ყველის კერძები. რისი გაკეთება შეგიძლიათ ყველისაგან? ყველის რეცეპტები რა შეიძლება მომზადდეს ყველის პროდუქტისგან

კოტლეტი თვითნებური ხორცისგან ყველის შევსება, შემწვარი ტაფაში. ინგრედიენტები: ღორის, ხბოს ან საქონლის ხორცი - 500 გ, ქათმის კვერცხი- 2-3 ცალი..

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

კერძის ინგრედიენტები: კრაბის ჩხირები - 1 შეკვრა (200 გ), კვერცხი - 3-4 ც., ყველი - 70-100 გ, ნიორი - 1-3 კბილი, მაიონეზი, კამა მომზადების წესი: მოხარშეთ კვერცხები...

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

ქათმის კოტლეტი ყველით და ახალი მწვანილით. ინგრედიენტები: დაფქული ქათამი- 500-600 გ, კარაქი - 180-200 გ, ყველი - 150-200 გ, ოხრახუში..

მეორე კურსისთვის ფრინველის ხორცი, კოტლეტი

ლუდის ცომში შემწვარი კრაბის ჩხირები არაჟნის სოუსი. სოუსში ლიმონის წვენის ნაცვლად კრაბის ჩხირებისურვილისამებრ დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი სოიო...

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

ღუმელში გამომცხვარი კატლეტები შამპინიონებით და ყველით. ინგრედიენტები: დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500 გ, ხახვი- 2 ც. თეთრი პურიან პური - 1-2..

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

ბუდეებში გამომცხვარი კოტლეტი კარტოფილის პიურეთან მწყერის კვერცხები. შემადგენლობა: კატლეტის შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ღორის და ცხვრის) - 300-400 გ, ხახვი...

ძირითადი კერძისთვის ხორცი, კოტლეტი

ყველა პროდუქტი მოცემულია კერძის 2 პორციის მომზადების საფუძველზე. შემადგენლობა: ქათმის მკერდი - 1 ცალი (250-300 გრ), ყველი ფეტა - 100 გრ, რეჰანი, ნიორი...

მეორე კურსისთვის ხორცი, ფრინველი

ღორის ხორცით, სტაფილოებითა და ხახვით სავსე კალმარები ღუმელში გამომცხვარი. შემადგენლობა: კალმარი - 4-6 კარკასი, მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები, მწვანილი ინგრედიენტები..

ძირითადი კერძისთვის, ზღვის პროდუქტები

უგემრიელესი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი დაფქული ხორციბადრიჯნით და სხვა ბოსტნეულით. შემადგენლობა: დაფქული ხორცი (ხახვთან ერთად) - 500გრ, ბადრიჯანი - 3 ც..

ძირითადი კერძისთვის, ხორცი, კასეროლი

თეფშის მოსამზადებელი პროდუქტები მოცემულია ყალიბში 23 სმ დიამეტრის შემადგენლობა: ყვავილოვანი კომბოსტო - 500 გ, ლორი - 200-250 გ, ხახვი...

მეორე კურსისთვის, კასეროლები

სატენდერო კარტოფილის კასეროლიბულგარული წიწაკით და მდნარი ყველით. შემადგენლობა: კარტოფილი - 1,5 კგ, გამოწურული კარაქი. ან მარგარინი - 100 გ, დამუშავებული ყველი..

ძირითადი კერძისთვის, ბოსტნეული, კასეროლი

დელიკატური საჭმელი დამზადებული მსუბუქად ცხარე კრეკერისგან ყველის კრემიდა წითელი თევზი. ინგრედიენტები: მსუბუქად დამარილებული ორაგული ან კალმახი - 200 გრ, კრეკერი -..

მადის აღმძვრელისთვის, თევზის მადა

ტაფაზე შემწვარი სოკოს კატლეტების რეცეპტი სქელი ყველის სოუსით. შემადგენლობა: სოკო - 500 გ, ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ ქათმის კვერცხი - 1 ც..

ძირითადი კერძისთვის სოკო, კოტლეტი

სომხური ლავაში ლორით, პომიდორით და ყველით, ცხელ საჭმელს მიირთმევდნენ. შემადგენლობა: ლავაში - 1 ცალი, ლორი - ერთი ნაჭერი, პომიდორი...

საჭმლისთვის, ლავაში რულონები

ლორის გემრიელი ცხელი მადა და ბულგარული წიწაკაბაგეტის ნაჭრებში. შემადგენლობა: ბაგეტი - 1 ცალი, ლორი ან ძეხვი - 300-400 გ, ყველი - 180-200 გ,..

