კლასიკური თეთრი ბეშამელის სოუსი, რეცეპტი ფოტოთი. კლასიკური ბეშამელის სოუსის რეცეპტი ეტაპობრივად

ზოგადად სოუსები საოცარი გამოგონებაა. როგორც ჩანს, ისინი გამოიგონეს იმისათვის, რომ ჩვენი ცხოვრება უფრო მრავალფეროვანი და გემრიელი ყოფილიყო. სინამდვილეში, წარსულში, სოუსის მთავარი დანიშნულება იყო კერძის "გემოვნების" შენიღბვა. ევროპის სამხრეთ რეგიონებში მაცივრების პოვნა ძნელი იყო, ამიტომ მზარეულები მაქსიმალურად ცდილობდნენ ხორცის, ფრინველის ან ზღვის პროდუქტების კერძების დაზოგვას. ძველ რომში, მაგალითად, ამ მიზნებისათვის იყენებდნენ გარუმის სოუსს, რომელიც მზადდებოდა ფერმენტირებული მარილიანი თევზისგან. ეს სოუსი მშვენივრად ახშობდა ნებისმიერ სუნს.

იმისდა მიუხედავად, რომ სოუსებს კულინარიაში უძველესი დროიდან იყენებდნენ, მათი რეცეპტები დიდი ხანია ოფიციალურად არავის დაუწერია. ორი უძველესი ძირითადი სოუსის, ბეშამელისა და მაიონეზის ჩანაწერები გაკეთდა მხოლოდ 200 წლის წინ. შემდეგ გაახსენდათ სხვა „დედა“ სოუსები, ან გრანდ სოუსები, როგორც მათ საფრანგეთში ეძახიან, ეს არის ველუტის სოუსი, ესპანიოლე სოუსი, ჰოლანდია და პომიდვრის სოუსები. სოუსების კლასიფიკაცია მაღალი ფრანგული სამზარეულოს დამაარსებლის, მარი-ანტუან კარემის დამსახურებაა, რომელიც შეფ-მზარეულებს შორის მეფედ ითვლებოდა. ამიერიდან ნებისმიერ მზარეულს მოეთხოვებოდა ძირითადი სოუსების მომზადება და მათზე დაყრდნობით შეეძლო ექსპერიმენტები, სხვადასხვა გემოვნების ახალი ვარიანტების გამოგონება. დღეს სოუსები ასრულებენ რამდენიმე ფუნქციას: ისინი ემსახურებიან როგორც მომზადების საშუალებას, ხორცს უფრო ნაზს ხდის და აუმჯობესებს გემოს.

ასე რომ, ბეშამელი ევროპული სამზარეულოს ხუთი ძირითადი, „დედა“ სოუსებიდან ერთ-ერთია. თავად ბეშამელი არის სრულფასოვანი სოუსი და ემსახურება მრავალი სხვას საფუძველს. ნებისმიერი ძირითადი სოუსის მსგავსად, ბეშამელი საკმაოდ მარტივია შემადგენლობით. იგი მზადდება რძისგან, რომელსაც აზავებენ ხორბლის ფქვილისა და კარაქის (ან სხვა ცხიმის) ნარევით. ფრანგულად ამ ნარევს რუქს უწოდებენ. რუხის გამოგონებამდე სოუსებს უბრალო პურით ასქელებდნენ, რაც არც ისე მოსახერხებელი და გემრიელი იყო.

ჯერჯერობით უცნობია ვინ გამოიგონა ბეშამელის სოუსი. ამჟამად მისი გამოგონების ოთხი ვერსია არსებობს. ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ამ სოუსის სამშობლო იტალიაა, სხვები ვარაუდობენ, რომ ეს არის წმინდა ფრანგული სოუსი, სხვები მისი გამოგონების დამსახურებას მიაწერენ მე-17 საუკუნის გურმან ფინანსისტს ბეჩამელს, მაგრამ უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ ეს სოუსი გამოიგონეს სამეფო შეფ-მზარეული ფრანსუა პიერ დე ლა ვარენი. ყოველ შემთხვევაში, ვარენმა გამოაქვეყნა ბეშამელის სოუსის რეცეპტი თავის ცნობილ კულინარიულ წიგნში "Le cuisinier françois".

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელი

ძველ დროში ბეშამელის შეძენა მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს ჰქონდათ, რომლებსაც ახალი რძით მოხარშვის შესაძლებლობა ჰქონდათ. დღეს საკვების შენახვის პრობლემა არც ისე მწვავეა, ამიტომ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია დატკბეს ბეშამელის სოუსის გემოთი. ბეშამელი ძალიან მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია. მთავარია ყველაფერი გავაკეთოთ წესების მიხედვით.

ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ხორბლის ფქვილი, კარაქი, ცოტა მარილი, მუსკატის კაკალი და რძე. პროპორციები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი სოუსი გჭირდებათ. თუ ეს არის ლიტრი, გამოიყენეთ 5 ჭიქა მთელი რძე, 1/3 ჭიქა ფქვილი და 6 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. თუ ნაკლები სოუსი გჭირდებათ, უბრალოდ აიღეთ 40 გრ ფქვილი და კარაქი (ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ცხიმისა და ფქვილის პროპორციები ერთნაირი უნდა იყოს), 0,5 ლიტრი რძე, მარილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით. ბეშამელს შეგიძლიათ წიწაკა დაუმატოთ, მაგრამ თეთრი უკეთესია, რომ სოუსს ფერი არ გაუფუჭდეს. ასევე დაგვჭირდება სქელძირიანი ქვაბი და ხის სპატული ან კოვზი. თქვენ უნდა დაიწყოთ კარაქ-ფქვილის ნარევის - რუქსის მომზადებით.

ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და მიღებული მასა საფუძვლიანად ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ ნარევმა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს ფერი და გახდეს ოქროსფერი, მაგრამ არ მისცეთ საშუალება, რომ ყავისფერი გახდეს, თორემ მოგიწევთ ყველაფრის ხელახლა გაკეთება. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, თანდათანობით ჩაამატეთ რძე მოხალულ ნარევში და განაგრძეთ ყველაფრის მორევა ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ბეშამელის სოუსის მომზადებაში გამოყენებული რძის ტემპერატურაზე ნამდვილი ომები მიმდინარეობს. რუქსის მოყვარულთა ნახევარი დაჟინებით მოითხოვს რძის ცივ შენარჩუნებას, მეორე ნახევარი კი დარწმუნებულია, რომ გაათბონ რძის რძის დამატებამდე. ორივე გვპირდება, რომ სოუსი იქნება უნაყოფო, სქელი და ბლანტი სტრუქტურით. იმის დადგენა, თუ ვინ არის მართალი, შესაძლებელია მხოლოდ გამოცდილებით, ორივე მეთოდის გამოცდილებით. ასე რომ, რძე ნელ-ნელა დაუმატეთ, მოურიეთ და სოუსი ადუღებამდე გააჩერეთ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, მუსკატის კაკალი და პილპილი გემოვნებით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სოუსის მომზადებას 10 წუთზე მეტი დრო დასჭირდეს. თუ, როგორც მოსალოდნელი იყო, სოუსში სიმსივნეები მაინც წარმოიქმნება, დაგვეხმარება ჩვეულებრივი საცერი, რომლის მეშვეობითაც სოუსი ადვილად და სწრაფად შეიზილება, ან ბლენდერი დაგეხმარებათ.

სცადეთ ექსპერიმენტები ბეშამელის სოუსით. ჩვეულებრივი ბეშამელის ნებისმიერი ყველის დამატებით, თქვენ მიიღებთ მორნეს სოუსს. ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის მომზადებულ სოუსში რძის ნახევარი შეცვალეთ ხორცის ბულიონით, თევზისთვის - თევზის ბულიონით. ბეშამელში კრემის დამატებით მიიღებთ ნაღების სოუსს, მწვანილს კი - ცხარე მცენარეულ სოუსს. ბეშამელის მდოგვის სოუსიც მარტივი მოსამზადებელია: სულ რამდენიმე მდოგვის მარცვალი და სოუსი მზად არის. ბეშამელის სოუსისთვის გამოყენებული რძეც შეიძლება უჩვეულო იყოს: მასში ინახება ხახვი და კბილი ან ცხარე მწვანილის მტევნები, რომლებსაც სოუსის მომზადებამდე აშორებენ და რძის არომატი უბრალოდ ღვთაებრივი ხდება.

ბეშამელის სოუსი საუკეთესოდ უხდება თეთრ ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს, ომლეტს და მაკარონს. ტრადიციულად, სუფრასთან მიტანის წინ, მზა სოუსს ათავსებენ წყლის აბაზანაში, რომ თბილი იყოს, ზემოდან კი კარაქის პატარა ნაჭერს ათავსებენ, რათა ქერქის წარმოქმნა არ მოხდეს.

თეთრი ბეშამელის სოუსი დაახლოებით 500 წლისაა, რეცეპტი კი ქაღალდზე 200 წლის წინ უკვდავყო. ადრე ჩანაწერები ამა თუ იმ სოუსის მომზადების შესახებ უბრალოდ არ კეთდებოდა, მათ მხოლოდ ძირითადი კერძების დამატებად მივიჩნიეთ. თუმცა, ისევე როგორც რეტინი აყალიბებს მეფეს, ბეშამელის სოუსიც ბევრ თანამედროვე კერძს პოპულარულს ხდის (ლაზანია ამის ყველაზე ნათელი მაგალითია).

ეს არის ევროპული სამზარეულოს ხუთი ძირითადი სოუსიდან ერთ-ერთი, რეცეპტი მარტივია, როგორც ყველაფერი გენიალური და მისი მომზადება სახლის სამზარეულოში გარკვეული საგანმანათლებლო პროგრამის გავლის შემდეგ შეიძლება.

ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ ბეშამელის სოუსის მომზადების რეცეპტს, მის შემადგენლობას, რა კერძებს უხდება და რას ემსახურებიან იტალიელები გასახდომად!

მოკლე ისტორია, ძირითადი ჯიშები

ბეშამელმა (ეს, სხვათა შორის, მდედრობითი სქესის სიტყვაა, თუმცა ბევრი შეცდომით მას მამაკაცურ სიტყვას მიაწერს) რევოლუცია მოახდინა კულინარიულ სამყაროში: ადრე სოუსებს პურს უმატებდნენ, როგორც შემასქელებელს და უცებ დაიწყეს მის გარეშე კეთება. მხოლოდ სამი ადვილად გამოსაყენებელი ინგრედიენტის დახმარებით - ფქვილი, რძე და კარაქი.

ამ ვარიანტმა ასევე შესანიშნავი შედეგი გამოიღო, რის შესახებაც ამბობენ: "თითებს აკოცე!"

ლუი XIV-ის კარზე მარკიზ დე ბეშამელი მსახურობდა პალატაში., რომელიც ერთხელ, ცდილობდა გაეუმჯობესებინა ზედმეტად გამხმარი ვირთევზას გემო, ვითომდა მას არომატიზებული სოუსით, რომელიც მოგვიანებით მისი სახელი დაარქვეს.

იტალიელები ამტკიცებენ, რომ რეცეპტი დაიბადა სამოთხეში და ამ ქალაქის მკვიდრმა, ეკატერინე დე მედიჩიმ, რომელიც დაქორწინდა ფრანგ პრინცზე, პარიზში ჩამოიტანა არა მხოლოდ მდიდარი მზითევი, არამედ იტალიელი შეფ-მზარეულიც - დახვეწილი თეთრი სოუსის ავტორი. , რომელიც ყველას მოეწონა და თავისი ღირსეული ადგილი დაიკავა ძალაუფლების მენიუში.

სოუსი შედგება ფქვილისგან, რომელიც შემწვარიაისე, რომ მან შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ელფერი, რძე (ან ნაღები) და კარაქი (ჩვეულებრივ კარაქი, მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში - ზეთისხილის).

