ფრანგული პური გრძელი და ვიწროა. ბაგეტი სახლში: როგორ გამოვაცხოთ. ბაგეტი პარიზში

დღეს არც ისე რთულია საყვარელი რეცეპტის პოვნა. ფრანგული ბაგეტი არ არის გამონაკლისი. იგი მზადდება უხსოვარი დროიდან. ამ პურების სილამაზე ისაა, რომ ხრაშუნა ქერქის ქვეშ არის რბილი და არომატული ფუნთუშა. მინუსი არის მისი მიდრეკილება, რომ სწრაფად მოძველდეს, დღის ბოლოს. მაგრამ ამ მდგომარეობაშიც კი ის რჩება გემრიელი, თუმცა არა ისეთი, როგორიც იყო დილით. ქვემოთ განვიხილავთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს. ფრანგული ბაგეტი პარიზული საუზმის ნამდვილი მაგალითია.

საფრანგეთის სული

მართლაც, ეს რომანტიული ქვეყანა ბევრს უყვარს. და მიუხედავად ყველა ბუნებრივი სილამაზისა და კულტურული ღირებულებებისა, ის უცვლელად პოპულარული რჩება ფრანგული სამზარეულო. კრუასანი და ხამანწკები, ფუა-გრა და საოცარი ფუნთუშები, ასევე თხელი და გრძელი პური, რომლის დაკბენის შემდეგ უბრალოდ გსურთ რეცეპტის მოთხოვნა. ფრანგულ ბაგეტს აქვს მუდმივად მყარი, ხრაშუნა და უბრალოდ საოცარი ქერქი ახალი ნამცხვრით. მიუხედავად იმისა, რომ იგი დღეს მზადდება მთელ მსოფლიოში, ის უცვლელად რჩება საფრანგეთის სიმბოლოდ.

საოცარი ფუნთუშის ამბავი

ის პირველად თაროებზე გასული საუკუნის 20-იან წლებში გამოჩნდა. ფაქტობრივად, ეს არ იყო ტრადიციის ხარკი და განსაკუთრებული, გემრიელი რეცეპტი. ფრანგული ბაგეტი მხოლოდ აუცილებლობა იყო, განსაკუთრებული გარემოებებით გამოწვეული. როდესაც მთავრობამ გამოსცა სპეციალური განკარგულება, რომელიც ხალხს არ აძლევდა სამსახურში წასვლას დილის 4 საათამდე, მათ უნდა ეძიათ ისეთი ვარიანტი, რომელიც ცომისა და ცომეულის ამოსვლას უფრო ნაკლებ დროს დასჭირდებოდა, ვიდრე ჩვეულებრივი პური.

გრძელი და თხელი ცომია. სტანდარტული ზომა, რომელიც თავდაპირველად იყო შემოთავაზებული, არის 60, 70 სმ სიგრძის, სიგანე 5-6 სმ და სიმაღლე 3-4 სმ, ამავდროულად, პროდუქტი იწონის მხოლოდ 250 გ-ს თაროებზე დაიწყო მცხობელთა მასობრივი გათავისუფლების პროცესი. ვინაიდან ცხობის პროცესი უფრო სწრაფი იყო, ამდენი მუშა აღარ იყო საჭირო, რამაც ასევე შეამცირა საცხობი ხარჯები.

საცხობი თვისებები

საიდან იცით, რომ ის, რაც წინ გაქვთ, ფრანგული ბაგეტია? რეცეპტი ითვალისწინებს ძალიან კაპრიზულ პურს, მისი დაჭრა არ შეიძლება, როცა ახალია, ამიტომ ჩვეულებრივია მისი ხელებით გატეხვა. სულ რაღაც 8 საათის შემდეგ ის სრულიად ბერდება, ამიტომ სჯობს ასეთი ცომეული ერთ ან ორჯერ ჭამაზე მივიღოთ. საფრანგეთში ასეთ ცომეულს ამზადებენ რაც შეიძლება მრავალფეროვანს, რათა მოიწონონ მომხმარებლების უმრავლესობა. ის გვხვდება სხვადასხვა სიგრძისა და ფორმის, ძალიან თხელიდან ფართო, სენდვიჩის ფუნთუშებით. გამოწვის ხარისხი მერყეობს ძალიან ფერმკრთალიდან ოდნავ დამწვრობამდე. გარდა ამისა, გამოიყენება სხვადასხვა დანამატები. ეს შეიძლება იყოს ხახვი, ნიორი, სეზამი, ცილი, ყველი, არომატული მწვანილი.

გაიცანით ფრანგული ბაგეტის რეცეპტი

მხოლოდ საფრანგეთის დედაქალაქში ყოველ დილით მილიონამდე ხრაშუნა პური იყიდება. მზა პროდუქტი იწონის 250 გ (შედარებისთვის, გახსოვდეთ საბჭოთა პური, წონა 1 კგ). იგი მზადდება, ზოგადად, კლასიკური გზით. ჯერ ცომი იდება, ამისთვის, როგორც ყველა დიასახლისმა იცის, საფუარი წყალში უნდა გავხსნათ, მოვაყაროთ ფქვილი და გავაჩეროთ 20 წუთი. შემდეგ საჭიროა მარილი, დარჩენილი წყალი და ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ეს მნიშვნელოვანი წერტილი, უნდა მოზილოთ დიდხანს, დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ სტრუქტურა გახდება ერთგვაროვანი. ის რჩება მტკიცებულებაზე 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა დაჭრათ იგი ნაჭრებად. ისინი დაფარულია ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ კიდევ 45 წუთი. ამის შემდეგ შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ეს არაფერია რთული, ყველა დიასახლისს შეუძლია ამის გაკეთება, თუნდაც კულინარიულ ხელოვნებაში გამოცდილების გარეშე.

