. ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი და დაჭრილი ბოსტნეული. შემდეგ დაასხით ღვინო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. როგორც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი ნაწილ-ნაწილ;
• ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ტაფაში მოათავსეთ ნაღმტყორცნებიდან ადრე დაფქული სანელებლები და მარილი. დატოვე ცოტა ხნით თავდახურული.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი გარეული ღორისგან?

ცეცხლზე მოხარშული ხორცი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა სცადოთ ასეთი ქაბაბი, მაშინ არ უნდა უარყოთ ეს სიამოვნება.

მოსამზადებლად უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ გარეული ღორი, 400 გრ პომიდორი, 200 გრ მწვანე ხახვი, 4 თავი ხახვი, ლიმონი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი და მცენარეული ზეთი, წიწაკა და მარილი, ასევე დაფნის ფოთოლი.

ხორცი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი. მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ძმარი, მარილი, პილპილი და ხახვი, დაჭერით რგოლებად. ყველაფერი უნდა დარჩეს სახურავის ქვეშ დასამარინადებლად 5 საათის განმავლობაში.

წვნიანი რომ იყოს ხორცი რეკომენდირებულია ხახვთან და ღორის წვრილ ნაჭრებთან ერთად შამფურზე გახეხვა. თქვენ უნდა შეწვათ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი მოამზადოთ ტაფაში სახლში. რეკომენდებულია შიშ ქაბაბის მირთმევა პომიდორთან და მწვანე ხახვით.

შემწვარი გარეული ღორის რეცეპტი

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც. ამ ღორის რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები: 1 კგ ხორცი, 60 გრ ღორის ქონი, 40 გრ მარჯორამი, 25 გრ ცხიმი, 250 მლ წითელი ღვინო, მწვანე ხახვი, რამდენიმე ხახვი, 0,5 ს.კ. ძმარი, ტომატის პასტა, წიწაკა და მარილი.

ვიწყებთ მოხარშვას რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი, ასევე დავამატებთ წიწაკის მარცვლებს. როცა ხახვი დარბილდება, გადაწურეთ სითხე, დაასხით ძმარი და დატოვეთ ყველაფერი გასაცივებლად. ამის შემდეგ ხორცს დაასხით გაციებული მარინადი და შედგით მაცივარში 2 დღე, პერიოდულად გადააბრუნეთ.

ამის შემდეგ გამოიღეთ გარეული ღორი, შეავსეთ ქონი და მოაყარეთ მარჯორამი. გააცხელეთ ცხიმი ტაფაში და შეწვით ნაჭერი ყველა მხრიდან. აიღეთ ღრმა ქვაბი, მოათავსეთ მასში ხორცი, დაამატეთ წყალი, სანელებლები და მარინადის შემდეგ დარჩენილი ბოსტნეული. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ გადაწურეთ დარჩენილი სითხე და ხორცი დაჭერით არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ხორცის წვენი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მაკარონი, ღვინო, შავი პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული სოუსი დაასხით ხორცს.

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის პაშტეტი?

სენდვიჩებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ პაშტეტი, რომელიც გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ნაზი. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ ხორცი, 260 გრ შამპინიონი, ქათმის ღვიძლი, ბეკონი, 200 გრ ხახვი, ერთი კონა ოხრახუში, 65 გრ კარაქი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი და კიდევ 1 ჩაის კოვზი მშრალი როზმარინი, 3,5 ს.კ. კოვზები მადეირა და ლინგონბერი.

ჯერ საჭმელი უნდა მოამზადოთ: სოკო გავფცქვნათ, ხორცს მოაცილოთ ზედმეტი, შემდეგ გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ 8 ნაწილად. გარეცხილი ოხრახუში დაჭერით და ბეკონი კუბიკებად დაჭერით. ამოიღეთ ცხიმი და ფირები ღვიძლიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ამის შემდეგ საჭიროა ზეთში შეწვა 5 წუთის განმავლობაში. ორჯერ გაატარეთ ღორი ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ბეკონთან ერთად. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ღვიძლი, ოხრახუში, სანელებლები და ღვინო.

აიღეთ ფორმა, ჩაყარეთ მასში მომზადებული მასის ნახევარი, შემდეგ დაჭერით შამპინიონები, შემდეგ კი დარჩენილი დაფქული ხორცი. დააფარეთ ყველაფერს თავსახური, ჩაასხით უჯრაში ცხელი წყალი და მოათავსეთ ფორმა. გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. დროის გასვლის შემდეგ გააგრილეთ კერძი და მიირთვით ოხრახუშით და ჯემით.

ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ ნამდვილი ღორი კულინარიული შედევრი, რომელიც ბევრს მოეწონება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოტლეტების, ღვეზელების, ჟელე ხორცისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. ხორცის მომზადება შესაძლებელია ღუმელში, ცეცხლზე, ასევე შემწვარი და მოხარშული.

ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში

თუ გაგიმართლათ დაქორწინდით მონადირეზე, რომელიც პერიოდულად ახარებს თავის ოჯახს თამაშით, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ღორის ხორცს მომზადებისას აქვს თავისი ნიუანსი - მაგრამ არაფერი რთული.

ინგრედიენტები

• გარეული ღორის ხორცი 1,5 კგ
• პომიდორი 6 ცალი
• ხახვი 3 ცალი
• სტაფილო 2 ცალი
• დაფნის ფოთოლი 1 ცალი
• ნიორი 2 კბილი
• ტომატის სოუსი 5 ს.კ. კოვზები
• მზესუმზირის ზეთი 4 ს.კ. კოვზები
• მარილი 1 ს.კ. კოვზი
• დაფქული წიწაკა 1 ჩაის კოვზი
• ორეგანო 1 მწიკვი
• პაპრიკა გემოვნებით



გააცხელეთ ხორცი, თუ ის გაყინულია და კარგად ჩამოიბანეთ.



გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ნიორი და შეწვით მულტიქუერის თასში 15 წუთის განმავლობაში.



ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ორეგანო, წიწაკა, პაპრიკა და მარილი და გავაჩეროთ 10 წუთის განმავლობაში.



შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და შეწვით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.



დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი და ტომატის სოუსიდა ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში. სავსებით შესაძლებელია ღორის ხორცი სუფრაზე გარნირის გარეშე მიირთვათ, ან შემოიფარგლოთ კარტოფილის პიურე.

