წითელი ხახვის ჩატნი. ხახვის ჩატნი. რა მიირთვათ ჩატნისთან ერთად

დღეს მინდა წარმოგიდგინოთხახვისგან ან . ჩვენ უფრო მიჩვეულები ვართ ასეთ რამეებს ჯემის დარქმევას.

ჩატნი არის ინდური ტკბილი და მჟავე სუნელი, რომელსაც მიირთმევენ პატარა თასებში ხორცთან, ყველთან და პაშტეტებთან ერთად. ის ემსახურება როგორც მადის გამაძლიერებელს და შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ პურთან ერთად.

ხახვი ბავშვობიდან მიყვარდა. ხანდახან ბებია უბრალოდ შეწვავდა და ჩვენ პურთან ერთად ვჭამდით.

ვერ წარმომიდგენია, როგორ არ შეიძლებოდა ვინმეს მისი სიყვარული. ყოველ შემთხვევაში ზუსტად ვიცი, რომ ასეთი ადამიანები არსებობენ. ჩემმა ინგლისელმა მეგობარმა, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდა აფრიკაში, თქვა, რომ წავიდნენ ხახვი საყიდლად თავიანთი მეგობრებისგან, რომლებიც სპეციალურად ევროპელებისთვის მოჰყავდათ. ის ასევე ვერ წარმოიდგენს თავის კერძებს ხახვის გარეშე.

ხახვის ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები

ინგრედიენტები

• 6 წითელი ხახვი
• 50 გრ თეთრი ქიშმიში
• 40 გრ შაქარი
• 10 მლ ლინგონბერის ჯემი
• 150 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
• 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო
• 20 გრ კარაქი
• მარილი, პილპილი

მომზადება

ქიშმიში გარეცხეთ და დაასველეთ ლინგონის ჯემში.

გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით წითელი ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად. ასეთი სლაიდი თურმე.

დნება ქვაბში კარაქიდა შეწვით მასზე ხახვი 5 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ გაჟღენთილი ქიშმიში ჯემით, შაქარი, ცოტა მარილი და ცოტა შავი პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

ამის შემდეგ ჩვენს მომავალ ჩატნის დავამატოთ მშრალი წითელი ღვინო და ვაშლის სიდრი ძმარი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა. ბოლოს მიიღებთ ამ ლამაზად შეღებილ ხახვის ჯემს.

გააგრილეთ ჩატნი და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.

ზაფხულში აიღეთ ერთი ბოთლი გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო, ცოტა მყარი ყველიდა ახალი პური. ყველი მოაყარეთ ცოტაოდენი ჩატნი, ანუ ხახვის ჯემი. ეს სიმღერაა! ძალიან ინგლისური... და ძალიან გემრიელი! დიახ, არა მარტო, არამედ კარგ კომპანიაში! შეიძლება მიირთვათ პაშტეტით ქათმის ღვიძლი. ან შემწვარი ან გამომცხვარი ხორცით. კარგად, გესმით, რომ ხახვის ჩატნი ან ხახვის ჯემი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია.

და ბოლოს - ფოტო მეხსიერებისთვის.

თუ მოყვარული ხარ ინდური სამზარეულოთუ ოდესმე ეწვიეთ ინდურ რესტორნებს, მაშინ უკვე კარგად იცნობთ ინდურ ხახვის ჩატნის მას ჩვეულებრივ ხორცთან ან ფრინველთან ერთად. იგი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, გამოდის ცხარე, ცხარე და ძალიან არომატული - ხორცის კერძების შესანიშნავი დამატება.

ამ ჩატნის ორი სახეობა არსებობს: ცხელი და ცივი. ცხელ ვერსიაში ჩატნის ყველა ინგრედიენტი ჩაშუშულია ცივ ვერსიაში, ისინი უბრალოდ აძლევენ უმი ხახვს სანელებლებში მარინირების საშუალებას; ხახვის ჩატნის მოვამზადებთ მეორე ვარიანტის მიხედვით, უმი ხახვით.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ინდური ხახვის ჩატნის დასამზადებლად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

ჩაასხით წყალი თასში, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და ყინულის კუბურები.

ხახვი მოათავსეთ თასში წყალში და ყინულში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ თასში, დაამატეთ ტომატის პასტა.

ასევე დაამატეთ კუმინი.

დაამატეთ ცხელი დაფქული წიწაკა.

20 წუთის შემდეგ ხახვი გადაწურეთ და მოათავსეთ ქილაში ან საწურში.

პომიდორს დაუმატეთ ხახვი.

ჩატნის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ჯობია ჩატნი გადაიტანოთ თავსახურიან შუშის ჭურჭელში და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით მაცივარში.

