აჯიკა ყაბაყისა და წიწაკისგან ზამთრისთვის. ორიგინალური რეცეპტები ზამთრის ყაბაყის ადიკასთვის: სოუსი არის სასიკვდილო! ყაბაყისგან დამზადებული ცხარე აჯიკა

როგორც წესი, ყაბაყი წარმოგვიდგენია ხიზილალის სახით, ან რაიმე სახის ბოსტნეულის ჩაშუშული, მაგრამ რა მოხდება, თუ ფანტაზიას გამოიჩენთ და ყაბაყისგან ცხარე და სურნელოვან აჯიკას გააკეთებთ? ეს სტატია ეძღვნება ამ კერძს! და ჩვენ არ მოვამზადებთ მხოლოდ ყაბაყის ადიკას, არამედ ზამთრისთვის ქილებშიც დავხურავთ!

რა არის ეს მადის აღმძვრელი (უფრო სწორად სოუსი)? გარეგნულად (და ძირითადი ინგრედიენტების ნაკრების თვალსაზრისით) ეს უბრალოდ მცენარეული ხიზილალაა დაჭრილი ცხარე წიწაკის, ნივრის და სხვა ცხელი ინგრედიენტების დამატებით. ანუ მთელ ბოსტნეულს ვფქვავთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან ვჭრით ბლენდერში ან გავხეხავთ), შემდეგ ვშუშავთ (ადუღებამდე) დარბილებამდე.

შედეგად, გემო აღმოჩნდება ძალიან მრავალმხრივი! ყაბაყის სინაზე და მცირე სიტკბო მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული ჩილის წიწაკის ცეცხლოვან გემოსთან. ამ ყველაფერს ავსებს მჟავე ძმარი, მარილი და არომატული სანელებლები.

ამ აჯიკას შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ძირითადი კერძები, ის ასევე შესანიშნავი საფუძველია ყველა სახის სოუსებისა და ღვეზელების დასამზადებლად და შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვათ პურზე. საერთო ჯამში, მშვენიერი და ძალიან მრავალმხრივი საჭმელია.

რეცეპტები

ცხარე ყაბაყი აჯიკა (ნივრით და მწვანილით)

ეს რეცეპტი ყაბაყის ყველა მოყვარულს მოეწონება, რადგან არ არსებობს პომიდორი, სტაფილო ან რაიმე ძალიან ნათელი. ზედმეტი არაფერი - ყაბაყის მაქსიმალური გემო!

მაშინვე ვიტყვი, რომ თუ კომპოზიციით უფრო მდიდარ რამეს გირჩევნიათ, გადახედეთ შემდეგ ვარიანტებს.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - დაახლოებით 2 კგ.
• ნიორი - 220 გ.
• ცხარე წიწაკა- 120 გ.
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში და ა.შ.) – 1 კონა;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
• ძმარი 9% - 100 მლ.
• შაქარი - 100 გ.
• მარილი - 3 ს.კ. კოვზები;

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ბადრიჯნებს ვრეცხავთ, თუ კანი ხისტია, ასევე ვაცალკევებთ. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ მწვანილი, ამოიღეთ ღეროები წიწაკიდან.
2. ყაბაყს დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ანალოგიურად დაჭერით ნიორი, წიწაკა და წვრილად დაჭერით მწვანილი. ხორცსაკეპი შეიძლება შეიცვალოს ბლენდერით ან სახეხით (სადაც მიიღებთ სხვადასხვა კონსისტენციას).
3. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ და თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, მარილი, აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაასხით ზეთი და ძმარი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
5. სანამ აჯიკა მზადდება, საჭიროა ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. შეგიძლიათ რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი.
6. როგორც კი აჯიკა მზად იქნება, მაშინვე ჩადეთ ქილებში. პრინციპში, ძმრის წყალობით შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაახუროთ სახურავები, ყველაფერი ნორმალურად შენარჩუნდება. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ეჭვი, შეგიძლიათ ასევე გაასტერილოთ ისინი წყლის აბაზანაში, დაფაროთ ისინი ხუფებით, 10-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ.

სხვათა შორის, ხიზილალაზე ზევით ვისაუბრე, ასე რომ . თუ კერძების მომზადებას გადაწყვეტთ, რეცეპტების ეს კოლექცია ძალიან გამოგადგებათ! იქ ყველაფერი დეტალურად არის წარმოდგენილი, ეტაპობრივად ფოტოებით და ვიდეოებით.

ყაბაყის აჯიკა ზამთრისთვის "შენ თითებს ილოკავ"

რატომ არის ასეთი პროვოკაციული სახელი? დიახ, ეს უბრალოდ კარგი რეცეპტია! Adjika გამოდის ძალიან გემრიელი, ძალიან ცხარე და ძალიან არომატული!

და ეს ყველაფერი დიდი რაოდენობის წყალობით სხვადასხვა ბოსტნეული. არის სტაფილო, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. ეს ყველაფერი საბოლოოდ ქმნის გემოს უბრალოდ აფეთქებას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 3 კგ.
• პომიდორი - 1,5 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ.
• სტაფილო - 0,5 კგ.
• ნიორი - 20 კბილი;
• ცხელი დაფქული წიწაკა - 3 ს.კ. კოვზები (სასურველი პიკანტურობის მიხედვით);
• მცენარეული ზეთი (უსუნო) - 200 მლ.
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 100 მლ.
• შაქარი - 100 გ.
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;

მომზადების პროცესი

1. გარეცხეთ ყაბაყი, გააცალეთ კანი, გაჭერით შუაზე, შემდეგ ამოიღეთ თესლი. შემდეგი, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც ჯდება ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა და ამოჭერით პომიდვრის ღეროები.
3. ახლა ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ ყაბაყი, წიწაკა, პომიდორი, ნიორი და სტაფილო.
4. მიღებულ მცენარეულ მასას ურევენ და დადებენ დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და დაფქული ცხარე წიწაკა. აურიეთ და მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.
5. ბუშტუკოვან მასას დაასხით ზეთი, შემდეგ ძმარი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.
6. ამასობაში უნდა მომზადდეს ბანკები და სახურავები. გარეცხეთ ისინი კარგად მდუღარე წყლით. ეს არის სტერილიზაციაც და წინასწარ გათბობაც. ბოლოს და ბოლოს, აჯიკა ძალიან ცხელია და ზოგიერთმა ქილა შეიძლება ვერ გაუძლოს ტემპერატურის ცვლილებებს.
7. შეავსეთ ქილები ჩვენი გოგრის აჯიკით და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ ქილები თანდათანობით.

ენერგიული აჯიკა ყაბაყით, პომიდორით და ჭარხალით

კაშკაშა წითელი და მისი ცეცხლოვანი გემოს პირდაპირი გაფრთხილება, აჯიკა ეფუძნება ყაბაყს, პომიდორს და ჭარხალს.

ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ზამთრის საჭმელი! ერთი ქილა დიდხანს გაძლებს, მაგრამ მაინც გირჩევ კიდევ გაიკეთო, რომ ვინმეს აჩუქო.

სხვათა შორის, ეს ვარიანტი ასევე უფრო დაბალია კალორიაში, რადგან ჩვენ ყველაფერს გავაკეთებთ ზეთის გარეშე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ყაბაყი (ყაბაყი) – 3 კგ.
• ნიორი - 5 თავი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ხორციანი პომიდორი - 2 კგ.
• ჭარხალი - 2 პატარა;
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი (9%) - 110 მლ.
• დაფქული მწარე წიწაკა (ჩილი) – 3 ს.კ. კოვზები;

ზამთრისთვის მზადება სტერილიზაციის გარეშე

1. გაფცქვენით ყაბაყი, შემდეგ ამოიღეთ ბირთვები მტვერით და თესლით, დაჭერით წვრილად. ზოგადად, დარჩენილ ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ.
2. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვიდა ნივრის კბილი. ცალკე ფინჯანში ვსვამთ და ძმრით ვავსებთ.
3. ყაბაყი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაამატეთ ანალოგიურად დაჭრილი ჭარხალი და პომიდორი. არ არის აუცილებელი პომიდორიდან ფილმის ამოღება, ის არ იგრძნობა აჯიკაში.
4. ახლა ეს ყაბაყი-ჭარხალი-პომიდვრის ნარევს დავდებთ ცეცხლზე. მარილი, პილპილი და შაქარიც. დროდადრო ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 30 წუთი, შემდეგ კი აქ დაამატეთ ხახვი-ნივრის ნარევი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
5. აჯიკას მომზადების პარალელურად საჭიროა ქილების და მათი სახურავების სტერილიზაცია. ცხელ საჭმელს ქილებში პირამდე ვდებთ, შემდეგ სახურავებს ვახვევთ. პროდუქტის საბოლოო გამოსავალი არის 2 ქილა ერთი ლიტრი და 1 ქილა 0,5 ლიტრიანი.

აჯიკა ყაბაყისგან ტომატის პასტით (სტერილიზაციის გარეშე)

და ეს არის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი zucchini adjika-სთვის, რომელიც სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს კერძის ოპტიმალური შემადგენლობის ძირითად, კლასიკურ რეცეპტად. არაფერი ზედმეტი, ყველაფერი მარტივი და სწრაფი და ძალიან გემრიელია.

აქ ჩვენ გავაკეთებთ პომიდვრის გარეშე, სამაგიეროდ ავიღებთ ცოტა ტომატის პასტას. ის გააუმჯობესებს გემოს და მისცემს მას ჩვეულებრივ წითელ ფერს.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - დაახლოებით 2 კგ.
• ნიორი - 150 გ.
• წითელი წიწაკა - 2-3 წიწაკა;
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 1-3 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
• ტომატის პასტა - 420 გ.
• მზესუმზირის ზეთი (რაფინირებული) – 250 მლ.
• შაქარი - 150-200 გ.
• მარილი - 1-1,5 ს/კ. კოვზები;
• ძმარი (9 პროცენტი) – 110 მლ.

როგორ მოვამზადოთ და შევინახოთ

1. გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყი, შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლი. ახლა შეიზილეთ უხეში სახეხი, ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ანალოგიურად გახეხეთ ნიორი და წიწაკა. ეს ცხარე ინგრედიენტები შეურიეთ ყაბაყის მასას და შედგით გაზქურაზე.
3. ველოდებით ადუღებას, თან ხშირად ვურიოთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და ძმარი, მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა, დაფქული პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ ქილებში (წინასწარ გაასტერილეთ) და დაამაგრეთ სტერილური ხუფებით. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და თანდათან გაცივდით.

ორიგინალური ადიკა ყაბაყისგან ვაშლით

ეს, სხვათა შორის, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია. აჯიკა გამოდის არა მხოლოდ ერთნაირად ცხარე, არამედ ცოტა ტკბილი და მჟავე. და ეს ყველაფერი ვაშლის წყალობით, რომელიც, გარდა ყველაფრისა, კონსისტენციას უფრო დელიკატურს ხდის.

ვაშლის არჩევანი თქვენი შეხედულებისამებრ არის, მაგრამ იდეალურად ისინი მჟავე უნდა იყოს. დიზაინის მიხედვით, აქ ძალიან ბევრი ცხარე ინგრედიენტი არ არის, მაგრამ თუ ის უფრო ცხარე მოგწონთ, გაზარდეთ მათი რაოდენობა.

ჩვენ გვჭირდება:

• ყაბაყი - 3 კგ.
• პომიდორი - 1,5 კგ.
• ვაშლი - 1 კგ.
• ხახვი - 1 კგ.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა- 0,5 კგ.
• ნიორი - 1-2 თავი;
• წითელი ჩილის წიწაკა (დაფქული) – 2-3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 100 გ.
• მარილი - 2-2,5 ს/კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია უსუნო) – 200 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ეს ზამთრის მომზადება

1. ყაბაყს და ვაშლს ვუჭერთ კანს, ასევე ვაშორებთ მათ თესლს. ვაცალკევებთ ხახვს, ნიორს, წიწაკას - ყველაფერს, როგორც ყოველთვის. შემდეგ ყველაფერს სათითაოდ ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ბოსტნეულის და ვაშლის მიღებული მასა კარგად აურიეთ და დადგით ადუღებაზე საშუალო ცეცხლზე. შეურიეთ შაქარი, მარილი და დაფქული პილპილი.
3. როგორც კი ადუღდება, ადუღეთ 30-40 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და ძმარი, ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.
4. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ყველაფერი მზადაა! ახლა ქილებს ჩვეულებრივ აბრუნებენ და აფარებენ საბანს თანდათანობით გაგრილებისთვის.

ძმარი საკმარისია, არაფერი ფეთქდება და არ მჟავდება. შესაძლებელია მაინც ოთახის ტემპერატურაშენარჩუნება.

