ქლიავი ან ქლიავის ჩირი - როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში. როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში

იმისთვის, რომ თქვენს სუფრაზე იყოს ცხარე კერძები, არ არის აუცილებელი ამის შეძენა სადისტრიბუციო ქსელში, მით უმეტეს, რომ ძვირი ღირს. ქლიავი საკუთარი ხელით სახლში მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ ახლა, როგორც წესი, თითქმის შეუძლებელია ისეთი ხარისხიანი პროდუქტის პოვნა, რომელიც არ განიხილება სხვადასხვა საშიშროებით გრძელვადიანი შენახვისთვის და პრეზენტაბელური გარეგნობისთვის, მაშინ თვითმომზადების მოტივაცია მნიშვნელოვნად იზრდება.

თუ უკვე მზად ხართ მოსავლის აღების დასაწყებად, მაშინ ჩვენი შემდეგი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ სრულყოფილად გაუმკლავდეთ დავალებას და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და უეჭველად ჯანსაღ პროდუქტს.

ქლიავის მომზადება სახლში

მართლაც გემრიელი და მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ქლიავი რომ მივიღოთ, ამ მიზნით ვირჩევთ ქლიავის ყველაზე მწიფე ნაყოფს, რომელიც ძალიან ადვილად ნაწილდება ორმოებთან შიდა რბილობის დაზიანების გარეშე.

შერჩეული ხილი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ მოამზადეთ ბლანშირების ხსნარი. ამისათვის ასი გრამი საცხობი სოდა გახსენით ათ ლიტრ წყალში და გაათბეთ ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე.

მომზადებული ქლიავი ჩაყარეთ მიღებული სოდის ნარევში და გააჩერეთ ოციდან ოცდაათი წამის განმავლობაში. ხილს მაშინვე გავრეცხავთ ცხელი წყლით, კარგად გავწურავთ და ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მანამდე პერგამენტით დავაფარეთ.

ქლიავის გაშრობის მთელი პროცესი სამ ეტაპს მოიცავს. თავდაპირველად ქლიავს ვათავსებთ ორმოცდაათ გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ვაჩერებთ სამიდან ოთხ საათს. შემდეგ ხილს ვაცალკევებთ მთლიანად გაგრილებას, მანამდე რომ შევურიოთ და ისევ შევდგათ ღუმელში, ახლა უკვე სამოცდაათ გრადუსამდე გახურებულში. ხუთი საათის გაშრობის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, აურიეთ და ასევე გააგრილეთ. ბოლო მესამე ეტაპზე კრემს ვათავსებთ ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ვამშრალებთ კიდევ ოთხი საათის განმავლობაში. გაშრობის თითოეულ ეტაპზე ღუმელის კარი ოდნავ გაღებული უნდა იყოს.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ ყველა ნაბიჯის ბოლოს, შედეგად უნდა მიიღოთ გემრიელი ხელნაკეთი ქლიავი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ჩირს ბუნებრივი ბზინვარება მისცეთ. ამისათვის ბოლო ეტაპის ბოლოს ვამატებთ ტემპერატურულ რეჟიმს ას ოც გრადუსამდე და ვაჩერებთ რამდენიმე წუთს. ამავდროულად, ხილში შემავალი შაქარი ზედაპირზე ამოდის და კარამელდება, რითაც აძლევს პრიალა ბზინვარებას.

ელექტრო საშრობის მფლობელებს შეუძლიათ ადვილად მოამზადონ სახლში დამზადებული ქლიავი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი ქლიავისგან ელექტრო საშრობით?

ნაყოფის გაშრობა შეგიძლიათ, როგორც თესლით, ასევე მათ გარეშე. გასაშრობად და გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ უნგრული ჯიშის ნაყოფი. ისინი საკმაოდ ხორციანია და შესანიშნავია ამ მიზნით გემოვნებით.

ასე რომ, ქლიავი ირეცხება, სურვილის შემთხვევაში ათავისუფლებს ქვისგან. ახლა ჩვენ გვჭირდება, როგორც ტრადიციულ ვერსიაში, ხილის გათეთრება. ამისათვის მათ ოცი წამის განმავლობაში ჩავსვამთ ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებულ სოდაში, მომზადებული ასი გრამი სოდა ათ ლიტრ წყალზე. შემდეგ ქლიავს კარგად ვრეცხავთ, გავწურავთ და საშრობებს ვათავსებთ პალეტებზე არც ისე ახლოს.

საშრობის ტემპერატურული რეჟიმი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე, რაც ღუმელში გაშრობისას და ასევე მოიცავდეს რამდენიმე ეტაპს. თავდაპირველად გააშრეთ ორმოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას სამოცი გრადუსამდე ვამატებთ და ხუთ საათს ვაჩერებთ. იგივე ან ცოტა მეტი დრო დასჭირდება სამოცდაათ გრადუსზე გაშრობას. გაშრობის ყოველი ეტაპის შემდეგ, საჭიროა სანიაღვრე უჯრების ამოღება დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში, რომ გაცივდეს და გახეხოს.