ლოსის ხორცი ნელ გაზქურაში

თავიდან ელვის ხორცის გემო შეიძლება უჩვეულოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს გასაკვირი არ არის - მისი ხორცი არ არის ყველაზე ხშირი სტუმარი ჩვენს სუფრებზე. მაგრამ თუ სწორად მოამზადებთ, კერძი უბრალოდ გასაოცარი აღმოჩნდება.

• ელვის ხორცი 1 კგ
• ხახვი 2 ცალი
• დაფნის ფოთოლი 2 ცალი
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. კოვზი
• ძმარი 3 ს.კ. კოვზები
• წყალი გემოვნებით
• მარილი, პილპილი გემოვნებით



გარეცხეთ ხორცი და გააჩერეთ ძმრის ხსნარში 2 საათის განმავლობაში. ეს მოგიხსნით სპეციფიკურ სუნს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოაყარეთ ხორცი.





მულტიქუერის ძირში ჩაასხით ცოტა ზეთი, დაუმატეთ ნახევარი ხახვი, შემდეგ ხორცის ნაჭრები. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.



ზემოდან მოათავსეთ დანარჩენი ხახვი, გადააფარეთ წყალი და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია მშვენიერი ელვის ხარშვის მოსამზადებლად.


m.povar.ru

ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში



ღორის ხორცი თავისი თვისებებით ძალიან მკაცრია და დიდი ალბათობით სწორედ ამიტომ გამოიყენება კულინარიაში ძალიან იშვიათად საინტერესო კერძები. თუმცა გარეული ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაშიავტორი ეს რეცეპტიგამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი. როცა ჩემი ოჯახისთვის მოვამზადე, ხორცი რამდენიმე წუთში გაქრა და ისევ მომიწია მოხარშვა, რაც უთუოდ შენც გელოდება. მოამზადეთ ეს კერძი 23 თებერვალს და თქვენი ქმარი წარმოუდგენლად მადლიერი იქნება ასეთი საჩუქრისთვის.

მაგრამ უპირატესობების ასეთ უზარმაზარ რაოდენობაში იმალება უზარმაზარი მინუსი, კერძოდ, სამზარეულოს დრო.

მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4.

კალორიები 100 გ-ზე: 120 კკალ.

ჩაშუშული ღორის ხორცი - ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (სასურველია წელის ნაწილები ცხიმის თხელი ფენებით) - 1 კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• რძე ცხიმიანი 3-3,2% - 1 ლ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით 10-15% - 100 მილილიტრი;
• ნიგოზი- 50-80 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ლიმონი - 1-2 ცალი;
• პომიდორი - ორი დიდი ან სამი საშუალო;
• სანელებლები მწვადისთვის ან ჩაშუშვისთვის - გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში, მწვანილი - გემოვნებით;

რეცეპტი "ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში":

გაასუფთავეთ ხორცი ზედმეტი ცხიმისგან, ფილებისგან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ მომზადებული სანელებლები და შედგით მაცივარში მოსადუღებლად.

ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ნელ ქვაბში. დაელოდეთ სანამ ხახვი ოდნავ გამომშრალი სახეს მიიღებს და გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.

აიღეთ დიდი ლიმონი და გახეხეთ მისი ცედრა. შეგიძლიათ ორი ლიმონი აიღოთ, ეს კიდევ უკეთესი იქნება. ცედრას დაუმატეთ 5 კბილი ნიორი.

ნელ გაზქურაში 50 გრამი გავადნოთ კარაქიდა შეწვით მასში ცედრა და ნიორი. მას უნდა ჰქონდეს ძალიან სურნელოვანი სუნი. მსუბუქად შეწვის შემდეგ დაასხით მულტიქუკერის შიგთავსი თეფშზე ხახვით.

ამოიღეთ გარეული ღორის დასველებული ხორცი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დადეთ, მაგალითად, სამზარეულოს დაფაზე, რომ მთლიანად გაშრეს. შეწვით ოდნავ, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთი.

შემწვარი ხორცი და ხახვი ლიმონის ცედრაში ჩაასხით მულტიქუკერში, აურიეთ და დააყენეთ „Stew“ რეჟიმი. სანამ ხორცი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი შემდგომი ჩაშუშვისთვის.

აიღეთ ჩვეულებრივი ქვაბი და ჩაასხით მასში ლიტრი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ რძე თბება, აიღეთ ნიგოზი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თხილი ჩაასხით მდუღარე რძეში, დაუმატეთ ნაღები. გააგრძელეთ რძისა და თხილის მომზადება ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით ჩაშუშულ ხორცზე და დააყენეთ მულტიქუკერი „Stew“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.

ამოარჩიეთ პატარა ახალი კარტოფილი და მოაყარეთ კანი. პატარა კარტოფილი უკეთესია, რადგან პატარაა და კერძში კარგად გამოიყურება. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი კარტოფილი და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.

30 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ნელ გაზქურაში და დააყენეთ ტაიმერი 120 წუთის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში.

ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი ჩაშუშული მზად არის საჭმელად. მორთეთ ხორცი პომიდვრის ნაჭრებით, მწვანილით და ლიმონით. ხორცს დაასხით სოუსი. კარგი მადა.


ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გარეული ღორის ხორცისთვის ნელ გაზქურაშიფოტოთი.


• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები
• რეცეპტის სირთულე: არ არის მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 20 წუთი
• მომზადების დრო: 3 საათი
• პორციების რაოდენობა: 4 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 68 კილოკალორია
• შემთხვევა: საუზმეზე





თუ გაგიმართლათ დაქორწინდით მონადირეზე, რომელიც პერიოდულად ახარებს თავის ოჯახს თამაშით, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ღორის ხორცს მომზადებისას აქვს თავისი ნიუანსი - მაგრამ არაფერი რთული.

თამაშის მომზადების საუკეთესო საშუალება. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ნიორი და შეწვით მულტიქუერის თასში 15 წუთის განმავლობაში. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ორეგანო, პილპილი, პაპრიკა და მარილი და გავაჩეროთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი და ტომატის სოუსი და ჩართეთ ხარშვის რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ გარნირის გარეშე, ან შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ კარტოფილის პიურეში. კარგი მადა!