სამზარეულო სახლში

თონე ერთია, მაგრამ მსგავსი რამის გაკეთება სახლში ძალიან საინტერესოა. წარმოიდგინეთ, დილით როგორ ამოიღებთ თბილ ფრანგულ ბაგეტს საუზმეზე. ღუმელში გამომცხვარი პროდუქტის რეცეპტი არაფრით განსხვავდება ორიგინალისგან, რომელიც განკუთვნილია სამრეწველო ღუმელებისთვის. როგორც უკვე შენიშნეთ, ასეთ ცხობას ბევრი უპირატესობა აქვს. ცომი მარტივი მოსამზადებელია, საჭიროებს მინიმუმ ინგრედიენტებს, ყველა მათგანი მარტივი და ხელმისაწვდომია. გარდა ამისა, არ არის საჭირო სპეციალური ღუმელები, კვების პროცესორები და სხვა მოწყობილობები. სწრაფი გამოცხობაშეიძლება გახდეს კარგი ვარიანტიდილის საუზმისთვის. დამუშავება მოხდება მაცივარში. არის მინუსი, ცომი გამოდის სველი და წებოვანი. ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი და თქვენ უნდა მიეჩვიოთ მას.

მაშ ასე, გამოვაცხოთ ფრანგული ბაგეტი. ღუმელის რეცეპტი ითვალისწინებს მომზადების ორდღიან ციკლს, თუმცა შეგიძლიათ გააკეთოთ მთელი პროცედურა ერთ დღეში. ეს შეიძლება იყოს მოსახერხებელი მათთვის, ვინც ცომს ყოველ დღე მოამზადებს მეორე დღისთვის და დილით ადგომისას საუზმისთვის ფუნთუშა მოამზადოს. თქვენ უნდა მიიღოთ 500 გრ 1 კლასის ფქვილი, 375 გრ წყალი, ¼ ჩაის კოვზი მშრალი საფუარიდა 10 გრ მარილი. ჩვეულებისამებრ, საფუარს აზავებთ, დანარჩენს ყველაფერს უმატებთ და ნარევს ზიხართ. დააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 20 წუთი. მიქსერის გამოყენებით ცომი აურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ახლა ცომს ზეთი უნდა წავუსვათ, დავფაროთ ფილმი და შევდგათ მაცივარში. და შეგიძლია შენს საქმეზე წახვიდე.

მეორე ციკლი იწყება მეორე დღეს. დილით ამოიღეთ ცომი და გაყავით სამ ნაწილად. ცომი ძალიან წებოვანია, მაგრამ ეცადეთ, ფქვილით არ გადაიტანოთ. შეგიძლიათ ხელები ზეთით შეზეთოთ. თითოეული ნაწილი უნდა მოზილოთ ფენად და გააბრტყელოთ რულეტად, დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე. ეს იქნება ჩვენი ცომეულის საბოლოო ფორმა. თქვენი ფრანგული ბაგეტი ასე დარჩება (ფორმის გარკვევაში დაგეხმარებათ რეცეპტი ფოტოთი), ისინი ძალიან არ ამოდიან, ამიტომ პურებს შორის საცხობ ფირფიტაზე დიდი ადგილის დატოვება არ მოგიწევთ. 45 წუთის შემდეგ (დააფარეთ ფილმი), შეგიძლიათ შედგათ ღუმელში. ტემპერატურა 250 გრადუსი, გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

პურის აპარატში მომზადების თავისებურებები

ფრანგული ბაგეტის რეცეპტი პურის აპარატისთვის ოდნავ განსხვავდება კლასიკისგან, ის მნიშვნელოვნად ამცირებს დიასახლისის დატვირთულ დროს. თითოეულ მოდელს შეიძლება ჰქონდეს თავისი განსხვავებები, მაგრამ ჩვენ მივცემთ სტანდარტულ რეცეპტს. თქვენ უნდა აურიოთ 2 ჩაის კოვზი საფუარი ჭიქა თბილ წყალში. დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და დატოვეთ 15 წუთი. ახლა შემდეგი ნაბიჯი არის 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 370 გრ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, გაყავით 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ ფენებად და გააბრტყელეთ რულეტებად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი პურის მანქანაში 60 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.

ამ გამომცხვარი პროდუქტის ყველაზე მეტი მიმდევარი გერმანიასა და საფრანგეთში ცხოვრობს. ძალიან საინტერესოა, როგორ აწყობენ სუფრას. ნამდვილი ფრანგული ბაგეტი (რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს არომატიზატორებს). კარაქიდა დიდი ფინჯანი ყავა. საკმაოდ შეიწოვება ორიგინალური გზით: ხრაშუნა რულეტი რომ გატეხეთ და კარაქით წაუსვით, სწრაფად უნდა ჩაყაროთ ყავაში. კარაქს დნობის დრო არ აქვს, ნატეხი კი ყავით არის გაჯერებული. შედეგი არის ლაღი კომპოზიცია, საიდანაც ნამდვილ სიამოვნებას იღებთ.

მოდით შევაჯამოთ

მშვენიერი ბაგეტის დასაგემოვნებლად საფრანგეთში არ არის საჭირო წასვლა. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ თქვენი დავალება და შეიძინოთ იგი მაღაზიაში, მაგრამ, როგორც წესი, ჩვენ არ ვიცავთ კლასიკურ რეცეპტს. ამიტომ, რომ დააფასოთ ფრანგული პურის ნამდვილი „ხრაშუნა“, უნდა სცადოთ მისი გამოცხობა სახლში. ეს მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. განსაცვიფრებელი სუნი თქვენი სამზარეულოდან იზიდავს სტუმრებს მთელი დღის განმავლობაში. ამ ბაგეტის მომზადებისთვის საჭირო დროს ადაპტირებით, შეგიძლიათ ყოველ დილით გააღვიძოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი პურის სუნით. და თუნდაც ცხელი პური ჩვენი ფიგურისთვის საზიანო იყოს, უმჯობესია საღამოს სპორტდარბაზში წასვლა, ვიდრე ასეთი სიამოვნება ჩამოერთვათ. სხვათა შორის, ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ პურის აპარატში გამოცხობა გარკვეულწილად ცვლის ბაგეტის გემოს. ამიტომ ჯობია ცოტა მეტი დრო გაატაროთ, მაგრამ სუფრაზე ნამდვილი სასწაული მიირთვათ.

ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ ბაგეტი წაგრძელებული პურია, მაგრამ ამ პროდუქტს მოგრძო ფორმის გარდა სხვა თვისებებიც აქვს. აქ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ფორმა, არამედ წარმოების პროცესიც. წაგრძელებული პური ხრაშუნა ქერქით, ტენიანი, სურნელოვანი და არათანაბარი ნამცხვარი გემრიელ დანამატს ქმნის საფრანგეთში თითქმის ყველა საჭმელად - მას მიირთმევენ კერძებთან ერთად, სადაც ბევრი მაკარონი, მაკარონი ან კარტოფილია. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბაგეტი სახლში ღუმელში და დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი ამ გამოცხობის რეცეპტი სულაც არ არის რთული და ეს ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

ფრანგული ბაგეტი - რეცეპტი და ისტორია

ზოგიერთი თეორია ამბობს, რომ ეს პური ნაპოლეონის მცხობელმა გამოიგონა და მისი მოგრძო ფორმა ტრანსპორტირებას აადვილებდა. ბაგეტის წარმოშობის შესახებ სხვა თეორიები ამბობენ, რომ ის სათავეს იღებს ვენაში და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ კრიზისის წლებში, ძირითადად მისი წარმოების უფრო მოკლე დროის გამო, ვიდრე ტრადიციული პური. არანაკლებ დამაჯერებელია ვერსია, რომლის მიხედვითაც მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში ბევრმა ადამიანმა პურის დასაჭრელად აიღო დანა, რაც მოუხერხებელი და საშიში იყო. ამიტომ გამოიგონეს პური, რომლის ტარებაც ადვილად შეიძლებოდა და რომელსაც დანა არ სჭირდებოდა! გამოიგონეს პური, რომელსაც დაჭრა არ სჭირდებოდა. ოსტატურად დამზადებული გრძელი პური იშლება ნაჭრებად, რომლებიც ძალიან მოსახერხებელია საჭმელად. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ტაქტილური შეგრძნებები გავლენას ახდენს გემოვნებაზე, ამიტომ ხრაშუნა ქერქი და სველი ნატეხი გემრიელ ქეიფს გვპირდება!

ფრანგული ბაგეტები მზადდება მხოლოდ ხორბლის ფქვილი, საფუარი, მარილი და წყალი. ტრადიციულ პროდუქტებს განსხვავებული წონა აქვთ:

• ფრანგული ბაგეტი შევიდა ტრადიციული ვერსიადაახლოებით 250 გრამი.
• დიდ პროდუქტებს, რომელთა წონაა 400 გ, ეწოდება ფლეიტა (ფრანგული ფლეიტიდან თარგმნა).
• უფრო მცირე პროდუქტებს, რომელთა წონაა 125 გრამი, ეწოდება ფიკელე (რაც ნიშნავს ძაფს).
• პარიზული ბაგეტი უფრო დიდი პროდუქტია.

ბევრს უყვარს ეს ხრაშუნა ცომი, მაგრამ ცოტამ თუ სცადა მისი დამზადება. ჩვენ გეტყვით, როგორ გამოაცხვოთ ბაგეტი ღუმელში სახლში.

ხელნაკეთი ბაგეტის რეცეპტი ღუმელში სახლში

• რეცეპტის ავტორი: უცნობია, მაგრამ ერთი ვერსიით, ნაპოლეონის მზარეული
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 4 ბაგეტს

ბაგეტის ცომი ღუმელში - 4 ცალი:

• 550 გრამი ხორბლის ფქვილი,
• 380 გრ წყალი,
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი,
• 2 ჩაის კოვზი მარილი.

ხელნაკეთი ბაგეტი ღუმელში - მომზადების პროცედურა

თუ ბაგეტებს მაშინვე არ გამოვიყენებთ, შეგიძლიათ განაახლოთ ისინი ორთქლზე ღუმელში შედგით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ფრანგული ბაგეტის რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. ცოტა მოთმინება, მინიმალური ინგრედიენტები და გემრიელი ნამცხვრებითქვენს მაგიდაზე შორეული საფრანგეთიდან გამოჩნდება.

გამოცხობის წინ შეგიძლიათ პროდუქტებს მოაყაროთ ცოტა წყალი და მოაყაროთ ცილი ან სეზამის მარცვლები. არომატული პური შეიძლება მიირთვათ თბილად ჯემთან ან კარაქთან ერთად. ძალიან გემრიელი ახალი ხელნაკეთი ბაგეტები ნიორით, ისინი შესანიშნავი დამატება იქნება კრემის სუპისთვის ან სხვა პირველი კერძისთვის.

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი პური ჰგავს პურს, რომელსაც ჩვენს ვებგვერდზე ნახავთ. Focaccia-ს აქვს იგივე მსხვილფორიანი ნამსხვრევების სტრუქტურა და მსგავსი გემო.

ნამდვილი ფრანგული ბაგეტი სიმღერაა. თხელი ხრაშუნა ქერქი მსუბუქად დაჭერისას წარმოუდგენელ ხმას გამოსცემს და ჰაეროვანი, არომატული ნამსხვრევი იმალება შიგნით. ითვლება, რომ ნამდვილი ბაგეტის გასინჯვა მხოლოდ საფრანგეთში შეიძლება, მაგრამ რუსი ხელოსნები მას სახლში დიდი ხანია ამზადებენ.

დღეს საიტი საუბრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ფრანგული ბაგეტი და იზიარებს პატარა ხრიკებს, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ იმ უნიკალურ გემოს, ფერს და სუნს, რომლითაც ცნობილია პურის ეს სახეობა.

ინგრედიენტები (3-4 ბაგეტისთვის):

• საცხობი ფქვილი - 500 გ,
• ცივი წყალი - 350 მლ.
• თბილი წყალი - 25 მლ.
• მშრალი საფუარი "აქტიური" - 5 გ,
• მარილი - 10 გ.