შესაძლოა თქვენი ქლიავი მეტ-ნაკლებად წვნიანი იყოს და გაშრობის დროც შესაბამისად გრძელი ან მოკლე იყოს. პერიოდულად ვამოწმებთ ქლიავის მზადყოფნას და დამოუკიდებლად ვადგენთ სახლში მისი მომზადების დროს.

როგორ შევინახოთ ქლიავი სახლში?

მზა ქლიავი საუკეთესოდ ინახება ქაღალდის პარკებში ან ხის ყუთებში. მაგრამ შეგიძლიათ შუშის ჭურჭელშიც მოათავსოთ, ზემოდან ქაღალდი დააკრათ და გრილ ადგილას შეინახოთ.

სასიამოვნო გემოსა და არომატის გამო მას დიდი მოთხოვნა აქვს კულინარიაში. გარდა ამისა, ზამთარში ჩირი ემსახურება ვიტამინების, დიეტური ბოჭკოების და ორგანული მჟავების წყაროს, რომელთა დეფიციტს ამ პერიოდში ყველა განიცდის. შეიტყვეთ, თუ როგორ იკრიფება ქლიავი სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტებიდან.

ქლიავის წარმოების საკვებად, რეკომენდებულია ქლიავის ჯიშების არჩევა დიდი მუქი ფერის ხილით, ტკბილი გემოთი და ადვილად გამოყოფილი კენკრით, მაგალითად, უგორკა, ტრაგედია, ვანგეიმის უნგრული ან აზანსკაია უნგრული.

1 კგ ქლიავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4,5 კგ სრულად დამწიფებული მკვრივი ხილის მიღება. ქლიავის მოსავლის პროცესი რამდენიმე გზით მიმდინარეობს - ბუნებრივ პირობებში, ღუმელში და ელექტრო საშრობში. ქლიავის ბუნებრივი მეთოდით მოსავლის აღებას 8-10 დღე დასჭირდება. თავად პროცესი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

• ტრენინგი. გასაშრობამდე დაყენებამდე მოსავლისთვის შერჩეულ ქლიავის ყუნწებს აშორებენ, შემდეგ რეცხავენ, ნახევრად ყოფენ. დადეთ ხის უჯრებზე ერთ ფენად, გაჭრილი, ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
• მზეზე გაშრობა. მის განსახორციელებლად ქლიავის უჯრებს ჰაერში ამოჰყავთ და მზეზე დგებიან. დაფარეთ მწერების მარლით, გააჩერეთ დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათზე ობის თავიდან აცილების მიზნით, ნაყოფი დღეში რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.
• გაშრობა ჩრდილში. უკვე გამხმარი ქლიავი უნდა გადავიტანოთ დაჩრდილულ ადგილას და იქ შეინახოთ დაახლოებით 3-4 დღე.

რჩევა. ქლიავის მოსავლის აღება უფრო სწრაფი იქნება, თუ ნაყოფი წინასწარ გაბრწყინდება, მდუღარე წყალში წუთში ჩაყრით სოდასთან ერთად - 1 ს.კ. სოდა 1 ლიტრ წყალზე და შემდეგ, ამოღებით, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ქლიავის კანზე წარმოქმნილი ბზარები საშუალებას მისცემს რბილობი უფრო სწრაფად გაშრეს.

როგორ გავაშროთ ქლიავი ღუმელში

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ქლიავი გაცილებით სწრაფად, ვიდრე ბუნებრივად გაშრობისას. როგორც წინა რეცეპტში, მოსავლისთვის შერჩეული ქლიავი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს სოდის ხსნარში - 2 წუთამდე, შემდეგ ჩამოიბანოთ წყლით და გაშრეს ჰაერში ერთი საათის განმავლობაში.

რჩევა! იმისათვის, რომ ქლიავი ხარისხიანი და გემრიელი გამოვიდეს, რეკომენდებულია მისი გაშრობა თესლებთან ერთად.

ღუმელის გაცხელება 60 ° C-მდე, აუცილებელია მოათავსოთ მასში მომზადებული ქლიავი და შეინახოთ ამ ტემპერატურაზე 5 საათის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 5 საათი მხოლოდ ჰაერში. ღუმელში გაშრობის შემდეგი ეტაპი ტარდება t ° 70 ° C ტემპერატურაზე და გრძელდება 6 საათი, რის შემდეგაც პროდუქტი კვლავ ნებადართულია გარკვეული დროის განმავლობაში. დასკვნით ეტაპზე ქლიავი შრება, სანამ მზად არ არის t ° 80 ° C ტემპერატურამდე.

მნიშვნელოვანია ქლიავი ღუმელში გაშრობისას, ზედმეტად არ გააშროთ. ის, რომ ის სრულიად მზადაა, მისი გარეგნობით შეიძლება ვიმსჯელოთ - ნაყოფი რბილი ტექსტურის შენარჩუნებისას არ გამოყოფს წვენს. ასეთი პროდუქტის შენახვა აუცილებელია ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. საუკეთესო ადგილია საკუჭნაო ან აივანი.