კომპოზიციის სიზუსტე ამ პროდუქტს უნივერსალურს ხდის:ჯერ ერთი, ის გამოდგება დიდი რაოდენობით კერძისთვის და მეორეც, საჭიროების შემთხვევაში შეუძლია თავად შეიცვალოს, თუ მას დამატებით ინგრედიენტებს დაემატება - მარჯორამი, ოხრახუში, წიწაკა, ნიორი.

ბეშამელის მრავალი სახეობა არსებობს:ჰოლანდიაში მას ამზადებენ დაფქული მუსკატის კაკალით, საფრანგეთში - ხახვითა და დაფნის ფოთლით, ზოგჯერ რუსულ რეცეპტში შედის სიმკვეთრისა და პიკანტურობისთვის. სოუსის ერთ-ერთ ვარიანტს ჰქვია "Mornay" - მზადდება პარმეზანისა და გრუიერის ყველით.

ავრორას უმატებენ ტომატის პასტას, სულ ცოტას, რომ სოუსის კლასიკური გემო არ შეიცვალოს, მაგრამ კარდინალს ფერი გაუჩნდეს, ლობსტერის ზეთი და კაიენის წიწაკა.

ჩვენი ვებგვერდის გვერდებზე ასევე შეისწავლით... გაგიმხელთ ტრადიციული იტალიური კერძის მომზადების საიდუმლოებებს!

გამოყენების მახასიათებლები და ტრადიციები

დიეტოლოგები, როგორც წესი, უფრთხილდებიან "უცხო" საკვებსთუმცა, ბეშამელმა მკაცრი ექსპერტებიც კი დაარწმუნა, რომ ის დაბალანსებული, ჯანსაღი პროდუქტია.

ნებისმიერ კერძს ემატება, უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის,თუმცა, ის ადვილად ასათვისებელია, ამიტომ შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ლანჩზე ან საუზმეზე, არამედ სადილზეც, იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვისაც ეშინია ჭარბი წონის მომატების.

დიეტოლოგების აზრით, ფქვილი, რძე და კარაქი ის კომპონენტებია, რომლებსაც ორგანიზმი უკეთ ითვისებსსწორედ ამ კომბინაციაში უზრუნველყოფს უჯრედებს სამშენებლო მასალებით (ცილებით), ასევე საჭირო მინერალებითა და ვიტამინებით.

წარმოგიდგენთ კერძებს, რომელშიც ბეშამელი გამოიყენება:

ლაზანია

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი? იგი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ინგრედიენტების თანაფარდობა ასეთია: 40 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა რძე.

ცალკე შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი და ნიორი., უხეშად გახეხილი სტაფილო და ხორციანი (წყლიანი, უბრალოდ არ შეიძლება გახეხილი) პომიდორი. ბოსტნეულს დაუმატეთ 400 გრ დაფქული ხორცი. მოხარშეთ მოხარშვამდე, შემდეგ კი მიღებულ მასას დაუმატეთ ბეშამელი.

ამ დროს უნდა მოამზადოთ ლაზანიის 10 ფურცელი.(ადუღებენ წყალში). ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომავალი კერძის „დაკეცვა“ საცხობ ფორმაში, ფურცლების მონაცვლეობა შევსებით და გახეხილი ყველით (100 გ საჭირო იქნება). ღუმელში გამოცხობის დრო 20 წუთია.

კანელონი დაფქული ხორცით

დიდი დიამეტრის მაკარონი, რომელსაც კანელონი ჰქვია, ძალიან მოსახერხებელია ნებისმიერი შიგთავსით შესავსებად. მოხარშვამდე ადუღეთ ისინი 2 წუთის განმავლობაში.

ბეშამელი მზადდება კლასიკური წესით.საუკეთესო კონსისტენცია სქელი არაჟანივითაა. დაფქულ ხორცს ხახვთან ერთად ვწვი, ბოლო ეტაპზე ვამატებ წვრილ კუბიკებად დაჭრილ მძიმე ყველს.

შეავსეთ კანელონები მომზადებული დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე., მოასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შეინახეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ, როგორ გააკეთოთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი სახლში - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტს ცნობილი შეფ-მზარეული მოგიყვებათ:

ფრანგები, რომლებმაც ბეშამელის ავტორიტეტი იტალიელებისგან მიიღეს, ამტკიცებენ, რომ ხორცის გარეშე ადვილად იცხოვრებ, სოუსის გარეშე კი ვერ იცხოვრებ, რადგან სწორედ ის ანიჭებს უნიკალურ გემოს ნებისმიერ კერძს. თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დარწმუნდეთ, რომ ისინი მართალნი არიან, როდესაც მოამზადეთ გენიალურად მარტივი და ევროპული სტილის დახვეწილი ბეშამელის სოუსი სახლის სამზარეულოში თქვენი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის.

კლასიკური სოუსების უმეტესობა რომის იმპერიის დროს გამოიგონეს. მაგრამ ისინი გახდნენ მსოფლიოში ცნობილი ფრანგი სასამართლო მზარეულების წყალობით. დღემდე საფრანგეთმა მსოფლიოს 3 ათასამდე სახეობის სხვადასხვა სოუსი გადასცა. მაგრამ ისინი ყველა დაფუძნებულია ხუთ ძირითად რეცეპტზე.

1. ბეშამელი. მზადდება კარაქით, თეთრი ფქვილით და რძით. სოუსი ასევე უყვართ იტალიელებს, რომლებიც მას ლაზანიასა და მაკარონის ნაზავით ამზადებენ.
2. Veluth. იგი მზადდება მსუბუქი ხორცის ან თევზის ბულიონის საფუძველზე, ფქვილისა და კარაქის დამატებით. სოუსის დელიკატური გემო შესანიშნავად ერწყმის როგორც ხორცის კერძებს, ასევე ზღვის პროდუქტებს.
3. ესპანოლი. იგი განსხვავდება წინა სოუსებისგან იმით, რომ ზეთი-ფქვილის ნარევი მუქ ყავისფერამდე შეწვით. ხბოს ძლიერი ბულიონი და პომიდორი სოუსს მდიდარ გემოს აძლევს. ესპანოლს ჩვეულებრივ ამზადებენ დიდი რაოდენობით, შემდეგ ყინავენ და საჭიროებისამებრ უმატებენ კერძებს.
4. პომიდორი. საფუძველია ახალი პომიდორი და ზეითუნის ზეთი. გემოვნებით ემატება ხახვი, ნიორი და არომატული მწვანილი. ეს არის ყველაზე პოპულარული სოუსი, რომელიც გამოიყენება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში.
5. ჰოლანდიური. მომზადებულია კვერცხის გულებისა და კარაქის საფუძველზე. გლუვი, კრემისებური სოუსი, რომელიც მაიონეზს მოგაგონებთ, საუკეთესოდ უხდება ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის კერძებს.