რჩევა საიტიდან:საკვების საჭირო რაოდენობის გასაზომად რეკომენდირებულია სამზარეულოს სასწორის გამოყენება, რადგან „თვალით“ მეთოდი, ისევე როგორც ჭიქებითა და ჩაის კოვზებით გაზომვები, აქ არ მუშაობს. გარდა ამისა, ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებში არ შედის ფქვილი, რომელიც დაგჭირდებათ ბაგეტების ჩამოსაყალიბებლად და საცხობი ფურცლის ან სპეციალური ქვის გასაფუებლად.

მომზადება:ფრანგული ბაგეტების მომზადება ხდება 3 ეტაპად, რომელთაგან თითოეულში რამდენიმე ნიუანსი უნდა იყოს გათვალისწინებული.

როგორ მოვზილოთ ბაგეტის ცომი სწორად

ცალკე ჭურჭელში აურიეთ თბილი წყალი (25 მლ), საფუარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. მოათავსეთ თბილ ადგილას და დაელოდეთ სანამ ცომი ბუშტუკებს დაიწყებს და გაორმაგდება. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

დიდ თასში (დაახლოებით 3 ლიტრი) აურიეთ ფქვილი და მარილი, დაუმატეთ ცომი, კარგად აურიეთ და თანდათან დაასხით ცივ წყალში, მუდმივად მოზილეთ ცომი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი სპეციალური დანამატით. ამ შემთხვევაში, ჩართეთ რეჟიმი ყველაზე ნელი სიჩქარით.

მოზილეთ ცომი 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური. ცომი მზად არის შემდგომი მანიპულირებისთვის, როდესაც ის მთლიანად გამოეყოფა თასის ან მიქსერის თასის გვერდებს, მაგრამ კვლავ ოდნავ წებოვანი რჩება შეხებისას.

I ვარიანტი.ცომი დადეთ დაფაზე, გადააფარეთ პირსახოცით, დაელოდეთ 20 წუთი ამოსვლამდე, შემდეგ ისევ მოზილეთ, გარეთა კიდეები შემობრუნდით შიგნით. ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს.

ამის შემდეგ, ცომს ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო ბურთი, მოათავსეთ დახვეწილ ცხიმწასმულ თასში მცენარეული ზეთი, საფარი საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში დაახლოებით 20 საათი. შემდეგ გამოიღეთ, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ცომი გაყავით იმდენ ნაწილად, რამდენ ნაწილადაც აპირებთ ბაგეტების გამოცხობას - 3 თუ გრძელი კლასიკურის გაკეთებას და 4 თუ მოკლეს გირჩევნიათ.

კვლავ გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათი ბოლომდე.

ვარიანტი II.გააგრძელეთ ცომის მოზელა ფქვილმოყრილ ზედაპირზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, გაჯერეთ ჟანგბადით და დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად შერეულია. თუ მიქსერს იყენებთ, დააყენეთ სიჩქარე საშუალოზე და შეამცირეთ მოზელის დრო 7-8 წუთამდე.

მას შემდეგ, რაც ცომი მთლიანად მოზილეთ, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ოდნავ ნესტიანი პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ, უნაყოფო ადგილას. შეგიძლიათ ღუმელი გაათბოთ 50-60 გრადუსზე, გამორთოთ, ოდნავ გაცივდეს 10 წუთის განმავლობაში და ცომი იქ გაგზავნოთ.

როგორ გამოვაცხოთ ფრანგული ბაგეტი

დაახლოებით 1-2 საათის შემდეგ (დრო დამოკიდებულია საფუარის ხარისხზე და გარე ტემპერატურაზე), როცა ცომი მოცულობაში სამჯერ მოიმატებს, დაჭერით და ისევ თბილ ადგილას დააბრუნეთ, პირსახოცი შეცვალეთ ფილა. ან გადადით მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

ახსნა:თუ გსურთ, რომ მზა პურის ნამსხვრევებში ღრუები (ჰაეროვანი ხვრელები) იყოს დიდი, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბაგეტის ფორმირება პირველი აწევისთანავე. თუ მოგწონთ ჰაერის ბუშტების მცირე კვალი, მაშინ ცომი სამჯერ ადუღეთ. ამ შემთხვევაში ის მეორედ და მესამედ უნდა მოზილოთ, როცა ზომაში ისევ გაორმაგდება.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ ბაგეტი სწორად

თუ ეს აქამდე არ გაგიკეთებიათ, მაშინ ცომი გაყავით 3-4 ნაწილად (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის ბაგეტი გსურთ მიიღოთ), სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. თუ გადაწყვეტთ ფრანგული ტრადიციების დაცვას, მაშინ თქვენი ხელებით ჩამოაყალიბეთ გრძელი ან მოკლე ბაგეტები.

როგორ გამოვაცხოთ ფრანგული ბაგეტი

ამისათვის მოზილეთ ცომის თითოეული ნაჭერი 40 სმ სიგრძის და 20 სმ სიგანის ფენად, შემდეგ გადაკეცეთ შიგნიდან თითოეული გრძელი კიდის 1/3, ოდნავ დაჭერით და ფენა გაანახევრეთ სიგრძეზე. ხელისგულით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება შუაში და ისევ გადაკეცეთ მის გასწვრივ. ამის შემდეგ დაიწყეთ ცომის ნაზად გაჭიმვა. როცა ბაგეტი ოდნავ გაიჭიმება, გააბრტყელეთ ხელებით იმ სიგრძეზე, როგორც თქვენ აპირებდით. შეგახსენებთ: ბაგეტის კლასიკური სიგრძე 65 სმ-ია.

პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (ან სპეციალურ ქვაზე), წაუსვით კარაქით ან მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ ფქვილი. დააფარეთ ბაგეტები ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ სანამ ზომაში გაორმაგდება (დაახლოებით 45 წუთი). შემდეგ ბასრი დანის გამოყენებით პურებზე გააკეთეთ განივი ირიბი ნაჭრები, დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე, ზემოდან მოაყარეთ ბაგეტები ფქვილით, ან წაუსვით რძე, ან დაასხით წყალი.