ქლიავი ელექტრო საშრობით

ნაყოფს ელექტრო საშრობით დადებამდე ამზადებენ წინა რეცეპტების მსგავსად, ანუ ახარისხებენ და რეცხავენ. თუ ქლიავი მთლიანად გამომშრალია, მაშინ ნაყოფი აუცილებლად უნდა გაიბრწყინოთ სოდის ხსნარში, მაგრამ თუ ისინი ნახევრად გაიყოთ და თესლი ამოიღოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანშის გარეშე. ქლიავის მომზადება:

• პირველ ეტაპზე ქლიავს აშრობენ ელექტრო საშრობში t ° 50 ° C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა გაცივდეს. თუ ნახევრად დაყოფილი ნაყოფი შეიძლება გადამუშავდეს, ისინი აფენენ ნაჭრებად;
• მეორე ეტაპი - ნაყოფის გაშრობა ელექტრო საშრობით t ° 60 ° C-ზე კიდევ 5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნაყოფი კვლავ უნდა გაცივდეს;
• მესამე ეტაპი არის გაშრობა t ° 80 ° C ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში.

ყურადღება! იმისათვის, რომ ნაყოფის გაშრობა თანაბრად მოხდეს, საჭიროა პერიოდულად ცვალოთ პალეტები ადგილებზე.

ასე მომზადებული ქლიავი ასევე უნდა ინახებოდეს ქილებში, ვენტილირებად ადგილებში. მზა პროდუქტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მომზადებისას ან დამოუკიდებელ დელიკატესად.

ტკბილი ქლიავის ორიგინალური რეცეპტი

ამ დელიკატესის რამდენიმე ქილის მოსამზადებლად გჭირდებათ კილოგრამი ქლიავი, ფუნტი შაქარი და 2 დასტა. წყალი.

1. მოამზადეთ ნაყოფი, ამოიღეთ თესლი და გაყავით ნახევრად.
2. მოამზადეთ სიროფი, ჩაყარეთ მასში ქლიავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. გამოიღეთ ხილი, სიროფი გამოწურეთ, ქლიავი მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ შაქარი.
4. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50°C-მდე. ამ ტემპერატურაზე გააშრეთ 3 ეტაპად. თითოეული ეტაპის ხანგრძლივობაა 12 საათი. + მათ შორის 12-საათიანი შესვენებები.
5. მზა პროდუქტი ჩადეთ ქილებში და გამოიყენეთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან კომპონენტად დესერტების ან სასმელების მომზადებისას.

წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით ქლიავის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ ზამთრის დიეტის დივერსიფიკაცია და ქლიავის გემო დატკბეთ ჩვეულ კერძებში გამხმარი ან გამხმარი ხელნაკეთი პროდუქტის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი: ვიდეო

პრიალა გვერდებით გაბრწყინებული, მაღაზიების თაროებზე დაყრილი ქლიავი ითხოვს მათი ყიდვას და, რა თქმა უნდა, რაც შეიძლება მალე მირთმევას. მაგრამ ჩვენ ვიცით, როგორ შეიქმნა ეს „გლოსი“ და ამიტომ ჩირის ლამაზი გარეგნობა არ გვაცდუნებს. ყოველივე ამის შემდეგ, სავსებით ნათელია, რომ გლიცერინით, გოგირდის ნაერთებით ან თხევადი კვამლით დამუშავებული „ცქრიალა“ ქლიავი თითქმის მთლიანად დაკარგა სასარგებლო თვისებები. და თუ ჩირის ყიდვა ჯერ კიდევ იგეგმება, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტი ნათელი "ფერის" და უფრო ბუნებრივი იერის გარეშე. და თუ ყიდვის შიში ჯერ კიდევ ძლიერია, მაშინ, ალბათ, ერთადერთი გამოსავალია - სახლში ბუნებრივი ქლიავის მომზადება. იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ქლიავი საკუთარი ხელით, ჩვენ, http://obliznis.ru/-თან ერთად, ახლა გირჩევთ.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში

ბუნებრივია, უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ შევეხებით შერჩევასა და მოსამზადებელ დამუშავებას ახალი ხილი. ქლიავის ჩირის მომზადების პროცესისთვის საჭიროა ავაკრიფოთ ძალიან მწიფე, კიდევ უკეთესი გადამწიფებული, ქლიავის ნაყოფი.

შერჩეულ ნაყოფს, რა თქმა უნდა, ჯერ კარგად რეცხავენ და სურვილის შემთხვევაში აცლიან თესლს. გასათვალისწინებელია, რომ სახლში ქლიავი შეიძლება დამზადდეს როგორც ორმოში, ასევე ორმოში. მართალია, ერთი შეხედვით არასაჭირო ძვლის დატოვება, ჩირში შევინარჩუნებთ სასარგებლო ნივთიერებების გაცილებით დიდ რაოდენობას.

ბლანშირების შემდეგ ქლიავს სასწრაფოდ ვრეცხავთ ცხელი წყლით და ვაგრძელებთ ქლიავის გაშრობის პროცესს.