კლასიკური ბეშამელის სოუსის რეცეპტი

თავისებურებები . ღუმელში ყველა ექსპერიმენტი იწყება ძირითადი კლასიკური რეცეპტებით. თუ გადაწყვეტთ კულინარიულ ხელოვნებაში ერთი საფეხურით მაღლა ასვლას, ბეშამელის სოუსის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ლაზანიას, მუსაკას, მაკარონის და სხვა პოპულარული კერძებისთვის მყარი საფუძველი გახდება შემდგომი განვითარებისთვის. სამას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მომზადების ტექნოლოგია და კომპონენტების ნაკრები უცვლელი დარჩა.

ინგრედიენტები ფრანგული ბეშამელის სოუსისთვის:

• 50 გრ ფქვილი;
• იგივე რაოდენობის კარაქი;
• 0,5 ლიტრი რძე (2,5%);
• ცოტა მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი.

მომზადება

1. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. უბრალოდ უნდა დნება და არ შეწვა, თორემ საბოლოო პროდუქტს ყვითელი ფერი და დამწვარი გემო ექნება.
2. დაუმატეთ ფქვილი. ფქვილისა და კარაქის ნაზავი ტაფაში ხის სპატულით გაწურეთ. როდესაც ნარევი გლუვი გახდება, გამოიყენეთ სათქვეფი და ათქვიფეთ დაახლოებით ერთი წუთი, სანამ მასა არ აიქება.
3. დაამატეთ ცივი რძე. განაგრძეთ თქვეფა, დაასხით თხელ ნაკადში, თითო სუფრის კოვზით. როდესაც რძის მესამედი უკვე ტაფაშია, ურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი რძე.
4. მოხარშეთ. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ უნდა ადუღდეს კიდევ ხუთი წუთი განუწყვეტელი მორევით.
5. სეზონი. გამორთეთ სანთურა და დაამატეთ მარილი და პილპილი სოუსს თქვენი გემოვნების მიხედვით.

მომზადებული ბეშამელის სოუსი შეინახეთ მაცივარში. იმისათვის, რომ არ გახდეს ქერქი, დააფარეთ კონტეინერი კარაქით ცხიმწასმული საკვები ფილმით. ვარგისიანობის ვადა - სამი დღე.

5 თანამედროვე ვარიაცია

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი კლასიკური ვარიაციით, თქვენ ხსნით შეუზღუდავ ადგილს ექსპერიმენტებისთვის. ძირითადი რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემოვნება და ტექსტურა, რომელიც შეავსებს და ხაზს უსვამს თქვენს საყვარელ კერძებს.

ცხარე

თავისებურებები . სანელებლებიანი ბეშამელი იმდენად პოპულარულია, რომ ბევრი მას კლასიკად მიიჩნევს. თუმცა, ცხარე სოუსის მომზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად უფრო რთულია. გარდა ამისა, რძის მოხმარება ოდნავ მეტი იქნება, რადგან მოხარშვის დროს ის დუღს.

დაგჭირდებათ:

• 50 გრ ფქვილი;
• იგივე რაოდენობის კარაქი;
• რძე 0,6ლ;
• ცოტა მარილი;
• დაფნის ფოთოლი, კბილი, მუსკატის კაკალი, წიწაკის, არომატული მწვანილის და სხვა სანელებლების ნარევი თქვენი გემოვნებით.

მომზადება

1. შეწვით ფქვილი და კარაქი, როგორც კლასიკური რეცეპტით. დატოვე ნარევი გასაცივებლად.
2. სანელებლები გადაიტანეთ ბამბის ქსოვილში და მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით. ჩაასხით პაკეტი ცივ რძეში. თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ დაფქულ სანელებლებს, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი პირდაპირ სითხეში.
3. ადუღეთ რძე და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დატოვეთ მოსადუღებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
5. გაწურეთ რძე და კვლავ ადუღეთ.
6. ცხელ სითხეს დაუმატეთ ადრე მომზადებული კარაქი-ფქვილის ნაზავი და ათქვიფეთ მასა სათქვეფით, რომ სიმსივნის გამოყოფა.
7. განაგრძეთ თქვეფა, სოუსი დადგით ცეცხლზე. როდესაც ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ სანთური ისე, რომ სოუსი არ ადუღდეს.

სოუსის ნაზად ვარდისფრად შეღებვისა და სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე არომატის მისაცემად, დასკვნით ეტაპზე დაამატეთ სუფრის კოვზი ახალი ტომატის პიურე. ეს პომიდორი ბეშამელი შესანიშნავად შეავსებს კარტოფილის კერძებს, მაკარონს, სენდვიჩებს ან პიცას.

ხახვი

თავისებურებები . ხახვი კლასიკურ თეთრ სოუსს ახალ პიკანტურ ჩრდილებს შემატებს. ეს ვარიანტი მოეწონება გულიანი ხელნაკეთი საკვების მოყვარულებს. ხახვის ბეშამელი შესანიშნავი დამატებაა ხორცისა და კარტოფილის კერძებისთვის.