ჩამოსხმის ვარიანტი:მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ რულეტი, ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად დაახლოებით 1 სმ სისქის, გრძელი მხარის გასწვრივ გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად და დაამაგრეთ ნაკერი. გააფორმეთ ბაგეტის ბოლოები - მიეცით მათ წვეტიანი ფორმა და შემდეგ გააგრძელეთ როგორც ზემოთ დაწერილი.

ფრანგული ბაგეტის გამოცხობის წესები

ბაგეტებს აცხობენ 220-230 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სანამ საცხობ ფირფიტას პურთან ერთად ღუმელში მოათავსებთ, იქ მოათავსეთ მინანქრის თასი წყლით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ბაგეტებს ჰქონდეს თანაბარი, ოქროსფერი, თხელი და ხრაშუნა ქერქი. ცხობის პროცესის დაწყებიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ სითხის შემცველი კონტეინერი უნდა მოიხსნას და ტემპერატურა 175-180 გრადუსამდე შემცირდეს.

როგორ გამოვაცხოთ ფრანგული ბაგეტი

შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ - გამოცხობის წინ კედლებს შეასხურეთ წყალი სპრეის ბოთლიდან. ცხელი ღუმელიდა კიდევ 1-ჯერ გაიმეორეთ ეს პროცედურა ხარშვის დროს - ტემპერატურის შემცირებამდე.

ნამდვილი ფრანგული ბაგეტი სიმღერაა. თხელი ხრაშუნა ქერქი მსუბუქად დაჭერისას წარმოუდგენელ ხმას გამოსცემს და ჰაეროვანი, არომატული ნამსხვრევი იმალება შიგნით. ითვლება, რომ ნამდვილი ბაგეტის გასინჯვა მხოლოდ საფრანგეთში შეიძლება, მაგრამ რუსი ხელოსნები მას სახლში დიდი ხანია ამზადებენ.

დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ფრანგული ბაგეტი და ვიზიარებთ პატარა ხრიკებს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ იმ უნიკალურ გემოს, ფერს და სუნს, რომლითაც ცნობილია ამ ტიპის პური.

ინგრედიენტები (3-4 ბაგეტისთვის):

• საცხობი ფქვილი - 500 გ,
• ცივი წყალი - 350 მლ.
• თბილი წყალი - 25 მლ.
• მშრალი საფუარი "აქტიური" - 5 გ,
• მარილი - 10 გ.

რჩევა: საკვების საჭირო რაოდენობის გასაზომად რეკომენდირებულია სამზარეულოს სასწორის გამოყენება, რადგან მეთოდი „თვალით“, ისევე როგორც ჭიქებითა და ჩაის კოვზებით გაზომვები, აქ არ მუშაობს. გარდა ამისა, ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებში არ შედის ფქვილი, რომელიც დაგჭირდებათ ბაგეტების ჩამოსაყალიბებლად და საცხობი ფურცლის ან სპეციალური ქვის გასაფუებლად.

მომზადება: ფრანგული ბაგეტების მომზადება ხდება 3 ეტაპად, რომელთაგან თითოეულში რამდენიმე ნიუანსი უნდა იყოს გათვალისწინებული.

როგორ მოვზილოთ ბაგეტის ცომი სწორად

ცალკე ჭურჭელში აურიეთ თბილი წყალი (25 მლ), საფუარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. მოათავსეთ თბილ ადგილას და დაელოდეთ სანამ ცომი ბუშტუკებს დაიწყებს და გაორმაგდება. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

დიდ თასში (დაახლოებით 3 ლიტრი) აურიეთ ფქვილი და მარილი, დაუმატეთ ცომი, კარგად აურიეთ და თანდათან დაასხით ცივ წყალში, მუდმივად მოზილეთ ცომი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი სპეციალური დანამატით. ამ შემთხვევაში, ჩართეთ რეჟიმი ყველაზე ნელი სიჩქარით.

მოზილეთ ცომი 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური. ცომი მზად არის შემდგომი მანიპულირებისთვის, როდესაც ის მთლიანად გამოეყოფა თასის ან მიქსერის თასის გვერდებს, მაგრამ კვლავ ოდნავ წებოვანი რჩება შეხებისას.

I ვარიანტი.ცომი დადეთ დაფაზე, გადააფარეთ პირსახოცით, დაელოდეთ 20 წუთი ამოსვლამდე, შემდეგ ისევ მოზილეთ, გარეთა კიდეები შემობრუნდით შიგნით. ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს.

ამის შემდეგ, ცომი მოათავსეთ მჭიდრო ბურთულად, მოათავსეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში დაახლოებით 20 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ცომი გაყავით იმდენ ნაწილად, რამდენ ნაწილადაც აპირებთ ბაგეტების გამოცხობას - 3 თუ გრძელი კლასიკურის გაკეთებას და 4 თუ მოკლეს გირჩევნიათ.

კვლავ გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათი ბოლომდე.

ვარიანტი II.გააგრძელეთ ცომის მოზელა ფქვილმოყრილ ზედაპირზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, გაჯერეთ ჟანგბადით და დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად შერეულია. თუ მიქსერს იყენებთ, დააყენეთ სიჩქარე საშუალოზე და შეამცირეთ მოზელის დრო 7-8 წუთამდე.

მას შემდეგ, რაც ცომი მთლიანად მოზილეთ, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ოდნავ ნესტიანი პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ, უნაყოფო ადგილას. შეგიძლიათ ღუმელი გაათბოთ 50-60 გრადუსზე, გამორთოთ, ოდნავ გაცივდეს 10 წუთის განმავლობაში და ცომი იქ გაგზავნოთ.

დაახლოებით 1-2 საათის შემდეგ (დრო დამოკიდებულია საფუარის ხარისხზე და გარე ტემპერატურაზე), როცა ცომი მოცულობაში სამჯერ მოიმატებს, დაჭერით და ისევ თბილ ადგილას დააბრუნეთ, პირსახოცი შეცვალეთ ფილა. ან გადადით მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

ახსნა: თუ გსურთ, რომ მზა პურის ნამსხვრევებში ღრუები (ჰაერის ხვრელები) იყოს დიდი, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბაგეტის ჩამოყალიბება პირველი აწევისთანავე. თუ მოგწონთ ჰაერის ბუშტების მცირე კვალი, მაშინ ცომი სამჯერ ადუღეთ. ამ შემთხვევაში ის მეორედ და მესამედ უნდა მოზილოთ, როცა ზომაში ისევ გაორმაგდება.