• როგორც შენიშნეთ, ამ კერძის მომზადების პრინციპი ყველგან ერთნაირია. განსხვავება მხოლოდ დამატებით ინგრედიენტებშია. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გახდეთ შემოქმედებითი თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის დამატებით და კომბინაციით.
• გემოსა და არომატის დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. შავი პილპილი, დაფქული კბილი, დაფნის ფოთოლი, ხმელი მწვანილი - ეს ყველაფერი უბრალოდ აჯიკა ტაფაში დამატებას სთხოვს!
• თუ გსურთ ძმრის გარეშე მომზადება, მაშინ იზრუნეთ სტერილიზაციაზე. ქილები გავასტერილეთ, წავუსვით აჯიკა, მსუბუქად დავაფარეთ ხუფები და მოვათავსეთ წყლის აბაზანადა ასე მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ ვხურავთ. მაგრამ მე გირჩევთ დაამატოთ მინიმუმ 0,5 ჭიქა ლიმონის წვენი.
• სხვათა შორის, ბადრიჯანი ყაბაყს შეგიძლიათ დაუმატოთ. დაამუშავეთ ისინი ანალოგიურად და დაამატეთ მთლიან მასას.
• საჭმლის გემოზე და საერთო შთაბეჭდილებაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ბოსტნეულის შერჩევა, არამედ მათი დაჭრის მეთოდიც. ბლენდერში ზედმეტად პიურე გამოვა, ზოგს მოსწონს, როცა პატარა ნაჭრებს გრძნობს. ამ შემთხვევაში ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ ჩვეულებრივი სახეხი.

აჯიკას ჩვეულებრივ ცხარეს უწოდებენ ცივი სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდვრით, ცხარე წიწაკით და ნიორით. მაგრამ ამ პრეპარატს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული. ყაბაყისგან დამზადებული აჯიკა ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი გამოდის. ერთი შეხედვით, გოგრა აჯიკა ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული ხიზილალის მსგავსია, მაგრამ გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. აჯიკა უნდა იყოს მარილიანი, ცხელი და ცხარე.

ყაბაყისგან აჯიკას მოსამზადებლად, გარდა თავად ყაბაყისა, დაგჭირდებათ პომიდორი ან ტომატის პასტა. გარდა ამისა, სოუსის სავალდებულო კომპონენტებია ნიორი და ცხარე წიწაკა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ყაბაყი, გადამწიფებული ბოსტნეულიც კი გამოდგება, მაგრამ სქელი კანი და ცენტრალური ნაწილი თესლით უნდა გაიწმინდოს. ამ ჯიშის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ხორციანი პომიდორი შაქრიანი რბილობით, თუ წყლიან ხილს იღებთ, სოუსი ძალიან თხელი იქნება.

ცხარე წიწაკის რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. თუ გსურთ ძალიან ცხარე საჭმლის მომზადება, მაშინ წიპწების დათესვა არ არის საჭირო, რადგან თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით მკვეთრ ნივთიერებებს.

ბოსტნეულის დასაჭრელად, როგორც წესი, ხორცსაკეპ მანქანას იყენებენ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც.

რჩევა! სოუსის სახელწოდება მომდინარეობს აფხაზური სიტყვიდან "dzhika", რაც ნიშნავს "მარილს". ითვლება, რომ მარილი იყო სუნელის მთავარი ელემენტი. მარილი ცხარე წიწაკით დაფქვით და მწვანილი. ამ ნარევს ეწოდა სიტყვა "ჯიკა". და პრეფიქსი "ა" მხოლოდ განსაზღვრული არტიკლია.

აჯიკა ყაბაყისგან ზამთრისთვის ტომატის პასტით

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აჯიკა ტომატის პასტა, ეს ალბათ ყველაზე მარტივი ვარიანტია, რადგან პომიდორით შეწუხება არ დაგჭირდებათ.

• 2,5 კგ ყაბაყი;
• 250 გრ. ტომატის პასტა;
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• 75 მლ ძმარი (9%);
• 0,5 ჭიქა გახეხილი ნივრის კბილი;
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი უნდა იყოს დახვეწილი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა.

ყაბაყს ვასუფთავებთ ქერქისა და თესლისგან (თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი). ყაბაყს ვფქვავთ, ამისთვის ვიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას, ბლენდერს ან ძალიან ჩვეულებრივ სახეხს პატარა ნახვრეტებით.

ყაბაყის პიურე გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე. ყაბაყს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ასევე მარილი, შაქარი და პილპილი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის პროცესში არ დაგავიწყდეთ მორევა.

ასევე წაიკითხეთ: მარწყვის კომპოტი - 10 რეცეპტი ზამთრისთვის

როცა დრო ამოიწურება, ყაბაყის ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და კარგად მოურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და კვლავ აურიეთ ნარევი. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ცხელი აჯიკა გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დააფარეთ თუნუქის ხუფები.

დახურვის ხარისხის შესამოწმებლად ქილებს ვაბრუნებთ და ფრთხილად ვახვევთ თბილი საბანით, რომ ქილები ნელ-ნელა გაცივდეს.

აჯიკა პომიდვრით

ყაბაყის აჯიკა შეგიძლიათ მოხარშოთ პომიდორთან ერთად. ეს პრეპარატი მზადდება კბენის გარეშე, რაც პომიდორში შემავალი მჟავა უნდა იყოს საკმარისი. მაგრამ თუ მზა პროდუქტი ცოტა ნაზი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ ლიმონის წვენით ან ვაშლის სიდრი ძმარით შეანელოთ.

• 3 კგ ყაბაყი;
• 500 გრ. სტაფილო;
• 500 გრ. ტკბილი წიწაკა;
• 2 თავი ნიორი;
• 1,5 კგ პომიდორი;
• 2,5 სუფრის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• 100 გრ. საჰარა;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი.

კარგად გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. გაფცქვენით ყაბაყი და სტაფილო. და თუ ყაბაყი არ არის ძალიან ახალგაზრდა, მაშინ თქვენ უნდა ამოიღოთ არა მხოლოდ კანი, არამედ თესლიც. ტკბილი წიწაკაამოიღეთ თესლი.

ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ სახეხი მეთოდი. ამ სამუშაოს შესასრულებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ტექნიკა - ბლენდერი, კვების პროცესორი ან ხორცის საფქვავი. თუ ზემოთ ჩამოთვლილთაგან არცერთი არ არის ხელთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ნახვრეტიანი სახეხი ბოსტნეულის დასაჭრელად. მაგრამ შემდეგ სამზარეულოს პროცესი უფრო შრომატევადი იქნება.

ყაბაყი და პომიდორი დაჭერით. პომიდორი შეიძლება წინასწარ გახეხილი იყოს, მაგრამ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. გემოვნების საკითხია. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, ან კიდევ უკეთესი, ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაასხით ზეთი და დადგით ადუღებამდე. ჩაქრობის დრო – 40 წუთი. ამის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და დაფქული წიწაკა, აურიეთ, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ჩაასხით ცხელი აჯიკა სტერილურ ქილებში და დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად.

ცხარე ადიკა ყაბაყისგან ნიორით

აჯიკა ყოველთვის ცხარე snack. მაგრამ თუ გსურთ გააკეთოთ "სუპერ ცხელი" სუნელი, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ეს რეცეპტი.