დაგჭირდებათ:

• 50 გრ ფქვილი;
• 70 გრ კარაქი;
• რძე 0,3ლ;
• 0,3 ლიტრი ციცაბო ხორცის ბულიონი;
• ნახევარი დიდი ხახვი ან ერთი პატარა;
• მწიკვი მარილი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

1. ბულიონი შეურიეთ რძეს და დადგით ცეცხლზე.
2. აქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
3. როდესაც სითხე ადუღდება, ადუღეთ კიდევ სამი წუთი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ამასობაში ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მსუბუქად შეწვით მასში ფქვილი.
5. გადაწურეთ ადრე მომზადებული ბულიონი და ნელ-ნელა შეურიეთ კარაქ-ფქვილის ნარევში.
6. სოუსის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

ვეგანური

თავისებურებები . თუ თქვენ არ მოიხმართ ცხოველურ პროდუქტებს, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ იგრძნოთ ბეჩამელის ნაზი გემო და არომატი. სპეციალურად ასეთი შემთხვევებისთვის შემუშავებულია რეცეპტი კარაქისა და რძის გარეშე.

დაგჭირდებათ:

• 200 გრ კეშიუ;
• 0,4ლ წყალი;
• 50 გრ ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

1. თხილი გააჩერეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ მდუღარე წყალი და დაასხით 0,4 ლიტრი ცივი წყალი კეშიუზე.
3. ბლენდერის გამოყენებით მიიყვანეთ ნარევი გლუვამდე. თუ სქელი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
4. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ფქვილთან და მსუბუქად შეწვით ქვაბში.
5. ნარევის თქვეფისას ნელ-ნელა დაუმატეთ „თხილის რძე“.
6. განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ სოუსი, სანამ არ შესქელდება.
7. რჩება მხოლოდ მარილის და სანელებლების დამატება და ნარევი გაგრილებას.

თხილის გლუვებამდე ცემა არც ისე ადვილია. ამიტომ, თუ სოუსში მყარი ფრაგმენტებია, რეკომენდირებულია მისი საცერში გაწურვა.

მიკროტალღურ ღუმელში

თავისებურებები . ზოგჯერ ახალი კულინარიული ასპექტების აღმოჩენის დაბრკოლება დროის უბრალო ნაკლებობაა. საბედნიეროდ, არსებობს მიკროტალღური ბეშამელის სოუსის მარტივი რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებულია თანამედროვე რეალობასა და ტექნიკურ შესაძლებლობებზე.

დაგჭირდებათ:

• 50 გრ ფქვილი;
• იგივე რაოდენობის კარაქი;
• რძე 0,6ლ;
• მწიკვი მარილი;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მომზადება

1. გაადნეთ კარაქი და გაწურეთ ფქვილში.
2. ნარევი გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ერთი და ნახევარი წუთის განმავლობაში.
3. ნელ-ნელა დაასხით ცივი რძე ნარევში, ენერგიულად აურიეთ.
4. კვლავ მოათავსეთ კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ მოგიწევთ მოწყობილობა რამდენჯერმე შეაჩეროთ ნარევის მოსარევად.
5. მარილი მოაყარეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები.
6. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, ნარევი გადაწურეთ საცერში.

თუ ბეშამელი არ შესქელდა, მოამზადეთ ცოტა მეტი კარაქისა და ფქვილის ნარევი და დაუმატეთ სოუსს. ამის შემდეგ მასა კიდევ ერთი წუთით უნდა გაცხელდეს.

ყველი ნელ გაზქურაში

თავისებურებები . ტექნოლოგიური პროგრესის კიდევ ერთი მიღწევაა მულტიქუკერი, რომელმაც დიასახლისებს ცხოვრება ბევრად გაუადვილა. ამ ხელსაწყოს გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატური სოუსი, რომელიც ძაფიან ყველთან ერთად შესანიშნავად შეავსებს ხელნაკეთ ჰოთ-დოგს, ჰამბურგერს ან მაკარონის კერძებს.

დაგჭირდებათ:

• 60 გრ ფქვილი;
• 70 გრ კარაქი;
• 0,5ლ რძე;
• 200 გრ გახეხილი ჰოლანდიური ყველი;
• მწიკვი მარილი;
• მუსკატის კაკალი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

1. ჩართეთ მულტიქუკერი "Soup" ან "Stew" რეჟიმში.
2. კარაქი მოათავსეთ თასში და გაადნეთ.
3. დაამატეთ ფქვილი, ურიეთ სილიკონის სპატულით.
4. როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, ნელ-ნელა ჩაასხით რძეში, მუდმივად ურიეთ.
5. სახურავის დახურვის გარეშე, მულტიქუკერში არსებული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ, რომ გასქელების პროცესი დაიწყოს.
6. დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ყველი. როდესაც ეს უკანასკნელი მთლიანად გადნება, სოუსი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

ვინაიდან რძე თხელ ნაკადში უნდა დაასხას, ყველაზე მოსახერხებელია შეფუთული პროდუქტის გამოყენება. უბრალოდ ფრთხილად შეწყვიტე პაკეტის კუთხე.

სამზარეულო არ არის მხოლოდ საკვების შერწყმისა და დამუშავების უნარი. ეს არის ნამდვილი მეცნიერება, რომელიც აერთიანებს ცოდნას ფიზიკის, ქიმიისა და სხვა სფეროებიდან. თეთრი ბეშამელის სოუსის სწორად და გემრიელი მოსამზადებლად, უნდა გახსოვდეთ ექვსი დახვეწილობა.

1. სწორი კერძები. ტაფას ან ქვაბს უნდა ჰქონდეს სქელი ფსკერი და არაწებოვანი საფარი. რომ არ დაზიანდეს, სოუსი ხის სპატულით ან სილიკონის სათქვეფით მოურიეთ.
2. ტემპერატურის კონტრასტი. ცხელი კარაქი-ფქვილის ნარევი უნდა შეურიოთ მხოლოდ ცივ რძეს. და პირიქით. თუ ინგრედიენტები ერთსა და იმავე ტემპერატურაზეა, სოუსი წარმოქმნის სიმსივნეებს ან გამოყოფს.
3. მხოლოდ რძე. სხვა რძის პროდუქტები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბეშამელის დასაყრდენად. მართალია, ზოგიერთ შეფს უყვარს კრემის ექსპერიმენტები. მაგრამ ისინი ჯერ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონით უნდა განზავდეს, რომ არ გახეხოს.
4. პროპორციის გრძნობა. ბეშამელი ძირითადად რძის სოუსია. რძის ნაზი გემო და არომატი უნდა დომინირებდეს, ამიტომ არ გადააჭარბოთ სანელებლებს. მათ მხოლოდ ოდნავ უნდა დაჩრდილონ სოუსი.
5. თანმიმდევრულობა. სისქე ისეთი უნდა იყოს, რომ ბეშამელის სოუსი ნელ-ნელა გადმოვიდეს კოვზიდან და მოეხვიოს მას. ლაზანიასთვის ან მუსაკასთვის სოუსი შეიძლება უფრო თხელი იყოს.
6. სწორი მიწოდება. ბეშამელის მირთმევამდე უნდა გაათბოთ. როგორც გაცივდება, ის დაიწყებს ქერქის გამოყოფას.