თუ ეს აქამდე არ გაგიკეთებიათ, მაშინ ცომი გაყავით 3-4 ნაწილად (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის ბაგეტი გსურთ მიიღოთ), სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. თუ გადაწყვეტთ ფრანგული ტრადიციების დაცვას, მაშინ თქვენი ხელებით ჩამოაყალიბეთ გრძელი ან მოკლე ბაგეტები.

ამისათვის მოზილეთ ცომის თითოეული ნაჭერი 40 სმ სიგრძის და 20 სმ სიგანის ფენად, შემდეგ გადაკეცეთ შიგნიდან თითოეული გრძელი კიდის 1/3, ოდნავ დაჭერით და ფენა გაანახევრეთ სიგრძეზე. ხელისგულით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება შუაში და ისევ გადაკეცეთ მის გასწვრივ. ამის შემდეგ დაიწყეთ ცომის ნაზად გაჭიმვა. როცა ბაგეტი ოდნავ გაიჭიმება, გააბრტყელეთ ხელებით იმ სიგრძეზე, როგორც თქვენ აპირებდით.

შეგახსენებთ: ბაგეტის კლასიკური სიგრძე 65 სმ-ია.

პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (ან სპეციალურ ქვაზე), წაუსვით კარაქით ან მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ ფქვილი. დააფარეთ ბაგეტები ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ სანამ ზომაში გაორმაგდება (დაახლოებით 45 წუთი). შემდეგ, ბასრი დანით, პურებზე გააკეთეთ განივი ირიბი ნაჭრები, დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე, ბაგეტებს ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი, წაუსვით რძე, ან დაასხით წყალი.

ფორმირების ვარიანტი: მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ რულეტი, ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად, დაახლოებით 1 სმ სისქის, გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტად გრძელ მხარეს და დაამაგრეთ ნაკერი. გააფორმეთ ბაგეტის ბოლოები - მიეცით მათ წვეტიანი ფორმა და შემდეგ გააგრძელეთ როგორც ზემოთ დაწერილი.

ფრანგული ბაგეტის გამოცხობის წესები

ბაგეტებს აცხობენ 220-230 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სანამ საცხობ ფირფიტას პურთან ერთად ღუმელში მოათავსებთ, იქ მოათავსეთ მინანქრის თასი წყლით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ბაგეტებს ჰქონდეს თანაბარი, ოქროსფერი, თხელი და ხრაშუნა ქერქი. ცხობის პროცესის დაწყებიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ სითხის შემცველი კონტეინერი უნდა მოიხსნას და ტემპერატურა 175-180 გრადუსამდე შემცირდეს.

შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ - გამოცხობის წინ უკვე გაცხელებული ღუმელის კედლებს შეასხურეთ წყალი სპრეის ბოთლიდან და ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ ხარშვის დროს - ტემპერატურის შემცირებამდე.

გამოაცხვეთ ბაგეტები სულ 20 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს პურის შიგნით ტემპერატურის შემოწმებას სპეციალური თერმომეტრით 17 წუთის შემდეგ - თუ 90 გრადუსია, მაშინ 2 წუთის შემდეგ ბაგეტის ამოღება შესაძლებელია, თუ უფრო მაღალია, მაშინვე გამოიღეთ, თორემ გაშრება. ამოიღეთ და თუ ნაკლებია, გაზარდეთ გამოცხობის დრო 25 წუთამდე.

გააგრილეთ მზა ბაგეტები. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მავთულის თაროზე. არავითარ შემთხვევაში არ დააფაროთ გამომცხვარი პური, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ძალისხმევა უშედეგო იქნება - ქერქი, რომლითაც ასე ცნობილია ფრანგული ბაგეტები, უბრალოდ დარბილდება.

თუ 1-2 დღის განმავლობაში გამოაცხვეთ იმაზე მეტი პური, ვიდრე შეგიძლიათ მიირთვათ, გაყინეთ ბაგეტები და შემდეგ გაყინეთ მაცივარში. თუ გსურთ საუზმეზე ცივი, მაგრამ რბილი და ძალიან ახალი პური მიიღოთ, მაშინ ამოიღეთ ბაგეტი საყინულეწინა ღამეს.

ოდნავ გამხმარი ბაგეტი ასევე შეიძლება სწრაფად გადაიქცეს ძალიან გემრიელი კერძი- უბრალოდ დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, დაასხით ნიორი, მოაყარეთ მარილი, შეწვით ზეითუნის ზეთიდა მოაყარეთ მწვანილი. ეს კრუტონები კარგად უხდება ნაღების წვნიანს - ხახვს, ყველს, ბარდას და გოგრას. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ბაგეტის ნაჭრები კარაქით წაუსვით, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი და გამოაცხვეთ ღუმელში დილის ყავის შესანიშნავად.

და ბოლოს, კიდევ ერთ რჩევას მოგცემ: თუ გსურთ გამოაცხოთ არა მხოლოდ ფრანგული, არამედ არომატიზირებული ბაგეტი, გამოცხობის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე პურს წაუსვით გამდნარი კარაქი, რომელსაც დაუმატეთ. ნიორი გაიარა პრესაში და ნებისმიერი მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

რამდენი ხანია მინდოდა ნამდვილი ფრანგული ბაგეტის გამოცხობა! ეს გემრიელი გრძელი პური ხრაშუნა ქერქით და რბილი ცენტრით ამზადებს ლამაზ პატარა სენდვიჩებს და სწორედ ასე გემრიელია!

დიდი ხნის განმავლობაში რეცეპტებით ვურტყამდი ბუჩქს, მაინც ჩანდა, რომ სახლში ბაგეტის გაკეთება რთული იყო. მაგრამ შემდეგ მთხოვეს ფრანგულის მომზადება ხახვის წვნიანი. და, როგორც მოგეხსენებათ, მას ფრანგული ბაგეტის ყველით კრუტონებთან ერთად მიირთმევენ! მაგრამ მაღაზიას არ ჰქონდა გრძელი პური და ჩვეულებრივი პურიდან კრუტონების მირთმევა არაავთენტური იქნებოდა... და ამიტომ გადავწყვიტე - რადგან ბაგეტი მაღაზიაში არ არის, მას სახლში გამოვაცხობ!

და აღმოჩნდა, რომ ხელნაკეთი ბაგეტის გამოცხობა სულაც არ არის რთული საქმე, პირიქით, ძალიან მარტივი და სასიამოვნოა. სინამდვილეში, გამოაცხვეთ ხელნაკეთი პური- შეუდარებლად სასიამოვნო საქმიანობა! პურის ცომთან ჩხუბი უფრო იდუმალია, ვიდრე ღვეზელები და ნამცხვრები.

რამდენიმე რეცეპტის შესწავლის შემდეგ გავიგე, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის ბაგეტები! რაისი (ვინ იფიქრებდა, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ბრინჯი!), ხახვი (მმმ... კიდევ ვცდით!), მაგრამ პირველად გადავწყვიტე უბრალო ბაგეტის გამოცხობა. ფქვილი, საფუარი, წყალი, მარილი და შაქარი - ეს არის ინგრედიენტების მთელი ნაკრები და რა გემრიელი პურითურმე!

ბაგეტის რეცეპტების უმეტესობაში საჭიროა მშრალი საფუარი, მაგრამ რადგან მე მირჩევნია ახალი, უბრალოდ მშრალი საფუარი არ მქონდა. მერე კარგად მოვძებნე და - ჩქარა! – Magic Food-ის ვებ-გვერდზე მოვახერხე რეცეპტის მოძიება, სადაც ცომს ახალი საფუარით ზევთ. უფრო მეტიც, იგი შერეულია უჩვეულო გზით. თუ ამას მიჩვეული ვარ ახალი საფუარიდაფქვა შაქარი და განზავდეს წყლით, შემდეგ ამ რეცეპტით ისინი იშლება პირდაპირ ფქვილში! ეს არის ფრანგი მცხობელის რიჩარდ ბერტინეს რეცეპტი. ძალიან საინტერესოა. მოდი ვცადოთ!
თუ მშრალი საფუარი გაქვთ, გირჩევთ ბაგეტების გამოცხობას ჩემი მეგობრის მარის რეცეპტის მიხედვით მის საიტზე: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

ინგრედიენტების რაოდენობა ოდნავ შევამცირე, რადგან... მე მქონდა არა 20, არამედ 15 გრ საფუარი. ფრჩხილებში წარმოგიდგენთ ჩემს ვერსიას და ორიგინალს.

ინგრედიენტები:

3 ბაგეტისთვის:

• 15 (20) გ ახალი საფუარი;
• 3 და ¾ (5) ჭიქა ფქვილი (ჩემი ჭიქა არის 200 გრამი, მასში ჯდება 130 გრ ფქვილი, თუ ზედა გარეშე);
• 300 (400) მლ თბილი წყალი (38C);
• 1 პატარა ზემოდან (1,5) ჩაის კოვზი მარილი;
• მწიკვი შაქარი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი ხელების, თასისა და მაგიდის შესაზებლად.

როგორ გამოვაცხოთ:

აიღეთ საკმარისად დიდი თასი და გაწურეთ მასში მთელი ფქვილი.

ფქვილი გამდიდრებულია ჟანგბადით, რომელიც საფუარს სჭირდება კარგი დუღილისთვის და ჰაეროვანი ხდება!

ახლა კი დაასხით ახალი დაწნეხილი საფუარი პირდაპირ ფქვილში ხელებით, ცდილობთ მიიღოთ უფრო პატარა ნატეხები.

მარილი და შაქარი.

და საფუარს ფქვილთან ერთად თითებით ვიწურავთ მანამ, სანამ პატარა ფუმფულა ნამცეცები არ გვექნება, ისევე, როგორც დავფქვათ ფქვილი და კარაქი. ნამცხვრის ნამცხვარი. მხოლოდ უფრო წვრილად, რაც უფრო ერთგვაროვანია, მით უკეთესი, რომ საფუარი კარგად აურიოს ფქვილში. შეაგროვეთ დაფქული საფუარი გროვად ფქვილის ბორცვის თავზე.

ახლა ფქვილში საფუვრით ვაკეთებთ ჩაღრმავებას - ვულკანის კრატერის მსგავსი - და ვასხამთ მას წყალს. წყალი კარგად უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.

ცომი ჯერ ჩანგლით აურიეთ.

შემდეგ სუფრას მოაყარეთ ფქვილი, ამოიღეთ ცომი იქვე თასიდან და განაგრძეთ მაგიდაზე ზელვა.
აქ არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი:

1. ცომი ოდნავ წებოვანი უნდა დარჩეს. არ დაამატოთ ბევრი ფქვილი, შემდეგ კი ბაგეტი ჰაეროვანი და რბილი გახდება!
2. იმისათვის, რომ ცომი ზედმეტად არ მოგაკრათ ხელებზე და მაგიდაზე, ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, თხელი ფენა საკმარისია. სუფრაზე ჯერ ორჯერ მოვაყარე ცოტა ფქვილი, შემდეგ კი სუფრას ზეთი წავუსვი და ცომს აღარ ეწებება, ძალიან სასიამოვნო იყო მოზელვა.
3. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი - დიდხანს ვზილოთ, მინიმუმ 15 და სასურველია 20 წუთი. მაგრამ, როგორც ჩანს, დიდი დროა. მიჩვეული ვარ სულ მეჩქარება და თავიდან ვიფიქრე, ვაიმე, 20 წუთი უნდა მოვზილო ცომი! დიახ, ამ დროს ბევრის გაკეთება შეგიძლია! ოღონდ ცომი სწორად უნდა მოზილოთ - მერე კარგად ამოვა, პური კი ფუმფულა და რბილი აღმოჩნდება, თუნდაც მასში კვერცხი ან კარაქი არ იყოს. შემდეგ კი მოზელვის პროცესში ცომი ხდება ერთგვაროვანი, გლუვი და ფქვილის დამატების გარეშეც წყვეტს წებოვნებას.

აქ არის ცომი მოზელის დასაწყისში:

5 წუთის შემდეგ:

და 10 წუთის შემდეგ:

ძალიან სასიამოვნო აღმოჩნდა - არსად არ იჩქარო, თბილი, სასიამოვნო ცომი მოზილო და რაღაცაზე იფიქრო, ფანჯრიდან გაზაფხულის წვიმას გაიხედო. ყოველივე ამის შემდეგ, ხანდახან არ გვაქვს საკმარისი დრო, რომ უბრალოდ დავისვენოთ და ვიფიქროთ რაიმეზე - ასე რომ, შეეცადეთ აურიოთ საფუარის ცომი, ეს შესანიშნავი დასვენებაა!

15-20 წუთის შემდეგ ცომი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას საათნახევარი.

რაც დრო გადის, ცომი ამოვა და დაიწყებს თასიდან გამომოსვლას.

სუფრას მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გადმოდგით ცომი თასიდან მაგიდაზე. არ არის საჭირო მოზელვა!

უბრალოდ გაყავით ცომი 3 ნაწილად (თუ სრულ პორციას გამოაცხვეთ, შემდეგ 4-ად).

ცომის თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ მართკუთხედად, ხელებით გაჭიმეთ. მართკუთხა ნამცხვარი იქნება პატარა, A4 ქაღალდის ფურცელზე პატარა - მაგრამ არ ინერვიულოთ, ფორმირების პროცესში ბაგეტი იქნება მთელი საცხობი ფურცლის სიგრძე.

ახლა ჩვენ მართკუთხედის ერთ კიდეს ვახვევთ ცენტრისკენ.

შემდეგ მეორე კიდეს ისე ვახვევთ შუაზე.

სამუშაო ნაწილი გადაკეცეთ შუაზე (ანუ ჯამში ოთხჯერ) და მიამაგრეთ კიდე.

ახლა ბაგეტი გავაბრტყელოთ მაგიდაზე ძეხვის გასაკეთებლად. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ის იგივე სისქე მთელ სიგრძეზე. ერთ-ერთი ბაგეტი არ დავკეცო, უბრალოდ ცომი რულეტად გავაბრტყელე და კიდეები დავაჭირე.

პირველი ბაგეტი მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე და ჩამოაყალიბეთ მეორე და მესამე პური. ჩვენ ვათავსებთ მათ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან რამდენიმე სანტიმეტრის დაშორებით, მხოლოდ სამი რამ ჯდება.

დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათით. ღუმელი 50C-ზე ჩავრთე, რომ გასათბობიყო, კარი გავაღე და საცხობი უჯრა ბაგეტებით გაზქურაზე დავადე.

მეოთხედი საათის შემდეგ (ანუ ბაგეტებს ღუმელში 15 წუთით ადრე) ვაკეთებთ დიაგონალურ ჭრილობებს - ბასრი დანით დიაგონალზე. კვლავ გადააფარეთ პირსახოცით და გააცხელეთ ღუმელი 200-220C-მდე.

ახლა კიდევ ერთი ნიუანსი სხვა ფრანგი შეფ-მზარეულისგან, შეფ ლასლო გიომრეისგან (ტრანსკრიფცია ვერ ვიპოვე, ამიტომ სახელს ორიგინალში ვაძლევ). მარიმ გააზიარა ეს რჩევა, დიდი მადლობა! თორემ ჩემი ბაგეტები ურღვევი აღმოჩნდებოდა. 🙂

სანამ ბაგეტებს ღუმელში შედებთ, გააცხელეთ თუჯის ტაფა გაზქურაზე (სახელურიც თუჯისაა, რომ არ დნება) და დააყენეთ. ცხელი ტაფაღუმელში. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი უჯრა პურით. ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი (ფრთხილად, ორთქლზე!). და დახურეთ ღუმელის კარი.

Magic Food-ის ვებსაიტი კი გვირჩევს, სანამ ბაგეტებს დადებთ, ღუმელის კედლები შეასხუროთ სპრეის ბოთლით, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ „სპრეი“ უნდა იყოს სასურსათო და არა „მისტერ კუნთებისგან“, არამედ ის. რომელსაც ასხურებთ შიდა მცენარეებს. გამოცხობის პროცესში შესხურება შეიძლება რამდენჯერმე განმეორდეს, რათა პურზე ქერქი არ გამომშრალოს.

ტაფაზეც ორჯერ დავამატე წყალი გამოცხობის დროს (გამოცხობის ბოლოსკენ, თავიდან ვცდილობდი ნაკლები ჩამეხედა, რომ ბაგეტები კარგად მოერგო).

გამოაცხვეთ ბაგეტები 30-35 წუთის განმავლობაში 220C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

აჰა, აი ისინი, ჩვენი ბაგეტები! და ისე, რომ მათზე ქერქი ცოტათი დარბილებულიყო, ჯერ ცხელ დროს დავაფარე პირსახოცი, ჯერ საცხობი ფურცელი და თავად პური ადუღებული წყლით მოვაყარე. 5-7 წუთი - და ქერქი რბილია, მაგრამ ხრაშუნა!

და რა აყვავებული, ნაზი ნამსხვრევია!

რა გემრიელი და არომატულია ისინი! ხელნაკეთი ბაგეტები ასჯერ უფრო გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი პური! ძლივს ველოდებოდით, სანამ ცოტა გაცივდნენ, რომ გაგვეცადა.

მშვენიერია სახლში პურის გამოცხობა! სახლში ბაგეტების დამზადების შემდეგ კი სხვა რამის სწავლა მინდოდა. შესაძლოა სხვა სახის ბაგეტი, ან შესაძლოა შერეული მარცვლეულის პური, ან ჭვავის ხორბლის პური! მოდი შუქზე, ერთად ვცადოთ!