გარეცხილ ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, ჩაყარეთ ქვაბში, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების ადგილიდან 30 წუთის განმავლობაში. გავაცივოთ, გადავწუროთ საწურზე, დავამატოთ ადრე გამოწურული ლიმონის წვენი, შაქარი და მოვურიოთ.

ტექნოლოგიური რუკა No11

პროდუქტის დასახელება: რძის ჩაი შაქრით

რეცეპტის ნომერი:

მომზადების ტექნოლოგია:

ჩაასხით ჩაი და შაქარი ქვაბში გარკვეული რაოდენობის პორციაზე, დაასხით მდუღარე წყალი იმავე რაოდენობის პორციისთვის და გააჩერეთ 5 წუთი. გადაწურეთ, დაამატეთ ცხელი მოხარშული რძეგააცივეთ 40-45°C ტემპერატურამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და ღუმელზე დიდხანს შენახვა.

ტექნოლოგიური რუკა No12

პროდუქტის დასახელება: ნატურალური წვენი

რეცეპტის ნომერი:

რეცეპტების კრებულის დასახელება:

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

წვენს ასხამენ ჭიქებში უშუალოდ მოხმარების წინ.

ტექნოლოგიური რუკა No13

პროდუქტის დასახელება: ჩაი შაქრით

რეცეპტის ნომერი:

რეცეპტების კრებულის დასახელება:

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

ჩაასხით ჩაი და შაქარი ქვაბში გარკვეული რაოდენობის პორციაზე, დაასხით მდუღარე წყალი იმავე რაოდენობის პორციისთვის და გააჩერეთ 5 წუთი. გადაწურეთ, გააგრილეთ 40-45°C ტემპერატურამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და ღუმელზე დიდხანს შენახვა.

ტექნოლოგიური რუკა No14

პროდუქტის დასახელება: კეფირი შაქრით

რეცეპტის ნომერი:

რეცეპტების კრებულის დასახელება:

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

სამრეწველო წარმოების მზა პროდუქტი.

ფერმენტირებული რძის სასმელი ჩაასხით ჭიქებში, დაამატეთ შაქრის სიროფი. მოამზადეთ სუფრაზე მიტანის წინ.

სამზარეულოსთვის შაქრის სიროფიწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი, მოხარშეთ, ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში (100 მლ წყალზე - 100 გრ შაქარი). სიროფი იფილტრება სტერილური მარლის მეშვეობით, რამდენჯერმე იკეცება. გაწურულ სიროფს ასხამენ მოხარშულ სტერილურ ჭურჭელში, უმატებენ თავდაპირველ მოცულობას დაკარგული წყალი და ინახება მაცივარში.

მიწოდების ტემპერატურა: არანაკლებ 15C.

მიწოდების დრო: არა უმეტეს ერთი საათისა შეფუთვის დალუქვის მომენტიდან.

ტექნოლოგიური რუკა No15

პროდუქტის დასახელება: კისელი

რეცეპტის ნომერი:

რეცეპტების კრებულის დასახელება:

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

ტექნოლოგიური ბარათი No10030

ჩაი ლიმონით

სამზარეულო ტექნოლოგია: ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელს. კონტეინერს თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, შავ გრძელ ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციას, მდუღარე წყალს ასხამენ ქვაბის მოცულობის 1/3-1/2, თავსახურით იხურება, ხელსახოცით აფარებს, და გაჟღენთილი

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი. თითო ბავშვზე შაქარი გადადის ჯგუფურ ჯგუფში და ბავშვის მოთხოვნით ემატება სასმელს რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°С.

განხორციელების პერიოდი:

ტექნოლოგიური ბარათი No10031

ჩაი შაქრით რეკ. 2

ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:

მომზადების ტექნოლოგია:ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელს. კონტეინერს თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, შავ გრძელ ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციას, მდუღარე წყალს ასხამენ ქვაბის მოცულობის 1/3-1/2, თავსახურით იხურება, ხელსახოცით აფარებს, გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ შეავსეთ მდუღარე წყალი საჭირო მოცულობამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და დიდხანს შენახვა გაზქურაზე, რადგან ჩაის გემო და არომატი უარესდება. ჩაის ერთი პორციისთვის (200 მლ) გამოიყენეთ 50 მლ ჩაის ფოთოლი. არ აურიოთ ჩაის ფოთლები მშრალ ჩაისთან.

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში და დაუმატეთ მდუღარე წყალი. თითო ბავშვზე შაქარი გადადის ჯგუფურ ჯგუფში და ბავშვის მოთხოვნით ემატება სასმელს რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°C.

განხორციელების პერიოდი:ჩაის ფოთლების მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 1 საათისა.

ტექნოლოგიური ბარათი No10032

მწვანე ჩაი შაქრით

ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:

მომზადების ტექნოლოგია:ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, რომელსაც თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, მწვანე ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციას, მდუღარე წყალს ასხამენ ჩაიდანის მოცულობის 1/3-1/2. , თავსახური ეხურება, ჩაიდანს ხელსახოცით აფარებენ და ადუღებენ

5-10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი საჭირო მოცულობამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და დიდხანს შენახვა გაზქურაზე, რადგან ჩაის გემო და არომატი უარესდება. ჩაის ერთი პორციისთვის (200 მლ) გამოიყენეთ 50 მლ ჩაის ფოთოლი. არ აურიოთ ჩაის ფოთლები მშრალ ჩაისთან.

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში და დაუმატეთ მდუღარე წყალი.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°С.

განხორციელების პერიოდი:მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 30 წუთისა.

ტექნოლოგიური ბარათი No10033

რძის ჩაი შაქრით

ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:

მომზადების ტექნოლოგია:ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, რომელსაც თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, შავ გრძელ ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციებში, მდუღარე წყალს ასხამენ მოცულობის 1/3-1/2. ჩაიდანი, თავსახური ეხურება, ჩაიდანს აფარებენ ხელსახოცით და ადუღებენ

5-10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი საჭირო მოცულობამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და დიდხანს შენახვა გაზქურაზე, რადგან ჩაის გემო და არომატი უარესდება. ჩაის ერთი პორციისთვის (200 მლ) გამოიყენეთ 50 მლ ჩაის ფოთოლი. არ აურიოთ ჩაის ფოთლები მშრალ ჩაისთან.

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში და დაუმატეთ მდუღარე წყალი. მზა ჩაის ემატება ცხელი ადუღებული რძე. რძე შეიძლება მიირთვათ ცალ-ცალკე რძის ქილაში.

თითო ბავშვზე შაქარი გადადის ჯგუფურ ჯგუფში და ბავშვის მოთხოვნით ემატება სასმელს რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°С.

განხორციელების პერიოდი:ჩაის ფოთლების მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 30 წუთისა.

დისერტაცია

1.4 ჩაი

ფრინველის სუპი თევზის კერძის მომზადება

პროდუქტის მახასიათებლები.

ჩაი (ჩინურად 'ѓ - "ჩამ" პეკინისა და გუანგდონგის დიალექტებში, "te?" ამოიში და "tsai-e" ტაივანურად) არის სასმელი, რომელიც მიიღება ჩაის ბუჩქის ფოთლის მოხარშვის, მოდუღების ან შეფუთვით. წინასწარ მომზადებული სპეციალური გზით. ჩაი ასევე ჰქვია თავად ფოთოლს, რომელიც განკუთვნილია ამ სასმელის მოსამზადებლად. ზოგჯერ სიტყვა "ჩაი" ასევე გამოიყენება ჩაის ბუჩქის სახელად - ჩაის ოჯახის კამელიას გვარის მცენარის სახეობა; ბოტანიკურ სამეცნიერო ლიტერატურაში ამ სახეობისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სახელი Camellia sinensis.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

გამაგრილებელი და მატონიზირებელი სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ჩაი: გრძელი ჩაი, კრამიტით და აგურისფერი, შავი და მწვანე. მშრალი ჩაი შეიცავს ექსტრაქტის მნიშვნელოვან რაოდენობას. იხსნება წყალში და აძლევს ჩაის სასმელს განსაკუთრებულ ტორტს, შემკვრელ გემოს, არომატს და ფერს. ჩაის ტანინები - მთრიმლავი და კატეხინები, იხსნება წყალში და გაციებისას ნალექი ჩნდება (მოდუღებული ჩაი ბნელდება), მაგრამ, P ვიტამინის თვისებების მქონე, აძლიერებს სისხლძარღვებს.

ჩაი შეიცავს ალკალოიდ კოფეინს, რომელიც ასტიმულირებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას, აუმჯობესებს გულის, თირკმელებისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას. ჩაის არომატი დამოკიდებულია მასში შემავალ ეთერზეთებზე, რომლებიც აორთქლდება ხანგრძლივი გაცხელების ან დუღილის დროს. ვიტამინები C, P, B1, B2, PP გადადის ჩაის ინფუზიაში და კარგად ინახება მასში. არომატული ნივთიერებების დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, მშრალი ჩაი ინახება დაფასოებულად.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ტექნოლოგიური პროცესის მოკლე აღწერა.

მწვანე ჩაიდაქუცმაცებული მოდუღებამდე.

მოხარშულ ჩაის არ შეგიძლიათ დაუმატოთ მშრალი ჩაი, მოხარშეთ და გააჩერეთ 1 საათზე მეტი, რადგან... ის მოიგებს ცუდი სუნიკარგავს თავის არომატს და გემოს.

ჩაის ერთ პორციაზე (200 გრ) გამოიყენეთ 50 მლ ჩაის ფოთოლი ან 1-2 გრ მშრალი ჩაი.

ჩაის მიირთმევენ ჭიქებში ან ჭიქებში შუშის დამჭერებით. ჩაი შეგიძლიათ მიირთვათ მშრალ ქაღალდის სპეციალურ შეფუთვაში (2გრ) ჩაის ჭურჭელში მდუღარე წყალში მოსადუღებლად და 2-3 წუთის განმავლობაში შესანახად.

ცალ-ცალკე მიირთმევენ ჩაი შაქართან, მურაბასთან, მურაბასთან, მურაბასთან, ლიმონთან, თაფლთან, ტკბილეულთან, ბაგელებთან, კრეკერებთან, ჯანჯაფილთან, ნამცხვრებთან, ნამცხვრებთან და სხვადასხვა პროდუქტთან ერთად. საფუარის ცომი. რძის ქილა ემსახურება რძეს ან კრემს.

წარდგენის მეთოდები

ჩაის სახლებში მოხარშულ ჩაის მიირთმევენ პატარა ფაიფურის ჩაიდანში, მდუღარე წყალს კი იმავე დიზაინის დიდ ჩაიდანში (ჩაი წყვილებში) ან სამოვარში.

ჩაის თავისებური ტრადიციები და რიტუალები ახასიათებს მთელ რიგ ქვეყნებს: რუსეთს, ინგლისს, ჩინეთს, იაპონიას, შუა აზიის ქვეყნებს.

გაყიდვის პირობები და შენახვის ვადები

ჩაის ინფუზიის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები მოწმდება ინფუზიის შედარებით იმავე ჩაიდან მოხარშულ საკონტროლო საშუალებებთან. ჩაის ინფუზიის მოხარშვა იწვევს არომატის დაკარგვას, გამჭვირვალობას და ფერის გაუარესებას, რომელიც ნარინჯისფერ-ყვითელიდან ჭუჭყიან ყავისფერში გადადის. ახლად მოხარშული ჩაი უნდა იყოს ოქროსფერი, როცა ხარშავენ ან არ უმატებენ ჩაის, სითხე უნდა იყოს ღია ყვითელი;

2. სასწავლო და ტექნოლოგიური ბარათები

ინსტრუქციის ბარათი: მოხარშული ფრინველი გარნირით

ინსტრუქციის ბარათი: კარტოფილის და ბარდის წვნიანი

ინსტრუქციის ბარათი: რძის სოუსით გამომცხვარი თევზი

ინსტრუქციის ბარათი: ჩაი

ტექნოლოგიური ბარათი No10031

ჩაი შაქრით რეკ. 2

მომზადების ტექნოლოგია:ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელს. კონტეინერს თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, შავ გრძელ ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციას, მდუღარე წყალს ასხამენ ქვაბის მოცულობის 1/3-1/2, თავსახურით იხურება, ხელსახოცით აფარებს, და გაჟღენთილი

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში და დაუმატეთ მდუღარე წყალი.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°C.

განხორციელების პერიოდი:ჩაის ფოთლების მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 1 საათისა.

ტექნოლოგიური ბარათი No10032

მწვანე ჩაი შაქრით

ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:

მომზადების ტექნოლოგია:ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, რომელსაც თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, მწვანე ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციას, მდუღარე წყალს ასხამენ ჩაიდანის მოცულობის 1/3-1/2. , თავსახური ეხურება, ჩაიდანს ხელსახოცით აფარებენ და ადუღებენ

5-10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი საჭირო მოცულობამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და დიდხანს შენახვა გაზქურაზე, რადგან ჩაის გემო და არომატი უარესდება. ჩაის ერთი პორციისთვის (200 მლ) გამოიყენეთ 50 მლ ჩაის ფოთოლი. არ აურიოთ ჩაის ფოთლები მშრალ ჩაისთან.

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში და დაუმატეთ მდუღარე წყალი.

თითო ბავშვზე შაქარი გადადის ჯგუფურ ჯგუფში და ბავშვის მოთხოვნით ემატება სასმელს რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°С.

განხორციელების პერიოდი:მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 30 წუთისა.

ტექნოლოგიური ბარათი No10033

რძის ჩაი შაქრით

ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს:

მომზადების ტექნოლოგია:ჩაის ფოთლის მოსამზადებლად ვიყენებ ფაიფურის ან თიხის ჩაიდანს, რომელსაც თავდაპირველად რეცხავენ მდუღარე წყლით, შავ გრძელ ჩაის ასხამენ გარკვეული რაოდენობის პორციებში, მდუღარე წყალს ასხამენ მოცულობის 1/3-1/2. ჩაიდანი, თავსახური ეხურება, ჩაიდანს აფარებენ ხელსახოცით და ადუღებენ

5-10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი საჭირო მოცულობამდე. არ არის რეკომენდებული მოხარშული ჩაის მოხარშვა და დიდხანს შენახვა გაზქურაზე, რადგან ჩაის გემო და არომატი უარესდება. ჩაის ერთი პორციისთვის (200 მლ) გამოიყენეთ 50 მლ ჩაის ფოთოლი. არ აურიოთ ჩაის ფოთლები მშრალ ჩაისთან.

ჩაის მოსამზადებლად ჩაის ფოთლები ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში და დაუმატეთ მდუღარე წყალი. მზა ჩაის ემატება ცხელი ადუღებული რძე. რძე შეიძლება მიირთვათ ცალ-ცალკე რძის ქილაში.

თითო ბავშვზე შაქარი გადადის ჯგუფურ ჯგუფში და ბავშვის მოთხოვნით ემატება სასმელს რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე.

მიწოდების ტემპერატურა: 65±5°С.

განხორციელების პერიოდი:ჩაის ფოთლების მომზადების მომენტიდან არაუმეტეს 30 წუთისა.