თუ ყველაფერი წესების მიხედვით გააკეთეთ, მაგრამ სოუსი მაინც მუწუკებად ჩნდება, ნუ ჩქარობთ განაწყენებას და გადაყარეთ ძვირფასი პროდუქტი. უბრალოდ აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მაკარონი, ლაზანია და მუსაკა მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ კერძებიდან, რომლებსაც შეუძლიათ ისარგებლონ დელიკატური თეთრი სოუსით. დიასახლისების მიმოხილვებზე დაყრდნობით, ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ ნაცნობი სახლში მომზადებული საკვების შვიდი ვარიანტი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ბეშამელის დახმარებით.

1. კასეროლები. დაფქული ხორცი, ბოსტნეული, მაკარონი - რაც გაქვთ მაცივარში შეგიძლიათ აურიოთ, მოასხით სოუსით და შედგით ღუმელში. ნაზი თეთრი ნივთიერება შესანიშნავად აკავშირებს ქვაბის ყველა კომპონენტს.
2. ჟელე ღვეზელები. ამ შემთხვევაში ბეშამელი მუშაობს იგივე პრინციპით, როგორც კასრში - აკავშირებს კომპონენტებს და ქმნის დელიკატურ ფენას.
3. ბლინები . მოხარშული ქათამი სოკოთი და ხახვით შეწვით. მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ ბეშამელი და გახეხილი ყველი. შევახვიოთ შიგთავსი ბლინებს. ისინი სოუსში გაჟღენთილი იქნება და ძალიან ნაზი გახდება.
4. თევზი . ნებისმიერი თეთრი თევზი კარგად უხდება რძის სოუსს. თევზის ღუმელში გამოცხობამდე მოასხით ბეშამელი და მოაყარეთ არომატული მწვანილი.
5. ბოსტნეული . თუ დიეტაზე ხართ, თქვენი დიეტის საფუძველი ალბათ მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი ბოსტნეულია. ფრანგული სოუსი მუსკატის კაკლთან ერთად მათ ნაკლებად ნაზი და უგემური გახდის.
6. სენდვიჩები. არ შეზეთოთ ისინი მავნე და მაღალკალორიული მაიონეზით. ჩაანაცვლეთ ყველით და რძის სოუსით.
7. ჟიულიენ. ბეშამელით ისინი ნაკლებად კალორიული აღმოჩნდებიან, ვიდრე კრემით.

ისტორიკოსებსა და კულინარიის სპეციალისტებს შორის გრძელდება დებატები იმის შესახებ, თუ ვინ არის ცნობილი სოუსის ავტორი. იმისდა მიუხედავად, რომ ის ატარებს ლუი XIV-ის მაიორდომოს, ლუი ბეშამელის სახელს, არსებობს ვერსია, რომ მან მხოლოდ ერთ-ერთი სასამართლო შეფ-მზარეულის რეცეპტი მიითვისა, სურდა მეფის მადლიერება დაემსახურა. როგორც არ უნდა იყოს, 300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, დელიკატური თეთრი სოუსი იპყრობს გურმანთა გულებს. სახლში ბეჩამელის სოუსის დამზადების შესწავლით, ოჯახის წევრებისა და სტუმრების თვალში კულინარიის ოსტატის პოპულარობას მოიპოვებთ.

მიმოხილვები: "სამეფო კერძი!"

ბეშამელი ყოველთვის მზად მაქვს. ვხარშავ დიდი რაოდენობით, შემდეგ ვათავსებ კონტეინერებში და ვყინავ. (მეგობარს ვესტუმრე იტალიაში, იქ ყველა აკეთებს ამას). ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი თითქმის ყველაფრისთვის: შეწვით სოკო და მოშუშეთ სოუსში; და კარბონარა მაკარონი; გულაშის გრავი და ა.შ.ზუსტ რეცეპტს ვერ გეტყვით, რადგან თვალით ვაკეთებ, ერთადერთი ისაა, რომ ფქვილს კარაქით რომ ვადუღებ, ვაზავებ კრემით (თუნდაც მინ) დაახლოებით 300-500გრ. და შემდეგ დაამატეთ რძე სასურველი დონის სიმკვრივემდე. ამ შემთხვევაში სოუსი ტკბილ და ნაღების გემოს იძენს.

სვეტლანა შჩებლიკინა (საფონოვა), http://flap.rf/Food/Bechamel_sauce

მუსკატს ყოველთვის ვამატებ. ლაზანიას ვაადვილებ. ვიღებ 400 მლ რძეს, ნახევარ ჭიქას ვასხამ ჭიქაში. დანარჩენს დავდებ ცეცხლზე, 2 ს/კ ცივ რძეს ვამატებ. ლ. ფქვილი ზემოდან. ურიეთ სანამ გლუვი. როდესაც რძე ადუღებას დაიწყებს, ნაზად ურიეთ, დაამატეთ ნარევი ჭიქიდან. ვამატებ მუსკატს და ორ დიდ მუჭა ყველს, მირჩევნია ჩედარი. ვაცალე გასქელდეს, ყველი იხსნება და მარილს გავსინჯავ. შემდეგ მე დავასხამ ლაზანიას. მე ხშირად ვიყენებ ამ ბეშამელის ბაზას, კერძის მიხედვით ვამატებ სხვადასხვა ინგრედიენტებს.

