Big Munich Six ლუდი. დიდი მიუნხენის ექვსი. ლუდის მწარმოებელი კომპანიები მიუნხენში

მთავარი / ბლანკები

გასული საუკუნის დასაწყისში მიუნხენში წმინდა სასმელს აწარმოებდნენ 2 ათეული ლუდსახარში. შედეგად, ქალაქის ლუდის ბაზარი მთლიანად ე.წ. Big Six-ის ხელში იყო:

"ლოვენბრაუ"

თქვენ შეიძლება გსმენიათ ამ ლუდსახარშის შესახებ, რადგან ეს არის ქალაქის განხილვა მთელს მიუნხენში და მთელ მსოფლიოში. (გერმანული სიტყვიდან Löwe - ლომი) კარგ ლუდს ამზადებს, მაგრამ განსაკუთრებული არაფერია. თუმცა, ბრენდის ისტორია საკმაოდ საინტერესოა. ლუდს 1324 წლიდან ამზადებენ ლოვენბრუგეს 17 ნომერში. პაბი "Zur Löwen", რომლის სახელი შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ლომებისთვის", ლუდს ყიდის 1383 წლიდან. როდესაც კომპანია Lowenbrau-ს მიერ წარმოებული სასმელის პირველმა პარტიებმა გადალახეს ბავარიის საზღვრები სადღაც მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, მან სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა უცხოელებში, რის გამოც ამ დაწესებულებამ მიიღო სახელი. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ Löwenbräu-მ სასმელის ექსპორტი პირდაპირ Nymphenburger Strasse-ზე მდებარე ქარხნიდან გაატარა, ის ამჟამად თავისი პროდუქციის უმრავლესობას უცხოურ კომპანიებზე ლიცენზირებს. გარდა ამისა, Löwenbrau-სა და Spaten-ის შერწყმა არსებითად არ იმოქმედა სასმელის გემოზე.

ჰოფბროჰაუსი

გერმანული სიტყვა "სახლის" (Haus) მნიშვნელობა, ალბათ, ყველასთვის ცნობილია, ამიტომ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ეს არის ჩვეულებრივი შენობა მიუნხენის ცენტრში. საიდუმლო არ არის, რომ ლუდსახარშ Augustiner-ს თავისი წარმოშობა ეკლესიას ევალება, Hacker-Pschorr ლუდსახარში საბაზრო კონკურენციას, ხოლო Hofbräuhaus-ის ლუდსახარში შეიძლება დაიკვეხნოს თავისი სამეფო ფესვებით. ჰერცოგმა უილიამ V-მ დააარსა ლუდსახარში 1589 წელს. თავდაპირველად კერძების მომზადებას აპირებდა მცირე რაოდენობითსასმელი, მხოლოდ სამეფო კარის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. წარმოების ხარჯების შესამცირებლად ჰერცოგმა ქარხანა აინბეკიდან მიუნხენში გადაიტანა და, როგორც გაირკვა, ადგილობრივ ლუდის ბარონებს მხოლოდ ძველი გერმანელი სჭირდებოდათ. ასე რომ, პირველი (Bock) (თავდაპირველად მას ერქვა Einbock (Einbock გერმანული სიტყვებიდან "ein" - ერთი და "bock" - მინა)) დამზადდა Hofbräushaus-ის ბრენდის ქვეშ და მომზადდა ეინბეკის რეცეპტის მიხედვით. ეს მოხდა 1614 წელს. მომდევნო 200 წლის განმავლობაში ლუდის ექსკლუზიური უფლება ამ კომპანიას ეკუთვნოდა. როდესაც ყველას ჰქონდა შესაძლებლობა შეეძინა ასეთი სასმელის დამზადების ლიცენზია, Hofbräuhaus-ის ლუდსახარში წარმოებული Bockbier უფრო ცნობილი გახდა, როგორც Maibock (მაის ბოკი, ასე ეწოდა იმიტომ, რომ მას ტრადიციულად ამზადებდნენ ამ თვეში). თუმცა, დღეს ორივე სახელი გამოიყენება. სამეფო კომპანია სახელმწიფო კონტროლის ქვეშ მოექცა 1939 წელს, მაგრამ გვირგვინიანი ლოგო კვლავ შეახსენებს მის კეთილშობილ ფესვებს.

"ავგუსტინერბროუ"

მისი წარმოშობა ევალება იმავე ადამიანებს, რომლებმაც გამოიგონეს დილის ლოცვები, დუმილის აღთქმა და ნაწილობრივ თავშეკავება. ძმებმა ავგუსტინელებმა ლუდის ხარშვა ჯერ კიდევ 1328 წელს დაიწყეს. ეს საიტი ახლა დაკავებულია Augustiner Grossgaststätte ლუდის ბაღით, Marienplatz-თან ახლოს. იმავე წელს ხანძარმა გაანადგურა მათი კონკურენტების შენობების უმეტესობა, რის გამოც გადარჩენილი ლუდსახარში Augustiner გახდა ქალაქის ერთ-ერთი უძველესი ლუდსახარში. 1803 წელს ეკლესია გამოეყო სახელმწიფოს და ბერებმა თავიანთი ლუდსახარში მთავრობას გადასცეს. თუმცა მისი სახელი იგივე დარჩა. 1817 წელს კომპანია Augustiner გადავიდა ახალ ადგილას და 1829 წელს ის იყიდეს ანტონ და ტერეზა ვაგნერებმა, რომელთა მემკვიდრეები დღემდე ფლობენ ლუდსახარშს. მოგვიანებით კომპანია გადავიდა ახალ ადგილას და ახლა მდებარეობს Landsberger Strasse-ზე. ლუდსახარში მეორე მსოფლიო ომის დროს ძლიერ დაზიანდა. ახლა ახლად აშენებული შენობა მიუნხენის დაცული ძეგლია. ითვლება, რომ ლუდსახარში Augustiner ამზადებს საუკეთესო მიუნხენის ლუდს (ამ აზრს იზიარებს ქალაქის მცხოვრებთა უმრავლესობა). ალბათ წარმატების საიდუმლო 210 მეტრში მიწისქვეშ მდგომარეობს, სადაც არის ჭა, საიდანაც წყალი სასმელების დასამზადებლად გამოიყენება.

"პაულნერი"

ლუდმა თითქმის ისეთივე პოპულარობა მოიპოვა ლუდის მოყვარულებში, როგორც Augustiner Edelstoff-ის ბრენდის პროდუქტებმა. მიუნხენის მაცხოვრებლები მას ერთ-ერთ ყველაზე მეტად აღიარებენ საუკეთესო ბრენდებილუდი. Paulaner ხშირად ცდება სამ ცალკეულ ლუდსახარშად: Paulaner, Thomasbräu და Salvator. Paulaner არის კომპანიის წამყვანი ბრენდი, ტრადიციული ტკბილი მიუნხენის ლაგერი. უალკოჰოლო ლუდი, ასევე დაბალალკოჰოლიანი (3,2%) სასმელები იწარმოება Tomasbroy-ის ბრენდით. "სალვატორი" ყველა ძლიერი ლუდის წინამორბედია. დღესდღეობით სუფიქსი –ator გამოიყენება ლუდის ორმაგი ალკოჰოლის შემცველობის უძლიერესი სახეობების სახელებში. იმისდა მიუხედავად, რომ კომპანია Paulaner ამზადებს Salvator-ს მთელი წლის განმავლობაში, ამ სასმელის პოპულარობის პიკი ხდება Starkbier ფესტივალზე მარტში (გერმანული სიტყვიდან "stark", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ძლიერს"), როდესაც ყველაზე ძლიერი სასმელი შეიძლება იყოს. სრულიად თავისუფლად იყიდება ლუდის სახეობები.
კომპანია Paulaner დაარსდა ნეიდეკის მონასტერში 1629 წელს. 200 წლის შემდეგ ის კერძო ხელში გადავიდა. Brewer Franz Xaver Zacherl-მა მოახერხა კომპანიის სახელის ისტორიაში ჩაწერა. მან გამოიყენა ორთქლზე მომუშავე წარმოების ციკლი და შემოიტანა მოდაში სარდაფები, რომლებშიც შეიძლებოდა დიდი რაოდენობით ლუდის შენახვა. 1886 წელს კომპანია გადაკეთდა ღია სააქციო საზოგადოებად და 1928 წელს მას შეუერთდა ლუდსახარში Thomasbroy. კომპანიის შენობები ამჟამად მერყეობს Paulaner Keller-ის პაბიდან გორაკამდე, რომელიც ცნობილია როგორც Knockherberg. დღეს ის არის ყველაზე დიდი და ერთ-ერთი ყველაზე თანამედროვე ლუდსახარში ბავარიაში.