პორციების რაოდენობა: 4

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის

• გარეული ღორის ხორცი - 1,5 კგ
• პომიდორი - 6 ცალი
• ხახვი - 3 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• ნიორი - 2 კბილი
• ტომატის სოუსი - 5 ს.კ. კოვზები
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
• ორეგანო - 1 ​​პინჩი
• პაპრიკა - გემოვნებით

ნაბიჯ-ნაბიჯ

1. გააცხელეთ ხორცი, თუ ის გაყინულია და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ნიორი და შეწვით მულტიქუერის თასში 15 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ორეგანო, წიწაკა, პაპრიკა და მარილი და გავაჩეროთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და შეწვით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ხუთი წუთის შემდეგ დაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი და ტომატის სოუსი და ჩართეთ ხარშვის რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში. სავსებით შესაძლებელია სუფრაზე ღორის ხორცის მირთმევა გარნირის გარეშე, ან შემოიფარგლოთ მხოლოდ კარტოფილის პიურეში.

თამაში და განსაკუთრებით ისეთი დიდი, როგორც გარეული ღორი, იშვიათი დელიკატესია ოჯახების უმეტესობისთვის. თუმცა, თუ გაგიმართლათ, რომ გახდეთ გარეული ღორის ნაჭერის ან თუნდაც მთელი ლეშის მფლობელი, ამ სტატიაში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა ასეთი ხორცის მომზადებისთვის.
ღორის ხორცი მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებითა და ცილებით, ის უფრო მშრალი და მჭლეა ვიდრე ღორის ხორცი, აქვს მდიდარი წითელი შეფერილობა და უფრო გამოხატული გემო. ზოგადად, ღორის ხორცის კერძები მომზადებით ღორის ხორცის კერძებს ჰგავს, მათ ჩვეულებრივ ემატება მხოლოდ ღორის ან ბატის ცხიმი და ქონი ხორცის სიმსუქნის კომპენსაციის მიზნით. ღორის ხორცის განსაკუთრებული თვისებაა ასევე მისი სპეციფიკური სუნი, რომელიც ადვილად მოიხსნება გაჟღენთვით.

როგორ დავასველოთ ღორის ხორცი: ჩვეულებრივად მონადირეებს ნასროლი დიდი ნადირი წყალში 24 საათის განმავლობაში სვამენ, პერიოდულად ცვლიან წყალს. სახლში, უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, გარეული ღორის ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ ძმრის ან ლიმონის წვენის სუსტ 2%-იან ხსნარში, ან ამავე მიზნით იყენებენ შრატს, რომელშიც ხორცი უნდა ინახებოდეს 24. საათები. ძალიან ძლიერი და ცუდი სუნიგანსაკუთრებით გამოხატულია ზრდასრული მამრობითი სქესის ჯირკვლებში, გაფუჭების პერიოდში. გამოცდილი მონადირეები თავს არიდებენ ასეთი ცხოველების სროლას, რადგან სუნის მოშორება საკმაოდ რთულია.

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი: ღორის ხორცს აქვს განსაკუთრებული გემო და კვებითი ღირებულება. სხვა თამაშის მსგავსად, გარეული ღორი ეკოლოგიურად სუფთა ხორცია, რადგან გარეული ღორი ცხოვრობს და იკვებება მხოლოდ სუფთა ადგილებში. თუმცა, ეს ხორცი საკმაოდ სქელი და მჭლეა და ამიტომ ყველა რეცეპტი არ არის შესაფერისი მისი მომზადებისთვის. მთავარი კერძების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გარეული ღორის ხორცი: კოტლეტი, ქაბაბი, შემწვარი, ლორი.

ღორის ხორცის გადამუშავება: ღორის ხორცის მოხარშვამდე ის კარგად უნდა დამუშავდეს. თუ ხორცს კანით მოხარშავთ, რაც სასურველია მთლიანი ნაჭრის შეწვისას, დარწმუნდით, რომ ჯაგარი მთლიანად ამოიღეთ. მის მოსაშორებლად კანს ჯერ ცხვება, ჯაგარი ამოიღებს, იწმინდება, აწოვება და კარგად ირეცხება. თუ ძალიან ძაფიანი ნაჭერი მიიღებთ, უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში და ნელ-ნელა ადუღების შემდეგ ადუღებამდე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი სწორად: ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე, რომელიც გაქვთ. გარეული ღორის ყველაზე ძვირფასი ნაწილია უკანა ფეხები, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ მოსაწევად, დასამარილებლად ან მთლიანი ნაჭრის გამოსაცხობად. წელზე ან მკერდზე შესანიშნავი ღვეზელები ან ლორი მზადდება. მხრის პირი შეიძლება ჩაშუშოთ ნაჭერად, კისერი კი ქაბაბისთვის. გარდა ამისა, ძაფებიანი ხორცი შეიძლება დაფქვათ დაფქულ ხორცად და მისგან კატლეტების მომზადება. ტრადიციული რეცეპტი. ფეხების ქვედა ნაწილი, ისევე როგორც ღორის ჩლიქები, შესანიშნავია მდიდარი ჟელე ხორცის მოსამზადებლად. თუ თქვენს მენიუში აღმოაჩენთ გარეულ ღორს, ქვემოთ მოცემული რეცეპტები შეიძლება თქვენთვის სასარგებლო იყოს.

ველური ღორის რეცეპტები

მოხარშული ღორის ხორცი

მოხარშული გარეული ღორის მომზადების ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 600 გ,
• ძირეული ბოსტნეული (სტაფილო, ოხრახუშის ფესვები, ოხრახუში, ნიახური) - 100 გ,
• ხახვი - 1 ც.,
• წითელი ღვინო - 100 მლ,
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ,
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
• შავი და წიწაკა - 5 ბარდა,
• მარილი - გემოვნებით.












მომზადება: ხორცი კარგად გარეცხეთ და ერთ ნაჭრად მოათავსეთ ტაფაში. იქ დაამატეთ ბოსტნეული, დაფნა და სანელებლები. ხორცს დაასხით ცხელი წყალი, სანამ არ დაიფარება რამდენიმე სანტიმეტრით. დაუმატეთ ღვინო, ლიმონის წვენი და მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით ხორცი თბილი, ნაწილებად დაჭერით თქვენი საყვარელი სოუსით.

