დიდი რქები დაფქული ხორცით ღუმელში რეცეპტში. მაკარონი დაფქული ხორცით. ინგრედიენტები კონჩიგლიონისთვის დაფქული ხორცით

გუშინ მაღაზიაში მომეკრა თვალი ნაჭუჭის მაკარონით (ჩაყრისთვის), დიდი ხანია მინდოდა მისი მომზადება, მაგრამ ჩვენს ახლომდებარე მაღაზიებში თაროებზე იშვიათად გვყავს.
მე გადავწყვიტე მათი ჩაყრა კლასიკური გზით, ეს არის დაფქული ხორცი. დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი. მჭლე ღორის ხორცი მქონდა და მისგან დაფქული ხორცი მოვამზადე.
აქ არის ინგრედიენტები, რომლებიც დაგვჭირდება:
თუ პომიდორი დიდია, ნახევარი უნდა აიღოთ, თორემ ბევრ წვენს მოგცემთ.
სანელებლებსაც თქვენი გემოვნებით ირჩევთ, მე ავიღე ხორცის სუნელი, წიწაკის ნარევი, ხმელი მწვანილის ნარევი, მარილი და ახალი კამა.

მომზადების დრო: PT01H00M 1 სთ.

შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური ლანჩისთვის.

დაფქული ხორცით ჩაყრილი ჭურვები - ტრადიციული ვერსიაამ ტიპის მომზადება იტალიური მაკარონი. უზარმაზარი ნაჭუჭის ფორმის მაკარონი (იტალიურად conciglioni) ყოველთვის მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით და სოუსებით.

კონჩიგლიონი ხორცით - ძალიან მარტივი მოსამზადებელი კერძი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, როგორც ყველაფერი იტალიური კერძები. ეს კერძი შესანიშნავია გალა სადილისთვისაც კი, რადგან ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.

ნაჭუჭის შესაფუთად უმჯობესია აირჩიოთ ღორის ხორცი, რომ შეიცავდეს ბუნებრივ ცხიმს, რაც კერძს წვნიანს გახდის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კონჩიგლიონი დაფქული ქათამი, ასევე ხბოს დაფქული ხორცი, დაუმატეთ ცოტა მეტი კარაქი.

ნაჭუჭები გამომცხვარი იქნება სურნელოვანი არაჟნისა და ტომატის სოუსში ტკბილი წიწაკის დამატებით ყველის სქელი ფენის ქვეშ. უმჯობესია გამოვაცხოთ პორციულ კერძებში - ასე დაფქული ხორცით შევსებულიჭურვი შეინარჩუნებს ფორმას და კერძი არ დაკარგავს იერს მირთმევის დროს.

რეცეპტის ინგრედიენტები

• 30-35 ცალი კონსილიონის ჭურვი
• 400 გრამი დაფქული ხორცი
• 150-200 გრამი ყველი
• 1 კვერცხი
• 1 ხახვი
• 0,5 ტკბილი წიწაკა
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1,5 ს.კ. კოვზი არაჟანი
• 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა
• მარილი, პილპილი
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი მწვანილის რამდენიმე ყლორტი მირთვისთვის.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭები

ჯერ დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ ნაჭუჭები ნახევრად არ მოიხარშება (6-7 წუთი).

როდესაც ნაჭუჭები მოიხარშება, გადაიტანეთ კონტეინერში ცივი წყლით - ამ გზით ისინი ერთმანეთს არ ეწებება და ფორმას შეინარჩუნებს, რაც მოსახერხებელი იქნება ჩაყრისთვის.

გააცხელეთ ტაფა და მოხარშეთ დაფქული ხორცი მაღალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ დიდი სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. დაფქულ ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

როცა ხორცი შეწითლებას დაიწყებს, გადაიტანეთ პატარა თასში, ოდნავ გააგრილეთ და შეურიეთ 50 გრამ გახეხილ ყველს, ასევე უმი კვერცხს.

ახლა დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ამისათვის ხახვი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით.

იმავე ტაფაში, რომელშიც მოამზადეთ შიგთავსი ნაჭუჭებისთვის, შეწვით ხახვი და ნიორი გამჭვირვალემდე.

წვრილად დაჭერით და ტაფაში დაამატეთ ტკბილი წიწაკა.

ბოსტნეული ერთად მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სოუსს ტომატის პასტადა 1 ჭიქა წყალი. შეგიძლიათ ტომატის პასტა წყლით შეცვალოთ ჩვეულებრივი ტომატის წვენით.

ბოსტნეული კიდევ 3-4 წუთი ადუღეთ, შემდეგ ბლენდერით დაჭერით.

დაასხით 2 ს/კ ფორმებში ძირში. სოუსის კოვზები.

ჩაყარეთ ნახევრად მზა ჭურვები მზა დაფქული ხორციხორცი და ყველი კვერცხით. ფრთხილად მოათავსეთ კონჩიგლიონი დაფქულ ხორცთან ერთად ფორმებში.

დარჩენილ სოუსს დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ.

ჩაყრილი კონჩიგლიონი არაჟანით მოვაყაროთ ტომატის სოუსი.

დარჩენილი ყველი გახეხეთ და უხვად მოაყარეთ ნაჭუჭების თავზე.

გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 200 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კონჩიგლიონი არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით მზა ნაჭუჭები დაუყოვნებლივ ღუმელიდან, ზემოდან მოაყარეთ არომატული დაჭრილი მწვანილი. კარგი მადა!

სახლში დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭების მომზადება, უმჯობესია, მაკარონის არჩევით დაიწყოთ. თუ პირველად აპირებთ საჭმლის მომზადებას, უნდა ითამაშოთ უსაფრთხოდ და აიღოთ უმაღლესი ხარისხის, თუმცა უფრო ძვირი დაგიჯდებათ. ისეთი, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოაცხვოთ ღუმელში უმი, იმის შიშის გარეშე, რომ არ მოიხარშება. როგორც წესი, ეს არის მაკარონი იტალიური კომპანიების დიდი სახელებით, რომლებიც ყველამ იცის.

მოლუსკის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

იტალიაში არსებობს რამდენიმე სახის ჭურვი, რომელიც შესაფერისია ჩაყრისთვის. მათ უწოდებენ conchiglie, conchiglioni, conciglioni. ისინი ფორმაში ძალიან ჰგავს ჭურვებს და ერთმანეთისგან განსხვავდებიან მხოლოდ ზომით. მათ აქვთ ერთი ხვრელი. ასევე არის ლუმაკონები, უფრო ლოკოკინებივით, ღრუ, მრუდი მილის მსგავსი ორი ნახვრეტით. რუსეთში ორივეს ჭურვი ეწოდება და გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში.

სხვათა შორის, ნაჭუჭების დაფქული ხორცით ჩაყრა უმარტივესი გზაა - აქვს წებოვანი სტრუქტურა, ადვილად ავსებს მაკარონს შიგნიდან და არ ცვივა ხარშვის დროს. შედარებისთვის: ბოსტნეულის შიგთავსით მუშაობა ცოტა უფრო რთულია.

ზოგიერთ შემთხვევაში რეკომენდებულია მაკარონის ალ დენტე მოხარშვა ნახევრად მოხარშვამდე. წყალი გადაწურეთ, ცოტა ხნით გააჩერეთ საწურში. და შემდეგ შეავსეთ შევსება. მათით საცხობი ჭურჭლის შევსებისას გაითვალისწინეთ, რომ პროდუქტები გაიზრდება მოცულობაში, ზოგჯერ რამდენჯერმე.

ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი ნაჭუჭის ხორცით ჩაყრილი:

კლასიკური მომზადების ვარიანტი: ღუმელში, ბეშამელის სოუსში ან გახეხილი ყველით. პირველ შემთხვევაში უფრო მეტი გამოდის წვნიანი კერძი. მეორეში - უფრო მშრალი, მაგრამ უფრო მოწესრიგებული, ლამაზი ქერქით. ზოგჯერ ჭურვები შეიძლება ისე ეწებება ერთმანეთს, რომ თქვენ მოგიწევთ ჭურჭელივით გაჭრა. რაც, ზოგადად, არ აზიანებს კერძს.

ბევრი რეცეპტი არსებობს მაკარონის ნაჭუჭის შიგთავსისთვის. უფრო ხშირად, ნაჭუჭები ივსება დაფქული ხორცით, მაგრამ ასევე ივსება ბოსტნეულით, ხაჭოთი მწვანილებით, სოკოთი და ზოგჯერ ტკბილი შევსება. ჩვეულებრივ, მაკარონი ადუღებამდე იხარშება, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

მე ვთავაზობ მაკარონის ნაჭუჭებს ხორცის შიგთავსით შევავსოთ და გამოვაცხოთ სოუსით და ყველით. თუ ნაჭუჭების მთელი შეკვრიდან მოამზადებთ, კერძის საკმაოდ დიდ ტაფას მიიღებთ.

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო. პროდუქტებს სიის მიხედვით ვამზადებ.

ხახვს და ნიორს ვასუფთავებ და ვრეცხავ.

ხახვი და ნიორი დავხეხავ ხორცსაკეპ მანქანაში, დავამატებ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს კარგად ვურევ.

მოხარშეთ მაკარონი ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში (მაკარონი ბოლომდე არ უნდა იყოს მოხარშული, ხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს).

ნაჭუჭებს ვასხამ საწებელში და გავრეცხავ წყლით. შეგიძლიათ მაკარონს ოდნავ წაუსვით ცხიმი? მცენარეული ზეთირომ არ დარჩეს ერთად.

ნაჭუჭებს ავავსებ დაფქული ხორცით და ვათავსებ ცხიმწასმულ ტაფაში.

სოუსს ვამზადებ. IN მცირე რაოდენობითრძე და აურიეთ ფქვილი.

დარჩენილ რძეს ვაცხელებ კარაქი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღებულ რძის ნარევს დაუმატეთ რძე და ფქვილი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და დაფქული მუსკატის კაკალი. გამუდმებული მორევით ვატან სოუსს სანამ არ შესქელდება.

ჩაყრილი ჭურვებიდაასხით მას სოუსი.

კერძს გამოვაცხობ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნაჭუჭებს ვასხამ გახეხილ ყველით.

ნაჭუჭებს ისევ გამოვაცხობ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მივირთმევ ნაჭუჭებს, მწვანილებით მორთულს.

ჩაყრილი მაკარონის ნაჭუჭები მზადაა დასაგემოვნებლად!

კარგი მადა!

ჩაყრილი მაკარონი არის სრული ცხელი კერძი, რომელიც შესაფერისია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, მეგობრებთან შეხვედრისთვის და სადღესასწაულო წვეულებისთვისაც კი. დაფქული ნაჭუჭები ადვილად მოსამზადებელია და კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ნაჭუჭები შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პორციულ კერამიკულ ფორმებში, შემდეგ კერძი არ დაკარგავს ფორმას მიტანისას.

კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნაჭუჭის ფორმის დიდი მაკარონი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. უმჯობესია გამოიყენოთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი, ის უფრო ჯანსაღია და ადუღების შემდეგ უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ დაფქული ხორცი, არამედ შემწვარი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, სოკო და დაჭრილი ზღვის პროდუქტები. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი გამოვა. ეს კერძი გემოვნებით ლაზანიას მაგონებს, მაგრამ კერძის მომზადება გაცილებით ადვილია.

ინგრედიენტები

• მაკარონი "ჭურვი" - 13-15 ცალი;
• დაფქული ხორცი– 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის წვენი - 300 მლ;
• მყარი ყველი– 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონის ფიტულები დაფქული ხორცით

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი - ქათამი, ღორის, ღორის და საქონლის ხორცი. დაფქულ ხორცს მარილი და პილპილი გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები - რეჰანი, ორეგანო, დაფქული პაპრიკა. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება. ხშირად უნდა მოურიოთ, რომ დაფქული ხორცი არ იქცეს ერთ დიდ კატლეტად, დარჩეს დამტვრეული.

მზა ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში. გახეხეთ მყარი ყველი ზემოდან უხეში სახეხიდა გავყოთ ორ არათანაბარ ნაწილად. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ ყველის უმეტესი ნაწილი და კარგად აურიეთ. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ ერთი კვერცხიც დაუმატოთ.

მასა უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი. უკეთესი იქნება, თუ შიგთავსს აურიეთ, სანამ დაფქული ხორცი ჯერ კიდევ ცხელია, მაშინ ყველი მაშინვე გადნება.

მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე. როგორც წესი, მწარმოებელი იძლევა შეფუთვაზე მომზადების ინსტრუქციებს, მაგრამ მე გირჩევთ მარტო მომზადებას მარტივი გზით- მაკარონი ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. აურიეთ მაკარონი, დააფარეთ ტაფა და დატოვეთ 10 წუთი. დროდადრო შეგიძლიათ აურიოთ მაკარონი ისე, რომ ერთმანეთში არ დარჩეს, მაგრამ თუ მაკარონი მყარი ჯიშებიდანაა, მაშინ ამ მოხარშვის დროს ის აუცილებლად არ დარჩება. შემდეგ პასტა გადაწურეთ ქილაში და ოდნავ გააგრილეთ. შეავსეთ თითოეული ნაჭუჭი მომზადებული ყველით და ხორცის შიგთავსით.

მოამზადეთ ტომატის სოუსი. ამისათვის ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

შემდეგ ჩაასხით ტომატის წვენი, დავამატოთ ცოტა მარილი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ გასქელდება (დაახლოებით 10-15 წუთი, დამოკიდებულია წვენის სისქეზე). თუ პომიდვრის წვენი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. საჰარა.

საცხობი ჭურჭლის ძირი დაასხით ტომატის სოუსის დაახლოებით ნახევარი. ამით კერძი უფრო წვნიანი გახდება და ნაჭუჭები არ დაიწვება.

მჭიდროდ მოათავსეთ ყველა ჩაყრილი ჭურვი.

ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ტომატის სოუსი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უნდა იყოს ბევრი სოუსი მზა კერძიმას ჰქონდა ნათელი მდიდარი გემო და კიდევ უფრო მდიდარი არომატი.

კერძი მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველით.

გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა 20-30 წუთის განმავლობაში. ყველი დნება და წარმოქმნის ლამაზ, მადისაღმძვრელ ქერქს, რომლის ქვეშაც გემოს მთელი მასა იმალება - დელიკატურისგან. ხორცის შევსებანათელი ტომატის სოუსით.

მიირთვით ჩაყრილი მაკარონის ნაჭუჭები იმავე ფორმით, რომელშიც მოხარშეთ ან გადაიტანეთ თეფშებზე. ყველაზე გემრიელი კერძიცხელი იქნება, ამიტომ მომზადებისთანავე ყველას მაგიდასთან დაუძახეთ.