როგორ შევცვალოთ თეთრი შოკოლადი სარკის მინანქარში. სარკისებური შოკოლადის მინანქარი. ფერადი სარკის მინანქარი

Მზადებაში სარკის მინანქარიარაფერია რთული. სირთულეები წარმოიქმნება პროდუქციის მინანქრით დაფარვის მომენტში - პროდუქციის ზედაპირი უნდა იყოს იდეალურად გლუვი.
სარკისებური ჭიქურის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს (კულინარიულ ტერმინოლოგიაში - მინანქარი), ისინი განსხვავდებიან შინაარსით - გამოიყენება კაკაო, თეთრი შოკოლადი, შავი შოკოლადი; ისინი განსხვავდებიან ინგრედიენტების რაოდენობით - ზოგან მეტი შაქარია, ზოგან წყალი, ზოგან შოკოლადი; განსხვავდება პროდუქტების ხელმისაწვდომობით - ზოგიერთ რეცეპტში უნდა გამოიყენოთ გლუკოზა, სიმინდის სიროფი, ინვერტული სიროფი, ტიტანის დიოქსიდი.
ყველაზე იოლი მომყავს და ხელმისაწვდომი რეცეპტისარკის მინანქარი.
მინანქარს, როგორც სახელი გულისხმობს, აქვს ნათელი, გლუვი, ამრეკლავი ზედაპირი. პირველ ფოტოზე ჩანს, როგორ აისახება ზედაპირზე ყვავილების თაიგული.
სასიამოვნო გემო აქვს - ტკბილი შოკოლადის ძლიერი არომატით. თუ მინანქრის მოსამზადებლად იყენებთ შავ შოკოლადს ან კაკაოს, მაშინ სპეციფიკური სიმწარე მოგიხსნით ზედმეტ სიტკბოს, ხოლო თუ თეთრ შოკოლადს იყენებთ, მინანქარი ძალიან ტკბილი გამოვა.
მინანქარი არ მკვრივდება მყარ მდგომარეობაში, მაგრამ რჩება ელასტიური, მარმელადის მსგავსად.

ნაერთი

1 ჭიქა შაქარი (200 გრ) 110 მლ წყალი, 0,5 ჭიქა 33~35% ცხიმიანი კრემი (125გრ) 50გრ კაკაო ან 100 გრ შავი შოკოლადიჟელატინი 10 გრ

დაასველეთ ჟელატინი 50 გრამ წყალში.

ქვაბში ჩაასხით შაქარი და დაასხით 60 გრამი წყალი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
დაუმატეთ მძიმე კრემი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
სიროფში მოათავსეთ გატეხილი შოკოლადი ან გაცრილი კაკაო.

ნაზად ურიეთ მანამ, სანამ შოკოლადი არ დაიშლება ან სანამ მთელი კაკაო არ ჩაერთვება სითხეში და არ დატოვებს სიმსივნის.

ცხელ ნარევში მოათავსეთ ადიდებულმა ჟელატინი.

განაგრძეთ რბილად მორევა, სანამ მთელი ჟელატინი არ დაიშლება.
ყინვაგამძლე შეგიძლიათ აურიოთ ჩაძირვის ბლენდერით, დაიჭიროთ იგი კუთხით და არ აწიოთ ყინვის ზედაპირის ზემოთ, რათა ყინვაში ბუშტები არ წარმოიქმნას.
გაწურეთ მინანქარი წვრილი საცრით.

დააფარეთ მინანქარი საკვები ფილმიისე, რომ ის ზედაპირზე დევს ჰაერის უფსკრულის გარეშე. ეს ხელს შეუშლის მინანქრის ამინდს.

დატოვე მინანქარი გასაცივებლად.
მინანქრის სათანადო სტაბილიზაციისთვის, გაციების შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.

თუ დრო არ არის, მაშინ მიიტანეთ მინანქარი სხეულის ტემპერატურამდე ან ოდნავ დაბლა - მკლავის შიდა მოსახვევში გამოყენებული მინანქრის წვეთი არ უნდა იგრძნოთ.
თუ მინანქარი ინახება მაცივარში, მაშინ გააცხელეთ თხევად მდგომარეობაში მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

შემდეგ კვლავ გააცივეთ სხეულის ტემპერატურამდე (მინანქრის სამუშაო ტემპერატურაა 30~35°C).

მას შემდეგ, რაც მინანქარი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, დაასხით პროდუქტის გასწორებულ ზედაპირზე. რაც მეტია ჭიქურა, მით უფრო გლუვი იქნება ის პროდუქტზე. უმჯობესია მინანქარი ორ ეტაპად წაისვათ - დაასხით პირველი ფენა, გააჩერეთ 2-3 წუთი და დაასხით მეორედ.
იმისთვის, რომ მინანქარი არ ჩამოიწუროს კრემიდან, მაგრამ მყისიერად გამკვრივდეს, პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 8-10 საათი ან საყინულეში 2 საათით ადრე მინანქრით შეღებვამდე.

ნამცხვრის გვერდების გასაყინავად, ნამცხვარი დადეთ მავთულის თაროზე. გრილის ქვეშ მოათავსეთ ფოლგით დაფარული უჯრა. ზემოდან დაფარვის შემდეგ, ნამცხვარი თანაბრად დაასხით წრეში ნამცხვრის კიდეზე. ამ შემთხვევაში მინანქრის ნაწილი უჯრაზე გადმოვა.
გამხმარი მინანქარი შეიძლება გამოფხეკით უჯრიდან, გაცხელოთ და ხელახლა გამოიყენოთ.
მოჭიქული პროდუქტი შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ეს ხდება, რომ ოთახში მაღალი ტენიანობით, პროდუქტზე მინანქარი მაცივრიდან ამოღების შემდეგ იფარება წყლის წვეთებით.
ამ შემთხვევაში წვეთები კარგად უნდა შეიწოვება ხელსახოცის კუთხით, ფრთხილად რომ არ შეეხოთ მინანქარს.

ყინვაგამძლე შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში თავდახურულ ჭურჭელში 5-7 დღე.

1. რეცეპტი შოკოლადით და შესქელებული რძით:

75 გრ წყალი

150 გრ შაქარი

150 გ გლუკოზა

100 გრ შესქელებული რძე

12 გ ჟელატინი (180 ყვავილი) ან 10 გ ჟელატინი (200 ყვავილი)

150 გრ თეთრი შოკოლადი (რძე, შავი) შეღებვა

უბრალოდ ფოთლებში ჟელატინი დაასხით დიდი რაოდენობით ცივ წყალთან ერთად (თუ ფხვნილია, მაშინ 1 წილ ჟელატინს დაასხით 6 წილი წყალი, მიიღებთ ჟელატინის მასას, შემდეგ გამოიყენეთ ეს ყველაფერი). წყალი, შაქარი და გლუკოზა მიიყვანეთ 103C-მდე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ საღებავი. დაასხით შოკოლადი, შესქელებული რძე, დაუმატეთ ჟელატინი, შეგიძლიათ მეტი შეღებვა. დაჭერით ბლენდერით. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სამუშაო ტემპერატურა 33-35C. მაგრამ იხელმძღვანელეთ ჭიქურის თანმიმდევრულობით.

2. აისინგი კაკაოს ფხვნილით (ძალიან მიყვარს):

25 გრ წყალი

115გრ ნაღები

160 გრ შაქარი

50 გრ კაკაოს ფხვნილი

6 გ ჟელატინი

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. წყალი, ნაღები და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ გაწურული ჟელატინი. ჭიქაში ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი, ჩაასხით ჩვენი მდუღარე ნარევი და ბლენდერით გახეხეთ. გააცივეთ მაცივარში ღამით. სამუშაო ტემპერატურა 35C.