"Hacker-Pschorr"

მიუნხენის ორი ლუდსახარშის ამ შერწყმას ისტორიული საფუძველი აქვს. "Hackerbräu" და "Pschorbräu" მე -19 საუკუნის დასაწყისში ერთი ლუდსახარში იყო. ისინი ეკუთვნოდა იოზეფ პშორს, რომელიც ოდესღაც მიუნხენის ლუდსახარშების მეფედ ითვლებოდა. შემდგომში, ფშორის ვაჟებმა გადაწყვიტეს საკუთარი გზით წასულიყვნენ, რის გამოც კომპანია ორ ლუდსახარშად გაიყო - Pshor და Hacker. Hacker ლუდსახარშის ფესვები მე-14 საუკუნის დასაწყისამდე მიდის. მაგრამ 1793 წელს იოზეფ პშორმა დაქორწინდა ჰაკერების ოჯახის წარმომადგენელზე და მთელი ლუდის ბიზნესი მიუნხენის ცენტრში გადაიტანა. 1820 წლისთვის Hacker-Pschor გახდა საუკეთესო მიუნხენის ორმოცდაათ კომპანიას შორის. 1834 წელს იგი მემკვიდრეობით მიიღეს ძმებმა გეორგმა (რომელიც ხელმძღვანელობდა ფშორის ლუდსახარშს) და მატიას (რომელიც ხელმძღვანელობდა ჰაკერების ლუდსახარშს). ორივე ბრენდი და მათი მფლობელები აყვავდნენ. ლუდსახარშები მშვიდობიანად ეჯიბრებოდნენ ერთმანეთს მანამ, სანამ ტრაგედია არ დატრიალდა, როდესაც სისხლი უფრო მეტი იყო, ვიდრე წყალი. 1944 წელს დაბომბვის გამო კომპანია Pshor-მა შეწყვიტა წარმოება და შემდეგ მიეცა უფლება გამოიყენოს Hacker ლუდსახარშის აღჭურვილობა კვირაში ორჯერ. 1972 წელს კომპანიები კვლავ გაერთიანდნენ და ბრენდმა მიიღო სახელი. ლუდსახარში ამჟამად არის Paulaner კომპანიის ნაწილი, მაგრამ ინარჩუნებს დამოუკიდებლობას წარმოებაში.

"სპატენი"

თუ ლუდის მწარმოებელს სჭირდებოდა აუტსაიდერი, Spatenbräu-ს როლზე განაცხადიც კი არ დასჭირდებოდა. რა თქმა უნდა, ეს ლუდსახარში ერთ-ერთია დიდ ექვსეულში, მაგრამ მას დამატებითი ძალისხმევა სჭირდება იმისთვის, რომ მიაღწიოს პატივისცემასა და აღიარებას, რომელსაც იმსახურებს. თავად კომპანიას არაფერი აქვს საერთო. არავის ეპარება ეჭვი, რომ აქ კარგი ლუდი დუღდება. თუმცა, თუ საშუალო მიუნხენელს სთხოვთ დაასახელოს ქალაქის ექვსი საუკეთესო ლუდსახარში, მას არ ექნება პრობლემა პირველი ხუთის დასახელება. მაგრამ მას გაუჭირდება დამახსოვრება. ეს გარკვეულწილად გასაკვირია, როდესაც გვახსოვს, რომ სპატენი ასოცირდება მიუნხენის ყველაზე ცნობილ ლუდსახარშ ოჯახთან, გაბრიელ სედლმაირთან და მის ვაჟებთან, ჯოზეფ და გაბრიელ II-სთან. სახელწოდება „სპატენი“ ჯერ კიდევ 1397 წელს, სედლმაირამდე გაჩნდა. არსებობს წერილობითი მტკიცებულება ლუდსახარშის არსებობის შესახებ, რომელსაც ფლობდა ბ-ნი შპაეტი, რომელიც აწარმოებდა Oberspathbräu-ს. ეს სახელი მოგვიანებით გახდა Spaten. დაახლოებით ამავე დროს, 1807 წელს, კომპანია გაბრიელ სედლმაირის საკუთრება გახდა. 1839 წელს გარდაცვალებამდე სედლმაირმა მოახერხა მიუნხენში სპატენის მიყვანა მესამე ადგილზე ჰაკერების და პსჩორის კომპანიების შემდეგ. მისმა ვაჟებმა გაბრიელ II-მ და ჯოზეფმა ააშენეს ახალი შენობა Mars Strasse-ზე იმ ადგილას, სადაც ახლა ლუდსახარშია განთავსებული. ძმები პსჩორის მსგავსად, სედლმაირის ოჯახმა კომპანია დაყო ნაწილებად, რომლებმაც დაიწყეს კონკურენცია ერთმანეთთან. ერთ-ერთმა ლუდსახარშმა გაითქვა სახელი ისტორიაში, როდესაც ჯოზეფმა 1872 წელს ფესტივალზე Shottenhamel-ის კარავში მოამზადა პირველი ქარვის მარტის სასმელი. ასე დაიბადა ლუდი Oktoberfest. გაბრიელმა, თავის მხრივ, შემოიტანა გაციების პროცესი, რამაც საგრძნობლად გაამარტივა მიუნხენის ლაგერების წარმოებისთვის აუცილებელი ქვედა დუღილის პროცედურა. პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ ძმებმა გააერთიანეს თავიანთი ქარხნები ერთ ბრენდად, Spaten. 1972 წელს ლუდსახარში გადაკეთდა სააქციო საზოგადოებად. შემდეგ მოხდა Spaten-ისა და Lowenbrau-ს შერწყმა, რის შემდეგაც კომპანია ბელგიურმა ლუდსახარშმა გიგანტმა Interbrew-მა იყიდა. გაუმართლა, რომ უცხოელ მფლობელებს სასმელის გემო არ შეუცვლიათ.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

1589 წლის სექტემბერში მიუნხენში პირველი ლუდსახარშის მშენებლობა დაიწყო. ვილჰელმ V-მ გადაწყვიტა მშენებლობის ხელმძღვანელად დაენიშნა გეიზენფელდის მონასტრიდან ჩამოსული ჰიმერან პოგრანიეკი. ის ასევე გახდა პასუხისმგებელი ლუდმაისტერი. ლუდის წარმოება დაიწყო. ბურგერებმა მიიღეს უნიკალური სასმელი, რომელმაც ღვინო შეცვალა და ხალხის განწყობაზე დადებითად იმოქმედა.

ამჟამად მიუნხენისა და ბავარიის საუკეთესო ბარები და ლუდსახარშები სტუმრებს ქარვისფერ "ჯადოსნურ სასმელს" სთავაზობენ. კანონი ლუდის სისუფთავის შესახებ, რომელიც 500 წლის წინ იქნა მიღებული ლუდვიგ X-ისა და ჰერცოგი უილიამ IV-ის მიერ, მკაცრად იცავენ ლუდსახარშებს თავიანთ საწარმოო ობიექტებში. ამ შესანიშნავი სასმელის ძირითადი კომპონენტები რჩება:

გაწმენდილი წყალი,
დაძველებული ალაო,
ახალი სვია და ხარისხიანი საფუარი.

ამის საფუძველზე მიუნხენისა და ბავარიის ლუდსახარშები აწარმოებენ 40-ზე მეტ ჯიშის მუქ და ღია ლუდს.

ლუდის სასმელების წარმოების ტექნოლოგია მუდმივად იხვეწება. პროდუქტის გამომუშავება არ შემოიფარგლება ბავარიული ლუდის ძირითადი ბრენდით. დღესდღეობით „ქარვისფერი სასმელის“ მომხმარებლებისთვის განსხვავებული გემოვნების მქონე ლუდის მრავალი სახეობაა. მიუნხენის ლუდსახარშებში ხელოსნები ქმნიან ახალი, მაღალი ხარისხის ლუდის ძვირფას და დახვეწილ ჯიშებს. პროდუქციის ასორტიმენტი მუდმივად იზრდება და მოთხოვნადია მოსახლეობის უმრავლესობაში მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ბავარიაში ჩასულ ტურისტებს შეუძლიათ მიუნხენის საუკეთესო ბარებში მიირთვან ახლად მოხარშული სასმელი.

მიუნხენის ლუდის დარბაზის ტური

ერთ-ორ დღეში არ გექნებათ საკმარისი დრო, რომ გაეცნოთ ქარვის სასმელების სრულ ასორტიმენტს ბავარიაში. გიდი/მთარგმნელი დაგეხმარებათ ამაში. ის მიგიყვანთ ყველა ცნობილ პაბსა და ლუდსახარშში, სადაც სპეციალურად თქვენთვის მოხარშული იქნება სხვადასხვა სახის და ნებისმიერი ბრენდის ახალი ლუდი. მაგრამ, როგორც ყველა პროდუქტი, ეს სასმელი იყოფა გარკვეულ კატეგორიებად და ტიპებად:

Einfachbier (მარტივი) - დაახლოებით 7%,
შანკბიერი (ვაჭრობისთვის) – 7-დან 11%-მდე.
Vollbier (სრული) - 11-დან 16% -მდე
სტარკი/ბოკბიერი (ძლიერი) – 16%-დან
Doppelbockbier (ორმაგი ძლიერი) - 18% -დან, მუქი,
სეზონური ჯიშები და Premium Pils light.

სასმელის შეფასება მხოლოდ გასინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ.

ასეთი ექსკურსიების ჩატარებაში გიდის დახმარება უბრალოდ აუცილებელია. მხოლოდ გამოცდილმა ესკორტმა იცის, რომელი ადგილი ჯობია წასვლა. ტურის განმავლობაში ის გაგაცნობთ მიუნხენში ლუდსახარშის ან პაბის/კლუბის შექმნის ისტორიას. სიტყვა „ლუდი“ თქვენთვის სრულიად განსხვავებულ მნიშვნელობას მიიღებს – ეს არის ისტორიული ცვლილებების, ეროვნული ტრადიციების, გაუმჯობესებული ოსტატობისა და ქარვის სასმელის დამზადების ახალი მეთოდების მთელი ეპოქა.

მოდით გავეცნოთ მიუნხენის საუკეთესო ლუდსახარშებს

ბავარიის ცენტრში რამდენიმე ცნობილი ლუდის მწარმოებელია:

ავგუსტინერი – Augustiner– დაარსების 1328 წელი. ლუდსახარშის ოსტატები იცავენ თავიანთი სასმელების შენახვისა და გაყიდვის ტრადიციებს. ტრადიციული ლუდის შეძენა შესაძლებელია მიუნხენის საცალო მაღაზიებში.

პაულანერი– ლუდსახარშის დამფუძნებლები იყვნენ პაულანერების ორდენის ბერები (1634 წ.). ორდენის დამაარსებლის ფრენსის გამოსახულება თანამედროვე Paulaner-ის ლოგოზე ჩანს. Oktoberfest-ზე წარმოდგენილია სხვადასხვა სიძლიერისა და გემოს მშვენიერი სასმელის 16 სახეობა.

ჰოფბრაუ ჰოფბრაუ- ბავარიის გულის ერთ-ერთი მთავარი ღირსშესანიშნაობა. დაარსების დღიდან ლუდი იწარმოება ყველა კლასისთვის. ლუდის ბაღი/რესტორანი მდებარეობს პლაცლზე. 1828 წელს მიღებულ იქნა გადაწყვეტილება თავისუფალი დაშვების შესახებ 1958 წელს ჩატარდა რეკონსტრუქცია. საიუბილეო წელი 1997 წელს Hofbräuhaus-ის რესტორნის გახსნის 100 წლის იუბილეა და 3 ნოემბერი გახდა დღესასწაული ქალაქ მიუნხენის ყველა მაცხოვრებლისთვის. ცნობილი ფიგურების, ტურისტებისა და ადგილობრივი მოსახლეობისთვის საყვარელი ადგილი.

ლოვენბრაუ ლოვენბრაუ– ბრენდი ეკუთვნის Anheuser-Busch InBev-ს. ისინი აწარმოებენ ტრადიციული ბრენდების მიუნხენის ლუდს. ლუდსახარში დაარსდა 1746 წელს და მე-18 საუკუნიდან იგი ითვლება ერთ-ერთ დიდი პროდუქციასაკუთარი ლუდის ბაღით (Löwenbräukeller).

სპატენი- ლუდის ბაღი Kings Hotel Center-ის გვერდით Marsstrasse-ზე. უხვად მაგიდა, შესანიშნავი ხარისხის ლუდი და მყუდრო გარემო გაგიწევთ ამ დაწესებულებაში ვიზიტის დროს. ლიტრი ლუდის დადგენილი ფასი მის გემოს შეესაბამება.

Hacker Pschorr Hacker Pschorr– ლუდსახარშის ისტორია 1417 წლიდან იწყება. კომპანიის მფლობელები და აქციონერები შეიცვალა, მაგრამ ლუდის წარმოება სულ უფრო და უფრო მატულობდა. ამჟამად Hacker-Pschorr-ის ბრენდის ლუდს სხვა მწარმოებელი აწარმოებს და ასორტიმენტი 13 პოზიციამდე გაიზარდა.

ლუდი Andex Andechser– ლუდსახარში ანდეხების Klosterbrauerei Andechs მონასტერში, ძირითადი ნაწილი ექსპორტზე დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში და აღმოსავლეთის ქვეყნების რეგიონებში. წარმოების შექმნისა და განვითარების ისტორიული პერიოდი თარიღდება მე-13 საუკუნიდან დღემდე. ბევრმა ისტორიულმა მოვლენამ შეძრა სააბატო, მაგრამ მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში ყველაფერი აღდგა. დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ორიგინალური გემოთი 7 სახეობის ლუდი.

ფრანცისკანერი- ლუდსახარში Seidel Vaterstetter-ის მფლობელი ჩანაწერებში 1363 წლიდან არის ჩაწერილი. დროთა განმავლობაში, სხვადასხვა ბრენდის ლუდი გამოჩნდა. 1935 წელს დამტკიცდა პროდუქციის სავაჭრო ნიშანი (ლოგო), მისი ავტორი იყო ლუდვიგ ჰოლვეინი (მიუნხენის მხატვარი). ლუდი ვეისბიერის ორიგინალური სტილის ექვს სახეობაში პოპულარული სასმელია ბავარიისა და უცხო ქვეყნების ბევრ მაცხოვრებელში.

ყველა ლუდსახარში აწარმოებს უმაღლესი ხარისხის ლუდის სასმელებს, „ლუდის სისუფთავის კანონის“ დაცვით, კომპლექტით. სასარგებლო ნივთიერებებისხეულისთვის. წარმოების ტექნოლოგიას ლუდსახარში სტუმრობისას შეისწავლით. ლუდის სხვადასხვა სახეობის დეგუსტაციას თან ახლავს საჭმლის შესაბამისი ნაკრები (ყველი, ძეხვი, თევზის დელიკატესები).

საუკეთესო დრო მიუნხენში მოგზაურობისთვის

ხელსაყრელია ტურის დაგეგმვა პერიოდში: მარტი/აპრილი ან სექტემბერი/ოქტომბერი. ზუსტი დროლუდის ფესტივალების შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ საიტზე და მიიღოთ დამატებითი ინფორმაცია. წარმატებული შვებულების გასატარებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ ინდივიდუალური გიდი. ეს დაგეხმარებათ გაეცნოთ ქალაქ მიუნხენისა და მთელი ბავარიის ისტორიასა და ღირსშესანიშნაობებს. ასეთი ტურის მთლიანი ფასი გამართლდება ზღაპრული ქვეყნის სტუმართმოყვარე ხალხის ცხოვრებისა და ეროვნული ტრადიციების შესახებ ახალი ცოდნის მიღებით.

დიდი ხანია მინდოდა ამ საინტერესო თემისთვის ცალკე გვერდი დამეძღვნა, მაგრამ უფრო დეტალური აღწერა ვერსად ვიპოვე ალექსანდრე პეტროჩენკოვის სახელმძღვანელოს "ბავარიული ლუდი" გარდა. მოხარული ვარ წარმოგიდგინოთ ნაწყვეტი ამ წიგნიდან, რომელიც ეძღვნება დიდი მიუნხენის ექვსეულს.

დიდი მიუნხენის ექვსი

ბავარიის დედაქალაქ მიუნხენზე საუბრისას, შეუძლებელია "დიდი მიუნხენის ექვსეულის" ხსენების გარეშე - მიუნხენის ექვსი უმსხვილესი ლუდის მწარმოებელი კომპანია, რომელთა ჩამოყალიბება ყველაზე მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული ამ ქალაქის ისტორიასთან: Hofbräu, Löwenbräu, Spatenbräu, Augustiner-Bräu, Paulanerbräu და Hacker-Pschorr Bräu. ამ ექვსი ბრენდის ლუდი დომინირებს მიუნხენში და ბევრი უცხოელი ლუდის მსმელისთვის ეს ბრენდები ზღუდავენ ბავარიული ლუდის მოხარშვის ჰორიზონტს.

რა თქმა უნდა, მიუნხენის ლუდი არ შემოიფარგლება მხოლოდ Big Munich Six-ის პროდუქტებით. ამ ექვსი ტრადიციული ლუდსახარშის ღირსეული პროდუქტის დეტალური გამოკვლევა, რა თქმა უნდა, ღირს გარკვეული დრო და ძალისხმევა. შეგიძლიათ ადგილზე გადაწყვიტოთ, რომელ პაბში, ლუდის ბაღში თუ ლუდის დარბაზში მიდიხართ მიუნხენში. მთავარი ის არის, რომ აქ შეცდომა არ შეიძლება: მიუნხენში ცუდ ლუდს არსად შემოგთავაზებენ.