• 2,5 კგ ყაბაყი;
• 500 გრ. სტაფილო;
• ტკბილი წიწაკის 6-7 წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი;
• 5-6 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• 3 თავი ნიორი;
• 100 მლ ძმარი (9%);
• 250 მლ რაფინირებული ზეთი;
• 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი (დაგროვილი);
• 1 დიდი კონა შერეული მწვანილი (ნებისმიერი გნებავთ)

ყველა ბოსტნეულს კარგად ვრეცხავთ და სასწრაფოდ ვამზადებთ ქილებს კარგად გარეცხვით და სტერილიზებით.

დაუყონებლივ მოამზადეთ პიკანტური დრესინგი შერევით ცხარე წიწაკანიორით და მწვანილით. ეს ინგრედიენტები უნდა დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მიღებული პიკანტური პიურე მოათავსეთ არაჟანგვის თასში, დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და ახლა დაახურეთ თავსახური.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ მოვაყაროთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის - 8 რეცეპტი

დარჩენილი ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ - ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა. ეს ბოსტნეულის მასა ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 401 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ჩვენი პიკანტური დრესინგი და კვლავ კარგად აურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ჩაალაგეთ ცხელი აჯიკა სტერილურ ქილებში. დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური და დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად.

მომზადება ხორცსაკეპ მანქანაში

ეს უჩვეულო ვარიანტი adjika, მზადდება პომიდვრის დაუმატებლად, მაგრამ შეიცავს ვაშლს. მომზადება ცხარე გამოდის, ამიტომ თუ გსურთ აჯიკა უფრო რბილი გემოთი მოამზადოთ, შეამცირეთ ცხარე წიწაკის და ნივრის რაოდენობა.

• 3 საშუალო ზომის ყაბაყი;
• 500 გრ. ბულგარული წიწაკა;
• 500 გრ. ვაშლი;
• 500 გრ. სტაფილო;
• 5 პატარა ჩილის წიწაკა;
• 3 თავი ნიორი;
• 1 კონა მწვანილი (ოხრახუში ან კამა);
• ½ ჭიქა შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია (70%).

ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ახლა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაიარო. ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა ასე გავხეხოთ. მაგრამ სტაფილო და ვაშლი შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე, მაშინ აჯიკას უფრო საინტერესო სტრუქტურა ექნება.

ცალკე დაჭერით გაფცქვნილი ნიორი, ცხარე წიწაკა და მწვანილი. ისინი შეიძლება ათქვიფეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანოთ ცალკე თასში.

ცეცხლზე დადგით ყაბაყის, ბულგარული წიწაკის, სტაფილოსა და ვაშლის ნარევი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მის „ცხელ ნაწილს“ ვამატებთ აჯიკას, ანუ ნივრის, მწვანილის და ცხარე წიწაკის ნარევს. მარილი მოაყარეთ ჩვენი სუნელი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევში ჩაასხით ძმრის ესენცია, აურიეთ და გამორთეთ გაზქურა.

აჯიკა ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე მჭიდროდ დაახურეთ.

რეცეპტი ვაშლით

სხვა ვერსია zucchini adjika ერთად ვაშლი, მაგრამ ამ რეცეპტი იყენებს პომიდორი.

• 3 კგ ყაბაყი;
• 500 გრ. ვაშლი;
• 500 გრ. სტაფილო;
• 500 გრ. ტკბილი წიწაკა;
• 5 კბილი ნიორი;
• 1,5 კგ პომიდორი;
• 2,5 სუფრის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• 100 გრ. საჰარა;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი ძმარი (9%);
• 200 გრ. მცენარეული ზეთი.

აფხაზური სამზარეულო არის მრავალი კერძის სათავე, რომელიც მყარად დამკვიდრდა თანამედროვე ადამიანების რაციონში. ის არის საგანძური ცხარე კერძებისა და სოუსების მოყვარულთათვის. ერთ-ერთი ასეთი კერძია ყაბაყის აჯიკა.

სინამდვილეში, აჯიკა არის სუნელი, რადგან ის შეიცავს დაფქულ ინგრედიენტებს, მაგრამ უფრო ხშირად პიკანტური დელიკატესი უტოლდება სოუსებს. და არა უშედეგოდ - აჯიკას შეუძლია პიკანტურობის დამატება ნებისმიერ გვერდით კერძს, განსაკუთრებით დახვეწილ გურმანებს უმატებენ მას წვნიანში ან არ ეშინიათ მისი გამოყენება თუნდაც ოდნავ დამარილებულ კიტრებთან ერთად.

აჯიკა კარგია წელიწადის ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ვითარებაში - ეს შესაფერისია სადღესასწაულო მაგიდადა შეუძლია დაარღვიოს თქვენი ყოველდღიური დიეტის რუტინა.

ლანჩზე ან ვახშამზე ცხელი კერძების გარდა უმჯობესია აჯიკა მიირთვათ.

სუნელის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი პიკანტურობა შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - შეამცირეთ რეცეპტში ცხარე წიწაკის რაოდენობა და მიიღეთ გოგრის ხიზილალის პიკანტური ჯიში.

სუნელის მომზადების საერთო დრო 50 წუთია.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ყაბაყი ან ყაბაყი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 300 გრამი ტკბილი წიწაკა;
• 6 კბილი ნიორი;
• 1 კგ პომიდორი;
• 1 დიდი კოვზი მარილი;
• 2 დიდი კოვზი შაქარი;
• 2 დიდი კოვზი ცხარე წიწაკა;
• 5 დიდი კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი 9% ძმრის ესენცია.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ყველა კომპონენტი. გააცალეთ სტაფილო, მოაცილეთ წიწაკას ღეროები და თესლი. გააშრეთ
2. ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ პომიდორი, ორივე სახეობის წიწაკა, ყაბაყი და სტაფილო.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, მარილი და პილპილი და შედგით გაზქურაზე.
4. აჯიკა უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
5. ტაფაში გაწურეთ ნიორი.
6. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
7. ამოიღეთ კერძი, ჩადეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ყაბაყი ან ყაბაყი;
• ჭიქა ტომატის პასტა;
• 1\2 ჭიქა შაქარი;
• 3 დიდი კოვზი 9% ძმარმჟავას;
• 1 დიდი კოვზი მარილი;
• 1/2 დიდი კოვზი ცხარე წიწაკა.

