რა ემატება ორთქლმავალს გემოვნებისთვის? როგორ და რით შევაგემოვნოთ ხელნაკეთი მთვარის ნათება? არომატიზატორების გამოყენება ორთქლის საშუალებით. როგორ მოვამზადოთ ნედლეული

გამარჯობა ყველას!
დღეს მინდა გითხრათ კიდევ ერთი სასარგებლო ფუნქციის შესახებ ორთქლმავალი, რაც აქამდე არ მიხსენებია. ამ მოწყობილობის გამოყენებით შეგიძლიათ მთვარის შუქს მიანიჭოთ ზოგიერთი პროდუქტის სუნი და გემო, როგორიცაა ფორთოხალი ან პიტნა. ახლავე გეტყვით, როგორ გავაკეთოთ ეს და რა ჩავდოთ ორთქლმავალში არომატისთვის.

რა უნდა გააკეთოს და როგორ მუშაობს

ძალიან მარტივია. დოქის ძირში მოთავსებულია პროდუქტი, რომლის არომატული და გემოვნური თვისებები გვინდა გადმოვცეთ ჩვენს მთვარის შუქზე. როდესაც ცხელი ალკოჰოლის ორთქლი გადის ორთქლის ჭურჭელში, ის ურთიერთქმედებს ამ პროდუქტთან და მის მიერ არომატიზებულია. რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ ალკოჰოლი შესანიშნავი გამხსნელია და აქაც ცხელია.

მეცნიერულად ამ პროცესს ორთქლს უწოდებენ მაცერაცია. იგივე ხდება ზოგიერთის მომზადებისას გემრიელი ლიქიორები– გამხსნელის (მთვარის შუქი, ალკოჰოლი, არაყი და ა.შ.) ზემოქმედებით არომატიზატორის ქსოვილებში უჯრედები გამოიყოფა და სასარგებლო თვისებებიეს უკანასკნელი გადადის ნაყენში. და ესეც მაცერაციაა.

ორთქლის არომატიზაციით მიღებული სასმელი გემოვნებით განსხვავდება ინფუზიით მიღებული სასმელისგან. მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

რა პროდუქტების გამოყენება შეიძლება

ფაქტობრივად, აქ კრეატიულობის დიდი სფეროა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, რომელსაც აქვს ძლიერი და, რა თქმა უნდა, სასიამოვნო სუნი. შეგიძლიათ ქილაში ჩაყაროთ ყველაფერი, რაც გაქვთ საკმარისი ფანტაზიით. ჩამოვთვლი იმ პროდუქტებს, რომლებიც მე თვითონ გამომიცდია, ისევე როგორც ჩემს მეგობრებს.

1. ქიშმიშით. ასევე კარგია ამ მიზნებისათვის. მართალია, მირჩევნია, ქოთანში კი არ ჩავყარო, მეორე გამოხდის წინ უმი სპირტი შევასხათ.
2. მცენარეების ფოთლები, როგორიცაა მოცხარი.

1. პური! ძალიან საინტერესო სასმელითურმე. მე მაქვს სტატია რეცეპტით ამ თემაზე - პურის ცრემლი.

ეს არის ის, რაც მე ვცადე ან გავიგე ჩემი თანამემამულე ჰობისგან. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი იდეები, დატოვეთ ისინი კომენტარებში.

რას მივიღებთ შედეგად?

როგორც უკვე ვთქვი, ორთქლის მაცერაციით მიღებული სასმელი განსხვავდება იმავე პროდუქტის ინფუზიით მიღებული სასმელისგან.

• არომატი არც ისე ძლიერია, მაგრამ მაინც უფრო განვითარებული. და თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ ეს კარგად გემოზე.
• გემო ასევე არც ისე ნათელია, მაგრამ ის არის წარმოდგენილი და გამორჩეული. ასევე დიდი პლუსია ის, რომ ციტრუსის ცედრა სასმელს სიმწარეს არ ანიჭებს. მაგრამ ნაყენისთვის ის სწორად უნდა გაიწმინდოს და მაშინაც კი ამის კარგად გაკეთება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.
• ჩემი აზრით ძალიან მნიშვნელოვანი თვისებაა ის, რომ პროდუქტის ფერი არასოდეს გადადის ამ გზით მიღებულ მთვარის შუქზე. სასმელი რჩება სუფთა და გამჭვირვალე. ნაყენისგან განსხვავებით.

ზოგადად, არასწორია საუბარი იმაზე, თუ რომელი მთვარის ნათება ჯობია - რაღაცით გაჟღენთილი თუ გემოთი ორთქლის ჭურჭლის მეშვეობით. ეს უბრალოდ განსხვავებული სასმელებია და თითოეული თავისებურად კარგია.

ყველას ნახვამდის, პაველ დოროფეევი.

ფილტრაციის შემდეგ, მთვარის შუქი ხშირად განზავებულია და შეედინება კონტეინერებში. ზოგჯერ რეცეპტს ემატება არომატიზირებული დანამატები მთვარის ნათებისთვის.

მთვარის გემოს გასაუმჯობესებლად მას აგემოვნებენ ბუნებრივი ინგრედიენტებით. ყველაზე ხშირად, სვია გამოიყენება ფუზელის ზეთების მოსაშორებლად. მსგავსი ეფექტი აქვს ალკოჰოლს და ფუტკრის თაფლს. ხშირად გამოიყენება კენკრა, ხილი, მწვანილი და სანელებლები.

თავდაპირველად ეს დანამატები იყო ან დამატკბობლები ან
სამკურნალო მცენარეები, რომლებიც ემსახურებოდა ფუზელის გემოს ნიღბავს. თუმცა, რეცეპტების კომპლექსური შემადგენლობა გულისხმობდა მნიშვნელოვან როლს სასმელის არომატისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ დაატკბობოთ ნებისმიერი მთვარის გემო. კეთდება ასე. ერთი ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კილოგრამი შაქარი და მოხარშეთ. აუცილებელია ქაფის მოცილება მუდმივად, სანამ არ ამოიწურება. გამორთეთ სიროფი და გააგრილეთ. არ შეეხოთ 14 დღის განმავლობაში, სანამ თხელი ნალექი არ გამოჩნდება.

სიროფის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი. მთვარის სიროფთან შერევის ეტაპზე სითხე თბება და გამოყოფს გაზს. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ გაზის ევოლუცია შეჩერდება. შემდეგ დააქუცმაცეთ გააქტიურებული ნახშირბადის 6 ტაბლეტი, დაუმატეთ ნარევს და შეანჯღრიეთ.

ორი საათის შემდეგ გადაწურეთ სპირტი და ჩაასხით ბოთლებში. განათავსეთ ისინი მაცივარში რამდენიმე დღით. ეს მანიპულაციები არბილებს და აღმოფხვრის ალკოჰოლის სუნს.

როგორ ხდება არომატიზაცია?