ჰოფბროუ

ჩვენ უკვე ვახსენეთ მსოფლიოში ცნობილი მიუნხენის სასამართლო ლუდსახარში Hofbräu, ანუ მოკლედ HB. სასამართლო ლუდსახარში აშენდა მიუნხენში 1589 წელს: ბავარიის ჰერცოგმა ვილჰელმ V-მ გადაწყვიტა სერიოზულად მოეპყრო ლუდს ბავარიის სამეფო კარის საჭიროებებისთვის და დააარსა Hofbräu ლუდსახარში, რომელიც დღესაც არსებობს. თავდაპირველად აქ მუქ ლუდს ამზადებდნენ, შემდეგ კი 1603 წლიდან თეთრ ლუდს. სასამართლო ლუდსახარშს ბევრი ექსკლუზიური უფლება ჰქონდა. სასამართლო თავადაზნაურობის ვიწრო წრეს ლუდის მიწოდების პრივილეგია მალევე დაემატა მიუნხენის გარეთ ექსპორტზე ვაჭრობის უფლებით. 1610 წლიდან Hofbräuhaus-მა დაიწყო ლუდის მიწოდება ტავერნების მფლობელებისთვის და კერძო პირებისთვის. 1614 წელს ჰოფბროუს სათავეში ჩაუდგა ლუდის ოსტატი ელიას პიჩლერი, წარმოშობით ქალაქ ეინბეკიდან, რომელიც ადრე აწვდიდა თავისი ძლიერი Einbeck ლუდის ბავარიის სასამართლოს. პიჩლერი უბრალოდ მიიყვანეს მიუნხენში, სადაც მან დაიწყო თავისი ძლიერი ბოკის ლუდის მოხარშვა, რომელიც ბავარიული გამოთქმით გახდა Ainpökisch, შემდეგ გახდა ცნობილი როგორც Oanbock და საბოლოოდ გახდა უბრალოდ Bock. Bock ლუდს, რომელიც მაისის დასაწყისში გამოდის გაყიდვაში, ეწოდება Maibock, სეზონური ლუდი, რომელსაც HB დღემდე ამზადებს.

1850 წელს სამეფო ოჯახმა იჯარით გადასცა ლუდსახარში Hofbräu შნაიდერის ოჯახს. ლუდსახარში, როგორც ისტორიული ადგილი, ახლა სახელმწიფო ხელისუფლების საკუთრებაშია და მდებარეობს მიუნხენის გარეუბანში. უნდა აღინიშნოს, რომ ასევე არის სასამართლო ლუდსახარშები სახელწოდებით Hofbräu ბავარიის სხვა ქალაქებში, ისევე როგორც სხვა გერმანიის შტატებში, მაგრამ ეს არის სხვა ლუდსახარშები, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო მიუნხენის ლუდსახარშთან Hofbräu.

სასამართლო ლუდსახარში უდავოდ ბავარიის დედაქალაქის ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობაა, რომელიც უცვლელად იზიდავს ტურისტებს მთელი მსოფლიოდან. ყოველივე ამის შემდეგ, HB არ არის მხოლოდ საწყისი წერტილი ბავარიული მწიფდება ისტორიაში, არამედ წარსულში ის იყო ნაცისტების რეგულარული შეკრების ადგილი, რომელსაც ხელმძღვანელობდა ადოლფ ჰიტლერი პირველ და მეორე მსოფლიო ომებს შორის. ლუდის ბაღი Hofbräuhaus (Am Platzl 9), დაარსებული 1828 წელს, მდებარეობს მიუნხენის გულში, ქალაქის მერიასთან და მარიენპლაცთან ახლოს. ვიზიტორთა ნაკადი იმდენად დიდი იყო, რომ მე-19 საუკუნის ბოლოს საჭირო გახდა ახალი რესტორნის შენობის აშენება. 1944 წელს ლუდის ბაღი ნაწილობრივ განადგურდა დაბომბვის შედეგად, მაგრამ 1958 წელს Hofbräuhaus შენობა აღადგინეს და გაიხსნა საზოგადოებისთვის. რესტორანს სპერგერების ოჯახი მართავს.

IN ლუდის რესტორანიჰოფბროჰაუსმა 1920 წლის თებერვალში ჰიტლერმა პირველად გამოაცხადა თავისი პროგრამა და დააარსა ნაციონალ-სოციალისტური პარტია. ამჟამად ამ რესტორნის ფართო დარბაზები ათასობით სტუმარს იტევს და საერთოდ არ არის ცარიელი. საინტერესოა, რომ თავად მიუნხენის მაცხოვრებლებს ნამდვილად არ მოსწონთ რესტორანი Hofbräuhaus, ურჩევნიათ უფრო მოკრძალებული და მყუდრო რესტორანი და ბირბაღი Hofbräu Keller. სხვათა შორის, ცნობილი ლუდის პუტჩი, რომელიც ჰიტლერმა და მისმა თანამოაზრეებმა 1923 წელს მოაწყვეს, მოხდა მიუნხენის რესტორანში Burgerbräu Keller, რომელიც ფაქტიურად ჰოფბროუ კელერის მეზობლად იყო. დღეს ყოფილი ბურგერბროუ კელერის ადგილზე კულტურული ცენტრია აღმართული, მაგრამ ჰოფბრო კელერი შემორჩა. წარუმატებელი პუტჩის შემდეგ ჰიტლერი მოკლედ წავიდა ციხეში, სადაც დაწერა თავისი პროგრამული წიგნი Mein Kampf, რომელიც მაშინვე გახდა ბესტსელერი. მხოლოდ ამ მიზეზით, "ჰოფბოჰაუსს" აქვს გარკვეული კავშირი ჩვენს და მსოფლიო ისტორიასთან.

V.I იყო ბავარიული ლუდის თანაბრად სერიოზული მცოდნე და თაყვანისმცემელი. ულიანოვი-ლენინი: ციმბირის სოფელ შუშენსკოეში გადასახლების დასრულების შემდეგ, იგი პსკოვში დაელოდა საერთაშორისო პასპორტის გაცემას, რადგან პეტერბურგში არ შეუშვეს და იქიდან 1900 წელს წავიდა გადასახლებაში. პრაღაში ხანმოკლე ცხოვრების შემდეგ (და, როგორც ჩანს, შეიძინა შესანიშნავი ჩეხური ლუდის გემოვნება), ულიანოვი, მეტსახელად დოქტორი იორდან იორდანოვი, საცხოვრებლად მიუნხენში გადავიდა, სადაც ორი წელი ცხოვრობდა პრესტიჟულ შვაბინგის რაიონში, საგულდაგულოდ შეისწავლა ადგილობრივი. ლუდის ბაღები და ბიერბაღები ინგლისურ ბაღში. უამრავი მტკიცებულება არსებობს, რომ ემიგრაციის წლებში ულიანოვი ლუდის მგზნებარე მოყვარული იყო. როგორც ჩანს, მიუნხენის ლუდის ჭიქაზე მას პირველად გაუჩნდა ახალი ტიპის საკუთარი წვეულების შექმნის იდეა, რომელიც მოგვიანებით გახდა „გონება, პატივი და სინდისი“. სწორედ მიუნხენში, ლუდის ჭიქაზე, ულიანოვი გახდა ლენინი, რომელმაც პირველად მოაწერა ხელი თავის პროგრამულ ნაშრომს „რა უნდა გააკეთოს“ ფსევდონიმით „ნ. ლენინი“. აქ მან დაიწყო რევოლუციური გაზეთ „ისკრას“ გამოცემა. ლენინის ცოლი ნადეჟდა კრუპსკაია თავის მოგონებებში ყვება, თუ როგორ 1913 წლის აგვისტოში ის და ილიჩი გაჩერდნენ მიუნხენში და გაატარეს დრო მატარებლიდან ვარჯიშამდე ჰოფ-ბრაუს ლუდის დარბაზში და ამხანაგებთან ერთად ცხარედ განიხილავდნენ მომავალ მსოფლიო ომს ერთი ჭიქა ლუდით. . "კედლებზე, ლუდის ჭიქებზე, ყველგან იყო ასოები "H.B", - წერს კრუპსკაია. ”ნაროდნაია ვოლია”, - გამეცინა.

რესტორანში გასართობი მუსიკალური პროგრამა იწყება 19:00 საათზე: ხალხური ცეკვა ეროვნულ კოსტუმებში, სიმღერა ტიროლის იოდელინგის სტილში, მთავრდება ყველა დამსწრე სიმღერის ერთობლივი შესრულებით, რომელიც დიდი ხანია არის ამ ცნობილი ლუდსახარშის არაოფიციალური ჰიმნი. და მისი ლუდის ბაღი: noah:

მიუნხენში steht ein Hofbräuhaus, eins, zwei, g’suffa.

Da läuft so manches Fässchen aus, eins, zwei, g’suffa.

Da hat schon mancher brave mann, eins, zwei, g’suffa.

Gezeigt, იყო er so vertragen kann. Schon früh am Morgen Fing er an,

Und spat am Abend kam er heraus! ასე რომ, schön ist's im Hofbräuhaus!