მიკი, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

სწორედ წიწიბურას და მოხარშულ ხორცს უხდება ბეშამელი, კლასიკა. ყალიბში მოვაყაროთ კარაქი, მომზადებული მოხარშული წიწიბურის ფენა, ხორცის ფენა (ნაჭრებად ან დაჭრილი, ან თუნდაც გაბრტყელებული), მოვასხათ სოუსი, მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ. სამეფო კერძი!

იერუსალიმის გოგონა, http://forum.say7.info/topic27625.html

ფრანგული ბეშამელის სოუსი (ფრანგულად „თეთრი სოუსი“) ევროპული სამზარეულოს კლასიკაა. ეს არის საბაზო სოუსი, რომლის საფუძველზეც შემდეგ მზადდება სუფლე, ლაზანია და სხვა სოუსები. ძირითადი ინგრედიენტებია რძე, ფქვილი, ცხიმი. ბეშამელის სოუსი ძალიან მარტივად მზადდება სახლში.

ეს რეცეპტი არის საფუძველი, რომლითაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით.

მაშ, რა გვჭირდება კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად?

• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის) - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით – 0,75 ლ;
• ცოტა მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი?

ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. მიჰყევით ზუსტად და მიიღებთ ნამდვილ ფრანგულ სოუსს.

1. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ ორი სახის კარაქი და აურიეთ.
2. დაიწყეთ ფქვილის თანდათანობით აურიეთ ქვაბში კარაქით, მოერიდეთ სიმსივნეებს.
3. დაუმატეთ რძე ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
5. მომზადების პროცესს 10 წუთი დასჭირდება.

სოუსის კონსისტენციის მიხედვით, მომზადების დროც იქნება დამოკიდებული. თუ საჭიროა სითხე, დაამატეთ ცოტა რძე. თუ სქელია, აორთქლდით სასურველამდე. ბეშამელის მირთმევა შესაძლებელია დაუყოვნებლივ. შეინახეთ მაცივარში.

ლაზანიას სოუსის რეცეპტი

ეს სოუსი ძალიან ხშირად გამოიყენება საცხობი. ლაზანია არის კერძი, რომელიც წარმოუდგენელია თეთრი ფრანგული სოუსის გარეშე. დიასახლისები ჩვეულებრივ ირჩევენ ლაზანიას ბეშამელის სოუსის კლასიკურ რეცეპტს, რათა კერძში არომატის „ფრანგული ნოტები“ მიიღონ.

პროდუქტების სია:

• პრემიუმ ფქვილი - სუფრის კოვზი;
• ქათმის კვერცხის გული - 2 ც.;
• კაპერსი 10 ც.-მდე;
• კარაქი ან სპრეი - 50 გ;
• ბულიონი (თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი) – 280 მლ;
• ცოტა მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ?

1. ქვაბში კარაქი და ფქვილი ცოტა შეწვით.
2. ბულიონი ჩაასხით კარაქ-ფქვილის ნარევში და ადუღეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ ქათმის გული, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
5. პიკანტურობისთვის მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი კაპერსი. სწორედ ეს დანამატი გამოავლენს ბოსტნეულის ლაზანიას გემოს.

ვისაც კაპერსი ნამდვილად არ უყვარს, მწნილებით ცვლის.

მუსკატი ბეშამელის სოუსი

მუსკატის კაკალი აძლევს სოუსს პიკანტურ ნოტს, რომელიც მოეწონება ორიგინალური კომბინაციებისა და ნათელი გემოს მცოდნეებს.

მაშ, რა გჭირდებათ ცხარე სოუსის მოსამზადებლად?

• ფქვილი 65 გ (1/4 ჭიქა);
• კარაქი 4 ს/კ;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• ცოტა მარილი;
• მწიკვი თეთრი წიწაკა;
• ასევე მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი.

ინსტრუქციები:

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი.
2. ფქვილი ჩაასხით კონტეინერში კარაქით და ურიეთ ხის კოვზით, სანამ ფქვილი არ დაიწყებს ფერის შეცვლას. ეს დრო არაუმეტეს 2 წუთისა.
3. დაუმატეთ რძე ნელ-ნელა, აურიეთ სიმსივნეები. მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.
4. სოუსი მუდმივად ურიეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი შესქელებას დაიწყებს, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და დარჩენილი სანელებლები.

არომატული სოუსი მზად არის!

ბეშამელის ხორცის სოუსის რეცეპტი

ამ ტიპის სოუსს იყენებენ ხორცის მაკარონის ან კანელონის მოსამზადებლად.

რა პროდუქტები უნდა მივიღო?

• ღორის და საქონლის ხორცის ნაზავი (სურვილისამებრ, მაგრამ სასურველია ამ ტიპის ხორცის ხორცი) - 70 გ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• რძე - 300 მლ;
• ჩვეულებრივი ხახვი - ¼ თავი;
• კარაქი - 30 გ;
• ოხრახუში და ნიახურის ფესვი (დაჭრილი).

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ქვაბში ან სხვა არაწებოვან ჭურჭელში შეურიეთ რძე და ხახვი (არ დაჭრათ).
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ხახვი რძიდან.
3. ამასობაში ცალკე ჭურჭელში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი.
4. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი.
5. გაციების შემდეგ ფქვილისა და კარაქის ნარევს დაუმატეთ რძე.
6. დადგით ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და ადუღეთ 10 წუთამდე. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
7. როგორც კი სოუსი სქელი გახდება, გადაწურეთ საწურში და დაამატეთ სანელებლები.
8. ცალკე ტაფაში შეწვით დაფქული ხორცი და ოხრახუშის ძირები ნიახურთან ერთად.
9. ხორცს დაუმატეთ ძირითადი სოუსი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

სოუსის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მთავარი კერძი.

სოუსი დამატებული ყველით

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა;
• ფქვილი (სასურველია ხორბალი) – 1,5 ს/კ;
• ჩვეულებრივი ხახვი - 1 პატარა;
• ზეთი - 30 გ;
• ბულიონი (ბოსტნეულის ან ხორცის) - 0,5 ს/კ;
• გახეხილი ყველი - 3 ს/კ;
• სანელებლები ასარჩევად.