არომატიზირება ხდება არა მეორადი დისტილაციით, არამედ ინფუზიით და ექსტრაქციის გზით. ყველაზე ეკონომიურ მეთოდად ითვლება ცივი კავშირი. ამ შემთხვევაში, არომატული კომპონენტების ექსტრაქტები უბრალოდ ემატება მთვარის შუქს და სასმელთან ერთად ბოთლი მოთავსებულია სარდაფში. მაგრამ შედეგი რომ იყოს განსაკუთრებით კარგი, მთვარე უნდა იყოს დაჟინებით მოითხოვს დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურა. ამ შემთხვევაში შენახვის ვადა უნდა იყოს ორი კვირიდან ოთხ თვემდე. ლოდინის დრო დამოკიდებული იქნება რეცეპტსა და ინგრედიენტებზე. უფრო რთული რეცეპტები მოითხოვს ინგრედიენტების დამატებას კონკრეტულ დროს.

თუ შენახვის ტემპერატურაა 50-60°C, ინფუზიის დრო მცირდება შვიდ დღემდე.

როგორ მოვამზადოთ ხსნარი

ხსნარები, ექსტრაქტები და დეკორქცია მიიღება ცხელი ან ცივი გაჟღენთვით. როგორც წესი, ისინი კონცენტრირებულია, აქვთ საკმაოდ სპეციფიკური არომატი და დამახასიათებელი გემო. არომატისთვის მწვანილის გაჟღენთამდე, მათ ჯერ ჭრიან და ავსებენ გამხსნელით. ამ უკანასკნელმა ნედლეულს ორი თითი უნდა ფარავდეს. მცენარეებისა და გამხსნელების თანაფარდობა ჩვეულებრივ იზომება 1-დან 2-მდე ან 1-დან 5-მდე. მშრალ მწვანილებს ადუღებენ 8-15 დღის განმავლობაში, ახალია? 3-5 დღე.

დეკორქციის დისტილაცია (ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დისტილაცია) შესაძლებელს ხდის უფრო კონცენტრირებული ხსნარებისა და არომატების მიღებას, ალკოჰოლის მაღალი შემცველობით და არომატული ნივთიერებების მაღალი გაჯერებით. ასეთ არომატიზებულ ხსნარებს ესენციები ეწოდება. მათი მისაღებად ნედლეულის გავლა ხდება დისტილაციის სისტემით.

მცენარეების რა ნაწილები გამოიყენება რეცეპტებში?

მცენარეების ნაწილები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებიხელნაკეთი ალკოჰოლის არომატიზებისთვის:

ყურადღება მიაქციე!არომატიზატორი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ სურნელზე, არამედ სასმელის საბოლოო ხარისხზეც. მაგალითად, თუ ციტრუსის ცედრას დაუმატებთ ალკოჰოლს, დაფნის ფოთოლიან ვანილი, მწარე გემოს მიიღებს. ჯანჯაფილი, კბილი და შავი პილპილი ელექსირს ცეცხლოვან გემოს აძლევს. თუ გსურთ, რომ თქვენი ალკოჰოლი ცხარე იყოს, გამოიყენეთ კარდამონი ან მუსკატის კაკალი. როზმარინი, ზაფრანა, ანისული და დარიჩინი ხასიათდება მწარე-ცხარე გემოთი.

როგორ მოვამზადოთ ნედლეული სწორად

ლიქიორის დასახვეწად უმჯობესია მცენარეების გაშრობა და წინასწარ შეგროვება. ყველაზე სასარგებლო კომპონენტებია მცენარეები, რომლებიც შეგროვების დროს ყვავილობის ეტაპზე არიან.

მაქსიმალური აქტიური კომპონენტები ნაყოფში სრული სიმწიფის პერიოდში. ქოლგის ბალახის თესლი უნდა შეგროვდეს სველ ამინდში დილით ადრე ნამის გაქრობა.

წვნიანი ხილი უნდა შეაგროვოთ დილით სიცხის დაწყებამდე ან საღამოს. ადრე გაზაფხულზე უმჯობესია შეაგროვოთ კვირტები, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის გახსნილი. არყის პატარა კვირტები უნდა მოიჭრას ყლორტებით.

გაზაფხულზე წვენების მოდინების პერიოდში საჭიროა მუხის ქერქის მოსავალი. ამოიღეთ გლუვი ქერქი ახალგაზრდა ხეებიდან. ქერქი შეიძლება ინახებოდეს ხუთ წლამდე.

როგორ გავშროთ სწორად

დაიცავით წესები:

დაამუშავეთ ფესვები სითბოს საშრობებით. ისინი ჯერ უნდა გაანადგურონ. თავდაპირველად გაშრობა უნდა მოხდეს 35-40 0 C ტემპერატურაზე, ბოლოს? 50-60 0 C.

ფოთლები არათანაბრად შრება, ამიტომ საჭიროა მათი გაშრობა მანამ, სანამ ფოთლები არ გახდება მტვრევადი.

ქერქი უნდა იყოს თბილად გამხმარი. დარწმუნდით, რომ ნაჭრები ერთმანეთში არ იბუდებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ლპება.

კვირტები იშლება გრილ ოთახში დიდი ხნის განმავლობაში.

მცენარის კომპონენტები, როგორც არომატიზატორები: რეცეპტები

ჭიის მთვარის შუქი

დაგჭირდებათ:

• მინდვრის ჭიის ყვავილები და ფოთლები;
• მთვარის ნათება.

როგორ მოვამზადოთ?

1. ჭიის ფოთლები და ყვავილები ჩრდილში გააშრეთ.
2. ჩაეფლო მშრალი ჭია მთვარის შუქში. მან უნდა დაიკავოს კერძების 25%.
3. დაჟინებით 7? 14 დღე.

ხელნაკეთი კონიაკი

დაგჭირდებათ:

• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ჩაი;
• 3 ლიტრი მთვარის შუქი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 5 ცალი შავი პილპილის მარცვლები;
• 3-5 ცალი კბილი;
• ციტრუსის ქერქი.

როგორ მოვამზადოთ?

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დატოვე 10 დღე.

ალუბლის ნაყენი

დაგჭირდებათ:

• ალუბლის ხილი;
• მთვარის ნათება.

როგორ მოვამზადოთ?

1. შეავსეთ კონტეინერი 75% მწიფე ხილით. პირველ რიგში, ამოიღეთ ორმოები ამ ალუბლის ნახევრიდან.
2. ჩაასხით არაყი და მოათავსეთ სარდაფში ექვსი კვირის განმავლობაში.
3. არაყი გადაწურეთ და ალუბალი გაწურეთ ტილოში.
4. 24 საათში ალუბლის წვენიარომატისთვის შეურიეთ არაყს და ბოთლს.
5. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერები და გააჩერეთ ერთი წლის განმავლობაში.

რობინ

დაგჭირდებათ:

• მთვარის ნათება;
• ჟოლო;
• გრანულირებული შაქარი;
• წყალი.

როგორ მოვამზადოთ?

1. შეავსეთ ბოთლი 75% ჟოლოთი.
2. ჟოლოს დაასხით მთვარის შუქი და მოათავსეთ ჩრდილში ორი დღის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ ლიქიორი და გადაყარეთ ჟოლო.
4. შეავსეთ ბოთლი 50% ახალი კენკრადა დაასხით იმავე მთვარის შუქში.
5. გადაწურეთ და გადაწურეთ.
6. განზავდეს შაქრის სიროფიდა დაამატეთ სასმელს გემოვნებით.