HB თავისი ბრენდის ქვეშ აწარმოებს ლუდის ფართო ასორტიმენტს, რომელთა შორის აღსანიშნავია HB Altmünchener Hellgold - მსუბუქი მიუნხენის ლაგერი; HB Altmünchener Dunkelgold არის მუქი მიუნხენური ლაგერი წითელ-ყავისფერი შეფერილობის ალაოს სურნელოვანი არომატით; Münchener Kindl Weissbier - გამაგრილებელი ბოთლში მომწიფებული ხორბლის ლუდი მდიდარი ხილის და საკონდიტრო ნაწარმის ბუკეტით; ხოლო ლუდი პარადოქსული სახელწოდებით Hofbräu Schwarze Weisse - ანუ საკმაოდ მუქი ფერის შავი თეთრი ლუდი, რომელიც გამოირჩევა გამოხატული არომატით და შემწვარი ალაოს მდიდარი გემოთი. Hofbräu გთავაზობთ ერთ-ერთს საუკეთესო ბრენდებიმუქი მიუნხენის ლაგერი, წარმოებული 1589 წლიდან, და ასევე სეზონურად გვთავაზობს ლუდის რამდენიმე სხვა სახეობას და ბრენდს: Maibock (ბრინჯაოსფერი მაისის ბოკი), Oktoberfestbock (სადღესასწაულო Oktoberfest bock), Weihnachsfestbier (სპეციალური საშობაო ლუდი).

ანტონ ჟიგულსკის გამომცემლობა. მოსკოვი 2008 წ

ლოვენბრაუ

Löwenbräu-ს ლუდსახარშ კომპანიას ალბათ არ სჭირდება რაიმე განსაკუთრებული შესავალი: Löwenbräu ლუდი შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი რუსული მაღაზიის თაროებზე, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ბილბორდებზე და სატელევიზიო რეკლამებში, სადაც რატომღაც ამ ლუდს ხშირად უწოდებენ არა "Löwenbräu". , მაგრამ დამახინჯებულია ამერიკული ფორმით: "ლევენბრაუ". შესაძლოა Löwenbräu არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი გერმანული ლუდის ბრენდი, რადგან კომპანია ასობით ათასი ჰექტოლიტრი ლუდის ექსპორტს ახორციელებს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, ხოლო Löwenbräu-ს ბრენდის ქვეშ ლიცენზირებული ლუდი იწარმოება არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ბევრ სხვა ქვეყანაში. ქვეყნები. მაგალითად, მალტაში ეს არის ერთადერთი ბრენდის ლუდი, რომელიც იწარმოება ამ კუნძულზე, რომელსაც, სხვათა შორის, მტკნარი წყლის საკუთარი წყაროც კი არ აქვს. აშშ-ში Miller Brewing Company აწარმოებს Löwenbräu-ს საზღვარგარეთ ლიცენზიის ქვეშ ათწლეულების განმავლობაში.

თუმცა, თუ ფიქრობთ, რომ უკვე იცნობთ ლუდს Löwenbräu, აუცილებლად უნდა ეწვიოთ მიუნხენს ამ მცდარი წარმოდგენის გასაფანტად. და მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს განსაკუთრებული საფუძველი იმის მტკიცებისთვის, რომ Löwenbräu არის საუკეთესო მიუნხენური ლუდი, თქვენ აუცილებლად უნდა სცადოთ ეს ლუდი მიუნხენში და არა მხოლოდ მის ლიცენზირებულ ინკარნაციებში, რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. როგორც საექსპორტო პროდუქტი, Löwenbräu ლუდი დღეს მიეწოდება 140 ქვეყანას! მაგრამ მაინც, არაფერია უკეთესი, ვიდრე ტრადიციული ლიტრიანი ფინჯანი ნამდვილი ბავარიული ლაგერის, მიუნხენის ლუდის ბაღში მშვიდად დალეული.

პირველი დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებენ ლუდის წარმოების დაწყებას სახელწოდებით Löwenbräu, რაც ნიშნავს „ლომის ლუდსახარშს“, თარიღდება 1324 წლით. ოცდაათწლიანი ომის შემდეგ კი ლუდსახარშის გერბზე ლომის ნაცნობი გამოსახულება გამოჩნდა, თითქოს ბავარიის გერბიდან იყო აღებული. XIX საუკუნის დასაწყისში ლუდსახარში გადავიდა Nymphenburger Strasse-ში, რომელიც მდებარეობს მიუნხენის მთავარი სადგურის ჩრდილოეთით, სადაც ის დღემდე მუშაობს. ასევე არის პატარა ლუდის ბაღი და Löwenbräu-ს ლუდის ბაღი Stiglmaier Platz-ზე, სადაც ყოველთვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ახალი ლუდი ამ ბრენდისგან. კიდევ ერთი შესანიშნავი ადგილი, რომლის მონახულება ღირს არის დიდი ლუდის ბაღი "Chinesischer Turm" მაღალი პაგოდით ინგლისური ბაღის ცენტრში - ეს არის მთავარი პარკი და ბავარიის დედაქალაქის ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობა.

ლუდსახარში Löwenbräu მომხმარებელს სთავაზობს ლუდის დიდ არჩევანს. პოპულარულია პილსნერის ტიპის ლაგერი თავისი შთამბეჭდავი სვიის არომატით და სიმწარით. და მუქი მიუნხენის ლაგერ Dunkel-ს აქვს გამოხატული პურის და ალაოს არომატი. თეთრი საფუარი Hefe-Weissbier აქვს პარფიუმერიული და საკონდიტრო ნოტები და ოდნავ გაზიანია, ხოლო გაფილტრული ხორბალი Kristallweizen არის მსუბუქი, გამაგრილებელი ციტრუსის ტონებით. Triumphator Dunkel Doppelbock-ის მუქ ორმაგ ბოქსს აქვს მადისაღმძვრელი ალაოს არომატი, სასიამოვნო კონსისტენცია გემოში კაკაოს ელფერით და ხანგრძლივი გამათბობელი გემოთი.

პაულანერბროუ.

Paulaner ლუდსახარში ცნობილია ლეგენდარული ლუდის Salvator Starkbier-ის ერთ-ერთი უძლიერესი ბრენდის წარმოებით, რომლის გარეშეც არ სრულდება მიუნხენის ყოველწლიური ძლიერი ლუდის ფესტივალი Starkbierzeit, რომელიც 19 მარტს იწყება. თუმცა, Paulaner-ის ბრენდის ქვეშ დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის ლუდი ყველა გემოვნებისთვის, მათ შორის უალკოჰოლო და მსუბუქი (leicht) დიეტა.

კომპანია Paulaner დაარსდა 1629 წელს იტალიელი პაულანიელი ბერების მიერ ნეიდეკის მონასტერში, რომლებიც ემიგრაციაში წავიდნენ ბავარიაში პაულადან. თავდაპირველად, პაულანელები ლუდს მხოლოდ საკუთარი სიამოვნებისთვის ამზადებდნენ, მაგრამ 1780 წელს კურფიურსანტმა კარლ-თეოდორმა ნება დართო ლუდის Salvator-ის წარმოების წართმევა და იგი ბავარიელთა უმეტესობის მიერ იყო დაფასებული. ახლა, მიუნხენის ნოკჰერბერგის მთაზე სალვატორის დალევა ყოველწლიურად ხსნის საგაზაფხულო დღესასწაულს „ძლიერი ლუდის დრო“ (Starkbierzeit) მარტში, კათოლიკურ აღდგომამდე სამი-ოთხი კვირით ადრე. ლუდის პირველ კასრს აქ ყოველთვის ბავარიის პრემიერ-მინისტრი ხსნის.

მას შემდეგ ლუდსახარში და მისი პროდუქტები სტაბილურად იძენს იმპულსს. 1809 წელს სეკულარიზაციამ და პრივატიზაციამ ისარგებლა Paulaner-ის ლუდსახარში: იგი განახლდა უახლესი ტექნოლოგიით და შეიძინა ხელოვნურად გაცივებული ფართო სარდაფები ლუდის შესანახად. ლუდის წარმოებისთვის წყალი მიიღება საკუთარი წყაროდან 240 მეტრის სიღრმეზე. მე-19 საუკუნის ბოლოს ლუდსახარში გახდა სააქციო საზოგადოება Paulanerbräu. 1928 წელს Paulanerbräu გაერთიანდა პატარა ლუდსახარში Thomasbräu-სთან, შეიძინა სახელი Paulaner-Thomasbräu AG, ხოლო 1998 წელს Hacker-Pschorr ლუდსახარში. დღეს ეს არის ყველაზე დიდი ლუდსახარში ბავარიის დედაქალაქში, თუმცა Paulaner კომპანია ახლა არის ჰოლდინგის ნაწილი, რომელიც ეხება არა მხოლოდ ლუდს, არამედ სხვა სახის ბიზნესს - მშენებლობას, უძრავ ქონებას, სასტუმროებს, საჰაერო ტრანსპორტირებას.