საჭმლისთვის, სენდვიჩები

მარტივი ლორი ამისთვის სადღესასწაულო საჭმელიამ რეცეპტის დაცვით შეგიძლიათ უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გახადოთ. შემადგენლობა: ლორი - 300 გ, მყარი ყველი - 300-400..

საჭმლისთვის, ხორცის საჭმლის

პელმენი ყველის შიგთავსით, გემრიელი და ძალიან მკვებავი. ცომის შემადგენლობა: კვერცხის ცილა - 3 ც, წყალი - 0,5 ს/კ, რძე - 1/2 ჭიქა, მარილი - 0..

მეორე კურსისთვის ვარენიკი

თქვენ მიიღებთ დესერტის 12 პორციას, თუ თქვენი ფორმა დიამეტრის არაუმეტეს 20 სანტიმეტრია. შემადგენლობა: ბაზის შემადგენლობა: ნამცხვრის ნამცხვარი - 250..

მისი ჯიშები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც ყველით კერძების რეცეპტები. იგი გამოიყენება როგორც ქონდარი ინგრედიენტი მრავალფეროვან კერძებში: სუპებიდან, გვერდითი კერძებიდან, ღვეზელებიდან, ღვეზელებიდან და სხვა გამომცხვარი პროდუქტებიდან სალათებამდე, საჭმელთან, სენდვიჩებამდე, პიცაში, ჩიფსებამდე და საზღვარგარეთული სუშისა და რულონებამდე. მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ, მაგრამ დღეს მაღაზიის თაროებზე ყველის სახეობების დიდი არჩევანია: მყარი, რბილი, დამუშავებული, შებოლილი, მარილწყალში ან ყალიბში. ფრანგული და ჰოლანდიური ყველის დელიკატესები ძალიან პოპულარულია.

ყველაზე ხშირად, ნებისმიერი ყველი გვხვდება ამ ხუთი პროდუქტის რეცეპტებში:

პროდუქტი შესანიშნავია ღორის, საქონლის და ხბოს ხორცთან და ნებისმიერ ფრინველთან ერთად. ის ქმნის შესანიშნავ დუეტს თევზთან, ბევრ ზღვის პროდუქტთან, ბოსტნეულთან და ხილთან, კენკრასთან, მაკარონთან და ხშირად მოქმედებს როგორც სოუსებისა და დრესინგის მთავარი კომპონენტი. ყველი მზარეულის კულინარიულ ქმნილებას ანიჭებს უნიკალურ არომატს და დახვეწილ გემოს, გამომცხვარ ცხელ კერძებს კი მადისაღმძვრელობით ყველის ქერქიზემოთ - ყველა ყველის მოყვარულის თვალისა და კუჭის სამკურნალო საშუალება!

ყველი. ყველი - რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ფერმენტების და რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით ან რძის პროდუქტებისა და სხვა ნედლეულის დნობის მარილების გამოყენებით.

წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით ყველი იყოფა მყარ, რბილ, პიკელებულ და გადამუშავებულ ნაწილად.

ყველი ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის - უპირველეს ყოვლისა, ცილების მაღალი დონის გამო. ისინი ასევე შეიცავს მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს. ნაკლებად სასარგებლო დამუშავებული ყველი, რადგან მათ აქვთ ცხიმის ძალიან მაღალი პროცენტული შემცველობა (60%-მდე), მარილი და კონსერვანტები (ამიტომაც ინახება ძალიან დიდხანს).

ყველი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. ის იმდენად მრავალმხრივია, რომ ყველა კატეგორიის კერძს უხდება. ნაზი ყველის წვნიანიმოიგებს ნებისმიერი გურმანის გულს. ფრანგული სტილის ხორცი, დაფარული არომატული ყველის ქერქით, მომგებიანი კერძია მისასალმებელი სტუმრებისთვის. სალათების მრავალფეროვნებაყველით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ მაიონეზით, არამედ ზეითუნის ზეთი– ყველის წყალობით მეორე ვარიანტი არანაირად არ ჩამოუვარდება პირველს და ამავდროულად ბევრად სასარგებლოა. არ გაქვთ დრო ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად? აქ კი ყველი შველის - ცხელი სენდვიჩები ყველით და მაცივრის თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტი (ხორცი, ფრინველი, სოკო და ა.შ.) გადაარჩენს სიტუაციას. და ყველის ჭურჭელი ზღაპრული სიამოვნებაა არა მხოლოდ უფროსებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც.

ასე რომ, ყველი ფართოდ გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი ხორცის, ფრინველის, მაკარონისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. თუმცა, იმისათვის, რომ ყველმა კერძში საამაყო ადგილი დაიკავოს, ხაზს უსვამს მის გემოს, ყველის სწორი სახეობა უნდა აირჩიოთ.

დავიწყოთ მყარი და ნახევრად მყარი ყველით. მაგალითად, ჩედარი, გრუიერი, ემენტალი, მაასდამი, ბოფორტი შესანიშნავია ფონდიუ, სუპების და სადღეგრძელოების დასამზადებლად. არანაკლებ პოპულარული პარმეზანი და გრანა პადანო კარგია ხელნაკეთი პიცისთვის, მაკარონისა და სხვადასხვა სახის ყველის სოუსები. ბრწყინვალე კრემისებური გუდა და ედამი შესანიშნავი დამატება იქნება ცხელი კერძების, კასეროლებისა და ყველის სტეიკებისთვის. ტილზიტერი, რუსული და მონასტრისკის ყველი კარგია როგორც ცხელი კერძებისთვის, ასევე სალათებისთვის.

კულინარიაში არანაკლებ აქტიურად გამოიყენება რბილი ყველი. მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია პიცასა და სალათებისთვის (მაგ. ბრი, კამბერტი), ასევე დესერტებისთვის. როკფორი და დორ ბლუ ყველი, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. მაგრამ ბევრი ადამიანი ამატებს მათ სუპებში, სოუსებში და ამზადებს სალათებს. IN ხელნაკეთი ნამცხვრებიუმჯობესია დაამატოთ რიკოტა, მასკარპონე, ხოლო დესერტებისთვის საუკეთესო მწნილი ყველი არის ფეტა, მოცარელა, ბრინზა, სულუგუნი. მათგან სალათების და რულეტების მომზადებაც შეგიძლიათ. სხვათა შორის, „ადიღეელები“ ​​და „ოსები“ ამ მხრივ არანაკლებ კარგია. ცნობილი ფონდიუ კერძი, რომელიც გახურებულ ყველის მასას წარმოადგენს, შვეიცარული ყველისაგან მზადდება.

ღირს მხოლოდ ყიდვა ახალი ყველი, რომლის ამოცნობა შესაძლებელია შემდეგი ნიშნებით: ქერქი არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი; მოერიდეთ პროდუქტებს მოთეთრო ლაქებით, ჩაღრმავებებით, ბზარებით ან ლორწოვანებით. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენი ცხვირი არ მოგაკლებთ ყველის ხარისხის შეფასებას მისი არომატით. ნებისმიერ ყველს უნდა ჰქონდეს სუფთა მჟავე სუნი მწარმოებლის მიერ გამოცხადებული დამახასიათებელი ჩრდილებით.

სხვათა შორის, ჩვეულებრივია ყველის მირთმევა დანით და ჩანგლით. სასმელად ყველაზე მეტად ნახევრად მშრალი ღვინოებია.

ყველი მთელ მსოფლიოში უყვართ: კავკასიელ ხალხებს შორის საქორწილო სუფრაზე ყოველთვის არის განსაკუთრებით არომატული ჯიშები, რომლებიც შვეიცარიაში აფროდიზიაკად ითვლება, ყველი ეროვნული საგანძური და სიამაყეა, ხოლო საფრანგეთში მისი მოხმარება ნამდვილი კულტია; . მყარი, ნახევრად მყარი და რბილი, ახალგაზრდა და დაბერებული, მარილიანი და ტკბილი, ობის და დანამატებით - საერთო ჯამში ამ პროდუქტის 500-ზე მეტი სახეობაა. და კერძები, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია, უთვალავია! ELLE-მ შეაგროვა 5 ორიგინალური რეცეპტებიყველის კერძები, რომლებიც შეგიძლიათ გაიმეოროთ სახლში.

სირთულე:უბრალოდ

ტიპი:მთავარი კურსი

დრო: 20 წუთი

პირი: 2

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 5 ც.
• ფერმენტირებული რძის ყველი - 100 გ
• თხილი - 50 გ
• ხახვი - 1-2 ც.
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მწვანილი (პიტნა და კილანტრო) - თითო 3-4 ყლორტი
• თხილის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ თხილის კარაქში დაქუცმაცებული ყველის დამატებით.
2. რამდენიმე წუთის შემდეგ ათქვეფილი კვერცხები გახეხეთ ტაფაში და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ათქვეფილი კვერცხი გააგრილეთ ყველით.
4. გახეხილი თხილი, ნიორი და მწვანილი ბლენდერში გადაიტანეთ. მიღებული მასა შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს და ყველს.
5. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი ცხელ მამალიგასთან ერთად (მისგან დამზადებული ფაფა სიმინდის ფქვილი) ან სადღეგრძელოზე.