წითელ ღვინოში ჩაშუშული ღორის ხორცი

წითელ ღვინოში ჩაშუშული გარეული ღორის ხორცის მომზადების ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (მხრები, კისერი) - 500 გ,
• ღორის ქონი- 2 ს/კ.,
• წითელი ხახვი - 1 ც.,
• სტაფილო - 2 ც.,
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.,
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.,
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.,
• ნიახურის ღეროები - 4 ც.,
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ს.კ.,
• ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ,
• შავი და წიწაკა - 10 ბარდა;
• ღვია - 10 ბარდა, მარილი გემოვნებით.

მომზადება: ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ დიდი მყესები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ ოთხად და შევწვათ ღორის ქონში გამჭვირვალობამდე. იმავე ცხიმში შეწვით ხორცი მცირე ულუფებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (თუ ერთბაშად გადაყრით, ხორცი გამოუშვებს წვენს და ქერქი არ მოგივა). ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, ძირი ბოსტნეული, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და ნაჭრებად ყუნწი ნიახური(არაუშავს, თუ ვერ იპოვით რეცეპტში ჩამოთვლილ ყველა ძირეულ ბოსტნეულს). ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით ღვინო, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს კარგი ხარისხის. კულინარიაში ყოველთვის გამოიყენეთ ღვინო, რომლის დალევაც მოგწონთ. ხორცი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატოთ ბულიონი. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე დაუმატეთ ნაღმტყორცნებიდან გახეხილი სანელებლები და მარილი. გარეული ღორის ხორცის მომზადების ეს რეცეპტი შეიძლება გამდიდრდეს სოკოთი, რომელსაც ჯერ მცირე ულუფებით ადუღებენ ოქროსფერამდე, შემდეგ კი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად ხარშეთ. იდეალურია შამპინიონები ან პორტობელო.

აზუ ღორიდან

ინგრედიენტები გარეული ღორის აზუს მოსამზადებლად:

• ღორის ხორცი (მხრის ან სხვა რბილობი) - 500 გ,
• გამდნარი კარაქი - 50 გ,
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
• კარტოფილი - 6 ცალი.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ახალი პომიდორი ან საკუთარი წვენი- 2-3 ც.,
• მწნილი კიტრი - 2-3 ც.,
• ნიორი - 3 კბილი,
• ფქვილი - 1 ს/კ,
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.






მომზადების წესი: ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ და დავჭრათ მარცვლეული პატარა ნაჭრებად. გამდნარ კარაქში შემწვარ ტაფაში შეწვით ხახვი დარბილებამდე, დაუმატეთ ხორცი ხახვს და შებრაწეთ (უმჯობესია ამის გაკეთება ნაწილებად). გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და ხორცთან ერთად ვშუშოთ დაახლოებით 10 წუთი, მოვაყაროთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი მწნილი და გავაგრძელოთ ხარშვა. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. კარტოფილი და ხორცი შეურიეთ სითბოს მდგრად სქელკედლიან თასში, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ტოკანა გარეული ღორით (რუმინული კერძი)

გარეული ღორის ხორცით ტოკანას მომზადების ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ,
• ღორის ცხიმი - 100 გ,
• ხახვი - 700 გ,
• ნიორი - 1 თავი,
• მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ.
• ტომატის პასტა - 3 ს/კ.,
• მშრალი ხახვი - 2 ჩ/კ,
• დაფქული წიწაკა,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების წესი: ღორის ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში (სანამ დარბილდება) უნდა დამარინადოთ სუფრის ძმრის ორპროცენტიან ხსნარში. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ღრმა, სქელკედლიან თასში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და იმავე ცხიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი დარბილებამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და 2 ჭიქა წყალი, კარგად აურიეთ. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაზე, დაუმატეთ ხახვი და ხარშეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ღვინო, მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე და მაშინვე მიირთვით.

ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში

თაფლის ნეკნები

ინგრედიენტები თაფლის ნეკნების დასამზადებლად:

• გარეული ღორის ნეკნები - 2 კგ,
• თხევადი თაფლი - 5 ს/კ.,
• წიწაკისა და მარილის ნარევი - გემოვნებით.

მომზადება: გარეცხეთ ნეკნები და დაჭერით ისე, რომ მოთავსდეს მულტიქუკერის თასში. ხორცს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და კარგად შეათქვიფეთ თაფლით. ნეკნები მჭიდროდ მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. მზა ხორცი არის ძალიან წვნიანი და ნაზი, სასიამოვნო მოტკბო გემოთი.

ღორის ხორცი გარნირით

ინგრედიენტები ღორის ხორცის მოსამზადებლად გარნირით:

• ღორის ხორცი - 500 გ,
• ხახვი - 1 ც.,
• მწვანილი - 1 კონა კამა და ოხრახუში,
• დაფქული შავი პილპილი,
• მარილი - გემოვნებით;
• გარნირი თქვენი არჩევანით:
• წიწიბურა - 1 ს.კ.,
• კარტოფილი - 5-6 ცალი.,
• კომბოსტო - 500 გ.






მომზადების წესი: ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაწილებად არც ისე წვრილად და მოვათავსოთ ნელ ცეცხლზე, მოვაყაროთ ხახვი ნახევარ რგოლებად, დაჭრილი მწვანილი და მარილი. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 3 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი, მიღებული ბულიონში მოათავსეთ გვერდითი კერძი (გარეცხილი წიწიბურა, დაჭრილი თეთრი კომბოსტოან გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილის თვითნებურ ნაჭრებად), დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა სითხე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და იმავე რეჟიმში გააჩერეთ კიდევ 1 საათი.


გამომცხვარი გარეული ღორი ბოსტნეულით - ვიდეო




გარეული ღორი, სამზარეულოს რეცეპტებიზემოთ წარმოდგენილი ნამდვილი ტროფეია ნებისმიერი მონადირისთვის და, რა თქმა უნდა, ყველა გამოცდილი მონადირე მოამზადებს გარეულ ღორის ხორცს, როგორც სხვა შეფ-მზარეული მსოფლიოში. აბა, ნება მიეცით თქვენი გარეული ღორი ცოტა უფრო სახლის სტილის გამოვიდეს, ვიდრე მწვადი სანადირო ცეცხლთან ახლოს. ერთხელ თუ გასინჯავთ ამ მშვენიერ ხორცს, ის სამუდამოდ გემახსოვრებათ. უნიკალური გემოდა მინდა კიდევ ერთი ნაწილის მიღება შემდგომი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.


გარეული ღორის ხორციროგორც ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი, აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და განსაკუთრებული გემო. ეს იმიტომ ხდება, რომ გარეული ღორი ცხოვრობს მხოლოდ სუფთა ადგილებში, გარემოსდაცვითი თვალსაზრისით.

ზოგადად, გარეული ღორი შინაური ღორის მსგავსია, მხოლოდ ხორცი უფრო წითელი ფერისაა და, ამავდროულად, ბევრად უფრო გამჭვირვალე, სნეული და მშრალი. ხორცის სიმსუქნის კომპენსირება შესაძლებელია ცხიმის დამატებით და კულინარიული დამუშავების თავისებურებებით, ამიტომ უმჯობესია ღორის ხორციდან მოხარშოთ კოტლეტი, შემწვარი, ლორი და ქაბაბი.

საჭრელი ხორცი- უფრო მკაცრი და აქვს სპეციფიკური სუნი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ის დაჭერილია გახეხვის სეზონზე. სუნს აცილებენ ხორცს ძმრის ან შრატის ხსნარში გაჟღენთვით, მაგრამ ეს არ არის საჭირო მდედრებისთვის და ახალგაზრდა გარეული ღორებისთვის.

კომფორტული მოხარშეთ გარეული ღორი ნელ გაზქურაში, ეს ყველაზე მარტივი გზაა. ჩავტვირთე ხორცი, რომელსაც წინასწარ დაჭრა და შემწვარი სჭირდება და ავტომატიზაცია ჩავრთე სმარტ აპარატურა ყველაფერს თავად გააკეთებს.

მაგრამ ეს არც ისე საინტერესოა, მოდით შევარჩიოთ მომზადებული გარეული ღორის კერძების რეცეპტები ჩვეულებრივი გზებით, გარდა მულტიქუკერისა. ჯერ ის, რაც უფრო მარტივია შრომის ხარჯების მხრივ, შემდეგ კი გადავალთ უფრო რთულზე.

1. მოამზადეთ ხორცი შესაწვავად, ნაჭრებად დაჭერით.

2. თითოეული ნაჭერი, განსაკუთრებით თუ დიდია, შეურიეთ მარილი, ნიორი და პილპილი.

3. შეწვით, ნაჭრების სისქის მიხედვით განსაზღვრეთ მომზადების დრო. ზედმეტად არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ხისტი ღორის ხორცი მგელივით მოგიწევთ კბილებით გატეხოთ.

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, არც ისე დიდი და დავამატოთ მარინადში.

2. მარინადის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, ღვინის, მაიონეზის, ან ტომატის წვენიან ხახვის, მარილისა და პილპილის გარდა სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე. უმჯობესია აირჩიოთ მარინადის ტიპი, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის რბილობას. ღვინო, კეფირი, კივი, არაყი და ლუდი მსგავს აქციაში ნახეს - საყვარელი, რა კომპლექტია! ძმარი არ არის რეკომენდებული.

1. ღორის ხორცი ისევ დავჭრათ, ამჯერად არც თუ ისე მსხვილ ნაჭრებად, თითო 100გრ, მეტი არა.

2. გახეხეთ ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, დაქუცმაცებული ნიორი და დაფქული პილპილი.

3. ნაჭრები გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

4. ძნელია განისაზღვროს მზადყოფნა, რომ არ დაიშალოთ მთელი ფოლგა! ამიტომ, ღირს ინდიკატორის მომზადება 1-3 ცალი ხორცის ფოლგაში შეფუთვით. იგი მოთავსებულია მთავარი პაკეტის გვერდით.

5. გამოცხობის დაწყებიდან 30-40 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ შეაწუხოთ პატარა შეფუთვა და ხორცის ნაჭერი სცადოთ.

6. როცა ფიქრობთ, რომ ხორცი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ.

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერს შევავსოთ ქონი.

2. ხახვი და სტაფილო დაჭერით წვრილად, შეგიძლიათ სტაფილო გახეხეთ უხეში სახეხი. შეწვით იმავე ქონში.

3. ბოსტნეულის ამოღების შემდეგ, შემწვარი ტაფაზე გაწურეთ ქონი, კარგად გააცხელეთ და შეწვით ხორცი, ფრთხილად დააფინეთ და გადააბრუნეთ, რომ ერთგვაროვანი ქერქი წარმოიქმნას.

4. შემწვარი ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო და დაასხით არაჟანი, სასურველია ხელნაკეთი. შედგით ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.

1. აიღეთ ახალგაზრდა ღორის, ან ლორის ბარძაყი, გაწმინდეთ, ჩაყარეთ ნიორი, როზმარინი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სუნის გასანეიტრალებლად ხორცს მოაყარეთ პაპრიკა.

2. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, საკმაოდ დიდ. ვიღებთ ცოტა სტაფილოს, მაგრამ უფრო მეტ ხახვს. დავჭრათ იმავე ნაჭრებად და ყველა ბოსტნეული მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხათ ზეთი, მარილი და პილპილი და ავურიოთ.

3. მომზადებული ლორი მოათავსეთ საცხობი ფურცლის შუაში და გარს შემოავლეთ ბოსტნეულით. დააქუცმაცეთ ხახვი, დაასხით ხორცს ზეთი, მოაყარეთ ყველაფერი ცოტა პაპრიკა.

4. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 200°C-ზე წინასწარ შესაწვავად, ცოტა ხნის შემდეგ გამოიღეთ და დაუმატეთ ღვინო. საცხობ ფირფიტას ზემოდან დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით.

ძალიან გონივრულია გარეული ღორისთვის დაფქული კერძების არჩევა. გამოდის გემრიელი და რბილი, ორიგინალური ხორცის სიმტკიცის გათვალისწინებით, ეს ძალიან კარგი ვარიანტია.

1. ღორის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვთან ერთად.

2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ორი გული, პილპილი და მარილი, კარგად აურიეთ და მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ.

3. ჩამოაყალიბეთ სტეიკები, არაუმეტეს 2 - 2½ სმ. მცენარეული ზეთიგააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

4. შეწვით სტეიკები, გააბრტყელეთ ფქვილში.

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავთალოთ კარტოფილი და ასევე დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

2. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ნიორი და პილპილი.

3. საცხობი ფურცელი მაინც შედგით ღუმელში, ხორცი და კარტოფილი გაშრება და გამკვრივდება. თუ საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფარავთ, ყველაფერი გაცილებით რბილი გამოვა.

4. საცხობი ფურცელი ღუმელში რომ მოვათავსოთ, ვამზადებთ სოკოს. ვახარისხებთ, ვასუფთავებთ, ვჭრით და ვწვავთ. თუ სოკო პატარაა, მაშინ მთლიანს ვტოვებთ, უფრო ლამაზია. სოკოს შეწვისას დაუმატეთ ხახვი, მაგრამ სოკო სრულ მზადყოფნაში არ უნდა მიიყვანოთ.

5. სოკო და ხახვი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ხორცით და კარტოფილით და შედგით კერძი მზადყოფნაზე ღუმელში.

ჩვენ ვამზადებთ ბორშს, როგორც ჩვეულებრივი ხორცის ბორშს, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ღორის ხორცის მოხარშვა უფრო მეტხანს მოგიწევთ, ვიდრე ღორის ან თუნდაც საქონლის ხორცი - ამის წყალობით, ბორში ძალიან მდიდარი და გემრიელი გამოვა.

ჟელე ხორცის მომზადება არც ისე რთულია, რამდენადაც დიდი დრო სჭირდება. ამისთვის შესაფერისია ფეხის, მხრის პირისა და სხვა ხორცის ნაწილები ძვლებით და ძარღვებით. ყური, ან უკეთესი ორივე, განსაკუთრებით მისასალმებელია ჟელე ხორცში, რადგან ისინი აუმჯობესებენ ჟელე ხორცის გამკვრივების უნარს.

1. აიღეთ ტაფა და ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი. შეავსეთ წყლით ისე, რომ ხორცს 4-5 სმ-ით ფარავდეს.

2. როცა წყალი ადუღდება, ფრთხილად და კარგად ამოიღეთ ქაფი. ცეცხლს მინიმუმამდე დავაყენებთ, რომ წყალი ოდნავ აურიოს.

3. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი და მთლიანად ჩაყარეთ ტაფაში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ჟელე ხორცის მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მთავარია ადუღება ძლივს შესამჩნევი იყოს. ამას 3-5 საათი დასჭირდება, შეამოწმეთ: ხორცი ძვლებიდან უნდა ჩამოვარდეს.

4. გამორთეთ ცეცხლი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან ხელსახოცით.

5. ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ, შემდეგ ამოიღეთ ძვლებიდან და ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცი დადეთ თეფშებზე, რომლებშიც ჟელე ხორცი გამაგრდება. გაანაწილეთ ისე, რომ ხორცს ბულიონის დასამატებლად ადგილი ჰქონდეს. თუმცა, ეს პირადი საქმეა: ზოგს უფრო მეტი ხორცი უყვარს თეფშზე, ზოგს კი მეტი ბულიონი.

6. ნელ-ნელა დაამატეთ სუფთა ბულიონი თეფშზე, რათა არ დაირღვეს ძირზე დაგდებული ხორცის ნიმუში. ფირფიტები უნდა დადგეს მანამ, სანამ არ დაიწყებენ გამკვრივებას. შემდეგ, ფრთხილად რომ არ შეაწუხოთ ისინი, გადააქვთ მაცივარში. რა თქმა უნდა, არა საყინულეში!

ღორის ჟელე ხორცი, რომელშიც ფეხები ვენებით და ყურებიც კი იყო მოხარშული, მშვენივრად იყინება თავისით, ყოველგვარი ჟელატინის გარეშე.

ასე რომ, გარეული ღორის კერძები. ეცადეთ, ისინი უფრო გემრიელი მოხარშოთ, ხორცის მახასიათებლების გათვალისწინებით. ღორის ხორცი, როგორც იცით, იშვიათ დელიკატესად ითვლება და ღირს გასინჯვა.

elisheva.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით



ღორის ხორცი თავისი თვისებებით ძალიან ხისტია და, სავარაუდოდ, ამიტომაც მას ძალიან იშვიათად იყენებენ საინტერესო კერძების მოსამზადებლად. თუმცა გარეული ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაშიეს რეცეპტი გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი. როცა ჩემი ოჯახისთვის მოვამზადე, ხორცი რამდენიმე წუთში გაქრა და ისევ მომიწია მოხარშვა, რაც უთუოდ შენც გელოდება. მოამზადეთ ეს კერძი 23 თებერვალს და თქვენი ქმარი წარმოუდგენლად მადლიერი იქნება ასეთი საჩუქრისთვის.

მაგრამ უპირატესობების ასეთ უზარმაზარ რაოდენობაში იმალება უზარმაზარი მინუსი, კერძოდ, სამზარეულოს დრო.

მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4.

კალორიები 100 გ-ზე: 120 კკალ.

• ღორის ხორცი (სასურველია წელის ნაწილები ცხიმის თხელი ფენებით) - 1 კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• რძე ცხიმიანი 3-3,2% - 1 ლ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით 10-15% - 100 მილილიტრი;
• ნიგოზი - 50-80 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ლიმონი - 1-2 ცალი;
• პომიდორი - ორი დიდი ან სამი საშუალო;
• სანელებლები მწვადისთვის ან ჩაშუშვისთვის - გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში, მწვანილი - გემოვნებით;

გაასუფთავეთ ხორცი ზედმეტი ცხიმისგან, ფილებისგან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ მომზადებული სანელებლები და შედგით მაცივარში მოსადუღებლად.

ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ნელ ქვაბში. დაელოდეთ სანამ ხახვი ოდნავ გამომშრალი სახეს მიიღებს და გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.

აიღეთ დიდი ლიმონი და გახეხეთ მისი ცედრა. შეგიძლიათ ორი ლიმონი აიღოთ, ეს კიდევ უკეთესი იქნება. ცედრას დაუმატეთ 5 კბილი ნიორი.

ნელ გაზქურაში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი და შეწვით მასში ცედრა და ნიორი. მას უნდა ჰქონდეს ძალიან სურნელოვანი სუნი. მსუბუქად შეწვის შემდეგ დაასხით მულტიქუკერის შიგთავსი თეფშზე ხახვით.