თხილის ლიქიორი

დაგჭირდებათ:

როგორ მოვამზადოთ?

1. გახეხეთ მწვანე თხილი ნაჭუჭთან ერთად.
2. არომატისთვის ჩაასხით შუშის კონტეინერში.
3. ჩაასხით მთვარის შუქზე და დატოვეთ ერთი თვე. ამ დროის განმავლობაში სითხე ყავისფერი გახდება.
4. ერთი თვის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, ჩაასხით შაქარი თხილის ჭურჭელში და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​კვირა.
5. ჩაასხით შაქრის სიროფი თასში ადრე გამოწურული ინფუზიით.
6. აურიეთ და გააჩერეთ 7 დღე გასანათებლად.
7. ჩაასხით ლიქიორი ბოთლებში.

ფერადი მთვარის შუქი

ბუნებრივი ინგრედიენტები სასმელს არასტანდარტული ფერისა და არომატის მიცემაში დაეხმარება. კომპონენტები.

• მთვარის შუქი გაყვითლდება ზაფრანთან ურთიერთობისას.
• იასამნისფერი - თუ დაჟინებით მოითხოვთ მზესუმზირის თესლს.
• წითელი? მოცვზე.
• მწვანე? პიტნაზე.
• ლურჯი? სიმინდის ყვავილებზე.

კარავის მთვარის შუქი

დაგჭირდებათ:

• 400 გრ კვლიავი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• შაქარი;
• მთვარის ნათება.

როგორ მოვამზადოთ?

1. დისტილაციის აღჭურვილობის მეშვეობით გამოხდით წყალი კვინით.
2. შეინახეთ ქილის წყალი მაცივარში ან სარდაფში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
3. კვიმის მთვარის მოსამზადებლად, უშუალოდ გამოყენებამდე წყალს დაუმატეთ შაქარი და დაასხით სპირტში გემოვნებით.

საინტერესოა იცოდე!სასმელის გემოს გასაუმჯობესებლად უმჯობესია კასრში ჩაასხათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც პროფესიონალური ლულები, ასევე ჩვეულებრივი კუპრის ნაწარმი.

არომატიზირების წესები

თუ იმავე მთვარის შუქზე შეყვანილი ნედლეული პერიოდულად იცვლება

ახალისთვის მიიღებთ კონცენტრაციას. შემდეგ მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ ალკოჰოლის არომატი და გემო.

ყველაზე ლოგიკურია არომატის შეტანა მთვარის შუქით მინის კონტეინერში. თუ გსურთ, რომ სპირტი სწრაფად შეავსოთ განსაკუთრებული გემოთი და არომატით, ყველაზე მარტივი გზაა ბოთლების წყლით სავსე ტაფაში მოთავსება ხის დაფებზე. დუღილის დრო ერთი საათია. შემდეგ ის უნდა გაცივდეს გრილ წყალში.

სტარტერს შეგიძლიათ დაუმატოთ არომატიზატორი. აქ გამოიყენეთ ციტრუსის ცედრა ან მწვანილი. ამ შემთხვევაში, არომატი ძლივს შესამჩნევი იქნება. მის გასაძლიერებლად, ჯერ უნდა ჩაასხით არომატიზატორი წყალი წყალში, რომელიც გამოიყენება ბადაგის დასამზადებლად, შემდეგ კი ამ წყალში სტარტერი უნდა განზავდეს.

არომატული მთვარის შუქი? ეს არის მთელი ხელოვნება. ბევრი ადამიანი ვერ იგებს ამ მეცნიერებას მთელი ცხოვრების განმავლობაში. მაგრამ სრულყოფილებისკენ მიმავალ გზაზე შეგიძლიათ შექმნათ და დააგემოვნოთ უამრავი სურნელოვანი შედევრი.

თითოეულ მთვარეს აქვს საკუთარი საიდუმლო გამოხდილი პროდუქტის არომატიზაციისთვის. მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლური სასმელი გაფილტრულია, მას ასხამენ კონტეინერებში. პროდუქტის გემოს გასაუმჯობესებლად მთვარის შუქს ემატება სხვადასხვა არომატიზატორი - ამას მთვარის არომატიზაცია ეწოდება. არსებობს უამრავი არომატის რეცეპტი; თითოეულ მფლობელს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები გემრიელი პროდუქტის მისაღებად.

გემოს გასაუმჯობესებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბუნებრივი არომატიზატორი კომპონენტები. არომატიზატორები შეიძლება იყოს სამკურნალო მცენარეები. ძალიან ხშირად აღმოფხვრა ფუზელის ზეთები, მიმართავენ სვიის დახმარებას. სურნელოვანი ნოტების მიღება შესაძლებელია კენკრის, ხილისა და სანელებლებისგან. მთვარის არომატი ასევე შეიძლება მოხდეს დისტილაციის პროცესში. ამ შემთხვევაში, ორთქლმავალს ემატება არომატიზატორები. საუკეთესო გემო ოდესმე.

არომატიზაციის შესრულება

მრავალი გზა არსებობს მთვარის ნათებას სასიამოვნო არომატის მისაცემად

Moonshine არომატიზებულია მეორადი დისტილაციის დროს, დგომისა და ექსტრაქციის დროს. ყველაზე ხშირად ისინი მიმართავენ ცივი კავშირის გამოყენებას. ეს ხდება მაშინ, როდესაც სითხე არომატიზებულია მასში არომატული ექსტრაქტის დამატებით. ალკოჰოლური სასმელის არომატიზირების მრავალი გზა არსებობს. პროდუქტის დაძველება ხდება ბნელ ოთახში, როგორიცაა სარდაფი, თუმცა შედეგები უფრო მაღალია ოთახის დაბერებისას. პროდუქტის დაძველება ხდება 14-დან 160 დღემდე.

მომწიფების დრო დამოკიდებულია არჩეულ არომატულ რეცეპტზე და ინგრედიენტებზე. არსებობს რთული რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს არომატული კომპონენტების კომბინაციას მთვარის ნათებასთან გარკვეულ ეტაპზე.

მნიშვნელოვანი! რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა ოთახში, სადაც ალკოჰოლური სასმელი ინახება, მით ნაკლები დრო სჭირდება არომატიზაციის პროცესს. მაგალითად, 55% ოთახის ტემპერატურაზე, არომატიზაციით დგომას 1 კვირა სჭირდება.

თითოეული მფლობელი ირჩევს, თუ როგორ დააგემოვნოს მთვარის შუქი საკუთარი შეხედულებისამებრ, რეცეპტი ძალიან მდიდარია. გემოს გადასაწყვეტად, შეგიძლიათ გააკეთოთ სატესტო პარტია რამდენიმე არომატიზატორის რეცეპტის საფუძველზე.

არომატიზატორების ხსნარების მომზადება

ხსნარის, ექსტრაქტის ან დეკორქციის მომზადება ხდება ცხელი და ცივი მეთოდებით (გაჟღენთვა). მთვარის შუქისთვის მომზადებულ არომატს აქვს სპეციფიკური არომატი და დამახასიათებელი გემო. არომატისთვის მწვანილის გაჟღენთვამდე, ისინი უნდა დაიფქვათ და აავსოთ სითხით, რომ დაითხოვოს. გამხსნელი მზა ნედლეულს უნდა ფარავდეს 3 სმ-ით. მშრალი ბალახი გაჟღენთილია 7-14 დღის განმავლობაში, ახალი - 4-5.

არომატისთვის მწვანილის გამოყენებამდე, ისინი ჯერ უნდა გაანადგუროთ

დეკორქციის გამოხდისას ხსნარებს აქვთ უფრო დიდი კონცენტრაცია და არომატული თვისებები. ესენცია მომზადების ამ მეთოდით მზადდება. მთვარის მოხარშვისას არსის მისაღებად ნედლეული გადის დისტილაციის სისტემაში.

ეს დანამატი მომზადებული იყო დამატკბობლისა და სამკურნალო ბალახისგან. მისი მიზანი იყო ფუზელის გემოს შენიღბვა. რეცეპტების რთული შემადგენლობის წყალობით, ასეთი ესენციები სასმელებს არომატსაც მატებს.

• ადუღებამდე მიყვანილ ერთ ლიტრ წყალს დაუმატეთ 1 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. მომზადების პროცესში საჭიროა მუდმივი ცურვა, სანამ არ შეწყვეტს შეგროვებას. სიროფი გამორთულია, გაცივებულია და ინახება 2 კვირის განმავლობაში (სანამ წვრილი ნალექი არ გამოჩნდება).
• კიდევ ერთი დამატკბობელი არის თაფლი (რამდენიმე სუფრის კოვზი). მთვარის სიროფთან შერევისას სითხე გაცხელებისას გამოყოფს აირებს. თქვენ უნდა დაელოდოთ გაზის გამოყოფის დასრულებას, რის შემდეგაც დაემატება გააქტიურებული ნახშირბადის ტაბლეტები (6 ც.), შემდეგ შემადგენლობა შეირყევა. რამდენიმე საათის შემდეგ სპირტი იფილტრება და გადადის მომზადებულ ჭურჭელში, სპირტი ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ პროცესის წყალობით მთვარის შუქი უფრო რბილი და სუფთა ხდება ალკოჰოლის სუნისგან.

რა არის მცენარეებში შესაფერისი სამზარეულოს რეცეპტების მიხედვით?

საზ ხელნაკეთი მთვარის შუქიმიიღოს:

• ზაფრანისა და კბილის ფერი;
• ტარხუნის, მარჟორანის, დაფნის ფოთლისა და კამის ფოთლები;
• ანისულის კენკრა, წითელი და შავი წიწაკა, ვანილი;
• ჯანჯაფილის, ცხენის, ოქროს ფესვის რიზომი;
• მუხა ორა, დარიჩინი;
• მუსკატის მარცვლები, მდოგვის მარცვლები, კარავის თესლი კალამუსით.

მნიშვნელოვანი! არომატიზატორები ემატება ბადაგი ან მზა მთვარის შუქი. მიღებული სასმელის ეფექტურობაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ არომატი, არამედ არომატიზატორის გემოც.

მაგალითად, ციტრუსის ცედრას დაფნის ან ვანილის პროდუქტში დამატებისას მწარე გემო მიიღებთ. კოჭას, მიხაკს, შავ წიწაკას წვის გემო აქვს. კარდამონისა და მუსკატის დამატების შემდეგ ცხარე-ცხელი სითხე გამოდის. მწარე-ცხარე სასმელი დამზადებულია როზმარინის, ზაფრანის, ვარსკვლავიანი ანისისა და დარიჩინისგან.

ნედლეულის სათანადო მომზადება

• ლიქიორის დასახვეწად მწვანილი წინასწარ უნდა შეგროვდეს და მომზადდეს. ყველაზე მეტად სასარგებლო თვისებებინივთიერებები სამკურნალო ბალახებში - ყვავილობის დროს.
• მაქსიმალური რაოდენობა სასარგებლო ნივთიერებებიხილი საბოლოო სიმწიფის დროს.
• ქოლგის მცენარეების თესლი გროვდება დილის ნამის დროს ან სველი ამინდის დროს.

ნაყოფს აგროვებენ დილით ან საღამოს (სანამ სითბო არ არის). ადრეული გაზაფხული - საუკეთესო დროაყვავებული კვირტების შესაგროვებლად (გათიშული ყლორტებით).

გაზაფხული ამ პერიოდში წვენის დინების დროა; მუხის ქერქი. თქვენ გჭირდებათ ნედლეული გლუვი სტრუქტურით ახალგაზრდა ხისგან. ასეთი ნედლეულის შენახვის ვადა 5 წლამდეა.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მომზადებული ნედლეული მოითხოვს ხანგრძლივი ინფუზიის დროს.

მთვარის ნათურის არომატიზატორების ყველა მცენარე უნდა შეგროვდეს ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში

სათანადო გაშრობა

• რიზომა მუშავდება სითბოს საშრობით; საწყისი გაშრობის ტემპერატურა 40 გრადუსამდეა, პროცესის ბოლოს - 60-მდე.
• ფოთლები შრება ერთგვაროვნების გარეშე, ამიტომ გაშრობა გრძელდება მანამ, სანამ ფოთლები არ გახდება მტვრევადი.
• ქერქს აშრობენ თერმულ საშრობებში, ხოლო ნედლეულის ნაჭრები არ უნდა იყოს ბუდებული ერთმანეთში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნედლეული ექვემდებარება გაფუჭებას.
• კვირტებს სჭირდებათ ოთახის ტემპერატურა და დიდი დრო გასაშრობად.

მცენარეული ინგრედიენტების საფუძველზე არომატიზატორების რეცეპტები

მთვარის ნათება ჭიაზე

ამ ალკოჰოლური პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა ჭიის (ველის) და მთვარის ფოთლები და ფერი. სამკურნალო ნედლეული უნდა გაშრეს. მომზადებული ბალახი შეედინება კონტეინერში, მთლიანი მოცულობის მეოთხედი და ივსება მთვარის შუქით. ექსპოზიციის დრო 1-2 კვირაა.

ხელნაკეთი კონიაკი

საკუთარი კონიაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• გრანულირებული შაქარი– 1 ს.კ. კოვზი;
• ჩაი - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• მთვარის შუქი - 3000 მლ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ბარდა;
• კბილი - 4 ცალი;
• ციტრუსის კანი.

ყველა კომპონენტი შერეულია და ინახება ათი დღის განმავლობაში.

ალუბლის ინფუზია

ალუბლის გასაკეთებლად საჭიროა ალუბალი და მთვარის შუქი. IN სამი ლიტრიანი ქილაკენკრის მთლიანი მოცულობის 3 ნაწილი შეედინება. კენკრის ნედლეულის ნახევარი უნდა იყოს ამოღებული, დარჩენილი სივრცე ივსება მთვარის შუქით. დაძველების დრო თვენახევარია, შემდეგ ალუბალი გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება, რომელიც მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და შეინახოს კიდევ 12 თვე.

ჟოლოს ლიქიორი

რობინისთვის საჭიროა მზა მთვარე, შაქარი, ჟოლო, წყალი. ჟოლოს მთელი მოცულობის 3 ნაწილი შეედინება ბოთლში, ზემოდან ასხამენ მთვარის შუქს, შემადგენლობას ტოვებენ ბნელ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ლიქიორი წურავენ და დახარჯულ კენკრას ყრიან. ბოთლი ნახევრად ივსება ახალი კენკრით, რომელსაც ასხამენ მომზადებულ ლიქიორს. დაძველების დროის შემდეგ, შემადგენლობა იფილტრება, ცალკე მზადდება გრანულირებული შაქრის სიროფი, რომელსაც თქვენი გემოვნებით ემატება ალკოჰოლი.

თხილის მთვარის შუქი

ამის მოსამზადებლად კეთილშობილური სასმელიაუცილებელია: მწვანე ნიგოზი, მთვარე, გრანულირებული შაქარი. თხილი დაქუცმაცებულია მთელი თავისი შიგთავსით, მათ შორის, ეს შიგთავსი აუცილებელია არომატისთვის. თხილის შემადგენლობას ასხამენ შუშის ჭურჭელში, ავსებენ მთვარის შუქით და აძველებენ ერთი თვის განმავლობაში. ამ პერიოდში მთვარის შუქი ყავისფერი გახდება.

დაძველების ვადის ამოწურვის შემდეგ ალკოჰოლური სასმელი ასხამენ, თხილის პროდუქტით ქილაში ამატებენ გრანულირებულ შაქარს და ნარევს აძველებენ 14 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდში მიიღება ტკბილი, ნიგვზიანი სიროფი, რომელიც შერწყმულია ადრე გამოწურულ მთვარის ნათებასთან. სასმელის გასასუფთავებლად შეგიძლიათ შეინახოთ კიდევ ერთი კვირა, რის შემდეგაც თხილის ლიქიორი ჩამოისხმება.

მულტიკოლორების მთვარის ნოტები

ალკოჰოლურ სასმელს შეიძლება ჰქონდეს არასტანდარტული ფერი, რომლის მიღწევაც შესაძლებელია ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით.

• ზაფრანა შესაფერისია ყვითელი სითხის მისაღებად.
• მეწამული ფერი მოდის მზესუმზირის თესლებთან ურთიერთქმედებით.
• წითელი მთვარის შუქი მიიღება მოცვებთან კონტაქტის შემდეგ.
• პიტნასთან კონტაქტის შემდეგ მწვანე სასმელი გამოდის.
• ცისფერი სასმელი გამოდის სიმინდის ყვავილებზე დაძველების შემდეგ.

კარავის მთვარის შუქი

Caraway Moonshine მზადდება ერთი ლიტრი წყლისგან, 400 გრამი კვარცხლბეკის თესლისგან, შაქრისა და მთვარისგან. ქარვის მარცვლებით წყალი გამოხდილი ხდება ნადუღის საშუალებით. დასრულებული ქამრის სითხე ინახება ბნელ ოთახში რამდენიმე თვის განმავლობაში. ცილის სპირტიანი სასმელის მოსამზადებლად, სუფრაზე დადებამდე, მომზადებულ ხსნარს უმატებენ წყალს და შაქარს და ასხამენ მთვარის შუქს პირადი გემოვნებით განსაზღვრული რაოდენობით.

მნიშვნელოვანი! სასმელის გემოს გასაუმჯობესებლად საჭიროა მისი შენახვა ტუბში.

არომატიზაციის გზამკვლევი

არომატიზატორის ხსნარის მომზადებისას ნედლეული, საიდანაც შემადგენლობა მზადდება, უნდა შეიცვალოს ახლით, შემდეგ მიიღება კონცენტრირებული სითხე, რომელიც ბევრად უკეთ ცვლის სასმელის გემოს და ცვლის არომატს. უმჯობესია ნედლეული შეინახოთ მინის ჭურჭელში. ამისთვის მყისიერი მომზადება გემრიელი სასმელი, საჭიროა წყლის აბაზანაში მოთავსება. ამისთვის ტაფის ფსკერზე ფიცრებს ათავსებენ. დუღილი დაახლოებით ერთი საათი გრძელდება, რის შემდეგაც სასმელი გაცივდება.

არომატიზირება ხორციელდება სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით, ზოგჯერ არომატიზატორები შეიძლება დაემატოს პირდაპირ სტარტერს. როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება ცედრა ან სამკურნალო ბალახი. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი სასმელის ეფექტურობა უფრო დაბალია, ვიდრე მუდმივი არომატიზატორით მომზადებული.

გამოხდილი პროდუქტის გემოს გასაუმჯობესებლად თავდაპირველად ასხამენ წყალს, რომელიც აუცილებელია ბადაგის მოსამზადებლად. სტარტერი განზავებულია ამ წყალში.

ზოგჯერ წლები სჭირდება სურნელოვანი შედევრის მიღებას. ბევრმა ადამიანმა, არომატიზაციის წინაშე, ათეულობით რეცეპტი სცადა მოსალოდნელ შედეგამდე. არომატიზატორი საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ საკუთარი ალკოჰოლური შედევრის გემო.

ადამიანებს, რომლებიც ამზადებენ მთვარის შუქს, სურთ მისი გაწმენდა ქარხნული სტანდარტების შესაბამისად. ბუნებრივია, ამის გაკეთება სახლში შეუძლებელია, მაგრამ არსებობს მთვარის არომატები (არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები), რომლებსაც შეუძლიათ მისი გემოს შერბილება. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ არომატების სწორად გამოყენებაზე, ხსნარის სწორად მომზადებასა და ნედლეულის მომზადებაზე. არ იცით, რა არის საუკეთესოდ გამოიყენოთ ალკოჰოლური სასმელის არომატისთვის და როგორ გააუმჯობესოთ მისი გემო? აქ ყველაფრის შესახებ.

რა არის გემრიელი მთვარის საიდუმლო

მთვარის გემოსა და სუნის გასაუმჯობესებლად მრავალი გზა არსებობს.

როდესაც მთვარის შუქი უკვე გაწმენდილია და მზადაა გამოსაყენებლად, ყოველთვის არის შესაძლებლობა, გამოიყურებოდეს მაღაზიაში ნაყიდ არაყს. ამ მიზნით გამოიყენება სხვადასხვა მინარევები, რომლებსაც შეუძლიათ პროდუქტის სპეციფიკური არომატის მოხსნა და გემოთი შევსება.

რა შეიძლება გაკეთდეს მთვარის გასაუმჯობესებლად:

• პირველი ნაბიჯი არის ფუზელის ზეთების ამოღება. ამისათვის თქვენ უნდა გახსოვდეთ გამაგრილებლის წყლის შეცვლა. მზა პროდუქტს ემატება კალიუმის პერმანგანატი (3 ლიტრი ალკოჰოლისთვის - 2-3 გრამი ფხვნილი), ნალექის გამოჩენის შემდეგ მთვარის ნათება იფილტრება საყოფაცხოვრებო ფილტრით ან ნახშირის თასით.
• კარგი შეფერილობისა და გემოსთვის სტარტერს ემატება კოლგანის ფესვი (პიტნის ყლორტი, ბიზონის ბალახი, წითელი წიწაკა).
• თუ შიგნით მთვარის ნათება მაინცთუ თქვენ გაქვთ ორთქლის მანქანა, მაშინ მთვარის დისტილაციის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ნივთიერებები, რის წყალობითაც მიღებულ პროდუქტს ექნება შესანიშნავი არომატი.
• ტკბილი გემოს მისაღებად გამოიყენება სანელებლები, კენკრა, მწვანილი და ხილი.

საინტერესოა იცოდე! სახლში ალკოჰოლური სასმელის დამზადება საინტერესო იდეაა. აქ მთავარია არომატის სწორად დამატება, რათა ის გემრიელი და არომატული იყოს.

როგორ ხდება არომატიზაცია?

ნებისმიერი სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთვარის არომატისთვის.

მთვარის არომატი შეიძლება მოხდეს რამდენიმე გზით:

1. ორთქლის ჭურჭლის გამოყენებით. ამ გზით შეგიძლიათ მისცეს კარგი სუნიდა გაასუფთავეთ პროდუქტი. წნევა და ტემპერატურა მცირდება, ამიტომ ორთქლი ეთილის სპირტიიკუმშება და ზედმეტი მინარევები სქელდება და იძირება კონტეინერის ძირში.

ორთქლის საშუალებით მკვეთრად ვერ შექმნით სასმელს, მხოლოდ სასიამოვნო არომატით გაჯერებთ. ამიტომ, თუ გსურთ გემოს გაძლიერება, მაშინ, როცა მთვარის ნათებას გაათხელებთ პირველი დისტილაციის შემდეგ, შეგიძლიათ წყალში ჩადოთ ნებისმიერი არომატიზატორი.

რა ინგრედიენტები დევს ორთქლზე:

• ციტრუსის ხილის კანი;
• გახეხილი ქიშმიში;
• მოცხარის ფოთლები (ახალი ან მშრალი). თუ გემოს დამატების ამ მეთოდს იყენებთ, მაშინ ორთქლმავალს უნდა დაუმატოთ ცოტა სუფთა წყალი;
• ვაშლის კანი;
• ქალის სასმელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარიჩინის ჩხირები ან ვანილის ნახევრად ნაჭერი;
• პიტნა, ჭიაყელა ყვავილები, სალბი და როზმარინი;
• ანისულის, ვარსკვლავიანი ანისი და კამა დაგეხმარებათ დაიმახსოვროთ ანისულის არყის გემო;
• დაფნის ფოთოლი;
• მოგწონთ ჯინი? შემდეგ დაუმატეთ ღვიის კენკრა, ცერეცო და კუმინი არომატისთვის.

1. მოპოვების და ინფუზიის მეთოდი (ორთქლმავლის გარეშე). ამ შემთხვევაში, ცივი ნაერთი არის არომატიზაციის წყარო. ექსტრაქტს უმატებენ სასმელს და ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე არომატიზატორით 14 დღიდან 4 თვემდე (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დანამატები იყო გამოყენებული).

არომატიზატორები შეიძლება დაემატოს პირდაპირ moonshine

მთვარის არომატის ამ მეთოდისთვის გამოიყენება შემდეგი კომპონენტები:

• მიხაკისა და ზაფრანის ყვავილები;
• კამა, ალუბალი, მოცხარის, მარჟორანის ან ტარხუნის ფოთლები;
• ვანილის, ანისის, წიწაკის ნაყოფი;
• დარიჩინის და მუხის ქერქი;
• მდოგვი, მუსკატის კაკალი, კუმინი;
• ჯანჯაფილის ფესვი, ოხრახუში, ხახვი.

მნიშვნელოვანი! გემრიელი და არომატული ალკოჰოლური სასმელის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და კარგი აღჭურვილობა.

როგორ მოვამზადოთ ხსნარი

არომატიზატორები მიიღება მცენარეული მასალისგან, დამსხვრეული და იხსნება სამედიცინო ალკოჰოლთან ან წყალთან ერთად. ხსნარი მზადდება რამდენიმე გზით:

1. არომატიზირება დაძველებით ალკოჰოლში. დაქუცმაცებულ მწვანილებს ასხამენ სპირტს (არაუმეტეს 4-5 სმ). ხსნარი პერიოდულად იხსნება და ივსება იგივე გამხსნელით (ბოთლის შიგთავსი უნდა შეირყევა). მწვანილისა და გამხსნელის თანაფარდობა იზომება 1-დან 2-მდე ან 1-დან 5-მდე.

საინტერესოა იცოდე! ახალი მწვანილი შეჰყავთ 3-დან 5 დღემდე, ხოლო მშრალი მწვანილი 8-დან 15 დღემდე.

1. ესენციების მომზადებით. არომატიზატორის ხსნარს აქვს დიდი რაოდენობით ალკოჰოლი და გააჩნია მკვეთრი სუნი. ასეთი კონცენტრირებული ხსნარების მისაღებად საჭიროა:

• მოათავსეთ ნედლეული მინის ჭურჭელში;
• დაასხით მთვარის შუქი;
• ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ხის ფიცრები, შეავსეთ წყლით და მოათავსეთ ბოთლი;
• ადუღეთ არა უმეტეს ერთი საათისა;
• ჩაყარეთ ბოთლი ცივში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მცენარეების რა ნაწილები გამოიყენება რეცეპტებში?

სხვადასხვა რეცეპტები იყენებენ მცენარის სხვადასხვა ნაწილს უფრო მდიდარი არომატის მისაცემად:

• ლინგონბერის, შროშანის, ტარხუნის ფოთლები და სახლში ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ დაფნის ან კამა;
• ჯანჯაფილის ფესვი, ოხრახუში, ძირტკბილა და ხახვი, რომელიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია მამულში;
• გვირილის ყვავილები, მიხაკი, ზაფრანა და ცაცხვი;
• ღვიის, ვიბურნის, ჟოლოს, ვარდის ბარძაყის ნაყოფი. თუ დრო არ გაქვთ ასეთი არომატიზატორების შესანახად, შეგიძლიათ აიღოთ შავი, წითელი ან წიწაკა;
• დარიჩინის ან მუხის ქერქი;
• მდოგვის, ცილის ან მუსკატის მარცვლები.

არომატიზირება ხორციელდება არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოს მისაღებად, არამედ იმისთვის, რომ ხელნაკეთი მთვარის ხარისხი იყოს მაღალი. მაგალითად, ალკოჰოლს მწარე გემოს მისაცემად, მთვარის შუქს უნდა დაუმატოთ ვანილის ან ციტრუსის ცედრა. და ცხარე-წვის გემოსთვის შესაფერისია მუსკატის კაკალი ან კარდამონი.