მომზადება:

1. ყაბაყი გავრეცხოთ. არ არის საჭირო კანის მოცილება.
2. ყაბაყი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ყაბაყის ნარევი მოათავსეთ ტაფაში. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
4. ჩართეთ გაზქურა მაღალ ცეცხლზე და როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ საშუალოზე.
5. მოხარშეთ აჯიკა 45 წუთის განმავლობაში.
6. მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ქართული აჯიკა ყაბაყისგან თბილისური სტილით

თბილისურ სტილში აჯიკა სულაც არ არის რთული მოსამზადებელი და ეს კერძი გაძლევთ საშუალებას იგრძნოთ მთელი გემო. ქართული სამზარეულო. თხილი განსაკუთრებულ არომატს შემატებს, კილიანტრო კი სანელებელს.

ინგრედიენტები (1 კგ ყაბაყისთვის):

• 350 გრ. პომიდორი;
• 300 გრ. ტკბილი წიწაკა;
• 150 გრ. ხახვი;
• 7 კბილი ნიორი;
• 1 კოვზი ძმრის ესენცია;
• 100-150 გრ. ნიგოზი;
• 30 გრ. ახალი კილანტრო;
• 1 დიდი კოვზი შაქარი;
• 3 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან.
2. წვრილად დაჭერით კილიანტრო და თხილი.
3. გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, გაწურეთ ნივრის პრესით, ძმარი, თხილი და ქინძი.

აჯიკას რეცეპტი ყაბაყისგან ვაშლით

ვაშლი აჯიკას უფრო ნაზს და ამავდროულად არომატულს ხდის. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია ხილის არამჟავე ჯიშის მიღება.

ინგრედიენტები (3 კგ ყაბაყისთვის):

• 500 გრ. ტკბილი წიწაკა;
• 500 გრ. ვაშლი;
• 3 სტაფილო;
• 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• 100 მლ 9% ძმრის ესენცია;
• 20 გრ. მარილი;
• 30 გრ. საჰარა;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ კომპონენტები. გააცალეთ ვაშლი თესლიდან.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყაბაყი, ვაშლი, სტაფილო და წიწაკა.
3. მიღებული მასა მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში შაქრის, მარილისა და კარაქის დამატებით.
4. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.
5. ჩაასხით ქილებში.

Adjika კარგად ავსებს ნებისმიერ კერძს. იმისათვის, რომ ის არც თუ ისე თხევადი იყოს, თქვენ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ყაბაყი და მკვრივი პომიდორი.

ეძებთ საიმედო და დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებიც ყველა დიასახლისს უყვარს და აქებს? მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ჩვენი ყაბაყის ადიკა ზამთრისთვის - რეცეპტები სასიკვდილოა. ყველა მათგანი თავმოყრილია ავტორების ფოტოებით. დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით დაგეხმარებათ სწრაფად დაეუფლონ საუკეთესო რეცეპტებიხელნაკეთი zucchini adjika გემრიელი არომატის კომბინაციით. სახლში ყაბაყისგან აჯიკას მომზადების ყველაზე გავრცელებული და მარტივი გზა ტომატის პასტაა. როგორც წესი, ეს არის მთავარი ინგრედიენტი თავად ყაბაყის შემდეგ. თუმცა, არსებობს ისეთივე წარმატებული ვარიაციები, რომლებიც მზადდება ახალი პომიდვრისგან ან საერთოდ პომიდვრის გარეშე. სამზადისს დაამატეთ სტაფილო სიტკბოსათვის, წიწაკა პიკანტურობისთვის ან ვაშლი სასიამოვნო ბუნებრივი მჟავესთვის. ზამთრისთვის ყაბაყისგან წარმოუდგენელ ადიკას მიიღებთ - თითის წოვის რეცეპტები უკვე გამოცდილია გამოცდილებით.

თქვენ გაქვთ უნიკალური შესაძლებლობა გაიმეოროთ რეცეპტი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი უკვე უწოდებს ყველაზე წარმატებულს. ეს ცხარე აჯიკასაწყისი zucchini ზამთრის შეიძლება შეცვალოს რეგულარული გოგრის ხიზილალაან მიირთვით როგორც დამატებითი სოუსი გვერდითი კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 700 გ
• ბულგარული წიწაკა - 350 გ
• პომიდორი - 350 გ
• ჩილის წიწაკა - 60-70 გ
• ნიორი (პატარა თავები) - 2 ც.
• ჩვეულებრივი ძმარი 9% - 70 მლ
• პაპრიკა (დაფქული სანელებლები) – 2 ს.კ. ლ.
• ქვის მარილი - 3 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ს.კ. ლ.
• ყავისფერი შაქარი - 60 გ.

მომზადება ეტაპობრივად

1. ყაბაყი გავთალოთ. თუ იყენებთ დიდ ან გადამწიფებულ ბოსტნეულს, აუცილებლად ამოიღეთ ბირთვი მწიფე თესლით. დავჭრათ კუბიკებად.
   
2. გააცალეთ ნიორი. ნაჭრები, რომლებიც ძალიან დიდია, შეიძლება შუაზე გაჭრა.
   
3. მოამზადეთ წიწაკა: ამოიღეთ ბირთვი და ყუნწები, დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად.
   
4. თითოეული პომიდვრის დარჩენილი ღეროები ამოჭერით. დიდი ხილი დავჭრათ ნაჭრებად (4-8 ნაწილად).
   
5. მოამზადეთ აჯიკას საფუძველი გახეხილი ბოსტნეულისგან.
   
6. ჩაასხით დასაბრტყელებელი საფუძველი ქვაბში. მიზანშეწონილია აირჩიოთ მინანქრის კონტეინერი სქელი ფსკერით. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი adjika-ს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
   
7. ყაბაყის, წიწაკისა და ნივრისგან დამზადებული ცხარე ზამთრის აჯიკა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
   

საოცარი აჯიკა ზამთრისთვის ყაბაყისგან დამზადებული ტომატის პასტით - რეცეპტი არის სიკვდილისთვის

ნებისმიერი აჯიკას მომზადების უმარტივესი გზაა მზა ტომატის პასტის გამოყენება. არ შეგეშინდეთ, რომ ტომატის პასტას მოუწევს განმეორებითი სითბოს დამუშავება. ეს არ გააუარესებს მის გემოს და ხარისხს. ზამთრისთვის ტომატის პასტასთან ერთად ყაბაყისგან სრულყოფილ აჯიკას მიიღებთ - რეცეპტი თითების დაჭერაა, რა გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• ჩვეულებრივი ყაბაყი ან მუქი ყაბაყი – 2 კგ
• დაკონსერვებული ტომატის პასტა (მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია) – 350 გ
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ
• ნიორი - 100 გ
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ
• მარილი - 50 გ
• 1-2 ცალი დაფნის ფოთოლი
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.

მომზადება ეტაპობრივად

მარტივი აჯიკა ყაბაყისგან ტომატის პასტით და ბულგარული წიწაკით

ლეჩოსა და ზამთრის სალათების კარგი ალტერნატივაა ყაბაყისგან დამზადებული კლასიკური აჯიკა ტომატის პასტით და ბულგარული წიწაკით. არსებითად, ეს არის იგივე ბოსტნეული, როგორც სალათებში, მაგრამ განსხვავებული ფორმით. აჯიკას, სალათების უმეტესობისგან განსხვავებით, მომზადებას ნაკლები ზეთი სჭირდება. ის შეიძლება მიირთვათ არა მარტო ცალკე კერძად, არამედ კეტჩუპის შემცვლელად ან ტომატის სოუსები. რულეტის პიკანტურობა და სიტკბო შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით მორგოთ.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,5 კგ
• ტომატის პასტა (დაკონსერვებული) – 4 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 100 გ
• ყაბაყი - 3 კგ
• ცხარე წიწაკა (ტოტები) - 2 ც.
• ტკბილი წიწაკა (ხორციანი, წვნიანი ჯიშის) - 4 ც.
• შაქარი - 1 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა
• ძმარი 9% - 100 გ

მომზადება ეტაპობრივად

1. გოგრა და პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჯერ ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ბოსტნეული მოხერხებულ ნაჭრებად.
   
2. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ ტომატის პასტა.
   
3. დაამატეთ შაქარი და მარილი. ჩაასხით ზეთი და ძმარი. აურიეთ მთელი მასა საფუძვლიანად.
   
4. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ აჯიკა ყაბაყისგან ტომატის პასტასთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად და ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
   
5. გაახვიეთ აჯიკა.
   

ცხარე zucchini adjika ტომატის პასტა და ცხელი წიწაკა

ყაბაყისგან დამზადებული თანამედროვე აჯიკა ტომატის პასტით და ცხარე წიწაკით არის უძველესი აფხაზური სოუსის მოდიფიცირებული ვარიაცია. ამ შემთხვევაში, ყაბაყი არ იძლევა რაიმე განსაკუთრებულ არომატს, მაგრამ მხოლოდ ნეიტრალურ საფუძველს წარმოადგენს შენარჩუნებისთვის. მოხარშეთ შემოთავაზებული ნაბიჯების მიხედვით მარტივად და გემრიელად!

ინგრედიენტები:

• დიდი ყაბაყი - 1 ც. (ან რამდენიმე საშუალო)
• ტომატის პასტა (შეძენილი ვარიანტი) – 180 გ
• ნიორი - 7 კბილი
• ცხელი წიწაკა - ½ ც.
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ
• ძმარი 9% 0 50 მლ
• შაქარი - 100 გ
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადება ეტაპობრივად

ახალი აჯიკა ყაბაყისგან სტაფილოთი "ყოველთვის პატარა" - შესანიშნავი კულინარიული რეცეპტი

საოცრად გემრიელი აჯიკა ყაბაყისგან ყოველთვის არ არის საკმარისი - კულინარიული რეცეპტი, რომელმაც ფაქტიურად ააფეთქა ინტერნეტი. მას ადვილად იზიარებენ დიასახლისები, რომლებმაც უკვე სცადეს ორიგინალური ზამთრის შეფუთვა. ბევრი მიიჩნევს ამ ვარიანტს სოუსის ყველაზე ოპტიმალურ ვერსიად. კულინარიული რეცეპტი აჯიკას ყაბაყისგან, ყოველთვის მალო, რომელიც წარმოდგენილია ქვემოთ, არის "რბილი" და "ნაზი" ვარიანტი მთელი ოჯახისთვის. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი ცხელი ჩილის წიწაკით. მსგავსი სამზარეულო ალგორითმი მწვანილებით არის წარმოდგენილი ვიდეოში.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 300 გ
• პომიდორი - 750 გ
• ნიორი - 1 თავი
• ყაბაყი – 1-1,2 კგ
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი - 15 გ
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ
• ძმარი 9% - 20 მლ
• შაქარი - 45 გ

მომზადება ეტაპობრივად

1. გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი და ყაბაყი. დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ ბოსტნეული მოთავსდეს ბლენდერის თასში.
   
2. გახეხეთ ბოსტნეული. ჩაასხით სქელძირიან ქვაბში.
   
3. გადაატრიალეთ პომიდორი, ნიორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა.
   
4. შეუთავსეთ ყაბაყის მასა პომიდვრის მასას.
   
5. დაუმატეთ კარაქი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ გაზქურაზე აჯიკა ადუღების მომენტიდან 30 წუთის განმავლობაში.
   
6. ჩაასხით ძმარი და აურიეთ. ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ.
   

აჯიკა ზამთრისთვის ყაბაყისგან ვაშლით (პომიდვრის გარეშე) - ბონუს რეცეპტი, რომელსაც თითებს მოგლიჯავთ

მოგწონთ ზომიერად ცხარე ბოსტნეულის საჭმელები? ზამთრისთვის აუცილებლად მოგეწონებათ ყაბაყისგან დამზადებული აჯიკა ვაშლით - რეცეპტი მოკვდება! იგი მზადდება პომიდვრის გარეშე, ამიტომ წიწაკისა და ვაშლის გემო უფრო ძლიერია, ვიდრე პომიდვრის ანალოგებში.

ინგრედიენტები:

• მაწონი ვაშლი - 2 ც.
• ყაბაყი ქერქის გარეშე – 1 კგ
• ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• ნიორი - 9 კბილი
• ახალი ჩილის წიწაკა - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა
• სუფრის ძმარი - 30 მლ
• გრანულირებული შაქარი - 2,5 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.

მომზადება ეტაპობრივად

1. მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული და ვაშლი გადასამუშავებლად ხორცსაკეპ მანქანაში. გოგრას ხილი უნდა იყოს ქერქის გარეშე, წიწაკა და ვაშლი - ბირთვის გარეშე. დაჭერით ყველაფერი მოსახერხებელ ნაჭრებად.
   
2. ყველა ნაჭერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
   
3. ჩაასხით გაზომილი ნაწილი კარაქი, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
   
4. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
   
5. გააბრტყელეთ ცხელი ნარევი სტერილიზებულ კონტეინერებში. ყაბაყისგან დამზადებული აჯიკა ამ რეცეპტის მიხედვით დახვეული ვაშლით შეიძლება ინახებოდეს ერთზე მეტ ზამთარში, მაგრამ, როგორც წესი, ყველა რეზერვი გაზაფხულის წინ მიფრინავს - თითებს გალოკავთ, რა გემრიელია!
   

თავდაპირველად, აჯიკა არ იყო დამოუკიდებელი კერძი, არამედ მხოლოდ დანამატი, რადგან ეს იყო მარილის, პილპილის და მწვანილის ცხელი და ცხარე ნაზავი სპეციფიკური გემოთი და არომატით. თანდათანობით, აჯიკას პოპულარობა იმდენად დიდი გახდა, რომ დანამატისგან იგი გადაიქცა აბსოლუტურად დამოუკიდებელ კერძად, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში. გარდა ჩვეულებრივი პომიდვრისა და წიწაკისა, რომლებიც კლასიკურ აჯიკას შემადგენლობაში შედის, კერძის მომზადება ყაბაყისგანაც შეიძლება.

ზამთრისთვის ყაბაყის აჯიკა გარეგნულად მცენარეული ხიზილალის მსგავსია, მაგრამ მისგან განსხვავდება კონსისტენციით და უფრო მდიდარი, მკვეთრი გემოთი. ამავდროულად, პროდუქტის გემო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული იმ ინგრედიენტებზე, რომლებიც შედის მომზადებაში. ამ სტატიაში განვიხილავთ უგემრიელეს და მარტივი რეცეპტებიზამთრისთვის ყაბაყისგან აჯიკას მომზადება.

აჯიკა ყაბაყისგან ზამთრისთვის

თავისი ბუნებით ყაბაყს ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ მისი ადვილად დამატება სხვა პროდუქტებთანაა შესაძლებელი. მაგალითად, თუ ბოსტნეულს ვაშლს დაუმატებთ, აჯიკა მაწონი გამოვა. თუ ჩილის წიწაკა დამატებითი კომპონენტია, პროდუქტი ცხარე გამოვა, ხოლო თუ პომიდორს დაამატებთ მომზადებას, ის თავის პირვანდელ ფერს და კონსისტენციას შეიძენს.

ჩვენ შევეცდებით განვიხილოთ უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს არანაკლებ გემრიელი რეცეპტებიაჯიკა ყაბაყისგან, რათა თავად მოამზადოთ ისინი სახლში და გაახაროთ თქვენი ოჯახი ზამთრის გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატებით.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ბულგარულ და ცხარე წიწაკას, ნიორს და პომიდორს. თითქმის ყველა ეს ინგრედიენტი საფუძვლად დაედო ყაბაყის მომზადების მომზადებას (სურათი 1).

ამ აჯიკას ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1. ორი კილოგრამი ახალგაზრდა ყაბაყი თხელი კანით;
2. 350 გრამი ტომატის პასტა (შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდორი);
3. 100 გრამი (ნახევარი ჭიქა) მცენარეული ზეთი;
4. ჭიქა შაქარი: სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაკლები ან მეტი შაქარი, გემოვნების მიხედვით მზა კერძიგსურთ მიიღოთ;
5. 50 გრამი ქვის მარილი;
6. ნივრის ექვსი კბილი;
7. ნახევარი ჭიქა ექვსი პროცენტი ძმარი;
8. ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფხვნილი კერძს პიკანტურობის დასამატებლად.

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამდვილი მომზადება. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული სწორად. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს. თუ ახალგაზრდა ბოსტნეულს იყენებთ, არ არის საჭირო მისი გახეხვა, მაგრამ ძველები უნდა გაიწმინდოს უხეში კანისაგან, თესლისა და შიდა ბოჭკოებისგან. გარეცხილი ყაბაყი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით გავხეხოთ.

შემდეგი, ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანეთ დიდ ნაჭრებად მინანქრის ტაფა, რომელშიც მოხარშული იქნება სამუშაო ნაწილი. დაუმატეთ მას ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და დაჭრილი ნიორი. მიღებული ნარევი კარგად უნდა აურიოთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად დაიშალა.

დავიწყოთ სითბოს მკურნალობა. ბოსტნეულის ნარევი ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ ხის კოვზით ან სპატულით. ხარშვის ბოლოს მომზადებას დაუმატეთ ძმარი და ცხარე წიწაკა, კარგად აურიეთ და კიდევ სამი წუთი ადუღეთ.

ამის შემდეგ ნარევი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, ჰერმეტულად დალუქული სახურავებით, თავდაყირა დააბრუნოთ, შეფუთოთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე.

ტომატის პასტის კერძის რეცეპტი წინაგან განსხვავდება იმით, რომ ის ჩვეულებრივ ბევრს მოიცავს მეტი სანელებლებიდა გამწვანება. შედეგად, პროდუქტი გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული, ხოლო პომიდორი მას მდიდარ ფერს აძლევს.

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სამი კილოგრამი ყაბაყი, ნახევარი ლიტრი ტომატის პასტა ან სქელი ნატურალური წვენი, ჭიქა მცენარეული ზეთი, 4 სუფრის კოვზი მარილი, 5 ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი (9%), სამი თავი ნიორი, კამა და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით (სურათი 2).

გოგრის აჯიკას მომზადება ტომატის პასტით ხდება შემდეგნაირად:

1. ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ უხეში კანიდან და თესლიდან. შემდეგი, ისინი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად და გადაუგრიხეს ერთგვაროვან მასად ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ახლა ბაზას დაუმატეთ ტომატის პასტა, ზეთი და მარილი.
3. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ საათნახევარი. შედეგად, მთელი ჭარბი სითხე სამუშაო ნაწილიდან უნდა ადუღდეს.
4. ამის შემდეგ ნარევს უნდა დაუმატოთ ძმარი, დაჭრილი ნიორი და კამა, კარგად აურიოთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

სანამ სოუსი ცხელია, მას ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ ახურებენ თავსახურებს, აციებენ ოთახის ტემპერატურაზე და ინახავენ.

ვაშლით სტერილიზაციის გარეშე

გარდა კლასიკური რეცეპტიახალი პომიდვრით ან ტომატის პასტათ, ყაბაყის აჯიკას ხშირად ავსებენ ვაშლით. ამის წყალობით, სამუშაო ნაწილი იძენს პიკანტურ მჟავიანობას (სურათი 3).

შენიშვნა:ძირითად ინგრედიენტებს შორის, რომლებიც კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ, დაგჭირდებათ ყაბაყი (5 კგ), ვაშლი, სასურველია მჟავე ჯიშები (1 კგ), ბულგარული წიწაკა (1 კგ), 5 ცხარე წიწაკაწიწაკა, 1 კგ სტაფილო და 200 გრამი ნიორი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შაქარი (1 ჭიქა), 250 მლ სუფრის ძმარი, 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი და 5 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი.

ვაშლით ყაბაყის კერძის მომზადებას რთული არ შეიძლება ვუწოდოთ, მთავარია ინგრედიენტების სწორად მომზადება და შერევა:

1. ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს გარეცხილი და დაჭრილი. ყაბაყს ვჭრით გრძელ ნაჭრებად ქერქს და თესლებთან ერთად (ამისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა ბოსტნეული აიღოთ), პომიდორი გავყოთ ოთხ ნაწილად, დათესილი წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. მზა ბოსტნეული უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. არ არის რეკომენდებული მათი დაფქვა ბლენდერში, რადგან სწორი კონსისტენცია უნდა შეიცავდეს წვრილ მარცვლებს.
3. ბოსტნეულის ნაზავი გადაიტანეთ ემალის ტაფაში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მომზადებას უნდა დაუმატოთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დახურული სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ძმარი და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.

ამის შემდეგ, ცხელ ნარევს მაშინვე ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და ახურებენ თავსახურებს. ვინაიდან ყველა კომპონენტმა გაიარა თერმული დამუშავება, არ არის საჭირო აჯიკას ქილების დამატებით სტერილიზაცია.

ყაბაყის აჯიკა პომიდვრით

თუ მოგწონთ დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისგან შემდგარი არომატული ბოსტნეულის ნარევები, თქვენთვის შესაფერისია სქვა ადიკას შემოდგომის ვერსია. ამ კერძს აქვს მშვენიერი მდიდარი ფერი და პიკანტური გემო (სურათი 4).

ამ კერძისთვის ბევრი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი - 3 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 500 გრამი;
• ნიორი - 5 თავი (თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ მეტიც მიიღოთ);
• პომიდორი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - სამი დონის სუფრის კოვზი;
• შაქარი - ჭიქაზე ცოტა ნაკლები;
• მარილი - ორი სავსე სუფრის კოვზი;
• ჭიქა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

როგორც ში წინა რეცეპტები, მომზადება იწყება ბოსტნეულის მომზადებით და დაჭრით. ტრადიციულად, ისინი უნდა დაიბანონ, ამოიღონ თესლიდან და კანიდან (საჭიროების შემთხვევაში).

ყველა ბოსტნეულს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, რომ ბოსტნეულის ნაჭრები დიდი იყოს. პომიდვრის გახეხვაც შეიძლება, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჯერ ბოსტნეულის გახეხვა მოუწევს. ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ დიდ ქვაბში, დავამატოთ მარილი, შაქარი და მზესუმზირის ზეთი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

როცა ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთი რჩება, ნარევს დაუმატეთ დაფქული წითელი წიწაკა, კვლავ კარგად აურიეთ და დატოვეთ ხარშვის დასრულებამდე. ამის შემდეგ, მომზადების პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. საკმარისია ნარევი დაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. კონტეინერების დალუქვის შემდეგ საჭიროა მათი თავდაყირა და შეფუთვა. ეს ხელს შეუწყობს ინგრედიენტების უფრო საფუძვლიანად შერევას თავად კონტეინერში.

აჯიკა ყაბაყისგან, ცხარე ზამთრისთვის

ტრადიციული აჯიკა ცხარე კერძად ითვლება, ამიტომ ყაბაყის ამ მომზადებას ხშირად ამზადებენ წითელი ცხარე წიწაკით. კერძი აღმოჩნდება ძალიან ცხარე და პიკანტური, სწორედ მდიდარი გემოს მოყვარულთათვის (სურათი 5).

ყაბაყისგან ცხარე აჯიკას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
• 300 გრამი სტაფილო;
• 1 კგ მწიფე პომიდორი;
• 300 გრამი ტკბილი წიწაკა;
• 100 გრამი გახეხილი ნივრის კბილი;
• ცხარე წიწაკის 2 დიდი ღვეზელი;
• 100 გრამი მცენარეული ზეთი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ორი სუფრის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი.

პირველ რიგში, დავიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს თესლიდან და დაჭრას თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ გზით ყველა კომპონენტი უფრო თანაბრად აირევა.

სხვა ბოსტნეულისგან განცალკევებით, ნიორი უნდა დაჭრათ. ის შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი, პრესაში გატარებული ან გახეხილი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შესაძლებლობებზე.

ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქვაბში და დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღოთ. არ არის საჭირო ნივრის დამატება. ამ პერიოდის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. როდესაც ხარშვა დასრულდება, ნარევი უბრალოდ უნდა ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში, დაახუროთ თავსახური და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ვისაც პიკანტურობა და პიკანტური გემო უყვარს, შეგვიძლია კერძში დავამატოთ დაჭრილი ნიახურის ან ცხენის ფესვი. ეს კომპონენტები კერძს მისცემს უნიკალურ არომატს და ზომიერად პიკანტურ გემოს.

თუ აჯიკას პირველად ამზადებთ, აუცილებლად გამოგადგებათ ეს საიდუმლოებები:

1. შეკერვის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ სამიდან ოთხ კვირას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრეპარატი. ამ დროის განმავლობაში ყველა ინგრედიენტის გემო შეიმუშავებს და ნიორი და ცხარე წიწაკა გამოყოფს ზედმეტ სიმკვეთრეს.
2. თუ ყაბაყს იყენებთ, ვიდრე ჩვეულებრივ ყაბაყს, აუცილებლად მოაჭერით სქელი კანი, თუმცა ზოგადად ამ ბოსტნეულის გემო იდენტურია.
3. ინგრედიენტების რაოდენობის გაანგარიშებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი მათგანი მნიშვნელოვნად იკლებს წონას გაწმენდის დროს. ეს განსაკუთრებით ეხება ძველ ყაბაყს სქელი კანით და ბევრი თესლით. ეს თვისება მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ინგრედიენტების მომზადებისთანავე აწონვისას.
4. პომიდორი და წიწაკა სრულად უნდა იყოს მომწიფებული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი შეიძენს მდიდარ წითელ ფერს.
5. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბოსტნეულის დაჭრის ტექნოლოგია. ბლენდერში მათი დაბლენდერება არ არის რეკომენდებული, რადგან ყაბაყი პიურედ გადაიქცევა და კონსისტენცია ძალიან თხევადი იქნება. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა დიდი ნახვრეტით. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ სქელი, არომატული სოუსი ბოსტნეულის საკმაოდ დიდი ნაჭრებით.

რეცეპტის მკაცრად დაცვას აზრი არ აქვს. ხარშვისას აუცილებლად გასინჯეთ სოუსი. შესაძლებელია, რომ გემო უფრო მდიდარი და ნათელი გახდეს, მას მარილი, შაქარი ან ნიორი დაუმატოთ. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ მომზადების პროცესში საჭიროა დამატებითი ინგრედიენტების დამატება, რათა მათ დრო ჰქონდეთ ცოტა მოხარშონ ბოსტნეულთან ერთად. ასეთი თერმული დამუშავების გარეშე ქილებზე სახურავები შეიძლება გადიდდეს და ბლანკები დაკარგოთ.

ვიდეოს ავტორი გთავაზობთ ყაბაყისგან დამზადებული უგემრიელესი ხელნაკეთი აჯიკის მარტივ რეცეპტს.