სირთულე:საშუალო სირთულის

ტიპი:მთავარი კურსი

დრო: 45 წუთი

პირი: 2

ინგრედიენტები

• კვერცხი - 4 ცალი.
• ყველი (ჩედარი/დორ ლურჯი/თხა) – 100 გ
• რძე - 300 მლ
• კარაქი - 50 გ
• პურის ნამსხვრევები - 25 გ
• ფქვილი - 50 გ
• მდოგვი - 1 ჩ/კ.

მომზადება

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მდოგვი და აურიეთ ყველაფერი ერთი წუთის განმავლობაში.
2. შეამცირეთ სითბო და ნელ-ნელა ჩაასხით რძე ტაფაში. გაზარდეთ სითბო და აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ.
3. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები შეურიეთ გახეხილ ყველს და დაუმატეთ გაციებულ რძის ნარევს.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და დაუმატეთ რძის სოუსი.
5. საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით ცხიმი კარაქიდა მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
7. ჩაასხით რძის სოუსი საცხობ ფორმაში და დანით გამოაცალკევეთ ნარევი კერძის კიდეებიდან (ეს საშუალებას მისცემს სუფლეს უკეთ აწიოს).
8. გამოაცხვეთ სუფლე ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
9. მიირთვით კერძი ცხელი.

სირთულე:საშუალო სირთულის

ტიპი:ძირითადი კურსი

დრო: 35 წუთი

პირი: 2-3

ინგრედიენტები

• ნორვეგიული ორაგულის ფილე - 600 გ
• ყველი პარმეზანი (გახეხილი) - 4 ს.კ.
• სტაფილო - 3 ც.
• ყაბაყი - 2 ც.
• ბადრიჯანი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა
• დაჭრილი ნიორი - 1 ს.კ.
• კარაქი - 3 ს.კ.
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ.
• Thyme - რამდენიმე ყლორტი
• ნიახურის ფესვი

სოუსისთვის:

• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ჭიქა
• რეჰანი - 1 კონა
• ფიჭვის კაკალი - 2 ჩ.კ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება

1. ორაგულის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში.
2. შემწვარი თევზი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, გახეხილი ყველი და კარაქი.
3. ორაგული გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
4. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ზეთში დაქუცმაცებულ ნიორთან, ხამანწკთან და სანელებლებთან ერთად.
5. ბოსტნეულის ზემოდან მოვაყაროთ გამომცხვარი ორაგული და მოვასხათ რეჰანის სოუსი.
6. მიირთვით კერძი ციაბატასთან და ზეთისხილთან ერთად.

სირთულე:დესერტი

ტიპი:საშუალო სირთულის

დრო: 6-7 საათი

პირი: 5

ინგრედიენტები

• მარწყვი (ახალი ან გაყინული) - 200-250 გ
• ხაჭო - 300 გ
• ყველი რიკოტა - 150 გ
• კარაქის ნამცხვრები - 450 გ
• კარაქი - 180 გ
• კრემი (33%) - 150 მლ
• შაქარი - 1 ჭიქა
• კვერცხის ცილა - 4 ც.
• ჟელატინი - 2 ს.კ. ლ.
• სახამებელი - 1 ჩ.კ.

მომზადება

1. დააფინეთ თასი საკვები ფილმით.
2. ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერით და კარგად აურიეთ დარბილებული კარაქით. მიღებული მასა (2/3) გაანაწილეთ თასში თანაბარ ფენად, ფრთხილად დააჭერით ჭურჭლის კედლებს.
3. ჟელატინს ვაზავებთ 1/3 ჭიქა წყალში და ვაცხელებთ.
4. ხაჭო ათქვიფეთ 1/2 ჭიქა შაქართან ერთად, დაუმატეთ რიკოტა და ათქვეფილი ნაღები - ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნარევს დაუმატეთ ჟელატინი.
5. მარწყვი გახეხეთ ბლენდერში, რამდენიმე კენკრა მთლიანი დატოვეთ.
6. დაუმატეთ მარწყვი ხაჭოს მასა. მიღებული მასა გადაიტანეთ ფუნთუშების ფორმაში და ჩიზქეიქის ზემოდან დაამშვენეთ დარჩენილი კენკრა.
7. ჩიზქეიქი შედგით მაცივარში 4-5 საათით.
8. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან და სახამებელთან ერთად სქელ და სქელამდე.
9. გაყინული ჩიზქეიქით თასს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვაბრუნებთ და ღვეზელს ვაღებთ, ფილას ამოვიღებთ.
10. ჩიზქეიქს წავუსვათ ათქვეფილი ცილა და შევდგათ ღუმელში 3 წუთით, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე. შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში ერთი საათით.