ინსტრუქციები:

1. გაადნეთ კარაქი არაწებოვან ტაფაზე, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე.
2. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ცოტა კიდევ შეწვით და დაიწყეთ რძეში ჩასხმა. ადუღეთ და ცოტა გაცივდით.
3. მიღებული ნაზავი გაწურეთ საცერში.
4. წინასწარ მომზადებული ბულიონი ჩაასხით დაფქულ ნარევში. თუ სახლში ბულიონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რძე ან უბრალოდ წყალი. მოვხარშოთ.
5. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მყარი ყველი და კარგად აურიეთ.
6. ვხარშოთ სანამ სასურველი კონსისტენცია და ყველი მთლიანად არ დაიშლება.
7. ამის შემდეგ, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთისა და სოუსი მოხარშეთ.

ეს სოუსი შესაფერისია როგორც ხორცის მოსამზადებლად ან ბოსტნეულის შესაწვავად.

სოკოს ბეშამელის სოუსი

ეს სოუსი შესანიშნავია როგორც მაკარონის ან ხორცის დამატება. მისი სოკოს არომატი არავის დატოვებს გულგრილს.

მაშ, რა პროდუქტები უნდა მიიღოთ?

• 2,5 ჭიქა რძე;
• ახალი სოკო (თეთრი ან შამპინიონები) - 200 გ-მდე;
• გამდნარი კარაქი 2-3 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - იმდენი, რამდენიც კარაქი;
• 2 გული;
• ჭიქა ბულიონი (წყალი);
• ცოტა მარილი, ¼ ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამას 1-2 წუთი დასჭირდება. მუდმივად ურიეთ!
3. ნარევი საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ, დაიწყეთ 1,5 ჭიქა რძის დამატება, გამუდმებით ურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება.
4. დარჩენილ რძეში აურიეთ გულები და ჩაასხით ძირითად ნარევში.
5. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ბულიონი და დარჩენილი 0,5 ჭიქა რძე.
6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
7. როცა სოუსი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
8. ბოლოს დაუმატეთ კოვზი კარაქი და სოუსი მზად არის!

ბეშამელის სოუსი არის თეთრი სოუსი, რომელიც წარმოშობით საფრანგეთიდან, ლუი XIV-ის სამეფო სამზარეულოდანაა და სამართლიანად მოიპოვა ერთ-ერთი პირველი ნაბიჯი ევროპულ სამზარეულოში. მის საფუძველზე, ფქვილის, ცხიმისა და რძის ჰერმეტულად დამუშავებული ნარევიდან მზარეულები ამზადებენ სხვადასხვა სოუსებს.

ბეშამელის სოუსი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ იხვის მკერდთან, შნიცელთან, ფლამანდური ჩაშუშულით, შემწვარი ძროხის ხორცით, შემწვარი ღორის ხორცით, თევზის კერძებით, ლაზანია, ჟულიენი, მაკარონი, სპაგეტი და მაკარონი.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ:

კლასიკური ბეშამელის სოუსი

ჩვენ გვჭირდება:

• რძე 0,5ლ
• 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი
• 60-70 გრ კარაქი
• 1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
• მწიკვი მარილი
• 1 ჩ.კ მუსკატის კაკალი

მომზადება:

1.რძე ჩაასხით ქვაბში და კარგად გააცხელეთ, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ.

2. ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი.

3. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.

როდესაც ფქვილი ვარდისფერი გახდება, დაამატეთ რძე მცირე ულუფებით და ენერგიულად მოურიეთ.

რძის ბოლო ნაწილი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და მუსკატის კაკალით და შეურიეთ დანარჩენ ნარევს. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა სოუსი მიაღწევს ჩვენ საჭირო კონსისტენციას (უფრო თხელი ან სქელი).

ბეშამელის სოუსი ყველით

ჩვენ გვჭირდება:

• 300 მლ რძე
• 150 გრ ყველი
• 20 გრ კარაქი
• 15 გრ ხორბლის ფქვილი
• 1 ცალი ხახვი, პატარა
• 1 ცალი დაფნის ფოთოლი
• 0,5 ჩ.კ მუსკატის კაკალი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

1. ხახვი გავფცქვნათ და მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, მოვაყაროთ რძე და დავდგათ ცეცხლზე. როდესაც რძე ადუღდება, უნდა გადმოიღოთ იგი ცეცხლიდან და 20 წუთის განმავლობაში ადუღოთ.

2. ყველი გახეხეთ.

3. დროის გასვლის შემდეგ გაფილტრეთ რძე.

4. გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ენერგიულად მოურიეთ. როდესაც ფქვილი ფერს შეიცვლის, თანდათანობით დაუმატეთ რძე, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ რაც მასა გასქელდება, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და გახეხილი ყველი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბეშამელის სოუსი შემწვარი სოკოთი

ჩვენ გვჭირდება:

• 1 ხახვი
• 500 მლ რძე
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 25 გრ ფქვილი
• 1/2 ჩ.კ. მუსკატის კაკალი
• 12 წიწაკა
• 1 კბილი კვირტი
• 1/2 ჩ.კ. თეთრი წიწაკა
• 1 ყლორტი ოხრახუში
• მარილი გემოვნებით
• 200 გ შამპინიონის სოკო

მომზადება:

1.ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად.

2. რძე დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კბილი, თეთრი წიწაკა, მარილი, ოხრახუში, მუსკატის კაკალი და ხახვი. ადუღეთ რძე და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ

3. შამპინიონები არ გარეცხოთ, არამედ ქაღალდის პირსახოცით გაწმინდეთ, რომ სოკომ სითხე არ შეიწოვოს. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში შემწვარ ტაფაზე.

4. გაადნეთ კარაქი, აურიეთ ფქვილში, გააკეთეთ სწრაფად, რომ არ იყოს მუწუკები. მას შემდეგ, რაც ფქვილი იწყებს ფერის შეცვლას, თანდათან დაამატეთ რძე, ნაწილ-ნაწილ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. ბოლოს დაუმატეთ შემწვარი შამპინიონები და აურიეთ

ვიდეო რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი