სომხური ბადრიჯანი ყველაზე გემრიელია. სომხური ზამთრის საჭმელი. ბადრიჯანი ღუმელში სომხურ სტილში

საიდუმლო არ არის, რომ ეროვნული სომხური სამზარეულო გამოირჩევა დამახასიათებელი პიკანტურობით და პიკანტურობით. ეს აიხსნება სხვადასხვა სანელებლების აქტიური გამოყენებით. ფავორიტებია პიტნა, ტარხუნა, შავი წიწაკა, რეჰანი, კილანტრო, ნიორი, ხახვი და ხახვი. უნდა ითქვას, რომ სომხური სამზარეულოს ბოსტნეულის კომპონენტი ძალიან მდიდარია ველური მწვანილებით. სხვათა შორის, ხახვს მუდმივად და დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. რაც შეეხება ნიორს, მას იშვიათად იყენებენ და ყველაზე ხშირად არა ახალი, არამედ პიკელებული. საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ დარიჩინს, კარდამონს, ვანილს, მიხაკს და ზაფრანს.

სომხურ სამზარეულოში არანაკლებ ადგილი ხილ-ბოსტნეულს უკავია. როგორც მთელ ამიერკავკასიაში, მათ მიირთმევენ ჩირში, მწნილს, მწნილს და, რა თქმა უნდა, ახალს. ბოსტნეული და ხილი ასევე სავალდებულო კომპონენტებია ძირითადი კერძებისა და სუპების მომზადებისას. სომხეთში ნაკლებად ხშირად ამზადებენ დამოუკიდებელ კერძებს ბოსტნეულისგან. ამ შემთხვევაში საფუძვლად ყველაზე ხშირად მიიღება პარკოსნები (ოსპი, ბარდა, ლობიო) ან ბადრიჯანი, რომლებსაც უკვე ემატება სხვა ბოსტნეული ან ხილის კომპონენტები.

სომხეთში ძალიან გავრცელებულია ბოზბაშის სუპები, მაგალითად, გემრიელი, რომელიც შეიძლება გაგაოცოთ თავისით უნიკალური გემო. კარგად, დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ არა განსაკუთრებით შრომატევადი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის კერძი.

სომხურ ენაზე ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 4 ც.
ბულგარული წიწაკა - 3-4 ც.
ხახვი - 2-3 ც.
ნიორი - 2 კბილი
პომიდორი - 3-4 ცალი.
მწვანილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი სომხურ სტილში.

1. პატარა ბადრიჯანი გავფცქვნათ და დავჭრათ სიგრძეზე დაახლოებით 0,6-0,7 სმ სისქის ზოლებად და სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს ვამზადებთ, ბადრიჯნებს წვენი გამოვუშვათ.
2. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბებად.
3. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად ისევე, როგორც ხახვი.
4. გარეცხეთ პომიდორი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააცალეთ კანი. ამის შემდეგ გახეხილი პომიდორი გახეხეთ.
5. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად და ბულგარული წიწაკა. შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
6. შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ გახეხილი პომიდორი და მოვურიოთ.
7. დავუბრუნდეთ ბადრიჯნებს. გამოწურეთ წვენიდან და ცალკე შეწვით გახურებულ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით.
8. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოაყარეთ ბადრიჯანი. ნაზად შეურიეთ ბადრიჯანი ღვეზელს, ფრთხილად, რომ არ დაწუროთ.
9. მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში, კამა) გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
10. ტაფაში ბოსტნეულს დაუმატეთ ნიორი, გავლილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელიც. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ სალათის თასში ან სხვა შესაფერის კონტეინერში.

სომხურ სამზარეულოს ძალიან დიდი ისტორია აქვს. მან ჩამოყალიბება დაიწყო 2,5 ათასზე მეტი წლის წინ. ამ დროის განმავლობაში მან მოახერხა საკუთარი თავის განვითარება კულინარიული ტრადიციები, სრულიად მოკლებული უცხო გავლენისგან. ადგილობრივი მოსახლეობის მენიუში განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა სომხურ საჭმელს, რომლის რეცეპტები დღევანდელ სტატიაში იქნება წარმოდგენილი.

ზოგადი პრინციპები

საჭმელთან დაკავშირებული ეროვნული სამზარეულოსომხეთი საკმაოდ სპეციფიკურია. თითქმის ყველა მათგანი ძალიან შემავსებელი, საკმაოდ ცხარე და წარმოუდგენლად გემრიელია. როგორც წესი, ისინი მზადდება ხორცის, ფრინველის, თევზის ან ბოსტნეულის საფუძველზე, დიდი რაოდენობით ნივრის და სანელებლების დამატებით.

მწვანილი ითვლება ასეთი კერძების განუყოფელ კომპონენტად. ტარხუნს ყველაზე ხშირად უმატებენ სალათებსა და ცივ მადას. მწვანე ხახვი, რეჰანი, ოხრახუში ან კამა. რაც შეეხება სანელებლებს, ადგილობრივ შეფ-მზარეულებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ცილი, მარჯორამი, შავი და წითელი წიწაკა. ხშირად სომხურ საჭმელს უმატებენ თხილს, ძმარს, არაჟანს და მაწონს. ისინი ყველა აძლევენ მზა კერძებიუნიკალური არომატი და მკვეთრი.

ხორცის პური

თითქმის არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ამ არომატული საჭმლის გარეშე. იგი მზადდება საქონლის ხორცის საფუძველზე, დამატებით მცირე რაოდენობითცხიმიანი კუდის ცხიმი. ასეთი რულონის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 450 გრამი საქონლის ხორცი;
• 3 კვერცხი;
• თითო 60 გრამი ტომატის პასტადა ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
• მწვანილი, წითელი და შავი პილპილი.

გარეცხილი საქონლის ხორცი იწმინდება ცხიმისა და მყესებისგან, შემდეგ კი კარგად ურტყამს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ასე მომზადებულ ხორცს ამარილებენ და აზავებენ ორი სახის წიწაკით. შემდეგ ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ბლანტი მასის მიღებამდე და ორ სანტიმეტრიან ფენად აფენენ დაფაზე. ზემოდან მოათავსეთ ნივრის კბილი, კუდის ცხიმის ნაჭრები და მოხარშული კვერცხის ნახევარი. ამ ყველაფერს მარილითა და სანელებლებით აზავებენ, შემდეგ რულეტად ახვევენ და წვრილი ძაფით ახვევენ.

მიღებული სამუშაო ნაწილი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ცხიმიანი. კარაქი. ზემოდან წაისვით ტომატის პასტის თხელი ფენა და ცხვება. თანაბრად მოხარშული რულეტის მისაღებად, გადააბრუნეთ ყოველ თხუთმეტ წუთში და დაასხით ბულიონი. ამ სომხურ მადას მიირთმევენ გაცივებულს, წინასწარ დაჭრილს და მწვანილებით მორთულს.

გამომცხვარი ბოსტნეულის სალათი

ორიგინალი გემრიელია და ჯანსაღი კერძიგრილზე მოხარშული. მაგრამ ჩვენს პირობებში ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ღუმელზე. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 5 ბადრიჯანი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• 5 ბულგარული წიწაკა;
• წითელი ხახვი;
• მთელი ლიმონი;
• თაიგული კილანტრო;
• მცენარეული ზეთი, მარილი და არომატული სანელებლები.

სომხური ბადრიჯნის მადის მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერი დამწყები უმკლავდება ამ ამოცანას. გარეცხილ ბოსტნეულს (ლურჯი და წიწაკა) ათავსებენ სანთურებზე, რომლებიც ჩართულია და აბრუნებენ კანს. როგორც კი სრულიად მზად იქნებიან, ფაქტიურად ერთი წუთით ყრიან ცივ მარილიან წყალში და ასუფთავებენ კანს, თესლსა და ყუნწს.

ამის შემდეგ ბოსტნეული იჭრება დიდ ნაჭრებადდა ჩადეთ ღრმა თასში. იქვე ემატება დაჭრილი კილიანტრო, ხახვი და ნიორი. მომზადებული სომხური ბადრიჯნის მადას ამზადებენ მცენარეული ზეთისა და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენის ნარევით. მიირთვით მწვადთან ერთად.

ჟენგიალოვის ქუდები

ეს საინტერესო სახელწოდების კერძი არის ბრტყელი პური უფუარი ცომი, შევსებულია ნებისმიერი საკვები მწვანილით. უფრო მეტიც, შემავსებლად გამოიყენება არა მხოლოდ ტრადიციული მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, კილანტრო, კამა ან ოხრახუში, არამედ იშვიათი ინგრედიენტები, როგორიცაა ქინოა ან მწყემსის ჩანთა. ამ სომხური საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ფქვილი;
• 350 მილილიტრი წყალი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ერთი კონა მჟავე, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა და ჯუსაი;
• რამდენიმე დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოზილოთ მკვრივი, მაგრამ არც ისე მკვრივი ცომი ფქვილის, წყლისა და მარილისგან. შემდეგ მას ახვევენ პოლიეთილენში და ტოვებენ ნახევარ საათს. ოცდაათი წუთის შემდეგ მისგან ამოიღებენ პატარა ნაჭრებს და ახვევენ სქელ, სუფთა ნამცხვრებს. დაჭრილი მწვანილის, მარილისა და მცენარეული ზეთისგან დამზადებული შიგთავსი მოთავსებულია თითოეული ნაჭრის ცენტრში, ხოლო კიდეები ფრთხილად ილუქება. მზა პროდუქტებს ბრტყელ ნამცხვრის ფორმას ასწორებენ და ტაფაში შეწვით.

ბადრიჯანი სომხურ სტილში

ეს კერძი არ შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს, ამიტომ საინტერესო იქნება მათთვის, ვინც იცავს ვეგეტარიანულ დიეტას. ამ გემრიელი სომხური საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 პატარა ბადრიჯანი;
• 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• 3 მწიფე, დიდი პომიდორი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი, სანელებლები, კამა და კილანტრო.

გარეცხილ ბადრიჯნებს ათავისუფლებენ ყუნწებისაგან და ჭრიან გვერდით ისე, რომ ორი ნახევარი ერთმანეთს დაუკავშირდეს. შემდეგ რბილობი საგულდაგულოდ იწმინდება ლურჯებისგან, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და ივსება თბილი მარილიანი წყლით.

ბადრიჯანებიდან ამოღებულ ბირთვს ბასრი დანით აჭყლიტებენ და წვავენ მცენარეული ზეთი. შემდეგ მას ურევენ დაქუცმაცებულ ნიორს, დაჭრილ მწვანილს და სანელებლებს. თავად ლურჯებს აშორებენ წყლიდან, მსუბუქად წრუპავთ და ავსებენ მიღებული შემწვარი მასით. ამის შემდეგ, ისინი მოთავსებულია სითბოს მდგრად ფორმაში და ივსება პომიდვრის ნაჭრებით, ადრე გახეხილი. ის პომიდორი, რომელიც ბადრიჯნებს შიგნით არ ეტევა, გვერდიგვერდ დნება. ამ ყველაფერს ასხამენ 60 მლ თბილ წყალს, აფარებენ თავსახურს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ ზამთრისთვის ცხარე სომხური საჭმელი მოამზადოთ შედარებით სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე. ის შეიცავს მარტივ და ადვილად მისაწვდომ ინგრედიენტებს, რომლებიც იყიდება ბოსტნეულის ნებისმიერ ბაზარზე. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 60 გრამი დაჭრილი ნიორი;
• კილოგრამი ხახვი;
• 3,5 კგ ბადრიჯანი;
• მარილი და სუნელი სვია.

გარეცხილ ლურჯებს ჭრიან ზოლებად და ათავსებენ დიდ კონტეინერში. შემდეგ ბოსტნეულს ამარილებენ, ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ და ტოვებენ ღამით. დილით ისინი წვრილად შეწვით ზეთიან ტაფაში და აურიეთ დაბრაწული დაჭრილი ხახვი. ამ ყველაფერს ასხამენ დაჭრილ ნიორს და სუნელის სვიას, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა საჭმელიჩადეთ სუფთა შუშის ჭურჭელში, გაასტერილეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში და დაახურეთ სახურავები.

სომეხი ეკა

ეს კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც საჭმლის, არამედ როგორც მარტივი და გულიანი საუზმე. იგი მზადდება საფუძველზე თხელი პიტას პური, ივსება ნებისმიერი ყველით და შემწვარი ხორცით. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• 30 გრამი ლორი;
• თხელი პიტას პურის ფურცელი;
• 50 გრამი ადიღეური ყველი;
• უმი კვერცხი;
• სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი;
• მარილი და მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში ან კამა).

ლავაშის დებენ მშრალ, ცივ ტაფაში და ზეთობენ არაჟნით. გახეხილი ადიღეური ყველისაგან დამზადებული შიგთავსი ზემოდან თანაბარ ფენად წაუსვით, უმი კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ლორი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, პიტას პურის კიდეები იკეცება კონვერტის შესაქმნელად. მომავალი სომხური ხე იწვება ზომიერ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ცხელი ლავაშის საჭმელი

ეს ადვილად მოსამზადებელი კერძი უხდება თითქმის ნებისმიერ სასმელს. მას ემსახურება ექსკლუზიურად ცხელი და თანაბრად შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. ბავშვის საკვები. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• თხელი სომხური ლავაშის მელა;
• კრაბის ჩხირების შეფუთვა;
• 200 გრამი რბილი დამუშავებული ყველი;
• 4 კვერცხი;
• 4 კბილი ნიორი;
• რამოდენიმე კამა;
• მარილი, ფქვილი და მცენარეული ზეთი.

თქვენ უნდა დაიწყოთ საჭმლის მომზადება სომხური ლავაშისგან ფურცლის ოთხ თანაბარ ნაწილად გაჭრით. მიღებულ თითოეულ ნაჭერს აყრიან ყველით, აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი კრაბის ჩხირები. შემდეგ ნაწილებს აწყობენ ერთმანეთზე ისე, რომ ზემოდან მშრალი პიტას პური იყოს. მიღებულ მრავალფენიან პროდუქტს ჭრიან ნაწილებად, ავლებენ ფქვილის, კვერცხისა და მარილისგან შემდგარ ცომში და შეწვით ზეთიან ტაფაში.

წითელი ლობიოს პასტა

სომხური სამზარეულოს ეს მადა მზადდება პარკოსნების საფუძველზე, ნიგვზის დამატებით. ამიტომ მას აქვს სასიამოვნო, ოდნავ მოტკბო გემო და პიკანტური არომატი. მსგავსი პაშტეტის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი წითელი ლობიო;
• რამდენიმე დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 70 გრამი მოხალული თხილი და კარაქი;
• ½ ჩაის კოვზი თითოეული წითელი და შავი წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• 50 გრამი ახალი კილანტრო;
• სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• მარილი (გემოვნებით).

გარეცხილ ლობიოს ასხამენ ცივ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე. დაამატეთ ბუშტუკების სითხეში მცენარეული ზეთიდა ჩააქრეთ ცეცხლი. ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე ლობიოს ცოტა მარილი მოაყარეთ. თბილი მზა პროდუქტი მოთავსებულია კვების პროცესორში და ჭრიან წინასწარ მოხალულ თხილთან ერთად. მიღებულ მასას აზავებენ კარაქით, შემდეგ ურევენ დაქუცმაცებულ ნიორს და სანელებლებს. დაამატეთ ცოტა სითხე, რომელშიც ლობიო იყო მოხარშული. ყველაფერი ისევ გადადის პროცესორში და შერწყმულია დაჭრილი მწვანილებით.

წიწაკა სომხურად

ეს შთამბეჭდავი მადა კარგად უხდება ხორცის კერძები. მას აქვს პიკანტური, ზომიერად პიკანტური გემო და მდიდარი არომატი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი ბულგარული წიწაკა;
• 8 კბილი ნიორი;
• ¼ ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• რამდენიმე მწიფე პომიდორი;
• კონტეინერის და ოხრახუშის კონა;
• დიდი კოვზი წვრილად კრისტალური მარილი;
• ½ ჭიქა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• რამდენიმე დიდი კოვზი შაქარი;
• დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილი და გამხმარი წიწაკა შეწვით მთლიანად ზეთიან ტაფაში და მოათავსეთ ღრმა თასში.

ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭყლეტილი ნიორი, ლიმონის წვენი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. იქვე მოათავსეთ გახეხილი და გახეხილი პომიდორი და ზეთი, რომელშიც წიწაკა იყო შემწვარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მიღებულ მარინადს ასხამენ მომავალ სომხურ წიწაკას, აფარებენ თეფშს და დაჭერენ ორკილოგრამიანი წნევით. ეს ყველაფერი ინახება მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

დღეს ისევ მინდა, სამზარეულოს ახალი რეცეპტები მივუძღვნა ჩემს საყვარელ ბადრიჯანს, ასე რომ, თუ თქვენც ხართ ამ შესანიშნავი ბოსტნეულის მხარდამჭერი, შემოგვიერთდით ჩვენს კულინარიაში!

ვიცი, რომ სომეხი ეროვნების ადამიანებს უყვართ საჭმლის მომზადება. უჩვეულო კერძებიწარმოუდგენელი გემოთი. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა საზ უჩვეულო ბლანკებიზამთრისთვის – სომხური გამომცხვარი ბადრიჯანი, მარინირებული და დამარილებული - რაც მოგწონთ.

გამომცხვარი ბადრიჯანი ზამთრისთვის გრილზე სომხურ სტილში

რეცეპტი, რომლითაც დღეს ვიწყებ ჩემს კულინარიულ ისტორიას, არის გრილზე გამომცხვარი სომხური სტილის ბადრიჯანი. დასახელებიდან ირკვევა, რომ მომზადებისთვის გრილს არ ვამზადებთ.

დიასახლისების ყურადღება: ბადრიჯნის მომზადება არ ჰგავს ქაბაბების მოხარშვას - ამ უკანასკნელის შესაწვავად ნახშირს იყენებენ, ბოსტნეულს კი ცეცხლზე აცხობენ. კერძებს შამფურებით ვამზადებთ.

ყველაფრის სია, რაც გჭირდებათ:

• ბადრიჯანი 10-12 ცალი;
• შამფურები ორმაგი ან ერთჯერადი;
• ბრაზიერი.

რეცეპტი არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს, მხოლოდ უნარს, სურვილს და კარგ განწყობას.

მნიშვნელოვანი წერტილი! ბადრიჯნის გრილზე შესაწვავად ყველაზე მოსახერხებელი შამფურები ორმაგია. თუ ეს არ გაქვთ, გირჩევთ გამოიყენოთ ორი შამფური ერთდროულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ ხარშვისას ბოსტნეულის გარეშე დარჩეთ.

1. ბადრიჯანი გადაუსვით შამფურებზე. ჩვენ დავჭრათ მწვანე ფოთლები, დავტოვოთ მხოლოდ კუდი.
2. დაველოდოთ, სანამ ცეცხლი არ შეწყვეტს ძალიან ცხელ ცეცხლს, მოვაყაროთ შამფურები მომზადებული ბოსტნეულით.
3. დატოვეთ ისინი ამ მდგომარეობაში, სანამ ქვედა ნაწილი მთლიანად არ გამომცხვარია. მხოლოდ ამის შემდეგ ვაბრუნებთ შამფურებს.
4. ველოდებით სანამ კერძი მთლიანად მზად იქნება. როგორ გავიგოთ ეს? ბადრიჯნის კანი ხდება შავი, მშრალი და დამწვარი. აქ მთავარია კერძი არ დაიწვას!
5. შემდეგ ბადრიჯნის "ქაბაბი" ამოიღეთ შამფურებიდან და მოათავსეთ თეფშზე.
6. გააცივეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ აიღეთ დანა და დაიწყეთ ოდესღაც ლურჯი ბოსტნეულის კანი. ამას ცოტა მოთმინება სჭირდება, რადგან ბადრიჯანი ძალიან რბილი გახდა და ხელებსაც ჭუჭყიანებს, მაგრამ ეს შეგიძლია!
7. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ სტერილიზებულ ან შემწვარ ქილებში, ბადრიჯანი მჭიდროდ დაჭერით. თუ წვენი არ არის საკმარისი, შეავსეთ ქილა ზემოდან შემწვარი მზესუმზირის ზეთით (არ დაგავიწყდეთ, რომ ბადრიჯანი მჭიდროდ დავაფინეთ და ბევრი ზეთი არ დაგჭირდებათ).
8. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ქილები წყლის აბაზანაში დიდი ხნით - მინიმუმ ერთი საათით! შემდეგ ვახვევთ და ვაგზავნით შესანახად.

სომხურ სტილში გამომცხვარი ბადრიჯანი შამფურებზე მზადაა ზამთრისთვის, ეს ირონია შესანიშნავად გამოდგება ხიზილალის მოსამზადებლად.

ბადრიჯნის მომზადება „ცეცხლზე“ სომხურ სტილში

ზამთრის პერიოდისთვის მომზადების მარათონს გადაცემის მთავარ სტუმართან - ბადრიჯანთან ერთად ვაგრძელებთ. სომხურ ბადრიჯანს ამჯერად ისევ ცეცხლზე მოვამზადებთ, ან თითქმის. გამოდის, რომ სახლში ცეცხლზე მოხარშული ბოსტნეულის გემო შეგიძლიათ შექმნათ. საოცარი შეგრძნება და არომატი!

რა გვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 10-12 ცალი;
• 5 ცალი ხახვი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი;
• 5 ცალი ხახვი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 6 სუფრის კოვზი ძმარი;
• თქვენი საყვარელი მწვადის სანელებლების პაკეტი (გემოვნებით).

ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ და კანი მოაშორეთ. ამოვიღებთ საჭრელ დაფას და უკვე გაფცქვნილ ბოსტნეულს ვჭრით შუაზე, შემდეგ კი რამდენიმე ნაწილად, უკეთ რომ შევწვათ. ბადრიჯნებს უერთდება კიდევ ერთი ბოსტნეულის „ამხანაგი“ - ხახვი, რომელიც ჯერ რგოლებად დავჭრათ. შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში ბანაკის არომატის შექმნა! ჯერ წყალი აადუღეთ, გემოვნებით დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი და სანელებლები. სითხე ურიეთ სანამ ნაყარი პროდუქტებიარ გაიხსნას, ბოლოს დავამატოთ ძმარი.

მარინადის დროა და შემწვარი ბოსტნეულიშეხვდნენ და ჩამოყალიბდნენ გემრიელი კერძი. გაჟღენთილი ბადრიჯანი შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ეს ნაბიჯი მოიცავს ბოსტნეულის ხანგრძლივად შენახვას, ამიტომ მოამზადეთ ქილები და დაამუშავეთ ჩაის სოდა. შეავსეთ ქილები ბადრიჯნით და მოათავსეთ წყლის აბაზანასტერილიზაციისთვის 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებს თავსახური ვახურავთ და სარდაფში ვდებთ.

იმედი მაქვს, თქვენც ჩემსავით გექნებათ საშუალება ჩაეფლო თბილ ზაფხულში და ჩაისუნთქო ცეცხლის სუნი მაშინაც კი, როცა ფანჯრის გარეთ ქარბუქი მძვინვარებს!

მარინირებული ბადრიჯანი "სომხური"

ფაქტობრივად, ძალიან მაინტერესებდა სომხური სამზარეულო! გამოდის, რომ მომზადების ზოგიერთი მეთოდი თაობიდან თაობას გადაეცემა, მაგალითად, მარინირებული ბადრიჯნის რეცეპტი სომხურ სტილში - თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი უნიკალური გემო! დღეს გეტყვით როგორ ვამზადებ ამ კერძს თავად და შემდეგ თქვენც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ასე რომ, დავიწყოთ!

მოსამზადებლად გამოვიყენებთ:

• ოთხი დიდი ბადრიჯანი;
• 3-4 ცალი ბულგარული წიწაკა;
• მწვანილი გემოვნებით, მე ვიყენებ ოხრახუშის;
• ნიორი და წიწაკა - რაოდენობა გემოვნებით;
• სუფრის კოვზი ძმარი;
• 30 გრამი სუფრის მარილი;
• 20 გრამი შაქარი;
• სანელებლები ასარჩევად, როგორიცაა ქინძი, დაფქული წიწაკა და ა.შ.

როგორც ყოველთვის, კერძების მომზადებას ინგრედიენტების კარგად გარეცხვით ვიწყებთ. ბადრიჯნებს ნაყოფის გასწვრივ ვერტიკალურად ვჭრით და რამდენიმე წუთით ადუღებამდე ჩავყრით მარილიან წყალში.

შენიშვნა: მნიშვნელოვანია, რომ ბადრიჯანი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გემოს დაკარგავენ. მზადყოფნას ვამოწმებთ ჩანგლით, დანით ან კბილის ჩხირით.

გამოიღეთ ბოსტნეული და გააციეთ. ამ დროს გარეცხეთ ოხრახუში, ნიორი და წიწაკა და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და დაამატეთ შერჩეული სანელებლები.

ბადრიჯანი უკვე გაცივდა, ამიტომ დროა შევსება დავიწყოთ. მიღებულ ნარევს ვათავსებთ ბადრიჯნის ჭრილში, შემდეგ მოვათავსებთ ქვაბში დასამარინადებლად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შაქარი და ძმარი, დაუმატოთ ბადრიჯანს, შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი, რომ ქვემოდან ბოსტნეული არ გამოჩნდეს. დატოვე რაღაც მძიმე ქვეშ ნახევარი დღე.

პიკანტური პიკელებული ბადრიჯანი სომხურ სტილში მზად არის და ელოდება თავის საუკეთესო საათს თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე!

თუ ზამთრისთვის უნდა მოამზადოთ, მოხარშეთ მარილწყალი, ჩაყარეთ ბოსტნეული ქილებში, შეავსეთ სითხით და გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

თუ ვინმეს აინტერესებს კერძის საკუთარი თვალით მომზადების პროცესი, გირჩევთ უყუროთ ამ საგანმანათლებლო ვიდეოს:

მარილიანი სწრაფი ბადრიჯანი სომხურ სტილში

საბოლოო რეცეპტი ამჯერად დამარილებული მარინირებული ბადრიჯანია სომხურ სტილში, რომლის გემოს აუცილებლად დააფასებთ!

ყველაზე საჭირო ინგრედიენტების სია:

• 6-7 ცალი ბადრიჯანი;
• 2 თაიგული ოხრახუში;
• 3 ცალი ტკბილი წიწაკა;
• 1 ცალი ცხარე წიწაკა;
• 1 კონა ახალი კამა;
• 1 თავი ნიორი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი სურვილისამებრ;
• სუფრის მარილი გემოვნებით.

საიდან დავიწყოთ "ნაბიჯი No1"? ასეა, საფუძვლიანი რეცხვით! სისუფთავე ჯანმრთელობის გასაღებია. ბადრიჯანს ბოლოები მოვჭრათ კუდიდან და კონდახის მხრიდან და გავაკეთოთ ვერტიკალური ჭრილი.

ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული არ დაჯდეს ზედაპირზე, ის უნდა იყოს ძალიან ბოლოში! როგორც კი ბადრიჯანი მზად იქნება, მოათავსეთ რაღაც მძიმე ქვეშ, რომ თანდათან ტენიანობა გამოვიდეს მისგან.

სანამ ბადრიჯანი მზადდება, ვმუშაობთ რეცეპტის სხვა კომპონენტებზე: წვრილად დავჭრათ ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა და კამა, შევურიოთ ერთმანეთს და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

შეავსეთ ბადრიჯანი მიღებული მასით (ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა და კამა), ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, ზემოდან დაასხით ძმარი (არ შეგეშინდეთ, წყლის დამატება არ გჭირდებათ) და მოაყარეთ მარილი. ბადრიჯანი მარინადდება მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

ასე რომ, გასული 24 საათის შემდეგ, კერძი საბოლოოდ მზად არის საჭმელად! ლამაზად მორთეთ, რომ არა მხოლოდ მუცელი, თვალებიც გაიხაროს.

დღეს ჩვენ გადავხედეთ ბადრიჯნის კიდევ 4 რეცეპტს. გვახსოვს, რომ ეს ბოსტნეული მდიდარია ვიტამინებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისგან დამზადებული კერძები ძალიან ჯანსაღი და განსაკუთრებით აუცილებელია ზამთარში. თავად შეარჩიეთ რომელი სომხური ბადრიჯნის მომზადება გსურთ ზამთრისთვის: შემწვარი, დამარილებული, მწნილი თუ გრილზე გამომცხვარი. დარწმუნებული ვარ, რომ თითოეულ მათგანს ადგილი ექნება შენს გულში და შენი საყვარელი ადამიანების გულებში!

მე გირჩევთ მოამზადოთ სწრაფი საჭმელიბადრიჯნიდან სომხურ სტილში. აღმოსავლეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები ყოველთვის განთქმული იყვნენ გემრიელი, ცხარე მომზადების უნარით ბოსტნეულის კერძები, ამავდროულად გულუხვად გვიზიარებენ გამოცდილებას და წლების განმავლობაში დაგროვილ კულინარიულ უნარებს. ეს გამოირჩევა მკვეთრი, მჟავე გემოთი და ბოსტნეულის ნაზი ტექსტურით. მწნილი ბადრიჯნისგან განსხვავებით, ეს კერძი ძმრით მზადდება, მაგრამ 12 საათის შემდეგ მისი მირთმევა შესაძლებელია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სუფრის ძმარი, არამედ ვაშლის ძმარი. ეტაპობრივი მომზადებასწრაფი მარინირებული ბადრიჯანი სომხურ სტილში ფოტოებითარა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. ჩართეთ ის თქვენს რაციონში და თავს ბევრად უკეთ იგრძნობთ.

ინგრედიენტები სომხურ სტილში სწრაფი მარინირებული ბადრიჯნის მოსამზადებლად

სწრაფი მარინირებული ბადრიჯნის ეტაპობრივი მომზადება სომხურ სტილში ფოტოებით

მარინირებული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ ახალ კარტოფილთან ან ხორცის ნაჭრებთან ერთად. კარგი მადა!

სომხეთში ბადრიჯანი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია. ისინი ჩაშუშულია, ცხვება, ემატება სალათებს, სუპებს და ძირითად კერძებს. აქ ამზადებენ ზამთრისთვის სხვადასხვა ტიპის: ფერმენტირებული, მწნილი, კომპლექსური საჭმლისა და ღუმელების მომზადება და ჯემი. თუ გაინტერესებთ, რა მოამზადოთ „პატარა ცისფერებიდან“ მომავლისთვის, ზამთრისთვის, უნდა შეისწავლოთ სომხური ბადრიჯნის რეცეპტები - არჩევანი ნამდვილად ბევრი იქნება!

სამზარეულოს მახასიათებლები

ბადრიჯანი სომხურად შეიძლება დაიხუროს შესაბამისად სხვადასხვა რეცეპტებიმნიშვნელოვანი განსხვავებებით. საუბარია არა მხოლოდ შემადგენლობაზე, არამედ მომზადების ტექნოლოგიაზეც. არ არსებობს ერთი ალგორითმი, მაგრამ არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც რჩება შესაბამისი შესყიდვის შერჩეული ვარიანტის მიუხედავად.

• სელექციონერებმა შეიმუშავეს ბადრიჯნის ჯიშები, რომლებსაც თითქმის არ აქვთ მწარე გემო. მაგრამ თუ არ იცით რამდენი სოლანინი შეიცავს თქვენს მიერ შეძენილ ბოსტნეულს, აზრი აქვს გადადგათ ზომები მის მოსაშორებლად. ეს პროცესი მარტივია: თქვენ უნდა მოამზადოთ ხსნარი 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის ოდენობით, ჩაყარეთ მასში ჩანგლით დაჭრილი ან დაფქული ხილი, დაელოდეთ 20–30 წუთს, გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყალში. სოლანინის ამოღების კიდევ ერთი გზაა დაჭრილი ბოსტნეულის მარილი, დაელოდეთ 10 წუთი და ჩამოიბანეთ ნაჭრები. მესამე ვარიანტია ხილის მოხარშვა მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
• ზამთრისთვის სომხურ სტილში ბადრიჯნის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძლიერი, ახალგაზრდა და პატარა ხილი მწვანე კუდით. ისინი ადვილად უნდა მოთავსდეს ქილაში, მით უმეტეს, თუ აპირებთ მათ მთლიანად დამარინადებას. ჯემისთვის საჭიროა განსაკუთრებით პატარა ხილი (10 სმ-მდე სიგრძის).
• თუ გსურთ, რომ ბადრიჯანმა უკეთესად შეინარჩუნოს ფორმა კონსერვის შემდეგ, არ უნდა მოაშოროთ კანი წინასწარ. ნაყოფის ბოლოები მოჭრილია ნებისმიერ შემთხვევაში. თავად ნაყოფს რამდენიმე ადგილას ჭრიან ჩანგლით ან კბილის ჩხირით, რათა უკეთესად დაასველონ მარილწყალში, მარინადში ან სიროფში.
• ქილები უნდა გაირეცხოს სოდით და გასტერილდეს, სახურავები კი მოხარშული. თუ საჭმელი ინახება მაცივარში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ხუფები. შიდა შენახვისთვის, ბადრიჯანი დაფარულია ლითონის ხუფებით, რათა უზრუნველყოს ჰერმეტულობა.
• თუ სამუშაო ნაწილის რეცეპტი მოითხოვს მის სტერილიზაციას ქილებში, სასურველია აირჩიოთ პატარა და იგივე ზომის კონტეინერები.

სომხურ ენაზე ბადრიჯნის პირობები და შენახვის ვადა დამოკიდებულია გამოყენებული რეცეპტზე.