ადგილი, რომლის ნახვა ნამდვილად ღირს კომპანიის ლუდის საფუძვლიანად გასაცნობად არის რესტორანი Paulaner Keller (ადრე ეწოდებოდა Salvator Keller) Hochstrasse-ზე. ასევე არის ვრცელი ლუდის ბაღი 3500 ადგილით. 1895 წლიდან Paulaner აწარმოებს ერთ-ერთ საუკეთესო ბრენდის მსუბუქი Pilsner ლუდს მიუნხენში, Pils, რომელიც დღეს ლიდერობს მოხმარების მხრივ. რა თქმა უნდა, კომპანიის პროდუქტებს შორის ბევრი სხვა ცნობილი და პოპულარული ლუდია. საუკეთესო ლუდი ამ მიუნხენის ლუდსახარში არის, რა თქმა უნდა, ხელმოწერის ორმაგი ბოკი Paulaner Salvator - ეს არის ძლიერი, მდიდარი, ძლიერი ლუდი, რომელიც ათბობს და თავის არომატით ახალ შემწვარ პურს მოგაგონებთ. მუქი ტრადიციული ლაგერი Alt-Münchner Dunkel არის სასიამოვნო ალაო ლუდი მშრალი სვიის დასრულებით. საექსპორტო ჯიში წარმოდგენილია ორიგინალური Münchner Urtyp-ის ბრენდით მდიდარი ჰოპის არომატით, მკვრივი ალაოს სიმწარით გემოთი. Hefe-Weissbier Naturtrüb, გაუფილტრავი საფუარი თეთრი ლუდი ბუნებრივი საფუარის ნალექით, შეიცავს სვიას და ყვავილოვან ნოტებს თავის არომატში.

Spatenbräu.

Spaten გერმანულად ნიშნავს "ნიჩას". ნიჩბის გამოსახულება ამშვენებს ამ ღირსეული ლუდის მწარმოებელი კომპანიის გერბს. საიდან გაჩნდა ეს ნიჩაბი? შემორჩენილი ჩანაწერების მიხედვით, Welser Prew ლუდსახარშის პირველი მფლობელი 1397 წელს იყო ჰანს უელსერი, რომელიც ზოგადად ამ ბიზნესის დამაარსებლად ითვლება. 1622-1704 წლებში ლუდსახარშს ეკუთვნოდა გარკვეული ბატონი შპატი, რომლის სახელიც საწარმომ მემკვიდრეობით მიიღო, თუმცა დროთა განმავლობაში ის გადაკეთდა ახლანდელ სპატენად (Spaten) - „შოველად“. ეს მეტამორფოზა მარტივად აიხსნება: ნიჩაბი, გისოსებითა და ჩანგალით, ლუდის ხარშვის ხელოვნების ტრადიციული სიმბოლოა.

მაგრამ Spaten-ის ლუდსახარშს ნამდვილი დიდება და პოპულარობა მოუტანა გაბრიელ სედლმაირმა, რომლის ინიციალები GS ასევე წარმოდგენილია კომპანიის გერბზე, ნიჩბის გამოსახულების გარდა. მე-19 საუკუნეში გაბრიელ სედლმაირის სახელს უკავშირდება მიუნხენის ლუდსახარშების ცნობილი დინასტიის გაჩენა, რომელმაც ამ საწარმოს მსოფლიო პოპულარობა მოუტანა და სერიოზულად იმოქმედა ბავარიაში და მთელ მსოფლიოში ლუდსახარშის განვითარებაზე. 1807 წელს მან აიღო ლუდსახარში, რომელიც მაშინ იყო ერთ-ერთი ყველაზე დაქვეითებული ლუდსახარში მიუნხენში არსებული 52 ლუდსახარშიდან და რამდენიმე ათწლეულში Spaten-ის ბრენდი მესამე ადგილზე მიიყვანა და მალე გახდა ლუდის მთავარი მწარმოებელი. სამეფო კარზე.

1839 წელს მამის გარდაცვალების შემდეგ, მისმა ვაჟებმა გაბრიელ II-მ და ჯოზეფ სედლმაირმა ააშენეს ახალი Spatenbräu განყოფილება მარშრასზე, სადაც ლუდსახარში დღესაც მდებარეობს. შემდეგ 1842 წელს ჯოზეფმა შეიძინა Leistbräu, ხოლო 1858 წელს ცნობილი მიუნხენის ლუდსახარში Franziskaner. ამ შენაძენის წყალობით კომპანიას ახლა ეწოდება Spaten-Franziskaner-Bräu, თუმცა ამ ლუდსახარშების სრული გაერთიანება ერთი სახურავის ქვეშ არ მომხდარა მხოლოდ პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ. ორი ძმა ლუდსახარში საკმაოდ მშვიდად ცხოვრობდა და თითოეულმა თავისებურად წარმატებით შეუწყო ხელი ერთობლივი ოჯახური ბიზნესის გაფართოებას. 1872 წლის ოქტობერფესტზე ჯოზეფმა საზოგადოებას პირველად წარუდგინა მარტის ტიპის ქარვის ლუდის ახალი სახეობა, რომელიც ვენური ლუდის მაგალითზე იყო მოხარშული და მას შემდეგ მიიღო სახელი Oktoberfestbier და გახდა სავალდებულო სეზონური სასმელი მიუნხენში. . და გაბრიელ II ისტორიაში დაეცა თავისი სამეცნიერო და ტექნიკური კვლევებით ლუდის მომზადების პროცესის გასაუმჯობესებლად, რომელთაგან ყველაზე ცნობილი იყო ამიაკის სამაცივრო დანადგარების შემუშავება და დანერგვა, რამაც შესაძლებელი გახადა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულიყო ფსკერის დუღილის პროცესი, რომლის წყალობითაც მიუნხენის ლუდმა დღევანდელი სახე შეიძინა და ძალიან შესამჩნევად განსხვავდებოდა გასული წლების პროდუქტებისგან. 1867 წლიდან ლუდსახარში გახდა ყველაზე დიდი მიუნხენში და ამ თანამდებობას იკავებდა 1890 წლამდე. 1894 წელს ლუდსახარშმა შეიმუშავა თავისი მსუბუქი ლაგერის ვარიანტი Spaten Münchner Hell, Pilsner-ის ლუდის მზარდი პოპულარობის საპასუხოდ და 1895 წელს იყო პირველი ლუდსახარში, რომელმაც შესთავაზა ეს ჯიში მიუნხენის ბაზარზე. Spaten-Bräu-ს შემდეგ მიუნხენის დანარჩენი მწარმოებლები მოჰყვნენ

1922 წელს, ლუდსახარშები, რომლებიც ეკუთვნოდა Sedlmayr ოჯახის წევრებს, გაერთიანდა ერთ სააქციო საზოგადოებაში, გრძელი სახელწოდებით Gabriel and Joseph Sedlmayr Spaten-Franziskaner-Leistbräu AG. 1925 წელს გამოჩნდა პოპულარული სარეკლამო სლოგანი: „Lass Dir raten, trinke Spaten“ („მიიღეთ ჩემი რჩევა: დალიეთ Spaten“). მეორე მსოფლიო ომის დროს ლუდსახარში მთლიანად განადგურდა დაბომბვის შედეგად, მაგრამ უკვე 1950 წელს ლუდსახარშმა განაახლა ექსპორტი ევროპის ქვეყნებში და საზღვარგარეთ. 1964 წელს კომპანიის ლუდსახარშებმა პირველებმა აღიარეს თეთრი ლუდის მოთხოვნის აღორძინება და გამოუშვეს მათი ახალი ბრენდი Champagner Weisse.

1992 წლიდან ლუდსახარშმა გადალახა სანუკვარი წარმოების ბარიერი წელიწადში 1 მილიონი ჰექტოლიტრი ლუდი. და როდესაც 1997 წელს ლუდსახარშმა აღნიშნა თავისი საქმიანობის 600 წლისთავი, იგი გაერთიანდა მიუნხენის ცნობილ ლუდსახარშ კომპანია Löwenbräu-სთან, რომელიც მდებარეობს Spaten-Franziskaner-ის გვერდით. კონცერნი ბავარიის დედაქალაქში ლუდის წამყვანი მწარმოებელია და სედლმაირის ოჯახი კვლავაც აქტიურად არის ჩართული წარმოების მენეჯმენტში, თუმცა ზოგიერთი ტრადიცია უკვე დაკარგულია.

ლუდსახარში ამაყობს თავისი ერთგულებით უახლესი ტექნოლოგიებისადმი: 1821 წელს კომპანიამ პირველად გამოიყენა ორთქლის ძრავა, შემდეგ 1873 წელს იგი ცნობილი გახდა კარლ ფონ ლინდეს მიერ შემუშავებული სამაცივრე დანადგარების დანერგვით, ხოლო 2000 წელს Spaten-მა შექმნა თავისი ვებგვერდი და დაიწყო. მისი ონლაინ საქმიანობა. 2001-2002 წლებში, პირველი გერმანული ანტარქტიდის ექსპედიციის ასი წლისთავის საპატივცემულოდ, ლუდსახარშმა Spaten-მა დააფინანსა ახალი სამეცნიერო ექსპედიცია მეშვიდე კონტინენტზე, ექსტრემალურ პირობებში ეგრეთ წოდებული ტელემედიცინის კვლევაზე.