ამოიღეთ გარეული ღორის დასველებული ხორცი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დადეთ, მაგალითად, სამზარეულოს დაფაზე, რომ მთლიანად გაშრეს. შეწვით ოდნავ, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთი.

შემწვარი ხორცი და ხახვი ლიმონის ცედრაში ჩაასხით მულტიქუკერში, აურიეთ და დააყენეთ „Stew“ რეჟიმი. სანამ ხორცი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი შემდგომი ჩაშუშვისთვის.

აიღეთ ჩვეულებრივი ქვაბი და ჩაასხით მასში ლიტრი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ რძე თბება, აიღეთ ნიგოზი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თხილი ჩაასხით მდუღარე რძეში, დაუმატეთ ნაღები. გააგრძელეთ რძისა და თხილის მომზადება ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით ჩაშუშულ ხორცზე და დააყენეთ მულტიქუკერი „Stew“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.

ამოარჩიეთ პატარა ახალი კარტოფილი და მოაყარეთ კანი. პატარა კარტოფილი უკეთესია, რადგან პატარაა და კერძში კარგად გამოიყურება. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი კარტოფილი და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.

30 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ნელ გაზქურაში და დააყენეთ ტაიმერი 120 წუთის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში.

ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი ჩაშუშული მზად არის საჭმელად. მორთეთ ხორცი პომიდვრის ნაჭრებით, მწვანილით და ლიმონით. ხორცს დაასხით სოუსი. კარგი მადა.

რეცეპტი-multivarka.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი: სადღესასწაულო სუფრისა და ყოველდღიური დიეტის ორი რეცეპტი

ხორცი მამაკაცებისთვის ნამდვილი საკვებია. და მიუხედავად იმისა, რომ ყოველდღიურ რაციონში ხშირად ვიყენებთ ღორის, ძროხის ან ცხვრის ხორცს, თამაში შეიძლება იყოს სასიამოვნო ჯიში ყოველდღიური სუფრისთვის ან ღირსეული მთავარი კერძი დღესასწაულისთვის. ჩვენს სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი გემრიელი, ლამაზი და საკმაოდ მარტივი. ამ დელიკატესის მომზადების თავისებურებებზეც ვისაუბრებთ, ვინაიდან გარეული ღორის ხორცი, ვთქვათ, ღორის ხორცთან შედარებით საკმაოდ მკაცრია და ხშირად საკმაოდ უჩვეულო, სპეციფიკური სუნი აქვს. ასე რომ, არჩევანის ორი რეცეპტი არსებობს.

თუ ამ კერძს სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევთ, თქვენი სტუმრები აუცილებლად აღფრთოვანდებიან. დარწმუნებული იყავით, მათ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მსგავსი რამ სცადეს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კგ ხორცი (საუკეთესოა ფილე აიღოთ) გარეული ღორი;
• 150-160 გრამი შებოლილი ქონი და ამდენივე ღორის ცხიმი;
• კილოგრამი არაჟანი;
• 300 გრ ახალი ბოსტნეულის ნარევი - აიღეთ ოხრახუშის ფესვი, ნიახური და სტაფილო;
• 2 დიდი ხახვი;
• 4 ჩაის კოვზი ძმარი, რომელიც უნდა განზავდეს 12 სუფრის კოვზ ცხელ წყალში;
• 4 ჩ.კ. რეგულარული მდოგვი;
• 8 ჩ.კ. გაცრილი ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები და სანელებლები - ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.

ასე რომ, გარეული ღორის ხორცის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაიწყოთ კანი ჯაგარისგან გაწმენდით. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაწვათ იგი. ან შეგიძლიათ ნაჭერს დაასხით მდუღარე წყალი, რის შემდეგაც ჯაგარი ადვილად ამოიჭრება. ხშირად ხორცს აქვს უკვე ნახსენები სპეციფიკური სუნი და საკმარისი სიმტკიცე, განსაკუთრებით თუ ცხოველი ზრდასრული იყო. ამ ნაკლოვანებების აღმოსაფხვრელად საჭიროა ფილე ძმრის ხსნარში (1,5%) დაასველოთ, შესაძლოა მარილის დამატებით, 2-3 საათის განმავლობაში. თუ გრძნობთ, რომ ეს საკმარისი არ არის, ძმრის კონცენტრაცია შეიძლება გაიზარდოს 4%-მდე ან მის ნაცვლად გამოიყენოთ შრატი და დატოვოთ ფილე 24 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დაწყებამდე რეკომენდებულია სქელი ძარღვებით ნაჭრების მოხარშვა რამდენიმე საათით ადრე.

ახლა კი პირდაპირ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი: მომზადებული ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევავსოთ ქონი, შემდეგ მოვათავსოთ ქვაბში. ქონში მოვშუშოთ ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დავამატოთ ხორცს. მიღებული პრეპარატი დაასხით მითითებული რაოდენობით წყალი და ძმარი (4 ჩაის კოვზი ძმარი 12 სუფრის კოვზ წყალზე) და გააგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში სრულ მომზადებამდე. შედეგად, ხორცი უნდა იყოს ძალიან რბილი. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო წყლის დამატება, ასევე მიღებული წვენი დაასხით კერძზე.

ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი: ცალკე ჯამში მოაყაროთ არაჟანი, დაუმატოთ ფქვილი, ლიმონის წვენი (ორი კოვზი), შაქარი და მდოგვი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხორცის წვენი ტაფიდან, სადაც ფილეა ჩაშუშული. მიღებული არაჟნის ნარევი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, აურიეთ. სოუსი უნდა იყოს სქელი, სიმსივნის გარეშე და ერთგვაროვანი ფერის. გარეული ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტი დასასრულს უახლოვდება. საკმარისია, ფილე გამოიღოთ ღუმელიდან, დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად შევწვათ ქონში, შემდეგ კი მოვაყაროთ ჭურჭელში და მოვასხათ მომზადებული არაჟნის სოუსი. სურვილის შემთხვევაში, სუფრასთან მიტანამდე, ეს უჩვეულო დელიკატესი შეიძლება მორთოთ მწვანილებით (კილიანტრო შესანიშნავია).

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი გემრიელად, სწრაფად და ისე, როგორც მთელ ოჯახს მოეწონება? ეს ძალიან მარტივია - გააკეთეთ მისგან პაშტეტი, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე. მისთვის აიღეთ:

• კილოგრამი ღორის ხორცი;
• ახალი შამპინიონის პაკეტი (250 გრამი);
• 2 პატარა ხახვი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 250 გრ ბეკონი;
• 250 გ ახალი ფრინველის ღვიძლი;
• 50 გრ კარაქი (კარაქი);
• სანელებლები - როზმარინი, შავი პილპილი და მარილი;
• სურვილისამებრ პაშტეტს შეგიძლიათ დაუმატოთ 4 სუფრის კოვზი მადეირა.

როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი ისე, რომ კერძს სპეციფიკური გემო და სუნი არ ჰქონდეს, ზემოთ აღწერილია (ის უნდა დაასველოთ ძმრის ხსნარში). ამის შემდეგ საჭიროა პირსახოცით გაშრობა, წვრილ კუბებად დაჭრა, ძარღვების და კანის მოცილება. რაც შეეხება დარჩენილ ინგრედიენტებს, სოკო უნდა გაფცქვნას და ნაჭრებად დავჭრათ, ხახვიც გავფცქვნათ და გავყოთ 8 ნაწილად. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ბეკონი კუბიკებად დაჭერით.
გარეცხეთ ფრინველის ღვიძლი, ამოიღეთ გარსები, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით კარაქში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღორის ხორცი ორჯერ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ბეკონთან ერთად. ღვიძლი დაჭერით ძალიან წვრილად (შეგიძლიათ დააბლენდეროთ), დაუმატეთ ხორცს, დაუმატეთ ოხრახუში, ასევე სანელებლები (როზმარინი, შავი პილპილი, მარილი) და სურვილისამებრ ღვინოც. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ სითბოს მდგრადი ფორმა, ჩაყაროთ მასში მომზადებული მასის ნახევარი, ზემოდან სოკო, შემდეგ კი დანარჩენი ხორცი. გამოაცხვეთ ყველაფერი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში - შეიძლება საათნახევარი დაგჭირდეთ. მზადაა! პაშტეტი უნდა გაცივდეს და შემდეგ მიირთვათ ახალ პურთან, მწვანილთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გარეული ღორის ხორცი, როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური დიეტისთვის. ეს უჩვეულო, მაგრამ მაინც გემრიელი კერძები დააფასებენ სტუმრებს და თქვენი ოჯახის წევრებს.

fb.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით

ღორის ხორცი თავისი თვისებებით ძალიან ხისტია და, სავარაუდოდ, ამიტომაც მას ძალიან იშვიათად იყენებენ საინტერესო კერძების მოსამზადებლად. თუმცა გარეული ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაშიეს რეცეპტი გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი. როცა ჩემი ოჯახისთვის მოვამზადე, ხორცი რამდენიმე წუთში გაქრა და ისევ მომიწია მოხარშვა, რაც უთუოდ შენც გელოდება. მოამზადეთ ეს კერძი 23 თებერვალს და თქვენი ქმარი წარმოუდგენლად მადლიერი იქნება ასეთი საჩუქრისთვის.

მაგრამ ამხელა უპირატესობებში იმალება უზარმაზარი მინუსი, კერძოდ, სამზარეულოს დრო...

მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4.

კალორიები 100 გ-ზე: 120 კკალ.

ჩაშუშული ღორის ხორცი - ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (სასურველია წელის ნაწილები ცხიმის თხელი ფენებით)- 1 კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• რძე ცხიმიანი 3-3,2%- 1 ლიტრი;
• კრემი 10-15% ცხიმი- 100 მილილიტრი;
• ნიგოზი - 50-80 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ლიმონი - 1-2 ცალი;
• პომიდორი - ორი დიდი ან სამი საშუალო;
• სანელებლები მწვადისთვის ან ჩაშუშვისთვის- გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში, მწვანილი- გემოვნებით;

რეცეპტი "ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში":

გაასუფთავეთ ხორცი ზედმეტი ცხიმისგან, ფილებისგან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ მომზადებული სანელებლები და შედგით მაცივარში მოსადუღებლად.

ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ნელ ქვაბში. დაელოდეთ სანამ ხახვი ოდნავ გამომშრალი სახეს მიიღებს და გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.

აიღეთ დიდი ლიმონი და გახეხეთ მისი ცედრა. შეგიძლიათ ორი ლიმონი აიღოთ, ეს კიდევ უკეთესი იქნება. ცედრას დაუმატეთ 5 კბილი ნიორი.

ნელ გაზქურაში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი და შეწვით მასში ცედრა და ნიორი. მას უნდა ჰქონდეს ძალიან სურნელოვანი სუნი. მსუბუქად შეწვის შემდეგ დაასხით მულტიქუკერის შიგთავსი თეფშზე ხახვით.

ამოიღეთ გარეული ღორის დასველებული ხორცი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დადეთ, მაგალითად, სამზარეულოს დაფაზე, რომ მთლიანად გაშრეს. შეწვით ოდნავ, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთი.

შემწვარი ხორცი და ხახვი ლიმონის ცედრაში ჩაასხით მულტიქუკერში, აურიეთ და დააყენეთ „Stew“ რეჟიმი. სანამ ხორცი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი შემდგომი ჩაშუშვისთვის.

აიღეთ ჩვეულებრივი ქვაბი და ჩაასხით მასში ლიტრი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ რძე თბება, აიღეთ ნიგოზი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თხილი ჩაასხით მდუღარე რძეში, დაუმატეთ ნაღები. გააგრძელეთ რძისა და თხილის მომზადება ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით ჩაშუშულ ხორცზე და დააყენეთ მულტიქუკერი „Stew“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.

ამოარჩიეთ პატარა ახალი კარტოფილი და მოაყარეთ კანი. პატარა კარტოფილი უკეთესია, რადგან პატარაა და კერძში კარგად გამოიყურება. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი კარტოფილი და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.

30 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ნელ გაზქურაში და დააყენეთ ტაიმერი 120 წუთის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში.

ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი ჩაშუშული მზად არის საჭმელად. მორთეთ ხორცი პომიდვრის ნაჭრებით, მწვანილით და ლიმონით. ხორცს დაასხით სოუსი. კარგი მადა.