ინდური ხახვის ჩატნი კიდევ ერთი გზაა ხორცის კერძებისურნელოვანი, გემრიელი და უჩვეულო!

კარგი მადა!

კალორია: 299,62
მომზადების დრო: 80
ცილები/100გრ: 1.2
ნახშირწყლები/100გრ: 10,59

ეს არომატული სუნელი მოდის ინდოეთიდან, საიდანაც, თუმცა, ბევრი საოცარი და ეგზოტიკური ვეგეტარიანული სუნელი მოვიდა ჩვენთან. ხახვის ჩატნი ვაშლით და ჯანჯაფილით, რეცეპტი რომლის ფოტოთი დღეს ვაქვეყნებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯთან, ტოფუსთან ან გამომცხვარი ლობიოთუ მარხულობთ ან იცავთ ვეგეტარიანულ დიეტას.
ხახვის ჩატნის ეს რეცეპტი შესაფერისია დუკანის დიეტის მე-3 და მე-4 ეტაპისთვის. ჩატნი შესანიშნავი სუნელია მოხარშული ან ქათმის ან ხორცისთვის, რადგან მხოლოდ რამდენიმე ჩაის კოვზი მთლიანად ცვლის ნაცნობი საკვების გემოს, ხდის მას ახალს და, შესაბამისად, დივერსიფიკაციას უკეთებს თქვენს მენიუს.
ჩატნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 საათი 20 წუთი ჩამოთვლილი ინგრედიენტები გამოვა 350 გრ.

ინგრედიენტები:
- ხახვი - 300 გ;
- ვაშლი - 250 გ;
- ცაცხვი - 45 გ;
- კოჭა (ფესვი) - 15 გ;
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
- ნიორი - 6 კბილი;
- დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ სახლში

ხახვი და ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად. გემრიელი ჩატნის საიდუმლო დიდწილად დამოკიდებულია მის შემადგენელ ინგრედიენტებზე. აირჩიეთ ტკბილი და ნახევრად ტკბილი ხახვი, რადგან ხახვი ამ სუნელის საფუძველია.
დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე, დაუმატეთ წვეთი ზეითუნის ზეთი, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დარჩენილი ინგრედიენტები.



ამ ჩატნის ფერი დამოკიდებული იქნება ვაშლისა და ხახვის ფერზე. თეთრ ხახვს დავამატე მწვანე ვაშლი; წითელი ჩატნი მზადდება ლურჯი ხახვისგან წითელი ვაშლით.
წვრილად დაჭერით ბირთვიდან ამოღებული ვაშლი, ცაცხვი ქერქთან ერთად დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ნაყოფი გამოაგზავნეთ მოშუშულ ხახვში.



წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი და ლობიო ცხარე წიწაკაწიწაკა, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.





გახეხეთ სანელებლები - შავი პილპილი და მიხაკი, დაუმატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი, დაფქული დარიჩინი, ჩაყარეთ სანელებლები ჩატნიში.



ხახვის ჩატნი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, გემოვნებით მოაყარეთ შაქარი და მარილი. თუ ჩაშუშვისას ნარევი ძლიერ შესქელდება, ჩაამატეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი, ბოსტნეულისა და ხილის ნაჭრები კარგად ადუღდეს, გახდეს რბილი და ნაზი.



მომზადებული ჩატნი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში 2-3 კვირა.

ჩატნის სოუსი ინდური სამზარეულოდან არის ნასესხები. ეს სუნელი, გარეგნულად, თანმიმდევრულობით და ხშირად გემოთი, მურაბას წააგავს, ძალიან მადისაღმძვრელად და ლამაზად გამოიყურება. მაგრამ მას მიირთმევენ არა დესერტებთან, არამედ ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის ცხელ და ცივ კერძებთან ერთად.
ჩატნის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერისგან, ხილის, ბოსტნეულის და სხვადასხვა სანელებლების კომბინაციით. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ კონტრასტული გემოსა და არომატის მართლაც წარმატებული კომბინაცია, თქვენ უნდა დაიცვან სამზარეულოს გარკვეული წესები და გქონდეთ გარკვეული კულინარიული უნარები და ცოდნა.
ხახვის ჩატნი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მარტივი პარამეტრებიეს ეგზოტიკური სოუსი. რეცეპტი შეიცავს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს, როგორც გურმანებს, ასევე მათ, ვინც შეჩვეულია ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს ყოველგვარი ჭურჭლის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ხახვის ჩატნი
ხახვის ვერსიის რეცეპტი არსებობს ორი ვერსიით: სითბოს დამუშავებით და მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, მზა სოუსს აქვს მოტკბო-ცხარე გემო, რომ სრულად განვითარდეს, ჩატნი უნდა მოიხარშოს ერთი თვის განმავლობაში. მისი მომზადება შესაძლებელია წინასწარ ზამთრისთვის. პიკელებული ხახვის ჩატნი უფრო ცხელი და მჟავეა და შეიძლება ინახებოდეს დახურულ კონტეინერში მაცივარში ორი-სამი კვირის განმავლობაში.
რეცეპტი პირველი - ცხელი ჩატნი
ხახვი – 6-8 ცალი ზომის მიხედვით;
ზირა - 2 ჩაის კოვზი;
მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
ახალი ან ხმელი წიწაკა - 1 წიწაკა;
ლიმონის წვენი - მეოთხედი ჭიქა;
გრანულირებული შაქარი - მეოთხედი ჭიქა;
მარილი - ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.