3. შოკოლადი და კრემის მინანქარი:

265 გრ შოკოლადი

6 გ ჟელატინი

175გრ ნაღები

40 გრ წყალი

30 გ გლუკოზა

25 გ მცენარეული ზეთისუნის გარეშე

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. გაადნეთ შოკოლადი. ნაღები, წყალი და გლუკოზა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით შოკოლადი, დაუმატეთ ჟელატინი, დაასხით კარაქი და ბლენდერით გახეხეთ. სამუშაო ტემპერატურა 37C.

4. ფერადი კრემის ყინული:

180 გრ შაქარი

45 გრ ​​წყალი

200გრ ნაღები 35%

45 გრ ​​რძე

60 გ გლუკოზის სიროფი

6 გ ჟელატინი

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. ნაღები და რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე წყალი და შაქარი მიიყვანეთ 110C-მდე, დაუმატეთ ნაღები და რძე. შეურიეთ გლუკოზა და მოხარშეთ გლუვამდე. დაამატეთ ჟელატინი. ოპერაციული ტემპერატურა 30C.

5. კენკრის მინანქარი პექტინით:

90 გრ შაქარი

8 გ პექტინი NH

15 გ გლუკოზა

195 გ კენკრის უთესლე პიურე ან წვენი

145 გრ ​​წყალი

6 გ ჟელატინი

გააცხელეთ პიურე, წყალი და გლუკოზა. დაამატეთ შაქარი და პექტინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. სამუშაო ტემპერატურა 30C

6. მინანქარი კენკრის პიურეზე:

100 გ კენკრის პიურე

70 გრ რძე

45გრ ნაღები 33%

25 გრ შაქარი

45 გ გლუკოზა

320 გრ თეთრი შოკოლადი

7 გ ჟელატინი

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. პიურე, რძე, ნაღები, შაქარი და გლუკოზა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით შოკოლადი. დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ ბლენდერით. სამუშაო ტემპერატურა 28C.

7. მინანქარი კენკრის პიურეზე:

500 გრ კენკრის პიურე

ვანილის 2 ნაჭერი

160 გრ წყალი

150 გ გლუკოზა

185 გრ შაქარი

18 გ პექტინი NH

50 გ ჟელატინის მასა

80 გრ ცივად მოხარშული ნეიტრალური მინანქარი

წყალი, პიურე, ვანილის თესლები და გლუკოზა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი და პექტინი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ჟელატინის მასა და ნეიტრალური მინანქარი. დაჭერით ბლენდერით. სამუშაო ტემპერატურა 70C.

8. კარამელის მინანქარი:

170 გრ შაქარი

140 გრ წყალი

140გრ ნაღები

23 გრ შაქარი

14 გრ სიმინდის სახამებელი

7 გ ჟელატინი

170 გრ შაქრისგან მოვამზადოთ მშრალი კარამელი. ერთდროულად გააცხელეთ წყალი და ნაღები ადუღებამდე. ჩაასხით მომზადებულ კარამელში და ნაზად მოურიეთ. დაუმატეთ შაქარი (23გრ). სიმინდის სახამებელი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 1 წუთი. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. სამუშაო ტემპერატურა 25C.

9. კრემის ყინული: 180გრ ნაღები

260 გრ შაქარი

70 გრ წყალი

20 გ ჟელატინის შეღებვა

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. შაქარი და წყალი აადუღეთ 120C-მდე, ჩაასხით ცხელ კრემში გამუდმებით ურიეთ. დაუმატეთ ჟელატინი და შეღებვა. დაჭერით ბლენდერით. სამუშაო ტემპერატურა 33-34C.

10. შოკოლადის მინანქარი:

130 გრ შაქარი

130 გ გლუკოზა

55 გრ წყალი

10 გ ჟელატინი

71 გრ რძე

15 გრ რძის ფხვნილი

165 გრ შოკოლადის შეღებვა

შაქარი, გლუკოზა და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძე შეურიეთ რძის ფხვნილს, დაუმატეთ შაქრის სიროფი, მოვხარშოთ. დავამატოთ ჟელატინი, დავასხათ შოკოლადი, დავამატოთ შეღებვა. დაჭერით ბლენდერით. სამუშაო ტემპერატურა 27-28C.

11. შოკოლადის მინანქარი:

795 გრ შაქარი

285 გრ წყალი

160 გრ კაკაოს ფხვნილი

170გრ ნაღები 33%

27 გ ჟელატინი

100 გრ შავი შოკოლადი

შაქარი, წყალი, კაკაო, ნაღები მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ჟელატინი. გააგრილეთ 67C-მდე, დაასხით შოკოლადი. დაჭერით ბლენდერით. ოპერაციული ტემპერატურა 30C.

12. შოკოლადის მინანქარი:

360 გრ შაქარი

120 გრ კაკაოს ფხვნილი

280 გრ წყალი

210გრ ნაღები

22 გ ჟელატინი

ქვაბში ჩაასხით შაქარი და ზემოდან გაწურეთ კაკაო. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაუმატეთ წყალი, მუდმივად აურიეთ. ტაფა პასტასთან ერთად დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ კრემი. საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ გაჟღენთილი ჟელატინი. სამუშაო ტემპერატურა 33-35C.

13. შოკოლადის მინანქარი შესქელებული რძით:

ჟელატინი 22,5 გ

125 გრ წყალი

225 გრ შაქარი

225 გ გლუკოზა

225 გრ თეთრი შოკოლადი

160 გრ შესქელებული რძე

90გრ ნეიტრალური მინანქრის შეღებვა

შაქარი, წყალი და გლუკოზა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით შოკოლადი, შესქელებული რძე და ჟელატინი. დაჭერით ბლენდერით. დაუმატეთ ნეიტრალური მინანქარი. დაჭერით ბლენდერით.

14. პრალინის ჭიქურა:

600 გრ ნუშის პრალინი

300გრ ნაღები

900გრ ნეიტრალური მინანქარი

100 გრ წყალი

16 გ ჟელატინი

გააცხელეთ ნეიტრალური მინანქარი 70-80C-მდე. გააცხელეთ კრემი, დაუმატეთ დასველებული ჟელატინი და პრალინი. დაჭერით ბლენდერით. დაუმატეთ ნეიტრალური მინანქარი და წყალი, ათქვიფეთ ბლენდერით. სამუშაო ტემპერატურა 35C.

15. შოკოლადის მინანქარი:

150 გრ წყალი

250 გრ შაქარი

100 გრ კაკაოს ფხვნილი

150გრ ნაღები

15 გ ჟელატინი

გააცხელეთ წყალი და შაქარი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. მორევისას დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი და ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, თან ურიეთ. გადაწურეთ საცერში. გააცივეთ 5-60C-მდე, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. სამუშაო ტემპერატურა 27-28C.

16. ყავის გაყინვა შოკოლადით და კარამელით:

10 გ ჟელატინი

250 გრამი წვრილი შაქარი

415გრ ნაღები

125 გრ შესქელებული რძე

165 გრ რძის შოკოლადი

84 გრ გაცივებული ესპრესო

მოამზადეთ მშრალი კარამელი, მოასხით ცხელი კრემი. დაუმატეთ შესქელებული რძე, ადიდებულმა ჟელატინი, დაასხით შოკოლადი, დაუმატეთ ექსპრესო. დაჭერით ბლენდერით. სამუშაო ტემპერატურა 36-38C.

კარგი და გემრიელი ნამცხვრები ყველას!