ყურადღება! სიფრთხილით დაამატეთ არომატიზირებული ინგრედიენტები ალკოჰოლურ სასმელებს. ჯანმრთელობა ყოველთვის პირველ ადგილზე უნდა იყოს!

მცენარის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომატისთვის

როგორ მოვამზადოთ ნედლეული სწორად

მცენარეული ნედლეულის მოსამზადებლად თქვენ უნდა იცოდეთ შემდეგი:

• ბევრი მწვანილი და ყვავილი ერთმანეთს ჰგავს, ამიტომ მათი შეგროვებისთვის საჭიროა მათი გაგება;
• უნდა იცოდეთ მცენარეულობის შეგროვების დრო;
• თქვენ უნდა მოიმარაგოთ ცოდნა სათანადო გაშრობის შესახებ და სად არის უკეთესი ამის გაკეთება.

ექსპერტები გვირჩევენ აყვავების დაწყებისთანავე დაიწყონ არომატების შეგროვება (ამ პერიოდში ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით აქტიურ ნივთიერებებს):

• ნაყოფს აგროვებენ მხოლოდ სიმწიფის დროს;
• გაზაფხულის პირველ თვეებში შეგიძლიათ დაიწყოთ ადიდებულმა კვირტების მოჭრა;
• როდესაც საგაზაფხულო წვენის ნაკადი დაიწყება, დაიწყეთ ქერქის შეგროვება;
• შემოდგომაზე, როცა თითქმის ყველა ყვავილი გაცვეთილია, დაიწყეთ ფესვების მოკრეფა;
• როცა ქუჩა მშრალია, როცა ბალახზე ნამი ან წვიმის წვეთები არ არის, მცენარეების მიწისზედა ნაწილები გროვდება.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ბუნებრივი არომატი

როგორ შევაგროვოთ ნედლეული სწორად:

1. ახალგაზრდა და გლუვი ქერქი შესაფერისია როგორც არომატიზატორი.
2. ფიჭვისა და იასამნის კვირტებს ყლორტებიდან აჭრიან მაშინვე ადგილზე, არყისგან კი ყლორტებთან ერთად კრეფენ (ასეთ კვირტებს მხოლოდ გაშრობის შემდეგ წყვეტენ).
3. მცენარეების მიწისზედა ნაწილების შეგროვებისას უნდა მოიცილოთ ქვედა ფოთლები.
4. ყლორტების ნაწილთან ერთად გროვდება მხოლოდ პატარა ტყავისფერი ფოთლები. გაშრობის შემდეგ ფოთლებს ჭრიან და ამტვრევენ.
5. ხილი და თესლი ვარგისია მხოლოდ მწიფე მდგომარეობაში (ქოლგის ნაყოფი - შეგროვებული ნამში ან წვიმის შემდეგ, დილით ადრე, წვნიანი ხილი - დილით ან საღამოს, როცა აღარ ცხელა).
6. ყვავილების ფურცლები და ყვავილის კალათები იშლება ყვავილობის დასაწყისში. იმისათვის, რომ არ დაკარგონ მათი სასარგებლო თვისებები, რეკომენდებულია კალათაში ჩაყრა.
7. გვიან შემოდგომაზე ან ადრე გაზაფხულზე, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფესვების ამოღება მიწიდან.

როგორ გავშროთ სწორად

თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ სწორად შეაგროვოთ მწვანილი და კენკრა, არამედ როგორ გააშროთ ისინი სწორად.

გაშრობა ხდება სხვადასხვა გზით:

1. ჰაერისა და ჩრდილის გაშრობა. ასე აშრობენ მწვანილებს, ფოთლებსა და ყვავილებს. ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად, უმჯობესია გაშრობა სხვენში ან კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში. თუ გარეთ არ ცივა და ჩრდილია, მაშინ შეგროვებულ ნედლეულს აშრობენ სუფთა ჰაერზე. შეგროვებული მწვანილი უნდა მოათავსოთ მარლის ქსოვილზე. თქვენ არ შეგიძლიათ ბალახის მტევნების მოქსოვა და დაკიდება მთელ ოთახში.
2. ჰაერით და მზის გაშრობა. წვნიანი ხილი, ფესვები ალკალოიდებითა და ტანინებით შესანიშნავად ათავისუფლებს არომატს ამ საშრობი ვარიანტით. ნედლეული იდება თხლად, ერთ ფენად და აბრუნებენ ყოველ 24 საათში. ღამით მცენარეულობა ამოღებულია.
3. თერმული გაშრობა ხელოვნური გათბობით. ნებისმიერი ნედლეულის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ გაშრობის ტემპერატურა უნდა იყოს დაცული (თითოეული გემოსთვის ინდივიდუალური):

• 50-60C – ყვავილები, ფოთლები, მწვანილი, ბოლქვები, ფესვები;
• 70-90С – თესლი და ხილი;
• 30-40C - ყველა მცენარე, რომელიც შეიცავს ეთერზეთებს.

მომავალში კარგი არომატიზაციის უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუსული ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე თერმული გასაშრობად. ორი საათის განმავლობაში, მილი უნდა იყოს ღია, ხოლო დემპერი ოდნავ უნდა გაიხსნას გარე ჰაერის მიწოდებისთვის. ამგვარად, თბილი ჰაერი აგროვებს მთელ ტენს მცენარეებიდან და აორთქლდება ბუხარში.

ასევე შეგიძლიათ ნედლეულის მომზადება გაზზე და ელექტრო ღუმელში. კარები მჭიდროდ არ უნდა დაიხუროს, ხოლო თუ გაზის ღუმელია, მაშინ ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს.

რჩევები სათანადო გაშრობის შესახებ:

• კვირტებს უყვართ გრილი ჰაერი და მათ გაშრობას დიდი დრო სჭირდება;
• ქერქს აშრობენ მხოლოდ სითბოს გაშრობით (თითოეული ფენა არ უნდა შედიოდეს ერთმანეთთან, რათა მომავალში არ დაიწყონ ლპობა);
• ფოთლებს აშრობენ მანამ, სანამ ფოთლები არ გახდება მტვრევადი;
• დაქუცმაცებულ ფესვებს აშრობენ თერმულ საშრობებში, უნდა შეიცვალოს ტემპერატურის რეჟიმი (თავდაპირველად დაყენებული 35-40 C, ბოლოს კი - 50-60 C);
• კენკრა და ხილი შრება ორი გზით - თერმული ვარიანტი (4-6 საათი), ქვეშ მზის სხივები(3-5 დღე).

მცენარეული კომპონენტები, როგორც არომატიზატორების რეცეპტები

არსებობს რამდენიმე სახის მთვარის რეცეპტები მცენარეული კომპონენტებისგან არომატიზატორების დამატებით:

1. ჭიის დამატებით. მინდვრის ჭიის გამხმარ ყვავილებსა და ფოთლებს ურევენ მთვარის შუქს ჰაერის ჩრდილის მეთოდით (მწვანილის შიგთავსი არ უნდა აღემატებოდეს ტევადობის 25%-ს). გააჩერეთ ერთიდან ორ კვირამდე.
2. ხელნაკეთი კონიაკი. 3 ლიტრი მთვარის შუქისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტების შერევა:

• 25 გრ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 ს.კ. ჩაი;
• 2-3 ც. დაფნის ფოთლები;
• 4-5 ც. შავი პილპილი (სასურველია წიწაკის მარცვლები);
• 4-5 ც. მიხაკები;
• ციტრუსის ცედრა.

ყველა ეს შიგთავსი ძალიან კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10 დღემდე.

საინტერესოა იცოდე! იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხელნაკეთი მთვარის გემო და სასიამოვნო დასალევია, უმჯობესია გამოიყენოთ კასრი საინფუზიო.

იმისათვის, რომ ალკოჰოლმა ფერი შეიცვალოს და სასიამოვნო სუნი მიიღოს, შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ზაფრანა და სულ ცოტა მოცვის ან მოცვის წვენი მთვარის ნათებას ოქროსფერ-ნარინჯისფერს შეღებავს;
• გსურთ მიიღოთ ყვითელი ელფერი? შემდეგ ოხრახუში, ლიმონის ბალზამი, პიტნა ან ხახვი გახდება ერთგული დამხმარე;
• გამხმარი მოცვი ხელს შეუწყობს წითელი ფერის მიღწევას;
• მზესუმზირის თესლი მთვარის ნათელს მეწამულს გახდის;
• თუ ხელნაკეთი ალკოჰოლი გადაწურავთ იარუსის ან სიმინდის ყვავილების მეშვეობით, ის გალურჯდება;
• მთვარის შუქი პიტნის წყალობით გახდება მწვანე, მწვანე ხახვიან ოხრახუშის ფოთლების წვენი.

არომატიზირების წესები

უმჯობესია მთვარის შუქი შუშის ჭურჭელში ჩაასხათ

ექსპერტები გვირჩევენ არომატის ალკოჰოლთან ერთად შენახვას შუშის კონტეინერში. მთვარის შუქის სწრაფად არომატიზებისთვის, კონტეინერი მოთავსებულია წყლის ქვაბში ხის დაფებზე. ადუღეთ 60 წუთი და შემდეგ გააგრილეთ ბოთლი გრილ წყალში.

არომატიზებულ კომპონენტს ემატება არა მხოლოდ ალკოჰოლი, არამედ მაწონიც კარგი ვარიანტი. ამ მეთოდისთვის გამოიყენება მწვანილი ან ციტრუსის ცედრა. მაგრამ აქ არ უნდა ელოდოთ ძლიერ სუნს, ის ძლივს ისმის. და არომატის გასაძლიერებლად, შეგიძლიათ დაასხით ბადაგის წყალი არომატიზატორით და დაუმატოთ მას დამწყები.

გსურთ თქვენი მთვარის შუქი იყოს არომატული და გემოთი სასიამოვნო? მიჰყევით რეკომენდაციებს, ითამაშეთ მცენარეთა და სხვა ხილის არომატით და შემდეგ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი პირადი ალკოჰოლური სასმელი უნიკალური სუნით.

გახსნა ახალი ჰორიზონტები მთვარეებისთვის ალკოჰოლური სასმელები: შესაძლებელი გახდა ალკოჰოლის ორთქლის არომატიზირება მეორადი დისტილაციის დროს. და თუ ადრე რეცეპტების უმეტესობა შეიცავდა ინფორმაციას სხვადასხვა ინფუზიების მომზადების შესახებ, ახლა შესაძლებლობები მნიშვნელოვნად გაფართოვდა: ხილისა და კენკრის არომატით მთვარის შუქის მიღების პროცესი უფრო სწრაფი, მარტივი და ხელმისაწვდომი გახდა. რა შეგიძლიათ დაამატოთ მას გემოსა და არომატისთვის? მოდით ვისაუბროთ ამაზე.

არომატიზატორის თვისებები

იმ მომენტში, როდესაც ცხელი ალკოჰოლის ორთქლი გადის მცენარის კომპონენტებში, ამ უკანასკნელის უჯრედები და ქსოვილები იშლება - ხდება მაცერაცია. უჯრედშორისი წვენები (მათში კონცენტრირებულია არომატიზატორების უმეტესობა) აორთქლდება და, ალკოჰოლის ორთქლთან შერევით, კონდენსირდება. ამრიგად, გამომავალი არის იგივე ძლიერი მთვარის შუქი, მაგრამ ბუნებრივი "არომატით".

ნედლეული განიცდის არომატიზაციას და არ საჭიროებს დამატებით გაწმენდას დისტილაციის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგად მიღებული ეფექტი გაუქმდება. ანუ, არომატიზირებას საჭიროებს არა პირველადი გამოხდილი ბადაგი, არამედ მისგან დამზადებული უმი ალკოჰოლი.

აღსანიშნავია, რომ ორთქლის მაცერაციის დროს, არომატული დანამატის ყველა კომპონენტი არ შედის მზა პროდუქტში. ხოლო თუ ინფუზიის შემთხვევაში სასმელი სუნისთან ერთად მთლიანად იცვლის გემოს და ფერს, მაშინ როცა ორთქლზე დაემატება მაგ. ფორთოხლის ნაჭრებიეს არ ხდება. Moonshine რჩება გამჭვირვალე და არ იძენს დამახასიათებელ სიმწარეს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ უაღრესად საინტერესო და ორიგინალურ გემოვნების ვარიაციებს.

ორთქლმავალში რა ჩავდოთ

• ხილი- მსხალი, ვაშლი, გარგარი, ქლიავი;
• კენკრა– ჟოლო, მარწყვი, მოცვი, მოცვი, ველური მარწყვი, ღრუბელი, ყურძენი;
• თესლი და მარცვლეული- მზესუმზირა, ხორბალი, გოგრა, წიწიბურა;
• ციტრუსი(ქერქისა და ცედრას ჩათვლით) – ლიმონი, ცაცხვი, გრეიფრუტი, მანდარინი;
• ხმელი ხილი- ქლიავი, გარგარი ჩირი, ქიშმიში;
• ფოთლები და მწვანილი(ახალიც და მშრალიც) - პიტნა, მოცხარი, ცაცხვი, ლიმონის ბალზამი, წმინდა იოანეს ვორტი, თიამი;
• სანელებლები– ქინძი, ვარსკვლავიანი ანისი, წიწაკა, ანისი, მიხაკი, ვანილი, დარიჩინი;
• საცხობი პროდუქტები- პური, კრეკერი.

სია უსასრულოდ გაფართოებულია თითოეული მიმართულებით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და კულინარიულ შესაძლებლობებზე. ორთქლმავალს თითქმის ყველაფერი შეგიძლიათ დაამატოთ, მთავარია არ დაივიწყოთ ტრადიციული გემოს თავსებადობა (განსაკუთრებით როცა საქმე რამდენიმე დანამატს ეხება).