გააცალეთ ხახვი, გაჭერით ნახევრად, შემდეგ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ ჩილის წიწაკა.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და კუმინი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება.
მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი, აურიეთ.
ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ სოუსი სასურველ სისქემდე არ დაიკლებს.

ჩატნი ჯერ კიდევ ცხელია, მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დახურულია და ტოვებს ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურასანამ მთლიანად არ გაგრილდება. რაც ამ რეცეპტს რთულს ხდის არის ის, რომ მნიშვნელოვანია ხახვი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რათა ის თანაბრად მოიხარშოს.
თუმცა მისი ჩაქრობა შეუძლებელია. ხახვი უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არ გავრცელდეს და გადაიზარდოს გაუგებარ ნივთიერებად. თქვენ არ შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების დამატების თანმიმდევრობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ გამოავლენენ თავიანთ არომატს.
რეცეპტი მეორე - პიკელებული ჩატნი
ხახვი - 6-8 ცალი;
ლიმონი - 3-4 ცალი;
წითელი ცხელი წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი;
ინდური კუმინი - 2-3 ჩაის კოვზი;
მარილი და შაქარი გემოვნებით.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ხახვი მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭიქაში, მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ხახვი აურიეთ სანელებლებით და კარგად გახეხეთ ხელებით.
ლიმონს ცედრა წვრილ სახეხზე მოაცილეთ და გამოწურეთ წვენი.
ხახვის ნარევს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და წვენი და კვლავ აურიეთ.
გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ ხახვი თანაბრად იყოს დაფარული ლიმონის წვენით.

ეს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე. თუ გსურთ სოუსი უფრო ცხარე გახადოთ, დაამატეთ ნახევარი დაჭრილი ახალი ჩილის წიწაკა.
სასარგებლო ინფორმაცია: ჩატნის თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს ხახვს. შეგიძლიათ აიღოთ პირველი ან მეორე ძირითადი რეცეპტი, გაამრავალფეროვნეთ დაფქული ქლიავის, ვაშლის, რევანდის, პომიდვრის, მანგოს, გოგრის, გახეხილი ჯანჯაფილის, ქოქოსის, სტაფილოს, დაჭრილი მწვანილის, ნივრის, დარიჩინის, ქინძის დამატებით და ამით მიიღეთ უფრო და უფრო ფანტასტიკური გემო.
რა მიირთვათ ჩატნისთან ერთად
მაშ, რითი ჭამთ ჩატნის? თუ ვსაუბრობთ ხახვის ყველის ჩატნიზე, მაშინ ეს მწნილი ხახვის შესანიშნავი ალტერნატივაა, რომელიც ბევრს უყვარს ცხელ, შებოლილ ქაბაბთან ერთად. ასევე კარგია შემწვარ სოსისებთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ ჰამბურგერი, შაურმა და ჰოთ-დოგი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი სუნელი არ დააზარალებს მაცივარში.

ცხელი ან მოხარშული ჩატნი ხახვითა და სანელებლებით უფრო უხდება ღუმელში შემწვარ ღორის, შემწვარი საქონლის, ცხვრის, ინდაურის, იხვი, ქათამი. ეს სოუსი შესანიშნავად აუმჯობესებს გემოს. შემწვარი ღვიძლი. შეგიძლიათ მიირთვათ თევზით, მაგრამ ეს ყველასთვის არაა. ვეგეტარიანელებს უდავოდ შეუძლიათ ნებისმიერი პილაფი და რიზოტო ბოსტნეულით.
და ეს ჩატნი ასევე ძალიან კარგია ხელნაკეთი რბილი ყველით. სხვათა შორის, ზოგს იმდენად მოსწონს ეს სოუსი, რომ მას პირდაპირ ქილიდან კოვზით მიირთმევენ ან შთამბეჭდავ ფენას აფენენ ხრაშუნაზე. თეთრი პური. კარგი მადა!