საკვები უნდა იყოს გემრიელი და ვიზუალურად მიმზიდველი - ეს აშკარაა. კერძის მადისაღმძვრელი გარეგნობა გულგატეხილობას გვაიძულებს და მზად ვართ თვალი დავხუჭოთ მცირე გემოვნების ცოდვებს. შოკოლადის გაყინვა ნამცხვრისთვის ისეთივეა, როგორიც პატარა შავი კაბაა ქალისთვის - ორივე მზად უნდა იყოს, რომ ხაზი გაუსვას უპირატესობებს და დამალოს ხარვეზები.

რა არის ჭიქურა

ჯანჯაფილის ნამცხვრები, ტკბილეული, ნამცხვრები და ნამცხვრები, სააღდგომო ნამცხვრები და ჯანჯაფილი დაფარულია მინანქრით. შეგიძლიათ ნამცხვარი დაამშვენოთ კრემისებური ვარდებით ან დაშაქრული ხილით, მაგრამ ცომეულის მრავალი სახეობა მოითხოვს ყინულს.

ეს არის ტკბილი გაყინული სიროფი. შეგიძლიათ მთელი ზედაპირი ან მისი ნაწილი დაფაროთ შოკოლადით, ან ჯანჯაფილზე დახატოთ ყვავილი - ეს გემოვნების საკითხია. შოკოლადის ან კაკაოსგან დამზადებული შოკოლადის ნამცხვარი დონატებსა და ნამცხვრებს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის და ხელს უშლის ცომეულის დაძველებას. მარშმლოუ და შოკოლადით დაფარული ნაყინი, მომინანქრებული მარწყვი ან მომინანქრებული ხაჭო შეიძლება იყოს მთავარი მაგალითი იმისა, თუ როგორ იღებენ ახალ გემოს შოკოლადთან შერწყმისას.

ჭიქურის სახეები

1. Შაქარი. შეურიეთ შაქრის ფხვნილიბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს წყალს, ამიტომ ეს ტიპი შეიძლება ჩაითვალოს ძირითად. მინანქარი 80% შაქრიანია და გამკვრივებისას თეთრდება, თუმცა სიროფი შეიძლება წვენით შეღებოთ.
2. საკონდიტრო ნაწარმი. შედგება კაკაოს პროდუქტებისგან, შაქრისა და ცხიმებისგან. ამ ტიპის ჭიქურა გამოიყენება Კვების ინდუსტრია, მაგრამ ძნელია მას ჯანსაღი უწოდო საეჭვო ცხიმების გამო. კაკაოსგან დამზადებული შოკოლადის მინანქარი სახლში მომზადებული - კლასიკური ვერსია, გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი.
3. შოკოლადი. შაქრისა და კაკაოს გარდა შეიცავს კაკაოს კარაქს - ეს არის შავი შოკოლადის ჩვეულებრივი შემადგენლობა. თეთრი შოკოლადის საფარი ასევე შეიცავს რძის ცხიმს.

ჭიქურის დამზადების ძირითადი წესები

არაფერია რთული ამაში, მაგრამ შოკოლადის მინანქარისახლში მომზადებული ტორტისთვის რამდენიმე წესი უნდა დაიცვან:

• ხელნაკეთი შოკოლადის მინანქრის კონსისტენცია არაჟანს წააგავს. ის არ უნდა იყოს ძალიან სქელი ან თხევადი, შემდეგ მასა სწრაფად დაიდება თანაბარ ფენად და არ დაიწურება. მინანქარი შეგიძლიათ გასქელოთ შაქრის პუდრის კოვზით და გააზავოთ მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით.
• თუ დაგჭირდებათ ტორტის ნახევრების წებოვნება მოამზადეთ სქელი მასა. დონატსა და ქაფქეიქს ასხამენ თხევადი მინანქრით.
• უმჯობესია შაქრის პუდრა თავად მოამზადოთ, ვიდრე მზა იყიდოთ. გახეხეთ გრანულირებული შაქარი ყავის საფქვავში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მზა ფხვნილიდან შაქრის ღრუბელი ამოდის.
• თუ გამომცხვარი ძალიან ტკბილია, სასურველია წყლის ნაცვლად ან მასთან ერთად მინანქარში დავამატოთ. ლიმონის წვენი. სასიამოვნო მჟავე და არომატი გემოს კიდევ უფრო საინტერესოს გახდის.
• რეცეპტში შემავალი კარაქი უზრუნველყოფს, რომ რბილი ფაჯი არ დაიმსხვრას. კრემისებრი შოკოლადის ყინვაგამძლე შესანიშნავია ნამცხვრებისთვის.
• მასა იდეალურად თანაბარ ფენად დაიდება ჯემზე წასმის შემთხვევაში.
• უმჯობესია ფოროვანი შოკოლადისგან ნამცხვრისთვის შოკოლადის ყინული არ გააკეთოთ.
• იმისთვის, რომ ფერი უფრო გაჯერებული იყოს, შოკოლადს უნდა დაუმატოთ კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
• თხევადი ფონდანტი ფუნჯით შეიძლება რამდენიმე ფენად წაისვათ. მოსახერხებელია ყინულით დახატვა საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

შოკოლადის ყინული - ტოპ 5 რეცეპტი

ყველა რეცეპტი გამოცდილია პრაქტიკაში და დამტკიცებულია. გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ვანილინის, დარიჩინის, ჩაის კოვზი რომის ან კონიაკის დამატებით. გამოყენებამდე ფონდანტი უნდა გაცივდეს, რათა აკონტროლოთ მისი გავრცელება ზედაპირზე.

შოკოლადის მინანქრის მომზადებამდე მოაყარეთ ფართო ფუნჯი, სამზარეულოს სილიკონის სპატული ან სპატული. დნება კარაქიდა შოკოლადის ფილები შეიძლება მოხარშოთ წყლის აბაზანაში, ასევე შესაძლებელია მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება დაბალ რეჟიმში.

კაკაოს მინანქარი

შოკოლადის ნამცხვარი ნამცხვრებისთვის, რულონებისთვის, ღვეზელებისა და ნაღების დესერტებისთვის შეიძლება დამზადდეს კაკაოსგან. კომპლექტი ქერქი იქნება პრიალა და მკვრივი, თუ გამოიყენებთ მუქ კაკაოს და ხარისხიან კარაქს. ეს არის უმარტივესი, ყველაზე ძირითადი რეცეპტი.

პროდუქტები:

• რძე - 4 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 50 გ
• კაკაოს ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქრის ფხვნილი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. გაადნეთ კარაქი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე.
2. ენერგიულად ურიეთ დაუმატეთ რძე და შაქრის პუდრა.
3. მოხარშეთ სანამ გლუვდება.
4. ფრთხილად დაამატეთ კაკაო, აურიეთ ნარევი ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
5. გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში.
6. ოდნავ გააგრილეთ.

დადებითი: კაკაოს მინანქრის დამზადება მარტივია, გამკვრივებას დიდი დრო სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნელა იმუშაოთ. სქელი მასა ადვილად ასველდება.
მინუსები: შეიძლება არ გამკვრივდეს და დარჩეს რბილი.

კაკაოსა და ნაღებისგან დამზადებული მინანქარი (რძე, არაჟანი)

რძის პროდუქტების გამოყენება უმარტივესი პასუხია კითხვაზე, როგორ გავხადოთ კაკაოს შოკოლადის საფარი რბილი და მბზინავი. შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული თხილი კრემის, არაჟნის ან რძის საფუძველზე დაფუძნებულ მასაში, ქოქოსის ფანტელებიდა სხვა ფხვნილები.