რა თქმა უნდა, ქლიავის მომზადებულ ნაყოფს ღუმელში გავაშრობთ! ეს მხოლოდ პროცესის ტემპერატურული რეჟიმის მონიტორინგისთვისაა, ჩვენ ძალიან ფრთხილად ვიქნებით, რომ ჩვენი ქლიავი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.

ვინაიდან პროცესში ხილის გაშრობის პროცედურა, როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში, ყველაზე მნიშვნელოვანია, მოდით, მოხერხებულობისთვის დავყოთ იგი სამ ეტაპად.

ეტაპი პირველი

ქლიავს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და, 50 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შედგით, 3-4 საათის განმავლობაში ვაშრობთ ხილს.

ეტაპი მეორე

თეფშს ღუმელიდან გამოვიღებთ. ქლიავი მოურიეთ (ფრთხილად, ცხელია) და გააგრილეთ. მას შემდეგ, რაც ხილი მთლიანად გაგრილდება, ღუმელს ვაცხელებთ 70 გრადუსზე და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას ქლიავით კიდევ 5 საათის განმავლობაში.

ეტაპი სამი

საცხობი ფურცლის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ გაიმეორეთ ადრე შესრულებული ნაბიჯები (აურიეთ და გააგრილეთ). ღუმელში ტემპერატურას ვამატებთ 90 გრადუსამდე და, მასში საცხობი ფურცლის მოთავსებით, სახლში დამზადებული ქლიავი ვამშრალებთ სრულ მზადყოფნამდე, ამაზე კიდევ 4 საათი ვხარჯავთ.

ეს არის მთელი ჩვენი რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში.

ჩირის მბზინავი ზედაპირის მისაღებად სულაც არ არის საჭირო მათი რაიმეთი დამუშავება. თუ ღუმელში ხილის გაშრობის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გაზარდეთ ტემპერატურა 120 გრადუსამდე, მაშინ ხილიდან გამოსული შაქარი ჩირს კარამელიზებს და მათ ზედაპირს ანიჭებს ბზინვარებას ყოველგვარი „ქიმიის“ გამოყენების გარეშე.

ბუნებრივია, ქლიავის დამზადებისას ასევე მნიშვნელოვანია მისი შენახვისთვის აუცილებელი პირობების უზრუნველყოფა. მოხარშული ქლიავი უნდა შეინახოთ ქაღალდის პარკებში ან ხის ყუთებში. ჩირი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეინახოთ დახურულ მინის ჭურჭელში, მაგრამ ამისთვის ქლიავი 100%-ით მშრალი უნდა იყოს. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს დაფნის ფოთოლს, შესანახად მომზადებულ ჩირს ასხამს მცირე რაოდენობით დაფნას.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იხსნათ ზედმეტი პრობლემებისგან, იყიდოთ ქლიავი ბაზარში ან მაღაზიაში, მაგრამ თუ იცით, როგორ გააკეთოთ ქლიავი სახლში, რატომ უნდა ჩააგდოთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები შესაძლო საფრთხეში. თუმცა, თავად გადაწყვიტე!

» ქლიავი

ქლიავის ჩირს ქლიავი ეწოდება. სწორად მოხარშულ ქლიავს აქვს შესანიშნავი გემო და შეუძლია შეინარჩუნოს დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები.

ჩვენი საყვარელი ჩირის მოსამზადებლად ქლიავის ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი. ხშირად, უნგრული ქლიავი გამოიყენება ქლიავის დასამზადებლად.

უნგრული იტალიური ჯიში საუკეთესოდ შეეფერება. ამ ჯიშის ნაყოფი დიდი ზომისაა, ოვალური ფორმის, ლურჯი ფერის მოლურჯო ელფერით. ასეთი ქლიავი შესანიშნავია გასაშრობად, რადგან მას აქვს მკვრივი კანი და ელასტიური რბილობი. გარდა ამისა ეს ჯიში მჟავას დაბალი შემცველობით ხასიათდება და მასში შაქრის საკმარისი რაოდენობაა.

ქლიავის დასამზადებლად იტალიური უნგრულის გარდა, გამოიყენება უნგრული აზანი და უნგრული იისფერი. ჯიშები, როგორიცაა Ugorka, Burton და Izyum-erik ასევე შესანიშნავია გასაშრობად.

ქლიავის მოსამზადებლად ირჩევენ მხოლოდ მწიფე ან გადამწიფებულ ხილს, რადგან მათში შაქრის ყველაზე მაღალი შემცველობაა და მათში ცოტა მჟავაა.

გასაშრობად ქლიავს აგროვებენ მიწიდან, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ჭრიან ხის ტოტებს. თუ ნაყოფი ცვივა, მაშინ მათ მიაღწიეს სიმწიფეს. ნაყოფის კრეფამდე ხე მსუბუქად უნდა შეანჯღრიოთ, რომ დაზიანებული ნაყოფი, ასევე დამპალი და ჭიაყელა ნაყოფები ჩამოვარდეს. მეორე დღეს უკვე შეგიძლიათ მწიფე ქლიავი აიღოთ.

მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ ჯიშის არჩევანი ქლიავის ჩირის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ახალი ხილის მოსამზადებელი დამუშავება.