ზამთრისთვის სომხურ სტილში ჩაყრილი ბადრიჯანი

შემადგენლობა (3 ლ-ზე):

• პატარა ბადრიჯანი - 2,4 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,6 კგ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 80 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• hops-suneli - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ბადრიჯანი და ამოჭერით ბოლოები. ნაყოფი დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე, რათა წიგნებივით გაიხსნას.
• ბადრიჯანი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ მარილიან ხსნარში. 20 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცით.
• ხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გაუგზავნე მას "პატარა ცისფერი". გამოაცხვეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში.
• გამოიღეთ ბოსტნეული ღუმელიდან, მოათავსეთ ტაფაში, დაჭერით თეფშზე და მოათავსეთ ქილა წყალი. ბადრიჯანი დაჭერით ნახევარი საათით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.
• წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ამოიღეთ ღეროები. გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ნახვრეტიანი დანამატის გამოყენებით.
• ანალოგიურად დაჭერით ნიორი.
• მწვანილი დაჭერით დანით, შესაძლოა არც ისე წვრილად.
• შეუთავსეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ სუნელის სვია და მარილი, კარგად აურიეთ.
• ბადრიჯნებს შუაში მოათავსეთ წიწაკის, ნივრის და მწვანილის შიგთავსი. საიმედოობისთვის, შეგიძლიათ ხილი კულინარიული ძაფით დააკავშიროთ.
• წიწაკა მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ზეთი და ზემოდან მოვაყაროთ წონა.
• დატოვე 5 დღე ზე ოთახის ტემპერატურა.
• გაასტერილეთ ქილები და მჭიდროდ მოათავსეთ მათში ბადრიჯანი.
• ქილებში ჩაასხით ძმარი.
• გავაცხელოთ ზეთი, რომელშიც ბადრიჯანი იყო გაწურული და ჩაასხით ქილებში.
• დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

ამ რეცეპტით მომზადებული ბადრიჯანი მაცივარში 6 თვემდე ინახება. თუ მათ სტერილიზებთ წყლის აბაზანაში (20 წუთი 1 ლიტრზე) და მჭიდროდ დაახურავთ ლითონის ხუფებს, მაშინ საჭმლის შენახვა შესაძლებელია ნებისმიერ გრილ ოთახში, მისი შენახვის ვადა გაიზრდება 12 თვემდე.

სომხური ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

შემადგენლობა (2,5–3 ლ):

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• სტაფილო - 0,25 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• სუფთა ადუღებული წყალი - 0,2 ლ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 0,2 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 20 გ;
• ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავასხათ მარილიან ხსნარში, გავრეცხოთ და გავაშროთ.
• ქერქის ამოღების შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, არც ისე თხლად.
• ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნახევრად ან მეოთხედზე.
• სტაფილოების გახეხვის შემდეგ დაჭერით წრეებად.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• ცხარე წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად, ამოიღეთ თესლი.
• შეუთავსეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ ქვაბში.
• ცალკე შეურიეთ კარაქი, შაქარი, მარილი და წყალი. ჩაასხით ბოსტნეულში, აურიეთ.
• ტაფა ბოსტნეულით დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ შიგთავსი ადუღებამდე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• დაამატეთ სპეციალური პრესით დაქუცმაცებული ნიორი და ძმრის ესენცია. ადუღეთ მადა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სალათი კარგად დგას ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ის არ გაფუჭდება მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება უფრო დიდხანს შეინახოთ.

სომხური ბადრიჯნის ჯემი ზამთრისთვის

შემადგენლობა (1 ლ):

• პატარა ბადრიჯანი (10 სმ-მდე) - 0,5 კგ;
• შაქარი - 0,6 კგ;
• კაკლის მარცვლები - 50 გ;
• წყალი - 0,75 ლ;
• სოდა - 10 გ;
• კბილი - 2-3 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• ბადრიჯანი გაფცქვენით, დაჭერით კბილის ღვეზელით და ჩაასხით 10 გრ სოდასა და 0,5 ლ წყლისგან მომზადებულ სოდის ხსნარში. დატოვე 3 საათი. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
• ადუღეთ წყალი (მისი რაოდენობა რეცეპტში არ არის მითითებული, რადგან ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი). ჩაყარეთ მასში ბადრიჯანი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ.
• მოამზადეთ სიროფი ერთი ჭიქა წყლისა და შაქრისგან. მოათავსეთ მასში ბადრიჯანი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
• კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ მიხაკი და დაჭრილი თხილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
• ბადრიჯანი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და შეავსეთ სიროფით. მჭიდროდ დახურეთ და შეინახეთ ზამთრამდე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბადრიჯნის მურაბა არ არის კაპრიზული და შეიძლება ოთახის ტემპერატურაზე შეინახოთ. ერთი წლის განმავლობაში უნდა მიირთვათ.

სომხურ სტილში ზამთრისთვის მომზადებული ბადრიჯანი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ტკბილეულის მოყვარულები და ქონდარი ტკბილეულის მოყვარულები იპოვიან კონსერვის ვარიანტს, რომელიც შეესაბამება მათ გასტრონომიულ პრეფერენციებს.