Spaten ლუდსახარში აწარმოებს ქარვისფერ-წითელ მარტის ლაგერს ოქტობერფესტის ეტიკეტის ქვეშ, მაგრამ დღეს ლუდი ძირითადად ექსპორტზე გადის შეერთებულ შტატებში. გერმანიაში გაცილებით პოპულარულია Oktoberfestbier - მსუბუქი, ოქროსფერი ლაგერი კრემისებური არომატით და სასიამოვნო ალაოს ხასიათით. Light Munich Spaten Münchner Hell-ს აქვს ჰოპის არომატი და სუფთა, ტკბილი ალაოს გემო. მსუბუქი თხილისიმშრალე ბოლოს. პილსში, ჰოპის არომატი და გემო გაცილებით კაშკაშა იგრძნობა, რაც ადგილს ანიჭებს რბილ ალაოს გემოს. მსუბუქი Premium Bock-ს აქვს გამოხატული ალაოს ხასიათი. ოპტიმატორის ორმაგი მხარე კრემისებრი და თხილიანია, მაგრამ არა ნათელი.

Spaten ლუდსახარში აწარმოებს ხორბლის ლუდს Franziskaner-ის ბრენდის ქვეშ. საფუარი თეთრი Hefe-Weissbier, მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ხილის არომატის სირთულის, მაინც ნაკლებად კაშკაშა და შთამბეჭდავია, ვიდრე გაფილტრული თეთრი Kristall-klar, რომელსაც აქვს რთული, დახვეწილი არომატი და გემო, რომელშიც ციტრუსის, დესერტის ვაშლის, ყვავილების და. მწვანილი აშკარად იგრძნობა, ხოლო მუქი თეთრი Weissbier Dunkel შეიცავს ბანანის და ტროპიკული სანელებლების ნოტებს მის ხილის თაიგულში.

ავგუსტინერ-ბრაუ.

მიუნხენი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ბერების ქალაქს". მიუნხენის ლუდსახარშების უმეტესობა შეიქმნა ძმების მიერ, რომლებიც მუდმივ ლოცვებს სთავაზობდნენ, მაგრამ არ ივიწყებდნენ ყოველდღიური პურის მიღების აუცილებლობას. ავგუსტინეს ორდენის ბერები პულსზე აჩერებდნენ: თუმცა მონაზვნობა ერიდება ამქვეყნიური ცხოვრების ბევრ ცდუნებასა და სიხარულს, კათოლიკე ბერები ყოველთვის აძლევდნენ თავს რამდენიმე ფინჯანი ქაფიანი სასმელის უფლებას და მათ სხვებზე უკეთ იცოდნენ ლუდის შესახებ.

პირველი ავგუსტინის მონასტერი ჰაბერფელდზე, ნეუჰაუზერ გასეს გზაზე, ამჟამინდელი ლუდსახარშის ადგილზე გაჩნდა ჯერ კიდევ 1294 წელს. არსებობს მტკიცებულება, რომ ავგუსტინელები ლუდს ადუღებდნენ მიუნხენში ჯერ კიდევ 1328 წელს. იმ წელს მიუნხენის მესამედი დაიწვა დიდ ხანძარში, მაგრამ ლუდსახარში Augustinian გადარჩა. მას შემდეგ, Augustiner-Bräu გახდა ყველაზე ძველი გადარჩენილი ლუდსახარში ბავარიის დედაქალაქში. და მიუხედავად იმისა, რომ 1803 წელს, ნაპოლეონის რეფორმებისა და მონასტრების სეკულარიზაციის შედეგად, ლუდსახარში გახდა საერო დაწესებულება, მან დღემდე შეინარჩუნა თავისი ტრადიციული სახელი. 1817 წელს, მას შემდეგ რაც ბერებმა პროტესტის ნიშნად დატოვეს მონასტერი, ლუდსახარში გადავიდა თავის ამჟამინდელ ადგილას, Neuhauser Straße-ზე. პრივატიზებული ლუდსახარში მაშინ შეიძინეს ანტონ და ტერეზა ვაგნერებმა 1829 წელს და მას შემდეგ ავგუსტინერ-ბრაუ კერძო საოჯახო ბიზნესია. საწარმოს მეორე ნაწილი, სადაც Braustüberl-ის ლუდის ბაღი მდებარეობს, Landsberger Straße-ისკენაა მიმართული. რესტორანი ამჟამინდელი სახით აშენდა ცნობილმა მიუნხენელმა არქიტექტორმა ემანუელ ფონ სეიდელმა 1885 წელს. დღეს კომპანია მდებარეობს Landsberger Strasse-ზე, რომელიც მიემართება სამხრეთიდან სარკინიგზო ლიანდაგების გასწვრივ მიუნხენის მთავარ სადგურამდე. მეორე მსოფლიო ომის დაბომბვის დროს ლუდსახარშის შენობა თითქმის მთლიანად განადგურდა. დღეს ეს რესტავრირებული წითელი აგურის ნაგებობა დაცულია როგორც ისტორიული ძეგლი და არის ქალაქის ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობა.

Augustiner-Bräu ლუდსახარშები ყურადღებით აკვირდებიან ძველ ტრადიციებს. მიუხედავად იმისა, რომ ლუდი ჩამოსხმულია ავტომატური ხაზით, მიუნხენის საყვარელი ლუდი ჩამოსხმულია ტრადიციულად. მუხის კასრები. მაღალი ხარისხის ალაო მზადდება აქ ჩვენს საკუთარ ალაოს სახლში. მაგრამ Augustiner-Bräu ლუდსახარშის ალაოს ზემოთ, ორთქლის ღრუბლები აღარ ამოდის ცაში, როგორც ძველ დროში მიუნხენის ლუდსახარშის ზემოთ: ორთქლის სითბო ხელახლა გამოიყენება ენერგიის გამომუშავებისთვის. მაგრამ ავგუსტინელების მშვენიერი ლუდის საიდუმლო, როგორც ჩანს, დიდწილად მდგომარეობს შესანიშნავი გემოს სპეციალურ წყალში, რომელიც ამოღებულია ლუდის ქარხნის ტერიტორიაზე საკუთარი წყაროდან 230 მეტრის სიღრმიდან.

და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მიუნხენელი მიიჩნევს, რომ ლუდი Augustiner არის საუკეთესო მიუნხენური ლუდის ბრენდი, უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგადად მიუნხენში ცუდი ლუდი არ არის. ავგუსტინური ლუდი მიუნხენში ძნელი არ არის. ლუდის ქარხნის შენობაში არის ტრადიციული ლუდის ბაღი. მაგრამ ყველაზე მოსახერხებელი და ცნობილი ადგილია რესტორანი და ლუდის ბაღი Augustiner Keller, რომელიც მდებარეობს მიუნხენის მთავარი სადგურის ჩრდილოეთ გასასვლელთან, ბავარიის რადიოს (Bayerischer Rundfunk) მაღალი შენობის გვერდით. კიდევ ერთი ცნობილი ლუდის ბაღი, რომლის მონახულებაც ნამდვილად ღირს, არის ჰირშგარტენი (ირმის ბაღი), რომელიც იტევს დაახლოებით 8000 ვიზიტორს და მდებარეობს ნიმფენბურგის დიდებულ ციხესთან.

ამ ლუდსახარშის ლუდს ბევრი ერთგული გულშემატკივარი ჰყავს. მთავარი ჯიშია მსუბუქი ლაგერი Hell - რბილი და წმინდა ალაოსანი. დუნკელი - მიუნხენის მუქი ქაფის სტაბილური თავით. ედელსტოფი საექსპორტო ჯიშია მსგავსი თვისებებით. Dark Maximator არის თხილიანი და ხილის ორმაგი ბოქსი. Hefe-Weizen - გაუფილტრავი საფუარი ხორბალი ხილის და საკონდიტრო ტონებით.

Hacker-Pschorr Bräu.

ეს ლუდსახარში, როგორც სახელიდან ჩანს, აერთიანებს ორ ცალკეულ საწარმოს. მე-19 საუკუნის დასაწყისში ლუდსახარშს, რომელსაც უძველესი ფესვები აქვს მე-14 საუკუნით, დაიპყრო იოზეფ პსჩორმა, რომელსაც ოდესღაც "მიუნხენის ლუდსახარშების მეფეს" უწოდებდნენ, რადგან 1820 წლისთვის მისი ლუდსახარში გახდა ლიდერი. მაშინდელი მრავალრიცხოვანი ლუდსახარში მიუნხენში. მისმა ორმა ვაჟმა თავის გზას დაადგა და ბიზნესის ცალკეული ფილიალები შექმნეს. Pschorr ლუდსახარშს გეორგი ხელმძღვანელობდა, მატიასმა კი ჰაკერის ლუდსახარში ჩააბარა. ძმები ისე არ ეჯიბრებოდნენ ერთმანეთს, რამდენადაც მშვიდობიანად ეჯიბრებოდნენ და ამავდროულად ორივემ წარმატებას მიაღწია. 1881 წელს მატიას პსჩორმა დააფუძნა თავისი კომპანია, გაყიდა აქციების ნაწილი, მაგრამ დარჩა მის ლიდერად. იგი გარდაიცვალა 1900 წელს, ბაკალავრიატი, არ დაუტოვებია მემკვიდრეები. Pschorrbräu დარჩა საოჯახო ბიზნესად ოთხი თაობის განმავლობაში და მხოლოდ 1922 წელს გახდა სააქციო საზოგადოება, რომელიც დარჩა Pschorr ოჯახის კონტროლის ქვეშ.

როდესაც Pschorrbräu ლუდსახარში განადგურდა ბომბდამშენების იერიშის დროს 1944 წელს, წარმოება დროებით გადავიდა Hackerbräu-ში, სადაც Pschorr ლუდს ამზადებდნენ კვირაში ორი დღე. ხოლო 1972 წელს კომპანიები გაერთიანდნენ აქციების გაცვლით. კომპანიების სრული შერწყმა დასრულდა 1984 წელს, როდესაც დაიბადა ამჟამინდელი Hacker-Pschorr Bräu ბრენდი. კომპანიის ზოგიერთი ლუდის რესტორანი ტრადიციის ხაზგასასმელად კვლავ იყენებს ხის ლუდის ჭიქებს. Hacker-Pschorr ლუდსახარში პირველთა შორის იყო მიუნხენში, რომელმაც დაეუფლა Weizen ლუდის - ხორბლის ლუდის წარმოებას. 1998 წელს Hacker-Pschorr Bräu შეიწოვება Paulanerbräu ლუდსახარში, რომელიც აგრძელებს ლუდის წარმოებას ყოფილი Hacker-Pschorr ბრენდის ქვეშ. ბავარიელები კომპანია Hacker-Pschorr-ის სახელს უკავშირებენ ფრაზას Himmel der Bayern - "ბავარიის ცა". კომპანია მთის ტურიზმის სპონსორია: მან Deutscher Alpenverein-თან ერთად ალპებში განავითარა 12 სამთო საფეხმავლო მარშრუტი, რომლებიც პოპულარულია ბავარიელებში.

ტრადიციული მუქი მიუნხენის ლაგერი Hacker-Pschorr Münchner Dunkel არის მუქი წაბლისფერი, პიკანტური არომატით, ყავის და დარიჩინის ელფერით და მშრალი ზედაპირით. მუქი თეთრი საფუარი ლუდი Dunkle Hefe-Weisse ხილის ფორთოხლის არომატით, კარგი ალაოს გემოთი და სასიამოვნო მჟავე ფინიშით. Kristall Weisse გაფილტრულ თეთრ ლუდს აქვს შთამბეჭდავი ხილის არომატი და გარგარის არომატი მშრალი, თხილისფერი დასრულებით. სადღესასწაულო მარტის Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen-ს აქვს ტრადიციული ქარვისფერი-მოწითალო ფერი მადისაღმძვრელი ალაოს არომატით და გემოთი და მშრალი სვიის დასრულებით.

ანტონ ჟიგულსკის გამომცემლობა. მოსკოვი 2008 წ

ამ განყოფილებაში წარმოდგენილი ყველა ფოტო არის ჩემი პირადი კოლექციიდან. სრული ფოტო კოლექცია.

მიუნხენის დიდი ექვსი

ამ ექვსი ბრენდის ლუდი დომინირებს მიუნხენში და ბევრი უცხოელი ლუდის მსმელისთვის ეს ბრენდები ზღუდავენ ბავარიული ლუდის მოხარშვის ჰორიზონტს.

თუმცა, კიდევ უფრო დახვეწილი ბავარიული ლუდი შეგიძლიათ ნახოთ მიუნხენის გარეთ. მაგრამ ეს შემდგომში იქნება განხილული. იმავდროულად, მოდით შევხედოთ რას გვთავაზობენ Big Six მიუნხენის ლუდსახარში.
მიუნხენი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ქალაქს შორის, სადაც პრაღის მსგავსად გინდა ისევ და ისევ დაბრუნება...
ყოველ ჯერზე, როცა რაღაც ახლის აღმოჩენას ვცდილობთ, ამჯერად 2 დღეში ვესტუმრეთ მიუნხენის 6 მთავარი ლუდსახარშიდან 5-ს....
პირველი, რა თქმა უნდა, Heuvebräuhaus, ყველაზე დაწინაურებული, თუნდაც ჰიტლერისა და ლენინის მიერ... ამიტომ ხალხი სიბნელეშია, მაგრამ ყოველთვის არის ცოცხალი ფერადი მუსიკა, ეფექტური მიმტანები, ლუდის ღვეზელი, კიდევ რა შეუძლია გაახაროს თქვენი კუჭი? მაგრამ... რატომღაც რუსულ ენაზე მენიუ არ იყო (ჩვენ არ ვართ წინააღმდეგი ინგლისურად არჩევის, მაგრამ გერმანულთან, საერთოდ არ გვაქვს გზა...)
ლუდზე საუბრისას, რა თქმა უნდა, ყველაზე პოპულარულია Weiss ლუდი (მსუბუქი, გაუფილტრავი), მაგრამ Dankil (მუქი) ასევე ძალიან კარგია, "გემრიელი" სასმელების მოყვარულებისთვის ყოველთვის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ Radler ან Russ (ლუდი ლიმონათით, ძალიან. გემრიელი) ისევე, როგორც რუსებს ახსოვთ, რუსული ლუდიც კი შეგიძლიათ თითქმის ყოველთვის შეუკვეთოთ, თუმცა ნებისმიერი ლუდი ძალიან სუსტია, ორიოდე სასმელით (კათხით) ვერ დათვრებით...
მეორე ლუდსახარში, რომლის მონახულებაც ღირს, არის Pulaner (მენიუ რუსულ ენაზეა, მიმტანები ძალიან კარგად გაწვრთნილები არიან, ისინი მაშინვე ეკითხებიან, სჭირდებათ თუ არა არაყი, რადგან ისინი რუსები არიან.
მდებარეობს Marienplatz-თან ახლოს, თითქმის ჰოფმანის გალერეასთან
მდებარეობს კარლპლაცის მახლობლად, საფეხმავლო ზონაში, თუ მიდიხართ მარიენპლაცისკენ.
მეოთხე ლუდსახარში არის ლევენბრაუ, რადგან ის მდებარეობს ცენტრიდან მოშორებით, არც თუ ისე ბევრი ხალხია, მაგრამ მიმტანები შორტებში არიან))), გარეგნულად არიულ-გერმანული, მენიუ რუსულ ენაზეა...
შნაიდერის მეხუთე ლუდსახარში მდებარეობს მარიენპლაცის შესასვლელში ბაზრიდან.
რესტორნის შესახებ: მყუდრო, გემრიელი, სწრაფი, მომსახურება დეიდამ გააკეთა, უფროსი მასწავლებლის ან მასწავლებლის იერით. საბავშვო ბაღი, კინაღამ ყველას თავზე ურტყამს, ყველა კლიენტს ეხება.... ისე, ზოგადად, სასიამოვნო დამოკიდებულება.

👁 ვჯავშნით სასტუმროს როგორც ყოველთვის Booking-ით? მსოფლიოში არა მხოლოდ Booking არსებობს (🙈 ჩვენ ვიხდით სასტუმროების უზარმაზარ პროცენტს!) მე დიდი ხანია ვვარჯიშობ რუმგურუს, ეს ნამდვილად უფრო მომგებიანია 💰💰 ვიდრე Booking.

👁 იცი? 🐒 ეს არის ქალაქის ექსკურსიების ევოლუცია. VIP გიდი ქალაქის მკვიდრია, ის გაჩვენებთ ყველაზე უჩვეულო ადგილებს და მოგიყვებათ ურბანულ ლეგენდებს, მე ვცადე, ცეცხლია 🚀! ფასები 600 რუბლიდან. - ისინი აუცილებლად გაგახარებენ 🤑

👁 Runet-ის საუკეთესო საძიებო სისტემა, Yandex ❤, დაიწყო ავიაბილეთების გაყიდვა! 🤷

მისამართი:
ჰოფბრაუჰაუსი:
მოედანი 9; მიუნხენი
პაულანერი:
ჰოხშტრასე 75-77; მიუნხენი
ავგუსტინერ ბრაუ:
Neuhauserstr. 27 მიუნხენი
ლოვენბრაუ კელერი:
Nymphenburger Straße 2 მიუნხენი
ვაისს ბრაუჰაუსი
ტალ 7 მიუნხენი