ქლიავის მომზადება არ არის მარტივი პროცესი, როგორც ეს თავიდანვე შეიძლება ჩანდეს. თუ ქლიავს უბრალოდ გააშრობთ, ქლიავი არ გამოვა. ხილი დაკარგავს წვენს, ძლიერდება და ნაყოფის ზედაპირი შავის ნაცვლად ყავისფერი გახდება. გემრიელი და ჯანსაღი ჩირის მისაღებად ქლიავი საგულდაგულოდ უნდა მოამზადოთ გასაშრობად.

• გაშრობის პროცესის დაწყებამდე ნაყოფი ინახება კალათებში თავდახურულ ადგილას.ხილის მოცულობა ერთ კალათაში არ აღემატება 16 კგ-ს. ხილი ინახება სამი დღის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ქლიავის რბილობის უზრუნველსაყოფად, რომელიც შემდგომში ქლიავის საკუთრება გახდება. თუ ეს პერიოდი გაგრძელდა, მაშინ შეგროვებულ ნაყოფში დუღილის პროცესები დაიწყება. ბუნებრივია, ქლიავის გაშრობამდე კარგად ირეცხება. ეს კეთდება ზედიზედ რამდენჯერმე. როდესაც ნაყოფის დაბანის შემდეგ წყალი გამჭვირვალე ხდება, ეს პროცედურა შეიძლება დასრულდეს.
• შემდეგ ქლიავის დახარისხება ხდება, ანუ მსხვილ ქლიავს გამოყოფენ წვრილს.. ამის შემდეგ ქლიავი შემოწმდება გაფუჭებული ხილის არსებობაზე, რომელიც არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქლიავის მოსამზადებლად. კვლევის პროცედურის დასასრულს, ნაყოფი კვლავ კარგად ირეცხება. მაგრამ ქლიავის გასაშრობად მომზადება ჯერ არ დასრულებულა.
• შემდეგი ნაბიჯი არის ბლანშირების პროცესი.ანუ ნაყოფი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას: მოთავსებულია ცხელ წყალში. ეს პროცესი ხელს უწყობს ნაყოფის ქსოვილების დარბილებას, ასევე ქლიავიდან ჰაერის გადაადგილებას და უჯრედების ზომის ზრდას. გარდა ამისა, ნაყოფის წყალში მოთავსებისას ოქსიდაციური ფერმენტები იყოფა. ბლანშირების დროს, მნიშვნელოვანი ელემენტებიდან, მხოლოდ მცირე რაოდენობითასკორბინის მჟავა. დარჩენილი მნიშვნელოვანი ნივთიერებების რაოდენობა თითქმის არ იცვლება. მაგრამ მხოლოდ წყლით მკურნალობა საკმარისი არ არის.
• ტუტე მკურნალობა გამოიყენება ნაყოფის ზედაპირიდან ცვილისებრი ნაწილის მოსაშორებლად.ამ პროცედურისთვის შესაფერისია კაუსტიკური სოდას მდუღარე 1%-იანი ხსნარი. მასში ქლიავი 15-20 წამის განმავლობაში დევს. მაგრამ აქ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ სახლში ქლიავი შეიძლება მთლიანად არ გაირეცხოს დამუშავების შემდეგ. ამასთან დაკავშირებით კაუსტიკური სოდის ნაცვლად კალიუმის გამოყენება უნდა მოხდეს. ტუტეებით დამუშავების შემდეგ ნაყოფს აცივებენ.

როგორ მოვამზადოთ ჩირი ღუმელში?

ქლიავი ღუმელში მოსახარშად ქლიავს ათეთრებენ, შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლით და ტოვებენ პირსახოცზე გასაშრობად. თუ ნაყოფი ორ ნაწილად გაიჭრება, მაშინ ბლანშირების პროცედურა არ ტარდება. ღუმელში ხილის გაშრობა შედგება სამი ეტაპისგან სხვადასხვა ტემპერატურაზე.

1. პირველ ეტაპზე ღუმელი თბება 50°C-მდე, მასში ათავსებენ საცხობ ფირფიტას ხილით 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ იმავე პერიოდში ქლიავი გაცივდება.
2. შემდეგ ეტაპზე ქლიავს აბრუნებენ და 5 საათის განმავლობაში აშრობენ 70°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
3. გაშრობის ბოლო ეტაპზე ტემპერატურა იზრდება 75 °C-მდე. აქ ნაყოფი უკვე სრულ მზადყოფნაზეა მიყვანილი.

ჩირის პრიალა იერსახის მისაღწევად, არ არის აუცილებელი მათი არაფრით დამუშავება. თუ ხილის ღუმელში გაშრობის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ტემპერატურა 120 ° C-მდე, მაშინ ხილისგან გამოთავისუფლებული შაქარი ქლიავს კარამელიზებს და მათ ზედაპირს ბზინვარებას მატებს.