პროდუქტები:

• კრემი (არაჟანი, რძე) - 3 ს.კ. ლ.
• შაქრის ფხვნილი - 5 ს.კ. ლ.
• კაკაო - 6 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 50 გ.
• ვანილინის პაკეტი

მომზადება:

1. შეურიეთ ყველაფერი მინანქრის კონტეინერში.
2. გააცხელეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ შოკოლადი არ გახდება გლუვი.
3. თუ მშრალ თეფშზე მინანქრის წვეთი სწრაფად გამკვრივდება, ფაჯი მზად არის.

დადებითი: მინანქარი გემრიელი და მბზინავია. ის დიდხანს რჩება რბილი, ამიტომ ადვილად ვრცელდება ზედაპირზე.
მინუსები: შეიძლება არ გაიყინოს.

შავი შოკოლადის ყინვაგამძლე

ნამცხვრისთვის შოკოლადის ყინვის დამზადების უმარტივესი გზაა შოკოლადის ფილა. ნებისმიერი შეუვსებელი ჯიში იმუშავებს, მაგრამ 72% მუქი შოკოლადის საფარი უფრო მდიდარი არომატი ექნება.

პროდუქტები:

• რძე - 5 ს.კ. ლ.
• 100 გრამი შოკოლადის ფილა
• ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი

მომზადება:

1. შეზეთეთ კონტეინერის ძირი ზეთით.
2. გატეხეთ შოკოლადის ფილა და დაამატეთ რძე.
3. გაადნეთ ორთქლზე და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. წაისვით ნარევი თბილად, თუ გაციებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ.

დადებითი: ეს არის კარგად გამაგრებული შოკოლადის მინანქარი, უნდა წაისვათ თბილად. გემო დამოკიდებულია შოკოლადის ტიპზე.
მინუსები: ჭიქურის ფენა შეიძლება იყოს მყიფე.

თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე

თეთრი აისინგი დაბადების დღის ტორტს ნამდვილად ელეგანტურს და სადღესასწაულო გახდის.

პროდუქტები:

• თეთრი შოკოლადის ფილა - 200 გ
• შაქრის ფხვნილი - 180 გ
• 30 პროცენტიანი ნაღები - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. დაქუცმაცებული შოკოლადის ფილა გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
2. მოაყარეთ შაქრის პუდრა, დაუმატეთ კოვზი ნაღები და ადუღეთ სანამ მასა არ შესქელდება.
3. დაუმატეთ მეორე კოვზი კრემი.
4. ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
5. გამოიყენეთ მინანქარი გაციების მოლოდინის გარეშე.

დადებითი: სასიამოვნო კონსისტენცია და ნაზი გემო.
მინუსები: ხარშვისას ადვილად თბება, რაც იწვევს უხსნად სიმსივნეებს.

სარკის მინანქარი (ვარიანტი 1)

შოკოლადის სარკის მინანქარი გამოიყურება ძალიან სადღესასწაულო. მისი მომზადება გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე აღწერილია წინა რეცეპტები, მაგრამ ძალისხმევა გამოიღებს - ტორტი, Sponge Roll, სუფე, ფუნთუშები გარდაიქმნება, როგორც კონკია ბურთის წინ.

პროდუქტები:

• შავი ან თეთრი შოკოლადი - 50 გ
• კაკაო - 80 გ
• კრემი 30 პროცენტი - 80 მლ
• წყალი - 150 მლ
• შაქრის ფხვნილი - 250 გ
• ჟელატინი - 8 გ

მომზადება :

1. დაასველეთ ჟელატინი წყალში. შეფუთვაზე ყოველთვის არის დეტალური ინსტრუქციები წყლის დროის, ტემპერატურისა და მოცულობის შესახებ.
2. ქვაბში აურიეთ შაქარი და კაკაოს ფხვნილი, დაუმატეთ წყალი და ნაღები.
3. გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. გაციებული შოკოლადი გახეხეთ სახეხზე ან ბლენდერში.
5. ნარევს დაუმატეთ შოკოლადი და ჟელატინი და კარგად აურიეთ.
6. გადაწურეთ საცერში და გააგრილეთ სანამ ოთახის ტემპერატურაზე.
7. გაცივებული ნამცხვარი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და დააფარეთ ყინვაგამძლე.
8. ნამცხვარი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სარკის მინანქარი (ვარიანტი 2)

რეცეპტში გამოყენებულია გლუკოზის სიროფი. ინგრედიენტი კარგად არის ცნობილი კონდიტერებისთვის და გამოცდილი დიასახლისებისთვის, მაგრამ უმეტესობას ეს სახელი პირველად ესმის. ეს არის გამჭვირვალე და ბლანტი პროდუქტი თაფლის კონსისტენციით, აქვს ძალიან სასიამოვნო კარამელის გემო შაქრიანი შეფუთვის გარეშე. საკონდიტრო გლუკოზა მზადდება სახამებლისგან და იყიდება პლასტმასის კონტეინერებში. სიროფს იყენებენ ცომეულის გამოცხობისას, რათა ნამცხვრები, რულონები და ღვეზელები დიდხანს არ დარჩეს. გლუკოზა მინანქარში საჭიროა ელასტიურობისთვის.

პროდუქტები:

• გლუკოზის სიროფი - 150 გ
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ
• წყალი - 135 მლ
• შესქელებული რძე - 100 გ
• შოკოლადი - 150 გ
• ჟელატინი - 15 გ

მომზადება:

1. ჟელატინი დაასხით 60 მლ წყალში
2. ქვაბში შეურიეთ გლუკოზის სიროფი, შაქრის პუდრა და წყალი.
3. გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე. ურიეთ სანამ გლუვდება და არ დაუშვათ ადუღებამდე.
4. სხვა კონტეინერში გაადნეთ დაჭრილი შოკოლადი.
5. დაამატეთ შესქელებული რძე და ჟელატინი. აურიეთ.
6. დაამატეთ ცხელი სიროფი და ენერგიულად აურიეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.
7. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ დრო საშუალებას მოგცემთ, მოათავსეთ საცხობი ტომარა მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ ოდნავ გაათბეთ ცხელ წყალში ჩასვით.
8. წაისვით გაციებულ ზედაპირზე.

დადებითი: გამოხატული შოკოლადის გემო. მზა მინანქრის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. გამოყენებამდე ის უნდა გაცხელდეს +37°C-მდე. ჟელატინით გაყინული მინანქარი არ იშლება და არ წებდება.
მინუსები: თუ ტექნოლოგია ან ტემპერატურული პირობები დაირღვა, მინანქარი შეიძლება არ გამკვრივდეს. თქვენ უნდა გაათანაბროთ მასა ზედაპირზე მკაფიო, მოკლე მოძრაობებით და ეს მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას.

როგორ წაისვით შოკოლადის მინანქარი

მინანქრობა არ არის ძალიან რთული პროცესი, თუმცა ის ყოველთვის არ მუშაობს პირველად. შოკოლადის არასრულყოფილი ფენაც კი არ გაანადგურებს თქვენს ტორტს და გამოცდილებით თქვენ შეიმუშავებთ საკუთარ წესებს. ჩვენ შეგვიძლია გაგაფრთხილოთ დამწყები საკონდიტრო მზარეულის ძირითადი შეცდომების შესახებ:

• წასმის წინ მინანქარი გაცივდეს და ოდნავ შესქელდეს, ოღონდ არ დაელოდოთ, სანამ ერთმანეთში დაგროვდება.
• ნამცხვრის მკვრივი ფენებისგან დამზადებულ ნამცხვრებს მინის წინ მიზანშეწონილია ჯამის თხელი ფენით დაფაროთ. მოაყარეთ გვერდები და ზემოდან მოაყარეთ გარგარი ან მარწყვის ჯემიმინანქრით დაფარვამდე რამდენიმე საათით ადრე. შემდეგ ნამცხვარი დადეთ მავთულხლართზე და დაასხით შოკოლადი. ზედაპირი გაასწორეთ სპატულით ან საკონდიტრო ფუნჯით. Ამის შემდეგ მზა ნამცხვარიმოათავსეთ მაცივარში.
• უფრო მოსახერხებელია მინანქრის მომზადება წყლის აბაზანაში - ამ გზით არაფერი დაიწვება და გაგიადვილდებათ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღწევა.
• დაიწყეთ შოკოლადის ნარევის წასმა ქვემოდან ზემოდან და კიდეებიდან შუამდე.
• ჯერ წაუსვით შოკოლადის თხელი ფენა, რომელიც დასასრულის საფუძველი იქნება. გააცივეთ მაცივარში. ამის შემდეგ მეორე ფენა ბრტყელდება.
• თუ მინანქრის წასმისას არათანაბარი ზედაპირები გამოჩნდება, შეასხურეთ წყალი და გაასუფთავეთ სპატულით.
• ძალიან თხელი მინანქარი შეიძლება გასქელდეს მცირე რაოდენობითფქვილი.

კულინარიის თეორიული კურსი აუცილებელია, მაგრამ რეალურ გამოცდილებას მხოლოდ პრაქტიკით მიიღებთ. თუ შოკოლადის მინანქარი არ არის სრულყოფილი პირველივე მომზადებისას, ნუ იმედგაცრუებთ - ეს თითქმის ყოველთვის ხდება. ივარჯიშეთ პატარა ქაფქეიქებზე ან ფუნთუშებზე და ძალიან მალე ოსტატურად აქცევთ ნამცხვარს საკონდიტრო ხელოვნების ნიმუშად.

სილამაზის სამყაროში გამოჩნდა კულინარიული თანამედროვე დესერტები, რომლებიც განსაცვიფრებელია თავისი სილამაზით და მტკიცედ დაიკავეს ადგილი. ისინი ჩვენს ყურადღებას იპყრობენ, გვაოცებენ ფერების პალიტრითა და არაჩვეულებრივი ბზინვარებით. მთელი ეს ბრწყინვალება მოდის სარკის მინანქრიდან, რომელიც ფარავს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს. რაც უფრო მიახლოვდებით, შესაძლოა ტორტზე თქვენი ანარეკლიც კი დაინახოთ. როგორც ჩანს, სწორედ აქედან მოდის ეს სახელი, რომელიც ზუსტად ასახავს ტორტის სილამაზეს - სარკის მინანქარი! როდესაც პირველად ვნახე ამ ნამცხვრების ფოტოები, მათ უბრალოდ მომხიბლა.

ასეთი სასწაულის სახლში მომზადება შეუძლებელია. მაგრამ არა - ტექნოლოგიური ტექნიკისა და ინგრედიენტების "ფორმულის" ცოდნა, სავსებით შესაძლებელია ყველაფრის დაუფლება. ეს სტატია ვებსაიტისთვის "გემრიელი და მარტივი" მოამზადა მოყვარულმა მზარეულმა ლუდმილამ, რომელმაც დამოუკიდებლად შეისწავლა სამზარეულოს პროცესის ყველა სირთულე და ახლა გვიზიარებს თავის გამოცდილებას და გვეუბნება, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სარკის მინანქარი მუსი ნამცხვრებისთვის. სტატიაში ნაჩვენები ყველა ფოტო არის ლუდმილას ნამუშევრები. დამეთანხმებით, ეს დესერტები მილიონ დოლარს ჰგავს და, როგორც ჩანს, ისინი დამზადებულია ელეგანტური რესტორნის საკონდიტრო მზარეულის მიერ!

ჩვენ მომავალში შევისწავლით და განვავითარებთ მუსი დესერტების თემას, მაგრამ ახლა - მიმოხილვის სტატია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სარკის მინანქარი სხვადასხვა გზები: გლუკოზის სიროფით ან მის გარეშე, ინვერტული სიროფით, თაფლით. არსებობს რეკომენდაციები საღებავების არჩევისთვის ფერადი სარკის ჭიქურების მოსამზადებლად ყველა გემოვნებისთვის - თეთრი, შოკოლადის, დედის მარგალიტი. რომ სრული გაგება მოგცეთ ტექნოლოგიური პროცესი, სტატიაში მოცემულია დეტალურად ეტაპობრივად რეცეპტიპრეპარატები. დიახ, ეს არ არის ადვილი. მაგრამ რა ამაღელვებელია!

როგორი ნამცხვრების გაფორმება შეიძლება?

სარკისებური მინანქარი მზადდება მუსის დესერტების (ნამცხვრების, ნამცხვრების) დასაფარად, ვინაიდან მხოლოდ მუსის ნამცხვრებს შეიძლება ჰქონდეს აბსოლუტურად გლუვი ზედაპირი, რათა მიაღწიოს ბზინვარებისა და სპეკულატურობის სასურველ ეფექტს. როგორც წესი, მუსი დესერტებს სპეციალურად ამზადებენ სილიკონის ფორმებიან საკონდიტრო რგოლებში, რომლებიც ქმნიან გლუვ ნამცხვრის ზედაპირს. მინანქრის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, რაც დამოკიდებულია მის შემადგენელ ინგრედიენტებზე.

რა საღებავების გამოყენება შეიძლება?

როგორც ინგრედიენტების შემადგენლობიდან ჩანს, ახალი სარკის მინანქარი სხვა არაფერია, თუ არა ემულსია - მას აქვს წყლის ნაწილი (სიროფი) და ზეთის ნაწილი (შოკოლადი). ამიტომ ფერადი ჭიქურის დასამზადებლად წყალში ხსნადი და ცხიმში ხსნადი საღებავები შეიძლება გამოვიყენოთ საღებავად. ამერიკოლორის საღებავები ძალიან პოპულარულია მზარეულებში. თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი წვეთებით, სანამ არ მიიღებთ სასურველ ფერს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ცხიმში ხსნადი საღებავები.

თუ ოქროს ან ვერცხლის ფერის კანდურინს (ფხვნილს) დაუმატებთ, მინანქარი იძენს განსაცვიფრებელ მარგალიტისფერ ბზინვარებას. თეთრი სარკის მინანქრის მოსამზადებლად გამოიყენება ტიტანის დიოქსიდი - ეს არის თეთრი ფხვნილი ნივთიერება, რადგან სუფთა ტიტანის დიოქსიდი TiO2 არის ყველაზე სტაბილური ყველა ცნობილი თეთრი პიგმენტიდან.

ძირითადი რეცეპტი გლუკოზის სიროფით

პირველ რიგში, მოდით გადავხედოთ გლუკოზის გამოყენებით ფერადი სარკის ჭიქურის მომზადების ძირითად უნივერსალურ მეთოდს. ამ საკონდიტრო სასწაულის მომზადების ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანია სიზუსტე, ამიტომ დაგჭირდებათ საზომი ხელსაწყოები - ელექტრონული სასწორი და კულინარიული თერმომეტრი. ასევე დაგჭირდებათ ჩაძირული ბლენდერი მაღალი ჭიქით.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - თეთრი შაქარი
• 150 გ – გლუკოზის სიროფი
• 100 გ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

მომზადება:

1. დავიწყოთ ჟელატინით. დაასველეთ ფოთლის ჟელატინი ყინულოვან წყალში. უფრო ადვილია ფურცლის ჟელატინით მუშაობა! მაგრამ თუ მოგწონთ დაფხვნილი ჟელატინის გამოყენება, მაშინ უნდა შეავსოთ იგი ყინულის წყლით, ოღონდ 1:6 თანაფარდობით, ე.ი. აიღეთ 12 გრ ჟელატინი და შეავსეთ 72 გრ წყალი. ჩვენ ყველაფერს ვზომავთ ელექტრონულ სასწორზე.
2. მოვამზადოთ მაღალი ჭიქა ჩაძირული ბლენდერიდან ან დოქიდან, რომელშიც ჩავასხათ შესქელებული რძე, შემდეგ წვრილად დაჭრილი თეთრი შოკოლადი.
3. ქვაბში ჯერ წყალი დაასხით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და გლუკოზის სიროფი, დადგით ცეცხლზე და თანდათან გაათბეთ ნარევი შაქრის გადნობამდე. ამასთან, ჯერ არ არის საჭირო შაქრის კოვზით მორევა, ქვაბი ოდნავ გადაიტანეთ გაზქურაზე, ეს ხელს შეუწყობს შაქრის უფრო სწრაფად დაშლას. შაქარი იხსნება და ნარევი ადუღდება.
4. ჩვენ ვიწყებთ სიროფის ტემპერატურის გაზომვას ელექტრონული თერმომეტრით. კოვზით ურიეთ და სიროფი 103 გრადუსამდე მიიყვანეთ. ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია 2 ქულა: 1. თუ ყინული საკმარისად არ მოიხარშება, ის ტორტის გვერდებიდან ამოიწურება; 2. ზედმეტად მოხარშული - მინანქარი ძალიან სქელი იქნება და დიდი ალბათობით ნამცხვარს ვერ გადაასხამთ.
5. ცხელი სიროფი ჩაასხით ჭიქაში, სიროფის ტემპერატურა თანდათან იკლებს 85 გრადუსამდე, შოკოლადი დნება, დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი. ფხვნილი ჟელატინი შეიძლება ჯერ ოდნავ გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩაასხით ჭიქაში. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
6. დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი საღებავი და დაიწყეთ მინანქრის დაჭერა ბლენდერით და ნახავთ, როგორ იცვლება მინანქრის ფერი. დაამატეთ საღებავი, თუ გსურთ უფრო გაჯერებული ფერი. რჩევა: თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ თქვენი ნამცხვრის ფერი მისი ჩამოსხმის გარეშე - გაყინეთ თეთრი პლასტმასის კოვზი, შემდეგ ჩაასხით მზა ყინვაში.
7. გააჩერეთ ბლენდერი დაახლოებით 45 ° კუთხით, გადაატრიალეთ მხოლოდ ჭიქა და ნახავთ, თუ როგორ შედიან ბუშტები წარმოქმნილ ძაბრში (თუ ბლენდერს არასწორად იყენებთ, მათი რაოდენობა გაიზრდება). ბლენდერი მუშაობს მინიმალური სიჩქარით.
8. შესანიშნავი შედეგი, თუ ბუშტუკების გარეშე ურტყამთ. ნებისმიერი ბუშტი, რომელიც წარმოიქმნება, შეიძლება მოიხსნას მინანქრის წვრილი საცრის მეშვეობით სხვა ჭიქაში ან ქილაში და გადააფაროთ საკვები ფილმით. გლუკოზის სიროფი ქმნის გარსს მინანქარზე, ამიტომ დაუყოვნებლივ დააფარეთ მინანქარი კონტაქტური ფილა. მინანქარი შედგით მაცივარში 12 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში დასასტაბილურებლად.
9. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენად კარგად გამოვიდა - დააჭირეთ თითები მინანქარს, თუ ის ელასტიური და ელასტიურია, მაშინ შედეგი შესანიშნავია!
10. მინანქარს ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და ისევ ბლენდერით ვმუშტავთ და ისევ გავზომავთ ტემპერატურას, სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 30-35 გრადუსი. თუ ბუშტები წარმოიქმნება, გაწურეთ მინანქარი საწურით ქილაში წვეტიანი ქილაში (მისი ჩამოსხმა უფრო ადვილია).
11. აისინგი მზადაა, ოპერაციული ტემპერატურა 30-35 გრადუსია, შეგიძლიათ გაყინული ნამცხვარი გამოიღოთ საყინულედან და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჩამოსხმა. მნიშვნელოვანი პუნქტი: თუ თქვენი ნამცხვარი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ზის მაგიდაზე, სანამ სადმე მიდიხართ და რაღაცას ეძებთ, მინანქრის ტემპერატურა შეიცვლება და ტორტის ზედაპირზე წარმოიქმნება კონდენსაცია და მინანქარი უბრალოდ ჩამოიწურება. ნამცხვარი.

რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის გლუკოზის სიროფი?

ეს სიროფი ყველგან არ იყიდება; ამ შემთხვევაში წარმოგიდგენთ სარკისებური მინანქრის მომზადების ორ დადასტურებულ რეცეპტს გლუკოზის სიროფის გამოყენების გარეშე: ერთი თაფლის საფუძველზე, მეორე ხელნაკეთი ინვერტული სიროფით.

თაფლის ჭიქურის რეცეპტი

ფერადი მინანქრის კიდევ ერთი ვარიანტი: თუ ხელთ არ გაქვთ გლუკოზის სიროფი, შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე რაოდენობის მსუბუქი თხევადი თაფლი. თაფლის შესანიშნავი არომატი და აყვავებული მწვანილის არომატი თქვენს დესერტს წარმოუდგენელ გემოს მისცემს დელიკატურ მუსსა და ხილის შიგთავსთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - თეთრი შაქარი
• 150 გრ - ნატურალური თაფლი
• 100 გ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

თაფლით ჭიქურის მომზადება მსგავსია სარკისებური მინანქრის მომზადებას გლუკოზის სიროფით.

სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით

სარკისებური მინანქრის მომზადების ამ მეთოდით გლუკოზის სიროფის ნაცვლად ვიყენებთ ინვერტულ სიროფს. ინვერტული სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა შაქარი, წყალი და ლიმონის მჟავა. მზა ინვერტულ სიროფს აქვს თხევადი თაფლის მსგავსი კონსისტენცია. მისი მომზადების დეტალებს ახლა არ შევეხებით, მაგრამ თუ გაინტერესებთ, ინტერნეტის უზარმაზარ სივრცეში არის რეცეპტები.

ინგრედიენტები:

• 7 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 50 გ - წყალი
• 100 გ - თეთრი შაქარი
• 100 გ – ინვერტული სიროფი
• 70 გ - შესქელებული რძე
• 100 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

მომზადება:

1. გააცხელეთ წყალი, შაქარი და ინვერტული სიროფი, სიროფის ტემპერატურა 103 გრადუსამდე მიიყვანეთ. დაასხით შესქელებული რძე და თეთრი შოკოლადის ნაჭრები, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ ჟელატინი, წინასწარ გაბერილი და გაწურული და საკვების შეღებვა.
2. ყველაფერი ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 30-35 გრადუსის ფარგლებში.
3. მომზადებული მინანქარი შეიძლება რამდენიმე დღე მაცივარში დავტოვოთ ფენის ქვეშ, ე.ი. მოამზადეთ წინასწარ და სანამ ტორტს ან ნამცხვარს დააფარებთ, გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში სამუშაო ტემპერატურამდე.

სარკისებური შოკოლადის მინანქარი

ის უბრალოდ წარმოუდგენელია. მინანქრის კაშკაშა შოკოლადის გემო ოდნავ მწარეა, შავი შოკოლადის მსგავსი, და ამის საპირისპიროდ კარგად უხდება დელიკატურ და ტკბილ მუსს. ამ რეცეპტში საღებავი არ არის, კაკაო ასრულებს თავის როლს. ავიღოთ კაკაო კარგი ხარისხისმაგალითად, ტუტე კაკაოს ფხვნილი, კაკაო ბარი.

ყინვის რეცეპტი კაკაოსა და ნაღებით

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 160 გ – ნაღები 33% ცხიმი
• 240 გ - შაქარი
• 100 გ - წყალი
• 80 გ – გლუკოზის სიროფი
• 80 გ - კაკაო

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში, ფურცელი ჟელატინი 10 წუთის განმავლობაში, ფხვნილი მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად.
2. გაათბეთ კრემი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგი, ჩვენ უნდა მოვხარშოთ სიროფი წყლის, შაქრის და გლუკოზის სიროფიდან 111 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, მის გასაზომად ვიყენებთ ელექტრონულ თერმომეტრს. ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი– არ მოხარშოთ, თორემ სიროფი სქელი გახდება და ნამცხვრის გადასხმა გაუჭირდება.
3. 111 გრადუს ტემპერატურაზე სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ადუღებული კრემი, შემდეგ დაუმატეთ კაკაო. ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და ისევ დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი.
4. შემდეგ ჩაასხით მაღალ ჭიქაში ან ქილაში და გახეხეთ ბლენდერით. ჩვენ ვურტყამთ მინიმალური სიჩქარით გლუვებამდე, ხოლო ვცდილობთ შევამციროთ ბუშტების რაოდენობა მინიმუმამდე.
5. მინანქარი მზადაა. მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 36-40 გრადუსის ფარგლებში. შეგიძლიათ დესერტი გამოიღოთ საყინულედან და დააფაროთ უგემრიელესი შოკოლადის მინანქრით. დარწმუნებული ვართ, რომ ამ მინანქარს არაერთხელ გააკეთებთ.

რძის შოკოლადის რეცეპტი

ამ სარკის მინანქრის რეცეპტში ჩვენ არ ვიყენებთ საკვების საღებავს, ალბათ ეს არის ის, რაც ვინმესთვის დიდი ინტერესი იქნება. აქ ავიღებთ რძის შოკოლადის ფილას, მას აქვს რბილი, ნაზი და კარამელის ფერი. ტორტი საოცრად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - შაქარი
• 150 გ – გლუკოზის სიროფი
• 100 გ - შესქელებული რძე
• 150 გ - რძიანი შოკოლადი 55%

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ყინულოვან წყალში.
2. გააცხელეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზა და მიიყვანეთ 103 გრადუსამდე.
3. დაასხით შესქელებული რძის, წვრილად დაჭრილი შოკოლადისა და ადიდებულმა, გაწურული ჟელატინის ნარევი.
4. აურიეთ ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით. დაფარეთ შეხება საკვები ფილმით, ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან გლუკოზის სიროფი ქმნის გარსს მინანქარზე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ღამით ან 24 საათის განმავლობაში.
5. ნამცხვრის ჩამოსხმამდე გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში 30-35 გრადუსამდე.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების საფარი

რა თქმა უნდა გაინტერესებდათ როგორ დაფაროთ მუსი ტორტისარკის მინანქარი? ეს არის ყველაზე საინტერესო და ამაღელვებელი მომენტი კულინარიაში. ჩვენი მინანქარი უკვე მზად არის, ის მაცივარშია, გადახურული ფილმით. მოდით შევხედოთ შევსების მთელ პროცესს ეტაპობრივად.

1. მინანქარს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში 30-35 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
2. ამოიღეთ ფილმი და ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. ნებისმიერი ბუშტი, რომელიც გამოჩნდება, შეიძლება გაფილტრული იყოს საცერში. მოვამზადოთ მავთულის თარო გაყინული ნამცხვრის დასაყენებლად. მოათავსეთ მავთულის თარო ლანგარზე ან დიდ ჭურჭელზე, რომ დაიჭიროთ ნამცხვრისგან ჩამოსხმული ყინული.
3. ამოიღეთ გაყინული ნამცხვარი ტაფიდან. თუ ნამცხვრის კიდეები მკვეთრია ან არც ისე თანაბარია, შეგიძლიათ ხელების სხეულით გაასწოროთ ისინი. დიდხანს არ დაიჭიროთ ხელში, ზედმეტი სიცხე და ტორტზე კონდენსაციის წარმოქმნა გააფუჭებს ყინულს, ამოიწურება ნამცხვრიდან. მინანქრის სწორ ტემპერატურაზე, ნამცხვარი დაფარულია თანაბარი პრიალა ფენით.
4. Შეავსე. თუ თქვენ გაქვთ ბრტყელი ზედაპირის მქონე ნამცხვარი, ზედმეტი მინანქარი შეგიძლიათ ჩამოსხმისთანავე მოაცილოთ, ფენა ლამაზად თხელი იქნება და ნაკლები სიტკბო იქნება. ჩვენ ამას თავდაჯერებულად ვაკეთებთ ერთხელ სპატულით, ნამცხვრის ზემოდან მინანქრის ფრთხილად გადაადგილებით. მაგრამ უმჯობესია არ შეეხოთ, თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს ქმედებებში. ცოტა ხანს ველოდებით მინანქრის გაცხელებას და ტორტის ქვეშ ფრთხილად ჩავყრით ჭიქურის ჩამოკიდებულ ძაფებს.
5. აიღეთ ნამცხვარი ქვემოდან ხელით და გადაიტანეთ ძირზე სპატულის (ან დანის) გამოყენებით. შედგით მაცივარში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტორტი მაცივრიდან და გააფორმეთ.
6. ისევ მაცივარში ვაბრუნებთ, რომ ნამცხვარს თანდათანობით დათბობა დაიწყოს, ამას 5-6 საათი დასჭირდება. ნამცხვრებს დათბობას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება. აქ შეგიძლიათ გამოთვალოთ სადღესასწაულო ღონისძიების დაწყების დრო და გადაწყვიტოთ, როდის დაიწყოთ ნამცხვრის შევსება ყინულით.

• ჟელატინი - 12 გ
• გლუკოზის (ან ინვერტული) სიროფი - 150 გ
• წყალი - 75 გ
• შაქარი - 150 გ
• შოკოლადი - 150 გ
• შესქელებული რძე - 100 გ
• საღებავი

დახურვა ბეჭდვის ინგრედიენტები

სარკის მინანქარი — საუკეთესო რეცეპტი RuNet-ში, რეცეპტი, რომელიც გარანტირებულია!

სარკის მინანქარი- შთამბეჭდავი პრიალა საფარი თანამედროვე ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის. ყველაზე ხშირად გამოიყენება მუსი დესერტებში, მაგრამ ზოგჯერ გამოიყენება მოსასხამიც ტრადიციული ნამცხვრებითუმცა, ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, არა მთლიანად, არამედ მხოლოდ ზედა, ისე, რომ მინანქარი ლამაზ წვეთებში ჩამოედინება.

დიდი ხნის განმავლობაში აღელვებდა გონებას, სანამ არ ვისწავლე მისი დამზადება :) ყოველთვის წარმოვიდგენდი, რომ ეს საოცარი ნამცხვრები სხვა არაფერი იყო, თუ არა ფოტოშოპი! ისე, საკვები ზედაპირი არ შეიძლება იყოს ასე გაპრიალებული, ასე ამრეკლავი, ასეთი სრულყოფილი, მე მეგონა! თურმე შეიძლება! და რაც მთავარია, ეს რეცეპტი პირველად აღმოჩნდა სწორი!

მისი მომზადებისთვის გამოიყენება უმარტივესი ინგრედიენტები. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ კულინარიული თერმომეტრის გარეშე: მინანქარს აქვს ეგრეთ წოდებული სამუშაო ტემპერატურა, რომლის დროსაც მას ასხამენ ნამცხვარს ან ნამცხვარს. ეს ტემპერატურა არის 30-35 გრადუსი, საშუალოდ 32. და ძალიან მნიშვნელოვანია მისი დაკვირვება, რადგან პლუს რამდენიმე გრადუსი - და ყინული ძალიან დაიწურება, დატოვებს ხარვეზებს და მინუს - დადგება მანამ, სანამ დაფარვის დრო ექნება. ნამცხვარი. და რადგან ყინვა არის ნამცხვრის მომზადების ბოლო ეტაპი, მას ადვილად შეუძლია გააუქმოს ყველა წინა ძალისხმევა. თუ უგულებელყოფთ წესებს, რა თქმა უნდა. და თავად ნამცხვრის ტემპერატურაც ძალიან მნიშვნელოვანია: ის კარგად უნდა იყოს გაყინული და ყინულის ჩამოსხმისთანავე უნდა გამოიყვანოთ საყინულედან.

მნიშვნელოვანია: თუ მინანქარი გამოიყენება ნამცხვრის წვეთებისთვის, მისი ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი, ჩემი გამოცდილებით, არაუმეტეს 30, დაახლოებით 28 გრადუსი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვეთები მიაღწევს ნამცხვრის ძირს და გუბეები წარმოიქმნება ბაზაზე. ძალიან კარგად არ გამოიყურება.

აბა, აქ არის რეცეპტი! ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ფერადი სარკის მინანქრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ჟელატინი (მე გაჩვენებთ როგორ გამოვიყენოთ ფხვნილი ჟელატინი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფურცელი ჟელატინი)
• გლუკოზის სიროფი - არ ინერვიულოთ, ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მელასით ან თხევადი თაფლით, მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში იგრძნობა თაფლის არომატი და გემო.
• Თეთრი შოკოლადი,
• შედედებული რძე,
• შაქარი,
• და საღებავი.

პროდუქცია, როგორც ხედავთ, ხელმისაწვდომია და საღებავების გარდა ყველაფრის შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. საღებავები იყიდება საკონდიტრო მაღაზიებში სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ამ რეცეპტში გამოვიყენებ ამერიკოლორის გელის საღებავს. არის ხარისხიანი და ეკონომიური. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი ცხიმში ხსნადი საკვები საღებავი. თუ თოვლივით თეთრი მინანქარი გჭირდებათ, ტიტანის დიოქსიდი დაგეხმარებათ (ზუსტად კბილის ფხვნილს ჰგავს :)). ბუნებრივი საღებავები a la beet წვენი ან ისპანახის წვენი არ არის შესაფერისი სარკის მინანქრისთვის, ხოლო თუ საღებავი არ გაქვთ, გამოსავალი მხოლოდ ერთია: სცადეთ მინანქრის გაკეთება უბრალოდ მუქი შოკოლადის საფუძველზე. და ახლახან აღმოვაჩინე რეცეპტი ჩემთვის, კენკრის მიხედვით, ის ასევე შეიძლება იყოს ნათელი, მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული ამბავია.

ასე რომ, ჩვენ, როგორც ჩანს, გადავწყვიტეთ ინგრედიენტები. წადი!

12 გრ ჟელატინი დაასხით 60 გრ ცივ წყალში.

ქვაბში ჩაყარეთ 150 გრ შაქარი, შეავსეთ 75 გრ წყალი და 150 გრ. ეს ყველაფერი საოცრად გამოიყურება! :)

დავდგით ცეცხლზე.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და შაქარი მთლიანად გაიხსნება.

გაადნეთ 150 გრ შოკოლადი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახურდეს, თორემ შოკოლადი ადუღდება და გაფუჭდება. აშენება წყლის აბაზანაისე, რომ მდუღარე წყალი შოკოლადის ქვაბის ძირს არ შეეხოს. ზოგადად, ადუღებისთანავე ჯობია ცეცხლი გამორთოთ და შოკოლადის ნაჭრების გამუდმებით მორევით დაელოდოთ სანამ ისინი მთლიანად გადნება. თუ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს, მოათავსეთ მასში შოკოლადის შემცველი კონტეინერი 15 წამით, გამოიღეთ, აურიეთ, გაათბეთ და ა.შ. სანამ მთელი შოკოლადი არ გადნება.

ჩაასხით შოკოლადი მაღალ ბლენდერის ჭიქაში. პრინციპში, მინანქარი შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერის გარეშე და, შესაბამისად, მისგან ჭიქა, მაგრამ მათთან ერთად ეს უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია.

შოკოლადს დაასხით 100 გრ შესქელებული რძე. ზედმეტია იმის თქმა, რომ რძე უნდა იყოს მაღალი ხარისხის? მისი გემო პირდაპირ გავლენას ახდენს მზა მინანქრის გემოზე, ამიტომ მიზანშეწონილია შედედებული რძის მიღება მცენარეული კომპონენტების გარეშე. ნამდვილი ის არის, რომელსაც მხოლოდ რძე და შაქარი აქვს.

ჩაასხით ცხელი ინვერტული სიროფი შოკოლადის შესქელებულ რძეში.

ასე გამოდის რაღაც. სხვათა შორის, მომავალი სილამაზე!

ჩვენ ვცდილობთ შევურიოთ. ეს რთული იქნება.

დაასხით გახსნილი ჟელატინი თხელ ნაკადში და აურიეთ. შოკოლადის მსგავსად, მნიშვნელოვანია ჟელატინი არ გადახურდეს: 70 გრადუსზე მაღლა ტემპერატურაზე ის კარგავს გელის თვისებებს.

დაამატეთ საღებავი. გელის შემთხვევაში რამდენიმე წვეთი საკმარისია.

და ისევ ვცდილობთ ავურიოთ. ფოტოზე ჩანს, რომ მასას არ სურს გახდეს იდეალურად გლუვი და ერთგვაროვანი, როგორც უნდა იყოს! რა თქმა უნდა, არიან ხელოსნები, რომლებსაც კოვზით შეუძლიათ...

... მაგრამ ეს მე არ ვარ :) ასე რომ, ბლენდერი დამეხმაროს! უნდა დაიჭიროთ 45 გრადუსიანი კუთხით და ეცადოთ არ აწიოთ მინანქრის ზედაპირზე, რათა ბუშტუკები არ გაჩნდეს.

თუმცა, რაც არ უნდა ვეცადო, ისინი მაინც ყოველთვის ყალიბდებიან. შეხედე მათ, გამოჩეკნენ.

მაგრამ მე ვიცი როგორ გამოვასწორო - მინანქარი წვრილ საცერში გადაიტანეთ!

სინამდვილეში, ჩვენი ფერადი სარკის მინანქარიმზადაა!

ამ რაოდენობის პროდუქტების მინანქარი საკმარისია 20 სმ დიამეტრის მუსიკის დასაფარად, საშუალო ტორტისთვის ეს რაოდენობა, ჩემი აზრით, საკმარისი იქნება. მაგრამ ეს უნარებისა და გემოვნების საკითხია.

მინანქარი შეიძლება რამდენიმე დღით ადრე მოამზადოთ და შედგით მაცივარში, გამოყენებამდე გაათბეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში (თითოჯერ 15 წამი, მოურიეთ და ისევ მიკროტალღურ ღუმელში), მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე. და სამსახური!

რა თქმა უნდა, ეს არ არის ერთადერთი რეცეპტიფერადი სარკის ჭიქურა, მაგრამ, როგორც ჩანს, ყველაზე გავრცელებულია.

მოემზადეთ, სცადეთ, გააზიარეთ შედეგები!

სარკის მინანქარი, ისევე როგორც ბევრი სხვა რამ, იყო შთაგონებული მშვენიერი ოლიას, მე არასოდეს მბეზრდება მისი მადლობა :)