ქლიავის მოხარშვა ელექტრო საშრობით

ქლიავის ელექტრო საშრობში მოსაპოვებლად, ბლანშირების შემდეგ, ქლიავი მოთავსებულია პლატაზე ერთ ფენად. თუ ნაყოფი იყოფა შუაზე, მაშინ მათ აყრიან გაჭრილად. ამ გზით გაშრობის პროცესი ასევე მიმდინარეობს 3 ეტაპად გარკვეულ ტემპერატურულ პირობებში:

• პირველი 3-4 საათის განმავლობაში, ხილი აშრობს 45-55 ° C ტემპერატურაზე;
• შემდეგ ქლიავს აშრობენ 60 გრადუს ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში;
• დასკვნითი ეტაპი - ნაყოფს აშრობენ 6 საათის განმავლობაში 75–80 ° C ტემპერატურაზე.

ჩირის მომზადების ყველა ეტაპზე პალეტები ყოველ საათში იცვლება, რათა ჩირი უფრო ხარისხიანი აღმოჩნდეს.

ყოველი ეტაპის დასრულების შემდეგ პალეტებს რამდენიმე საათის განმავლობაში იღებენ საშრობიდან, რათა მომავალი ქლიავი გაცივდეს.

ქლიავის გაშრობა მზეზე

ნაყოფს ბუნებრივი გზით აშრობენ ხის ფურცლებზე. თესლისგან გამოყოფილი ნაყოფის ნახევრებს აფენენ ერთმანეთთან არც თუ ისე ახლოს ფურცელზე, ჭრიან ისე, რომ გაშრობისას წვენი არ დაკარგონ. ზომის მიხედვით, ქლიავი მზეზე 4-დან 5 დღემდე უნდა იდგეს.

უნდა აღინიშნოს, რომ მწერები ნაყოფზე არ სხედან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩირში მავნე მიკროორგანიზმები შეიძლება გაჩნდეს.

ღამით ქლიავი შემოაქვთ სახლში, დილით კი ნამის ჩამოსხმის შემდეგ სუფთა ჰაერზე გაჰყავთ, რომ ჩირქი არ ჩამოყალიბდეს. გაშრობისას ქლიავს დროდადრო აბრუნებენ, რომ ყოველ მხარეს თანაბრად გაშრეს.მზის სხივების ქვეშ გაშრობის ბოლოს ნაყოფს აშრობენ დაჩრდილულ ადგილას კიდევ 3-4 დღის განმავლობაში.

ქლიავის მზადყოფნა მოწმდება გარკვეული კრიტერიუმების მიხედვით:

• ნაყოფზე დაჭერისას მათზე არ არის ნაპრალები და არც წვენი გამოდის;
• ნაყოფი ელასტიური და მყარია, მაგრამ ამავდროულად არ იშლება, თუ დაჭერით;
• ქლიავი არ ეკვრის თითებს.

ქლიავის სახლში შენახვის გზები

ქლიავის სახლში შენახვა აბსოლუტურად არ არის რთული. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია. ამ ჩირის შესანახად გამოიყენეთ თეთრეულის ჩანთები და ქაღალდის ჩანთები, კარგი ვენტილაციის მქონე ხის ყუთები, მჭიდროდ დახურული კონტეინერები ან მინის, ლითონის და პლასტმასის ჭურჭელი დალუქული სახურავით.

ნაყოფის შესანახად შენახვამდე დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანი იყოს, ზედაპირზე დაზიანების, ლაქებისა და ნადების გარეშე.

შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ კონტეინერში

ქლიავი შეიძლება ინახებოდეს მინის და კერამიკულ ქილებში მჭიდროდ დახურული სახურავით ექვს თვემდე.

• უპირველეს ყოვლისა, კონტეინერი მზადდება. კარგად რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე წყალს და აშრობენ.
• შემდეგ მასში ათავსებენ ჩირებს, მჭიდროდ ხურავენ თავსახურით და დებენ გრილ ადგილას.
• თუ ქლიავი სველი აღმოჩნდა, მაშინ ის უნდა გაშრეს.
• პერიოდულად საჭიროა ქლიავის ჩირის მდგომარეობის მონიტორინგი.

ჩირის მოთავსება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, თუნუქის ან მინის ქილებიაღიარებული საუკეთესო გზითშენახვა.

ქლიავის ჩირის შენახვა თეთრეულის პარკებში და ქაღალდის პარკებში

ზოგი ჩირს თეთრეულის ჩანთებში ინახავს. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლში არ არის მავნე მწერები, როგორიცაა ჭიანჭველები ან ტარაკნები.

მკვრივი ქსოვილისგან დამზადებული ჩანთები გაჟღენთილია ძლიერ მარილიან ხსნარში.შემდეგ კარგად აშრობენ, ქლიავის ქლიავს ჩაყრიან და აკრავენ.

შეავსეთ და დახურეთ იგივე გზით. ქაღალდის ჩანთები. ქსოვილისა და ქაღალდის წყალობით ქლიავის ჩირს შეუძლია სუნთქვა, ასევე სველდება და ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.

შენახვის ამ მეთოდის ერთადერთი მინუსი არის ქლიავის მოთავსების შეუძლებლობა ძალიან სუნი პროდუქტებთან: ყავა, სანელებლები, თამბაქო.

ქლიავის ქლიავის შენახვა მაცივარში

თუ ოთახში დომინირებს მაღალი ტენიანობა, მაშინ ჩირი ინახება მაცივარში. Ამისთვის:

• ქლიავი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული, დაზიანებული ხილი გამოყოფილია.
• შეფუთულია მცირე ნაწილებად შუშის კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით, კონტეინერებში ან ჩანთებში ელვა შესაკრავით.
• მოთავსებულია თაროზე, მაცივრის კარზე ან ხილის განყოფილებაში
• კვირაში ერთხელ შეამოწმეთ კონტეინერში ტენიანობა. თუ გამოჩნდება, ნაყოფს აშრობენ.

ქლიავის ჩირის სათანადო შენახვა შეინარჩუნებს მის ყველა მნიშვნელოვან თვისებას.

ბუნებრივია, შეგიძლიათ დაიცვათ თავი ზედმეტი უსიამოვნებისგან და შეიძინოთ ქლიავი ბაზარზე ან მაღაზიაში. მაგრამ როდესაც შესაძლებელია ქლიავის მოხარშვა სახლში, არ უნდა გაამხილოთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი შესაძლო ნეგატიურ შედეგებზე.

სასურსათო მაღაზიების თაროებზე გამოფენილი ქლიავი ლამაზად და მბზინავ გამოიყურება. მაგრამ ხშირად ამ ბრწყინვალების უკან ბუნებრიობა არ დგას. ჩირს მსგავსი იერი რომ მისცეს, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი მათ გოგირდის ან თხევადი კვამლით ამუშავებს, ცვილის ან გლიცერინის თხელი ფენით ფარავს. ასეთი პროდუქტის სარგებელი მცირეა, გარდა ამისა, ის არ არის იაფი. ამიტომ, კარგმა დიასახლისებმა დიდი ხანია ისწავლეს ქლიავის დამოუკიდებლად მომზადება. მართლაც, მოსავლის წლის ზაფხულში ქლიავის ყიდვა ძალიან იაფად შეიძლება. სამზარეულოს დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. ამიტომ, მცირე ძალისხმევით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტიმთელი ზამთრისთვის.

ქლიავი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. იგი აქტიურად გამოიყენება ყაბზობისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ქლიავი ასუფთავებს ნაწლავებს ეფექტურად, მაგრამ ნაზად. გარდა ამისა, გაშრობის შემდეგ ქლიავი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს, რომელსაც შეიცავდა ქლიავი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ პროდუქტი ისე, რომ ის იყოს სასარგებლო, უსაფრთხო და ასევე შენახული გაზაფხულამდე?

ნატურალური ქლიავის რეცეპტი

ამ რეცეპტში არაფერია ზედმეტი, მხოლოდ ქლიავი. ასეთი ქლიავი შესაფერისია მათთვის, ვინც იცავს ჯანსაღი დიეტის წესებს. დავიწყოთ ბუნებრივი კერძების მომზადება.

1. უმჯობესია ქლიავი გაშრეს უნგრული ქლიავის ჯიშისგან. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ პროდუქტს, რომელიც გარეგნულად მაქსიმალურად ახლოსაა მაღაზიასთან. თუმცა, ფაქტობრივად, ქლიავი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ქლიავისაგან, თუნდაც მრგვალი.
2. გასაშრობად ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ ზომიერად მყარი და ხორციანი. თუ ქლიავს იყიდით, ყურადღება მიაქციეთ, რომ რბილობი ადვილად გამოიყოფა ქვისგან. გასაშრობად აირჩიეთ მხოლოდ ძლიერი ხილი ჭიის ხვრელის გარეშე. დუნე და გახეხილი ქლიავი უმჯობესია განზე გადადოთ.
3. ზოგი ცდილობს ნაყოფის ზედაპირზე მოთეთრო საფარის მოშორებას. იმისათვის, რომ ქლიავი დიდხანს გაძლოს, ის ნამდვილად უნდა ჩამოიბანოთ. თუმცა ამის გაკეთება ადვილი არ არის, ამიტომ ნაყოფს ტუტე წყალში დავსვამთ. აუზში გახსენით ცოტაოდენი სოდა (ჩაის კოვზი სამ ლიტრ წყალზე) და ჩაასხით ქლიავი ხსნარში. ცოტა ხნის შემდეგ ადვილი იქნება გაწმენდა და გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამობანა.
4. ხილი საუკეთესოდ არის გამხმარი ორმოების გარეშე. პატარა ქლიავის ქვა შეიძლება დარჩეს, მაგრამ ზამთარში დიდი სიფრთხილე მოგიწევთ, რომ კბილი შეუმჩნეველ ქვაზე არ გააფუჭოთ.
5. თესლის ამოღების შემდეგ ნაყოფი უნდა გაიჭრას შუაზე. ნახევრების სახით მათი გაშრობა გაცილებით ადვილია.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის ბლანშირება. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქლიავის ნახევრები ჩაყარეთ წყალში და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ქლიავი და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცივ (შესაძლოა ყინულის) წყალში. გახსოვდეთ, ხილი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ელასტიური და არა მოხარშული.
7. ამის შემდეგ, ნახევრები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და გააშრეთ 2-3 საათის განმავლობაში 60-80 გრადუს ტემპერატურაზე. ამავდროულად, ოდნავ გახსენით ღუმელი, რომ პროდუქტი ზედმეტი არ გაშრეს. მთელი დროის განმავლობაში, ქლიავის ნახევრები რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.
8. როცა ქლიავს მიიღებთ, კიდევ ერთი დღე დატოვეთ ვენტილირებად ადგილას - ფანჯრის რაფაზე ან აივანზე. ხილს დააფარეთ ტილო, რომ მწერები არ მოხვდეს. ერთი დღის შემდეგ ქლიავი შეიძლება ამოიღონ შესანახად.

ეს არის მარტივი ნატურალური ქლიავის რეცეპტი. მაგრამ არის კიდევ ერთი, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ტკბილ კბილს.

ეს არის ტკბილი ქლიავის რეცეპტი, რომელიც ბავშვებს მოეწონებათ.

1. ვირჩევთ და ვამზადებთ ხილს, როგორც წინა რეცეპტში. AT ეს რეცეპტიქვას ვაშორებთ, ოღონდ ქლიავი შუაზე არ გავჭრათ. დაე დარჩეს მთლიანი.
2. ჩვენ გვძინავს ქლიავი შაქრით 3: 1 თანაფარდობით. ანუ სამი კილოგრამი ხილისთვის საჭიროა ერთი კილოგრამი შაქარი.
3. ქლიავი, სხვა ხილისა და კენკრისგან განსხვავებით, კარგად არ იძლევა წვენს, ამიტომ ძვირფას სიროფს მოგიწევთ ლოდინი. ქლიავი შაქართან ერთად დატოვეთ ერთი დღით ოდნავ დაჭერით და მასა რეგულარულად ურიეთ. ფრთხილად იყავით, რომ ნაყოფი არ დააზიანოთ ამის გაკეთებისას.
4. როდესაც სიროფი გამოჩნდება, ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია, როგორც კი ქლიავი დუღილს დაიწყებს, ის უნდა გამორთოთ, რომ ნაყოფი არ მოიხარშოს. საფუძვლიანად აურიეთ ქლიავი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ხილი შაქრის სიროფშია დაფარული.
5. ამის შემდეგ მასა უნდა გაცივდეს - ამ დროს ნაყოფი კიდევ უფრო აქტიურად ივსება შაქრის შემადგენლობით. გაციების შემდეგ მასა მოაყარეთ ქლიავში და გამოწურეთ ქლიავი. შემდეგ ნაყოფის ნახევარი დადეთ პერგამენტზე და შედგით ღუმელში. აუცილებელია ქლიავის გაშრობა მინიმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. სითბოდააჩქარებს პროცესს, მაგრამ ნაყოფი დაკარგავს ვიტამინებს და უსარგებლო გახდება.
6. გაშრობის შემდეგ კრემი მთლიანად გაშრეს ოთახის ტემპერატურაზე.
7. სხვათა შორის, შაქრის სიროფის დასხმა არ გჭირდებათ. ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. მისი გამოყენება შესაძლებელია ლიქიორებისთვის, სიროფი შეიძლება განზავდეს წყლით და დალიოთ კომპოტის სახით ან გამოიყენოთ ბლინების შიგთავსად.
8. მზა ქლიავი უნდა იყოს გამხმარი, მაგრამ საკმაოდ ელასტიური.

ასეთი ქლიავი შეიძლება გამოვიყენოთ დესერტად ან ღვეზელების შემავსებლად. ტკბილი ქლიავი შეიძლება დაემატოს ხორცის მარინადებს - ის აძლევს კერძებს დელიკატურ მჟავე გემოს და ხილის არომატს. ქლიავი დატოვეთ თასში მაგიდაზე და ბავშვები ტკბილეულის ნაცვლად სიამოვნებით მიირთმევენ.

თუ ქლიავი საკმარისად მშრალია, შეგიძლიათ შეინახოთ თეთრეულის ჩანთაში სამზარეულოს უჯრაში. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ქლიავი კარგად არის გამომშრალი და მოსალოდნელია, რომ დიდხანს შენახული იქნება, ჩირი გაყინეთ საყინულეში. უკეთესია ქლიავი წინასწარ დაშალოთ ნაწილებად, რათა გალღობა გაადვილდეს.

ზაფხული მომზადების, გაშრობის, მურაბებისა და მარინადების დროა. კარგი დიასახლისი მხოლოდ ოჯახს არ უზრუნველყოფს ნატურალური პროდუქტები, არამედ დაზოგეთ ოჯახის ბიუჯეტი. ბოლოს და ბოლოს, ხელნაკეთი ქლიავის ღირებულება 10-ჯერ იაფია, ვიდრე საეჭვო პროდუქტი, რომელსაც მაღაზიის თაროებზე ვპოულობთ. ქლიავი გაამშრალე, მოამზადე - და ზამთარი გაგივლის ფულადი და ვიტამინის დანაკარგების გარეშე!

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში